Choux mīklas izstrādājumi eklēriem un profiteroliem. Choux mīklas izstrādājumi ar pienu Choux mīklas izstrādājumi ar olu pelmeņiem

Choux mīklas recepte eklēriem un profiteroliem:

1. Katliņā sajauc pienu, ūdeni, sāli un cukuru (vēlams ar biezu dibenu. Man ir Zepter katliņš, tāpēc var bez problēmām sakult ar mikseri), pievieno sviestu, uzvāra.

2. Tiklīdz ūdens uzvārās, NEKAVĒJOTIES pievienojam visus miltus (labāk vispirms izsijāt, jo tad tas ir piesātināts ar skābekli, un cepšana būs gaisīgāka). Labi sakuļ, lai mīkla kļūtu mīksta.

3. Puto vēl 2-3 minūtes, līdz mīkla atstāj pannas malas. Mēs to visu darām, kamēr panna ir uz plīts. Mēs veidojam lielu bumbu.

4. Noņemiet pannu no uguns un pārnesiet mīklu dziļā bļodā. Man fotoattēlā ir atsevišķa bļoda, lai gan izskatās tāpat kā panna (TAS IR ĻOTI SVARĪGS PUNKTS, jo olas jāpievieno pa vienai, lai mīkla būtu viendabīga un viegla). Un sākam pievienot olas pa vienai, putojot, līdz ola ir pilnībā sajaukta ar mīklu.
Gatavajai mīklai vajadzētu izskatīties šādi, t.i., konsistence ir pietiekami bieza, tāda, lai no putotāja nepil, bet lēnām birst.
Pēc tam varat piepildīt konditorejas šļirci un pāriet tieši uz cepšanu.

5. PADOMS NO Šefpavāra: “Vislabāk ir sasaldēt sagataves. Veido vai nu eklērus (apmēram 8-9 cm garus) vai profiterolus (4-5 cm), izklāj tos uz pergamenta 2-3 cm attālumā vienu no otra un liek saldētavā.
Es parasti tā daru, jo parasti mīklu un krējumu gatavoju vakarā un cepu nākamajā dienā. To ir ērti darīt, jo eklērus vajag pildīt tieši pirms pasniegšanas, citādi tie samirks. Un sajaukt ar mīklas gatavošanu (kaut arī vienkārši) ne vienmēr ir ērti. Es, protams, mīklu izņemu 20 minūtes pirms cepšanas un vienkārši atstāju ledusskapī.
Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 180 grādiem (kam ir gāze - 4), izklājam sagataves (ja kāds cep uzreiz - ar vajadzīgās formas konditorejas šļirci uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu).
Pavārs iesaka apkaisīt eklērus vai profiterolus saldam pildījumam ar sasmalcinātām mandelēm un cukuru. Es ne vienmēr tā daru, bet sanāk garšīgi.

Šeit ir profiteroles:

Piezīme: Es gatavoju profiterolus ar dažādiem pildījumiem. Šoreiz pēc iegribas bija valrieksti, daudz ķiploku, Astorijas mērce, sīpols ar krējumu, paprika, sarkanie un melnie malti pipari, siers, sarīvēts uz smalkās rīves (man vienkārši ir mīļākais, nu, viņš mīl ļoti pikanti))) .
Un otrs pildījums bija ar to pašu mērci, olām, kausēto sieru + siera pārpalikumu, ķiploku un smalki sagrieztu vistas salami.

6. Liek cepeškrāsnī un cep 7-8 minūtes (eklēriem jāpalielinās apjomā un jāpaceļas, bet krāsa paliek tāda pati). Pēc tam atver durvis un turpina cept vēl 15 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pēc tam izslēdzu cepeškrāsni (man ir elektriska) un atstāju tur atdzist.

7. Patiesībā tas arī viss. Pildījumam izmantoju franču sviesta krēmu. Recepti var apskatīt zemāk. Profitrolus sagriežu gareniski un, izmantojot kulinārijas šļirci, piepildu ar krējumu. Glazūru gatavoju pēc AlexJustace receptes (recepte arī zemāk). Man patika (tomēr gatavo eklēru foto, nē, man joprojām nav laika nobildēt, tie tiek apēsti uzreiz))

Labu apetīti visiem!

1) Cepeškrāsns jāatver tikai IEPRIEKŠĒJĀ, ne platāka par sērkociņu kastīti. Ja plaši atvērsi, nekas neglābs – nokritīs. Un jūs nevarat aizcirst cepeškrāsns durvis un vispār nekratīt plīti un apkārtējo telpu.
2) Tiem, kas nezina: maisīt ar mikseri vai karoti tikai vienā virzienā, nākamo olu nepievieno, kamēr mīkla nav "apēdusi" iepriekšējo. Pēc tam uzreiz pēc konsistences var noteikt, vai jāpievieno vēl olas. Kā jau rakstīju, man reiz bija vajadzīgas 6 olas un 1 dzeltenums, lai mīkla nonāktu vēlamajā stāvoklī.
3) Problēma ar izceptā noņemšanu no papīra. “Līdz nāvei. Izmēģināju gan izsmērētu papīru, gan sauso papīru - rezultāts tāds pats ”- kad eklēri ir sasaluši, tie paši viegli noņemas no pārtikas plēves, uz kuras parasti izklāju pirms sasaldēšanas. Bet vispār attiecībā uz jebkuru cepšanu: man kādreiz mācīja pat cepampapīru apkaisīt ar miltiem (vai mannu). Protams, manna nav attiecināma uz eklēriem (es to bieži izmantoju cepumiem). Bet milti nekad nav sagādājuši problēmas.
4) Bija komentārs, kad cepšanas laikā eklēri saplaisāja (bez sasalšanas). Godīgi sakot, es nezinu, vai sasaldēšana bija galvenais faktors, bet pēdējo reizi, kad gatavoju profiteroles (šīs ir fotogrāfijas, kuras ievietoju), mana mīkla arī saplaisāja. Man nebija laika nosalt. Man vajadzēja cept uzreiz. Arī padoms: vai nu labi sasaldē, vai nekavējoties cep. Nolēmu ielikt saldētavā uz vismaz 20 minūtēm, lai “sasalst”. Beigās nācās no filmas nokasīt profiteroļus.
5) Miltiem jābūt labi apceptiem. Tieši tāda ir "olu krēma" mīkla. Tam vajadzētu izskatīties kā gludai, spīdīgai bumbiņai. Vispirms, kad pievienoju miltus, maisu ar mikseri, tad, kad masa jau izskatās pēc mīklas, sāku strādāt ar koka lāpstiņu (maisām vienā virzienā).
6) Ja kāds redz, ka eklēri nav līdz galam izcepušies iekšā, tad var vienkārši izslēgt cepeškrāsni un atstāt tur stāvēt. Principā savējo vienmēr atstāju cepeškrāsnī atdzist. Temperatūra pakāpeniski pazeminās.
7) Parastajās krāsnīs parasti nav ventilatora. Man tas ir. Rokasgrāmatā aprakstīts kā "konvekcijas režīms". Tā nu ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību sapratu, ka šādā režīmā nevar pagatavot ne eklērus, ne cepumus, ne rauga mīklu. Tas vienkārši nepacelsies. Varbūt mani rokturi aug no nepareizās vietas, bet tas nekad nav labi strādājis ar konvekciju, lai pagatavotu konditorejas izstrādājumus.

Mīklas konsistence pirms sasaldēšanas: mīklai pēc struktūras jābūt līdzīgai kartupeļu biezenim, t.i., mīklai nevajadzētu plūst ārā no šļirces, bet gan saglabāt formu. Lai mīkla būtu tādas konsistences, nevajag pievienot 5 olas, var arī mazāk.

eklēri pēc 8 minūtēm cepeškrāsnī

Šādi profiteroles izskatās pēc 8 minūtēm cepeškrāsnī (slēgtā).

Man bija ļoti bail gatavot olu krēma mīklu ar pienu: es lasu visādus šausmu stāstus! Kas ir slikti izcepts utt. Bet! Tas ir daudz garšīgāk!!! Cepšanai nepieciešams ilgāks laiks, Jā, bet ne kritiski))) Es dalos ar recepti.
Avots: Michel Roux, Cepšana

SASTĀVDAĻAS:
125 g piena 3,5% tauku
125 ml ūdens
100 g sviesta
150 g miltu
1 tējkarote cukura
0,5 tējkarotes sāls
4-5 olas

Eļļošanai:
1 dzeltenums
1 ēdamkarote piena

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
2. Izsijāt miltus. Bļodā sajauc pienu, ūdeni, sviestu, cukuru, sāli. Apvienojiet olas vienā bļodā. Saputo. Celms.

3. Uz mazas uguns uzvāra ūdeni, pienu un sviestu. Bet nevajag vārīties!

4. Noņemiet no karstuma. Ielejiet miltus. Samaisiet ar koka lāpstiņu.

5. Liek pannu ar mīklu uz vidējas uguns. Mīklu mīca ar koka lāpstiņu 1-2 minūtes, līdz ūdens iztvaiko un mīkla sāk viegli atdalīties no sieniņām.

6. Mīklā nedaudz ieber olas, katru reizi kārtīgi samaisot. Rezultātā mīklai vajadzētu notecināt no asmens ar lenti. Man vajag apmēram 4,5 olas. Ļoti svarīgi ir ieliet vajadzīgo olu daudzumu un ļoti labi samīcīt mīklu! Pretējā gadījumā mīkla cepšanas laikā saplīsīs.

7. Mīklu liek konditorejas maisiņā ar apaļu uzgali 1-1,2 cm.Eklērus liek uz cepešpannas. Cepam apmēram 20-40 minūtes 180 grādu temperatūrā līdz zeltainai krāsai. Cepšanas laiks ir atkarīgs no krāsns. Galvenais gatavības rādītājs: izskats. Eklēriem vajadzētu palielināt apjomu un iegūt pārliecinošu zelta krāsu.

Choux mīklas izstrādājumi - eklēru, profiterolu, čoux, gougères un vairāku citu konditorejas izstrādājumu pamatā - tiek gatavoti no visbiežāk sastopamajām sastāvdaļām - ūdens un/vai piena, sviesta un olām. Taču, neskatoties uz vienkāršību, tas rada vairākus jautājumus daudziem tiem, kas ar to saskaras pirmo reizi.

Noskaidrosim dažus slidenus un noslēpumainus punktus šajā īsajā rakstā.

SASTĀVDAĻAS

Tāpat kā ar jebkuru citu mīklu, olu krēmā daudz kas ir atkarīgs no sastāvdaļām un to apstrādes veida. Iziesim tiem cauri secībā.

Šķidrums

Choux mīklas šķidrā bāze var būt ūdens, piens vai abu kombinācija. Šīs opcijas sniedz dažādus rezultātus. Ja choux konditorejas izstrādājumi tiek pagatavoti ar pienu, tad cepeškrāsnī produkti apbrūninās ātrāk, nekā tie pilnībā izcepas iekšā un kļūst kraukšķīgi. Tajā pašā laikā šādi konditorejas izstrādājumi ir smalkāki un garšīgāki, pateicoties piena olbaltumvielām un citām pienā esošajām vielām.

Kad mēs cepam choux konditorejas izstrādājumus, kas vārīti ar ūdeni, lai iegūtu vislabāko rezultātu, ir jēga spēlēties ar temperatūru cepeškrāsnī: sāciet uz spēcīgākas uguns, lai produkti uzpūstos un nedaudz apbrūninātu, un pēc tam sagatavojiet tos plkst. zemāku temperatūru, lai iekšpuse izžūtu, bet ārējais neapdegtu.

Milti

Te nu nonākam pie daudzu iemīļotā jautājuma – kāpēc mīkla izrādās šķidra un uz cepešpannas izklāj profiteroļus. Miltiem – pareizāk sakot, to uzsūkšanas spējai – šeit ir gandrīz galvenā loma.

Jo šķidrāk milti spēj uzņemt, jo biezāka būs mīkla. Šo spēju ietekmē divi faktori – miltu mitruma saturs un lipekļa saturs. Ja miltu mitruma saturs galvenokārt ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem (ražotāja noliktavā, veikalā, jūsu mājās) un var pāriet no iepakojuma uz iepakojumu pat viena zīmola ietvaros vienā miltu dzirnavās, tad lipekļa saturs ir nemainīga vērtība. norādīts uz iepakojuma.

Milti ar augstāku lipekļa saturu uzsūc vairāk šķidruma un ļauj izmantot vairāk olu, kā rezultātā tiek iegūti vislabākie rezultāti maizes izstrādājumos. Turklāt, pateicoties lielākam olbaltumvielu saturam, mīkla kļūst elastīgāka, kas arī ir pluss.

No visa iepriekš minētā mēs secinām: ideāls variants choux konditorejas izstrādājumiem ir maizes milti (glutēns 12-13%). Bet jūs varat arī strādāt ar citiem miltiem un sasniegt diezgan pienācīgus rezultātus.

Eļļa

Šeit nav īpašu slazdu. Eļļai jābūt svaigai, tauku saturam jābūt 72% vai vairāk. Sālīts sviests ir diezgan piemērots choux konditorejas izstrādājumiem - īpaši, ja jūs cepat uzkodas profiteroles vai gougères.

Olas

Arī šeit viss ir vienkārši – ņemam kvalitatīvu svaigu produktu. Vienīgais, kas var izspēlēt nežēlīgu joku, ir olu izmērs. Ja olas pievienos par daudz, tad mīkla nebūs pietiekami bieza. Lai izvairītos no šāda incidenta, ir svarīgi pievienot olas pa vienai, pēc katras kārtīgi samaisot. Un pēdējo olu labāk sakult ar dakšiņu un pievienot pa daļām, rūpīgi uzraugot mīklas konsistenci.

TEHNOLOĢIJA

1. Šķidrumu sajaucam ar taukiem, sāli un cukuru (ja izmanto garšvielas, tās liek tajā pašā stadijā), uzliekam uz plīts un uzvāra un izšķīdina taukus.
2. Nenoņemot katliņu no uguns, pievieno miltus – visus uzreiz! Nav papildu papildinājumu. Rūpīgi samaisiet, lai neveidotos kunkuļi. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz mīkla sapulcējas vienā kunkulī un neatpaliek no katla dibena un sāniem. Ja mīkla izrādās pārāk mīksta (skat. rindkopu par miltiem), vēl nedaudz maisām uz uguns, lai tā izžūst un kļūst blīvāka. Rūpīga un enerģiska mīklas mīcīšana šajā posmā palielina tās turpmāko uzsūkšanas spēju, pievienojot olas. Un tas, kā mēs jau zinām, ir liels pluss gatavās produkcijas kvalitātei.
3. Mēs pārvietojam pagatavoto sagatavi maisītāja traukā un burtiski mīcam 30 sekundes, lai mīkla nedaudz atdziest.
4. Pa vienai pievieno olas, pēc katras kārtīgi samaisot. Mīklai jābūt maigai, viendabīgai, ar raksturīgu spīdumu. Un, protams, pietiekami biezs - džigojot ar cirtainu uzgali, reljefs nedrīkst izplūst.

Konkrētas sastāvdaļu proporcijas ir norādītas receptēs.

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā sev))

30. marts 2017. gads

Saturs

Cilvēki šo smaržīgo un garšīgo našķi ir pieraduši uzskatīt par pusfabrikātiem un neklasificē kā gardēžu ēdienu. Tomēr daudzās valstīs ir receptes, kas piedāvā īpašus paņēmienus, kā pagatavot šo ēdienu. Pelmeņiem vai klimpām varat pagatavot savu olu krēma mīklu.

Kā pagatavot olu krēma mīklu klimpām

Dažādās valstīs kārumam ir savi nosaukumi, piemēram, Itālijā tos sauc par ravioli. Ja olu krēma mīklu pelmeņiem gatavojat mājās, tad kārums izrādīsies vēl garšīgāks un apetītlīgāks. Parasti tas sastāv no ūdens, olām un miltiem ar sāli, bet izskatāmajā variantā ir papildu sastāvdaļas. Choux mīklas klimpas ir ļoti maigas un garšīgas. Recepte vienmēr atstāj vietu eksperimentiem ar garšvielām un sastāvdaļām.

Recepte olu krēma pelmeņiem

Daži cilvēki gatavo tikai pēc klasiskās vai universālās receptes. Izrādās olu krēma pelmeņu mīkla, kas piemērota arī paštaisītu pelmeņu veidošanai. Ja vēlaties kaut ko neparastu, jums vajadzētu mēģināt pievienot jaunus komponentus jau zināmajiem. Varat izvēlēties un izmēģināt jebkuru olu krēma klimpu mīklas recepti no tālāk aprakstītajām.

Vārīta klimpu mīkla ar olu

Gatavošanas laiks: 45 minūtes.

Porcijas vienā traukā: 5-6.

Galamērķis: vakariņas/pusdienas.

Virtuve: krievu.

Pelmeņu mīklai verdošā ūdenī ar olu būs blīvāka masa, labāk turēties kopā. Jūs iegūsit ļoti plastmasas pamatni, kas vienkāršos un paātrinās modelēšanu. Vārītu klimpu mīklu pagatavo 45 minūtēs, un pat iesācējs pavārs var tikt galā ar recepti. Zemāk ir sniegta soli pa solim recepte ar fotogrāfijām, kas palīdzēs pagatavot lieliskas vakariņas.

Sastāvdaļas:

• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• kviešu milti - 3 ēdamkarotes;
• ola - 1 gab .;
• verdošs ūdens - 1 ēdamkarote;
• sāls - ½ tējk

Gatavošanas metode:

1. Tīrā bļodā ar dakšiņu sakuļ olu un sāli.
2. Tālāk jums jāpievieno milti, augu eļļa. Rūpīgi samaisiet.
3. Maisījumam nedaudz pielej verdošu ūdeni, vispirms masu mīca ar karoti, tad mīca ar rokām. Paskatieties uz stāvokli, iespējams, vajadzēs pievienot miltus.
4. Jums vajadzētu iegūt gludu maizīti. Atstāj uz brīdi uzbriest.
5. Pamatni izrullē plānā kārtā un ar glāzi var sākt griezt apļus nākamajiem pelmeņiem.
6. Pamatnes plastiskums ļauj izmantot daudz pildījuma (neplīsīs). Jums vajadzētu iegūt sulīgus, garšīgus pelmeņus.

Choux konditorejas izstrādājumi pelmeņiem bez olām

Gatavošanas laiks: 30 min.

Porcijas vienā traukā: 2-3.

Trauka kaloriju saturs: 215 kcal / 100 g.

Galamērķis: vakariņas/pusdienas.

Virtuve: krievu.

Sagatavošanas grūtības: viegli.

Mīklu pelmeņiem ar verdošu ūdeni ir viegli pagatavot un bez olām. Bāzes izveides process ir ļoti vienkāršs, lielākā daļa laika tiks veltīta modelēšanai. Choux mīklas izstrādājumi klimpām bez olām ir elastīgi, garšīgi un neprasa daudz sastāvdaļu. Šīs receptes daudzpusība slēpjas faktā, ka to var izmantot arī klimpām vai pastētēm. Zemāk ir sniegta soli pa solim metode, kā izveidot mājās gatavotu, maigu pelmeņu pamatni.

Sastāvdaļas:

• saulespuķu eļļa - 3 s. l.;
• milti - 3 glāzes;
• verdošs ūdens - 1,5 glāzes.

Gatavošanas metode:

1. Tīrā bļodā sajauciet sviestu, miltus un sāli iepriekš norādītajās proporcijās. Tālāk jums ir nepieciešams lēnām ielej verdošu ūdeni.
2. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, lai neveidotos kunkuļi.
3. Apkaisa galdu ar miltiem, uzliek pamatni un sāc mīcīt.
4. Gatavais rezultāts izskatīsies pēc plastilīna, pelmeņi neplīsīs, kad sāksi tos gatavot. Jūs varat izrullēt vienu lielu slāni vai vairākas mazākas, ja jums ir forma.

Choux mīklas izstrādājumi pienā pelmeņiem

Gatavošanas laiks: līdz 1 stundai.

Porcijas vienā traukā: 5-6.

Trauka kaloriju saturs: 240 kcal / 100 g.

Galamērķis: vakariņas/pusdienas.

Virtuve: krievu.

Sagatavošanas grūtības: viegli.

Choux mīklas izstrādājumi pienā pelmeņiem būs maigi, viegli, mīksti un garšīgi. Gatavošanas metode nav gluži pazīstama, taču tajā nav nekā sarežģīta. Tālāk uzskaitītās sastāvdaļas ir paredzētas lielam skaitam pelmeņu, kuras var salocīt saldētavā un uzglabāt tur. Ja esat citu miltu kārumu cienītājs, tad pēc šīs receptes būs iespējams veidot pastētes vai klimpas.

Sastāvdaļas:

• sāls - 1 tējk;
• milti - 1 kg;
• piens - ½ l;
• olas - 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā sajauc pienu, sāli, olas.
2. Tālāk jāpievieno tik daudz miltu, lai masa izskatītos kā iespēja pankūkām.
3. Iededziet plīti un uzlieciet sastāvdaļas uz lēnas uguns. Masa sāks uzbriest, sabiezēt.
4. Obligāti jāsamaisa pamatne, lai tā paliek viendabīga, nepiedeg un ir bez kunkuļiem.
5. Noņemiet kastroli no uguns, kad saturs sabiezē. Neuzvāra, pretējā gadījumā olbaltumvielas sarecēs.
6. Uzlieciet sagatavi uz plēves, kas pārkaisīta ar miltiem.
7. Labi mīciet sagatavi, pievienojot nepieciešamo miltu daudzumu. Galaproduktam nevajadzētu pielipt pie rokām, iegūsit elastīgu, blīvu masu.
8. Pēc pusstundas pamatnei vajadzētu atdzist un tad var sākt griezt.

Choux mīklas izstrādājumi klimpām maizes mašīnā

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas:

Trauka kaloriju saturs: 215 kcal / 100 g.

Galamērķis: vakariņas/pusdienas.

Virtuve: krievu.

Sagatavošanas grūtības: viegli.

Ja vēlaties, varat pagatavot olu krēma mīklu klimpām maizes mašīnā. Mūsdienu sadzīves tehnika ievērojami vienkāršo darbu virtuvē. Lai pagatavotu pamatni, jums vienkārši jāsagatavo sastāvdaļas un jāiestata vēlamais režīms. Varat izmantot jebkuru iecienītāko pildvielu: vistu, cūkgaļu vai maltu liellopu gaļu. Zemāk ir soli pa solim recepte lieliskai klimpu mīklai.

Sastāvdaļas:

• stāvs verdošs ūdens - 180 ml;
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• milti - 400 g;
• sāls - ½ tējk

Gatavošanas metode:

1. Sagatavo eļļu un sāli.
2. Tālāk izsijājiet miltus.
3. Maizes mašīnas bļodā ielieciet sāli, miltus, augu eļļu un pievienojiet verdošu ūdeni.
4. Izvēlieties bezrauga mīcīšanas režīmu 15 minūtes.
5. Gatavo rezultātu izņem no maizes mašīnas, ieliek maisiņā uz 20 minūtēm.
6. Kad pamatne atdzisusi, var sākt gatavot ēdienu.
7. Šis ir viens no ātrākajiem veidiem, kā pagatavot choux konditorejas izstrādājumus pelmeņiem.

Choux konditorejas izstrādājumi pelmeņiem ir viegli izrullējami, lieliski veidoti un nelīp pie rokām, galda vai rullīša. Tā plastiskums un elastība papildina cienīgās garšas īpašības. Šādai pamatnei ir piemērots jebkurš pildījums: nesaldināts vai deserts.

Kā pagatavot choux konditorejas izstrādājumus klimpām?

Pat debitanti šādā biznesā varēs pagatavot olu krējuma klimpas, tāpēc mīkla izrādās veiksmīga un elastīga. Tajā pašā laikā pareizie ieteikumi un izmantoto komponentu proporcijas būs vislabākais palīgs recepšu izpildē.

1. Miltu izsijāšana piesātinās mīklu ar skābekli un padarīs to poraināku un gaisīgāku.
2. Daļu vai visus miltus vajadzētu pagatavot tikai ar verdošu ūdeni, nepārtraucot maisīt masu ar karoti vai koka lāpstiņu.
3. Pabeidziet mīcīšanu ar rokām, negaidot, līdz masa pilnībā atdzisusi.
4. Choux mīkstā mīkla pelmeņiem ir lieliski izrullējama, galda virsmu un rullīti neapsmērē ar miltiem.

Universāla smalkmaizītes pelmeņiem

Labāko čoko mīklas izstrādājumu klimpām, klimpām, pastētēm, manti un citiem līdzīgiem produktiem var mīcīt, izmantojot šādas proporcijas. Ja masa nesavelkas kunkuļos, jālej vēl nedaudz verdoša ūdens, to pamazām pievienojot pa karotei. Ar ūdeņainu tekstūru, gluži pretēji, pievienojiet nedaudz vairāk miltu.

Sastāvdaļas:

• ola - 1 gab .;
• milti - 3 glāzes;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
• verdošs ūdens - 1 glāze;
• sāls - 1 šķipsniņa.

Ēdienu gatavošana

1. Olu sajauc ar šķipsniņu sāls un nedaudz saputo ar dakšiņu.
2. Pievienojiet miltus un augu eļļu, samaisiet.
3. Aplej ar glāzi verdoša ūdens, masu sākumā samaisa ar karoti un tad mīca ar rokām.
4. Gatavo choux mīklas izstrādājumu pelmeņiem un klimpām izmanto bez papildu nogatavināšanas un izturēšanas.

Choux mīklas izstrādājumi pienā pelmeņiem

Piena pelmeņu čoux mīklas recepte ir ne mazāk daudzpusīga un piemērota pelmeņu, čebureku, manti veidošanai. Pēc garšas gatavie produkti ir vienkārši pārsteidzoši un bagāti. Tos ir viegli formēt, neizmantojot lieko miltu daudzumu, un šuves lieliski saglabā pildījuma integritāti un līdz ar to arī sulīgumu.

Sastāvdaļas:

• olas - 2 gab .;
• milti - 3 glāzes;
• sviests - 50 g;
• piens - 1 glāze;
• sāls - 1 šķipsniņa.

Ēdienu gatavošana

1. Katliņā apvienojiet pienu, sviestu un šķipsniņu sāls.
2. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un, nepārtraukti maisot ar karoti, pievieno glāzi miltu.
3. Noņem olu krēma pamatni no uguns un pa vienai iemaisa olas.
4. Apkaisa atlikušos izsijātus miltus un pabeidz mīcīšanu ar rokām.
5. Gatavo konditorejas izstrādājumu klimpām atstāj uz galda zem plēves vai dvieļa 30 minūtes un izmanto paredzētajam mērķim.

Choux mīklas izstrādājumi ar olu pelmeņiem

Uz ūdens ar olām var pagatavot gardu čoux mīklu pelmeņiem ar biezpienu, kartupeļiem, kāpostiem, gaļu vai citiem pildījumiem. Pēdējais ne tikai piešķirs mīklai papildu blīvumu un plastiskumu, bet arī padarīs to patīkamu dzeltenīgu krāsu. Kad produkti ir iestrēguši, tos var sasaldēt, kā rezultātā tie nemaz nezaudēs savas īpašības.

Sastāvdaļas:

• olas - 2 gab .;
• milti - 3-3,5 glāzes;
• ūdens - 1 glāze;
• sāls - 0,5 tējk.

Ēdienu gatavošana

1. Olas nedaudz saputo ar sāli.
2. Pievieno pusglāzi ūdens, samaisa.
3. Bļodā iesijā miltus, pārlej ar atlikušo līdz vārīšanās temperatūrai uzkarsētu ūdeni, samaisa.
4. Pievieno olu maisījumu, samīca viendabīgu un mīkstu olu krēma mīklu pelmeņiem.
5. Atstājiet zem plēves gabaliņu 30 minūtes.

Choux mīklas izstrādājumi uz ūdens pelmeņiem

Krāsa garšīgu mīklu klimpām iegūst uz ūdens, pievienojot sviestu. Olas pamatnei jāpievieno tikai pa vienai, katru reizi mīcot masu, līdz tās vienmērīgi sadalās. No šāda testa garšīgi ir ne tikai klimpas, bet arī klimpas, pastētes, manti.

Sastāvdaļas:

• olas - 2 gab .;
• milti - 3 glāzes;
• sviests - 50 g;
• ūdens - 1 glāze;
• sāls - 0,5 tējk.

Ēdienu gatavošana

1. Ielejiet ūdeni katliņā vai metāla bļodā.
2. Pievieno sāli un eļļu, maisījumu uzvāra.
3. Ielejiet glāzi miltu, samaisiet masu, līdz tā sabiezē.
4. Noņemiet trauku no plīts un pa vienai pievienojiet olas, mīcot.
5. Ielejiet atlikušos miltus, pagatavojiet pēdējo partiju.
6. Atstājiet mīklu klimpām, olu krēmu ar verdošu ūdeni, uz galda 30 minūtes zem plēves, pēc tam tos izmanto paredzētajam mērķim.

Liesa olu krēma mīkla pelmeņiem

Ja pēc šādas receptes pagatavoto čoko mīklu bezolām pelmeņiem papildina ar liesu pildījumu, ēdiens būs ideāli piemērots pasniegšanai gavēnī vai iekļaušanai veģetāriešu uzturā. Neskatoties uz lakonisko sastāvu, bāze izrādās izcila visos aspektos: patīkama darbam, plastiska un garšīga.

Sastāvdaļas:

• milti - 400 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• ūdens - 1 glāze;

• sāls - 0,5 tējk.

Ēdienu gatavošana

1. Sāli, augu eļļu pievieno verdošam ūdenim un ielej pusi porcijas miltu.
2. Masu maisa ar mikseri ar mīklas stiprinājumiem.
3. Pamazām pievieno atlikušos miltus, pabeidzot viendabīgas un gludas pamatnes mīcīšanu.
4. Gatavais olu krēms atgādina mīkstu plastilīnu, ir viegli formējams un nemaz nelīp pie rokām un galda.

Choux mīklas izstrādājumi pelmeņiem ar ogām

Choux mīklas izstrādājumi mīcīšanai, pievienojot cukuru. Šādas bāzes priekšrocība ir tās stiprums, kas labvēlīgi ietekmē produktu integritāti un visu ogu sulu saglabāšanos iekšpusē. Ielīmētas sagataves viegli panes sasalšanu, pēc kuras tās nelīp kopā gatavošanas laikā un izrādās garšīgas.

Sastāvdaļas:

• olas - 2 gab .;
• milti - 3 glāzes;
• sviests - 50 g;
• ūdens - 1 glāze;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
• sāls - 0,5 tējk.

Ēdienu gatavošana

1. Vāra ūdeni, pievienojot sāli, cukuru un sviestu, līdz visi kristāli ir izšķīduši.
2. Ielejiet glāzi miltu, samaisiet masu un vāriet, līdz sabiezē.
3. Noslēdz uguni, pa vienai iecilā olas, samaisa.
4. Mīcīšanu pabeidz, pievienojot atlikušos miltus, ļauj pamatnei pusstundu nostāvēties.

Choux konditorejas izstrādājumi pelmeņiem ar kartupeļiem

Gardu olu krēmu var pagatavot tikai ar pienu, nepievienojot olas vai sviestu. No šādas pamatnes īpaši smaržīgi un apetīti rosinoši būs produkti ar kartupeļu pildījumu, kurus pirms pasniegšanas pārlej ar cepumiem ar sprakšķiem un ceptiem sīpoliem. Taču nekas neliedz izmantot mīklu pildījumam ar citiem pildījumiem.

Sastāvdaļas:

• milti - 3 glāzes;
• piens - 1 glāze;
• sāls - 0,5-1 tējkarote.

Ēdienu gatavošana

1. Sāli un divas glāzes miltu pievieno verdošam pienam, maisot.
2. Pamazām pievienojot atlikušos miltus, pabeidz mīklas mīcīšanu, ko liek zem plēves un atstāj uz 30 minūtēm.

Choux mīklas izstrādājumi klimpām maizes mašīnā - recepte

Īpaši ērti ir mīcīt pelmeņiem paredzēto choux mīklas izstrādājumu maizes mašīnā, nebaidoties, ka tradicionālās mīcīšanas procesā var apdedzināt rokas. Bāze izrādās universāla, piemērota citu produktu pagatavošanai vai izmantošanai liesā uzturā, ja izmanto atbilstošu liesu pildījumu.

Sastāvdaļas:

• milti - 380 g;
• augu eļļa - 3 ēdamk. karotes;
• ūdens - 180 ml;
• sāls - 1 tējkarote.

Ēdienu gatavošana

1. Sāli liek maizes mašīnas spainī, ielej eļļu un līdz vārīšanās temperatūrai uzkarsētu ūdeni.
2. Ielejiet miltus un ieslēdziet bezrauga mīklas mīcīšanas programmu uz 15 minūtēm.
3. Gatavu mīklu ietin pārtikas plēvē un atstāj uz galda uz 30 minūtēm.

Choux mīklas izstrādājumi tvaicētiem pelmeņiem

Choux mīklas recepte nesatur olas, bet tiek veikta, pievienojot sviestu, kas padarīs produktus pēc iespējas maigākus un garšīgākus. Ar šādu pamatni būs piemērots jebkurš pildījums: ogas, biezpiens, gaļa, kartupeļi, kāposti vai jebkurš cits, no kā izvēlēties.