Ātra recepte pelmeņu mīklai. Receptes klimpu mīklai uz ūdens: klasiska un oriģināla. Garšīga klimpu mīkla: soli pa solim recepte ar pienu un olām

Mīkla ir tā, kas padara klimpu par klimpu. Klasiskā recepte ietver miltus, sāli, ūdeni un olas, kas padara pelmeņu mīklu blīvu un palīdz tai saglabāt formu un nevārīties ūdenī.
Mīcot klimpu mīkla Ir ļoti svarīgi “nepārspīlēt” šķidrumu. Tam jābūt vēsam un elastīgam. Tas ir jāsamīca, lai pēc tam to varētu izrullēt plānās kārtās. Es domāju, ka visi man piekritīs: pelmeņi iekšā plāna mīkla- visgaršīgākais.
Senos laikos mīklu mīca ar acīm. Viņi izsijāja miltus caur sietu, pēc tam lēja tos kaudzē uz galda un tad izveidoja piltuvi kaudzes vidū. Atsevišķi samaisiet olas ar ūdeni un sāli un tievā strūkliņā ielejiet šajā padziļinājumā.
Pēc tam šķidrumu samaisa, pa visu apkārtmēru no malām līdz vidum pamazām uzņemot miltus. Un viņi mīcīja ilgu laiku, lai mīkla absorbētu pēc iespējas vairāk miltu.
Šī metode prasa daudz prasmju un pieredzes. Mājsaimniecei mīkla ir “jājūt”: ja nepieciešams, pievieno miltus vai ūdeni. Bet ko darīt, ja jums vēl nav daudz prasmju?
Par to liecina visa mana cepšanas pieredze labākā mīkla Tas izrādās, uzreiz izmērot tieši tik daudz ūdens un miltu, cik nepieciešams. Šajā gadījumā mīkla uzreiz būs vēlamajā biezumā, un tas nozīmē, ka tā nebūs ilgi un garlaicīgi jāmīca, jāsit pa galdu utt.
Padoms: pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas atstājiet mīklu 20 minūtes plkst telpas temperatūra. Fakts ir tāds, ka glutēns (tā miltu sastāvdaļa, kas ir atbildīga par elastību un elastību) šajā periodā uzbriest. Pēc tam jums būs daudz vieglāk mīcīt mīklu.

Centieties klimpu mīklai nepievienot pienu. Piena dēļ klimpas ātri uzvārās un buljons kļūst duļķains.
##

Recepte 1. Klasika
Nepieciešams:
3 olas
3 glāzes miltu
1 kaudzīta tējkarote sāls
Ūdens

Lai nepārkāptu receptes proporcijas, izmantojiet to pašu glāzi miltu un ūdens mērīšanai.
Sakuļ glāzē trīs olas, pievieno sāli un uzlej ūdeni. Samaisiet iegūto maisījumu. Ielejiet šķidrumu lielā bļodā vai katliņā un pievienojiet trīs tases universālo miltu. Samaisa ar dakšiņu un atstāj uz 20 minūtēm, lai lipeklis uzbriest.
Tad pārliek mīklu uz galda, kas viegli ieziests ar augu eļļu. Labi mīca. Ja viss ir izdarīts pareizi, mīkla tiks mīcīta ļoti viegli, bez īpaša piepūle, tāpēc jums nav jāpievieno milti vai ūdens.
Mīklu liek ledusskapī uz 1-2 stundām.
No šī mīklas daudzuma sanāks no 100 līdz 120 pelmeņiem (atkarībā no to lieluma).
Receptēm vienmēr mēriet miltus pilnās krūzēs. Lai to izdarītu, ielieciet mukuku glāzē ar kaudzi un pēc tam izlīdziniet to gar malu, noņemot lieko.

Priekš Gavēņa pelmeņi un klimpas, olas ir jāizslēdz no mīklas. Lai to izdarītu, es sāku mīklu aukstā, bet vārītā ūdenī. Neprasiet man, kāpēc ūdens jāvāra – nemācēšu paskaidrot. Bet tas, ka tieši ar šādu ūdeni mīkla sanāk daudz labāka nekā ar parastu, neapstrādātu ūdeni, ir tas, ko esmu pārbaudījis ne reizi vien.

Recepte 2. Gavēnis
Nepieciešams:
3 glāzes miltu
1 glāze auksta vārīta ūdens
1 kaudzīta tējkarote sāls
2 ēdamkarotes augu eļļas

Izšķīdiniet sāli ūdenī. Bļodā ieber miltus, pēc tam pārlej ar ūdeni, mīklu ar dakšiņu izmaisa tā, lai tā atkāpjas no trauka malām un atstāj uz 20-30 minūtēm.
Tad pārliek mīklu uz galda, ielej eļļu un mīca, līdz mīkla kļūst gluda un ir uzsūkusi visu eļļu. Gatavo mīklu liek ledusskapī uz pāris stundām.

Mīklai mēģiniet izvēlēties augstākās kvalitātes vai pirmās šķiras miltus, kas izgatavoti saskaņā ar GOST. Milti ar apzīmējumu TU ( tehniskās specifikācijas), var pievilt: parasti lipekļa un mitruma līmenis šādos miltos neatbilst standartiem.

Šīs ir divas galvenās receptes, pie kurām es atgriezīšos šajā grāmatā. Ir daudz vairāk dažādos veidos pelmeņu mīklas, piemēram, choux (kundum) mīklas sagatavošana. Bet par to es runāšu tieši receptē.

Tātad, mūsu mīkla ir gatava, un arī pildījums ir gatavs. Atliek pats svarīgākais un darbietilpīgākais - veidot (pagatavot) pelmeņus. Un arī šeit ir vairāki veidi.

Metode 1. Ancient
Gatavo mīklu sadaliet vairākās daļās. Katru mīklas gabalu ar rokām izrullējiet plānā virvi, kuras diametrs nepārsniedz 2 centimetrus. Pēc tam ar nazi sagrieziet virvi vienādos gabalos, kuru biezums ir aptuveni 1-1,5 centimetri. Apgrieziet tos miltos no griezuma puses un katru gabalu izrullējiet ar rullīti plānā, apaļā kūkā.

Metode 2. Mūsdienu
Mīklu liek uz galda, kas nokaisīts ar plānu miltu kārtu. Izrullējiet vienā plānā kārtā, kuras biezums nepārsniedz 1-2 milimetrus. Izmantojot piemērota izmēra stiklu vai plānu stiklu, izgrieziet no mīklas identiskus apļus. Mīklas paliekas var savākt bumbiņā, ļaut dažas minūtes atpūsties un pēc tam atkal izrullēt.

Ievietojiet daļu pildījuma katra mīklas apļa vidū. Pēc tam salokiet mīklu uz pusēm, pildot uz iekšu, pusmēness formā. Saspiediet mīklas malas, tas ir, piespiediet ar pirkstiem, lai tās salīp kopā. Svarīgi, lai pelmeņos nepaliktu caurumi – citādi tie gatavošanas laikā var izjukt. Savienojiet stūrus un piešķiriet pelmeņiem apaļu formu. Šajā gadījumā pildījumam jābūt centrā, bet saspiestajām malām jābūt ap apkārtmēru.
Gatavos pelmeņus liek vienādās rindās uz dēlīša, kas nokaisīts ar miltiem.
Ja pelmeņus negatavojat gatavot uzreiz, dēli ar mīklu varat sasaldēt saldētavā, pēc tam visus pelmeņus iebērt maisiņā un uzglabāt saldētus.

3. metode. “Slinks”
Varat arī veidot klimpas, izmantojot īpaša ierīce- pelmeņu veidotājs, kas ir alumīnija vai plastmasas dēlis ar caurumiem.
Ja plānojat izmantot klimpu veidotāju, izrullējiet divas plānas mīklas kārtas, kas ir nedaudz lielākas par pelmeņu veidotāja izmēru. Vienu no tiem liek uz miltiem apkaisītas pelmeņu gatavotāja un nedaudz piespiež, lai būtu labi redzami iedobumi maltajai gaļai. Pēc tam ar karoti ielieciet pildījumu katrā dobumā. Virsū liek vēl vienu izrullētu mīklas kārtu, pārkaisa ar miltiem un ar rullīti kārtīgi izrullē pa visu virsmu. Mīklu vajadzētu sagriezt gar izciļņiem. Apgrieziet pelmeņu gatavotāju un sakratiet to, lai pelmeņi izkristu uz galda.

Pelmeņu gatavošanai ir savi smalkumi un noslēpumi.
Tiek uzskatīts, ka optimāla attiecība gatavojot - 4 litri ūdens uz 1 kilogramu pelmeņu. Es neiesaku vienlaikus gatavot daudz pelmeņu. Tas ir tieši tas gadījums, kad nevajadzētu taupīt laiku, pretējā gadījumā jūsu darbs var izgāzties.
Vienā reizē vajag pagatavot tieši tik daudz pelmeņu, cik var brīvi peldēt pa ūdens virsmu. Tāpēc koncentrējieties uz pannas diametru, nevis uz pieņemtajiem standartiem. Lai visi pelmeņi gatavotos vienmērīgi un nezaudētu savu formu, tos nekādā gadījumā nevajadzētu gatavot “vairākos slāņos”. Un tas ir labāk, ja tie brīvi peld pa virsmu, cieši nepiespiežoties viens pret otru.
Pelmeņus un klimpas gatavo, iegremdējot tos verdošā ūdenī. Uzlieciet uz uguns kastroli ar ūdeni; ja pildījums ir nesaldināts, tad sāliet ūdeni ar ātrumu 1 tējkarote uz 2 litriem ūdens. Pagaidiet, līdz tas uzvārās, un sāciet pelmeņus pa vienam vai vairākus mest verdošā ūdenī. Uzmanieties no verdošām šļakatām. Tikmēr izmantojiet karoti ar rievām vai lielu karoti, lai lēnām iemaisa klimpas ūdenī. Pēc pāris minūtēm noteikti vēlreiz samaisiet pannas saturu, pretējā gadījumā klimpas var pielipt pie dibena.
Pagaidiet, līdz visi pelmeņi uzpeld ūdens virspusē un vāriet receptē norādīto laiku.
Gatavos klimpas izņem ar rievotu karoti, līdz tie notek lieko ūdeni. Pelmeņus pasniedz dziļās un platās bļodās. Lai tie nesaliptu kopā, tiem jābūt garšvielām ar sviestu vai augu eļļu un jāsamaisa. Ja receptē nav iekļauta eļļa, pēc dažām minūtēm noteikti samaisiet klimpas.
Es nekad nemaisu gatavos pelmeņus ar karoti. Es vienkārši ņemu bļodu un nedaudz pakratu. Šī metode ir īpaši laba, ja bļodā uzreiz ir daudz pelmeņu – vairākām porcijām. Šādā gadījumā sakratiet to katru reizi, kad pievienojat vēl vienu porciju tikko vārītu pelmeņu.

Gaļas vai dārzeņu klimpu pagatavošanai ūdenim var pievienot ne tikai sāli, bet arī dažus melnos vai baltos zirņus. smaržīgie pipari un viena vai divas lauru lapas.

Pelmeņus var pagatavot gandrīz jebkurā pannā. Atcerieties savus studentu laikus – droši vien esat dzirdējuši stāstu par to, kā viens no jūsu draugiem vārīja pelmeņus elektriskajā tējkannā.
Man par to ir savs stāsts.
Tikko bijām ievākušies strādnieku kopmītnēs. Bijām šausmīgi izsalkuši, un pirmajā veikalā nopirkām vairākas pakas pelmeņu - neglītus, pelēkus, saldētus. Un tad kāds atcerējās, ka mums nav citu trauku, izņemot valdības karafes un tējas krūzes.
Mēs bijām pārāk kautrīgi, lai aizņemtos no vecajiem katliņu, un devāmies uz datortehnikas veikalu. Ak, tur nebija neviena poda. Bet plauktos bija garas rindas emaljas bērnu podi ar vākiem. “Nakts vāze” - tā bija uz cenu zīmes. Pēc konsultācijām iegādājāmies “vāzi” un ilgi strīdējāmies, kurš to nesīs uz hosteli. Pie durvīm koplietošanas virtuve Mēs uzstādījām apsardzi, lai neviens cits neredzētu, kurā mēs gatavojam pusdienas.
Pēc tam viņi iegādājās katlus un pannas, bet “vāze” nekad netika izmesta. Un, ja kāds no viesiem pārsteigts jautāja: “Meitenes, kam jums kambarpods?”, mēs skatījāmies viens uz otru un smējāmies līdz raudājām.

Lielākā daļa mājsaimnieču zina, kā pagatavot pelmeņus. Kas ir vienkāršāk: samīca mīklu, sasmalcina gaļu caur gaļas mašīnā, pielīmē, uzvāra ūdeni un skaisti sātīgs ēdiens gatavs. Tomēr, lai to sagatavotu, ir nepieciešams daudz laika. Kā novērst to, ka pelmeņi izskatās kā lielveikalā pirkti? Jūs vēlaties ilgi stāvēt virtuves galds un plātnes netika izniekotas? Ja ievērosiet mūsu ieteikumus, jūs pagatavosiet pelmeņus, kurus jūsu viesi atcerēsies visu mūžu un jautās, kā jūs tos gatavojat, un jūsu mājsaimniecība zinās, ka jūsu pelmeņi ir visīstākie un garšīgākie pasaulē.

Labākais ēdiens tiek gatavots no mājās gatavotas mīklas

Visbiežāk pelmeņus pērkam veikalos jau gatavus. Bet kā tos salīdzināt ar veikalā nopērkamajiem?! Pašdarināta maltā gaļa un mīkla vienmēr ir unikāla. Pildījumam var ņemt dažādu dzīvnieku gaļu, izvēlēties garšvielas pēc savas gaumes, nevis tikai piparus un sāli. Mīklu var pagatavot tik plānu un elastīgu, ka jūsu figūra nemaz necietīs no šādas delikateses. Turklāt garšīgu maigumu var izmantot daudziem citiem ēdieniem. Un to sagatavot nav īpaši grūti. Kāpēc daudziem pavāriem mīkla kļūst pelēka, neelastīga un grūti veidojama?

Nepieciešamie produkti

Kā pagatavot gardu mīklu ir ļoti vienkārši.

Sastāvdaļas:

6 glāzes kviešu milti augstākās kvalitātes kvalitāte;

1,5 glāzes ūdens;

1 tējkarote sāls.

Tas ir ļoti reti sastopams pavārgrāmatās vai kulinārijas vietnēs. pareiza secība kā pagatavot garšīgu elastīgo mīklu klimpām. Lieta nav tāda, ka pavāri vai tehnologi cenšas slēpties galvenais noslēpums. Viņi vienkārši koncentrējas uz pareizo sastāvdaļu attiecību, pieņemot, ka to apstrādes tehnoloģija a priori ir acīmredzama ikvienam.

Miltu izvēle

Lai pagatavotu garšīgu klimpu mīklu, vispirms jāiegādājas labi milti. Labākās tapetes ir izgatavotas no cietajiem kviešiem, piemēram, cietajiem kviešiem, augstākā kvalitāte. Šie milti satur daudz lipekļa. No tā gatavotie produkti, gatavojot, nesaskābst. Mīkla nekļūst tumšāka. Starp citu, jūs varat noteikt, kādus miltus jūs ieguvāt pēc iegūtās mīklas krāsas. Ja tas paliek tik balts kā milti, tad jums ir paveicies - jums ir izcili milti. Šāda produkta patēriņš ir neliels. Mīklu var izrullēt ļoti plānā, gandrīz caurspīdīgā kārtā, un tā neplīsīs, bet tikai stiepjas. Jums nav jāuztraucas par to, ka no šāda veida miltiem jūs iegūstat papildu mārciņas.

Skābekļa piesātinājums

Visgaršīgāko mīklu klimpām iegūst, ja milti ir piesātināti ar skābekli. Kā to panākt? Milti ir jāizsijā caur matu vai smalku metāla sietu divas reizes. Viņi arī nekur par to neraksta, bet tas ir viens no galvenajiem noslēpumiem labs tests. Veltiet laiku šīs procedūras veikšanai, un jūs iegūsit ļoti garšīgu klimpu mīklu. Miltu patēriņš vienmēr ir diezgan patvaļīgs jautājums. Tas viss ir atkarīgs no produkta kvalitātes un tā glutēna satura. Attiecīgi sāls un ūdens daudzums vienmēr ir atšķirīgs.

Sālīt vai nesālīt?

Nepieķerieties precīziem skaitļiem, ko nosaka recepte. garšīga mīkla uz pelmeņiem, atrasts in pavārgrāmata. Labāk klausieties mūsu padomu. Tas ir šādi. Nesālīt miltus vai gatava mīkla, un ūdens, ar kuru atšķaidīsiet miltus. Ielejiet traukā pusotru glāzi vārīta šķidruma un pievienojiet sāli pēc garšas. Tam vajadzētu būt nedaudz sāļam. Daži šefpavāri savai gardajai klimpu mīklai vispār neko nepievieno. Lai ēdiens izdotos, viņi sālīja ūdeni, kurā gatavo gatavos pelmeņus. Tam ir jēga. Ja mīklas izstrādājumus iemetīsi sālītā verdošā ūdenī, tie gatavošanas procesā nesalips un nesadalīsies. Bet šie piesardzības pasākumi ir piemērotāki, ja milti ir mīksti kvieši.

Mīklas elastība

Visgaršīgāko mīklu klimpām iegūst, ja to sasit, tas ir, paceļ un met uz galda vairākas reizes. Izmantojot šo paņēmienu, mīkla pat iegūs labu elastību, lai gan tā būs neizskatīgi pelēkā krāsā. Gardas klimpu mīklas recepte nedrīkst saturēt olas. Dažreiz ir ieteicams pievienot olas baltums, bet tas nav jādara, tāpat kā nevajadzētu pievienot sviestu, ko dažreiz ieteicams iebērt miltu bļodā. Klasiskā recepte sastāv tikai no ūdens, miltiem un dažreiz arī no sāls. Milti vienmēr satur glutēnu. Viņa var būt dažādi daudzumi, bet tas vienmēr ir klāt. Lai tas parādītu savas īpašības, produktam pievieno ūdeni. Vislielāko elastību mīkla iegūst tikai pēc 20-30 minūšu ilgas mīcīšanas vēsā vietā.

Krāsa versija

Uzzinot un apgūstot šeit atklātos noslēpumus, noteikti jāpamēģina pagatavot gardu čoux mīklu pelmeņiem. Tas ir nedaudz grūtāk izdarāms. Tomēr tas noteikti ir pelnījis pagatavot. Rakstā esošās fotogrāfijas palīdzēs. Tie soli pa solim parāda, kā pagatavot gardu klimpu mīklu.

Stikla kausā ielej pusotru glāzes un pievieno vienu tējkaroti sāls. Labi samaisiet, ūdeni mikroviļņu krāsnī vai uz plīts uzkarsējiet līdz verdošam ūdenim.

Ielej dziļā bļodā trīs pilnas glāzes labi izsijāti milti. Tajā tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielej sālītu verdošu ūdeni. Tas jāmēģina darīt, lai neveidotos kunkuļi. Mums vajadzētu iegūt diezgan šķidru, viendabīgu mīklu. Ja joprojām ir kunkuļi, sadaliet tos, izmantojot blenderi.

Bļodā ar mīklu pievienojiet vairāk miltu. Dariet to pa daļām, nepārtraukti maisot. Pievieno miltus un maisa, līdz to var izdarīt ar karoti. Kad mīkla kļūst pietiekami bieza un karote kļūst grūti griežama, uz galda uzkaisa diezgan biezu miltu kārtu. Uzlieciet uz tā mīklu. Šajā posmā tas joprojām ir ļoti lipīgs, tāpēc neskopojieties. Mīklai ņems tik daudz miltu, cik nepieciešams.

Mīcīt mīklu parastajā veidā. Pārliecinieties, ka tas nelīp pie galda, un laicīgi pievienojiet miltus. Dariet to, līdz jūtat, ka tas vairs nav lipīgs. Garšīgajai klimpu mīklai nevajadzētu būt ne par cietu, ne par mīkstu. Šajā posmā jums tas jāsit pa galdu 15-20 reizes.

Gatavo mīklu ietin ēdienā plastmasas plēve un ievieto ledusskapī uz pusstundu. Šajā laikā tas nosēdīsies un iegūs nepieciešamo elastību. Pēc 30 minūtēm var izņemt un sākt gatavot pelmeņus.

Veidojam, pagatavojam un pasniedzam mājās gatavotus pelmeņus

Uz galda uzkaisa plānu miltu kārtu. Vispirms ērtības labad izrullējiet mīklu desā un sagrieziet vairākos gabalos. Paņemiet vienu gabalu un ar rullīti izrullējiet to ļoti plānā kārtā. Izmantojot glāzi vai citu formu, izgrieziet apļus, ievietojiet malto gaļu centrā un aizzīmogojiet malas.

Pelmeņus var pagatavot uzreiz vai sasaldēt un lietot pēc vajadzības. Tā kā mīkla ir sāļa, sāli ūdenim nav jāpievieno. Ievietojiet to tajā Lauru lapa un šķipsniņu kaltēta majorāna vai bazilika. Kad ūdens vārās, iemet tajā pelmeņus. Samaisiet, lai tie neliptu pie apakšas. Pēc tam, kad produkti uzvārās un uzpeld virspusē, pagatavojiet 5-10 minūtes atkarībā no pelmeņu lieluma. Tie būs gatavi, kad mīkla nedaudz saburzīsies, tas ir, pielips pie maltās gaļas: kļūs nevis uzpūsti un apaļi, bet gan nedaudz viļņaini.

Ar rievāmkaroti izņem klimpas un liek uz šķīvjiem. Novietojiet to uz galda sviests un skābo krējumu. Neaizmirstiet par mērces laivu ar sīpoli, sagriež plānos pusgredzenos un pilda ar dabīgo augļu etiķi.

Ja kādu iemeslu dēļ nevarat pagatavot pelmeņus dienā, kad gatavojāt mīklu, tad pēc tam, kad tā ir nostājusies, ievietojiet to saldētava. Viņam nekas nenotiks. Kad jums ir nepieciešams produkts, vienkārši atkausējiet to istabas temperatūrā un esat gatavs lietošanai.

Ko vēl var pagatavot no klimpu mīklas?

Mūsu mīkla ir piemērota ne tikai klimpām, lai gan to sauc par klimpām, vai neraudzētu bez rauga. Tas ir lieliski piemērots pastētēm, strūdelēm, klimpām un daudziem citiem ēdieniem. No tā jūs pat varat pagatavot cannelloni. Izgatavots no labiem kviešiem, tas ir piemērots beshbarmak un nūdelēm vistas buljons. Kas attiecas uz saldajiem ēdieniem, piemēram, klimpām ar ķiršiem, mellenēm vai citām ogām, tad ar mūsu mīklu jums nav jāuztraucas, ka tie nesadalīsies un iztecēs. To lieto pat badošanās laikā, jo tajā nav ne olu, ne piena produktu.

No šīs mīklas gatavotās plātsmaizes ir ļoti garšīgas. Apkaisot tos ar sezama sēklām, linu sēklām vai citām, iegūsiet izcilu gardumu, kas derēs arī kā neatkarīgs ēdiens. Šīs plātsmaizes tiek nomazgātas ar pienu. Šis ir garšīgs.

Viņi veido brīnišķīgus ruļļus un pildītas aploksnes. Šādā gadījumā mīklu izrullē plānā kārtā, liek pildījumu no gaļas, dārzeņiem vai mīkstais siers, ietin kā burito un cep uz pannas ar vai bez augu eļļas cepeškrāsnī, liekot uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru

Ar mūsu detalizētas instrukcijas uztaisīsi ļoti garšīgu mīklu klimpām. Gan parastā, gan olu krēma receptē ir pieņemts vienāds sastāvdaļu daudzums un atšķiras tikai ar to, ka pirmajā gadījumā miltus atšķaida ar aukstu vārītu ūdeni, bet otrajā ar karstu ūdeni.

Pelmeņi ir iecienīts ēdiens brokastīs, pusdienās vai sātīgas vakariņas. Taču bieži vien saimnieces neuzņemas pašas gatavot pelmeņus, jo nezina, pa kuru ceļu pieiet mīklai. Pat mīkla pelmeņiem ūdenī sākotnēji šķiet neiespējams uzdevums. Bet, ja jūs zināt pamata proporcijas un dažus trikus, rezultāts jūs iepriecinās tik ļoti, ka veikalā nopērkamie pelmeņi tu vairs nepirksi. Galu galā saldētavā vienmēr būs partija paštaisītu. Noslēpumi klasiskais tests uz ūdens un oriģinālās receptes pievienojot griķu miltus, augu eļļu un olas.

Viegli pagatavojams

Vienkāršākā recepte tiek uzskatīta par klimpu mīklas recepti ar ūdeni. Lai pagatavotu ēdienu, ir nepieciešams mīcīt nūdeļu mīklu. Strādājot ar to, ir svarīgi ievērot vairākus nosacījumus.

5 garšīgas ūdens mīklas noslēpumi

1. Augstākā pakāpe. Gatavojot klimpu mīklu, svarīgi izmantot labus miltus. Tas satur daudz lipekļa, kas piešķirs masai plastiskumu un neļaus pelmeņiem plaisāt saldētavā un atvērties gatavošanas laikā. Turklāt, labi milti nodrošinās pelmeņus ar sniegbaltu krāsu.
2. Izsijāt miltus. Neesiet slinks to izdarīt pirms mīklas mīcīšanas. Tas aizņem tikai pāris minūtes, bet galu galā milti piepildīsies ar gaisu, un trauks garšos smalkāk.
3. Uzraudzīt temperatūru. Viens no noslēpumiem, strādājot ar mīklu: izmantojiet siltu šķidrumu, apmēram 35-40 °C. Tas ļaus miltiem ātrāk izkliedēties.
4. Mīcīšana. Ir svarīgi, lai mīklu uz klimpām liktu efektīvi, tam vajadzētu ilgt vismaz 10 minūtes. Labi samīcīta masa izrullē ātrāk, vieglāk un lieliski veidojas.
5. Ļaujiet tai atpūsties un nogatavoties. Ļoti svarīgs punkts kuras daudziem pietrūkst. Dodiet laiku, lai miltu saturošais lipeklis labi saplūst ar šķidrumu. Pēc mīcīšanas ļaujiet mīklai pusstundu nostāvēties siltā vietā. Tas piešķirs tai elastību, izrullējot nesaruks un veidos izcilu plānu kārtiņu.

Klasiska recepte pelmeņu mīklai uz ūdens

Nav olu

Pelmeņu mīkla vienmēr ir neraudzēta. Ir svarīgi, lai tas nebūtu pārāk stāvs, elastīgs, bet tajā pašā laikā mīksts. Mājas pelmeņu mīklai, kas pagatavota ar ūdeni, nevajadzētu izrādīties pārāk lipīga, ir svarīgi saglabāt proporcijas. Šeit tas ir sagatavots bez olām.

Jums būs nepieciešams:

• milti - 500 g;
• ūdens - 200 ml;
• sāls - puse tējkarotes.

Sagatavošana

1. Iepriekš izsijājiet miltus un izveidojiet no tiem uzkalniņu pannā.
2. Pārliecinieties, ka ūdens nav auksts. Izšķīdiniet tajā sāli.
3. Miltos ielej ūdeni un sāc mīcīt mīklu. Vispirms strādājiet ar dakšiņu, pēc tam ar rokām.
4. Maisījumu labi samaisa un atstāj nostāvēties, pēc tam pārklājot ar ūdenī vai plēvē samitrinātu salveti.
5. Pēc pusstundas var sākt ripināt.

Pārbaudīt, vai mīkla ir gatava, ir ļoti vienkārši: saspiediet to. Ja tas labi saglabā savu formu, ir pienācis laiks to izrullēt.

Ar olām

Šis maiga mīkla pelmeņiem uz ūdens iegūst savu īpašo tekstūru, pateicoties augsts saturs olas Turklāt vienu no olbaltumvielām papildus saputo. Šis sastāvs ļauj iegūt ļoti plastisku un mīkstu masu.

Jums būs nepieciešams:

• milti - 500 g;
• olas - 2 gab .;
• sāls - 1 tējk;
• ūdens - puse glāzes.

Sagatavošana

1. Sajauc vienu veselu olu un otrās dzeltenumu ar ūdeni un sāli.
2. Ar dakšiņu sakuļ otrās olas baltumu.
3. Miltu pilskalnā ar caurumu vidū ielej ūdeni un olu.
4. Viegli iecilā mīklā sakulto olu baltumu.
5. Mīklu mīca apmēram 15 minūtes, tad pārkaisa ar miltiem un pārklāj ar dvieli. Ļaujiet maisījumam nostāvēties apmēram 20 minūtes, tad varat sākt rullēt.

Oriģinālās receptes

Ar griķu miltiem

Pelmeņus parasti negatavo tikai no griķu miltiem, tie nesatur pietiekami daudz lipekļa. Bet noteikts daudzums kombinācijā ar kviešiem gatavajiem pelmeņiem piešķirs patīkamu nokrāsu un neparastu garšu.

Jums būs nepieciešams:

• kviešu milti - pusotra glāzes;
• griķu milti - puse glāzes;
• olas - 2 gab .;
• ūdens - puse glāzes;
• sāls - puse tējkarotes.

Sagatavošana

1. Sajauc abu veidu miltus un ielej lielā traukā.
2. Miltos izveido iedobi un pievieno olas.
3. Izšķīdiniet sāli ūdenī.
4. Ūdeni ielej pa daļām, var būt nepieciešams nedaudz mazāk. Tas ir atkarīgs no miltiem.
5. Mīklu samīca diezgan stingrā mīklā un nosegtu atstāj siltā vietā atpūsties.
6. Pēc pusstundas var pagatavot klimpas.

Garšīga mīkla pelmeņiem uz ūdens, pievienojot griķu miltus, labi der arī pelmeņiem.

Uz gī

Šo recepti nevar saukt par klasisku, taču eļļas pievienošana ļauj iegūt ļoti plastmasas izstrādājumu. Izrullēt un izgriezt apļus būs ļoti viegli, ar tādu masu ir patīkami strādāt.

Jums būs nepieciešams:

• kviešu milti - 700 g;
• olas - 2 gab .;
• silts ūdens - pusotra glāzes;
• sāls - 1 tējk;
• gī - 1 ēdamkarote. l.

Sagatavošana

1. Apvienojiet sāli, olas un eļļu ar ūdeni.
2. Izsijājiet miltus un ielejiet tos jebkurā piemērotā traukā.
3. Ielejiet ūdens, olu un eļļas maisījumu centrā iedobē, mīcot mīklu.
4. Neizmantojiet maisījumu uzreiz, ļaujiet tai nostāvēties apmēram stundu. Tikai pēc tam sāciet izvilkt.

Ar augu eļļu

Dārzeņu eļļa sastāvā ietekmē elastību. Ar to mīkla rullējot neplīsīs, un gatavie pelmeņi nesadalīsies un neplaisās sasaldējot.

Jums būs nepieciešams:

• milti - 3 glāzes;
• ola - 1 gab .;
• silts ūdens - 1 glāze;
• sāls - puse tējkarotes;
• augu eļļa - 2 tējk.

Sagatavošana

1. Miltus ber uzkalniņā ar caurumu vidū.
2. Ielejiet tajā eļļu, ūdeni un sāli un iecilājiet olu.
3. Mīciet mīklu un ielieciet to siltā vietā uz pusstundu. Kad masa nogatavojusies, sāc griezt.

Ar sviestu un olu maizes gatavotājā

Mīklu ir ļoti ērti mīcīt maizes mašīnā. Galvenais ir izlemt par sastāvdaļu proporcijām, un tad ierīce veiks visu darbu.

Pelmeņu mīkla, kas pagatavota ar ūdeni, olām un pievienotu sviestu, izrādās vidēji blīva un viegli un plāni izrullē. Un klimpām maliņas labi pielīp un neveras vaļā.

Jums būs nepieciešams:

• ola - 1 gab .;
• ūdens - 200 ml;
• milti - 3 glāzes;
• sāls - šķipsniņa;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Sagatavošana

1. Ievietojiet pārtiku maizes automātā saskaņā ar instrukcijām. Parasti vispirms izlej šķidrumu. Mūsu gadījumā tas ir ūdens, ola un eļļa.
2. Tālāk pievienojiet miltus.
3. Izvēlieties funkciju "Mīkla" un palaidiet programmu.
4. No šī daudzuma sanāks 700 g mīklas.

Svarīga detaļa. No 500-600 g miltu, diezgan plāni izrullējot, iznāk aptuveni 120 pelmeņi. Ja gatavojat pelmeņus vai nerullējat tos pārāk plānus, koncentrējieties uz skaitli 100.

Izvēlieties savai gaumei atbilstošu variantu un ieprieciniet ģimeni ar karstiem, gardiem pelmeņiem vakariņās vai pusdienās.

Drukāt

Pelmeņi - ģimenes ēdiens. Var būt, daudzi atceras kā bērnībā visa ģimene pulcējās pie galda. Viens no ģimenes locekļiem mīcīja mīklu paštaisītajiem pelmeņiem, cits gatavoja pildījumu, un tad visi kopā veidoja daudz pelmeņu.

Gandrīz jebkuras valsts virtuvē var atrast ko līdzīgu pelmeņiem – tortellini. Itālijā, epmanada Spānijā un Latīņamerikā, khinkali Gruzijā,samsa iekšā Centrālāzija un Indija, manta stari iekšā Vidusāzija, Tzaozi Ķīnā utt.

Galu galā vieglāk ir sagatavot mīklu un ievietot pildījumu.Pelmeņu labā lieta ir tā, ka tos var sasaldēt un pēc vajadzības izņemt no saldētavas. Ērts negaidītiem viesiem vai tad, kad nav laika gatavot vakariņas. Vienreiz - un esat pabeidzis!

Raksta saturs:

UZ- noderīgi padomi

Kā pagatavot pelmeņus - video

Bet izrādās, ka ir ļoti daudz mīklas recepšu, nē mazāk recepšu dažādi pildījumi, un gatavošanas metodes ir atšķirīgas. Piekrītiet, ka neviens veikalā nopērkamās klimpas nebūs tik garšīgas kā mājās gatavoti pelmeņi. Un, ja šajā procesā piedalās visa ģimene, tad pelmeņu pagatavošana kļūst par brīnišķīgu iespēju saziņai ģimenes lokā.

UZKā pagatavot pelmeņu mīklu mājās- noderīgi padomi

Lai klimpas būtu garšīgas un sulīgas, pareizi jāmīca mīkla. Svarīgs ir arī pildījums, taču šodien mēs sīkāk runāsim par klimpu mīklu.

Padalīšos ar noslēpumiem, kā pagatavot mīkstu un garšīgu mīklu mājas pelmeņiem. No klimpu mīklas var pagatavot arī klimpas.

• Pirmkārt, es uzskatu testu kā dzīvu objektu. Esmu pārliecināts, ka jebkurš mīklas ēdiens ir jāgatavo tikai iekšā labs garastāvoklis, ar dvēseli.
• Otrkārt, milti jāizsijā, vēlams pat 2 reizes. Šajā laikā milti ir bagātināti ar skābekli,un mīkla sanāk maigāka un gaisīgāka.
• Treškārt, mīcot jebkuru mīklu, labāk izmantot siltu šķidrumu - ūdeni, pienu vai kefīru. Ar siltu mīcīšanu mīkla labāk un ātrāk ievilksies.
• Ceturtkārt, lai mīkla būtu stiprāka, varat pievienot šķipsniņu mannas putraimu.
• Piektkārt, elastībai iesaku pievienot 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
• Sestkārt, mīklu vajag mīcīt diezgan ilgi, līdz tā pārstāj lipt pie rokām.
• Septītkārt, pēc mīcīšanas mīkla jāpārklāj ar tīru dvieli un jāļauj atpūsties. Tad miltos esošais glutēns uzbriest un mīkla būs elastīga.
• Astotkārt, klimpas garšos labāk, ja mīklu izrullēs plāni. Bet nepārcentieties šeit - ja mīkla ir pārāk plāna, tad, kad to uzliekatpildījums var saplīst.
• Devītkārt, klimpām ir ļoti rūpīgi jāpielīmē mīklas gali, lai tie gatavošanas laikā nesadalītos.

6 mīklas receptes klimpām un klimpām

Klasiskā klimpu mīklas recepte

Klasiskā klimpu mīklas recepte mums ir zināma jau ilgu laiku, un, iespējams, tā ir visizplatītākā un vienkāršākā.

Sastāvdaļas:

• Milti - 0,5 kg.
• Ūdens - 1 glāze.
• Ola - 1 gab.
• Manna - šķipsniņa
• Sāls - 1 ēd.k. l.
• Augu eļļa - 1 tējk.

Bļodā izsijā miltus un izveido tajā iedobi, pievieno mannu. Ieduriet olu bedrītē un pievienojiet augu eļļu.

Mīklu maisa ar karoti. IN silts ūdens pievieno sāli un lej mīklā.

Kad ūdens ir uzsūcis visus miltus un mīkla kļuvusi blīva, lieciet to uz miltiem nokaisītas darba virsmas un mīciet mīklu ar rokām.

Mīca apmēram 10 minūtes, un, kad mīkla pārstāj lipt pie rokām, pārklāj to ar dvieli un ļauj uzrūgt 20-30 minūtes.

Choux mīklas izstrādājumi pelmeņiem

Choux mīklas izstrādājumi Labi ir tas, ka, pateicoties vārīšanai ar verdošu ūdeni, tas izrādās ļoti elastīgs un mīksts, un nelīp ne pie rullīša, ne pie rokām. Šāda veida mīklu ir vieglāk izrullēt un veidot nekā klasisko mīklu.

Sastāvdaļas:

• Milti - 3 glāzes
• Ūdens (verdošs ūdens) - 1 glāze
• Ola - 1 gab.
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.
• Sāls - ½ tējk.

Vispirms iestatiet tējkannu vārīties. Kamēr ūdens vārās, bļodā sakuļ olu, pievieno sāli un augu eļļu. Samaisiet. Izsijā miltus un, maisot ar karoti, ieber iedobē olas un sviestu.

Miltos ielej glāzi verdoša ūdens un vēlreiz labi samaisa. Kad kļūst grūti sajaukt ar karoti, mīciet mīklu ar rokām līdz viendabīga masa. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus.

Precīzs miltu daudzums ir atkarīgs no to veida un kvalitātes. Tāpēc, ja jūs domājat, ka mīkla ir nedaudz šķidra, jums būs jāpievieno vairāk miltu. Tikai uzmanieties, lai nepārspīlētu, jo mīkla var kļūt pārāk bieza un pelmeņi vārot būs cieti.

Ļaujiet mīklai uzrūgt 20 minūtes. Tad izrullējam un veidojam klimpas.

Mīkla pelmeņiem ar pienu

Sastāvdaļas:

• Izsijāti milti - 3 glāzes
• Silts piens - 1 glāze
• Ola - 1 gab.
• Augu eļļa - 1 tējk.
• Sāls - ½ tējk.

Bļodā ieber 2 glāzes miltu, izveido bedrīti, kurā iesitām olu un pievienojam augu eļļu. Ieliet silts piens un maisa ar karoti.

Uz galda uzber 1 glāzi miltu, uzliek vēl šķidro mīklu un kārtīgi samīca.

Ar pienu pagatavotā pelmeņu mīkla ir maigāka un mīkstāka nekā ar ūdeni. Pēdējā laikā pēc šīs receptes gatavoju klimpas. Jūs varat atšķaidīt pienu ar ūdeni proporcijā 1: 1.

Mīkla klimpām un klimpām ar kefīru

Lieliska recepte ideāla mīkla pelmeņiem, pelmeņiem un pat picai. Kefīrs un soda piešķir šai mīklai īpašu maigumu un pūkainību.

Sastāvdaļas:

• Izsijāti milti - 5-6 glāzes
• Kefīrs – 0,5 l.
• Ola - 1 gab.
• Sāls - ½ tējk.
• Cukurs - 2 ēd.k. l.
• Soda - 1 tējk.
• Etiķis - 1 tējk.

Bļodā sajauc olu, cukuru, sāli un kefīru.

Sodu glāzē dzēsiet ar etiķi un ielejiet šķidrumu mīklā.

Pievieno 2 glāzes miltus, maisa, līdz varam maisīt ar karoti.

Mīklu liek uz galda ar miltiem un ilgi maisa, pievienojot miltus. Mīca līdz elastīgai. Atstājiet uz 15-20 minūtēm un, lai mīkla nesaplīstu virsū, pārklājiet ar stikla bļodu.

Mīkla klimpām ar minerālūdeni

Ar minerālūdeni pagatavoto pelmeņu un klimpu mīkla sanāk mīksta un irdena, pateicoties minerālūdenī esošajiem oglekļa dioksīda burbuļiem.

Sastāvdaļas:

• Dzirkstošais minerālūdens - 1 glāze
• Milti - 4 glāzes
• Ola - 1 gab.
• Sāls, cukurs - pa ½ tējk.
• augu eļļa - 4 ēdamk. l.

Sakuļ olu bļodā un pārlej minerālūdens. Pievienojiet sāli, cukuru un augu eļļu. Pievienojiet izsijātus miltus un samaisiet. Labi mīciet uz galda, pēc vajadzības pievienojot miltus.

Mīkla pelmeņiem nav olu

Sastāvdaļas:

• Ūdens - 1,5 glāzes
• Milti - 3 glāzes
• Sāls - 1 tējk.

Šī vienkāršā mīklas recepte klimpām un klimpām ir laba gavēņa laikā, jo tajā nav ne olu, ne piena.

Ielejiet izsijātus miltus ūdenī un pievienojiet sāli. Labi mīciet mīklu un, pārklājot ar tīru dvieli,nosūtiet atpūsties uz 30 minūtēm.

Pelmeņu pagatavošanai piemērotas arī mīklas receptes klimpām. Bet pelmeņu un klimpu pildījumi ir: liels skaits, ka mēs to analizēsim atsevišķā emuāra tēmā.

Kā pagatavot pelmeņus

Bet, lai uzzinātu, kā pagatavot pelmeņus,ar savām rokām vai ar pelmeņu taisītāja palīdzību, kādas dažādas pelmeņu formas ir izgudrotas, skaties šo video.

No mīklas receptē norādītā produktu daudzuma sanāks aptuveni 70-80 gab. mājās gatavoti pelmeņi. Daļu no pelmeņiem var likt saldētavā līdz nākamajai reizei.

Sastāvdaļas:

• augstākās kvalitātes kviešu milti – 2,6 glāzes;
• atdzisis vārīts ūdens- 200 ml;
• augu eļļa - 3,5 ēdamk. l.;
• sāls - čuksts;
• olas - 1 gab.

Kā pagatavot mīklu mājās gatavotiem pelmeņiem

Izsijā 2 glāzes kviešu miltu caur sietu. Šis solis ir ļoti svarīgs, un to nevajadzētu izlaist. Sijāšanas procesā milti tiek piesātināti ar skābekli, un tiek izvadīti liekie piemaisījumi, kurus no pirmā acu uzmetiena var arī nepamanīt.

Sakuļ olu glāzē, pievieno sāli un sakuļ ar dakšiņu. Pievienojiet augu eļļu un atdzesētu ūdeni. Atkal visu kārtīgi saputo. Augu eļļa padarīs mīklu gludāku un elastīgāku. Tas labi sapelēs, un virsma mīklas griešanai vairs nebūs jākaisa ar miltiem.

Izmantojiet karoti, lai miltos izveidotu caurumu. Tam jābūt pietiekami lielam.

Pēc tam iedobē ielej olu maisījumu. Rūpīgi samaisiet ar karoti. Pamazām pievieno pārējos miltus. Mīcīšanas laikā pārliecinieties, ka mīkla nav pārāk bieza vai šķidra. Pareizi izmīcīta mīkla nelīp pie rokām, tā ir mīksta un tajā pašā laikā elastīga.

Mīklas mīcīšana man aizņem 5 līdz 10 minūtes. Mīcīšanas process ir ļoti svarīgs, ar rokām jutīsiet, kā mīkla sāk “elpot” un uz plaukstām parādīsies neliels mitrums, ko mīkla sāks izdalīt. Jūs varat nosūtīt mīklu atpūsties.

Pārnesiet mīklu sausā, tīrā bļodā. Bļodu ar mīklu pārklāj ar tīru dvieli un atstāj uz 20 minūtēm atpūsties.

Pēc tam, kad mīkla ir atpūtusies, sāciet veidot klimpas. Šis universāla mīkla. No tā var pagatavot klimpas un manti.

Es ceru, ka jums patika mājās gatavotas klimpu mīklas recepte. Kā jūs mīcat mīklu? Vai ir kādi noslēpumi? Dalīties.