Kornvolas pastētes ir tik garšīgas.... Kornvolas pīrāgi ir tik garšīgi... Kornvolas pīrāgi

Kartupeļus, gaļu un sīpolus sagriež kubiņos. Margarīnu sarīvē uz rupjās rīves, sajauc ar miltiem, pievieno ūdeni, samīca mīklu un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Izņem mīklu no ledusskapja un sadali četrās daļās. Katru daļu izrullējiet aplī. Ielieciet pildījumu (uz katra apļa) šādā secībā: kartupeļi, sīpoli un gaļa. Sāli, piparus katru kārtu, virsū uzliek nelielu gabaliņu sviesta.

Saspiediet malas, un “šuvei” obligāti jāiziet no sāniem, beigās atstājot “asti”.

Pārklājiet cepešpannu ar cepampapīru, izklājiet pīrāgus, apsmērējiet ar olu un 50-55 minūtes nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 ° C. 17. gadsimtā Kornvolā (Anglijā) dzīvoja alvas kalnrači. Mīnas bija dziļas. Kalnrači nokāpa no rīta un cēlās vakarā. Man vajadzēja pusdienot tieši darba vietā. Kalnrači bija netīri no galvas līdz kājām. Tā viņu sievas (kalnraču sieva – varonīga profesija) izdomāja recepti lieliem slēgtiem pīrāgiem (līdz vienai olektim), ko kalnrači paņēma līdzi kā maltīti. Viņi ar netīrām rokām turēja kūkas asti, kas pēc tam tika izmesta raktuves apakšā, kur to atrada gremlins.

K Ornvelas pīrāgi ("cornish pastis") - strādīgu kalnraču tradicionālais ēdiens Anglijas dienvidu daļā, tagad ir globāls zīmols un bizness ar vairāku miljonu dolāru apgrozījumu.

Jā, tad 17-18 gadsimtos kalnraču sievas nezināja, ka, rūpējoties par saviem apgādniekiem, izgudroja universālus konditorejas izstrādājumus - garšīgus, lētus un apmierinošus. No mūsdienu dizaina viedokļa pīrāga pusapaļa forma ar skaistu apmali ap to ir ļoti ergonomiska. Bija diezgan liels, apmēram 20-25 cm diametrā, derēja pietiekami piedevas, lai jūs piepildītu. Mīklas biezums un elastība bija garantija, ka smagais saturs neizlauzīsies cauri pīrāgiem un pēc iespējas ilgāk paliks silts.

Īsā uzkodas pauzē ogļračiem nebija laika mocīties ar roku mazgāšanu, tāpēc kā pildspalvas turētājs kalpoja krokaina ķemme - šķipsniņa (crimp). Tas tika izmests, bet arī pēc tam sausais pīrāga atlikums kalpoja pēdējo kalpošanu. Saskaņā ar leģendu, lai nomierinātu pazemes iedzīvotājus - goblinus, viņiem bija jāatstāj pīrāga gabaliņi.

Tāda ir brīnišķīgā Kornvolas pīrādziņa aizmugure.

Es nesen nolēmu uzdrīkstēties un pārbaudīt savas kulinārijas prasmes uz šiem Kornvolas pastiem. Labi sagatavojies, un pēc draugu iztaujāšanas par noslēpumiem izcepu savus pirmos 4 Kornvolas pīrāgus. Un ne tikai viņa pati vienu ar prieku ēda, bet arī aizveda līdz sava drauga - pīrāgu biznesa "doka" tiesai. Es saņēmu 100% "apstiprinājumus" visam izkārtojumam, un tagad es dalos ar jums recepti, kā pagatavot tradicionālos Kornvolas pīrāgus.

5,0 no 1 atsauksmēm

Pārbaudei jums būs nepieciešams

Sastāvdaļas

Ēdienu gatavošana

1. Sasmalcinātas mīklas pagatavošana:
2. Bļodā sajauc miltus un sāli. Margarīnu sarīvē vai sagriež ar nazi un kārtīgi sasmalcina skaidiņās.
3. 
4. Pielej aukstu ūdeni (labāk turēt ledusskapī) un mīcīt mīklu līdz gludai. Ar sasmalcinātu mīklu nav īpaši jācīnās, lai sviests neizkūst zem roku siltuma. Gatavo mīklu liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
5. 
6. Tikmēr turpināsim ar pildījumu:
7. Visus dārzeņus (jēlus) sagriež plāni, pārslu lielumā vai nu ar nazi, vai ar speciālu dārzeņu griezēju. Smalki sagriež sīpolu. Mēs darām to pašu ar gaļu (neapstrādātu): mēs to sagriežam mazos kubiņos.
8. 
9. Tradicionāli vietējie amatnieki cep 3 veidu pīrāgus: lielos, vidējos un lielos. Pēdējo var sagriezt lielas plāksnes izmērā, un mīklu var izrullēt apmēram 0,5-0,7 ml biezumā, lai dāsni pildītais pīrāgs neplīstu.
10. 
11. Šāda izmēra pīrāgs, un ar tik daudz dārzeņu un gaļas, lai saspiestu, jums ir jābūt noteiktām prasmēm. Pirmo paņēmienu var izmantot, pa vidu liekot pildījumu, savukārt slāņos kārtojot sagrieztus dārzeņus un sasmalcinātu gaļu. Beigās sāli un piparus pēc garšas.
12. 
13. Vai arī šādā radošā veidā:
14. 
15. Pirms pāriet uz īpašu Kornvolas pintuku, cieši aizveriet pretējās puses pusītes:
16. 
17. Izvēlieties jebkuru saspiešanas metodi. Starp citu, maiznieku vidū nav vienprātības, kura metode ir pareiza. Bet man liekas, ka šis ir tas, kas ir fotoattēlā, tieši tas, kuram ir oriģinālais "saspiedums" (tuck):
18. 
19. 
20. Noteikti veiciet iegriezumus uz mīklas, lai pildījums izceptos un iznāktu liekais mitrums. Pirms stādīšanas cepeškrāsnī ieziest mīklu ar sakultu olu.
21. Vai šādā veidā, tuvāk mums - "laiva":
22. 
23. CEP KRĀSNĪ
24. Pirmās 10-15 minūtes jums jācep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 ° / 200 ° (ventilators). Pagatavojiet atlikušās 45-50 minūtes, samazinot temperatūru līdz 160°/180° (ventilators).
25. Izklājiet cepešpannu ar pergamentu. Ja virsa sāk degt, pārklāj pīrādziņus ar cepampapīru.
26. Izmēģiniet šos patiešām īpašos gardos pīrāgus, kas ir ļoti iemīļoti ne tikai Anglijā, bet arī daudzās citās valstīs, kur ogļrači pārcēlās ar savu misīti darba meklējumos.
27. Izmēģiniet to, jo miljoniem šīs mīklas cienītāju nevar kļūdīties.
28. 
    

Iespaidots no Kornvolas pīrāgiem, kas mūs tik ļoti izglāba angļu aukstumā, nolēmu pameklēt šī garduma recepti, lai mēģinātu to izcept pati. Un šeit es saskāros:

"Slavenā delikatese draud kļūt par strīdu starp Kornvolu un Devonu" -
rakstīja Guardian vēl 2006. gada novembrī.

Kopš neatminamiem laikiem to sauca par "korniešu" un bija slavenākais un ienesīgākais vietējais eksports, taču nesen Tods Grejs, vēsturnieks no kaimiņvalsts Devonas, iedziļinoties vecās 16. gadsimta kontu grāmatās, starp lapām atklāja ļoti kuriozu recepti.
Viņš vērsās pie Kornvolas kolēģiem, kuri apstiprināja, ka agrākā zināmā pīrādziņa recepte ir datēta ar 1746. gadu – tas ir, viņš ir 200 gadus jaunāks.
Tomēr kornvieši, kā raksta laikraksts, negrasās atdot plaukstu bez cīņas.
Kornvolas pīrāga oficiālās enciklopēdijas autors Lezs Mertons apgalvo, ka, lai gan devona rekords ir agrāks, receptes Kornvolā ir nodotas no mutes mutē pēdējos 10 tūkstošus gadu, tāpēc recepte parasti datēta ar laika sākums.

Saskaņā ar citu versiju, pīrāgu ar raupju garozu un maltas gaļas pildījumu ar sīpoliem un rāceņiem izgudroja Connuel kalnrači, kas ieguva alvas rūdu.
Viņiem nebija kur mazgāt rokas, un, lai pasargātu sevi no kaitīgā metāla, viņi izmeta garozu.

Tā vai citādi, un eksperti uzskata, ka, tiklīdz tā ir sākusies, kulinārijas cīņa par pīrāgu turpināsies ilgu laiku, un cīņā tiks iesaistītas arvien jaunas slavenības un eksperti no Devonas un Kornvolas.

Nu lūk, recepte:
Mīkla:
400 gr vienkāršu miltu
100 g sviesta, atdzesēts un smalki sagriezts
100 gr cūkgaļas tauki | speķis
piens vai sakulta jēla ola glazūrai

Pildījums:
1 vidējs kartupelis (~150g), nomizots un sagriezts kubiņos ne lielāki par 1x1cm
150 g zviedru, nomizoti un sagriezti kubiņos, kas nav lielāki par 1x1 cm
450 g gaļas sagriež nelielos kubiņos
1 liels sīpols, nomizots un smalki sagriezts
sāls pipari

Ēdienu gatavošana:
1. Bļodā iesijā miltus, pievieno eļļu un taukus un maisa maisījumu ar pirkstu galiem līdz "maizes drupača" stāvoklim. Aplejiet maisījumu ar 6-7 tējkarotēm auksta ūdens – ar to vajadzētu pietikt, lai mīklu sasaistītu, un ar galda nazi kārtīgi "izmaisa" maisījumu.
2. Izgrieziet maisījumu uz miltiem nokaisītas virsmas un viegli mīciet. Mīklu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz vismaz 30 minūtēm.
3. Sadaliet mīklu 4 vienādās daļās un ar rullīti izrullējiet kūkas uz miltiem nokaisītas virsmas, mīklu izrullējot tikai vienā virzienā. Kūku apgriež par ceturtdaļu apgrieziena un vēlreiz izrullē, apgriež un rullē, līdz kūkas diametrs sasniedz 20 centimetrus un biezums kļūst pielīdzināms vienas mārciņas monētas biezumam. Izgrieziet no mīklas vienmērīgu apli, izmantojot plāksni kā šablonu.
4. Sadaliet pildījuma sastāvdaļas 4 daļās. Tortiljas centrā ielieciet pusi (no sadalītās ceturtdaļas) kartupeļu un rutabaga. Tālāk - gaļa, sīpoli un pārējie kartupeļi un rutabaga. Sāli un piparus katru slāni.
5. Viegli samitriniet mīklas malas ar ūdeni un aizveriet pildījumu centrā, saspiežot mīklas malas viļņa veidā, vienlaikus turot pildījumu ar rādītājpirkstu mazāk aktīvi iesaistoties knibināšanas procesā. Tādā pašā veidā apžilbiniet atlikušos pīrāgus. Liek uz cepešpannas un noliek aukstā vietā uz 30 minūtēm.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C (gāzes atzīme 4), apsmērē pīrāgus ar pienu vai sakultu olu un cep 1 stundu līdz zeltaini brūnai. Labi gan karsti, gan auksti.

Pīrāgus varat uzglabāt saldētus (tādā pašā stāvoklī kā pēc 5. punkta) un cept pēc vajadzības un vēlmes.
Pildījumi var būt gan siers, gan vistas gaļa, gan saldi.

Šī recepte tika uzņemta

Pildījumam:

• 250 g liesas liellopa filejas
• 1 liels kartupelis
• 1 mazs rācenis (var aizstāt ar vēl 1 kartupeli)
• 1 spuldze
• 4 ēd.k. l. gaļas vai vistas buljons
• sāls, svaigi malti melnie pipari

SOLI PASKOLI GATAVOŠANAS RECEPTE

1. No miltiem, cepamā pulvera, sāls un 6 ēd.k. l. ūdens, ātri samīca mīklu, ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz auksta ūdens (ne vairāk kā 3 ēdamkarotes), sarullē bumbiņā un liek ledusskapī uz 20 minūtēm - 3 stundām.


2. Kamēr mīkla atpūšas, smalki sagriež liellopa gaļu, nomizotos sīpolus, rāceņus un kartupeļus sagriež mazos kubiņos. Visu samaisa, pievieno buljonu, pievieno sāli un piparus.


3. Izrullējiet mīklu apmēram 2 mm biezumā un ar apmēram 12 cm diametra krūzi izgrieziet no tās apļus. Neizmantojiet mīklas paliekas, lai tās izrullētu otrreiz (mīkla būs cieta). Ievietojiet malto liellopu gaļu kaudzē katra apļa centrā un apslakiet ar pienu. Savienojiet mīklas malas un saspiediet tās (pīrāgu formai vajadzētu atgādināt pusmēness). Mīklas virspusi viegli apsmērē ar pienu.


4. Cep apmēram 10 minūtes. 210°C, tad samaziniet siltumu līdz 170°C un cepiet līdz mīkstam, 35–45 minūtes.

Deli padoms
Šie pīrāgi senajā Kornvolā tika gatavoti ar gaļu tikai brīvdienās. Darba dienās tos pildīja ar kartupeļu, rāceņu, sīpolu un puravi maisījumu. Un mīklai pievienoja miežu miltus. Tas pats valdības ierēdnis ziņojumā saviem priekšniekiem rakstīja: "Neskatoties uz šo slikto uzturu, vietējo strādnieku bērni ir veseli, spēcīgi un sārti, viņi izskatās laimīgi un dzīvespriecīgi."

Šodien turpināsim runāt par Darela piknika ēdienkarti. Darba kārtībā ir patiesi monumentāli konditorejas izstrādājumi. Beidzot! Pārsteidzoši, ka līdz šim man nav bijis pamata runāt par Kornvolas pīrāgiem, un tā ir tik raksturīga gastronomiska parādība. Un angļu literatūras lappusēs tas parādās ar apskaužamu regularitāti.

Kopumā pīrāgi mūsu izpratnē (atsevišķi produkti, kurus ir ērti paņemt, cepti bez speciālu formu līdzdalības, mīklas veidā ar pildījumu) britu kulinārijas kultūrā nav īpaši daudzveidīga parādība. Un pīrāgi, ko sauc par kornvolu, ir britu pīrāgu cepšanas alfa un omega. Mēs runājampastveida- nozīmē Kornvolas pastas, ja vien nav noteikts citādi. Un agrākais pasteļu pieminējums literatūrā arī attiecas uz Kornvolu. Lai to atklātu, jāķeras pie Hretien de Troyes – cikla par karali Artūru autora – darbam. Cikla pirmajā romānā - "Erec un Enida" (1160) - ir šādas rindas:

Tad Givrets pavēl iesniegt lietu
Pīrāgs pildīts ar gaļu.
"Mans draugs, pīrāgs nav slikts,
Nogaršo un dzer
Es uzlikšu vīnu uz galda ... "

Darba oriģinālvaloda ir senfranču valoda, taču tas neliedz atpazīt attiecīgo konditorejas izstrādājumu. Tekstā lietotais vārdspastez-tas ir mūsdienu angļu valodas bretoņu ekvivalentspastveida. Kā ir ar savienojumu ar Kornvolu? Nu šeit viss ir vienkārši: romāna darbība norisinās teritorijās, kas tagad pieder šim novadam.

Protams, var piemeklēt vainas piemēra tīrībā, jo Chrétien de Troyes rakstīja franču valodā. Bet citi autori turpina tradīciju mums pieejamākā formā. Starp tiem ir "angļu dzejas tēvs" Džefrijs Čosers, kurš stāvēja pie angļu literārās valodas pirmsākumiem. Viņa slavenajās "Kenterberijas pasakās" ir arī nepabeigta "Pavāra pasaka", un šajā stāstā ir pīrāgi, kas mūs interesē. Tas ir kaut kur starp 1380. un 1390. gadu.

Arī Šekspīrs neiztiek bez pīrāgiem, piemēram, Vindzoras jautrajās sievās:

Lappuse. Sieva, palūdziet kungus pusdienot pie mums. Lūdzu; pusdienās ēdīsim karstu brieža gaļas pīrāgu. Lūdzu, kungi. Ceru, ka visas nepatikšanas noslīksim vīnā.

Angļu valodas tekstā vārds, ko izmanto, lai apzīmētu pīrāgu, irpastveida. Kas attiecas uz brieža gaļu kā pildījumu, tad senos laikos tā bija ierasta lieta, jo medījums bija neatņemama ikdienas uztura sastāvdaļa.

Mūsdienās Kornvolas pīrāgiem ir "klasisks" sastāvs, kas atstāj maz vietas improvizācijai. Bet šī ir salīdzinoši jauna pieeja jautājumam. Gadsimtiem ilgi Kornvolas pīrāgi ir bijuši pazīstami ar to, ka tajos var ievietot jebko. Saskaņā ar leģendu, velns nekad neuzdrošinājās šķērsot Teimāras upi, Kornvolas dabisko robežu. Viņš zināja Kornvolas mājsaimnieču paražu visu pildīt savos pīrāgos un baidījās, ka viņš pats kļūs par pildījumu.

Agata Kristija apstiprina savas bažas. Laikā, kad viņa rakstīja romānu "Fad", saskaņojumam acīmredzami vēl nebija laika mainīties:

Jābaidās ne tikai no cepta šķiņķa! Esiet piesardzīgs arī ar Kornvolas pīrāgiem. Ko viņi neiegrūž šajos pīrāgos, un ko jūs vēlaties - brīvdienas!

Kopumā Kornvolas pīrāgi ir parādījušies angļu literatūrā kopš aptuveni 12. gadsimta - un līdz pat šai dienai. Tie ir arī "neoficiālajā angļu virtuves enciklopēdijā" - Dž.K. Roulingas grāmatu ciklā par Hariju Poteru. Grāmatā Harijs Poters un uguns biķeris lasām:

- Atnācu uzmundrināt Hariju pēdējās sacensībās! - paskaidroja, smaidot, Vīzlijas kundze. "Jāsaka, ir patīkami laiku pa laikam negatavot vakariņas." Kā iet tavs pēdējais eksāmens?
- A-ah ... Pasūtiet! Rons atbildēja. - Es nevarēju atcerēties visu nemiernieku goblinu vadoņu vārdus, man bija jāizdomā daži. (Vīzlijas kundze acumirklī nocietinājās.) Viss kārtībā, - Rons viņu mierināja, noliekot uz šķīvja lielu porciju Kornvolas gaļas pīrāga. - Viņiem visiem bija tādi vārdi kā Bodrods Bārdainais, Gīrs Netīrais, tāpēc nekas.

Citu priekšrocību starpā Kornvolas pīrāgi ir ļoti ērti kā ceļojumu ēdieni. Barojošs un ērts. Un tie spēj izrotāt jebkuru iebrukumu dabā. Nav brīnums, ka mājkalpotāja Durela tos iekļāva savā piknika ēdienkartē. Šeit es vēlreiz citēšu jums jau pazīstamu fragmentu no Džeralda Durela stāsta "Pikniks":

Bija karija pīrāgi un Kornvolas pīrāgi, šķiņķa pīrāgi un lielais medījuma pīrāgs, trīs ceptas cāļi, divi lieli mājās gatavotas maizes klaipi, melases pīrāgs, kraukšķīgi brendija gabaliņi un bezē; nemaz nerunājot par trīs šķirnēm mājās gatavotiem ievārījumiem un čatnijiem, cepumiem, žāvētu augļu mafinu un biskvīta pīrāgu.

Taču nedrīkst domāt, ka Kornvolas pīrāgi ir izsmalcināts kārums dīkdienīgajiem kungiem. Patiesībā tajos nav nekā aristokrātiska. Šis ir strādnieku šķiras "skarbs" ēdiens, ko ērti paņemt līdzi - piemēram, uz raktuvi. Patiesībā tas jau ilgu laiku bija šo pīrāgu mērķis, jo Kornvola bija slavena ar savām alvas atradnēm. Es arī uzgāju stāstu par to, kā viens šāds pīrāgs uzsprāga šahtā, bet es vairs neatceros detaļas un turklāt es nevēlos jūs biedēt!

UPD. Šeit ir lielisks citāts, ko dalījās mans LJ lasītājs malenkayasmert:

Divas sievietes sastrīdējās par to, kā pareizi pagatavot Kornvolas maltās pīrāgus.
“Kad mans vectēvs strādāja Bakšotas raktuvēs,” viens stāstīja, “viņš katru dienu ņēma līdzi šādu kūku, kas nozīmē, ka mana vecmāmiņa katru dienu cepa kūku. Esmu saglabājusi viņas recepti, un noteikti zinu, ka pildījums sastāvēja no gaļas un kartupeļiem, un tur bija pievienots arī nedaudz sīpolu.
“Manā ģimenē pīrāgs nebija pīrāgs, ja vien tajā nebija rāceņu,” iebilda kāda cita sieviete.
- Nekad! pirmais saglabājās. Mana vecmāmiņa labāk saindēs aku, nekā ieliks rāceni pīrāgā.
(Brauna Liliana Džeksone. "Kaķis, kurš staigāja pazemē")

Starp citu, ja jūs skatījāties Poldark seriālu vai lasījāt grāmatas, uz kurām tas tika balstīts, varat salīdzināt tā sižetu ar to, ko es tagad stāstu. Poldark atrodas Kornvolā, un raktuves, kas tur parādās, ir tieši tādas, kurās strādniekus vajadzēja uzturēt ar Kornvolas pīrāgiem. Es vēl neesmu sasniedzis šīs grāmatas pēc citātiem, bet arī bez tā nav grūti vilkt paralēli.

Kas ir Kornvolas pīrāgi? Tie ir izstrādājumi no rupjās smilšu mīklas (tās nesaldinātā versijā), kurā ietīti gaļas un dārzeņu pildījumi. Pildījumu jēlu liek pīrāgos un gatavo cepšanas procesā.

Kornvolas pīrāgi nekad nav mazi. Atcerieties, ka viens šāds pīrāgs ir pilnvērtīgas kalnraču pusdienas. Fotoattēls mērogā:

Kornvolas pastētes

Es teikšu vēl dažus vārdus par izmantotajām sastāvdaļām.

Tradicionāli šādu pīrāgu mīklu mīca ar cūkgaļas taukiem (cūku taukiem). Tiek uzskatīts, ka šādi tas izrādās kraukšķīgāks, labāk saglabā formu un efektīvāk iztur gaļas sulu spiedienu. Bet mums šī ir diezgan eksotiska sastāvdaļa - ne viena no tām, ko var iegādāties jebkurā veikalā. Mīkla uz speķa ir diezgan raupja, taču tajā pašā laikā tās stingrība ir pluss: visticamāk, ka pīrāgs izturēs ne pārāk rūpīgu transportēšanu darba formas tērpa kabatā. Runā pat, ka Kornvolas kalnrači sākotnēji mīklu nemaz neēduši – tikai pildījumu, un miltu apvalks izmantots tikai kā konteiners transportēšanai. Kopumā vēsturiski šī ir plaši pazīstama pieeja gaļas pīrāgiem, bet drīzāk aristokrātu aprindās. Man grūti to iedomāties saistībā ar strādājošajiem, kuriem vajadzēja būt taupīgākiem.

No tehniskā viedokļa tuvākais speķa aizstājējs būtu margarīns. Bet ar sviestu, protams, garšo labāk. Izmēģināju visus trīs variantus – ar speķi, margarīnu un sviestu – un varu teikt, ka atšķirība nav tik liela. Tas ir, tas, protams, ir, bet ne tāds, lai speciāli aizietu kaut kur pēc taukiem, kad eļļa jau ir ledusskapī. Man šķiet, ka cūkgaļas tauku izmantošana mūsdienu angļu receptēs ir vairāk cieņas apliecinājums tradīcijām, nevis objektīva nepieciešamība. Mūsu apstākļos es izvēlos sviestu, jo šis variants man šķiet gan pieejamāks un garšīgāks, gan galu galā veselīgāks. Vienīgais ir tas, ka ar šādu nomaiņu mīklai būs nepieciešams nedaudz vairāk ūdens.

Kas attiecas uz pildījumu, šodien tradicionāli tiek izmantotas četras sastāvdaļas: liellopu gaļa, kartupeļi, sīpoli un rutabaga/rāceņi. Pēdējais punkts mūsu realitātē rada zināmas grūtības. Tuvākais aizstājējs būtu rāceņi - izmantoju.

Svarīgs punkts ir gaļas izvēle. Tas nedrīkst būt pārāk liess vai pārāk ciets, jo tam nebūs daudz laika gatavot. Ja izvēlēsities nepareizu griezumu, pastāv risks, ka liellopu gaļa izrādīsies cieta un sausa. Gaļa, kas paredzēta ilgstošai sautēšanai, šeit nav piemērota. Vislabāk ir skatīties griezumu virzienā, kas parasti attiecas uz alternatīviem steikiem. Šoreiz es paņēmu liellopa diafragmu, un tā izrādījās lieliska.

Sastāvdaļas
(3 pīrāgiem)

Mīkla:

• 500 g miltu
• 1 tējk sāls
• 135 g speķa (cūkgaļas tauki), margarīna vai sviesta
• 75-100 ml ledus ūdens

Pildījums:

• 200 g liellopa gaļas
• 175 g kartupeļu
• 125 g rāceņu
• 160 g sīpolu
• Sāls un pipari pēc garšas
• Vairākas šķēles sviesta

Eļļošanai:

• 1 ola (tikai dzeltenums)

Ēdienu gatavošana

1. Vispirms sagatavojam mīklu. Miltus sajauc ar sāli, pievieno kubiņos sagrieztu aukstu sviestu (vai izmantotos taukus: speķi, margarīnu). Ar pirkstu galiem ierīvējiet sviestu miltos, līdz iegūstat rīvmaizes konsistenci. Pievienojiet ūdeni tādā daudzumā, kāds būs nepieciešams mīklas mīcīšanai. Ja izmanto cūkgaļas taukus vai margarīnu, tad visticamāk pietiks ar 75 ml. Sviesta gadījumā šis daudzums būs jāpalielina līdz 100 ml vai nedaudz vairāk. Kad mīkla sāk veidoties bumbiņā, veido biezu desu, cieši aptin ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vismaz divām stundām.
2. Pa to laiku pastrādājiet ar pildījumu. Augšpusē ir jau sagatavoto produktu svars - nomizoti un sasmalcināti. Kartupeļus un rāceņus nomizo un sagriež kubiņos ar apmēram 1 cm malu.Sīpolu nomizo un smalki sakapā. Liellopu gaļu sagriež kubiņos, kas ir nedaudz lielāki par dārzeņiem (ar malu 1,5-2 cm). Visu kārtīgi samaisa un bagātīgi pievieno sāli un piparus.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru.
4. Labi atdzesēto mīklu sadaliet trīs vienādās daļās. Katru izrullējiet kūkā ar diametru 22-25 cm un biezumu 4-5 mm. Vienmērīgi sadaliet pildījumu starp trim kūkām, izklājot to slaida centrā. Katram priekšmetstikliņam virsū ielieciet sviesta šķēli.
5. Nākamais solis prasīs zināmas prasmes. Ir nepieciešams pīrāgus labi noslēgt, lai gaļas sulai nebūtu iespējas izplūst. Lai to izdarītu, paņemiet vienu mīklas malu, nedaudz pavelciet to un pārklājiet ar to pildījumu, neļaujot tam daudz izplatīties. Uzmanīgi aizzīmogojiet iegūto pusmēness. Ja pēc rullēšanas uz mīklas paliek manāms miltu daudzums, mīklas malas pirms blīvēšanas var nedaudz (!) samitrināt ar ūdeni.
6. Visbeidzot dekoratīvs darbs pie šuves, kas patiesībā ir ne tikai dekoratīvs, bet arī praktisks, jo pastiprina šuvi un neļauj tai atvērties cepšanas laikā. Ir vairākas dekorēšanas iespējas.
   - Klasika: salieciet malu uz augšu ar ielocēm, pārklājiet.
   - Alternatīva: vienmērīgi pavelciet uz augšu visu malu, noblīvējiet un pēc tam veiciet griezumus ar nazi (galvenais, lai nepārgrieztu pārāk daudz) - jūs iegūstat sava veida festonus.
   - Visbeidzot, jūs varat vienkārši staigāt gar kūkas malu ar dakšiņu - tas ir skaisti, praktiski un pēc iespējas vienkāršāk.
7. Izklājiet pīrāgus uz cepešpannas. Olu dzeltenumu krata ar 1-2 tējk. ūdens un šķipsniņa sāls un ar šo glazūru apsmērē kūkas. Katrā pīrāgā ar nazi izveido nelielu caurumu, lai izplūstu tvaiki – pīrāga augstākajā vietā, lai gaļas sulas neiztecētu.
8. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 40 minūtes.

Ja iespējams, tos parasti pasniedz karstus. Bet aukstumā arī ļoti garšīgi - ne velti tos ņem līdzi gan uz darbu, gan atpūtu.