Marināde liellopu gaļai cepšanai cepeškrāsnī. Kā pannā pagatavot sulīgu liellopu gaļu. Lētākā un vienkāršākā marināde
Pareizā liellopu gaļas marināde mīkstinās sīkstās šķiedras. no šīs šķirnes gaļu un palīdzēs ievērojami uzlabot garšas īpašības gatavs ēdiens. Nepalaidiet uzmanību marinēšanas procesam, veltot tam pienācīgu uzmanību un laiku, un rezultāts noteikti jūs iepriecinās.
Kā marinēt liellopu gaļu?
Nav svarīgi, vai izvēlaties liellopa gaļas marinādi maiguma dēļ, vai vienkārši vēlaties iegūt oriģināla garša un pievienojiet ēdienam garšu - jebkurā gadījumā, sākot gatavot gaļu, jums jāatceras vienkārši pamatnoteikumi:
Izvēlēto produktu sākotnēji noskalo, nosusina ar salvetēm vai papīra dvieļiem un tikai tad sagriež porcijās šķēlēs.
Gatavojot liellopu gaļas marinādi pēc izvēlētās receptes, var pievienot citas garšvielas vai aromātiskās garšvielas pēc saviem ieskatiem vai nomainiet ieteiktos.
Mazos gaļas gabaliņus marinādē vajadzētu paturēt vismaz stundu, bet veselus marinēt vairākas stundas vai ideālā gadījumā atstāt uz nakti.
Kā marinēt liellopu gaļu bārbekjū?
Ja meklējat veiksmīgu marinādi liellopu gaļas kebabam, pievērsiet uzmanību šī recepte. Cepot uz uguns, gaļa, kas pagatavota, ņemot vērā iepriekš minētos ieteikumus, ir ne tikai aromātiska, rožaina un ēstgribu, bet arī lieliski notur iekšā esošās sulas, labi cepas, paliekot mīksta.
Sastāvdaļas:
liellopu gaļa - 1,5-2 kg;
dārzenis rafinēta eļļa– 0,5 l;
sīpoli - 1 kg;
sāls - 2 tējkarotes vai pēc garšas;
maltais koriandrs un pipari - 1 tējkarote katrs;
aromātiskie augi.
Sagatavošana
Sagatavoto gaļu sagriež, sālī, piparus, aromatizē ar garšvielām un zaļumiem.
Pievieno sasmalcinātu sīpolu un ar sāli samīcītu ar rokām, pārlej ar augu eļļu, samaisa un ļauj marinēties 12 stundas vai ilgāk.
Kā marinēt liellopu gaļu cepšanai cepeškrāsnī?
Pacelt labākā marināde liellopu gaļai cepeškrāsnī ir grūti, jo daudzas variācijas ir visaugstākā vērtējuma vērtas un dod lielisku rezultātu. Tālāk ir sniegta recepte vienai no tām, kuras pamatā ir visvienkāršāko un pieejamāko sastāvdaļu izmantošana. Gaļas gabals pirms cepšanas jāizžāvē un apcep karstā eļļā pannā, noslēdzot visas sulas iekšā.
Sastāvdaļas:
liellopu gaļa - 1 kg;
minerālūdens - 100 ml;
ķiploki - 3-4 daiviņas;
sinepes - 2 ēd.k. karotes;
sāls - 1 tējkarote;
malti pipari - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Nomazgāto un izžāvēto gaļas šķēli ierīvē ar sāls un piparu maisījumu.
Lai pagatavotu marinādi liellopu gaļai cepeškrāsnī, sajauc sinepes ar rīvētu ķiploku un augsti gāzētu minerālūdeni.
Garšojiet gaļu ar iegūto maisījumu un atstājiet uz 8 stundām vai ideālā gadījumā uz dienu, laiku pa laikam apgriežot.
Liellopu gaļas marināde cepšanai uz pannas
Ātrā marināde liellopu gaļai, kas pagatavota, ņemot vērā tālāk sniegtos ieteikumus, dažu minūšu laikā iegūsit mīkstu un sulīgu rezultātu. Paturot sagriezto produktu pikantajā maisījumā tikai 15 minūtes un pēc tam pievienojot cepšanas beigās un vārot trauku kopā ar sīpoliem, jūs varat gūt patiesu baudījumu no ideāla garša labumi.
Sastāvdaļas:
liellopu gaļa - 500 g;
etiķis– 2 ēd.k. karotes;
sojas mērce– 3 ēd.k. karotes;
sīpols - 250 g;
sāls un pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Lai pagatavotu marinādi liellopu gaļai, sajauc sojas mērci ar vīna etiķi un olīveļļu, pievienojot pusgredzenos sagrieztus piparus un sīpolus.
Pievienojiet maisījumu sagatavotajai gaļai, samaisiet un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.
Noņemiet šķēles uz salvetes, nosusiniet un ievietojiet pannā uzkarsētā eļļā.
Liellopu gaļu apcep no visām pusēm, pievieno sīpolu ar marinādi un sautē zem vāka, līdz iztvaiko sulas.
Kā marinēt liellopa steiku?
Marināde, kas parādīta zemāk par marmora liellopu gaļa diezgan piemērots marinēšanai, vienkāršs liellopu gaļas mīkstums( fileja, bieza maliņa). Gaļa ātri iemērc un izrādās sulīga, mīksta un maiga. Galvenais ir izvēlēties svaigu un kvalitatīvs produkts steikam un sagriež to tikai pāri graudiem.
Sastāvdaļas:
liellopu gaļa - 700 g;
citrons - 1 gab .;
Vusteršīras mērce - 5 tējkarotes;
čili mērce - 1-2 tējkarotes;
olīveļļa - 4 ēdamk. karotes;
sāls un pipari - katra 1 tējkarote.
Sagatavošana
Marinādes pagatavošana liellopa steikam ir vienkārša. Jums ir nepieciešams izspiest sulu no citrona, sajauc to ar Vusteršīras mērce un čili, pievienojot olīveļļu.
Sagatavoto gaļu sālī, piparo, samīca ar rokām, aromatizē ar sagatavoto pikanto maisījumu un atstāj uz 30 minūtēm, šajā laikā vienu reizi apgriežot.
Kā marinēt liellopa gaļu karbonādēm?
Izvēloties marinādi liellopa gaļas karbonādēm, jākoncentrējas uz izvēlētās gaļas kvalitāti. Svaiga fileja izrādīsies garšīga, sulīga un mīksta, neizmantojot “reaktīvus” maisījumus. Vajag tikai sasmalcinātās šķēles piparot un cepšanas beigās pievienot sāli. Atkausētai vai vecai gaļai nepieciešama iepriekšēja marinēšana, kuras noslēpumi ir aplūkoti tālāk.
Sastāvdaļas:
liellopu gaļa - 1 kg;
sausās sinepes - 2 ēd.k. karotes;
vīna etiķis - 2 ēd.k. karotes;
augu eļļa - 4 ēdamk. karotes;
ķiploki 4 daiviņas;
sāls pipari.
Sagatavošana
Lai pagatavotu marinādi liellopu gaļai, samaisiet sinepju pulveris ar augu eļļu un etiķi, pievieno rīvētu ķiploku un piparus.
Sagatavotās gaļas šķēles ierīvē ar iegūto maisījumu un atstāj uz vismaz pāris stundām.
Cepšanas beigās pievienojiet karbonādēm sāli, kas saglabāsies maksimālā summa sulas iekšā.
Marināde liellopa gaļas sautēšanai
Nākamā recepte liellopu gaļas marināde ir piemērota gadījumiem, kad gaļu nepieciešams sautēt tomātu vai kādā citā mērcē, lai pasniegtu pie piedevas vai dārzeņiem. Jūs varat koncentrēties pikants maisījums vai pievienojiet citas garšvielas un garšvielas pēc vēlēšanās, un nomainiet sīpolu vai pievienojiet mizotus un sasmalcinātus ķiplokus.
Sastāvdaļas:
liellopu gaļa - 1 kg;
burkāni - 1 gab.;
sīpols - 300 g;
ūdens - 1 l;
vīna etiķis - 150 ml;
cukurs - 1,5-2 ēdamk. karotes;
sāls - 1-1,5 ēd.k. karotes;
garšvielas gaļai, pipari.
Sagatavošana
Sagatavoto gaļu sajauc ar sasmalcinātiem burkāniem un sīpoliem.
Marinādes pagatavošana priekš liellopa gaļas sautējums, sāli un cukuru izšķīdina ūdenī, pārlej ar etiķi un iegūto maisījumu pievieno liellopa gaļai un dārzeņiem.
Uzliek virsū atsvaru un atstāj gaļu marinēties 6-12 stundas.
Sautēšanai izmanto dārzeņus un daļu marinādes maisījuma, pievienojot pēc garšas.
Marināde liellopa ribām
Cepta liellopa gaļas marinādi var pagatavot no eļļas un vīna etiķa maisījuma vai pagatavot no sausa sarkanvīna, kas gaļai piešķirs neticamu garšu un ēstgribu aromātu. Cepiet marinētu gaļu uz kauliem saskaņā ar zemāk norādīto recepti, vēlams folijā vai piedurknē.
Sastāvdaļas:
liellopa ribiņas - 1 kg;
sarkanvīns - 300-400 ml;
augu eļļa - 50 ml;
sāls, pipari un sausie zaļumi - pa 1 tējkarotei.
Sagatavošana
Ribiņas, sagrieztas porcijās, sāli un piparus.
Lai pagatavotu marinādi liellopa ribām, vienkārši sajauc augu eļļu un sarkanvīnu un pārlej gaļai.
Atstājiet sagatavi marinēties 6-12 stundas.
Kā marinēt liellopu gaļu sojas mērcē?
Liellopu gaļas marinādē ar sojas mērci ir tikai tās papildu sastāvdaļas, kas izcels šī gaļas veida bagātīgo garšu un aromātu, to nenoslīcinot un nepārtraucot. Nepieciešamo pikantumu piešķirs ķiploki un sīpoli, savukārt pikantumu piešķirs čili pipars, kura daudzumu var variēt atbilstoši savām vēlmēm.
Sastāvdaļas:
liellopu gaļa - 1 kg;
sojas mērce - 200 ml;
augu eļļa - 50 ml;
sīpols - 300 g;
ķiploki - 4 krustnagliņas;
čili - 1-2 gab.
Sagatavošana
Sagatavoto gaļu sajauc ar sasmalcinātu čili bez sēklām, sīpolu pusgredzeniem un ķiplokiem un pārlej ar sojas mērces un augu eļļas maisījumu.
Atstājiet liellopu gaļu marinādē 4-6 stundas.
Marinētu gaļu var apcept un pēc tam sautēt ar marinādes sastāvdaļām, vai cept ar kartupeļiem katlā cepeškrāsnī.
Marinēšana ir sarežģīta lieta, kas ļauj gaļai kļūt labākai, kamēr tā atrodas aromātiskā šķidrumā. Marināde piešķir liellopu gaļai garšu, sulīgumu un maigumu (marinādē esošā skābe vājina muskuļu audi un palielina tās spēju noturēt mitrumu.) Ilgstoši marinējot, sālījumi audos iekļūst lēni, kā rezultātā gaļa var kļūt pārāk skāba vai sāļa garša. Šī iemesla dēļ viedokļi atšķiras, un daži apgalvo, ka gaļa ir jāmarinē uz nakti, lai panāktu maksimālu efektu, savukārt citi saka, ka ilgstoša marinēšana nenāks par labu.
Ir arī trešais atšķirīgais viedoklis, ka, lai panāktu vislielāko garšas efektu, steiku vajadzētu marinēt jau pagatavotu. Tātad, kura metode ir labākā?
Marmora liellopa gaļas steiks. Kodināšanas receptes. Metodes un laiks.
Es nolēmu pārbaudīt visas metodes. Lai izmēģinātu, es izvēlējos salīdzinoši lētu un maigu alternatīvu sānu steiku. Marinādei izmantoju visu, kas bija mājās:
1/2 tase sojas mērces
2 ēdamkarotes Vusteršīras mērces
3 ēdamkarotes malta baltā sīpola
2 ēdamkarotes cukura
4 maltas ķiploka daiviņas
1 ēdamkarote Dižonas sinepju
2 tējkarotes balzāmetiķis
Katru steiku marinēju savādāk.
Steiks Nr.1: marināde 12 stundas
Steiks Nr.2: marināde 3 stundas
Steiks Nr.3: marināde 45 minūtes
Steiks Nr. 4:
Sāls, pipari un cukurs pirms vārīšanas; uzreiz pēc cepšanas steikā izveidoju nelielas iedobes un uzlēju virsū marinādi, ietinu folijā un atstāju, lai gaļa uzsūktu šķidrumu uz 5 minūtēm.
Rezultāts mani pārsteidza.
Uzvarēja ekstrēmākās metodes, savukārt starprezultāti mani nepārsteidza.
Steiks Nr.1 bija ar spilgta garša marināde ar sojas mērces nokrāsu. Visas bažas par sabrukšanu un vaļīgo tekstūru neapstiprinājās. Gaļa izrādījās sulīga, mīksta un diezgan blīva, bet nedaudz sāļa.
Steiks Nr.2 uzsūca visu labākās īpašības marināde, bet pēc garšas bija zemāka par pirmo steiku. Gaļa bija stingrāka.
Steiks Nr.3- marinējas tikai 45 minūtes. Lepojas ar pievilcīgu garoziņu, taču, salīdzinot ar pirmajiem diviem steikiem, gaļa bija mazāk garšīga un tai trūka garšas.
Steiks Nr.4- Svaigā ķiploku un sīpolu garša bija ļoti jūtama gaļas garšā un tekstūrā. Steikam nebija dziļas karameļu krāsas un garšas, kāda piemīt steikam, kas ir marinēts pirms grilēšanas. Tomēr tā vietā jūs atradīsit patīkamu saldumu un sāļumu, kam sekos viegls, svaigs aromāts marināde, kas atvērusies pēc cepšanas.
Secinājums
Apkoposim: steiks, kas marinēts 12 stundas, bija visvairāk bagātīga garša un aromāts, marinētais steiks pēc cepšanas bija visvieglākais un maiga garša no visa. Tāpēc, ja plānojat marinēt marmora liellopa gaļu pirms gatavošanas uz nakti, bet jums nepatīk sāls, tad mēģiniet marinēt gatavu steiku.
Neuztraucieties par to, ka marinētais steiks tiek sautēts, nevis grilēts. Marinētai gaļai ir garoza un skaists raksts. Neuztraucieties, ka ilgstoša marinēšana iznīcinās visus saistaudus un gaļa būs mīksta kā vate. Steiks būs tikai maigāks un sulīgāks. Vienīgais, no kā es gribētu brīdināt, ir ļoti koncentrēts citronu sulas, vīna vai etiķa skābes šķīdums. IN šajā gadījumā Es ieteiktu marinēt apmēram 3-4 stundas.
Kā marinēt liellopu gaļu. Marinējiet liellopu gaļu garšīgai gatavošanai
Gaļa priekš dažādi ēdieni Nav viegli izvēlēties pareizo. Biežāk mājsaimnieces izvēlas iegādāties cūkgaļu, jo fileja vienmēr izrādās sulīga un maiga. Tikai daži cilvēki zina, kā pareizi pagatavot marinādi liellopu gaļai, lai pat liesa fileja pēc cepšanas vienmēr izkūst mutē. Recepšu ir daudz, un raksts ne tikai palīdzēs izvēlēties sev tīkamo variantu, bet arī iemācīs izvēlēties labu teļa gaļu un to garšīgi pagatavot.
Pērkot gaļu
Šī ir pirmā vieta, kur sākt. Lielākā daļa galvenais padoms- ir izvēlēties atdzesētu gaļu. Nekad neņemiet saldētu gaļu, jo būs grūti novērtēt gabala kvalitāti un dzīvnieka vecumu. Ja govs bija veca, tad pat labākā liellopu gaļas marināde nepalīdzēs to mīkstināt.
Pievērsiet uzmanību krāsai. Jo vieglāks gabals, jo jaunāks teļš. Tauku slāņiem jābūt krēmkrāsas. Cepšanai, barbekjū, cepšanai un sautēšanai ir piemērota 1. kategorijas gaļa: fileja, fileja, krūtiņa, gurķis, fileja, gurķis.
Svaigumu nosaka smarža, un, uzspiežot uz gabaliņa, iespiedums iztaisnosies.
Gaļas sagatavošana
Labāk ir atkausēt gabalus parastajā režīmā telpas temperatūra. Nekad neizmantojiet mikroviļņu krāsns. Tādā veidā gabals vienkārši kļūs gumijas.
Pirms pievienojat gabaliņus liellopa gaļas marinādei, uzreiz noņemiet visas dzīslas un plēvi, labi noskalojiet ar ūdeni un nedaudz nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Gaļu grieziet tikai pāri graudiem un vispirms sasitiet ar āmuru. Tas padarīs gabalus maigākus. Nekad nesālējiet gaļu pirms gatavošanas, jo tā izdalīs savu sulu.
Ja liellopa gaļas marinādi gatavojat pirmo reizi, tad stingri ievērojiet recepti.
Darbs ar uzmavu vai foliju:
- pārbaudiet, vai iepakotajā gabalā nav noplūdes, lai izvairītos no sulas zuduma;
- Cepšanai papildu tauki parasti nav nepieciešami;
- zeltaini brūna garoza ieslēgts vārīta gaļa Tas darbosies tikai tad, ja dažas minūtes pirms beigām saplēsi iesaiņojuma augšdaļu un nedaudz paaugstināsi temperatūru.
Neizmantojiet alumīnija traukus, jo tie reaģē ar skābi un izdala organismam kaitīgas vielas. Gaļas uzturēšanās laiks mērcē ir atkarīgs no gabaliņu biezuma un parasti ir vairāk nekā 3 stundas.
Receptēm nebūs noteikts gatavošanas laiks. Vienkārši pieturieties pie zelta vidusceļa: 1 kg smagu gabalu var pasniegt 2 stundas pēc termiskās apstrādes 200 grādos, 2 reizes mazākai filejai vajadzētu palikt cepeškrāsnī apmēram 1,5 stundas (180 grādi).
Marinādes pagatavošanas metode
Izdomāsim, kādi produkti ir iekļauti liellopu gaļas marinādē cepšanai, cepšanai vai bārbekjū. Visbiežāk izmanto:
- Skābes. Šeit liela izvēle: citrons, granātābols, ābols, ananāsu sula, sojas mērce, vīns vai vīna etiķis, kefīrs, alus.
- Vienmēr pievieno augu vai olīveļļu.
- Lai iegūtu skaistu krāsu, dažreiz jūs varat atrast marinādē smalkais cukurs vai medus
- Aromātu var panākt, izmantojot dažādas garšvielas: ķiplokus, muskatrieksts, ingvers, rozmarīns, melnie un sarkanie pipari.
- Pikantumam izmanto sinepes un čili piparus.
Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, lai garša un aromāts būtu vienmērīgi sadalīti.
Populāras marinādes
Sāksim pētīt populārākās marinādes liellopu gaļai. Fakts ir tāds, ka šī gaļa ir diezgan maiga un stingrāka nekā cūkgaļa. Tāpēc visos būs produkti ar augsts saturs skābes. Ticiet man, vienkārša sojas mērce vai kečups to nedarīs.
Vēl vienu iespēju, kuras pamatā ir 1 ēdamkarote medus, var pagatavot ar 80 ml vīna etiķa, alus glāzi, sinepēm un olīveļļu. Lieliski piemērots gaļas sagatavošanai cepšanai.
Visi mērču aprēķini ir uz 1 kg gaļas. Varat piebilst, ka nevajadzētu lietot galda etiķis, tāpat kā citiem veidiem, jo tas izvilks no gabaliņiem visas sulas.
Cepšanas laikā nodrošiniet liellopa gaļas mīkstumu
Tieši ar šādu termisko apstrādi biežāk tiek pieļautas kļūdas un gaļa izrādās sausa un izturīga. Ceptas cūkgaļas karbonādes mums būs pazīstamas, bet liellopa gaļa pareizā pieeja nekam nepadosies.
Bet šeit ir noteikumi:
- Sagatavoto gaļu sagriež porcijās sadalītos gabaliņos(nav svarīgi, vai tās ir karbonādes, steiks vai minioni).
- Uzmanīgi sasit to ar āmuru.
- Sagatavojiet liellopa gaļas marinādes mērci un pievienojiet gaļu tur.
- Iesildīšanās biezu sienu panna, labāk, ja tas ir čuguns. Ielejiet eļļu minimālā summa, bet ideālā gadījumā cep vispār bez tā.
- Apcep uz lielas uguns no abām pusēm, lai veidojas garoza. Tad mēs samazinām liesmu un sagatavojam to.
Mēģiniet atstāt dažus gabalus iekšā vairāk sulas.
Ceptas karbonādes sēņu mērcē
Neatstājiet gaļas gabalu bez laba mērce. Saskaņā ar šo recepti jums ir jāsagatavo 1 kg gaļas, kā norādīts tieši iepriekš, un mērcei mēs ņemsim:
- 120 g sēņu (vēlams morels);
- 1 l vistas buljons;
- 6 ēd.k. l. kļavu sīrups;
- tikpat daudz karotes laba konjaka.
Šai receptei mēs izmantojam vīna marināde liellopu gaļai. Lai apceptu karbonādes, izmantojiet nedaudz sviesta. Pēc pannas uz brītiņa uzliek uz šķīvja un pagatavo mērci.
Ielejiet sīrupu pannā un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Kad tas sāk sabiezēt, pievieno konjaku. Visam šķidrumam vajadzētu iztvaikot. Sēnes sagriežam dažāda izmēra gabaliņos, jo mazās piešķirs aromātu, bet lielās – garšu. Mēs tos nosūta uz cepešpannu un gandrīz uzreiz visu piepilda ar buljonu.
Apcepto gaļu liek mērcē un nedaudz pasautē, līdz karbonādes kļūst mīkstas. Var pasniegt ar jebkuru piedevu.
Steiki uz grila
Tagad pagatavosim gaļu ikviena iecienītajā veidā. Bet vispirms jāpagatavo marināde liellopa steikam. Un šim nolūkam mēs ņemam:
- Baltvīna etiķis - 40 ml.
- Pāris ķiploka daiviņas.
- Oregano - 3 g.
- Citronu sula- 0,5 glāzes.
- Olīveļļa - 1 glāze.
- Nedaudz smaržīgos piparus.
Tātad, sajauciet visas sastāvdaļas bez sāls. Iegremdējiet tur sagatavotos steikus. Vēlams tos marinēt uz nakti. Pēc tam ņem ārā un cep uz pannas vai uz oglēm, nepārtraukti pārlejot ar atlikušo marinādi. Pasniedz gatavu ar piedevu vai kā atsevišķu ēdienu, ar svaigiem garšaugiem.
Steiks marinēts balzamiko etiķī
Gatavojoties piknikam, nolēmām vakarā padomāt, kā pārsteigt ģimeni. Šī marināde liellopa steikam ne tikai padarīs gaļu maigu, bet arī piešķirs gatavam ēdienam skaistu krāsu.
Viss, kas jums nepieciešams, ir samaisīt uz 1 kg bļodā: 2 ēd.k. l. brūnais cukurs, 2 ķiploka daiviņas, tējkarote rozmarīna, melnie pipari. Sāli labāk pievienot tieši pirms cepšanas uz oglēm vai uz elektriskā grila.
Liek steikus maisiņā, pārlej ar marinādi un kārtīgi samaisa. Nosedziet un novietojiet vēsā vietā uz nakti. Pirms gatavošanas ļaujiet šķidrumam notecēt un pievienojiet nedaudz sāls. Gaļu apcep no katras puses līdz 4-5 minūtēm, pēc tam pārklāj ar foliju un vēl kādu laiku ievelk.
Kā panākt maigu ceptu liellopu gaļu
Ne visi šefpavāri pat prot izcept teļa gaļu, lai sanāk... īsts gardums. Ar šo gaļu ir jārīkojas prasmīgi, tāpēc zināma pieredze nāk ar vecumu. Sniegsim dažus padomus, kas jums palīdzēs sākuma stadija. Ko darīt, ja viss jums uzreiz izdodas?
- Lai iegūtu sulīgumu, izvēlieties gaļu ar zemu tauku saturu.
- Noteikti pagatavojiet marinādi cepšanai. Tas ir ļoti svarīgi liellopu gaļai.
- Gaļu negrieziet, bet nekavējoties cepiet liels gabals. Gatavo produktu labāk sadalīt porcijās. Tādā veidā jūs nezaudēsit sulu.
- Vispirms varat apgrauzdēt fileju karstā pannā.
- Var cept ar rupji sagrieztiem dārzeņiem. Tie palīdzēs gaļai palikt sulīgai, izdalot tās sulu.
- Noteikti izmantojiet foliju vai speciālu cepammaisu.
Izmantojot kādu no ieteiktajām mērcēm un padomiem, jūs noteikti gūsit panākumus.
Cepta liellopa gaļa cepeškrāsnī
Izrādās, ka ne vienmēr ir jāiet uz veikalu, lai nopirktu piedurkni vai foliju gaļas gabala cepšanai. Vai jums mājās ir nepieciešamais palīgmateriāls - tas ir parasts stikla burka, ko izmantosim šajā receptē. Bet vispirms izvēlēsimies piemērotu teļa gaļas gabalu un ēdienus.
Pirmkārt, kakliņa diametrs nedrīkst ievērojami atšķirties no burkas diametra, lai jūs varētu viegli izņemt gabalu. Otrkārt, izvēlieties pēc izmēra piemērotu gaļu.
Tagad, izmantojot kādu no liellopu gaļas marinādes receptēm, atstājiet gaļu vēsā vietā uz 6-8 stundām. Tad ievietojam burkā un aizveram. plastmasas vāciņš. Liek katliņā ar ūdeni, lai stikla trauks ir pilnībā nosegts, un liek cepeškrāsnī (200 grādos) uz pāris stundām. Kad laiks pagājis, izņem gabalu no burkas un apcep uz pannas no visām pusēm.
Protams, ka viņš ir recepte derēs un folijai, bet te gaļa būs vēl mīkstāka un būs skaista, apaļa forma.
Liellopu gaļas kebabi
Plkst pareiza sagatavošana Un lielisks rezultāts jūs pārsteigsit savus viesus ar gaļas izvēli, jo teļa gaļa grilēšanai tiek uzskatīta par nepiemērotu produktu. Tas viss ir saistīts ar to, ka bieži tiek izmantots galda etiķis, kas vairāk piemērots cūkgaļai vai jēra gaļai. Pareizā marināde liellopu gaļas šašliku kebabam kļūs par galveno piknika “varoni”.
Šeit jums jāpievērš uzmanība ekspozīcijas laikam, kas jāpalielina līdz dienai. Bet arī jums nevajadzētu to pārmērīgi eksponēt. Kā vienmēr, pievieno sāli, kad ogles gatavas. Varat izmantot jebkuru no iepriekš uzskaitītajām marinādēm vai apskatīt citu izvēli oriģinālas idejas:
- Granātābolu marināde. Tu vari nopirkt gatava sula vai arī pagatavo pats: atdala no mizas, ogas ieber caurdurī un, izmantojot smalcinātāju, sasmalcina. Mums tā vajadzēs puslitru. Šeit pievienojiet 20 ml olīvju eļļa, sula no 1 citrona, svaigs cilantro, malts koriandrs, liels skaits sīpoli Un smaržīgie pipari. Aprēķins dots uz 1 kg liellopu gaļas. Granātābolu sula Ja vēlaties, nomainiet ar ananāsiem.
- Kivi marināde. Vispirms sajauc citrona sulu ar pāris ēdamkarotēm augu eļļas, karoti cukura un maltiem pipariem. 1 stundu pirms gatavošanas marinētai gaļai pievieno 2 kivi mīkstumu.
Pārlej, nepārtraukti griežot iesmus, ar atlikušo marinādi. Tad smaržīgas un maigs kebabs padarīs jūsu svētkus gaišāku.
Nav nozīmes tam, kādu liellopu gaļas marinādi gatavojat, grilē vai cep pannā. Vienmēr ievērojiet recepti, līdz jūs iemācīsities pagatavot pats.
Sveicināti, mani dārgie pavāri. Ko jūs visbiežāk gatavojat ģimenes svētkos? Es saprotu, ka katrai mājsaimniecei ir savs parakstu ēdieni. Bet neviens neaizliedz paplašināt savu sarakstu. Šodien es jums pastāstīšu, kā pagatavot marinādi... mīksta liellopa gaļa. Tad šo gaļu var cept vai cept. Tas izrādīsies ļoti maigs, garšīgs un aromātisks.
Vissvarīgākais ir gaļa. Liellopu gaļu labāk sagriezt pāri graudiem. Pirms gaļas sautēšanas to apcep uz lielas uguns. Pateicoties tam, uz gabala parādīsies zeltaini brūna garoza, un gaļas sula neiztecēs.
Nebaidieties pievienot alkoholu– gaļa nepiedzers :) Ja recepte liek pievienot alkoholu, lieliski. Ja nē, tad vienkārši bagātiniet marinādi ar degvīnu. Notiek termiskā apstrāde alkohols iztvaikos. Bet marinēšanas laikā tai būs laiks rīkoties. Bet konjaks-vermuts pievienos liellopu gaļai īpašas notis, kas ne vienmēr ir piemērots. Var pievienot arī vīnu, tas vienmēr labi sader ar gaļu.
Nepārcepiet liellopu gaļu cepeškrāsnī. Noteikti ieplānojiet laiku. Protams, laiks ir atkarīgs no gabala lieluma. Vidēji tas aizņem apmēram 1,5 stundas. Ja gatavojat piedurknē vai folijā, ļaujiet liellopu gaļai pilnībā atdzist, to neatverot.
Ja sautējat liellopu gaļu, vispirms to apbrūniniet. Lai tā būtu mīksta un sulīga, gaļas gabaliņi vispirms ātri jāapcep. Lai to izdarītu, panna ir labi jāuzsilda, lai gaļa būtu noslēgta. Un tad gaļas sula no tā neiztecēs. Pēc tam gaļu vāra uz lēnas uguns, uzlejot verdošu ūdeni ar garšvielām 40 minūtes līdz 1,5 stundas.
Par karbonādi Gaļai jābūt labi sakultai no abām pusēm un marinētai. Iemarinēju maisījumā Ābolu etiķis+ vīns + garšvielas. Tālāk gaļu nepieciešams apviļāt sakultā olā. Panēšanai, smalki krekeri, milti vai drupināti graudaugi. Pēc tam gaļu ātri apcep uz vidējas uguns. Mums vajag garoza. Tad jums tas jāievieto veidnē un jāpārklāj ar foliju. Tas ir nepieciešams, lai novērstu mitruma iztvaikošanu. Cep līdz stundai. Es atradu labu video instrukciju par šo tēmu.
Receptes mīkstas liellopa gaļas pagatavošanai
Ir daudz marinādes iespēju. Šodien es jūs iepazīstināšu ar 8 receptēm. Daudzi no tiem ir piemēroti cepšanai uz pannas un cepšanai cepeškrāsnī. Starp citu, šeit ir vēl viens. Tātad jums ir milzīgs darbības lauks. Sagatavojieties un noteikti publicējiet savus rezultātus komentāros.
Kivi marināde
- kilograms liellopa filejas;
- 3 gab. kivi;
- 3 gab. sīpoli;
- 4 ķiploka daiviņas;
- sāls + garšvielas.
Liellopu gaļu mazgā un žāvē papīra dvieli. Un tad sagriež plānos gabaliņos lieli gabali. Nomizotus sīpolus sagriež plānos pusgredzenos. Ķiploku daiviņas sagriež šķēlēs. Gaļas gabalus sālīti un aromatizēti ar garšvielām. Un tad tos sajauc ar sīpoliem un ķiplokiem.
Eksotiskus augļus nomizo. Un tad mīkstumu berzē uz smalkā rīve vai biezeni blenderī. Pēc tam gaļai pievieno putru un visu kārtīgi samaisa. Jo stingrāka gaļa, jo ilgāk tā jāpatur marinādē. Maksimālais ieteicamais laiks ir 1 stunda. Turklāt gaļa jāuzglabā ledusskapī. Bet nepārcep, jo gabaliņi sadalīsies. Un nevis sūdīgi maiga liellopa gaļa tev izdosies gaļas biezenis. Tas izrādīsies ļoti neestētiski.
Marinētos gabaliņus ietin folijā un liek uz cepamtrauka. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 190-200 grādiem. Cep folijā apmēram 50 minūtes.
Starp citu, šo marinādi var izmantot arī šašliku kebaba pagatavošanai. Tikai tad gaļa būs jāsagriež iegarenos gabalos, lai tos varētu uzspraust uz iesmiem. Un šeit ir citi. Eksperimentējiet, mani draugi.
Gaļa cepšanai uz pannas
Liellopu gaļa, kas pagatavota pēc šīs receptes, vienkārši kūst mutē. Lai to izdarītu, jums jāņem:
- kg filejas;
- 50 g sviesta;
- 2 lieli sīpoli;
- ūdens;
- sāls+pipari.
Sīpolus sagriež plānos pusgredzenos. Gaļu sagriežam līdz cm biezās šķēlēs un sasitām no abām pusēm. Apcep to sviestā uz lielas uguns. Cepšanas laikā liellopu gaļu pievieno sāli un piparus.
Paņemiet pannu ar biezām sienām un ielieciet tajā gaļas kārtu. Pārklājiet to ar sīpolu kārtu (pa virsu pievienojiet nedaudz sāls). Un tad mēs šajā secībā izkārtojam vēl vairākus līmeņus - gaļu, sīpolus utt. Pēdējais slānis- sīpols.
Ielejiet nedaudz ūdens pannā, kurā tika cepta liellopa gaļa - tas ir paredzēts, lai savāktu visas "garšas". Tad to visu lejam pannā ar gaļu un sīpoliem. Pievienojiet ūdeni traukā. Ielejiet šķidrumus pietiekamā daudzumā, bet tam nevajadzētu sasniegt pašu augšējo slāni.
Pārklāj pannu ar vāku un liek uz vidējas uguns. Kad šķidrums vārās, samaziniet uguni līdz minimumam. Un sautē liellopu gaļu apmēram pusotru stundu. Pēc tam pārbaudām – ja kāds gabals viegli nokrīt, tad laiks klāt galdu. Un, ja liellopu gaļa ir nedaudz cieta, jums to ir nepieciešams nedaudz vairāk sautēt.
Marinādes pagatavošana no sojas mērces
Par kilogramu filejas ņem:
- 2 gab. sīpoli;
- 3 ēd.k. sojas mērce;
- 1 tējk saldā paprika;
- 1 ēd.k. olīvju eļļa;
- 1 tējk sāls;
- ¼ tējk. malti melnie pipari.
Nomizotos sīpolus sasmalcina blenderī. Pēc tam sajauciet sīpolu mīkstumu ar sviestu un mērci. Maisījumu bagātinām ar papriku un pipariem, pievienojam arī sāli. Visu labi samaisa.
Ar marinādi pārlej liellopu gaļu un paturi šajā pikantajā maisījumā apmēram pusstundu istabas temperatūrā. Tad mēs pārnesam gaļu uz piedurkni. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un liek tajā fileju. Cepiet ar šo kaut ko garšīgu temperatūras apstākļi tas aizņem apmēram 2 stundas.
Kā marinēt liellopu gaļu ar sinepēm un citronu
Šīs delikateses recepte ir šāda:
- kg celulozes;
- 3 tējk sinepes;
- 3 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- puse citrona;
- 5 gab. smaržīgie pipari;
- 2 tējk garšaugi (baziliks+mairāns+raudene);
- sāls.
Sasmalciniet piparus javā. Sinepēs sajauciet zaļumus, piparus, eļļu un sāli. No pus citrusaugļa izspied sulu un bagātini ar to marinādi. Sajauciet sastāvdaļas. Un bagātīgi apviļojiet liellopa gaļas gabalu ar pikanto maisījumu.
Ievietojiet gaļu piedurknē vai ietiniet to folijā. Un tad liekam līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Cep apmēram 90 minūtes.
Marinējiet vīnā
Uz kilogramu liellopa gaļas jāņem:
- 1 mazs + 1 vidēja lieluma sīpols;
- 1 tējk sasmalcināti melnie pipari + sausais rozmarīns + sāls;
- 0,5 l sausā sarkanvīna;
- 3 sloksnes apelsīna miziņas;
- 2 ēd.k. ievārījums vai konservi (bez sēklām);
- dārzeņu eļļa;
- 4 selerijas kāti;
- 3 ķiploka daiviņas.
Nelielu sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. IN stikla trauki sajauciet miziņu, ievārījumu, sīpolu, sāli, piparus, rozmarīnu un vīnu. Liellopu gaļu liek marinādē, trauku ievieto ledusskapī un atstāj uz nakti.
Pēc tam izņemiet liellopu gaļu no marinādes un nosusiniet ar papīra dvieli. Apcep to tālāk dārzeņu eļļa līdz brūnai (jāapcep uz lielas uguns).
Izkāš vīna marinādi - mums vajadzēs vairāk aromātisks šķidrums. Vidēja lieluma sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet seleriju un sagrieziet ķiplokus šķēlēs. Sīpolu, ķiploku un seleriju sautē holandiešu krāsnī, līdz tie kļūst mīksti. Šeit pievienojiet šķidrumu no marinādes un maisījumu uzvāra.
Pēc tam pannā apcepto gaļas gabalu liekam cepešpannā. Trauku pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150 grādiem. Gaļu vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas. Pēc stundas uzmanīgi apgrieziet gaļu otrādi. Izņemiet liellopa gaļu no cepešpannas un sagrieziet gabaliņos. Pasniedziet šo gardumu ar svaigiem dārzeņiem.
Vienkāršas kefīra marinādes pagatavošana
Sagatavojieties iepriekš:
- 800 g filejas;
- 2 ēd.k. olīvju eļļa;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 450 ml kefīra;
- 1 tējk sojas mērce;
- 1 tējk saldā paprika;
- sāls + pipari + kaltēts rozmarīns (pēc garšas).
Mēs nomazgājam fileju zem tekošs ūdens un ļaujiet tai nožūt. Sajauc kefīru ar mērci, papriku, rozmarīnu un caur presi izspiestu ķiploku. Sāli un piparus šo maisījumu, un pēc tam vēlreiz rūpīgi samaisiet.
Mēs nosūtām gaļu aromātiskajā masā (vēlams, lai tā būtu pilnībā pārklāta ar marinādi). Un ielieciet ledusskapī uz nakti. Ja iespējams, gaļu labāk atstāt marinādē uz dienu. Vienkārši ik pa laikam apgrieziet fileju, lai tā būtu vienmērīgi piesātināta ar garšvielām.
Pēc tam izņemiet marinēto liellopu gaļu no ledusskapja un izņemiet to no marinādes. Un atstāj uz stundu istabas temperatūrā. Noplēšam folijas gabaliņu (tajā tiks ietīta liellopa gaļa), te ielejam eļļu un izklājam fileju. Pa virsu var uzliet nedaudz marinādes. Aptiniet gaļu folijā un novietojiet to uz cepešpannas. Tālāk to visu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem.
Cep apmēram stundu. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, bet nesteidzieties izņemt gardumu. Atstāj cepeškrāsnī vēl uz pusstundu – ļauj kārtīgi ievilkties. Tas padarīs gaļu garšīgāku un maigāku.
Ja vēlaties, fileju varat marinēt tomātu pastā. Šeit ir video recepte, kā to izdarīt pareizi.
Etiķa marināde sulīgai liellopu gaļai
Šīs marinādes galvenā sastāvdaļa ir balzamiko etiķis. Nekādā gadījumā neaizstājiet to ar galda ēdienu. Pretējā gadījumā aromātiskais šķīdums gaļu nevis mīkstinās, bet padarīs to stingrāku. Ja jums nav balzamiko etiķa, kā pēdējo līdzekli varat izmantot dabisko ābolu sidra etiķi.
Šim ēdienam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 700 g marmorētas liellopa gaļas;
- 4 ēd.k. sausais sarkanvīns;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 tējk malta ingvera;
- 1,5 ēd.k. balzāmetiķis;
- 1 ēdamkarote katra augu eļļa + medus;
- timiāna zariņš + rozmarīns;
- ķekars purpura bazilika;
- sāls+pipari.
Apvienojiet saspiestus ķiplokus ar vīnu, etiķi, ingveru, eļļu un medu. Šķēle mazos gabaliņos rozmarīnu, timiānu un baziliku, un pēc tam pievienojiet šos garšaugus marinādei. Garšojiet maisījumu ar pipariem un pēc tam rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
Liellopu gaļu sagriež porcijās, pievieno nedaudz sāli un ielej nedaudz atdzesētu aromātisko maisījumu. Atstājiet gaļu marinēties 1,5-2 stundas istabas temperatūrā. Tad ieliekam piedurknē un liekam uz 170 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 70-80 minūtēm.
Starp citu, šajā aromātisks maisījums jūs varat marinēt liellopa gaļas steiki. Tas izrādīsies pārsteidzoši garšīgs. Un rakstā " » Es dalījos ar citām iespējām oriģinālajām marinādēm.
Kā marinēt liellopu gaļu degvīnā
Šis ātrs ceļš piesātiniet fileju ar garšvielām un padariet to mīkstu, sulīgu un maigu. Receptei jums būs nepieciešams:
- 600 g filejas;
- 200 ml skāba krējuma;
- 60 ml degvīna;
- ¼ daļa sasmalcināta muskatrieksta;
- rozmarīns;
- rupji saberzta sāls + pipari;
- dārzeņu eļļa.
Sagriež fileju 4 cm platos gabaliņos un sakuļ no abām pusēm tā, lai platums samazinātos līdz 3 cm. Sajauc saldo krējumu ar riekstiem, degvīnu, rozmarīnu, pipariem un sāli. Bagātīgi pārklājiet liellopu gaļu aromātiskā masa, pārklāj bļodu pārtikas plēve un ielieciet to ledusskapī.
Pēc 30-40 minūtēm gaļu izņem no ledusskapja. Pannā uzkarsē eļļu un pievieno tur gabaliņus. Cep tos uz lielas uguns līdz skaista garoza. Pēc tam pārlejiet liellopa gaļu ar marinādi, pārklājiet pannu ar vāku un uz lēnas uguns sautējiet garšīgos produktus, līdz tas ir gatavs.
Es domāju, ka šodienas raksts ir palīdzējis papildināt jūsu recepšu kolekciju. Neskopojieties – dalieties tajos ar draugiem. Un tālāk, lai vēl vairāk uzlabotu mūsu kulinārijas prasmes. Un tas šodienai viss: tiekamies atkal.
Sveiki mani dārgie lasītāji! Vai vēlaties pārsteigt savu vīru ar izsmalcinātu kulinārijas ēdiens un nezini ko gatavot? Es iesaku gatavot garšīgs steiks vai antrekots. Tici man, pēc šāda ēdiena tu vari viņam lūgt visu, ko vien vēlies :) Un šodienas rakstā padalīšos ar liellopu gaļas cepšanas noslēpumiem pannā. Es arī pastāstīšu, kas jādara, lai tas būtu mīksts un sulīgs.
Liellopu gaļas derīgās īpašības
Garša, protams, ir atkarīga no dzīvnieka vecuma. Labāk izvēlēties maigu un sulīgu teļa gaļu.
Liellopu gaļas enerģētiskā vērtība ir 218 kcal uz 100 g produkta. Ir 18,6 g olbaltumvielu un 16 g tauku, un praktiski nav ogļhidrātu
Šis produkts ir labs mūsu locītavām, muskuļiem un kauliem. Liellopu gaļu ieteicams iekļaut uzturā anēmijas gadījumā. Jo tā notiek labāka uzsūkšanās dzelzs un B12 vitamīns. Turklāt tas satur biotīnu un PP vitamīnu.
Liellopu gaļa ir daudz vieglāk sagremojama nekā trekna cūkgaļa. Tās mērenu lietošanu iesaka pat ārsti.
Liellopu gaļas selekcija un pārstrāde
Es jums atklāšu noslēpumu, ka ēdiena gatavošanas panākumi 90% ir atkarīgi no pareizas gaļas izvēles. Piemēram, steikam labāk ņemt fileju. Bet gaļu iesaku sautēt no augšstilba aizmugures vai lāpstiņas. Sīkāku informāciju skatiet šajā rakstā.
Sīkāk apskatiet arī tauku krāsu. Jaunajam cilvēkam ir tauki balts. Ja jums piedāvātais liellopa gaļas gabals ir dzeltenīgs, labāk to neņemt. Tā ir veca dzīvnieka gaļa, un tās pagatavošana prasīs daudz ilgāku laiku.
Ja iegādātā liellopu gaļa ir nedaudz veca, neuztraucieties. Vispirms to vajag nedaudz uzvārīt un tikai tad cept. Liellopu gaļu var ielikt bļodā arī pirms gatavošanas. sāls šķīdums. Sālījumā uz 1 litru ūdens ņem ¼ ēd.k. sāls. Tas padarīs gaļu sulīgāku un maigāku. Tieši pirms nākamās vārīšanas neaizmirstiet izskalot liellopu gaļu - tas ir, nomazgājiet lieko sāli. Turklāt, lai iegūtu sulīgumu, labāk ir pagatavot “veco kundzi”, pievienojot skābo krējumu.
Gatavošanas laiku var ievērojami samazināt, ja pirms cepšanas ļaujat gaļai nostāvēties marinādē. Liellopu gaļas marinādēm ir daudz iespēju. Bet es jums pastāstīšu tikai par diviem no tiem, kas man patīk vislabāk. Un raksti komentāros pie raksta, kurš tev patīk labāk :)
1. variants: kivi marināde
Lai marinētu kilogramu gaļas, jums vajadzēs 4 gabalus. kivi, 5 vidēji lieli sīpoli, melnie + sarkanie pipari, sāls un zaļumi.
No kivi noņem mizu un sarīvē augļus uz smalkās rīves. Nomizotus sīpolus sagriež pusgredzenos. Uzlieciet sagrieztu sīpolu virtuves dēlis, pieber sāli un vairākas reizes pārbrauc ar rullīti. Pateicoties tam, produkts izdalīs daudz sulas un kļūs mīkstāks.
Sajauciet kivi ar sīpoliem, piparojiet maisījumu un bagātiniet garšaugi. Tas arī viss, eksotiskā marināde ir gatava. Ievietojiet tajā sasmalcinātu liellopu gaļu un atstājiet no pusstundas līdz stundai. Neturiet to ilgāk, pretējā gadījumā gaļas struktūra tiks izjaukta un gabali sadalīsies šķiedrās.
2. variants: vīna etiķa marināde
Par kilogramu liellopu gaļas ņemiet šādus produktus:
- 4 lietas. vidēja lieluma sīpols;
- ¼ daļa selerijas saknes;
- pāris burkānu;
- 3 gab. lauru lapas;
- 5 gab. neļķes;
- 3-4 gab. ķiploka daiviņas;
- 0,5 tējk maltais muskatrieksts;
- svaigi malti melnie pipari + sāls;
- ūdens;
- 250 ml balts vīnogu etiķis.
Nelietojiet parasto galda etiķi vīnogu etiķa vietā. Tas padarīs liellopu gaļu stingrāku un gumijotu.
Nomizo selerijas un burkānu saknes. Nomazgājiet tos un sagrieziet mazos gabaliņos. Pēc tam nomizoto sīpolu sagriež pusgredzenos. Smalki sagrieziet nomizotu ķiploku.
Ielieciet gabaliņos sagrieztu liellopa gaļu dziļā bļodā, apkaisa ar sāli un pipariem. Pievienojiet sakņu dārzeņus ar sīpoliem, ķiplokiem, muskatriekstu, krustnagliņām un lauru lapām. Vīna etiķi atšķaida ar ūdeni attiecībā 1 pret 1 un ar šo šķīdumu pārlej gaļu. Uzmanīgi samaisiet sastāvdaļas un atstājiet liellopa gaļu stundu marinēties.
Cik ilgi cept liellopu gaļu pannā
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no porcijās sadalīto gaļas gabalu lieluma. Es iesaku izskalot svaigu liellopu gaļu auksts ūdens, nosusina un sagriež gabaliņos, kas sver apmēram 30 gramus. Izgrieziet gaļu pāri graudiem, noņemot visas lielās vēnas.
Ja gabalos, tad cep uz pannas 20 minūtes. Siltums ir vidējs, neaizsedzot trauku ar vāku. Bet gatavo steiku uz grila pannas iegūsi 6-8 minūtēs. Šajā gadījumā steiki jāapgriež ik pēc 1,5-2 minūtēm.
Pievērsiet uzmanību trauka izvēlei, kurā gatavojat. Laba panna ir tāda, kurai ir biezas sienas. Šādā traukā siltums tiek vienmērīgi sadalīts.
Starp citu, es pats nesen par to pārliecinājos. Pagājušajā sestdienā nopirku jaunu pannu no Neva-Metal Utensils. Tas ir smags, bet viss uzsilst vienmērīgi, un ar to var gatavot praktiski bez eļļas. Nu par to es rakstīšu atsevišķi. Tātad, draugi, ja vēlaties iegūt mīkstu ceptu gaļu, liela nozīme ir pannai.
Cepta liellopa gaļas receptes
Un lūk, solītās receptes. Tajos es centos pēc iespējas detalizētāk aprakstīt izsmalcinātu kulinārijas ēdienu gatavošanas procesu.
Kā grilēt liellopa steiku uz grila pannas
Labākie steiki nāk no filejas. Uzmanīgi nogrieziet plēvi, kas savelk filejas muskuļus. Gaļu sagriež gabaliņos. Atcerieties, ka steika augstumam jābūt vismaz 2,5 cm, ja tas ir mazāks, jūs riskējat pārcept gaļu. Ja vēlaties, varat gaļu marinēt vai vienkārši pievienot sāli un piparus pēc savas garšas.
Lai palielinātu steika virsmas laukumu, ar roku viegli piespiediet gaļu uz leju. Un dot to pareiza forma, izmantojiet parasto auklu. Piesiet to pa steika perimetru.
Uzkarsē grila pannu. Noslaukiet tās virsmu ar papīra dvieli, kas iemērc augu eļļā. Liek steikus bļodā. Ja ir palikusi vieta, ielieciet gabalus paprikas un ķiršu tomātiem. Cepiet ēdienu, periodiski to apgriežot, lai uz tā parādās skaists sietiņš.
Pāris minūtes pirms gatavošanas pasāliet steikus un noņemiet auklu. Uz šķīvja liek gaļas gabalus. Un katram gabalam virsū ielieciet nedaudz sviesta.
Tas arī viss, salieciet dārzeņus un aromātisko gaļu uz šķīvjiem. Un sāksim ēst šo gardumu :)
Šeit ir video, kā pagatavot steiku.
Kā cept liellopu gaļu pannā gabalos
- 500-700 grami liellopu gaļas;
- 1 ēd.k. sviests;
- 2 gab. sīpoli;
- augu eļļa cepšanai;
- garšvielas + sāls.
Uzkarsētā pannā ielej 2-3 ēd.k. augu eļļu un pievieno karoti sviesta. Uz tā apcep sasmalcinātu sīpolu.
Šajā laikā sagrieziet gaļu gabalos. Ja vēlaties, lai liellopu gaļa izceptos ātrāk, marinējiet to iepriekš. Lai to izdarītu, izmantojiet kādu no iepriekš aprakstītajām marinādēm.
Kad sīpols ir apcepts, novietojiet gaļu tieši uz tā. Atcerieties, mani mīļie, ja vēlaties cept gaļu gabalos ar sīpoliem, jums vienmēr vajadzētu sākt ar sīpoliem. Tādā veidā gaļa zaudēs mazāk šķidruma un garšos labāk.
Pirmajās minūtēs nemaisiet gaļu tā, lai tā nostātos tieši uz sīpolu gultas. Kad tas sāk kļūt gaišāks, samaisiet. Kad gaļa apcepusies no visām pusēm, tad pievieno sāli un garšvielas.
Maigumam labāk pievienot 3-4 ēdamkarotes saldā krējuma, pielej ūdeni un trauku uzvāra. Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku, lai trauks nostāvētu 5 minūtes.
Gaļai var pagatavot arī satriecoši gardu mērci - par to rakstīju raksta beigās 😉
Kā pannā apcept liellopu gaļas antrekotu
Sāksim ar to, kas ir entrekots? Tulkojumā no franču valodas tas nozīmē "gaļa starp ribām". Tas ir, lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir jāņem ribas griezums.
- antrekots, kas sver apmēram 300 g;
- sāls + svaigi malti melnie pipari;
- 1-2 ķiploka daiviņas;
- 1 tējk khmeli-suneli (bez slaida);
- cepamie tauki ( sviests augu vai cūkgaļas tauki).
Noskalojiet liellopu gaļu un nosusiniet. Pirms cepšanas liellopu gaļa jāapstrādā ar mīkstinātāju vai vienkārši viegli jāsasit ar āmuru. Gaļu ierīvē ar saspiestu ķiploku, produktu sāli un piparus. Tad pievieno suneli apiņus. Pārklājiet trauku ar vāku vai pārtikas plēvi un pēc tam ievietojiet liellopu gaļu ledusskapī uz 3-4 stundām. Vēl labāk, aizmirstiet par gaļu uz visu dienu.
Kad atceraties par marinētu gaļu, kārtīgi uzsildiet pannu, ieziediet to ar taukiem un pievienojiet entrekotu. Cep no abām pusēm 3-4 minūtes. Pasniedzot liek uz šķīvja un pārlej ar cepšanas laikā izdalīto sulu virsū.
Pārsteidzoši garšīga liellopu gaļas mērce
Viņai ņemiet:
- 2 gab. sīpols;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 2,5 tējk milti;
- 300 ml piena;
- 4 ēdamkarotes skāba krējuma;
- 3 tējk tomātu pastas.
Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltainam. Gatavais produkts atlikt malā. Pievienojiet sviestu nelielā katliņā un izkausējiet to uz lēnas uguns.
Pievienojiet miltus, labi samaisiet. Pēc tam ielejiet pienu un samaisiet maisījumu ar putojamo slotiņu līdz gludai. Tad pievieno skābo krējumu un sāli. Neaizmirstiet visu sajaukt ar putojamo slotiņu.
Ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet 30-50 ml piena. Un pēdējā nots būs tomātu pastas- tas piešķirs mērcei sārtu nokrāsu. Samaziniet siltumu un atcerieties visu laiku maisīt mērci. Tagad pievienojiet mūsu ceptos sīpolus mērcei un vēlreiz samaisiet. Un, kad maisījums sāk vārīties, izslēdziet uguni.
Tas arī viss, mērce ir gatava. Dažiem tas var šķist pārāk sarežģīti. Bet jūs vēlaties iegūt nesalīdzināmu ēdienu, nevis tikai ceptu gaļu. Nu, garšīgums prasa vairāk laika :) Pasniedz karstu gaļu ar mērci un dārzeņiem (jēlu vai vārītu). Tas ir neaprakstāmi garšīgi. Vienkārši laizi pirkstus!
Esmu pārliecināts, ka jums ir savi triki, kā pagatavot mīkstu un sulīgu liellopu gaļu. Atveriet tos, draugi. Nu, kopīgojiet saiti uz šo rakstu sociālajos tīklos. Un es novēlu jums lieliskus kulinārijas panākumus. Un es saku: tiekamies atkal, dārgie lasītāji!
Lasīt vairāk
Pievienot komentāru Atcelt atbildi
Sveiki, mani sauc Olga. Meklēju veselīgas receptes skaistumam un veselībai? Tad laipni lūdzam manā emuārā. Vairāk par mani
Raksti par tēmu
