Cik daudz marinēt tītara iesmus. Tītara šašliku kebabs: maigas un garšīgas gaļas recepte. Marināde bārbekjū

Pagatavot gardu tītara kebabu nepavisam nav grūti, taču, protams, ir jāzina daži šī ēdiena gatavošanas smalkumi. Jums ir pareizi jāsagatavo gaļa un jāsagatavo visgaršīgākā marināde. Galu galā tieši no marinādes sastāva būs atkarīga ēdiena garša. Šeit ir dažas populāras receptes garšīgām marinādēm.

Tītars ir lieliski piemērots bārbekjū, tas ir sulīgāks nekā vistas gaļa. Turklāt tītara gaļa lieliski uzsūc marinādes un lieliski tiek cepta uz oglēm.

Pirmkārt, jums jāizlemj, no kuras putna daļas gatavosiet bārbekjū. Fakts ir tāds, ka ēdiena gatavošanas laiks, piemēram, no stilbiņa, atšķiras no šašliku kebaba no spārniem cepšanas laika. Tāpēc labāk tās pašas liemeņu daļas sasiet uz iesmiem.

Bet kuru daļu izvēlēties, ir gaumes jautājums. Jūs varat gatavot no ciskas un stilbiņu gaļas, no krūtiņu filejas, no pārvalkiem un mājputnu subproduktiem. Bet tajā pašā laikā jāatceras, ka gaļa uz krūtiņas ir liesāka, un fileja no augšstilbiem satur ievērojami lielāku tauku daudzumu.

Tītara gaļai jābūt pareizi sagrieztai. Nevajag pārāk daudz malt, gabaliņi izžūs virs oglēm un šašliku kebaba vietā iegūsit grauzdiņus. Tāpēc gabaliem jābūt diezgan lieliem. Tātad, laba griešanas iespēja ir kubs ar sānu garumu 5 cm.

Sasmalcinātu tītaru marinēt ir nepieciešams, lai gaļa būtu mīksta. Turklāt marinēšanas procesā gaļa tiek piesātināta ar garšvielu garšu un aromātu. Gaļu marinādē vajag paturēt vismaz 4 stundas, bet marinēt var arī ilgāk, piemēram, daudzi labprātāk vakarā pārlej gaļu ar marinādi un no rīta vai pēcpusdienā gatavo bārbekjū, tas ir, pēc 8-14 stundām. Protams, pie tik ilgas kodināšanas gaļa jāglabā ledusskapī.

Interesanti fakti: Krievijā senos laikos gaļu vārīja uz oglēm. Bet šo ēdienu sauca nevis par bārbekjū, bet gan par savītu gaļu. Pie karaliskā galda tika pasniegtas vērptas pīles, zaķi, vistas.

Vienkārša recepte ar minerālūdeni un etiķi

Lai sāktu, šeit ir vienkārša un ātra marinādes recepte tītara iesmiem. Ja gaļu vienkārši marinē etiķī, tad garša izrādīsies pārāk asa. Bet, ja sajaucat etiķi, kebabs izrādīsies neparasti maigs.

• 1,2-1,5 tītari bez kauliem;
• 4 spuldzes;
• 10 piparu graudi;
• 2 ēdamkarotes galda etiķa;
• 1 litrs gāzēta ūdens;
• 1 citrons;
• trešdaļa karotes sarkano maltu piparu;
• 1-1,5 ēdamkarotes smalkās sāls;
• 2 tējkarotes žāvēta bazilika

Noskalo gaļu, nosusina ar papīra dvieļiem. Fileju sagriež diezgan lielos gabalos. Sīpoli sagriež gredzenos, ne pārāk plāni. Sīpolu pievieno gaļai, apkaisa ar pipariem un baziliku.

No citrona izspiež sulu un pārlej gaļai. Ielejiet glāzi minerālūdens un labi samaisiet. Liek ledusskapī uz vismaz 4 stundām. Pēc tam gaļu un sīpolu uzvelciet uz iesmiem. Atlikušo minerālūdeni sajauc ar etiķi. Gaļu apcepam virs oglēm, bieži aplejot ar etiķūdeni.

Uz majonēzes marinēts tītara filejas šašliks

Majonēzes tītara filejas majonēze kļūst maiga. Marinādes pagatavošanai ieteicams izmantot mājās gatavotu majonēzi, jo šis produkts nesatur konservantus un citas mākslīgas piedevas. Bet rūpnieciskās ražošanas majonēzē noteikti ir mākslīgās piedevas.

• 1 kg tītara filejas, sagriezta lielos kubiņos;
• 1 ķekars zaļo sīpolu;
• 250 gr. majonēze;
• sāls, pipari, citas garšvielas pēc garšas.

Lasi arī: Cūkgaļas iesmi ar etiķi un sīpoliem - 9 marinādes receptes

Sagriezto fileju liek marinēšanas traukā. Smalki sagrieziet zaļo sīpolu un pievienojiet gaļai. Sāls un piparu izstrādājumi. Un tad, valkājot cimdus, labi mīciet gaļu ar zaļumiem un sāli. Tad pievieno majonēzi un visu kārtīgi samaisa. Ir jānodrošina, lai katrs gaļas gabals būtu pārklāts ar mērci.

Pikanta marināde no ananāsu sīrupa un sojas mērces

Ja jums garšo sāļi ēdieni, tad jums noteikti patiks sojas mērcē un ananāsu sīrupā marinēti tītara iesmi. Šādi pagatavota gaļa vienkārši kūst mutē un tai ir ļoti maiga garša.

• 1 kg tītara filejas;
• 2 ēdamkarotes rīvētu ķiploku;
• 150 ml ananāsu sīrupa no konservētiem augļiem;
• 3 ēdamkarotes sojas mērces;
• 1 tējkarote sāls;
• 1 ēdamkarote citronu piparu garšvielas.

Fileju sagriež lielos kubiņos. Mēs notīrām ķiplokus un berzējam to uz rīves, jūs varat to izlaist caur presi. Atsevišķi sajauc sojas mērci, citronpiparus, sāli, rīvētu ķiploku.

Atveriet konservētu ananāsu burku, sagatavotajā masā ielejiet nomērītu sīrupa daudzumu. Samaisiet un pārlejiet sasmalcināto tītaru ar iegūto marinādi un enerģiski samaisiet. Ļaujiet tītaram marinēties vismaz divas stundas. Pēc tam gaļu saveram uz iesmiem un cepam kebabus uz grila, nepārtraukti apgriežot. Gaļa būs gatava apmēram 15-20 minūšu cepšanas laikā.

Garšīga granātābolu marināde

Granātābolu sulā marinēts tītars ir ļoti garšīgs. Ir daudz veidu, kā izspiest granātābolu sulu. Šeit ir viens no tiem: mēs notīrām granātābolu, atlasām graudus. Mēs tos ievietojam ciešā plastmasas maisiņā. Lai nodrošinātu uzticamību, varat ņemt divus iepakojumus, kas ievietoti vienu otrā. Cieši piesienam iepakojumu. Tad vairākas reizes rullējam ar rullīti. Jārullē ar spiedienu, bet ne pārāk dedzīgi, lai granātābolu sēklas nesaplēstu plēvi.

Nogrieziet iepakojuma stūri un izlejiet sulu caur sietiņu.

• 1 kg tītara filejas no augšstilbiem vai krūtiņas - pēc jūsu gaumes;
• 200 ml granātābolu sulas;
• 1 sīpols;
• 1 ēdamkarote pikantas adžikas;
• 1 tējkarote pikantu sinepju;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Tītara fileju sagriež lielos gabalos. Sīpolu sagriežam smalki - gredzenu pusītes vai ceturtdaļas. Sīpolu apkaisa ar nedaudz sāli un samaļ, līdz iegūst sulu. Sagatavoto sīpolu sajaucam ar gaļu, pievienojam garšvielas pēc garšas un pārlej ar granātābolu sulu. Visu sajaucam. Traukus nosedzam ar gaļu ar vāku un ņemam ārā aukstumā. Tītaru var marinēt tikai 2 stundas, bet gaļu marinādē var turēt ilgāk - 10-12 stundas. Gaļu apcep uz oglēm līdz zeltaini brūnai.

Alū marinētu tītaru siržu kebabs

Kebabu pagatavošanai varat izmantot ne tikai mājputnu filejas, bet arī subproduktus. Piemēram, tītara sirds kebabs izrādās ļoti garšīgs. Marinējiet putnu sirdis alū.

• 500 gr. tītara sirdis;
• 3 ēdamkarotes citronu sulas;
• 0,5 glāzes gaišā alus;
• 1 sīpols;
• 0,5 ēdamkarotes gatavu pikantu sinepju;
• 0,5 glāzes minerālūdens;
• sāls, malti melnie pipari.

Nomazgājam putnu sirdis, ļaujam nožūt. Sīpolu notīrām, sasmalcinām un sasmalcinām ar rokām, līdz parādās sula. Šo darbu vislabāk veikt ar cimdiem, lai rokas vēlāk nesmaržo pēc sīpoliem. Sajauc sīpolu masu ar sirsniņām.

Citronu nomazgājam, pārgriežam uz pusēm un izspiežam sulu. Sajauc sulu ar alu, minerālūdeni un sinepēm. Pievienojiet maisījumam garšvielas un ar iegūto marinādi ielejiet subproduktus un sīpolus. Vēlreiz labi samaisa un ļauj marinēties vismaz trīs stundas.

Lasi arī: Cūkgaļas iesmi pannā - 11 receptes

Diētiskā marināde uz kefīra

Pat ievērojot diētu, jūs varat palutināt sevi ar gardu bārbekjū. Ēdienu gatavošanai jums jāņem krūtiņas fileja, tā ir vismazāk taukainā putna daļa. Papildus taisīsim uz kefīra vārītu diētisku marinādi. Kefīru var lietot arī bez taukiem.

• 1 kg tītara krūtiņas filejas;
• 1,5 glāzes beztauku kefīra;
• sāls pēc garšas;
• garšvielas pēc garšas, var ņemt sausu baziliku, paprikas maisījumu, rozmarīnu utt.

Marināde šim kebabam ir ļoti vienkārši pagatavojama. Jums vienkārši jāsajauc kefīrs ar sāli un garšvielām.

Tītara fileju sagriež palielos gabalos un pārlej ar sagatavoto marinādi, labi samaisa. Gaļu stāvam marinādē vismaz trīs stundas. Var atstāt uz nakti, bet gaļu vajag turēt aukstumā.

Marinēto gaļu saveram uz iesmiem. Tajā pašā laikā cenšamies gabalus pārāk cieši nesaspiest vienu pie otra, pretējā gadījumā gaļa gabalu saskares vietās nebūs labi apcepta. Bet jūs nevarat novietot gabalus tālu vienu no otra, gaļa var izžūt.

Cepiet iesmus uz grila apmēram 20 minūtes. Svarīgi gaļu nepāržāvēt, bet arī neatstāt jēlu. Labākais garnīrs diētiskajam bārbekjū būs svaigi dārzeņi.

Turcijas citrona laima marināde

Vēl viena marinādes versija ir sagatavota ar citronu un laimu. Gaļa šajā marinādē ir maiga, ar maigu aromātu.

Tītara fileju sagriež lielos gabalos. Sīpolu un tomātus sagriež apļos. Ideālā gadījumā jums vajadzētu izmantot iegarenas "krējuma" šķirnes spuldzes un tomātus (cilindru veidā). Ķiplokus izlaiž caur presi vai smalki sagriež.

Sajauc dārzeņus un filejas gabaliņus dziļā traukā, kas tiks izmantots marinēšanai. No citrona un laima izspiež sulu, samaisa. Ielejiet maisījumu gaļā, samaisiet.

Pievieno sāli un garšvielas. Garšvielas var izvēlēties jebkuras, taču ar tītara gaļu vislabāk der saldā paprika, sausais baziliks un timiāns. Jūs varat izmantot gatavus garšvielu maisījumus mājputnu gaļai vai bārbekjū. Malti smaržīgie pipari ļoti labi papildina marinādi.

Padoms! Izvēloties garšvielas, pievērsiet uzmanību tam, vai to sastāvā ir iekļauta sāls. Ja ir sāls, tad gaļa jāsālī ļoti rūpīgi.

Atstājiet gaļu marinādē vismaz divas stundas. Var izturēt ilgāku laiku, gaļu ērti atstāt marinēties visu nakti. Pirms cepšanas saliekam gaļas gabalus uz iesmiem, pamīšus ar sīpolu un tomātu gredzeniem. Grilējiet uz karstām oglēm 20-25 minūtes.

Bekonā ietīti tītara iesmi ar kivi marinādi

Vai vēlaties pagatavot oriģinālo bārbekjū versiju? Pēc tam izmēģiniet bekonā ietītu tītaru ar kivi.

• 500 gr. tītara fileja;
• 100 gr. sagriezts bekons;
• 3 gab. kivi;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• sāls un piparu maisījums pēc garšas.

Kivi ir eksotisks auglis ar saldskābo garšu. Tā garša labi sader ar gaļu. Turklāt skābes, kas veido kivi, lieliski mīkstina muskuļu šķiedras. Izmantojot kivi, jūs varat pagatavot parastu marinādi. Lai to izdarītu, sasmalciniet augļus biezenī un sajauciet ar gaļas gabaliņiem un garšvielām. Bet, ja vēlaties pārsteigt savus viesus, jums vajadzētu izmēģināt šādu gatavošanas iespēju.

Tītara fileju sagriež kārtās, tāpat kā šnicelēm. Pārklājiet gaļu ar foliju un viegli nositiet ar gaļas āmura plakano pusi. Nav vērts sist ar gofrēto pusi, jo asi stūri saplēš smalkās šķiedras, un gaļa zaudēs sulu.

Tītars mūsu ēdienkartē jau sen vairs nav eksotisks, liels putns diezgan pazīstamās receptēs bieži aizstāj citas šķirnes ar gaļu. Cepšanai un gulašam izmanto lielus filejas gabalus vai porciju lielumā sagrieztus augšstilbus. No tītara iegūst ļoti garšīgu plovu, bet no maltās gaļas – kotletes, kāpostu tīteņus un klimpas.

Protams, mūsu talantīgās mājsaimnieces nevarēja nenovērtēt šo putnu kā bārbekjū. Tītars pēc atbilstošas ​​kodināšanas var konkurēt ar jebkuru citu gaļas veidu. Mūsu tītara iesmu izlasē gardākā marināde tiek pagatavota pavisam vienkārši, ar vīna, etiķa, citrona un garšvielu izvēli.

Vispārīgie tītara kebaba gatavošanas principi un garšīgākā marināde tam

Lai no kuras tītara daļas jūs izlemtu gatavot bārbekjū, galvenais ir atbilstoša gaļas izvēle. To nedrīkst sasaldēt, šāds kebabs izrādīsies sauss un grūts.

Jebkura liemeņa daļa pirms vārīšanas uz oglēm jāpatur marinādē. Tas palīdz padarīt nedaudz skarbu un sausu tītara gaļu sulīgāku, maigāku un garšīgāku.

Gaļu mērcē marinādē, pašā grila sākumā, pēc mazgāšanas un sagriešanas gabalos.

Lielāko daļu marināžu gatavo, izmantojot pārtikas skābes (citronu sulu vai etiķi), tām pievieno mīkstinošus enzīmus saturošas augu eļļas (olīvu, saulespuķu, sezama u.c.).

Šašliku kebabam galveno garšu piešķir marinādē pievienotie pikantie garšaugi, dārzeņi, garšvielas un dažādas mērces.

Tītara filejas šašauga kebabu gatavo, galvenokārt saverot uz ūdenī izmērcētiem koka iesmiem vai uz plāniem metāla iesmiem. Citas liemeņa daļas vēlams cept uz speciāla grila. Tam jābūt tīram un labi nosmērētam ar augu taukiem. Gaļu izklāj uz karsta grila, arī labāk to eļļot ar eļļu tikai karstu.

Tītara gaļas gabaliņus vajadzētu savērt uz iesmiem, lai tie nenokarātos. Pretējā gadījumā šādi "piekārtie" gabali ātri izdegs. Cepot uz grila, uzlieciet tītara ādu un vispirms apcepiet apakšējo daļu.

Bārbekjū gatavošanai vislabāk ir ņemt bērzu, ​​liepu, ozolu vai jebkuras citas ogles no lapu kokiem, vislabāk no visiem augļu kokiem. Skujkoku, ar sveķainu koku, piešķirs bārbekjū raksturīgu garšu, ko nevar pārtraukt neviena mērce.

Tītara iesmi: visgaršīgākā marināde ar sojas mērci - "Special"

Sastāvdaļas:

Divi kilogrami tītara filejas;

Divi vidēji cukini;

Sešas sarkano sīpolu galviņas;

Divi saldie pipari;

Kartupelis - 6 vidēja izmēra bumbuļi;

Astoņas ēdamkarotes kvalitatīva rasta. eļļas;

Divas tējkarotes citrona sulas.

Marinādei:

Pusi glāzes sezama eļļas;

glāze tumšās sojas mērces;

Divas ēdamkarotes sasmalcināta svaiga ingvera;

Trīs lielas ķiploka daiviņas.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc sojas mērci ar sezama eļļu. Pievienojiet sasmalcinātu ingveru, izspiestu ķiploku un labi samaisiet marinādi.

2. Tītara gaļu sagriež vienādās daļās un pārlej ar sagatavoto marinādi. Nosedziet ar vāku un ievietojiet ledusskapī vismaz sešas stundas.

3. Kartupeļus ar cukini sagriež lielos apļos, sīpolu sasmalcina gredzenos.

4. Citronu sulu sajauc ar olīveļļu, maisījumu viegli sāli, piparus pēc garšas un pusstundu pārlej sasmalcinātos dārzeņus ar sagatavoto mērci.

5. Gaļas un dārzeņu gabalus uzvelciet uz iesmiem tā, lai gaļa būtu starp paprikas gabaliņiem, un apcepiet uz oglēm, līdz tie kļūst mīksti.

Tītara bārbekjū: visgaršīgākā marināde ar medu - "Vasara"

Sastāvdaļas:

Fileja (tītara krūtiņa) - 700 grami;

Trīs galds. karotes svaiga koriandra (cilantro);

Četras pākstis (zaļas) - kardamons;

2,5 st. karotes medus;

divi lieli citroni;

Ķiršu tomāti - 30 gab.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc medu ar olīveļļu. Pievieno smalki sarīvētu citrona miziņu un svaigi spiestu citrona sulu. Liek sasmalcinātas kardamona sēklas, smalki sakapātu koriandru, visu apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem un kārtīgi samaisa.

2. Noņemiet ādu no tītara, ja tāda ir, un sagrieziet mazos, simetriskos gabaliņos. Gaļu pārlej ar marinādi, kārtīgi apmaisa un uz trim stundām liek ledusskapī, nosedzot.

3. Koka iesmiem pusstundu aplej ar aukstu ūdeni. Pēc tam uzvelciet uz tiem tītara filejas gabaliņus, gaļu pārmaiņus ar ķiršu pusītēm.

4. Grilējiet uz oglēm, nepārtraukti smērējot kebabu ar marinādi.

Tītara šašliku kebabs: visgaršīgākā marināde uz tumšā alus ar medu

Sastāvdaļas:

Pusotru kilogramu tītara ciskas;

Pusi glāzes medus;

Trīs ķiploka daiviņas;

Pusi pudeles tumšā alus;

Tējkarote sausu sinepju;

Tabula. karote smaržīgas augu eļļas.

Pie mērces:

1/2 stikla burka biezu tomātu;

sīpolu galva;

Ķiploki - 2 zobi;

Sāls, cukurs, zaļumi - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Tītara ciskas rūpīgi noskalo, nosusina, sagriež porcijās un kārtīgi sāli.

2. Pēc tam gaļu no visām pusēm ierīvē ar saspiestu ķiploku un liek marinēšanai izvēlētajā katlā.

3. Atsevišķā traukā ielej tumšo alu un sajauc to ar medu. Pievienojiet sausās sinepes, garšvielas, augu eļļu. Rūpīgi izmaisa marinādi un uz nakti pārlej augšstilbiem.

4. Lai pagatavotu tomātu mērci, tomātu pastu atšķaida ar nedaudz ūdens. Pielāgojiet mērces garšu, pievienojot granulētu cukuru un sāli, piparus pēc garšas un uzvāra. Nedaudz atdzesēto tomātu mērci sajauciet ar sasmalcinātiem zaļumiem, izspiestu ķiploku un smalki sagrieztu sīpolu.

5. Marinētās ciskas liek uz silta, labi ieeļļota grila un cep uz oglēm no abām pusēm līdz gatavībai. Pasniedz ar karstu tomātu mērci.

Tītara bārbekjū: visgaršīgākā marināde spārniem - "Spicy"

Sastāvdaļas:

Tītara spārni - 12 gabali;

glāze augstas kvalitātes augu eļļas;

Četras pusmūža ķiploka daiviņas;

ēdamkarote pikantas sasmalcinātas paprikas;

Karote sasmalcinātu ķimeņu;

1 st. l. smalki sarīvēta citrona miziņa;

Karote maltas kurkumas un koriandra sēklu;

Malti čili pipari - 2 tējk;

Divas ēdamkarotes karija.

Gatavošanas metode:

1. Pannā ielej eļļu un ar presi iespiež tajā ķiplokus. Pievienojiet rīvētu citrona miziņu, kurkumu, čili, kariju, koriandru, ķimenes, papriku un labi samaisiet.

2. Nomazgātos un viegli žāvētos tītara spārniņus iemērc marinādē un atstāj uz trīs stundām ledusskapī.

3. Pēc tam uzliek spārniņus uz grila un cep līdz gatavībai, nepārtraukti apgriežot. Šos spārnus var arī grilēt. Tas būs ne mazāk garšīgs.

Tītara šašliku kebabs: visgaršīgākā marināde ar sauso vīnu - "Lady's"

Sastāvdaļas:

800 gr. svaiga tītara fileja;

Divas lielas spuldzes;

Gatavi tomāti - 800 gr .;

Ar rokām malti pipari - 5 grami;

150 ml sausa vīna;

Ķīna. karote saspiestu ķiploku;

Svaiga zaļā cilantro ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi noskalojiet fileju, nedaudz nosusiniet, nosusinot ar dvieli, un sagrieziet jebkura izmēra gabaliņos.

2. Pārliek gaļu stikla traukā. Pievienojiet sīpolu pusgredzenus, maltus piparus un sāli pēc garšas. Ielejiet sauso vīnu un pēc kārtīgas samaisīšanas atstājiet gaļu marinādē divas stundas.

3. Savēršana uz iesmiem, tomātu gredzeni, kas sajaukti ar tītara gabaliņiem.

4. Bārbekjū cep uz oglēm, sistemātiski grozot iesmus un pārlejot gaļu ar marinādi.

5. Pasniedz pārkaisot ar sasmalcinātu kinzu un saspiestu ķiploku.

Tītara bārbekjū: visgaršīgākā marināde: "Dubultā, Sibīrijā"

Sastāvdaļas:

divi kilogrami tītara (fileja vai ciskas);

20 gr. melnie piparu graudi;

Kilograms sīpolu balto sīpolu;

10 gr. lauru lapa;

Viens neliels citrons;

200 gr. labs biezs tomāts;

100 ml 6% galda etiķa;

Pusglāze baltskābā vīna;

Sāls, sarkanie, malti pipari.

Gatavošanas metode:

1. Ja jūs gatavojat bārbekjū no augšstilbiem, sagrieziet tos 2-3 daļās. Fileju sagriež gabaliņos.

2. Gatavo trauku dibenā ber melno piparu kārtiņu, uzliek lauru lapas. Pēc tam izklājiet sīpolu gredzenu kārtu un uzlieciet gatavo gaļu.

3. Sāliet tītaru, apkaisiet ar sarkanajiem pipariem un atkal uzlieciet sīpolu kārtu, atkal uzlieciet gaļu utt.

4. Noteikti viegli pievienojiet katru gaļas kārtu un apkaisa ar sarkanajiem pipariem.

5. Uz pēdējās sīpola kārtas liec lavrushku un visu nosmērē ar tomātu pastu un pārlej ar etiķi.

6. Pārklājiet konteinera saturu ar lielu šķīvi un ievietojiet apspiestībā astoņas stundas.

7. Nolejiet visu šķidrumu un pārnesiet mīkstumu citā bļodā, noņemot visus zirņus un pētersīļus.

8. Gaļu pārlej ar sausu vīnu, kas sajaukts ar svaigi spiestu citrona sulu, un iemērc jaunajā marinādē apmēram četrdesmit minūtes.

9. Grilējiet kā parastu bārbekjū.

Tītara iesmi: visgaršīgākā marināde ar sarkanvīnu - "Bordeaux"

Sastāvdaļas:

Viens kilograms tītara filejas;

piecas lielas spuldzes;

1 kg gatavu tomātu;

Glāze vīna šķirņu "Cabernet", "Isabella" vai līdzīgas - sarkanas, sausas;

Divas vidējas ķiploka daiviņas.

Gatavošanas metode:

1. Tītara fileju noskalo zem tekoša auksta ūdens un sagriež mazos gabaliņos. Katru gaļas gabalu viegli sakuļ ar kulinārijas āmuru.

2. Lielā bļodā liek sasmalcināto sīpolu, ķiploku piespiež ar speciālu presi. Ielejiet vīnu, sāli, piparus, ielieciet tītara filejas gabaliņus un labi samaisiet, ar rokām viegli piespiežot sīpolu.

3. Pēc četrām stundām marinēto gaļu satin uz iesmiem un apcep uz karstām oglēm, sistemātiski apgriežot.

4. Smalki sakapā zaļumus, uz grila apcep tomātus un pasniedz ar jau sagatavotajiem tītara iesmiem.

Tītara iesmi — gatavošanas triki un noderīgi padomi

Tītara gaļas svaigumu var noteikt pēc tās krāsas. Jo tumšāks, jo vecāks putns un blīvākas gaļas šķiedras, tāpēc ēdiens izrādīsies sīksts.

Svaigam tītaram ir noapaļota krūtiņa ar maigu krēmīgu ādu. Tam ir nedaudz salda smarža.

Marinējiet tītaru tikai stikla, emaljas vai plastmasas traukos. Šādi konteineri, nonākot saskarē ar skābēm, neoksidējas.

Jūs varat marinēt putnu ciešā maisiņā. Tas tikai ik pa laikam jāsakrata. Šī metode ir ērta arī tāpēc, ka pēc piknika nepaliks netīri taukaini trauki.

Etiķis marinādei jāpievieno ļoti uzmanīgi. Pārāk daudz tā var kaitēt maigai tītara gaļai, padarot kebabu pārāk cietu.

Galda etiķi ideāli aizstāt ar vīnu vai augļiem. Ļoti bieži tā vietā izmanto citronu sulu.

Gatavojot marinādi ar sīpoliem, daļu no tās var pievienot sasmalcinātā veidā, un gredzenus vēlams nedaudz sasmalcināt. Sīpolu sula ievērojami mīkstina rupjo tītara gaļu un piešķir tai savdabīgu garšu.

Ideāli būtu, ja sīpolu samīca kopā ar tajā izklāto tītara gaļu, cenšoties mīcīt pēc iespējas kārtīgi, lai sula to pilnībā izmirktu.

Pirms savēršanas uz iesmiem vai likšanas uz režģa, rūpīgi noslaukiet gaļas gabalus no atlikušās marinādes. Pilošs šķidrums aizdedzinās ogles, un kebabs var pārogļot.

Beidzot ir pienācis ilgi gaidītais pavasaris, un ir vilinoši pārcelt draudzīgas pulcēšanās no smacīgām un šaurām kafejnīcām uz dabu. Un kas gan ir pikniks bez smaržīga, sulīga bārbekjū? Šis ēdiens ir viegli pagatavojams un lieliski piemērots ne tikai kā uzkoda, bet arī aizvieto pilnvērtīgu maltīti.

Internets ir pilns ar dažādām receptēm - šeit un cūkgaļa, un vistas gaļa, un jēra gaļa, un zivju steiki - vienkārši izvēlieties pēc savas gaumes. Piedāvājam izbaudīt ceptas gaļas garšu un tajā pašā laikā nenodarīt īpašu ļaunumu figūrai. Tas ir par tītara iesmiem.

Tītars ir diētiska gaļa, tās kaloriju saturs ir vidēji tikai 195 kcal uz 100 gramiem. Turklāt tītara gaļa ir olbaltumvielu avots un satur ļoti maz holesterīna, tāpēc šī putna ēdienus ļoti ciena uztura speciālisti, sportisti un tikai tie, kam rūp sava ķermeņa veselība un skaistums.

Tātad, mums vajag 2 kg tītara gaļas. Labāk, ja tā ir krūtiņa bez ādas, bet kājas un spārniņi būs ne mazāk garšīgi. Gaļu vajadzētu sagriezt ne pārāk lielos, bet ne pārāk mazos gabaliņos – lai tā labi apceptos, bet tajā pašā laikā gatavošanas laikā neizžūtu.

Vislabāk tītara gaļu marinēt stikla traukos, taču der arī emaljētā. Šajā gadījumā ir ļoti svarīgi, lai uz traukiem nebūtu skaidu vai plaisu.

Tagad ir pienācis laiks sagatavot marinādi tītara iesmiem. Izvēlieties pēc savas gaumes.

Marināde uz kefīra

• 0,5 l. jebkura tauku satura kefīrs;
• 5 vidēji lieli sīpoli;
• 100 gr. tomātu pastas (nelietojiet kečupu);
• 2-3 sarkanie pipari;
• sāls un malti pipari - pēc garšas

Marināde kefīra tītara iesmiem tiek pagatavota ļoti ātri no vienkāršiem produktiem, kas atrodami gandrīz katrā mājā. Ielejiet kefīru traukā. Sīpolu un sarkano papriku sagriež lielos gredzenos (tad tos būs viegli uzlikt uz iesma). Pievienojiet tomātu pastu un garšvielas. Visu kārtīgi samaisa. Marinējiet tītara gaļu 12 stundas ledusskapī.

Marināde uz minerālūdens

• 0,5 l. minerālūdens ar gāzi;
• 4-5 gab. sarkanais sīpols;
• 5 tomāti;
• žāvēts baziliks;
• sāls un malti pipari pēc garšas.

Gāzētajā minerālūdenī jāieliek lielos gredzenos sagriezts sīpols. Pievieno 1,2-2 cm biezos gredzenos sagrieztus tomātus, kā arī garšvielas. Marinējiet tītara gaļu vismaz 4 stundas. Tītara šašliku kebabs, kas pagatavots ar minerālūdeni, ir sulīgs un pēc garšas maigas.

Marināde ar citronu sulu

• 1 vidēja izmēra citrons;
• 50 ml. olīvju eļļa;
• 200 gr. sojas mērce;
• 4-5 spuldzes;
• garšvielas pēc jūsu izvēles

Viena no labākajām marinādēm, kas turklāt ir ļoti vienkārša un ātri pagatavojama. Bļodā izspiež citrona sulu, sajauc to ar sojas mērci. Sasmalciniet divus sīpolus blenderī vai izlaidiet gaļas mašīnā un trīs sagrieziet lielos gredzenos. Pievieno garšvielas un visu kārtīgi samaisa. Pievieno tītara gaļu, viegli samaisa, liek aukstā vietā uz 6 stundām.

Marināde uz kvasa

• 1 l. kvass (ideālā gadījumā pagatavot kvasu mājās, sk.);
• 100 gr. medus;
• 5 spuldzes;
• 3 gab. paprikas;
• garšvielas.

Paprikai nogriež kātu, ar nazi izņem sēklas, noskalo zem ūdens, sagriež piparus 1-1,5 cm biezos gredzenos.Pievieno kvasu, šķidru medu, sasmalcinātus sīpolu gredzenus, sāli, garšvielas. Viegli samaisiet visas sastāvdaļas. Pievienojiet gaļu, samaisiet. Pēc 6 stundām jūs varat pagatavot tītara iesmus.

Neatkarīgi no tā, kuru marinādes gatavošanas iespēju izvēlēsities, gaļa jebkurā gadījumā izrādīsies maiga, sulīga un ļoti garšīga. Turklāt tītara kebaba gatavošanas process neatšķiras no klasiskās cūkgaļas kebaba receptes: gaļas gabalus saver uz iesmiem, kas mijas ar dārzeņu gredzeniem un cep uz karstām oglēm 12-15 minūtes.

Uz oglēm cepta gaļa saglabā visus noderīgos mikroelementus un ir piesātināta ar ugunskura aromātiem. Tas ir daudz veselīgāks nekā cepts un vārīts, vieglāk sagremojams un garšo labāk nekā jebkurš cits. Bārbekjū nav tikai termiskās apstrādes metode. Tas ir vesels kults – svētku, brīvdabas aktivitāšu, stipras ģimenes un patiesas draudzības kults. Cepšanai ir piemērota gandrīz visu veidu gaļa: cūkgaļa, jēra gaļa, teļa gaļa. Bieži izmanto cūkgaļu un zivis. Bet tītara kebabs ieņem ļoti īpašu vietu - galu galā, papildus izteiksmīgajai garšai, šī gaļa satur maksimāli daudz noderīgu vielu. Dažos veidos tītars vairāk līdzinās dzīvniekam, nevis putna gaļai. Tas lieliski uzsūc marinādes, un, cepot uz karstām oglēm, tas iegūst satriecošu zeltaini persiku krāsu. Turklāt gaļa ir sulīga, vidēji trekna, maiga.

Izvēloties gaļu

Šašliku gatavo no dažādām tītara liemeņa daļām. Šim putnam ir diezgan iespaidīgs izmērs. Piemērotus gabalus var sagriezt no krūtīm, augšstilbiem vai stilbiņiem. Jāatceras, ka augšstilbi ir tītara resnākā daļa. Krūtiņa nesatur taukus, taču tā nav tik sausa kā vistas krūtiņa. Jūs varat apvienot gabalus, kas sagriezti no dažādām liemeņa daļām.

Kā sagriezt gaļu

Pastāv uzskats, ka, gaļu sagriežot par lielu, tā neizcepsies. Jo mazāki gabaliņi, jo sausāki un stingrāki izrādīsies tītara iesmi. Trauka recepte prasa diezgan lielu kubu klātbūtni. Ja izmanto parastos iesmus, gabala malai jābūt apmēram pieciem centimetriem. Tad sula paliks gabala iekšpusē. Šādi sagriezta gaļa labi uzsūc marinādi un pietiekami ātri izcepas. Cita lieta ir iesmi. Pārāk lieli gabali griezīsies zem sava svara. Ja kebabu plānojat cept uz plāniem bambusa iesmiem, gabaliņus vajadzētu sagriezt 3 centimetru garumā.

Kāpēc marinēt tītaru?

Kodināšanas procesa princips ir apveltīt produktu ar jaunām īpašībām. Marinēta gaļa mīkstina, tās gatavošanas laiks ievērojami samazinās. Marināde tītara iesmiem piesātina to ar garšvielu un garšvielu aromātiem.

Tītars - pati gaļa ir diezgan viegla. Tās pilnīgas kodināšanas laiks ir mazāks nekā treknai cūkgaļai un cietai jēra gaļai. Parasti pietiek ar 4-6 stundām, lai maigie gabali būtu pilnībā izmirkuši.

Kefīra marināde

Visizplatītākā marināde mājputnu gaļas iesmiem ir raudzēts piens. Tītara šašlikam uz kefīra ir maiga skābena garša. Varat izmantot citu bāzi: raudzētu ceptu pienu, rūgušpienu, sūkalas. Šādai marinādei pievieno smalki sagrieztu sīpolu, melnos piparus, ķimenes, majorānu, timiānu. Sasmalcinātus dārzeņu gabaliņus, ko bieži pievieno tītara iesmiem, nav nepieciešams marinēt. Tās var iegremdēt tajā burtiski dažas minūtes pirms gatavošanas. Vēl viens raudzētā piena marinādes veids ir kefīra vai rūgušpiena maisījums ar tomātu. Var izmantot arī veikalā iegādāto sulu. Bet tas izrādīsies daudz apetītlīgāks, ja izmantosit parastu mājās gatavotu tomātu no svaigiem tomātiem. Šķidrumi jāapvieno vienādās proporcijās un iegūto maisījumu ielej gaļā.

Marinēšana vīnā

Tikpat izplatīta marināde tītara iesmiem ir sarkanvīns un baltvīns. Šiem nolūkiem vislabāk ir izmantot mājās gatavotu vīnu, kas izgatavots no dabīgiem augļiem un ogām. Pat nedaudz skābens derēs - tas pievienos pikantu. Ja vīns ir pārāk salds, to var labot ar citronu vai citronu sulu. Citrusaugļu aromāts lieliski sader ar vīna marinādi. No garšvielām labi der paprika, piparu graudi, asafoetida, ingvers. Noderēs arī pikanti garšaugi: baziliks, puravi, kreses.

Var izmantot arī veikalā pirkto vīnu. Nevajadzētu ņemt lētāko, jo, kā likums, tas tiek gatavots mākslīgi un tā reakcija ar tītaru ir grūti prognozējama. Izvēloties vīnu marinādei, priekšroka jādod pussaldām šķirnēm.

Marināde uz augsti gāzēta minerālūdens

Šīs neparastās marinādes darbības princips ir balstīts uz oglekļa dioksīda iedarbību. Augsti gāzēts minerālūdens darbojas kā antifrīzs, uzreiz dziļi iesūcot šķiedrās. Turklāt pirms tītara iesmu marinēšanas minerālūdenī gaļa nav pat jāatkausē. Pietiek svaigu vai saldētu gaļu ielikt sudokā, uzklāt sīpolu un baklažānu šķēles, pārkaisīt ar sāli un garšvielām un apliet ar ūdeni. Svarīgs moments - pudele ir jāatver tieši pirms tās izliešanas uz tītara. Tad viss vērtīgā oglekļa dioksīda krājums nonāks nākotnes tītara iesmos. Recepti var papildināt ar sojas mērci, mājas kečupu, adžiku. Derēs jebkuras iecienītākās garšvielas. Vienkārši neizmantojiet to daudzumu ļaunprātīgi - galu galā minerālūdens ir brīnišķīgs vadītājs. Pietiks pat ar nelielu daudzumu jūsu iecienītāko garšvielu. Iepriekš marinēti baklažāni pagatavosies ātrāk, jo parasti tie tiek pagatavoti ilgāk nekā citi dārzeņi un pat gaļa.

Kā cept bārbekjū

Gaļas cepšana uz gruzdošām oglēm ir īsta māksla. Un tas sastāv ne tikai no kodināšanas un tiešas termiskās apstrādes. Ne mazāk svarīga ir malkas izvēle, ugunskura kurināšana, ogļu daudzums un degšanas intensitāte. Visam procesam ir jāpieiet atbildīgi.

Tītars "mīl" ogles no smaržīgiem augļu kokiem. Skujkoku taukainās šķirnes nekādā gadījumā nav piemērotas ugunskuram - tās baros maigu gaļu ar pilnīgi nevajadzīgu smaku un ievērojami samazinās tās lietderību. Pirms gatavojat tītara iesmus, oglēm labi jāizdeg. Lai saglabātu siltumu, var izmantot nelielu viltību – izdegušo uguni apber ar galda sāli. Tad ogļu patēriņš tiks ievērojami samazināts. Gatavošanas procesā jums jāuzrauga vienmērīgs temperatūras sadalījums, pagrieziet iesmus, ja nepieciešams, nomainiet tos. Tad visi gabali saņems vienādu siltuma daudzumu. Noteikti sekojiet mirgojošajai liesmai, neļaujot tai tuvoties tītaram. Cīņā pret viņu noderēs atlikušais sālījums - tos vajag tikai uzkaisīt uz liesmojošiem pavardiem.

Ko pasniegt ar tītara iesmiem

Parasti kebabus galdā pasniedz tieši uz iesmiem vai iesmiem. Bet jūs varat noņemt visu gaļu un ievietot to kopējā dziļā traukā. Vēl viens garšīgs un neparasts veids ir pasniegšana pitas maizē. Uz plānas pitas maizes uzklāj mērces, klāj zaļumus un dārzeņus, bet lielāko daļu sastāva aizņem gaļa. Tad viss tiek iesaiņots aploksnē.

Žanra klasika ir šašliku kebabs, kas rotāts ar ceptiem kartupeļiem mizās. Un papildus tam - marinēti tomāti, skābēti kāposti, svaigi garšaugi. Lieliski ir arī sezonas dārzeņi, gan neapstrādāti, gan cepti ar gaļu. No mērcēm bez kečupa neiztikt, vēlams pikantāka. Šašliku kebabs der arī ar sojas mērci, sinepēm, mājās gatavotu adžiku. No maizes izstrādājumiem ar to ideāli tiek apvienota mājas maize ar garozu, gruzīnu šotu, kraukšķīgā pita, plānā pitas maize. Svaigu garšaugu pušķis papildinās piknika attēlu. No alkoholiskajiem dzērieniem šim ēdienam ir piemērots gandrīz viss. Un kebabi ir lieliski apvienoti ar dārzeņu un augļu sulām un minerālūdeni.

Ik pa laikam gatavoju - liellopa ribiņas uz oglēm, bet kaut kā nesanāca uztaisīt bārbekjū no tītara. Tātad tā bija pirmā pieredze, kas, es atzīstu, bija gandarīta.

Gaļa ir mīksta, viegla un sulīga. Ar neuzkrītošu marinādi, kas tikai norāda uz tās klātbūtni un uzsver tītara gaļas garšu.

Tītara šašliku kebabs Man patika, tāpēc atkārtošu, jo īpaši tāpēc, ka, sākoties pavasara barbekjū sezonai, gribas ne tikai šašliku, bet arī dažādību.

Recepte iesniegta dalībai pavasara recepšu konkursā Alekseja Oņegina mājaslapā

Tītara iesmiem jums būs nepieciešams:

6 iesmiem.

• Tītara gaļa. 1,5 kg. es Es dodu priekšroku tītara ciskas filejai. Lai arī mazāk ērta salīdzinājumā ar tītara krūtiņas fileju, tā ir daudz sulīgāka un maigāka.
• Citronu sula. 2 ēd.k. karotes.
• Laima sula. 1 st. karote. (Neobligāti).
• Sīpols. 2 vidēji sīpoli.
• Ķiploki. 2-3 krustnagliņas.
• Tomāti. 2 gab.
• Garšvielas.
  • Lauru lapa. 1-2 gab.
  • Karsts čili. ½ tējkarote
  • Smago piparu (Jamaikas) pipari. 2 zirņi.
  • Paprika. 1 tējkarote.
  • Sausais baziliks. 1 tējkarote

Marinādes sastāvdaļu daudzums un sastāvs ir mainīgs. Marinējot šašliku vienmēr cenšos ar marinādi izcelt gaļas garšu - tādēļ nevaru teikt, ka marinādes ir pikantas un stipras. Tie, teiksim, ir smalki.

Marinējiet gaļu tītara iesmiem.

Vispirms diezgan lielus sagrieziet sīpolus, ķiplokus un tomātus, bet pēdējos sagrieziet jebkurā ērtā veidā. Tajā pašā laikā no citrona un laima izspiežam attiecīgi divas un vienu ēdamkaroti sulas.

Katliņā liek sīpolus, ķiplokus un garšvielas. Es vienkārši sasmalcinu smaržīgos piparus ar naža plakano pusi, kā tas būs. Sīpolam pievienoju apmēram pusi tējkarotes sāls.

Sīpolu sasmalcinu ar roku, lai tas dod sulu.

Tad sīpolā lieku sasmalcinātus tomātus, bieži pievienojot apmēram 2 ēdamkarotes augu eļļas, lai garšvielas labāk izdalītu garšas. Pievienoju spiestu citronu un laima sulu. Un atkal ar roku sadrupinu gatavo marinādi.

Dodu marinādei laiku nostāvēties, kamēr griežu gaļu.

Es parasti jebkuru gaļu uz grila sagriežu mazos, apmēram trīs centimetrus garos/platos gabaliņos. Tādā veidā tā tiek apcepta ātrāk, un ir mazāka iespēja pāržūt un piedegt, gaidot, kamēr gaļa izcepsies.

Gaļu lieku marinādē un kārtīgi samaisu.

Piebildu, ka gaļas sālīšana pagaidām nav nepieciešama. Sālīšu kādas 10 minūtes pirms sāku stīt gaļu uz iesmiem.

Tītaru atstāju marinēties vismaz 4-5 stundas. Es parasti lieku ledusskapī uz nakti.

Tītara gaļas iesmu grilēšana.

Bet nākamajā dienā aizdedzinu cepeškrāsni un, kamēr malka izdeg, sālīju kebabu, un pēc 10 minūtēm pēc sālīšanas un maisīšanas saveru gaļu uz iesmiem.

Šeit malka izdega un ogles pārklājās ar pelēkiem pelniem - tas nozīmē, ka ogles jau ir gatavas lietošanai.

Šajā gadījumā es to darīju uz ābeles.

Nekādā gadījumā neizmantojiet skuju koku malku - sveķi, kas atrodas kokā, degot pārnesīs savu smaržu un rūgtumu uz oglēm un dūmiem - tā, ka bārbekjū garša tiks sabojāta. Atkal es neizmantoju šķidrumus ogļu aizdedzināšanai - es jūtu tā “aromātu” pat gatavajā bārbekjū.

Daudz vienkāršāk ir paņemt vai nu augu eļļu, vai arī sasmalcināt dažas šķembas un uz nelielas improvizētas uguns iekurt gatavas ogles.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus