Kā cept liellopu gaļu, lai tā būtu maiga. Kā cept liellopu gaļu maigu un sulīgu

Sulīgs marmora liellopa gaļas steiks- šī ir žanra klasika. Tomēr ideālu steiku pagatavot mājās ir diezgan grūti. Varbūtība, ka desmit centimetru liels liellopa gaļas gabals izcepsies vienmērīgi, nezaudēs sulīgumu un garšos lieliski, nav tik liela. Kā cept liellopa gaļas steiku pannā? Jūs to nevarat izdarīt, nezinot dažus īstu pavāru trikus.

Kā pareizi cept marmora liellopu gaļu?

Marmora liellopu gaļa ir slavena delikatese. Šāda veida gaļu nav viegli iegūt, un jums ir jāzina, kā to pareizi pagatavot. Cepta marmora liellopa gaļa izrādās īpaši garšīga, ja tā ir pareizi sagatavota un termiski apstrādāta. Kas ir īpašs šādas gaļas pagatavošanā? Apskatīsim tuvāk.

Marmora liellopu gaļa: kā izvēlēties un sagatavot cepšanai

Šāda gaļas gabala struktūra sastāv no plānām tauku un šķiedru dzīslām, kuras, sagriežot, izskatās kā marmora akmens. No šejienes patiesībā arī cēlies delikateses nosaukums. Lielākā daļa šefpavāru dod priekšroku steiku gatavošanai no marmora liellopa gaļas. Garša, kā arī ēdiena izskats ir neparasta, un gaļa ir ļoti maiga.

Ja marmora liellopu gaļu iegādājāties svaigu, noskalojiet gabalu zem tekoša auksta ūdens un pēc tam noņemiet mitrumu, izmantojot papīra dvieļus vai salvetes. Gaļa no vakuumiepakojuma tikai jāizžāvē. Tālāk marmora liellopu gaļu sagriež steiku sagatavēs.

Gaļas porcijas ierīvē ar sāls un piparu maisījumu. Šo garšvielu ir palicis diezgan daudz. Pieredzējuši pavāri šo gardumu nevēlas marinēt, jo tas var sabojāt gaļas maigo garšu. Ir nepieciešams, lai steiki šādā formā stāvētu apmēram stundu ledusskapī.

Klasisks liellopa gaļas steiks pannā

Sastāvdaļas:

• Marmorēta liellopa gaļa (steiks šķēlēs vai augšstilba griezums).
• Nedaudz saulespuķu eļļas un sviesta.
• Garšaugi, garšvielas un garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Kā pannā pagatavot gardu liellopa gaļas steiku? Vispirms jums ir jāizvēlas pareizā gaļa. Labāk izvēlēties marmora liellopu gaļu – ar daudz tauku ieslēgumiem. Šis gaļas veids ir ideāli piemērots steikiem. Vārītai gaļai būs izcila garša un tā saglabās sulīgumu.
2. Var paņemt saldētu liellopu gaļu, bet pirms lietošanas to vajag uz diennakti paturēt ledusskapī. Lēnām atkausēta gaļa lieliski saglabās visas sulas un būs mīksta. Tajā pašā laikā tvaicēta liellopa gaļa nav labākais risinājums, jo gaļai jābūt nobriedušai. Un tas nogatavojas vismaz divas dienas. Tad šķiedras būs mīkstākas, un steiks būs garšīgāks.
3. Ņemam gaļas griezumu un sagriežam trīs līdz piecu centimetru biezu gabalu. Liellopu gaļa ir gaļas veids, ko var pagatavot līdz vairākām gatavības pakāpēm. Ja vēlaties pagatavot steiku vidēji reti, tad sagrieziet gaļas gabalu 3,5 - 4 centimetrus biezu.
4. Ir viens brīdinājums: gaļu vajadzētu sagriezt stingri pāri graudiem. Mēs griežam ar vienu kustību, lai gabala virsma būtu pēc iespējas gludāka. Lai to izdarītu, pie rokas ir jābūt lielam un asi asinātam nazim.
5. Kā pareizi marinēt liellopa gaļas steiku? Paņemiet gaļas gabalu un ielejiet to ar augu eļļu. Pēc tam no abām pusēm apkaisa piparus un garšvielas pēc garšas. Mēs to apkaisām, nevis berzējam. Citādi liellopu gaļas garšu “noslāpstīs” garšvielas.
6. Ideālā gadījumā steiks tiek grilēts. Tomēr labāka trūkuma dēļ gatavosim uz plīts. Kā uz pannas apcept liellopa gaļas steiku un sasniegt perfektus rezultātus? Vispirms izvēlēsimies pannu. Tam jābūt ar biezu dibenu. Vislabāk ir čuguns vai alumīnijs.
7. Ja gatavojat plānā pannā, gaļa netiks cepta - tikai sautēta. Tātad, paņemiet piemērotu pannu, uzkarsējiet to uz maksimālās uguns un cepiet četras minūtes. Pēc tam apgrieziet to uz otru pusi un vēlreiz apcepiet trīs līdz četras minūtes.
8. Novietojiet gaļas gabalu uz karstas pannas vai cepešpannas. Tad mēs to nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 grādiem. Vai arī pēc izvēles turpinām cept tajā pašā pannā. Tomēr šajā gadījumā jūs varat pārcept gaļu.
9. Ir pienācis laiks sālīt gaļu. Lai to izdarītu, vispirms atšķaida sāli pudelē ar karstu ūdeni. Tur var pievienot arī garšaugus. Piemēram, rozmarīns un timiāns lieliski papildina liellopu gaļas garšu. Turpinām cept. Tajā pašā laikā ik pa laikam steiku eļļojam ar sagatavoto šķīdumu.
10. Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pannā apceptu gaļu, to neizžāvējot? Vidēji biezu steiku vajadzētu cept uz pannas apmēram 16 minūtes. Atceramies, ka astoņi jau pagājuši. Tāpēc apcep vēl astoņas minūtes, ik pēc divām minūtēm gaļas gabalu apgriežot uz otru pusi.
11. Gaļu noņem no uguns, pārliek siltā traukā un atstāj uz 5 - 10 minūtēm. Šajā laikā sula vienmērīgi sadalīsies pa visu gaļas gabalu. Pārliek gaļu un pasniedz viesiem. Kā piedevu labāk izmantot vieglus dārzeņu salātus vai zaļumus.
12. Liellopu gaļu varat pasniegt arī ar krēmīgu, sēņu vai pesto mērci (zaļi un sviests, saputots ar blenderi). Glāze sausā sarkanvīna papildinās un atklās cepta liellopa steika garšu.

Marmorēta liellopa steika recepte

Sastāvdaļas:

• marmorēta liellopa gaļa, fileja vai jau sagriezti steiki
• melnie pipari, sāls
• grila panna

Gatavošanas metode:

1. Steiku gatavo no liellopa gaļas istabas temperatūrā. Ja ir vajadzība atkausēt gaļu, tad tikai iepriekš ledusskapī, dienu iepriekš.
2. Izmantojot asu nazi, noņemiet no liellopa gaļas liekos taukus, plēves un vēnas.
3. Sagriežam steikus 2 - 2,5 cm biezus, iespējams arī biezākus, bet ne vairāk kā 4 cm Gabali, kas ir pārāk plāni, ātri zaudēs mitrumu un kļūs izturīgi. Pārāk biezu gatavošana prasīs ilgu laiku.
4. Nosusiniet steikus ar salveti, lai noņemtu lieko mitrumu.
5. Par sāli un pipariem ir daudz strīdu. Pirms cepšanas abās pusēs sāli un piparus.
6. Sildiet pannu, bet nesildiet to bez dūmiem vai uguns)
7. Ielieciet steikus pannā, cenšoties nepieskarties viens otram.
8. Taimeris ir galvenais noslēpums! Atzīmēsim laiku. 2–2,5 cm biezam steikam iestatiet taimeri uz 90 sekundēm (pusotru minūti).
9. Kad taimeris signalizē, apgrieziet steikus otrādi.
10. Atkal mēs laika 90 sekundes.
11. Apgrieziet steiku otrādi, lai izveidotu skaistu sieta rakstu.
12. Iestatīsim taimeri vēlreiz. Sanāk, ka apcepam katru pusi 2 reizes.
13. Kopumā steika pagatavošana aizņem nedaudz vairāk par 6 minūtēm.
14. Noņemiet pannu no uguns.
15. Pēc cepšanas noteikti pārklājiet steikus ar foliju, lai tie varētu atpūsties.
16. Turiet zem folijas apmēram 5-10 minūtes. Pēc tam pasniedziet uz uzkarsēta šķīvja pie galda.

Marmorēta liellopa gaļa pannā

Lai pannā pagatavotu gardu, sulīgu marmora liellopa gaļas steiku, jums nav nepieciešams daudz laika vai īpašas kulinārijas iekārtas. Pa rokai vajadzētu būt tikai gabals kvalitatīvas gaļas un dažas garšvielas aromātiskām vielām.

Sastāvdaļas:

• Steiks "Ņujorkas" Primebeef - 800 g
• Olīveļļa - 3 ēdamk.
• Piparu maisījums - pēc garšas
• Sāls - pēc garšas
• Citas garšvielas (baziliks / rozmarīns / timiāns) - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Noslaukiet filejas steiku sausu ar papīra dvieli un atstājiet to uz galda, lai tas piesātinātu ar skābekli. Ļaujiet gaļai nedaudz sasilt istabas temperatūrā. Tas ir nepieciešams vienmērīgai grauzdēšanai.
2. Gaļu ierīvē ar piparu, sāls un olīveļļas maisījumu.
3. Uzkarsē pannu līdz 200 grādiem.
4. Novietojiet gabalu uz apsildāmas virsmas un nospiediet ar lāpstiņu.
5. Cepiet steiku no katras puses 2,5 minūtes, nepārtraukti apgriežot.
6. Cepšanas beigās pievienojiet aromātiskus garšaugus.
7. Apgrieziet liellopa gaļu 4 reizes – ja gabals nav biezāks par 3 cm, pietiks laika, lai iegūtu ideālo Vidējo gatavības pakāpi.
8. Izņemiet liellopa steiku no pannas un ļaujiet gabalam atpūsties.

Marmora gaļa un minimāls garšvielu daudzums

Sastāvdaļas:

• Steiks - 800 g
• Olīveļļa - 3 ēdamk.
• Sāls - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Steikam jābūt biezam, jo ​​biezāks tas ir, jo vieglāk to pagatavot. Ja steiks izrādās plāns, tad jābūt profesionālim, lai noķertu marmorējumu, neļautu taukiem izkļūt no gaļas un nepārceptu. Tātad apmēram 2 cm biezs ir parasts steiks.
2. Steiki nav mīkstināti. Pat ja tie ir izgatavoti no parastas liellopa gaļas, no filejas. Tās augšējo, biezāko daļu izmanto steikiem, un to nevajag sist. Saldu griež tuvāk astei, bet te vairs negatavo steikus, bet, piemēram, šinas.
3. Mēs mazgājam gaļu, bet nezinām, kā tā tika apstrādāta vai kur tā atradās. Pēc gaļas mazgāšanas tā jānosusina ar dvieli, jūs nevarat sākt gatavot mitru gaļu, tā uzņems lieko ūdeni un izrādīsies bezgaršīga.
4. Gaļu pārkaisām ar smalki sagrieztu svaigu rozmarīnu un pārlej ar rafinētu olīveļļu. Kopā viņi uzsver gaļas garšu un atklāj to. Neiesaku lietot daudz garšvielu un garšaugu. Galu galā mēs gatavojam dārgu gaļu un cenšamies uzsvērt tās dabisko garšu. Tātad rozmarīns vai timiāns, melnie pipari, varbūt ķiploki. Tas ir pietiekami.
5. Domāju, ka pietiks ar tik vienkāršu marinādi, bet tagad ļoti populāri ir marinēt gaļu kivi, tas noārda šķiedrvielas. Bet ar tādu gaļu retu cepšanu nesasniegsi, tā būs tikai mīksta gaļa, nevis steiks.
6. Vislabākā ir čuguna panna. Parasta vai rievota grila panna. Tas noņem liekos taukus, un gaļa tiek labi apcepta, veidojot uz tās garoza.
7. Uzkarsē sausu pannu un liek uz tās gaļu. Eļļa nav nepieciešama; mūsu gaļas gabals ir ieeļļots ar olīveļļu. Gaļu jācep līdz zeltaini brūnai. 30 sekundes katrā pusē, ne vairāk. Un tad nogādājiet to gatavībā cepeškrāsnī.
8. Eļļa. Marinādei izmantojām rafinētu olīveļļu. Mēs uz tā cepam. Jūs nevarat cept ar dārgu auksti spiestu olīveļļu, tā piedegs un garšos rūgta.
9. Cepam steikus ļoti augstā, 220-240 grādu temperatūrā. Cepšanas pannā ir grūti pagatavot steikus, tie sāks degt
10. 3 minūtes. Un mēs iegūstam vidēji retu grauzdēšanu. Steiks iekšā ir diezgan jēls, bet sulīgs, no tā plūst rozā sula.
11. 6 minūtes– tas ir vidēji rets, vidēji darīts. Gaļa jau ir bez asinīm, nav jēla, bet no tās tek sārta un dzidri rozā sula. Tā ir universāla gatavības pakāpe, ja cilvēks nenorāda, cik labi viņš vēlas savu steiku, es viņam to padarīšu par vidēju.
12. 9 minūtes- vidēji labi, labi pagatavots steiks. Pārgriežot tas ir tikai nedaudz rozā, bet, ja paies 5 minūtes, tas kļūs pelēks un beigs gatavot uz šķīvja. Un no tā plūst dzidra sula.
13. Marmora gaļai slikts risinājums ir vidēji labi cept. Jo tauku kušana jau ir sākusies. Un gaļa nebūs tik sulīga kā divos iepriekšējos gadījumos. Mīksts - jā, bet ne sulīgs.

Steiks jau ir pagatavots, un pirms pasniegšanas tas ir jāsālī. Es izmantoju rupjo jūras sāli.

Steiks Ņujorkas steiks

Sastāvdaļas:

• liellopa filejas steiks - 250 g;
• augu eļļa - 2 tējkarotes;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• ūdens - 400 ml;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Garnējumam:

• augu eļļa - 2 tējkarotes;
• zaļās pupiņas - 100 g;
• sāls - pēc garšas;
• sagrieztas mandeles - 6-8 gab .;
• Ķiršu tomāti - 2 - 3 gab .;
• tomātu mērce - 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Nosusiniet steiku ar papīra dvieli, apkaisiet ar pipariem, no visām pusēm apsmērējiet ar olīveļļu un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 2 stundas. Lai pagatavotu sausu pannu, tā jāuzsilda diezgan augstu.
2. Novietojiet steiku uz karstas pannas, pēc 30 sekundēm apgrieziet gaļu tā, lai būtu "režģis" (t.i., 90 grādi), pēc tam pēc 30 sekundēm apgrieziet to uz otru pusi, lai iegūtu "režģi" uz pannas. otra puse.
3. Svarīgs punkts steika gatavošanā ir garozas veidošanās. Tieši tas saglabā sulas gabala iekšpusē, padarot to maigu un sulīgu. Pirms cepšanas nesālējiet gaļu un neaizsedziet to ar vāku.
4. Kad ir izveidojusies garoza, novietojiet steiku uz vēsākas virsmas un vāriet, līdz tas ir gatavs pēc jūsu patikas.
5. Nosaki gaļas gatavību: ar dakšiņas vai naža galu sadursta steiku un nedaudz uzspiež virsū, ja izdalītā sula ir caurspīdīgi rozā, tad gaļa būs vidēji reta un iekšā būs sārta, ja sula ir skaidrs, tad gaļa ir pilnībā gatava.
6. Vislabāk ir ēst gaļu, kas vārīta “vidēji” (vidēji). Pēc cepšanas gaļa jāatstāj 1-2 minūtes siltā vietā, lai sula vienmērīgi sadalītos pa šķiedrām.
7. Steiks izrādās ļoti maigs un sulīgs, ar neparastu garšu. Vīns, kas gatavots no Shiraz vīnogu šķirnes, lieliski sader ar steiku no marmora liellopa gaļas.

Ribeye steiks no marmora liellopa gaļas

Sastāvdaļas:

• marmora liellopu gaļa;
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
• sāls;
• pipari.

Gatavošanas metode:

1. Jāpaņem bieza liellopa gaļas mala un jāizgriež no tās gabals, stingri pāri graudam vismaz divarpus centimetru garumā, lai gabala biezums no visām pusēm būtu vienāds.
2. Pēc tam uzlieciet šo steiku uz notekas, lai noņemtu ūdeni, un ielieciet to ledusskapī, lai tas pēc iepriekšējām procedūrām paspēj “atjēgties” un ir nedaudz apsēdies.
3. Izņemiet steiku no ledusskapja 30 minūtes pirms gatavošanas, lai tas būtu tuvāk istabas temperatūrai.
4. Ieeļļojiet steiku ar augu eļļu. Pagaršo ar maltiem melnajiem pipariem un pieber sāli pašā pēdējā cepšanas brīdī. Lai pareizi pagatavotu steiku, cepamās virsmas sākotnējai temperatūrai jābūt pēc iespējas augstākai.
5. Novietojiet steiku uz ļoti karsta grila un apcepiet to 1 - 2 minūtes, apgrieziet steiku un cepiet 1 - 2 minūtes.
6. Atkārtojiet procedūru vairākas reizes. Tālāk steiku apcep zemākā temperatūrā līdz vajadzīgajai gatavības pakāpei.
7. Ieteicamā grauzdēšanas pakāpe ir vidēja. Ribeye steiks ir liesāka gaļa, tāpēc tam piemēroti sulīgi sarkanvīni no Malbec, Merlot, Zinfandel vīnogu šķirnēm.

Marmorēta liellopa gaļa pannā klasiska recepte

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa marmorēta
• Olīvju eļļa
• Ķiploki
• rozmarīns
• Pikanto piparu maisījums

Gatavošanas metode:

1. Cepamajā pannā, kurā tiks cepta gaļa, ielej olīveļļu. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi tieši ādā un pievienojiet eļļai. Iemetiet pāris rozmarīna zariņus. Ļaujiet eļļai absorbēt garšas apmēram 20 minūtes vai ilgāk. Tas arī viss, gatavošanās ir pabeigta!
2. Mēs sākam galveno skatuvi 15 minūtes pirms pasniegšanas. Vispirms no olīveļļas izņem ķiplokus un rozmarīnu. Eļļa jau ir pietiekami piesātināta, tāpēc aromatizētājus izmetam ārā - vairs nevajag. Uzkarsē pannu pārliecinoši un vienmērīgi.
3. Garšojiet steikus ar sāli un pipariem un pēc tam uzmanīgi ievietojiet tos pannā. Starp gaļas gabaliņiem jābūt brīvai vietai, lai liekā sula varētu iztvaikot.
4. Cepiet marmora liellopa gaļu 1,5 minūtes no katras puses. Griežot, mēģiniet nedurt gaļu, lai nezaudētu dārgo sulu.
5. Izslēdziet degli, pārklājiet liellopu gaļu ar vāku un ļaujiet tai atpūsties apmēram 10 minūtes. Šajā laikā klātesošo vidū pasludinām gardu maigu gaļu un salsu pārnesam skaistā mērces traukā. Tagad jūs varat pasniegt.

Kā pagatavot salsas mērci marmorētai liellopu gaļai

Sastāvdaļas:

• Tomāti - 4 gab .;
• Saldie paprika - 2 gab .;
• Tomātu sula - 100 gr .;
• Baltvīna etiķis - 1 ēdamkarote;
• Čili vai Tabasco mērce - pēc garšas;
• Zaļumi - pēc garšas;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Šis ēdiens ir ļoti ērts, jo visu gatavošanu var veikt iepriekšējā dienā, un īpašajā dienā varat vienkārši pavadīt 10 minūtes un baudīt rezultātu! Bet pat tad, ja viesi sola ierasties pēc pusstundas, nav pamata no idejas atteikties.

1. Ja jums ir cepeškrāsns, uzkarsējiet to līdz 180 grādiem. Tikmēr nomazgājiet papriku un viegli ierīvējiet tos ar olīveļļu.
2. Liekam ugunsdrošā formā un liekam cepeškrāsnī, līdz pilnībā apdegušas - tas prasīs apmēram 20 minūtes, lai gan uzmanies, visas krāsnis ir dažādas!
3. Kad uz ādas parādās tumšums, izņemiet papriku un ietiniet tos parastā maisiņā vai pārtikas plēvē un ļaujiet atdzist.
4. Ja jums nav cepeškrāsns, papriku noskalojiet, ierīvējiet ar eļļu, nekavējoties ievietojiet maisiņā un 2-3 minūtes mikroviļņu krāsnī. Pēc tam izņemiet to un ļaujiet atdzist.
5. Kamēr pipari atdziest, sāksim ar tomātiem. Viegli sagriež mizu, liek bļodā un pārlej ar verdošu ūdeni. Dārzeņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar ūdeni. Atstājiet to 15 minūtes un pēc tam izņemiet to.
6. Tomātiem nomizo ādu, noņem atlikušos kātiņus un mīkstumu sagriež mazos gabaliņos.
7. Visu pārliekam atsevišķā traukā un tomātiem pārlejam ar tomātu sulu - tas piešķirs nelielu marinēšanas efektu. Lasīt vairāk:
8. Kad paprika ir atdzisusi, noņemam arī miziņu, izņemam sēklas un sagriežam mazos kubiņos. Pievienojiet tomātu maisījumam.
9. Smalki sagrieziet zaļumus - cilantro, dilles, pētersīļus, estragonus - jūsu iecienītākos, kā arī pievienojiet salsai.
10. Pievieno 1 karoti vīna etiķa (ja vēlas, var aizstāt ar karoti citrona sulas), aso mērci (pikantumu noregulē pēc savas gaumes), nedaudz sāli un piparus. Visu samaisa, pārklāj ar plēvi un ļauj ievilkties istabas temperatūrā.

Neliels padoms: vēlams pagatavot vairāk salsas, jo tā lieliski sader ar marmora liellopu gaļu un izplūst ar blīkšķi.

Kā pannā apcept marmora liellopa gaļu?

1. Marmora liellopa steiku cepšanai vislabāk izvēlēties grila pannu. Bet, ja tāda trauka nav, tad derēs jebkurš cits. Cepamajā pannā jāpievieno olīvu vai saulespuķu eļļa, vēlams rafinēta, un jāuzsilda līdz maksimālajai temperatūrai, par ko liecinās raksturīga sprakšķēšana.
2. Steiku liek uz karstas pannas. Cepiet to 30 sekundes no vienas puses un to pašu no otras puses. Šī "šoka" termiskā apstrāde palīdz izveidot garozu, kas saglabā marmora liellopu gaļas sulīgumu un garšas īpašības.
3. Pēc tam samaziniet uguni un turpiniet cept steiku. Steika gatavību pārbauda, ​​to caurdurot: ja izplūst dzidra sula, gaļa ir gatava.
4. Pēc cepšanas marmora liellopa steiks jāpārliek uz šķīvja un jāļauj “atpūsties” dažas minūtes. Šajā laikā sula tiks sadalīta pa visu gaļas gabalu.
5. Ceptu marmora liellopa gaļu varat pasniegt kopā ar pupiņām un ķiršu tomātiem vai citiem dārzeņiem, savukārt alkoholiskajiem dzērieniem ēdiens sākotnēji tiks kombinēts ar pussaldo sarkanvīnu.

Ir daudz veidu, kā cept liellopu gaļu. Bet, lai šis ēdiens izrādītos patiesi garšīgs un barojošs, jums vajadzētu uzzināt vairāk par šāda veida gaļas īpašībām un iepazīties ar pārbaudītām receptēm tā pagatavošanai no pasaules virtuves kases. Par to, kā pareizi cept liellopu gaļu, tiks apspriests tālāk.

Kā pareizi cept liellopu gaļu

Pirms liellopa gaļas cepšanas jāizvēlas un jāsagatavo cepšanai piemērots gaļas gabals. Jauna liellopa vai teļa gaļa vislabāk piemērota gatavošanai pannā. Izvēlētais gaļas gabals rūpīgi jāattīra no plēvēm un cīpslām un, ja nepieciešams, jānogriež liekie tauki.

Lai pannā garšīgi apceptu liellopu gaļu, varat izmantot tālāk norādītās vienkāršās receptes. Būs nepieciešami šādi produkti:

• liellopa gaļa - 200 g uz porciju;
• augu eļļa (saulespuķu vai olīvu);
• sāls pipari;
• aromātisku garšaugu un paprikas maisījums ceptai gaļai (pēc garšas);
• sīpols (pēc izvēles).

1. recepte: kā cept liellopu gaļu pannā

1. Gatavs gaļas gabals ir jāsagriež gabalos, kuru izmērs ir 10-12 mm pāri graudiem.
2. Sasmalcinātos liellopa gaļas gabaliņus viegli sakuļ ar āmuru.
3. Sagriezto gaļu apkaisa ar sāli un garšvielām pēc garšas.
4. Cepiet no abām pusēm eļļā sakarsētā pannā, līdz izveidojas brūngana garoziņa (cepšanas pakāpe var būt dažāda: stipra, vidēja, vidēji reta vai reta).
5. Sīpolu sagriež pusgredzenos, apcep atsevišķi no vārītās gaļas vai kopā ar to.

2. recepte: kā cept maigu liellopu gaļu

1. Gatavs gaļas gabals ir jāsagriež biezās šķēlēs (20-25 cm) pa graudu.
2. Sagrieztos gabaliņus viegli sakuļ.
3. Sāli, piparus, apkaisa ar citām garšvielām pēc vēlēšanās.
4. Sadalītos gabaliņus apcep no abām pusēm, līdz izveidojas garoza.
5. Lai ceptu mīkstu liellopu gaļu, pannā ar gaļu jāpievieno nedaudz ūdens. Apceptos gabaliņus jāaplej ar ūdeni un jāieliek cepeškrāsnī tieši pannā (200 - 220 grādu temperatūrā).
6. Uzglabāt cepeškrāsnī vēl pusstundu, pārlejot ar izdalīto sulu.

Kā cept liellopa steiku

Klasiskais steiks ir liellopa gaļas gabals, 3 cm biezs, apcepts no abām pusēm. Pirms liellopa gaļas steika cepšanas ir jānosaka tā gatavības pakāpe: ar vāju pakāpi gaļas iekšējā temperatūra ir no 45 līdz 50 ° C, ar vidēju grādu šī temperatūra svārstās no 55 līdz 60 ° C, un stipri ceptam steikam - 65 -70°C. Šo temperatūru pārbauda ar kulinārijas termometru, bet, ja tā nav, tad cepšanas pakāpi ar eksperimentālu metodi nosaka pēc steika krāsas. Visbiežāk tiek gatavots vidēji rets steiks, kuram jābūt vienmērīgi brūnai krāsai un caurdurtam jāizplūst sārta sula.

Kā apcept liellopu gaļu sviestā

Šajā receptē ietilpst:

• 800 gr. - 1 kg liellopu gaļas;
• 50 gr. sviests;
• sāls un malti melnie pipari (pēc garšas).

1. Noskalojiet liellopa gaļas gabalu un nosusiniet to ar papīra dvieli.
2. Sagriež vairākās 3 cm biezās daļās un piparus.
3. Pannā izkausē sviestu.
4. Ievietojiet steikus pannā un apcepiet tos pārmaiņus no katras puses (4 minūtes katrā pusē vidējai gatavībai).
5. Sāls steiki pirms pasniegšanas.

Šie padomi ir paredzēti, lai palīdzētu iesācējiem pavāriem pagatavot grauzdētas liellopa gaļas ēdienus. Turklāt receptes un padomus pareizai gaļas cepšanai var atrast šeit: Kā cept gaļu.

1. Cepšanai paredzēto liellopu gaļu vajadzētu pārgriezt pa graudiem, lai gatavošanas laikā nodrošinātu vienmērīgu siltuma iekļūšanu gaļas biezumā.
2. Cepot liellopu gaļu uz oglēm, jāņem vērā, ka to temperatūra ir augstāka nekā pannā, tāpēc gaļa vispirms jāapcep no abām pusēm, lai veidojas garoziņa (lai neizplūst sula), un tikai tad. turpina cept tālāk.
3. Eļļa sakarsētā pannā, cepot gaļu, nedrīkst dūmot – tas padarīs gaļu cietu. Uzkarsētās pannas temperatūrai jābūt tādai, lai, liekot uz tās, būtu dzirdama šņākoņa.
4. Pēc liellopa gaļas steiku noņemšanas no uguns ļaujiet tiem nostāvēties 7-10 minūtes. Tas ļaus sulām, kas izplūst cepšanas laikā, izplatīties visā gabalā un padarīs steika garšu maigāku.

Protams, tie nav visi zināmie veidi, kā garšīgi apcept liellopu gaļu, bet tikai slavenākie un pieejamākie no tiem. Tomēr, apgūstot tos, jūs iemācīsities daudz darīt intuitīvi un, iespējams, izdomāsit savas receptes.

elhow.ru

Mīksts rostbifs

Šodien es jums pastāstīšu par pārsteidzošu liellopu gaļas cepšanas metodi, kas tika redzēta kaut kur globālajā tīmeklī un ar prieku tika atzīmēta.

Šīs receptes rašanās vēsture nav zināma, taču pastāv viedoklis, ka to izgudrojis vienas no dižciltīgo dzimtu pavārs, kuras finansiālais stāvoklis tika satricināts revolūcijas gados. Viņi nevarēja atļauties dārgu gaļu, un tāpēc pat pieņemšanā viņi pasniedza salīdzinoši lētu liellopu gaļu, kas pagatavota, izmantojot šo metodi. Viesi norija pirkstus, slavēja saimniekus un pat nenojauta, ka gaļa ne tuvu nav augstākās kategorijas.

Pats pārsteidzošākais ir tas, ka recepte ir ārkārtīgi vienkārša. Vienīgais, kas jums jāuzkrāj, ir laiks, jo tas prasīs apmēram 2,5 stundas.

Pārtikas preču komplekts ir vienkāršs:

Gaļu sagriež 1,5-2 cm biezos gabaliņos, sāli un apkaisa ar garšvielām:

Pēc tam varat atstāt marinēties pusotru stundu vai arī pagatavot uzreiz.

Paņemiet dziļu pannu vai kastroli. Galvenais, lai šim traukam būtu cieši noslēgts vāks. Tas ir ļoti svarīgi.

Apakšā liek sviesta gabaliņus:

Virs tiem liek gaļu:

Tagad ielej nedaudz auksta ūdens. Noteiktam gaļas daudzumam mēs pievienojām apmēram astoņus līdz desmit milimetrus:

Ieslēdz uguni un uzvāra ūdeni:

Tagad samaziniet uguni līdz minimumam, ļoti cieši pārklājiet ar vāku un atstājiet visu vienu 2,5 stundas. Galvenais nekādā gadījumā neatvērt vāku.

Šajā laikā gaļa sautēsies, ūdens iztecēs, un tad mūsu liellopu gaļa sāks lēnām cept. Un galu galā tas būs kaut kas neticami maigs, ar zeltaini brūnu garozu un ļoti garšīgs:

blog-food.ru

Pannā cepta liellopa gaļa: recepte ar fotogrāfijām. Cepti kartupeļi ar liellopa gaļu

Liellopu gaļa izrādās neticami garšīga, ja to cep cepeškrāsnī vai sautē - tas ir labi zināms fakts. Tomēr ir situācijas, kad daudzas stundas gaidīt ēdienu nav gluži ērti. Šajā gadījumā par īstu glābiņu kļūst pannā cepta liellopa gaļa, kuras recepti var papildināt pēc saviem ieskatiem.

Šādā veidā apstrādātas liellopu gaļas svarīgākā priekšrocība ir tā, ka tā izrādās garšīga, nedaudz nepietiekami pagatavota (reti) un labi brūna (ar garoza). Gatavošanas metode ir atkarīga no jūsu vēlmēm. Pirms cepšanas gaļa nav ilgi jāmērcē vai jāmarinē - pietiek ar 30-40 minūtēm. Tas nozīmē, ka aromātiskas ceptas liellopa gaļas izveidošana burtiski prasīs stundu. Jums vienkārši nepieciešams pastāvīgi nobaudīt ēdienu, lai noteiktu tā gatavības pakāpi.

Gaļas izvēle un iepriekšēja sagatavošana

Izvēloties liellopu gaļu cepšanai, jums jāievēro divi atlases kritēriji:

• svaigums (jo jaunāka gaļa, jo mazāk laika būs nepieciešams tās sagatavošanai un pagatavošanai);
• sulīgums (fakts ir tāds, ka cepot gaļas šķiedras zaudē mitrumu, tāpēc filejas gabaliņi - šķietami labākā liemeņa daļa - ir pilnīgi nepiemēroti).

Vislabāk ir iegādāties lāpstiņu vai plānu malu ēdiena gatavošanai pannā - tad ēdiens izrādīsies ļoti sulīgs un maigs.

Bet pat tad, ja nebija iespējams iegādāties jaunu liellopu gaļu, to var viegli labot ar iepriekšēju sagatavošanu. Un šeit jūs varat doties divos veidos:

• mērcēt gaļu pienā (2 litri uz 1 kg liellopa gaļas);
• marinēt.

Attiecībā uz pēdējo ir vairāki labākie veidi, kā marinēt liellopu gaļu.

Sastāvdaļas:

• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. baltais cukurs;
• malti melnie pipari (pēc garšas).

Sagatavošana:

1. Sausās sastāvdaļas sajauc bļodā.
2. Gaļu nomazgājam un gar graudu sagriežam lielos gabalos (mazi gabali izrādīsies nedaudz sausi).
3. Apkaisiet liellopu gaļu ar sauso maisījumu un atstājiet 20-25 minūtes ievilkties. Gaļa ir gatava cepšanai.

Šim marinēšanas variantam vienkārši pārklājiet gaļas gabalus ar sinepēm un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.

Šī ir tā sauktā ķīniešu liellopu gaļas marināde.

Sastāvdaļas:

• 2 ēd.k. l. rīsu etiķis;
• 4 ēd.k. l. sojas mērce;
• 1,5 ēd.k. l. rīvēts svaigs ingvers;
• 1 ēd.k. l. šķidrs medus;
• 1 tējk kurkuma un sausais čili.

Sagatavošana:

1. Sajauc etiķi, medu, ingveru, mērci un garšvielas.
2. Gaļas gabaliņos ierīvē marinādi, liek tos bļodā un ļauj nostāvēties 30 minūtes.

Ātri cepta liellopa gaļa pannā: recepte ar fotoattēlu

Sastāvdaļas:

• 1 kg lāpstiņa;
• 30 ml olīveļļas;
• 2 lieli sīpoli;
• zaļumi (pēc jūsu gaumes).

Sagatavošana:

Vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes.

Izslēdziet to, kad gaļa ir sasniegusi vēlamo stāvokli. Pasniedziet ēdienu karstu, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Cepti kartupeļi ar gaļu - garšīgi, apmierinoši, ātri!

Gaļas un kartupeļu kombinācija tiek uzskatīta par žanra klasiku. Un vari dažādot šo tandēmu, ja gatavojat nevis pamatēdienu un piedevu, bet visu apcepat kopā.

Sastāvdaļas:

• 1 kg svaigas liellopa gaļas;
• 6-7 kartupeļi;
• 2 sīpoli;
• 30 ml olīveļļas;
• sāls (pēc garšas);
• garšvielas, khmeli-suneli maisījums (pēc jūsu gaumes).

Sagatavošana:

1. Sagatavoto gaļu 10 minūtes apcep olīveļļā uzkarsētā pannā (uz vidējas uguns).
2. Pielej ūdeni tā, lai gaļa būtu pilnībā nosegta, un vāra uz lēnas uguns, līdz tā uzvārās.
3. Pievienojiet garšvielas un sāli.
4. Sīpolu sagriež gredzenos un kartupeļus puslokos.
5. Pievienojiet gaļai kartupeļus un apcepiet līdz pusei.
6. Pievienojiet sīpolu un izslēdziet to pēc 5 minūtēm. Pasniedz karstu.

Smaržīgs un pikants otrais ēdiens

Ķiploki un dilles palīdzēs ēdienam piešķirt vēl pārsteidzošāku aromātu un garšu.

Sastāvdaļas:

• 800 g lāpstiņa;
• 1,5 litri piena ar zemu tauku saturu;
• 3 sīpoli;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 6 kartupeļi;
• 50 ml olīveļļas;
• 1 ķekars dilles;
• sāls, pipari, garšvielas (pēc jūsu gaumes).

Sagatavošana:

1. Liellopa gaļas gabalu nomazgā zem tekoša auksta ūdens un iemērc pienā 40 minūtes.
2. Gaļu sagriež lielos kvadrātos.
3. Pannā ar augstām malām ielej eļļu un apcep gaļu līdz garozai.
4. Vāra gaļu ar ūdeni apmēram 30 minūtes.
5. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, kartupeļus plānās šķēlēs, bet ķiplokus sasmalciniet ar ķiploka daiviņu.
6. Pievienojiet gaļai kartupeļus.
7. Kad dārzenis ir kļuvis mīksts, pievienojiet sīpolus un ķiplokus.
8. Sāli un pievieno piparus un garšvielas.
9. Gatavo ēdienu bagātīgi izrotājiet ar smalki sagrieztām dillēm.

Ja vēlaties, šai receptei varat pievienot 2-3 lielus tomātus.

Ja vēlaties pagatavot veselīgu, garšīgu un, galvenais, ātri pagatavojamu ēdienu, jums palīdzēs pannā cepta liellopa gaļa. Jūs varat izvēlēties konkrētu recepti atbilstoši savām gastronomiskajām vēlmēm, kā arī izmantot savu iztēli. Ir svarīgi tikai nebūt slinkam un sagatavot liellopu gaļu pirms cepšanas. Tad sātīga ēdiena aromāts un pēcgarša noteikti neliks vilties.

ladyspecial.ru

Liellopu gaļa uz pannas

Šodien mēs jums pateiksim, kā garšīgi un pareizi pagatavot sulīgu liellopu gaļu pannā. Ievērojot mūsu padomus, jūs iegūsit sulīgu un garšīgu gaļu, kas ir lieliski piemērota jebkuram garnīram.

Kā cept liellopa gaļas steiku pannā?

Liellopu gaļu nomazgājam, noslaukām ar papīra dvieli un gaļu sagriežam plānās porcijās pāri graudiem. Pannā liek gabaliņu sviesta un izkausē. Sajauciet sāli un piparus un kārtīgi ierīvējiet steikus no abām pusēm. Liellopu gaļu liek pannā un vispirms cep 5 minūtes, pēc tam uzmanīgi ar lāpstiņu apgriež otrādi un apbrūnina, līdz tā ir gatava no otras puses.

Pannā ceptas liellopa gaļas recepte

Tātad, ielejiet ūdeni nelielā katliņā, novietojiet traukus uz plīts un karsējiet uz vidējas uguns. Tajā pašā laikā ņem pannu, ielej tajā augu eļļu un uzkarsē. Liellopa gaļas gabalu apstrādājam, nomazgājam, nogriežam visus taukus un sagriežam strēmelītēs. Mīkstumu sagriež gabaliņos un iemet verdošā ūdenī. Pēc 20 sekundēm, izmantojot rievotu karoti, uzmanīgi izņemiet gaļu un ievietojiet to pannā ar eļļu. Cep apmēram 15 minūtes, maisot, uz lielas uguns, pārklājot ar vāku. Netērējot laiku, nomizojam sīpolus, sagriežam plānos pusgredzenos un iemetam pusgatavā gaļā. Pievienojiet iepriekš sagatavoto speķi, pievienojiet sāli pēc garšas, pārklājiet ar vāku un pagatavojiet trauku vēl 5 minūtes.

Liellopu gaļas karbonādes uz pannas

• liellopu gaļa - 500 g;
• sinepes - 2 tējkarotes;
• manna - 100 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• olas - 2 gab.;
• garšvielas.

Lai pagatavotu gardas liellopa gaļas karbonādes, vislabāk izvēlēties gaišāku un jaunāku gaļu. Tātad, rūpīgi nomazgājiet mīkstumu, noslaukiet ar dvieli un sagrieziet plānos gabaliņos. Pēc tam katru šķēli iemērc mannā, nosedz virsu ar plēvi un sakuļ. Mazā bļodiņā ar mikseri sakuļ olas, pēc tam pievieno garšvielas un karstas sinepes. Katru gaļas gabalu atkal iemērciet mannā un pēc tam olu mīklā un apcepiet augu eļļā labi sakarsētā pannā līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet gatavās karbonādes ar dārzeņiem un svaigiem garšaugiem.

Liellopu gaļa ir vērtīgs proteīna produkts un pastāvīgs dzelzs avots. No tā tiek gatavoti dažādi ēdieni, bet visgaršīgākais ir sautēts. Tomēr, lai liellopu gaļa būtu sulīga un mīksta, jums jāzina daži noslēpumi.
Receptes saturs:

Liellopu gaļa ir garšīga un barojoša gaļa. Šī ir īsta olbaltumvielu, B vitamīnu un noderīgu minerālvielu noliktava. No daudzajām tā pagatavošanas iespējām ērtākais veids ir sautēšana. Šis process padarīs pat viscietāko gaļu mīkstu un garšīgu. Liellopu gaļas sautēšanas laiks parasti ilgst no 40 minūtēm līdz 2,5 stundām. Tas ir atkarīgs no dzīvnieka vecuma un liemeņa daļas. Mīkstākās liellopa gaļas daļas ir rostbifs un fileja. Turklāt visbiežāk izmantotās daļas ir lāpstiņas, kakls un gurni. Ja esat nolēmis gatavot liellopa gaļas sautējumu, šādi padomi un mazi triki palīdzēs padarīt ierasto ēdienu vēl garšīgāku.

Kā pareizi sautēt liellopu gaļu - principi un gatavošanas metodes

Neskatoties uz to, ka liellopu gaļa ir ļoti populāra, ne katra mājsaimniece to labprāt gatavo. Tā kā šāda veida gaļa tiek uzskatīta par kaprīzu, jo... Tas ne vienmēr izrādās sulīgs. Lai zinātu, kā pareizi sautēt liellopu gaļu, lai tā būtu maiga, jums jāpatur prātā daži noslēpumi.

• Jauno liellopu gaļu (teļa gaļu) no pieauguša dzīvnieka var atšķirt pēc tās maiguma, gaišās gaļas, mazajām šķiedrām un gaišajiem taukiem. Vecā liellopu gaļa ir tumši sarkanā krāsā ar dzelteniem taukiem.
• Pirms gatavošanas vienmēr noņemiet no gaļas plēves un taukus.
• Sagrieziet to porcijās pāri graudiem. Tad tas termiskās apstrādes laikā mazāk deformēsies, ātrāk kļūs mīksts un būs vieglāk sakošļājams.
• Sautēšanai gaļu labāk sagriezt mazos gabaliņos, tad ilgstošas ​​termiskās apstrādes laikā šķiedras kļūs mīkstas.
• Lai liellopu gaļu mīkstinātu, vispirms to 2-8 stundas marinē pienā, sarkanvīnā, etiķī, citronu sulā, citronskābē, kefīrā, skābā krējuma u.c. Skābe labi mīkstina cietās šķiedras.
• Gaļas gabalus var papildus mīkstināt, sasitot tos ar virtuves āmuru.
• Šķiedras kļūs mīkstas un viegli atdalīsies viena no otras, ja gaļu sautēs uz lēnas uguns vismaz stundu.
• Gaļas sautēšanai nepieciešams nedaudz šķidruma. Tam nevajadzētu pilnībā nosegt gabalus, pretējā gadījumā tie vārīsies, nevis sautēs.
• Sautējot jāskatās, lai šķidrums nevārās un neburbuļo, citādi gaļa būs sīksta un bezgaršīga.
• Sautēta liellopa gaļa lieliski sader ar sojas mērci, saldajiem pipariem, ķiplokiem, muskatriekstu, koriandru, timiānu, sinepēm, čili.
• Jūs nevarat sālīt gaļu ilgi pirms termiskās apstrādes, pretējā gadījumā tā zaudēs savu sulu. Sāliet liellopu gaļu pusstundu pirms vārīšanas. Tad tas saglabās savu krāsu un būs sulīgs.
• Sautēšanai izmanto pīļu katliņu, māla traukus, pannu ar biezu dibenu un citus karstumizturīgus traukus.
• Vākam jābūt cieši pieguļošam, un tas nedrīkst izlaist tvaiku.

Sautēta liellopa gaļa ar sīpoliem pannā: klasiska recepte

Sautēta liellopa gaļa ar sīpoliem pannā izrādās mīksta un sulīga. Galvenais cepšanai ir izmantot pannu ar biezu dibenu, ideālā gadījumā čugunu. Tad gaļa nepiedegs un neizžūs.

• Kaloriju saturs uz 100 g - 275 kcal.
• Porciju skaits - 3
• Gatavošanas laiks - 2 stundas

Ideāli sulīgu un garšīgu steiku var pagatavot uz gruzdošu ogļu karstuma. Bet, kad ārā valda sniegputenis un sals, un ļoti gribas savus mīļos palutināt ar garšīgu un sulīgu teļa gaļu, talkā nāks panna, vienkāršas receptes un kulinārijas padomi. Tātad, mēs piedāvājam jūsu uzmanībai liellopa gaļas steiku pannā.

Laipni lūdzam brīnumu pasaulē virtuvē

Vispirms atklāsim kulinārijas noslēpumus, kā pannā cept liellopa steiku:

• Pirmā lieta, kas jums jādara, ir izvēlēties pareizo gaļas izgriezumu. Steikam vislabāk piemērota marmora liellopu gaļa. Šķēlei jābūt biezai - 3-3,5 cm Steiks no liemeņa apakšlāpstiņas ir ideāli piemērots cepšanai pannā.
• Pirms gatavošanas gaļa ir jāatdzesē un jāsasilda līdz istabas temperatūrai.
• Termiskai apstrādei labāk izmantot biezu čuguna pannu. Jūs varat to uzsildīt, kad tas ir tukšs - tādējādi tas ilgāk saglabās siltumu.
• Negrieziet un nepārvietojiet steiku ap pannu, kamēr nav izveidojusies zelta garoza.
• Lai apgrieztu vai pārvietotu gaļas gabalu, mēs izmantojam īpašas knaibles. Mēs nekad neizmantojam dakšiņu vai nazi, lai neizdalītu sulu no steika.
• Cik ilgi pannā cept liellopa steiku, ir šefpavāra vēlēšanās, bet vidēji divas minūtes no katras puses.
• Pēc steika cepšanas ļaujiet gaļai nostāvēties 5-7 minūtes pirms pasniegšanas. Šis solis ļaus sulai vienmērīgi sadalīties.
• Gatavību nosakām, izmantojot divas metodes: izmantojot gaļas termometru vai sensoro metodi. Otrā metode ir efektīvāka, taču tai ir nepieciešamas prasmes.
• Mēs izmantojam košera sāli. Pirms gaļas gabala ievietošanas pannā pievieno sviestu.

Gaļas ēdiens gardēžiem

Savienojums:

• liellopa gaļas steiki - 2 gab .;
• košera sāls;
• svaigi malti melnie pipari - pēc garšas;
• olīvju eļļa;
• sviests - 1 ēd.k. l.;
• šalotes - 3 gab .;
• kāpostu lapas;
• buljons - 1 ēdamkarote;
• balzamiko etiķis - 3 ēdamk. l.;
• estragons.

Sagatavošana:

1. Pirmais solis uz panākumiem ir steiku sasildīšana līdz istabas temperatūrai. Izņemiet gaļu no ledusskapja un atstājiet to vienu apmēram 30 minūtes.
   
2. Mums būs nepieciešama bieza čuguna panna.
   
3. Uz lielas uguns uzkarsē ar olīveļļu ieziestu trauku ar biezām sienām.
4. Gatavos, žāvētos steikus bagātīgi apkaisa ar sāli un pipariem.
   
5. Uz sakarsētas pannas pievieno tējkaroti sviesta un liek vienu gaļas gabalu.

   

6. Atkārtosim to pašu ar otro steiku.
7. Mēs nepārvietojam gaļas gabalus ap pannu. Katram steikam jābūt “noslēgtam”, saglabājot iekšpusē visas sulas un pārklājot ar zeltainu, ēstgribu garoziņu.
8. Ļaujiet steikam nostāvēties vienā pusē 2 minūtes, pēc tam apcepiet gabalu otrā pusē tikpat ilgu laiku.
   
9. Ja iespējams, izmantojiet gaļas termometru.
   
10. Vēl viens nosacījums – gaļai jābūt izceptai. Pēc steiku izņemšanas no pannas katru gabalu var ietīt folijā un pagaidīt 7-10 minūtes. Vēl viena iespēja ir novietot steiku uz sakarsēta trauka un ļaut tam nostāvēties 5-10 minūtes pirms pasniegšanas.
    
11. Pagatavosim piedevu. Sīpoli un zaļo kāpostu lapas kalpos kā mūsu ideālie sabiedrotie. Ievietojiet sasmalcinātos šalotes eļļā čuguna pannā, kur tika cepti steiki. Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes un pārliek uz šķīvja ar gaļu.
12. Tad mēs nosūtām kāpostu lapas uz cepeškrāsni, traukā varat pievienot nedaudz olīveļļas. Vāra 3 minūtes, pievieno buljonu un estragonu, sāli un piparus pēc garšas un tvaicē 7-8 minūtes bez vāka. Beigās pievieno balzamiko etiķi un gaļai pievieno sautētos dārzeņus.
    
13. Ideālam steikam izvēlamies greznus vīnus, bagātus ar tanīniem, pikantiem ogu un ķiršu aromātiem.

Liellopa gaļas steiks ar citrona garšu

Savienojums:

• liellopa gaļas steiki - 4 šķēles;
• sviests - 40 g;
• olīveļļa - pēc vajadzības;
• citrons - 1 gab .;
• pētersīļi;
• rozmarīns;
• Parmezāns;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Čuguna pannā olīveļļu un sviesta eļļu maisījumā apcep liellopa gaļas steikus.
2. Novietojiet gaļu uz šķīvja atpūsties.
3. Viena no priekšrocībām, gatavojot steikus pannā, ir tā, ka tā atstāj garšīgu pamatni mērcei pannas apakšā.
4. Nomazgājiet pētersīļus un rozmarīnu.
5. Pievienojiet mūsu mērces pamatnei sasmalcinātus pētersīļus un dažus rozmarīna zariņus, lai iegūtu pilnu garšas dziļumu.
6. Pagatavojiet zaļumus uz vidējas uguns 2-3 minūtes un pievienojiet citrona sulu.
7. Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar rīvētu parmezānu.

Steiks ar sarkanvīnu svētku galdam

Savienojums:

• teļa gaļas steiki - 1 kg;
• sviests - 40 g;
• šalotes - 3-4 gab .;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• rozmarīns un pētersīļi;
• sarkanvīns - 1 ēdamkarote;
• liellopa buljons - 500 ml;
• sarkanie pipari - 2 gab .;
• kartupeļi garnīram - 8 gab .;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. Vispirms pagatavosim pikanto mērci.
2. Nomizo un smalki sagriež šalotes un ķiplokus. Cep uz pannas līdz zeltaini brūnai.
3. Pievieno sarkanvīnu un rozmarīnu. Atstājiet trauku uz lēnas uguns, lai spirts un liekais šķidrums iztvaikotu.
4. Ielejiet buljonu un turpiniet vārīšanu, līdz šķidrums samazinās uz pusi.
5. Grauzdēti dārzeņi lieliski papildinās uz grila lieliski pagatavotiem steikiem.
6. Cep kartupeļus un saldos sarkanos piparus cepeškrāsnī 220°.
7. Uzlieciet kartupeļus un piparus uz trauka, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, apkaisiet ar olīveļļu, pievienojiet pētersīļu lapas un sāciet gatavot steikus.
8. Lai izvairītos no dūmiem virtuvē, uz grila pannas apcep liellopa steiku.
9. Vēlos atgādināt, ka pannu noteikti uzkarsē un eļļu nelej.
10. Ņem 2-3 cm biezus gaļas gabalus Mums vajadzēs 2,5 minūtes, lai ceptu no vienas puses. Cepiet liellopa gaļu no otras puses tikpat minūtes. Lai iegūtu vidēji retu steiku, mēs pavadām vidēji 10 minūtes. Tas ir, mēs pagriežam katru šķēli 4 reizes.
11. Novietojiet gaļu uz dēļa un ļaujiet tai atpūsties 3-5 minūtes. Šajā laikā sulas, kas sakrājušās gabala augšdaļā, vienmērīgi sadalīsies pa visu laukumu.
12. Pasniedziet steiku ar ceptiem kartupeļiem un dārzeņiem ar sarkanvīna mērci pie galda uz sakarsētiem šķīvjiem.

Sveiki mani dārgie lasītāji! Vai vēlaties pārsteigt savu vīru ar izsmalcinātu kulinārijas ēdienu un nezināt, ko pagatavot? Iesaku pagatavot gardu steiku vai antrekotu. Ticiet man, pēc šāda ēdiena jūs varat lūgt viņam visu, ko vēlaties, un šodienas rakstā es dalīšos ar liellopu gaļas cepšanas noslēpumiem. Es arī pastāstīšu, kas jādara, lai tas būtu mīksts un sulīgs.

Liellopu gaļas derīgās īpašības

Garša, protams, ir atkarīga no dzīvnieka vecuma. Labāk izvēlēties maigu un sulīgu teļa gaļu.

Liellopu gaļas enerģētiskā vērtība ir 218 kcal uz 100 g produkta. Ir 18,6 g olbaltumvielu un 16 g tauku, un praktiski nav ogļhidrātu

Šis produkts ir labs mūsu locītavām, muskuļiem un kauliem. Liellopu gaļu ieteicams iekļaut uzturā anēmijas gadījumā. Jo tur labāk uzsūcas dzelzs un B12 vitamīns. Turklāt tas satur biotīnu un PP vitamīnu.

Liellopu gaļa ir daudz vieglāk sagremojama nekā trekna cūkgaļa. Tās mērenu lietošanu iesaka pat ārsti.

Liellopu gaļas selekcija un pārstrāde

Es jums atklāšu noslēpumu, ka ēdiena gatavošanas panākumi 90% ir atkarīgi no pareizas gaļas izvēles. Piemēram, steikam labāk ņemt fileju. Bet gaļu iesaku sautēt no augšstilba aizmugures vai no lāpstiņas. Sīkāku informāciju skatiet šajā rakstā.

Sīkāk apskatiet arī tauku krāsu. Jaunajam indivīdam ir balti tauki. Ja jums piedāvātais liellopa gaļas gabals ir dzeltenīgs, labāk to neņemt. Tā ir veca dzīvnieka gaļa, un tās pagatavošana prasīs daudz ilgāku laiku.

Ja iegādātā liellopu gaļa ir nedaudz veca, neuztraucieties. Vispirms to vajag nedaudz uzvārīt un tikai tad cept. Pirms gatavošanas liellopu gaļu varat arī iegremdēt sāls šķīdumā. Sālījumā uz 1 litru ūdens ņem ¼ ēd.k. sāls. Tas padarīs gaļu sulīgāku un maigāku. Tieši pirms nākamās vārīšanas neaizmirstiet izskalot liellopu gaļu - tas ir, nomazgājiet lieko sāli. Turklāt, lai iegūtu sulīgumu, labāk ir pagatavot “veco kundzi”, pievienojot skābo krējumu.

Gatavošanas laiku var ievērojami samazināt, ja pirms cepšanas ļaujat gaļai nostāvēties marinādē. Liellopu gaļas marinādēm ir daudz iespēju. Bet es jums pastāstīšu tikai par diviem no tiem, kas man patīk vislabāk. Un raksti komentāros, kurš tev patīk vislabāk

1. variants: kivi marināde

Lai marinētu kilogramu gaļas, jums vajadzēs 4 gabalus. kivi, 5 vidēji lieli sīpoli, melnie + sarkanie pipari, sāls un zaļumi.

Noņemiet no kivi mizu un sarīvējiet augļus uz smalkās rīves. Nomizotus sīpolus sagriež pusgredzenos. Sasmalcināto sīpolu liek uz griešanas dēļa, pieber sāli un vairākas reizes pārbrauc ar rullīti. Pateicoties tam, produkts izdalīs daudz sulas un kļūs mīkstāks.

Sajauciet kivi ar sīpoliem, piparojiet maisījumu un bagātiniet ar zaļumiem. Tas arī viss, eksotiskā marināde ir gatava. Ievietojiet tajā sasmalcinātu liellopu gaļu un atstājiet no pusstundas līdz stundai. Neturiet to ilgāk, pretējā gadījumā gaļas struktūra tiks izjaukta un gabali sadalīsies šķiedrās.

2. variants: vīna etiķa marināde

Par kilogramu liellopu gaļas ņemiet šādus produktus:

• 4 lietas. vidēja lieluma sīpols;
• ¼ daļa selerijas saknes;
• pāris burkānu;
• 3 gab. lauru lapas;
• 5 gab. neļķes;
• 3-4 gab. ķiploka daiviņas;
• 0,5 tējk maltais muskatrieksts;
• svaigi malti melnie pipari + sāls;
• ūdens;
• 250 ml balto vīnogu etiķa.

Nelietojiet parasto galda etiķi vīnogu etiķa vietā. Tas padarīs liellopu gaļu stingrāku un gumijotu.

Nomizo selerijas un burkānu saknes. Nomazgājiet tos un sagrieziet mazos gabaliņos. Pēc tam nomizoto sīpolu sagriež pusgredzenos. Smalki sagrieziet nomizotu ķiploku.

Ielieciet gabaliņos sagrieztu liellopa gaļu dziļā bļodā, apkaisa ar sāli un pipariem. Pievienojiet sakņu dārzeņus ar sīpoliem, ķiplokiem, muskatriekstu, krustnagliņām un lauru lapām. Vīna etiķi atšķaida ar ūdeni attiecībā 1 pret 1 un ar šo šķīdumu pārlej gaļu. Uzmanīgi samaisiet sastāvdaļas un atstājiet liellopa gaļu stundu marinēties.

Cik ilgi cept liellopu gaļu pannā

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no porcijās sadalīto gaļas gabalu lieluma. Svaigu liellopu gaļu iesaku noskalot ar aukstu ūdeni, nosusināt un sagriezt apmēram 30 gramus svaros gabaliņos. Izgrieziet gaļu pāri graudiem, noņemot visas lielās vēnas.

Ja gabalos, tad cep uz pannas 20 minūtes. Siltums ir vidējs, neaizsedzot trauku ar vāku. Bet gatavu steiku uz grila pannas iegūsit 6-8 minūtēs. Šajā gadījumā steiki jāapgriež ik pēc 1,5-2 minūtēm.

Pievērsiet uzmanību trauka izvēlei, kurā gatavojat. Laba panna ir tāda, kurai ir biezas sienas. Šādā traukā siltums tiek vienmērīgi sadalīts.

Starp citu, es pats nesen par to pārliecinājos. Pagājušajā sestdienā nopirku jaunu pannu no Neva-Metal Utensils. Tas ir smags, bet viss uzsilst vienmērīgi, un ar to var gatavot praktiski bez eļļas. Nu es par to rakstīšu atsevišķi. Tātad, draugi, ja vēlaties dabūt mīkstu ceptu gaļu, liela nozīme ir pannai.

Cepta liellopa gaļas receptes

Un lūk, solītās receptes. Tajos es centos pēc iespējas detalizētāk aprakstīt izsmalcinātu kulinārijas ēdienu gatavošanas procesu.

Kā grilēt liellopa steiku uz grila pannas

Labākie steiki nāk no filejas. Uzmanīgi nogriež plēvi, kas savelk filejas muskuļus. Gaļu sagriež gabaliņos. Atcerieties, ka steika augstumam jābūt vismaz 2,5 cm, ja tas ir mazāks, jūs riskējat pārcept gaļu. Ja vēlaties, varat gaļu marinēt vai vienkārši pievienot sāli un piparus pēc savas garšas.

Lai palielinātu steika virsmas laukumu, ar roku viegli piespiediet gaļu uz leju. Un, lai piešķirtu tai pareizo formu, izmantojiet parasto auklu. Piesiet to pa steika perimetru.

Uzkarsē grila pannu. Noslaukiet tās virsmu ar papīra dvieli, kas samērcēts augu eļļā. Liek steikus bļodā. Ja ir palikusi vieta, pievienojiet paprikas šķēles un ķiršu tomātus. Cepiet ēdienu, periodiski to apgriežot, lai uz tā parādās skaists sietiņš.

Pāris minūtes pirms gatavošanas pasāliet steikus un noņemiet auklu. Uz šķīvja liek gaļas gabalus. Un uz katra gabala uzliek nedaudz sviesta.

Tas arī viss, salieciet dārzeņus un aromātisko gaļu uz šķīvjiem. Un sāksim ēst šo gardumu

Šeit ir video, kā pagatavot steiku.

Kā cept liellopu gaļu pannā gabalos

• 500-700 grami liellopu gaļas;
• 1 ēd.k. sviests;
• 2 gab. sīpoli;
• augu eļļa cepšanai;
• garšvielas + sāls.

Uzkarsētā pannā ielej 2-3 ēd.k. augu eļļu un pievieno karoti sviesta. Uz tā apcep sasmalcinātu sīpolu.

Šajā laikā sagrieziet gaļu gabalos. Ja vēlaties, lai liellopu gaļa izceptos ātrāk, marinējiet to iepriekš. Lai to izdarītu, izmantojiet kādu no iepriekš aprakstītajām marinādēm.

Kad sīpols ir apcepts, novietojiet gaļu tieši uz tā. Atcerieties, mani mīļie, ja vēlaties cept gaļu gabalos ar sīpoliem, jums vienmēr vajadzētu sākt ar sīpoliem. Tādā veidā gaļa zaudēs mazāk šķidruma un garšos labāk.

Pirmajās minūtēs nemaisiet gaļu tā, lai tā nostātos tieši uz sīpolu gultas. Kad tas sāk kļūt gaišāks, samaisiet. Kad gaļa apcepusies no visām pusēm, tad pievieno sāli un garšvielas.

Maigumam labāk pievienot 3-4 ēdamkarotes saldā krējuma, pielej ūdeni un trauku uzvāra. Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku, lai trauks nostāvētu 5 minūtes.

Gaļai var pagatavot arī apbrīnojami gardu mērci – par to rakstīju raksta beigās

Kā pannā apcept liellopu gaļas antrekotu

Sāksim ar to, kas ir entrekots? Tulkojumā no franču valodas tas nozīmē "gaļa starp ribām". Tas ir, lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir jāņem ribas griezums.

• antrekots, kas sver apmēram 300 g;
• sāls + svaigi malti melnie pipari;
• 1-2 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk khmeli-suneli (bez slaida);
• tauki cepšanai (sviests vai augu eļļa, vai cūkgaļas tauki).

Noskalojiet liellopu gaļu un nosusiniet. Pirms cepšanas liellopu gaļa jāapstrādā ar mīkstinātāju vai vienkārši viegli jāsasit ar āmuru. Gaļu ierīvē ar saspiestu ķiploku, produktu sāli un piparus. Tad pievieno suneli apiņus. Pārklājiet trauku ar vāku vai pārtikas plēvi un pēc tam ievietojiet liellopu gaļu ledusskapī uz 3-4 stundām. Vēl labāk, aizmirstiet par gaļu uz visu dienu.

Kad atceraties par marinētu gaļu, kārtīgi uzsildiet pannu, ieziediet to ar taukiem un izklājiet antrekotu. Cep no abām pusēm 3-4 minūtes. Pasniedzot liek uz šķīvja un pārlej ar cepšanas laikā izdalīto sulu virsū.

Pārsteidzoši garšīga liellopu gaļas mērce

Viņai ņemiet:

• 2 gab. sīpols;
• 2 ēdamkarotes sviesta;
• 2,5 tējk. milti;
• 300 ml piena;
• 4 ēdamkarotes skāba krējuma;
• 3 tējk tomātu pastas.

Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltainam. Gatavo produktu novietojiet malā. Pievienojiet sviestu nelielā katliņā un izkausējiet to uz lēnas uguns.

Pievienojiet miltus, labi samaisiet. Tad ielej pienu un maisa maisījumu ar putojamo slotiņu līdz gludai. Tad pievieno skābo krējumu un sāli. Neaizmirstiet visu sajaukt ar putojamo slotiņu.

Ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet 30-50 ml piena. Un pēdējā nots būs tomātu pasta – tā piešķirs mērcei sārtu nokrāsu. Samaziniet siltumu un atcerieties visu laiku maisīt mērci. Tagad pievienojiet mūsu ceptos sīpolus mērcei un vēlreiz samaisiet. Un, kad maisījums sāk vārīties, izslēdziet uguni.

Tas arī viss, mērce ir gatava. Dažiem tas var šķist pārāk sarežģīti. Bet jūs vēlaties iegūt nesalīdzināmu ēdienu, nevis tikai ceptu gaļu. Nu, garšīgums prasa vairāk laika. Pasniedziet karstu gaļu ar mērci un dārzeņiem (neapstrādātu vai vārītu). Tas ir neaprakstāmi garšīgi. Vienkārši laizi pirkstus!

Esmu pārliecināts, ka jums ir savi triki, kā pagatavot mīkstu un sulīgu liellopu gaļu. Atveriet tos, draugi. Nu, kopīgojiet saiti uz šo rakstu sociālajos tīklos. Un es novēlu jums lieliskus kulinārijas panākumus. Un es saku: tiekamies atkal, dārgie lasītāji!

Lasīt vairāk

Paldies par receptēm, gribu pamēģināt ar kivi marinādi... tāpēc pajautāšu vēlreiz par pašu marinādi (sīpoli un kivi) vai tie ir vienkārši izmesti vai arī tos var apcept vietā ar gaļu?

Sergej, labāk noņemiet sīpolus

Pievienot komentāru Atcelt atbildi

Sveiki, mani sauc Olga. Vai meklējat veselīgas receptes skaistumam un veselībai? Tad laipni lūdzam manā emuārā. Vairāk par mani

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+