Mājas Adyghe siera recepte no piena. Kāpēc jums vajadzētu izvēlēties šo šķirni? Kur dabūt siera veidni
Veikalos nopērkamie sieri nebūt nav tie veselīgie un barojošie produkti, kāds ir īsts mājas siers. Mūsdienās nozarē arvien vairāk tiek ieviesti ķīmiskie komponenti, garšas, krāsvielas, garšas un izskata uzlabotāji, kas ļauj produktam izskatīties pievilcīgi un ilgstoši uzglabāt jebkuros apstākļos. Tāpēc labas kvalitātes sieru var pagatavot tikai ar savām rokām mājās – tā būsiet garantēti zināt, ko tas satur un no kā sastāv. Pareizais siers satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, ar kuriem ir slaveni jebkuri piena produkti, lielā koncentrētā daudzumā.
Adyghe siers nav piemērots visiem. Šo sieru es raksturotu kā vienkāršu ar diezgan askētisku un nepretenciozu garšu, bet tajā pašā laikā ļoti veselīgu. Izsmalcināti gardēži šo šķirni parasti apiet, lai gan no visiem plauktos esošajiem sieriem tā paliek visdabiskākā.
Man patika šis siers, un šodien es jums pastāstīšu, kā es mājās gatavoju Adyghe sieru, kas ir viegli pagatavojams un ļoti barojošs.
Mums būs nepieciešams:
Piens (vēlams lauku piens) - 2 litri
- rūgušpiens (vai kefīrs) - 500-700 grami
- sāls, garšvielas pēc garšas
- bieza marle un sietiņš
Kā redzat, sastāvdaļu ir minimāls, un no šāda siera būs maksimālais ieguvums. Šeit ir norādīts produktu skaits, no kuriem iznāks aptuveni 400-600 grami Adyghe siera (produkta iznākuma apjoms ir atkarīgs no izmantotā piena kvalitātes).
Kas ir svarīgi, pēc siera pagatavošanas nekas nebūs jāizmet vai jālej ārā - viss dosies lietā.
Ņemam trīs litru (ne mazāka tilpuma) pannu, ielejam tajā visu pienu un uzliekam uz vidējas uguns (varbūt nedaudz mazāk par vidējo).
Mēs novedam līdz stāvoklim, ka uz piena virsmas parādās burbuļi un plēve. Jums nav jāgaida, kamēr piens uzvārīsies.
Pēc tam, maisot pienu ar koka karoti, pamazām ielej tajā visu rūgušpienu. Pēc tam nepārtrauciet maisīšanu. Mēs arī atstājam uguni zem pannas uz vidēja.
Jūs redzēsiet, kā piens jūsu acu priekšā sāk sarecēt, sakrājoties baltos kunkuļos, un sūkalas, kas palikušas no tā apakšas, pakāpeniski kļūs no baltas uz dzelteni zaļganu krāsu.
Tiklīdz tas notiek, uguni uz plīts zem piena var izslēgt, un maisīšanu var turpināt vēl minūti.
Tagad mēs gatavojam traukus, kuros ielejam sūkalas un izklāsim topošo Adyghe sieru. Tam piemērota liela bļoda, kurai virsū uzliekam sietiņu ar ieklātu marli. Labāk ir ņemt marli blīvu, lai siera raža būtu maksimāla.
Uzmanīgi un rūpīgi izklāj un ielej pannas saturu sagatavotajā traukā.
Ļaujiet sieram nedaudz notecināt un iegulties sietā, ar ātru un veiklu kustību pārvietojam to nelielā dziļā bļodā.
Nav nepieciešams pilnībā atņemt sieram visas sūkalas - tas ir dabīgs mitrinātājs gatavam produktam.
Tagad, kamēr siers ir karsts, varat to aromatizēt ar sāli un garšvielām pēc savas gaumes.
Garšvielas maina siera garšu – tas kļūst piesātinātāks, smaržīgāks, bet tajā pašā laikā zaudē savu izteikto piena garšu. Tāpēc es bieži pievienoju tikai nedaudz sāls. Kā es to daru - cenšoties nesagraut sānos izveidojušos kunkuļus, uzkaisu to ar sāli pa virsu un, piemēram, ar karoti maigi stumju iekšā sāli. Pēc tam uz siera cepurītes var uzkaisīt nedaudz garšvielas.
Tagad jāļauj sieram atdzist istabas temperatūrā, pēc tam to var ēst vai ievietot ledusskapī, pārklājot krūzīti ar vāku vai auduma gabalu. Šo sieru uzglabā ļoti īsu laiku – ledusskapī līdz 5 dienām.
Tagad pāris svarīgi vārdi par sūkalām, kas paliek pēc siera pagatavošanas. Nekad nemetiet to no izlietnes!
Vislabāk sūkalas ielej ērtā traukā un atstāt uz 3-4 dienām tumšā vietā istabas temperatūrā rūgšanai - iegūsi izcilas skābās sūkalas pankūku, pankūku, cepumu un citu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Jau skābās sūkalas ilgstošai uzglabāšanai var izņemt saldētavā.
Labi, tagad viss ir beidzies! Mājas Adyghe siers ir gatavs - ēdiet uz savu veselību!
Tagad, kad veikalos ir grūti atrast kvalitatīvus piena produktus, mājsaimnieces arvien biežāk nolemj gatavot pašas mājās. Kā piemēru var minēt Adyghe sieru, to bieži gatavo mājās, jo pagatavo vienkārši un ātri, bet galvenais, lai paneera garšu nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamo.
Mājas izstrādājuma pašizmaksa nepārsniedz iegādātā, taču ieguvumi un smalkā, nedaudz pikanta garša ir daudzkārt labāka par rūpniecisko.
Receptes Adyghe siera pagatavošanai pie mums nonāca no nacionālās čerkesu virtuves.
Tradicionāli čerkesieši gatavo produktu no govs piena, bet paneeram var pievienot arī pilnpienu kazas vai aitas pienu. Siera garša ir maiga un ne pārāk sāļa (ļoti līdzīga mūsu sieram), kas ļauj to izmantot ne tikai kā patstāvīgu produktu, bet arī kā pamatu dažādu ēdienu pagatavošanai.
Adyghe mājas siers: kefīra recepte
Sastāvdaļas
- Kefīrs - 1 litrs + -
- - 1-2 tējk + -
- - 3 litri + -
Kā pagatavot Adyghe sieru mājās
Kopumā pagatavošana prasīs 2 dienas, bet uzreiz saņemsi 8 porcijas veselīga piena kāruma. Centieties pēc iespējas ātrāk ēst vārītu vai sākotnēji pagatavojiet tik daudz siera, cik varat izmantot tuvākajā nākotnē.
Ko pasniegt ar paštaisītu Adyghe sieru
Paneer, kas izgatavots ar savām rokām mājās, var patērēt tik daudz, cik vēlaties. No tā gatavo sviestmaizes brokastīs, pievienojot svaigu dārzeņu gabaliņus vai salātu lapas, ēd sieru un kopā ar pitas maizi.
Tomēr, papildus ēšanai vienatnē, Adyghe sieru bieži izmanto visu veidu ēdienu pagatavošanai.
Šādu ēdienu saraksts ir bezgalīgs:
- pikanta siera pasta ar riekstiem un zaļumiem;
- cepts paneer ar ķiplokiem un maltiem pipariem (šādu sieru var pasniegt ar svaigiem garšaugiem, dārzeņiem vai iekļaut jebkurā garnīrā, tam lieliski der vārītu rīsu garnīrs);
- kūkas ar sieru;
- ar sieru pildīti pīrāgi;
- salāti "Caprese";
- garšvielās un olīveļļā marinēts siers;
- veģetārās zupas un daudzi citi ēdieni.
Vēl viena iespēja biezpiena siera pagatavošanai ir gatavošana uz biezpiena bāzes. Protams, tāpat kā visās mājās gatavotajās receptēs, jums jāizmanto tikai dabīgas sastāvdaļas. Tas nodrošinās ēdienam izcilu garšu un palīdzēs izvairīties no liekām grūtībām gatavošanas procesā.
Sastāvdaļas
- Piens (tauku saturs 3,2%) - 1 l;
- Soda - 1 tējk;
- Biezpiens (tauku saturs 9-18%) - 1 kg;
- Sāls - 1 tējk;
- Sviests - 100 g;
- Olas - 3 gab.
Ēdienu gatavošana
Pēc tam masu pārvieto dziļā bļodā (ieeļļots ar eļļu), izlīdzina paneeru. Tiklīdz produkts ir atdzisis, liekam ledusskapī uz 2-3 stundām.
Tas arī viss - produkts ir gatavs. Bet, lai to nesabojātu, izņemot no bļodas, vienkārši apgrieziet to otrādi. Paneer izkritīs no trauka, pilnībā saglabājot visas savas formas burvības.
Šī recepte ir ērta ar to, ka, nedaudz pielāgojot gatavošanas tehnoloģiju, var iegūt pavisam cita veida sieru.
Lai to izdarītu, pēc pirmās biezpiena masas vārīšanas vāra nevis 30, bet 40 minūtes, vienlaikus pievienojot 1 ēd.k. l. sāls (un nevis 1 tējk, kā norādīts iepriekš receptē). Sodu nepievienojam vispār.
Ja pagatavosim produktu, izmantojot šo tehnoloģiju, tad iegūsim mājās gatavotu Suluguni sieru.
Mājas Adyghe siera noslēpumi
Kefīra vietā kā starteri var izmantot jogurtu. Vēlams, lai jogurts būtu dabisks, nevis veikalā pirkts.
Ja nevarat iegādāties mājās gatavotu jogurtu, izvēlieties tādu, kurā ir minimāls kaitīgo piedevu daudzums un īss glabāšanas laiks.
Tas pats attiecas uz svaiga piena izvēli. Kā starteri varat izmantot arī rūgušpienu, sūkalas, citronu sulu vai skābi.
Ja vēlaties, varat pagatavot paneeru ar zaļumiem un garšvielām. Lietojiet visu, ko vēlaties, tikai nepārcentieties, pretējā gadījumā siers zaudēs savu dabisko smalko garšu.
"Kaukāza" siera glabāšanas laiks ir īss. Ieteicams uzglabāt ledusskapī (pie t ne augstāk par +6) ne ilgāk kā 7 dienas.
Izvairieties no uzglabāšanas saldētavā. Siers aktīvi absorbē smakas, tāpēc turiet to tālāk no citiem produktiem un noteikti “ierobežojiet” tā brīvību ar slēgtiem traukiem.
Glabāšanai vislabāk piemēroti stikla trauki ar cieši pieguļošu vāku. Tomēr var izmantot cieši salocītu pergamentu, atkārtoti noslēdzamu trauku un jebkuru citu vakuuma iepakojumu.
Ja jums patiešām ir nepieciešams pagarināt paneera derīguma termiņu, mēģiniet to kūpināt vai apkaisa ar rupjo sāli.
Vairāk par piena produktu uzglabāšanas noteikumiem un nosacījumiem varat lasīt mūsu detalizētajos rakstos.
Izmantojot vienkāršus padomus, jūs varat viegli pagatavot Adyghe sieru mājās. Neatkarīgi pielāgojot paneera garšu, krāsu un daudzumu, jūs vienmēr varat iepriecināt sevi un savus mīļos. Bet galvenais ir tas, ka jūs jebkurā laikā varat baudīt garšīgu un veselīgu produktu.
Ēd pareizi un esi vesels!
Mūsu planētas iedzīvotāju vidū ir daudz siera mīļotāju visās tā izpausmēs. Daudzi gardēži dod priekšroku smaržīgam mājās gatavotam produktam, nevis sieram, kas iegādāts tuvākajā veikalā. Kāds to pasūta mazās privātajās siera ražotnēs, un daži prot sieru pagatavot paši!
Jebkurā radošajā biznesā (un siera gatavošanu, bez šaubām, var attiecināt uz to) ir mazi noslēpumi:
- pienu vai biezpienu labāk nepirkt veikalā, bet atrast piegādātāju, kas tirgo tikai savu, lauku produkciju. Prakse rāda, ka ir liels neveiksmīgu siera gatavošanas procents no veikala piena;
- ja nav iespējas iegādāties saimniecības produkciju, tad pērkot pievērsiet uzmanību piena tauku saturam - jo lielāks, jo labāk. Un neizmantojiet īpaši pasterizētu;
- nogatavošanās notiks visaugstākajā līmenī, ja ņemsiet vairāk nekā 500 g tās masas;
- siera maigums ir tieši atkarīgs no tā tauku satura - jo augstāks tas ir oriģinālajos produktos, jo garšīgāks būs gatavais produkts;
- paturiet cieto sieru nedaudz ilgāk - tad tā garša būs daudz bagātāka;
- nav īpašas veidnes siera pagatavošanai? Nekādu problēmu! Paņemam caurduri un visas problēmas atrisinātas! Piemērots ir arī fritēra siets;
- neļaujiet sūkalām iet atkritumos, izmantojiet tās pankūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem.
Tagad esat gatavs sākt gatavot gardus gardumus!
Mājas Adyghe siers - garšīgs un veselīgs
Sieru vai Adyghe sieru nav ļoti grūti pagatavot mājās. Ar nelielu darbu jūs varat izbaudīt pārsteidzošu un maģisku garšu.
Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:
- piens (taukaini 3,5%) - 1 l;
- biezpiens (vēlams mājās gatavots) - 1 kg;
- vistas olas - 3 gabali;
- mīksts sviests - 100 g;
- sāls - no 1 līdz 1,5 tējkarotes;
- soda (pārtika, protams) - 1 tējkarote.
Adyghe siera gatavošanas laiks ir 5 stundas.
Gatavā produkta kaloriju saturs (100 g) - 240 kcal.
Vienkāršu mīkstu sieru no piena pagatavojam šādi:
Šādā formā sieru var pasniegt uz galda. Ilgstoši to labāk neuzglabāt, jo nesatur īpašas piedevas derīguma termiņa pagarināšanai, ko izmanto rūpniecībā. Lai gan, šāds siers ledusskapī ilgi neuzkavēsies.
Cietā siera gatavošana mājās
Vispusīgākais ir cietais siers. To ēd tīrā veidā, gatavo sviestmaizes, izmanto picas pagatavošanai utt. Apsveriet cietā siera recepti mājās.
Viņam jums ir nepieciešams:
- vājpiens - 1 l;
- sausais biezpiens - 1 kg;
- vistas olas - 2 gabali;
- sviests - 100 g;
- sāls - 1 tējkarote;
- soda - 1 tējkarote;
- garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas laiks - 1 stunda (neskaitot sasaldēšanu ledusskapī).
Kaloriju saturs - 325 kcal uz 100 g.
Gatavošanas metode:
Šāds siers sagādās patiesu prieku tiem, kas izmēģina vismaz vienu gabalu!
Biezpiena siers no mājas piena
Labs biezpiena siers ir neticami maigs un garšīgs. To var pagatavot mājās tikpat labi kā veikalā. Vai varbūt vairākas reizes labāk.
Krēmsiera sastāvdaļas:
- mājās gatavots govs piens - 3 l;
- etiķskābe - 1 ēdamkarote;
- dilles - 1 ķekars;
- ķiploki (jauni) - 2 krustnagliņas;
- sāls - pēc garšas.
Biezpiena siera pagatavošanas laiks ir 75 minūtes no paša gatavošanas procesa.
Kaloriju saturs - 215 kcal uz 100 g.
Biezpiena sieru gatavojam šādi:
- nerūsējošā tērauda katliņā ielej pienu, pievieno sāli un liek uz vidējas uguns;
- piena vārīšanās brīdī pievienojiet tam etiķskābi. Būs tūlītēja piena sarecināšana, tas ir, biezpiens atdalīsies no sūkalām;
- vāra maisījumu šādā formā vēl pāris minūtes un noņem no plīts;
- ielej maisījumu no pannas caurdurī ar marli un ļauj sūkalām notecēt;
- tiklīdz liekais šķidrums pēc iespējas notecējas, savācam marles galus un veidojam maisiņu. Šajā formā mēs vairākas stundas pakarinām saišķi virs jebkura konteinera;
- tiklīdz ir pagājis iestatītais laiks, labi izspiediet marles maisiņu un novietojiet saturu zem preses un ielieciet ledusskapī, lai vēl vairāk atbrīvotos no šķidruma;
- šādā formā biezpiena sieram vajadzētu nostāvēties aukstumā 6 līdz 8 stundas;
- pēc tam pievienojiet tam garšvielas un garšvielas, labi samaisiet.
Tādējādi rezultāts ir ļoti maigs biezpiena sieriņš rīta sviestmaizēm, svētku uzkodām. 
Kausēts siers ar savām rokām - varbūt garšīgs
Kausētais siers daudziem ir zināms kopš bērnības. To mērķis ir ļoti atšķirīgs: karstiem grauzdiņiem, zupu gatavošanai, salātiem utt.
Jums būs nepieciešams:
- govs piens - 1 l;
- biezpiens - 1 l;
- sviests (labāk mīkstināts) - 100 g;
- parastā cepamā soda - 1 tējkarote;
- sāls - 1 ēdamkarote.
Gatavošanas laiks - tikai pusstunda no paša procesa un 6-8 stundas sacietēšanai ledusskapī.
Kaloriju saturs uz 100 g kausēta mājas siera - 150 kcal.
Kā pagatavot mājās gatavotu kausētu sieru:
- ielej pienu piemērota izmēra katliņā un uzvāra;
- visu biezpienu pārvieto pienā un sajauc, neizslēdzot uguni;
- pagatavojiet šo masu 5 minūtes zemā siltumā;
- nepieciešams sagatavot caurduri ar kvalitatīvu marli un pārliet tajā piena-biezpiena masu, lai notecētu šķidrās sūkalas;
- pēc tam jums ir jāņem liela panna un jāizkausē tajā sviests;
- liekam pannā piena un biezpiena masu un izkausējam minūtes 15. Saturu vajag nepārtraukti maisīt, lai neliptu pie pannas dibena un sāniem - tas ir ļoti svarīgi;
- tiklīdz masa pārstāj pielipt pie pannas sieniņām un neizskatās pēc biezpiena, tā sāk staipīties - tas nozīmē, ka kausētais siers ir gatavs;
- kausēto sieru ieteicams pirms ēšanas kādu laiku ielikt ledusskapī, lai tas nedaudz sastingst.
Dažās receptēs starp sastāvdaļām var atrast vistas olas. Klasiskajos kausētajos sieros tie nav sastopami, taču dažādības labad tos var izmantot 2 gabalu apjomā, kas jālej uz karstas pannas pirms piena-biezpiena maisījuma ievietošanas tajā. 
Lai kausētajam sieram piešķirtu interesantas garšas, var izmantot zaļumus, riekstus, šķiņķa gabaliņus un pat šokolādi, ko var pievienot sieram pirms sacietēšanas.
Lieliska mājās gatavota itāļu mozzarella
Itāļu siers sastāv no šādām sastāvdaļām:
- piens - pusotrs litrs;
- tīrs destilēts ūdens (tas ir svarīgi!) - 250 ml;
- Pepsīns vai acidīns-pepsīns - pietiek ar 2 tabletēm;
- citronskābe - trešdaļa tējkarotes;
- sāls - 1 tējkarote.
Mocarellas pagatavošana prasīs 60 minūtes.
Kaloriju saturs - 270 kcal uz simts gramiem.
Kā soli pa solim pagatavot mozzarella sieru mājās:
Jūs varat papildināt produktu ar garšaugiem (baziliku, dillēm vai citiem garšaugiem).
Mājas recepte slavenajai "Filadelfijai"
Daudzi ir izmēģinājuši šo sieru kā daļu no daudzām ruļļu un suši šķirnēm. Tomēr šis siers ir lieliski piemērots arī sviestmaizēm un grauzdiņiem kā uzkoda.
Ēdienu gatavošanas sastāvdaļas:
- piens - 1 l;
- kefīrs - puslitrs;
- vistas olas - 1 gabals;
- cukurs - 1 tējkarote;
- cukurs - tāds pats daudzums;
- citronskābe - pietiek ar naža galu.
Gatavošanas laiks - 40 minūtes.
Kaloriju saturs - tikai 68 kcal uz 100 g.
Kā pagatavot Filadelfijas sieru mājās:
- katliņā ielej pienu un uzvāra, pievieno tam cukuru un sāli, izslēdz uguni uz plīts;
- nekavējoties ielej visu kefīru pienā un samaisa;
- uzlejiet šķidrumu uz marles, savāciet to saišķī un ļaujiet serumam notecēt 20 minūtes;
- olu un citronskābi labi sakuļ ar mikseri vai blenderi;
- marles masu pievieno sakultajām olām un kārtīgi sakuļ līdz viendabīgai masai;
- tātad siers gatavs.
Filadelfijai nebūtu lieki pievienot zaļumus.
Līdz ar multivarku parādīšanos mājsaimniecībā, dažādu ēdienu gatavošana sāka notikt jaunā veidā. Izmantojot šo tehnoloģiju brīnumu, var pagatavot arī sieru.
Tā, piemēram, var paņemt litru piena un sajaukt ar krējumu un kefīru (katru pa ēdamkarotei), atstāt visu nakti kādā siltā vietā. No rīta, pamostoties, ielej šķidrumu lēnajā plītī un karsē 1 stundu. Masu izmet uz marles vai sieta un ļauj liekajam šķidrumam brīvi notecēt. Tātad, tas var izrādīties ļoti garšīgs siers.
Lai pagatavotu cietos sierus, labāk ir iepriekš uzkrāt tādus priekšmetus, kurus var izmantot kā ļoti smagu presi. Tātad, siers patiešām kļūs ciets, kā tam vajadzētu būt!
Jūs varat uzglabāt mājās gatavotu sieru ledusskapī stingri ne ilgāk kā 7 dienas. Pēc šī perioda patiesi dabīgā sierā sāks rasties dažādas nevēlamas reakcijas, kas var izraisīt nepatīkamas un sāpīgas sajūtas cilvēka organismā.
Vēl viena interesanta un detalizēta recepte siera pagatavošanai mājās ir nākamajā videoklipā.
Ja jums patīk siers, iespējams, esat izmēģinājis daudzas tā šķirnes. Vai jūs zināt, cik noderīgs ir Adyghe siers, kā to pagatavot mājās? Ja nē, tad noteikti noskaidro!
Kas tas par sieru?
Adyghe siers ir viens no čerkesu virtuves nacionālajiem ēdieniem. Savu nosaukumu tas ieguva, pateicoties Adigejas Republikai, kurā to jau sen ražo lielos daudzumos.
Adyghe siers ir mīksts siers, kam nav nepieciešama nogatavināšana. To gatavo, izmantojot raudzētas piena sūkalas, parasti no govs, aitas un kazas piena, un noteikti no pasterizētas augstā temperatūrā.
Ir divi galvenie veidi: svaigais siers un kūpināts. Pirmajai ir maiga krēmīga garša, bet otra ir slavena ar savu pikanto kūpināto garšu un spilgto smaržu. Krāsa būs atkarīga no ēdiena gatavošanai izmantotā piena kvalitātes un tauku satura. Visbiežāk tas svārstās no piena līdz krēmkrāsas vai gaiši dzeltenas krāsas.
Kā top šis siers?
Sagatavošana nav īpaši grūta. Vispirms pienu uzkarsē līdz 95 grādiem, tad pamazām ievada sūkalas, kas aizsāk piena proteīnu koagulācijas un sedimentācijas procesus. Pēc dažām minūtēm sāk veidoties sarecējušies recekļi, kurus liek grozos (tieši tie atstāj uz galvām šai šķirnei raksturīgo rakstu) un atstāj, līdz sabiezē un iegūst blīvumu.
Savienojums
Dabīgais Adyghe siers satur daudz noderīgu vielu, tostarp fosforu, varu, cinku, kalciju, nātriju, magniju, olbaltumvielas un ogļhidrātus, aminoskābes un polinepiesātinātās taukskābes, kā arī H, A, D, C un B grupas vitamīnus.
Starp citu, kaloriju saturs 100 gramos produkta ir tikai 220-240 kalorijas, tāpēc to var droši saukt par diētisku.
Noderīgas īpašības
Adyghe siera priekšrocības ir šādas:
- Šis siers satur daudz olbaltumvielu, kas uzlabo muskuļu audu stāvokli, kā arī piedalās jaunu šūnu veidošanā gandrīz visos ķermeņa audos.
- Kompozīcijā ietilpst fermenti, kas normalizē gremošanu un uzlabo apetīti.
- Adyghe siers ir lielisks kalcija avots, kas nepieciešams kaulu, matu, zobu un nagu stiprināšanai.
- Šis produkts ir ļoti noderīgs imunitātei, jo, pirmkārt, tas palīdz normalizēt zarnu mikrofloru (un satur labvēlīgas baktērijas, kas aizsargā organismu no kaitīgo mikroorganismu uzbrukumiem), un, otrkārt, tas satur askorbīnskābi, kas nepieciešama normālai darbībai. imūnsistēmas darbība.
- B vitamīni (un to šajā sierā ir daudz) ir ļoti noderīgi nervu sistēmai, kā arī piedalās daudzos vielmaiņas procesos.
- Adyghe siers ir ļoti noderīgs asinsvadiem un sirdij un palīdz uzlabot visas sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
- Produkta sastāvā ir triptofāns, un šī viela uzlabo garastāvokli un palīdz tikt galā ar depresiju.
- Šāds siers ir ļoti noderīgs liekā ķermeņa svara un aptaukošanās gadījumā.
Vai šis var sāpēt?
Adyghe siera kaitējums ir iespējams tikai tad, ja šāds produkts tiek ļaunprātīgi izmantots. Pirmkārt, liels skaits enzīmu, kas nokļuvuši gremošanas traktā, var izraisīt sāpes vēderā, kā arī gastrīta vai čūlas saasināšanos. Otrkārt, triptofāna pārpalikums var izraisīt migrēnas lēkmi. Turklāt produkts ir kontrindicēts piena olbaltumvielu individuālas nepanesības gadījumā.
Kā gatavot?
Kā pagatavot Adyghe sieru mājās? Vienkāršākais veids ir pagatavot to no piena.
Jums būs nepieciešams:
- 3,5 litri piena;
- 500 ml sūkalu (tam noteikti jābūt skābām);
- sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Pirmkārt, piens ir jāuzsilda, bet ne jāvāra. Tas ir, tiklīdz sāk veidoties putas, samaziniet siltumu līdz minimumam.
Kad putas sāk celties, uzmanīgi un lēnām lej pannā sūkalas, nepārtraukti maisot pienu. Rezultātā apmēram pēc minūtes vai divām vajadzētu veidoties pārslām. Tas norāda, ka fermentācijas process ir sācies.
Turpiniet karsēt pienu, līdz viss piena proteīns ir nosēdies un sūkalas ir dzidri zaļganas.
Graudaugu pārliek caurdurī, sūkalas var notecināt vai izmantot nākamreiz siera pagatavošanai.
Nospiediet ar karoti, lai izveidotu galvu.
Kad viss šķidrums notecina, sāliet kompozīciju vienā pusē, tad apgrieziet un sāliet no otras puses.
Pārliek masu traukā vai paplātē un ieliek ledusskapī uz piecām līdz sešām stundām, lai pilnībā atdziest un atdziest.
Mājas Adyghe siers ir gatavs!
Padoms: Serumam jābūt skābam, tādēļ, ja tā nav, varat atstāt to uz pāris dienām siltā vietā. Turklāt sūkalas var pagatavot neatkarīgi. Lai to izdarītu, uzkarsējiet kefīru, jogurtu vai rūgušpienu un pagaidiet, līdz viss šķidrums izceļas.
Ko var pagatavot no šī siera?
No Adyghe siera varat pagatavot daudz gardu ēdienu. Zemāk ir dažas receptes.
Pirmais variants
Pagatavojiet Adyghe khachapuri
Jums būs nepieciešams:
- 500 ml rūgušpiena, kefīra vai rūgušpiena (lai mīkla būtu maigāka, 250 ml kādas no šīm sastāvdaļām var sajaukt ar tādu pašu daudzumu skābā krējuma);
- 4 vai 5 glāzes miltu;
- viena ola;
- 5 ēdamkarotes sviesta vai augu eļļas;
- viena tējkarote sāls;
- tējkarote sodas;
- tējkarote cukura.
Pildījumam:
- 500 grami Adyghe siera.
Ēdienu gatavošana:
Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, izsijājiet miltus un sajauciet tos ar soda, cukuru un sāli.
Centrā izveido iedobi, ielej tajā kefīru un sviestu, kā arī salauž olu.
Mīciet diezgan elastīgu mīklu un ievietojiet to ledusskapī apmēram stundu.
Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
Atdzesētu mīklu sadaliet vairākās daļās. Katru daļu izrullējiet diezgan plānā kārtā.
Slāņa centrā ielieciet rīvētu sieru (dažas ēdamkarotes).
Novietojiet slāņa malas uz centru, savienojiet un saspiediet.
Apgrieziet kūku un viegli izrullējiet ar rullīti.
Tādā pašā veidā veidojiet pārējās kūkas. Apcep tos augu eļļā.
Ja vēlaties, varat pagatavot pīrāgu. Lai to izdarītu, izrullējiet visu mīklu un izveidojiet lielu kūku. Cep to cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes.
Otrais variants
Šī recepte palīdzēs pagatavot salātus ar dārzeņiem.
Jums būs nepieciešams:
- puse glāzes rīsu;
- divi tomāti;
- 100 grami spinātu;
- viens paprika;
- 300 grami Adyghe siera;
- trīs ķiploka daiviņas;
- viena spuldze;
- trīs ēdamkarotes sviesta;
- pipari un sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Rīsus vajadzētu vārīt, līdz tie ir mīksti. Daļai graudaugu ņem divarpus vai trīs daļas ūdens.
Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
No pipariem izņemiet sēklas, noņemot kātu. Sagrieziet to sloksnēs.
Tomātus var sagriezt šķēlēs vai kubiņos.
Sieru vajadzētu sagriezt vidēja izmēra kubiņos.
Nomizo un sasmalcina ķiplokus ar ķiploku smalcinātāju.
Uzkarsē eļļu pannā.
Apcep sīpolus līdz caurspīdīgai, tad pievieno ķiplokus un sieru. Visu apcep līdz zeltaini brūnai.
Cepto sieru sajauc ar sīpoliem un ķiplokiem, rīsiem, papriku un tomātiem, salātus sāli un piparus.
Trešais variants
Jūs varat pagatavot Cēzara salātus.
Būtu nepieciešams:
- 300 grami vistas filejas;
- 200 grami Adyghe siera;
- 2 tomāti;
- 50 grami salātu lapas;
- 50 grami krekeru;
- 2 ēdamkarotes majonēzes;
- ķiploka daiviņa;
- sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Vāra vistas fileju vai cep folijā cepeškrāsnī.
Sarīvē sieru.
Salātu lapas saplēš ar rokām.
Tomātus sagriež kubiņos.
Sasmalciniet ķiplokus un sajauciet ar majonēzi.
Visas sastāvdaļas sajauc, salātus apber ar ķiploku majonēzi.
Noteikti ēdiet šo sieru, jo tas ir garšīgs un veselīgs!
2015. gada 12. augusts Olga
Mājas sieru Adyghe var viegli un vienkārši pagatavot mājās - būtu vēlme. Atšķirībā no veikalā nopērkamā produkta, mājas siers ir daudz maigāks un vienmēr svaigs. Pats Adyghe siers ir diezgan mīlīgs, taču tā garšu bez problēmām var uzlabot, pievienojot parasto sāli.
Adyghe siers ir produkts ar skābpiena garšu un samērā maigu, nedaudz blīvu tekstūru. Starp analogiem ir tādi sieri kā brynza, ricotta, feta vai mocarella. Būdams čerkesu virtuves nacionālais ēdiens, Adyghe sieru pieņemts gatavot visbiežāk no govs piena (bet var būt arī uz aitas vai kazas piena bāzes), pievienojot sūkalas.
Kulinārijas nolūkos Adyghe sieru izmanto ļoti plaši. Var ēst vienu pašu, pievienot dārzeņu salātiem vai dažādām uzkodām. Pirmie ēdieni, smērējamie ēdieni, kastroļi, siera kūkas, pildījumi pīrāgiem, pīrāgiem vai klimpām - ne viss šī siera lietošanas veidu saraksts. Turklāt produkts labi sader ar dārzeņiem un augļiem, garšaugiem, makaroniem. Tas ir pat cepts sviestā - tas izrādās ļoti garšīgs un apmierinošs.
Es nevaru pakavēties pie dažiem punktiem, kas tieši attiecas uz Adyghe siera gatavošanu mājās. Pirmkārt, svarīgs nosacījums ir skābo, proti, skābo sūkalu klātbūtne. Ja ņemat svaigu (piemēram, uzreiz pēc mājas biezpiena pagatavošanas), siers var nedarboties – sūkalas vienkārši nesarecē pienu. Tāpēc jāiedod viņai čips - svaigo atstājam istabas temperatūrā apmēram dienu, pēc tam vēl 3-4 dienas ļaujam nostāvēties ledusskapī.
Otrais punkts: govs piens mājās gatavotam Adyghe sieram nav piemērots visiem. Ideālā gadījumā ņemiet veselu, pārdodiet - tad siers izrādīsies maigāks, un gatavā produkta raža būs lielāka. Veikalā izvēlieties pasterizētu (no īpaši pasterizēta nekas nesanāks, jo viss dzīvais tajā jau ir nogalināts).
No norādītā produktu daudzuma man sanāk 440 grami gatavā siera un 2,1 litru svaigu sūkalu. Manam pienam bija tauku saturs 2,5%, bet sūkalās - pēc biezpiena pagatavošanas no kefīra (tauku saturs arī 2,5%). Es domāju, ka jūs saprotat, ka raža ir atkarīga gan no izejvielu tauku satura, gan no siera mitruma pakāpes (ja vēlas, sūkalas var izspiest mehāniski). Abās versijās (par to lasiet soļos) man ir Adyghe siers, kas nav sauss, lieliski sagriež ar nazi un praktiski nedrūp.
Sastāvdaļas:
Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:
Mājas Adyghe siera receptē ir iekļautas šādas sastāvdaļas: sūkalas, piens un sāls (pēc izvēles). Produktiem nav jābūt istabas temperatūrā – pienu un sūkalas var lietot tieši no ledusskapja.
Ielejiet pienu piemērotā tilpumā (man ir četru litru katliņš). Liek uz plīts un uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Vārīšana nav nepieciešama, ja vien jums nav mājās gatavots piens. Lai paātrinātu sildīšanas procesu, iesaku pannu pārklāt ar vāku, tikai jāseko, lai piens nevārās līdz dibenam – samaisiet.
Ideālā gadījumā piena temperatūrai jābūt 95 grādiem, bet, ja nav vārīšanas termometra, orientējieties vizuāli (virs virsmas parādīsies blīvs tvaiks). Tagad, nepārtraukti maisot pienu, ielej sūkalas.
Burtiski mūsu acu priekšā piens sarecēs, veidojot sarecējušas pārslas. Izslēdziet uguni un noņemiet pannu no plīts.
Šeit es gribēju parādīt tuvāk, kā izskatās biezpiena pārslas. Tie nav īpaši lieli, bet nav arī mazi - vidēji, vārdu sakot. Ļaujiet trauku saturam atpūsties uz galda 5-7 minūtes (nav jāiejaucas) - šajā laikā recekļi sabiezēs un sūkalas labi atdalīsies. Starp citu, jo vairāk turēsiet šķidrumu uz uguns (pat ja ļausiet vārīties pienam ar sūkalām), jo stingrāks izrādīsies mājās gatavotais Adyghe siers.
Tad jums ir iespēja izvēlēties, kā veidot nākotnes Adyghe sieru. Siera veidošanai vislabāk piemērotas speciālas veidnes, bet man tādas diemžēl nav. Masu var arī vienkārši izmest uz sieta vai caurdura, pēc tam izklājot to ar 3-4 marles kārtām. Neaizmirstiet nomainīt tilpuma tvertni, kurā sūkalas iztecēs.
Pēc 10-15 minūtēm lielākā daļa sūkalu notecēs (ielej citā bļodā un izmanto pēc vajadzības) un būs iespējams veidot topošo sieru. Lai to izdarītu, cieši saviet galvu marlē, cenšoties izveidot pēc iespējas mazāk kroku.
Liekam virsū kaut ko plakanu un uzliekam slodzi (piemēram, ūdens burciņu). Kad siers ir atdzisis, konstrukciju ievietojam ledusskapī uz 8-10 stundām. Šajā laikā galva labi sablīvēsies, savukārt liekās sūkalas pametīs.
Tagad vēl viens formēšanas variants (vietnei Adyghe sieru gatavoju otro reizi, tiklīdz ēdu pirmo partiju), tā kā man ļoti nepatīk metode ar sietu - nu, galva nav ideāla, tā ir plakans. Ja garša jums ir svarīgāka un forma nav tik svarīga, izlaidiet nākamo soli. Šeit es (ne bez vīra padoma un palīdzības, protams, atzīstu) uzbūvēju šādu konstrukciju: paņēmu 2 plastmasas krūzes (katra 400 mililitru ietilpība) no skābā krējuma. Vīrs izveidoja daudz caurumu (izmantojot īlenu) sienu apakšā un apakšā. Kad biezpiena pārslas sūkalās sabiezēja, viņa ar rievāmkaroti tās pārlika glāzēs. Cepumu formiņas ievietoju dziļā bļodā apakšā tā, lai glāžu dibens un trauks nesaskartos viens ar otru. Tādējādi sūkalas nonāca konteinerā. Kā slodzi, kad sūkalas vairs neplūst, bet lēnām pilēja, sieram virsū uzliku ar ūdeni pildītas glāzes (mazāka tilpuma). Es arī uz nakti ieliku ledusskapī.
Saistītie raksti
