Apa yang bisa disiapkan dari jeroan babi. Hati ayam lembut. Kebab shish ginjal

15 hidangan jeroan

Produk sampingan disebut produk sampingan segar pemrosesan utama bangkai Ini termasuk: hati, lidah, otak, ginjal, jantung, diafragma, ambing, paru-paru, bekas luka, trakea, telinga. Hidangan jeroan enak, bergizi dan tinggi kalori, dan juga mengandung jumlah yang banyak diperlukan untuk tubuh mineral. Oleh karena itu, meskipun tidak menarik penampilan produk ini tidak boleh diabaikan. Pakar kuliner dari banyak negara telah lama berhasil menggunakan resep jeroan dalam persiapan hidangan paling istimewa.

1. Hati yang mendidih
2. Telinga babi yang digoreng dengan remah roti
3. Bubur soba dengan hati dalam slow cooker
4. Gulungan kentang dengan jeroan ayam itik
5. Hati ala Berlin dengan bawang dan apel
6. Jeroan panggang
7. Boneka gulungan hati
8. Daging terrine dengan jeroan
9. Irisan daging hati dengan terong
10. Hati babi direbus dengan sayuran dalam saus keju
11. Stroganoff hati sapi dengan jamur
12. Pate hati dengan sayuran
13. Isi perut babi rebus dengan apel
14. ekor sapi, direbus dalam saus harum
15. Ginjal sapi ala julienne

1. Hati yang mendidih

Bahan:

1 hati sapi/sapi
1 kepala Bawang
3 siung bawang putih
merica hitam
daun salam
sayuran hijau
garam

Memasak:

Dalam panci dengan air asin, masukkan hati sapi atau sapi - dicuci, tanpa film.

Rebus jantung selama 4-5 jam, minimal 30, maksimal 60 menit sebelum jantung siap, masukkan bawang putih, bawang merah, daun salam, merica ke dalam wajan.

Siap direbus hati dingin, jangan dipotong potongan besar, susun di piring datar dan taburi dengan bumbu.

2. Telinga babi yang digoreng dengan remah roti

Bahan:

1 gelas kerupuk
6 telinga babi
1/2 cangkir minyak sayur

Memasak:

Bersihkan, rebus telinga babi masukkan ke dalam air dan rebus hingga empuk.

Masukkan kuping kering dan cincang ke dalam wajan, tambahkan minyak sayur, goreng sampai kecoklatan, taburi piring dengan remah roti di ujungnya.

Telinga babi yang digoreng dengan remah roti dapat disajikan dengan salad segar.

3. Bubur soba dengan hati dalam slow cooker

Bahan:

500 gr hati ayam/sapi
1,5 multi-gelas air
1 multi-gelas soba
1 kepala bawang
4 sendok makan krim asam
sayuran hijau
garam

Memasak:

Siapkan hati: bilas dan potong ayam, dan jika dimasak dari daging sapi, rendam selama sekitar satu jam dalam air dingin lalu cincang, cincang halus bawang bombay.

Lumasi mangkuk multicooker dengan minyak sayur, geser hati, tutup dengan bawang, masak selama 15 menit dalam mode "Memanggang", tambahkan soba, tuangkan air, bumbui dengan lada hitam dan garam, tuangkan krim asam, masak bubur soba dengan hati dalam slow cooker pada mode "Pilaf" sampai sinyal muncul.

Makanan siap saji Tata di piring, taburi dengan bumbu cincang.

4. Gulungan kentang dengan jeroan ayam itik

Bahan:

500 gr kentang
200 g jeroan ayam itik
1 telur
1 cangkir semolina
1 sendok teh minyak sayur
tepung
lada
garam

Memasak:

Rebus kentang dengan seragam, tuang air dingin dan bersihkan, tumbuk, tambahkan mentega, telur, tepung, garam adonan tipis yang dihasilkan.

Goreng dan aduk, kecokelatan semolina, tuangkan tiga gelas air mendidih, garam dan aduk, biarkan bubur dingin.

Putar jeroan goreng dalam penggiling daging, gabungkan dengan semolina, merica, dan aduk.

Gulung 3 persegi panjang adonan kentang, panjangnya harus sama dengan ukuran loyang, letakkan isian di sepanjang tepi yang panjang, gulung.

Sebelum memanggang masing-masing gulungan kentang dengan jeroan ayam itik, olesi dengan minyak sayur, panggang roti selama 30 menit.

5. Hati ala Berlin dengan bawang dan apel

Bahan:

500 gram hati sapi
2 apel hijau
1 bola lampu
1 sendok teh paprika manis
1/2 sdt kari
tepung
minyak sayur
lada hitam giling
garam

Memasak:

Potong hati sapi menjadi beberapa bagian dan kocok melalui film, lalu dilapisi tepung roti.

Pertama, Anda perlu menggoreng potongan dalam minyak sayur sampai kecoklatan di satu sisi, lalu garam dan merica, balikkan ke sisi kedua dan goreng seperti yang pertama.

Ketika hati sudah siap, itu harus dipindahkan ke handuk kertas yang akan menyerap lemak yang tidak diinginkan.

Potong apel yang sudah dikupas menjadi irisan, goreng dengan api sedang sampai lunak dalam minyak yang tersisa setelah menggoreng hati, lalu angkat dari minyak.

Saat semua bahan sudah siap, taruh apel di piring terlebih dahulu, lalu hati, dan terakhir bawang.

Sebelum disajikan, hati ala Berlin dengan bawang dan apel dipanaskan dalam microwave selama 2-3 menit dengan kekuatan penuh atau 5-7 menit dalam oven pada suhu 175 derajat.

6. Jeroan panggang

Bahan:

Hati 320 gram
ringan 300 gram
ginjal 320 gram
minyak sayur 2 cangkir
bawang 4 kepala
kaldu 150 gram
tomat 4 buah
bawang putih 2 siung
adas hijau 40 gram
garam secukupnya
bumbu sesuai selera

Metode memasak:

Rendam ginjal dalam air dingin, setelah mengeluarkan ureter, lalu potong dadu 20-25 g. Rebus jantung dan paru-paru, lalu potong dadu 20-25 g dan goreng dalam minyak bersama bawang merah, bawang putih dan tomat, potong dadu . Taburi dengan garam dan merica.

Hubungkan jeroan, tuangkan sebagian kecil kaldu, garam, merica dan didihkan dengan api kecil sampai empuk.

Saat menyajikan jeroan panggang, taburi dengan bumbu cincang halus. Sajikan untuk lauk kentang goreng(lihat resep di situs), hiasi dengan bumbu.

7. Gulungan hati isi

Anda dapat mengisi gulungan seperti itu dengan isian apa pun - daging, jamur, sayuran ...

Bahan

Hati sapi 800 gr
Lemak babi 300 gr
Wortel 1 buah besar
Bohlam 1 pc besar
Daging babi jala lemak (jeroan) sekitar 100 gr
Isian
250 daging asap apa saja
Wortel 1 buah sedang
Bawang bombay 1 bh sedang
Garam, merica, penyedap rasa secukupnya

Metode memasak

memotong dalam potongan-potongan kecil hati dan lemak babi, goreng sampai siap sepenuhnya dalam wajan, tidak ada minyak ditambahkan

Cincang halus bawang, parut wortel di parutan kasar, goreng minyak sayur

Giling hati goreng, lemak babi dan sayuran dalam penggiling daging, garam, bumbui dengan merica dan rempah-rempah, lalu kocok dalam blender

Cincang halus daging asap, parut wortel di parutan kasar, cincang halus bawang, goreng sayuran dalam minyak sayur, lalu gabungkan dengan daging asap, garam dan merica, isian sudah siap

Sebarkan jala yang sudah disiapkan, taruh hati cincang di atasnya, halus

Buat lubang dan masukkan isian kami di dalamnya

Menggunakan kisi-kisi, gulung dalam bentuk gulungan, hati-hati (grid mudah pecah), gulung semuanya menjadi kisi-kisi, pindahkan ke loyang

Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan 200 gr dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan selama 20-25 menit, semuanya sudah siap, Anda bisa menggunakannya hangat dan dingin, bon appetit!

8. Daging terrine dengan jeroan

Bahan

450g daging: kalkun (fillet paha) dan babi dengan perbandingan 1:1
hati ayam 150gr
hati ayam 150 gram
1 telur
1 sendok teh kanji dr tepung jagung(atau kentang)
30ml krim 10%
1/2 sdt paprika bubuk
1/4 sdt lada hitam giling
bentuk 21cm/11cm
garam secukupnya
20 gram mentega

Metode memasak

Masukkan daging melalui penggiling daging. Tambahkan garam, paprika, lada hitam, telur, kanji. Mencampur.

Tambahkan krim. Mencampur

Potong kelebihan lemak dan pembuluh darah dari hati ayam, potong menjadi 2 bagian memanjang.

Keluarkan film dari hati, potong menjadi beberapa bagian (agak besar)

Goreng hati dan hati dalam mentega selama 2-3 menit. Segera setelah jeroan menjadi putih, angkat dari api. Sedikit asin. Biarkan agak dingin.

Kemudian daging cincang dan jeroan dicampur. Loyang diolesi mentega, daging cincang ditata, diratakan dan potongan mentega diletakkan di atasnya. Kami menutup formulir dengan kertas timah dan memasukkannya ke dalam oven yang dipanaskan hingga 160g selama 1 jam. Tempatkan loyang dengan air di bagian bawah oven.

9. Irisan daging hati dengan terong

Potongan daging hati bisa dibuat lebih enak jika Anda menambahkan terong ke daging cincang dan sajikan di bawah Saus Jamur. Dalam hal ini, irisan daging hati tidak akan kering dan, terlebih lagi, tidak akan pahit.

Bahan:

Hati sapi - 400 gr.
Terong - 1 buah.
Telur - 1 buah.
Garam, merica - secukupnya.
Gretsky dan kacang pinus goreng - 4 sdm.
Bawang - 1 kepala.

Bahan saus:

jamur - 400 gr.
Lukas - 1 buah.
Krim - 200 ml.
Mentega - 25 gr.
Tepung bermutu tinggi - 1 sdm.
Air.

Untuk pemanggangan:

Tanah kerupuk.
Tepung kentang.
Tepung.

Resep:

Kupas terong dan potong menjadi dua. Garam terong dan biarkan selama setengah jam. Rebus hati atau goreng dan putar menjadi penggiling daging. Kami juga menggiling bawang, terong, dan kacang dalam penggiling daging. Tambahkan telur, yang sebelumnya dikocok dengan garpu, ke daging cincang, dan campur semuanya dengan baik. Kami membentuk irisan daging dari daging cincang dengan tangan basah, melapisinya dengan remah roti dan menggorengnya dalam wajan. Saat semua irisan daging digoreng, lanjutkan ke persiapan saus.

Potong bawang dan masukkan ke dalam wajan untuk menggoreng mentega. Kami juga menaruh jamur cincang di sini. Jamur bisa dipelintir menjadi penggiling daging. Saat jamur digoreng, tambahkan sedikit garam dan merica. Taburi jamur dengan tepung dan aduk rata. Pertama, tambahkan setengah gelas air mendidih agar menyebar di atas wajan, aduk. Selanjutnya, tuangkan krim ke dalam panci dan didihkan sedikit bersama-sama. Itu saja, hidangan sudah siap, taruh irisan daging di atas piring, tuangkan saus dan sajikan.

10. Hati babi direbus dengan sayuran dalam saus keju

Paling sering, produk sampingan (jantung, ginjal, paru-paru, dll.) Digunakan untuk membuat isian pancake dan pai, tetapi hanya sedikit orang yang tahu mana yang bisa dimasak. detik penuh cucian piring. Saya ingin menawarkan resep untuk rebusan dengan sayuran hati babi Saya yakin Anda akan menyukainya.

Bahan:

Hati babi (atau sapi) - 3 pcs;
Bawang - 1 bawang besar;
Wortel - 200 gram;
keju - 200 gram;
tepung - 1 sdm;
Garam dan bumbu lainnya - secukupnya.

Jika alih-alih daging babi Anda akan merebus hati sapi, maka waktu memasak perlu ditingkatkan, karena jauh lebih kasar dan lebih keras.

Metode memasak:

Kami memotong hati menjadi dua, bilas sampai bersih dan potong (sebaiknya kecil agar lebih cepat direbus) menjadi potongan-potongan. Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin, dan potong wortel yang sudah dikupas di parutan kasar.

Kami menyebarkan hati yang dipotong menjadi potongan-potongan dalam panci dan menggorengnya dengan sedikit minyak. Setelah 5 menit, tambahkan sayuran cincang di sana dan goreng semuanya selama sekitar 7-8 menit, tambahkan sedikit kaldu atau hanya air di dalamnya. Setelah itu, kami terus merebus jantung dengan sayuran di atas api yang sangat kecil selama sekitar satu jam.

Saat potongan hati menjadi lunak - sudah siap, tambahkan keju parut, tepung, bumbu favorit Anda untuk daging dan garam ke dalam rebusan, setelah itu, aduk sesekali, didihkan semuanya selama sekitar 15-20 menit.

Sajikan di atas meja hati yang direbus Anda bisa dengan lauk apa pun (kentang, sereal, pasta, dll.), Lebih disukai ditaburi dengan rempah segar di atasnya.

11. Stroganoff hati sapi dengan jamur

Resep beef stroganoff yang digemari oleh kita semua ini bukan dari daging, melainkan dari hati dan jamur liar. Dan jika dengan jamur hutan Anda memiliki masalah, Anda dapat menggunakan yang dibeli, misalnya champignon, saya pikir stroganoff daging sapi dengan champignon tidak kalah enak dari saya.

Bahan:

Hati (sapi atau babi) - 0,5 kg;
Jamur (jamur hutan apa saja: putih, cendawan, dll.) - 200 g;
Bawang bombay - 2 kepala;
lada Bulgaria - 2 buah;
Tomat - 1 buah;
krim asam - 200 g;
Timi - 2-3 tangkai;
Minyak sayur;
Garam, merica, dan rempah-rempah lainnya pilihan Anda.

Memasak:

Kami membersihkan hati dari semua film dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil (ini lebih mudah dilakukan jika hati agak beku).

Jamur, tomat, dan yang direbus dan didinginkan sebelumnya paprika potong persis sama, dan cincang halus bawang.

Pertama, goreng jamur dengan baik dalam wajan, tambahkan bawang di bagian paling akhir (agar tidak terlalu matang dan gosong).

Di wajan lain atau di wajan yang sama, tetapi taruh jamur yang digoreng dengan bawang di beberapa hidangan, goreng, lalu didihkan hati di bawah tutupnya selama beberapa menit. Lalu masukkan ke dalam panci selesai hati jamur goreng dengan bawang, campur dan biarkan mendidih selama sekitar tiga menit lagi.

Sekarang tambahkan sayuran cincang dan thyme ke hati yang sudah direbus dengan jamur, dan terus didihkan selama 5 menit sampai sayuran siap. Hanya ketika tomat dan paprika direbus dalam stroganoff daging sapi, tambahkan krim asam, garam, dan merica.

Setelah 5-7 menit merebus lagi, stroganoff daging sapi kami dengan hati dan jamur akan siap.

Alih-alih lauk untuk beef stroganoff, saya menggunakan nasi, tetapi Anda bisa menyajikannya dengan kentang rebus atau tumbuk.

12. Pate hati dengan sayuran

Bahan-bahan pate:

500 gr daging babi atau hati sapi,
250 gram daging asap,
2 buah wortel,
kepala bawang,
akar peterseli dan akar seledri,
beberapa merica
Pala.

Memasak:

Kami membersihkan hati dari film dan hidup, potong kecil-kecil. hati babi Dianjurkan untuk pra-merendam selama 1 jam dalam air dingin. Kami memotong lemak babi menjadi kubus dan menggorengnya dengan ringan sampai muncul rona merah, di dalamnya kami menggoreng sayuran cincang. Kemudian tambahkan hati di dalamnya, sedikit air mendidih dan didihkan sampai matang sepenuhnya.

Hal utama di sini adalah jangan berlebihan, karena jika hati direbus terlalu lama, itu akan menjadi keras dan benar-benar hambar. Setelah hati dengan sayuran siap, kami melewati semuanya melalui penggiling daging dua kali.

Ke pasta hati ternyata lebih empuk dan rimbun, harus digosok dengan saringan, lalu dibumbui dan dikocok hingga massa pate menjadi ringan dan lapang. Bungkus pate yang sudah jadi film plastik atau perkamen dalam bentuk gulungan, dan sebelum disajikan, potong menjadi irisan yang indah.

13. Isi perut babi rebus dengan apel

Daging babi 200 gram.

Jeroan daging 200 gr.

hati 200 gram

Hati babi 200 gram.

Cabai rawit 1 buah.

Bawang merah 3 buah.

ketumbar, ketumbar 0,5 sdt

Suneli hop 0,5 sdt

ketumbar hijau 1 ikat.

Peterseli 1 ikat

Garam secukupnya

Bawang putih secukupnya

Apel 2 buah.

Cuka anggur putih 1 sdm.

Metode memasak

Ini resep Saya diajari memasak oleh nenek buyut saya yang seumur hidupnya tinggal di desa, dia memasak di kompor Rusia, jadi saya ingat rasanya selama bertahun-tahun. Tapi saya sudah memperbaikinya. Saya menambahkan rempah-rempah yang dijual bersama kami dan ternyata makanan yang luar biasa.

Mulai dari apa. Kami ambil usus babi dan cuci dengan baik, pertama dengan soda, agar tidak ada bau asing yang tersisa, lalu bilas sampai bersih air mengalir. Kemudian potong dan bakar. Tiriskan air pertama. Tambahkan paru-paru, hati, jantung ke usus dan masak sampai empuk.

Sementara itu, goreng bawang. Semakin banyak, semakin enak hidangan ini.

Bagian dalam kita sudah matang. Sekarang kami memotongnya menjadi beberapa bagian dan melemparkannya ke dalam wajan untuk digoreng. Kami juga menambahkan apel di sini, itu harus manis dan asam dan dipotong menjadi irisan, semua bumbu kami, bawang putih dan cuka. Biarkan mendidih lagi selama lima belas menit. Hidangan ini harus disajikan panas.

14. Ekor daging sapi direbus dalam saus aromatik

Bahan

Ekor daging sapi - 1 potong (sekitar 800g)
Minyak zaitun "Ideal" - 3 sdm.
Bawang - 2-3 potong
Wortel - 1-2 buah.
Bawang putih - 3-4 siung
Garam secukupnya
Thyme (kering) - sdt
Daun salam - 1 buah
Lada yang baru digiling - secukupnya
Anggur merah kering - 200 ml
Irisan tomat - 150 ml.
Tepung terigu- 1 sendok teh

Cara memasak

Bilas dan keringkan ekornya. Potong ekor menjadi potongan-potongan sekitar 4 cm. Gulingkan potongan dalam tepung di semua sisi. Tuang zaitun "Ideal" ke dalam mangkuk multicooker dan masak potongan ekor pada program "Frying", balikkan beberapa kali.

Di akhir program, tambahkan bawang bombay, potong dadu besar, wortel, potong dadu besar dan siung bawang putih utuh. Tempatkan tomat. Masukkan bumbu (daun salam, thyme, merica, dan garam) ke dalam mangkuk multicooker, campur semuanya dan tuangkan anggur merah. Pilih program "Rebusan" dan masak daging selama 2-3 jam, tergantung jeroannya (yang lebih muda produk asli semakin cepat daging akan matang). Anda dapat membiarkannya di program "Lag" selama 30 menit-1 jam lagi. Jika perlu, tambahkan sedikit air saat memasak.

Sajikan potongan ekor rebus bersama dengan saus yang dihasilkan dengan kentang atau nasi rebus.

15. Ginjal sapi ala julienne

Bahan

1. Ginjal sapi muda - 0,5 kg
2. Bawang bombay-1 bawang besar
3. Akar seledri - sepotong dengan apel sedang
4. Lada manis - 1 buah sedang
5. Krim 20% -200 ml
6. Cabai merah giling - 0,5 sendok teh (atau jika memungkinkan)
7. Paprika tanah manis - 1 sendok teh
8. Lada hitam giling -rasa
9. Sejumput thyme
10. Keju keras, lebih disukai pedas-50 g
11. Minyak sayur-1 sdm. sebuah sendok
12. Mustard meja - 1 sendok teh

Cara memasak

1. Bersihkan ginjal sapi dari lemak berlebih, potong memanjang dan rendam dalam air dingin selama 5 jam, ganti air setiap jam. Kemudian cincang kasar ginjal. Tuang air dingin segar, didihkan, tiriskan air, tuangkan air mendidih dan didihkan selama 5 menit. Buang ginjal pada saringan dan keringkan. Potong menjadi irisan.

2. Kupas, bilas dan potong sayuran.

3. Panaskan minyak dan goreng sebentar bawang bombay dan seledri. Masukkan ginjal dan goreng sampai berkerak. Tambahkan merica, panaskan.

4. Tuang semuanya dengan krim, didihkan dan didihkan, kurangi panas seminimal mungkin. Garam, tambahkan mustard, paprika dan thyme, aduk rata dan didihkan.

5. Panaskan oven hingga 200 derajat. Letakkan selapis lauk - nasi - atau kentang tumbuk. Letakkan ginjal di atasnya dan taburi dengan keju parut halus.

6. Taburkan paprika di atasnya dan panggang dalam oven sampai coklat keemasan. Sajikan panas dengan segelas anggur putih kering dan sayuran segar.

HATI DIGORENG DALAM PAN

Menggabungkan:
750 g hati, 1 sdm. sesendok tepung, sejumput merica, 2 sdm. sendok makan mentega atau lemak babi.

Proses memasak
Hati yang dimaksudkan untuk digoreng tidak boleh dicuci; tahan, dalam kasus ekstrim, selama 15 menit dalam susu dan kemudian keringkan dengan baik, bungkus dengan handuk bersih.

Potong menjadi potongan-potongan dengan ketebalan yang sama, sehingga saat menggoreng mereka memanas secara merata. Taburi dengan sedikit merica yang dihancurkan, gulingkan dalam tepung, goreng dalam mentega atau lemak babi mendidih selama 10 menit di satu sisi, dan kemudian, balikkan dengan garpu, di sisi lainnya. Saat dibolak-balik, garpu jangan sampai tertancap ke hati agar sarinya tidak keluar. Hati yang terlalu matang kehilangan rasanya; semakin lama Anda membakarnya, semakin keras dan semakin tidak enak rasanya. Garam itu harus tepat sebelum akhir menggoreng.
Sajikan di piring hangat dengan lauk sayuran dan saus pilihan Anda.

HATI DALAM KRIM ASAM

Menggabungkan:
500 g hati, 0,5 cangkir krim asam, 2 sdm. sendok makan minyak, 1 sdm. sesendok tepung, 1 bawang bombay, 1 gelas air, merica, garam.

Proses memasak
Potong hati yang sudah disiapkan (daging sapi, domba atau babi) menjadi irisan, garam, taburi dengan merica, gulung tepung dan goreng. Kemudian masukkan ke dalam panci dangkal, tambahkan bawang goreng, krim asam, jus dari wajan tempat hati digoreng sebelumnya, tambahkan air dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit. Saat disajikan, tuangkan saus yang diperoleh dengan merebus, taburi dengan bumbu.
Hiasi dengan kentang goreng, kerupuk, atau pasta.

HATI STROGANOVE DAGING

Menggabungkan:
Untuk 500 g hati - 2 sdm. sendok makan mentega cair (margarin atau mentega cair), 1-2 bawang bombay, 1 sdm. sesendok tepung

Proses memasak
Bilas dengan baik dan bersihkan hati dari film dan saluran empedu besar. Potong kecil-kecil panjang. Cincang halus bawang, goreng ringan.
Masukkan hati ke dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan lemak, garam dan, aduk, goreng.
Setelah 7-10 menit dari awal menggoreng, tambahkan bawang goreng dan taburi dengan tepung. Setelah 5 menit lagi, masukkan krim asam (untuk membumbui, Anda bisa menambahkan 2 sendok makan pure tomat). Tutup piring dengan penutup, didihkan hati dengan api kecil selama 10 menit.
Taburi dengan peterseli cincang atau dill sebelum disajikan.

HATI DI GRATAR

Menggabungkan:
750 g hati, 50 g mentega, sedikit merica, 1 sendok teh peterseli cincang halus, 1/2 sdm. sendok makan mentega cair.

Proses memasak
Kupas hati, potong-potong dengan ketebalan yang kira-kira sama. Taburi sedikit dengan merica, olesi dengan minyak dan letakkan di atas grétar yang dipanaskan. Goreng dengan api sedang selama 10-15 menit, selama ini olesi lagi dengan minyak dan balikkan dua kali. Garam. Hati yang terlalu matang kehilangan rasanya dan menjadi keras.
Sajikan segera setelah siap, di atas piring panas, taruh di setiap irisan sepotong mentega dan sedikit cincang hijau bersama dengan lauk sayuran prefabrikasi dan salad.

HATI SHASHLIK

Menggabungkan:
750 g hati, 1 sdm. sesendok mentega, 1 sendok teh minyak sayur, 100 g bacon, merica.

Proses memasak
Kupas hati, potong menjadi irisan setebal jari, lalu setiap irisan menjadi kotak kecil, sekitar tiga sentimeter. Taburkan sedikit lada giling. Panaskan 1 sendok makan mentega dengan satu sendok teh minyak sayur di atas api besar dan masukkan hati ke dalamnya. Coklat di kedua sisi; hilangkan dari api.
Ambil beberapa tusuk sate kecil, ikat masing-masing empat potong hati, bergantian dengan irisan lemak babi. Panaskan gretar dan taruh tusuk sate di atasnya. Goreng selama 15 menit dengan api sedang. Garam sebelum akhir menggoreng.
Sajikan dengan hiasan sayuran dan salad.

HATI DIPANGGANG DALAM Adonan

Menggabungkan:
400 g hati sapi, 2 butir telur, 50 g tepung terigu, 50 ml susu, 50 g lemak masak, garam.

Proses memasak
Masak dengan telur, tepung, susu dan garam adonan. Hati dipotong menjadi potongan tipis dan memukul kembali sedikit.
Celupkan hati yang sudah dimasak ke dalam adonan dan goreng dalam lemak sampai matang.

PANKS HATI

Menggabungkan:
Untuk 1 porsi - 150 g hati, 15 g minyak, 1 telur, 10 g tepung, 5 g sayuran, garam.

Proses memasak
Cuci hati, bersihkan dari film dan saluran empedu, lewati 2-3 kali melalui penggiling daging, campur dengan mentah kuning telur dan tepung, tambahkan garam, kocok rata. Kocok putih telur menjadi busa tebal dan, aduk sedikit, tuangkan ke dalam massa hati. Masukkan campuran yang dihasilkan dari sendok ke dalam wajan dengan minyak mendidih dan goreng ringan di kedua sisi, sampai memperoleh rona merah muda-kecoklatan.
Saat disajikan, taburi dengan bumbu cincang halus.

PATAH HATI

Menggabungkan:
Untuk 1 porsi - 150 g hati, 15 g minyak, 20 g wortel, 10 g peterseli, 15 g bawang, 5 g bumbu, garam, merica.

Proses memasak
Bilas hati, bersihkan dari film, potong-potong, melepuh dengan air mendidih dan bagi menjadi dua bagian. Goreng satu bagian sampai setengah matang (sampai berwarna merah muda), potong-potong yang lain.
Cincang halus akar dan bawang dan tumis, secara bertahap masukkan sisa hati, tuangkan sedikit kaldu daging dan didihkan sampai empuk. Tempelkan hati dengan sayuran ke hati yang setengah matang, lewati 2-3 kali melalui penggiling daging, bumbui dengan garam, merica, dinginkan, taruh di piring dan hiasi dengan daun bawang cincang halus.

HATI DIPANGGANG DI BAWAH SAUS BECHAMEL

Proses memasak
Potong hati yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan tebal, gulingkan dalam tepung dan goreng sampai setengah matang di kedua sisi. Garam sebelum diangkat dari api. Buat bechamel dari krim asam dan tepung kering.
Potong bawang menjadi cincin dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Taruh hati di piring, tambahkan bawang goreng, bumbui dengan bechamel panas dan taburi dengan bawang hijau cincang halus.

KENTANG diisi dengan HATI

Menggabungkan:
Untuk 9 buah. kentang - 200 g saus krim asam dengan bawang, garam.
UNTUK daging cincang: 200 g hati, 40 g bacon, 1 bawang.

Proses memasak
Rebus kentang di kulitnya, kupas, buang intinya dan isi dengan daging cincang.
Untuk menyiapkan daging cincang, potong hati menjadi batang tipis, bawang menjadi setengah cincin, lemak babi menjadi kubus kecil dan goreng semuanya. Tuang kentang yang sudah disiapkan saus krim asam dengan bawang dan didihkan dengan api kecil sampai empuk.

Pangsit HATI

Menggabungkan:
150 g hati, 100 g roti putih, sedikit susu, 1 butir telur, 1 sdm. sesendok bawang merah parut dan peterseli cincang halus, 2 sdm. sendok makan lemak, garam, merica, sejumput marjoram, remah roti.

Proses memasak
Gosok hati dengan pisau. Goreng sedikit bawang dan peterseli dalam lemak. Rendam roti tawar dalam susu, uleni, campur dengan telur, tambahkan bumbu. Campur semuanya menjadi satu massa homogen. Tambahkan remah roti agar pangsit bisa diremas. Diamkan massa ini selama 1/2 jam, lalu basahi tangan Anda dengan air dan gulung pangsit seukuran kenari.
Rebus kaldu daging atau air, celupkan pangsit ke dalamnya dan masak selama 10-12 menit.

Pangsit dengan hati

Menggabungkan:
400 g roti putih, 250-300 g hati, 50 g bacon, 1 bawang, kulit lemon, garam, 1/4 l susu, 1 butir telur, 65 g tepung (kentang bisa digunakan).

Proses memasak
Roti dipotong menjadi kubus. Putar hati, bacon, bawang, dan sayuran hijau melalui penggiling daging dan campur dengan kubus roti. Encerkan tepung, telur dalam susu; tuangkan campuran di atas massa roti dan biarkan selama 20 menit, ditutup dengan penutup. Kemudian, jika diinginkan, bumbui dengan peterseli dan kulit lemon, tambahkan garam. Dari pangsit bentuk massal ini, gulung ringan tepung kentang dan celupkan ke dalam air yang sedikit asin.
Masak dengan api kecil selama 10-15 menit.

MEDALI BRUSSELS

Menggabungkan:
4 iris seledri rebus, 2 sdm. sendok makan mentega atau margarin, 4 iris hati, 1 butir telur, tepung, remah roti, merica, garam, jus lemon.

Proses memasak
Goreng irisan seledri dalam minyak panas sampai berwarna cokelat keemasan. Gulung irisan hati (ukurannya harus sama dengan irisan seledri) gulingkan dalam tepung, telur dan tepung roti dan goreng ringan. Bumbui dengan merica, garam, dan jus lemon.
Letakkan hati pada irisan seledri dan sajikan dengan roti putih.

GINJAL DALAM SAUS PUTIH

Menggabungkan:
1 ginjal sapi atau 2 daging sapi muda, 2 sdm. sendok makan mentega, 1 sdm. sendok tepung, 2 cangkir kaldu daging, garam lada.

Proses memasak
Goreng sebentar 1 sdm. sesendok tepung dalam 1 sdm. sesendok mentega. Encerkan dengan kaldu daging. Siapkan saus putih. Garam dan masukkan merica bubuk secukupnya. Didihkan dengan api kecil, di tepi kompor, selama 20 menit, tambahkan sedikit, jika perlu, kaldu daging untuk mendapatkan saus krim asam cair kental.
Kupas ginjal, potong tipis-tipis, goreng dalam panci dangkal dalam 1 sdm. sesendok mentega. Jangan garam. Masak sedikit di atas api sampai ginjal mulai kecokelatan, tetapi jangan menggoreng terlalu banyak. Tempatkan dalam panci dan didihkan. Sajikan sangat panas.

GINJAL GORENG CINA

Menggabungkan:
500 g ginjal, 1 sendok teh tepung maizena, 3 sdm. sendok makan minyak sayur, 1 sdm. sesendok sup hijau, 250 g seledri, segenggam daun bawang cincang, sedikit cognac, 1 siung bawang putih.

Proses memasak
Potong ginjal memanjang, keluarkan saluran empedu, bilas dengan baik dan potong menjadi irisan tipis. Potong seledri dan bawang menjadi irisan yang sama dan goreng dalam minyak sayur panas selama 5 menit. Kemudian pindahkan sayuran ke samping, gulingkan ginjal ke dalam tepung, tambahkan bawang putih dan cognac yang dihancurkan dan goreng dalam wajan yang sama. Agar ginjal tetap empuk, mereka perlu digoreng dengan api besar hanya selama 4 menit. 2 menit sebelum akhir menggoreng, tambahkan sayuran hijau.
Sajikan sekarang dengan nasi pulen.

GINJAL DALAM SAUS DENGAN BAWANG

Menggabungkan:
Untuk 500 gram ginjal sapi- 600 g kentang, 1 bawang, 3-4 acar mentimun, 1 sdm. sesendok tepung, 2-3 sdm. sendok makan minyak.

Proses memasak
Kupas ginjal dari lemak, potong setengah memanjang, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan didihkan. Setelah itu, tiriskan airnya, bilas ginjal, tuangkan air tawar dan masak sampai matang selama sekitar 1-1,5 jam.
Pada kaldu yang diperoleh dengan merebus ginjal, siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, goreng satu sendok makan tepung dengan jumlah minyak yang sama sampai berwarna cokelat muda, encerkan dengan kaldu panas (1,5 gelas) dan didihkan dengan api kecil selama 5-10 menit.
Potong ginjal rebus menjadi irisan kecil, campur dengan bawang cincang halus dan goreng dan goreng selama 2-3 menit. Kemudian pindahkan ginjal ke wajan dangkal, tambahkan irisan kentang goreng, mentimun yang sudah dikupas dan diiris, 1-2 daun salam dan 5-8 merica, tuangkan saus saring yang sudah disiapkan, tutup dan didihkan selama 25-30 menit.
Sebelum disajikan, pindahkan ginjal, bersama dengan hiasan, ke piring hangat dan taburi dengan peterseli cincang halus atau adas.

JANTUNG ATAU UDDER GOULASH

Menggabungkan:
Untuk 500 g hati sapi atau ambing - 1 sdm. sesendok tepung, mentega dan pure tomat, 1 bawang bombay.

Proses memasak
Cuci hati atau ambing, potong dadu 30-40 g dan bilas lagi, taburi dengan merica, garam dan goreng dalam wajan dengan minyak panas dan bawang cincang halus. Kemudian taburi dengan tepung dan goreng selama beberapa menit lagi.
Masukkan potongan goreng ke dalam panci, tuang air panas agar daging terendam air, masukkan pure tomat, daun salam, tutup panci dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 1-1,5 jam.
Sajikan dengan kentang goreng atau rebus.

REBUH GINJAL

Menggabungkan:
600 g ginjal, 100 g bawang, 40 g lemak, 20-30 g tepung, 2-3 sendok makan karamel, garam, merica, 1 gelas anggur, 1 sendok makan peterseli cincang.

Proses memasak
Cuci ginjal, buang film dan lemak, potong, rendam dalam air selama 1 jam, rebus. Potong memanjang menjadi dua bagian lalu potong tipis-tipis. Tuang ke dalam air sehingga menutupi ginjal, dan, tanpa garam, didihkan, angkat timbangan dengan sendok berlubang.
Potong bawang menjadi irisan, tambahkan ke ginjal bersama dengan lemak dan didihkan di bawah tutupnya sampai lunak (sekitar 1,5 jam). Di akhir rebusan, taburi tepung, tambahkan merica dan bawa saus ke kepadatan yang diinginkan dengan menambahkan tepung atau air. Saat ginjal lunak, warna saus dengan karamel (lihat "Lidah sapi dengan saus abu-abu"), tuangkan segelas anggur dan sedikit garam. Sajikan dalam panci yang sama atau piring bundar ditaburi peterseli.
Sajikan dengan bubur gandum atau gandum.

BERLIN SCHNITZEL

Menggabungkan:
500 g ambing sapi, 2 liter air, 1 bawang merah, 4 merica hitam, 1 pc. cengkeh, 1/4 daun salam, tepung terigu, 1 butir telur, tepung panir, lemak goreng, garam.

Proses memasak
Bilas ambing dengan baik, tutup dengan air dingin, rebus dan tiriskan airnya. Tuang ambing lagi dengan 2 liter air matang, tambahkan bawang, bumbu dan 1 sdm. sesendok garam, nyalakan api kecil dan masak selama 4 jam sampai lunak. Kemudian potong ambing menjadi irisan setebal 0,5 cm, gulingkan dalam tepung, telur dan remah roti dan goreng dalam lemak panas di kedua sisi, taburi dengan garam.

UDDDER REBUS

Menggabungkan:
Untuk 500 g ambing - 1 wortel, 1 akar peterseli, 1 bawang, 1-2 daun salam, 5 merica.

Proses memasak
Isi ambing dengan air dingin. Setelah 3 jam, masukkan ke dalam panci, tuangkan air mendidih sehingga hanya menutupi ambing, didihkan, keluarkan busa. Masak dengan api kecil, tanpa mendidih. 1 jam sebelum akhir memasak, tambahkan garam, bumbu, akar dan bawang.
Potong ambing yang sudah jadi menjadi irisan lebar dan tipis, tuangkan di atas saos tomat dan pemanasan.
Hiasi dengan kentang rebus, taburi dengan peterseli cincang.

PERJALANAN DANGGUR DENGAN BUCKWHEAT

Menggabungkan:
Untuk 500 g bekas luka - 1 kepala bawang, 1 cangkir soba, 3 sdm. sendok makan minyak.

Proses memasak
Lewati bekas luka yang sudah disiapkan dan dimasak melalui penggiling daging, garam, taburi dengan merica dan goreng dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak. Tambahkan bawang goreng terpisah, cincang halus ke bekas luka, masukkan remah bubur soba, campur semuanya dan goreng selama 3-5 menit lagi.

BAHAN JANTUNG

Menggabungkan:
Untuk 500 g hati sapi - 1 cm, sesendok tepung, 1 kepala bawang, 2 sdm. sendok pure tomat, 2 sdm. sendok makan cuka, 1 sendok teh gula, 2 sendok makan. sendok makan minyak.

Proses memasak
Cuci hati, keringkan dalam serbet, potong kecil-kecil, garam dan goreng dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak. Sebelum akhir menggoreng, taburi potongan hati dengan tepung, goreng selama 1-2 menit, masukkan ke dalam panci dangkal, dan tuangkan kaldu atau air ke dalam panci dan didihkan. Saring saus ini ke dalam panci, tambahkan 1,5 cangkir kaldu atau air lagi, tutup dan nyalakan api kecil selama 2-3 jam.
Secara terpisah, dalam wajan dengan minyak panas, goreng ringan bawang cincang halus, tambahkan pure tomat, 2 sdm. sendok makan cuka, 1 sendok teh gula, 2 daun salam, rebus dan 20-30 menit sebelum akhir rebusan, tuangkan ke dalam panci dan garam.
Anda bisa menyajikan bubur soba sebagai lauk, nasi rebus, pasta, kentang goreng atau rebus.
Selain cara ini, jantung bisa dimasak dengan cara yang sama seperti rebusan daging sapi.

LUNG GOULIASH

Menggabungkan:
Untuk 500 g paru-paru - 1 kepala bawang, 1 sdm. sesendok pure tomat, tepung dan mentega.

Proses memasak
Paru-paru yang telah dicuci dimasukkan air panas dan masak dengan api kecil selama 1,5-2 jam; kemudian potong menjadi kubus 30-40 g, taburi dengan merica, garam, goreng dalam wajan dalam minyak panas, taburi tepung, tambahkan bawang cincang halus dan goreng selama beberapa menit lagi.
Tempatkan paru-paru goreng dalam panci, tambahkan 2-2,5 cangkir kaldu yang diperoleh dengan memasak paru-paru, pure tomat, daun salam, tutup panci dengan penutup dan didihkan gulai selama 10-15 menit.
Sajikan dengan kentang rebus atau goreng.

PASTE JANTUNG, PARU-PARU DAN UDDER

Menggabungkan:
1 kg jeroan, 2 bawang, akar penyedap, 4 sdm. sendok makan minyak, 800 g kentang rebus, 1 cangkir krim asam, 1 butir telur, garam, merica bubuk.

Proses memasak
Celupkan jeroan yang sudah dicuci ke dalam air mendidih dan masak dengan api kecil. Tambahkan bawang kupas, peterseli dan akar seledri, garam. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, lewati dengan akar melalui penggiling daging. Dalam piring yang dilumuri minyak, lapisan kentang rebus, irisan kentang, daging olahan, dll., diakhiri dengan kentang. Tuang semuanya dengan campuran krim asam atau susu dengan telur, merica, dan bumbu cincang halus.
Panggang dalam oven. Sajikan langsung dalam bentuk, hiasi dengan salad.

OTAK REBUS DENGAN SAUS

Menggabungkan:
Untuk 500 g otak - 1/2 wortel, 1/2 peterseli, 1 kepala bawang kecil, 1-1,5 sdm. sendok makan cuka encer, 1 lembar daun salam, 4-5 butir merica, garam secukupnya.

Proses memasak
Tuangkan otak dengan air dingin. Setelah 1,5-2 jam, lepaskan film dengan hati-hati (yang terbaik dari semuanya tanpa mengeluarkannya dari air). Masukkan ke dalam panci, tambahkan bumbu, garam dan cuka, tuangkan air (sehingga hanya menutupi otak), cepat didihkan, lalu tutup piring dengan penutup, kecilkan api dan masak otak sampai lunak, sekitar 30 menit.
Taruh otak yang sudah matang di atas piring, siram dengan saus tomat, dan taburi dengan peterseli cincang di atasnya.
Sajikan dengan remah-remah sebagai lauk. bubur nasi atau kentang tumbuk.

GORENG OTAK

Menggabungkan:
Untuk 1 buah. otak - 1 sdm. sesendok tepung, 1/2 lemon, 2 sdm. sendok makan minyak.

Proses memasak
Rendam otak dalam air dingin selama 30-40 menit, lalu kupas filmnya, masukkan ke dalam panci, tuangkan air dingin sehingga menutupi otak, tambahkan 1-2 sdm. sendok makan cuka, garam, 2-3 daun salam dan 5-6 merica. Saat air mendidih, kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 25-30 menit.
Kemudian dinginkan otak dalam rebusan, angkat dan biarkan agak kering; kemudian potong masing-masing setengah menjadi 2 bagian, taburi dengan garam, merica, gulingkan dalam tepung dan goreng di semua sisi dalam minyak dalam wajan yang dipanaskan.
Letakkan otak yang sudah jadi di atas piring, tuangkan dengan minyak dan jus lemon dan taburi dengan peterseli cincang atau dill.
Anda bisa menyajikan kentang goreng atau kentang tumbuk sebagai lauk, kacang hijau, kacang polong, wortel rebus, dll.

GORENG OTAK

Menggabungkan:
Untuk 1 buah. otak - 1/2 cangkir kerupuk, 1 butir telur, 1 sdm. sesendok tepung, 3 sdm. sendok makan minyak.

Proses memasak
Rebus otak seperti yang ditunjukkan pada resep sebelumnya. Potong masing-masing setengah menjadi dua bagian, taburi dengan garam dan merica bubuk, gulingkan dalam tepung, dan kemudian, dibasahi dengan telur, dalam remah roti. Goreng otak yang disiapkan dengan cara ini selama 7-8 menit dalam minyak yang dipanaskan dengan baik sampai coklat keemasan.
Letakkan otak yang sudah jadi di atas piring, tuangkan dengan minyak dan hiasi dengan bumbu.
Hiasi dengan kentang goreng atau kentang tumbuk, kacang polong, wortel atau kacang polong. Secara terpisah, Anda bisa menyajikan saus tomat.

OTAK REBUS

Menggabungkan:
2 buah. otak sapi atau 3 pcs. daging sapi muda, 1 liter air, 1 sdm. sesendok cuka, garam.

Proses memasak
Sebelum mengeluarkan film dari otak, mereka harus direndam dalam air dingin selama minimal 1 jam untuk melarutkan darah dan gumpalan yang berubah menjadi hitam saat dimasak. Ganti air sekali atau dua kali. Keluarkan otak dari air. Dengan hati-hati, agar tidak hancur, kupas filmnya, bilas sekali lagi dan didihkan dalam air asin hangat dengan cuka. Masak dengan api kecil selama 20 menit. Angkat, biarkan airnya mengalir.
Sajikan panas, utuh atau diiris, dengan lemon, saus tomat, atau gerimis dengan mentega cair.

OTAK DENGAN TOMAT DI OVEN

Menggabungkan:
1 buah. otak sapi atau 2 pcs. daging sapi muda, 150 g jamur, 4 tomat tanpa cela, 2 sdm. sendok makan minyak, 1 sdm. sesendok kerupuk yang dihancurkan, 1 sdm. sebuah sendok keju parut, garam.

Proses memasak
Bersihkan otak dan rebus. Potong menjadi irisan tipis. Kupas beberapa jamur, potong-potong, rebus dalam minyak. Garam.
Olesi pot gerabah tahan api dengan minyak, letakkan satu baris irisan otak, satu baris tomat kupas yang diiris tipis, satu baris jamur dan satu baris lagi otak. Tuang mentega cair di atasnya, taburi dengan remah roti dan keju parut. Masukkan ke dalam oven. Simpan di dalamnya sampai kecoklatan.

LUKA WARSAWA ("SERPIH")

Menggabungkan:
1 kg babat sapi, 400 g sayuran, 500 g tulang sapi, 60 gr lemak, 30 gr tepung terigu, pala, cabe merah, lada hitam, jahe, marjoram, garam, 50 gr keju.

Proses memasak
Bersihkan bekas luka secara menyeluruh dengan pisau, bilas beberapa kali air hangat, gosok dengan garam dan sikat, bilas kembali. Tuang air dingin 2-3 kali, rebus, tiriskan, tuangkan air dingin.
Cuci sayuran. Cuci tulang, tuang air dingin, rebus kaldu, tuang 1/2 liter kaldu, sisakan parutan, masak hingga empuk, masukkan setengah sayuran di akhir masakan. Rebus babat selama kurang lebih 4 jam.
Potong sisa sayuran menjadi potongan-potongan, masukkan lemak cair, tuangkan 1/8 l air dan masak di bawah tutupnya sampai lunak.
Lelehkan 30 g lemak, goreng tepung di atasnya sampai rona keemasan muda, encerkan dengan kaldu dingin, didihkan. Hapus bekas luka yang sudah jadi dari api, dinginkan dalam kaldu. Kemudian angkat, potong setipis mungkin, masukkan saus, tambahkan sayuran (kepadatan campuran harus sama dengan kekentalan sup), garam, bumbui dengan merica secukupnya, Pala.
Sajikan dalam mangkuk sup.
Sajikan secara terpisah keju parut, paprika merah, jahe giling dan marjoram.

LIDAH DIPAKAI DALAM SAUS KUDA ATAU BECHAMEL

Menggabungkan:
1 lidah sapi, 250 g sayuran, daun salam, 2-3 kacang polong hitam dan allspice, 1 sendok peterseli cincang, 1/2 liter saus bechamel atau 1/2 liter saus lobak.

Proses memasak
Rebus lidah, buang kulitnya dan potong, seperti yang ditunjukkan dalam resep "Lidah dengan saus abu-abu". Siapkan saus lobak. Lidah, potong miring menjadi irisan tipis, taruh di atas piring, tuangkan saus kental dengan lobak, masukkan selama 15-20 menit dalam oven panas. Angkat, taburi dengan peterseli cincang.
Sajikan dengan kentang dan acar.

LIDAH REBUS DI BIROBIJANSKI

Menggabungkan:
1 lidah, 250 g sayuran, 1 sendok makan peterseli cincang.
Saus: 40 g garam, 2 g gula, 2 g ketumbar, 1 pc. anyelir, beberapa kacang polong hitam dan merica putih, 1 lembar daun salam, 1 siung bawang putih, 1/2 liter air.

Proses memasak
Bersihkan lidah dengan sikat, bilas sampai bersih dengan air, angkat kelenjar ludah terletak di pangkal lidah (di kedua sisi).
Haluskan bumbu, campur dengan garam, sendawa dan gula (jangan tambahkan gula di musim panas). Bagian dari campuran yang dihancurkan digosokkan dengan kuat ke lidah dan dimasukkan ke dalam gerabah. Pada suhu kamar tahan 2 hari. Tutup dengan lingkaran kayu dengan beban.
Rebus air, dinginkan, campur dengan sisa bumbu dan garam. Setelah 2 hari, tuangkan lidah ini dan taruh di tempat gelap yang sejuk (+4-+8°). Garam selama 10 hari, balik setiap 2 hari.
Keluarkan lidah dari dressing, bilas dalam jumlah besar air, masukkan ke dalam air mendidih dan masak sampai lunak (sekitar 3-4 jam). Keluarkan lidah yang hampir siap, rendam sebentar dalam air dingin dan lepaskan kulitnya. Kemudian masukkan kembali lidah ke dalam kaldu, tambahkan sayuran dan masak sampai matang sepenuhnya.
Potong lidah yang sudah jadi sedikit miring, melintang menjadi irisan tipis dan lebar, taruh di atas piring yang dihangatkan, taburi dengan beberapa sendok makan kaldu, taburi dengan peterseli.
Melayani dengan kentang rebus dan pure kacang polong, sajikan lobak dengan cuka secara terpisah.
Lidahnya juga bisa disajikan dingin dengan lobak atau saus pedas, misalnya, Tatar. Dalam hal ini, lidah harus didinginkan dalam kaldu yang dimasak.

LIDAH DALAM SAUS ABU-ABU

Menggabungkan:
1 lidah sapi, 250 g sayuran, 1 daun salam, 3-4 kacang polong hitam atau allspice.
Saus abu-abu: 20 g almond, gula, 2-3 sendok makan karamel, lemon, asam lemon, cuka, 40 g minyak, 30 g tepung, 25 g kismis, 1 gelas anggur merah.

Proses memasak
Sikat lidah Anda secara menyeluruh. Bilas dan buang kelenjar ludah yang terletak di pangkal lidah (di kedua sisi). Tuangkan lidah dengan air mendidih dan masak sampai lunak selama sekitar 4 jam.Jika lidah hampir siap, keluarkan, masukkan ke dalam air dingin dan dinginkan sebentar. Buang kulitnya, masukkan kembali ke dalam kaldu, tambahkan sayuran yang sudah dikupas dan dicuci, bumbu, garam dan masak hingga matang.
Persiapan saus. Cokelat sesendok gula dalam wajan, tuangkan 3-4 sendok makan air, rebus, tuangkan karamel yang dihasilkan ke dalam cangkir. Lelehkan mentega, tambahkan tepung panggang, campur, encerkan 1/4 liter kaldu dingin yang diperoleh dengan merebus lidah, hingga kepadatan yang diinginkan; tambahkan 2-3 sendok makan karamel dan gula, jus lemon atau cuka secukupnya. Masukkan almond yang sudah dikupas dan dicincang dan kismis yang sudah dicuci, garam. Sebelum disajikan, tuangkan anggur ke dalam saus. Sausnya harus manis dan asam.
Potong lidah rebus sedikit miring, melintang menjadi irisan tipis dan lebar, letakkan di atas piring dalam urutan yang sama, dalam setengah lingkaran. Tuang ke dalam saus. Sajikan dengan kentang.
Alih-alih saus abu-abu, Anda bisa menyajikannya dengan kentang, lobak, saus mustard, saus ketimun, dll.

LIDAH DALAM SAUS PUTIH DENGAN kismis

Menggabungkan:
Untuk 1 lidah segar - 1 pc. wortel, 1 buah. peterseli, 1 bawang, 100 g kismis, 1 sdm. sesendok tepung, 2 sdm. sendok makan minyak.

Proses memasak
Masukkan lidah segar yang sudah dicuci bersih ke dalam panci, tambahkan akar yang sudah dikupas, dicuci dan dicincang, bawang, garam. Tuang air panas dan nyalakan api, rebus selama 2-3 jam.Setelah masak, keluarkan lidahnya, cuci dengan air dingin dan segera buang kulitnya.
Pada kaldu yang diperoleh dengan merebus lidah, siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, goreng ringan satu sendok makan tepung dengan jumlah minyak yang sama, encerkan dengan kaldu saring (1,25 gelas), rebus, tambahkan kismis yang sudah disortir, dicuci dan didihkan selama 5-10 menit, lalu angkat dari api, garam, tambahkan lemon jus, sepotong minyak dan campuran.
Saat disajikan, potong lidah menjadi irisan tipis, taruh di piring, taruh lauk (kacang hijau, pasta, kubis rebus, kentang atau kacang polong), lalu siram lidah dengan kuah yang sudah disiapkan.
Lidah bisa dituangkan dengan saus dan tanpa menambahkan kismis, dan juga dimasak tanpa saus, dituangkan dengan kaldu.
Anda juga bisa memasak bahasa segar Babi; mereka harus dimasak selama 1-2 jam.

Lidah asin dengan hiasan

Proses memasak
Bilas lidah hingga bersih, masukkan ke dalam panci, tuangkan air dingin di atasnya, tambahkan akar, bawang, dan masak selama 3-3,25 jam dengan api kecil. Siap untuk mengeluarkan lidah, cuci dengan air dingin dan segera lepaskan kulitnya.
Lidah kupas dipotong menjadi irisan tipis, taruh di atas piring, tuangkan 2-3 sdm. sendok kaldu dan mentega cair.
Hiasi dengan kacang hijau yang dibumbui dengan minyak.
Alih-alih kacang hijau, Anda bisa menyajikan pasta, kubis rebus, kentang tumbuk, atau kacang polong.

UDDDER ROASED

Menggabungkan:
500 g ambing, 2 liter air, 1 bawang, 1 daun salam, 5 merica, garam, 1 sdm. sesendok tepung, 2 butir telur, 2 sdm. sendok kerupuk yang dihancurkan, 2 sdm. sendok lemak cair.

Proses memasak
Rebus ambing dalam air garam bersama bawang bombay, daun salam dan merica sampai lunak. Biarkan agak dingin. Potong menjadi irisan yang sangat tipis, gulingkan dalam tepung, telur dan remah roti, goreng dengan baik dalam lemak babi yang dilelehkan.
Sajikan dengan lauk kentang, kacang polong, buncis, dll.

Lidah dalam saus dengan kismis dan lobak

Menggabungkan:
1 lidah sapi (atau 2 babi), 3 cm, sendok mentega, 2 cm, sendok tepung, 50 g kismis, garam, gula, lobak, akar penyedap.

Proses memasak
Celupkan lidah yang sudah dikupas ke dalam panci, tuangkan air mendidih dan masak dengan api kecil selama 1 jam.Tambahkan wortel, bawang, akar seledri dan lanjutkan memasak di bawah tutupnya sampai empuk. Lepaskan lidah dari wajan, lepaskan kulitnya (bilas dengan air dingin) dan potong serat menjadi irisan.
Untuk sausnya, lelehkan mentega, tambahkan tepung ke dalamnya, tumis sampai berwarna cokelat muda, encerkan dengan kaldu tempat lidah direbus. Tambahkan kismis yang sudah dicuci, lobak parut, garam, gula ke dalam saus.

lidah goreng

Menggabungkan:
500 gr lidah, 1 bawang bombay, 1 wortel, 1 peterseli, 1 butir telur, garam, kerupuk geprek, lemak.

Proses memasak
Bilas dan bersihkan lidah secara menyeluruh, tuangkan air mendidih di atasnya, tambahkan wortel yang sudah disiapkan, bawang, akar peterseli, garam. Masak dengan api kecil. Saat lidah sudah matang, keluarkan dari kaldu dan segera angkat kulitnya di bawah air dingin yang mengalir.
Potong lidah menjadi irisan, pakai Panci Panas dengan lemak panas dan goreng di kedua sisi.

Semua gourmets dunia dibagi menjadi mereka yang menyukai jeroan, dan mereka yang tidak bisa memakannya. Dan untuk itu, untuk dan lainnya, kami telah mengumpulkan dan resep sehat masakan yang wajib dicoba.

Produk sampingan, atau jeroan ayam itik, biasa disebut organ dalam hewan, serta kepala, telinga, ambing, ekor. Hati, lidah, otak, ginjal, jantung, diafragma, ambing, paru-paru, bekas luka, trakea: meskipun penampilan produk ini tidak menarik, mereka tidak boleh diabaikan. "Acar" dari jeroan tidak hanya sangat enak, tetapi juga mengandung sejumlah besar mineral yang diperlukan untuk tubuh. koki restoran terbaik hidangan gourmet disiapkan dari jeroan. Dan untuk menghilangkan bau khas yang menjadi ciri jeroan, para ahli merekomendasikan berendam dalam susu, menggosok dengan garam atau mengasinkan dengan bumbu dan minyak sayur.

Dalam berbagai resep nasional jeroan digunakan dalam masakan tertentu. Misalnya, haggis kelezatan nasional berasal dari Skotlandia. Omong-omong, legenda penampilannya mirip dengan kisah penampilan sebagian besar hidangan jeroan.

Dahulu kala, di istana Skotlandia, juru masak menyembelih domba untuk kaum bangsawan meja pesta, bagian dalamnya tidak dibuang, tetapi membiarkan para pelayan menyimpannya sendiri untuk dimasak. Dan begitulah muncul hidangan yang luar biasa- hagis.

Benar, ada versi lain. Istri-istri dataran tinggi, yang pergi untuk menjual sekawanan domba ke pameran, menyiapkan makanan untuk perjalanan - jeroan domba yang dimasak di atas api. Dan mereka "membungkusnya" di perut - nyaman dan praktis. Tetapi dengan satu atau lain cara, untuk pertama kalinya, orang miskin mulai makan jeroan.

Fakta Menarik:

sekitar 40% turis yang datang ke Skotlandia percaya bahwa haggis adalah binatang;
Robert Burns, penyair Skotlandia terkenal, menulis sebuah ode untuk haggis! Sampai hari ini, ada tradisi: pada tanggal 25 Januari setiap tahun, puisi pujian ini dibacakan, haggis dimakan dan wiski diminum;
haggis adalah yang paling terkenal makanan nasional Skotlandia. Dan meskipun tidak memiliki penampilan yang sangat menarik, setiap orang yang pernah mendengar tentang dia dan telah berada di Skotlandia tidak dapat menahan godaan untuk mencobanya;
hari ini di restoran haggis disajikan dengan risotto jelai mutiara dan dengan segelas wiski scotch- dram, yang dalam bahasa gaul berarti "sip".

Khusus untuk pembaca Passion.ru - resep hidangan dari restoran Scottish Cage.

haggis

Anda akan perlu:

perut domba - 1 pc.
hati - 1 buah.
hati - 1 buah.
lemak babi - 200 g
bawang - 3 buah.
garam - 1 sendok teh
lada hitam - sendok teh
cabai rawit - sendok teh
pala - sendok teh
kaldu - cangkir

Memasak:

Cuci perut domba secara menyeluruh dari semua sisi dan rendam selama sehari (kami mengganti air setiap beberapa jam). Kami memotong jeroan menjadi kubus, sekitar 5-6 mm. Goreng dalam bacon dengan bawang cincang. Rebus jeroan goreng selama sekitar satu jam. Secara opsional Anda dapat menambahkan kaldu domba. Sepuluh menit sebelum persiapan, masukkan bumbu: merica, pala. Kami dingin, jangan mengisi perut terlalu kencang, karena saat memasak dindingnya akan menyusut. Rebus haggis selama tiga jam dalam air asin, tambahkan air saat mendidih. Cara memasaknya, panggang dalam oven selama lima menit hingga keluar kelembaban berlebih dan mendapat kerak.

Kuchmachi

Ini adalah legenda serupa lainnya. Sebelumnya di Georgia, orang kaya, ketika mereka menyembelih ternak, mengambil dagingnya untuk diri mereka sendiri, dan memberikan kaki, kepala, dan jeroannya kepada orang miskin. Suatu ketika pemilik halaman datang ke gembalanya, merasakan bau yang menyenangkan dan menggugah selera dan melihat bahwa mereka sedang makan sepiring jeroan ayam itik - kuchmachi. Dia diundang untuk ikut makan. Rasa makanannya membuat pria ini takjub. Sejak itu, ketika ternak disembelih, dia mengambil jeroannya untuk dirinya sendiri, dan memberikan sebagian besar dagingnya kepada para petani. Dia sangat menyukai kuchmachi.

Anda akan perlu:

hati sapi - 116 g
Potongan daging babi - 62 g
bebek-suneli - 1 g
adjika - 7 g
bawang putih segar - 4 g
kondari - 1 g
cengkeh - 0,5 g
bawang merah - 12 g
minyak sayur - 10 ml
cuka - 5 ml
biji delima - 20 g
rempah segar - 10 g
garam lada

Memasak:

Hati (jeroan, hati sapi, paru-paru sapi, jantung, ginjal) bilas, kupas. potongan besar parut dengan rempah-rempah (garam, hop-suneli, utsko-suneli, paprika merah, cabai, dan biji delima yang dihancurkan). Rebus sampai empuk dalam air mendidih, tambahkan cuka. Kemudian potong hati menjadi potongan-potongan kecil. Goreng dalam wajan dengan minyak zaitun. Saat disajikan, hiasi dengan biji delima dan daun hijau.

Sisa hidangan yang ditawarkan oleh restoran memiliki cerita serupa, kami tidak akan mengulanginya sendiri, tetapi kami berbagi resep!

Pipi daging sapi muda di atas kentang gratin

Anda akan perlu:

pipi daging sapi muda - 500 g
bawang - 150 gram
wortel - 150 gram
seledri - 150 gram
bawang putih - 20 gram
tepung - 30 gram
minyak sayur - 50 ml
bijak - 1 g
timi - 1 gram
rosemary - 1 gram
anggur putih - 700 ml
air - 1,5 liter
kaldu sayuran- 1,5 liter
tomat kupas jus sendiri- 300 gram
krim - 140 ml
kentang rebus - 100 g
keju parmesan - 50 g
paprika manis - 1 g
garam, merica - secukupnya

Memasak:

Bawang merah, bawang putih, wortel dan seledri dipotong kotak kecil. Kupas pipi sapi dari uratnya, potong-potong sekitar 150 g Garam, merica, celupkan ke tepung (roti) dan goreng dalam minyak sayur.

Goreng sayuran dalam wajan yang sama. Tambahkan thyme, sage, dan rosemary yang dicincang halus, lalu tuangkan anggur putih.

Setelah anggur direbus, tuangkan kaldu sayuran. Kemudian garam, merica, tambahkan tomat yang sudah dikupas. Masukkan semua bahan ke dalam oven tutup tertutup setidaknya selama dua jam (Anda mungkin harus menambah waktu menjadi tiga jam) sebesar 180 derajat hingga pipi menjadi lembut.

Setelah pipinya matang, rebus kentang dan potong-potong. Siapkan wadah porselen dengan mengisi bagian bawahnya dengan krim (30 ml). Letakkan kentang di sana dan tambahkan sisa krim, taburi dengan garam, merica, paprika, dan keju parmesan.

Panggang semuanya dalam oven selama 10 menit, lalu angkat dan letakkan pipi sapi di atas kentang.

Ginjal kelinci direbus dengan jinten dan barberry dalam roti bundar

Anda akan perlu:

ginjal kelinci - 150 g
bawang - secukupnya
bawang putih - secukupnya
champignon - 100 g
sepotong roti putih - 1 pc.
jinten - 5 g
barberry - 5 gram
krim asam - 100-150 g
keju cheddar - 50-100 g

Memasak:

Kami mengambil ginjal kelinci dan menggorengnya dengan bawang merah dan bawang putih cincang halus sampai berwarna cokelat keemasan. Secara terpisah, goreng champignon kecil utuh.

Sementara itu dari roti bundar kami memotong bagian tengahnya untuk membuat wadah, dan memasukkannya ke dalam oven, membakar dari dalam sehingga kerak terbentuk dan roti tidak dapat menyerap saus.

Kami menyebarkan ginjal goreng dan jamur ke dalam roti, lalu menaruh jintan, barberry, dan menuangkan krim asam ke atasnya. Oleskan keju cheddar secukupnya, masukkan ke dalam oven selama 20 menit. Segera setelah Anda mencium aromanya, keluarkan piringnya.

Saat menyantap kelezatannya, jangan lupa untuk mencelupkan kulit roti keju ke dalam saus yang dihasilkan.

Salad dengan hati ayam dan roti panggang

Anda akan perlu:

hati ayam - 60 g
campuran salad - 50 g
saus mustard - 40 g
tomat ceri - 10 g
lobak - 5 g
bawang hijau - 5 g
bawang putih - 15 gram
timi - 7 gram
Dijon mustard - 12 g
madu - 50 gram
anggur merah - 300 ml
gula pasir - sejumput
rosemary - sejumput
garam, merica, minyak sayur - secukupnya

Memasak:

Untuk saus demi-glace, goreng bawang putih, rosemary, thyme dalam minyak sayur. Setelah menambahkan anggur, didihkan selama 10 menit dengan api sedang. Masukkan mustard Dijon, madu, gula, garam dan merica ke dalam wajan, aduk rata, masak selama dua menit.

Campurkan kedua konsistensi, campur dan didihkan dengan api kecil selama 25-30 menit. saus siap saji dinginkan dan saring melalui saringan.

Untuk salad, goreng hati dalam wajan. Dalam mangkuk yang dalam, masukkan campuran salad, tomat ceri yang dipotong menjadi empat bagian, irisan lobak (potong tipis), hati yang dimasak. Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan saus demi-glace dingin.

Sup ayam dengan mie buatan sendiri

Anda akan perlu:

kaldu ayam- 200ml
wortel - 14 gram
dada ayam - 30 g
hijau - 5 gram
mie - 15 gram
minyak bawang putih- 3 g
telur puyuh- 1 buah.
hati ayam - 20 g
perut ayam - 20 g
garam, merica - secukupnya

Memasak:

Rebus wortel parut dalam wajan di atas api sedang, tambahkan minyak bawang putih. mendidihkan dada ayam, secara terpisah - telur puyuh, mie, hati dan perut ayam.

Tambahkan semua bahan ke dalam kaldu ayam dan didihkan, masak selama dua hingga empat menit. Tambahkan garam, merica, bumbu.

Pancake dengan bubur soba dan jeroan

Anda akan perlu:

panekuk gandum
daging cincang dengan soba dan jeroan
krim asam - 50g

Untuk pancake:

tepung terigu - 600 g
gula - 100 gram
minyak sayur - 100 g
telur - 1 buah.
garam - 1 gram
susu - 4 cangkir

Dalam mangkuk yang dalam, uleni adonan untuk pancake. Ayak tepung dan gabungkan dengan gula, garam, tambahkan susu. Kocok telur secara terpisah dan masukkan ke dalam adonan. Campur semuanya sehingga tidak ada gumpalan. Panggang pancake dalam wajan panas dengan minyak sayur.

Untuk mengisi:

soba rebus - 450 g
kaldu ayam - 250 g
jeroan rebus - 700 g
bawang - 300 gram
mentega - 70 gram
adas - 10 gram
garam / merica - 4 g
kaldu jeroan ayam - 100 g

Persiapan pengisian:

Pisahkan jeroan ayam itik dari vena dan rebus dalam air asin sampai empuk (40-50 menit). Potong bawang menjadi kubus kecil dan goreng dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Pukul jeroan ayam itik yang sudah jadi dengan blender. Rebus soba hingga matang dengan tambahan kaldu dari jeroan ayam itik. Biarkan bubur berdiri di bawah tutupnya dan kukus sepenuhnya. Campur dengan jeroan ayam cincang dan bawang bombay. Garam dan merica secukupnya. Campur dan tambahkan ke potongan-potongan kecil daging sedikit kaldu dari jeroan ayam itik untuk juiciness. PADA pancake siap pakai bungkus isian.

Bubur soba dengan jeroan ayam itik

Anda akan perlu:

soba rebus - 150 g
jeroan ayam itik (hati ayam, perut dan hati) - 50 g
kaldu sayuran - 50 ml
bawang bombay - 25 gram
mentega- 10 gram
garam, merica - secukupnya
peterseli - 5 gram

Memasak:

Rebus soba. Cincang halus jeroan dan goreng dengan bawang. Kemudian tambahkan kaldu sayuran, garam, merica, soba rebus dan masak selama lima sampai enam menit lagi. Tambahkan mentega dan biarkan di atas api selama tiga menit. Angkat dari api, pindahkan ke piring dan tambahkan peterseli cincang.

Salad dengan hati kelinci

Anda akan perlu:

bayam - 20 gram
pir - 20 g atau 1 potong
bubur labu - 20 g
tomat ceri - 1 pc.
hati kelinci - 80 g
saus delima - 20 ml atau 1 sdm. sebuah sendok
anggur putih kering - 10 ml atau 2 sendok teh
gula - 20 g atau 2 sendok teh
mentega - 20 gram
jus lemon - 10 ml atau 2 sendok teh
minyak zaitun - 10 ml atau 2 sendok teh
minyak bunga matahari - 20 ml atau 1 sdm. sebuah sendok
telur - 1 buah.
garam laut - sejumput

Memasak:

Goreng hati kelinci minyak bunga matahari. Campur dengan bayam. Masukkan setengah mentega, satu sendok teh gula, sepotong buah pir ke dalam wajan. Tuangkan satu sendok teh anggur, setengah jus lemon dan satu sendok teh minyak zaitun. Uapkan anggur dengan api kecil dan karamelkan pir selama sekitar lima menit.

Potong labu menjadi kubus dan karamel dengan cara yang sama seperti buah pir, tetapi sedikit lebih lama, sekitar delapan menit. Siapkan telur rebus.

Letakkan hati dengan bayam di slide di tengah piring. tuangkan saus delima. Taruh telur rebus di atasnya, bumbui dengan garam.

Hiasi hidangan dengan bagian ceri dan pir dan labu karamel.

Dalam masakan tradisional Rusia, jeroan selalu dihormati. Setelah membuka yang lama buku masak, Anda akan menemukan resep yang disebut "Ginjal Rebus" dan "Ginjal Tushony", "Lidah Sapi Segar", "Saus Pohon dengan Krim Asam, Kentang dan Acar Mentimun", "Hati Sapi Panggang", "Puding dari hati sapi"Dan bahkan" Sosis dari otak "(sosis tentu saja dituangkan dengan Chukhonsky, yaitu mentega, mentega sebelum disajikan). sayang dan hidangan gourmet bahwa orang asing yang selalu kagum adalah jengger. Dan setahun sekali, ibu rumah tangga memiliki hak untuk mengingat resep yang disebut "Kepala Babi Hutan Tua" - hidangan ini disajikan pada hari Kebangkitan yang Cerah. Resepnya seperti ini:

bersih, rebus kepala babi asap yang indah. Letakkan di atas piring, lepaskan telinga dan moncongnya dengan kertas putih dan sayuran hijau yang dipangkas dengan indah. Kelezatan yang terpisah dan diinginkan adalah apa yang disebut daging manis - kelenjar gondok anak sapi atau domba, yang tipis rasa halus mengingatkan akan roti segar. Hidangan darinya disajikan dengan truffle - bayangkan, dalam hal ini mereka hanya mengklaim peran sebagai pendamping kehormatan. dapur modern Jangan lupa tentang "daging manis". PADA Restoran Italia disajikan dengan artichoke Yerusalem dan truffle hitam. Di Prancis - dengan bubuk blackcurrant, di Argentina mereka menghormati salad hangat dengan "daging manis".

Jeroan lainnya juga untuk menghormati. Di Armenia, tzhvzhik dipuja - gado-gado gabungan hati, paru-paru, ginjal, limpa dan jantung yang memabukkan, dimasak dengan lemak ekor yang gemuk. Tatar membuat tutyrma - sosis yang diisi dengan jeroan dan nasi. Masakan Skotlandia tidak terpikirkan tanpa haggis - hidangan jeroan dengan bawang, oatmeal, dan bacon, dimasak dalam perut domba. Jerman itu mulia kaki babi Dengan kol parut. Di Lituania, telinga dan ekor babi asap pasti ditawarkan dengan bir. Dan di Kaukasus, sebelum memulai pesta, mereka pasti akan mengurus khash - raja sup mabuk dari kuku banteng, ekor dan bekas luka. Ini "obat mujarab ajaib" membutuhkan waktu delapan sampai sembilan jam untuk mempersiapkan, disajikan dengan bawang putih parut dan tortilla segar dan membangkitkan yang paling tampaknya putus asa untuk hidup.

Sebagai kesimpulan, harus dikatakan bahwa jeroan adalah sumber zat besi yang alami dan sangat menyenangkan, yang diperlukan untuk sirkulasi darah yang normal. Mereka juga pemasok magnesium, yang bertanggung jawab untuk stabilitas. sistem saraf, dan seng, yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pembaruan jaringan. Pecinta jeroan tidak tahu masalah kekurangan vitamin A, yang melindungi terhadap penuaan dini, dan vitamin B, yang meredakan insomnia dan depresi. Dan secara umum, bayangkan betapa menyenangkannya duduk di meja pada malam musim gugur yang lembap dan membuat sup panas dengan jeroan ayam itik!

Untuk 4 orang: lidah sapi - 1 pc., daun salam - 3 pcs., bawang - 3 pcs., cuka balsamic - 4 sdt, garam, lada hitam

Cuci lidah dan lubangi dengan tusuk sate atau pisau. Garam lada. Tambahkan daun salam, potong bawang menjadi setengah cincin, taburi dengan cuka dan rendam di lemari es selama sehari. Kupas lidah dari bawang dan daun salam dan masukkan ke dalam panci berisi air, didihkan, kecilkan api dan masak selama 3 jam 30 menit. Keluarkan lidah yang sudah jadi dari panci dan ganti selama 2-3 menit di bawah aliran air dingin. Hapus kulit. Dapat disajikan dengan sayuran dan rempah-rempah.

284 kkal

Waktu untuk mempersiapkan 28 jam

3 poin

Untuk 4 orang: ekor sapi - 1 kg, bawang - 1 pc, wortel - 1 pc, akar peterseli - 1 pc, seledri - 1 pc, anggur merah kering - 200 ml, cognac - 100 ml, minyak sayur, garam, merica , bumbu kering

Cuci bersih buntut, potong-potong potongan-potongan dan rendam selama setengah jam. Letakkan di atas serbet, biarkan kering, masukkan ke dalam wajan panas kering tanpa minyak, goreng sampai berwarna cokelat, tuangkan cognac dan bakar. Setelah menunggu api padam, masukkan ekor ke dalam panci bersama dengan seledri cincang dan akar peterseli, tuangkan air dan masak selama 3 jam, keluarkan busa secara berkala. Cincang halus bawang dan wortel, goreng ringan dalam minyak, tuangkan sedikit kaldu dan didihkan selama 10 menit di bawah tutupnya. Masukkan hasil penggorengan ke dalam sup, tuangkan anggur merah. Tambahkan garam, merica, dan penyedap rasa sesuai selera. Masak dengan api kecil selama 30 menit.

Kandungan kalori per porsi per 100 g 110 kkal

Waktu untuk mempersiapkan 4 jam

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 5 poin

Untuk 3 orang: otak sapi - 600 g, peterseli - 0,5 ikat, bawang kering - 1 sdm. l., garam - 2 sdt, lada merah muda - 1 sdt, cuka 9% - 1,5 sdm. l., minyak sayur

Bersihkan otak dari film, rendam selama satu jam. Ganti air dan biarkan selama satu jam lagi. Tuang 1,5 liter air ke dalam panci, tambahkan cuka, didihkan air, masukkan otak ke dalamnya dan masak selama 25 menit. Potong otak yang sudah jadi menjadi kubus kecil. Tambahkan peterseli, bawang kering, merica, garam. Campur dan masukkan ke dalam cetakan, setelah diolesi dengan minyak, kirim ke oven, dipanaskan hingga 200 ° C. Panggang selama 20-30 menit hingga matang. Sajikan hidangan dalam keadaan dingin.

Kandungan kalori per porsi per 100 g 170 kkal

Waktu untuk mempersiapkan 3 jam

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 5 poin

Untuk 9 orang: hati ayam - 400 g, daging sapi muda (bubur) - 300 g, ayam - 300 g, champignon - 200 g, mentega - 150 g, telur - 3 pcs., bawang - 3 pcs., garam, lada hitam, pala kenari

Cuci bersih daging sapi, potong kecil-kecil. Kupas dan potong satu bawang. Cuci jamur, potong-potong. Semua bersama-sama goreng dalam 30 g minyak. PADA massa selesai tambahkan telur, biarkan dingin dan haluskan dalam blender. Cuci hati, potong kecil-kecil. Cincang halus bawang lainnya. Tumis bahan-bahan tersebut dalam 30 g minyak hingga matang, masukkan ke dalam blender dan potong-potong lagi. Bumbui campuran dengan pala, garam dan merica. Potong bawang terakhir. Cuci daging ayam, potong-potong, goreng dalam 30 g minyak, potong dalam blender, tambahkan garam dan merica. Olesi loyang dengan 30 g mentega. Letakkan lapisan: sepertiga dari pate hati, setengah dari ayam, sepertiga lagi dari hati, sisa ayam, lapisan terakhir hati. Tempatkan di bawah penindasan dan masukkan ke dalam lemari es selama 3 jam. Lelehkan mentega, tuangkan di atas pate dan masukkan ke dalam kulkas selama dua hari.

Kandungan kalori per porsi per 100 g 170 kkal

Waktu untuk mempersiapkan 4 jam

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 6 poin

Untuk 4 orang: roti gandum - 200 g, bawang - 2 pcs., hati ayam - 300 g, apel - 1 pc., tepung - 1 sdm. l., mentega, lada hitam, garam

Kupas bawang dan potong menjadi lingkaran, goreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Cuci hati secara menyeluruh, potong-potong, garam, merica, gulung tepung dan goreng dalam mentega. Potong roti menjadi beberapa bagian dan olesi dengan lapisan tipis mentega. Letakkan potongan hati di atasnya, hiasi dengan bawang goreng dan irisan apel tipis. Panaskan oven 150°C. Panggang crouton selama 10 menit. Dapat disajikan dengan segelas anggur rumah.

Kandungan kalori per porsi per 100 g 170 kkal

Waktu untuk mempersiapkan 30 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 3 poin

Untuk 4 orang: hati sapi - 600 g, anggur putih kering - 100 ml, bawang putih - 4 siung, bawang merah - 2 pcs., peterseli - 1 ikat, mentega cair - 40 ml, cognac - 50 ml, minyak zaitun -10 ml, garam laut 10 g, lada hitam giling - 5 g

Cincang halus peterseli, potong bawang menjadi setengah cincin tipis dan goreng dengan api besar dalam 20 g mentega sampai transparan. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan goreng selama 4 menit lagi. Tambahkan garam dan merica, tuangkan anggur dengan hati-hati, evaporasi hampir sepenuhnya, tambahkan setengah peterseli cincang, aduk rata dan angkat dari kompor. Bilas hati dengan baik, keringkan dan potong-potong. Panci besi cor panaskan, tambahkan sisa mentega dan minyak zaitun. Letakkan hati, garam, merica dan goreng di setiap sisi (3 menit). Tuang cognac, campur, didihkan sebentar.

Kandungan kalori per porsi per 100 g 199 kkal

Waktu untuk mempersiapkan 30 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 5 poin

Untuk 4 orang: kandung kemih babi - 1 pc, ginjal babi - 2 pcs, hati babi - 300 g, hati babi - 1 pc, lidah babi - 1 pc, lemak babi - 400 g, kulit babi rebus - 500 g, bawang putih - 6 siung , zira - 1 sdt, basil - 1 sdt, lada hitam giling - 1 sdt, garam

Rebus ginjal, jantung, dan lidah secara terpisah hingga tidak matang sempurna, dinginkan. Rendam hati dalam air dingin, potong-potong, tuangkan air mendidih dan biarkan selama 20 menit. Di bagian gelembung yang sempit, buat lubang kecil terlebih dahulu. Ginjal, hati, jantung, lidah, daging dan kulit dipotong menjadi kubus. Tambahkan garam, rempah-rempah, bawang putih cincang halus dan kaldu sisa rebusan kulit. Mencampur. Isi gelembung dengan daging cincang. Jahit bukaan dan ikat dengan erat. Rebus gelembung dengan api kecil selama satu setengah hingga dua jam. Kemudian taruh saltison di bawah pers. Setelah dingin, masukkan ke dalam kulkas selama 5-6 jam.

Kandungan kalori per porsi per 100 g 118 kkal

Waktu untuk mempersiapkan 10 jam

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 6 poin

Untuk 4 orang: babat sapi kupas - 500 g, bawang merah - 1 pc, bawang putih - 5 siung, telur - 1 pc, jus lemon - 2 sdm. l., tepung - 2 sdm. l., yogurt alami - 2 sdm. l., mentega - 100 g, garam

Bagilah bekas luka yang sudah dikupas menjadi beberapa bagian dan kirim ke wajan. Taruh bawang merah dan bawang putih di atasnya. Tuang air mendidih (4-5 l) dan nyalakan api sedang. Masak selama 3-4 jam. Hapus bekas luka yang sudah jadi dari kaldu, potong piring berukuran 0,5x2 cm, buang bawang merah dan bawang putih, saring kaldu. Masukkan kembali babat ke dalam kaldu, nyalakan api sedang. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan yogurt dan jus lemon, tambahkan tepung, aduk. Ambil kaldu, tambahkan ke kocokan telur, aduk kembali. Tuang campuran telur ke dalam kaldu dan, aduk, didihkan. Garam. Lelehkan mentega, tuangkan ke dalam sup. Tambahkan jus lemon ke mangkuk sebelum disajikan.

Kandungan kalori per porsi per 100 g 170 kkal

Waktu untuk mempersiapkan 05:00

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 5 poin

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru