Kaki babi dan ayam yang dibumbui. Cara membuat jeli kaki babi. Camilan dunia untuk teman yang baik. Daging kental kaki babi, bisa dikatakan, adalah resep klasik. Saya sarankan membuat daging kental dari kaki babi dan ayam.
Cara memasak daging kental yang lezat dari kaki babi dan ayam - resep dengan foto langkah demi langkah
Ibuku selalu membuat resep ini. Daging kentalnya ternyata sangat empuk dan gurih karena daging ayamnya. Untuk mengeraskan daging kental tanpa gelatin, ambil kaki babi, karena akan menambah kekentalan dan kelengketan kaldu.
Bahan-bahan:
- Kaki babi – 1 kg
- Bangkai ayam – 1 buah
- Wortel - 1 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Bawang putih - 1 kepala
- Lada - 10 kacang polong
- Daun salam - 3-4 lembar daun
Pertama, Anda perlu merendam daging semalaman untuk menghilangkan darah dari daging. Anda tidak dapat melewatkan langkah ini jika tidak ingin kuahnya keruh. Setelah direndam, bilas daging hingga bersih dengan air mengalir. Kikis kaki babi dengan pisau jika perlu.
Potong ayam menjadi tiga bagian dan masukkan bersama kaki babi ke dalam panci. Tuang air setinggi tidak lebih dari 3-4 cm dari daging dan letakkan di atas kompor.
Agar kuahnya bening, saat pertama kali mendidih, airnya perlu ditiriskan, dagingnya dibilas, dan air baru ditambahkan.
Penting! Lebih baik mengumpulkan busa sebelum kaldu mendidih.
Segera setelah air dalam panci mulai mendidih, kecilkan api kompor, jangan biarkan kaldu menggelegak dan mendidih. Masak daging dengan tutup sedikit terbuka untuk menghindari penguapan air yang berlebihan. Jangan lupa untuk menghilangkan lemak berlebih beserta busanya - ini juga akan mempengaruhi kualitas kaldu saat mengeras.
Setelah 3 jam memasak daging, tambahkan sayuran - bawang bombay dan wortel.
Daging kental akan dimasak selama 5-6 jam dengan suhu kompor yang rendah. Setengah jam sebelum kesiapan, tambahkan siung bawang putih, daun salam, dan merica.
Untuk memeriksa apakah kaldu sudah siap, masukkan kaldu ke dalam sendok dan masukkan ke dalam lemari es selama 10-15 menit. Jika selama ini kuah di sendok menjadi seperti agar-agar, maka kuahnya sudah matang.
Keluarkan daging dan sayuran dari wajan dan sisihkan hingga dingin.
Saat daging mendingin, saring kaldu melalui saringan. Selain saringan, Anda bisa menggunakan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa bagian. Tambahkan bawang putih cincang ke dalam kaldu yang sudah disaring sesuai selera, sekitar 3-4 siung.
Setelah daging dingin, keluarkan dari tulangnya dan potong kecil-kecil. Lebih baik lagi jika dibongkar menjadi ijuk dengan tangan, dengan cara ini Anda akan menghindari biji-biji kecil masuk ke dalam daging yang dibumbui.
Ambil cetakan yang akan mengeraskan daging agar-agar, tata dagingnya dan isi dengan kaldu.
Ingat! Agar daging yang dibumbui bisa membeku dengan sempurna, harus ada dua bagian daging dan satu bagian kaldu.
Tutupi cetakan dengan penutup atau cling film dan letakkan di tempat dingin agar mengeras.
Jika daging kental sudah mengeras sehingga mudah dikeluarkan dari cetakan, turunkan cetakan yang berisi daging kental ke dalam wadah berisi air hangat, cukup 3 menit, lalu gunakan spatula silikon untuk mengitari pinggirannya dengan hati-hati dan balikkan cetakannya ke atas piring.
Daging kental yang lezat sudah siap. Sajikan daging kental dengan lobak pedas atau mustard. Selamat makan!
Kaki babi, buku-buku jari, dan daging sapi yang dibumbui - resep dengan deskripsi langkah demi langkah
Tahun yang akan datang adalah tahun sahabat manusia, Anjing. Artinya harus ada hidangan daging di meja pesta. Daging kental akan sangat diterima di meja. Dan cara memasaknya yang benar dan enak akan saya ceritakan di bawah ini. Hal utama di sini adalah jangan terburu-buru, daging kental tidak mentolerir tergesa-gesa.
Bahan-bahan:
- Kaki babi - 2 buah.
- Betis babi - 1 buah
- Daging sapi – 1kg
- Wortel - 2 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Bawang putih - 1 kepala
- Lada - 10 kacang polong
- Lada hitam allspice - secukupnya
- Garam secukupnya
Untuk daging agar-agar, lebih baik menggunakan daging segar, bukan beku, untuk ini yang terbaik adalah membeli daging di pasar. Sebelum dimasak, daging harus direndam selama 3-4 jam, atau lebih baik lagi semalaman. Karena daging kental membutuhkan waktu lama, mulailah menyiapkannya di pagi hari.
Kaki babi perlu dibersihkan dan dicuci. Gunakan pisau untuk memotong kaki menjadi dua pada bagian sambungannya. Potong stik drum dan Sandung lamur menjadi beberapa bagian. Ukuran potongannya tidak masalah, yang utama dagingnya pas di kuali atau wajan yang dalam.
Bilas kembali daging dan masukkan ke dalam kuali atau wajan, isi dengan air dan letakkan di atas kompor. Busa akan terbentuk selama 10 menit pertama pemasakan, harus dikeluarkan. Setelah mendidih, tiriskan kaldu pertama, tuangkan air dingin 5-7 cm di atas permukaan daging dan letakkan wajan di atas kompor. Segera setelah air mendidih, kecilkan suhu pemanasan seminimal mungkin, tutup dan biarkan hingga matang. Anda bisa mengaduknya jika diinginkan.
Jangan sekali-kali menambahkan air ke dalam panci berisi daging saat memasak.
Setelah 5 jam, tambahkan ke dalam kuali atau panci berisi daging, bawang bombay beserta kulitnya untuk menghasilkan kaldu berwarna keemasan, wortel, dan merica hitam. Garam kaldunya, saya sarankan Anda menambahkan sedikit garam, jika semuanya sudah siap, hasilnya akan pas. Tutup dengan penutup dan biarkan masak selama 1,5 jam lagi.
Jika daging sudah matang, daging akan mudah lepas dari tulangnya, keluarkan dari kaldu ke dalam piring dan sisihkan hingga dingin. Kaldunya harus disaring menggunakan saringan atau kain kasa yang dilipat menjadi beberapa bagian, bisa juga menggunakan kain bersih. Kemudian tambahkan bawang putih cincang halus ke dalam kaldu.
Pisahkan daging dari tulangnya dan pisahkan menjadi ijuk dengan tangan agar potongan kecil tulang tidak masuk ke dalam daging yang dibumbui. Tempatkan dalam cetakan di mana daging kental akan mengeras. Tuang kaldu yang sudah disaring dan didinginkan ke dalam cetakan. Tutup panci dengan penutup atau stretch film dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras selama 6 jam. Bentuk daging kental bisa disesuaikan dengan keinginan Anda, atau mungkin ada beberapa.
Daging kental ini bisa dihias dengan bawang putih cincang, setengah telur rebus, kacang hijau, wortel rebus, dan daun peterseli segar. Hidangan yang luar biasa untuk liburan. Makan dengan senang hati!
Memasak kaki babi dan ayam yang dibumbui dalam slow cooker
Memasak dalam slow cooker adalah suatu kesenangan; Saya beritahu Anda, itu membuat hidup jauh lebih mudah. Tidak ada kesulitan sama sekali, yang utama adalah memilih mode yang tepat dan, jika pengaturan model Anda menyediakannya, atur waktu memasak. Secara pribadi, saya semakin mulai meminta bantuan teknologi ajaib ini. Jadi, kami akan menyiapkan daging kental dari kaki babi dan ayam. Tidak ada perbedaan yang signifikan antara memasak di atas kompor atau di slow cooker, tetapi karena kita memutuskan untuk membuat pekerjaan kita lebih mudah, mari kita mulai.
Daftar produk yang dibutuhkan:
- Kaki babi - 2 buah.
- Daging babi (bubur atau entrecote bisa digunakan) - 500 g
- Kaki ayam - 1 kg
- Wortel - 1 buah.
- Bawang - 2 buah.
- Bawang putih 4-5 siung
- Bumbu - garam, merica, daun salam - secukupnya
Daging harus selalu direndam dalam air dingin sebelum dimasak agar-agar, semakin lama semakin baik. Anda bisa merendamnya semalaman dan mulai memasak di pagi hari. Saya tidak akan menulis tentang fakta bahwa kaki babi perlu dibersihkan dan dikikis secara menyeluruh, Anda sudah mengetahuinya.
Dagingnya sudah direndam, dicuci, dan sekarang semuanya dimasukkan ke dalam wajan di slow cooker. Segera tambahkan sayuran - bawang bombay, wortel, merica hitam, dan garam. Saya tambahkan garam per mata, kalau kuahnya kurang asin, tidak apa-apa, di akhir kita tambahkan garam. Tuang air ke dalam panci multicooker hingga batas maksimal yang diperbolehkan, bagi saya 3,5 liter.
Dan sekarang yang paling menarik, tutup, atur mode “Extinguishing”, atur waktu menjadi 5-6 jam dan tunggu sinyal ajaib bahwa sudah siap. Anda juga dapat mengatur daging dan sayuran untuk dimasak dengan aspic semalaman, dan di pagi hari multicooker akan menunggu dalam mode hangat. Sangat nyaman!
Jadi, kita keluarkan daging dan sayuran dari kaldu, kaldu perlu disaring dan, jika perlu, diasinkan. Giling daging menjadi potongan-potongan kecil dan segera tambahkan bawang putih cincang. Tempatkan dalam cetakan dan saya sarankan untuk menaburkan bumbu segar cincang halus di atas daging dan bawang putih. Tuang kaldu, tutup dan masukkan ke kulkas selama 5-6 jam.
Daging kental ini bisa disajikan dengan saus: parut lobak dan bawang putih di parutan halus, campur dengan bumbu cincang halus dan tuangkan krim asam. Pengeluaran usaha yang minimal, banyak waktu luang untuk hal lain. Ideal jika Anda sedang mengadakan perayaan dan perlu menyiapkan beberapa hidangan lagi. Lezat dan sederhana!
Cara memasak kaki babi yang dibumbui dalam panci bertekanan tinggi
Video resep yang sangat sederhana
Resep jeli kaki babi dan kalkun
Kalkun adalah daging makanan. Jika Anda memperhatikan berat badan Anda, resep ini cocok untuk Anda. Prinsip menyiapkan jeli kaki babi dan kalkun tidak berbeda dengan resep klasik. Sekarang saya akan memberi tahu Anda cara memasak hidangan ini dengan enak.
Bahan-bahan:
- Kaki babi - 2 buah.
- Stik drum kalkun - 1,5 kg
- Wortel - 2 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Bawang putih - 4 siung
- Lada hitam - 8 kacang polong
- Garam secukupnya
Kupas kaki babi dan rendam selama 4 jam dalam air dingin. Cuci paha kalkun dan masukkan ke dalam panci bersama dengan kaki babi yang direndam; tutupi daging dengan air. Letakkan panci di atas api dan tunggu sampai mendidih pertama. Saya menyarankan Anda untuk mengeringkan kaldu pertama agar kelebihan lemaknya hilang dan kaldu menjadi transparan saat mengeras. Bilas daging dan wajan, tuangkan air dingin dan panaskan kembali.
Jangan lupa untuk menghilangkan busa yang dihasilkan, jika tidak, busa akan mengendap di wajan, yang kemudian akan mempengaruhi kualitas kaldu.
Segera setelah air mendidih, kecilkan api kompor. Untuk mendapatkan kaldu kental berkualitas tinggi, tidak perlu merebusnya; air seharusnya “bergerak”. Masak daging selama 5 jam dan tambahkan sayuran: bawang bombay, wortel. Setelah setengah jam menambahkan sayuran ke dalam kaldu, tambahkan garam dan merica hitam, masak lagi selama setengah jam.
Keluarkan daging dan sayuran dari kaldu dan biarkan dingin. Kaldu harus disaring dan bawang putih melewati mesin press harus ditambahkan ke dalamnya. Bagi daging menjadi serat-serat dan masukkan ke dalam cetakan atau wadah dimana daging kental akan mengeras, tuangkan kaldu dengan bawang putih di atasnya.
Hidangan tradisionalnya adalah daging kental, yang dapat dibuat dari berbagai jenis daging. Dengan tambahan kalkun, daging yang dibumbui akan empuk dan bergizi. Saya yakin bahkan anak-anak pun akan menghargai resep ini.
Cara menyiapkan kaki dan telinga babi yang dibumbui dengan benar
Daging kental yang terbuat dari produk sampingan ini sangat bermanfaat untuk persendian. Rasanya seperti daging yang dikompres. Sangat mudah untuk menyiapkannya dan daging kental ini membeku dengan sangat indah.
Bahan-bahan:
- Kaki babi - 2 buah.
- Telinga babi – 1 kg
- Bawang - 1 buah.
- Bawang putih - 4-5 siung
- Bumbu - merica hitam, kemangi kering, daun salam, garam - secukupnya
Jangan lupa aturan utamanya - daging untuk daging kental harus selalu direndam untuk mendapatkan kaldu berkualitas tinggi. Bersihkan telinga, terutama pada tempat dan kaki yang sulit dijangkau. Sekarang letakkan kaki babi di bagian bawah wajan, dan kuping di atas, yang timbul timbul, jadi cobalah untuk menempatkannya sekompak mungkin dan isi dengan air. Airnya tidak boleh terlalu banyak, 4-5 cm di atas isi panci. Dan taruh di atas kompor.
Setelah mendidih pertama, tiriskan kaldu, bilas kaki dan kuping. Isi kembali dengan air dingin dan letakkan di atas kompor. Saat merebus, kecilkan api menjadi rendah; mendidih adalah musuh daging yang dibumbui; kaldu akan menguap, dan itu tidak kita butuhkan. Segera keluarkan busa saat muncul, Anda tidak bisa menariknya keluar, semuanya akan turun ke bawah dan Anda akan mendapatkan kaldu yang keruh.
Daging kental ini perlu dimasak selama 4-5 jam. Satu jam sebelum dimasak, tambahkan bawang bombay dan bumbu. Lebih baik menambahkan garam di akhir masakan.
Pisahkan kaki dari tulangnya dan potong dagingnya menjadi beberapa bagian, kupingnya bisa dimasukkan ke dalam cetakan utuh atau dicincang jika diinginkan. Campur kaldu yang sudah disaring melalui saringan atau kain tipis dengan bawang putih, tidak perlu terlalu dihaluskan, potong tipis-tipis dan tuang kuping dengan daging.
Tutupi cetakan dan letakkan di rak tengah di lemari es agar mengeras.
Ini adalah jenis kelezatan yang kami miliki. Hiasi daging kental beku dengan daun peterseli. Daging jeli kuping babi akan menarik bagi pecinta tulang rawan; itu akan terasa renyah di gigi Anda; para pecinta akan mengerti. Saat dipotong, daging yang dibumbui akan memiliki pola daging yang menarik. Masak dan makan dengan senang hati.
Daging babi kental untuk meja liburan
Jarang sekali pesta bisa diadakan tanpa daging kental, terutama di musim dingin. Hidangan ini disukai dan dihargai dan ada alasannya. Tidak ada yang sulit untuk dipersiapkan, Anda hanya perlu menyiapkan waktu dan kesabaran. Pembuka daging - daging kental dapat dihias sesuai selera dan menyenangkan bahkan tamu yang paling pemilih sekalipun.
Letakkan lobak yang dipotong menjadi irisan tipis di atas daging yang dibumbui, dan letakkan paprika yang dipotong dadu di sepanjang kontur. Sangat pedas!
Gunakan loyang kue, hiasi daging kental dengan kacang hijau dan wortel rebus.
Sederhana dan ringkas. Di tengahnya terdapat wortel rebus berbentuk bunga dan daun peterseli di tepinya.
Jika Anda benar-benar ingin mengejutkan semua orang, susunlah mawar dari wortel rebus dan hiasi dengan daun peterseli. Membuat mawar sama sekali tidak sulit, tetapi Anda perlu meletakkannya di bagian bawah cetakan secara terbalik, mengisinya dengan kaldu, membiarkannya mengeras, lalu menaruh daging di atasnya dan menuangkan sisa kaldu.
Buatlah daging agar-agar dalam porsi. Untuk melakukan ini, masukkan daging ke dalam loyang muffin dan hiasi dengan wortel rebus dan jagung kaleng.
Pada akhirnya saya ingin memberi Anda beberapa nasihat. Jangan pernah memasak daging kental dari daging beku, kuahnya akan sangat keruh dan kemungkinan besar Anda tidak ingin menyajikan daging kental ini kepada tamu Anda. Tahun Baru sudah dekat, kita semua menantikan liburan dan akhir pekan yang besar ini. Siapkan makanan lezat dan buat orang yang Anda cintai bahagia. Dengan datang!
Daging kental (atau aspic) adalah hidangan tradisional yang disiapkan untuk hari raya dan berupa kaldu beku dengan potongan daging. Ada banyak sekali resep untuk hidangan lezat ini. Daging kental bisa berupa daging babi, sapi, ayam, atau ikan. Namun jeli yang luar biasa didapat dari beberapa jenis daging saja. Opsi ini dianggap meriah. Kami mengundang Anda untuk menyiapkan daging kental buatan sendiri dari kaki babi dan ayam.
Kaki babi dan ayam yang dibumbui
resep cara memasak daging kental yang enak dengan foto langkah demi langkah
Mengapa daging kental secara tradisional menjadi hidangan hari raya? Ya, karena biasanya disiapkan untuk Tahun Baru, Paskah, dan ulang tahun. Hidangan ini disiapkan untuk waktu yang lama, tetapi hasilnya sepadan, dan hidangan pembuka dingin ini mendapat tempat di meja pesta.
Bahan-bahan:
- kaki ayam – 5 buah,
- kaki babi – 3 pcs.,
- wortel – 1 buah,
- bawang bombay – 2 buah,
- bawang putih – 4 siung;
- garam – 1 sdm.
Proses memasak:
Bilas kaki ayam dan kaki babi, hilangkan lemak berlebih dan apapun yang tidak Anda suka. Tempatkan daging dalam wajan yang dalam.
Isi isi panci dengan air hingga tertutup seluruhnya. Letakkan di atas kompor untuk memanaskan.
Begitu air mendidih, kebisingan akan muncul ke permukaan. Angkat panci dari api, tiriskan air sepenuhnya, dan bilas daging dengan air hangat mengalir.
Selanjutnya potongan daging dimasukkan ke dalam panci bersih dan diisi kembali dengan air, kali ini sudah dimurnikan. Anda membutuhkan air yang cukup untuk menutupi tungkai dan tungkai. Pertama, panaskan dengan api besar. Segera setelah air mendidih, kecilkan api ke pengaturan terendah. Daging yang dibumbui harus merana. Tutup dengan penutup.
Setelah sekitar satu jam, Anda bisa melihat ke bawah tutupnya dan memeriksa level kaldu. Pada tahap ini kami juga memberi garam pada daging yang dibumbui. Rasanya akan sedikit lebih asin daripada biasanya Anda memberi garam pada hidangan pertama Anda.
Sekarang kupas wortel dan masukkan ke dalam kaldu. Jika Anda suka sayuran akarnya direbus, Anda bisa membuangnya menjadi dua.
Sekitar tiga jam setelah mendidih, masukkan bawang bombay ke dalam wajan. Anda harus mencucinya sampai bersih terlebih dahulu, karena kami akan menambahkannya dalam keadaan tidak bersih. Ini akan memberikan warna yang indah pada kaldu dan mencegah bawang bombay hancur menjadi kelopak terpisah karena dimasak dalam waktu lama.
Beginilah penampakan kaldu di akhir pemasakan, setelah setidaknya 6 jam direbus. Pada titik ini Anda bisa mencicipi tes lagi. Selanjutnya tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas. Anda bisa menambahkan sedikit lada hitam bubuk. Biarkan mendidih selama 30 menit lagi.
Setelah 30 menit, matikan daging yang dibumbui dan biarkan terendam selama dua jam lagi. Selama waktu ini, kaldu tidak hanya akan meresap, tetapi juga sedikit dingin, dan akan lebih mudah untuk dituang.
Waktunya telah berlalu untuk menuangkan ayam jeli babi. Pertama, pindahkan daging ke piring.
Kami membongkar setiap kaki dan kaki babi. Kami membuang kulit, lemak, bijinya, hanya menyisakan ampasnya saja.
Letakkan potongan daging di dasar piring atau mangkuk saji.
Tuang kaldu ke setiap piring, yang sebelumnya disaring melalui beberapa lapis kain kasa.
Kami menggunakan wortel yang dimasak dengan daging kental untuk menghias daging kental. Potong menjadi bintang, segitiga atau lingkaran saja (sesuai keinginan) dan letakkan dengan hati-hati di setiap piring.
Segera setelah isi piring mendingin, masukkan ke dalam lemari es agar mengeras. Ini akan memakan waktu sekitar 12 jam.
Kaki babi dan ayam kental yang lezat sudah siap! Liburan yang sesungguhnya! Semuanya siap disajikan! Selamat makan!
Svetlana Berezina menceritakan cara memasak daging kental dari daging babi dan ayam, resep dan foto oleh penulis.
Daging kental... Sebagai seorang anak, ini adalah kemewahan bagi saya - ibu saya jarang memasaknya. Ketika saya besar dan menikah, saya belajar cara memasaknya. Tapi saya tidak langsung menjalin hubungan dengannya. Terkadang keluarnya terlalu cair, terkadang terlalu kental. Seiring waktu, semuanya mulai berjalan baik. Baru-baru ini, mengingat hidangan ini, saya memutuskan untuk memasaknya.
Saya rasa kita masing-masing memiliki rahasia masing-masing dalam menyiapkan hidangan apa pun. Sama dengan daging kental. Saya akan membagikan beberapa rahasia saya. Lagi pula, seperti banyak masakan lainnya, kita memasak, belajar dari kesalahan dan pengalaman orang lain.
Saya akan segera memperingatkan Anda - proses ini bisa memakan banyak waktu - terkadang hingga satu hari. Kali ini saya menghabiskan 12 jam untuk memasak. Tapi saya sangat menikmatinya.
Bahan yang Diperlukan:
Kaki babi - 1 pc.
Kaki ayam - 4-5 pcs.
Bawang - 1 buah.
Wortel - 1 buah.
Bawang putih - 3-4 siung
Daun salam - 3 buah.
Lada - secukupnya
Garam secukupnya
Lada merah dan hitam - secukupnya
Peterseli atau adas - secukupnya
Metode memasak:
Kami memulai seluruh proses dengan mencuci daging. Tempatkan dalam panci dan di bawah air dingin yang mengalir. Biarkan di dalam air selama 15 menit.
Isi daging dengan 4-5 jari air dan letakkan wajan di atas api. Dan kemudian - perhatian! Penting untuk tidak melewatkan titik didih, jika tidak kaldu akan menjadi buram dan daging yang dibumbui akan menjadi tidak sedap dipandang dan terlalu matang. Segera setelah air mendidih, kecilkan api dan buang busanya secara teratur.
Kami melupakan daging kental selama satu setengah jam. Lalu masukkan ceker ayam, wortel dan semua bumbu beserta daun salam ke dalamnya.
Apakah kita sudah melewati 4 jam sejak mulai memasak? Di sinilah kita menambahkan garam pada daging kental. Mencicipi.
Selagi memasak dengan api kecil, cincang halus bawang putih dan masukkan ke dalam panci. Saya suka bawang putih, jadi saya masukkan banyak. Saya juga menambahkan dill, idealnya peterseli. Rasa daging kentalnya luar biasa.
Apakah rasanya 5 jam telah berlalu? Saatnya keluarkan daging dari wajan dan biarkan dingin, pisahkan daging dari tulangnya. Saya suka memotongnya hingga halus.
Saat khusyuk tiba - kami menuangkan daging kental ke dalam piring yang sudah disiapkan sebelumnya. Saya suka menaruh wortel dan bawang putih di dasar mangkuk, lalu semuanya terlihat sangat indah! Ya! Pastikan untuk menyaring kaldu melalui beberapa lapis kain kasa. Untuk penyajian, lebih baik menggunakan mangkuk dengan porsi yang nyaman untuk dimakan, daripada piring besar, yang kemudian sulit untuk mendapatkan daging kental - dagingnya akan kehilangan bentuknya.
Ada ibu rumah tangga yang menambahkan gelatin agar lebih mengeras. Saya tidak pernah melakukan ini - rasanya berubah, dan terlalu merepotkan. Ngomong-ngomong, ketika saya menuangkan daging kental ke piring, saya menaruhnya di ambang jendela - di luar jendela sangat dingin - 10 derajat. Saya melihat sekitar 30 menit kemudian untuk melihat bagaimana keadaannya. Dan apa? Dia sudah mengambilnya! Apa yang dimaksud dengan pemilihan bahan yang tepat untuk daging agar-agar? Saya pikir jumlah air yang tepat juga berperan. Saya mendapat daging kental dengan daging yang banyak dan kuah yang cukup.
Mari kita mulai menyiapkan jeli kaki babi dan ayam sesuai resep dengan foto. Buku jari babi harus dikikis dengan pisau, dicuci bersih, dan lemak berlebih dihilangkan.
Lebih baik membeli sup ayam untuk daging kental, Anda bisa membeli ayam jantan. Saya mengambil satu kaki babi yang besar, tetapi jika kakinya kecil, maka Anda perlu dua. Saya pasti akan melapisi kakinya di atas api terbuka. Jika bagian kaki tidak dibakar, mungkin akan timbul bau tidak sedap pada daging yang dibumbui.
Saya dengan hati-hati mengikis kaki babi dengan pisau, menghilangkan bagian yang jelaga. Lebih mudah melakukan ini di bawah air mengalir. Lalu saya potong bagian kaki sepanjang tulang dan potong ujung kukunya (tidak perlu memotong ujungnya, tapi bersihkan dengan baik).
Saya memotong ayam menjadi dua, mencucinya sampai bersih, menghilangkan semua partikel gelap di dekat punggung bukit.
Daging harus direndam dalam air untuk menghilangkan darahnya agar daging yang dibumbui menjadi transparan. Saya memasukkan daging yang sudah dicuci dan dicuci ke dalam panci besar dan menutupinya dengan air dingin selama 3 jam. Air perlu diganti beberapa kali. Anda bisa membiarkan daging di dalam air semalaman, meletakkan wajan di tempat yang dingin, dan memasaknya di pagi hari.
Lalu saya mencuci dagingnya dengan baik, menaruhnya erat-erat di panci tinggi dan mengisinya dengan air dingin. Biasanya saya taruh daging yang masaknya lebih lama di bagian bawah dan ayam di atasnya. Saya menuangkan air hingga menutupi daging sekitar dua jari (3-4 cm).
Sekarang Anda perlu meletakkan wajan di atas api, didihkan, keluarkan busa yang dihasilkan dengan sendok berlubang. Momen perebusan tidak boleh dilewatkan agar busa pada kuahnya tidak bercampur.
Maka Anda perlu mengurangi api dan memasak daging kental di bawah tutupnya dengan api kecil. Penting untuk memasak daging kental dengan api kecil agar cairannya sedikit berdeguk. Anda perlu terus memantau, jangan sampai mendidih terlalu banyak, jika tidak daging yang dibumbui akan menjadi keruh. Perlu Anda ketahui juga bahwa Anda tidak bisa menambahkan air pada daging kental saat dimasak. Jika daging yang dibumbui tidak terlalu mendidih, dan tutup panci tertutup rapat, maka airnya tidak akan menguap. Saya memasak daging kental setidaknya selama 7-8 jam. Saat daging yang dibumbui sudah siap, dagingnya akan terlepas seluruhnya dari tulangnya. Penting untuk mengamati dengan cermat bagaimana kaki dan buku jari babi dimasak. Selain itu, jika kuahnya diteteskan pada telunjuk dan ibu jari, dan saat disambungkan serta dipisahkan, jari-jarinya saling menempel, maka daging yang dibumbui sudah siap. Semakin lengket kuahnya, semakin banyak daging kental yang membeku.
Saat menjawab pertanyaan bagaimana cara memasak jeli kaki babi sesuai resep agar enak dan harum, saya selalu mengatakan bahwa dalam masakan ini tidak hanya komponen daging yang penting, tetapi juga sayuran.
Saya mengupas dan mencuci wortel. Saya mengupas bawang bombay, mencucinya, dan memotongnya menjadi dua atau empat bagian.
Saya memasukkan wortel dan bawang bombay ke dalam daging kental 1 jam sebelum siap.
Sekarang matikan api dan biarkan daging kental mendingin selama 10 menit. Biasanya terdapat banyak lemak di bagian atas. Lemak ini harus dihilangkan seluruhnya atau sebagian - ini masalah selera. Jika Anda menyukai lapisan lemak putih di atas jeli babi yang sudah jadi, Anda bisa membiarkannya. Jika ingin bagian atasnya transparan, buang lemaknya dengan sendok, lalu dengan meletakkan serbet kertas di permukaan kuah dan mengeluarkannya, Anda bisa mengumpulkan sisa lemaknya. Lakukan ini beberapa kali. Saya selalu meninggalkan sedikit lemak. Lemak melindungi daging agar-agar dari pelapukan. Jika tidak suka, Anda cukup membuang lemak dari daging agar-agar beku dengan sendok sebelum dimakan.
Saya dengan hati-hati mengeluarkan daging dengan sendok berlubang. Foto tersebut menunjukkan betapa mudahnya daging terlepas dari tulangnya di hidangan yang sudah jadi.
Semua tulang harus dihilangkan dan daging dipotong-potong. Dianjurkan untuk menyortir daging dengan tangan Anda, membuang tulang-tulang kecil. Saya memotong kulit dan tulang rawannya hingga halus dan memasukkannya ke dalam daging, karena membantu daging agar-agar mengeras.
Saya dengan hati-hati menyaring kaldu melalui kain tipis yang dilipat menjadi dua ke dalam mangkuk lebar. Anda harus menuangkannya dengan hati-hati agar tidak mengaduknya. Pada tahap ini saya menambahkan garam dan bawang putih ke dalam daging kental. Saya memasukkan sesendok garam ke dalam kaldu dan melarutkan garam di dalam kaldu. Garam harus secukupnya dan sedikit lebih kuat, karena daging akan menyerap sebagian garam. Cincang halus siung bawang putih dan tambahkan ke dalam kaldu. Saya menuangkan kaldu ke dalam wadah berisi daging dan mengaduknya dengan hati-hati. Anda perlu menuangkannya ke dalam wadah dengan mempertimbangkan bahwa nanti, ketika Anda menutupnya dengan penutup, tutupnya tidak menyentuh piring.
Waktu persiapan - 24 jam (termasuk pengerasan).
Jumlah porsi - 6 perahu.
Nah, sekarang Anda sudah tahu berapa banyak dan cara memasak (memasak) daging kental dari kaki babi, betis, dan ayam! Selamat makan!
Dalam dunia kuliner, banyak masakan yang bermula dari kejadian acak. Mereka entah bagaimana mengumpulkan daging yang sudah dimasak, menuangkannya dengan kaldu - dan melupakan piringnya karena kedinginan. Sangat mungkin bahwa dengan cara inilah kita mengenal daging kental - hidangan meja yang sebenarnya. Tanpanya, sudah lama sulit membayangkan liburan Tahun Baru dan malam yang nyaman ketika Anda dapat mengumpulkan teman-teman yang paling menyenangkan di meja.
Mungkin semua orang menyukai kaldu ayam yang kuat dan harum. Anda bisa meminumnya sendiri, dengan crouton bawang putih putih, atau menggunakannya sebagai bahan dasar sup. Dan bagaimana dengan daging kental? Ibu rumah tangga yang berpengalaman telah lama menguasai teknik yang menarik - ambil kaldu ayam yang kaya dan enak dan siapkan daging kental berdasarkan itu. Kami juga akan menyiapkan daging kental dari kaki babi dan ayam (menggugah selera dan cantik, seperti di foto). Untuk resep ini kita membutuhkan bahan-bahan yang paling sederhana.
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam (lebih baik ambil ayam kampung);
- Anda dapat mengambil tambahan 200-300 g daging babi (dari bagian mana pun);
- 3 kaki babi;
- bawang 1 kepala;
- 2 wortel sedang;
- daun salam - 3 lembar;
- bawang putih – 4 siung sedang;
- merica dan garam - sesuai selera Anda.
resep
- Dianjurkan untuk mengisi kaki babi dengan air dingin dan meletakkan mangkuk di lemari es semalaman. Ini akan menghilangkan kotoran berlebih dan seratnya akan menjadi lebih lembut. Artinya hidangan yang sudah jadi akan lebih empuk.
- Oleh karena itu, kakinya dapat dipotong menjadi dua, dengan hati-hati keluarkan semua bagian dari tulangnya, dan bilas dengan air mengalir.
- Sekarang ambil ayam yang sudah disiapkan dan potong menjadi beberapa bagian: stik drum, paha, sayap akan dipisahkan. Potong bagian belakang dan pisahkan bagian lehernya. Kami juga mengeluarkan fillet dada dari lunasnya dan memotongnya menjadi 4 bagian. Anda bisa membiarkan kulitnya di tempatnya - ini tidak hanya akan memberi lemak, tetapi juga aroma yang menyenangkan. Meski untuk keperluan diet, kulit ayam tentu saja dibuang dan dibuang.
- Baiklah, kami menyiapkan sayurannya - mereka hanya perlu dibilas hingga bersih di bawah air.
- Dan sekarang tahap yang paling penting adalah keseluruhan esensi dari bisnis kita. Ambil panci besar (minimal 5 liter), masukkan kaki dan fillet ayam. Tuang air hingga satu jari di atas daging.
- Didihkan hingga mendidih, buang semua busanya, lalu segera kecilkan api. Sekarang airnya harus mendidih sedikit sepanjang waktu dan tidak mendidih! Jadi kami memasak selama 5 jam. Jika ada daging babi fillet, dimasukkan ke dalam kuah 2 jam sebelum siap.
- Setelah 5 jam, tambahkan sayuran cincang indah dan semua bumbu, termasuk garam. Masak selama 1 jam lagi.
- Sekarang matikan api, angkat daging dan pisahkan dari tulangnya. Potong fillet menjadi beberapa bagian dan kembalikan ke dalam kaldu. Pada tahap yang sama, cincang halus bawang putih dan tambahkan ke dalam wajan. Jika dimasak selama 15 menit atau lebih, rasa dan aroma cengkeh akan hilang begitu saja.
- Kami menuangkan kaldu kami ke dalam cetakan dan membawanya ke balkon atau menaruhnya di lemari es. Anda bisa mengeluarkan seluruh panci secara langsung. Tapi lebih baik, tentu saja, menuangkannya ke dalam cetakan (lihat foto, betapa indahnya membeku) - lagipula, hidangannya meriah!
- Biarkan daging kental kita dingin selama beberapa jam atau biarkan semalaman.
CATATAN
Daging kental dapat disimpan dalam suhu dingin selama 12-36 jam. Itu sebabnya masakan ini dimasak dalam wajan besar. Dan tentu saja, Anda tidak boleh makan terlalu banyak daging kental yang enak.
Cara melengkapi dan menghias daging kental
Tentu saja, resep langkah demi langkah untuk jeli ayam dan kaki babi terlihat seperti resep jeli klasik yang terkenal. Prinsip teknologinya selalu sama - daging dimasak dalam waktu yang sangat lama, dan kolagen yang dilepaskan dari kaki menghasilkan konsistensi jeli yang sangat baik. Bahkan tidak perlu menambahkan gelatin atau agar-agar.
Oleh karena itu, yang utama adalah mengikuti teknologi dengan benar, dan selebihnya Anda dapat mempercayai imajinasi kuliner Anda dengan aman. Dan lebih baik berangkat kerja dalam suasana hati yang baik - lagi pula, hidangannya meriah dan membutuhkan waktu lama untuk disiapkan.
Berikut beberapa tips yang akan bermanfaat tersendiri, dan tentunya dapat melahirkan ide-ide menarik:
- Pertama-tama, selain kaki babi, Anda bisa menggunakan lidah babi atau kuping babi. Ini juga merupakan jenis daging babi rendah lemak dengan kandungan kolagen yang cukup, sehingga Anda bisa memasak dengan enak.
- Jika kita memikirkan lebih jauh logika nutrisi makanan, maka lebih baik mengambil daging putih saja dari ayam - dada ayam tanpa kulit (bisa juga dengan lunasnya).
- Di antara sayurannya, Anda juga bisa memilih paprika, daun bawang, kacang polong kalengan, jagung, dan irisan mentimun. Anda akan mendapatkan bermacam-macam yang nyata - tetapi ini bukan hanya yang klasik, tetapi daging kental buatan penulis asli (misalnya, seperti pada foto di bawah).
- Untuk mengubah jeli menjadi karya nyata, lebih baik membuat desain menggunakan sayuran. Potong wortel menjadi bunga dan letakkan lingkaran di dasar kaldu. Anda bisa meletakkan setengah telur rebus di tengahnya, dan sinar tanaman hijau akan memanjang dari samping. Ajaklah anak-anak untuk membantu - mereka mungkin akan “menggambar” matahari atau pemandangan lainnya sendiri. Hanya setelah ini Anda perlu memindahkan wadah berisi daging kental ke lemari es dengan sangat hati-hati!
- Nah, saat penyajiannya, kami menyajikan daging kental kami dengan bumbu, sajikan dengan mustard dan lobak. Anda bisa memotong bawang bombay merah tipis-tipis - rasanya sangat aromatik dan berair, tetapi pada saat yang sama tidak pedas. Singkatnya, di sini Anda dapat menunjukkan imajinasi Anda.
Daging kental adalah hidangan liburan nyata yang sepertinya dikaitkan dengan kenyamanan rumah dan keluarga bahagia. Mereka memasaknya dalam panci besar - jadi silakan mengundang rombongan besar, jumlahnya cukup untuk semua orang!
Selamat makan!
Artikel tentang topik tersebut
