Goreng bulat. Masakan goreng

Kentang goreng, ayam yang dilapisi tepung roti, donat mendapatkan rasa yang istimewa berkat proses deep-frying. Ahli gizi, secara halus, tidak antusias dengan metode ini. Namun, banyak orang merasa sulit untuk menolak makanan lezat yang disiapkan dengan cara ini. Tetapi cukup mengikuti beberapa aturan sederhana untuk membatasi dampak negatif makanan yang digoreng pada tubuh. Berkat ini, mereka akan diserap lebih baik, sambil tetap sama lezatnya.

Enak tapi tidak sehat

Makanan yang digoreng memiliki rasa yang luar biasa yang mudah membuat ketagihan. Ini karena lemak adalah pembawa rasa yang sempurna. Jika Anda membuang kentang goreng atau sayuran yang dilapisi tepung roti ke dalam wajan dengan banyak minyak, mereka menjadi renyah dan memuaskan. Dalam donat yang "dalam lemak", yang begitu disukai banyak orang, juga diproses.

Sayangnya, memakan semua ini, kita memasok tubuh dengan sejumlah besar asam lemak jenuh, termasuk lemak trans. Zat-zat ini meningkatkan kadar kolesterol "jahat", berdampak buruk pada patensi sistem vaskular. Diet kaya makanan ini dapat menyebabkan aterosklerosis, serangan jantung, atau stroke. Oleh karena itu, penting untuk menjaga moderasi dalam penggunaannya dan mematuhi aturan tertentu selama menggoreng.

Penggorengan atau panci?

Di lembaga publik, penggorengan paling sering digunakan untuk menggoreng. "Gadget" semacam itu dapat dibeli untuk rumah - atau Anda dapat membeli panci khusus. Kapal ini memiliki jaring kawat tempat produk ditempatkan. Berkat ini, camilan yang sudah jadi dapat dihilangkan dengan cepat dan mudah, dan kemudian dibebaskan dari lemak berlebih. Beberapa orang menggunakan wajan, yang populer di masakan Asia, untuk menggoreng. Ini ditandai dengan bentuk yang khas, yang dengannya lemak mengalir dari produk ke bagian bawah. Akibatnya, jauh lebih sedikit minyak yang dikirim ke tubuh daripada, misalnya, dengan makanan dari penggorengan dalam.

Minyak apa yang terbaik untuk digunakan?

Sebelum menggoreng, Anda harus berhati-hati dalam memilih lemak yang tepat. Seharusnya memiliki titik asap yang tinggi dan kadar asam lemak jenuh yang rendah. Ciri-ciri seperti itu adalah karakteristik, khususnya, minyak zaitun (tetapi bukan varietas vergine ekstra), rapeseed, kedelai atau kacang tanah.

Makanan yang digoreng lebih baik dimasak di rumah daripada memesan dari gerai katering. Karena hanya dalam hal ini kita akan yakin memilih oli yang “tepat”.

Menggoreng: Bagian Praktis

Produk untuk hidangan masa depan harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh sebelum digoreng. Minyak harus dipanaskan hingga suhu 160-200 derajat. Indikator ini diperiksa menggunakan termometer khusus atau ... sepotong roti. Sepotong dilemparkan ke dalam piring - dalam minyak dengan suhu ideal, itu harus digoreng sebentar. Ada cara lain jika tidak ada termometer khusus. Anda perlu mencelupkan tongkat kayu ke dalam minyak. Jika gelembung terbentuk di sekitarnya, maka Anda bisa mulai menggoreng.

Lebih baik tidak menggoreng terlalu banyak sayuran atau potongan yang sangat besar, seperti ikan atau daging, secara bersamaan.

Produk harus pada suhu kamar. Bahan beku harus dicairkan terlebih dahulu agar setelah digoreng tidak berubah menjadi dingin di tengahnya.

Kiat yang berguna

Saat menggoreng, bahaya terbesar adalah lemak yang paling sering berceceran. Jika sedikit air masuk ke piring, Anda harus menutupnya untuk menghentikan aliran oksigen. Berkat teknik sederhana ini, Anda dapat melindungi diri dari luka bakar. Cara lain untuk mencegah percikan minyak adalah dengan menambahkan sedikit garam. Ini akan mengurangi tingkat pemanasan minyak.

Untuk membuat makanan yang digoreng lebih ringan, produk jadi diletakkan di atas tisu - mereka akan menyerap kelebihan lemak.

Merupakan ide yang baik untuk menyajikan makanan yang digoreng dengan makanan gandum, nasi merah, atau salad sayuran segar.

Jika Anda memiliki deep fryer, stock pot, wok atau broiler, Anda bisa memasak dalam minyak mendidih dengan mudah. Isi wadah dengan minyak dengan daya bakar tinggi (seperti minyak sayur atau minyak canola), panaskan minyak hingga 175 ° C, dan tambahkan makanan yang dipotong menjadi potongan-potongan berukuran sama. Hanya dalam beberapa menit, produk akan memiliki kulit renyah keemasan dan bau yang tak tertahankan.

Langkah

Bagaimana memilih hidangan?

Cobalah memasak di piring tahan oven dengan pinggiran tinggi. Ini bekerja paling baik dalam penggorengan listrik, panci stok, penggorengan dalam, wajan, atau oven Belanda. Namun, peralatan lain yang dapat menampung beberapa gelas minyak (dan makanan) dan dapat menangani panas akan berfungsi.

• Cara yang paling nyaman tentunya adalah dengan menggunakan penggorengan listrik.
• Jika Anda tidak memiliki peralatan masak khusus, gunakan panci atau wajan dengan pinggiran tinggi. Ini akan memudahkan Anda untuk tidak memercikkan minyak ke seluruh dapur.

1. Pilih minyak dengan titik jelaga yang tinggi. Ini berarti bahwa suhu pembakaran minyak harus setinggi mungkin. Minyak ini adalah yang terbaik untuk menggoreng. Minyak nabati yang umum digunakan, kacang tanah dan jagung.

   Siapkan termometer khusus penggorengan, serta penjepit atau sendok kayu. Dengan termometer, Anda dapat mengontrol suhu selama proses memasak. Ini akan mencapai rasa yang sempurna dan renyah keemasan. Anda akan membutuhkan penjepit atau sendok untuk mengaduk makanan selama memasak dan mengeluarkannya dari minyak.

   • Jika Anda tidak memiliki termometer, sendok kayu akan membantu Anda mengontrol suhu. Celupkan ujungnya ke dalam minyak. Jika gelembung muncul di sekitar sendok, ini berarti minyak belum menghangat hingga suhu yang diinginkan.
   • Jangan gunakan sendok plastik. Minyak panas akan langsung melelehkannya!

2. Siapkan alas pendingin atau handuk kertas. Cara terbaik adalah menggunakan rak untuk mendinginkan makanan yang digoreng, tetapi rak oven biasa juga bisa digunakan. Jika Anda tidak memiliki keduanya, ambil piring besar dan lapisi dengan beberapa lapis tisu.

Cara menggoreng

Tuang minyak secukupnya ke dalam wadah sehingga menutupi makanan setidaknya sampai ke tengah. Jumlah minyak tergantung pada makanan dan wadah tempat Anda memasak. Biasanya, makanan yang digoreng membutuhkan antara 900 mililiter dan 1,9 liter minyak.

• Idealnya, gunakan wadah besar dan tutupi makanan dengan minyak.
• Minyak tidak boleh mencapai tepi wadah setidaknya 2-3 sentimeter agar percikan tidak terbang di sekitar dapur.

1. Panaskan minyak hingga 150-190°C. Jika Anda memiliki penggorengan listrik, hidupkan dan pilih suhu yang diinginkan. Jika Anda memiliki jenis peralatan masak yang berbeda, taruh di atas kompor. Sebagian besar resep membutuhkan suhu 160-180 °C. Jika resep tidak menentukan suhu memasak, tetap dalam 150-190 °C.

   • Jika suhu di bawah 150 °C, makanan bisa menjadi lunak dan tidak matang. Jika suhu di atas 190 °C, minyak dan makanan mungkin mulai terbakar.
   • Produk yang berbeda cocok untuk suhu yang berbeda. Untuk memahami suhu yang Anda butuhkan, baca instruksi untuk menggoreng.
   • Jauhkan benda dan bahan yang mudah terbakar dari penggorengan yang berfungsi.

2. Tutupi makanan dengan remah roti atau adonan untuk membuat keraknya renyah. Breading atau adonan yang padat akan membuat rasa dan tekstur produk lebih menarik. Lapisi seluruh permukaan potongan dengan breading atau adonan dan celupkan ke dalam minyak.

   • Jika Anda memutuskan untuk membuat breading, celupkan sepotong produk ke dalam campuran 3-4 telur kocok, lalu celupkan ke dalam tepung atau remah roti, atau keduanya.
   • Anda juga bisa membuat adonan. Campur 120 mililiter susu atau produk susu lainnya, 80 mililiter air, 60 gram tepung, 60 gram tepung maizena, satu setengah sendok teh (10,5 gram) soda kue, dan tambahkan garam dan merica secukupnya.
   • Anda dapat meningkatkan rasa adonan atau breading dengan menambahkan sedikit bumbu, garam, bawang merah atau bubuk bawang putih, lada hitam atau cabe rawit, paprika, atau oregano.

3. Perlahan dan hati-hati turunkan makanan ke dalam penggorengan. Untuk mengurangi percikan, turunkan makanan dengan penjepit atau sendok berlubang. Penting untuk menambahkan makanan secara perlahan dan dalam jumlah kecil. Melemparkan terlalu banyak potongan sekaligus akan menurunkan suhu minyak, menyebabkan makanan tidak matang dengan baik dan menyerap terlalu banyak minyak.

   Aduk potongan agar tidak lengket satu sama lain. Lakukan ini setiap beberapa menit dengan penjepit atau sendok kayu. Jika potongannya terlalu berdekatan, mereka akan saling menempel dan keraknya tidak rata.

   • Jika Anda menggoreng sepotong besar yang hanya setengah terendam minyak, balikkan selama memasak sehingga setiap setengah terendam minyak untuk waktu yang sama.
   • Untuk menghindari terbakarnya diri sendiri, jangan terlalu lama memegang penggorengan dengan tangan Anda.

4. Keluarkan makanan dari penggorengan saat sudah berwarna cokelat keemasan. Produk yang berbeda membutuhkan waktu yang berbeda (dari 30 detik hingga beberapa menit), jadi yang terbaik adalah menentukan tingkat kematangan berdasarkan warna kerak.

   Keluarkan potongan dari mentega dengan penjepit atau sendok berlubang. Saat potongan berwarna cokelat keemasan, keluarkan dari minyak dengan penjepit. Jika Anda memiliki banyak potongan kecil, gunakan sendok berlubang logam atau sendok berlubang. Goyangkan minyak berlebih dengan lembut dan letakkan di atas permukaan agar dingin.

   • Jangan mengambil bagian yang terbakar yang mengapung di permukaan minyak.

5. Letakkan makanan di atas permukaan yang dingin dan biarkan mengering. Saat potongan masih panas, letakkan di rak kawat, rak, atau handuk kertas. Di sana, produk akan mengering dan mendingin ke suhu di mana mereka bisa dimakan. Makanan harus berbaring setidaknya selama 2-3 menit.

   • Ketika Anda mengambil makanan dari minyak, itu akan menjadi sangat panas. Jangan menyentuhnya sampai dingin. Ingatlah bahwa meskipun di luar dingin, di dalam bisa sangat panas.
   • Jika Anda ingin membumbui produk, lakukan sambil mendinginkan. Bumbu paling baik ditempatkan pada makanan hangat dan merendamnya.

6. Gunakan kembali minyak atau buang di wadah terpisah. Setelah selesai memasak, saring minyak melalui saringan kopi ke dalam wadah tahan panas yang besar. Simpan pada suhu kamar. Minyaknya bisa digunakan untuk menggoreng lagi. Jika ingin menggunakan oli yang baru, buang oli bekas tersebut ke dalam wadah yang tertutup rapat.

   • Minyak goreng dapat disimpan dalam kaleng logam, botol, dan wadah plastik berdinding tebal. Jika Anda berencana membuang minyaknya, masukkan ke dalam wadah yang tidak Anda keberatan (seperti botol minum yogurt).
   • Menggunakan kembali minyak akan menghemat uang Anda.

Bagaimana memilih produk

1. Buat kentang goreng jika Anda ingin camilan cepat. Kentang tidak memerlukan persiapan khusus, jadi Anda bisa melatihnya. Buka paket dengan potongan-potongan dan goreng kentang selama 5-10 menit. Anda juga bisa memotong kentang sendiri.

2. Masak ayam jika Anda mendambakan makanan yang sudah dikenal. Ayam sangat cocok untuk digoreng. Gulung potongan-potongan dalam breading buatan sendiri atau celupkan ke dalam adonan. Kemudian celupkan ayam ke dalam minyak dan simpan di sana sampai berwarna cokelat keemasan. Satu ayam utuh dapat digoreng dalam 30-45 menit dalam satu panci sederhana, jika Anda memasukkannya satu per satu.

   • Anda bahkan dapat mencoba menggoreng ayam atau kalkun utuh jika Anda memiliki wadah besar. Cobalah menggoreng makanan besar di luar untuk mengurangi risiko kebakaran.
   • Jika burung membeku, cairkan sepenuhnya terlebih dahulu untuk menghindari percikan berat.

Hidangan yang digoreng, yaitu, dalam minyak mendidih dalam jumlah besar, sangat cocok untuk meja prasmanan. Dengan metode penggorengan ini, produk benar-benar direndam dalam lemak yang dipanaskan hingga 180 ° C. Lemak panas, yang menyelimuti produk, menciptakan kondisi perpindahan panas yang baik dan memastikan pembentukan garing emas yang seragam di seluruh permukaan produk. Dengan demikian, jus diawetkan dalam produk, vitamin dan nutrisi tidak hancur.

Untuk menggoreng produk yang digoreng, berbagai kombinasi lemak (hewani dan nabati), serta minyak, digunakan.

Produk yang digoreng memiliki permukaan yang halus, digoreng dengan baik, dan warna emas yang indah. Karena itu, di restoran, metode menggoreng ini paling sering digunakan. Ya, dan ibu rumah tangga harus menggunakannya, karena penting tidak hanya memasak hidangan dengan enak, tetapi juga tampilannya.

Terlepas dari kenyataan bahwa kata "menggoreng" berasal dari Prancis, metode memasak ini telah digunakan di Cina sejak dahulu kala. Hidangan goreng telah lama dimasukkan dalam masakan Rusia. Misalnya, buku masak terkenal oleh Elena Molokhovets, yang ditulis pada akhir abad ke-19, berisi banyak resep serupa: ini adalah irisan daging Kiev, kaki sapi dan domba, kroket nasi dan telur, dan kayu semak manis, dan buah-buahan yang digoreng dengan adonan, dan puluhan jenis pie dengan berbagai isian.

Bahan

800 g Sandung lamur, 2 butir telur, 100 g roti tawar, 40 g mentega, 70 g krim, 80 g almond, 1 lemon, 30 ml cognac, 1 kg lemak goreng, bumbu, rempah-rempah, garam, merica.

Metode memasak

Sandung lamur dicuci, diasinkan. Bagian bawah yang lebih lebar dengan hati-hati memotong tulang sedemikian rupa sehingga diperoleh kantong. Siapkan campuran telur, roti, almond dan rempah-rempah, lalu tambahkan jus lemon, garam dan merica. Semuanya tercampur dengan baik. Saku diisi dengan massa yang dihasilkan, setelah itu dijahit dan Sandung lamur digoreng dalam lemak mendidih sampai terbentuk kerak emas.

Hidangan yang sudah jadi dipotong-potong, diletakkan di atas piring yang dihangatkan. Atas dengan saus yang terbuat dari cognac, mentega, krim dan rempah-rempah.

Bahan

600 g daging sapi muda, 1 telur, 1 sdm. sesendok remah roti, 200 g lemak babi, 1/2 lemon, selada, garam, merica.

Metode memasak

Daging sapi muda dikocok sedemikian rupa sehingga diperoleh lapisan yang sangat tipis, dibumbui dengan garam, merica, dicelupkan ke dalam telur, dilapisi tepung roti dalam remah roti dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Escalope harus benar-benar kering. Saat disajikan, hidangan dihiasi dengan irisan lemon atau selada.

Bahan

500 g daging cincang, 40 g keju, 1 siung bawang putih, 60 g biji bunga matahari kupas, 1 butir telur, 1 liter minyak sayur, 1 sendok teh mustard, 100 g remah roti, kemangi, peterseli, 2 sdm. sendok air, garam, merica.

Metode memasak

Siapkan isian. Biji bunga matahari dipanggang. Bawang putih, kemangi, peterseli dihancurkan, keju parut ditambahkan dan dicampur dengan 3 sdm. sendok makan minyak sayur. Kemudian daging cincang dicampur dengan telur, remah roti, air dan mustard. Garam lada. Mereka mengambil daging cincang dalam porsi kecil, menggulungnya menjadi kue, menaruh 1 sendok teh isian di tengah dan membentuk bola. Potongan daging digoreng dalam minyak mendidih selama 7-10 menit sampai terbentuk kerak yang renyah.

Bahan

300 g daging sapi muda, 50 g daging babi, 10 g keju Belanda, 1 butir telur, 1 sdt tepung, 1 sdm. sesendok remah roti, 1 sdm. sesendok mentega, 200 g kentang goreng, 50 g kacang hijau, 500 g lemak, garam, merica.

Metode memasak

Lapisan dipotong dari daging sapi muda, dipukuli, diasinkan, dibumbui. Dua potong daging babi rebus rendah lemak ditempatkan pada satu potongan, di antaranya sepiring keju diletakkan, dan potongan kedua ditutup. Dilapisi tepung terigu, telur dan remah roti berturut-turut, setelah itu digoreng.

Disajikan dengan kentang goreng dan kacang hijau.

Bahan

500 gr daging sapi, 3 bawang bombay, 30 gr tepung terigu, 1 liter minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Bawang dipotong menjadi cincin, dilapisi tepung roti dan digoreng. Beefsteak setebal 20-30 mm dipotong dari bagian tenderloin yang menebal, dikocok ringan, ditaburi garam dan merica, digoreng. Saat disajikan, bawang goreng diletakkan di atas steak yang sudah jadi.

Bahan

200 g daging sapi, 100 g domba berlemak, 70 g tepung, 1 bawang bombay, 1 umbi kentang, 1 potong roti tawar, 30 ml susu, 20 g kismis, 1 butir telur, 500 g lemak, jintan, peterseli , garam lada.

Metode memasak

Daging yang dibersihkan dari film dan tendon dipotong-potong, diasinkan dan melewati penggiling daging. Kemudian sekali lagi melewati penggiling daging, menambahkan kentang, bawang dan roti yang sebelumnya direndam dalam susu. Daging cincang yang dihasilkan diremas dengan telur, merica, jinten, peterseli cincang halus. Potongan daging kecil terbentuk dari massa ini, dua kismis ditempatkan di tengah masing-masing, digulung dalam tepung dan digoreng. Cutlets disajikan panas ke meja.

Bahan

500 g daging sapi, 30 ml air, 1 l minyak sayur, 100 ml telur lezon, 1 butir telur, 50 ml susu, 20 g roti putih cincang tanpa kulit, 1 bawang, garam, merica.

Metode memasak

Daging dilewatkan melalui penggiling daging, dibumbui dengan garam dan merica, sedikit telur dadar yang terbuat dari telur dan susu ditambahkan, dan diremas dengan baik.

Kemudian kue pipih dibentuk dari daging cincang, sisa telur dadar dicampur dengan bawang tumis diletakkan di atasnya, irisan daging dibentuk menjadi kerucut, dilapisi tepung roti dua kali dalam lezon dan remah roti, digoreng dan disiapkan dalam oven.

Bahan

600 g daging sapi, 5 siung bawang putih, 130 g mentega, 3 butir telur, 70 g tepung terigu, 100 ml susu, 80 g remah roti, 30 g peterseli, 800 ml minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Daging dipotong-potong, dipukuli, diasinkan, dibumbui, digosok dengan bawang putih. Sepotong mentega ditempatkan di tengah masing-masing bagian, irisan daging diberi bentuk memanjang, dicelupkan ke dalam campuran telur, susu dan tepung, digulung dalam remah roti dan digoreng dalam minyak selama 10-12 menit. Taburi dengan bumbu sebelum disajikan.

Bahan

400 g daging sapi, 100 g roti tawar, 30 g air, 1 bawang bombay, 2 butir telur, 100 ml telur lezon, 30 g remah roti, 1 kg lemak, 100 g kecap pedas, garam.

Metode memasak

Daging dilewatkan melalui penggiling daging bersama dengan roti dan bawang yang sudah direndam dalam air, diasinkan. Telur rebus dan kupas digulung ke dalam daging cincang, dibasahi dalam lezon, dilapisi tepung roti dan digoreng. Disajikan ke meja, disiram dengan saus tomat.

Bahan

500 g daging cincang, 1 butir telur, 1 bawang bombay, 30 g kecap asin, 1 sdt gula, 30 g tepung, 100 g remah roti, 800 g minyak sayur, garam. Untuk adonan: 100 g tepung, 1 kuning telur, 150 ml susu, 10 ml minyak sayur, garam.

Metode memasak

Campur daging cincang, telur, bawang merah cincang, kecap, gula, garam. Bentuk bakso dengan diameter 2 cm, gulingkan di tepung terigu, celupkan ke adonan, lalu gulingkan di tepung panir dan goreng. Biarkan kelebihan lemak mengalir dan sajikan.

Bahan

500 g daging sapi atau domba, 70 g bacon, 2 bawang, 2 telur, 500 g lemak, zira, rempah-rempah barbekyu, garam.

Metode memasak

Domba atau sapi (bahu, Sandung lamur) dibersihkan dari film dan tendon, melewati penggiling daging bersama dengan lemak babi dan bawang kupas. Kemudian telur mentah ditambahkan, asin, jinten dan rempah-rempah ditambahkan. Aduk rata.

Bola-bola kecil terbentuk dari campuran yang dihasilkan, digantung pada tusuk sate kayu dan digoreng selama 8-10 menit.

Bahan D untuk adonan : 500 gr tepung terigu, 1 butir telur, 100 ml air, 1 sdt garam. Untuk daging cincang: 500 g domba atau sapi, 4 bawang, 100 g lemak, 1 liter minyak sayur, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh merica.

Metode memasak

Garam dilarutkan dalam 1 sdm. sesendok air hangat, kocok telur dan, masukkan sebagian tepung dan sisa air, uleni adonan kaku dan biarkan selama 10 menit untuk membuktikan. Gilas adonan menjadi lapisan tipis dan potong kotak berukuran 5 x 5 cm, taburi dengan tepung dan tutup dengan serbet.

Untuk menyiapkan daging cincang, daging domba atau sapi dilewatkan melalui penggiling daging, bawang cincang, garam dan merica ditambahkan. Panaskan lemak dalam wajan dan goreng daging cincang di atasnya sampai setengah matang, setelah itu angkat dari api dan dinginkan hingga suhu kamar. Untuk setiap kotak adonan, masukkan 1 sendok teh daging cincang dan bentuk pangsit.

Minyak dikalsinasi dalam kuali dan pangsit digoreng di dalamnya sampai terbentuk kerak emas.

Bahan

4 daging babi, 100 g remah roti, 2 siung bawang putih, 4 paprika manis, 100 g plum, 500 g minyak sayur, bumbu, garam, merica.

Metode memasak

Massa homogen dibuat dari remah roti, bawang putih, rempah-rempah, garam, merica, semua daging digosok dengannya. Setelah itu, daging yang sudah disiapkan digoreng dengan minyak sayur yang sangat panas. Paprika manis direbus dalam minyak. Plum tersiram air panas dengan air mendidih, tulangnya dikeluarkan darinya. Daging disajikan di atas piring hangat dengan paprika dan prem rebus.

Bahan

500 gr daging sapi, 1 bawang bombay, 1 liter minyak sayur, garam.

Metode memasak

Daging melewati penggiling daging dua kali, asin dan diremas dengan baik. Sosis pipih dibentuk, dilumasi dengan sedikit minyak sayur dan digoreng.

Sebelum disajikan, cevapcici dihiasi dengan cincin bawang cincang.

Bahan

500 g daging, 700 g lemak, garam, merica.

Metode memasak

Daging dibersihkan dari film, dicuci dan melewati penggiling daging. Daging cincang sangat dibumbui, diasinkan, dicampur dengan baik. Sosis kecil terbentuk dari massa yang dihasilkan, digoreng dengan lemak mendidih.

Bahan

800 g daging babi, 250 g lemak babi, 1/2 lemon, 2 siung bawang putih, daun salam, bumbu, jinten, garam, merica.

Metode memasak

Daging babi dipotong menjadi kubus kecil, diasinkan, dibumbui dan ditaburi dengan jus lemon, kemudian jinten, daun salam, bawang putih ditambahkan dan dimasukkan ke dalam dingin. Setelah 1 jam, dagingnya digoreng.

Bahan

500 g daging babi, 200 g acar, 2 butir telur, 70 g air, 2 siung bawang putih, 1 sdm. sendok cuka, 10 g gula, 15 g pati, 200 g tepung, 1 liter minyak sayur, bumbu, garam, merica.

Metode memasak

Daging dipotong menjadi irisan. Adonan yang tidak terlalu cair diremas dari tepung, air, telur, garam, merica. Potongan daging dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng dalam minyak mendidih. Jangan menggoreng sebagian besar daging, jika tidak mereka tidak akan menggoreng dengan baik. Setelah digoreng, daging diletakkan di atas saringan sehingga kelebihan lemak mengalir.

Untuk menyiapkan saus, ambil 2 sdm. sendok makan minyak sayur, panaskan dalam wajan, tambahkan bawang putih yang dihancurkan, goreng ringan dan angkat. Cuka, gula, bumbu, pati yang diencerkan dalam air dingin, acar cincang, merica ditambahkan. Campuran yang dihasilkan dididihkan dan dituangkan di atas potongan daging.

Bahan

250 g daging babi, 130 g hati babi, 1 bawang bombay, 2 butir telur, 80 g mentega, 200 g lemak babi yang dilelehkan, rempah-rempah, garam, merica.

Metode memasak

Daging babi dipotong-potong melintasi serat, dipukuli, ditaburi garam dan rempah-rempah. Untuk menyiapkan daging cincang, hati babi digoreng, telur direbus keras. Hati dan telur dipotong-potong, dicampur dengan bawang bombay yang dicokelatkan dalam mentega, diasinkan, dibumbui dan diremas dengan baik.

Daging cincang ditempatkan di tengah setiap irisan daging babi, digulung dan digoreng dengan lemak babi yang meleleh. Setelah itu, irisan daging dimasukkan ke dalam panci dan dimasukkan ke dalam oven panas selama beberapa menit.

Bahan

250 gr daging tenderloin, 4 siung bawang putih, 400 ml minyak sayur, peterseli, cengkeh, garam, lada hitam dan merah.

Metode memasak

Daging dipotong menjadi irisan dengan ketebalan 20 - 30 mm, masing-masing bagian dipukuli. Kemudian mereka ditaburi lada hitam dan merah, cengkeh yang dihancurkan, bawang putih cincang, garam, digulung menjadi tabung, ujungnya diikat dengan tusuk sate kayu. Bakso goreng sampai berwarna cokelat keemasan.

Tabung diletakkan di atas piring, mengeluarkan tusuk sate, dan ditaburi dengan peterseli cincang.

Bahan

600 g daging babi, 150 g lemak babi, 250 g pasta tomat, 150 g kacang hijau, 100 g kanji, 250 g air, 100 ml kaldu, 20 g kecap, 50 ml vodka, 1 putih telur, 25 g gula, 300 g lemak , garam.

Metode memasak

Bubur kaki belakang atau pinggang yang sudah dibersihkan dipotong-potong, dibasahi dalam campuran putih telur dan pati, diencerkan dengan air dingin dalam perbandingan 1: 1.

Kemudian daging digoreng sampai terbentuk kerak pucat dan dibuang kembali ke saringan. Pada saat yang sama, campuran yang sudah disiapkan yang terdiri dari pasta tomat, pati yang diencerkan dengan air dingin (1: 2), gula, kaldu, kecap, garam, dan vodka dituangkan ke dalam wajan yang sangat panas dengan sedikit lemak. , aduk terus, dan rebus sampai kental. Kemudian kacang hijau dan babi goreng ditambahkan, dicampur dengan mengocok dan lemak babi cair dituangkan.

Bahan

150 g daging babi tanpa lemak, 1 putih telur, 60 g air, 30 g tepung, 1 bawang, 150 ml kaldu, 10 g kecap, 50 ml anggur, 10 g acar cincang, 500 g minyak sayur, 5 g jahe, garam.

Metode memasak

Daging babi dipotong-potong seukuran setengah kotak korek api. Itu dibasahi dalam campuran protein, pati dan air, digoreng dengan lemak dalam yang mendidih dan dibuang kembali ke saringan.

Tempatkan bawang cincang dalam wajan panas, tuangkan kaldu, kecap, tambahkan jahe, acar, dan anggur. Setelah mendidih, tuang tepung kanji yang sudah dilarutkan dalam air (1:2). Saat campuran mengental, masukkan daging goreng, garam, aduk, dan setelah 10-15 menit, taruh di piring, sajikan ke meja.

Bahan

200 g daging, 500 g jamur segar, 1 butir telur, 30 g pati, 150 ml air, 300 ml minyak sayur, 1 sdm. sendok kecap, 1 sdm. sesendok vodka, 1 siung bawang putih, 20 g daun bawang, 10 g jahe.

Metode memasak

Adonan dibuat dari telur, 50 ml air dan 2 sendok teh tepung. Daging dipotong menjadi batang tipis, dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng.

Jamur direbus sampai setengah matang, dicincang halus dan digoreng dengan sedikit lemak. Oleskan daging pada jamur yang sudah jadi.

Dalam wadah terpisah, siapkan saus terlebih dahulu dengan mencampur kaldu tempat jamur direbus, kecap, vodka, bawang hijau cincang, bawang putih cincang halus, jahe, garam dan pati yang diencerkan dalam air dingin (1 sendok teh per 100 ml air). Saus ini, setelah diaduk rata, dituangkan di atas jamur dengan daging, dicampur dan dihilangkan dari api setelah 1 menit. Sausnya harus kental.

Bahan

400 g daging babi asin, 200 g biji jagung, 2 bawang bombay, 3 umbi kentang, 30 g lemak babi, 50 g mentega, 1 gelas air, 200 ml susu atau krim, 500 g lemak, garam, merica.

Metode memasak

Daging babi asin dipotong dadu dan digoreng. Bawang dipotong menjadi cincin dan direbus sampai setengah matang. Kentang yang sudah dikupas dan diiris direbus dalam air mendidih selama 5 menit, tambahkan lemak dan bawang bombay, masak hingga empuk.

Campuran yang dihasilkan dipadukan dengan butiran jagung muda segar dan susu, dididihkan, dibumbui dengan mentega dan merica, dicampur dengan potongan daging babi goreng, diasinkan. Hidangan disajikan panas ke meja.

Bahan

1,5 kg fillet babi, 4 siung bawang putih, 500 g lemak, 1 tangkai thyme, garam, merica,.

Metode memasak

Dagingnya diasinkan, dibumbui dan digosok dengan bawang putih. Gulung dengan erat menjadi gulungan dan kencangkan dengan seutas benang. Taruh di tempat yang dingin semalaman.

Keesokan harinya, panaskan lemak dalam wajan anglo atau deep frying dan goreng gulungan di dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan. Gulungan yang sudah jadi dipotong menjadi beberapa bagian, ditaburi dengan thyme cincang dan disajikan panas.

Bahan

300 g daging babi tanpa lemak, 70 g tepung, 2 putih telur, 1 akar seledri, 1 akar peterseli, 2 wortel, 250 g lemak, 250 g minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Untuk adonan, kocok protein menjadi busa curam, tambahkan tepung. Garam tidak ditambahkan: adonan dan daging itu sendiri harus benar-benar hambar.

Dalam wajan, lelehkan lemak dan mentega dalam perbandingan 1: 1, goreng 20-30 g seledri cincang dan akar peterseli, serta wortel cincang halus di dalamnya. Ini diperlukan agar penggorengan lebih harum.

Daging dipotong-potong dengan ukuran 2-3 cm, dikocok, dicelupkan ke dalam adonan dan dipindahkan ke lemak dalam yang mendidih. Tutup piring dengan penutup dan goreng daging selama 3 menit, lalu balikkan ke sisi lain dan goreng sampai empuk.

Sebelum disajikan, daging diletakkan di atas piring, campuran garam dan merica dituangkan di sampingnya.

Bahan

400 g daging babi, 1 bawang, 1 sdm. sesendok margarin, 4 butir telur, 4 potong roti tawar basi, 1 sdm. sesendok tepung, 500 g lemak, garam, merica.

Metode memasak

Hidangan ini terlihat sangat mengesankan, karena penampilannya yang menyerupai kerucut cedar.

Satu potong per porsi dipotong dari pinggang, bersama dengan tulang kosta. Kocok lepas, garam, merica di kedua sisi secukupnya.

Siapkan isian untuk irisan daging: cincang halus bawang dan goreng dengan margarin, tambahkan 3 telur rebus cincang dan aduk. Daging cincang ditempatkan di tengah irisan daging, dibungkus dan dibentuk menjadi batangan. Potongan daging dilapisi tepung roti, dicelupkan ke dalam telur. Roti dipotong menjadi kubus yang sangat kecil dan irisan daging digulung di dalamnya sehingga kubus roti didistribusikan secara merata di seluruh permukaan.

Pertama, irisan daging digoreng, dan kemudian disimpan selama 20 menit lagi dalam oven panas.

Bahan

200 g daging sapi muda, 200 g daging babi, 150 g fillet pikeperch, 1 butir telur, 100 ml susu, 60 g mentega, 4 siung bawang putih, 40 g pati, 40 g remah roti, 1 sdt gula, 1 liter minyak sayur, garam , merica.

Metode memasak

Daging dan ikan dilewatkan melalui penggiling daging dua kali bersama dengan bawang putih. Gula, garam, merica bubuk, pati, telur, susu dan mentega cair ditambahkan. Kocok daging cincang dengan baik sehingga berubah menjadi massa udara yang homogen. Irisan daging kecil terbentuk darinya, terpasang

mereka bentuk sosis. Setelah itu, mereka dilapisi tepung roti dan digoreng.

Potongan daging dapat disajikan dengan kentang goreng, disiram dengan krim asam atau saus tomat.

Bahan

500 gr daging sapi, 5 bawang bombay, 30 gr tepung terigu, 1 liter minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Bawang dipotong menjadi cincin, dilapisi tepung roti dan digoreng. Beefsteak setebal 20-30 mm dipotong dari bagian tenderloin yang menebal, dikocok ringan, ditaburi garam dan merica, digoreng.

Saat disajikan, bawang goreng diletakkan di atas steak yang sudah jadi.

Bahan

Bangkai ayam, 4 daun salad hijau, 1 lemon, 1 telur, 2 sdm. sendok makan tepung terigu, 30 g remah roti, 800 g lemak, garam.

Metode memasak

Bangkai ayam yang sudah dikupas dan hangus dipotong menjadi 4 bagian. Kemudian gosok masing-masing dengan garam, gulingkan dalam tepung, telur, dan remah roti. Goreng dalam lemak mendidih sampai berwarna cokelat keemasan. Oleskan pada daun selada, hiasi dengan irisan lemon dan sajikan.

Bahan

250 g dada ayam, 500 ml minyak sayur, 70 g tepung, 70 ml susu, 2 butir telur, 30 ml brendi, bumbu, garam, merica.

Metode memasak

Dada ayam dipotong kecil-kecil. Adonan terbuat dari tepung, susu, telur, dan brendi. Masukkan potongan ayam ke dalam adonan, garam, merica, dan aduk. Dengan bantuan sendok, potongan bulat seukuran kenari dibentuk dan dimasukkan ke dalam penggorengan. Goreng dalam minyak sayur selama 3-5 menit. Lempar ke saringan. Disajikan ke meja, ditaburi dengan bumbu cincang.

Bahan

Bangkai ayam, 300 g kacang hijau, 50 g lemak babi, 1 butir telur, 2 sdm. sendok tepung, 1 sdm. sendok vodka, 50 g bawang hijau, 3 sdm. sendok kecap, 500 ml minyak sayur.

Metode memasak

Fillet ayam, potong tipis-tipis, dibasahi dengan putih telur dicampur dengan pati yang diencerkan dalam air dingin, digoreng sampai kerak pucat terbentuk dan dibuang kembali ke saringan.

Kacang hijau dan bawang hijau, dipotong menjadi 2 cm, dituangkan ke dalam wajan yang sangat panas dengan sedikit minyak sayur, vodka dan kecap dituangkan ke dalam dan, terus mengocok wajan, goreng.

Fillet ayam ditempatkan dalam campuran yang dihasilkan dan dipanaskan, setelah itu lemak babi yang meleleh dituangkan.

Bahan

Bangkai ayam, 1 bawang bombay, 1 lemon, 2 siung bawang putih, 1 sdm. sendok vodka, 1 sdm. sesendok jus lemon, 600 ml minyak sayur, 1 cengkeh, 1 daun salam, garam, merica.

Metode memasak

Ayam dipotong menjadi beberapa bagian. Bumbunya dibuat dari jus lemon, vodka, cincin bawang cincang, bawang putih parut, daun salam, garam, merica, dan cengkeh. Tuang daging ayam di atasnya dan biarkan semalaman.

Setelah itu, goreng potongan ayam bersama bawang bombay. Masukkan daging ke dalam panci, tuangkan air mendidih dan siapkan. Bumbunya disaring, dituangkan ke dalam panci berisi ayam dan direbus selama 5-10 menit.

Bahan

250 g fillet ayam, 2 putih telur, 2 g kanji, 300 ml minyak sayur, 2 g mustard, 5 g minyak wijen, 2 sdm. sendok kecap, 1 sendok teh cuka, garam, merica.

Metode memasak

Potong fillet ayam menjadi potongan-potongan, tambahkan putih telur dan kanji, aduk rata.

Panaskan minyak sayur, masukkan fillet ke dalamnya dan, aduk terus, goreng, pastikan potongan daging tidak saling menempel. Lempar fillet ke saringan.

Fillet dingin ditempatkan dalam mangkuk salad dan dituangkan dengan saus yang terbuat dari mustard, cuka, kecap, minyak wijen, garam dan merica.

Bahan

300 g daging sapi muda, 100 g daging asap, 1 potong roti tawar basi, 100 ml susu, 1 bawang bombay, 1 sdm. sesendok mentega, 30 g peterseli, 1 butir telur, 2 sdm. sendok makan tepung, 600 g minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Roti putih basi direndam dalam susu. Bawang dikupas, digosok di parutan kasar dan ditumis dengan mentega. Daging asap dicincang halus.

Masukkan daging sapi cincang ke dalam mangkuk, tambahkan roti yang direndam dalam susu, bawang, bacon, garam dan merica, serta peterseli cincang dan telur. Campuran yang dihasilkan diremas dengan baik dan dipotong menjadi bola. Setiap bola digulung dalam tepung, digoreng dengan minyak sayur dan disajikan.

Bahan

300 g kaki ayam, 1 sdm. sesendok tepung, 1 butir telur, 1 sendok teh kecap asin, 1 sdm. sesendok gula, 500 ml minyak sayur, garam.

Metode memasak

Pada kaki ayam, tulang dibersihkan dari sisi yang tipis. Kemudian sisi satunya dicelupkan ke dalam campuran tepung kanji, telur, kecap asin, garam dan gula. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan, lalu berbaring di atas saringan. Saat minyak berlebih terkuras, papilot kertas diletakkan di atas tulang dan disajikan.

Bahan

4 escalope daging sapi muda, 4 iris ham asap, 30 g bawang merah, 250 ml Madeira, 10 g basil, 10 g thyme, 10 g sage, 30 g tepung, 40 ml minyak zaitun, 100 g mentega, garam, merica.

Metode memasak

Escalopes sedikit dipukuli, ditaburi dengan bumbu cincang. Irisan ham ditempatkan di atas escalope, dibungkus dengan gulungan sehingga ham ada di dalamnya. Setelah itu, dilapisi tepung roti dan diikat dengan tusuk sate kayu.

Goreng gulungan dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Minyak dituangkan ke dalam panci kecil, di mana gulungan digoreng, bawang merah cincang diletakkan di sana, digoreng ringan, dituangkan dengan Madeira, direbus dengan api besar selama 4 menit. Setelah itu, ditambahkan minyak zaitun, diasinkan, dibumbui, dan escalope dituang dengan saus yang sudah jadi.

Bahan

Bangkai kelinci, 4 potong lemak babi asap, 60 g ham, 1 kg kacang polong dengan polong yang bisa dimakan, 1 sdm. sesendok mentega, 200 ml minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Setiap kaki kelinci dipotong menjadi dua, dan bagian belakang bangkai dipotong menjadi 4 bagian. Kacang polong disortir, dicuci, direbus dalam air asin mendidih, dibuang ke saringan, disiram dengan air dingin dan dibiarkan mengalir.

Dalam panci, minyak sayur dipanaskan, mentega ditambahkan dan potongan kelinci digoreng dalam campuran ini. Kemudian mereka memindahkannya ke wadah lain, tuangkan sedikit lemak di mana dagingnya digoreng, garam, merica, tambahkan air dan rebus selama 15 menit.

Di atas loyang yang dilumuri minyak sayur, letakkan 4 kotak besar kertas timah dan olesi dengan minyak. Kacang polong, sepotong ham, sepotong daging kelinci diletakkan berlapis-lapis di atas kertas timah, sepotong lemak babi diletakkan di atasnya. Tepi foil terhubung, diperbaiki agar amplop tidak terbuka.

Masak dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10-12 menit.

Bahan

500 g sosis, 200 g tepung, 200 ml susu, 1 sdm. sesendok gula, 1 butir telur, 50 g ragi, 50 g mayones, 1 siung bawang putih, 300 g lemak, paprika merah.

Metode memasak

Ragi direndam dalam susu hangat dengan gula. Saat mereka membubarkan, tambahkan tepung, telur dan uleni adonan. Itu harus kental. Sosis dipotong menjadi cincin, masing-masing dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Disajikan dengan saus yang terbuat dari mayones, bawang putih dan merica.

Bahan

170 g daging domba, 30 ml susu, lezon, 1 telur rebus, 1 sdm. sesendok mentega, 2 iris roti tawar, bumbu, remah roti, 200 g ghee, garam.

Metode memasak

Domba dilewatkan melalui penggiling daging, susu, kuning telur cincang, roti putih, garam ditambahkan, semuanya dicampur dan dipotong menjadi kue. Mentega digosok dengan bumbu cincang. Putih telur diisi dengan mentega hijau ditempatkan di tengah setiap kue daging. Mereka membentuk zrazy, olesi dengan es krim, remah roti di remah roti dan goreng dalam mentega cair.

Bahan

Bangkai kelinci, 100 ml minyak sayur, 2 bawang, 1 kg tomat, 2 siung bawang putih, 250 ml anggur putih kering, 24 zaitun hitam, 1 lemon, peterseli, garam, merica.

Metode memasak

Dalam wajan dengan minyak sayur yang dipanaskan, potongan daging kelinci digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, daging dikeluarkan, dan bawang cincang halus ditempatkan di wajan, tomat melewati penggiling daging, bawang putih cincang, anggur putih dituangkan dan direbus selama 10 menit dengan api kecil. Kemudian potongan daging kelinci dipindahkan ke wajan, diasinkan, dibumbui dan direbus selama 20 menit. Setelah waktu ini, zaitun, jus lemon ditambahkan, semuanya dicampur dan direbus selama 10 menit dengan api kecil.

Disajikan panas, taruh di piring yang dalam dan ditaburi peterseli cincang.

Bahan

500 g hati, 2 bawang, 2 apel, 2 jeruk atau jeruk keprok, 3 sdm. sendok krim, 30 g tepung, 2 sdm. sendok makan mentega, 500 g lemak, peterseli dan adas, garam, merica.

Metode memasak

Hati dibersihkan dari film, dipotong menjadi irisan tipis, digulung dalam tepung dicampur dengan merica, digoreng dengan lemak mendidih sampai berwarna cokelat keemasan, diasinkan.

Mentega dipanaskan dalam wajan. Goreng bawang cincang di dalamnya, tambahkan kupas dan biji, irisan apel dan jeruk. Didihkan selama beberapa menit dan tambahkan krim.

Irisan hati diletakkan di atas piring, buah-buahan rebus diletakkan di atasnya, ditaburi peterseli cincang halus dan adas.

Bahan

400 g hati sapi, 800 g tepung, 80 g mentega, 100 g krim asam, 2 butir telur, 200 ml kaldu, 400 g ghee, peterseli dan adas, garam.

Metode memasak

Hati dibersihkan dari film, dicuci dengan air dingin, dipotong-potong besar, diasinkan dan digoreng dengan mentega. Kemudian mereka memasukkannya ke dalam panci, tambahkan sedikit kaldu atau air panas asin dan didihkan di bawah tutup yang tertutup rapat sampai hampir matang. Hati yang direbus dilewatkan melalui penggiling daging, tepung ditambahkan, kaldu yang tersisa dituangkan dan adonan kaku diremas. Gulung menjadi tourniquet, potong kecil-kecil dan gulung menjadi bola. Pangsit digoreng dengan mentega cair panas hingga empuk.

Disajikan dengan krim asam, ditaburi telur rebus cincang dan bumbu cincang.

Bahan

4 flounder, 500 g kentang rebus, 1 ikat lobak, 1 mentimun, 2 telur, 1 bawang, 40 ml jus lemon, 1 sdm. sendok makan cuka meja, 120 ml kaldu daging, 500 ml minyak sayur, 150 g remah roti, 50 g tepung, 60 g ghee, garam, merica.

Metode memasak

Kentang kupas dipotong-potong, dituangkan dengan cuka, minyak sayur, kaldu hangat, merica, garam ditambahkan dan dibiarkan sebentar. Mentimun dan lobak dipotong menjadi irisan tipis, bawang - menjadi kubus, dicampur dengan kentang.

Ikan dibersihkan, dicuci, tulangnya dikeluarkan. Fillet yang dihasilkan ditaburi jus lemon, dibumbui, diasinkan, ditaburi tepung, dicelupkan ke dalam telur kocok, lalu digulung dalam remah roti.

Setelah itu, ikan digoreng dalam campuran sayur dan ghee panas hingga matang.

Disajikan dengan salad sayuran.

Bahan

600 g keju pedas, 1 butir telur, 2 tomat, 30 g daun bawang, remah roti, 700 g minyak sayur.

Metode memasak

Keju dipotong menjadi irisan kecil, dicelupkan ke dalam telur dan digulung dalam remah roti. Setelah itu, goreng dalam minyak sayur mendidih sampai berwarna cokelat keemasan.

Schnitzel siap diletakkan di atas piring, ditaburi dengan bawang hijau cincang, hiasi dengan irisan tomat dan disajikan.

Bahan

500 g herring, 100 g roti putih, 1 bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 butir telur, 1 sdm. sesendok caper, remah roti, 1 liter minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Ikan herring yang sudah dikupas dan dikupas dilewatkan melalui penggiling daging bersama bawang, bawang putih, dan roti putih yang direndam dalam air. Setelah itu, daging cincang dicampur rata dengan telur dan caper cincang. Tambahkan garam dan merica. Potongan daging terbentuk dari massa yang dihasilkan, digulung dalam remah roti dan digoreng dalam minyak sayur mendidih sampai berwarna cokelat keemasan.

Bahan

500 g ikan sungai, 50 g gula, 30 g kecap, 4 bawang, 100 g jamur, 4 umbi kentang, 500 ml minyak sayur, 1 ikat daun bawang, 1 sendok teh cuka, bumbu, jahe, garam.

Metode memasak

Ikan dibersihkan dari sisik, dicuci, dibuang tulangnya, dipotong-potong, digoreng dalam minyak mendidih sampai berwarna cokelat keemasan. Gula digoreng dalam wajan kecil (seharusnya berubah menjadi cokelat).

Setelah itu, sedikit cuka dituangkan ke dalam wajan, garam, bumbu, jahe, iris tipis bulu bawang hijau, jamur dipotong menjadi irisan tipis, dikupas dan dipotong setengah kentang diletakkan di atas kompor dan direbus sampai empuk. Kemudian gula yang dibakar dan kecap ditambahkan. Tuang saus yang sudah disiapkan di atas potongan ikan.

Bahan

500 g fillet ikan, 2 sdm. sendok makan tepung, 400 g minyak sayur, peterseli atau adas, garam, merica.

Metode memasak

Fillet ikan yang sudah disiapkan dicuci, diasinkan, dibumbui, digulung dalam tepung dan digoreng dalam minyak sayur mendidih.

Sajikan ke meja, ditaburi dengan peterseli cincang halus atau dill.

Bahan

800 g ikan, 100 g pati,

1 butir telur, 120 g lemak babi, 2 bawang bombay, 100 ml kaldu, 50 ml cuka, 3 sdm. sendok gula, 1 sdm. sesendok vodka, 1 liter minyak sayur,

2 sdm. sendok makan bawang hijau cincang, 20 g jahe, garam.

Metode memasak Fillet ikan dipotong menjadi kubus, dibasahi dalam campuran putih telur dan pati (50 g), diencerkan dalam air dingin dalam perbandingan 1: 1, kemudian digoreng dan dimasukkan ke dalam saringan.

Didihkan campuran vodka, cuka, sisa pati, encerkan dengan air dingin (1: 2), kaldu, garam, gula, jahe cincang halus, bawang cincang dan daun bawang. Campuran yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam wajan dengan lemak, direbus sampai mengental, aduk terus. Lemak babi dipotong menjadi kubus kecil dan dilelehkan.

Potongan ikan diletakkan di panci dan dicampur dengan saus, lalu lemak babi yang meleleh dituangkan.

Bahan

750 g ikan, 100 g tepung, 4 bawang, 800 ml minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Fillet ikan (cod, mackerel, lele, hinggap, hake, pike hinggap) dipotong bersama dengan kulit menjadi potongan-potongan melintasi serat, asin, dibumbui, dilapisi tepung roti, digoreng dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 5 menit. Bawang dikupas, dipotong menjadi cincin, ditaburi tepung, dimasukkan ke dalam lemak dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan.

Ikan yang sudah jadi diletakkan di atas piring, cincin bawang goreng diletakkan di atasnya.

Bahan

1 kg fillet makarel, 250 g roti gandum basi, 350 ml susu, 10 kuning telur rebus, 1 telur mentah, 800 g minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Fillet makarel dipotong-potong, melewati penggiling daging bersama dengan roti gandum basi yang direndam dalam susu, garam dan merica ditambahkan, dicampur dengan baik dan sekali lagi melewati penggiling daging. Daging cincang dicampur dan dikocok ringan.

Kue kecil terbentuk dari massa yang dihasilkan, masing-masing 1 kuning telur rebus ditempatkan di atasnya, ujung-ujungnya dijepit, memberikan bentuk bola ("kastanye").

Bola-bola itu dicelupkan ke dalam telur mentah, dilapisi tepung roti dalam remah roti putih dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah digoreng, bakso ikan ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan selama 4 menit.

Bahan

400 g fillet ikan, 500 ml minyak sayur, garam. Untuk adonan bir: 150 g tepung, 1 butir telur, 150 ml bir, 30 ml minyak sayur, garam.

Metode memasak

Fillet ikan dibagi menjadi beberapa bagian, diasinkan, dicelupkan ke dalam adonan yang terbuat dari tepung, telur, bir, minyak sayur, garam, dan digoreng. Meja disajikan panas.

Bahan

500 g fillet ikan, 50 g tepung, 3 sdm. sendok makan cuka meja, 100 ml air, 2 bawang bombay, 700 ml minyak sayur, 5 g kari, 1 daun salam, garam, 6 merica hitam.

Metode memasak

Fillet ikan laut dipotong-potong setebal 2 cm, diasinkan, digulung dalam tepung dan digoreng.

Cuka yang setengah diencerkan dengan air, merica, daun salam, bawang bombay yang dipotong cincin ditambahkan dan direbus sampai bawang menjadi lunak. Kari diencerkan dengan cuka, dituangkan ke dalam rendaman mendidih dan direbus selama 2 menit.

Setelah itu, ikan yang di marinade dimasukkan ke dalam kulkas selama 24 jam.

Bahan

1 kg ikan, 100 g tepung, 4 bawang, 800 g minyak sayur, bumbu, garam, merica.

Metode memasak

Ikan dibersihkan dari sisik, dicuci, diambil tulangnya, dipotong-potong, dikeringkan sedikit, ditaburi garam dan merica, dilapisi tepung roti, lalu digoreng dengan minyak sayur bersama bawang cincang. Sebelum disajikan, ikan ditaburi dengan bumbu cincang.

Bahan

1 kg ikan, 100 g tepung, 3 bawang, 800 g ghee, garam.

Metode memasak

Pada ikan kecil berlemak, bersisik, kepalanya dipotong, dikupas, sirip dihilangkan, dan diasinkan. Setelah 15 - 20 menit gulingkan ke tepung. Goreng ikan dalam minyak mendidih sampai empuk. Bawang dipotong menjadi cincin tipis, digoreng dalam minyak dan dicampur dengan ikan. Setelah itu, masukkan loyang selama 2 - 3 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Bahan

750 g ikan, 300 g tepung, 3 butir telur, 800 ml minyak sayur,

garam. Untuk rendaman: 100 ml jus lemon, 30 ml minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Fillet ikan dipotong kecil-kecil, ditaburi bumbu marinade yang terbuat dari jus lemon, minyak sayur, garam, merica dan dibiarkan selama 1 - 2 jam. Dari air, tepung, minyak sayur dan garam, adonan diremas, protein kocok diperkenalkan di sana.

Potongan ikan dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng.

Bahan

1 kg fillet ikan, 4 bawang, 200 g remah roti, 3 potong roti, 80 ml susu, 3 butir telur, 100 g tepung, peterseli, 1 sdm. sesendok jus lemon, 400 ml minyak sayur, selada, garam, merica.

Metode memasak Fillet ikan dipotong menjadi irisan lebar, dipukuli hingga ketebalan 0,5 cm, diasinkan, ditaburi jus lemon dan diletakkan di tempat yang dingin.

Untuk menyiapkan daging cincang, bawang dicincang, ditumis, 2 butir telur direbus, didinginkan, dikupas dan dicincang. Tambahkan roti yang sudah direndam dalam air atau susu, peterseli cincang, garam, merica.

Daging cincang dibungkus dengan potongan ikan, digulung dalam tepung, dicelupkan ke dalam telur lezon dan dilapisi tepung roti di remah roti. Goreng dalam minyak sayur panas. Sebelum disajikan, oleskan zrazy pada daun selada.

Bahan

500 g fillet ikan, 50 ml susu, 1 lemon, 100 g kerupuk yang dihancurkan, 1 butir telur, 2 sdm. sendok makan tepung, 800 g minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Fillet yang sudah disiapkan dicuci, dikeringkan di atas serbet, diasinkan, ditaburi merica, digulung terlebih dahulu dalam tepung, dan kemudian, dibasahi dalam telur, diencerkan dengan susu, dalam remah roti. 10 - 15 menit sebelum disajikan, ikan yang sudah disiapkan digoreng dalam lemak mendidih.

Bahan

1 kg navaga, 250 ml susu, 250 g lemak, 50 g tepung, garam, bumbu halus, lada hitam. Untuk saus tomat: 500 ml kaldu ikan,

1 st. sesendok tepung, 100 g pasta tomat, 50 g ghee,

2 bawang bombay, 1 wortel, 1 akar seledri, 1 akar peterseli, 1 daun salam, 1 sdm. sesendok gula pasir, garam, 1 pea allspice, lada hitam giling.

Metode memasak

Ikan yang diproses dan dicuci dengan baik dituangkan dengan susu selama 2-3 jam dan ditempatkan di tempat yang dingin.

Untuk menyiapkan saus tomat, tepung digoreng dengan mentega cair, bawang cincang, wortel, akar, pasta tomat dan sebagian kaldu ditambahkan, ditutup dengan tutup dan direbus selama 7-8 menit, kemudian sisa kaldu dituangkan, dibumbui dengan garam, merica, gula, daun salam dimasukkan dan didihkan selama 5 menit.

Ikan dikeluarkan dari susu, diasinkan, dibumbui, dilapisi tepung roti dan digoreng.

Saat disajikan, navaga diletakkan di atas piring hangat dan dituangkan dengan saus tomat.

Bahan

500 g ikan, 3 buah juniper, 3 siung bawang putih, 1 lemon, 20 g salad hijau, 1 sdm. sesendok tepung, 700 g lemak, 1 sendok teh jinten, garam, 5 merica hitam.

Metode memasak

Juniper berry dihancurkan, merica, jinten, bawang putih, jus lemon dan garam ditambahkan, semuanya tercampur rata. Ikan laut yang sudah dibersihkan dan dicuci diolesi dengan campuran ini, yang dipotong terlebih dahulu dengan pisau tajam secara miring di bagian belakang (jika ikannya sangat besar, potong-potong). Biarkan selama 1 jam, lalu gulingkan dalam tepung dan goreng dalam lemak mendidih.

Sebelum disajikan, ikan diletakkan di atas daun selada.

Bahan

600 g cod, 30 g tepung, 700 ml minyak sayur, bumbu, garam, merica.

Metode memasak

Ikan dengan kulit dan tulang atau fillet dengan kulit tanpa tulang dipotong menjadi beberapa bagian, diasinkan, dibumbui, dilapisi tepung roti dan digoreng dengan minyak.

Taburi dengan bumbu cincang sebelum disajikan.

Bahan

700 gr fillet ikan, 150 gr mentega, 2 butir telur, 100 gr tepung terigu, 100 gr tepung roti, 150 ml minyak sayur, 250 gr roti tawar, 50 gr peterseli.

Metode memasak

Fillet ikan dipukuli, digulung menjadi gulungan, memasukkan sepotong mentega di dalamnya, dilapisi tepung roti, dicelupkan ke dalam telur lezon, dilapisi tepung roti dalam remah roti dan digoreng.

Crouton dibuat dari roti putih dengan menggorengnya dalam mentega.

Sajikan ikan di atas roti panggang, ditaburi peterseli cincang.

Bahan

600 g ikan cod fillet, 4 bawang bombay, 750 g minyak sayur, bumbu dapur, garam, merica.

Metode memasak

Fillet ikan kod dipotong kecil-kecil, ditaburi garam dan merica. Bawang dipotong dan digoreng dalam minyak. Ikannya digoreng garing.

Sebelum disajikan, taruh bawang goreng di atas potongan ikan, taburi dengan bumbu cincang.

Bahan

600 g fillet zander, 50 g tepung, 50 g mentega, 1 liter minyak sayur, 1 irisan lemon, bumbu, garam, merica.

Metode memasak

Fillet ikan dipotong menjadi beberapa bagian, asin, dibumbui, dilapisi tepung roti. Goreng dalam minyak yang sangat panas sampai garing.

Ikan siap disajikan ke meja, dituangkan dengan mentega. Taruh irisan lemon di atas ikan dan taburi dengan bumbu cincang.

Bahan

800 g fillet pikeperch, 3 sdm. sendok makan tepung, 700 ml minyak sayur, 4 tomat, 2 mentimun, 1/2 lemon, garam, merica.

Metode memasak

Fillet ikan yang sudah disiapkan dipotong kecil-kecil, dilumuri garam dan merica, dilapisi tepung roti dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Tomat dan mentimun yang sudah dikupas dipotong kecil-kecil, direbus dalam minyak selama 5 menit.

Saat disajikan, mentimun dan tomat rebus diletakkan di atas ikan, di atasnya - irisan lemon.

Bahan

600 g fillet ikan kod, 30 g tepung, 750 g tomat, 250 g paprika, 1 sdm. sesendok kulit lemon, 800 ml minyak sayur, garam, merica.

Metode memasak

Kulit lemon tersiram air panas dengan air mendidih, dikeringkan dan digoreng ringan dalam minyak, paprika dipotong menjadi strip ditambahkan dan direbus. Tomat dipotong-potong setebal 1 cm dan digoreng sedikit. Fillet ikan kod, dipotong-potong, ditaburi garam, merica, dilapisi tepung roti dan digoreng dengan minyak. Ikan diletakkan di atas tomat, paprika manis dengan kulit lemon di atasnya.

Deep frying adalah nama dari memasak lemak dan sekaligus merupakan teknik memasak di mana lemak ini digunakan.

Deep frying biasanya melelehkan lemak babi bagian dalam, kadang-kadang dengan tambahan minyak sayur, ditempatkan dalam deep fryer khusus, menyerupai sup tureen, tetapi tanpa kaki penyangga, dan dibawa ke keadaan mendidih yang tenang karena terlalu panas.

Penggorengan dalam selalu disaring terlebih dahulu sebelum sesuatu digoreng di dalamnya. Setelah dipanggang, disaring lagi dan digunakan berulang kali. Oleh karena itu, dosis minimum lemak dalam adalah 1 kg lemak babi atau 1 liter lemak cair.

Saat menggoreng, produk atau produk makanan diturunkan ke dalamnya secara keseluruhan, sampai benar-benar terendam - baik dengan sendok khusus atau di atas kisi khusus - dan penggorengan biasanya memakan waktu 1-2 menit, dan terkadang kurang.

Produk gorengan memiliki permukaan yang halus, standar, digoreng dengan benar, penampilan emas yang indah, itulah sebabnya penggorengan goreng terutama digunakan dalam masakan restoran.
(Dari "Kamus Kuliner" oleh V. Pokhlebkin)

- lemak untuk menggoreng kentang, ikan, donat, berbagai produk dalam adonan. Kami dapat merekomendasikan komposisi lemak dalam berikut: 30% lemak babi, 30% lemak babi, 40% minyak sayur olahan (minyak zaitun mungkin tidak dimurnikan, tapi ini masalah selera). Untuk memberikan rasa yang enak saat menggoreng, Anda bisa menambahkan sedikit ghee (3-5%). Saat ini, minyak nabati apa pun sering digunakan sebagai lemak dalam - dalam hal ini, pencampuran berbagai minyak nabati tidak dianjurkan.

1. menggoreng

Menggoreng adalah benang yang sama artinya. Tetapi hanya dengan dominasi penuh minyak (sedang) di atas produk. Saat digoreng, item makanan atau produk harus mengapung, harus benar-benar terendam dalam minyak, tetapi tidak boleh mencapai bagian bawah piring, tidak boleh berada di bawah. Metode ini datang ke masakan restoran Rusia pada abad ke-19 dari masakan Prancis, ketika kita hampir melupakan benang Rusia.

Penggorengan dalam adalah ginjal babi biasa, lemak bagian dalam, dicairkan, disaring dan dipanaskan dalam volume setidaknya satu liter (1 kg), ditempatkan tidak dalam wajan bundar, tetapi dalam penggorengan oval khusus.

Menggoreng dalam sangat cepat: dari beberapa detik hingga satu menit, maksimal dua detik. Produk hanya direndam dalam lemak panas dan langsung dimasak di dalamnya, menjadi ditutupi dengan kerak yang halus, indah, dan bahkan keemasan.

Ini adalah bagaimana produk adonan terutama digoreng - kue puff dengan isian, donat, semak belukar, kentang restoran untuk lauk pauk, beberapa sayuran untuk membuatnya renyah, ikan dalam adonan dan adonan, buah-buahan dalam adonan (apel).

Lebih baik mengambil dan menurunkan produk menjadi lemak yang dalam bukan dengan sendok atau bahkan sendok berlubang, tetapi dengan jaring khusus. Di atas kisi-kisi, semua yang digoreng dikeringkan dari minyak berlebih sebelum menyajikan hidangan di atas meja.

Deep frying nyaman dan cepat dalam produksi skala besar. Di rumah tangga, sangat nyaman untuk menggunakannya ketika banyak tamu berkumpul, pada hari libur besar. Dalam hal ini, itu tidak tergantikan: penggorengan berjalan dengan cepat, produk mendapatkan tampilan yang indah, standarnya dipertahankan dengan tepat.

Penggorengan dalam, lemak babi itu sendiri, dapat digunakan berulang kali, disimpan di lemari es dalam keadaan beku selama satu atau dua minggu, dan, jika perlu, dipanaskan berulang kali, secara berkala menyaring setelah digoreng untuk menghilangkan partikel kecil dari makanan yang digoreng (jika tidak mereka akan secara bertahap membakar dan merusak seluruh penggorengan).

2. penggorengan listrik

"Friture" adalah kata Perancis dan berarti lapisan yang sangat dalam dari minyak nabati atau lemak hewani di mana produk kuliner digoreng. Produk tidak bersentuhan dengan bagian bawah dan dinding piring, tetapi benar-benar mengapung dalam minyak, omong-omong, dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi (150-200 °C).

Terlepas dari kenyataan bahwa namanya adalah bahasa Prancis, metode memasak ini telah digunakan di Tiongkok sejak dahulu kala. Namun, hidangan yang digoreng telah lama dimasukkan dalam masakan Rusia. Buku kuliner terkenal Elena Molokhovets dari akhir abad ke-19 berisi banyak resep seperti itu: ini adalah irisan daging Kiev, dan kaki sapi muda dan domba, dan kroket dari nasi dan telur, dan apel dan ceri yang digoreng dalam adonan, kayu semak manis, lusinan jenis pai...

Mereka mengatakan bahwa penyair Eduard Bagritsky memasak ikan yang tak tertandingi "dalam gaya Odessa" dalam mentega mendidih ...

Menangani penggorengan panas membutuhkan ketangkasan, kesabaran, keterampilan, waktu ... Bahkan, disarankan untuk memiliki semacam peralatan permanen untuk menggoreng, yang dirancang khusus untuk tujuan ini. Untuk menggoreng, panci dengan bagian bawah dan dinding yang tebal (sebaiknya baja tahan karat) paling cocok. Biasanya menggunakan panci, panci rebusan, terkadang panci besi tuang. Panci aluminium yang besar dan rendah bisa digunakan. Minyak goreng atau minyak sayur harus dituangkan ke dalamnya, yang tidak akan digunakan di tempat lain kecuali untuk menggoreng ...

Namun, abad ke-21 sudah di halaman! Jadi, Anda perlu membeli penggorengan listrik, yang tidak akan memakan banyak ruang di dapur, tetapi akan membuat hidup lebih mudah dan mengurangi waktu yang dihabiskan di kompor.

Memasak dalam penggorengan listrik sangat mudah dan nyaman bahkan untuk koki rumahan pemula. Perangkat modern memanaskan oli tepat ke suhu yang disetel oleh termostat, dan timer dengan sinyal yang dapat didengar melacak waktu yang disetel. Selain itu, bahkan tidak perlu melek huruf untuk menggunakannya, atau memiliki ingatan yang baik untuk mengingat waktu memasak setiap hidangan: semua hidangan populer digambarkan secara piktografis di tubuh dengan petunjuk waktu dan suhu memasak. .

Harap dicatat bahwa dalam sebagian besar kasus, penghitung waktu tidak mematikan pemanas pada akhir waktu yang ditentukan, tetapi hanya memberikan sinyal suara yang berulang beberapa kali. Dan memang benar, shutdown otomatis tidak ada gunanya di sini, karena minyak memiliki inersia termal yang besar, dan jika "karya kuliner" tidak segera dikeluarkan "dengan peluit", itu akan terbakar bahkan ketika pemanas dimatikan.

Pada banyak model, mangkuk minyak memiliki lapisan anti lengket, yang memudahkan perawatan penggorengan. Filter permanen melindungi udara dari bau masakan, bahkan yang menggugah selera.

Dalam beberapa model, mikrofilter juga dapat dipasang untuk membersihkan oli setelah setiap persiapan. Berkat ini, satu porsi minyak digunakan berkali-kali.

Penggorengan dalam dengan "dinding dingin" memiliki bodi plastik dan insulasi termal yang andal. Bahkan ketika minyak di dalamnya dipanaskan hingga suhu 180 ° C, Anda dapat membawa kasing dengan tangan Anda tanpa risiko terbakar.

Deep frying sampai penggorengan berikutnya biasanya disimpan langsung di dalam penggorengan yang ditutup dengan tutup.

3. APAKAH MENGGORENG BERBAHAYA?

Suatu ketika desas-desus menyebar ke seluruh dunia bahwa hidangan yang digoreng diduga berbahaya karena minyak yang terlalu panas mengandung karsinogen. Dalam hal ini, pasties, pai, putih, dan donat favorit kami mulai menimbulkan ancaman yang diduga mengerikan bagi kesehatan. Kami akan menjawab ini dengan fakta yang keras kepala - seluruh negara diberi makan oleh katering publik Soviet - dan tidak ada, bahkan perang yang dimenangkan. Ada fakta lain: orang Cina telah lama memasak sebagian besar masakan mereka dengan cara digoreng. Dan sepertinya mereka juga tidak mengeluh tentang penurunan populasi.

Pertanyaan tentang bahaya makanan yang digoreng mirip dengan pertanyaan tentang bahayanya bakso. Jika irisan daging dibuat dari produk segar yang baik, maka itu berguna, dan jika dibuat dari semua jenis sampah dari tempat pembuangan sampah, maka itu berbahaya. Sayangnya, dalam mengejar keuntungan, seringkali di perusahaan jasa makanan dan hampir selalu di industri penggorengan, lemak (termasuk lemak trans) yang tidak terlalu sehat atau tidak dapat diterima dalam makanan digunakan. Tanpa ragu, makanan yang digoreng dengan lemak seperti itu tidak sehat atau berbahaya. Hidangan yang digoreng dengan lemak dalam yang baik sama sehat dan sehatnya untuk orang dewasa dan anak-anak seperti yang direbus.

Dalam resep Elena Molokhovets (di bawah), lemak hewani dengan titik didih tinggi lebih disukai. Nah, itu di abad terakhir. Banyak yang telah berubah sejak saat itu, dan lemak dalam menjadi lebih sederhana dalam komposisi dan lebih murah.

Masakan modern sering menggunakan minyak nabati untuk lemak dalam (omong-omong, kolesterol sama sekali tidak ada dalam minyak nabati apa pun). Mengapa mereka lebih baik? Tanpa merinci, katakanlah: pertama, mereka membantu mengurangi kadar kolesterol tidak sehat dalam tubuh. Kedua; mengandung vitamin E yang salah satu fungsi utamanya adalah melindungi membran sel dari proses oksidasi yang merusak dan mengurangi risiko terkena kanker. Dan minyak sulingan modern, yang kami sarankan untuk digunakan untuk menggoreng, tidak memiliki bau bunga matahari yang spesifik.

Mereka yang mengikuti sosok mereka akan tertarik untuk mengetahui: para ahli telah menghitung dan menemukan bahwa hidangan yang dimasak dengan lemak dalam "sayuran" kurang tinggi kalori daripada yang diperkirakan. Selain itu, metode memasak modern mempertahankan vitamin dan mineral.

Nah, manfaat dari segi kuliner sudah diketahui. Produk yang diturunkan dengan tajam ke dalam penggorengan yang dipanaskan menghasilkan kerak luar yang renyah dan digoreng. Minyak panas segera "merebut" permukaannya, tanpa menembus ke dalam, sehingga hidangannya empuk. Ini terutama disukai oleh anak-anak.

4. BEBERAPA ATURAN PENGGUNAAN MENGGORENG

Pada pandangan pertama, sepertinya penggorengan membutuhkan terlalu banyak minyak - 1,5-2 liter - boros bukan? Namun nyatanya, dibutuhkan waktu 2-3 kali lebih sedikit dibandingkan dengan memasak sehari-hari biasa.

Anda dapat memasak kentang goreng favorit Anda setidaknya setiap hari, dan dengan penanganan minyak yang hati-hati, satu "teluk" akan bertahan selama 15-20 siklus memasak. Sekarang perkirakan berapa banyak yang dibutuhkan untuk 20 penggorengan dalam wajan? Selain itu, dalam penggorengan, lemak tidak memercik dan tidak menodai kompor dan piring di sekitarnya. Di sela-sela waktu memasak, minyak tidak bisa ditiriskan, selama tutupnya tertutup. Dalam penggorengan, minyak biasanya akan bertahan hingga 6 bulan. Tidak mungkin gourmets akan memiliki kesabaran untuk meregangkan 20 memasak selama enam bulan Hampir semua minyak sayur olahan transparan cocok untuk menggoreng, yang tidak berbusa saat dipanaskan dan tidak berbau. Terkadang pada penjualan Anda dapat menemukan minyak yang ditandai pada label: untuk hidangan yang digoreng.Tetapi jangan pernah mencampur berbagai jenis minyak! Jangan menambahkan minyak segar ke minyak bekas, tetapi ganti isi mangkuk sepenuhnya.

Jika penggorengan tidak dirancang dengan mikrofilter oli, tidak sulit untuk membersihkan oli bekas secara manual. Untuk melakukan ini, tuangkan ke dalam semacam panci, letakkan kertas saring atau kain kasa yang dilipat di bagian bawah keranjang kawat dan tuangkan kembali minyak ke dalam penggorengan melalui filter dadakan ini.

Namun, mari kita pertimbangkan bahwa ahli kimia dan dokter modern tidak merekomendasikan makan minyak yang telah direbus berulang kali. Merebus lemak selama menggoreng mengarah pada pembentukan bahan kimia baru, khususnya akrolein, yang secara tajam mengiritasi saluran empedu. Penguraian lemak disertai dengan pembentukan zat yang memiliki rasa dan bau yang tidak enak. Saat menggoreng, tidak perlu membawa lemak ke pembentukan asap dan dekomposisi termal (lebih dari 200 ° C). Suhu di mana minyak dibawa dalam penggorengan modern tidak lebih tinggi dari 190 ° C.

Produk yang mengandung protein (daging, ikan) setelah 5-6 kali pemasakan menyebabkan minyak menjadi gelap. Tapi kami akan memperbaikinya. Bahkan setelah ikan dimasak, untuk mencegah bau amis tertentu, cukup panaskan minyak hingga 160 ° C dan celupkan dua potong roti putih ke dalamnya. Ketika gelembung udara di sekitar roti hilang dan menjadi cokelat merata, itu bisa dikeluarkan; minyak akan terbebas dari bau yang tidak sedap. Usahakan tambahkan garam dan merica setelah masakan yang sudah jadi dikeluarkan dari keranjang agar tidak menurunkan kualitas minyaknya.

Saatnya mengganti minyak di deep fryer Anda jika:
- mulai mendidih saat dipanaskan;
- memperoleh rasa atau bau tengik;
- menjadi gelap, dan konsistensinya - manis.

Jangan pernah menuangkan oli bekas ke wastafel! Anda dapat merusak saluran pembuangan yang tidak dapat diperbaiki. Biarkan minyak mendingin dan buang bersama sampah rumah tangga lainnya.

Sebelum memasukkan kentang yang sudah dipotong-potong ke dalam keranjang penggorengan, bilas dengan air dingin (untuk membersihkan tepung kentang) dan keringkan dengan handuk kertas. Maka irisan selama memasak tidak akan menempel satu sama lain. Makanan gorengan lainnya juga harus dijaga sekering mungkin, ini mencegah minyak mendidih dan memperpanjang penggunaannya.

Untuk kentang goreng dan keripik kentang, kentang tua lebih baik, kentang muda terlalu berair. Saat memotong menjadi potongan, pastikan ketebalan potongannya sama.

Jika Anda menggoreng makanan beku dalam penggorengan, ukurannya harus lebih kecil dari biasanya (tidak lebih dari 3/4 dari kapasitas keranjang), karena akan mendinginkan minyak yang dipanaskan. Sebelum menggoreng makanan beku, kocok dengan baik di atas bak cuci untuk memisahkan kristal es kecil.

Saat menggoreng makanan yang dilapisi tepung roti, Anda dapat menjaga minyak tetap bersih dengan menempatkan filter kertas di bagian bawah keranjang sebelum dimasukkan.

5. minyak goreng

Lemak dengan kadar air minimum yang dapat dipanaskan hingga suhu tinggi cocok untuk menggoreng. Selain itu, mereka tidak boleh mengubah rasa, membakar, dan merokok. Kondisi seperti itu dipenuhi oleh minyak nabati, lemak babi, lemak angsa, lemak ginjal sapi, lemak nabati, lemak gabungan, dll. Anda dapat mencampur dalam jumlah yang sama (1/3 masing-masing) daging babi, lemak sapi, dan minyak sayur. Lemak selalu dicampur panas. Mentega dan margarin tidak cocok untuk menggoreng. mereka mudah terurai pada suhu tinggi.

Menggoreng dalam biasanya mengkonsumsi 200 hingga 500 g lemak (ketebalan lapisan lemak tidak boleh kurang dari tiga jari). Anda dapat memasukkan aditif penyedap ke dalam lemak: wortel, peterseli dan akar seledri, bawang, bawang putih, adas manis, biji adas. Tetapi setelah 3-4 menit pemanasan, aditif harus dihilangkan dengan menyaring lemak yang dalam.

Dianjurkan untuk hanya menyisakan wortel: beberapa potong yang dikupas melindungi lemak dari pembakaran. Untuk tujuan yang sama, Anda bisa meletakkan kentang yang sudah dikupas. Untuk meningkatkan rasa produk yang digoreng, lemak dalam terkadang diasinkan.

Beberapa juru masak menuangkan satu sendok makan vodka ke dalam lemak yang dalam, yang lain lebih suka jumlah alkohol atau rum yang sama. Hanya saja, jangan tuangkan ke dalam lemak dalam yang panas, karena. ini akan menghasilkan buih eksplosif dan percikan berat.

Sebelum menggoreng, lemak hewani - ini terutama berlaku untuk lemak permukaan (bukan bagian dalam) - harus dibersihkan. Untuk melakukan ini, lemak dipotong, melewati penggiling daging, kemudian dilebur dalam wajan dan disaring. Lelehkan, lemak cair dicampur dengan 1 liter air (untuk jumlah lemak berapa pun) dan 1 cangkir susu dituangkan. Sekarang campuran harus diasinkan dengan kuat dan, dengan pengadukan konstan, didihkan perlahan. Setelah 5 menit mendidih, biarkan campuran menjadi dingin, masukkan ke dalam dingin, lalu keluarkan "kue" lemak dari atas.

Minyak sayur dan lemak untuk menggoreng harus dikalsinasi. Untuk melakukan ini, letakkan wajan dengan lemak di atas api sedang dan panas sampai kabut putih muda muncul di atas permukaan lemak yang dalam. Pada saat yang sama, lemak dibersihkan dari kotoran protein dan menjadi transparan. Produk adonan digoreng dalam lemak yang sangat panas - 170-180 ° C. Tingkat pemanasan ditentukan dengan menjatuhkan beberapa tetes air ke dalam lemak. Jika tetesan berada di bawah lapisan lemak, membuat kresek yang kuat, maka penggorengannya tidak cukup panas. Jika air, mendesis, menguap dari permukaan, penggorengan dipanaskan hingga suhu yang diinginkan.

Anda bisa melempar bola remah roti ke dalam lemak. Jika lemak di sekitar bola sudah mulai bergerak, maka penggorengan tidak terlalu panas. Mendidih dengan cepat di sekitar bola menunjukkan menggoreng dalam-dalam, dan munculnya bau asap yang sedikit terlihat menunjukkan bahwa sudah waktunya untuk mulai menggoreng.

Mungkin cara paling mudah untuk memeriksa suhu penggorengan (jika tidak ada termometer) adalah dengan menurunkan sepotong kentang mentah ke dalamnya, yang akan cepat menjadi cokelat tanpa terbakar. Secara umum, setelah menggoreng sebagian kentang, menggoreng apa pun menjadi jauh lebih enak.

Jika penggorengan tidak dipanaskan dengan baik, waktu penggorengan berubah, produk terlalu jenuh dengan lemak, yang memengaruhi kualitasnya. Tetapi lemak yang terlalu panas juga merusak produk: mereka dengan cepat menjadi gelap, seringkali tetap mentah di dalamnya. Jika penggorengan terlalu panas, kecilkan api.

Selama menggoreng, aturan keselamatan tertentu harus diperhatikan. Itu terjadi karena terlalu banyak panas, lemak terbakar. Dalam hal ini, segera hentikan pemanasan dan tutup panci dengan penutup. Jangan pernah memadamkan lemak dengan air atau garam - ini berbahaya.

Jangan menggoreng banyak produk sekaligus. Mereka harus mengapung bebas dalam lemak. Diinginkan bahwa massa lemak menjadi 4 kali massa produk yang digoreng di dalamnya sekaligus (400 g lemak per 100 g produk). Biasanya mereka digoreng dalam lemak untuk waktu yang singkat - 5-7 menit, dan seringkali lebih sedikit. Oleh karena itu, dalam lemak yang dalam akan lebih mudah untuk menggoreng potongan daging atau ikan dengan cepat dengan "invasi" besar-besaran para tamu.

Waktu penggorengan tergantung pada ukuran produk dan suhu lemak dalam. Letakkan produk terlebih dahulu terbalik dan putar dengan spatula atau pisau lebar agar menggoreng secara merata. Keluarkan produk jadi dengan sendok berlubang (jangan pernah menusuknya dengan garpu!) dan letakkan di atas saringan atau di atas kertas dapur untuk mengeringkan lemaknya.

Biasanya produk yang digoreng langsung dimakan setelah dimasak, panas dan tidak dipanaskan ulang, karena. ini sangat merusak selera mereka.

Penggorengan bisa digunakan berkali-kali. Tuang sedikit air panas ke dalam penggorengan yang sudah dingin dan aduk rata. Air, bersama dengan kotoran, akan tetap berada di dasar panci, dan lemak akan naik ke atas. Itu harus dikumpulkan dan disimpan di tempat yang gelap dan dingin (lemari es).

DESSERTS goreng dan tips berguna untuk membuat adonan

6. Resep goreng dari Elena Molokhovets

“Setiap kali, kelebihan lemak harus dipotong dari daging sapi yang baru dibeli, dipotong kecil-kecil, dilelehkan dalam panci, dimasukkan ke dalam lemak yang sama, yang dikeluarkan dari kaldu; saring semua ini melalui saringan dan simpan di tempat yang dingin; rebus sebelum digunakan; lemak dalam ini dengan tambahan segar, dapat digunakan beberapa kali, setiap kali menyaring melalui handuk; atau lebih baik merebusnya dua atau tiga kali dengan apel Antonov yang dicincang halus, yang membersihkan lemaknya, menghilangkan bau dan rasanya yang tidak enak, saring melalui serbet ke dalam panci semut dan taruh di tempat yang dingin. Untuk menggoreng donat, semak belukar, dan kue-kue lainnya, lebih baik mengambil angsa, dan tanpa lemak babi, yang dapat dicampur dengan mentega Rusia; rebus sebelum digunakan; untuk setiap pon lemak ini, tuangkan 1 sendok makan alkohol atau vodka kuat, lalu celupkan donat ke dalamnya, dll. Kemudian bersihkan juga deep fatnya dengan apel, seperti yang disebutkan di atas, atau cukup saring dan taruh di tempat yang dingin.Lemak sapi dan lemak babi paling baik dicairkan sebagai berikut: cincang keduanya dengan sangat halus, tuangkan air dingin dan masak sampai semua lemaknya meleleh, lalu saring, bawa ke tempat yang dingin; ketika lemak mengeras, keluarkan dari panci untuk mengalirkan air, yang jika tidak semua mendidih, akan tetap berada di dasar panci.

informasi minyak

Memanggang, dari sudut pandang memasak, dibagi menjadi enam jenis: menggoreng, menggoreng, menumis, berputar, menggoreng dan menggoreng dalam uap minyak. Batas antara mereka adalah rasio minyak dan produk goreng.

Namun, dalam semua jenis penggorengan, sangat penting untuk memperhatikan satu kondisi. Ini adalah minyak yang terlalu matang yang akan Anda gunakan untuk menggoreng. Hanya minyak yang terlalu panas yang tidak terbakar, tidak berasap, tidak berasap dan tetap transparan, bersih dari awal hingga akhir memasak, dan semua yang digoreng dalam minyak tersebut tidak memiliki rasa dan bau yang tidak sedap.

CARA MENINGKATKAN LEMAK SAYURAN Metode satu. Tuang minyak bunga matahari ke dalam wajan dengan lapisan setebal setengah sentimeter dan atur api ke sedang agar minyaknya panas, bersinar, tetapi tidak mendidih. Dari luar, ia tetap tidak bergerak, tetapi setelah 2-3 menit itu akan cerah, dan setelah beberapa menit, asap putih yang nyaris tak terlihat akan muncul di atasnya.Buang sejumput garam kasar ke dalam minyak. Ini akan memantul dari permukaan minyak dengan keras, dan jika jatuh ke dalamnya, itu akan membuat suara tembakan yang khas. Ini berarti minyak terlalu panas. Kelebihan air, gas, partikel tersuspensi, dan kotoran lain yang secara tidak sengaja masuk ke dalamnya direbus, diuapkan. Itu menjadi lebih bersih, lebih padat, lebih seragam dan tidak akan berubah lagi selama pemanasan lebih lanjut, akan lebih mudah untuk menggorengnya.

Metode dua. Cara lain untuk meningkatkan minyak adalah dengan menggunakan tidak hanya satu jenis minyak atau lemak, tetapi campuran lemak atau minyak yang berbeda: minyak bunga matahari dan lemak kambing, minyak bunga matahari dan lemak babi, minyak zaitun dan lemak ayam, dll.

Cara ketiga untuk meningkatkan minyak adalah dengan menambahkan rempah-rempah (bawang merah, bawang putih, adas manis, adas, biji adas) ke dalamnya pada saat pemanasan dalam jumlah kecil, yang harus dihilangkan setelah 2-3 menit, saat terbakar, arang. Rempah-rempah ini akan menambah aroma pada minyak, membuatnya lebih bersih, dan juga menghilangkan bau spesifik minyak dan lemak. (Lebih mudah untuk menggoreng rempah-rempah ini dalam kantong yang terbuat dari kain katun tipis 100 persen yang diikat dengan benang katun - tetapi tidak dalam bahan sintetis!)

MINYAK MANA YANG LEBIH BAIK?

Minyak sayur Minyak nabati adalah jenis lemak yang paling umum digunakan secara luas dalam nutrisi. Mereka diekstraksi dari biji dan buah yang ditumbuk halus dan dipanaskan dengan menekan (meremas) atau ekstraksi. Karena komposisinya, minyak nabati secara fisiologis sangat aktif, dan nilai gizinya ditentukan oleh kandungan asam lemak tak jenuh ganda di dalamnya, yang dibutuhkan tubuh kita untuk membangun sel. Itulah sebabnya minyak nabati tentu harus dimasukkan dalam makanan seseorang dari segala usia, bahkan bayi.

Minyak bunga matahari adalah salah satu jenis lemak nabati terbaik (kedua setelah minyak zaitun). Salad, vinaigrette dibumbui dengannya, saus dan saus disiapkan di atasnya, ikan dan sayuran digoreng, digunakan dalam memanggang.

Minyak bunga matahari

Minyak bunga matahari banyak digunakan sebagai bahan baku utama dalam produksi margarin dan mayones, serta dalam pembuatan sayuran kaleng dan ikan. Minyak bunga matahari mulai dijual halus dan tidak dimurnikan; minyak sulingan juga dapat dihilangkan baunya, yaitu tidak berbau.

Minyak bunga matahari halus - berwarna transparan, keemasan atau kuning muda, tidak mengeluarkan endapan selama penyimpanan, memiliki sedikit bau biji. Minyak yang tidak dimurnikan berwarna lebih gelap dan memiliki bau spesifik yang kuat; itu membentuk endapan selama penyimpanan.

Minyak jagung

Minyak jagung - warna kuning muda, transparan, tidak berbau. Itu mulai dijual hanya dalam bentuk halus. Ini tidak memiliki keunggulan dibandingkan bunga matahari atau bahkan kedelai, namun, minyak ini mengandung sejumlah zat penyerta yang bermanfaat, karena itu sangat populer.

minyak kedelai

Minyak kedelai paling umum di Eropa Barat, Amerika Serikat dan Cina. Dalam hal produksi dunia, ia berada di tempat pertama (dengan sedikit tertinggal di tempat kedua - minyak sawit). Dalam makanan, itu hanya digunakan dalam bentuk halus; itu berwarna kuning jerami, dengan bau yang kuat. Minyak kedelai digunakan dengan cara yang sama seperti minyak bunga matahari. Minyak kedelai lebih baik daripada yang lain untuk makanan bayi, karena mengandung zat yang diperlukan untuk pembentukan sistem saraf pusat dan alat visual. Komposisinya mirip dengan minyak ikan: mereka mengandung asam tak jenuh ganda yang sama.

minyak biji kapas

Minyak biji kapas berwarna kuning keemasan dan memiliki sedikit rasa dan bau. Itu mulai dijual hanya olahan (minyak biji kapas yang tidak dimurnikan beracun). Ini terdiri dari campuran lemak cair (70-75%) dan padat (25-30%). Selama penyimpanan, yang terakhir membentuk sedimen flokulan yang melimpah. Ketika didinginkan hingga 0 ° C, minyak biji kapas membeku sepenuhnya, dan pada pemanasan berikutnya, meleleh dan menjadi transparan. Minyak biji kapas terutama digunakan dalam pemrosesan panas berbagai produk. Untuk saus salad, minyak salad khusus diproduksi: bahan padat dihilangkan dari minyak biji kapas dengan pembekuan.

Minyak zaitun(!)

Minyak zaitun menempati tempat khusus antara lain. Ini paling berharga dalam nutrisi anak-anak dan orang dewasa.

Persentase lemak dan asam tak jenuh ganda di dalamnya tidak begitu tinggi, tetapi diserap lebih baik daripada yang lain. Itu tidak diproduksi di negara kita, dan harganya jauh lebih mahal daripada yang lain. Tingginya biaya produk juga disebabkan oleh sifat-sifat khususnya, karena itu minyak zaitun sering dimasukkan ke dalam obat-obatan dan kosmetik: lotion, krim, dll.

Minyak zaitun ditoleransi dengan baik bahkan oleh orang yang menderita gangguan pencernaan, penyakit hati dan kantong empedu. Selain itu, dokter bahkan merekomendasikan pasien tersebut untuk mengambil sesendok minyak zaitun di pagi hari dengan perut kosong. Ini memiliki sedikit efek koleretik. Sesendok minyak bunga matahari dalam situasi yang sama dapat memicu kolik hati.

Minyak zaitun mencegah penyakit kardiovaskular. Telah ditemukan bahwa penduduk Mediterania jarang menderita penyakit kardiovaskular karena apa yang disebut diet Mediterania, yang mencakup banyak sayuran, buah-buahan, ikan dan keju, tetapi daging dan mentega relatif sedikit. Sumber utama lemak di sana adalah minyak zaitun.

Minyak zaitun, seperti minyak lainnya, dapat disuling, yaitu dibersihkan. Sebagai aturan, minyak dengan kualitas yang tidak terlalu tinggi mengalami pemurnian. Ini paling sering digunakan dalam memasak. Penikmat menghargai minyak zaitun alami yang diperas dingin. Ini memiliki bau dan rasa yang spesifik, secara umum, tidak biasa bagi konsumen kami. Tetapi minyak inilah yang paling berharga dan bergizi. Ini sangat ideal untuk menyiapkan sayuran, buah dan sayuran dan salad buah, makanan pembuka dengan kepiting dan udang. Minyak zaitun membuat hidangan panas yang luar biasa; itu digunakan dalam produksi ikan kalengan bermutu tinggi.

Minyak zaitun asli mudah dibedakan dari palsu dan pengganti dengan memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam. Dalam minyak zaitun alami, serpihan putih terbentuk dalam cuaca dingin, yang menghilang pada suhu kamar.

Minyak kacang tanah, wijen, dan lobak

Minyak kacang tanah, wijen, dan lobak termasuk dalam kelompok minyak nabati yang paling tidak sehat. Mereka memiliki jauh lebih sedikit asam tak jenuh ganda dan relatif banyak asam lemak dengan berat molekul besar. Produk-produk ini digunakan di luar negeri untuk produksi produk margarin (ersatz butter) dan makanan kaleng, serta untuk salad dan penggorengan - untuk tujuan yang sama seperti semua minyak nabati.

minyak kelapa sawit

Minyak kelapa sawit adalah nutrisi yang paling tidak berharga dari semua minyak nabati. Ini menempati urutan kedua dalam hal produksi dunia setelah kedelai. Teksturnya padat dan terlihat seperti lemak babi. Untuk memasak, digunakan oleh orang miskin di sejumlah negara Timur, di mana, karena alasan agama, lemak babi tidak dikonsumsi.

Di sebagian besar negara, minyak murah ini digunakan untuk membuat margarin bermutu rendah (menggantikan minyak bunga matahari yang mahal) dan termasuk dalam lemak dalam industri yang tahan panas. Sebagian besar minyak sawit yang dihasilkan digunakan untuk membuat sabun murah. Minyak kelapa sawit hanya dimakan saat dipanaskan - tidak cocok untuk memasak hidangan dingin dan saus salad karena titik lelehnya yang tinggi (+28-32°C).

APA ITU MINYAK HASIL?

Pemurnian adalah pemurnian minyak dari berbagai kontaminan: residu pestisida dan kotoran berbahaya lainnya. Minyak diperlakukan dengan alkali, asam lemak bebas, fosfolipid dihilangkan darinya; produk bertingkat, minyak murni naik. Kemudian dicuci kembali dan disaring.

Itu dibersihkan, tetapi pada saat yang sama hampir kehilangan rasa dan baunya. Karena alasan inilah tidak semua orang menyukai minyak sulingan. Beberapa lebih suka bau dan rasa produk alami dan percaya bahwa pembersihan berakibat fatal untuk itu. Tetapi harus diperhitungkan bahwa kita makan minyak sayur setiap hari, dan jika mengandung beberapa zat berbahaya, maka, secara bertahap terakumulasi dalam tubuh, mereka dapat berkontribusi pada berbagai penyakit. Oleh karena itu, pemurnian sebagian besar minyak nabati (dengan pengecualian zaitun dan bunga matahari) juga diperlukan untuk alasan keamanan (dan minyak biji kapas yang tidak dimurnikan, bahkan dalam dosis kecil, segera menyebabkan keracunan parah).

Selain itu, hanya sebagian kecil nutrisi yang hilang selama pemurnian, sehingga nilai nutrisi minyak olahan dan minyak mentah kurang lebih sama.

KLYAR - cangkang pelindung untuk produk saat menggoreng

Adonan cair tidak beragi (baterai), asin

Bahan: - tepung - 250 g, - telur - 1 pc., - minyak sayur olahan - 10 g, - susu atau air - 100 g, - garam - 2 g.

Giling kuning telur dengan minyak sayur, tambahkan susu (atau air), di mana garam harus dilarutkan terlebih dahulu. Tuang tepung terigu yang sudah diayak, aduk rata, lalu tambahkan putih telur yang sudah dikocok dan aduk kembali sedikit. Adonan ini digunakan dalam pembuatan beberapa ikan, unggas, sayuran goreng dalam adonan.

2. Campuran telur dan tepung. Ini digunakan untuk menggoreng makanan di kedua sisi dan untuk menggoreng dengan sedikit lemak.

3. Cangkang pelindung dari kocokan ke protein busa tebal dan tepung. Cangkangnya putih, lapang, digunakan untuk semua jenis perlakuan panas dan untuk gula-gula.

4. Roti dengan tepung dan telur. Produk pertama-tama harus digulung dalam tepung, dan kemudian dibasahi dengan telur kocok.

5. Dilapisi tepung terigu, telur dan tepung panir. Produk digulung dalam tepung, dicelupkan ke dalam telur, dan kemudian digulung dalam remah roti.

6. Cangkang pelindung berwarna putih yang terbuat dari protein, pati, dan air. Campuran ini digunakan untuk menggoreng dengan sedikit lemak.

7. Cangkang pati air yang tebal. Campuran ini digunakan untuk menggoreng. Warna setelah dipanggang adalah merah tua.

8.

Tidak ada teknik memasak lain di mana gunung fitnah semacam itu akan didirikan. Dan itu terjadi dari lemak dalam, dan ini. Tapi itu hadir di dapur yang mencolok. Ini adalah detail dari lanskap budaya. Liris, mungkin bukan pahlawan cerita rakyat - seperti Sinterklas. Untuk beberapa, bahkan simbol nasional

pihak berwajib

Jika kita berbicara tentang masakan Eropa, diyakini bahwa penggorengan muncul di Perancis(walaupun, misalnya, kentang goreng, yang dikenal di seluruh dunia sebagai kentang goreng, ditemukan di Belgium; Namun, itu tidak jauh). Namun, jika kita mempertimbangkan situasi pada skala planet, Prancis tidak dapat diandalkan. Karena pada saat orang barbar masih berkeliaran di Eropa, teknologi kuliner sudah bekerja di Cina. Dalam masakan Cina hari ini, ada dua cara utama untuk memasak selama digoreng: “peong” (hasilnya digoreng terlebih dahulu, lalu di wajan dengan sedikit minyak, bumbu dan kaldu) dan “zha” (masakan yang digoreng sendiri), serta dua jenis rebusan lagi, termasuk deep -menggoreng sebagai bagian yang tidak terpisahkan.

Perancis dan Cina sekolah memiliki sikap yang berbeda terhadap pilihan minyak. Orang Prancis secara tradisional menggunakan lemak hewani untuk menggoreng. Adapun daging sapi, itu adalah mimpi buruk gastronomi dan diet, dan hari ini jarang digoreng. Hal lain adalah lemak babi, lebih tepatnya, lemak babi yang terlalu panas, yang tidak memiliki bau dan rasanya sendiri dan karenanya ideal untuk menggoreng. Satu-satunya kendala penggunaannya adalah tidak dijual di sisi perbatasan negara bagian ini. Namun, kompromi dimungkinkan: campuran minyak sayur dan lemak babi. Orang Cina, di sisi lain, lebih suka minyak sayur untuk menggoreng. Pilih satu? Paling sering kedelai. Tetapi wijen untuk tujuan ini tidak digunakan sama sekali.

Menggoreng juga umum dalam masakan India. Umat ​​Hindu menggoreng kue puri dalam minyak panas setiap hari. Pada saat yang sama, minyak diambil baik sayur dan mentega cair, "ghee".

tujuh perintah

Menggoreng secara teknis adalah dasar: minyak, api dan, secara kasar, pot. Ini membuatnya mudah untuk mengontrol kualitas - cukup ingat beberapa aturan penting.
1 Untuk deep frying, selalu pilih produk yang berkualitas. Apa yang kita harapkan dari, katakanlah, kentang goreng? Pertama, sehingga ditutupi dengan kerak emas. Kedua, agar keraknya renyah. Ketiga, agar bagian dalamnya tetap agak empuk. Biasanya bukan tentang rasa - hanya tentang tekstur, warna dan konsistensi. Karena efek kilat minyak panas tidak mempengaruhi rasa produk dengan cara apa pun. Jadi, kami membeli yang terbaik, dalam hal kentang - varietas lilin yang sangat cocok untuk digoreng.
2 Potong makanan menjadi potongan-potongan yang sama, jika tidak mereka akan memasak secara berbeda.
3 Jangan lupakan kualitas minyaknya. Jika Anda mengambil yang buruk (misalnya, yang berbau tidak enak bahkan tanpa pemanasan), jika Anda menggunakannya dua puluh kali, jika Anda tidak menganggapnya perlu disaring dan remah yang terlalu matang akan mengapung di dalamnya, "aroma" hidangan akan berubah, secara halus, spesifik.
4 Makanan kering yang dimaksudkan untuk digoreng secara menyeluruh, mereka tidak boleh memiliki tetesan air atau rendaman: begitu dalam minyak panas, air mulai "melompat" dan "menembak". Tentu saja ada juga adonan, yaitu adonan, dan breading, ganda dan bahkan tiga kali lipat. Tapi adonan dan breading bukanlah air, mereka cenderung tidak berubah menjadi uap. Meskipun tidak ada salahnya untuk berhati-hati di sini. Tip adalah opsional, tapi bagus: sebelum menuangkan minyak ke dalam wajan, tuangkan ke dalam wajan dan panaskan sampai muncul kabut putih (ini menguapkan air yang terkandung dalam minyak apa pun), biarkan dingin lalu tuangkan ke dalam wajan.
5 Panaskan minyak dengan suhu yang tepat. Biasanya ditunjukkan dalam resep, untuk persiapan sebagian besar hidangan sekitar 175-185 ° C. Untuk memastikan bahwa minyaknya cukup panas, Anda dapat melakukan ini: buang sepotong roti putih dengan sisi 1 cm ke dalam lemak yang dalam - itu harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan tepat dalam 1 menit. Jika lebih cepat, angkat panci dari api dan biarkan dingin, lalu mulai dari awal lagi. Minyak yang dipanaskan dengan tidak cukup akan diserap ke dalam produk penggorengan seperti spons, dan minyak yang terlalu panas akan menggoreng terlalu cepat di luar, tetap mentah di dalam.
6 Sekarang mari kita istirahat sejenak dari deep-frying. Bayangkan apa yang terjadi jika Anda mencoba merebus satu kilogram pasta dalam satu liter air. Tuang ke dalam air mendidih - bisul berhenti, pasta saling menempel, dan Anda menyadari bahwa Anda menuangkan terlalu sedikit air. Hal yang sama berlaku untuk minyak. Oleh karena itu, ambil setidaknya (sebaiknya lebih) satu liter minyak untuk menggoreng, dan turunkan produk penggorengan dalam porsi kecil (kira-kira sebanyak yang sesuai dengan sendok berlubang standar) dan aduk perlahan sehingga suhu minyak relatif seragam. (Jika Anda menggunakan penggorengan dalam, Anda tidak perlu mengaduk apa pun, dan itu tidak akan berfungsi - tutupnya tidak akan berfungsi.) Jeda sebentar di antara penyajian, biarkan minyak memanas lagi.
7 Jangan mencampur dua atau bahkan tiga jenis atau kadar minyak sayur. Adapun pilihan oli, hanya rekomendasi umum yang bisa diberikan. Untuk Cina, Thai dan Orang Vietnam piring, gunakan bunga matahari, kedelai atau lobak. Jika resepnya Eropa, tambahkan sedikit lemak babi ke dalam minyak sayur. Minyak zaitun adalah minyak nabati terbaik, tetapi harganya cukup mahal (walaupun Anda tidak perlu membeli "ekstra virgin" untuk menggoreng) dan, yang paling penting, rasanya sangat enak, yang tidak enak. untuk setiap hidangan.

Tidak bisa membayangkan Inggris tanpa kios di setiap sudut keripik ikan di mana cod dan kentang digoreng dengan minyak yang sama dan kemudian disajikan di koran kemarin Waktu. Sejarawan makanan cepat saji Inggris mengklaim bahwa ide untuk hidangan ini datang ke Britania dari India, dari provinsi Gujarat, hanya alih-alih mangga kering yang tidak dapat diakses untuk asam, Inggris mulai menggunakan cuka, yang ditaburkan di atas kentang sebelum disajikan. Kami baru-baru ini mencoba resep gujarati, dan Anda tahu, itu benar-benar terlihat seperti.

orang italia selalu menganggap pencapaian apa pun dari masakan orang lain sebagai asli. Dan bola nasi "arancini" digulung dari risotto kemarin dan diisi dengan keju panzotti, mirip dengan pasties kecil, dan puluhan jenis pasta isi lainnya, dilengkapi dengan julukan "fritty", yaitu, "goreng", - semua ini dijual Italia di mana-mana, dan tidak pernah terpikir oleh siapa pun bahwa mereka bukan milik masakan Italia. Meskipun semua keindahan ini sebagian besar berasal dari Sisilia dan Sardinia, di mana pada suatu waktu dipinjam dari orang Arab.

Donat Hongaria yang luar biasa? "langosh" menyerupai belyash yang bermutasi. Mereka terbuat dari adonan ragi tanpa pemanis dengan tambahan kentang rebus yang direbus, setelah digoreng mereka digosok dengan bawang putih segar dan ditaburi dengan paprika bubuk, dan disajikan dengan keju muda. Secara umum, saya ingin berbicara lebih banyak tentang donat.

Untuk hidangan penutup

Jika Anda membuang segumpal adonan mentah ke dalam minyak panas, maka adonan akan langsung membengkak, dan kemudian tertutup kerak. Orang-orang melihat dan melihatnya dan datang dengan donat - atau donat, atau donat, sebut saja apa yang Anda inginkan. Donat tidak akan menjadi kurang cerdik dari ini.

Pantas mengklaim sebagai puncak seni donat berliner jerman. Itu digoreng sehingga garis yang lebih ringan selalu tetap di tengah, dan setelah digoreng diisi dengan selai dan ditaburi gula bubuk. Dan jika Berliner diisi dengan puding dan dilapisi dengan lapisan gula cokelat, itu harus disebut Bismarck. Namun, ada juga Bismarcks yang diisi dengan selai - ternyata isian dalam hal ini tidak sepenting icing.

PADA Israel di Hanukkah goreng tanpa gagal "sufganiot", mirip dengan Berliner, seperti kembar. Secara tradisional, mereka pertama kali diisi dengan selai, dan kemudian digoreng, dan selai dari kekasaran seperti itu sangat sering berakhir di luar. Tapi sekitar sepuluh tahun yang lalu, seorang jenius Yahudi melakukan hal sebaliknya - pertama dia menggoreng donat, dan kemudian mengisinya dengan isian; jadi sejak itu semua orang telah melakukannya, bahkan ortodoks.

PADA Polandia di Maslenitsa memasak "punk" lagi dengan selai. Ngomong-ngomong, donat Rusia yang "benar" seharusnya juga diisi, dan jika tanpa isian, maka ini bukan donat, tetapi donat. Tapi siapa yang mengerti seluk-beluk seperti itu.

Lookomades - Orang yunani donat, di dalam adonan yang ditambahkan banyak madu dan sedikit kayu manis; kadang-kadang mereka digoreng terlebih dahulu dan kemudian ditaburi madu. Sangat mirip dengan mereka Turki "lokma"(atau sebaliknya - di antara orang Turki dengan orang Yunani Anda tidak dapat melihat siapa yang terlihat seperti siapa) dan Libanon "maakarun" menyerupai kerucut cemara; keduanya segera setelah digoreng dituangkan dengan gula atau sirup madu - enak, tanpa kata-kata.

PENDAPAT PROFESIONAL
Bruno Marino, koki restoran Vesna, Biscuit dan Novikov Catering:

Semua orang suka mengunyah kerak goreng. Secara tradisional, hidangan gorengan di Italia disiapkan dengan bunga zucchini. Salah satu resepnya adalah ini: Anda perlu mencuci bunga dengan lembut, menghilangkan kelembapan berlebih, membuang putik, dan memotong batang yang panjang. Kemudian buat adonan dari telur, tepung dan susu. Celupkan bunga yang sedikit asin ke dalamnya, goreng dalam wajan atau dalam lemak yang dalam selama 1 menit, tidak lebih, dalam minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian bunga harus diletakkan di atas tisu, biarkan minyaknya mengalir dan sajikan segera panas ke meja.