Khasiat babat sapi bermanfaat. Bagaimana cara menghilangkan baunya? Babat dipanggang dalam panci

Periksa bekas luka untuk kebersihannya. Karena babat terbuat dari perut sapi, babat mungkin mengandung sisa makanan terakhir sapi yang mungkin tidak ingin Anda makan. Babat dijual di toko daging dalam beberapa tingkatan - "hijau", "dibersihkan", dan, paling umum di Amerika Utara, "diputihkan". Setiap tingkatan babat memerlukan prosedur pembersihan yang berbeda, jadi penting untuk mengetahui jenis babat yang mana di bawah ini babat yang sedang Anda kerjakan: sebelum Anda mulai:

• Babat hijau adalah lapisan perut yang tidak berubah sejak dikeluarkan dari sapi. Sesuai dengan namanya, warnanya kehijauan atau keabu-abuan. Itu harus dikosongkan dan dibersihkan secara menyeluruh sebelum dimasak (lihat di bawah).
• Babat yang sudah dibersihkan- babat yang sudah dicuci dan dibersihkan untuk mengeluarkan isi perut. Warnanya lebih terang dan memerlukan lebih sedikit persiapan dari Anda dalam hal pembersihan dan pembilasan.
• Babat yang diputihkan (atau "diputihkan").- babat yang sudah dibersihkan, kemudian direndam dalam klorin untuk membunuh kuman sehingga menghasilkan warna yang sangat pucat. Ini adalah jenis babat terbersih yang bisa Anda beli, namun sayangnya Anda perlu mencucinya beberapa kali untuk menghilangkan bau dan rasa kaporit yang menyengat.

Bersihkan jika perlu. Tergantung pada kondisi bekas luka Anda (lihat di atas), proses pembersihan yang tepat akan berbeda-beda. Babat yang ada di sebagian besar toko daging seharusnya sudah dibersihkan, tetapi jika babat Anda belum dibersihkan atau Anda memilih babat organik yang tidak disentuh, Anda dapat membersihkannya di dapur dengan beberapa bahan buatan sendiri:

Potong babat menjadi beberapa bagian dengan ketebalan yang sama. Ketebalan babat mentah dapat bervariasi secara signifikan di sepanjang panjangnya. Sayangnya, ketebalan babat yang berbeda-beda bisa menyebabkan matangnya tidak merata. Letakkan sepotong babat dan lalui dengan hati-hati - jika Anda melihat ada bagian yang sangat tebal, gunakan pisau tajam untuk membuat "kupu-kupu" sehingga ketebalannya berkurang separuhnya.

Potong babat menjadi potongan-potongan dan rebus sebentar. Mengukus adalah proses merebus makanan terlebih dahulu untuk menyiapkannya untuk dimasak di piring lain. Gunakan pisau tajam untuk membagi babat menjadi potongan tipis atau kotak. Kumpulkan potongannya dan masukkan ke dalam panci berisi air asin mendidih (2 sendok makan / 34 gram garam per liter air). Masak selama 15-30 menit. Setelah selesai, tiriskan airnya dan bilas babatnya. Setelah direbus, babat akan terasa lebih lembut - sekarang siap dimasak dalam berbagai hidangan. Baca tentang ini untuk petunjuk penyedap standar.

• Pastikan untuk mencuci tangan setelah memegang babat mentah, meskipun Anda sudah membersihkannya secara menyeluruh.

Apakah ada hidangan mewah seperti babat sapi di menu anjing Anda? Mungkin Anda masih belum tahu cara memberi dan cara menyiapkan produk ini dengan benar? Kemudian kami akan membantu Anda mengetahuinya dan memberi tahu Anda segalanya tentang babat sapi dalam makanan anjing!

[Bersembunyi]

Apa itu babat sapi?

Babat sapi merupakan bagian pertama dari perut sapi. Bagian ini cukup luas, berfungsi untuk “menyimpan” makanan nabati yang dimakan sapi: jerami, silase, rumput. Bekas luka itu tampak seperti organ besar seperti kantung, yang bagian dalamnya ditutupi semacam serat. Warna produk dapat berkisar dari kehijauan hingga hampir abu-abu atau hitam, tergantung pada umur sapi dan pakan yang dikonsumsi. Mengingat makanan dikumpulkan dan disimpan di organ ini sepanjang hidup sapi, baunya tidak sedap.

Penampilannya, baunya yang tidak sedap, dan lendirnya membuat babat sapi menjadi produk makanan yang sangat tidak menarik, menurut pemilik hewan peliharaan berkaki empat. Hal yang sama tidak dapat dikatakan tentang mereka, karena babat sapi adalah makanan favorit anjing.

Dan bukan karena hewan peliharaan kita memiliki preferensi gastronomi yang menyimpang, tetapi karena perut mereka adalah sumber vitamin dan enzim yang berharga. Faktanya tidak terkecuali semua predator dan anjing, ketika menangkap mangsa, yang pertama mereka makan adalah perut dan isi saluran pencernaan.

Di sanalah terkandung enzim pencernaan yang diperlukan, yang tidak diproduksi oleh tubuh predator, namun dapat diperoleh dengan mengonsumsi makanan yang sesuai. Selain kaya akan enzim yang kaya akan organ daging sapi, juga mengandung vitamin dan mineral. Oleh karena itu, beberapa peternak percaya bahwa jenis makanan ini adalah yang terbaik untuk anjing.

Bagaimanapun, Anda dapat menemukannya di dalamnya:

• vitamin - B1, B2, PP;
• mineral - senyawa kalium, fosfor, magnesium, besi, belerang, natrium, kalsium, yodium, abu.

Tentunya sebagian besar peternak telah memperhatikan keinginan aneh untuk memakan kotoran pada anjing mereka. Jadi, hal ini justru disebabkan oleh kekurangan enzim pencernaan yang banyak dimiliki babat sapi. Oleh karena itu, dokter hewan normal mana pun, jika Anda mengeluh kepadanya tentang perilaku tidak senonoh hewan peliharaan Anda, akan merekomendasikan Anda memasukkan babat ke dalam makanannya!

Bagaimana cara memberi yang benar?

Tren berikut telah diperhatikan: peternak pemula dan pemilik yang tidak berpengalaman memperlakukan perut sapi dengan hati-hati, dan, sejujurnya, dengan rasa jijik yang jelas. Mereka tidak selalu memasukkan produk ini ke dalam makanan hewan peliharaan mereka, yang tidak dapat dikatakan tentang peternak dan peternak anjing berpengalaman. Mereka memuji babat dengan sekuat tenaga dan memberikannya kepada hewan mereka hampir setiap hari dan, harus saya katakan, mereka melakukan ini untuk alasan yang baik.

Babat dapat dibeli dalam dua bentuk: dikupas dan tidak dikupas. Di pasar, organ sapi paling sering dijual dalam bentuk “asli”: dalam bentuk lendir dan vili. Di toko, Anda dapat menemukan versi yang dimurnikan secara industri, sehingga akan memiliki tampilan dan bau yang lebih menarik. Tentu saja memberi babat yang sudah dibersihkan lebih menyenangkan bagi pemiliknya, tetapi organ yang bau dan jelek inilah yang paling berguna bagi anjing.

Selain itu, pembersihan perut dilakukan dalam drum khusus, di mana organ tersebut dapat dirawat tidak hanya dengan uap, tetapi juga dengan bahan kimia, yang tentu saja tidak terlalu berguna bagi anjing. Omong-omong, produk olahan yang tersisa setelah pembersihan lambung bisa digunakan sebagai suplemen vitamin untuk anak anjing atau anjing yang lebih tua.

Jadi, kami memutuskan bahwa babat lebih baik diberikan dalam bentuk yang tidak dikupas. Selanjutnya, Anda perlu membilas organ secara menyeluruh, terutama bagiannya yang berbulu halus, karena terkadang benda asing dan kerikil tersangkut di dalamnya. Cucilah dalam baskom besar dengan menggunakan sarung tangan, karena bau perut sapi yang menyengat bisa bertahan lama di tangan. Setelah prosedur kebersihan, Anda dapat memotong babat menjadi potongan-potongan; ukurannya akan tergantung pada ukuran hewan peliharaan Anda; semakin kecil babat, semakin kecil pula potongan yang dibutuhkan.

Jangan lupa sebaiknya gunakan wadah tersendiri untuk mencuci atau merebus babat. Hal ini lagi-lagi disebabkan oleh bau babat yang menyengat.

Dosis

Ini dapat dimasukkan ke dalam makanan anak anjing ketika mereka mencapai usia 4 bulan. Pertama, babat anak anjing dicincang halus atau dicincang.

Berikan beberapa kali seminggu dalam jumlah tidak melebihi 10% dari asupan nutrisi harian. Seiring pertumbuhan anak anjing, porsi perut sapi untuknya ditambah dan diberikan lebih sering - 4-5 kali seminggu. Produk diberikan mentah dan dimasak. Sangat penting untuk memberikan babat kepada anjing yang lebih tua. Karena mereka sering kesulitan mengunyah, perutnya juga digiling menjadi daging cincang dan diberikan kurang lebih 200 g per hari.

Jika Anda memiliki anjing besar yang menjalani gaya hidup aktif atau mengikuti pameran dan kompetisi, perut sapi akan membantunya tetap bugar dan menambah massa otot, Anda dapat memberikannya setiap hari. Namun perlu diingat bahwa babat tidak boleh menjadi sumber protein utama anjing, melainkan daging dan jeroan yang dibutuhkan.

Anda bisa melihat betapa nafsu makan seekor anjing memakan perut sapi pada video di bawah ini!

Resep Terbaik

Perlu kita ketahui bahwa babat sapi merupakan makanan lezat tidak hanya untuk anjing; di beberapa negara, termasuk negara kita, perut sapi juga dimakan oleh manusia. Ada resep khusus yang akan membantu Anda menyiapkannya agar layak dikonsumsi manusia. Untuk anjing, tidak terlalu disarankan untuk menggunakan yang terlalu canggih, namun jika versi mentahnya membingungkan Anda, Anda bisa menyiapkan perutnya sesuai resep di bawah ini.

Babat kering

Perut sapi bisa digunakan untuk membuat camilan anjing yang tahan lama. Untuk melakukan ini, Anda hanya membutuhkan organ itu sendiri dan sedikit garam.

1. Pertama-tama, perutnya dicuci.
2. Kemudian rebus selama 3-5 menit, babat rebus lebih mudah dipotong-potong.
3. Potong potongan sesuai ketebalan yang diinginkan dan keringkan dalam oven selama 2-3 jam hingga mengeras.

Potongan seperti itu akan menggantikan camilan anjing Anda dan juga berguna untuk hewan peliharaan Anda.

Perut dengan sayuran

Anda akan perlu:

• perut sapi;
• sayuran - wortel, zucchini, paprika, kol.

Persiapan:

1. Kami mencuci babat dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil atau sedotan.
2. Rebus hingga empuk, lalu masukkan sayuran (bisa pakai yang ada di rumah).
3. Jika Anda memiliki anak anjing kecil atau anjing tua di rumah, Anda dapat memblender koktail ini dengan blender agar lebih mudah dikonsumsi.

Video "Perut sapi"

Maaf, survei belum tersedia saat ini.

Babat sapi merupakan bagian lambung yang terdiri dari serabut otot polos.

Produk sampingan

Jantung, paru-paru, hati, ginjal, lidah, otak, limpa, usus, timus, ambing dan babat semuanya merupakan jeroan. Produk sampingannya lebih murah dibandingkan daging, namun hal ini tidak mengurangi nilai gizinya.

Lidah sapi muda
Lidah sapi memiliki berat 500-700 g Lidah sapi lembut dan sangat empuk. Lidah segar direbus selama 1 jam, kesiapan dapat ditentukan dengan menusuk ujung lidah, agar mudah ditusuk. Kulitnya harus dikeluarkan dari lidah yang sudah matang. Ada juga lidah asin atau asap yang dijual, yang juga direbus. Lidah sapi sangat gurih dengan cita rasa tersendiri, bisa direbus dan direbus. Banyak masakan berbeda yang diolah dari lidah.

Lidah sapi
Lidah sapi memiliki berat 1-2,5 kg. Lidah segar direbus selama 2-3 jam hingga matang, kesiapan dapat ditentukan dengan menusuk ujung lidah, dan harus mudah ditusuk. Kulit harus dikeluarkan dari lidah yang sudah dilas. Ada juga lidah asin atau asap yang dijual, yang juga direbus. Lidah sapi sangat gurih dengan cita rasa tersendiri, bisa direbus dan direbus. Banyak masakan berbeda yang diolah dari lidah.

Lidah babi
Berat lidah babi 250-400 g, dijual segar atau asin. Yang asin perlu direndam selama 8-10 jam lalu dimasak tanpa garam. Rebus lidah hingga empuk, sekitar 30-40 menit, lalu buang kulit lidah yang sudah jadi. Lidahnya bisa direbus atau direbus. Ini memiliki struktur dan rasa yang halus. Agar lidah tidak pecah-pecah, sebaiknya disimpan dalam kuahnya.

Hati sapi muda
Hati sapi muda memiliki berat 1-2,5 kg. Warnanya merah kecoklatan, strukturnya sangat halus dan longgar. Hati sapi dipercaya sebagai yang paling enak dan empuk dari semua jenis hati. Bisa direbus, direbus, dipanggang, digoreng, atau digoreng. Ini digunakan untuk membuat pate, makanan pembuka, isian pai, dan banyak hidangan berbeda dan lezat. Hati jangan digoreng terlalu lama dan jangan diasinkan sebelum digoreng agar tidak alot.

Hati sapi
Hati sapi memiliki berat 4-5 kg. Kelihatannya halus, warnanya merah kecoklatan, dan lembab di tempat pemotongan. Rasanya tajam, terkadang sedikit pahit. Agar rasanya menjadi lebih lembut, Anda perlu menyimpannya dalam susu selama beberapa jam. Hati memiliki lapisan tipis yang perlu diangkat dan saluran yang juga perlu diangkat. Bisa direbus, direbus, dipanggang, digoreng, atau digoreng. Ini digunakan untuk membuat pate, makanan pembuka, isian pai, dan banyak hidangan berbeda dan lezat. Semakin muda sapi, semakin enak dan empuk hatinya.

hati babi
Hati babi memiliki berat 1-2,5 kg, berwarna coklat atau coklat kemerahan dan rasa yang khas. Kelihatannya halus, namun pada lokasi pemotongan lembab dan keropos. Bisa direbus, direbus, dipanggang, digoreng, atau digoreng. Ini digunakan untuk membuat pate, makanan pembuka, isian pai, dan banyak hidangan berbeda dan lezat. Semakin muda babi, semakin enak dan empuk hatinya.

Ginjal sapi muda
Ginjal sapi muda memiliki berat 250-500 g, tampak terdiri dari banyak lobus dan berwarna merah kecoklatan tua. Ginjal memiliki lapisan dan pembuluh darah yang perlu diangkat, untuk melakukan ini, ginjal harus dipotong menjadi dua memanjang, dan setelah dikeluarkan, disimpan selama 30-40 menit dalam air atau susu. Ginjal yang diolah dengan cara ini bisa direbus, direbus, atau digoreng. Ginjal sapi muda empuk, berair dengan rasa yang sangat istimewa.

Ginjal sapi
Ginjal sapi berbobot 0,5-1 kg. Secara penampakannya terdiri dari banyak lobus, berwarna merah tua kecokelatan, dan rasanya lembut serta istimewa. Ginjal memiliki lapisan dan pembuluh darah yang perlu diangkat, untuk melakukan ini, ginjal harus dipotong menjadi dua memanjang, dan setelah dikeluarkan, disimpan selama sekitar satu jam dalam air mengalir atau susu. Ginjal yang diolah dengan cara ini bisa direbus, direbus, atau digoreng.

ginjal babi
Ginjal babi memiliki berat 100-150 g, bentuknya menyerupai kacang, berwarna merah kecoklatan dan rasa yang khas. Ginjal perlu dipotong menjadi dua (memanjang), lepaskan film dan tabungnya, lalu rebus terlebih dahulu selama 2-3 menit dalam air yang sedikit diasamkan dengan cuka. Setelah itu direbus atau direbus dengan cara biasa hingga matang. Jika Anda ingin menggorengnya, Anda perlu merendamnya terlebih dahulu dalam air yang sedikit diasamkan dengan cuka atau susu, lalu segera menggorengnya.

Hati sapi muda
Jantung sapi muda memiliki berat 0,7-1 kg dan berwarna coklat muda. Hati sapi muda dianggap paling empuk, ramping dan memiliki aroma yang harum. Waktu persiapannya adalah 35-60 menit. Sebelum memasak, Anda perlu membuang pembuluh darah yang keras dan membilasnya hingga bersih agar tidak ada gumpalan darah yang tersisa. Jantungnya bisa direbus, direbus, digoreng, dipanggang dalam oven atau dipanggang. Itu disiapkan utuh atau dipotong-potong.

Hati sapi
Jantung sapi berbobot 1,5-2 kg. Hati sapi berwarna coklat tua, seperti jantung lainnya, terdiri dari otot, sehingga dagingnya keras tetapi tidak keras. Jantungnya sangat enak, aromatik dan kaya vitamin. Sebelum memasak, Anda perlu membuang pembuluh darah yang keras, lemak dan membilasnya dengan baik agar tidak ada gumpalan darah yang tersisa. Jantungnya bisa direbus, direbus, digoreng, dipanggang dalam oven atau dipanggang. Itu disiapkan utuh atau dipotong-potong.

Hati babi
Jantung babi beratnya hanya 300-500 g, seperti jantung lainnya, ia terdiri dari otot, sehingga dagingnya keras, tetapi tidak keras. Jantungnya sangat enak, aromatik dan kaya vitamin. Lemak dan saluran (arteri) harus dibuang lalu dimasak utuh atau dicincang. Jantungnya bisa direbus, direbus, digoreng, dipanggang dalam oven atau dipanggang.

Babat sapi
Babat sapi merupakan bagian lambung yang terdiri dari serabut otot polos. Babat yang sudah jadi memiliki konsistensi yang padat, warna kuning keabu-abuan, serta rasa dan aroma yang khas. Yang terbaik adalah membelinya yang sudah jadi, direbus, karena menyiapkan babat itu melelahkan dan memakan waktu. Bekas luka harus dikikis dengan baik dan dicuci, kemudian disimpan di bawah air mengalir selama beberapa jam. Setelah itu dibiarkan masak hingga bau khasnya hilang, lalu kuahnya dituang, bilas bekasnya dengan air panas dan masak kembali hingga empuk. Babat rebus direbus, digoreng, dan sup kaya rasa dibuat darinya.

Janganlah kamu memakan masakan yang dibuat dari organ dalam hewan, karena... Apakah kemungkinan memotong bekas luka yang besar membuat Anda takut karena rumitnya pekerjaan? Tidak perlu khawatir lagi! Panduan ini akan menunjukkan betapa mudah dan lezatnya membuat produk ini!
Isi resep:

Babat sapi merupakan produk pangan yang diperoleh dari potongan lambung sapi. Biasanya diambil dari hewan ternak artiodactyl, tapi bisa juga digunakan dari hewan lain. Ini digunakan sebagai salah satu bahan dalam banyak masakan lokal di seluruh dunia. Produk ini sendiri cukup serbaguna dan dapat dimasukkan ke dalam berbagai masakan, seperti sup, tumisan, pasta, dll.

Cara memasak babat sapi dengan nikmat - rahasia dari koki

Untuk mempermudah hidup Anda, Anda perlu membeli babat yang sudah dibersihkan seluruhnya, sehingga akan menghemat waktu Anda. Jika Anda tidak dapat menemukannya, belilah yang tidak bersih, dan pilih bagian yang paling putih. Kami akan membagi persiapan lebih lanjut menjadi tiga tahap, dan mempertimbangkan masing-masing tahap secara terpisah.

Bagaimana cara membersihkan bekas luka?

Tergantung pada kondisi bekas luka, proses pembersihannya mungkin berbeda. Kebanyakan toko daging menjualnya sudah dibersihkan. Namun, jika Anda membelinya dalam keadaan utuh, bersihkan sendiri.

• Cuci babat, tuangkan air mendidih di atasnya dan biarkan selama 10 menit. Kemudian cuci kembali hingga bersih dengan air mengalir dan sikat lapisan abu-abu bagian atas, lapisan film dan lendir, menghilangkan partikel-partikel kecil kotoran. Ini mungkin tersangkut di bagian produk yang berbulu. Jika Anda menemukan kotoran yang sulit terkelupas, hilangkan lapisan atasnya. Produk ini memiliki struktur berlapis dan elastis, sehingga Anda tidak perlu khawatir sobek jika ditangani dengan cara ini. Selain itu, tergantung pada penggunaan selanjutnya, Anda dapat menghilangkan lapisan bekas luka yang lembut, tetapi opsi ini opsional.
• Ada rahasia lain dalam membersihkan babat: taburi dengan garam batu, cuci bersih, tutup dengan air dingin dan biarkan selama 1 hari. Gunakan sikat gigi bersih seperlunya untuk menghilangkan kotoran dari area yang sulit dijangkau. Ulangi prosedur ini sampai semua pasir hilang dan sisa pasir hilang.
• Rendam babat selama 1 jam dalam larutan encer 1 sdm. hidrogen peroksida dan air sehingga bekas luka tertutup cairan seluruhnya. Balikkan dan remas sesekali. Hidrogen peroksida adalah pemutih dan desinfektan. Tuangkan larutan dan bilas produk secara menyeluruh beberapa kali dengan air mengalir. Gunakan pisau untuk memotong bagian tepi yang kotor, bersihkan bagian dalam, dan lepaskan lapisan dalam.

Bagaimana cara menghilangkan baunya?

Babat memiliki bau tidak sedap yang khas, jadi sebaiknya Anda membuangnya. Beberapa orang menyarankan untuk merendam produk dalam waktu lama dalam larutan cuka, tetapi merebusnya akan memakan waktu lebih sedikit dan menghilangkan baunya dengan lebih efektif.

Sebelum menghilangkan baunya, babat dipotong-potong berukuran 10 cm, ditutup dengan air dan diletakkan di atas kompor, nyalakan api besar. Rebus dan masak selama 10 menit, lalu tiriskan airnya dan isi ulang dengan air bersih. Kembalikan babat ke kompor dan ulangi manipulasi ini sampai baunya benar-benar hilang. Ini mungkin memerlukan 5-8 kali seduh.

Bagaimana cara memasak yang benar?

Tahap terakhir adalah pemasakan, setelah itu babat elastis akan melunak. Isi dengan air bersih segar, tambahkan akar dan bumbu. Ini bisa berupa daun salam, wortel, seledri, allspice, bawang bombay. Namun, semua bumbu yang Anda gunakan saat memasak kuahnya. Rebus air, kecilkan api dan biarkan panci selama 4 jam. Jika perlu, isi kembali air matang dengan air mendidih.

Setelah babat cukup empuk untuk ditusuk dengan garpu, keluarkan dari loyang dan potong-potong berukuran 1x3 cm, rebus kembali potongan selama 30 menit agar lebih empuk, setelah itu bisa digunakan, masukkan ke dalam lemari es. atau membekukannya.

Cara memasak babat sapi - resep langkah demi langkah

Babat merupakan hasil samping, namun bukan berarti tidak enak. Dengan menggunakan segala ketangkasan dan ketangkasan, babat bahkan bisa disajikan di meja pesta. Dan salah satu resep ini ada di depan Anda.

• Kandungan kalori per 100 g - 97 kkal.
• Jumlah porsi - jumlah berapa pun
• Waktu memasak - 4-5 jam

Bahan-bahan:

• Babat sapi
• Bumbu dan rempah-rempah (peterseli, cengkeh, merica, daun salam, bawang bombay, seledri, daun ketumbar, wortel) - secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

1. Pertama, periksalah rumen dengan cermat, karena terdiri dari perut sapi, mungkin ada sisa-sisa makanan hewan di dalamnya. Kemudian, bila perlu, bersihkan.
2. Dengan menggunakan pisau tajam, potong babat menjadi potongan-potongan yang sama.
3. Masukkan ke dalam panci berisi air asin mendidih (2 sendok makan per 1 liter air) dan masak selama 15-30 menit. Tambahkan bumbu musiman: bawang bombay, wortel, daun salam, seledri, peterseli, cengkeh, merica.
4. Rebus dengan api kecil selama 1-3 jam hingga empuk. Babat lambat laun akan melunak dan menyerap rasa kuahnya. Setelah 1,5 jam, mulailah memeriksanya setiap 10-15 menit. Ini akan siap jika mencapai konsistensi yang diinginkan.
5. Bilas babat yang sudah jadi dan Anda bisa menggunakannya dalam berbagai masakan.
6. Simpan kaldunya; kaldu aromatiknya sangat cocok untuk ditambahkan ke hidangan lainnya.

Hidangan babat sapi: apa yang harus dimasak?

Hidangan babat sapi ditemukan di banyak masakan di seluruh dunia. Ini bisa berupa termos, roti gulung, sup kental yang lezat, sosis buatan sendiri, hagis. Namun, ini bukan satu-satunya hidangan yang babatnya memainkan peran utama. Dan beberapa resep lezat diberikan di bawah ini.

Babat goreng di atas panggangan

Bahan-bahan:

• Babat - 350 gram
• Minyak zaitun - 25 ml
• Garam - sejumput atau sesuai selera
• Lada hitam giling - sejumput

Persiapan langkah demi langkah:

1. Bersihkan bekas luka secara menyeluruh, ikuti petunjuk yang dijelaskan di atas.
2. Juga menghilangkan bau tidak sedap.
3. Kemudian cuci bersih dengan air hangat.
4. Masukkan ke dalam panci dan masak dengan api sedang selama 2-3 jam.
5. Selanjutnya potong-potong, garam, bumbui dengan lada hitam, gerimis dengan minyak zaitun dan goreng di atas panggangan.

Chorba dengan babat

Bahan-bahan:

• Babat sapi - 2 kg
• Bawang - 500 gram
• Wortel - 500 gram
• Lada hitam - 10 buah.
• Daun salam - 2 buah.
• Bawang putih - 100 gram
• Susu - 1 liter
• Mentega - 100 gram
• Cuka anggur dan bawang putih - secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

1. Bilas babat sampai bersih, tutup dengan air dingin dan rebus.
2. Ganti air dan didihkan kembali.
3. Bumbui dengan garam dan rempah-rempah.
4. Masak produk selama 3-4 jam sampai matang sepenuhnya, mis. sampai lunak.
5. Potong babat yang sudah jadi menjadi potongan-potongan kecil.
6. Saring kaldu melalui saringan besi halus atau kain tipis.
7. Tuang susu, bumbui dengan mentega, cuka dan bawang putih sesuai selera.
8. Tuang kuahnya ke dalam beberapa porsi dan letakkan babat yang sudah dipotong-potong di setiap porsinya.

Babat ala Afghan dengan nasi

Bahan-bahan:

• Babat sapi - 1 kg
• Beras - 200 gram
• Haluskan tomat - 50 g
• Mentega - 100 gram
• Garam, lada hitam (digiling) - secukupnya
• Bawang - 1 buah.
• Peterseli - 25 gram

Persiapan langkah demi langkah:

1. Babat dibersihkan terlebih dahulu dan direbus dalam air asin hingga empuk.
2. Secara terpisah, rebus nasi hingga setengah matang dan masukkan ke dalam saringan halus.
3. Dinginkan babat yang sudah jadi dan potong-potong.
4. Potong bawang bombay menjadi kubus dan tumis dengan mentega hingga transparan dan lembut.
5. Tambahkan babat ke bawang bombay di wajan dan goreng selama 5 menit.
6. Tambahkan pure tomat, bumbui dengan garam dan merica.
7. Tuangkan air panas ke atas babat dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit.
8. Tambahkan nasi rebus dan peterseli cincang ke babat dan aduk.
9. Tempatkan piring dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170°C dan panggang sampai nasi matang.

Resep babat gulung adalah hidangan yang sama populernya dan tidak sulit untuk disiapkan sama sekali.

Bahan-bahan:

• Babat sapi - 1 kg
• Air - 1 liter
• Garam laut - 3 sdt.
• Rempah-rempah (ketumbar, kapulaga, biji adas, adas kering, daun salam, merica bubuk) - secukupnya
• Peterseli - beberapa tangkai
• Bawang putih - 8 siung
• Bawang - 3 buah.
• Wortel - 1 buah.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Potong semua lemak dari babat yang bersih dan putih.
2. Tuang air ke dalam panci bertekanan, tambahkan garam laut dan tambahkan babat. Tutup dengan penutup dan masak hingga mendidih.
3. Kemudian kecilkan gas dan masak dengan api sedang selama setengah jam.
4. Matikan gas dan gunakan sendok berlubang dan spatula kayu untuk mengeluarkan babat.
5. Kaldu jangan dituang, itu akan diperlukan untuk memasak lebih lanjut.
6. Sebarkan babat di atas cling film, dengan sisi kasar menghadap ke atas, dan biarkan hingga dingin.
7. Pangkas tulang rusuk yang sudah dingin di bagian cembung sehingga permukaannya rata dan rata, sehingga dapat digulung.
8. Balikkan sisi halusnya dan lumuri dengan bumbu, taburi dengan peterseli cincang halus.
9. Peras siung bawang putih melalui mesin press.
10. Taburi dengan bawang bombay cincang halus.
11. Gulung babat menjadi gulungan yang rapat dan bungkus dengan cling film.
12. Tempatkan gulungan di dalam loyang. Tambahkan wortel potong-potong, merica, dan bumbu.
13. Rebus dan masak selama 40 menit dengan tutupnya tertutup.
14. Dinginkan gulungan tanpa mengeluarkannya dari kaldu.
15. Kemudian keluarkan dari loyang, letakkan di piring dan dinginkan selama 4 jam. Setelah waktu ini, keluarkan film dan potong gulungan menjadi cincin.

Keterangan

Rumen adalah pankreas, bagian lambung yang sebagian besar terdiri dari serat otot polos. Sederhananya, babatlah yang harus diolah dengan cermat sebelum dimasak. Warna babat sapi bisa bervariasi dari merah muda muda hingga abu-abu tua. Bagian dalam rumen ditutupi dengan pertumbuhan tipis yang meningkatkan volume perut sapi dan membantu proses pencernaan. “Serat” inilah yang perlu dikikis, dibersihkan dengan sangat hati-hati, dan kemudian bekas luka harus dicuci dengan air dingin yang mengalir selama beberapa jam.

Komposisi babat sapi

Komposisi kimia babat sapi mengandung: vitamin B1, B2, B12, H dan PP, serta mineral yang diperlukan tubuh manusia: kalium, kalsium, magnesium, seng, selenium, tembaga dan mangan, besi, fosfor dan natrium.

Babat kaya akan zat besi (100 g produk jadi mengandung 16,7% dari kebutuhan harian zat ini), belerang (14,8% dari kebutuhan harian), kalium (13%), yodium (4,7%) dan natrium (5%). ) . Selain itu, mengandung kalsium, fosfor, seng, sejumlah kecil mangan, tembaga dan selenium.
Daging babat yang berwarna kekuningan mengandung vitamin PP, H, B1, B 12 dan B2.

Fitur yang bermanfaat

Babat sapi memiliki kandungan kalori yang cukup rendah, namun sangat kaya akan protein. Berkat ini, hidangan yang dibuat darinya sangat berguna bagi mereka yang berolahraga atau bekerja keras. Selain itu, kuah babat panas memiliki khasiat nutrisi dan penghangat yang sangat baik, dan juga sering digunakan sebagai obat tradisional untuk mengatasi mabuk. Komposisi mineral produk memastikan pengisian kekurangan garam dan keracunan aktif tubuh secara simultan.

Aplikasi

Babat membutuhkan pengolahan yang lama dan padat karya sebelum digunakan untuk keperluan kuliner. Seringkali, pembersihan awal babat dilakukan sebelum dijual: babat dibersihkan dari semua kontaminan, dan kemudian diolah dalam drum khusus dengan uap panas dan air mendidih. Selama perputaran drum, lapisan atas film juga dihilangkan dari rumen. Hasilnya, produk memperoleh warna terang.

Sebelum diolah lebih lanjut, babat harus dicuci kembali, dikikis hingga bersih dan dibiarkan dalam air mengalir selama 3-4 jam. Anda bisa merendamnya dalam air asin, mengganti larutannya 2-3 kali.

Setelah direndam, babat sapi direbus hingga bau menyengat hilang, kuahnya dituang, lalu dicelupkan ke dalam air mendidih dan direbus kembali dalam air bersih hingga matang sempurna. Dianjurkan untuk menambahkan bumbu dan akar ke dalam kaldu kedua.

Kandungan kalori babat sapi

Kandungan kalori babat sapi adalah 97 kkal per 100 gram produk.

Babat sapi dalam masakan

Anda perlu memasak babat dalam waktu lama, setelah tiga jam memasak, tiriskan cairannya, bilas babat dan masak beberapa jam lagi sampai empuk, tambahkan air bersih dan tambahkan daun salam dan merica hitam.

Hidangan babat yang paling terkenal tentu saja adalah khash bule. Kuahnya yang kental dan kaya rasa yang disajikan di pagi hari akan memberi Anda energi untuk menjalani hari. Khash dimasak tanpa garam dan dimakan dengan roti pita tipis, dikeringkan dalam oven dan dipecah-pecah. Lavash dihancurkan menjadi khash dalam jumlah banyak, dan potongan besar digunakan sebagai sendok untuk memasukkan masakan ke dalam mulut (calorizer). Secara tradisional, daikon berair yang diiris tipis dan daun ketumbar segar disajikan dengan hash.

Babat sapi cocok untuk menyiapkan hidangan terkenal seperti hagis (babat isi) dan flaki (sup babat kental Polandia).

Manfaat babat sapi

Khasiat babat sapi terletak pada komposisinya: produk ini banyak mengandung vitamin, serta beberapa garam mineral. Selain itu, karena kandungan kalorinya yang rendah, jeroan ini sangat baik untuk nutrisi makanan.

Dari hidangan paling terkenal yang berbahan dasar babat sapi, perlu diperhatikan khash - hidangan Kaukasia (termasuk dalam masakan Azerbaijan, Georgia, dan Armenia). Faktanya, ini adalah kaldu yang sangat kaya dan bergizi. Ngomong-ngomong, di Kaukasus, khash dianggap sebagai obat yang ideal untuk mengatasi mabuk, jadi manfaat babat sapi untuk tujuan ini sangat jelas.

Kandungan kalori Babat Sapi adalah 97 kkal.

Nilai energi produk Babat sapi (Rasio protein, lemak, karbohidrat):

Protein: 14,8 g (~59 kkal)
Lemak: 4,2 g (~38 kkal)
Karbohidrat: 0 g (~0 kkal)

Rasio energi (b|w|y): 61%|39%|0%

Memasak Babat Sapi

Persiapan:

Jika babatnya kotor, balikkan bagian dalamnya, bilas dengan air dingin dan bersihkan secara menyeluruh (dengan sikat), potong lemaknya, dan bilas kembali hingga bersih;
rendam potongan babat dalam larutan cuka lemah selama 2-4 jam, lalu bilas kembali hingga bersih dengan air mengalir;
gosok potongan tersebut dengan garam kasar dan biarkan [manfaat dan bahaya bekas luka] selama 30 menit, setelah itu kita bilas dengan larutan hidrogen peroksida yang lemah, lalu bilas kembali dengan air hingga bersih.

Persiapan:

Tuangkan air dingin di atas potongan babat, didihkan, rebus selama 5-15 menit, tambahkan garam ke dalam air dan bilas hingga bersih, pindahkan ke panci bersih dan tutup dengan air bersih;
masak dengan api kecil selama 2,5-4 jam (tergantung umur dan jenis kelamin hewan) dengan tambahan bawang bombay dan bumbu halus untuk kuahnya.
dinginkan sedikit babat yang sudah matang ke dalam kuahnya dan angkat, sekarang siap untuk dimasak lebih lanjut.

Cara memasak babat sapi

Siapkan marinade dari air, cuka dan garam. Rendam babat yang sudah dibersihkan sebelumnya di dalamnya selama kurang lebih lima hingga enam jam. Setelah waktu berlalu, tiriskan bumbu marinasinya. Tuangkan air lagi ke atas babat dan rebus selama kurang lebih lima belas menit. Ganti airnya. Rebus lagi. Tambahkan satu wortel, dua bawang bombay, merica dan daun salam, lalu biarkan masak dengan api kecil (sekitar tiga hingga empat jam). Jika babat sudah empuk, tiriskan kuahnya dan dinginkan babatnya. Kemudian potong menjadi potongan-potongan. Dalam wajan, goreng bawang bombay dan wortel hingga setengah matang, lalu tambahkan bawang putih, mentega, dan daging yang sudah dicincang. Lanjutkan memasak selama sepuluh menit lagi. Kemudian tuangkan krim, tambahkan garam dan didihkan selama seperempat jam.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+