A görög ételek nevei. A görög konyha legjobb nemzeti ételei. Pastitio vagy tészta rakott receptek
Saláták benne Görög konyha melegre és hidegre osztják, és általában egyszerűen a saláta fő összetevőjével nevezik. A legtöbb étkezés Görög konyha könnyen elkészíthető és Görög saláták nem kivételek. összetett receptek saláták a görög konyhában szinte soha nem találhatók, a lényeg az, hogy minden összetevő friss legyen.
Forró görög saláták
A meleghez Görög saláták mind érvényesek főtt saláták, mely intézménytől függően hidegen is tálalható. Például főtt karfiol saláták " kunuupidi", brokkolis káposztából" brokola", céklából és felsőkből" pandzari", és hagyományosan főtt gyógynövényes saláták -" horta"- gyakrabban a pitypang vagy cikória leveleiből. Mindez természetesen tele van göröggel olivaolajés citromlé.
A "horta" saláták íze kissé szokatlan, de ez egy igazi Görög hagyományos konyha. Ha Görögország hegyi útjain haladva azt látja, hogy emberek „legelnek” a lejtőkön táskákkal és késekkel a kezükben, akkor tudjátok, hogy gyűjtik a „hortát”.
Hideg görög saláták
A görög hideg és friss saláták közül természetesen az első helyen áll a népszerűségben " görögsaláta ", ami valójában azt jelenti, hogy " rusztikus saláta » - « horiatiki". Összetétele egyszerű: paradicsom, uborka, hagyma, kaliforniai paprika, olívabogyó (természetesen görög), feta sajt (természetesen igazi), száraz origán és olívaolaj.
Következő legnépszerűbb Görög friss saláták - « angurodomata”, ahogy a neve is sugallja - uborka, paradicsom és esetleg hagyma. Gyakran kiegészíthető más összetevőkkel is, ennek következtében csak feta hiányában tér el a "horiatikától". A falusi tavernákban néha csak egy paradicsomsalátát lehet találni hagymával. Úgy tűnik, semmi különös, de a déli kombinációja lédús paradicsomés a helyi olívaolajjal gazdagon fűszerezett, édes vöröshagymával, egy szelet frissen sült vidéki kenyérrel és egy kancsó házi fehérborral tálalva sokáig el lehet maradni egy ilyen kocsmában, anélkül, hogy bármi mást rendelnénk.
Olasz hatás a Görög konyha egy népszerű rukkola salátában kifejezve, amelyet görögül hívnak " szikla". Rucola saláta benne különböző helyeken másképp főzve. Leggyakrabban friss ill szárított paradicsomés parmezán sajtot. A halételek jól passzolnak a friss salátalevélből készült salátához, amelyet görögül hívnak. marula". A másik népszerű friss görög saláta a káposzta. lahano". Bármelyik mellé tálaljuk reszelt sárgarépa, vagy adjunk hozzá piros kaliforniai paprikát is zellerrel.
Különleges vonal köztük Görög saláták támogatja a krétai hagyományos saláta « dacos"vagy "Kukuwaya". A saláta nevét a hagyományos kerek krétai "dakos" kekszről kapta, amelyet enyhén beáztatnak, és apróra vágott paradicsomot és lágy sajtot "anfotiro" tesznek rá (néha reszelt fetával helyettesítik). Mindezt olívaolajjal és oregánóval ízesítjük. Ahogy a neve is sugallja, saláta található Krétaés néha tovább Kikládok. Ennek a krétai salátának van egy változata kis kekszet formájában, az úgynevezett "dakakia".
Szinte bármelyikben görög taverna Az étlapon szerepel a különféle friss zöldségekből készült, márkás friss saláta, amelyet az intézmény séfjének ízlése szerint válogatnak össze, akinek a nevén szokták nevezni az ilyen salátát. Mindig lehet rendelni (még ha nem is az étlapon) vegyes salátát, az ún. " anamicti"- mindent egy nagy tányérra vágnak friss zöldségek elérhető a kocsmában. Összes friss saláták Görögországban minden bizonnyal valódi görög olívaolajjal és citromlével, vagy szőlő- vagy borecettel (mi az fehér ecet, Görögországban nem tudják). A salátákat gyakran csak olívaolajjal szolgálják fel, és ízlés szerint saját maga ad hozzá sót / borsot / citromot / ecetet.
Miről kell még tudni Görög saláták- az, hogy nem egyenként, hanem nagy tányérban tálalják, főleg vegyes friss saláták. Ezért általában standard adag A görög saláta 2-3 személyre elegendő.
Görög tészta saláták
A Görögországban elterjedt saláták következő csoportja a tészta saláta. Jól passzolnak főételekhez vagy egyszerűen kenyérre kenve. Ez mindenekelőtt egy saláta, amelyet Görögország határain túl is ismernek. tzatziki”, amely különleges sűrűségű joghurton – „strangisto”, reszelt és jól préselt friss uborkán és fokhagymán alapul. " Tzatziki" - nagyon népszerű saláta Görögországban, mindenhol más-más módon készül, így nagyon különböző elkészítési lehetőségekhez juthatsz el. tzatziki recept.
Nem kevésbé híres Melizanosalata", sült padlizsán pépéből és" taramosalata» Rózsaszín színű tól től halkaviárés kenyérpép (vagy főtt krumpli). Az egyetlen sós tészta saláta Görögországban" tirokafteri", lágy sajtból és csípős paprika. Ez azonban nem olyan fűszeres, mint más nemzetek konyhájában, és teljesen ki lehet próbálni. Ha „orosz salátával” - „rosiki salátával” találkozik a görög étlapon, akkor tudja, hogy ez az „Olivier” nagyon leegyszerűsített változata, ami korántsem olyan ízletes, mint ahogyan azt megszoktuk.
Görög zöldséges snackek
Görög harapnivalók - oretika» - régiótól függően nagyon változatos és színes Görögország. Figyelmeztetni kell, hogy ha elragadtatja az előételeket egy görög tavernában, akkor egyszerűen nem érheti el a főételeket - olyan sok van belőlük, és olyan finomak. Nem csoda, hogy a nevük az "orexi" szóból származik - étvágy. NÁL NÉL klasszikus változat találkozhatsz zöldségszeletekkel" keftedes": cukkiniből "kolokifokeftedes", padlizsánból "melizanokeftedes", bárányborsó(csicseriborsó) „revifokeftedes”, gomba „manitarokeftedes”, paradicsom „domatokeftedes”.
Próbálja meg sült cukkini « kolkyfakia tiganita" és sült padlizsán « melizanes tiganites". Vannak egészen egzotikus, de nem kevésbé ízletes sült cukkini virágok is. A forrón tálalva sült, hosszú kaliforniai paprika is népszerű hideg előétel « florinis psites"- piros kaliforniai paprika fajták" florinis”, sütve és olívaolajjal és szőlőecettel fűszerezve ( jó uzsonna görög szőlővodkával tsipouroval vagy orosz vodkával!).
A Florinis paprikát forrón, sajttal töltve is tálaljuk. Magasan ízletes snack, különösen népszerű itt Észak-Görögország- paradicsommal és sajttal sült padlizsán melizana psiti". Remek grillezett gombák manitary sharas».
Görög sajtos előételek
Nem csak zöldségeket, de sajtot is sütött finoman. Az egyik legkedveltebb meleg harapnivalók Görögországban- sült sajt tésztában" saganaki” (ez a sütésre szánt sajtfajta neve), valamint az Észak-Görögországban népszerű feta sajt, amelyet kerámia edényekben sütnek paradicsom-paprika réteg alatt.
A görögök kedvenc falatja a " thyrocroquetes" - sajtos krokett, valamint" dolmadakya» - kis káposzta tekercsből szőlőlevelekés rizs töltelék. Ne feledje, hogy a fenti görög előételek mindegyike elképesztően párosul a tzatzikivel. Gyakran találkozhat a kocsmákban harapnivalók és hagyományos ételek között görög leveles tésztás piték nagyon különbözővel zöldséges töltelék, amely általában feta sajtot tartalmaz.
A "pites" elkészítésének több száz módja létezik, és a receptjük régiónként eltérő. Görögország. Között az előételek általában jelen van az étlapon krumplipüré fokhagymával" scordalia”, amelyet általában egy nagy sült hal(tőkehal, kardhal és mások).
Görög húsos előételek
A húsfalatok közül megtalálható a "keftedakya" - kicsi hússzeleteket golyók, néha grillezett májdarabok formájában. A Kréta biztosan találkozni fog az "apaki" - füstölt sertéshússal, valamint szőlőcsigák. Más területeken Görögország találkozik csigák nem kell gyakran szerepelni az étlapon, ott „saligaryának” hívják őket. De tovább Kréta a csigák nagyon gyakoriak, és a krétai nyelvjárásban "kohli"-nak vagy "khokhli"-nak nevezik őket. Kifejezetten ízletes "kohli bumburistes" formájában – belepárolva szőlő ecet rozmaringgal.
Moussaka és pasticio
Az egyik leghíresebb görög hagyományos meleg étel a " moussakas", ez egyfajta rakott padlizsánból, burgonyából, darált húsból, tejsodó(besamel) és sajt. Mellesleg ezt görög étel helyesen „musakas”-nak hívják, de a külföldiek számára készült változatban gyakoribb a „ moussaka» (muszaka).
Egy kicsit hasonló étel - " pasticio» - rakott darált hús és nagy tészta sajttal. Az ételek nagyon ízletesek és kielégítőek, de az elkészítésük sokáig tart, ezért sajnos a kocsmákban nem ritka, hogy előmelegített félkész terméket kapnak.
Muszakasés pasticio külföldön a legelterjedtebbek és legismertebbek közé tartoznak Görög ételek, de összetett receptjükkel eltérnek a legtöbb görög ételtől, amelyek könnyebben elkészíthetők.
A görög konyha húsételei
Görögország- a rajongók paradicsoma húskonyha. Mint már említettük, a görögök nem hajlanak a főzésre összetett ételek, tehát a leggyakoribb húsételek Görögországban- egyszerűen parázson vagy nyárson sütve. Lehet bárány, marha, sertés vagy csirke. A hegyvidéki területeken vaddisznó- vagy vadételek találhatók. Görögországban az egyik legnépszerűbb grillen főzött húsétel, ahol csontos hús található." brizolok", kis nyárs" souvlaki", shish kebab nagy darabok hús " kondosuvli", bárányborda" payakya", vékony hússzeletek zsírcsíkokkal" panzetes", a shawarma (shawarma) görög analógja" gyros”, amelyet nem csak laposkenyérben, hanem adagokban is tálalnak.
Van egy különleges étel kokoreci» - báránybelek kibélelve és grillezve. Az íze természetesen nem mindenkinek való, de ennek az ételnek a sajátosságai miatt könnyű meghatározni, hogyan használják fel a friss húst ebben a kocsmában. Görögországban a májat is grillen főzik, még ha nem is rajongsz érte, próbáld ki - nagyon finom!
A görögök darált húsból készítik bifteks"- szeleteket, amelyek mérete és hozzáadott összetevői (paradicsom, sajt, fűszerek stb.) nagyon eltérőek lehetnek. A török iga is rányomta a bélyegét görög húskonyha - Görögországban elég gyakori suzukakya» - kis húspogácsák fűszerekkel, valamint kebab, melyeket a legjobban akár Görögország északkeleti részén (Xanthi, Rhodope, Evros régióiban) készíteni, ahol a török diaszpóra él, vagy a kocsmáiban az ún. Az „unokatestvérpolitika” konstantinápolyi konyhája (például az Odos Aeschylou taverna Athén központjában).
Nagyon gyakori benne Görögországés házi kolbász lukanika horiatika”, amiből annyi fajta van Görögországban, hogy senki sem fogja megszámolni. Gyakran póréhagymát, olajbogyót vagy akár narancsot is adhatunk a kolbászokhoz (ez megkülönböztető vonás kolbász Maniból, a Peloponnészosz déli vidékéről). A kolbászt nemcsak grillezzük, hanem zöldségekkel párolva is főzhetjük.
Szintén Görögországban, gyakrabban a felvidéken főztek húsételeket (bárány, sertés, marha, vadhús). agyagedények, önmagában vagy zöldségekkel kombinálva. A legtöbb híres változata ezt az ételt úgy hívják kleftiko". Görögország különböző részein a hasonló ételeknek eltérő helyi neveik lehetnek.
A többi pörkölt görög húsétel közül kiemelhető " kuneli"- párolt nyúl," kokoras krasatos"- egy kakas, általában fehérborban párolva" Arnie Lemonato» - bepörkölt bárány citromszósz, « cokinisto"- paradicsomszószban pörkölt marhahús," stifado» - különböző típusok kis hagymával párolt hús, amelyet valójában „stifado”-nak hívnak.
Görög halételek
Habár Görögország- a tengeri ország és sok a hal, a görögök különös izgatottsággal kezelik. A haléttermekben az árak is drágábbak, mint a húséttermekben. A fő megközelítés az, hogy a halnak frissnek kell lennie. Ez a tény határozza meg egy adott "psarotaverna" népszerűségét és árcéduláját. Az árat is befolyásolja görög vajon hal vagy importált, tengerben fogott vagy halastavakban tenyésztették. A nagy halfajtákat, mint a tengeri sügér, makréla, tengeri keszeg, gyakran parázson sütik, és az asztalnál szolgálják fel, a fő csontoktól elválasztva, „ladolemono”, citromos olívaolaj kíséretében.
A kis halfajtákat (hamsa, szardínia) gyakran sütik. Egyetlen A "glossa"-t csak sütve, valamint halszultánt vagy vörös márnát szolgálnak fel. barbunya", ami nagyon értékesnek és ízletesnek számít, ezért kis mérete ellenére meglehetősen drága. A kardhalat sütve is tálalják" xifias"és tőkehal" bacalaos", és skat" vatos"és egy kis mediterrán cápa" glaros".
Vannak halfajták, amelyeket csak halászléhez szánnak, és ebben az esetben főtt hal külön tálaljuk a „ladolemonóval”, és a levessel, amelyben önmagában főzték. Egyes halfajtákat (nagy és kicsi) sütőben sütnek egy tepsiben zöldségekkel és fűszerekkel, egy ilyen ételt " plaki". Népszerű Görögországban snackként sült kis hal" aferinia"- szaga, amelyet magvakként fogyaszthatunk.
Kivéve tengeri hal Görögországban Közép-Görögország és Macedónia régióiban a tavi pisztrángot, valamint a pisztrángot is kipróbálhatod." tarka", lazac" szalmaés még a tokhalfélék is, amelyek számos régió hegyvidéki folyóiban tenyésznek: Krétától Trákiáig.
Görög tenger gyümölcsei
A főnek tartottak mellett halételek, ban ben Görög halas taverna mindig van bőven tengeri ételek, meleg vagy hideg előételek. Ezek szénen főtt polipok. xtapodi sharas"vagy ecettel főzve" xtapodi xidato».
Calamari, sütve calamari tiganita» vagy sajttal töltve és faszénen sütve « kalamaria yemista me tiri". Spenóttal párolt tintahal biztat Spanaki". Grillezett garnélarák" garides sharas» vagy paradicsomos-sajtos szószban párolva « garides saganaki". Kagyló, vagy párolt midya akhnista"vagy paradicsomos-sajtos szószban" midya saganaki". Korona és az egyik legdrágább görög tengeri ételek - homár spagettivel" tészta nekem astaco»
Görög zöldséges ételek
Tól től zöldséges ételek ban ben görög tavernák a leggyakrabban " briam"- valami zöldségpörkölthöz hasonló, sütőben durvára vágott cukkiniből, burgonyából, kaliforniai paprikából, paradicsomból és zöldekből. " Baidy imám» - töltött padlizsánfélék hagymát, paradicsom, fokhagyma, fűszernövények. " Bamies"valami a kettő között van zöldbabés kis paprika, sütőben sült paradicsommal, hagymával és fűszernövényekkel. A görögök szeretik a bamies-t csirkével párosítani.
A görögök nagyon szeretik hamisítvány"- lencse, nehéz éhínségben mentette meg, így továbbra is népszerű görög étel a napi asztalon, de a kocsmákban szinte lehetetlen lencsét találni. Sűrű leves formájában készítik paradicsommal és fűszernövényekkel.
Között Görög zöldséges ételek rengeteg recept létezik a töltött zöldségekre - paprika, burgonya, padlizsán, cukkini és még a fent említett cukkini virágok is. A zöldségeket darált hússal és csak rizzsel is töltik. Szinte minden kocsmában megtalálható " gemista» - sütőben sült paradicsom és rizzsel töltött kaliforniai paprika. Nagyon népszerűek a turisták körében melizanes papucachia» - padlizsán felek darált hússal, paradicsomszósszal és sajttal a tetején. Majdnem olyan, mint az „imám baildy”, csak darált hússal.
A heti menü a hagyományos ételek mellett tartalmaz görögök zöld benne zöldbab paradicsommal és hagymával - fasolakya”, vastag bableves száraz fehér babból paradicsomszószban - " bab», « revithya» - sűrű leves bárányborsóból, babból. Gyakran a zöldségeket (paradicsom, kaliforniai paprika, padlizsán) egyszerűen külön-külön parázson sütik, vagy olívaolajban kisütik (hosszú zöld kaliforniai paprika, cukkini és padlizsán tésztában).
- Görög konyha. Bevezetés.
- Görög konyha. Hol tudok enni?
- Görög konyha. Görög ételek.
A görögök nemzeti ételei az illatos gyógynövények harmóniája, friss termékekés különféle fűszerek olívaolajjal bőségesen ízesítve.
Az ókori Hellász idejéből ismert gasztronómiai remekművek a csábító tengerrel, a tűző nappal „fűszerezve” a helyiek vidám és nyitott temperamentumát tükrözik. Ezért nem lehet teljes képet kapni az országról, érezni annak mediterrán ízét, ha nem ismerjük meg a sokrétű görög konyha legnépszerűbb ételeit.
Muszaka (Μουσακάς)
Az első dolog, amit Görögországban ételből ki kell próbálni, az a világhírű muszaka. A húsétel, amely a sirtaki gyújtótáncával asszociál, közel-keleti gyökerekkel rendelkezik. Az arab szakácskönyvekben már a 13. században megjelent a "magum" étel, amely feltűnően emlékeztetett a hellének padlizsán-csemegéjére.
Mint minden hagyományos görög étel, a muszaka is csak természetes alapanyagokból áll. hasznos termékek. Ítélje meg maga - finom puffos rakott padlizsán, paradicsom, hagyma és bárány alapján készült. A besamel szósz különleges varázst ad az ételnek. Azt mondják, hogy egy bizonyos Nikos Tselimentes hozta be az országba. A kulináris mesterségben képzett leendő szakács volt az első, aki használta krém szósz amikor húst főzünk zöldségekkel.
pastitsio (Παστίτσιο)
A helyiek a pastitsiót a görög nemzeti konyha büszkeségének tartják, és az országot járók számára kötelező gasztronómiai terméknek tartják. És bár az étel neve egybecseng az olasz pasticcioval, van olyan vélemény, hogy az étel eredete az ókori Hellász idejében gyökerezik. Egyes etimológusok változata szerint a tészta szó a görög "macaria" szóból származik, ami "árpalisztből készült ételt" jelent.
Hagyományosan a híres rakott összetétele tartalmazza tészta, darált hús, pürésített paradicsom, tojás és besamel szósz. különleges íz illatos canelát kap és szerecsendió. A görögök szerint a legjobb pastitsio Korfu szigetén készül, kiegészítve a receptet szinte átlátszó teszt filo és sonkadarabok.
Fasolada (Φασολάδα)
Az egyik népszerű görög étel, amelyet utazás közben mindenképpen érdemes megkóstolni, a gazdag bableves. Az ókori Hellászban készült.
A helyi lakosok fasoladát fogyasztanak télen, amikor a levegő hőmérséklete +7 ° C-ra csökken, vagy az ortodox böjt időszakában - minden tilalom idején húskészítmények. A magas kalóriatartalmú ételeket melegen és hidegen is az asztalra tálalják.
Bármely háziasszony elkészítheti a görög konyha hagyományos első fogásait. Az összetevők közül csak növényi összetevőkre van szükség: fehér bab, sárgarépa, hagyma, paradicsom püréés . És ne felejtsd el a zellert - ő adja a sűrű pörköltnek egyedi aromát és egyedi ízt.
Hamisítványok (Φακές)
Egy másik híres görög étel a kategóriából sovány levesek. A hagyományos pörköltet az egészséges táplálkozás minden szabálya szerint készítik, melynek előnyeit Hippokratész is bebizonyította. A receptben nincs helye telített zsíroknak, tartósítószereknek és mesterséges adalékanyagoknak. Hasznos hamisítvány a mikroelemek, rostok, vitaminok és fehérjék tárháza.
És bár a népszerű leves összetevői az ország régióitól függően változnak, egy dolog stabil marad - az étel fő összetevője, a lencse. Az étel enyhe savanyúsága adja a második kötelező összetevőt - a citromlevet. A görög éttermekben kipróbálhatja a faqes-t szeletelt feta sajttal, amelyet hagyományosan ehhez a leveshez tálalnak.
Kleftiko (Κλέφτικο)
A 10 legjobb görögországi étel listája hiányos lenne a kleftiko nélkül, egy hagyományos étel nélkül, amelynek neve „lopott hús”-nak felel meg. A legenda szerint a nemzeti konyha e remeke a parasztoknak köszönheti megjelenését, akik a török uralom idején bárányokat és kosokat loptak ellenségeitől, kövekkel és tüzekkel megjelölt gödrökbe rejtve. Néhány nappal később sült és nagyon puha ételeket vittek ki a búvóhelyekről.
Ne próbálja meg főzni a kleftikót a konyhájában: nem fogja érezni az ételben rejlő enyhe köd autentikus illatát. igazi bárány burgonyával, fűszernövénykeverékkel ízesítve, Görögországban sült speciális sütők, először fával olvasztva, majd agyaggal lezárva a lyukat. Ez segít megőrizni az értékes hőt a lehető leghosszabb ideig.
Melizanosalata (Mελιτζανοσαλάτα)
Miután az ókori hellének hazájában járt, ne hagyja ki a lehetőséget, hogy kóstolja meg ezt a híres görög hagyományos ételt. Minden szabály szerint elkészítve felejthetetlen ízemlékeket hagy maga után. Első pillantásra a melizanosalata a "tengerentúli, padlizsánkaviárhoz" hasonlít. De a jól ismerttől zöldséges snack a gyengéd pasztát a jelenléte különbözteti meg dió, petrezselyem, balzsamecet és citromlé.
Népszerűségét tekintve a melizanosalata már régóta a legendás fetás saláta sarkában áll. sűrű finom püré illatos fűszernövények és fokhagyma étvágygerjesztő illatával a nemzeti konyha gasztronómiai intézményeinek minden szakácsa mesterien főz. és más városokban a tésztát kis salátástálakban szolgálják fel, kiegészítve az ételt forró pita kenyérrel.
Spanakopita (Σπανακόπιτα)
Ha kíváncsi, mit ehet Görögországban az eredeti helyi ételek közül, figyeljen a spanakopita-ra. A ma népszerű recept 1800 óta változatlan formában jutott el hozzánk. Ekkor kezdték el az ortodox kolostorok lakói spenóttermesztést. A növényt először ban használták gyógyászati célokra. Később az újoncok étkezését egészséges fűszernövényekkel töltött lepényekkel egészítették ki.
A modern szakácsok a legvékonyabb filo tésztalapokból készítik el a híres spanakopitát, amelyet több rétegben fektetnek le és olívaolajjal megkennek. Töltve hagymával, spenóttal, fenyőmagés feta sajtot. És ne lepődj meg, ha megtalálod a pite belsejében rizsszemek, - nem engedik szétterülni a masszát, felszívják a felesleges nedvességet.
baklavák (Μπακλαβάς)
Ki akarja próbálni a legtöbbet ízletes ételek Görög konyha, ne felejtsd el a népszerű baklavas desszertet. Az édesség a hellének földjén a turokrácia korában - az Oszmán Birodalom uralma idején - jelent meg. Az ókori Konstantinápolyban, a 15. században szolgálták fel először II. Mehmet szultánt ropogós finomsággal.
Ízletes Görögországban cukrászsütemény kicsit másképp készült, mint Törökországban. Egy darab, ami elolvad a szájban konyhaművészet, melyben apróra vágott dió, fahéj és citromlé is van, itt nem sziruppal, hanem mézzel öntjük bőven, amitől az édesség elképesztő szaftosságot ad. Ezenkívül a kis tortákat hagyományosan 33 réteg filo tésztába csomagolják – Jézus Krisztus földi éveinek számának megfelelően.
Loukumades (Λουκουμάδες)
A görög konyha nemzeti édes ételeiről szóló történet hiányos lenne a loukoumade leírása nélkül, amely egy arab gyökerű csemege. Az évek során azonban az Égei- és a Földközi-tenger partján olyannyira meghonosodott egy népszerű, kis piros fánkra emlékeztető édesipari termék, hogy a fontos ünnepek, népünnepélyek elmaradhatatlan attribútuma lett.
Az egyik elkészítéséhez használja kelt tészta. Kis golyókat készítünk belőle, és forró olajban kisütjük. Ezután a finomságot bőségesen leöntjük mézzel, és bőségesen megszórjuk fahéjjal és reszelt dióval.
A hagyományos kocsmákban a loukoumade-t speciális nyárson szolgálják fel, ami az evőeszközök elutasítását jelenti.Vasilopita (Βασιλόπιτα)
Ha téli kirándulást tervez, és listát készít a görögországi étkezési lehetőségekről, ne feledkezzen meg a népszerű vasilopita édes finomságról. Ez a gazdag élesztőtészta torta az újévre készült. Nevét Szentpétervár tiszteletére kapta. Nagy Bazil - görög Mikulás.
A Vasilopita receptjei sokak. De mindegyikben közös - a főétel. Újévi asztal reszelt narancshéjat, szárított gyümölcsöket és dióféléket tartalmaz. Főzés előtt a háziasszonyok egy érmét tettek a pitébe. A szerencsésnek, aki rézgömböt talál az adagjában, egész évben boldogsága és szerencséje lesz.
A fenti ételek csak a századik részét képezik az ország híres tradicionális finomságainak óceánjának. A görög nemzeti ételekkel kapcsolatos ismeretek pótlásában, amelyeknek a neve végtelenül sorolható, segítségedre lesz híres ételek Mint az alvássofõs zöldségpörkölt (σπετζοφάι), a Galacturko tejpite (γαλακτομπούρεκU), a sült báránybordák (παιδάκι), a rövid sertéshús (μπριζόλα), a húsgömbök (κ κ κ κ κ κ κ κι) (κεφream). kukorica torta kalo prama (Καλό Πράμα).
Görög konyha, nemzeti és helyi: mit főzzek és hol együnk. Görögországi receptek, főzési módok, snackek, desszertek, meleg ételek és italok.
- Május túrák Görögországba
- Forró túrák Görögországba
A görög konyha hagyomány, valamint az olajbogyó, a feta sajt, a bor, valamint a sok zöldség, tenger gyümölcsei és hús. Mindez olívaolajjal, citromlével, riganival és egyéb fűszerekkel bőségesen fűszerezve isteni ízű. Talán ez nem utolsósorban annak tudható be, hogy a görögök gyakorlatilag nem gyártanak exportra szánt termékeket - minden csak saját magáért van. Az étkezés a görögök életében régóta nagyon fontos helyet foglal el. Számukra ez egyszerre pihenés, kommunikáció és az egész élet. A vacsora az az idő, amikor az egész család összegyűlik, megbeszélik az üzletet, és ahol e nélkül, a politikát.
Hol és mit egyél
A tavernában olcsón és ízletesen étkezhet: hús-, hal- és zöldségételek széles választéka. Itt megkóstolhatja a híres "moussaka" - padlizsán, burgonya és darált hús, rétegenként besamel szósz alá fektetve vagy "pastizio" - darált húsos tészta ugyanazon szósz alatt. Valamint számos snack és saláta: "melizanosalata" - sült padlizsán saláta, "tzatzyki" - sűrű joghurt uborkával és fokhagymával.
A nyolc főre való moussaka elkészítéséhez szüksége lesz: 500 g padlizsán, 800 g darált hús, 500 g burgonya, 500 g cukkini, 250 g paradicsom, 500 g tejföl, 150 g reszelt sajt, 5 ml fehérbor, valamint ízlés szerint só, bors, fokhagyma és oregánó. A paradicsomot 1 cm vastag karikákra kell vágni.A padlizsánt, a burgonyát és a cukkinit forró olajban aranybarnára sütjük. Szárítsa meg őket, hogy az edény ne legyen nagyon zsíros. A hagymát és a darált húst borral és paradicsommal pároljuk. A végén sózzuk, borsozzuk, fokhagymát és oregánót adunk hozzá. Ezután tegyük ki a burgonya, padlizsán és cukkini rétegeit egy serpenyőbe, szórjuk meg reszelt sajttal, és rakjunk ki egy réteget darált hús, ezért ismételje meg többször. Minél több réteg lesz ez az edény annál finomabb. A végén az edényt bekenjük tejföllel és megszórjuk a maradék sajttal. 200 fokon aranybarnára sütjük az edényt.
A turista akár akarja, akár nem, előbb-utóbb úgyis megpróbálja juhsajt feta. És egyáltalán nem hiába! Ízletes sajtáltalában tálaljuk rusztikus saláta(horiatiki saláta, és véleményünk szerint ugyanaz a "görög saláta") - apróra vágva nagy szeleteket friss paradicsom, uborka, Zöldpaprika, hagyma és olajbogyó. Számos taverna kínál "specialitásokat" - a görög szigetek, a kis-ázsiai konyha és még az ógörög konyha ételeit is.
4 főre való pasticio elkészítéséhez 250 g tésztát, 6 teáskanál olívaolajat, 1 hagymát, 1 gerezd fokhagymát, 500 g darált marhahúst, 1 pohár húslevest, 2 tk. paradicsompüré, 2 ek. l. vaj, 2 ek. l. liszt, 2 csésze tej és 1/2 csésze joghurt, 200 gr reszelt kefalotiri sajt, 1/2 tk. fahéj, 1 tk menta, só és bors ízlés szerint. Először meg kell főzni a tésztát, és le kell öblíteni. Most kezdjük el elkészíteni a bolognai szószt. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és megpirítjuk benne a finomra vágott hagymát és a reszelt fokhagymát. Ezután ugyanabban a serpenyőben megsütjük a húst. Amikor megpirult, adjuk hozzá a húslevest paradicsom szósz, fahéj, menta, só és bors. 10-15 percig pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog. Következik a besamel szósz. Megolvasztjuk a vajat. Adjunk hozzá lisztet, és tartsuk a tűzön körülbelül egy percig. Ezután keverés közben fokozatosan öntsük hozzá a tejet és a joghurtot. Hagyja a tűzhelyen további 5 percig. Most mindent összekeverünk. Kikent, zsemlemorzsával megszórt tepsire tesszük a tészta felét, megszórjuk sajttal, majd hozzáadjuk a bolognai szószt, ismét sajtot és a tészta második felét. Mindent besamel szósszal leöntjük. Szórjuk megolvadt vajés megszórjuk sajttal. 180 fokos sütőben kb 40 percig sütjük.
A halas tavernákban (psarotaverna), ahogy sejthető, nagyon meg lehet kóstolni finom hal: sütve, párolva, főzve, vagy leggyakrabban grillezve. Itt más tenger gyümölcseit is kipróbálhat: osztrigát, kagylót, polipot. A haléttermek általában a part vagy a kikötő közelében találhatók, egy vacsora két személyre 30-50 euróba kerül.
Az olcsó pszisztárja kocsmákban csak parázson vagy nyárson sült húst szolgálnak fel: sertésszelet („brizola”), bárányborda („paidakya”), csirke („kotopoulo”), szelet („bifteki”). Ebédért itt körülbelül 10-15 EUR-t kell fizetni kettőért.
Az autentikus görög tzatzyki készítésének titka. 500 gr-ra lesz szüksége sűrű joghurt, 1 fej fokhagyma, 1 nagy uborka, 1 csokor kapor, 1 tk. borecet, 1 tk olívaolaj, só, fekete bors, menta. Az uborkát lereszeljük és megmozgatjuk joghurttal, zúzott fokhagymával, apróra vágott mentával, olívaolajjal, borecettel és egyéb fűszerekkel. Az egészet alaposan összekeverjük és 30 percre hűtőbe tesszük. A Tzatzikit hidegen kell tálalni.
Barbecue (suvladzidiko) - egy kis taverna, ahol általában elvitelre kínálnak ételeket: shish kebab (suvlaki) görög pitával. Igen, igen, valami olyasmi, mint a mi shawarmánk. Az uzeriben sok rágcsálnivalót („mezedes”) lehet kipróbálni, amelyeket ouzo - görög ánizsos vodkával tálalnak. Általában vízzel hígítják, ettől fehér lesz.
A görögök pedig nagyon szeretik a sült krumplit!
Szinte egyetlen görög étel sem teljes olívaolaj nélkül. Az egyik legjobb préselés a Peloponnészoszban, Kalamata régióban. Itt termesztik a híres Kalamata olajbogyót is. Az olívaolajat először hidegen sajtolják ( extra szűz, a legjobb), finomított olaj (Refined, vagy Pour) és olívamagolaj (Pomace).
Előző fotó
1/ 1 Következő fotó
desszertek
Görög joghurt (10% zsír), amely egész tehénből, juhból, ill kecske tej nincs hozzáadott tartósítószer. A sűrű, rendkívül tápláló és egészséges joghurtot mézzel és dióval csemegeként és saláták önteteként is használják.
Valamint sok más édesség, főleg liszt. A Vasilopita egy pite, amelyet az újév előestéjén készítenek. És persze baklavák (baklava) és loukoumade.
Az igazi görög loukoumades a megfelelő összetevőkkel kezdődik. A teszthez 650 gramm lisztre, 1 pohár vízre, 1 evőkanálra lesz szüksége. l. élesztő, 40 g cukor, 10 g só, növényi olaj. Sziruphoz - 2 csésze cukor, 1 csésze méz, 1 csésze víz, 1/2 teáskanál. vanília, fahéj. Most keverjük össze a lisztet és a sót egy tálban. A lisztbe mélyedést készítünk, és beleöntjük a meleg vízzel hígított élesztőt. Gyúrjuk össze a tésztát, ha szükséges, adjunk hozzá még meleg víz hogy ne legyen se sűrű, se folyós. A tésztát letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük kelni. Amikor a tészta kész, megkel, és buborékok jelennek meg a felületén. Öntsük egy mély fazékba vagy serpenyőbe nagyszámú növényi olajat és tűzre melegítjük. Nedves kézzel vegyük ki a tésztát a tálból, osszuk egyforma méretű kis darabokra, golyó formát adva. Ezután egyenként öntsük bele az olajba. Ha a fánkok aranybarnák, szűrőkanállal kiszedjük, és egy tepsire tesszük. Tálalás előtt az edényt bőségesen leöntjük cukorból, mézből és vízből készült sziruppal, a tetejét megszórjuk fahéjjal.
Italok
Fő alkoholos ital országok - rák - szőlő vodka fanyar utóízzel.
Görög borok, amelyeket sajnos alig találni Oroszországban:
- retsina (görög "gyanta") - a leghíresebb és ókori görög bor. A mai napig ez az egyetlen bor, amelynek gyanta illata és íze van. Fehér vagy rózsaszín ital 11,5°-os szilárdsággal. Inni hűtve, harapnivalókkal tálalva
- Assyrtiko - az egyik legkifinomultabb görög fehér szőlőfajta, "Santorini királya"
- muskotály (érdemes megkóstolni Szamos szigetének muskotályos borát, amely évtizedekig palackban érlelhető, a világ egyik legfinomabb bora)
- A Robola egy csodálatos szőlőfajta a Jón-szigetekről. Késői betakarítás után a robola fajta erősen terem magas tartalom boralkohol. A habzóborok kevésbé érett szőlőből készülnek. kellemes illatúés citrom ízű
- savatiano - a leggyakoribb fajta
- A moschofilero (rózsaszín szőlőfajta) könnyedségével és virágos aromájával tűnik ki. Érdemes megkóstolni a Mantinea márka borát (a város a Peloponnészosz kellős közepén található)
- agiorgitiko (vörös szőlőfajta)
- A Mandilaria egy népszerű vörös szőlőfajta, amely kivételesen gazdag színű borokat ad.
További elterjedt görög borok: naoussa (piros), rapsani (piros), tsantali (vörös és fehér), nemea (száraz vörös), mantinia (száraz fehér, gyümölcsös aromájú).
Megjegyzés a háziasszonyoknak
Miután kipróbálta ezeket a borokat, reggel nagy valószínűséggel "patsas"-hoz kell folyamodnia. A Patsas leves nem turisztikai étel, szállodákban és turistahelyeken nem főzik. Ez azonban nélkülözhetetlen hagyományos étel Görög konyha (ami jó megmentés egy vad éjszakai italozás után). A patsákat kiszolgáló létesítményeket patsadzidikónak nevezik (általában éjjel-nappal nyitva tartanak). A legrégebbi patzatzidikosok Szalonikiben és Athénban találhatók (például a központi piacon).
Patsas szülőföldje Konstantinápoly (ma Isztambul), török fordításban "has, belsőség", ebből készül a leves. Klasszikusan báránygyomrából készül, használhatunk marha-, bárány- vagy kecskecombot is fokhagymaszósz vagy anélkül. Próbáljunk meg főzni fokhagymás szósszal marhacomb-patást (skordostupi, vagy scordoksido).
Ha a háziasszony úgy dönt, hogy patást főz, legyen 2 db marhacomb(6 literes fazékhoz), 2 csésze borecet, 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors és természetesen víz. A lábakat alaposan mossuk meg, és merítsük egy órára ecetes vízbe. Öntsön friss vizet a serpenyőbe, merítse a lábakat. Amint a víz felforr, csepegtessük le, és töltsük fel ismét friss vízzel, de ne hideg vízzel. Forraljuk fel, gyakran lefölözzük. Zárjuk el a gázt, és főzzük tovább körülbelül 4 órán keresztül. Sózzuk a főzés közepén. Amint megfőtt a lábak, vegyük ki a húslevesből, távolítsuk el a csontokat, vágjuk apróra a húst. A szószhoz: törjünk össze 2-3 gerezd fokhagymát és adjunk hozzá 1-2 evőkanál ecetet. A finomra vágott húst egy kanál gyors hozzáféréssel tegyük egy tányérba, öntsük fel forró húslevessel, adjunk hozzá borsot ízlés szerint.
Felbecsülhetetlen értékű hozzájárulást adott az európai kultúrához. Irodalom, építészet, filozófia, történelem, egyéb tudományok, államrendszer, törvények, művészet ill az ókori Görögország mítoszai megalapozta a modern európai civilizációt. görög istenek ismert az egész világon.
Görögország ma
Modern Görögország a legtöbb honfitársunk számára kevéssé ismert. Az ország Nyugat és Kelet metszéspontjában található, összekötve Európát, Ázsiát és Afrikát. A partvonal hossza 15 000 km (a szigetekkel együtt)! A miénk térkép segít megtalálni az eredeti sarok ill sziget ami még nem volt. Napi takarmányt kínálunk hírek. Emellett hosszú évek óta gyűjtjük Fényképés vélemények.Nyaralás Görögországban
Az ókori görögökkel való levelezés nem csak annak megértésével gazdagítja, hogy minden új egy jól elfeledett régi, hanem arra is ösztönöz, hogy az istenek és a hősök hazájába menjen. Ahol kortársaink a templomromok és a történelem romjai mögött ugyanazokkal az örömökkel és gondokkal élnek, mint távoli őseik évezredekkel ezelőtt. Felejthetetlen élmény vár rád pihenés, köszönhetően a szűz természettel körülvett legmodernebb infrastruktúrának. Az oldalon megtalálod kirándulások Görögországba, üdülőhelyekés szállodák, időjárás. Ezenkívül itt megtudhatja, hogyan és hol adják ki Vízumés megtalálni Konzulátus az Ön országában ill Görög vízumkérelmező központ.Ingatlan Görögországban
Az ország nyitva áll a vásárolni vágyó külföldiek előtt ingatlan. Ehhez minden külföldinek joga van. Csak a határ menti területeken kell a nem uniós állampolgároknak vásárlási engedélyt szerezniük. A törvényes házak, villák, sorházak, lakások keresése azonban, helyes kialakítás tranzakciók, nyomonkövetési szolgáltatás nehéz feladat, amelyet csapatunk évek óta megold.Orosz Görögország
Téma bevándorlás nem csak a sajátjukon kívül élő görögök számára továbbra is releváns történelmi szülőföld. A bevándorlók fóruma azt tárgyalja, hogyan jogi esetek, illetve a görög világ alkalmazkodási problémái és ezzel együtt az orosz kultúra megőrzése és népszerűsítése. Az orosz Görögország heterogén, és egyesíti az összes oroszul beszélő bevándorlót. Ugyanakkor az elmúlt években az ország nem váltotta be az országokból érkező bevándorlók gazdasági elvárásait volt Szovjetunió, amellyel kapcsolatban a népek fordított vándorlását figyeljük meg. A görög konyha az egyik legrégebbi a világon. Első a világon szakácskönyv korszakunk előtt Görögországban íródott. A görögök rengeteg ételt és főzési technológiát találtak fel, amelyeket más mediterrán országok is átvettek. Ezért a görög konyhát gyakran a mediterrán régió alapvető konyhájának nevezik. Bár Görögország modern kulináris hagyományaiban kétségtelenül jelentős befolyása van a balkáni országoknak és Törökországnak.A görög konyha alapja a "mediterrán triász": búza, olajbogyó és bor. Borászat hagyományai Görögországban az ókorban gyökereznek, búzából különféle kenyértermékeket készítenek, és az olívabogyót nemcsak konzervezik, hanem a legfontosabb termék - az olívaolaj - elkészítéséhez is használják.
A görög konyha legfontosabb zöldségei a paradicsom, a padlizsán, a burgonya, a paprika, a hüvelyesek, a hagyma, a káposzta és a spenót. A húst mértékkel fogyasztják, a fő fehérjeforrás a tej és a hal.
Mint mások mediterrán konyha, a görög nagyon aktívan használ fűszereket és fűszereket, amelyek közül a legnépszerűbb a majoránna, menta, fokhagyma, babérlevél, kakukkfű, bazsalikom, kapor. A cukrot ritkán használják - általában természetes mézzel helyettesítik.
A görögök étkezési hagyományai a legtöbbre jellemzőek déli országokban. A reggeli itt általában egy csésze kávé, ebédre csak joghurtot vagy zöldségsalátát esznek, és az egyetlen nélkülözhetetlen étkezés a vacsora, amely több órán keresztül is tarthat, és amely során akár egy tucat különböző étel is felszolgálható. az asztal. Általánosságban elmondható, hogy a görögök számára maga az étel másodlagos jelentőségű - ők úgy használják az ételt nagyszerű módja beszélgetni és érezd jól magad. Természetesen egy görög vacsora elképzelhetetlen bor nélkül, ez teszi teljessé a tökéletes görög este képét.
Az étkezés általában hideg előételekkel kezdődik - itt meze-nek hívják. Ez a pita kenyérsütemények), sajtok, friss zöldségek, burek (kis pogácsák), horta (zöldek citromlével és olívaolajjal), és különféle szószok(a legnépszerűbb a tzatziki). A sztereotípiával ellentétben Görögországban gyakran szolgálnak fel leveseket - például avgolemono ( tojásleves), hamisítványok (lencse), fasolada (hüvelyesekkel) és psarosupa (hal).
Ami a főételeket illeti, a görög konyhát sok vegetáriánus étel jellemzi. Ennek köszönhető a széles választék a friss és finom zöldségek. Görögországban főételként rizzsel töltött zöldségek, különféle zöldség pörköltek. Az ország partjain a főételek többsége halat és tenger gyümölcseit tartalmaz. Húsételek nem túl népszerű, bár az ország egyes régióiban gyakran készítenek gyrost (kebabot), kleftikot és souvlakit (olyan, mint a grill). Az őrölt húsételek is ismertek, és gyakran készül a híres görög muszaka (padlizsános rakott hússal). Néha tésztát szolgálnak fel.
A hagyományos görög étkezés desszerttel zárul. A törökök óriási hatással voltak a helyi édesipari üzletre, így Görögországban népszerű a baklava, loukoumades, lokum, halva. A tisztán görög édességek a galaktoburek (túrós pite), a karidopita ( diós pite), vasilopita ( újévi torta), rizogalo (édes rizskása) és lekvárok.
Nos, Görögország legnépszerűbb italáról nem lehet szó – ez kétségtelenül a bor. A görögök azzal viccelődnek, hogy legalább tíz életet kell leélni ahhoz, hogy megkóstolhassák a helyi borok összes fajtáját. A bor mellett itt jobban szeretik az emberek erős alkohol- főleg ouzo ( ánizs vodka). Között alkoholmentes italok a vitathatatlan kedvenc a kávé, amit a görögök éjjel-nappal és korlátlan mennyiségben isznak.
kapcsolódó cikkek
