A kerek szemű rizs előnyei és kárai. Gabonafélék kiválasztása és tárolása. Egy rizsszem összetételében a tudósok megállapították
A rizs az egyik leggyakoribb gabonaféle a Földön. A világ számos népének étrendjében szerepel, termőterület tekintetében - a világon a második a gabonanövények közül, és ami a bruttó termék begyűjtését illeti - itt a rizs az élen. Miért olyan népszerű, és milyen előnyökkel és ártalmakkal jár a rizs?
Rice – Az istenek ajándéka
A rizs egynyári vagy évelő gyógynövény. Főleg Ázsiában, Amerikában nő. Ismertek olyan fajták, amelyek Afrikában és a mi szélességi köreinken is jól érzik magukat.
Nem ismert, hogy az emberek mikor kezdtek rizst enni. Vannak olyan verziók, amelyek szerint 4000 évvel ezelőtt egyes tudósok 8000 évvel ezelőtti, sőt 10000 évvel ezelőtti dátumokat is megadnak. Maguk a népek, akik számára a rizs kulcsfontosságú helyet foglal el az étrendben, az istenek ajándékának nevezik.
A kínai, vietnami, indiai mitológiákban olyan legendák élnek, hogy ezt az értékes gabonát az istenek adták az embereknek. Vagy az ember ravaszul kapott rizsszemeket az istenektől, amint azt a japán eposz leírja. A rizs a mai napig szívesen látott vendég több milliárd ember asztalán.
Rizsfajták
Egy ember több mint 20 fajta rizst eszik. Nálunk a következő gabonafélék is kaphatók:
Kerek szemű- a leggyakoribb és legnépszerűbb típus hazánkban. A szemek kerekek, főzéskor ragacsos masszát alkotnak és jól beszívódnak. Kásak, rakott ételek, levesek, sushi készülnek belőle (ez ragacsos megjelenés). Jól növekszik a mérsékelt éghajlaton, megfelelő nedvességtartalom mellett.
közepes szemű- hosszúkás alakú, tökéletesen elnyeli más termékek illatát és ízét. Készítenek belőle köretet, leveseket, édes ételeket. Európában, Ázsiában, Amerikában nő.
Hosszú szemű- ez a fajta lehet fehér vagy barna, a szemek hosszúak, főzéskor omlósak maradnak. Nagyon puha, kellemes íz. Széles körben használják különféle ételek elkészítésére a világ szinte minden konyhájában. Trópusi szélességi körökben nő, sok nedvességgel.
Barna- az általunk bemutatott leghasznosabb típus. Omlós, finom ízű, hosszabb ideig főz, mint a hagyományos fehér, de minden tápanyagot megtart, amiért a táplálkozási szakemberek nagyon szeretik. Trópusi és egyenlítői éghajlatú országokban nő.
Párolt- a feldolgozási technológiáról kapta a nevét. Gőzzel dolgozzák fel, aminek köszönhetően a szemek felszívják az összes hasznos anyagot a héjból. Áttetsző, sárgás színű, viszonylag sokáig süt.
Fehér csiszolt- a legkevésbé hasznos típus, amelyet a rizsszemek komplex feldolgozásával nyernek. Ízletes, gyorsan elkészíthető, de a feldolgozás során szinte minden hasznos anyagot elvesztett.
Basmati Számunkra ez egzotikus. Hosszú, barna, nagyon hasznos. Ez egy elit fajta.
Vannak más fajták is, de ezek ritkák a polcainkon.
A rizs összetétele
A rizs előnyeit összetétele határozza meg:
- fehérjék - legfeljebb 8%;
Zsírsavak - akár 7%
Komplex szénhidrátok - körülbelül 90%
B, E, H, PP, K vitaminok;
Esszenciális aminosavak;
Körülbelül 40 makro- és mikroelem;
növényi rostok;
aktív kapcsolatokat.
A készítmény összetevői és mennyisége a rizs fajtájától függ.
A rizs előnyei
Az ilyen gazdag összetétel a rizst rendkívül hasznos termékké teszi. Kalóriatartalma száraz formában átlagosnak tekinthető (gabonafajtától függően változik). Főzve azonban a rizs sok vizet magába szív és megduzzad, ami diétás termékké teszi. Az étrendi tulajdonságok mellett számos hasznos tulajdonsággal is rendelkezik.
Gluténmentes
A glutén növényi fehérje, erős allergén. A rizs hiánya miatt ez a gabonapehely hipoallergén, és bármilyen menüre alkalmas.
Rizs bébiételben
A gyermekek étrendjében a rizs kulcsfontosságú helyet foglal el. Kiegészítő táplálékként 6 hónapos kortól használható. A tej-, gyümölcs-, zöldség- és húspüré hozzáadásával készült rizskása teljes értékű táplálék a gyermek számára, és minden szükséges anyaggal ellátja a növekvő szervezetet. A rizst a nagyobb gyerekek is szeretik. Ideális óvodások, iskolások étkeztetésére.
Sportdiéta és rizs
A rizs alacsony kalóriatartalmú és ugyanakkor magas tápértékkel rendelkezik. Összetett szénhidrátokban gazdag diétás termék, amely energiát és könnyedségérzetet biztosít a sportolóknak.
A rizs előnyei a szív- és érrendszerre
A magas káliumtartalom pozitív hatással van a szív munkájára, segíti a felesleges sók és folyadékok eltávolítását. A komplex szénhidrátok energiával látják el a szívet, a vitamin-összetétel normalizálja a szívizom anyagcsere-folyamatait és javítja az érrendszeri tónust.
A rizs előnyei az emésztőrendszerre
A rizs burkoló hatású, gyomorhurut és fekélyes elváltozások, gyomor- és belek falának gyulladásos folyamataira javallt. A rizs az első asszisztens mérgezés és mérgező elváltozások esetén. Megakadályozza a méreganyagok negatív hatását az emésztőrendszer nyálkahártyájára, és természetes módon gyengéden eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből.
A rizs jótékony hatásai az idegrendszerre
A B-vitaminok, a triptofán és a lecitin az idegrendszer legjobb barátai. A rizs fogyasztása hozzájárul az idegimpulzusok átvitelének normalizálásához, az anyagcsere folyamatokhoz az idegszövet vastagságában. A vitaminok és aminosavak kombinációja erős helyreállító hatású. Az a személy, aki rendszeresen eszik rizst, minimálisra csökkenti az életkorral összefüggő betegségek kockázatát (például a sclerosis, a Parkinson-kór és a szenilis demencia aránya azoknál az embereknél, akik naponta rizst esznek, a nullához közelítenek).
A rizs előnyei az immunrendszer számára
Ismeretes, hogy az immunrendszer 80%-a a belekben található. A rizs elősegíti a káros anyagok megkötését és javítja a bél mikroflóráját. Így a test természetesen gyógyul.
A rizs daganatellenes hatása
A rizs eltávolítja a káros anyagokat, lúgosítja a vért, hasznos anyagokkal látja el a szervezetet. Így az a személy, aki rendszeresen eszik nyers rizst, jelentősen csökkenti a rák valószínűségét.
szorbens
A rizs rendelkezik a legerősebb nedvszívó tulajdonságokkal. Minden káros anyagot eltávolít a szervezetből, megőrzi a természetes elektrolit egyensúlyt és nem zavarja a mikroflórát.
A rizs kára
Amikor a rizs veszélyeiről van szó, a táplálkozási szakértők olyan rizsre gondolnak, amely feldolgozott, és minden tápanyagtól mentes. Az energiát az emésztésére és asszimilációjára fordítják, amelyet a szervezet később nem kap meg a kimerült gabonaféléktől. Ezenkívül a hámozott fehér rizs sok egyszerű szénhidrátot tartalmaz, amelyek ezt követően vidáman vándorolnak az oldalra, a combra és a gyomorra. A kiút a hámozatlan természetes rizs fogyasztása, amely minden jótékony tulajdonságát megőrizte.
Az egész rizsnek azonban megvannak az ellenfelei. Azt tanácsolják, hogy csökkentsék a használatát heti 1-2 alkalommal, az ilyen káros tulajdonságokról beszélve:
A rizs fixáló tulajdonságokkal rendelkezik, ami székrekedéshez, aranyérhez és vastagbélrepedéshez vezethet.
A szénhidrátok bősége kiválthatja a cukorbetegség kialakulását.
A finomított és szegényített rizs káros hatása nyilvánvaló. Ezek a negatív tulajdonságok benne rejlenek. Ami a tartósított szemhéjú rizst illeti, annak káros hatása nagyon kétséges. Az egész rizs nemcsak nem ballaszt, hanem aktívan eltávolítja a ballasztanyagokat is. Ami a cukorbetegség kialakulásában betöltött szerepét illeti, az 1-es és 2-es típusú cukorbetegek számára a teljes rizs ajánlott. Az élelmiszerben való felhasználás célszerűségét azonban az orvos határozza meg.
Amint látja, a rizs rendkívül egészséges és ízletes termék. A legtöbb táplálkozási szakember ragaszkodik a rendszeres használatához. Szolidaritást vállalnak Ázsia népeivel, akik számára a rizs szent termék, és valóban az istenek ajándéka.
2016. szept-14
Mi a rizs
Mi a rizs, milyen előnyökkel és ártalmakkal jár az emberi egészségre, valamint milyen gyógyászati tulajdonságai vannak, és pontosan mire is jó ez a termék? Ezek a kérdések gyakran felmerülnek azok körében, akik törődnek az egészségükkel, egészséges életmódot folytatnak és érdeklődnek a népi kezelési módszerek iránt. És ez az érdeklődés érthető. Talán ebben a cikkben bizonyos mértékig választ kaphat ezekre a kérdésekre.
A rizs a gabonafélék családjába tartozó egynyári és évelő növény. A mezőgazdaság szempontjából a rizs gabonanövény. A rizsszár magassága elérheti a másfél métert is. A rizsnek meglehetősen széles, sötétzöld levelei vannak, szélük érdes. Növekedés közben a szár tetején tüskés panics képződik. Mindegyik tüske négy pikkelyt tartalmaz (mind a tetős, mind a ponyva nélküli), amelyek befedik a virágot. A virágban pedig van egy bibe két tollas stigmával és hat porzóval. Ez a fő különbség a rizs és más gabonafélék között. Egy rizsszemet szorosan borítanak a pikkelyek.
A rizst a trópusi és szubtrópusi területeken, valamint a meleg mérsékelt övi területeken termesztik. A rizs az egyik legősibb mezőgazdasági élelmiszernövény. A rizsföldek megtelnek vízzel, és várják a magvak beérését. Vízre van szükség ahhoz, hogy megvédjük a rizst a napfénytől, valamint a nedvességet nem kedvelő gyomok irtásához. A rizs betakarítása alatt a földek kiszáradnak és várják az új szezont.
A rizs az emberiség egyik legősibb gabonanövénye. A rizs különösen népszerűvé vált Keleten, ahol szinte naponta fogyasztják, és nagyon gyakran a rizs helyettesíti a kenyeret.
Japánban és Koreában minden ünnepi, és különösen az újévi asztal változatlan attribútuma a rizses sütemények, amelyeket a házban a szerencse és a jólét szimbólumának tekintenek.
A keleten elfogyasztott rizs mennyisége elérheti a napi 4 kg-ot személyenként!
A szemek feldolgozottsági foka szerint ötféle rizs létezik:
- héjában - barna rizs;
- barna (barna) rizs - héj nélkül, de a szem csírájával;
- csiszolt (finomított) rizs - részben csírával, de gyümölcshéj nélkül;
- polírozott rizs - teljesen megtisztítva, sima, fényes felülettel);
- őrölt rizs.
A forma megkülönbözteti a kerek, közepes és hosszú rizst. A leghasznosabb a kerek rizs, még különféle hagyományos orvoslási receptekben is használják. A hosszú rizs szebb, és jobban illik salátákhoz, de nem annyira hasznos az egészségre, és alkalmatlan a kezelésre.
A rizs előnyei
A rizsdara a magas, több mint 70%-os összetett szénhidrát tartalma miatt igazi természetes energiaital, mellyel jelentősen csökkenthető a napi cukor- és zsírbevitel. Emellett a rizsszem 7-8% fehérjét tartalmaz, mely teljes aminosav összetételű, ami szervezetünk normális működéséhez szükséges.
A rizsdara nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz, amelyek segítenek megbirkózni a lelki és fizikai stresszel, erősítik az immunrendszert és javítják az ember mentális egészségét. A rizsben is megtalálható PP-vitamin javítja az energia-anyagcserét és csökkenti a rossz koleszterinszintet.
A rizsdara ásványi összetételét nagy mennyiségű kálium képviseli, ami kiemelten fontos a víz-só egyensúly normalizálásában, emellett ez az ásványi anyag szabályozza a szívizom működését és eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből. Ezenkívül a rizs kalciumot, nátriumot, magnéziumot, foszfort, rezet, vasat, szelént és jódot tartalmaz.
A barna rizs a leghasznosabb az egészségre, minél magasabb a tisztítás foka, annál kevésbé hasznos a rizs.
A barna rizs nagy mennyiségű növényi rostot, összetett szénhidrátot, B-, PP-, E-vitamint és másokat, kalciumot, káliumot, cinket, vasat, foszfort, szelént és más hasznos anyagokat tartalmaz.
A barna rizs tökéletesen kiegyensúlyozott diétás élelmiszertermék, gyorsan és jól felszívódik a szervezetben, csillapítja az éhségérzetet és csillapítja a szomjúságot.
A barna rizs a B-vitaminok tárháza, amelyek az emberi szervezet idegrendszeréért felelősek. Ugyanakkor teljesen hiányzik belőle az A- és C-vitamin. Sok tudós megerősíti, hogy képes növelni az intelligencia szintjét, javítani a memóriát és fenntartani a normál központi idegrendszert. A barna rizs nyolc aminosavval van dúsítva, amelyek képesek fenntartani a szervezet normál energiaegyensúlyát.
A barna rizst világszerte ajánlják időseknek és gyerekeknek. Előnyei tagadhatatlanok azok számára, akik egészséges életmódot folytatnak. De érdemes megjegyezni, hogy a barna gabona kalóriatartalmú, mint társa. A barna rizs is feldolgozáson esik át, mielőtt a polcokra kerül, de nem veszíti el hasznos korpahéját. Megőrződik világosbarna szemcseszíne, valamint előnyös tulajdonságai.
A rizs hasznos:
- azoknak, akik nem tolerálják a fehérjét (a glutén hiánya miatt);
- normalizálja az anyagcsere folyamatokat és a szervezet sav-bázis egyensúlyát;
- csökkenti a vér koleszterinszintjét (B3- és B12-vitamint tartalmaz);
- súlyos betegség után a gyógyulási időszakban (jól felszívódik a szervezetben);
- kiváló tisztító tulajdonságokkal rendelkezik, és segít a szervezetnek megszabadulni a gyomorban lévő felesleges nyálkahártyától, a káros sóktól, valamint a méreganyagoktól.
Indiában úgy tartják, hogy a rizs különösen tápláló mézzel és tejjel kombinálva, és 2 evőkanál nyers rizs alaposan megrágva és éhgyomorra elfogyasztva nagyon hatékony és gyors eszköz a szervezet méregtelenítésére.
- Kiválóan alkalmas különféle allergiás reakciókban szenvedők táplálására (mivel nem allergén).
- Hörghuruttal és bronchiális asztmával, egyéb tüdőbetegségekkel.
- Összenövésekkel a gyomorban.
- A gyomor-bél traktus krónikus betegségeiben (a B3 és B9 vitaminoknak köszönhetően).
- Hasmenéssel (a rizs gyomorrögzítő tulajdonsággal rendelkezik).
- Influenza, torokfájás és tüdőgyulladás kezelésére használják, mivel izzasztó, lázcsillapító és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
- A vese, az epehólyag és a hólyag betegségeivel (normalizálja a vízháztartást).
- Vérszegénységgel (vasat, kalciumot, B2, B6, B9 vitaminokat tartalmaz).
- Elhízással (gyorsan kielégíti az étvágyat, miközben kevés kalóriát tartalmaz).
- Sók lerakódásával járó gerinc- és ízületi betegségekben (tisztító tulajdonságai, valamint a benne található kalcium és A- és D-vitamin miatt).
- A szív és a koszorúerek jó állapotának fenntartására (kalcium, szelén, B1- és D-vitamin).
- Hipertóniával.
- A szoptató anyák segítenek jelentősen növelni az anyatej mennyiségét.
A barna rizs oldhatatlan rostot tartalmaz, ami az orvosok szerint kiváló megelőző intézkedés számos rákbetegség ellen!
- Nyugtatóan hat az emberi idegrendszerre és az agyra (B5-vitamin, kalcium, vas).
- Jótékony hatással van a bőrre, a fogakra és a hajra (E és D vitamint tartalmaz).
- Eltünteti az öregségi foltokat és a szeplőket.
- Segít javítani a látást, az arcszínt (az A-vitaminnak köszönhetően).
- Megszabadul a rossz lehelettől.
Kinek rossz a rizs?
Mint minden terméknek, a rizsnek is vannak ellenjavallatai. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a rizskorpa fitinsavat tartalmaz, ami csökkenti a vas és a kalcium felszívódását, így nem szabad csak barna rizst enni – mindent mértékkel.
Ami a rizs szervezetre gyakorolt káros hatását illeti, elsősorban a finomított és csiszolt rizzsel kapcsolatos. Az ilyen rizsben tisztítás után kevés egészséges anyag marad. Annak ellenére, hogy a rizst gyakran használják alacsony kalóriatartalmú étrendben, óvatosan kell bánni vele. Köretként a rizs nemcsak sok ételhez passzol, hanem sok étel ízét is kiemeli, ezért aki törődik a súlyával, annak alaposan számolja ki az adagok mennyiségét, különben megnövekszik az étvágy és az azt követő súlygyarapodás veszélye. .
Mi az a párolt rizs
Párolt rizs - speciális technológia szerint gőzzel feldolgozott rizs (vízbe áztatják, majd nyomás alatt forró gőzzel kezelik). Az ezen az eljáráson átesett szemeket úgy szárítják és csiszolják, mint a közönséges rizst. A feldolgozás után a rizsszemek borostyánsárga árnyalatot kapnak, és áttetszővé válnak. A feldolgozás eredményeként a korpahéjban található vitaminok és ásványi anyagok akár 80%-a átjut a rizsszembe, és maguk a szemek kevésbé törékenyek. A párolt rizs sárgás árnyalata főzéskor eltűnik, és olyan fehér lesz, mint a fehér csiszolt rizs. A párolt rizs főzési ideje körülbelül 20-25 perc. Főzés után a párolt rizs szemei soha nem tapadnak össze, ráadásul az étel felmelegítése után is ugyanolyan ízletes és omlós marad.
Hogyan kell főzni a rizst
Minden bizonnyal minden háziasszonynak megvan a saját receptje az ízletes és omlós rizshez, de van néhány alapvető szabály az étel elkészítéséhez:
1. lépés: A rizsszemeket alaposan le kell mosni vízzel, lehetőleg többször. Ez a párolt rizsre nem vonatkozik, nem kell mosni. Egyébként, ha néhány csepp citromlevet adsz a vízhez, amelyben a gabonát mosod, a rizsszemek fényes fehérek lesznek.
2. lépés A rizst egy (nem zománcozott, lehetőleg vastag aljú) serpenyőbe toljuk, és megtöltjük vízzel, a rizs és a víz aránya kb. 1:2 legyen. A rizst megsózzuk és felforraljuk.
3. lépés: Forralás után keverje meg a rizst, adjon hozzá zöldséget vagy vajat, csökkentse a hőt, és fedje le a serpenyőt. Ettől a pillanattól kezdve, amíg a kész ételt az asztalra nem tálalják, a rizst már nem keverik össze.
A főzési idő a rizsgabona fajtájától függ. A fehér rizs főzése általában 10-15 percet vesz igénybe, a barna rizsét valamivel több mint 20 perc alatt. Jó étvágyat kívánunk!
Rizs a fogyókúrában
A fogyókúrás rizsdiéta az egyik legkiegyensúlyozottabb, leghatékonyabb, könnyen tolerálható és számos diétás termékkel tökéletesen kombinálható, hígítja és kiegészíti azokat. Emellett a rizs tisztító funkciói is segítenek a túlsúly elleni küzdelemben, és kellemes bónusznak számítanak az étrendben.
A rövid időn belüli fogyás meglehetősen nehéz, ehhez meglehetősen kemény és kellemetlen módszereket kell választani, amelyek állandó kísérőikkel járnak - éhség, ingerlékenység és fáradtság, amely a tápanyagok kiürülésével és kimosásával jár. De a rizsdiéta lehetővé teszi, hogy változatos ételeket együnk, fogyjunk és jól érezzük magunkat.
A túlsúly komoly probléma, de különösen minden esemény, nyaralás vagy nyaralás előtt emlékeztet magára, amikor azok az átkozott pluszkilók nem férnek bele egy új nyári ruhatárba, rettenetesen lógnak egy fürdőruha vagy gyönyörű ruha fölött, ami tetszik. Csak a diéta segíthet, de nem minden ilyen végrehajtó eljárás képes rövid idő alatt rendet tenni a figurán, nem minden, de a rizsdiéta képes erre idegkímélő módon.
Az, hogy miből áll és mennyi ideig számítják, az Ön türelmétől és a kívánt eredménytől függ.
Az idő szerint minden rizsdiétát hosszú távú, rövid távú és tisztító diétára osztanak. Mindezek a típusok végső soron a felesleges kilók elvesztéséhez és a test megtisztulásához vezetnek a méreganyagoktól, toxinoktól és koleszterinlerakódásoktól az edényekben, ami nagyon értékes eredmény.
A csiszolatlan, párolt rizs (fehér, piros, fekete vagy sötét), tészta, vaj és liszt a keleti országok étlapjának hagyományos összetevője, ahol szinte minden étkezésnél jelen lehet. Az európaiak átvették ezt a hagyományt, és elkezdték használni a puffasztott és közönséges párolt, csiszolatlan rizst is, amelynek előnyei és káros hatásai sokáig vita tárgyát képezik. Egyes esetekben, amelyeket alább felsorolunk, a termék használata ellenjavallt. De a legtöbb ember számára egy ilyen köret csak előnyös.
rizsfajták
Ez a gabonaféle növényfajtában (basmati, piros, barna, fekete) és eladásra való felkészülésben is különbözik, lehet párolt, polírozott vagy polírozatlan. A liszt és a tészta különféle fajtákból készíthető. A tápanyagtartalom is változó. A különbséget az alábbiakban részletezzük. A polcokon a következő rizsfajták találhatók:
Eladó még rizspehely, puffasztott rizs. A pehely azért jó, mert gyorsan megfő. Elég forrásban lévő vizet önteni. A rizsgabona zabkása előnyei nem kevésbé. Egy másik népszerű rizstermék a korpa. A rizsszemek héjának töredékeiből állnak, és a tápanyagtartalom rekordját tartják. Ezt a különbséget az alábbiakban részletesen ismertetjük. A korpát tejjel fogyasztják.
Nehéz egyértelműen megmondani, melyik rizs hasznosabb. Azt azonban elmondhatjuk, hogy a hámozott és párolt fehér köret a leghaszontalanabb.
Fontos! A tápanyagok nagy része a magok héjában található, az őrlés, tisztítás során pedig teljesen elvész. Válasszon párolt, csiszolatlan rizst. Ez a legjobb "költségvetésű" fehér rizsfajta. Tejjel vagy vízzel elkészítve. Nem tisztítják, és minden hasznos anyag megmarad. A gőzölés során a B- és E-vitamin, valamint az ásványi anyagok cink, magnézium, vas és foszfor kerül a gabonába.
Mi a hasznos?
A rizs egészségügyi előnyei összetett összetételének köszönhetők. Párolt, csiszolatlan, vörös vagy más rizsben, tésztában, vajban és lisztben sok fehérje (8%) van belőle, ami a gabonaféléket alkalmassá teszi a fogyásra. E mutató szerint a gabonafélék közül csak a hajdina „előzte” azt, 12,4% fehérje van. 100 g köret a következő mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz:
Sok alumínium van a basmati rizsben (912 mcg). Ennek az elemnek a szerepe nem teljesen világos. Feltételezik, hogy elősegíti a regenerációt és a gyógyulást, serkenti az új szövetek növekedését, ami jót tesz a töréseknek.
vitaminok
A rizs, a liszt, a vaj és a tészta előnyeit a termék változatos vitamin-összetétele is magyarázza. Számos B, E, PP csoportba tartozó vitamint, kolint és az alábbiakban felsorolt vitaminokat tartalmaz.
- A B1 bőségesen található a rizskorpában (2,75 mg). Ez az elem részt vesz az agy és az idegrendszer tápanyagokkal való ellátásában;
- B2 a korpában 0,284 mg. Védi az idegrendszert a stresszhormon termelése során;
- B5 a korpában 7,39 mg. Elősegíti a glükokortikoidok termelését, amelyek segítenek a szervezetnek ellenállni a vírusoknak;
- Sok B6 van a basmatiban, valamint a barna, vörös rizsben és gabonafélékben - egyenként 0,5 mg. Részt vesz a vörösvértestek szintézisében, segít a hemoglobin növelésében vérszegénységben szenvedők számára;
- A basmatiban a B9 0,2 mg, a vadbarna rizsben pedig teljesen hiányzik. Nélkülözhetetlen a vörösvérsejtek termeléséhez. Elmagyarázza a rizs és a rizsolaj előnyeit a terhes nők számára, mivel részt vesz a magzat idegrendszerének kialakításában;
- PP a legtöbb (5,3 mg) a basmatiban. Részt vesz a cukor és zsírok energiává alakításában;
- A barna rizs 0,24 mg E-vitamint tartalmaz. Az egyik legerősebb antioxidáns, a szelén mellett;
- A H-vitamin (12 mcg minden fajtában) részt vesz a zsírsavak szintézisében, jó hatással van a bőr és a köröm egészségére;
- Basmatiban a kolin dominál (85 mg). Segíti a szervezet metionin termelését, ezáltal csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
Külön figyelembe kell venni a rizskorpát. A korpa fő előnye a magas kálium (1485 mg), foszfor (1677 mg), magnézium 781 mg, PP-vitamin (34 mg) tartalma. A korpa viszonylag drága - 300 r. kg-onként a moszkvai üzletekben.
A rizsfőzetet hasmenésre használják a gabonafélékben lévő keményítő miatt. A húsleves főzés közben keményítővel telítődik. A gyomorba, majd a bélbe jutva a főzet összehúzó hatású. A főzet elkészítése egyszerű - tegyünk 1,5 teáskanál rizst 500 ml forrásban lévő vízbe. Forraljuk a húslevest 40 percig, majd szűrjük le és hűtsük le. A főzetet naponta kétszer egy pohárban igya meg.
Mikor jobb nem enni rizst?
A főzet, puffasztott rizs, rizs zabkása, amelynek előnyeit és ártalmait a cikk tárgyalja, különböző módon készíthető - vízben, tejben, húslevesben. Ettől függően az ellenjavallatok is eltérőek. Tehát a tejben főtt rizs kása előnyei a laktóz intoleranciában szenvedők számára rendkívül jelentéktelenek. Ebben az esetben jobb, ha teljesen elhagyja a tejet, és a gabonaféléket vízben forralja, vagy a tehéntejet szójaanalógra cseréli. A tejet is el kell hagyni azok számára, akik rizsdiéta mellett fogyni szeretnének, mert kalóriát ad a rizsnek. Tehát a vízben főtt rizs zabkása kalóriatartalma 78 kcal, míg a tejben - 128 kcal.
A rizstészta különböző receptek szerint készül. Például a Khanom Tiin 3-4 tojást tartalmaz 500 g termékben (más típusoknál sokkal kevesebb - 1-2). Mivel magas kalóriatartalmú - 370 kcal. A fogyóknak is jobb, ha elutasítják az ilyen tésztát.
A rizsliszttel való sütéshez is vannak ellenjavallatok. Bár az ilyen liszt emészthetősége jobb, mint a búzáé, a recepttől függően a sütés mégis kalóriadús lehet, ha tojást, tejet, cukrot adunk a tésztához. A desszert piték körülbelül 200 kalóriát tartalmaznak. Ügyeljen az összetételre. Ne tegyen olajat az edényekbe.
Az indiai tengeri rizsnek, amelynek jótékony tulajdonságai elősegítik a fogyást (a készítményben lévő lipáz gyorsítja az anyagcserét, égeti a testzsírt), szintén ellenjavallatok vannak. Ne használjon inzulinfüggő cukorbetegeket, mivel a rizs nem kompatibilis az inzulinnal és semlegesíti annak hatását.
Ha a gabonát, főzetet, olajat, puffasztott, barna, vörös, fehér, fekete, vadrizst vesszük figyelembe, minden esetben külön kell mérlegelni az előnyöket és a károkat. Mivel a keményítő dominál a készítményben (80%), a termék lassan emésztődik, és összehúzó hatású. Hasmenésre jó, székrekedésre hajlamosakban viszont állapotromlást okoz.
A válasz arra a kérdésre, hogy melyik rizs károsabb (fekete, piros, fehér), a válasz egyértelmű - fehérre csiszolt és néhány olcsó pehely ebből a fajtából. Mivel az őrlés következtében a héj eltávolításra kerül, a hasznos anyagok elvesznek. Az ilyen rizs főként keményítőből áll. A párolt, csiszolatlan rizs valamivel egészségesebb. A gőzölés során egyes anyagok (B- és E-vitamin, ásványi anyagok - cink, magnézium, vas és foszfor) a héjból átjutnak a gabonába.
- fokozott izzadás;
- gyengült immunitás, gyakori megfázás;
- gyengeség, fáradtság;
- idegi állapot, depresszió;
- fejfájás és migrén;
- időszakos hasmenés és székrekedés;
- édeset és savanyút akar;
- rossz lehelet;
- gyakori éhségérzet;
- fogyás problémák
- étvágytalanság;
- éjszakai fogcsikorgatás, nyálfolyás;
- fájdalom a hasban, az ízületekben, az izmokban;
- nem múlik el a köhögés;
- pattanások a bőrön.
Ha bármilyen tünet jelentkezik, vagy kétségei vannak a betegségek okait illetően, a lehető leghamarabb meg kell tisztítani a testet. Hogyan kell csinálni .
Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.
A rizs az egyik legrégebbi növény bolygónkon. Ez a tápláló gabona több mint 9 ezer évvel ezelőtt jelent meg a modern Ázsia területén, és még mindig nem ismert, hogy melyik országot illeti meg az a megtiszteltetés, hogy a rizs szülőhelyének nevezik - Indiát, Kínát vagy talán Thaiföldet.
A rizs évezredek óta az ázsiaiak alapvető tápláléka. Nagy Sándornak köszönhetően került Európába, ezért ma már mindannyian élvezhetjük az üzbég pilafot, kipróbálhatjuk a japán sushit, rizspudingot vagy a finom rizottót.
Oroszországban a rizs több mint 1000 évvel ezelőtt jelent meg, de sokáig ezt a terményt "saracén gabonának" vagy "saracén búzának" hívták. És csak a XIX. század közepén kapta a termék jelenlegi nevét.
Ma a rizs a világ három legnépszerűbb ételének egyike! Ez ékesszólóan tanúskodik e gabonafélék értékéről az emberiség számára.
És ha belegondolunk, mit tudunk a rizsről? Milyen előnyei vannak a szemeinek, melyik rizs jó a szervezetnek, és melyiktől érdemes tartózkodni? A rizsnek vannak ellenjavallatai? Nézzük meg közelebbről ezt a gabonakultúrát, és válaszoljunk minden kérdésére.
1. A rizs kémiai összetétele
A rizs a délkeleti országok, köztük India és Kína lakosainak étrendjének alapja. Ez a gabona 80% szénhidrátot tartalmaz, míg fehérjét csak 10% és zsírt 8% tartalmaz. Ugyanakkor 100 g rizs a szervezet napi élelmi rostszükségletének 23%-át adja.
A rizsnek több fajtája is létezik, azonban mindegyik összetétele szinte azonos. A rizs tartalma:
- vitaminok: H, E, PP, valamint B1, B2, B4 és B6;
- ásványi anyagok: magnézium és réz, vas és molibdén, mangán és foszfor, kalcium és króm. Ezenkívül a rizs cinket és ként, káliumot, szilíciumot és szelént tartalmaz;
- esszenciális aminosavak: leucin, valin, triptofán, tirozin és fenilalanin;
- telített és telítetlen zsírsavak;
- mono- és diszacharidok;
- élelmi rost (rost);
- keményítő;
- hamu.
Ugyanakkor a rizs meglehetősen energiagazdag termék. A gabonafélék tápértéke 303 kcal, de ha a rizst megfőzik, a kalóriatartalma 115 kcal-ra csökken.
2. Értjük a fajtákat
Ma körülbelül 100 fajta rizs létezik a világon, és mindegyik fajtának megvannak a maga sajátosságai. Először is megkülönböztetik ezt az ősi gabonafélét:
2.1. 1. Gabonafajta szerint:
- hosszú szemű;
- közepes szemű;
- kerek szemű.
A hosszúkás rizsszemek nem forrnak puhára és nem tapadnak össze. Ezért egy ilyen terméket salátákhoz és mindenféle körethez használják. És finom piláfot főznek belőle. A fajták közül a legnépszerűbbek: hagyományos hosszú szemű rizs, illatos basmati és jázmin rizs.
A közepes szemű rizs összetételében több keményítő található, ami miatt a szemek kissé összetapadnak. A szakácsok spanyol paellát és finom olasz rizottót készítenek ennek alapján.
A kerek szemű rizs nagyon erősen összetapad, és mindez azért, mert vezető szerepet tölt be a keményítőtartalomban. Gyermek rizskása és finom rakott ételek készülnek belőle. Ezenkívül ez a rizs alkalmas tekercsek és sushi készítésére.
2.2. 2. A feldolgozási módszer szerint:
- barna (polírozatlan);
- fehér (polírozott);
- párolt.
Barna (csiszolatlan) rizs. Ez a termék minimális feldolgozáson esett át, aminek köszönhetően a korpahéj megmaradt. Az ilyen gabonaféléknek fényes, kifejezett íze van, de ami még fontosabb, megtartja az összes hasznos anyagot. Ezért tartják a barna rizst a leghasznosabbnak az egészségre. Igaz, hosszú ideig főzik - 40 percig vagy tovább.
A sima, egyenletes szemű fehér (csiszolt rizs) a leggyakoribb a világon. Hófehér színe, könnyű elkészítése (mindössze 15 perc főzés), megfizethető ár és kiváló megjelenés jellemzi. Emiatt valójában le van csiszolva. Igaz, az ilyen feldolgozás a tápanyagok éles csökkenéséhez vezet a gabona külső rétegének eltávolítása miatt.
A rizs párolása egy speciális technológia, amely arany árnyalatot és áttetszőséget kölcsönöz a gabonának, de ami még fontosabb, több tápanyagot tart meg benne. Ráadásul a párolt gabona keményebbé válik, és még melegítés után sem tapad össze. Ennek a rizsnek a főzése 25-30 percet vesz igénybe.
2.3. 3. Szín szerint:
- fehér (vagy barna);
- piros;
- fekete.
Az egyes gabonafélékben rejlő lehetőségek értékeléséhez meg kell vizsgálnia előnyös tulajdonságaikat.
3. A fehér (csiszolt) rizs előnyei
- feltölti a testet energiával;
- megtisztítja a testet a méreganyagoktól, a toxinoktól és a nehézfémek sóitól, ezáltal javítja az emésztőrendszer működését;
- beborítja a gyomor nyálkahártyáját, nagy előnyökkel jár gyulladás, gyomorfekély és gyomorhurut esetén (szájon át szedve);
- kezeli a bélfekélyeket (rizsvizes beöntéssel);
- lúgosítja a vért, megakadályozva a rákos daganatok kialakulását a szervezetben;
- magas káliumtartalma miatt erősíti a szívizmot és eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből, segítve az erek munkáját;
- lázcsillapító és izzasztó hatása van, lehetővé téve a megfázás és a fertőző betegségek gyors megbirkózását;
- javítja az idegek munkáját, megbirkózik a stresszel és megelőzi a depressziót;
- segít az asztma és hörghurut kezelésében.
A fehér főtt rizs kalóriatartalma 113 kcal, ami a legmagasabb a szóban forgó terményfajták közül. Ez azt jelenti, hogy a diétás táplálkozáshoz egy másik, kevésbé magas kalóriatartalmú terméket kell választania.
4. A barna (csiszolatlan) rizs előnyei
A barna rizst sokkal kevésbé dolgozzák fel, ami azt jelenti, hogy megőrzi az összes értékes vitamint és ásványi anyagot. A fehér rizs tulajdonságain túl, amelyekkel a barna rizs is teljes mértékben rendelkezik, a csiszolatlan gabonafélék a következő hatásokkal büszkélkedhetnek a szervezetre:
- segít helyreállítani az erőt súlyos betegség, műtét vagy kemoterápia után;
- tökéletesen tisztítja az ereket, normalizálja a vérnyomást, segít a magas vérnyomás elleni küzdelemben és megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását;
- fenntartja a vércukorszintet, megakadályozza a cukorbetegség kialakulását;
- normalizálja a zsíranyagcserét, segít az elhízás elleni küzdelemben, hozzájárul a fogyáshoz és karcsú alakhoz;
- csökkenti a gyomornedv savasságának szintjét, megakadályozza a gyomorhurut kialakulását és a fekélyek kialakulását a gyomor falán;
- enyhe vízhajtó hatása van, aminek köszönhetően eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből, segít megbirkózni az ödémával és a magas vérnyomással;
- enyhíti az izomfeszültséget, javítja az idegrendszer működését és javítja a hangulatot;
- megfiatalítja a szervezetet, javítja a bőr állapotát és színét, erősíti a hajat és a körmöket.
A csiszolatlan (barna) rizs energiaértéke valamivel alacsonyabb, és 110 kalóriának felel meg.
5. A vörös rizs előnyei
Kétféle vörös rizs létezik. Az előbbi a vadrizshez kapcsolódik, vöröses árnyalatú és enyhén diós ízű. Az ilyen gabona nem kevésbé hasznos, mint a barna rizs, mert tartalmazza a szervezet egészségének megőrzéséhez szükséges összes vitamint és ásványi anyagot. A szakértők szerint az ilyen rizs:
- kezeli az ízületi betegségeket;
- csökkenti a vérnyomást;
- javítja a bőr rugalmasságát, megakadályozza annak öregedését;
- javítja a közérzetet asztmában;
- küzd a fejfájás és a migrén ellen;
- a magas vastartalom miatt megakadályozza a vérszegénységet;
- antioxidánsokat tartalmaz, amelyek minimalizálják a mellrák és a bélrák kialakulásának valószínűségét;
- alkalmas cukorbetegségben szenvedők számára, és mindezt az alacsony glikémiás indexnek (GI) köszönhetően.
A vörös rizs másik fajtája a sima fehér rizs, amelyet Monascus gombával erjesztenek. A kínai gyógyászatban aktívan használják. Ilyen termék:
- csökkenti a koleszterin szintjét a vérben, megakadályozza a máj zsírosodását;
- a szív- és érrendszeri patológiák megelőzésének eszköze.
Ennek a gabonafélenek az energiaértéke 110 kalória.
6. A fekete rizs előnyei
A fekete rizst tibetinek is nevezik, és mindez azért, mert ez a kultúra Tibetben nő. Ez egy drága fajta, amelyet a régi időkben "tilosnak" hívtak, és mindez azért, mert az egyszerű embereknek megtiltották, hogy ezt a gabonafélét enjék. A császári személyek asztalára tálalták.
Ennek a terméknek a következő előnyei vannak:
- vezető szerepet tölt be a rosttartalomban, így emésztési problémákkal küzdők számára is alkalmas;
- segít a műtét utáni felépülésben, télen pedig megszünteti a beriberi jeleit;
- jótékony hatással van a lemerült szervezetre, segít felépülni sérülésekből, betegségekből és onkológiai kezelésből;
- javítja a közérzetet a menopauza alatt, megbirkózik a hőhullámokkal és megszabadítja a nőt az idegösszeomlásoktól;
- kiváló eszköz a szívbetegségek megelőzésére.
7. A vadrizs előnyei
A vadrizst vízi zitsániának nevezik – egy gabonanövény, amely a rizs rokona. Ez egy meglehetősen drága termék a termesztés, a gyűjtés és a feldolgozás fáradságossága miatt. A vadrizst a sötét színű kemény szemek, az alacsony kalóriatartalmú (93 kcal) és a hosszú feldolgozás (legalább 50 percig főzve) különböztetik meg.
Ugyanakkor ez egy természetes termék, amelyet magas B-vitamin-tartalom (különösen folsav), foszfor, magnézium, cink és mangán jelenléte jellemez. Ezeknek az ásványoknak köszönhetően a vadrizs:
- támogatja a szív munkáját;
- erősíti a mozgásszervi rendszert;
- javítja a bőr és a haj állapotát;
- hozzájárul a magzat fejlődéséhez és segíti a szülési tevékenységet.
Fontos! Ennek az ikonikus kultúrának az a sajátossága, hogy a rizs nem tartalmaz glutént, egy növényi fehérjét, amely sok emberben súlyos testreakciókat vált ki. Van még egy betegség - a cöliákia, amely a glutén intoleranciában szenvedőket érinti. Az emberek ezen kategóriája számára a rizs igazi megváltás, amely lehetővé teszi, hogy ízletesen és egészségesen étkezhessen anélkül, hogy a betegségre gondolna.
8. A rizs előnyei a férfiak számára
Az emberiség erős felének elsősorban a tesztoszteronszint növeléséhez van szüksége rizsre. Ezenkívül ennek a gabonakultúrának a használata aktiválja a vérkeringést a kismedencei régióban, javítva a nemi szervek működését. Ezért választják a sushit olyan gyakran romantikus estékre?
9. A rizs előnyei nőknek
A rizs egyszerűen szükséges a nők számára a külső szépség megőrzéséhez. A termék alapján olyan kozmetikumokat állítanak elő, amelyek javítják az arcszínt, kiegyenlítik a bőr tónusát, mattítják és nyugtatják a hámréteget.
Saját bőrápoló termékeket is készíthet. Ehhez ½ csésze rizst főzünk vízben só hozzáadása nélkül, majd mossuk, öntsünk 2 evőkanál. tejet és turmixgépben ledaráljuk. A kész maszkot az arcra és a dekoltázsra kell felvinni, majd 20 perc múlva meleg vízzel lemosni.
10. A rizs jótékony hatásai a terhességre
A rizs értékes termék a terhes nők számára. Egyedülálló vitamin- és ásványianyag-összetételének köszönhetően ez a gabonaféle jótékony hatással van a leendő anya szervezetére és az anyaméhben fejlődő magzatra. Konkrétan rizs:
- megszabadítja a terhes nőt a hangulati ingadozásoktól;
- erősíti az anya és a magzat csontjait;
- javítja a vízcserét, megszünteti az ödémát;
- erősíti a terhes nők immunitását;
- megelőzi a gyomorégést, a hasmenést és a toxikózist.
A várandós anya és a fejlődő magzat szervezetének támogatása érdekében a várandósság alatt rendszeresen enni kell főtt rizst és rizslevest.
11. Hagyományos orvoslás receptjei rizzsel
11.1. Hő
Betegség esetén a magas hőmérséklet csökkentésére 1 csésze rizst 7 csésze vízbe öntünk, és 10 percig forraljuk. Két nagy apróra vágott hagymát adunk a hűtött keverékhez, összekeverjük és 2 óránként fél pohárba szedjük.
11.2. Sólerakódások
Egy ilyen probléma kezelésére napi 2 evőkanál éhgyomorra kell enni. száraz barna rizs, alaposan rágja meg.
11.3. Túlsúly
4 evőkanálnyit egy 2 literes üvegbe töltünk. hosszú szemű rizs és 15 kimagozott mazsola. Egy liter vízben 2 evőkanál hígítunk. cukrot, majd öntsük a rizst mazsolával. Gézzel lefedve a keveréket 2 napig félretesszük, majd leszűrjük és üvegbe öntjük. Vegyünk egy gyógyító folyadékot fél pohárban fél órával étkezés előtt 3 r / nap.
11.4. Az emésztőrendszer betegségei
A barna rizst só nélkül fél órán át főzzük, majd szinte az összes vizet lecsepegtetjük, és a megfőtt gabonaféléket homogén masszává gyúrjuk. Használjon ilyen gyógymódot 1 evőkanál. 30 perccel étkezés előtt 3 r / nap.
12. Rizskonge betegségek kezelésére
Külön meg kell mondani egy olyan gyógyító szerről, mint a rizsvíz. Forralás nélkül készül, hogy megőrizze az összes jótékony anyagot.
A termék elkészítéséhez 200 g rizst öntünk fel hideg vízzel, és eltávolítjuk a felugró töredékeket. Ezután a gabonát szűrőedénybe dobjuk, és folyó vízzel mossuk. A mosott gabonaféléket egy üvegedénybe küldjük, és öntsünk 1 liter forralt, hűtött vizet. Miután a terméket egy órán át főzni hagytuk, a vizet leürítjük, és hűtőszekrényben tároljuk, de legfeljebb 2-3 napig. Ivás előtt a dúsított rizsvizet szobahőmérsékletre melegítjük.
Ez az eszköz segít a következő betegségek kezelésében:
12.1. Hasmenés
A főzetet 100 ml-ben kell bevenni legalább 5 r / nap, egy csipet só hozzáadásával.
12.2. Testi mérgezés
A gyógyszert óránként 100-120 ml-ben kell bevenni. A fogadások száma korlátlan.
12.3. Hányás
A gyomor hányás közbeni tisztításához 50–70 ml-es főzetet kell bevenni, legfeljebb 6 r / nap.
12.4. Fájdalom a gyomorban fekélyekkel és gyomorhuruttal
Vegyen be 200 ml gyógyító folyadékot reggel és este. A tanfolyam időtartama 2 hét, utána egy hét szünet és egy második kúra szükséges.
12.5. Vastagbélgyulladás
Egy hónapig 250 ml rizs infúziót kell bevenni reggel és este.
12.6. hasnyálmirigy-gyulladás
Vegyünk 50 g zúzott pitypang gyökeret, öntsünk 200 ml forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni 30 percig. A folyadék szűrése után egyenlő arányban keverje össze rizs infúzióval, és vegyen be 200 ml-t reggel és este. A terápia időtartama 3 hét.
12.7. Ekcéma
A betegség leküzdéséhez legalább 3 r / nap, az érintett bőrt rizs infúzióval kell kezelni.
12.8. A rizs ártalmai és ellenjavallatai
Először is emlékezni kell arra, hogy a legnagyobb egészségügyi kockázatot a fehérre csiszolt rizs jelenti. Ez a termék növeli a cukorbetegség kockázatát, ha hetente 5-nél többször, 150 g-ot meghaladó adagokban fogyasztják, ráadásul az ilyen visszaélések súlyfelesleggel és elhízással fenyegetnek.
A barna rizs héja olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megzavarják a vas és a kalcium normál felszívódását, ami azt jelenti, hogy az ilyen termékkel való visszaélés székrekedés kialakulását idézheti elő, és károsíthatja a szív- és érrendszert.
Ellenkező esetben ez az ősi gabonapehely sok gasztronómiai élvezetet és nagyszerű egészségügyi előnyöket kínál!
Jó étvágyat kívánunk!
A rizs hasznos tulajdonságait sok nemzetiség nagyra értékeli. Kezdetben a rizs volt a fő élelmiszer a keleti országokban, ma a rizs előnyei mindenki által ismert, a világ szinte minden országában bekerült az étrendbe.
A rizs előnyei összetételéből adódnak, amelynek fő részét összetett szénhidrátok (akár 80%) teszik ki, a rizs körülbelül 8% -át fehérjevegyületek (nyolc esszenciális aminosav az emberi szervezet számára) foglalják el. Kivételes a rizs előnyei abban, hogy nem tartalmaz glutént (olyan növényi eredetű fehérje, amely súlyos allergiás reakciót válthat ki). Rostot a rizsszemek is tartalmaznak, aránya csekély (mindössze 3%), így a rizs kiváló köret a főzelékhez.
A rizsben található vitamin-ásványi anyag komplex nem túl széles, de az egészségre a leghasznosabb. A rizs a B-vitaminok (B1, B2, B3, B6) forrása, mint tudod, ez a vitamincsoport nélkülözhetetlen az idegrendszer számára, így a rizs joggal tekinthető a központi idegrendszer táplálékának. Erősíti az idegrendszert, a rizs részét képező lecitin serkenti az agyműködést. A rizsben gazdag ásványi anyagok közül szembetűnően kiemelkedik a kálium, a rizsszemek kis mennyiségben tartalmaznak kalciumot, jódot, vasat, cinket és foszfort.
A magas káliumtartalom okozza a rizs előnyei a szív- és érrendszer számára, erősíti a szívizmot, javítja a szívműködést. Az emberi szervezetbe kerülve a rizs kapcsolatba kerül a rendelkezésre álló sóval (nevezetesen a nátriummal), és eltávolítja a feleslegét. Tudniillik a só megtartja a vizet a szervezetben, a rizs pedig segít eltávolítani a sót és a felesleges vizet is, ez nem csak az anyagcserét javítja, hanem a fogyást is elősegíti. A rizs nagyon hasznos vese- és húgyúti betegségek esetén is.
Az egyik legtöbb a rizs egészségügyi előnyei- burkoló hatású, bejutva az emésztőrendszer szerveibe, a rizs gyengéden beburkolja a nyelőcső falát, a gyomrot, az ilyen táplálék hasznos a magas gyomornedv savasságban szenvedőknek, valamint a gyomorhurutban, a gyomor fekélyes elváltozásaiban szenvedőknek nyálkahártya.
A rizst jótékony tulajdonságai miatt a gyermekorvosok a csecsemők első kiegészítő táplálékaként ajánlják világszerte. A rizs zabkása hat hónapos kortól bevezethető a gyermek étrendjébe. A rizs egyszerre hasznos és káros tulajdonságokkal rendelkezik, a rizsszemek pedig olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek gátolják a bélmozgást. Ezért a rizsvíz az egyik legelterjedtebb gyógyászati "népi" gyógymód a hasmenés és a hasmenés ellen. A rizs beleket „erősítő” tulajdonsága egyrészt előny, másrészt a rizs káros is. Ez a termék túlzott használatával nyilvánul meg. A rizs napi fogyasztása székrekedés kialakulását idézi elő.
a gabonafajtától és a feldolgozás módjától is függenek. A legtöbb hasznos anyagot a csiszolatlan rizs tartalmazza, barna színű, mivel rostokban és vitaminokban gazdag héj megmarad a gabonán. Fehér rizs - gondosan csiszolt, nagyságrenddel kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a barna rizs, az "átlagos" lehetőség a párolt rizs, amely enyhén barna árnyalatú, megőrzi a tápanyagok nagy részét, míg megjelenése vonzóbb és közel fehér rizst. Létezik feketerizs vagy vadrizs is, szemei sötét színűek, tápértékük az egyik legmagasabb a többi rizsfajtában.
A mai napig több mint 20 rizsfajta ismeretes, általánosan elfogadott, hogy a rizst szemnagyság szerint kategóriákra osztják: hosszú szemű, közepes szemű és kerek.
Rizs - hasznos és káros tulajdonságok
A rizs a gabonafélék családjának legrégebbi növénye. Gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, és magas tápértékkel rendelkezik. A Föld keleti részének lakói körében ez a termék a napi étrend elengedhetetlen összetevője. Előnye alacsony kalóriatartalmában rejlik, és sok táplálkozási szakértő hangsúlyozza tápértékét az emberi szervezet számára.
A rizs a világ sok népe számára nem csak étel, hanem nagyon szeretik és értékelik. Ez a gabonapehely valóban univerzális, önálló ételként és hús-, hal- és zöldségköretként is szolgálhat. A gabonát pedig gyakran használják édes ételek és italok készítésére. Ennek ellenére a rizsgabona készítésének fő receptje párolt vagy vízben forralt.
A rizs hatalmas előnyei világszerte népszerű termékké tették. A legtöbben nem hisznek a tudósok szavaiban, hogy ez a gabonanövény károsíthatja a szervezetet. A kínai konyhában sok étel készül ebből a gabonából: levesek, sütemények, szószok, bor és ecet. Japánt mindenki a nemzeti étellel és itallal asszociálja – a sushit és a szakét, amelyek közé tartozik a rizs is. Olaszországban rizottót készítenek belőle, Közép-Ázsia lakosai pedig el sem tudják képzelni konyhájukat pilaf nélkül. A britek a gabonakultúra e képviselőjét használják híres pudingjaikhoz, a spanyolok pedig a nemzeti ételt - a paellát - készítik.
Az ókori kultúra típusai
A rizs létezésének története során ennek a növénynek számos fajtáját és fajtáját nemesítették. A gabonafélék alakjától függően három típusra oszthatók: kerek szemű, hosszú szemű és közepes szemű. Mindegyik típus különböző fajtákra oszlik. Hosszú szemű – omlós tulajdonságai miatt nagyra értékelik a főzés során. A lágy ételekhez közepes szemű gabonát használnak. A kerek szeműeket pedig hagyományosan sushi és viszkózus gabonafélék készítésére használják. A szín alapján a rizst olyan típusokra osztják, amelyek mind táplálkozási tulajdonságaiban, mind vitamintartalmában különböznek egymástól.
A legnépszerűbb gabonafélék a fehér rizs, amely különböző feldolgozási módszereken eshet át. A bolt polcain leggyakrabban párolt és polírozott termék található. A párolt rizs a hőkezelés során saját filmjéből szívja fel a vitaminokat és ásványi anyagokat. Ennek eredményeként a kész gőzölt termék morzsalékosnak bizonyul, és térfogata többször megnő. A párolt rizs előnyei igen magasak, az összes ismert vitamin és ásványi anyag mintegy 80%-át tartalmazza. Alapvetően diétás étrendhez ajánlott. A hőkezelt gabona olyan aminosavakat is tartalmaz, mint a metionin, triptofán és lecitin.
Ínyenc rizs
A barna rizs a B-vitaminok tárháza, amelyek az emberi szervezet idegrendszeréért felelősek. Ugyanakkor teljesen hiányzik belőle az A- és C-vitamin. Sok tudós megerősíti, hogy képes növelni az intelligencia szintjét, javítani a memóriát és fenntartani a normál központi idegrendszert. A barna rizs nyolc aminosavval van dúsítva, amelyek képesek fenntartani a szervezet normál energiaegyensúlyát. A barna rizst világszerte ajánlják időseknek és gyerekeknek. Előnyei tagadhatatlanok azok számára, akik egészséges életmódot folytatnak. De érdemes megjegyezni, hogy a barna gabona kalóriatartalmú, mint társa. A barna rizs is feldolgozáson esik át, mielőtt a polcokra kerül, de nem veszíti el hasznos korpahéját. Megőrződik világosbarna szemcseszíne, valamint előnyös tulajdonságai.
A feketerizs vitathatatlan bajnok a többi gabonafélék között a tápanyagtartalom tekintetében. A benne jelenlévő aminosavak a szerves vegyületek teljes sorát képviselik, amelyekből kettő hiányzik - az aszparagin és a glutamin. Ezenkívül a fekete gabona magas fehérje- és rosttartalmáról híres. A fekete rizs a foszfor, az E-vitamin és a B-vitaminok teljes osztályának forrása, színét az antocianin jelenlétének köszönheti, amely egy jól ismert antioxidáns, amely az erek falának erősítéséért felelős. A fekete rizs javítja az immunitást, csökkenti a vérnyomást, táplálja a szervezet szív- és érrendszerét. Kínában az Ingosstrakh számítás még mindig az oldalon van. „hosszú életű rizsnek” is nevezik, és az ókorban a fekete termék csak gazdag és nemes emberek napi étrendjében volt jelen, bár a gabonafélék fogyasztásának előnyeit mindenki ismert. Ma Európa és az Egyesült Államok számos lakosa termeszt fekete füvet dísznövényként a hátsó udvaraiban lévő tavakban.
Rizs
A rizs az ókorban termesztett növény, melynek magvait széles körben használják élelmiszerként. A rizst még gyerekeknek is adják rendszeres vagy terápiás étrendként. Ennek a terméknek az előnyeit és ártalmait részletesen tanulmányozták, mivel a termék nagyon népszerű.
Haszon
A rizs jótékony tulajdonságai lehetővé teszik, hogy különféle egészségügyi problémák ellen alkalmazzuk. Ezzel a következőket teheti:
- stabilizálja a gyomor-bél traktus munkáját;
- erősíti az ereket és a szívet;
- vérszegénység esetén a vér tisztítása és összetételének javítása;
- erősíti a memóriát;
- az agy és a psziché szenilis patológiáinak megelőzése;
- megszabadulni az ételmérgezés okozta mérgezés tüneteitől;
- hagyja abba a hasmenést;
- erősíti az idegrendszert a készítményben lévő B-vitaminok miatt;
- hosszú böjt után nyugodtan elkezdhet enni;
- megszabadulni a rossz lehelettől;
- javítja a bőr és a körmök állapotát;
- távolítsa el a felesleges sót;
- javítja az izomrendszer működését;
- a normális étkezési viselkedés helyreállítása anorexiában.
A rizsfőzet biztonságos gyógymód a hasmenés megállítására. Felnőttek és nagyon kisgyermekek számára egyaránt használható. A rizsvíz a hagyományos gyógyászatból átment a hagyományos gyógyászatba, ezért hasmenés ellen alkalmazzák egyes gyermekek fertőző kórházaiban.
A rizs sok sportoló étrendjében szerepel. Energiaértéke lehetővé teszi, hogy elegendő energiához jusson az izmok helyreállításához és növekedéséhez.
Sérelem
Ellenjavallatok hiányában a rizs mértékletes fogyasztása nem károsítja az egészséget.
A krónikus betegségben nem szenvedők egészségügyi kockázatai a következők lehetnek:
- székrekedés a rizsételek túlfogyasztása miatt;
- puffadás a csiszolatlan rizs miatt;
- elhízás a fehér rizs túlevéséből.
A fehér rizs káros lehet a cukorbetegek számára, mert jelentős mennyiségű gyors szénhidrátot tartalmaz. A gyomor-bél traktus túlérzékenységében szenvedőknél az alulfőzött rizsszemek mikroszkopikus méretű károsodást okoznak a nyálkahártyán.
A népszerű rizsdiéták többet ártanak az egészségnek, mint használnak. A táplálkozás egyhangúsága és a rizs fixáló tulajdonságai gátolják a belek munkáját. Ez elhúzódó székrekedéshez és általános mérgezéshez vezet.
Ha több mint egy napig „maradékkal” készít rizsételeket, fontos betartani a tárolási szabályokat. A főtt rizs gyorsan megromlik és súlyos mérgezést okoz.
Ellenjavallatok
A rizsre adott allergiás reakciók rendkívül ritkák. Ha előfordulnak, le kell állítani a rizsételek használatát.
Egyes rizsfajtákat nem főzni szokás, hanem sűrű szemcsés állapotban fogyasztani. Az ilyen ételek nem alkalmasak a gyomor és a belek túlérzékenységére.
Összetétel (vitaminok és ásványi anyagok)
A különböző fajtájú rizs összetételében kismértékű eltérések mutatkoznak. A termékre vonatkozó pontos információk mindig a csomagoláson vannak feltüntetve. Átlagosan 100 gramm rizs tartalmaz:
Anyag |
Mg 100 grammban | Átlagos napi bevitel felnőtt számára, mg |
| E vitamin | 0,4 | 10 |
| B1 vitamin | 0,08 | 1 – 2 |
| B2 vitamin | 0,04 | 1,5 – 2,4 |
| B3 vitamin | 3,3 | 1,4 – 1,8 |
| B5 vitamin | 0,4 | 5 – 7 |
| B6 vitamin | 0,2 | 2 |
| B9 vitamin | 0,019 | 1 |
| Szilícium | 100 | 20 – 50 |
| Kálium | 100 | 2000 |
| Foszfor | 150 | 1200 |
| Magnézium | 50 | 40 – 400 |
| Nátrium | 12 | 1500 |
| Kén | 46 | 500 |
| Cink | 1,42 | 15 |
| Klór | 25 | 4000 |
| Mangán | 1,25 | 2 – 5 |
| Kalcium | 8 | 400 – 2000 |
| Vas | 1 | 10 – 20 |
Hogyan kell tárolni
Nyers
A rizs megfelelő tárolása a megfelelő hely kiválasztásán és a gondos csomagoláson múlik. A tárolási helynek a következőnek kell lennie:
- száraz (a páratartalom legfeljebb 60-70%);
- hűvös (5 és 18 fok között);
- szellőztetett;
- közvetlen napfénytől elzárva.
Korábban a rizsdarát vászonzacskóban tárolták. A penészedés elkerülése érdekében használat előtt erős sóoldatban megfőzték.
A rizs dohosságának elkerülése érdekében nem kell celofánt használni a tároláshoz. Ha nem tervezi a gabonafélék tárolását több hónapig, akkor hagyhatja abban a csomagolásban, amelyben eladták. Hosszú távú tároláshoz üvegedények vagy fa edények alkalmasak.
Annak érdekében, hogy a hibák ne induljanak el a rizsben, tegye hozzá:
- gerezd fokhagyma;
- szemes bors;
- szárított citromhéj;
- Babérlevél;
- gesztenye.
A vasdugók, a fólia vagy a fémkanál olyan módszerek a hibák kezelésére, amelyeket az emberek bebizonyítottak, de nincs egyértelmű alapjuk.
A sós zacskó magába szívja a nedvességet, és megakadályozza, hogy a rizs megromoljon a nedvességtől.
Ideális körülmények között a rizs körülbelül 18 hónapig tárolható. A csiszolt szemek nem romlanak tovább.
A rizs hosszú távú tárolásának módjai vannak:
- öntsön gabonaféléket 3 literes üvegekbe;
- 1 óra a rizs sütéséhez a sütőben 150 fokos hőmérsékleten;
- tekerje fel az üvegeket, mint a zöldségek tárolásánál.
Az ilyen feldolgozás után a rizst több mint 3 évig tárolják.
Főtt
A főtt rizs legfeljebb 5 napig tárolható a hűtőszekrényben. Egyesek úgy vélik, hogy ha a zabkását 2-3 napig nem eszik, akkor biztonságosabb kidobni. A romlott rizs néha normálisnak tűnik, de mérgezést vált ki.
Fontos, hogy szorosan zárja le, mivel a rizs zabkása magába szívja a szagokat.
Hogyan kell főzni
A rizs kötelező hőkezelést igényel - 10-45 percig főzik. A hasznos tulajdonságok nem tűnnek el a hosszú főzés során. Az előkészítés ideje és jellemzői a következőktől függenek:
- rizsfajták;
- az étel, amelyhez készült;
- további feldolgozás (párolás, sütés) jelenléte.
Kása esetén a rizst felforraljuk, hogy omlóssá váljon. A japán konyhához speciális recepteket használnak.
Hogyan válasszunk
A rizs kiválasztása a további felhasználási lehetőségektől függ. Törékeny gabonafélék főzéséhez a csiszolt hosszú rizs alkalmas. A tekercsek készítéséhez kerek, csiszolatlan rizst vásárolnak, amely a főzés során ragacsossá válik. Ha fennáll a cukorbetegség kockázata, érdemes barna rizst vásárolni fehér helyett.
Vásárláskor ügyeljen a csomagolásra - tartalmaznia kell a tanúsítványra vonatkozó információkat és a lejárati dátumot. A rizsnek törmeléktől és rovartól mentesnek kell lennie. Ha ezek a követelmények teljesülnek, a termék valószínűleg jó lesz.
Ha egy kevéssé ismert vagy ritka fajta rizst választunk, érdemes előre tudni annak tulajdonságait és ellenjavallatait.
Amivel kombinálják
A rizst a következőkkel kombinálják:
- hús (csirke, borjú, sertés, bárány);
- tenger gyümölcsei (hal, tintahal);
- párolt zöldségek (paprika, sárgarépa, paradicsom, hagyma);
- kolbász és bécsi;
- tej (tejrizs zabkása);
- kemény sajt (az olasz konyhában).
A rizs jól felszívja a fűszerek illatát és ízét. Hozzáteszik:
- friss vagy szárított fűszernövények;
- fokhagyma;
- fekete vagy piros bors;
- paprika;
- sáfrány.
Aszalt gyümölcsöket adnak az édes rizs zabkása - mazsola, aszalt szilva és szárított sárgabarack.
Egyes receptek a rizst gombával vagy gombaalapú mártással kombinálják. A tejfölt szószként használják.
A rizses ételek hasznos tulajdonságai nemcsak kielégítővé, hanem egészségjavítóvá is teszik. Ellenjavallatok hiányában hozzáadhatók a napi étrendhez.
A rizs előnyei. Mi a hasznos rizs
A rizs jótékony tulajdonságai nem keltenek kétséget az orvosok és a táplálkozási szakemberek körében. A rizsdara összetétele olyan anyagokat tartalmaz, amelyek elősegítik a gyomor védőrétegének kialakítását, ezért a rizst gasztritiszben és gyomorfekélyben szenvedőknek, valamint magas savasságúaknak ajánlják.
A rizs étrendbe való felvétele szintén előnyös lehet a szövődménymentes hasmenés esetén. A szakértők szerint a rizskorpa fogyasztása csökkentheti a vastagbélrák kialakulásának kockázatát.
Milyen egyéb előnyei vannak a rizsnek? A rizs az ember számára fontos B-vitaminokat tartalmaz, például tiamint (B1), riboflavint (B2), nikotinsavat (B3) és B6-vitamint. Az embernek elegendő mennyiségű vitamint kell kapnia étellel, mivel ezek szükségesek az idegrendszer normál működéséhez, valamint a haj, a bőr és a körmök jó állapotának fenntartásához. A B-vitaminok emellett segítenek az emberi szervezetben a tápanyagokat létfontosságú energiává alakítani.
Azt is el kell mondani, hogy a rizs nem tartalmaz glutént, egy növényi fehérjét, amely sok más gabonafélében megtalálható, és egyesek nem tolerálják. A rizs lecitint tartalmaz, amely aktiválja az agy működését, gamma-amino-vajsavat, amely segít fenntartani a normál vérnyomást, és oligoszacharidot, amely segít a belek helyreállításában. A rizs kiváló káliumforrás. Ez az ásványi anyag segít eltávolítani a szervezetből a felesleges folyadékot és sót, amely étellel kerül a szervezetbe. A rizs kis mennyiségben cinket, foszfort, vasat, jódot és kalciumot is tartalmaz.
Hány kalória van a rizsben?
100 g rizs 323 kilokalóriát tartalmaz. A rizsben lévő anyagok, például fehérjék, zsírok és szénhidrátok tartalma a gabonafélék, hüvelyesek és gabonafélék kalóriatartalmát tartalmazó táblázatban tekinthető meg.
Videó a rizs jótékony tulajdonságairól és a rizsdiétáról
vörös rizs
A vörös rizs a közelmúltban került az asztalunkra, míg az ázsiai országokban évszázadok óta használják. A termékkel kapcsolatos információk ellentmondásosak: sok hasznos tulajdonsággal és számos mellékhatással rendelkezik. Ennek oka a fogalomzavar, ugyanis a vörös rizs név alatt két teljesen különböző termék rejtőzik!
Az egyik a vad vörösrizs, a barna rizs rokona, amelyből őrlési eljárással fehér rizst nyernek. Vörösesbarna színű, diós illatú és ízű, és a fehér rizs alternatívája lehet, jól párosul zöldségekkel vagy hússal.
A második termék a vörös erjesztett rizs, amelyet közönséges rizs (vagy rizsliszt) Monascus nemzetséghez tartozó gombákkal való feldolgozásával (fermentálásával) nyernek, amelyek létfontosságú tevékenységük során lila pigmentet képeznek, amely élénk színt ad a terméknek. A vörös fermentált (élesztő) rizst a hagyományos kínai gyógyászatban évezredek óta használják gyógyszerként. Az Orosz Föderációban élelmiszer-színezékként megengedett, hogy "hús" színt adjon a kolbászoknak. Európában tilos a használata.
A vadon élő vörös rizs egészségügyi előnyei
- Diétás élelmiszer termék. 2 gramm rostot tartalmaz 1/4 csésze rizsenként (a napi bevitel 8%-a):
- emésztés nélkül a rostok növelik a béltartalom térfogatát, felgyorsítják a bélmozgást, ami a székrekedés, a vastagbélrák megelőzésére szolgál;
- vízzel kombinálva növeli a rostok mennyiségét, feltölti a gyomrot és a beleket, ami csökkenti az étvágyat és segít a túlsúly elleni küzdelemben;
- a rostok adszorbeálják a zsírokat, megakadályozva azok felszívódását, ami a vér koleszterinszintjének normalizálódásához, fogyáshoz vezet rostos élelmiszerek megfelelő fogyasztásával;
- a rostot a hasznos bélbaktériumok fogyasztják. Ez növekedésükhöz vezet, és segít a mikroflóra normalizálásában és a dysbacteriosis kezelésében.
- Fogyás. A vörös rizs glikémiás indexe a magas szénhidráttartalom ellenére 55 egység (alacsony GI-értékű élelmiszerek), így cukorbetegek és túlsúlyos betegek számára is ajánlható.
- A vadvörös rizs alkalmazható cöliákiában (a gabonafélék gluténjét lebontó enzim, a gladinaminopeptidáz hiányában), valamint átmeneti emésztőenzim-elégtelenségben szenvedő betegeknél (akut bélfertőzés elszenvedése után, a diéta), mivel nem tartalmaz glutént (a glutén fő összetevője).
- Anémia megelőzése és kezelése. A rizs megfelelő vastartalma lehetővé teszi, hogy a vashiányos vérszegénységben szenvedő betegek étrendjébe beépítsék.
- A vörös rizs hatása a megjelenésre. A vörös rizs héja nagy mennyiségű B-vitamint és mikroelemet (vas, réz, kalcium) tartalmaz, ami hozzájárul a haj és a köröm állapotának javításához. A vörös rizsben található rostok megkötik a méreganyagokat a belekben, megakadályozva azok felszívódását, ami javítja a bőr állapotát.
- A héj nagy mennyiségű antocianint tartalmaz, amelyek meghatározzák a színét. Az antocianinokat az emberi szervezet nem tudja szintetizálni, ezért kívülről kell származniuk. Erőteljes antioxidánsok, megakadályozzák a sejtkárosodást, ezért lassítják az öregedési folyamatokat, és hozzájárulnak a rák megelőzéséhez. Az antocianinok pozitív tulajdonsága, hogy magas hőmérsékleten nem pusztulnak el, és néhányuk még aktívabbá válik. A vörösrizs készítése során az antocianinok vízben való oldódása miatt a víz elszíneződhet, a rizs főzéskor fényesebbé válik.
A vörös erjesztett rizs egészségügyi előnyei
Bár Európában betiltották, a vörös élesztős rizst évszázadok óta használják a kínai népi gyógyászatban az emésztés javítására és a lépbántalmak kezelésére. Az elmúlt években azonban olyan tanulmányokat végeztek, amelyek kimutatták, hogy a Monascus gombák a rizs fermentálásakor a monacolin K-t (a lovasztatin koleszterincsökkentő gyógyszer hatóanyaga) választják ki, amely bizonyítottan érelmeszesedés-ellenes hatással rendelkezik. A késztermék legfeljebb 3% monacolin K-t tartalmaz. Tumorellenes hatása is van, mert gátolja a mevalonsav túlzott szintézisét, amely nemcsak a koleszterin anyagcserében vesz részt, hanem bizonyos típusú daganatok kialakulásában is szerepet játszik.
A vörös fermentált rizs étrend-kiegészítőkbe való felvétele a koleszterinszint csökkentésére a monacolin K hatásain alapul.
kalóriát
A termék 100 grammja 304,42 kcal-t (1274 kJ) tartalmaz, ami az ajánlott napi bevitel 7-10%-a.
A tápérték
| tápanyag elem | Tartalom 100 grammban | Az ajánlott napi érték %-a |
| Mókusok | 6,88 gr | 10 |
| Zsírok:
kapcsolódó cikkek
|
