पत्तागोभी रोल के लिए पत्ते तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी को नरम कैसे बनायें

पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी. पत्तियों को ठीक से कैसे तैयार करें ताकि गोभी के रोल स्वादिष्ट, रसीले और मध्यम नरम हों, और गोभी सख्त न हो जाए। इस लेख में, आप सबसे स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल बनाने के लिए पत्तागोभी तैयार करने की सभी विधियाँ सीखेंगे।

पहली विधि

पत्तागोभी का एक मध्यम आकार का सिर लें, लगभग 1-1.5 किलोग्राम। , इसे धोएं, खराब पत्तियों को हटा दें और कुछ ही शब्दों में इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें।

गोभी को डंठल के ऊपर माइक्रोवेव में रखें और मध्यम शक्ति पर 10-12 मिनट के लिए चालू कर दें। अंदर की गोभी धुंधली हो जानी चाहिए। उसे ठंडा हो जाने दें। - अब डंठल काट दें और पत्तियां निकालना शुरू करें. पत्तियों को नीचे हटा दें; वे बहुत आसानी से निकल जानी चाहिए और बरकरार रहनी चाहिए।

दूसरी विधि

माइक्रोवेव में भी, लेकिन वहां गोभी को थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाता है। बस पत्तागोभी को धोकर एक प्लेट में रख लीजिए और माइक्रोवेव कर लीजिए.

मध्यम शक्ति चालू करें, 5-7 मिनट पर्याप्त होंगे। - अब ऊपर की मुलायम पत्तियों को हटा दें, पत्तागोभी को फिर से कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव करें, पत्तियों को हटा दें. ऐसा तब तक करें जब तक कि आप सारी पत्तियाँ न हटा दें।

तीसरी विधि

पत्तागोभी के डंठल काट दीजिये. और इसके ऊपर उबलता पानी डालें, एक चुटकी साइट्रिक एसिड या 0.5 चम्मच डालें। सिरका (यह पत्तियों को पर्याप्त रूप से मजबूत बनाए रखने में मदद करेगा और पकाते समय फटेगा नहीं)।

पत्तागोभी को 1 मिनिट तक उबालिये. फिर इसे बाहर निकालें और ठंडा होने दें। उसके बाद ही पत्तियों को अलग करें।

चौथी विधि

एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबलने दें, और गोभी के पूरे सिर को उबलते पानी में डालें, कुछ मिनटों के बाद हम इसे बाहर निकालें और ध्यान से कुछ पत्तियों को हटा दें, जिन्हें आसानी से हटाया जा सकता है, गोभी के सिर को नीचे करें फिर से पानी में डालें और पत्तागोभी के पत्तों को भी अलग कर लें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि सारी पत्तियाँ निकल न जाएँ।

5वीं विधि. दोहरी भट्ठी।

सिद्धांत सॉस पैन के समान ही है। पत्तागोभी को कुछ मिनट के लिए स्टीमर में रखें, बाहर निकालें, पत्ते हटा दें और वापस स्टीमर में डाल दें।

छठी विधि. जमना।

बस पत्तागोभी को 12 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और डीफ्रॉस्ट करते हैं। और पत्तागोभी से पत्ते आसानी से निकल जाते हैं.

मैंने सभी 6 तरीके आज़माए, मुझे वे सभी बहुत पसंद आए, मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूँ, मैं गोभी के पत्तों को कच्चा ही अलग कर लेता था। यदि आप अन्य तरीके जानते हैं, तो कृपया हमारे साथ साझा करें। धन्यवाद!

सामग्री:

• सफेद बन्द गोभी

एक सॉस पैन में पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी कैसे तैयार करें, फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश:

चरण 4

गोभी के एक सिर को उबलते पानी में रखें और 5-7 मिनट तक उबालें, समय-समय पर गोभी को सिर से पैर तक पानी में पलटते रहें।

हमें ज़रूरत होगी:

• माइक्रोवेव व्यंजन
• खाद्य पैकेज
• रसोई बोर्ड

सामग्री:

• सफेद बन्द गोभी

पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी के पत्ते कैसे तैयार करें

पत्ता गोभी के रोल सभी को पसंद होते हैं, लेकिन अफ़सोस, इस व्यंजन को तेज़ नहीं कहा जा सकता। और पत्तागोभी रोल तैयार करते समय समय बचाने के लिए उन्हें कुछ भी सूझ नहीं रहा है। यहां हम आपको बताएंगे कि गोभी के पत्तों को आसानी से कैसे तैयार किया जाए, गोभी के सिर को कैसे सबसे अच्छा और जल्दी से काटा जाए, ताकि तैयारी के इस चरण को यथासंभव सही ढंग से पूरा किया जा सके।

माइक्रोवेव में पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी कैसे तैयार करें

यह उबलते पानी की तुलना में माइक्रोवेव में अधिक तेजी से और सुरक्षित तरीके से किया जा सकता है। इस पद्धति का प्रयोग काफी समय से किया जा रहा है इसलिए हम इसे सिद्ध कह सकते हैं। ताजी पत्तागोभी को अधिकतम शक्ति पर 5-7 मिनट से अधिक के लिए माइक्रोवेव में रखना पर्याप्त है, और आप आसानी से एक के बाद एक पत्ती हटा सकते हैं। यदि प्रत्येक परत के साथ पत्तागोभी के पत्तों को निकालना अधिक कठिन हो जाता है, तो आप पत्तागोभी के सिर को अगले 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं, जिसके बाद आप शेष पत्तों को आसानी से छील सकते हैं।

माइक्रोवेव में पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी कैसे तैयार करें, फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश:

स्टेप 1

काम के लिए, हमें पत्तागोभी, माइक्रोवेव-सुरक्षित बर्तन, एक चाकू, एक किचन बोर्ड और एक खाद्य बैग की आवश्यकता होगी (आप बैग के बजाय ढक्कन के साथ एक बड़े माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश का उपयोग कर सकते हैं)।

भरवां पत्तागोभी रोल एक बहुत ही स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन है जो निश्चित रूप से परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा। पत्तागोभी रोल बनाने की प्रक्रिया सरल कही जा सकती है यदि पत्तागोभी तैयार न की गई हो। नौसिखिया गृहिणियां कभी-कभी कई प्रयासों के बाद ही इस कार्य का सामना कर पाती हैं, इसलिए हर कोई इस बात में रुचि रखता है कि गोभी रोल के लिए गोभी कैसे तैयार की जाए?

पत्तागोभी पकाने के विकल्प

स्वादिष्ट और कोमल पत्तागोभी रोल बनाने के लिए सबसे पहले आपको पत्तागोभी से निपटना होगा। पत्तियों को हटाने के लिए, आपके पास कई विकल्प हैं:

• - पानी में उबालें;
• - जम जाना के लिये;
• - माइक्रोवेव में बेक करें.

खाना पकाने के ये तरीके बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और नुकसान हैं। अक्सर लोगों को पत्ता गोभी के पत्तों के असमान रूप से पकने की समस्या का सामना करना पड़ता है।

आप पत्तागोभी को पत्तागोभी के सिर के साथ या उसके बिना भी पका सकते हैं, लेकिन फिर आपको सब्जी को पानी से निकालना आसान बनाने के लिए बीच में एक कांटा डालना होगा। माइक्रोवेव विकल्प केवल छोटी या मध्यम आकार की गोभी के लिए उपयुक्त है, क्योंकि जो बहुत बड़ी है वह फिट नहीं हो सकती है।

उबली हुई गोभी

पत्तागोभी रोल के लिए पत्ते तैयार करने के लिए, आप सबसे पुराने और सबसे सिद्ध तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं, जिसे लोग कई साल पहले इस्तेमाल करते थे। ऐसा करने के लिए आपको सबसे पहले तैयारी करनी होगी:

• - एक बड़ा सॉस पैन;
• - 4 लीटर पानी;
• - नमक का एक बड़ा चमचा;
• - पत्ता गोभी।

पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी कैसे पकाएं? यह प्रश्न कई लोगों को रुचिकर लगता है, लेकिन पत्तागोभी के पत्तों को अलग करने की प्रक्रिया काफी सरल है और इसके लिए आपको इन चरणों का पालन करना चाहिए:

1. पत्तागोभी को छीलें, क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें और पत्तागोभी के सिर के पास कई छोटे-छोटे कट लगाएं ताकि पत्तों के आधार को पत्तागोभी के सिर से आसानी से अलग किया जा सके। इसके बाद, आपको गोभी के सिर के बीच में एक चाकू या कांटा डालना होगा ताकि सब्जी को पानी से निकालने की प्रक्रिया में यथासंभव कम कठिनाई हो।
2. आग पर पानी का एक बर्तन रखें और उबाल लें, नमक डालें और उसके बाद ही उसमें पत्तागोभी डालें।
3. पत्तागोभी को कई मिनट तक उबालने की जरूरत है। पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी को कितनी देर तक पकाना है? ऊपरी पत्तियों को पकाने में लगभग 5-10 मिनट लगेंगे, लेकिन अंदर, वे वांछित नहीं हो सकते हैं, इसलिए पहली परतें हटा दिए जाने के बाद, सब्जी को कुछ और मिनटों के लिए वापस रखा जाना चाहिए।
4. पत्तागोभी के पत्तों को तब तक हटा देना चाहिए जब तक वे वांछित आकार के न हो जाएँ, क्योंकि जो पत्ते बहुत छोटे होते हैं वे पत्तागोभी रोल तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
5. सभी पत्तियाँ हटा दिए जाने के बाद, उन्हें ठंडा करने की आवश्यकता होती है ताकि उनमें भराई लपेटना आसान हो सके।

पत्तागोभी के पत्ते तैयार करने के इस विकल्प में काफी समय लगता है, लेकिन वे आज भी इसका उपयोग जारी रखते हैं। यदि आपके घर में माइक्रोवेव जैसी आधुनिक तकनीक है, तो पत्तागोभी रोल पत्तियां थोड़ी तेजी से और आसानी से तैयार की जा सकती हैं।

माइक्रोवेव में पत्तागोभी

आज, पत्तागोभी रोल तैयार करने से कई महिलाएं इसकी जटिलता के कारण डर जाती हैं। लेकिन यह पता चला है कि इस स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन के लिए पत्ते बहुत जल्दी और न्यूनतम प्रयास, प्रयास और समय के साथ तैयार किए जा सकते हैं।

गोभी को माइक्रोवेव में रखने से पहले आपको सबसे पहले उचित विकल्प चुनना चाहिए। पत्तागोभी न बहुत छोटी होनी चाहिए और न बहुत बड़ी - मध्यम आकार की सब्जी चुनना सबसे अच्छा है और गोल नहीं, बल्कि थोड़ी चपटी होनी चाहिए। पत्तागोभी, जो कुछ-कुछ गोली जैसी दिखती है, में काफी बड़े पत्ते होते हैं जो पत्तागोभी रोल बनाने के लिए आदर्श होते हैं। पत्तागोभी रोल के लिए माइक्रोवेव पत्तागोभी कई चरणों में तैयार की जाती है:

1. पत्तागोभी को साफ किया जाना चाहिए, पत्तागोभी रोल तैयार करने के लिए अनुपयुक्त ऊपरी परतों और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाना चाहिए ताकि पत्तियों पर कोई काले धब्बे न रहें।
2. दो किलोग्राम तक वजन वाली गोभी को एक प्लेट पर रखा जाता है और 900W की शक्ति पर 10-13 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है।
3. जैसे ही माइक्रोवेव बंद हो जाता है, आपको गोभी के साथ प्लेट को सावधानीपूर्वक निकालना होगा और इसे बहते, ठंडे पानी से ठंडा करना होगा।
4. पत्तागोभी के डंठल को नीचे की ओर रखें और पत्तियों को गुलाब की तरह खोलकर सावधानीपूर्वक अलग कर लें।
5. जब सभी पत्तियाँ डंठल से अलग हो जाएँ, तो आपको गोभी को पलट देना होगा और पत्तियों को चाकू से अलग करना होगा, ध्यान से उन्हें काटना होगा।
6. जब सभी पत्ते हटा दिए जाएं, तो आपको सावधानीपूर्वक उनमें से मोटी नसों-तने को काटने की जरूरत है ताकि गोभी के रोल नरम और स्वादिष्ट बनें, और उन्हें रोल करना आसान हो।

पत्तागोभी रोल के लिए पत्ते तैयार करने की इस विधि का लाभ यह है कि इसमें काफी कम समय लगता है। पत्तियाँ बहुत आसानी से और आसानी से अलग हो जाती हैं, और साथ ही, व्यावहारिक रूप से कोई क्षतिग्रस्त या ख़राब पत्तियाँ नहीं होती हैं।

जमना

पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी तैयार करने की यह विधि पहली नज़र में थोड़ी असामान्य लगती है, लेकिन जैसा कि यह पता चला है, यह काफी प्रभावी है, हालाँकि इसमें इसकी कमियाँ हैं। इस तरह से गोभी तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. पत्तागोभी तैयार करें: ऊपर की परतें हटा दें जो पत्तागोभी रोल बनाने के लिए अनुपयुक्त हैं, काले धब्बे और क्षतिग्रस्त पत्तियों वाले क्षेत्रों को हटा दें।
2. पत्तागोभी को एक टाइट प्लास्टिक बैग में रखें और रात भर के लिए फ्रीजर में रख दें।
3. सुबह में, आपको गोभी को बाहर निकालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए रखना होगा।
4. जब पत्तागोभी डीफ़्रॉस्ट हो जाएगी, तो यह बहुत नरम हो जाएगी, इसलिए पत्तियों को डंठल से अलग करने में कोई समस्या नहीं होगी।

पत्तागोभी रोल के लिए पत्ते तैयार करने के इस विकल्प में काफी समय लगता है और अगर यह उपलब्ध न हो तो थोड़ी परेशानी होती है. यदि गोभी के रोल की तैयारी अगले दिन के लिए की जाती है, तो इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, लेकिन आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि आपको एक ही बार में सभी पत्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

पत्तागोभी के पत्ते तैयार करने की प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं, इसलिए प्रत्येक गृहिणी को इन सभी विकल्पों को आज़माना होगा और जो उसे सबसे अच्छा लगता है उसे चुनना होगा। पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी तैयार करने के इन विकल्पों का उपयोग करके, पूरा परिवार उनके नाजुक स्वाद और उत्तम सुगंध का अधिक बार आनंद ले सकेगा।

जिस घर में बहुत सारे अलग-अलग रसोई उपकरण हों, वहां खाना बनाना एक परम आनंद बन जाता है। यदि आप अपनी कल्पना का उपयोग करें, तो कुछ उपकरणों का उपयोग असामान्य तरीकों से किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, हर कोई खाना बनाना नहीं जानता। यह पता चला है कि ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

इंतज़ार के मिनट

पत्तागोभी रोल बनाना शुरू करने से पहले हर गृहिणी सबसे पहले दुकान या बाजार जाती है। उत्पादों का चुनाव बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि वे मुख्य रूप से परिणाम को प्रभावित करेंगे। सामान्य सूची में पत्तागोभी पर विशेष ध्यान दिया जाता है। सबसे पहले आपको दो शर्तें याद रखनी होंगी:

1. पत्तागोभी रोल के लिए आपको गोल पत्तागोभी का सिर नहीं लेना चाहिए। इसकी पत्तियाँ शक्तिशाली एवं कठोर होती हैं। ऐसा लेना बेहतर है जो थोड़ा चपटा हो और टैबलेट जैसा दिखता हो। इस प्रकार की पत्तागोभी में पतले और काफी लंबे पत्ते होंगे।
2. गोभी का सिर क्षति से मुक्त होना चाहिए: अंदर काले बिंदुओं के रूप में दरारें और बीमारियों के रूप में यांत्रिक।

अब मालिक के सामने इसे काम के लिए तैयार करने का काम है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पत्तियाँ नरम और लचीली बनें। कम ही लोग जानते हैं कि माइक्रोवेव में पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी कैसे पकाई जाती है।

यहां कोई रहस्य नहीं है. यह अग्रानुसार होगा:

1. 2 किलोग्राम वजन वाली गोभी के सिर को ओवन में रखा जाना चाहिए और दरवाजा बंद कर देना चाहिए।
2. टाइमर को 10 मिनट के लिए सेट करें, और अधिकतम शक्ति (900 वाट) चुनना बेहतर है।
3. कॉल के बाद, उत्पाद को बाहर निकालें और तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे रख दें।
4. इसके बाद आपको इसे हाथ से निचोड़ना है. यदि यह अभी तक पूरी तरह से नरम नहीं हुआ है, तो प्रक्रिया को दोहराया जा सकता है (2-3 मिनट)।

पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी को माइक्रोवेव में पकाने का यह सबसे आसान तरीका है। कम समय में न्यूनतम श्रम लागत।

धीमी और स्थिर

जो लोग मौके की उम्मीद करने के आदी नहीं हैं वे दूसरे विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। एक और तरीका है जो आपको सिखाएगा कि माइक्रोवेव में पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी कैसे पकाई जाती है। सिद्धांत रूप में, यह पिछले वाले के समान है। सच है, कुछ स्पष्टीकरण हैं:

1. सबसे पहले, आपको गोभी के सिर को उल्टा करना होगा और एक तेज चाकू से उसके चारों ओर चार गहरे कट लगाने होंगे।
2. पत्तागोभी को 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
3. सब्जी को हटा दें और ऊपर की कुछ पत्तियों को सावधानी से अलग कर लें। आपको केवल उन पत्तों को हटाने की जरूरत है जो पीछे गिर जाते हैं।
4. आधार के चारों ओर फिर से कटौती करें और उत्पाद को फिर से माइक्रोवेव में रखें, लेकिन 5 मिनट के लिए, अब और नहीं। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि आखिरी पत्ता हटा न दिया जाए।
5. अलग किए गए उत्पादों को एक साथ इकट्ठा करें और उन्हें 4-5 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। इसके बाद ये पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएंगे. उनमें कीमा लपेटना आसान और सरल होगा। नरम पतली पत्तियाँ अपनी प्लास्टिसिटी बरकरार रखती हैं, और भराव उनमें से कभी नहीं गिरेगा।

इस विकल्प में अधिक समय लगता है, लेकिन यह विश्वसनीय है।

गर्म पानी का प्रभाव

लेकिन पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी से पत्तियां हटाने के लिए माइक्रोवेव एकमात्र विकल्प नहीं है। आख़िरकार, यह व्यंजन चालाक मशीन के आविष्कार से बहुत पहले तैयार किया गया था। और गृहिणियों को इस स्थिति से बाहर निकलने का एक और रास्ता मिल गया। यह स्पष्ट है कि उत्पाद ऊंचे तापमान पर नरम हो जाता है। ऐसे हालात कैसे बन सकते हैं? सबसे आसान तरीका है उबलते पानी का इस्तेमाल करना। यह हमारी दादी-नानी का रहस्य था।

सब कुछ कुछ इस प्रकार किया गया:

1. सबसे पहले, आपको एक तेज चाकू से डंठल को काटने की जरूरत है।
2. इस बीच, एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें।
3. इसमें तैयार उत्पाद डुबोएं और 7-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
4. पत्तागोभी का सिर निकालकर एक प्लेट में रखें और ध्यान से ऊपर के पत्ते अलग कर लें।
5. फिर से कटौती करें, लेकिन अधिक गहराई तक, और प्रक्रिया को दोहराएं।

हर बार पत्तागोभी का सिर छोटा हो जाएगा। अंतिम चरण में, प्रक्रिया को पूर्ण माना जा सकता है। जो टुकड़े बहुत बड़े हैं उन्हें आधे में विभाजित किया जा सकता है, और मोटे तने को आसानी से काटा जा सकता है। पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी से पत्तियां निकालने की यह विधि अच्छी है क्योंकि इसमें पत्तियों को दोबारा संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन इसके नुकसान भी हैं. गृहिणी को लगातार उबलते तरल पदार्थ और गर्म उत्पाद से जूझना पड़ता है और यह बिल्कुल भी सुरक्षित नहीं है।

खाना बनाना

गोभी प्रसंस्करण की तकनीक में महारत हासिल करने के बाद, आप डिश को स्वयं ले सकते हैं। कैसे पकाना है चरण दर चरण बताएंगे कि यह कैसे किया जा सकता है।

सबसे पहले, आपको मेज पर सभी आवश्यक उत्पादों को इकट्ठा करने की आवश्यकता है: एक किलोग्राम मांस, ताजा गोभी के 2 सिर, एक प्याज, एक गिलास चावल, 1 गाजर, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 500 ग्राम टमाटर, एक अजमोद, काली मिर्च, नमक और किसी भी मसाले का गुच्छा।

पत्तागोभी रोल बनाने के लिए, रेसिपी (चरण दर चरण) में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. चावल के ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. किसी भी चयनित विधि का उपयोग करके, गोभी के सिर को पत्तियों में विभाजित करें।
3. - कढ़ाई में कटे हुए प्याज को हल्का सा भून लें. थोड़ी देर बाद इसमें कद्दूकस की हुई गाजर, टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण अच्छे से उबल जाना चाहिए.
4. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके मांस को पीस लें। आप मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर द्रव्यमान को दो बार स्क्रॉल करना बेहतर होता है।
5. चावल को छान लें और उबली हुई सब्जियों के साथ मांस में मिला दें। उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं। यह भराई होगी.
6. प्रत्येक पत्तागोभी के पत्ते पर थोड़ा सा कीमा रखें और फिर किनारों को मोड़कर कसकर दबाएं और पत्तागोभी का रोल बना लें।
7. अर्ध-तैयार उत्पादों को भूनने वाले पैन में या ट्रे पर, सीवन नीचे करके रखें। इसके बाद, टमाटर को पानी से पतला करके डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ओवन में रखें।

कुछ ही घंटों में कोमल और स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल तैयार हो जायेंगे।

सरलीकृत संस्करण

उन लोगों के लिए जो समय बर्बाद नहीं करना चाहते और पत्तों के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते, उनके लिए एक और तरीका है। वे इसे ताजी पत्तागोभी के साथ बना सकते हैं.

इसके अलावा, वे सामान्य से भी बदतर नहीं निकलते। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम कीमा और लगभग समान द्रव्यमान का एक गोभी का सिर, एक गिलास चावल, एक गाजर, एक अंडा, 2 प्याज और एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट।

तैयारी की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है:

1. सबसे पहले, आपको गोभी को चाकू से बेतरतीब ढंग से काटना होगा, गर्म पानी डालना होगा और 5-7 मिनट के लिए छोड़ देना होगा ताकि इसकी सारी कड़वाहट खत्म हो जाए।
2. इस दौरान चावल को उबाल लें. पानी नमकीन होना चाहिए.
3. कीमा बनाया हुआ मांस आधी तैयार पत्तागोभी और चावल के साथ मिलाएं। - इसके बाद इसमें एक कटा हुआ प्याज, अंडा और मसाले डालें. उत्पादों को मिलाएं.
4. परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं और उन्हें पहले से बची हुई गोभी से ढकी हुई ट्रे पर रखें।
5. बचे हुए प्याज को गाजर के साथ भूनकर ऊपर रख दीजिए.
6. सभी चीज़ों के ऊपर एक गिलास पानी डालें और ओवन में रख दें। एक घंटे में सब तैयार हो जाएगा.

जो लोग कटलेट के साथ संघर्ष नहीं करना चाहते हैं वे कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय मांस ले सकते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

शीत उपचार

यह पता चला है कि ऊंचा तापमान ही एकमात्र तरीका नहीं है जिससे किसी उत्पाद की स्थिति को बदला जा सकता है। विपरीत क्रिया से भी वही परिणाम प्राप्त किये जा सकते हैं। इसका मतलब है कि पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी के पत्ते बहुत ठंडे होने चाहिए। एक नियमित रेफ्रिजरेटर इस समस्या से आसानी से निपट सकता है।

आपको बस गोभी के सिर को 10-12 घंटे पहले फ्रीजर में रखना होगा, और फिर इसे बाहर निकालकर प्राकृतिक परिस्थितियों में डीफ्रॉस्ट करना होगा। आश्चर्य की बात है, इस मामले में गोभी बस पहचानने योग्य नहीं हो जाती है: नरम, कोमल और बहुत प्लास्टिक। आप इसमें कुछ भी लपेट सकते हैं. यह बहुत सुविधाजनक और बिल्कुल सुरक्षित है. लेकिन इस तरीके की भी अपनी पकड़ है. इस तरह से संसाधित गोभी के पत्ते बाद में अन्य व्यंजनों के लिए अनुपयुक्त होंगे। आप उनसे केवल पत्तागोभी रोल बना सकते हैं, इसलिए आपको पूरी पत्तागोभी का उपयोग करने के लिए पर्याप्त भराई बनानी होगी। और उन्हें संग्रहित नहीं किया जा सकता. रेफ्रिजरेटर में भी यह उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाएगा।

तकनीकी क्षमताएँ

पत्तागोभी रोल को माइक्रोवेव में पहले से पकाना आवश्यक नहीं है। रसोई में कई अन्य उपकरण भी हैं जो हमेशा हाथ में रहते हैं। उदाहरण के लिए, एक डबल बॉयलर लें।

कई व्यंजनों की तैयारी को तेज करने की इसकी क्षमता हर कोई जानता है। इसका उपयोग प्रारंभिक चरण में भी किया जा सकता है। यह प्रक्रिया एक पैन में पानी उबालने के विकल्प के समान है। लेकिन सब कुछ बहुत तेजी से किया जाता है। आख़िरकार, समय एक महँगा आनंद है, और इसे बर्बाद नहीं किया जाना चाहिए। क्रियाओं का क्रम वही रहता है। आपको बस कुछ मिनट के लिए गोभी के सिर को डबल बॉयलर में डालना होगा। इसके बाद इसे बाहर निकालें और ऊपर की पत्तियों को सावधानीपूर्वक काट लें। इसके बाद, प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि परिचारिका के हाथों में एक नंगी डंठल न रह जाए। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह तैयार उत्पाद की सावधानीपूर्वक समीक्षा करना है। कुछ पत्तियों पर, आप तने पर मौजूद गाढ़ेपन को काट सकते हैं। यदि नसें बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें तेज चाकू से पूरी तरह से हटा देना बेहतर है।

पत्तागोभी रोल तैयार करते समय, शायद सबसे अधिक समय लेने वाला कार्य पत्तागोभी के पत्ते तैयार करना है। जब से मैं बहुत छोटा बच्चा था, मुझे याद है कि मेरी माँ कहती थी कि पत्तागोभी रोल के लिए आपको "नरम" पत्तागोभी चाहिए; इसे अलग-अलग पत्तों में बांटना आसान होता है। अब बिक्री पर सभी गोभी ग्रेनाइट की तरह कठोर हैं, और पुरानी विधियां उपयुक्त नहीं हैं।

किसी कारण से, मुझे याद है कि कैसे मेरी माँ ने गोभी के सिर से डंठल काट दिया था, गोभी के अंदर केतली से उबलता पानी डाला था, और गोभी रोल के लिए गोभी को अलग-अलग पत्तों में तोड़ दिया था। इसलिए, पत्तागोभी को पत्तागोभी रोल में छांटना कुछ हद तक एक समस्या थी।

इसी तरह के कई व्यंजन हैं, जिनका सार पत्तियों में लिपटा हुआ कीमा है। पूर्व में, बाल्कन में, काकेशस में व्यापक रूप से फैला हुआ - एक व्यंजन जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस, चावल (और अन्य विभिन्न संयोजनों) के साथ एक द्रव्यमान, अंगूर के पत्ते में लपेटा जाता है। नाम अलग-अलग हैं, रेसिपी की बारीकियां अलग-अलग हैं। इस व्यंजन को डोलमा, दुलमा, टोलमा, सरमा, सरमा कहा जाता है। राष्ट्रीय व्यंजनों में, ताकि वर्ष के किसी भी समय पकवान तैयार किया जा सके, अंगूर की पत्तियों को संरक्षित करने के विभिन्न तरीके प्रदान किए जाते हैं - अचार बनाना, फ्रीज करना, अचार बनाना।

हमारे देश में, चूँकि अंगूर की पैदावार अच्छी तरह से नहीं होती, इसलिए पत्तागोभी के रोल अधिक लोकप्रिय हैं। एक प्राचीन व्यंजन, जिसका उल्लेख 2500 साल पहले अरिस्टोफेन्स की कॉमेडी "द आर्कनियंस" में किया गया था, जहां नायक पूछता है "मेरे लिए गोभी के पत्तों में सूअर का मांस लाओ।"

निर्धारित करें कि गोभी का पत्ता डंठल के किस तरफ उगता है, सबसे ऊपर वाला। इस पत्ते को डंठल से काटने के लिए चाकू का उपयोग करें