घर सलाद

बैंगनी गोभी और साधारण गोभी में क्या अंतर है। बच्चों के लिए लाल गोभी के फायदे और नुकसान। लाल गोभी का जूस पीने के फायदे

लाल गोभी के मध्यम आकार के और बहुत घने कांटे हमेशा बगीचे में या काउंटर पर खड़े होते हैं। चमकीले रंग के अलावा, प्रसिद्ध संस्कृति की यह किस्म उत्कृष्ट स्वाद से संपन्न है। लेख में गोभी के बैंगनी सिर के उपयोग से मानव शरीर को होने वाले लाभों और इससे क्या नुकसान होते हैं, इस पर चर्चा की जाएगी। व्यंजनों के व्यंजन आपको सब्जी को और भी करीब से जानने की अनुमति देंगे।

किस्म के बारे में कुछ जानकारी

17 वीं शताब्दी के अंत में भूमध्यसागरीय तट से बैंगनी पत्तियों वाली गोभी हमारे पास आई, लेकिन अभी भी एक अच्छी तरह से योग्य लोकप्रियता हासिल करने में कामयाब नहीं हुई है। यह ठंड के प्रति अधिक प्रतिरोधी और रोग से कम प्रभावित होता है, लेकिन इन विशेषताओं के बावजूद, बैंगनी पौधे अक्सर बेड और टेबल दोनों पर नहीं पाए जाते हैं। पत्तियों का नीला रंग एक विशेष पदार्थ - एंथोसायनिन के कारण होता है। मसालेदार स्वाद के लिए भी यही घटक जिम्मेदार है। रंग में भिन्नता पूरी तरह से उस मिट्टी की अम्लता पर निर्भर करती है जिस पर फसल उगाई गई थी। उदाहरण के लिए, क्षारीय मिट्टी पर, वे अधिक नीले होते हैं, और अम्लीय मिट्टी पर वे लाल रंग के रंग प्राप्त करते हैं।

ध्यान! लाल गोभी लंबे समय तक अच्छी रहती है। बिना किसी प्रसंस्करण के, यह पूरे सर्दियों में ताजा और रसदार रहता है।

खाना पकाने में, ताजा बैंगनी सिर का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। वे स्वादिष्ट सलाद बनाते हैं। फाइबर सामग्री के मामले में, विविधता अपने रिश्तेदारों से आगे निकल जाती है, जो उच्च पत्ती कठोरता से प्रकट होती है। वे इस समस्या को आसानी से हल करते हैं - कुचल उत्पाद को उबलते पानी से जलाएं।
अचार बनाने, अचार बनाने, तलने और तलने के लिए उपयुक्त सब्जी। सच है, सफेद बहन की तुलना में इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

उपयोगी गुण और नुकसान

बकाइन गोभी, इसकी संरचना के कारण, निस्संदेह मनुष्यों के लिए उपयोगी है। पत्तियों में शामिल हैं:

सेलूलोज़;
प्रोटीन;
खनिज;
विटामिन;

अलग से, मैं विटामिन सी की उच्च सामग्री को उजागर करना चाहूंगा, जो शरीर की प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाता है और सामान्य मानसिक स्वास्थ्य को बनाए रखता है। इसके अलावा, लाल किस्म में सफेद की तुलना में 2 गुना अधिक होता है।

पदार्थ जो पत्तियों को दाग देता है (एंथोसायनिन) मुक्त कणों को नष्ट करने और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने की क्षमता से संपन्न होता है, इसलिए, बढ़ी हुई रेडियोधर्मिता वाले क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए लाल सिर वाली संस्कृति की सिफारिश की जाती है।

आहार में एक सब्जी की शुरूआत रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करने और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करेगी, जिसका रक्तचाप में नियमित वृद्धि के साथ लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लाल गोभी भी चयापचय प्रक्रियाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने में सक्षम है, इसलिए इसका उपयोग उनके ध्यान देने योग्य विकारों वाले लोगों के लिए करना अच्छा है।

ध्यान! गोभी के घटकों पर गर्मी उपचार का विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, उबलते पानी में विसर्जन के बाद विटामिन सी की मात्रा आधी हो जाती है।

बैंगनी पत्तियों का एक अन्य लाभ विटामिन के की उच्च सामग्री है। यह वह है जो विशिष्ट प्रोटीन को प्रभावित करता है जो कैल्शियम को हड्डियों के "बाहर धोने" से रोकता है। मेनू में एक स्वस्थ सब्जी को शामिल करने से ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा काफी कम हो जाता है। इसी कारण से, पोषण विशेषज्ञ रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए गोभी खाने की सलाह देते हैं। इस समय, उनका कैल्शियम विशेष रूप से हड्डियों को जल्दी से छोड़ देता है।

पत्ता गोभी का सलाद बहुत ही सेहतमंद होता है

जठरांत्र संबंधी मार्ग में किसी भी विकार से पीड़ित लोगों के लिए बैंगनी सब्जी का उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें रैफिनोज नामक बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है, जो खराब रूप से पचता है और गैस बनने का कारण बनता है।

थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में विभिन्न विचलन के साथ, भोजन के लिए बैंगनी पत्तियों के साथ कांटे का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। यदि शरीर में पर्याप्त आयोडीन नहीं है, तो उनमें निहित कुछ पदार्थ रोगों के विकास को तेज करते हैं।

पकवान बनाने की विधि

लाल और सफेद गोभी का सलाद. खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लाल गोभी का आधा कांटा;
सफेद गोभी का आधा कांटा;
पालक का एक गुच्छा;
जतुन तेल;
नींबू का रस;
पागल;
नमक, काली मिर्च, डिजॉन सरसों।

इस तरह बनाएं स्वादिष्ट और सेहतमंद सलाद:

सफेद और लाल गोभी को काटा जाता है।
नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी और नमक के साथ मौसम।
कटा हुआ पालक डालें।
तेल और मसालों की ड्रेसिंग के साथ शीर्ष।
भुने हुए मेवे के साथ छिड़के।

इस सलाद को मक्खन के साथ मिलाकर तुरंत परोसा जाता है। उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, डिश टेबल और फोटो दोनों में बहुत अच्छी लगती है।

सलाह। मेयोनेज़ को सलाद ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे स्वाद को ही फायदा होगा।

ब्रेज़्ड गोभी. इस नुस्खे की आवश्यकता होगी:

1 लाल गोभी;
1-2 बड़े प्याज;

1-2 मध्यम आकार की गाजर;
0.5 सेंट टमाटर का रस;
1-2 सेब स्पष्ट खट्टेपन के साथ;
तलने के लिए पशु वसा;
चीनी, नमक, काली मिर्च।

बैंगनी गोभी को इस प्रकार स्टू करें:

प्याज को आधा छल्ले में काटकर तला जाता है।
इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर भी डाली जाती है।
सब कुछ गोभी के साथ मिलाया जाता है, वर्गों में काटा जाता है और स्टू करने के लिए एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखा जाता है।
पकाने के बीच में कद्दूकस किया हुआ सेब, टमाटर और मसाले डालें।

मसले हुए आलू और सॉसेज इस व्यंजन को परोसने के लिए एकदम सही हैं।

बेशक, लाल गोभी खाने से नुकसान से ज्यादा फायदा हो सकता है। इस सब्जी को आहार में शामिल करने से आप न केवल स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद ले पाएंगे, बल्कि शरीर को कुछ समस्याओं से निपटने में भी मदद मिलेगी।

दम किया हुआ गोभी नुस्खा: वीडियो

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो ताजी सब्जियां नहीं खाता है, खासकर गोभी में। यह पौधा उत्पाद हमारे देश के हर दूसरे निवासी के आहार में एक प्रमुख स्थान रखता है। रूस में, निम्नलिखित किस्में सबसे लोकप्रिय हैं: सफेद, फूलगोभी, ब्रोकोली और लाल गोभी। सदियों से उनके लाभों का सावधानीपूर्वक अध्ययन और परीक्षण किया गया है।

आज के प्रकाशन में, हम बात करेंगे जो अन्य किस्मों से चमकीले रंगों में भिन्न है। इस पौधे के उपचार गुणों और जैव रासायनिक संरचना के बारे में बहुत से लोग नहीं जानते हैं। हम अपने शरीर के लिए इस रोचक और अत्यंत उपयोगी पौधे के बारे में पूरी जानकारी यथासंभव सुलभ और विस्तृत रूप से प्रस्तुत करने का प्रयास करेंगे। इसके अलावा, हम कुछ गढ़वाले व्यंजनों का वर्णन करेंगे।

कब फसल लें और बाजार में सब्जी कैसे चुनें?

मैं स्पष्ट करना चाहूंगा कि गोभी की सभी उप-प्रजातियां एक जंगली पौधे से उत्पन्न हुई हैं। सच है, उनमें से प्रत्येक में थोड़ा अलग विटामिन और खनिज परिसर होता है। प्रत्येक उप-प्रजाति को वर्ष के अलग-अलग समय पर लगाया जाता है। जिन लाभों और हानियों में हमेशा वैज्ञानिकों की दिलचस्पी रही है, वे ठंढ को अच्छी तरह से सहन करते हैं और विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, उच्च गुणवत्ता और अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए, मिट्टी, पानी, पहाड़ी और चारा को नियमित रूप से ढीला करना आवश्यक है।

यह गोभी कई शौकिया माली से प्यार करती है। प्रजातियों के आधार पर, जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, फसल की कटाई शुरू होती है। देर से पकने वाली किस्मों की कटाई शरद ऋतु में की जाती है - अक्टूबर की शुरुआत में। फिर उन्हें बेसमेंट में ले जाया जाता है। पौधे को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसके रिश्तेदार - सफेद गोभी के विपरीत, क्षय के संपर्क में कम होता है।

उन लोगों के लिए जो बागवानी में संलग्न नहीं हैं और बाजार या स्टोर में उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस सब्जी के बाहरी डेटा पर पूरा ध्यान दें। सबसे पहले, इसमें यांत्रिक क्षति, सड़े हुए पत्ते और एक अप्रिय गंध नहीं होना चाहिए। दूसरे, ताजी गोभी कभी भी सुस्त और फीकी नहीं पड़ेगी। एक गुणवत्ता वाले पौधे में, पत्तियां लोचदार, चमकदार और भारी होती हैं, जिसमें एक विशिष्ट सुगंध होती है।

लाल गोभी: लाभ और उपचार गुण

सबसे पहले, आइए बाहरी रंग की चर्चा शुरू करें। पत्तियों का रंग एक विशेष पदार्थ - फ्लेवोनोइड एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण होता है। इस वर्णक के लिए धन्यवाद, पौधे का असामान्य रंग होता है। इसके अलावा, एंथोसायनिन में एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, शरीर में एंजाइमों की गतिविधि को प्रभावित करते हैं, इसलिए इसका उपयोग लोक और आधिकारिक चिकित्सा में किया जाता है। प्राकृतिक पदार्थ भारी धातुओं, मुक्त कणों, हानिकारक विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है।

यह बार-बार सिद्ध हो चुका है कि लाल गोभी रक्त वाहिकाओं की लोच और पारगम्यता में सुधार करती है। इसका लाभ कोशिकाओं और ऊतकों की संरचना को विनाश से बचाने की क्षमता में निहित है। रेडियोधर्मी क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए अनुशंसित। यह भी स्थापित किया गया है कि सब्जी रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है।

शोधकर्ताओं के अनुसार, लाल गोभी, जिसके लाभ निर्विवाद हैं, रजोनिवृत्ति (गर्म चमक, चिड़चिड़ापन, माइग्रेन) के लक्षणों से राहत दिलाती है। एस्कॉर्बिक एसिड और प्रोटीन यौगिकों की संरचना में उपस्थिति को नोट करना असंभव है, जिसके बिना शरीर का सामान्य विकास असंभव है। पौधे में काफी रेटिनॉल होता है - एक विटामिन जो दृश्य, तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार होता है।

सब्जी फसलों की उपचार शक्ति को कम करना मुश्किल है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए एक अनिवार्य पौधा: साफ करता है, पाचन को पुनर्स्थापित करता है, छोटे घावों को ठीक करता है। आप आहार गुणों को नजरअंदाज नहीं कर सकते। विशेषज्ञ सर्वसम्मति से घोषणा करते हैं कि सब्जी जल्दी से संतृप्त होती है, विटामिन से भर जाती है, भूख को कम करती है और वजन घटाने को बढ़ावा देती है। रचना में सुक्रोज और स्टार्च नहीं है, इसलिए आंकड़े को कोई नुकसान नहीं होगा। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 26 किलो कैलोरी होता है।

नुकसान के बारे में थोड़ा

लाल गोभी, जिसके लाभ और contraindications का उपयोग करने से पहले अध्ययन करना आवश्यक है, में बहुत कम प्रतिबंध हैं। सावधानी के साथ, इसका उपयोग ग्रहणी के अल्सरेटिव पैथोलॉजी के लिए किया जाना चाहिए। सब्जी को उबालने या उबालने की सलाह दी जाती है। अत्यधिक गैस बनने और पेट के दर्द की स्थिति में खुराक को कम किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में उपयोग करें

दुनिया के कई देशों में लाल गोभी का इस्तेमाल किया जाता है। सब्जी के लाभ गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित हैं: स्टू करना, उबालना, तलना। इसका सेवन मुख्य रूप से ताजा, नमकीन या अचार बनाकर किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि गोभी के शीर्ष पत्ते और सिर को नहीं खाना बेहतर है, क्योंकि उनमें नाइट्रेट जमा होते हैं। हम आपको दिलचस्प खाना पकाने के विकल्पों से परिचित कराने की पेशकश करते हैं।

क्रैनबेरी रेसिपी

पकवान के लिए सामग्री:

आधा गिलास फ़िल्टर्ड पानी।
½ भाग लाल गोभी।
दो सौ ग्राम ताजा क्रैनबेरी।
डेजर्ट स्पून कद्दूकस की हुई अदरक की जड़।
सोया सॉस - 20 ग्राम।
और चीनी - एक बड़ा चमचा।

धुले हुए क्रैनबेरी को मोर्टार में क्रश करें, परिणामस्वरूप रस को धुंध या एक महीन छलनी से गुजारें। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, एक फ्रूट ड्रिंक में डालें और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। बाकी सामग्री के साथ मसालेदार सब्जी को सीज़न करें: सोया सॉस, अदरक, मक्खन और दानेदार चीनी।

यह सलाद मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एकदम सही है। यह गाजर, सेब, टमाटर, बीट्स, लाल गोभी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सर्दियों में ताजा सलाद के फायदे (रेसिपी विटामिन की कमी को दूर करते हैं) दोगुने हो जाते हैं।

सहिजन और अनानास के साथ

यह असली पेटू के लिए एक मसालेदार सलाद है। हल्के खट्टेपन और नाजुक मिठास का एक दिलचस्प संयोजन एक उत्कृष्ट परिणाम देता है। पकवान की संरचना में शामिल हैं:

300 ग्राम लाल गोभी।
बल्गेरियाई काली मिर्च।
पके अनानास (डिब्बाबंद) 300 ग्राम की मात्रा में।
नींबू।
अजमोद का एक गुच्छा।
लहसुन - तीन लौंग।
सहिजन तैयार - मिठाई चम्मच।
मेयोनेज़ - 50 ग्राम।

नींबू का रस निचोड़ें, कटे हुए अनानास के ऊपर डालें। गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, अपने हाथों से गूंध लें, स्लाइस के साथ मिलाएं और सलाद के कटोरे में स्थानांतरित करें। अनानास डालें। ड्रेसिंग करें: मेयोनेज़ में लहसुन निचोड़ें, सहिजन, नमक के साथ मौसम। तैयार सॉस को भोजन के साथ मिलाएं, कटी हुई अजमोद के साथ पकवान को सजाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, लाल गोभी अलग-अलग व्याख्याओं में तैयार की जा रही है। पौधे का लाभ शरीर को खनिजों और विटामिनों की एक पूरी श्रृंखला के साथ संतृप्त करना है।

इसलिए हमने एक सब्जी उत्पाद की सभी विशेषताओं और गुणों को सूचीबद्ध किया है। इस पौधे के बराबर मिलना मुश्किल है, इसलिए इसका आनंद लेने का अवसर न चूकें। लाल गोभी का सभी मानव अंगों और ऊतकों पर उपचार प्रभाव पड़ता है। लाभ और हानि, जैसा कि हमने पाया, अतुलनीय हैं। बेशक, गोभी में contraindications की तुलना में बहुत अधिक उपचार गुण हैं। स्वस्थ और खुश रहो!

सामान्य सफेद गोभी के साथ, इसकी गहरे लाल उप-प्रजातियों पर ध्यान नहीं देना असंभव है। इसी समय, बैंगनी पत्ते न केवल व्यंजनों को महत्वपूर्ण रूप से सजाते हैं, बल्कि प्राचीन काल से ज्ञात उपयोगी गुणों के एक समूह द्वारा भी विशेषता है।

इस प्रकार की गोभी समय से पहले बूढ़ा होने से रोकने में मदद करती है, कैंसर की रोकथाम के रूप में कार्य करती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालती है। यह बैंगनी गोभी के सभी उपयोगी गुणों और लाभों की पूरी सूची नहीं है।

यह कैसा दिखता है और कहाँ बढ़ता है

बैंगनी गोभी, जिसे अक्सर लाल गोभी भी कहा जाता है, बैंगनी पत्तियों वाली एक प्रकार की गोभी है। यह क्रूसिफेरस प्लांट परिवार से संबंधित है। इसे पिगमेंट - एंथोसायनिन द्वारा बैंगनी रंग दिया जाता है।

प्राचीन काल में भूमध्य सागर में पहली बार इसकी खेती की जाने लगी। वैज्ञानिकों के अनुसार, बैंगनी रंग के पत्ते पाइथागोरस की पसंदीदा व्यंजन थे। यह अभी भी वनस्पतिविदों के लिए स्पष्ट नहीं है कि यह कहाँ से आता है, क्या यह एक स्वतंत्र प्रजाति है, या यह परिचित प्रकार के सफेद गोभी के आकस्मिक क्रॉसिंग का परिणाम है।

दुनिया भर में व्यापक रूप से खेती की जाती है, खासकर यूरोप, अमेरिका और चीन में। गोभी की यह किस्म 17वीं शताब्दी में यूरोप से रूस आई थी।

सब्जी की मुख्य विशेषताएं हैं:

छोटे सिर का आकार;
हमेशा घनी संरचना;
पत्ती का रस;
गोल या अंडाकार फल का आकार;
कुल वजन 3 किलो तक;
काफी जल्दी परिपक्वता;
ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला।

दिलचस्प बात यह है कि इसका उपयोग अक्सर मिट्टी के पीएच के संकेतक के रूप में किया जाता है। इसके रंग की संतृप्ति सीधे मिट्टी की अम्लता पर निर्भर करती है जहां यह बढ़ता है।

रासायनिक संरचना

लगभग सभी पोषण विशेषज्ञ इस खूबसूरत गोभी को आहार उत्पादों के लिए संदर्भित करते हैं। लाल रंग पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति के कारण होता है, जो इसे विरोधी भड़काऊ गुण देते हैं।

उनके अलावा, इसमें शामिल हैं:

वनस्पति प्रोटीन;
वसा (संतृप्त, मोनोसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा दर्शाया गया);
कार्बोहाइड्रेट (सफेद रूप की तुलना में उनमें से कम हैं);
सहारा;
कार्बनिक अम्ल;
आहार फाइबर (फाइबर);
महत्वपूर्ण अमीनो एसिड;
वनस्पति तेल;
ग्लूकोसाइनोलेट्स (वे कड़वाहट देते हैं);
एंजाइम (भोजन के बेहतर पाचन और आत्मसात करने के लिए);
रेटिनोल (विटामिन ए);
प्रोविटामिन ए (बीटा-कैरोटीन);
बायोटिन (विटामिन एच);
टोकोफेरोल (वसा में घुलनशील विटामिन ई);
एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी; शरीर की दैनिक आवश्यकता को 85% तक भर देता है);
बी विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, पाइरिडोक्सिन, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड);
पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा और फास्फोरस जैसे खनिज।

100 ग्राम लाल गोभी (डंठल के बिना) की कुल कैलोरी सामग्री केवल 26-27 किलोकलरीज है।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

लाल गोभी के पत्तों का व्यापक रूप से लोक और पारंपरिक चिकित्सा में एक प्राकृतिक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है जो मदद करता है:

तपेदिक जैसी बीमारी के विकास के जोखिम को कम करें (प्रभावी रूप से तपेदिक बेसिलस से लड़ता है। यह सिफारिश की जाती है कि यह सब्जी सप्ताह में कम से कम दो बार खाने की मेज पर हो);
रेडियोन्यूक्लाइड के नकारात्मक प्रभावों के प्रतिरोध में वृद्धि;
भारी धातुओं के लवण निकालें;
ल्यूकेमिया के मामले में रक्त की समग्र संरचना में सुधार;
महिलाओं में स्तन कैंसर की उपस्थिति को रोकें;
दांतों के इनेमल को मजबूत करें (यह सलाह दी जाती है कि नियमित रूप से सब्जियों के रस से अपना मुंह कुल्ला करें);
हृदय रोगों से निपटना;
शरीर के सबसे नाजुक जहाजों को महत्वपूर्ण रूप से मजबूत करें - केशिकाएं;
उच्च रक्तचाप में रक्तचाप को स्थिर करें;
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करें, इसकी अधिकता को दूर करें;
विभिन्न संक्रमणों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं (अर्थात प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें);
श्वसन प्रणाली की समस्याओं का सामना करना (उदाहरण के लिए, ब्रोंकाइटिस);
पीलिया के परिणामों से छुटकारा पाएं (पित्त पित्ताशय से पूरी तरह से निकल जाता है);
बाहरी घावों और कटौती को ठीक करें (अक्सर गोभी के रस का उपयोग किया जाता है);
रक्त के थक्के बढ़ाएँ;
पुरानी जठरशोथ के उपचार में;
सामान्य तौर पर, जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी अंगों के कामकाज में सुधार;
पेट के अल्सर को ठीक करें;
अतिरिक्त पाउंड कम करें और इस तरह अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाएं;
मधुमेह के उपचार में।

कॉस्मेटोलॉजी में, लाल गोभी के रस का उपयोग किया जाता है। यह बढ़ावा देता है:

रंग में सुधार;
त्वचा को मखमली और कोमलता देना;
बाद वाले को धोते समय नाखूनों और बालों (विशेषकर काले वाले) को मजबूत बनाना।

खाना पकाने में बैंगनी गोभी

यह याद रखने योग्य है कि लाल गोभी कभी मीठी नहीं होती है। बल्कि इसका स्वाद कड़वा होता है।

सफेद गोभी की तरह, इस गोभी की किस्म की पत्तियों का उपयोग निम्न के लिए किया जाता है:

सलाद (कच्चा), जिसे वनस्पति तेल के साथ पकाया जाना चाहिए;
बुझाना;
बोर्श;
विभिन्न व्यंजनों की सजावट।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि सब्जी सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल है और लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है।

सच है, मानव शरीर के लिए सबसे बड़ा लाभ कच्ची गोभी का सेवन है। आखिरकार, इस मामले में, सभी विटामिन और खनिज संरक्षित हैं।

सेहत को नुकसान

किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, लाल गोभी के न केवल सकारात्मक पहलू हैं, बल्कि कुछ contraindications भी हैं:

रक्त को पतला करने वाली दवाएं लेते समय उपयोग न करें;
गोभी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए यह निषिद्ध है;
पेट फूलने (गैस बनने में वृद्धि) से पीड़ित लोगों के लिए सब्जी की सिफारिश नहीं की जाती है;
यह साबित हो गया है कि यह लाल गोभी है जो आयोडीन के अवशोषण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है (क्योंकि उन लोगों के लिए जिनके पास थायरॉइड फ़ंक्शन खराब है, उत्पाद को मना करना बेहतर है);
ग्रहणी के रोगों के तेज होने के साथ, गर्मी उपचार के बाद ही खपत की अनुमति है।

दैनिक सेवन 200 ग्राम से अधिक नहीं है।

शिशुओं को 6 महीने से पहले पूरक खाद्य पदार्थ देने की अनुमति नहीं है।

सिर वाली गोभी में सफेद और लाल दोनों किस्में शामिल हैं। लाल गोभी में इस सब्जी के सभी गुण होते हैं। इसकी अपनी विशेषताएं भी हैं।

लाल गोभी में बिना रंग के हल्के-छिलके वाली किस्मों के समान पोषण गुण होते हैं। यह कम कैलोरी आहार का हिस्सा ताजा, तला हुआ, स्टू या उबला हुआ हो सकता है।

लाल पत्तों वाली 100 ग्राम ताजी गोभी में 26-27 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद की इस मात्रा में महत्वपूर्ण विटामिन सी की सामग्री एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता के 65% से अधिक है। विटामिन सी, अन्य विटामिन, कार्बनिक यौगिकों और खनिजों का एक सेट लाल गोभी का उपयोग करके आहार पोषण को पूरा करता है। सीमित कैलोरी सेवन की स्थिति में त्वचा, मांसपेशियों के ऊतकों, हृदय और आंतरिक अंगों को पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक सभी चीजें प्राप्त होती हैं। यह महत्वपूर्ण बी विटामिन पर भी लागू होता है।

एक चमकदार लाल या बैंगनी रंग रंगीन ग्लाइकोसाइड की उच्च सामग्री को इंगित करता है। वसा और शर्करा, एंथोसायनिन के अत्यधिक सेवन के साथ, वे रंगीन ग्लाइकोसाइड भी होते हैं, शरीर को उनके अवशोषण से बचाते हैं और आंतों के सेलुलर अवरोध को बढ़ाते हैं। ये पदार्थ शरीर को शुद्ध करते हैं और वाहिकाओं और हृदय को अच्छी स्थिति में रखते हैं। यह वजन घटाने के लिए बहुत जरूरी है।

यदि आपको एक त्वरित प्रभाव प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो तेल के साथ अनुभवी लाल गोभी का सलाद दिन में दो बार 5 दिनों के लिए खाने के लिए उपयोगी है, दैनिक आहार में 150-200 ग्राम की मात्रा में चिकन या टर्की स्तन शामिल करें।

लाल गोभी का मुख्य नुकसान मोटे कोशिका झिल्ली में होता है: वे पेट में पचने में मुश्किल होते हैं और अत्यधिक गैस बनने का कारण बनते हैं। बृहदांत्रशोथ और अग्नाशयशोथ के तेज होने की अवधि के दौरान, इस प्रकार की गोभी के व्यंजनों को छोड़ देना चाहिए।

लाल पत्ता गोभी के जूस के फायदे और नुकसान

गोभी का रस इस सब्जी के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, लेकिन इसकी मुख्य कमी से रहित है। इसमें कार्बनिक फाइबर नहीं होते हैं जो खराब पचते हैं। यह लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और लंबे समय तक पेट में नहीं रहता है।

लाल गोभी के पत्तों का रस लोक चिकित्सा में निम्नलिखित बीमारियों के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

नाजुक केशिकाओं के साथ;
विभिन्न प्रकृति के एनीमिया के साथ;
क्षेत्र के रेडियोधर्मी संदूषण के साथ;
ब्रोंकाइटिस, टॉन्सिलिटिस, निमोनिया और तपेदिक से;
रक्तस्राव मसूड़ों और स्टामाटाइटिस के साथ।

पत्तागोभी के पत्तों से रस निकालने के लिए इलेक्ट्रिक जूसर का इस्तेमाल करना उचित होता है। गोभी के सिर को ऊपरी पत्तियों से मुक्त किया जाता है, धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसमें से रस निचोड़ा जाता है, उन्हें एक जूसर से गुजारा जाता है। ताजा जूस को फ्रिज में 24 घंटे से ज्यादा न रखें।

रस निम्नलिखित स्थितियों में हानिकारक है:

छाती और उदर गुहा के अंगों पर सर्जिकल हस्तक्षेप के बाद रिकवरी।
तीव्र आंत्रशोथ, जठरशोथ और गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर में।
पित्त नलिकाओं के पेटेंट के उल्लंघन में।
विभिन्न प्रकृति के दस्त के साथ।

कुछ मामलों में, 1 से 1 के अनुपात में पानी से पतला ताजा रस का उपयोग करना स्वीकार्य है।

पुरुषों के लिए लाल गोभी के नुकसान और फायदे

एंथोसायनिन की उच्च सामग्री के कारण, लाल गोभी की किस्में पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं। इन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजन और रस के रूप में खाने से रक्त और रक्तवाहिकाएं हानिकारक पदार्थों की सफाई करती हैं। स्वच्छ और लोचदार बर्तन अंततः शक्ति बढ़ाते हैं। लाल बंदगोभी का रस, सूजनरोधी गुणों से युक्त, जननांग क्षेत्र में सूजन को ठीक करता है। इससे पुरुष और गर्भ धारण करने की संभावना बढ़ जाती है।

लाल गोभी का रस प्रोस्टेट कैंसर को रोकने का एक शानदार तरीका है। इसे बहु-सब्जियों के रस के हिस्से के रूप में, गाजर, पालक के रस के साथ मिलाकर या 1/3 पानी में मिलाकर पिया जा सकता है।

इस प्रकार की गोभी के व्यंजन धूम्रपान करने वालों को श्वसन प्रणाली से सूजन को दूर करने और निकोटीन क्षय उत्पादों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं।

पुरुषों के लिए लाल किस्मों का नुकसान व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में संभव है, पेट, आंतों और अग्न्याशय में भड़काऊ प्रक्रियाओं के तेज होने की अवधि के दौरान।

महिलाओं के लिए लाल गोभी के नुकसान और फायदे

लाल गोभी, इसकी रासायनिक संरचना के कारण, महिला शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देती है। रस, मौखिक रूप से लिया जाता है और बाहरी रूप से लगाया जाता है, त्वचा को अच्छी स्थिति में रखता है, त्वचा की कोशिकाओं में पानी के संतुलन को बहाल करता है, सूजन से राहत देता है और तैलीय चमक को समाप्त करता है।

बिगड़ा हुआ चयापचय के साथ मोटापे से ग्रस्त महिलाओं के लिए, सलाद, सूप और मुख्य व्यंजन, जिसमें लाल गोभी शामिल हैं, बहुत उपयोगी होते हैं। लाल पत्ता गोभी का जूस महिलाओं को ब्रेस्ट कैंसर से बचाता है और ब्रेस्ट सर्जरी से उबरने में मदद करता है। मास्टोपाथी से आप पत्तियों या जूस से कंप्रेस बना सकते हैं।

आपको गर्भावस्था के अंतिम महीनों में अत्यधिक गैस बनने के साथ कच्ची लाल पत्ता गोभी और उसका रस छोड़ना होगा। आप इसे स्तनपान के दौरान नहीं खा सकते हैं, यह बच्चे में सूजन और आंतों के शूल से भरा होता है।

महिलाओं के लिए इस सब्जी का नुकसान स्पष्ट है:

दस्त के साथ;
पेट फूलना के साथ;
जिगर और अग्न्याशय के साथ समस्याओं के साथ।

अग्नाशयशोथ के लिए लाल गोभी के लाभ और मतभेद

आहार का पालन न करने, वसायुक्त, मीठा, मसालेदार, शराब का दुरुपयोग, वंशानुगत प्रवृत्ति अग्नाशयशोथ का कारण बन सकती है। तीव्र या जीर्ण रूप में अग्न्याशय की सूजन के मामले में, आपको कच्ची लाल गोभी के व्यंजन खाने से पूरी तरह से मना कर देना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें ग्लाइकोसाइड की सामग्री सफेद किस्मों की तुलना में अधिक है। यह इसे एक तेज स्वाद देता है, जिससे न केवल ग्रंथि के ऊतकों में जलन होती है, बल्कि स्राव, सूजन भी बढ़ जाती है।

छूटने की अवधि के दौरान, अनाज शोरबा में पका हुआ और मैश किया हुआ गोभी का उपयोग करना उपयोगी होता है। यह एक बख्शते आहार का आधार बन सकता है। अग्नाशयशोथ के लिए ऐसे पोषण की अवधि 6 से 12 महीने तक है। इस अवधि के दौरान, शुद्ध गोभी के व्यंजन छोटे भागों में खाए जा सकते हैं। इस रूप में, लाल गोभी पाचन तंत्र को परेशान नहीं करती है और पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

आधुनिक गृहिणियां जो इस सब्जी के लिए नई हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि लाल गोभी लंबे समय तक अच्छी और ताजा होती है। उसके सिर घने हैं, और स्वाद समृद्ध और मध्यम मसालेदार है। उचित मात्रा में, उत्पाद को परिवार मेनू में शामिल किया जाना चाहिए।

इसमें नीला-बैंगनी रंग होता है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, पत्तियां, जिसका विशिष्ट रंग पहले से ही रोपाई में दिखाई देता है। इस रंग की उपस्थिति एक विशेष पदार्थ - एंथोसायनिन की बढ़ी हुई सामग्री के कारण होती है।

लाल गोभी देर से पकने की विशेषता है और इसमें जल्दी पकने वाली किस्में नहीं हैं। विकास और विकास की अवधि 160 दिनों तक रहती है। सिर घने होते हैं, ज्यादातर गोल, अंडाकार, सपाट-गोल, कम अक्सर - शंकु के आकार के, जिनका वजन 1.0-3.2 किलोग्राम (विविधता के आधार पर) होता है। तना और इंटर्नोड्स बहुत छोटे होते हैं, जड़ शक्तिशाली, शाखित होती है। जीवन के दूसरे वर्ष में बीज बनते हैं। फल एक फली है, जिसकी लंबाई 8-12 सेमी तक होती है। बीज गोल, भूरे-भूरे रंग के होते हैं।

यह एक ठंडी हार्डी फसल है। पौधे की वृद्धि और विकास के लिए इष्टतम तापमान 15-17 डिग्री सेल्सियस है। कठोर अंकुर -5 ... -8 ° के अल्पकालिक ठंढों का सामना करते हैं; वयस्क पौधे -7 ... -8 ° । इसकी अच्छी तरह से विकसित जड़ प्रणाली के कारण, लाल गोभी अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक गर्मी प्रतिरोधी है, इसलिए यह शायद ही कभी खिलता है। पौधा बहुत हल्का-प्यारा होता है, जब छायांकन में उगाया जाता है, तो विकास के चरणों में देरी होती है, पत्तियाँ हरी-बैंगनी हो जाती हैं, गोभी का सिर ढीला हो जाता है, यह अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में उगने वाले पौधों की तुलना में 2-3 सप्ताह बाद बनता है। संस्कृति मिट्टी की नमी पर मांग कर रही है, विशेष रूप से पत्तियों के एक रोसेट के निर्माण के दौरान - इससे पहले कि वे गलियारों में बंद हो जाएं और एक सिर के गठन की शुरुआत में। लेकिन जलभराव अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, इसलिए आपको नीची जगहों से बचना चाहिए जहाँ पानी रुकता है, या इसे मेड़ों पर उगाना चाहिए।

लाल गोभी की मातृभूमि, साथ ही सफेद गोभी को भूमध्य सागर के तटीय देश माना जाता है। वहां से यह पश्चिमी यूरोप के देशों में फैल गया। इसे 17वीं सदी में रूस लाया गया था।

लाल गोभी की कैलोरी सामग्री

यह केवल 26 किलो कैलोरी है। इस उत्पाद के उपयोग से मोटापा नहीं होता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

लाल गोभी के उपयोगी गुण

लाल गोभी में प्रोटीन, फाइबर, एंजाइम, फाइटोनसाइड, चीनी, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम होता है; विटामिन बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, पीपी, प्रोविटामिन ए और कैरोटीन। सफेद गोभी की तुलना में कैरोटीन में 4 गुना अधिक होता है

लाल गोभी के उपचार गुण इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, एंजाइम, फाइटोनसाइड्स की बड़ी मात्रा में लवण की सामग्री के कारण भी होते हैं। सफेद गोभी की तुलना में, यह शुष्क है, लेकिन पोषक तत्वों और विटामिन से भरपूर है। लाल गोभी में मौजूद फाइटोनसाइड्स ट्यूबरकल बैसिलस के विकास को रोकते हैं। प्राचीन रोम में, फेफड़ों की बीमारियों का इलाज लाल गोभी के रस से किया जाता था, और आज भी इसका उपयोग तीव्र और पुरानी ब्रोंकाइटिस के इलाज के लिए किया जाता है।

उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के आहार में लाल गोभी को शामिल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। इसके औषधीय गुणों का उपयोग संवहनी रोगों की रोकथाम के लिए भी किया जाता है।

अत्यधिक शराब पीने की क्रिया में देरी करने के लिए दावत से पहले इसे खाना उपयोगी है। यह घाव भरने को बढ़ावा देता है और पीलिया - पित्त फैल के लिए उपयोगी है। इसका सार एक सार्वभौमिक उपाय है।

लाल गोभी सफेद गोभी की तरह व्यापक नहीं है, क्योंकि यह उपयोग में बहुमुखी नहीं है। इसकी जैव रासायनिक संरचना की ख़ासियत और खाना पकाने में इसके उपयोग की बारीकियों के कारण इसे बगीचे के भूखंडों में इतनी सक्रिय रूप से नहीं उगाया जाता है। वही एंथोसायनिन, जो इस गोभी के रंग के लिए जिम्मेदार है, इसे एक ऐसा तीखापन देता है जो हर किसी के स्वाद के लिए नहीं होता है।

सफेद गोभी के रस के समान ही लाल गोभी के रस का उपयोग किया जाता है। इसलिए, आप सफेद गोभी के रस के लिए डिज़ाइन किए गए व्यंजनों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

यह केवल ध्यान दिया जाना चाहिए कि लाल गोभी का रस, बायोफ्लेवोनोइड्स की बड़ी मात्रा के कारण, संवहनी पारगम्यता को कम करने के लिए अधिक स्पष्ट गुण होते हैं। इसलिए, यह केशिका की नाजुकता और रक्तस्राव में वृद्धि के लिए संकेत दिया गया है।