घर का बना उबला पनीर। हार्ड पनीर घर पर कौन से उत्पाद बनाए जाते हैं। घर का बना पनीर बनाने के लिए आपको चाहिए

मैंने लंबे समय से किसी स्टोर में पनीर नहीं खरीदा है। क्योंकि मेरा अपना पनीर हर तरह से बहुत बेहतर है! मैं आपको खाना बनाने की सलाह देता हूं। मैंने घर के बने पनीर के लिए विभिन्न व्यंजनों की कोशिश की है, लेकिन यह एक आसान घर का बना पनीर नुस्खासबसे ज्यादा पसंद किया। दूध से जल्दी और जल्दी से नरम दही पनीर तैयार करना. और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह सामान्य से अधिक स्वादिष्ट है!

घर का बना पनीर बनाने में लगभग आधा घंटा लगता है, साथ ही फ्रिज में ठंडा और ठंडा करने का समय - मैं इसे आमतौर पर रात भर छोड़ देता हूं, हालांकि यह जल्दी तैयार हो जाएगा।

क्या यह अपना पनीर बनाने के लायक है?
अगर हम इस सवाल से आगे बढ़ते हैं कि घर का बना पनीर कितना महंगा है और इसे बनाना लाभदायक है या नहीं, तो यह पता चलता है कि सस्ता नहीं है। जब सबसे आम सस्ती लोकप्रिय के साथ तुलना की जाती है, तो यह अधिक महंगा हो सकता है। लेकिन अगर आप महंगे चीज खरीदने के आदी हैं, तो यह सस्ता हो जाएगा। लेकिन यहाँ मुख्य बात कीमत नहीं है! आप घर पर स्वादिष्ट कम वसा वाला पनीर बना सकते हैं, आपको पता चल जाएगा कि इसमें क्या है, या यों कहें कि क्या नहीं है, और आप समझेंगे कि आपका घर का बना पनीर बच्चों के लिए खतरनाक नहीं है।

घर के बने पनीर में कितनी कैलोरी होती है?
औसतन, साधारण पनीर में प्रति 100 ग्राम में 250 से 350 या अधिक कैलोरी होती है, लेकिन होममेड पनीर के लिए कैलोरी गणना तालिका 113 का मान दर्शाती है। मुझे नहीं पता कि उनका क्या मतलब है। मुझे लगता है कि घर के बने पनीर की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करेगी कि आप पनीर और दूध कितना वसायुक्त चुनते हैं। आप अपने हाथों से आहार पनीर भी बना सकते हैं, वही नुस्खा ले सकते हैं, लेकिन कम वसा वाले पनीर और दूध का उपयोग कर सकते हैं।

क्या आवश्यक होगा:

रंग हमेशा अलग होता है

दुकानों में जाने में समय बर्बाद न करने के लिए, अपने हाथों से पनीर बनाने की सभी सामग्री को https://instamart.ru पर ऑर्डर किया जा सकता है। सबसे ताज़ी वस्तुओं का चयन करें और उनका परिवहन करें!

घर का बना पनीर बनाने के लिए सामग्री:
- 500 मिली दूध (ऐसा माना जाता है कि सबसे अच्छा है, लेकिन मैं हमेशा 2.5% खरीदता हूं)
- 500 ग्राम पनीर (मैं पिस्करेव्स्की पनीर के 2 पैक 5% लेता हूं, हालांकि नुस्खा के अनुसार 9%)
- 50 ग्राम मक्खन
- 0.5 चम्मच सोडा (मैंने कम डाला)
- 1 अंडा
- स्वाद के लिए नमक (लगभग आधा चम्मच की सिफारिश की जाती है, लेकिन इस तरह आपको घर का बना पनीर का बहुत ही नाजुक स्वाद मिलता है। मुझे यह बेहतर लगता है जब मैं एक चम्मच से भी ज्यादा डालता हूं। यह किसी भी तरह से नमकीन नहीं होता है)

कभी-कभी मैं बड़ा हिस्सा बनाता हूं, फिर मैं पनीर के 3 पैक, थोड़ा और मक्खन और 2 अंडे लेता हूं।

घर का बना हार्ड पनीर पकाने की विधि:
मैं एक साधारण सॉस पैन लेता हूं (कुछ भी कभी नहीं जलता है) और एक लकड़ी का रंग।
दूध डालें, उसमें पनीर डालें, छोटी आग पर रख दें।

लगातार हिलाते हुए एक उबाल आने दें, फिर एक और 15 मिनट तक पकाएँ।

मट्ठा को दूध से अलग करते हुए देखें। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं या नीचे से चिपके नहीं।

हम एक कोलंडर में झुकते हैं, यदि छेद बड़े हैं, तो आप धुंध बिछा सकते हैं। हम नाली के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन तुरंत मट्ठा नहीं डालते हैं।

उसी कड़ाही में (मैं आमतौर पर इसे गर्मी से भी नहीं उतारता, मैं पकाता हूं और सब कुछ पास रखता हूं) हम मक्खन फेंकते हैं। जैसे ही यह पिघल (हलचल) हो, अंडा और थोड़ा सोडा डालें। उसी स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं।

हम तुरंत उस द्रव्यमान को जोड़ते हैं जिसके साथ कांच मट्ठा होता है। और हर समय मिलाते रहें - और पाँच मिनट तक पकाएँ। आग सबसे छोटी होनी चाहिए। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, मिश्रण करना मुश्किल है, या नीचे से चिपकना शुरू होता है, तो थोड़ा सूखा हुआ मट्ठा जोड़ें। मेरे पास अक्सर एक अलग स्थिरता होती है, मोटा या अधिक तरल।

जब सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित और पीसा जाता है, तो तुरंत फॉर्म में स्थानांतरित करें। होममेड हार्ड पनीर के लिए एक सांचे के रूप में, लगभग कोई भी डिश करेगा। मैं कभी-कभी प्लास्टिक प्लेट और कंटेनर और सूप कप दोनों का उपयोग करता हूं। मैं कुछ भी लुब्रिकेट नहीं करता, मैं कुछ भी अंदर नहीं डालता। प्लास्टिक मोल्ड से निकालना अधिक सुविधाजनक है।

मैं इसके ठंडा होने का इंतजार करता हूं, इसे क्लिंग फिल्म या बैग से ढक देता हूं (अन्यथा यह हवा हो जाएगा) और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह महत्वपूर्ण है कि घर के बने पनीर को तुरंत स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से मोल्ड में डालें, अन्यथा यह भी नहीं होगा।

घर पर स्वादिष्ट पनीरतैयार!!!

रूब्रिक में कपकेक, कुकीज, जिंजरब्रेड, चीज़ आदि के लिए मेरी और भी रेसिपी!

पनीर से घर का बना पनीर काफी आसानी से तैयार हो जाता है। लेकिन इस तरह के डेयरी उत्पाद के लिए वास्तव में आपके लिए स्वादिष्ट होने के लिए, सभी नुस्खे आवश्यकताओं को सख्ती से देखा जाना चाहिए। यही कारण है कि हमने प्रस्तुत पाक लेख को इस विषय पर समर्पित करने का निर्णय लिया।

सामान्य जानकारी

पौष्टिक और प्राकृतिक भोजन करना किसी भी व्यक्ति की पूरी तरह से स्वाभाविक इच्छा होती है। लेकिन, दुर्भाग्य से, हमारे समय में ऐसे उत्पादों को ढूंढना काफी मुश्किल है। इस संबंध में, अनुभवी शेफ स्वयं कुछ सामग्री तैयार करने की सलाह देते हैं। इस लेख में हम विस्तार से बात करेंगे कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, इस स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद की विभिन्न किस्मों के लिए कई व्यंजन आपके ध्यान में प्रस्तुत किए जाएंगे।

घर का बना पनीर स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाएं

यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि इस उत्पाद को तैयार करने के लिए विशेष पाक ज्ञान की आवश्यकता होती है। वास्तव में, अनुभव और कौशल के बिना, आपको एक विस्तृत नुस्खा के साथ भी स्वादिष्ट पनीर प्राप्त करने की संभावना नहीं है। लेकिन अगर आपको उचित ज्ञान नहीं है, तो हम यथासंभव इसकी खाना पकाने की विधि को सुविधाजनक बनाने का प्रयास करेंगे। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप अपने परिवार को सबसे स्वादिष्ट मलाईदार उत्पाद से खुश कर सकते हैं जिसे आपने स्वयं बनाया है।

तो, पनीर से घर का बना पनीर बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• गाय का दूध (वसायुक्त देशी दूध खरीदना वांछनीय है) - लगभग 500 मिलीलीटर;
• पनीर मोटे अनाज वाली वसा (ग्रामीण लिया जाना चाहिए) - लगभग 500 ग्राम;
• मक्खन - लगभग 50 ग्राम;
• नमक, साथ ही टेबल सोडा - ½ मिठाई चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

कहाँ से शुरू करें? जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना पनीर नुस्खा में बड़ी मात्रा में सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। और इसे पकाने के लिए विशेष रूप से हाइपरमार्केट जाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आखिर आप इन सभी उत्पादों को नजदीकी बाजार में खरीद सकते हैं। यह अच्छा है अगर ये घटक विशेष रूप से ग्रामीण मूल के हैं। आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, यह ऐसे उत्पादों से है जो सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ चीज प्राप्त करते हैं।

पनीर से घर का बना पनीर अपने आप बनाने के लिए, उल्लेखित मोटे अनाज वाली सामग्री को एक बड़े कंटेनर में डालना चाहिए और एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। अगला, आपको इसमें उबलते दूध जोड़ने की जरूरत है, और फिर एक छोटी सी आग पर रख दें और नियमित रूप से हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। यदि आप चाहते हैं कि तैयार उत्पाद यथासंभव कठोर हो, तो नामित समय को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है (लगभग 4-6 मिनट)।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, व्यंजन की सामग्री को एक कोलंडर या छलनी में रखा जाना चाहिए, जिस पर पहले दो-परत धुंध लगाई जानी चाहिए। सभी तरल निकल जाने के बाद (लगभग 1 मिनट के बाद), कपड़े के किनारों को उठा लिया जाना चाहिए और परिणामी द्रव्यमान को सभी शेष नमी से दृढ़ता से निचोड़ा जाना चाहिए।

बताए गए सभी स्टेप्स के बाद, अर्द्ध-तैयार होममेड पनीर पनीर को एक साफ सॉस पैन में डालें, इसमें नमक, सॉफ्ट बटर और टेबल सोडा डालें और फिर इसे लगभग 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। इस मामले में, द्रव्यमान को लगातार उभारा जाना चाहिए।

जब पनीर डिश की दीवारों से दूर जाने लगे, तो इसे गर्मी से हटा देना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए। अंत में, तैयार दूध द्रव्यमान को आवश्यक आकार दिया जाना चाहिए, एक गिलास या सिरेमिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, तेल के साथ पूर्व-चिकनाई, और फिर 50-80 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।

सही तरीके से उपयोग कैसे करें?

घर पर प्रस्तुत पनीर नुस्खा आपको एक ठोस डेयरी उत्पाद बनाने की अनुमति देगा जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के दौरान किया जा सकता है। तो, पिज्जा और सैंडविच इससे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उत्पाद ओवन में उल्लेखनीय रूप से पिघला देता है।

प्रोसेस्ड होममेड चीज़: पनीर की रेसिपी

निश्चित रूप से बहुत कम लोग हैं जो स्टोर से खरीदे गए प्रसंस्कृत पनीर के प्रति उदासीन हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, विभिन्न कंपनियों द्वारा उत्पादित इस उत्पाद में अक्सर सभी प्रकार के गाढ़ेपन और परिरक्षकों का स्वाद होता है जो मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। इस संबंध में, हम अनुशंसा करते हैं कि आप पनीर से अपना घर का बना संसाधित पनीर बनाएं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह उत्पाद निर्माण के लिए काफी सरल है। इसके अलावा, न केवल आप, बल्कि आपके बच्चे भी इसे पसंद करेंगे।

कुटीर चीज़ से घर का बना संसाधित पनीर स्वतंत्र रूप से बनाने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• कुटीर चीज़ मोटे अनाज वाली देहाती वसा - 500 ग्राम;
• मक्खन - लगभग 100 ग्राम;
• देहाती चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, साथ ही टेबल सोडा - क्रमशः 1 और ½ मिठाई चम्मच।

खाना कैसे बनाएं?

कैसे बनाते हैं इस डिश को? हमने ऊपर पनीर से घर का बना हार्ड पनीर बनाने की विधि के बारे में बात की। लेकिन प्रसंस्कृत डेयरी उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको थोड़ा अलग तरीके से आगे बढ़ना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटा सॉस पैन लेने की जरूरत है, इसमें उपरोक्त सभी सामग्री एक-एक करके डालें और मिक्सर से चिकना होने तक अच्छी तरह से फेंटें।

वर्णित क्रियाओं के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए। उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि यह क्या है, हम इस प्रक्रिया का अधिक विस्तार से वर्णन करेंगे: आपको एक बड़ा तामचीनी बेसिन लेने की जरूरत है, इसमें साधारण पीने का पानी डालें (इसे लगभग 1/3 भाग भरें), और फिर एक धातु डालें उस पर पनीर द्रव्यमान के साथ कटोरा।

एक तेज आग को चालू करना आवश्यक है ताकि एक बड़े कंटेनर में पानी उबल जाए, और एक छोटे कंटेनर की सामग्री को नियमित रूप से हिलाना चाहिए। इस प्रक्रिया को लगभग 5-7 मिनट तक करना वांछनीय है। अगला, आपको मक्खन के साथ एक गिलास या सिरेमिक कंटेनर को उदारता से चिकना करने और उसमें घर का बना संसाधित पनीर डालने की आवश्यकता है।

तैयार डेयरी उत्पाद को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह दी जाती है। इस दौरान, यह पूरी तरह से सख्त हो जाना चाहिए, लेकिन साथ ही थोड़ा नरम भी रहना चाहिए।

सही तरीके से कैसे प्रस्तुत करें?

अब आप जानते हैं कि घर का बना पनीर कैसे तैयार किया जाता है। पनीर की रेसिपी जो ऊपर प्रस्तुत की गई थी, उसमें न केवल उल्लिखित मोटे अनाज वाले उत्पाद शामिल हो सकते हैं, बल्कि अन्य सामग्री भी शामिल हो सकती है। उदाहरण के लिए, स्व-निर्मित पनीर बहुत स्वादिष्ट होता है, जिसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ, हैम या मशरूम मिलाए जाते हैं। आप इस उत्पाद का किसी भी रूप में उपयोग कर सकते हैं। बहुत बार इसे पिज्जा, सलाद और अन्य हार्दिक व्यंजनों में जोड़ा जाता है जिन्हें ओवन में बेक करने की आवश्यकता होती है।

घर पर वसा रहित पनीर पकाना

कम वसा वाले पनीर से घर का बना पनीर उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो मोटापे से पीड़ित हैं, लेकिन ऐसे डेयरी उत्पाद को मना नहीं कर सकते। इसके अलावा, वे खूबसूरत महिलाएं जो न केवल अपने परिष्कृत रूप को बनाए रखना चाहती हैं, बल्कि अपना स्वास्थ्य भी नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग कर सकती हैं। आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, वसायुक्त खाद्य पदार्थ पूरे मानव संवहनी तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

तो, घर पर पनीर की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्री शामिल है:

• स्किम्ड दूध - लगभग 2 लीटर;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - कप;
• बारीक चीनी - एक छोटी चुटकी;
• मध्यम आकार का नमक - ½ मिठाई चम्मच।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी उत्पाद सभी के लिए उपलब्ध हैं।

जल्दी पकाने की विधि

पनीर से घर का बना पनीर, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 200 ऊर्जा इकाइयों से अधिक नहीं होती है, बहुत जल्दी और आसानी से तैयार की जाती है। ऐसा उत्पाद बनाने के लिए, आपको एक बड़ा सॉस पैन लेने की जरूरत है और उसमें सभी स्किम्ड दूध डालें। अगला, आपको व्यंजन को एक छोटी सी आग पर रखने और सामग्री को 80 ° तक गर्म करने की आवश्यकता है। इसी समय, डेयरी उत्पाद को उबालने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है।

तरल गर्म होने के बाद, आपको इसमें चीनी और नमक मिलाना होगा। सामग्री को मिलाने के बाद, आपको उनमें ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालना होगा। ये अवयव डेयरी उत्पाद को खराब करने में मदद करेंगे। तो इसमें सफेद गुच्छे दिखने चाहिए। उसके बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और लगभग 30-35 मिनट के लिए एक तरफ (कमरे के तापमान पर) छोड़ दिया जाना चाहिए।

पनीर से घर का बना पनीर बनाने के लिए, व्यंजन की सामग्री को बहु-परत धुंध पर फेंक दिया जाना चाहिए और सभी तरल को निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। इसके अलावा, नमी जितनी कम होगी, उत्पाद उतना ही कठिन होगा। सभी वर्णित क्रियाओं के बाद, घर के बने पनीर के सिर को एक कटोरे या कटोरे में डालकर फ्रिज में रख देना चाहिए।

खाने की मेज पर उचित सेवा

टेबल पर फैट-फ्री होममेड चीज़ कैसे परोसें? पनीर की रेसिपी जो हमने ऊपर प्रस्तुत की है, उसमें कम से कम सस्ते उत्पाद शामिल हैं। और इसका मतलब है कि आप कम से कम हर दिन डाइट पनीर बना सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के बाद, इसे पतले स्लाइस में काटकर डार्क ब्रेड के टुकड़ों के साथ टेबल पर प्रस्तुत करना चाहिए। वैसे, इस तरह के उत्पाद का उपयोग ताजी सब्जियों से स्वादिष्ट आहार सलाद तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

घर पर बकरी पनीर पकाना

घर का बना बकरी पनीर स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। आखिरकार, उक्त उत्पाद में शामिल हैं बड़ी राशिप्रोटीन (गाय के दूध से अधिक), और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित और पचाने में आसान होता है। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि दुकानों में शुद्ध बकरी पनीर मिलना काफी मुश्किल है। इसलिए हमारा सुझाव है कि आप इसे स्वयं बनाएं। लेकिन इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों को खरीदना होगा:

• प्राकृतिक बकरी का दूध - लगभग 2 लीटर;
• टेबल सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• जीरा - स्वाद और इच्छा में जोड़ें;
• मध्यम आकार का नमक - लगभग 40 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्राकृतिक बकरी के दूध का उपयोग करके स्वादिष्ट और स्वस्थ पनीर बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी प्रक्रिया के लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है।

तो, पहले आपको डेयरी उत्पाद से भारी क्रीम की ऊपरी परत को हटाने की जरूरत है, और फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। दूध में उबाल आने के बाद, तापमान को तुरंत न्यूनतम मान तक कम कर देना चाहिए। अगला, टेबल सिरका को तरल में जोड़ा जाना चाहिए। यह डेयरी उत्पाद के तेजी से तह में योगदान करना चाहिए, अर्थात बकरी का दही तैयार करना।

जैसे ही कड़ाही में बहुत सारे सफेद गुच्छे बनते हैं, व्यंजन को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए। भविष्य में, परिणामस्वरूप पनीर को धुंध में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और पूरी तरह से निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। इस प्रक्रिया की प्रभावशीलता के लिए, धुंध बैग को किसी भी व्यंजन या सिंक पर लटका देना उचित है।

ठीक 24 घंटे बाद, पनीर द्रव्यमान को हटा दिया जाना चाहिए, नमकीन, गाजर के बीज के साथ अनुभवी और आटा की तरह अच्छी तरह से गूंध। अगला, परिणामस्वरूप मिश्रण से एक केक बनाना और इसे एक पैन में डालना आवश्यक है। इस मामले में, व्यंजन को काफी धीमी आग पर रखा जाना चाहिए। इस प्रकार, पनीर धीरे-धीरे पिघल जाएगा, और फिर से गाढ़ा हो जाएगा। डेयरी उत्पाद ने वांछित स्थिरता प्राप्त करने के बाद, इसे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। जबकि पनीर ठंडा नहीं हुआ है, इसे मनचाहा आकार दिया जाना चाहिए।

मसालों से स्वादिष्ट पनीर बनाना

जैसा कि आप देख सकते हैं, पनीर से घर का बना पनीर बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि यह उत्पाद यथासंभव स्वादिष्ट और सुगंधित हो, तो इसे विभिन्न मसालों का उपयोग करके बनाने की सलाह दी जाती है।

तो, इस तरह के पनीर को अपने दम पर बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• बकरी का प्राकृतिक दूध - लगभग 2 लीटर;
• मोटी खट्टा क्रीम - लगभग 350 ग्राम;
• संतृप्त जर्दी के साथ देशी अंडे - 3 पीसी ।;
• बढ़िया नमक - 3 बड़े चम्मच;
• सूखे तुलसी - 2 मिठाई चम्मच;
• सूखे लहसुन - 1 मिठाई चम्मच;
• सूखे डिल - 1 मिठाई चम्मच।

मसालेदार पनीर पकाना

जैसा कि आपने ऊपर उल्लेख किया है, विभिन्न चीज़ों की तैयारी कई चरणों में होती है। सबसे पहले, आपको बकरी के दूध को एक छलनी के माध्यम से छानना चाहिए ताकि उसमें मौजूद किसी भी संभावित गंदगी से अधिक से अधिक छुटकारा मिल सके। अगला, आपको सभी चिकन अंडे तोड़ने और उन्हें खट्टा क्रीम के साथ मिलाने की जरूरत है। द्रव्यमान को यथासंभव सजातीय बनाने के लिए, हम एक मिक्सर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

किए गए कार्यों के बाद, खट्टा क्रीम-अंडे के मिश्रण में नमक मिलाकर दूध में डालना चाहिए। एक सेकंड के लिए हलचल बंद किए बिना, सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे उबालने की जरूरत है। नतीजतन, आपको बड़े गुच्छे के साथ एक द्रव्यमान मिलना चाहिए।

गर्मी उपचार के बाद, पैन की सामग्री को एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए, जिस पर पहले से बहुपरत धुंध रखी जानी चाहिए। उत्पाद को छानने के बाद, इसमें सूखे जड़ी बूटियों (सोआ और तुलसी) और लहसुन को जोड़ना आवश्यक है। अंत में, पनीर द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में कसकर बांध दिया जाना चाहिए और लटका दिया जाना चाहिए ताकि शेष दूध पूरी तरह से गिलास हो।

कुछ घंटों के बाद, जब आपके पास दही का सूखा थक्का बचा हो, तो उसे एक गहरे कटोरे (कपड़े में दाहिनी ओर) में डाल देना चाहिए, और कुछ भारी वस्तु को ऊपर रखना चाहिए (उदाहरण के लिए, पानी से भरा तीन लीटर जार ) इस स्थिति में, पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां इसे लगभग 12-14 घंटे तक रखना वांछनीय है।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा सुगंधित उत्पाद न केवल बकरी के दूध से, बल्कि गाय के दूध से भी बनाया जा सकता है।

घर पर खाना पकाना

ब्रेंजा शायद एकमात्र ऐसा पनीर है जो ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 3.2% - 1 लीटर की वसा सामग्री के साथ गाय का दूध;
• मोटी खट्टा क्रीम 20% - 3 बड़े चम्मच;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - लगभग 2 बड़े चम्मच;
• बढ़िया नमक - एक मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की विधि का चरण दर चरण विवरण

स्वादिष्ट घर का बना पनीर (ब्रांज़ा) प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा की सभी वर्णित आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना चाहिए। इसके लिए गांव के उत्पादों को खरीदना जरूरी नहीं है। सामग्री को एक नियमित स्टोर पर भी खरीदा जा सकता है।

तो, इस तरह के पनीर को तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में दूध डालना होगा, और फिर इसे तेज आग पर रख देना चाहिए। इसके बाद, बर्तन में गाढ़ा खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 7 मिनट के बाद, तरल गर्म होना शुरू हो जाएगा। इस मामले में, पैन में गुच्छे बनने चाहिए। जैसे ही दही जमने की प्रक्रिया शुरू होती है, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस दूध में डालना चाहिए। सामग्री को चम्मच से मिलाने के बाद, उन्हें एक और मिनट के लिए उबालना चाहिए। इस कम समय के भीतर, मट्ठा अंततः अलग हो जाना चाहिए।

वर्णित क्रियाओं के बाद, परिणामी उत्पाद को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक कोलंडर में छोड़ दिया जाना चाहिए, जिस पर पहले बहुपरत धुंध रखा जाना चाहिए। जैसे ही पनीर द्रव्यमान से सारी नमी चली जाती है, इसे स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए, एक कटोरे में डालना चाहिए और दमन के तहत सेट करना चाहिए। और वजन जितना भारी होगा, पनीर उतना ही अच्छा निकलेगा।

एक घंटे के बाद, उत्पाद को प्रेस से हटा दिया जाना चाहिए। फिर इसे प्लास्टिक की थैली में डालकर फ्रिज में रखना चाहिए। घर का बना पनीर तैयार है।

घरेलू उत्पाद का उचित उपयोग

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, घर के बने पनीर को एक घंटे से अधिक समय तक दमन के अधीन नहीं रखा जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि आपके पास अंतिम उत्पाद कठोर नहीं होना चाहिए, लेकिन नरम और थोड़ा नमकीन नमी वाला होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय के लिए, पनीर को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें कच्ची सब्जियों के ताजा तैयार सलाद पर खूबसूरती से रखने की जरूरत है। वैसे, रस के लिए, कुछ गृहिणियां ऐसे उत्पाद को नमकीन नमकीन में भी भिगोती हैं। हालांकि, हम ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि पनीर आसानी से अलग हो सकता है और तरल घोल में बदल सकता है।

सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक घर का पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको उपरोक्त व्यंजनों की सभी आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। इसके अलावा, हम अनुशंसा करते हैं कि आप निम्नलिखित युक्तियों को सुनें।

1. पनीर बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया दूध जितना हो सके ताजा होना चाहिए।
2. जिन सामग्रियों को आप पनीर के द्रव्यमान में अतिरिक्त रूप से जोड़ने की योजना बना रहे हैं, उन्हें पहले से तैयार किया जाना चाहिए।
3. एक सख्त पनीर प्राप्त करने के लिए जो बोर्ड पर अच्छी तरह से कट जाएगा, आपको सबसे भारी उत्पीड़न का उपयोग करना चाहिए।
4. घर का बना चीज सलाद, पिज्जा और विभिन्न सैंडविच सहित किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

• सबसे पहले आपको पनीर के साथ दूध गर्म करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पनीर के साथ दूध मिलाएं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं ताकि पनीर जल न जाए। फिर दूध को आंच से हटा लें और पनीर को छलनी से छान लें। पनीर को ऐसे ही लेटने दें कि गिलास मट्ठा हो जाए।
• इसके बाद, धीमी आंच पर एक गहरे सॉस पैन में सोडा और एक अंडे के साथ नरम मक्खन मिलाएं। मक्खन पिघल जाना चाहिए, फिर दूध दही डालें। बहुत धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि दही जले नहीं। बहुत सूखे पनीर के साथ, आप थोड़ा सा मट्ठा डाल सकते हैं।
• सभी अवयवों के सही संयोजन के बाद, द्रव्यमान को तैयार रूप में डालें। मट्ठा निकालने के लिए फॉर्म में छेद होना चाहिए। जब मट्ठा बहना बंद हो जाए, तो पनीर को फ्रिज में निकाल देना चाहिए।
• पनीर और दूध से बना घर का बना हार्ड पनीर अगले दिन तैयार होता है. पनीर की वसा सामग्री दही की वसा सामग्री द्वारा नियंत्रित होती है जिससे पनीर बनाया जाता है। यदि आप नमकीन पनीर पसंद करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको 1 चम्मच नमक डालना होगा।

पिघला हुआ पनीर एक सार्वभौमिक व्यंजन माना जाता है। इसे अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जाता है। स्टोर उत्पादों में कृत्रिम योजक और स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं। प्रसंस्कृत पनीर की संरचना को पढ़ने के बाद, उपभोक्ता अक्सर इसका उपयोग करने की इच्छा खो देगा। इस तरह के उत्पाद को अपने दम पर बनाने का फैसला करने के बाद, कई गृहिणियां अपना सिर पकड़ लेती हैं, यह नहीं जानती कि कहां से शुरू करें। हालांकि, व्यवहार में, सब कुछ उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

प्रसंस्कृत पनीर पनीर: शैली का एक क्लासिक

• मक्खन - 95-110 जीआर।
• सोडा - 20 जीआर।
• बटेर अंडे - 4 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• पनीर - 500-600 जीआर।
• मसाला - वैकल्पिक
• सूखे या ताजा जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए

1. पनीर पकाने के लिए आधार तैयार करने के लिए, पैन को स्टोव पर रखें, इसे आधा पानी से भरें। पहले से छोटे व्यास का एक कंटेनर लें, जिसे पानी के स्नान का उपयोग करते समय मुख्य पैन में रखा जाएगा। इसमें दही डालें। प्रोसेस्ड चीज बनाने के लिए मिश्रण जल्दी बन जाता है.
2. दही में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन मिलाएं, फिर अंडे और सोडा को कुल द्रव्यमान के साथ मिलाएं (आटा के लिए बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है)। आइसक्रीम मक्खन न डालें, अन्यथा आप उत्पाद की असमानता से बचने में सक्षम नहीं होंगे।
3. एक मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर लें, डिवाइस के माध्यम से दही के दानेदार द्रव्यमान को पास करें। अगर आपकी रसोई में ब्लेंडर है, तो यह इस प्रक्रिया के लिए सबसे अच्छा काम करेगा। गांठ और दाने को खत्म करते हुए मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। परिस्थितियों के आधार पर आप चाहें तो कांटा या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।
4. जब एक बड़े सॉस पैन में पानी उबल जाए, तो बर्नर को मध्यम शक्ति तक कम करें, दही के मिश्रण को पानी के स्नान में डालें। रचना को हिलाना न भूलें, पहले कंटेनर को एक बड़े सॉस पैन के नीचे छूने की अनुमति न दें। 4-5 मिनट के बाद, दही का द्रव्यमान पिघले हुए पनीर (चिपचिपा पेस्ट) जैसा दिखेगा।
5. मिश्रण को तब तक चलाएं जब तक कि यह चिकना न हो जाए, ताकि अंततः कॉटेज पनीर टेबल नमक के दानों से बड़े अनाज में टूट जाए। पनीर द्रव्यमान को भाप स्नान से निकालें, मसाले और स्वाद के लिए नमक जोड़ें।
6. आप तैयार संरचना में विभिन्न स्वाद वाले मसाले और एडिटिव्स मिलाकर एक अनोखा पनीर बना सकते हैं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, बारीक कटे हुए शैंपेन, साथ ही लहसुन के साथ जड़ी-बूटियाँ डालें। प्रसंस्कृत पनीर को न केवल एक साइड डिश के साथ, बल्कि मिठास के साथ भी पूरक किया जा सकता है, जैसे कि जाम या कसा हुआ जामुन।
7. उपयोग करने से पहले, तैयार द्रव्यमान और पैकेज को लंबे समय तक भंडारण के लिए एक कंटेनर में हिलाएं। पनीर को गाढ़ा होने और अंत में डालने के लिए कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन आमतौर पर 5 दिनों से अधिक नहीं होता है।

पनीर पिघलता नहीं: क्या करें

अगर पनीर पहली बार नहीं निकला है तो परेशान न हों। आपको कठिनाई का सामना करना पड़ सकता है जिसमें पनीर किसी भी बहाने से पिघलना नहीं चाहता। समस्या के संभावित समाधान पर विचार करें।

1. दही का द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल नहीं सकता है और एक सजातीय पेस्ट के बीच ध्यान देने योग्य गांठ छोड़ सकता है, इस मामले में थोड़ा और सोडा जोड़ा जाना चाहिए। यदि मिश्रण के कण छोटे हैं, तो पकाने के अंत में, पनीर को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, वे स्वयं घुल जाएंगे।
2. पनीर का पिघलना सीधे उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसमें कितना वसा है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद पतला या जमे हुए नहीं होना चाहिए, केवल पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना का स्वागत है। यदि पनीर अच्छी गुणवत्ता का है, तो पहले मिनट में इसका पिघलना शुरू हो जाएगा। ऐसे मामलों में जहां, एक घंटे के एक चौथाई के बाद, रचना की स्थिरता अपरिवर्तित रहती है, हम मान सकते हैं कि सब कुछ समाप्त हो गया है। पनीर से जो प्रसंस्करण के लिए नहीं झुकी है, पनीर नहीं बनाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!
कुछ गृहिणियों को एक समस्या का सामना करना पड़ता है जब छोटे अनाज को छोड़कर सभी पनीर पिघल जाते हैं। सोडा की एक अतिरिक्त सेवा भी मदद नहीं करती है। इस मामले में, पीड़ित न हों, रचना को आग से हटा दें और आगे की जोड़तोड़ के लिए आगे बढ़ें। अन्यथा, आप उत्पाद को अपरिवर्तनीय रूप से खराब करने का जोखिम उठाते हैं।

• मक्खन - 120 जीआर।
• 3.2% - 1 लीटर की वसा सामग्री वाला दूध।
• नमक - 20 जीआर।
• सोडा - 20 जीआर।
• पनीर - 0.9-1 किलो।

1. पैन को स्टोव पर रखें, उसमें दूध डालें और मध्यम आँच पर पहले बुलबुले आने तक छोड़ दें। इस समय, पनीर को रसोई की छलनी से गुजारें ताकि वह छोटे-छोटे दानों में टूट जाए।
2. जैसे ही दूध आवश्यक क्वथनांक तक पहुँचता है, बर्नर को कम शक्ति तक कम कर दें। दही उत्पाद डालो, लकड़ी के रंग के साथ रचना को गूंध लें।
3. 3-5 मिनट के बाद, आप देखेंगे कि रचना विघटित होने लगती है। आप दो वर्गों के साथ समाप्त होंगे, जिसमें मट्ठा (पीले रंग के रंग के साथ तरल) और अलग-अलग दही के थक्के होते हैं।
4. मट्ठा लगभग पारदर्शी होने तक उत्पाद को हिलाते रहें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इन जोड़तोड़ में लगभग 5 मिनट लगेंगे। अगला, कंटेनर को गर्मी से हटा दें, अगले चरण पर आगे बढ़ें।
5. एक विस्तृत कंटेनर और एक छलनी तैयार करें, मट्ठा और दही द्रव्यमान को अलग करने के लिए व्यंजन की आवश्यकता होगी। कुछ गृहिणियां धुंध के साथ अस्तर के बाद रचना को एक कोलंडर में फेंकना पसंद करती हैं।
6. उत्पाद को फ़िल्टर में डालें, सभी तरल नालियों तक प्रतीक्षा करें। अपने हाथों से पनीर पर थोड़ा दबाएं, धुंध के किनारों को बांधें, एक बैग बनाएं। इसे बेसिन पर लटकाएं, 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
7. मक्खन को क्यूब्स में काट लें, एक गहरे गिलास या चीनी मिट्टी के कटोरे में स्थानांतरित करें। माइक्रोवेव में टर्नटेबल के किनारे पर रखें। उत्पाद को पूरी तरह से पिघलाएं, दही में मिलाएं।
8. नमक, सोडा डालें, तैयार मिश्रण को मिक्सर से फेंटें या ब्लेंडर का उपयोग करें। मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान को पूर्ण एकरूपता में लाना है। इसमें गांठ नहीं होनी चाहिए, अन्यथा पनीर खराब गुणवत्ता का हो जाएगा।
9. अगला, रचना को सुविधाजनक तरीके से पिघलाएं। आप इसे एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डाल सकते हैं, फिर इसे स्टोव पर रख सकते हैं। या पानी/भाप स्नान कराएं, जिससे सुस्ती सुरक्षित रहेगी।
10. जब मिश्रण घुल जाता है, तो यह एक चिपचिपे पेस्ट जैसा दिखता है। तत्परता की जांच करना आसान है: कांटा अंदर की ओर कम करें और इसे हटा दें। यदि आप कुल द्रव्यमान से धागे खींचते हुए देखते हैं, तो पनीर तैयार है।
11. उत्पाद को स्टोव से निकालें, गर्मी प्रतिरोधी कंटेनरों में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर भंडारण के लिए ठंडा करें। एक्सपोज़र की अवधि एक सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए।
12. यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो बाहर निकलने पर आपको 750 जीआर मिलेगा। घर का बना पनीर पिघला। इसके साथ एक क्रिस्पी बन को चिकनाई दें, उत्पाद को पेपरिका, जड़ी-बूटियों, हैम या अचार के साथ मिलाकर सलाद तैयार करें।

मीठा पिघला हुआ कोको-आधारित पनीर

• सोडा - 8 जीआर।
• पनीर - 175 जीआर।
• कोको पाउडर - 10 जीआर।
• शहद (बेंत की चीनी से बदला जा सकता है) - 25 जीआर।

1. कोको पाउडर को किचन की बारीक छलनी से छान लें, पनीर को रगड़ें। सूचीबद्ध घटकों को मिलाएं, उनमें सोडा मिलाएं। जहां तक ​​संभव हो, द्रव्यमान को एकरूपता में लाएं। आंशिक जलसेक के लिए रचना को एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
2. विभिन्न आकारों (बड़े और मध्यम) के 2 पैन चुनें। संक्रमित द्रव्यमान को एक छोटे व्यास में चिह्नित करें, एक बड़े में पानी डालें। एक कंटेनर को दूसरे में रखें, तरल को मध्यम आँच पर उबाल लें।
3. नतीजतन, आपको पानी का स्नान मिलेगा, जिसमें पनीर पिघलना शुरू हो जाएगा। लकड़ी के रंग से लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को 8 मिनट तक उबालें। जैसे ही दाने घुल जाएं, पिघला हुआ शहद डालें, और 2 मिनट के लिए भिगो दें।
4. द्रव्यमान को गर्मी प्रतिरोधी मोल्ड में डालें, ढक्कन वाला एक खाद्य कंटेनर करेगा। कुछ गृहिणियां पनीर को बर्फ की कोशिकाओं में डालना पसंद करती हैं, और फिर द्रव्यमान को जमने के लिए छोड़ देती हैं। परोसने से पहले, पनीर को टूथपिक से छेदा जाता है और कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़का जाता है।

घर पर प्रोसेस्ड पनीर बनाना आसान है अगर आपको बुनियादी तकनीकों के बारे में पता है। पनीर पर आधारित एक पारंपरिक नुस्खा पर विचार करें, फुल-फैट (अधिमानतः गाय के) दूध से एक गूई उत्पाद बनाने का प्रयास करें। अपने पूर्वजों को कोको पाउडर से बने मीठे पनीर से प्रसन्न करें। वांछित के रूप में अतिरिक्त घटक जोड़ें (पेपरिका, सहिजन, मशरूम, हैम, स्मोक्ड सॉसेज, आदि)।

वीडियो: घर का बना प्रसंस्कृत पनीर

आज मैं पनीर से घर का बना क्रीम पनीर बनाने की एक रेसिपी पेश करना चाहूंगी। ऐसे उत्पाद, शायद, घर पर इतनी बार तैयार नहीं किए जाते हैं, लेकिन व्यर्थ में। घर का बना पिघला हुआ पनीर बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट रूप से कोमल होता है, और अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाले और अतिरिक्त सामग्री जोड़ दी जाए, तो इसका स्वाद मसालेदार हो जाएगा।
मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आपके घर के पास स्थित स्टोर पर खरीदी जा सकने वाली सबसे आम "सामग्री" इस उत्पाद को तैयार करने के लिए एकदम सही हैं।
घर का बना प्रसंस्कृत घर का बना पनीर स्टोर से खरीदा जाने से ज्यादा स्वस्थ है क्योंकि यह प्राकृतिक है, आप जानते हैं कि इसमें विभिन्न ई-शकी, संरक्षक और अन्य भराव नहीं होते हैं। घर के बने प्रोसेस्ड पनीर से सूप तैयार किया जा सकता है, सैंडविच, पीटा ब्रेड को इसके साथ चिकनाई की जा सकती है, इसे सलाद और विभिन्न स्नैक्स में जोड़ा जा सकता है। प्रसंस्कृत पनीर के लिए कॉटेज पनीर घर का बना, वसायुक्त उपयोग करने के लिए बेहतर है, पके हुए पनीर का स्वाद इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

स्वाद की जानकारी विभिन्न स्नैक्स

सामग्री

• दूध (वसा सामग्री 3.2%) - 1/2 एल;
• पनीर - 350-400 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 1/2 छोटा चम्मच;
• कोई भी वनस्पति तेल - 1/2 छोटा चम्मच;
• नमक (अधिमानतः ठीक) - 1/2 बड़ा चम्मच। एल

पनीर से घर का बना क्रीम चीज़ कैसे बनाये

एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आँच पर रखें।


बुलबुले बनने तक गरम करें, लेकिन इसे उबलने न दें। जैसे ही दूध की सतह पर बुलबुले बनने लगे, दही डालें।


इस क्षण से, प्रक्रिया से विचलित होना असंभव है, सॉस पैन की सामग्री को लगातार हिलाएं।
4-5 मिनिट बाद दही जमने लगेगा.


जैसे ही एक सॉस पैन में दही जम जाए और इसके अलावा मट्ठा भी बन जाए, आग बंद कर दें।
दही-दूध के मिश्रण को एक कोलंडर में डालें, जो पहले धुंध की दो परतों से ढका हो, फिर द्रव्यमान को लटका दें, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाए।


एक सॉस पैन या सॉस पैन या फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं।

नमक, सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, सावधानी से पनीर डालें।


प्रसंस्कृत पनीर पकाने की प्रक्रिया 13-15 मिनट तक चलती है, इस समय आपको सामग्री को लगातार मिलाने की आवश्यकता होती है।


थोड़ी देर के बाद, द्रव्यमान मोटा होना शुरू हो जाएगा, जब यह पनीर जैसा दिखना बंद हो जाता है, तो स्टीवन को गर्मी से निकालने का समय आ गया है। पनीर को थोड़ा ठंडा करें, और फिर इसे पहले से तैयार रूप में स्थानांतरित करें, जिसे हल्का तेल लगाने की सलाह दी जाती है। एक स्पैटुला या बड़े चम्मच से सतह को धीरे से समतल करें


थोड़ा ठंडा होने दें और 3-5 घंटे के लिए सर्द करें।


घर का बना प्रोसेस्ड पनीर तैयार है और इसे अब खाया जा सकता है.

टीज़र नेटवर्क

घर का बना प्रसंस्कृत पनीर "यंतर"

आप स्टोर शेल्फ से किस तरह का सैंडविच पनीर नहीं ले सकते हैं, कीमत की परवाह किए बिना, रचना आपको सबसे बुरी तरह से डराएगी, सबसे अच्छा यह आपको समझ से बाहर के शब्दों के साथ भ्रमित कर देगा। और घर का बना पनीर - यहाँ यह प्राकृतिक पनीर से बना है (आप इसे खेत केफिर से खुद गर्म कर सकते हैं), साथ ही सोडा, जिस पर आपकी माँ बचपन में कुकीज़ बेक करती थी ... बस एक अद्भुत उत्पाद: ऐसा घर का बना बच्चों के लिए स्कूल जाने के लिए पनीर को रोटी पर फैलाया जा सकता है, और पनीर सूप में जोड़ा जा सकता है। आपके पति इसे कैसे रेट करेंगे? सामान्य तौर पर, नुस्खा सरल है - पढ़ें, याद रखें और पकाएं!

आप की जरूरत है:

• 500 ग्राम पनीर (खट्टा-दूध, "रसायन विज्ञान" के बिना - यह महत्वपूर्ण है),
• 1 चम्मच सोडा
• नमक की एक चुटकी
• 0.5 चम्मच "प्रोवेनकल" या "इतालवी जड़ी बूटी"।

एम्बर टाइप चीज़ रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

पनीर तैयार करें (इस मामले में, इसे केफिर से घर पर गरम किया गया था)। पनीर बहुत पानीदार नहीं होना चाहिए, इसलिए "पिघलने" से पहले यह एक धातु की छलनी में 20 मिनट के लिए बंद हो जाता है ताकि मट्ठा कांच हो।


अब पानी के स्नान के लिए एक उपकरण बनाएं। एक नियम के रूप में, दो पैन लिए जाते हैं: एक बड़ा होता है, दूसरा छोटा होता है। पहले पानी डाला जाता है, इस पानी में दूसरा पैन रखा जाता है। पनीर को दूसरे सॉस पैन में रखें, इसे एक चम्मच के साथ गांठ से थोड़ा सा रगड़ें। सोडा डालें।


बर्तनों को आग पर रख दें। जब निचले बर्तन में पानी उबलने लगे तो दही पिघलने लगेगा। ज्यादा दूर न जाएं, इसे हिलाएं- और साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि इसमें सब कुछ ठीक है या नहीं और पनीर में गांठ रह गई है या नहीं. अगर आपने घर का बना यंतर लगभग 10 मिनट तक उबाला है, लेकिन उसमें पनीर के दाने और दाने अभी भी मौजूद हैं, तो एक और चुटकी सोडा मिलाएं।

पिघला हुआ पनीर इस स्थिरता के बारे में होना चाहिए।

जब पनीर आपको सजातीय लगता है, अर्थात, यह वांछित पिघली हुई स्थिरता तक पहुंच जाता है, इसे नमक करें और सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ें।




सब कुछ, अब इसे पानी के स्नान से हटाया जा सकता है और जल्दी से (यह तुरंत जमना शुरू हो जाएगा) तैयार ट्रे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।


ठीक है, जब यह पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो ट्रे को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं - इसे वहां पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है ... यदि यह इतने लंबे समय तक "जीवित" रहता है, तो निश्चित रूप से।


यह न केवल सैंडविच के लिए एक बढ़िया विकल्प है, बल्कि प्रयोग के लिए एक संपूर्ण क्षेत्र भी है। हां, उदाहरण के लिए, "इतालवी जड़ी-बूटियों" के बजाय आप पनीर में जोड़ सकते हैं: लाल गर्म काली मिर्च के टुकड़े (ताजा या सूखा); डिल, नमक और लहसुन; प्याज के साथ तला हुआ मशरूम; बारीक कटा हुआ हैम ... लेकिन ऐसा पनीर बेकिंग के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है - यह बहुत जल्दी पिघल जाता है, और एक स्वादिष्ट क्रस्ट के बजाय जल जाता है (जब तक कि आप इसे पकवान तैयार होने से पांच मिनट पहले नहीं जोड़ते)।


आपको कामयाबी मिले! और स्वादिष्ट सैंडविच!

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