जॉर्जियाई चिकन सूप चिखिरटमा। मसालेदार जॉर्जियाई सूप

सूप खारचो - पहले पाठ्यक्रमों में सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन. जॉर्जियाई लोगों के लिए सूप खारचो यूक्रेनियन के लिए बोर्स्ट की तरह है। यह दोस्तों को एक ही टेबल पर इकट्ठा करने का अवसर है।

खार्चो सूप के आधार में शामिल हैं: - गोमांस (गूदा और पसलियाँ), गोल अनाज चावल, अखरोट(कुचला हुआ) और तैयार किया गया सूखे आलूबुखारेसॉस - टेकमाली या तक्लापी (सूखे मसले हुए टेकमाली प्लम), इसे "खट्टा लवाश" भी कहा जाता है। खाना पकाते समय इन उत्पादों को दूसरे उत्पादों से बदलें क्लासिक खारचो- यह वर्जित है।

निश्चित रूप से यह है क्लासिक संस्करणखार्चो. और कई लोग इसकी तैयारी का पालन नहीं करते हैं, खासकर जब घर पर कोई गोमांस नहीं होता है, नुस्खा पहले से ही अपनी क्लासिक्स खो रहा है, और इसमें भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और यहां तक ​​​​कि चिकन भी शामिल हो सकता है। यहां पहले से ही, हर कोई अपने लिए एक रसोइया है, और जैसा वह चाहता है, वह घर पर खारचो पकाने का फैसला करता है। खासकर किसी रेस्तरां में तो बिल्कुल भी नहीं. तो यह पता चला है कि अधिकांश घरेलू नुस्खे स्वादिष्ट खारचो, जिसका वर्णन करना कठिन है क्लासिक व्यंजन. हालाँकि, हम बिना किसी बदलाव के वास्तविक क्लासिक व्यंजनों पर विचार करेंगे। और आपके ध्यान के लिए हमने आज का संस्करण तैयार किया है!

खार्चो एक बहुत ही तीखा और तीखा सूप है, जिसमें काफी मात्रा में लहसुन, मसाले, जड़ी-बूटियाँ होती हैं और यह अन्य सूपों की तुलना में काफी गाढ़ा होता है। जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र में, सूप अपने स्वयं के नुस्खा और तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन पश्चिमी जॉर्जिया में यह अपने सुपर तीखेपन से भिन्न होता है।

मैंने एक दर्जन व्यंजनों का विश्लेषण किया है और मैं आपके ध्यान में खारचो सूप बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी ला सकता हूँ।

खारचो - घर पर चरण-दर-चरण खाना पकाने के साथ 4 क्लासिक व्यंजन

रूसी व्यंजनों से असली खार्चो सूप (अखरोट के साथ नुस्खा)

यह स्वादिष्ट रेसिपीआधुनिक रूसी व्यंजनों से सूप खार्चो। यहां तक ​​कि तस्वीरें भी काफी पुरानी हैं, असली)) आपको ऐसी रेसिपी कहीं नहीं मिलेंगी!

इसके लिए हमें चाहिए:

(4.5 लीटर पॉट पर आधारित)

• 1 किलो गोमांस का गूदा
• 2/3 कप चावल
• 2 प्याज
• 1 शिमला मिर्च, लाल
• 1.5 सेंट. कटे हुए टमाटर, त्वचा रहित या अपना रस
• 3 बड़े चम्मच टमाटर
• 100 ग्राम अखरोट, कुचला हुआ
• 3 बड़े चम्मच टेकमाली सॉस
• 1, एसटी.एल. हॉप्स-suneli
• 1 चम्मच धनिया
• 1 चम्मच सभी मौसम के मसाले
• 0.5 चम्मच मूल काली मिर्च
• 50 ग्राम वनस्पति तेल
• 2-3 लहसुन की कलियाँ
• अजमोद, सीताफल, डिल, तुलसी
• 2 पीसी. बे पत्ती
• 1 छोटा चम्मच सहारा
• नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना:

1. तैयार मांस (पसलियों का उपयोग किया जा सकता है), कटा हुआ बड़े टुकड़े, पकाने के लिए सेट करें। परिणामी फोम को हटाना न भूलें। 40 मिनट तक उबालें और धुले हुए चावल डालें।

2. कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, और फिर कटी हुई शिमला मिर्च डालें, 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. प्याज में काली मिर्च के साथ टमाटर, टेकमाली सॉस डालें, टमाटर का पेस्ट, प्रत्येक सामग्री डालने के बाद मिला लें। 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

4. भूनने पर, हॉप्स-सनेली को शोरबा में मिलाया जाता है, बे पत्ती, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, धनिया, मसाले और मूंगफली। फिर चीनी डालें.

उबाल आने दें, 2 मिनट तक उबालें, हरी सब्जियाँ डालें और आँच से हटा दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें।

जॉर्जियाई खार्चो रेसिपी. चावल के साथ स्टेप बाई स्टेप क्लासिक जॉर्जियाई रेसिपी

यह नुस्खा पश्चिमी जॉर्जिया के व्यंजनों से संबंधित है, प्रथम पाठ्यक्रमों की श्रेणी में।

इस नुस्खा के अनुसार सूप पकाते समय, नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है: गोमांस मांस का उपयोग करें; टमाटर की न्यूनतम मात्रा; चावल के साथ इसे ज़्यादा न करें और उचो-सनेली (मेथी) का उपयोग करें।

आपको चाहिये होगा:

• 500 - 600 ग्राम गोमांस, गूदा
• 1 प्याज (बड़ा)
• 2 टीबीएसपी गोल अनाज चावल
• 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 12 बड़े चम्मच टेकमाली सॉस
• 100 ग्राम अखरोट, एक ब्लेंडर में कुचल दिया
• हरा धनिया, अजमोद, तुलसी, अजवाइन की पत्तियाँ - 2 टहनी प्रत्येक
• 2 चम्मच उचो-सनेली

खाना बनाना:

1. तैयार मांस को 5 x 5 सेमी के टुकड़ों में काट लें और गर्म तेल पर डालें।

तलने की जरूरत है सुंदर पपड़ी. हम मांस को एक कटोरे में रखते हैं, उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं और स्टोव पर रख देते हैं। जब मांस उबल जाए तो नमक डालें।

2. कटा हुआ प्याज पास करें.

3. चावल को धोकर मांस के साथ सॉस पैन में डालें, 10 मिनट तक उबालें।

4. लहसुन को काट कर डाल दीजिये. सभी साग काट लें.

5. तैयार प्याज को उबलते शोरबा में भेजें और टेकमाली सॉस के साथ सीज़न करें। हम सूप में नमक डालते हैं और कटे हुए मेवे डालते हैं, मिलाते हैं। हम फेंक रहे हैं साबुत काली मिर्चमिर्च, थोड़ा कटा हुआ टिप के साथ।

6. सूप को आँच से उतारें, हरी सब्जियाँ डालें। इसे मिलाना बाकी है और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, आग्रह करें।

मेग्रेलियन मसालेदार खारचो

यह नुस्खा भी जॉर्जिया के पश्चिमी क्षेत्र - मेग्रेलिया के व्यंजनों से है, लेकिन यह पहले के बजाय दूसरे पाठ्यक्रम को संदर्भित करता है। शौकीनों के लिए यह व्यंजन बहुत मसालेदार है। अपने लिए देखलो।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गोमांस
• प्याज के 7 टुकड़े
• 30 ग्राम मक्खन
• 150 मिली सूखी रेड वाइन
• 5 बड़े चम्मच टमाटर का रस
• 400 मिलीलीटर कुचले हुए टमाटर अपने ही रस में
• 30 ग्राम अजमोद
• 1 छोटा चम्मच इमेरेटियन केसर
• 10 ग्राम धनिये के बीज
• 2 चम्मच हॉप्स-suneli
• 3 बड़े चम्मच adjika
• 1 छोटा चम्मच पांच मिर्च का मिश्रण
• 80 ग्राम पिसे हुए अखरोट
• वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. हम मांस तैयार करते हैं: फिल्म, वसा को काटें और 1.5 x 1.5 सेमी के खंड के साथ 5-6 सेमी के क्यूब्स में काटें। इस नुस्खा के लिए, बीफ एंट्रेकोटे लेना बेहतर है।

2. कटा हुआ मांस, काली मिर्च और वनस्पति तेल से चिकना करें, मिलाएँ और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

3. पहले से गरम पैन में मांस को एक परत में फैलाएं और बिना तेल के सभी तरफ से भूनें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस एक परत में हो, इसलिए हम इसे कई बैचों में भूनते हैं। पके हुए मांस को एक कटोरे में निकाल लें।

4. प्याज को क्यूब्स (6-7 मिमी) में काटें, तेल - मक्खन और सब्जी के मिश्रण में भूनें। जब प्याज का रंग सुंदर सुनहरा हो जाए, तो काली मिर्च डालें और रेड वाइन डालें।

5. शराब के साथ प्याज में मांस डालें, नमक डालें और मिलाएँ। वाइन को वाष्पित करने के बाद, टमाटर का रस और कसा हुआ टमाटर अपने ही रस में डालें। सब कुछ मिलाएं और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. अजमोद में पत्तियों को डंठल से काटकर बारीक काट लीजिए. धनिये के बीज को चाकू से कूट कर काट लीजिये.

7. जब मांस पक जाए तो इसमें केसर, धनिया, सनली हॉप्स और एडजिका मिलाएं। आपको अदजिका से सावधान रहने की जरूरत है, यह बहुत मसालेदार होती है, इसलिए हम अपने व्यंजन के तीखेपन को उसकी मात्रा से नियंत्रित करते हैं।

8. मूंगफली डालें और सभी चीजों को मिला लें. आखिरी मिनट में, अजमोद डालें और गर्मी से हटा दें। इसे पकने दो.

खारचो जॉर्जियाई क्लासिक। जॉर्जियाई शेफ का प्यूरी सूप

यह सूप भी जॉर्जिया के पश्चिमी क्षेत्र की रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन एक अलग तकनीक के अनुसार प्यूरी सूप प्राप्त किया जाता है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गोमांस मांस
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ प्याज
• 150 ग्राम गोमांस वसा
• 200 ग्राम अखरोट, कटे हुए
• 1 चम्मच ucho-suneli
• 2 चम्मच हॉप्स-suneli
• 1 चम्मच इमेरेटियन केसर
• 1 चम्मच लाल मिर्च
• 1 चम्मच जॉर्जियाई नमक
• 200 ग्राम कसा हुआ टमाटर
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच सिरका

खाना बनाना:

1. मांस से फिल्म और वसा काट लें। बड़े टुकड़ेमांस को काट कर उबाल लें. मांस निकालने के बाद, शोरबा को छान लें और ठंडा करें।

2. बीफ की चर्बी को पैन में डालकर पिघला लें. इस पर हम प्याज डालते हैं।

3. ठंडे शोरबा को एक कटोरे में डालें और उसमें अखरोट, उत्सखो-सनेली, हॉप्स-सनेली, इमेरिटिन केसर, लाल मिर्च और नमक मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, एक ब्लेंडर में डालें और बीच-बीच में हिलाते रहें।

4. प्याज में कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

5. हम तलने, मिश्रण को ब्लेंडर से पैन में डालते हैं, सब कुछ मिलाते हैं और स्टोव पर रख देते हैं। इसे उबलने दें, इसमें उबला हुआ मांस डालें और 5 मिनट तक उबालें।

6. अंत में लहसुन डालें और सिरका डालें, मिलाएँ।

टेकमाली सॉस की तैयारी

चूंकि टेकमाली सॉस प्रस्तुत सभी व्यंजनों में मौजूद है, इसलिए मैंने इसकी तैयारी के लिए नुस्खा भी देने का फैसला किया।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम प्लम (प्लम और चेरी प्लम का संकर) गहरे रंग का
• 5 पीसी चेरी टमाटर
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 डंठल धनिया
• नमक स्वाद अनुसार
• 2 चम्मच हॉप्स-suneli

खाना बनाना:

1. बेर के ऊपर उबलता पानी डालें और उसमें चेरी टमाटर डालें और नरम होने तक ढक्कन के नीचे पकाएं।

2. टमाटर के साथ आलूबुखारे को छलनी से पीसकर प्यूरी बना लीजिए. हम इसे वापस सॉस पैन में भेजते हैं और कीमा बनाया हुआ लहसुन की 4 कलियाँ, 1 चम्मच मिलाते हैं। सनली हॉप्स, नमक और कटा हरा धनिया, मिलाएँ।

स्टोव से निकालें और ब्लेंडर से ब्लेंड करें। एक कटोरे में डालो.

इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है।

रूसी साम्राज्य का हिस्सा बनने के बाद, जॉर्जिया को सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को के साथ सक्रिय रूप से व्यापार संबंध विकसित करने का अवसर मिला। राजधानी में पहुँचकर व्यापारी न केवल अपना सामान, बल्कि अपनी परंपराएँ भी लेकर आए। राष्ट्रीय खिन्कल रेस्तरां खुलने लगे, जिसमें जॉर्जियाई व्यंजन प्रस्तुत किए जाते थे, व्यंजनों के व्यंजन पेश किए जाते थे कॉलिंग कार्डयह देश। असामान्य व्यंजनआबादी के सभी वर्गों के बीच प्रशंसक पाए गए।

अपनी मातृभूमि में बड़ी प्रसिद्धि हासिल करने के बाद, जॉर्जियाई व्यंजन रूस के पारखी लोगों को पसंद आए। आज राष्ट्रीय रेस्तरांसबसे दूरस्थ में है यूरोपीय देश. से सलाद ताज़ी सब्जियां, स्वादिष्ट गर्म खाशी और निश्चित रूप से सुगंधित मत्सवाड़ी दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं।

विशेष मांस सबसे छोटे कैफे और रेस्तरां दोनों के मेनू में पाया जा सकता है उच्च पाक कला. जॉर्जियाई व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाले शेफ की दुनिया भर में मांग है।

एक आश्चर्यजनक तथ्य, लेकिन रसोई में उनमें से अधिकांश को नुस्खा का सख्ती से पालन करते हुए शायद ही कभी तैयार किया जाता है। जॉर्जियाई में बैंगन पकाने की प्रक्रिया जड़ी-बूटियों की सुगंध, ताज़ी चुनी हुई सब्जियों और मेवों के स्वाद के माध्यम से एक रोमांचक यात्रा की तरह है।

शेफ की प्रतिभा अतिथि के मूड का अनुमान लगाने और जॉर्जिया के व्यंजनों की पाक यात्रा के लिए सबसे उपयुक्त दृश्य चुनने में निहित है। जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजन देश के विभिन्न क्षेत्रों में ग्रामीण जीवन के रीति-रिवाजों और जीवनशैली से काफी प्रभावित हैं। पूर्वी क्षेत्रों में, वे अधिक वसायुक्त और तृप्तिदायक भोजन खाते हैं।

जॉर्जियाई ब्रेड रेसिपी

यहाँ, जॉर्जियाई गेहूं के केकसे यीस्त डॉ, विशाल, बेलनाकार, मिट्टी के गुड़ में पकाया गया। बर्तन के तल पर सुलगते कोयले बिछाए जाते हैं, जिससे गर्मी मिलती है और आटे के छोटे-छोटे गोले दीवारों पर चिपक जाते हैं। तैयार होने पर, केक को बाहर निकाला जाता है और मेज पर गर्मागर्म परोसा जाता है। जॉर्जिया में ब्रेड के कई नाम हैं - "मादौरी", "कुथनानी", "लानत है"और "दादा-स्पुरी".

पश्चिमी क्षेत्रों में जॉर्जियाई व्यंजनों की परंपराओं में, ब्रेड रेसिपी बनाई जाती है मक्की का आटा. आटा को गर्मी प्रतिरोधी मिट्टी से बने विशेष फ्राइंग पैन में तला जाता है, जिसे कहा जाता है "केत्सी". इस तरह से तला हुआ पैनकेक कहलाता है "मचाडी"या "इविष्टरी"यदि आटे के अतिरिक्त बीन्स और पनीर का उपयोग किया जाता है।

मचादी में इमेरेटी चीज़ या सुलुगुनि मिलाकर खाने का रिवाज है। अबखाज़िया की सीमा से लगे जॉर्जिया के गांवों में मांस परोसा जाता है "गोमी". यह मोटा है मक्के का दलिया, बिना नमक और मसाले के पानी में उबाला हुआ। गोमी कुछ हद तक यूक्रेनी होमिनी से मिलती जुलती है। परोसने से पहले इसे सुलुगुनि या बाज़े के साथ मिलाया जाता है।

जॉर्जियाई व्यंजनों में सूप, व्यंजन

जॉर्जियाई व्यंजनों में पहला होना जरूरी है। मसालेदार सूपभूख को उत्तेजित करें और शेष भोजन के अवशोषण को बढ़ावा दें। जॉर्जिया में सबसे पहले इसके लिए तैयारी की जा रही है विभिन्न व्यंजनऔर ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा गया।

पहले पाठ्यक्रमों का आधार गोमांस, मुर्गी पालन, भेड़ का बच्चा, मछली, मशरूम और सब्जियां, कभी-कभी दूध और क्वास हैं। शोरबे में लगभग कोई भी सब्जी गाढ़ी नहीं होती, जो रूसी भोजन की विशेषता है। स्थिरता से, वे अधिक सघन और समृद्ध हैं। घनत्व देने के लिए, सूखे कुचले हुए चेरी प्लम को बुलाया जाता है "टक्लापी".

प्रत्येक अच्छी परिचारिकाचिखिरटमा पकाने में सक्षम होना चाहिए - एक गाढ़ा जॉर्जियाई चिकन सूप। नुस्खा के अनुसार, खाना पकाने की तकनीक काफी जटिल और असामान्य है। आटा पहले से मिलाया जाता है बड़ी राशिएक गिलास में ठंडा तरल डालें ताकि कोई गांठ न बने, और फिर उबलते शोरबा में वापस डालें।

और अंडों की शुरूआत के साथ नींबू का रस, अनार या सिरका भी अनिवार्य रूप से मिलाया जाता है। स्वाद के लिए और जमने से रोकने के लिए एसिड की आवश्यकता होती है अंडे सा सफेद हिस्साभूरे रंग के गुच्छे में.

कई व्यंजन उन सामग्रियों को हल्का करने के लिए नींबू या अनार के रस का उपयोग करने की सलाह देते हैं जिनमें काफी मात्रा में वसा होती है। और अंत में लगभग सभी प्रकार के मसाले डाले जाते हैं: पुदीना, केसर, सीताफल, डिल, अजमोद, नमकीन, तुलसी, लाल मिर्च, आदि।

ये सभी प्रयास सार्थक हैं. आइए ईमानदार रहें: ठीक से पकाया हुआ चिखिरटमा घर के सभी सदस्यों और पड़ोसियों को मेज पर इकट्ठा करता है जो आकर्षक गंध के लिए आते हैं। काकेशस की यात्रा के दौरान ए डुमास द्वारा चिखिरटमा की प्रशंसा की गई थी।

जॉर्जियाई व्यंजन, सबसे प्रसिद्ध सूप के व्यंजन

सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई सूप, जिसने अंतरराष्ट्रीय लोकप्रियता हासिल की है, निस्संदेह, बीफ खार्चो सूप है। जॉर्जियाई व्यंजनों में, खारचो व्यंजन एक पारिवारिक विरासत की तरह हैं, जो हर परिवार में अद्वितीय हैं और पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते हैं।

सभी खारचो व्यंजनों में आम बात यह है कि इसे हमेशा चावल, लहसुन और टकलापी के साथ वील शोरबा माना जाता है, जो खट्टापन देता है। पिघलने, मखमली गोमांस शोरबा, अखमीरी चावल, मीठा और खट्टा टक्लापी, समृद्ध जड़ी-बूटियों और मादक तीखेपन का संयोजन खारचो को हमेशा पहचानने योग्य सुगंध और स्वाद देता है।

गर्मियों में, टकलापी के बजाय, जॉर्जियाई पाक विशेषज्ञ ताजा प्लम या चेरी प्लम जोड़ते हैं। खार्चो के सभी उत्पाद आसानी से बदले जा सकते हैं। चेरी प्लम प्यूरी को अनार, अंगूर या नींबू के रस से बदला जा सकता है। तुलसी और सीताफल सफलतापूर्वक अजवाइन और डिल की जगह ले सकते हैं।

रेसिपी में मुख्य बात यह है कि इसमें जड़ी-बूटियों की प्रचुर मात्रा होनी चाहिए। साग को तीन बार जोड़ने की प्रथा है। शुरुआत में, जड़ी-बूटियों को चावल के साथ, फिर चेरी प्लम या प्लम के साथ, और अंत में तीसरी बार - खार्चो तैयार होने के बाद, ताजा कुचल लहसुन मिलाते हुए रखा जाता है।

खाशी, ताज़े लहसुन से भरपूर शोरबा, बहुत लोकप्रिय है। ऐसा कहा जाता है कि यह हाइलैंडर्स की ताकत और दीर्घायु को छुपाता है। खाशी को बीफ शैंक से बिना नमक के, बिना उबाले उबाला जाता है। पारदर्शिता के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फोम को हटाने या कई बार तनाव देने की सिफारिश की जाती है।

शोरबा को धीमी आंच पर लगभग 6-8 घंटे तक पकाना चाहिए, जब तक कि मांस हड्डियों से स्वतंत्र रूप से अलग न हो जाए। यह बहुत समृद्ध और पौष्टिक है, इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और प्रचुर मात्रा में होता है लाभकारी ट्रेस तत्व. जॉर्जिया के पर्वतारोहियों के पास एक किंवदंती है कि खाशी न केवल स्वास्थ्य का स्रोत है, बल्कि बहुत अच्छा भी है प्रभावी उपकरणहैंगओवर सिंड्रोम से.

जॉर्जियाई व्यंजन, मांस व्यंजन

जॉर्जियाई व्यंजन व्यंजन लगभग किसी भी प्रकार के मांस के उपयोग की अनुमति देते हैं। मांस व्यंजन तैयार करने के लिए, गर्मी उपचार के सभी तरीकों का उपयोग किया जाता है: उबालना, तलना, स्टू करना, पकाना, आदि।

एक पुरानी जॉर्जियाई किंवदंती एक शानदार रेसिपी के बारे में बताती है "थूक पर मांस", किसी भी मांस के लिए जॉर्जियाई व्यंजनों की सहनशीलता को स्पष्ट रूप से दर्शाता है। एक पूरे वयस्क बैल के अंदर, एक बछड़े का शव रखा गया था, जिसमें एक मेमना रखा गया था, एक मेमने को एक हंस के साथ, एक हंस को एक बत्तख के साथ, एक मुर्गी को बत्तख में रखा गया था। मुक्त गुहाएँ मसालों, मसालों, लहसुन की चटनी और नट्स से भरी हुई थीं। बहुत बड़ा बोटी गोश्तदिन के समय आँगन में गरम कोयले पर थूक कर भूना जाता था।

बैल के मांस का ऊपरी हिस्सा बुरी तरह जला हुआ था और खाने के लिए उपयुक्त नहीं था। लेकिन अंदर, स्वाद और सुगंध की सूक्ष्मता के मामले में अविश्वसनीय रूप से रसदार मांस संरक्षित है, जो किसी भी अन्य के साथ अतुलनीय है। आज इस रेसिपी के अनुसार बनी डिश को चखना लगभग असंभव है। थूक पर तला हुआ मांस सबसे अधिक माना जाता है स्वादिष्ट व्यंजनइस अद्भुत देश में.

सबसे लोकप्रिय हैं गोमांस, भेड़ का बच्चा और घरेलू पक्षी, विशेष रूप से पश्चिम में जॉर्जिया के गांवों और तटीय क्षेत्रों में। स्थानीय लोग पोल्ट्री सत्सिवी पसंद करते हैं। जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार सत्सिवी पकाने के लिए, वे चिकन या टर्की लेते हैं।

काटा हुआ बड़े टुकड़े, इसे उबाला जाता है और मेवों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार ग्रेवी के साथ डाला जाता है। ओवन में, पक्षी को सॉस के साथ अच्छी तरह से भिगोने के लिए कम गर्मी पर अगले 20 मिनट तक तैयार रहना चाहिए।

सबसे प्रसिद्ध मांस का पकवानपूरे ट्रांसकेशिया में शिश कबाब है। विशेषज्ञों का कहना है कि यह शब्द "शश्लिक"तुर्क भाषा के दो शब्दों के मेल से बना है: "शिश"- पाइक, भाला और "चेहरा"- पर के लिए। तुर्की, बल्गेरियाई, प्राचीन सीथियन भाषाओं की जड़ें समान हैं।

जॉर्जियाई में इसे मत्स्वाडी कहा जाता है। शब्द की आयु और पहली बारबेक्यू रेसिपी का सटीक निर्धारण करना असंभव है। प्रागैतिहासिक काल में भी प्राचीन लोगों ने थूक पर मांस भूनने की तकनीक में महारत हासिल की थी।

तलने की सादगी, गति और मितव्ययिता के कारण शिश कबाब की सार्वभौमिक लोकप्रियता सुनिश्चित होती है। बारीक कटे हुए मेमने को थोड़े से कोयले के साथ अच्छी तरह से तला जा सकता है। आप जितना सोच सकते हैं, उससे कहीं अधिक खाना पकाने की विधियाँ हैं।

मुख्य घटक मांस है, लेकिन बारबेक्यू के शाकाहारी प्रकार भी हैं। रस के लिए, मांस को तलने से पहले मैरीनेट किया जाता है। जॉर्जियाई रसोइया रेड वाइन, काली मिर्च, थाइम और का उपयोग करते हैं प्याज. प्याज, आलू, टमाटर, मिर्च, मशरूम और सेब को अतिरिक्त या साइड डिश के रूप में तला जाता है।

जॉर्जियाई व्यंजनों में, मांस को हाल तक उत्सवपूर्ण माना जाता था। उपयोग मांस के व्यंजनहर दिन का स्वागत नहीं था. केवल बड़े समारोहों, शादियों या वर्षगाँठों पर ही मेज पर बारबेक्यू, खिन्कली, सात्सिवी आदि परोसे जाते हैं।

जॉर्जियाई सब्जी व्यंजन, व्यंजन विधि

विस्तृत विविधता के कारण सब्जी के व्यंजनजॉर्जियाई व्यंजनों में अंतिम स्थान नहीं है। जॉर्जिया की जलवायु आपको कई प्रकार की सब्जियाँ उगाने की अनुमति देती है। राष्ट्रीय रात्रिभोज में मांस व्यंजनों की प्रचुरता के लिए बड़ी संख्या में सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ संतुलन की आवश्यकता होती है।

10वीं शताब्दी के स्रोतों में इस क्षेत्र में खेती का बार-बार उल्लेख मिलता है विभिन्न सब्जियाँ. 15वीं शताब्दी के बाद से, कोलंबस द्वारा अमेरिका से लाई गई फलियाँ एक पसंदीदा और पूजनीय भोजन बन गई हैं।

जॉर्जियाई व्यंजनों में टमाटर, पालक, खीरा, शतावरी आदि का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सब्जियों के साथ-साथ इन पर भी काफी ध्यान दिया जाता है जंगली जड़ी बूटियाँ- मैलो, जोंजोली, बिछुआ। चुकंदर, फूलगोभी, अजवाइन के शीर्ष का भी उपयोग किया जाता है।

जॉर्जिया में गोभी की नौ स्थानीय किस्में उगाई जाती हैं। शेचामडी को इससे तैयार किया जाता है, मांस और आलू के साथ उबाला जाता है, खिन्कली और टोलमा में भरने के लिए उपयोग किया जाता है। दर्जनों पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँबैंगन से तैयार किया जाता है, जो विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ तला हुआ, बेक किया हुआ, स्टू किया जाता है।

जॉर्जिया की मेजों पर हमेशा लहसुन रहता है, जिसका सेवन पहाड़ी क्षेत्रों और मैदानी इलाकों में समान रूप से किया जाता है। कुछ मीट या ग्रेवी लहसुन के बिना पूरी होती हैं। मुख्य संपत्तियों में से एक हरियाली है। दुनिया का हर व्यंजन विभिन्न प्रकार की साग-सब्जियों का दावा नहीं कर सकता, जिन्हें बिना कटे टमाटर और खीरे के साथ गुच्छों में परोसा जाता है। जॉर्जियाई व्यंजनों में मुख्य जड़ी-बूटियाँ सीताफल, डिल, जंगली लहसुन, पुदीना, सलाद, तुलसी, नमकीन, तारगोन हैं।

दर्जनों प्रकार के खाना पकाने के लिए "लोबियो"जॉर्जियाई व्यंजनों में, मैरीनेट करते और नमकीन बनाते समय, एक मुख्य उत्पाद, बीन्स या बैंगन को कई सॉस और सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है। ऐसे मामले में जब मुख्य उत्पाद बदल दिया जाता है, लेकिन जड़ी-बूटियों और ग्रेवी को संरक्षित किया जाता है, तो अपरिवर्तित परिणाम कहा जाता है "मखाली"या "बोरानी".

लोबियो को तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन लगभग सभी का मुख्य घटक सेम है। बीन्स से भरे टॉर्टिला को कहा जाता है "लोबियानी".

जॉर्जिया के पनीर

पनीर की कई किस्में जॉर्जियाई व्यंजनों की विशेषताओं में से एक हैं। जॉर्जिया के उस्तादों द्वारा पनीर बनाने में बहुत लंबे समय से सफलतापूर्वक महारत हासिल की गई है। चलते-फिरते लजीज व्यंजनों के बीच मसालेदार पनीरएक जग या वाइनस्किन से तैयार किया गया। वॉटरस्किन में पकाए गए पनीर की गुणवत्ता अधिक होती है, लेकिन अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है। इसके लिए सबसे पहले वॉटरस्किन को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए बुरी गंधऔर कड़वाहट पनीर में स्थानांतरित नहीं हुई।

जॉर्जिया का प्रत्येक क्षेत्र इस पर गर्व कर सकता है विशेष नुस्खापनीर: सुलुगुनि, इमेरेटी, चनाख, कोबी, और निश्चित रूप से, प्रसिद्ध पनीर। जॉर्जियाई परंपरा में चीज़ का उपयोग यूरोप की परंपराओं से काफी भिन्न है। यदि यूरोपीय चीज़ को आमतौर पर ऐपेटाइज़र या मिठाई के रूप में परोसा जाता है, तो चीज़ का उपयोग मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। पनीर को भिगोया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, स्मोक किया जाता है, आटे में पकाया जाता है।

जॉर्जियाई सॉस

किसी भी रसोइये के लिए सॉस रेसिपी गर्व का स्रोत और कई व्यंजनों का रहस्य है। सबकुछ में पाक कला की दुनियाप्रसिद्ध जॉर्जिया सॉस:

• टेकमाली;
• नरशरब;
• सत्सेबेली.

टेकमाली को आलूबुखारे से पकाया जाता है, नरशरब को गाढ़े अनार के रस से बनाया जाता है, सत्सेबेली को बरबेरी और टमाटर से तैयार किया जाता है। जॉर्जियाई सॉसकाफी तरल, लेकिन साथ ही, स्वादयुक्त टेकमाली गोमी या मचादी हैं एक स्वतंत्र व्यंजन, काफी संतोषजनक और उपयोगी।

जॉर्जियाई सूप काफी समृद्ध और कभी-कभी गाढ़े होते हैं। इन्हें तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न किस्मेंमांस, सब्जियाँ और मसाले। लगभग हर रेसिपी में है अम्ल क्षार, जो तीखापन देता है, और ऐसे सूप बेहतर और तेजी से पचते हैं।

जॉर्जियाई सूप चिखिरटमा की रेसिपी

यह पहला व्यंजन बहुत ही सरलता और शीघ्रता से तैयार किया जाता है। दूसरों के बीच, यह इस बात से अलग है कि सामग्री की संरचना में प्याज के अपवाद के साथ व्यावहारिक रूप से सब्जियां शामिल नहीं हैं। एक हार्दिक व्यंजन आपको जल्दी और स्थायी रूप से अपनी भूख संतुष्ट करने की अनुमति देगा। सामग्रियां लगभग 5 सर्विंग्स के लिए हैं।

« चिखिरटमा » ऐसे उत्पादों से तैयार किया जाता है: 2.5 लीटर पानी, संपूर्ण चिकनवजन लगभग 0.5 किलो, नींबू, प्याज, 55 मिली तेल, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, अजमोद, 0.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और 3 अंडे.

• आपको चिकन से शुरुआत करनी चाहिए, जिसे धोकर भागों में काटना होगा। उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी भरें और आग लगा दें। जब तरल उबल जाए, तो नमक डालें, आँच को कम कर दें और नरम होने तक पकाएँ। उसके बाद, निकालें और ठंडा करें;
• छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और फिर इसे तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें। - इसके बाद इसे एक प्लेट में निकाल लें और तेल छोड़ दें;
• अंडों को अलग से थोड़ा सा फेंट लें और उनमें आधे नींबू का रस मिला लें;
• पैन में बचे तेल में आटे को तब तक भूनिये जब तक उसका रंग अच्छा न आ जाये. इसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। शोरबा और गांठों को हटाने के लिए एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें;
• सॉस पैन को आंच से उतार लें ताकि तरल उबल न जाए। शोरबा में प्याज और पतला आटा भेजें। सब कुछ स्टोव पर रखें और अगले 5 मिनट तक पकाएं। हिलाते रहें, सूप में नींबू के रस के साथ अंडे डालें। सब कुछ मिलाएं, फिर से उबालें और आंच बंद कर दें;
• मांस पर लौटें और मांस को हड्डियों से अलग करें। एक प्लेट पर चिकन का ढेर रखें और सूप के ऊपर डालें। ऊपर से छिड़कें कटी हुई जड़ी-बूटियाँऔर नींबू के टुकड़े से सजाएं.

जॉर्जियाई सूप "चनाखी" की विधि

एक अन्य विकल्प अतिशय भोजन, जिसे न केवल जॉर्जिया में पसंद किया जाता है। कई लोग इसे सूप नहीं, बल्कि दूसरा व्यंजन मानते हैं। इसे बर्तनों में परोसा जाता है. पकवान का स्वाद काफी हद तक मांस पर निर्भर करता है।

चनाखी ऐसे उत्पादों की सूची तैयार की गई है: 425 ग्राम दुबला मेमना, 5 आलू, बड़े बैंगन, कुछ प्याज, 5 टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। गाढ़ा टमाटर का रस, 2 बड़े चम्मच। घी, नमक, काली मिर्च और अजमोद के चम्मच।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

• मेमने से शुरू करें, जिसे धोने और काफी बड़े क्यूब्स में काटने की जरूरत है। उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें;
• छिलके वाले आलू को बड़े क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। धुले हुए बैंगन की पूँछ निकालें और उन्हें पूरी लंबाई में काट लें। कटों पर नमक छिड़कें और प्रत्येक पर घी का एक टुकड़ा रखें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, और फिर बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें;
• लेना मिट्टी के बर्तनऔर तल पर मांस के टुकड़े रखें, अगली परत में आलू डालें, और फिर बैंगन। ऊपर से प्याज छिड़कें, नमक डालें और एक साबुत टमाटर डालें। खूब सारा कटा हुआ अजमोद और नमक छिड़कें। यह केवल टमाटर के रस के साथ सब कुछ डालना बाकी है;
• बर्तन अंदर रखो ठंडा ओवनऔर लगभग 45 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। फिर, ध्यान से मांस का एक टुकड़ा हटा दें और उसकी तैयारी की जांच करें। सूप को हिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आवश्यक हो तो अवधि बढ़ाएँ उष्मा उपचार.

जॉर्जियाई चिकन खार्चो सूप की विधि

यह सबसे लोकप्रिय है जॉर्जियाई व्यंजन, जिसके कई रूप हैं। इसे न केवल इसके स्वाद और समृद्धि के लिए, बल्कि इसकी नायाब सुगंध के लिए भी पसंद किया जाता है। विचार करना क्लासिक नुस्खाअखरोट का उपयोग करना.

इस डिश के लिए आपको एक ऐसी लिस्ट तैयार करनी चाहिएउत्पाद: मुर्गे का शववजन लगभग 500 ग्राम, एक प्याज, कुछ टमाटर, 55 ग्राम कटे हुए अखरोट, डिल और सीताफल का एक गुच्छा, और लहसुन की 3 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। एक चम्मच आटा और टमाटर का पेस्ट, 0.5 बड़े चम्मच। चावल, 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच, 1 चम्मच सनली हॉप्स, नमक और काली मिर्च।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

• इस रेसिपी के अनुसार "खार्चो" जल्दी तैयार हो जाता है, मुख्य बात सभी नियमों का पालन करना है। छिले हुए प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। चिकन को धोकर भागों में बांट लें और फिर पैन में भेज दें. पानी डालें और स्टोव पर रख दें। उबालने के बाद, समय-समय पर परिणामी झाग को हटा दें। जब शोरबा साफ हो जाए, तो प्याज डालें, गर्मी को कम से कम करें और एक घंटे तक उबालें;
• ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबाना होगा ताकि छिलका निकालना आसान हो। बचे हुए गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें;
• - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, उसमें टमाटर और मेवे डालें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। साफ और सूखे डिल को काटकर सॉस में डालें। प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन वहां भेजें. धीमी आंच पर और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
• चावल धो लें बहता पानीकई बार और इसे पैन में डालें टमाटर सॉस. 2 कलछी शोरबा डालें, हिलाएं और ढककर 10 मिनट तक उबालें। समय बीत जाने के बाद, पैन की सामग्री को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें। अलग से, टमाटर के पेस्ट को आटे के साथ मिलाएं, और फिर सब कुछ पैन में डालें। - उबाल आने के बाद इसमें नमक और मसाले डालें. लगभग 7 मिनट तक ढककर पकाएं। कटे हरे धनिये के साथ गरमागरम परोसें।

जॉर्जियाई दही सूप रेसिपी

यह पहला व्यंजन न केवल जॉर्जिया में, बल्कि पूरे काकेशस में लोकप्रिय है। मोटा खट्टा सूपइसके साथ आश्चर्य होगा मूल स्वाद. जॉर्जियाई लोग इस पहले व्यंजन को उपचारात्मक मानते हैं। सामग्री 4 सर्विंग्स के लिए हैं।

इस व्यंजन के लिए, उत्पादों की एक सूची तैयार करें: 1 किलो दही और दूध, 6 प्याज, मक्खन, 3 जर्दी, सीताफल, तारगोन, डिल और समुद्री नमक।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

• छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और सीधे पैन में भून लें मक्खन 5 मिनट के अंदर. परिणामस्वरूप, सब्जी पारदर्शी हो जानी चाहिए;
• दही और दूध को मिला लें और फिर अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें। परिणामी मिश्रण को प्याज के साथ एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें और मध्यम आँच पर उबालें, हिलाना याद रखें। उसके बाद, आग को कम से कम करें और 8 मिनट तक पकाएं;
• आँच बंद कर दें, थोड़ा ठंडा करें और फिर, हिलाते हुए, सावधानी से अलग से फेंटी हुई जर्दी डालें। सब कुछ ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

"खाशी" कैसे पकाएं?

जॉर्जियाई व्यंजन एक और विशेषता का दावा करता है मूल पहलेएक व्यंजन जो हैंगओवर से लड़ने के लिए बहुत अच्छा है। इस सूप को सावधानी से खाना चाहिए क्योंकि इसमें लहसुन होता है।

इस नुस्खे के लिए आपको ऐसे उत्पाद तैयार करने चाहिए: 1 किलोग्राम गोमांस बकवास, 0.5 कि.ग्रा गोमांस के पैर, 200 ग्रा सफेद डबलरोटी, 1 छोटा चम्मच। दूध, लहसुन, नमक और काली मिर्च।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

• आरंभ करने के लिए, यह पैरों को करने के लायक है, जिन्हें खुरों के साथ आग पर चढ़ाया जाना चाहिए, और फिर बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। आपको निशानों को साफ करने और उपयोग के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। ऑफल को अलग-अलग डिब्बों में रखें, भरें ठंडा पानीऔर रात भर छोड़ दें. सुबह अपने पैरों को धोएं और रगड़ें। दागों को भी धोने की जरूरत है, और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें;
• उप-उत्पादों को अंदर डालें विभिन्न बर्तन, पानी भरें और सब कुछ उबाल लें। इसके तुरंत बाद, तरल को सूखा दें, जिससे अप्रिय गंध से छुटकारा मिल जाएगा;
• फिर से, ऑफल को ठंडे पानी से भरें और सब कुछ न्यूनतम आग पर रखें। पकने तक उबालें: पैरों के लिए लगभग 6 घंटे और निशान के लिए लगभग 8 घंटे लगेंगे। इस मामले में, तरल का रंग दूधिया हो जाएगा। उसके बाद, पैरों और निशानों से गूदा मिलाएं, और फिर इसे फिर से आग पर रख दें;
• - ब्रेड को टुकड़ों में बांटकर दूध में भिगो दें. जब ऑफल का तरल पदार्थ पूरी तरह से उबल जाए, तो उसमें दूध के साथ ब्रेड डालें और फिर 30 मिनट तक सब कुछ पकाएं। समय बीत जाने के बाद, पानी डालें ताकि उसका स्तर मांस को ढक दे। उबलने के बाद कम से कम आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं. नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और सूप अलग से परोसें.

हमने आपके ध्यान में सबसे ज्यादा लाया है प्रसिद्ध व्यंजनजॉर्जियाई प्रथम पाठ्यक्रम. अपने परिवार के आहार में विविधता लाने और अपने प्रियजनों को असामान्य स्वाद से आश्चर्यचकित करने के लिए ऐसे सूप अवश्य तैयार करें।

पहला व्यंजन मानव आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है, जो व्यक्ति के सामान्य कामकाज में योगदान देता है और उन लोगों के लिए स्वास्थ्य की गारंटी देता है जो इस महत्वपूर्ण व्यंजन के बारे में नहीं भूलते हैं।

सूप की पहली रेसिपी ईसा पूर्व पहली शताब्दी में दिखाई दी। प्राचीन एशिया में. पहले यह माना जाता था कि अगर घर में सूप नहीं बनता है तो यह बहुत गरीब परिवार है और डॉक्टर मरीज को दवा के साथ-साथ शोरबा या हल्का सूप भी देते हैं।

मैंने आपके लिए शीर्ष 5 जॉर्जियाई तैयार किये हैं राष्ट्रीय सूपजो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा.

सूप खारचो

उन सभी खार्चो सूप को भूल जाइए जो आपने जॉर्जिया के बाहर खाया था। यहीं पर आप असली खारचो सूप का स्वाद चखेंगे और महसूस करेंगे कि इससे पहले यह समय की बर्बादी थी। खूबसूरत जॉर्जिया की यात्रा का यह एक और कारण है।

आप इस सूप में किसी भी प्रकार का मांस मिला सकते हैं और लगभग अनिश्चित काल तक सुधार कर सकते हैं। खार्चो सूप गोमांस से नट्स, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, चिकन और यहां तक ​​​​कि स्टर्जन से बनाया जाता है! सबसे दिलचस्प बात यह है कि यह सूप जॉर्जिया के सभी हिस्सों में अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन कुछ सामग्रियां ऐसी होती हैं जो हर खारचो सूप में मौजूद होनी चाहिए, अन्यथा यह एक नहीं रह जाता। यह स्वाभाविक रूप से है, सुगंधित सागऔर, इस पर विश्वास मत करो, tklapi। तक्लापी एक सूखी टेकमाली प्लम प्यूरी है। कभी-कभी इसे "खट्टा लवाश" भी कहा जाता है और यह न केवल टेकमल से, बल्कि किसी भी प्लम, ब्लैकथॉर्न, डॉगवुड से भी तैयार किया जाता है। यह टकलापी है जो डिश को तीखा, सुखद खट्टा स्वाद देता है, जिसके बिना जॉर्जियाई लोग खारचो सूप को संपूर्ण सूप नहीं मानते हैं।

© फोटो: स्पुतनिक /

जॉर्जियाई सूप "खार्चो"

चाकापुली

यदि आप जॉर्जियाई लोगों से पूछें कि वे किस वसंत से जुड़े हैं, तो शायद उनमें से कई लोगों को चाकापुली याद होगा। यह सब इसलिए है क्योंकि तब आप अलमारियों पर ताजा, युवा साग और निश्चित रूप से, तारगोन पा सकते हैं, जो इस व्यंजन के लिए बस आवश्यक है। इसके अलावा, सूप टेकमाली या चेरी प्लम के हरे, कच्चे फलों और कार्यक्रम के मुख्य आकर्षण - मेमने के बिना काम नहीं करेगा।

मांस को काटने की जरूरत है छोटे-छोटे टुकड़ों में, एक गहरे सॉस पैन में रखें। पानी डालें ताकि उसका तली ढक जाए, और पैन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

जब मांस का रस उबल जाए, तो कटा हुआ प्याज, नमक, वाइन डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। इसके बाद, आपको चाकापुली में टेकमाली या चेरी प्लम डालना होगा और तब तक उबालना होगा जब तक कि फलों का रंग जैतून जैसा न हो जाए। इसके बाद साग आता है - जितना अधिक उतना बेहतर। धनिया और अजमोद दोनों मिलाए जाते हैं, उन्हें बारीक काट लेना चाहिए। हम तारगोन के पत्तों को मोटा-मोटा काटते हैं, हम यह सब चाकापुली में सो जाते हैं। जब तक फल नरम न हो जाएं तब तक पकवान को पकाना आवश्यक है।

अब आप समझ गए कि यह व्यंजन वसंत क्यों है? सावधान रहें, खाना बनाते समय यह जोखिम है कि आपके सभी पड़ोसी तारगोन से निकलने वाली सुगंध पर एकाग्र हो जाएंगे।

चिखिरटमा

चिखिरटमा है गाढ़ा सूपसब्जियों के बिना, जिसे चिकन शोरबा में पकाया जाता है, हालांकि कभी-कभी मेमने का उपयोग किया जाता है। मुख्य विशेषताइस सूप को कॉर्नमील और चिकन अंडे का उपयोग करके इसे गाढ़ा करने का एक तरीका है।

तो, वेल्ड चिकन शोरबाऔर तैयार होने से आधे घंटे पहले, पैन में कटी हुई सब्जियाँ, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। चिकन को टुकड़ों में काट लें. प्याज को छीलकर काट लीजिए, फिर घी में भूनकर शोरबा में डाल दीजिए. 5-10 मिनट तक उबालें. एक कटोरे में, अंडे की जर्दी को सिरके के साथ फेंटें और शोरबा में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि जर्दी फटे नहीं। इसके बाद, आपको शोरबा में चिकन डालना होगा और सूप को उबालना होगा। ऊपर से कटा हरा धनिया डालकर परोसें।

खाशी

अगर किसी लड़की का सबसे अच्छा दोस्त हीरा है, तो सबसे अच्छा दोस्तपुरुष, और यहाँ तक कि जॉर्जियाई, और यहाँ तक कि हैंगओवर के साथ भी - यह हशी है। ऐसी स्थितियों में हाशी एक जीवनरक्षक है। शायद इसीलिए जॉर्जिया के लगभग पूरे पुरुष आधे को यह व्यंजन पसंद है।

बीफ़ ट्रिप को पानी से भरें ताकि वह इसे ढक दे, उबाल लें। उबालने के बाद पानी बदलना ज़रूरी है, और इसी तरह तीन बार। गोमांस के पैरऔर ट्रिप को कम से कम 15 लीटर की मात्रा वाले सॉस पैन में डालें, इसे ठंडे पानी से भरें और गर्मी को कम करें ताकि पानी थोड़ा सा फूट जाए। 6-8 घंटे तक उबालें। पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से निकालें और छोटे टुकड़ों में अलग करें। सूप को कुचले हुए लहसुन के साथ परोसें।

© स्पुतनिक / मारिया त्सिमिंटिया

दोस्त मिलकर न सिर्फ ख्वांचकारा पीते हैं, बल्कि सुबह पारंपरिक खाशी भी खाते हैं

मत्सोनी सूप

अंत में कम कैलोरी वाला सूपजो उन लोगों को पसंद आएगा जो मांस के प्रति उदासीन हैं। मत्सोनी सूप बहुत हल्का और सुखद होता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह जल्दी पक जाता है।

दही और पानी को अच्छी तरह फेंट लें। - फिर प्याज को बारीक काट कर भून लें वनस्पति तेलसुनहरा होने तक, फिर मटसोनी डालें और व्हिस्क से हिलाएं। जब सूप उबल जाए तो 2 बड़े चम्मच डालें। उबले हुए चावल, ढककर 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में सूप में नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। वोइला! ग्रीष्मकालीन सूपहल्के खट्टेपन के साथ तैयार है.

उसके व्यंजन उज्ज्वल, मूल और बहुत स्वादिष्ट हैं, जिनमें बहुत सारी सब्जियां और सुखद मसालेदार हैं। मैं उसके व्यंजनों को परिस्थितियों में दोहराना चाहता हूं स्लाव व्यंजन. जॉर्जियाई व्यंजनों में सूप का एक विशेष स्थान है। लेकिन अगर रूसी गृहिणियों ने किसी तरह खारचो की तैयारी में महारत हासिल कर ली है, तो खशलामा, खाशी, चिखिरटमा, शेचामाडी कैसे पकाएं? यह लेख जॉर्जियाई सूप के बारे में है। तस्वीरों के साथ रेसिपी विभिन्न व्यंजनआप नीचे पाएंगे. लेकिन पहले, आइए जॉर्जियाई सूप पकाने के सिद्धांत को समझें। वे सभी बहुत समृद्ध, सघन और संतुष्टिदायक हैं। उनकी विशेषता सब्जियों की थोड़ी मात्रा है। पकवान का घनत्व मांस (भेड़ का बच्चा, गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी या खेल), साथ ही अंडे के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। ताकि तापमान के प्रभाव में प्रोटीन जम न जाए, उत्पाद को पहले अम्लीय वातावरण में पतला किया जाता है - किण्वित दूध में, फलों का रस, टेकमाली प्लम प्यूरी, वाइन। सूप को पीटा ब्रेड, कुचले हुए लहसुन और ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। और एक वर्तुल में धीरे-धीरे अवशोषित करें मिलनसार परिवारया दोस्त.

यह व्यंजन सर्वमान्य राजा है राष्ट्रीय पाक - शैली. जॉर्जिया में इसे इतना पसंद किया जाता है कि देश के प्रत्येक क्षेत्र में खार्चो का अपना संस्करण है। हम यहां प्रस्तुत करते हैं सामान्य नुस्खा, गोमांस कंधे से (800 ग्राम)। हमने मांस को बड़े टुकड़ों में काट दिया, पांच लीटर पानी डाला। हमने पैन में दो साबुत छिले हुए प्याज और एक गाजर डाल दी। जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें। समय-समय पर आवाज निकालते हुए, ढाई घंटे तक पकाएं। चार प्याज छीलें, बारीक काटें और वनस्पति तेल में भूनें, लहसुन का एक कटा हुआ सिर और एक चुटकी मिर्च डालें। पांच मिनट बाद पैन में बिना छिलके वाले मोटे कटे टमाटर (1 किलो) डाल दीजिए. स्टू, 130 ग्राम पिसे हुए अखरोट डालें। एक चम्मच चीनी छिड़कें और पैन को आंच से उतार लें। जॉर्जियाई सूप खार्चो में चावल होता है। लेकिन अनाज (गोल किस्म के 150 ग्राम) को उबालने की जरूरत होती है अलग व्यंजन.

"असेंबली" खार्चो

यह सूप इसलिए इतना स्वादिष्ट होता है क्योंकि इसके लिए सामग्री बहुत सावधानी से और अलग-अलग तैयार की जाती है। पकाने के बाद चावल धो लें. हम शोरबा को छानते हैं। सब्जी और मक्खन के मिश्रण में गोमांस को क्रस्टी होने तक भूनें, इसमें देशी मिलाएं जॉर्जियाई मसाले: हॉप्स-सनेली, उचो-सनेली, सूखा धनिया और काला पीसी हुई काली मिर्च. मांस को शोरबा में लौटा दें। हमने पैन को आग पर रख दिया और अपना खार्चो सूप इकट्ठा करना शुरू कर दिया। जॉर्जियाई नुस्खाहमें पहले रखने का निर्देश देता है उबला हुआ चावल, फिर सब्जियां भूनें और अंत में एक पाउंड डालें बेर की प्यूरीटेकमाली. सूप को उबालना चाहिए ताकि सभी सामग्रियां एक साथ आ जाएं। दस मिनिट बाद नमक, तेजपत्ता डाल दीजिये. एक और चौथाई घंटे तक पकाएं। आंच बंद कर दें और मुट्ठी भर बारीक कटा ताजा हरा धनिया डालें। दस मिनट तक ढककर रखें और परोसें।

अर्तला

जॉर्जियाई सूप, जिनकी रेसिपी हम यहां देते हैं, शामिल हैं विभिन्न किस्मेंमांस (और यहां तक ​​कि मछली), साथ ही शव के विभिन्न हिस्से। अर्तला गोमांस की टांग और थन से बनाया जाता है। इनमें से एक किलोग्राम मांस सामग्रीधोया, टुकड़ों में काटा और उबलते पानी (लगभग नौ गिलास) में डाल दिया। पैन को ढक दिया जाता है और बहुत मध्यम आंच पर उबाला जाता है, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दिया जाता है। हम अजवाइन से पत्तियां तोड़ते हैं। हम पौधे की छिली हुई जड़ और चार तने सूप में डालते हैं। तब तक पकाते रहें जब तक कि मांस आसानी से हड्डियों से अलग न होने लगे। हम अजवाइन के डंठल पकड़ते हैं जो अनावश्यक हो गए हैं। सूप में कुचला हुआ लहसुन डालें। पकवान में नमक डालें. कटोरे में डालें, अजवाइन की पत्तियां छिड़कें। अर्तला केवल गोमांस की टांग से बनाया जा सकता है।

खाशी

जॉर्जियाई व्यंजनों के सूप में अक्सर जानवरों के शव के कई हिस्से होते हैं। खाशी कोई अपवाद नहीं है. इस सूप को तैयार करने के लिए, हम मेमने (लेकिन आप वील भी कर सकते हैं) के पैर और निशान (1 किलो) का उपयोग करेंगे। टुकड़ों में कटे हुए मांस के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और आग लगा दें। जैसे ही सॉस पैन फिर से गड़गड़ाने लगे, पानी निकाल दें। फिर से उबलता पानी डालें - 11 गिलास। गाढ़ा होने तक, झाग हटाते हुए पकाएं। जैसे ही मांस हड्डियों से आसानी से अलग होने लगे, पैन को आंच से हटा लें। हम शोरबा से मांस को दूसरे कटोरे में निकालते हैं। दूध में डालें ताकि तरल उसे पूरी तरह से ढक दे। इसे रात भर ऐसे ही छोड़ दें कमरे का तापमान. हम फ़िल्टर करते हैं. हम मांस को एक साफ पैन में स्थानांतरित करते हैं और उबालना शुरू करते हैं। - जो जूस निकले उसे एक बाउल में डालें. चालीस मिनट तक भूनने के बाद, उबलता पानी और छनी हुई चर्बी डालें। सूप को लगभग पांच घंटे तक और पकाएं। खाशी ने जग से सेवा की वाइन सिरकाऔर नमक के साथ कुचला हुआ लहसुन का एक कटोरा।

ततारियाहनी

जॉर्जियाई व्यंजन क्षेत्र में रहने वाले अन्य लोगों से सूप के लिए व्यंजन उधार ले सकते हैं। लेकिन साथ ही, यह इन व्यंजनों को कोकेशियान तीखेपन का स्पर्श भी देता है। तातारियाखनी बहुत ही सरलता से तैयार की जाती है. आपको एक पाउंड वसायुक्त बीफ़ (उदाहरण के लिए ब्रिस्केट) लेने की ज़रूरत है, छोटे टुकड़ों में काटें, एक सॉस पैन में सात गिलास डालें ठंडा पानीऔर उबालने के लिए रख दें. उबालने के बाद, आपको गर्मी कम करने और झाग हटाने की जरूरत है, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा। हम दो गाजरों को हलकों में काटते हैं, एक कटा हुआ प्याज के साथ भूनते हैं। अजवाइन के डंठल को जड़ सहित एक जालीदार थैले में रखें, शिमला मिर्चमिर्च, अजमोद, तेज पत्ता। खाना पकाने के अंत से बीस मिनट पहले, सब्जी को तलने के लिए रख दें। एक और दस के बाद - मसालों के साथ एक धुंध बैग। इसे एक लंबे धागे से बांधना चाहिए, जिसका किनारा तवे के हैंडल पर लगा हो ताकि मसाले आसानी से निकल सकें. तैयार ततारियाहनी को कुचले हुए लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

जॉर्जियाई मेमने का सूप चिखिरटमा

पाँच सौ ग्राम मांस (एक हड्डी के साथ संभव) से, हम शोरबा पकाते हैं। दो प्याज छीलें, बारीक काट लें और मक्खन में भून लें। पैन में एक या दो बड़े चम्मच आटा डालें। हिलाएँ, और पाँच मिनट तक भूनें। उसके बाद, तैयार शोरबा डालें। उबाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें। दो जर्दी को एक कटोरे में निकाल लें। इन्हें दो बड़े चम्मच वाइन विनेगर, केसर, सूखा धनिया के साथ मिलाएं। आप वैकल्पिक रूप से जॉर्जियाई व्यंजनों के अन्य मसाले जोड़ सकते हैं। जर्दी को हिलाएं और ध्यान से उन्हें शोरबा में डालें। परोसते समय, एक प्लेट पर मांस का एक टुकड़ा रखें, सूप के ऊपर डालें, ताजा हरा धनिया छिड़कें।

चिकन के साथ चिखिरटमा

कुछ विशेष रूप से लोकप्रिय व्यंजनजॉर्जियाई सूप क्षेत्र या एक ही प्रकार के मांस के आधार पर भिन्न होते हैं। चूँकि चिकन मेमना नहीं है (गर्मी उपचार की एक अलग विधि की आवश्यकता होती है), तो पोल्ट्री चिखिरटमा को अलग तरह से पकाया जाता है। मेरा शव टुकड़ों में काट दिया गया. हम सब कुछ एक सॉस पैन में डालते हैं, छह प्याज, कटे हुए छल्ले छिड़कते हैं और उबालते हैं। यदि चिकन पर्याप्त मोटा नहीं है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। जब मांस लगभग तैयार हो जाता है, और कांटे से छेदने पर खून नहीं निकलता है, तो उसमें पानी भरें - हम ढाई या तीन लीटर लेते हैं। हम पैन में एक लंबे धागे पर एक धुंध बैग फेंकते हैं, जहां हम सूप के लिए जड़ें और सीलेंट्रो का एक गुच्छा डालते हैं। धीमी आंच पर पकाएं, नियमित रूप से शोर हटाते रहें। उबलने के सवा घंटे बाद हम चिकन को एक डिश पर निकाल लेते हैं. धुंध बैग को त्यागें. सूप को प्याज से छान लें. एक अलग कटोरे में एक या दो चम्मच वाइन सिरका के साथ पांच जर्दी मिलाएं। हम थोड़ा ठंडा शोरबा भेजते हैं। परोसते समय चिकन का एक टुकड़ा प्लेट में रखें और उसके ऊपर शोरबा डालें।

शेचामाडा

जॉर्जियाई सूप में अक्सर अखरोट होते हैं। शेखामाडी कोई अपवाद नहीं है. मेवों (कैल्सीनयुक्त कुचले हुए न्यूक्लियोली) की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। शेचामाडी भी मशरूम शोरबे पर बनाई जाती है। शोरबा को संरक्षित किया जाना चाहिए. मशरूम (किसी भी खाद्य पदार्थ का आधा किलो) को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ा जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। दो प्याज को बारीक काटकर मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए। इसमें मशरूम डालें. एक गिलास में, एक सूप चम्मच कॉर्नमील को थोड़ा गुनगुने पानी में घोलें मशरूम शोरबा. हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। भूने हुए प्याज-मशरूम को शोरबा में डालें और उबाल लें। सूप में पतला आटा डालें। सवा घंटे तक उबालें। सूप में नमक, मसाले, कीमा बनाया हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। पांच मिनट बाद पैन के नीचे आंच बंद कर दें. मेवे और बारीक कटी डिल छिड़कें।

पोल्ट्री मांस से बोजार्टमा

हम टर्की या चिकन के शव को टुकड़ों में काटते हैं, धोते हैं, सॉस पैन में डालते हैं। जैसा कि कई अन्य जॉर्जियाई सूपों के मामले में होता है, हम बोजार्टमा को पकाए हुए मांस के साथ पकाना शुरू करते हैं। प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले रस को एक प्लेट में डालें। जब मुर्गी का मांस बहुत नरम हो जाए, तो उसमें पांच बहुत बारीक कटे हुए प्याज डालें। पहले से व्यक्त रस डालो। हम एक और चौथाई घंटे के लिए उबालते हैं। ढाई लीटर उबलता पानी डालें। हम दस मिनट तक पकाते हैं। हम बोजार्टमा में मसालों और जड़ी-बूटियों का निम्नलिखित मिश्रण डालते हैं: धनिया की पांच टहनी, तीन - अजमोद, पुदीना और स्वाद के लिए डिल, नमक और जरूरइमेरेटियन केसर. सभी चीज़ों को फिर से उबाल लें और अगले दस मिनट तक पकाएँ।

बुगलामा

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कई जॉर्जियाई सूप पकाए जा सकते हैं अलग - अलग प्रकारमांस। बुग्लामा न केवल मेमने से, बल्कि गोमांस और मुर्गे से भी तैयार किया जा सकता है। यह नुस्खा अपने अनुपात में मुख्य घटक - एक पाउंड मांस की मात्रा से आता है। हम मेमने को धोते हैं, सुखाते हैं, बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटते हैं। किलोग्राम ताजा टमाटरऊपर से उबलता पानी डालें, सब्जियों का छिलका हटा दें, टुकड़ों में काट लें। हमने चार प्याज को चौथाई छल्ले में काट लिया। पांच छोटे आलू, छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। दो या तीन बैंगन धोकर छिलके समेत गोल आकार में काट लीजिए. अब, इन प्रारंभिक जोड़तोड़ के बाद, हम बुगलामा की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। हम सॉस पैन में परतों में डालते हैं: प्याज, भेड़ का बच्चा, आलू, टमाटर, बैंगन। ऊपर से शिमला मिर्च और बारीक कटा हुआ तीन टहनी हरा धनिया डालें। - आधा गिलास पानी डालें, नमक डालें. बर्तन को ढक दें और इसे उबलने दें। जब मेमना नरम हो जाए तो सावधानी से उबलता पानी डालें। हम पैन की सामग्री को हिलाते नहीं हैं, और आगे पकाने के दौरान ढक्कन नहीं हटाते हैं।

bozbashi

इस व्यंजन के लिए आदर्श मांस मेमना है। जॉर्जियाई सूप बुग्लामा और बोज़बाशी समान प्रतीत होते हैं, लेकिन वे समान नहीं हैं। सारा रहस्य प्रसंस्करण विधि में है। द्वारा यह नुस्खाहम मेमने (आधा किलो) को सात गिलास पानी में पकाते हैं। हम तैयार मांस निकालते हैं और शोरबा से निकाली गई वसा में भूनते हैं। मेमने के टुकड़े अवश्य खरीदने चाहिए सुनहरी पपड़ी. हम शोरबा को छानते हैं। भुना मटनसूप पर वापस। दो प्याज को बारीक काट लें, शोरबा से निकाली गई चर्बी में भून लें। हम रोस्ट को सूप में डालते हैं। हम पैन को धीमी आंच पर रखते हैं और सब्जियों की देखभाल करते हैं। एक बड़े या दो छोटे बैंगन को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये. हम चार टमाटरों को उबालते हैं, छिलका हटा देते हैं। हम दो सौ ग्राम हरी फलियों को सख्त नसों से मुक्त करते हैं, उन्हें मोटा-मोटा काटते हैं। दो बेल मिर्चहम डंठल और बीज साफ करते हैं। हमने गूदे को मोटा-मोटा काट लिया. जब बोज़बाशी उबल जाए तो सभी तैयार सब्जियां सूप में डाल दें। हम तैयार होने तक पकाते हैं। प्रक्रिया के अंत से पांच मिनट पहले, लहसुन को नमक (2-3 लौंग) के साथ मसला हुआ डालें। नमक। तैयार है सूपकटोरे पर ताज़ा हरा धनिया छिड़कें।

मटसोनी से शेचामंडी

जटिल नाम के बावजूद, नहीं विदेशी उत्पादसूप नहीं है. मत्सोनी है खराब दूध. खाना पकाने की प्रक्रिया में, हमें आधा गिलास उबला हुआ चाहिए चावल का दलिया. दो या तीन प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में दस मिनट तक उबालें। जब ये सुनहरे हो जाएं तो इसमें एक चम्मच आटा मिलाएं. हिलाएँ और अगले पाँच मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। तीन कप मटसोनी को समान मात्रा में हिलाएं ताजा दूध. लगातार हिलाते हुए मिश्रण को भुने हुए प्याज में डालें। जब सूप का बेस उबल जाए तो इसमें उबले हुए चावल, नमक डालें और पांच मिनट तक उबालें। एक छोटी राशिशोरबा को ठंडा करें और उन्हें दो के साथ पतला करें अंडे. उन्हें सावधानी से सूप में डालें, जिसके तहत आग पहले ही बंद कर दी गई है। परोसते समय, डिश पर बारीक कटा हुआ तारगोन और डिल छिड़कें।

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