खार्चो सूप पकाना - स्वादिष्ट खार्चो पकाने की विधि। घर पर खार्चो सूप कैसे पकाएं

गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, भेड़ के बच्चे से घर पर खार्चो सूप तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: स्टोव पर और धीमी कुकर में घर पर रेस्तरां खार्चो सूप तैयार करना

2018-01-18 मरीना डैंको

श्रेणी
व्यंजन विधि

1948

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

3 जीआर.

4 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

2 जीआर.

54 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: घर में बने मेमने खारचो सूप की क्लासिक रेसिपी

कोकेशियान व्यंजनों के लिए युवा, सुगंधित मेमना सबसे उपयुक्त मांस है। बेशक, यह कोई हठधर्मिता नहीं है, और सामान्य तौर पर एक विवादास्पद बयान है। इस प्रकार, आधुनिक नुस्खा संग्रह मुख्य रूप से गोमांस शोरबा के साथ खार्चो पकाने की सलाह देते हैं। इसके विपरीत, बीसवीं सदी के घरेलू पाक साहित्य में मेमने के खार्चो के लिए कई व्यंजन शामिल हैं। उनमें से एक, सबसे विशिष्ट, चयन शुरू करता है।

सामग्री:

• युवा मेमने का मांस - आधा किलो;
• गोल अनाज चावल (अनाज) के चार बड़े चम्मच;
• 600 जीआर. ताजा टमाटर;
• लहसुन;
• टेकमाली सॉस का एक बड़ा चमचा;
• तीन प्याज;
• खमेली-सुनेली मसाला का एक चम्मच;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ: डिल, तुलसी, सीताफल;
• एक चौथाई कप तेल, हमेशा अपरिष्कृत।

क्लासिक होममेड मेमना खार्चो सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

हम मेमने को बहते पानी में अच्छी तरह से धोते हैं, तौलिये से सुखाते हैं, और मांस को आयताकार टुकड़ों में काटते हैं।

मेमने को तीन लीटर के पैन में रखकर इसमें दो लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। काली मिर्च डालने के बाद अधिकतम आंच पर रखें. सतह से झाग हटाकर, तुरंत तेज़ उबाल लें, फिर ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर मांस को पकाएं। शोरबा तैयार करने में डेढ़ से दो घंटे लग सकते हैं, यह सब मेमने की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह महत्वपूर्ण है कि तैयार मांस को चाकू की नोक से आसानी से छेदा जा सके।

जैसे ही आप शोरबा को उबालने के लिए रख दें, आप टमाटर तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए और एक गहरे कटोरे में उबलता पानी डालना चाहिए। दो मिनट तक इंतजार करने के बाद, टमाटरों में नल का पानी भरकर जल्दी से ठंडा कर लें। डंठल के पास से काटने के बाद सावधानी से गूदे से छिलका हटा दें और टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

प्याज को छीलने के बाद, उन्हें छल्ले में काट लें, फिर छोटी स्ट्रिप्स में।

- पैन में एक चम्मच तेल डालें और प्याज डालें. धीमी आंच पर, व्यवस्थित रूप से हिलाते हुए भूनें, जब तक कि स्लाइस किनारों पर सुनहरे न होने लगें।

पैन में दो बड़े चम्मच से अधिक शोरबा न डालें और दो मिनट के बाद टमाटर डालें। ढक्कन से ढकें, दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और बंद कर दें।

तैयार उबलते शोरबा में चावल डालें, इसके बाद पैन में टमाटर भूनें। चावल के दानों को अलग करने के लिए हिलाना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे आपस में चिपक जाएंगे। आंच को थोड़ा कम करें और थोड़ा नमक डालें।

जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो प्रेस से दबाकर, लहसुन की पांच कलियाँ और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। पांच मिनट तक उबालने के बाद, सूप में टेकमाली डालें, सनली हॉप्स डालें, फिर धीरे-धीरे एक मिनट से ज्यादा न पकाएं और आंच से उतार लें।

विकल्प 2: घर पर बने चिकन खार्चो सूप की त्वरित रेसिपी

कुक्कुट व्यंजन काकेशस के उतने ही विशिष्ट हैं जितने मेमने से तैयार किए जाते हैं। चिकन मोती जौ की तुलना में चावल के साथ बेहतर तालमेल बिठाता है, और सफेद अनाज बहुत तेजी से पकता है। उत्पादों को चुनने के ऐसे मानदंड किसी भी चौकस रसोइये को बताएंगे कि यह खारचो को जल्दी पकाने की विधि है। प्रसिद्ध सुगंधित चिकन सूप पकाएं; बच्चे दोपहर के भोजन में भी इसका आनंद लेंगे।

सामग्री:

• आधा छोटा घरेलू चिकन - लगभग 400 ग्राम;
• 150 जीआर. सफेद चावल;
• दो बड़े प्याज;
• 400 जीआर. आलू;
• मोटे टमाटर के तीन पूर्ण चम्मच;
• शुद्ध तेल के दो बड़े चम्मच;
• लहसुन;
• टेकमाली सॉस;
• ताजा धनिया (साग);
• खमेली-सुनेली - एक चम्मच।

चिकन से घर पर जल्दी से सुगंधित खारचो सूप कैसे तैयार करें

तीन लीटर के इनेमल सॉस पैन में, चिकन शोरबा पकाने के लिए सेट करें, ऊपर से नहीं, बल्कि मात्रा के केवल दो-तिहाई तक पानी डालें। चाकू से त्वचा को खुरचते हुए, चिकन को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। फोम के उबलने का इंतजार किए बिना उसे हटा दें; इस समय, शोरबा की सतह साफ होनी चाहिए, अन्यथा, तीव्र बुलबुले के साथ, फोम गिर जाएगा और शोरबा को ढक देगा। सूप के लिए एक समृद्ध, पारदर्शी आधार प्राप्त करने के लिए, आपको इसे ढक्कन के नीचे पकाना चाहिए, बिना इसे तेज उबाले। चिकन शोरबा को 40 मिनट तक पकाएं।

- प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालकर पारदर्शी होने तक भूनें। जब स्लाइस हल्के भूरे रंग की होने लगें, तो टेकमाली डालें, मिलाएँ, कटा हरा धनिया छिड़कें और पूरा टमाटर डालें।

भूनी हुई चटनी में नमक और काली मिर्च डालें, पाँच मिनट तक गरम करें, कटा हुआ लहसुन डालें, हिलाएँ, एक और मिनट के लिए आग पर रखें और एक तरफ रख दें। चिकन को शोरबा से निकालें, ठंडा करें, हड्डियाँ हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। छिलके वाले आलू को उसी आकार में, लेकिन आकार में थोड़ा छोटा उपयोग करके काट लें।

चावल को धोकर साफ पानी में थोड़ा सा भिगो दीजिये. हम उबलते शोरबे में आलू के बाद का मैल डाल देते हैं, करीब पांच मिनट तक उबालने के बाद उसमें चिकन भी डाल देते हैं. उबाल आने पर इसमें भूनिये, नमक डालिये और सारे मसाले डाल दीजिये. खारचो को लगभग सात मिनट तक पकाएं, यह चिकन सूप के लिए पर्याप्त है, आधा चम्मच कटा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं, कुछ सेकंड उबलने के बाद, बंद कर दें और छोड़ दें।

विकल्प 3: गोमांस से घर पर कोकेशियान खार्चो सूप

हम गोमांस मांस और हड्डी शोरबा का उपयोग करके सभी नियमों के अनुसार खारचो तैयार करते हैं। लहसुन, मीठी और कड़वी मिर्च से बनी घर की बनी अदजिका का उपयोग करना बेहतर है। एक की अनुपस्थिति में, सूचीबद्ध उत्पादों में से थोड़ा सा लें, काट लें और एडजिका के बजाय सूप में जोड़ें। स्टोर से खरीदी गई गर्म सॉस में विशिष्ट सीज़निंग होती है जो कई लोगों के स्वाद के लिए नहीं हो सकती है; पहले इसे आज़माएं, उसके बाद ही इसे सूप में जोड़ें।

सामग्री:

• वील, स्टीम रूम - आधा किलोग्राम गूदा और 200 ग्राम कटी हुई हड्डियाँ;
• दो चम्मच अदजिका और एक टमाटर;
• आधा गिलास छंटे हुए चावल;
• तीन प्याज;
• पांच काली मिर्च, दो तेज पत्ते, एक चम्मच कटा हुआ लहसुन;
• साग, कोई भी - मात्रा, स्वाद के लिए;
• अपरिष्कृत तेल.

खाना कैसे बनाएँ

हड्डियों का निरीक्षण करें, किसी भी टुकड़े को हटा दें, मांस को बारीक काट लें, इसे सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी के साथ मात्रा 2.7 लीटर तक ले आएं। झाग हटा दें, उबाल आने के बाद एक घंटे तक पकाएं। प्याज को छीलने के बाद, उन्हें इच्छानुसार काट लें, सीधे शोरबा में डालें।

हम चावल को पहले से धोते हैं; इसे भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है; गोमांस, यहां तक ​​​​कि युवा गोमांस भी जल्दी नहीं पकता है। अनाज को पैन में रखें और हिलाएं। बीस मिनट से अधिक समय तक उबालने के बाद, नमक डालें, अदजिका डालें और, एक नमूना लेने के बाद, खार्चो को सीज़न करें।

तेल को जल्दी लेकिन सावधानी से गर्म करें, क्योंकि गर्म छींटों से बचा नहीं जा सकता, इसलिए टमाटर को गूंथ लें। जब भूनना बिखरना बंद हो जाए, तो थोड़ी देर के लिए जोर से हिलाएं और एक चम्मच शोरबा डालें। - टमाटर का मिश्रण घुलने के बाद इसे सूप में डालें.

खारचो में मसाले डालें, तेज़ पत्ता अवश्य डालें, ऐसा करने से पहले बड़े बीज निकालने की सलाह दी जाती है। सूप में लहसुन डालें, ढक्कन हटाए बिना इसे धीरे-धीरे पांच मिनट तक उबलने दें, स्टोव बंद कर दें। खार्चो को आधे घंटे तक खड़ी रहना चाहिए।

विकल्प 4: पोर्क से घर पर खार्चो सूप पकाएं

बीफ सूप की तुलना में पोर्क खारचो बहुत तेजी से पकता है। थोड़ा कम मसालों का उपयोग करना बेहतर है, मांस की अपनी अद्भुत सुगंध होती है, जिस पर ज़ोर देना चाहिए, लेकिन ज़्यादा नहीं।

सामग्री:

• किसी भी हिस्से से बोनलेस पोर्क टेंडरलॉइन - 600 ग्राम तक;
• कुछ आलू, और उतनी ही संख्या में सफेद प्याज;
• एक सौ ग्राम अच्छे बड़े चावल;
• लहसुन का सिर, छोटा;
• दो बड़े चम्मच टमाटर और तेल, छिला हुआ (परिष्कृत);
• लाल मिर्च और सनली हॉप्स - प्रत्येक में कुछ चुटकी;
• नमक और एक तिहाई गिलास कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - किसी भी प्रकार का मिश्रण, आपके विवेक पर।

घर पर बने पोर्क खार्चो सूप की चरण-दर-चरण रेसिपी

सूअर के मांस को तीन सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें। चार लीटर के सॉस पैन में, या बेहतर केतली में, ठंडे पानी की मात्रा तीन लीटर तक लाएँ और इसे उबलने के लिए एक और गिलास डालें। धीरे-धीरे उबाल लें, रास्ते में तैरते किसी भी "शोर" को इकट्ठा करें, ढक्कन से ढक दें और आंच को और कम कर दें। पचास मिनट तक पकाएं.

आलू और प्याज को छीलें और अच्छी तरह धो लें, प्याज को बेतरतीब ढंग से काटें, लेकिन बड़े आकार में नहीं, और कंदों को "अर्धचंद्राकार" में घोलें। चावल को धोकर सब्जियों के साथ पैन में डालें। धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं।

मौसम के अनुसार टमाटर, या हो सके तो छिलके रहित कटे हुए टमाटरों को तेल में गाढ़ा होने तक भून लें। सूप में डालें, सूप के लिए तैयार सभी मसालों के साथ मसाला डालें।

जबकि खार्चो नई सुगंध से संतृप्त है, साग को धो लें और काट लें, लहसुन को छील लें और काट लें। इसमें पाँच मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, जो कि आवश्यक है। सूप में कटी हुई सामग्री डालें, एक मिनट तक उबालें, फिर बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

विकल्प 5: आलू के साथ हार्दिक घर का बना खार्चो सूप

आलू मिलाने से खार्चो का स्वाद उतना नहीं बदलता जितना कि सुगंधित सूप की समृद्धि बढ़ जाती है। कई प्रस्तावित व्यंजनों के विपरीत, इस बार हम अखरोट का उपयोग करते हैं। वे क्लासिक रेसिपी में शामिल हैं, लेकिन आजकल इस एडिटिव को अक्सर उपेक्षित किया जाता है।

सामग्री:

• सूअर की पसलियाँ - केवल सात सौ ग्राम, गूदा और हड्डियाँ लगभग बराबर भाग;
• तीन मध्यम आकार के आलू कंद;
• आधा गिलास बारीक कटे मेवे;
• चावल, बड़ा - 2/3 कप;
• एक छोटी गाजर और कुछ प्याज, मध्यम आकार के;
• एक चम्मच लहसुन अदजिका और दो टमाटर प्यूरी;
• लहसुन, कटा हुआ - स्वाद के लिए, लेकिन एक मिठाई चम्मच से कम नहीं;
• टेकमाली, काली मिर्च, सीलेंट्रो, हॉप्स-सनेली - आपके विवेक पर कोई भी मसाला।

खाना कैसे बनाएँ

धुले हुए सूअर के मांस को काटें, दोबारा धोएं और हड्डी के टुकड़े हटा दें। चार लीटर के कंटेनर - सॉस पैन, कड़ाही या केतली में, मांस को पानी से भरें ताकि बाकी उत्पादों के लिए पर्याप्त जगह हो। हम तैयार खारचो से हड्डियाँ नहीं निकालेंगे, इसलिए हम अतिरिक्त व्यंजन लेते हैं। कुल मिलाकर, तीन लीटर पानी का उपयोग किया जाता है, और हम इसे नहीं जोड़ेंगे।

तेजी से उबलने के तुरंत बाद, पानी में नमक डालें और निश्चित रूप से, झाग हटा दें। ढक्कन से कसकर ढककर पकाएं, जब तक कि सूअर का मांस धीरे-धीरे हड्डियों से अलग न होने लगे। फिर हम इसे पकड़ते हैं, पसलियों तक काटते हैं और सब कुछ वापस रख देते हैं।

आलू को छीलकर एक सेंटीमीटर क्यूब में काट लें, पोर्क के बाद डालें और आंच को थोड़ा बढ़ा दें। हम चावल धोते हैं, पैन में डालते हैं और उबालने के बाद आंच को सबसे कम कर देते हैं।

हम प्याज को छीलते और काटते हैं, हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं, लेकिन आप उन्हें मोटे कद्दूकस से भी कद्दूकस कर सकते हैं। सब्जियों को मिलाएं, गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएं और आधा पकने तक भूनें। अखरोट के टुकड़े और कसा हुआ (कुसा हुआ) लहसुन डालें।

तलने में टमाटर और अदजिका डालें, मिलाएँ, मसाले डालें। थोड़ा गर्म होने के बाद, इसे खारचो में डालें, इसे दस मिनट तक उबलने दें, फिर इसे ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

विकल्प 6: धीमी कुकर में घर पर त्वरित खार्चो सूप

यदि पिछले सभी विवरणों में हमने उन सूपों को चुनने की कोशिश की जो क्लासिक्स के सबसे करीब हैं, तो अगला खार्चो जॉर्जियाई व्यंजन पर "आधारित" एक बिल्कुल मनमाना नुस्खा है। हम इसकी तैयारी के लिए सिर्फ कोई बर्तन ही नहीं लेते, बल्कि सबसे आधुनिक बर्तन - एक मल्टीकुकर भी लेते हैं।

सामग्री:

• आधा किलो गोमांस;
• सब्जियाँ, प्रत्येक प्रकार की दो: गाजर, टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च;
• तीन आलू;
• चावल का एक पूरा बहु-कप;
• तेल, दुबला;
• लहसुन, नमक, गर्म मसाले, जड़ी-बूटियाँ और तेज पत्ता।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आलू, मिर्च, गाजर और प्याज छीलें (मिर्च के बीज हटा दें)। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और बाकी सब्जियों को बारीक काट लीजिए. मांस को धोकर सुखा लें, सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें।

मल्टीकुकर को बेकिंग मोड में 40 मिनट के लिए चालू करें। तेल गरम करें और उसमें मांस को तय समय से आधे समय तक भूनें। पहले प्याज़ डालें, फिर पाँच मिनट के अंतराल पर डालें और मिलाएँ: पहले गाजर, फिर मिर्च और अंत में टमाटर।

आखिरी 5 मिनट तक हम सभी सब्जियों को मांस के साथ उबालते हैं, जिसके बाद हम धुले हुए चावल डालते हैं और आलू डालते हैं। हिलाएँ, नमक डालें, मसाले और काली मिर्च डालें, 3-लीटर के निशान तक पानी डालें। हम ठीक डेढ़ घंटे के लिए स्टूइंग मोड शुरू करते हैं, ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं।

टाइमर के रुकने के करीब, हम लहसुन को छीलते हैं और काटते हैं, साग काटते हैं, खार्चो में जोड़ते हैं, कार्यक्रम के अंत के बाद, वहां तेज पत्ता डालें, यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा और नमक मिला सकते हैं। आधे घंटे तक हीटिंग चालू रखें।

विकल्प 7: आलूबुखारा के साथ घर का बना बीफ खार्चो सूप

प्रून्स वास्तविक कोकेशियान खार्चो का एक और अवांछनीय रूप से उपेक्षित घटक है। हल्के से स्मोक्ड जामुन, यहां तक ​​कि धीमी कुकर में पकाए गए सूप में भी, असली खारचो का रंग और सुगंध जोड़ते हैं।

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - आधा किलोग्राम;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• दो बड़े प्याज;
• एक सौ ग्राम रसदार आलूबुखारा;
• एक तिहाई गिलास चावल;
• 25 प्रतिशत टमाटर का पेस्ट का एक गिलास;
• अदजिका, पिसी हुई काली मिर्च और सनली हॉप्स - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ

गोमांस को धोएं और तौलिए से थपथपाकर सुखाएं, 3 सेंटीमीटर के क्यूब्स में छोटे टुकड़ों में काटें, दो लीटर के पैन में रखें, किनारे से चार सेंटीमीटर छोटा पानी डालें। इसे तेज़ आंच पर उबलने दें, झाग इकट्ठा करें, उबाल को कम कर दें और ढक्कन के नीचे कम से कम एक-चौथाई घंटे तक पकाएं।

छोटे चौकोर टुकड़ों में कटे हुए प्याज को तेल में भूनें, टमाटर को सॉस पैन में डालें और पांच मिनट तक भूनें, समय-समय पर हिलाते रहें।

लगभग तैयार मांस में छोटी स्ट्रिप्स में कटे हुए आलूबुखारे डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएँ। यदि सूखे फल धुएँ के रंग के हैं या बहुत सूखे हैं, तो काटने से पहले उन्हें गर्म पानी में भिगोना सुनिश्चित करें।

खार्चो में धुले, छांटे हुए चावल डालें। जब यह पर्याप्त रूप से उबल जाए (लगभग 15 मिनट के बाद), सूप में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, यदि चाहें तो भूनना, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

लगभग पांच मिनट तक उबालने के बाद, स्वादानुसार नमक डालें, आप इसमें अपनी पसंद का थोड़ा अदजिका और लहसुन मिला सकते हैं।

विकल्प 8: आलू के साथ घर का बना खार्चो सूप

एक अद्भुत सूप जो खार्चो पकाने के सिद्धांतों में पूरी तरह फिट बैठता है, यदि, निश्चित रूप से, आप कुछ छोटी चीज़ों का त्याग करते हैं। डिब्बाबंद मांस से बनी एक त्वरित रेसिपी - कैम्पिंग या देशी खाना पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

सामग्री:

• स्टू (कोई भी) - 400 ग्राम जार;
• 80 ग्राम चावल;
• प्याज, आलू और गाजर - एक-एक टुकड़ा;
• बड़ा टमाटर;
• मसालों का सेट "खार्चो के लिए";
• नमक, डिल, लहसुन, चीनी - सब कुछ थोड़ा सा।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में घोल लीजिए, कढ़ाई में एक चम्मच तेल डाल दीजिए, हल्का गर्म कर लीजिए और प्याज को इसमें भून लीजिए. वहां छिली हुई गाजरों को कद्दूकस कर लें, स्टू की चर्बी डालें और लगभग चार मिनट तक एक साथ गर्म करें।

बर्तन में एक गिलास उबलता पानी डालें, उसमें आलू, छीलकर और पतले क्यूब्स में काट लें। दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और सारा स्टू ग्रेवी के साथ डालें, हिलाएं। सवा घंटे का समय और इसके अंत में टमाटर को पतले स्लाइस में काट कर बर्तन में डाल दीजिये. मसाला, कटा हुआ डिल और लहसुन छिड़कें, डेढ़ लीटर उबलते पानी डालें।

पिछले चरणों को पूरा करते हुए चावल पकाएं। पानी की एक बड़ी मात्रा के साथ, कम से कम दो लीटर, मध्यम रूप से उबलते हुए, अनाज को 15 मिनट तक उबालें। इसे आज़माएं - यदि चावल के दाने अभी भी कड़े हैं, लेकिन पहले से ही बिना प्रयास के काटे जा सकते हैं, तो चावल तैयार है। इसे तुरंत ठंडे पानी से धो लें और अतिरिक्त नमी हटा दें। दूसरे चरण के अंत में चावल को खार्चो के साथ पैन में रखें। हिलाएँ, नमक चखें, इसे उबलने दें और एक मिनट से अधिक न पकाएँ।

घर पर धीमी कुकर में त्वरित खारचो सूप तैयार करने के लिए इस रेसिपी को अपनाना काफी आसान है। सभी चरण समान रहते हैं, शायद एकमात्र चीज जिसे बदलने की आवश्यकता है वह है खार्चो तैयार करने से पहले चावल को उबालना, न कि उसी समय पर।

जॉर्जियाई व्यंजनों में खारचो शब्द के पीछे मांस, चावल, जड़ी-बूटियों और मसालों की बहुतायत, अखरोट और ताज़ा फल खट्टापन के साथ एक गाढ़ा, समृद्ध सूप छिपा हुआ है। यह व्यंजन इतना संतोषजनक है कि यह पहले और दूसरे की जगह ले लेता है; इतना स्वादिष्ट कि आप इसे हर दिन पका सकते हैं, संरचना में थोड़ा बदलाव करके; और विटामिन, फाइटोनसाइड्स और माइक्रोलेमेंट्स की एक शक्तिशाली खुराक इसे दीर्घायु का एक वास्तविक अमृत और कई बीमारियों का इलाज बनाती है। क्या यह कोकेशियान शताब्दीवासियों का रहस्य नहीं है?

खारचो इतना प्राचीन व्यंजन है कि इसकी एक भी रेसिपी नहीं है और न ही बन सकती है। जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में इसे अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है, और देश के बाहर, प्रामाणिक उत्पाद प्राप्त करने की असंभवता के कारण, खारचो के सैकड़ों रूप हैं, जो कमोबेश मूल के करीब हैं। साइट आपको बताएगी कि आप कैसे और किस चीज़ से स्वादिष्ट खार्चो तैयार कर सकते हैं, और सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन साझा करेंगे: पारंपरिक और आधुनिक, उत्सवपूर्ण और रोजमर्रा।

खार्चो के बारे में अधिकांश लेखों में, विलियम पोखलेबकिन के हल्के हाथ से, यह संकेत दिया गया है कि यह व्यंजन केवल गोमांस के आधार पर तैयार किया जाता है, और खार्चो के लिए किसी अन्य मांस का उपयोग नहीं किया जा सकता है। यहां तक ​​कि उन्होंने इस व्यंजन का पूरा जॉर्जियाई नाम "दज़्रोखिस खोरत्सी खारशोट" भी दिया है और इसका अनुवाद "बीफ़ ब्रिस्केट सूप" के रूप में किया है। जाहिरा तौर पर, किसी ने पाक इतिहासकार पर मजाक उड़ाया: उन्होंने जो वाक्यांश उद्धृत किया उसका अर्थ है "चलो गाय का स्टू बनाते हैं," और जहां तक ​​खार्चो के मांस घटक का सवाल है, यह चिकन और मछली सहित कुछ भी हो सकता है। यहाँ शाकाहारी खार्चो की भी एक किस्म है।

पारंपरिक खार्चो में आलू और गाजर का उपयोग नहीं किया जाता है। चावल और कुचले हुए अखरोट पकवान को गाढ़ा बनाते हैं। हालाँकि, कई आधुनिक व्यंजन रूसी टेबल से परिचित जड़ वाली सब्जियों के बिना नहीं चल सकते हैं, और गाजर के साथ आलू, साथ ही अजमोद, अजवाइन और पार्सनिप जड़ें खारचो के घरेलू संस्करणों में काफी स्वीकार्य हैं।

खारचो का खट्टा स्वाद टेकमाली सॉस के कारण होता है, जो चेरी प्लम - जंगली खट्टा प्लम - या अन्य खट्टे फलों: आंवले, करंट से तैयार किया जाता है। तकमाली के बजाय, तक्लापी का उपयोग अक्सर किया जाता है - प्लम और अन्य खट्टे फलों की प्यूरी, पतली पीटा ब्रेड की अवस्था में सुखाया जाता है। मेगासिटी के आधुनिक निवासियों के लिए टेकमाली प्राप्त करना कठिन है, टीकेलापी तो बिल्कुल भी नहीं, इसलिए अधिक परिचित उत्पादों का उपयोग करके अम्लीय वातावरण बनाने की अनुमति है: टमाटर या टमाटर का पेस्ट, सूखी शराब, अनार का रस या सॉस, या यहां तक ​​कि नींबू का रस।

असली खार्चो तीखा नहीं, बल्कि तीखा होता है। एक गर्म मिर्च के लिए बहुत सारा लहसुन, प्याज, अजमोद, सीताफल, डिल, पुदीना, तुलसी - सभी एक साथ या अलग-अलग होते हैं। सूखे मसालों में से खारचो में काला, लाल और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, सनली हॉप्स, इमेरेटियन केसर और धनिया मिलाया जाता है। इनमें से अधिकांश मसाले टेकमाली सॉस में मौजूद होते हैं, इसलिए इस सॉस के मालिकों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे इनका अधिक उपयोग न करें।

खार्चो कैसे तैयार करें

जैसा कि उज़्बेक शूरपा के मामले में होता है, खार्चो को तला और उबाला जा सकता है। पहले मामले में, मांस को प्याज और मसालों के साथ तला और पकाया जाता है, और फिर शोरबा से भर दिया जाता है और चावल और सब्जियों के साथ उबाला जाता है। दूसरे मामले में, मांस को पहले लंबे समय तक पकाया जाता है, और फिर शेष सामग्री को एक निश्चित क्रम में जोड़ा जाता है। ड्रेसिंग के लिए सब्जियों को पहले से तला जा सकता है. दोनों तरीकों में जो समानता है वह यह है कि मांस को हड्डियों और वसा के साथ पकाने में लंबा समय लगता है - यह एक मजबूत, समृद्ध शोरबा के लिए आवश्यक है। मांस को तैयार डिश से निकाला जाता है, हड्डियों से अलग किया जाता है, प्रबंधनीय टुकड़ों में काटा जाता है और सूप में लौटा दिया जाता है या समान रूप से विभाजित किया जाता है, प्लेटों पर रखा जाता है। यदि आपने पसली के मांस का उपयोग किया है, तो इसे प्लेटों पर वैसे ही रखने की अनुमति है - कई पसलियों वाले टुकड़ों में।

सारी गरम मिर्च खार्चो में डाल दी जाती है. इसे तैयार पकवान के साथ अलग से परोसा जाता है ताकि जो लोग चाहें वे मसालेदार गूदे को अपनी प्लेट में निचोड़ सकें। तैयार होने से 10-15 मिनट पहले डिश में चावल या बारीक कटे आलू डाले जाते हैं। यह उन्हें तैयार करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप चाहते हैं कि आलू उबल जाएं और डिश गाढ़ी हो जाए, तो आपको उन्हें 30-40 मिनट तक पकने देना होगा। चावल या आलू तैयार होने के बाद ही इसमें एक अम्लीय माध्यम मिलाया जाता है - बेर, अनार या टमाटर की चटनी, टमाटर, नींबू का रस। कुचले हुए मेवे और कुचले हुए लहसुन के साथ ताजी जड़ी-बूटियाँ खाना पकाने के बिल्कुल अंत में या तैयार सूप में मिलाई जाती हैं और पकने के लिए छोड़ दी जाती हैं।

पकने के मौसम के दौरान, चेरी प्लम खार्चो को टेकमाली सॉस के साथ एक साथ तैयार किया जाता है। जबकि मांस पक रहा है, मसालों के साथ ताजे आलूबुखारे को उबालने और प्यूरी बनाने का समय है, और शेष सॉस को अन्य व्यंजनों के लिए जार में डालें। प्लम सॉस के त्वरित संस्करण की भी अनुमति है: ताज़ा प्लम उबालें और कुचल लें। ताजी तैयार खट्टी चटनी के साथ खार्चो विशेष रूप से उज्ज्वल, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। सूप का रंग प्लम के रंग पर निर्भर करेगा, इसलिए यदि आप चमकदार लाल खारचो चाहते हैं, तो लाल चेरी प्लम चुनें, और यदि यह वह रंग नहीं है जो आपके लिए अधिक महत्वपूर्ण है, लेकिन एक समृद्ध खट्टा स्वाद है, तो हरा चुनें।

खार्चो रेसिपी

ताज़ी चेरी प्लम सॉस के साथ खार्चो

सामग्री:
1.5 किलो गोमांस (ब्रिस्किट, शैंक),
3 प्याज,
1 गाजर,
1 छोटी अजवाइन की जड़,
0.5 कप चावल,
3 तेज पत्ते,
5 मटर काले और ऑलस्पाइस,
1 चुटकी इमेरेटियन केसर,
0.5 चम्मच स्वादिष्ट,
0.5 चम्मच एक प्रकार का पौधा
1 चम्मच खमेली-सुनेली,
0.5 कप अखरोट,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल, तुलसी, अजमोद

सॉस के लिए:
1 किलो चेरी प्लम,
लहसुन का 1 सिर,
3 चम्मच धनिया,
1 चम्मच लाल मिर्च,
2 चम्मच सूखा पुदीना,
1 चम्मच नमक

तैयारी:
मांस को धोएं, मोटा-मोटा काटें और हड्डियों सहित एक बड़े सॉस पैन में रखें। ठंडा पानी भरें, उबाल लें, झाग हटा दें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं।

पूरे धुले हुए चेरी प्लम को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें, एक तिहाई गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे नरम होने और हड्डियों से अलग होने तक पकाएं। रस निथार लें और बीज तथा छिलका हटाने के लिए चेरी प्लम को छलनी से छान लें। परिणामी प्यूरी में नमक, कुचले हुए मसाले और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं, इसे आंच पर लौटा दें और उबलने के बाद 5-7 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएं। सॉस तैयार है, आप इसे 4-5 बड़े चम्मच छोड़कर जार में डाल सकते हैं. खार्चो के लिए.

मांस के साथ पैन में धुले हुए चावल डालें। प्याज, गाजर और अजवाइन को भूनकर सूप में डालें। पानी के साथ केसर डालें और सुमेक, सेवरी और हॉप्स-सनेली के साथ सूप में डालें। बारीक कुचले हुए मेवे डालें, प्लम सॉस डालें, उबाल लें और यदि आवश्यक हो, तो नमक, चीनी या सॉस के साथ स्वाद को समायोजित करें। आंच बंद कर दें, लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, सूप में डालें या अलग से परोसें ताकि हर कोई अपनी पसंद के अनुसार सूप को अपने कटोरे में डाल सके।

टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ मेमने की पसलियों पर तला हुआ खार्चो

सामग्री:
1 किलो मेमने की पसलियाँ,
2-3 बड़े चम्मच. रेड वाइन या अनार का रस,
3 प्याज,
1 गाजर,
2 आलू,
1 ताजी गर्म मिर्च,
लहसुन का 1 सिर,
2 चम्मच धनिया,
0.5 चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट या 2-3 ताज़ा टमाटर,
धनिया का 1 गुच्छा,
डिल का 1 गुच्छा,
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:
पसलियों को काटें ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक हड्डी हो। उन्हें गर्म मोटी दीवार वाले पैन या कड़ाही में वसा वाली तरफ नीचे की ओर रखें। यदि पर्याप्त वसा नहीं है, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मांस को रंग बदलने तक भूनें, नमक डालें, वाइन या जूस डालें, छल्ले में कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, आधा कुचला हुआ मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब सब्जियां थोड़ी नरम हो जाएं तो इसमें साबुत गर्म मिर्च और टमाटर का पेस्ट या छिले हुए टमाटर डालें, हिलाएं और पैन में 2-2.5 लीटर उबलता पानी डालें। खार्चो को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबलने दें, फिर बारीक कटे आलू डालें। जब आलू पक जाएं, तो बाकी मसाले डालें और खार्चो में नमक डालें, यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, उबाल लें और ढककर कई मिनट तक उबलने दें।

चिकन खार्चो

सामग्री:
1 संपूर्ण वसायुक्त चिकन शव,
4 प्याज,
0.5 कप चावल,
1.5-2 कप अखरोट,
2 टीबीएसपी। टेकमाली सॉस या तक्लापी पानी में भिगोया हुआ,
1 शिमला मिर्च,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
धनिया, सनली हॉप्स, इमेरेटियन केसर, अजमोद, सीताफल, नमक - स्वाद के लिए

तैयारी:
चिकन को हड्डियों सहित टुकड़ों में काट लें, एक बड़े सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें ताकि मांस ढक जाए, उबाल लें, ध्यान से सारा झाग हटा दें, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें और 1.5 मिनट तक पकाएं। 2 घंटे जब तक मांस हड्डियों से अलग न हो जाए। शोरबा को छान लें, हड्डियाँ और मसाले हटा दें, मांस को प्रबंधनीय टुकड़ों में बाँट लें और वापस आ जाएँ। बारीक कटा प्याज और धुले हुए चावल डालें, चावल पकने तक पकाएं। पानी में पतला टेकमाली, साबुत काली मिर्च, केसर डालें। नट्स को थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ मिलाएं और खारचो में डालें। सूप को 5-7 मिनट तक उबलने दें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, उबाल लें और तुरंत आँच बंद कर दें।

मछली खार्चो

सामग्री:
1 किलो लाल मछली,
1 प्याज,
1 गाजर,
1-2 टमाटर,
1-2 बड़े चम्मच. नींबू का रस,
0.5 कप चावल,
लहसुन की 3 कलियाँ,
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:
पूरी या दरदरी कटी हुई मछली को ठंडे पानी में रखें, उबाल लें, झाग हटा दें, नमक डालें, मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ। तैयार मछली को हटा दें, इसे हड्डियों से हटा दें, और इसे प्रबंधनीय टुकड़ों में अलग कर लें। शोरबा में धुले हुए चावल डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। प्याज और गाजर को टमाटर के पेस्ट और नींबू के रस के साथ अलग-अलग भूनें, चावल के साथ सॉस पैन में डालें, मछली के टुकड़ों को सूप में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, फिर से उबाल लें और गर्मी से हटा दें। थोड़ी देर भीगने के बाद फिश खारचो को प्लेट में निकाल लीजिए.

विकिपीडिया से:

खारचो एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई बीफ़ सूप है जिसमें सूखे टेकमाली प्लम या टकलापी से बने विशेष खट्टे आधार पर चावल और अखरोट होते हैं। सूप बहुत मसालेदार, गर्म, बहुत सारे लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ होता है और अन्य सूपों की तुलना में अधिक गाढ़ा होता है।

मॉस्को में, वोल्गोग्राडस्की प्रॉस्पेक्ट पर, असर संयंत्र से ज्यादा दूर नहीं, एक सराय थी। अक्सर दोस्त हमें बुलाते थे और सर्कल में चले जाते थे (इस जगह को यही कहा जाता था), हम जल्दी से तैयार हुए और इस शराबखाने में गए, जो तीन चीजों के लिए प्रसिद्ध था: 1. इसकी बीयर, 2. वहां आपको हमेशा 100 ग्राम मिल सकता था नल पर वोदका. 3. और आपका अपना खारचो सूप। पूरे मॉस्को से लोग वहां आते थे, और निश्चित रूप से बीयर या वोदका के कारण नहीं, जो हर जगह पाया जा सकता था, बल्कि मुख्य रूप से सूप के कारण।

हम आम तौर पर दोपहर के भोजन के समय पहुंचते थे। हमने बियर और निश्चित रूप से प्रसिद्ध खार्चो सूप लिया। हमने निश्चित रूप से कोकेशियान फ्लैटब्रेड और कुछ अन्य मांस लिया और हमने शानदार दोपहर का भोजन किया। वहाँ का खाना बहुत बढ़िया था, हालाँकि उन दिनों वह एक कैंटीन थी, रेस्तरां नहीं।

मुझे तब से यह सूप बहुत पसंद है। और यद्यपि इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, अब मैं इसे अलग तरह से देखता हूं, यह महसूस करते हुए कि असली खार्चो सूप तैयार करना इतना आसान नहीं है।

इसलिए लोग अक्सर इससे मिलता-जुलता सूप भी बनाते हैं. हम यहां क्लासिक के अलावा "क्विक खारचो" पर भी नज़र डालेंगे, ताकि आप अपना स्वादिष्ट सूप आसानी से और जल्दी से तैयार कर सकें।

खारचो सूप बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

अन्य मांस सूपों से इस राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता इसकी तैयारी में केवल गोमांस का उपयोग है, और जॉर्जियाई में "डज़्रोखिस खोर्त्सी खारशोट" - का अर्थ है "गोमांस सूप", टेकमाली प्लम और कसा हुआ अखरोट। "क्लासिक" नुस्खा के अनुसार, इन तीन घटकों को डिश से हटाया नहीं जा सकता है या दूसरों के साथ प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।

अच्छी तरह से खिलाया गया बीफ़ ब्रिस्केट (कम सामान्यतः, शैंक) सूप के लिए सबसे उपयुक्त है।

कुछ शेफ खारचो सूप की सामग्री के अनुवाद और परिभाषा दोनों से असहमत हैं। वे समझाते हैं कि एक "खार्चो" है और एक "खार्चो सूप" है और ये दो अलग-अलग व्यंजन हैं। सूप किसी भी मांस के साथ या बिना मांस के भी तैयार किया जा सकता है। मैं भी इस राय से सहमत हूं.

तो, सूप में, रोजमर्रा के व्यंजनों में, टक्लापी को बदलने की अनुमति है - ताजा चेरी प्लम, टेकमाली सॉस, अनार का रस या टमाटर और टमाटर के पेस्ट के साथ।

तक्लापी - टेकमाली प्लम (चेरी प्लम) के गूदे से सूखी प्यूरी। कभी-कभी इसे "खट्टा लवाश" भी कहा जाता है और यह न केवल टेकमाली से, बल्कि किसी भी प्लम, स्लो, डॉगवुड से भी तैयार किया जाता है) -

इसके अलावा, अब खार्चो सूप विभिन्न मांस से तैयार किया जाता है: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील और यहां तक ​​कि मुर्गी और मछली।

मेन्यू:

1. खारचो सूप की क्लासिक रेसिपी - फोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी

सामग्री:

हम 4.5 लीटर पैन पर भरोसा कर रहे हैं

• गोमांस - 1 किलो।
• चावल - 2/3 कप
• प्याज - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर, कटे हुए 1.5 कप या अपने ही रस में डिब्बाबंद
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
• कटे हुए अखरोट - 100 ग्राम।
• टेकमाली सॉस - 3 बड़े चम्मच।
• खमेली - सुनेली - 1.5 बड़े चम्मच।
• पिसा हुआ धनियां - 1 छोटा चम्मच.
• सभी मौसम के मसाले - 1 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• अजमोद, सीताफल, डिल, तुलसी
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. मांस को एक पैन में रखें, पानी से भरा एक पैन डालें, इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें, झाग हटा दें।

2. इसे आधे घंटे तक उबालें, झाग हटा दें, अब यहां धुले हुए चावल डालें. उबाल लें, आंच कम करें, ढक्कन से ढकें और मांस को पकने तक पकाएं।

3. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें, तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

4. फ्राइंग पैन में प्याज डालें. प्याज को बहुत मोटा-मोटा काट लीजिए. प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें.

5. डेढ़ मिनट बाद इसमें शिमला मिर्च डालें. यदि आपको यह पसंद नहीं है तो आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। क्लासिक में कोई काली मिर्च नहीं है. एक और 1.5 मिनट के लिए भूनें।

6. सब्जियों को थोड़ा सा भून लें, ताजा या डिब्बाबंद टमाटर उनके ही रस में मिला दें।

7. टेकमाली सॉस डालें, जैसा कि आपको याद है, क्लासिक संस्करण में यह एक अनिवार्य सामग्री है।

8. टमाटर का पेस्ट डालें.

9. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

10. हमारे पास मांस और चावल तैयार हैं, उनमें हमारा भूनना मिला दें।

11. तेज पत्ता, हॉप्स - सनली, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, पिसा हुआ धनिया डालें।

12. अंत में पिसे हुए अखरोट और सभी मौसम के मसाले डालें। सब कुछ मिला लें.

13. एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। हम इसके उबलने का इंतजार कर रहे हैं. झाग हटाएँ और अगले 3-5 मिनट तक उबालें।

14. सूप तैयार है, केवल साग रह गया है.

15. खैर, उदारतापूर्वक बारीक कटी हुई हरी सब्जियों का मिश्रण डालें।

16. सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और आंच बंद कर दें. सूप को लगभग आधे घंटे से डेढ़ घंटे तक रखा रहना चाहिए।

क्या खुशबू है! इसे जल्दी से आज़माएं.

बॉन एपेतीत!

1. मेमने खारचो सूप की विधि सामग्री:

• मेमना - 1 किलो
• प्याज -2 पीसी।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• धनिया (बीज) 1 बड़ा चम्मच।
• मक्के का आटा - 1 बड़ा चम्मच.
• चावल - 1/2 कप
• अजमोद - गुच्छा
• सीलेंट्रो - गुच्छा
• तुलसी - गुच्छा
• चेरी प्लम पेस्टिल प्यूरी - 120-150 ग्राम।
• टेकमल सॉस - (स्वादानुसार)
• लहसुन – 2-4 दांत.
• तेज पत्ता/काली मिर्च
• खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच।
• दालचीनी - चाकू की नोक पर
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी।
• केसर- एक चुटकी
• नमक - लगभग 1/2 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. मेमने की गर्दन को एक सॉस पैन में रखें और इसे पूरी तरह से पानी से भर दें। उबाल पर लाना। उबालने से पहले झाग निकालना न भूलें। मांस को पक जाने तक पकाएं।

2. प्याज को काट लें.

3. फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

4. तेल गर्म होने पर पैन में प्याज डालकर भूनना शुरू करें. प्याज को हल्का भूरा होने तक लाना जरूरी है.

5. जब प्याज भून रहा हो तो अजमोद की जड़ को काट लें.

6. प्याज में मक्के का आटा मिलाएं. मिश्रण.

मांस तैयार है

7. मांस पहले से ही तैयार है, यह नरम होना चाहिए, इसे पैन से निकालें और अभी के लिए अलग रख दें.

8. तुरंत शोरबा में चावल डालें।

9. चावल 10 मिनट तक उबल चुके हैं, शोरबा में तले हुए प्याज डालें.

10. तेज पत्ता, अजमोद जड़, धनिया, काली मिर्च डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

11. मांस जोड़ें.

12. मैंने बाज़ार से चेरी प्लम पेस्टिला खरीदा। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और एक मग में लगभग 2/3 भरकर रख दें।

13. शोरबा डालें ताकि यह घुल जाए और प्यूरी बन जाए।

14. अजमोद और सीताफल को काट लें।

15. और 10 मिनट बीत चुके हैं, परिणामी चेरी प्लम पेस्टिल प्यूरी डालें, अगर आपके पास यह नहीं है तो परेशान न हों, आप इसे टमाटर या टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं। यह मार्शमैलो थोड़ा मीठा होता है, इसलिए यदि आप इसकी जगह टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करते हैं, तो स्वाद के लिए लगभग एक बड़ा चम्मच चीनी मिला लें।

16. तुरंत लाल गर्म मिर्च, कटा हुआ अजमोद, सनली हॉप्स, केसर, दालचीनी की एक फली जोड़ें। सब कुछ मिला लें.

17. आपको थोड़ा सा नमक मिलाना है (इसे आज़माएं और अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें)। वहीं, एसिडिटी के लिए इसे आजमाएं। निश्चित रूप से यह पर्याप्त नहीं होगा.

18. हरी टेकमाली सॉस डालें (यह दुकानों में स्वतंत्र रूप से बेची जाती है)। हिलाओ, पुनः प्रयास करो. यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें. और 5 मिनट तक पकाएं.

19. लहसुन को काट लें, इसे मोर्टार में डालें और जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें। फिर यह तुरंत सूप को एक अद्भुत सुगंध देगा।

20. आग बंद कर दें. सूप में लहसुन, हरा धनिया और बारीक कटी हुई तुलसी डालें।

खैर, हमारा खार्चो सूप तैयार है।

पूरे अपार्टमेंट में बदबू फैल रही है।

बॉन एपेतीत!

सामग्री:

• चिकन - 1 किलो
• पानी - 3 लीटर
• लंबे दाने वाला चावल - 100 ग्राम
• धनिया और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ (स्वादानुसार)
• गाजर - 1 पीसी।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी। (वैकल्पिक)
• टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच। (आवश्यकता से)
• टमाटर - 4-5 पीसी।
• अखरोट - 10-12 पीसी।
• टेकमाली - 2 बड़े चम्मच। (या थोड़ा नींबू का रस - स्वाद के लिए)
• आलू - 2-3 पीसी। (वैकल्पिक)

मसाले:

• बे पत्ती - 3 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए
• ऑलस्पाइस - 4-6 मटर
• पिसा हुआ धनियां - 1-2 छोटी चम्मच. (स्वाद)
• खमेली-सुनेली - 2-3 चम्मच। (स्वाद)
• स्वादिष्ट - स्वाद के लिए
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच
• 1 किलोग्राम। चिकन सूप सेट
• 500 जीआर. चिकन ब्रेस्ट
• बे पत्ती
• कालीमिर्च

तैयारी:

1. चिकन को बड़े टुकड़ों में काट लें. शोरबा को समृद्ध बनाने के लिए टुकड़ों में एक हड्डी होनी चाहिए।

2. चिकन के टुकड़ों को एक पैन में रखें और उसमें पानी भर दें. पैन को मध्यम आंच पर रखें. उबाल पर लाना।

3. एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। मैं कभी-कभी इसे छेद वाले चम्मच से हटा देता हूं। जब पानी उबल जाए, तो आप इसे सूखा सकते हैं, चिकन और पैन को धो सकते हैं और नए ताजे पानी से भर सकते हैं। यह इस पर निर्भर करते हुए किया जाना चाहिए कि आप किस प्रकार का चिकन पका रहे हैं। यदि यह घर का बना है, तो निःसंदेह यह सब अनावश्यक है। उदाहरण के लिए, हम हमेशा एक ही कंपनी से उत्पादन खरीदने का प्रयास करते हैं। और इस तरह चिकन के साथ, मैं पानी पूरी तरह से नहीं बदलता।

4. गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें और छिलके वाले प्याज के सिर को गहराई से क्रॉसवाइज काट लें।

5. साग को धोकर नीचे से ऊपर का हिस्सा अलग कर लें.

6. हमें शोरबा के लिए निचले भाग (जड़) और सूप के लिए ऊपरी भाग की आवश्यकता होगी।

7. जब पानी उबल जाए और झाग बनना बंद हो जाए, तो इसमें साग, प्याज, गाजर के टुकड़े और मसाले डालें: तेज पत्ता, कुछ मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च। शोरबा को उबाल लें और आंच को कम कर दें ताकि शोरबा लगातार उबलता रहे। शोरबा को 40-60 मिनट तक पकाएं। हम जितनी देर तक पकाएंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। बेशक, यदि आप जल्दी में हैं, तो चिकन तैयार होने तक प्रतीक्षा करें और आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

8. जब शोरबा तैयार हो जाए, तो सब्जियां, जड़ी-बूटियां और चिकन हटा दें।

9. शोरबा को छान लें. मैं इसे या तो बहुत महीन छलनी के माध्यम से या चीज़क्लोथ के माध्यम से करता हूं ताकि मिर्च और अन्य बचे हुए हिस्से छूट न जाएं। शोरबा को वापस उबाल लें।

10. इस समय आप चाहें तो आलू भी डाल सकते हैं. आप पहले से ही जानते हैं कि खार्चो सूप में आमतौर पर आलू का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन अगर तुम्हें यह पसंद है तो इसे डाल दो।

11. चावल डालें. सूप में चावल डालने से पहले उसे एक-दो बार अच्छी तरह से धोना चाहिए, ताकि धोने के बाद पानी साफ रहे। सूप को फिर से उबाल लें और अगले 20 मिनट तक पकाएं।

12. जब तक चावल पक रहे हों, तलने की तैयारी करें। मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें।

13. मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

14. ताजे या डिब्बाबंद टमाटरों को उनके ही रस में बारीक काट लें। यदि टमाटर सर्दी के मौसम में हैं और उनमें कोई विशेष स्वाद नहीं है, तो टमाटर का पेस्ट डालें।

15. जब प्याज नरम हो जाए.

16. इसमें चिकन मीट डालकर लगातार चलाते हुए 1-2 मिनिट तक भून लीजिए.

17. तलने में मसाले डालें: यदि आवश्यक हो तो दो चम्मच हॉप्स-सनेली, दो बड़े चम्मच पिसा हुआ धनिया, थोड़ी सी पिसी हुई लाल मिर्च, नमकीन, टमाटर का पेस्ट। कुछ चुटकी नमक डालें। हर चीज़ को स्वाद के अनुसार जोड़ें, कुछ लोगों को हर चीज़ पसंद आती है, और कुछ को उनमें से कुछ पसंद नहीं आती हैं। यदि आप नहीं जानते तो सब कुछ रेसिपी के अनुसार डालें। यह स्वादिष्ट होगा.

18. तैयार टमाटर डालें. मिश्रण.

19. थोड़ा सा शोरबा डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और 7-10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।

20. चावल तैयार होने से 5 मिनट पहले तैयार तले हुए मिश्रण को सूप में डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

21. जब सूप में फिर से उबाल आ जाए तो इसमें स्वादानुसार मेवे, लाल शिमला मिर्च, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। इस समय टेकमाली भी डालें।

22. आंच बंद कर दें और कटा हुआ लहसुन डालें. लहसुन को बहुत बारीक काटना चाहिए, या आप इसे थोड़ा पीस भी सकते हैं, ताकि यह जल्दी से सूप के सभी छिद्रों में घुस जाए। चखें और, यदि आवश्यक हो, और मसाले डालें जो आपको लगता है कि गायब हैं और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

23. सूप पर ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। ढक्कन बंद करें और इसे 5-20 मिनट के लिए पकने दें (जब तक आप इसे झेल सकें)।

सभी। परोसा जा सकता है.

बॉन एपेतीत!

1. पोर्क खार्चो सूप रेसिपी

सामग्री:

• सूअर का मांस - 400 ग्राम।
• चावल - 3/4 कप
• प्याज - 1 सिर
• मध्यम टमाटर - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• खमेली-सुनेली
• गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए
• हरा धनिया, अजमोद

तैयारी:

1. मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें. यदि आपके पास यह है, तो पसलियों के साथ कुछ सूअर का मांस अवश्य लें।

2. चावल भिगो दें. यदि आपको बहुत गाढ़ा सूप पसंद नहीं है, तो आप कम चावल डाल सकते हैं।

3. मांस को एक पैन में रखें, पानी डालें और 40 मिनट तक पकने दें।

4. जिस पैन में मांस पकाया जाता है उसमें झाग दिखाई देने लगा है, इसे सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए।

5. प्याज को काट लें. वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और उसमें प्याज डालें।

6. प्याज को पारदर्शी होने तक लगभग 5 मिनट तक भूनें, बारीक कटे टमाटर डालें. हमने टमाटरों को बारीक पकाकर जमा दिया था। यदि आपके पास ताज़ा हैं, तो बढ़िया, उन्हें जोड़ें। एक दो मिनट और भूनिये.

7. मांस के साथ शोरबा में हल्के तले हुए प्याज और टमाटर डालें। भीगे हुए चावल डालें. अभी तक नमक नहीं है. चावल को पकने तक पकाएं।

8. लहसुन को बारीक काट कर अलग रख लें.

9. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले (मांस को चखें, चावल को चखें), स्वाद के लिए नमक डालें (बेहतर होगा कि पहले थोड़ा नमक डालें, चखें और फिर अधिक नमक डालें)।

10. लहसुन, सनली हॉप्स और थोड़ी गर्म लाल मिर्च डालें।

11. तेज़ पत्ता डालें, इसे कुछ मिनट तक पकने दें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सीताफल, अजमोद डालें। इसे और 2-3 मिनट तक पकने दें. चूल्हे को बंद करना।

सूप को 10-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, इससे यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा.

बॉन एपेतीत!

1. खार्चो सूप - त्वरित और आसान

सामग्री:

• बीफ़ स्टू - 1 कैन
• आलू - 4 -5 पीसी।
• चावल - 1/3 - 1/2 कप
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट 1.5 टेबल। चम्मच
• खमेली-सुनेली 1/2 चम्मच
• यदि आपके पास ताजी हरी सब्जियाँ नहीं हैं तो आप उन्हें सुखा सकते हैं।
• स्वादानुसार काली मिर्च
• तेज पत्ता - 2-4 पत्ते
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी
• लहसुन 4-5 कलियाँ
• नमक - 1 चम्मच

तैयारी:

1. स्टू को काट कर पैन में डालिये और पैन के आधे भाग तक पानी भर दीजिये. 4.5 लीटर सॉस पैन. स्टोव चालू करें और पानी और स्टू को लगभग 7-10 मिनट तक उबलने दें।

2. आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें.

3. हम प्याज को भी बारीक काट लेते हैं.

4. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर डालें। हिलाना। ढक्कन बंद करें. तलने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है, यह आपके स्टोव पर निर्भर करता है, थोड़ा अधिक या कम। सब्जियां पक जानी चाहिए.

6. इस बीच, शोरबा उबल चुका है और अपने समय के लिए स्टू के साथ पक चुका है। हम एक ही समय में धुले हुए चावल और आलू वहां डालते हैं। वे दोनों लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं, इसलिए वे ठीक हैं।

7. तलने को हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं.

8. जब फ्राई लगभग तैयार हो जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और हर समय हिलाते हुए 1.5-2 मिनिट तक भूनें। चावल और आलू तैयार होने तक तलने को अलग रख दें।

9. चावल और आलू पक गये हैं, इनमें ड्रेसिंग डाल दीजिये. अच्छी तरह मिलाएं और मसाले डालें: तेज पत्ता, सूखे डिल और सूखे अजमोद, हमारे पास ताजा नहीं था, लेकिन सूप, जैसा कि आपको याद है, एक्सप्रेस, ग्राउंड पेपरिका, मिर्च और हॉप्स-सनेली का एक उदार मिश्रण है।

10. यह थोड़ा गाढ़ा हो गया, कोई बात नहीं, थोड़ा सा उबलता पानी डाल दीजिये.

11. आंच कम करें. एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। नमक, लगभग एक चम्मच या आधा चम्मच, सब एक साथ न डालें, कोशिश करें।

12. सूप का स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो तो नमक, काली मिर्च, मसाले डालें। सूप को उबलने दें.

13. लहसुन को लहसुन प्रेस से निचोड़कर सीधे सूप में डालें। पकने में 5 मिनिट बचे हैं.

परोसा जा सकता है.

बॉन एपेतीत!

आपने और मैंने खार्चो सूप के लिए आवश्यक उत्पादों के सेट के बिना, और प्रतीक्षा करने का समय दिए बिना एक स्वादिष्ट सूप तैयार करने का एक तरीका ढूंढ लिया है।

कमेंट में लिखें दोस्तों आप इस बारे में क्या सोचते हैं? जॉर्जिया के निवासी, निश्चित रूप से कहेंगे: "यह किस प्रकार का खार्चो है," लेकिन हमारी रोजमर्रा की राय में? अपनी राय साझा करें.

खारचो सूप को पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन माना जाता है। उदार गृहिणियाँ अपने मेहमानों को खुश करने की चाहत में इसे मेज पर परोसती हैं। पहले कोर्स का नुस्खा कई देशों में फैल गया है और कई परिवारों की रसोई की किताबों में मजबूती से निहित है। परंपरागत रूप से, खार्चो को गोमांस और मिर्च मिर्च के साथ तैयार किया जाता है। हालाँकि, उन लोगों के लिए जिन्हें मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, आप गर्म घटक को छोड़ सकते हैं। गृहिणियाँ मांस के रूप में सूअर का मांस, चिकन और मेमने का उपयोग करती हैं, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आइए लोकप्रिय खाना पकाने की तकनीकों को क्रम से देखें।

खार्चो सूप तैयार करने की विशेषताएं

1. जॉर्जियाई से खारचो का अनुवाद "गोमांस" के रूप में किया जाता है। यह अनुमान लगाना आसान है कि सूप गाय के मांस का उपयोग करके तैयार किया गया है। हालाँकि, ऐसा कोई कैनन नहीं है। खारचो सूप का जिक्र करते समय अक्सर यह बताया जाता है कि यह व्यंजन किस प्रकार के मांस पर आधारित है। कई गृहिणियाँ परिवार के विवेक पर रेसिपी बदलती रहती हैं, जिससे सूप कम स्वादिष्ट नहीं बनता है।
2. एक नियम के रूप में, पहले व्यंजन में खट्टापन और तीखापन होता है, जो मिर्च डालकर प्राप्त किया जाता है। तथाकथित "टक्लापी" का उपयोग अम्लीय घटक के रूप में किया जाता है। यह कच्चे चेरी प्लम से तैयार किया जाता है, जो अक्सर दक्षिणी क्षेत्रों में उगता है। टकलापी के उत्पादन की अनूठी तकनीक के कारण, संरचना को चेरी प्लम-आधारित लवाश भी कहा जाता है। प्लम और डॉगवुड को शुद्ध किया जाता है, फिर चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। इसके बाद मिश्रण को ओवन में या धूप में सुखाया जाता है।
3. खार्चो डिश में खट्टापन जोड़ने का एक वैकल्पिक विकल्प टेकमाली, एक चेरी प्लम सॉस जोड़ना है। अन्य देशों में बुनियादी घटकों को प्राप्त करना आम तौर पर कठिन होता है। ज्यादातर मामलों में, सामग्री को पारंपरिक जॉर्जियाई दुकानों में खरीदा जा सकता है या स्वयं गूंधा जा सकता है। यदि अम्लीय घटक का उपयोग करना संभव नहीं है, तो इसे टमाटर का पेस्ट, चेरी प्लम पल्प, नींबू (परोसते समय सूप में डालें), अनार का रस, अदजिका, या स्टोर से खरीदी गई टेकमाली से बदलें।
4. मिर्च सूप को तीखा स्वाद देने में मदद करेगी, और सूखा, कुचला हुआ मिश्रण और ताजा प्रति दोनों ही काम आएंगे। बाद के मामले में, आपको सावधान रहना चाहिए। जैसे ही आप सब्जी काटना शुरू करते हैं, आपके हाथों पर सूजन आ सकती है। इस कारण से, दस्ताने के साथ हेरफेर करने की सिफारिश की जाती है।
5. यदि खारचो चावल के आधार पर तैयार किया जाता है, तो गोल अनाज (निषिद्ध नहीं) के बजाय लंबे अनाज से बने मिश्रण का उपयोग करना बेहतर होता है। यह महत्वपूर्ण है कि चावल उबले हुए न हों। पकाने से पहले, अनाज के ऊपर ठंडा पानी डालें और इसे लगभग 3 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। इस अवधि के दौरान, तरल स्टार्च को सोख लेगा। यदि आपके पास भिगोने का समय नहीं है, तो उत्पाद को 10 बार धो लें। यह कदम यह सुनिश्चित करेगा कि सूप में बादल न हो, बल्कि सफेद रंग के बिना पारदर्शी स्थिरता हो।
6. जॉर्जियाई शेफ बहुत उदार हैं; वे भोजन को कभी नहीं छोड़ते। खार्चो सूप में, आप मांस और जड़ी-बूटियों पर कंजूसी नहीं कर सकते, अन्य व्यवहार परिचारिका के लालच को इंगित करता है। डिल, अजमोद और अजवाइन के ताजा गुच्छों का उपयोग करना बेहतर है। कुछ रसोइये पकवान में पुदीने की पत्तियाँ (संयम में) देना पसंद करते हैं।
7. अगर हम सीज़निंग की बात करें तो इन्हें व्यक्तिगत इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए जोड़ा जाता है। एक अनिवार्य मसाला है सनली हॉप्स। थोक संरचना में सूखी लॉरेल पत्ती, लाल मिर्च (मिर्च), नींबू बाम, मेथी आदि शामिल हैं। कुछ व्यंजनों में सनली-उत्सखो को शामिल करना शामिल है। गर्म व्यंजनों में मसाला डालने के बाद जायफल की विशिष्ट सुगंध प्रकट होती है।
8. अगर हम खार्चो सूप की स्थिरता के बारे में बात करते हैं, तो यह इतना गाढ़ा होता है कि उत्पाद को सॉस या अन्य मुख्य पाठ्यक्रमों के रूप में वर्गीकृत किए जाने की अधिक संभावना होती है। एक नियम के रूप में, परंपरा के अनुसार, पीटा ब्रेड को रचना में डुबोया जाता है। अगर हम खार्चो में मिलाए गए टमाटरों के बारे में बात करते हैं, तो उन्हें पहले छील दिया जाता है (प्रक्रिया को ब्लैंचिंग कहा जाता है)। ऐसा करने के लिए, टमाटर की सतह पर एक क्रॉस कट बनाएं, फिर सब्जी को उबलते पानी से छान लें।
9. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, खारचो गोमांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है। हालाँकि, अनुभवी गृहिणियाँ इसे सूअर के मांस, चिकन और मेमने से बदलना पसंद करती हैं। पकवान को समृद्ध बनाने के लिए वसा की परतों वाला मांस चुनें। परंपरागत रूप से, लहसुन को खारचो में मिलाया जाता है। इसे प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है या पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

खार्चो सूप: शैली का एक क्लासिक

• प्याज - 3 पीसी।
• चावल (अधिमानतः लंबे अनाज) - 60 ग्राम।
• गोमांस मांस - 550-600 जीआर।
• गाजर - 1.5 पीसी।
• अखरोट - 45 ग्राम
• ताजा डिल - 40 जीआर।
• ताजा अजमोद - 20 ग्राम।
• टेकमाली - 40 जीआर।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• मसाला
• मिर्च मिर्च - 1/3 फली
• ताजा पुदीना - 1 टहनी

1. सबसे पहले आपको शोरबा तैयार करने की ज़रूरत है। प्रक्रिया को सही ढंग से पूरा करने के लिए, ब्रिस्किट को धोएं, सुखाएं और क्यूब्स (आकार लगभग 3*3 सेमी) में काट लें। सुनिश्चित करें कि सूप में कोई अलग-अलग वसायुक्त टुकड़े न हों।
2. उत्पाद को एक कंटेनर में रखें, इसे फ़िल्टर किए गए ठंडे (!) पानी से भरें, और मिश्रण को कम शक्ति पर उबाल लें। सूप को करीब दो घंटे तक पकाएं.
3. इस समय, सब्जियों का प्रसंस्करण शुरू करें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. शोरबा में प्याज और गाजर डालने में जल्दबाजी न करें, पहले टेकमाली डाली जाती है। 40 ग्राम निकाल लीजिये. सॉस, हिलाएं, 10 मिनट प्रतीक्षा करें। कटी हुई सब्जियों को पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे तक पकाएं।
5. अखरोट लें और उन्हें वनस्पति तेल डाले बिना गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। ताप उपचार की अवधि आमतौर पर 5-7 मिनट होती है। इसके बाद, गुठली को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता होती है, जिससे उनका आटा बनता है।
6. लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें, नट्स के साथ मिलाएं और सूप में डालें। यहां धुले या भीगे हुए चावल भेजें और दाने फूलने तक पकाएं. जैसे ही ऐसा हो, अपने पसंदीदा मसाले डालें.
7. सूप के स्वाद का आकलन करें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें, अधिक सनली हॉप्स डालें। अंदर एक तिहाई मिर्च डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि खारचो पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो अनार का रस या टमाटर का पेस्ट डालें।
8. साग को धोकर काट लें, इसमें सूप डालें। बर्नर को बंद करने में जल्दबाजी न करें, अन्यथा ताजी जड़ी-बूटियाँ होने पर खार्चो जल्दी खट्टा हो जाएगा। 5 मिनट तक ताप उपचार जारी रखें। समाप्ति तिथि के बाद, ताजा पुदीने की एक टहनी डालें, ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

मछली के साथ खारचो सूप

• काली मिर्च - 5 पीसी।
• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी। (बड़ा)
• नमक स्वाद अनुसार
• अजमोद जड़ - 1 सेमी।
• अजवाइन की जड़ - 1 सेमी.
• लंबे दाने वाला चावल - 160 ग्राम।
• समुद्री मछली (कोई भी) - 350 ग्राम।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• टेकमाली - 45 जीआर।

1. खारचो सूप के लिए मछली को सब्जी के शोरबे में पकाया जाता है; वसा की अधिकतम मात्रा वाले समुद्री जीवों को चुनें। पैन में 1.5-2 लीटर डालें। छना हुआ पानी, काली मिर्च, नमक डालें। अजवाइन की जड़ और अजमोद को पीसकर कुल द्रव्यमान में मिलाएं।
2. तेज़ पत्ता और लहसुन को कोल्हू के माध्यम से पैन में रखें। प्याज को छीलकर 2 या 4 भागों में काट लें और शोरबा में मिला दें। मिश्रण को मध्यम शक्ति पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं।
3. जबकि शोरबा तैयार है, मछली को पेट से निकालें, पंख काट लें और तराजू हटा दें। धोएं, बड़े टुकड़ों में काटें, शोरबा में रखें। आकार के आधार पर, मछली को 20-30 मिनट तक पकाना चाहिए।
4. मछली का प्रसंस्करण शुरू करने के 10 मिनट बाद, पैन में धुले या भीगे हुए चावल डालें। चावल के दाने तैयार होने तक खारचो सूप को पकाएं। टेकमाली (बर्नर बंद करने से 5 मिनट पहले) डालकर प्रक्रिया पूरी करें।
5. अनुभवी गृहिणियाँ मछली खार्चो को पुदीने की पत्तियों और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाना पसंद करती हैं। बिल्कुल कुछ भी करेगा: धनिया, डिल, अजमोद, अजवाइन।

• बोनलेस चिकन - 350 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• अखरोट (छिली हुई गुठली) - 120 ग्राम।
• टमाटर - 6 पीसी। मध्यम आकार
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाला - आपके विवेक पर
• ताजा अजमोद - 30 जीआर।
• ताजा डिल - 40 जीआर।

1. अंततः एक समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए चिकन पट्टिका को पैरों से बदला जा सकता है। कुछ गृहिणियाँ घरेलू बत्तख या ब्रॉयलर के आधार पर खार्चो पकाना पसंद करती हैं। ऐसे हिस्से चुनें जिनमें वसा की धारियाँ अधिकतम मात्रा में हों।
2. मांस को धोएं, छोटे क्यूब्स में काटें, नमक और मसालों में मैरीनेट करें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और चिकन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, पैन में कुछ फ़िल्टर्ड पानी डालें और उत्पाद को अगले 10 मिनट तक उबालें।
3. शोरबा को पहले से तलने के बाद तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, फ्राइंग पैन की पूरी सामग्री को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 35-60 मिनट तक पकाएं। उबालने की अवधि मांस के आकार पर निर्भर करती है; "घर का बना" नमूनों को पकाने में अधिक समय लगता है।
4. प्याज को आधा छल्ले या छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। लहसुन को प्रेस से गुजारें और प्याज में डालें। धीमी आंच पर भूरा होने तक भूनें. सुनिश्चित करें कि रचना जले नहीं।
5. टमाटरों पर X आकार का कट लगाएं, उन्हें उबलते पानी में रखें और 40 सेकंड के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, छिलका हटा दें, टमाटरों को क्यूब्स में काट लें और शोरबा में मिला दें।
6. अखरोट के दानों को सूखे फ्राइंग पैन में 7 मिनट तक भूनें। इसके बाद इस मिश्रण को ब्लेंडर या लहसुन क्रशर की मदद से पीसकर पाउडर बना लें। सूप में अखरोट डालें, 10 मिनट के बाद, पहले व्यंजन में नमक और मसाला डालें।
7. ताजी जड़ी-बूटियाँ काट लें, अजमोद और डिल का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। सीताफल, अजवाइन आदि भी उपयुक्त हैं। साग जोड़ने के बाद, सूप को और 3 मिनट तक पकाएं, स्टोव बंद कर दें और खारचो को आधे घंटे के लिए पकने दें। पुदीने की पत्ती के साथ परोसें।

मेमने के साथ खारचो सूप

• मेमना (ब्रिस्केट) - 550 जीआर।
• अजमोद जड़ - 20 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• चावल - 145 ग्राम
• टेकमाली - 35 जीआर।
• अदजिका तरल - 30 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 20 ग्राम
• लहसुन - 4 सिर
• ताजा अजमोद - एक तिहाई गुच्छा
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• सूखी मिर्च - चाकू की नोक पर
• जैतून या काले जैतून (सजावट के लिए)

1. मेमने पर आधारित खार्चो सूप लीन टेंडरलॉइन से तैयार किया जाता है; ब्रिस्केट सबसे अच्छा है। उत्पाद को बहते ठंडे पानी से धोएं, नैपकिन या तौलिये से सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काटें (आकार 3*3 सेमी)।
2. खाना पकाने के दौरान मांस को रस खोने से बचाने के लिए, टुकड़ों को सब्जी या मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। 5 मिनट का ताप उपचार काफी है (इस अवधि के दौरान मेमना पपड़ीदार हो जाएगा)।
3. तैयार होने से 2 मिनट पहले इसमें अजमोद की जड़ को बारीक कद्दूकस करके डालें। मांस को एक सॉस पैन में रखें, गर्म पीने का पानी डालें और स्टोव पर रखें। प्याज को काट कर मांस में मिला दीजिये.
4. पकवान में नमक और काली मिर्च डालें, सूखी मिर्च डालें, मिलाएँ। शोरबा को 1 घंटे तक पकाएं, फिर धुले या भीगे हुए चावल डालें। तरल अदजिका, टेकमाली और टमाटर का पेस्ट डालें।
5. लहसुन को एक क्रश के माध्यम से डालें, कटा हुआ डिल, अजमोद और सीलेंट्रो (वैकल्पिक) के साथ मिलाएं। चावल तैयार होने तक पकाएं, फिर सूप को ढककर आधे घंटे के लिए पकने दें। नींबू और जैतून के टुकड़े के साथ परोसें।

• चावल (किसी भी प्रकार का, लेकिन उबला हुआ नहीं) - 140 ग्राम।
• सूअर का मांस गूदा - 550 जीआर।
• अखरोट (छिली हुई गुठली) - 80 ग्राम।
• प्याज - 3-4 पीसी।
• टेकमाली - 50 जीआर।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• डिल (ताजा) - आधा गुच्छा
• अजमोद (जड़) - 10 जीआर।
• मसाला - स्वाद के लिए

1. सूअर के मांस को धोएं, उसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मांस को क्यूब्स में काट लें। एक इनेमल पैन चुनें, मांस को गुहा में रखें और 2 लीटर डालें। पानी। टेंडरलॉइन को धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें। उबालने के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
2. निर्दिष्ट अवधि के बाद, मांस हटा दें, शोरबा को धुंध की 2 परतों से गुजारें, फिर दोबारा उबालें। सूअर का मांस अंदर रखें और पहले से भीगे हुए या धुले हुए चावल डालें। प्याज को काट लें, अजमोद की जड़ को कद्दूकस कर लें और सब्जियों को शोरबा में मिला दें।
3. 10 मिनट बाद मसाले डालें. अखरोट के दानों को सूखे गर्म फ्राइंग पैन में भून लें और मोर्टार में मैश कर लें। मिश्रण को टेकमाली सॉस के साथ मिलाएं और सूप में डालें। एक चौथाई घंटे तक पकाएं, फिर दबाया हुआ लहसुन डालें।
4. 10 मिनट में खारचो बनकर तैयार हो जायेगा. साग-सब्जियों को काट लें, उन्हें तैयार पकवान पर छिड़कें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। कुछ गृहिणियाँ पोर्क सूप में पुदीने की पत्तियाँ और मिर्च का एक टुकड़ा मिलाना पसंद करती हैं।

खार्चो सूप: धीमी कुकर की रेसिपी

• लहसुन - 7 कलियाँ
• गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• लाल बेल मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो।
• लंबे दाने वाला चावल (उबला हुआ नहीं) - 150 ग्राम।
• आलू - 3 कंद
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर
• नमक स्वाद अनुसार

1. चिकन को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिल्म हटा दें। फ़िललेट को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। आलू छीलें और लगभग 1.5*1.5 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. चावल को 7-10 बार तब तक धोएं जब तक पानी पूरी तरह साफ न हो जाए। अगर चाहें तो आप अनाज को 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ कर पहले से भिगो सकते हैं। मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालें, कैविटी में प्याज के आधे छल्ले, कटी हुई गाजर और शिमला मिर्च डालें।
3. "रोस्टिंग" मोड चालू करें और 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहें। जब सब्जियां भुन जाएं तो उन्हें हटा दें और चिकन के टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें (प्रसंस्करण का समय 25 मिनट है)।
4. चिकन को सब्जियों के साथ मिलाएं, कटे हुए आलू और चावल डालें। गर्म फ़िल्टर्ड पानी भरें, "स्टू" फ़ंक्शन सेट करें, सूप को 1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें और मसाले डालें।

खारचो सूप को पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन माना जाता है। इसे पारिवारिक समारोहों में परोसा जाता है और दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है। सूअर का मांस, बीफ़, भेड़ का बच्चा, मछली, चिकन पर आधारित व्यंजनों पर विचार करें। अपने विवेक से मिर्च डालें, टेकमाली के स्थान पर अनार का रस, खट्टा टमाटर का पेस्ट या चेरी प्लम सॉस डालें। अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें; मार्जोरम, केसर, सनली हॉप्स, तेजपत्ता और पिसी हुई काली मिर्च सबसे उपयुक्त माने जाते हैं।

वीडियो: खार्चो पकाने के सिद्धांत

खार्चो जॉर्जियाई व्यंजनों से संबंधित एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गाढ़ा सूप है। इसकी तैयारी की तकनीक अपेक्षाकृत सरल है। यह एक मसालेदार सूप है जिसमें गर्म और मसालेदार दोनों स्वाद होते हैं। पकवान की मुख्य सामग्री मांस, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं। रसोइया अन्य घटकों की संरचना स्वतंत्र रूप से निर्धारित करता है।

जॉर्जियाई से खार्चो का अनुवाद बीफ़ सूप के रूप में किया जाता है। यह मूल नुस्खा में निर्धारित मांस है। वील या युवा बीफ लेना बेहतर है। वे अधिक कोमल हैं.

एक विकल्प के रूप में, गृहिणियाँ ताज़ा मेमना या मुर्गी (चिकन या बत्तख), साथ ही मछली भी लेती हैं।

शोरबा प्राप्त करने के लिए, शोरबा के लिए पसलियों या अच्छी हड्डी का उपयोग करें।

दलिया

सूप को अनाज डाले बिना पकाया जा सकता है। हालाँकि, खार्चो का क्लासिक संस्करण चावल के साथ पकाया जाता है। इसे बहते पानी में धोया जाता है या सॉस पैन में धोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है जब तक कि अगले परिवर्तन के बाद यह साफ न रह जाए। इससे अनाज की सतह से स्टार्च निकल जाएगा, जिससे शोरबा चिपचिपा और बादलदार हो जाएगा। सूप में चावल डालने से पहले उसे कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें.

पेशेवर शेफ लंबे दाने वाले, पॉलिश किए हुए और उबले हुए चावल के साथ काम करना पसंद करते हैं। यह उबलेगा नहीं और अपना आकार बरकरार रखेगा। कभी-कभी खारचो में चावल की जगह बाजरा या जौ मिलाया जाता है।

सब्ज़ियाँ

खारचो में हमेशा सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तले हुए प्याज होते हैं। छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें। इस जोड़ी में गाजर डालें, स्ट्रिप्स में काटें या मोटे कद्दूकस से गुजारें।

खूबसूरती और हल्की खुशबू के लिए आप इसमें टमाटर मिला सकते हैं. इसे उबलते पानी में डाला जाता है ताकि छिलका गूदे से आसानी से अलग हो जाए। टमाटर को क्यूब्स में काटा जाता है और टमाटर के पेस्ट के साथ रखा जाता है।

बेल मिर्च पकवान में तीखापन लाती है। इसे साफ करके पतली पट्टियों में काटा जाता है। तीखापन के लिए तीखी मिर्च डालें.

तृप्ति के लिए, क्यूब्ड आलू का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर पकवान के रूसी संस्करण में किया जाता है।

अखरोट का मक्खन

सूप में अखरोट का मक्खन अवश्य डालें। छिलके वाली अखरोट की गुठली को फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है। एक विशिष्ट सुगंध तत्परता का संकेत देती है

भुने हुए मेवों को पीसकर पेस्ट बना लें। लहसुन को प्रेस से गुजारकर इसमें मिलाया जाता है।

खार्चो को अधिक नाजुक स्वाद देने के लिए, पेस्ट में मक्खन मिलाया जाता है।

हरियाली

ये सामग्रियां निश्चित रूप से खार्चो में मौजूद हैं। क्लासिक खार्चो सीलेंट्रो है, लेकिन हर किसी को इसका विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं है। रूसी संस्करण अजमोद और डिल है। या इन जड़ी बूटियों का मिश्रण.

ताजगी के लिए, पुदीना ड्रेसिंग की अनुमति है; आपको केवल कुछ पत्तियों की आवश्यकता है।

मसाले

खार्चो के लिए मसाले, किसी व्यक्ति की आत्मा की तरह, अलग हो सकते हैं, लेकिन वे वहां होने चाहिए। इस सूप में निश्चित रूप से खमेली-सुनेली शामिल है। मसालेदार और थोड़े गर्म मसालों का मिश्रण खारचो की विशिष्ट सुगंध देता है। इसमें इमेरेटियन केसर, लाल मिर्च, पुदीना, तेज पत्ता और अन्य सुगंधित मसाले शामिल हैं।

खार्चो में सनली हॉप्स के अलावा, काली मिर्च और तेज पत्ते भी मिलाए जाते हैं।

मसालों और सॉस का चयन करते समय, तृप्ति से बचने के लिए, आपको उनकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए: हॉप्स-सनेली और एडजिका को एनालॉग्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और गर्म मिर्च अनावश्यक हो सकती है।

चटनी

मूल में डॉगवुड और टेकमाली मिलाए जाते हैं। राष्ट्रीय विकल्प टकलापी, सूखे डॉगवुड की पतली पत्तियाँ और चेरी प्लम का गूदा है।

रूसी संस्करण में टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है। विकल्प के तौर पर अदजिका लें।

परोसने से पहले आप सूप में अनार का रस, वाइन सिरका या नींबू का एक टुकड़ा मिला सकते हैं। ये हल्का खट्टापन देंगे.

अनुपात

12 सर्विंग्स के लिए, सामग्री निम्नलिखित अनुपात में ली जाती है:

• मांस - 1 किलो;
• पानी - 4 एल;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• अखरोट - 100-200 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• साग - 2 गुच्छे;
• अनाज - 100 ग्राम;
• मसाले और नमक.

खार्चो को तैयार करने में 2 घंटे का समय लगता है.

व्यंजन विधि

सूप निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. मांस को काटकर (साफ करके टुकड़ों में काटा जाता है) और एक पैन में रखा जाता है। बर्तनों को तेज़ आंच पर रखा जाता है।
2. जब शोरबा फोम से ढक जाए, तो आपको इसे हटाने की जरूरत है, और फिर गर्मी को कम करें और पकने तक इसे ऐसे ही रखें।
3. प्याज और गाजर को छीलकर, काट लिया जाता है और तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।
4. जब प्याज सुनहरा हो जाए और गाजर नरम हो जाए, तो तलने को पैन में भेज दिया जाता है।
5. शोरबा तैयार होने से 30 मिनट पहले, चावल डालें।
6. नट बटर नट्स, मक्खन और लहसुन से तैयार किया जाता है।
7. साग काट लें.
8. चावल के 15 मिनट बाद, वे धीरे-धीरे (हर 2-3 मिनट में) अखरोट का मक्खन, जड़ी-बूटियाँ, सॉस और मसाले मिलाना शुरू करते हैं।
9. जब चावल पूरी तरह से पक जाए तो आंच बंद कर दें.

10. सभी आवश्यक सामग्री डालने और आंच बंद करके डिश को आधे घंटे के लिए रख देने के बाद, खारचो को खट्टा क्रीम और लवाश के साथ परोसा जा सकता है.

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