सलाद बनाने के लिए किन जंगली जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जा सकता है? जंगली खाद्य जड़ी बूटियों से सलाद. बिछुआ, मूली और ककड़ी का सलाद

जंगली साग सबसे पहले आहार को विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और अन्य उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करता है। लेकिन ऐसी जड़ी-बूटियाँ शब्द के पारंपरिक अर्थ में हमें बेस्वाद लगती हैं। और उनके रेशे मोटे होते हैं, सिवाय, शायद, बिछुआ, नास्टर्टियम, बोरेज के। इसलिए, सलाद बनाते समय सीज़निंग - ग्रेवी, ड्रेसिंग का उपयोग करें।

वे मफल करते हैं और मानो जड़ी-बूटियों का स्वाद बढ़ा देते हैं। और धीरे-धीरे आपको इनसे बने व्यंजनों की आदत हो जाएगी। अक्सर, सलाद के लिए सिंहपर्णी (फूल आने से पहले), बिछुआ (शीर्ष 4-5 पत्तियां), केला, सॉरेल, सॉरेल, गाउटवीड, लिंडेन, राख, बोरेज की युवा पत्तियां ली जाती हैं।

खाना पकाने के सिद्धांत

याद रखें कि आप सड़क के किनारे, पार्किंग स्थल, औद्योगिक सुविधाओं के पास जड़ी-बूटियाँ एकत्र नहीं कर सकते - जहाँ औद्योगिक अपशिष्ट, भारी धातुओं से संदूषण का खतरा हो। शायद सीज़निंग के मुख्य घटकों में से एक मेवा है। मूल रूप से, बेशक, अखरोट, लेकिन आप मूंगफली को छोड़कर किसी अन्य का भी उपयोग कर सकते हैं। यह व्यावहारिक रूप से ताजा नहीं होता है, और सबसे हानिकारक फफूंदी बासी पर बनती है। कॉफी ग्राइंडर में पिसे हुए तिल हरे सलाद के लिए एक संपूर्ण "अखरोट" मसाला के रूप में भी काम कर सकते हैं।

वनस्पति तेल के आधार पर मसाला

सबसे पहले, मेवों को बारीक कुचलें और थोड़ी मात्रा में तेल के साथ एक समान घोल बनने तक पीसें, और फिर घोल के प्रति आधा चम्मच 2-3 बड़े चम्मच तेल की दर से वनस्पति तेल मिलाएं।

परिणामी द्रव्यमान में आधा नींबू का रस निचोड़ें या कटा हुआ प्याज, लहसुन, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें। इस मसाला को एक क्लासिक माना जा सकता है, जो विभिन्न जंगली जड़ी-बूटियों से बने सलाद के लिए उपयुक्त है। नट्स की जगह आप सलाद में पिसी हुई राई क्रैकर्स डाल सकते हैं.

खट्टा क्रीम पर आधारित मसाले

मैं खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के लिए एक विशिष्ट नुस्खा प्रदान करता हूं: 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, आधा नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन लौंग, थोड़ा कटा हुआ प्याज या हरा प्याज, आप वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।

सबसे आम मसाला घटक खट्टा रस (सेब, क्रैनबेरी, नींबू, अंगूर, लिंगोनबेरी, रूबर्ब स्टेम रस, आदि) है, साथ ही सेब साइडर सिरका, खट्टा कसा हुआ सेब, हल्का नमकीन ककड़ी, साउरक्रोट और इसका नमकीन पानी है। यह सब वनस्पति तेल के साथ अच्छा लगता है। यदि आप फटा हुआ दूध या खट्टा दूध मिलाएंगे तो जंगली जड़ी-बूटियों का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

और मसाला का एक और घटक - बारीक कटी मसालेदार और हरी सब्जियां, प्याज, लहसुन, अजमोद, डिल, पुदीना, समुद्री शैवाल, सरसों का पाउडर।
शहद का विशेष स्थान है। यह न केवल सलाद के स्वाद को बेहतर बनाता है, बल्कि इसे विटामिन से भी समृद्ध करता है।

हरे सलाद के लिए टमाटर की ड्रेसिंग भी उपयुक्त है: 6 भाग वनस्पति तेल, 4 भाग शुद्ध टमाटर का ताज़ा रस और 1 भाग नींबू का रस, बारीक कटी हुई सब्जियाँ।

प्रत्येक घटक की मात्रा को बड़े चम्मच, चम्मच या ग्राम में इंगित करने का कोई मतलब नहीं है; ज्यादातर मामलों में, उपलब्ध उत्पादों और पकाने वाले के स्वाद के आधार पर, सभी घटकों को मनमाने ढंग से मिलाया जाता है। सभी हरे सलादों की तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांतों का पालन करना ही महत्वपूर्ण है।

किसी भी व्यंजन के लिए आवश्यक भोजन की मात्रा की गणना आमतौर पर 4 सर्विंग्स के लिए कुकबुक में ग्राम में की जाती है। हालाँकि, जड़ी-बूटियों से जो तैयार किया जाता है, उसे "मुट्ठी भर" से मापना अधिक सुविधाजनक होता है, जैसा कि कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों ने सोचा है। और प्रति सेवारत कितने मुट्ठी - यह प्रत्येक अपने लिए निर्धारित करता है।

आपने देखा होगा कि दिए गए व्यंजनों में नमक का कोई संकेत नहीं है। यह कोई संयोग नहीं है. मसालेदार और सुगंधित सब्जियाँ, खट्टे रस में नमकीन बनाना शामिल नहीं है। पहले तो आपको नमक की कमी महसूस हो सकती है, लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि फिर आपको इसकी याद भी नहीं आएगी। इसके बाद, आप जंगली जड़ी-बूटियों के सलाद को खेती वाले पौधों - अजमोद, अजवाइन, सलाद, पालक, डिल के सलाद के बराबर करके सीज़निंग की गंभीरता को कम कर सकते हैं।

सबसे उपयोगी जटिल हर्बल सलाद हैं जो हमेशा आस-पास उगते हैं: बिछुआ, सिंहपर्णी, गाउट, केला। खाना पकाने से पहले जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धो लें।

जटिल सलाद

2-3 मुट्ठी बारीक कटी हुई और मूसल या लकड़ी के चम्मच से मैश की हुई युवा सिंहपर्णी पत्तियां, चुभने वाले और बहरे बिछुआ (क्लैम), केला, किसी भी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ गाउट मिश्रण, हरा प्याज। चाहें तो खीरे या टमाटर के टुकड़े, कटे हुए अखरोट, लहसुन डालें। ड्रेसिंग: नींबू के रस, क्रैनबेरी या सेब साइडर सिरका के साथ खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल।

शहद का सलाद

जड़ी-बूटियों को (समान मात्रा में) एक मीट ग्राइंडर से गुजारें और मात्रा के अनुसार 1:1 के अनुपात में शहद के साथ मिलाएं। यह मिश्रण पौष्टिक है, विटामिन से भरपूर है और रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह रखा रहता है। इस सलाद को दिन में 1-2 चम्मच खाएं। प्यार से पकाओ!

आई. आई. लिटविना "स्वास्थ्यवर्धक पाक कला: सिद्धांत, व्यंजन नहीं"

पी.एस. और याद रखें, केवल अपनी चेतना को बदलकर - हम एक साथ मिलकर दुनिया को बदलते हैं! © इकोनेट

जंगली खाद्य जड़ी-बूटियाँ पोषक तत्वों का एक प्राकृतिक और मूल्यवान स्रोत हैं। कई पौधों में उपचार गुण होते हैं और उनका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में किया जाता है। यह एक मसालेदार, असामान्य स्वाद भी है। पौधों को शहर से दूर, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थान पर एकत्र करने की आवश्यकता है। यदि आप केवल बगीचे की हरी सब्जियाँ खाते हैं, तो इस लेख को पढ़ने के बाद आपको पता चल जाएगा कि आप कौन से खेत के पौधे खा सकते हैं, उन्हें कैसे पकाना और संग्रहीत करना है। जंगली जड़ी-बूटियाँ दुकान से खरीदे गए सलाद से बेहतर क्यों हैं? यह कोई रहस्य नहीं है कि जंगली पौधे अधिक उपयोगी होते हैं - तथ्य यह है कि वे प्रकृति से विकास के लिए आवश्यक सभी चीजें प्राप्त करने के लिए अधिक अनुकूलित होते हैं। उनकी जड़ें स्वाभाविक रूप से लंबी होती हैं। नियमित पानी देने, मिट्टी में खाद डालने और कृत्रिम रोशनी से खराब नहीं होता। इसके विपरीत, कई वर्षों के चयन और खेती के परिणामस्वरूप, घरेलू पौधों ने कई मूल्यवान पदार्थों का उत्पादन और भंडारण करने की क्षमता खो दी है। जंगली पौधों में नाइट्रेट की अनुपस्थिति, रस के माध्यम से स्वयं-मरम्मत करने की उनकी क्षमता, जड़ी-बूटियों को हमारे लिए एक आकर्षक भोजन पूरक बनाती है।

खाने में आप सिर्फ साग-सब्जियां ही नहीं बल्कि पौधों के फूल भी खा सकते हैं. यहां खाने योग्य साग-सब्जियों की आंशिक सूची दी गई है:
हाईलैंडर पक्षी (नॉटवीड, हंस, खरपतवार-चींटी);
हंस पैर. संपूर्ण भोजन के लिए उपयुक्त;
एंजेलिका;
चिकवीड (लकड़ी की जूं);
इवान चाय - मीठे प्रकंद;
नरकट - युवा टहनियों को छीलें, वे मीठे और रसीले होते हैं; तिपतिया घास - युवा पत्ते बहुत कोमल होते हैं और सलाद में अच्छे होते हैं; बिछुआ - बिछुआ के फायदों के बारे में सभी ने सुना है, युवा अंकुर बहुत उपयोगी होते हैं;
Quinoa;
बोझ;
मंझेत्का - पत्तियां और युवा अंकुर खाने योग्य हैं;
लंगवॉर्ट - नीली-बकाइन पत्तियां - एक उत्कृष्ट शहद का पौधा। इंग्लैंड में, इसे भोजन के रूप में छिलके वाले तनों और बेसल पत्तियों का उपयोग करके बगीचे में पाला जाता है;
डेंडिलियन - पत्तियों को पानी में भिगोया जाता है और हरी स्मूदी या सलाद में मिलाया जाता है;
चरवाहे का थैला (पर्स बैग या खेत का अनाज)। पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है: केवल युवा, कवक से अप्रभावित, बिल्कुल स्वस्थ; केला - युवा पत्तियों को व्यापक रूप से खाया जा सकता है। सॉरेल के साथ संयोजन में, स्वाद अधिक सुखद हो जाता है;
व्हीटग्रास - जड़ें कच्ची खाई जाती हैं;
नींद - आप नई पत्तियाँ खा सकते हैं। रूस में, 5 प्रकार के गाउटवीड हैं, इस जड़ी बूटी के लाभकारी प्रभावों की एक विस्तृत श्रृंखला है; यारो;
घोड़े की पूंछ। खाने योग्य फूल: नास्टर्टियम, लाल तिपतिया घास, गेंदा (गेंदा), गुलदाउदी।
जामुन की पत्तियाँ: स्ट्रॉबेरी की पत्तियाँ, जंगली स्ट्रॉबेरी, करंट।
पौधों के शीर्ष: गाजर, कोहलबी गोभी, चुकंदर, मूली।

जंगली जड़ी-बूटियों को कैसे पकाएं
जंगली पौधों को केवल शहर के बाहर, सड़कों से दूर इकट्ठा करें। एकत्रित साग को उसी दिन खाने की सलाह दी जाती है।
अगर आप इसे गीले कपड़े, प्लास्टिक बैग में लपेटकर फ्रिज में रख दें तो आप इसे ताजा रख सकते हैं।
सभी मुरझाए साग-सब्जियों को उपयोग से पहले पानी में भिगोकर ताजा रूप दिया जा सकता है।
सलाद में किसी भी खट्टे रस के साथ साग छिड़कना अच्छा होता है, इससे पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार होता है।
खट्टा क्रीम या दही वाले दूध के साथ सलाद में जंगली जड़ी-बूटियाँ अधिक स्वादिष्ट होती हैं।
साग से बने सलाद में नमक नहीं होता। इससे उनका स्वरूप, स्वाद ख़राब हो जाता है तथा उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।
सलाद में जोड़ने से पहले, 30 मिनट के लिए कड़वी पत्तियों को थोड़ी मात्रा में नमक के साथ ठंडे पानी में डाला जाता है। साग को उबलते पानी से उबालना बेहतर होता है, इसलिए यह बेहतर अवशोषित होता है और स्वादिष्ट बन जाता है।
कई पौधों के नाम अपरिचित लग सकते हैं, लेकिन ये लगभग सभी ज्ञात "खरपतवार" हैं जो मध्य रूस के बगीचे और वनस्पति उद्यान में पाए जा सकते हैं। इसलिए, आपको जड़ी-बूटियों को बहुत सावधानी से और सावधानी से इकट्ठा करने की ज़रूरत है ताकि उन्हें भ्रमित न करें। फ़ोटो और विवरण के साथ एक गाइड खरीदना बेहतर है, ताकि वह आपके पास रहे। फिर छुट्टियों में आपका एक और रोमांचक पाक शौक होगा।

स्वस्थ "खरपतवार" सलाद: व्यंजन विधि

बिछुआ का उपयोग लंबे समय से मानव पोषण में किया जाता रहा है। बिछुआ में मौजूद विटामिन और लौह लवण शरीर में वसा के चयापचय को सामान्य करते हैं और रक्त निर्माण को उत्तेजित करते हैं। इसके अलावा, बिछुआ में कोलेरेटिक, सूजन-रोधी और स्पष्ट हेमोस्टैटिक गुण होते हैं, जो पौधे की पत्तियों में विटामिन K की उपस्थिति से जुड़ा होता है। बिछुआ में एक टॉनिक प्रभाव होता है, बेसल चयापचय को बढ़ाता है, और ऊतक उपचार को भी उत्तेजित करता है। नई पत्तियों और टहनियों को भोजन के रूप में लिया जाता है। बिछुआ से सूप, सलाद, मसले हुए आलू, बोर्स्ट, अचार, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला तैयार किया जाता है। बिछुआ की पत्तियों और टहनियों को सर्दियों के लिए काटा जा सकता है (इसे किण्वित किया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है), साथ ही सुखाकर पहले और दूसरे कोर्स में उपयोग किया जा सकता है, जो गुर्दे, यकृत, पेट और हृदय के कार्य को बेहतर बनाने में मदद करेगा। यहां बिछुआ से बने कुछ व्यंजनों की रेसिपी दी गई हैं:

बिछुआ सलाद: 200 ग्राम बिछुआ, 30 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 अंडे, नमक, सिरका स्वादानुसार। धुले हुए बिछुआ के पत्तों को 5 मिनट तक पानी में उबालें, छलनी पर रखें, चाकू से काटें, सिरका डालें, उबले अंडे के टुकड़े डालें, खट्टा क्रीम डालें।

बिछुआ सूप: युवा बिछुआ को 3 मिनट के लिए पानी में उबालें, छान लें, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें और वसा के साथ 10-15 मिनट तक उबालें। वसा में गाजर, प्याज, अजमोद भूनें। उबलते शोरबा या पानी में बिछुआ, भूनी हुई सब्जियां, हरा प्याज डालें, 20-25 मिनट तक पकाएं, तैयार होने से 10 मिनट पहले तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, सॉरेल डालें।

बिछुआ आमलेट: 2 अंडे, 50 ग्राम हैम, 30 ग्राम कसा हुआ पनीर, 3 बड़े चम्मच बिछुआ, नमक, काली मिर्च, 1 छोटा प्याज, वसा। अंडे फेंटें, कटा हुआ हैम, पनीर, कटा हुआ बिछुआ, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा प्याज डालें। गरम तेल में ऑमलेट को दोनों तरफ से तल लें.

बिछुआ प्यूरी: 1 किलो बिछुआ, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, सहिजन, स्वादानुसार नमक। बिछुआ की धुली पत्तियों को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में डालें, पानी निकल जाने दें, एक बोर्ड पर काटें, आटे के साथ छिड़कें, 2-3 बड़े चम्मच बिछुआ शोरबा डालें, मिलाएँ और फिर से पकाएँ, लगातार हिलाते रहें, जब तक मात्रा बढ़ जाती है. फिर कसा हुआ सहिजन, वनस्पति तेल में तला हुआ प्याज डालें, मिलाएं और मसाला के रूप में अनाज के व्यंजनों के साथ परोसें।

नमकीन बिछुआ: 1 किलो बिछुआ, 50 ग्राम नमक। बिछुआ के युवा अंकुर और पत्तियों को धो लें, काट लें, तीन लीटर जार में डालें और नमक डालें।

बिछुआ का रस: 1 किलो युवा बिछुआ, 1 लीटर पानी। एक मांस की चक्की के माध्यम से बिछुआ की युवा शूटिंग और पत्तियों को पास करें, 0.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें, मिश्रण करें, धुंध के माध्यम से रस निचोड़ें। बचे हुए पोमेस को फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें, पानी से पतला करें और रस निचोड़ लें। इसे रस के पहले भाग के साथ मिलाकर मिला लें।

बिछुआ तेल: 500 ग्राम मक्खन, 65 ग्राम कीमा बनाया हुआ बिछुआ और तिपतिया घास के पत्ते, 35 ग्राम कसा हुआ सहिजन। मीट ग्राइंडर में बिछुआ और तिपतिया घास को पीसकर कसा हुआ सहिजन और मक्खन के साथ मिलाएं। सैंडविच के लिए और तैयार अनाज व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग करें।

पाई के लिए स्टफिंग: 1 किलो युवा बिछुआ, 5 अंडे, 100 ग्राम चावल। बिछुआ की नई पत्तियों और टहनियों पर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए उसमें भिगो दें, एक छलनी पर रख दें, पानी निकल जाने दें, काट लें, उबले हुए चावल और कटे हुए उबले अंडे के साथ मिलाएँ। नमक स्वाद अनुसार।

केला व्यंजन गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस और मधुमेह पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। प्लांटैन का टॉनिक प्रभाव होता है, जिससे भूख, मनोदशा, प्रदर्शन और रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ता है। खाना पकाने के लिए, केले की युवा पत्तियों का उपयोग किया जाता है:

केला सलाद: 150 ग्राम युवा केला के पत्ते, 50 ग्राम हरा या प्याज, एक चम्मच कसा हुआ सहिजन, 30 ग्राम बिछुआ, अंडा, 30 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक, स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड। सलाद तैयार करने से पहले बिछुआ और केला को उबलते पानी में डुबोएं, पानी निकल जाने दें, बारीक काट लें।

साग के साथ पका हुआ केला: 200 ग्राम पौधे की पत्तियां, 50 ग्राम हरा प्याज, 30 ग्राम गाजर, 50 ग्राम प्रिमरोज़, 10 ग्राम गेहूं का आटा, 10 ग्राम मक्खन। केले के पत्तों को धोकर काट लें, थोड़े से पानी में उबाल लें। तैयार होने से 20-25 मिनट पहले, भूरे प्याज डालें। जब जड़ी-बूटियाँ नरम हो जाएँ, तो उनमें आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएँ।

साइलियम जूस: इलेक्ट्रिक जूसर या मैनुअल स्क्रू प्रेस से निकाला जा सकता है। इसे 1-2 घंटे के लिए पहले से भिगोए गए पत्तों से अच्छी तरह निचोड़ा जाता है। जूसर से निकलने वाले रस को लिनन बैग के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, रस को पास्चुरीकृत किया जाता है और उबलते पानी से अच्छी तरह से धोए गए ग्लास जार में डाला जाता है। रस के जार को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, 85 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। 2-4 सप्ताह के लिए भोजन से पहले दिन में 3 बार 30-50 मिलीलीटर लगाएं, विशेष रूप से वसंत और शरद ऋतु में।

प्लांटेन सिरप: नई पत्तियों को काटें और सावधानी से एक जार में रखें। परत के प्रत्येक सेंटीमीटर के माध्यम से, शहद के साथ प्रचुर मात्रा में डालें या चीनी के साथ छिड़के। द्रव्यमान को संघनित करते हुए, पूरे जार को भर दें। केला लगभग 10 दिनों के लिए शहद (चीनी) पर जोर देता है, फिर परिणामस्वरूप सिरप को सूखा देता है। ऊपरी श्वसन पथ की सूजन, खांसी, पेट और आंतों के रोगों के लिए लगाएं।

नॉटवीड (पक्षी पर्वतारोही) का उपयोग भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के बाद ताजा या सुखाकर किया जाता है। नॉटवीड में टॉनिक, मूत्रवर्धक, सूजन-रोधी प्रभाव होता है, जो हमें श्वसन रोगों, रक्तस्राव, डायथेसिस, मोटापा, मधुमेह, सोरियाटिक गठिया के लिए इसकी सिफारिश करने की अनुमति देता है।

नॉटवीड कैवियार: 100 ग्राम नॉटवीड, 10 ग्राम गाजर, 5 ग्राम डिल, 10 ग्राम प्याज, 15 मिली टेबल सिरका, 5 ग्राम वनस्पति तेल, 1 ग्राम सरसों। धुले हुए साग और गाजर को आधा पकने तक पकाएं, मांस की चक्की से गुजारें, भूरे प्याज डालें, फिर से भूनें, ठंडा करें, वनस्पति तेल और सरसों डालें।

नॉटवीड और बिछुआ प्यूरी: धुली हुई नॉटवीड और बिछुआ की पत्तियां (विभिन्न मात्रा में) एक मीट ग्राइंडर में पीस लें और स्वादानुसार नमक (प्रति सर्विंग 2 बड़े चम्मच)। दूसरे मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में प्यूरी का उपयोग करें। आप सलाद में प्रति सर्विंग 1-2 बड़े चम्मच मिला सकते हैं।

नॉटवीड (पानी काली मिर्च) और नॉटवीड (किडनी घास) का उपयोग स्त्री रोग विज्ञान में हेमोस्टैटिक एजेंट के साथ-साथ बवासीर के लिए जुलाब के रूप में किया जाता है। नॉटवीड व्यंजनों के लिए उपरोक्त व्यंजन इन पौधों के लिए भी स्वीकार्य हैं। कासनी से सेब, लाल मिर्च, हरी मटर, नमकीन और ताजी पत्तागोभी का सलाद तैयार किया जाता है। चिकोरी को ऑमलेट में अंडे, तले हुए आलू, कसा हुआ पनीर के साथ पकाया जाता है। संवर्धित प्रकंदों का उपयोग मुख्य रूप से कॉफी के विकल्प बनाने के लिए किया जाता है।

चिकोरी सलाद: 200 ग्राम युवा चिकोरी अंकुर, 10 ग्राम मार्जरीन, स्वादानुसार नमक। चिकोरी को अच्छी तरह धो लें, 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, नमक डालकर मार्जरीन में 20 मिनट तक उबालें। ठंडा करें और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

सूप ड्रेसिंग: धुली हुई चिकोरी की पत्तियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक डालें और सूप में मसाला डालने के लिए प्रति सर्विंग सूप में 1 बड़ा चम्मच की दर से उपयोग करें।

संतरे के साथ चिकोरी सलाद: कासनी के 4 गुच्छे, 1 बड़ा संतरा, नमक, आधा चम्मच चीनी, काली मिर्च, नींबू का रस। संतरे के साथ बारीक कटी हुई चिकोरी मिलाएं - गूदा काट लें, थोड़ा नमक डालें, चीनी, एक चुटकी काली मिर्च डालें और ऊपर से वनस्पति तेल डालें।

कैलेंडुला और ट्राइकलर वायलेट में सूजन-रोधी और घाव भरने वाले गुण होते हैं। इसके अलावा, कैलेंडुला में पित्तशामक, रोगाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव होता है। कैलेंडुला का पोषण मूल्य यह है कि इसके फूलों का उपयोग स्टू, सूप, सलाद के लिए साइड डिश के रूप में किया जा सकता है।

कैलेंडुला पेय: 50 ग्राम सूखे कैलेंडुला, 2 कप वाइबर्नम जूस, 1 कप शहद, 3 लीटर पानी। कैलेंडुला को 30 मिनट तक उबालें, एक सीलबंद कंटेनर में 12 घंटे के लिए छोड़ दें, छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, वाइबर्नम का रस और शहद मिलाएं। मिश्रण और बोतल. ठंडी जगह पर रखें।

सूप ड्रेसिंग: कैलेंडुला फूलों की टोकरियों को हवादार क्षेत्र में सुखाया जाता है, ओवन में सुखाया जाता है, एक कपास की थैली में कुचल दिया जाता है, छान लिया जाता है और सूप के लिए उपयोग किया जाता है: सूप की 1 सर्विंग के लिए 1 चम्मच ड्रेसिंग।

कैलेंडुला के साथ सलाद: 500 ग्राम उबले आलू, 50 ग्राम हरी प्याज, 15 गेंदे के फूल की टोकरियाँ, 100 ग्राम सलाद ड्रेसिंग। 0.5 लीटर सलाद ड्रेसिंग के लिए: 350 ग्राम वनस्पति तेल, 150 मिली 3% सिरका, 20 ग्राम चीनी, 1 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, 10 ग्राम नमक। आलू को स्लाइस में काटें, कटे हुए प्याज और कैलेंडुला के साथ मिलाएं, सलाद ड्रेसिंग डालें। सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए सामग्री को मिश्रित करना होगा। ड्रेसिंग को एक बोतल में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

कैलेंडुला के साथ सब्जी का सलाद: 100 ग्राम ताजा खीरे, 60 ग्राम हरा प्याज, 60 ग्राम कैलेंडुला फूलों की टोकरियाँ, 1 अंडा, 40 ग्राम खट्टा क्रीम, मसाले, स्वाद के लिए डिल। खीरे को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें. अच्छी तरह धोए हुए प्याज और कैलेंडुला को चाकू से काट लें, एक प्लेट में रखें, उबले अंडे के टुकड़ों से सजाएँ। सलाद के बीच में खट्टी क्रीम डालें। नमक, कटा हुआ डिल छिड़कें।

बर्डॉक पोषण मूल्य गाजर, अजमोद, पार्सनिप की जगह ले सकता है। बर्डॉक जड़ों को कच्चा, उबालकर, बेक करके, तला हुआ खाया जा सकता है। बर्डॉक को एक वनस्पति पौधे के रूप में जापान में लंबे समय से मान्यता प्राप्त है और वहां इसकी खेती "गोबो" नाम से की जाती है। इसका एक कोमल तना और एक मोटी, रसदार जड़ होती है। फ्रांस, बेल्जियम, अमेरिका, चीन में सब्जी के पौधे के रूप में खेती की जाती है। सूप में आलू की जगह बर्डॉक की जड़ें डाली जा सकती हैं और उनसे जड़ें, कटलेट और केक बनाए जा सकते हैं. वे विशेष रूप से स्वादिष्ट पके हुए और तले हुए होते हैं।

बर्डॉक सलाद: 150 ग्राम बर्डॉक पत्तियां, 30 ग्राम सहिजन, 50 ग्राम हरा प्याज, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक। धुले हुए बर्डॉक के पत्तों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, थोड़ा सुखाएं, काट लें। कटा हुआ प्याज, नमक मिलाएं, कसा हुआ सहिजन डालें और खट्टा क्रीम डालें।

बर्डॉक प्यूरी: 1 किलो बर्डॉक पत्तियां, 100 ग्राम सॉरेल, 100 ग्राम नमक, 25 ग्राम डिल, स्वादानुसार काली मिर्च। बर्डॉक की पत्तियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक, काली मिर्च, सॉरेल डालें, मिलाएँ, तीन लीटर के जार में डालें और फ्रिज में रखें। सूप, सलाद पकाने के लिए, मांस, मछली और अनाज के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग करें।

बर्डॉक जैम: 1 किलो बर्डॉक जड़ें, 1 लीटर पानी, 50 ग्राम सिरका एसेंस। पानी में सावधानी से सिरका एसेंस डालें और उबाल लें। एक उबलते तरल में, एक मांस की चक्की में कटा हुआ बर्डॉक जड़ों को कम करें और 2 घंटे तक पकाएं। जैम को चाय के साथ परोसा जाता है, इसका उपयोग मुरब्बा और अन्य मीठे व्यंजन बनाने में किया जाता है।

बर्डॉक रूट कॉफी: धुली हुई जड़ों को चाकू से पीसें, सुखाएं, ओवन में भूरा होने तक भूनें और मिल में पीस लें। प्रति 1 कप उबलते पानी में 1-2 चम्मच की दर से काढ़ा बनाएं।

बर्डॉक लीफ सूप: 250 ग्राम बर्डॉक, 80 ग्राम प्याज, 150 ग्राम आलू, 20 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। छिले हुए आलू और चावल को नरम होने तक उबालें। परोसने से 10-15 मिनट पहले सूप में कटी हुई बर्डॉक पत्तियां और भूरा प्याज डालें। मधुमेह मेलेटस, गुर्दे की बीमारी, गैस्ट्रिक अल्सर, गैस्ट्रिटिस, मूत्राशय की पथरी वाले रोगियों के लिए अनुशंसित।

ट्राइकलर वायलेट के सूजन-रोधी गुण पौधे के हवाई हिस्से में आवश्यक तेल और पदार्थों की उपस्थिति से जुड़े होते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में सूजन-रोधी प्रभाव डालते हैं, जिससे थूक के उत्सर्जन में आसानी होती है। बैंगनी तैयारियों का उपयोग स्वतंत्र रूप से जलसेक और काढ़े के रूप में, साथ ही समान प्रभाव वाले अन्य औषधीय पौधों के मिश्रण में किया जाता है। वायलेट को हरी चाय के साथ बनाया जाता है और नियमित चाय की तरह पिया जाता है।

पुरानी त्वचा रोगों के लिए लोक चिकित्सा में त्रिपक्षीय श्रृंखला का उपयोग किया जाता है। घास या अन्य जड़ी-बूटियों के साथ उत्तराधिकार के मिश्रण में मूत्रवर्धक, डायफोरेटिक, सूजन-रोधी गुण होते हैं और चयापचय पर सामान्य प्रभाव पड़ता है। अंतर्ग्रहण के लिए, जड़ी-बूटी की डोरी का आसव तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग स्नान, धुलाई और रगड़ने के लिए किया जाता है, और ताजी डोरी को थोड़ी मात्रा में सलाद में मिलाया जाता है।

वसंत हरियाली के आधुनिक प्रेमियों के लिए सबसे प्रसिद्ध जड़ी-बूटियाँ हैं: बिछुआ, सिंहपर्णी, केला ... लेकिन बहुत अधिक खाद्य जड़ी-बूटियाँ हैं। पता लगाएँ कि वसंत ऋतु में कौन सी जड़ी-बूटियाँ एकत्र करनी हैं।

	बिछुआ - क्या पकाना है जैसा है, वैसा है:एक खरपतवार जो हमें बहुत लाभ पहुँचा सकती है। बिछुआ अद्भुत स्प्रिंग सूप और हरी गोभी का सूप बनाता है, इसके साग को सलाद में जोड़ा जा सकता है - इसके लाभ स्पष्ट होंगे। और यदि आप बिछुआ को एक ब्लेंडर में पीसकर केफिर के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ विटामिन पेय मिलता है। बिछुआ की पत्तियां चुभती हैं और सलाद के पौधे के लिए एक अप्रिय संरचना होती हैं। इसलिए, इसे आमतौर पर नमकीन उबलते पानी में 3-5 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। सबसे अधिक बार, बिछुआ सूप तैयार किया जाता है। तले हुए प्याज और अंडे के साथ उबले हुए कटे हुए बिछुआ से बने सॉस और टॉपिंग की रेसिपी भी हैं। बिछुआ में विटामिन सी (भारी मात्रा में!), के, बी2, बी6, बीटा-कैरोटीन (गाजर से अधिक), क्लोरोफिल, ग्लाइकोसाइड, टैनिन, प्रोटीन और खनिज लवण (लौह, कैल्शियम, सिलिकॉन, मैग्नीशियम) होते हैं। बिछुआ की पत्तियों में कार्बनिक अम्ल भी होते हैं जो पूरे शरीर को मजबूत बनाने में मदद करते हैं।
	सिंहपर्णी - क्या पकाना है जैसा है, वैसा है:सिंहपर्णी की पत्तियाँ सलाद में अच्छी लगती हैं, और फूलों से अद्भुत शहद जैसा जैम बनाया जाता है। डेंडिलियन जैम बनाने के लिए, युवा, ताज़ा खुली डेंडिलियन कलियों को काटा जाता है। डेंडिलियन का लीवर, मूत्र पथ पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। लेकिन अगर आप सिंहपर्णी के लाभकारी गुणों का अधिकतम लाभ उठाना चाहते हैं, तो इसे सलाद में ताज़ा खाना या नियमित काढ़ा बनाकर खाना बेहतर है। इस पौधे में ऐसा कोई भाग नहीं है जो मनुष्य के लिए उपयोगी पदार्थों से संतृप्त न हो। डेंडिलियन प्रोटीन, शर्करा, फ्लेवोनोइड और विटामिन से भरपूर है। फास्फोरस, कैल्शियम और लौह लवण की मात्रा के मामले में एक भी सब्जी की तुलना सिंहपर्णी से नहीं की जा सकती। सिंहपर्णी जड़ों में कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण, टैनिन, कड़वाहट और आवश्यक तेल होते हैं। और वे कॉफी के विकल्प के रूप में कार्य कर सकते हैं।
	केला - क्या पकाना है जैसा है, वैसा है:केला न केवल एक मूल्यवान औषधीय पौधा है, बल्कि एक खाद्य पौधा भी है। केले की पत्तियों को सलाद में मिलाया जाता है, यह आलू, प्याज, सहिजन, मूली, खीरे, टमाटर, मछली और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। केला सूप, अनाज, मीटबॉल, ऑमलेट और कैसरोल में मिलाया जाता है। केले की पत्तियों में बड़ी मात्रा में बलगम, ग्लाइकोसाइड, फ्लेवोनोइड, कड़वा और टैनिन होते हैं। केला में विटामिन सी, के और कैरोटीन पाया जाता है। पाचन तंत्र की समस्याओं के लिए भी प्लांटैन अपरिहार्य है: पेट और आंतों के अल्सर, एंटरोकोलाइटिस, एंटरटाइटिस और गैस्ट्रिटिस। केले की पत्तियों के ताजे निचोड़े हुए रस में घाव भरने और रोगाणुरोधी गतिविधि होती है। इसका उपयोग कॉर्निया के इलाज के लिए किया जाता है, यह स्यूडोमोनास एरुगिनोसा और रोगजनक स्टेफिलोकोकस के प्रसार का प्रतिरोध करता है, और हेमोलिटिक स्ट्रेप्टोकोकस को नष्ट कर देता है।
	नॉटवीड - हाईलैंडर पक्षी - क्या पकाना है जैसा है, वैसा है:सूखे नॉटवीड साग का उपयोग मसाला के रूप में, साथ ही हर्बल चाय में भी किया जाता है। समान अनुपात में लिया गया नॉटवीड और बिछुआ का मिश्रण, सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में, दूसरे मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में अच्छा है, और सलाद में अच्छा लगता है। नॉटवीड में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। ये बायोफ्लेवोनोइड्स (समूह पी विटामिन), विटामिन सी, के, ई, कैरोटीन (विटामिन ए का पादप संशोधन), खनिज (चांदी, मैग्नीशियम, तांबा, कैल्शियम), एल्कलॉइड, पेक्टिन, आवश्यक तेल, कार्बोहाइड्रेट (सुक्रोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज) हैं। ) और फलों के अम्ल। लोक चिकित्सा में, यूरोलिथियासिस के इलाज के लिए नॉटवीड के लाभकारी गुणों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। नॉटवीड का उपयोग पाचन तंत्र को बेहतर बनाने के लिए भी किया जा सकता है। यह गैस्ट्रिक जूस से श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करने में सक्षम है, इसलिए इसका उपयोग अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए किया जाता है।
	वुडलाउस - तारामछली - क्या पकाना है जैसा है, वैसा है:हर कोई नहीं जानता कि लकड़ी की जूँ एक खरपतवार नहीं है, बल्कि एक वास्तविक औषधीय और खाद्य जड़ी बूटी है। लकड़ी के जूं का उपयोग सूप और बोर्स्ट की तैयारी में, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में, साथ ही सलाद साग के रूप में भी किया जा सकता है। वुडलाउज़ में कार्बनिक अम्ल, सैपोनिन, मोम, टैनिन, कई समूहों के विटामिन, आवश्यक तेल, लिपिड और खनिज (मैग्नीशियम, लोहा, तांबा) होते हैं। याददाश्त में सुधार के लिए, मांस की चक्की के माध्यम से लकड़ी के जूँ के घास से रस निचोड़ें, और 1/2 बड़ा चम्मच पीएं। सुबह और शाम को. जलसेक पीने से पहले, एक चौथाई चम्मच शहद निगल लें। उपचार का कोर्स 1 महीना है। ताजा रस विभिन्न चकत्तों, ठीक न होने वाले घावों और अल्सर के साथ-साथ शीतदंश और जलन के लिए एक प्रभावी उपाय है।
	इवान चाय - फायरवीड - क्या पकाना है जैसा है, वैसा है:पूर्व-क्रांतिकारी समय में, फायरवीड चाय, जिसे कोपोरी चाय भी कहा जाता है, हमारे देश में ग्रेट ब्रिटेन के हजारों पाउंड द्वारा खरीदी जाती थी, और ब्रिटिश चाय के बारे में बहुत कुछ जानते हैं! ताजी हरी इवान-चाय का उपयोग सलाद में किया जाता है। इवान चाय में सबसे मूल्यवान पदार्थ होते हैं: विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन, टैनिन, पॉलीसेकेराइड, कार्बोहाइड्रेट, पेक्टिन, ओलीनिक और उर्सोलिक एसिड, फ्लेवोनोइड, खनिज (लौह, मैंगनीज, तांबा, निकल, टाइटेनियम, मोलिब्डेनम, बोरॉन)। फायरवीड में विटामिन सी की मात्रा नींबू की तुलना में कई गुना अधिक होती है! फायरवीड की संवहनी-मजबूत करने वाली संपत्ति इसमें बायोफ्लेवोनोइड्स की सामग्री के कारण होती है, जो केशिकाओं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है, उन्हें कम भंगुर, अधिक लोचदार बनाती है, और उन्हें एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन से भी बचाती है।
	तिपतिया घास - क्या पकाना है जैसा है, वैसा है:आप पुष्पक्रम और युवा तिपतिया घास दोनों का साग खा सकते हैं। फूलों को चाय के रूप में बनाया जाता है और सूप और दूसरे व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और जड़ी-बूटियों को सलाद में जोड़ा जा सकता है। खाना पकाने में, तिपतिया घास के पत्तों को सलाद, हरी गोभी के सूप में मिलाया जाता है। तिपतिया घास में समूह बी के विटामिन, विटामिन सी, कैरोटीन, आवश्यक तेल, एल्कलॉइड, रालयुक्त पदार्थ, कार्बनिक अम्ल और वसायुक्त तेल पाए गए। तिपतिया घास से काढ़े और अर्क, रस, टिंचर तैयार किए जाते हैं, जिन्हें मौखिक रूप से लिया जाता है और बाहरी रूप से कुल्ला, लोशन और चिकित्सीय स्नान के लिए उपयोग किया जाता है। तिपतिया घास की तैयारी में पित्तवर्धक, मूत्रवर्धक, डायफोरेटिक, सूजन-रोधी, एंटीसेप्टिक, कफ निस्सारक, हेमोस्टैटिक, कसैला प्रभाव होता है और कई बीमारियों का इलाज होता है।
	बर्डॉक (बर्डॉक) - क्या पकाना है जैसा है, वैसा है:खरपतवार और अंशकालिक सबसे मूल्यवान जंगली खाद्य पौधों में से एक। चीन और जापान में बर्डॉक की खेती औद्योगिक पैमाने पर की जाती है। बर्डॉक जड़, भुनी हुई और पिसी हुई, कॉफी की जगह ले सकती है, और पत्तियों का उपयोग सूप, बेक, फ्राई और यहां तक ​​कि जैम बनाने के लिए किया जाता है। बर्डॉक की पत्तियां और तने सलाद में जोड़ने के लिए बहुत व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं। बर्डॉक जड़ों का आनंद कच्चा, तला हुआ या अचार बनाकर भी लिया जाता है, और यहां तक ​​कि सूप में भी मिलाया जाता है! यदि जड़ अच्छी तरह से सूख गई है, तो गेहूं के साथ मिलाकर बहुत स्वादिष्ट रोटी पकाने के लिए इसका आटा बनाया जा सकता है। बर्डॉक की पत्तियों में टैनिन, बलगम, आवश्यक तेल होते हैं, बर्डॉक की जड़ों में बड़ी मात्रा में इनुलिन पॉलीसेकेराइड, प्रोटीन, आवश्यक तेल, वसायुक्त तेल, टैनिन, कड़वाहट और कार्बनिक अम्ल होते हैं। आप पौधे के उपचारात्मक भागों को स्वतंत्र रूप से तैयार कर सकते हैं।
	चरवाहे का पर्स - क्या पकाना है जैसा है, वैसा है:शेफर्ड के पर्स ग्रीन्स का उपयोग लंबे समय से स्टॉज, सूप, गोभी सूप की तैयारी में किया जाता है, इसे भविष्य के लिए तैयार किया गया था: सूखे, मसालेदार, नमकीन। ताजी पत्तियों का उपयोग सलाद में किया जाता है, गोभी के सूप में डाला जाता है, वे पाई के लिए एक स्वादिष्ट भरावन बनाते हैं। शेफर्ड के पर्स के पत्तों को सलाद में कच्चा खाया जाता है, सूप और बोर्स्ट में उबाला जाता है, यहाँ तक कि नमकीन भी बनाया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि एक सब्जी के रूप में, चरवाहे के पर्स का व्यापक रूप से चीनी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है; इसके अलावा, इसे चीनियों द्वारा ताइवान में लाया गया था, जहां इसे "शानदार पालक के पौधे" के रूप में उगाया जाता है। शेफर्ड का पर्स गोभी परिवार से संबंधित है। इसमें विटामिन, कार्बनिक अम्ल, कोलीन, इनोसिटॉल और फलों के अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक) होते हैं। आप पूर्ण फलने की अवधि के दौरान, पके पके फलों के साथ-साथ कवक से प्रभावित पौधों को इकट्ठा नहीं कर सकते हैं।
	नींद - क्या पकाना है जैसा है, वैसा है:दुर्भाग्यवश, खाद्य पौधा भूल गया। ड्रीमवीड में एक दिन के युवा अंकुर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। गाउट से शची, बोर्स्ट, सूप और विभिन्न मसाले तैयार किए जाते हैं। गाउटवीड से शची बिछुआ की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है। गठिया का स्वाद एक ही समय में गाजर और अजमोद की याद दिलाता है। भविष्य में उपयोग के लिए स्निट तैयार किया जा सकता है: सूखा, अचार या किण्वन। स्नाइट में विटामिन सी, कैरोटीन, प्रोटीन और खनिज लवण काफी मात्रा में होते हैं। गाउटवीड के पोषण गुणों के बारे में बोलते हुए, कोई भी सरोव के सेंट सेराफिम के उपवास के पराक्रम को याद नहीं कर सकता है। मठ से पांच मील दूर सरोव्का नदी के पास एक पहाड़ी पर जंगल के जंगल में एक साधु के रूप में रहते हुए, फादर सेराफिम ने कई वर्षों तक भाइयों से रोटी भी नहीं ली। सभी को आश्चर्य हुआ कि उसने क्या खाया। पता चला कि पुजारी स्नोट इकट्ठा कर रहा था, इसे मटर में डाला, थोड़ा पानी मिलाया और ओवन में डाल दिया। और जाड़े के लिये उस ने घास सुखा दी। उसी ने मुझे हजारों दिनों तक खिलाया। एक ऐतिहासिक तथ्य यह भी है कि महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान, खानपान कर्मचारी मास्को कैंटीन के लिए गठिया की फसल काटने गए थे।
	हॉर्सटेल - क्या पकाना है जैसा है, वैसा है:पहली नज़र में एक अनपेक्षित पौधा। हालाँकि, शतावरी के स्थान पर हॉर्सटेल की युवा टहनियों का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। वसंत के युवा अंकुरों को ताजा या हल्का उबालकर खाया जा सकता है, उन्हें सूप में मिलाया जा सकता है या पाई के लिए भरने के रूप में भी तैयार किया जा सकता है। हॉर्सटेल में फ्लेवोनोइड्स, ग्लाइकोसाइड्स, कड़वाहट, सैपोनिन, काफी मात्रा में सिलिकिक एसिड, अन्य कार्बनिक अम्ल, राल और टैनिन, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक और वसायुक्त तेल, खनिज लवण, विटामिन सी और कैरोटीन होते हैं। हॉर्सटेल में क्लींजिंग, एंटी-इंफ्लेमेटरी, टॉनिक, एंटीसेप्टिक, कसैला, मूत्रवर्धक, रोगाणुरोधी, कृमिनाशक और हेमोस्टैटिक गुण होते हैं। इसका विषहरण प्रभाव होता है, जिसमें शरीर से सीसा हटाना भी शामिल है।

जंगली जड़ी बूटियों का युवा साग कैसे पकाएं

जंगली जड़ी-बूटियों से बने व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। उपरोक्त में से कोई भी पकाएं और आप हमेशा के लिए जंगली वसंत जड़ी-बूटियों से बने व्यंजनों के प्रशंसक बन जाएंगे।

डेंडिलियन सलाद
100 ग्राम ताजा सिंहपर्णी के पत्तों को नमकीन पानी में भिगोएँ, एक छलनी पर रखें, काटें और नींबू के रस के साथ खट्टा क्रीम डालें। नमक स्वाद अनुसार। आप इस सलाद को किसी भी सब्जी - मूली, खीरे, टमाटर आदि के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं।

डेंडिलियन सलाद 2
100 ग्राम सिंहपर्णी पत्ते, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटे हुए अखरोट, 1 बड़ा चम्मच। शहद का चम्मच, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच. तैयारी: सिंहपर्णी के पत्तों को बारीक काट लें, मेवे डालें और मिलाएँ। शहद और वनस्पति तेल को मिलाकर ड्रेसिंग तैयार करें और इसे सलाद के ऊपर डालें।

सिंहपर्णी नाश्ता
खाना पकाने में सिंहपर्णी का प्रसार केवल इसके कड़वे स्वाद से बाधित होता है। लेकिन सलाद के लिए काटी गई पत्तियों को नमक के पानी में आधे घंटे तक रखने और फिर सूखने पर यह कमजोर हो जाएगी। आप युवा डेंडिलियन रोसेट्स से एक मूल ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं - उन्हें नमकीन उबलते पानी में कई मिनट तक उबालें, फिर ठंडे पानी में कुल्ला करें, ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें।

बिछुआ और नट्स के साथ हरा सलाद
200 ग्राम ब्लैंच्ड बिछुआ के पत्तों को पीसकर 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। कटे हुए अखरोट, 1 छोटा चम्मच डालें। सेब साइडर सिरका को अजमोद और प्याज के साथ मिलाएं। आप कोई अन्य मेवा ले सकते हैं - काजू, पाइन नट्स या पेकान

इवान-चाय सलाद
इवान चाय के 100 ग्राम युवा अंकुरों को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, छान लें और काट लें। हरे प्याज के साथ मिलाएं, 2 बड़े चम्मच डालें। कसा हुआ सहिजन, नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

वुडलाइस सलाद
मुट्ठी भर वुडलाइस और प्याज की ताजी जड़ी-बूटियाँ लें, काटें, 1-2 उबले अंडे, नमक, काली मिर्च डालें, खट्टा क्रीम डालें। यह सलाद नॉटवीड से भी बनाया जा सकता है.

हरे पैनकेक
100 ग्राम सॉरेल, बिछुआ, पत्तागोभी, चुकंदर का ऊपरी हिस्सा, 1 कप आटा, 2 कप दूध, 3 अंडे। बिछुआ को जला लें और सारी हरी सब्जियों के साथ काट लें। पैनकेक के लिए आटा गूंथ लें, जड़ी-बूटियाँ डालें और पैनकेक को वनस्पति तेल में भूनें।

हरी केफिर
एक ब्लेंडर में स्वाद के लिए किसी भी साग को काटें और केफिर के साथ मिलाएं।

हरी स्मूदी
मुट्ठी भर साग (बस डिल, सीताफल या अजवाइन जैसी बहुत सुगंधित न लें) एक ब्लेंडर में प्यूरी में पीस लें, एक संतरे या कीनू, केला और कीवी का रस मिलाएं। चिकना होने तक फेंटें। केले की जगह आप आम ले सकते हैं, कीवी की जगह नाशपाती या कोई जामुन ले सकते हैं। अधिक पोषण के लिए, इसमें एक चौथाई एवोकैडो मिलाएं। यह एक बढ़िया नाश्ता है!

सपना आमलेट
100 ग्राम गाउट, 2 चिकन अंडे या 10 बटेर अंडे, 4 बड़े चम्मच दूध, नमक, मसाले, अजमोद, प्याज। साग को पीस लें, प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और रस निचोड़ लें, अंडे को दूध के साथ फेंट लें। सामग्री को मिलाएं और पहले से गरम पैन में डालें और ढक्कन लगाकर पकाएं।

बिछुआ सूप
100 ग्राम बिछुआ, 2 आलू, 1 प्याज, 1 गाजर, ½ गुच्छा अजमोद और डिल, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस. मांस शोरबा या पानी में पकने तक आलू उबालें, पीसें, शोरबा से निकालकर, खट्टा क्रीम के साथ, शोरबा में वापस डालें, मिलाएं, मध्यम गर्मी पर खाना पकाना जारी रखें। गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें। जड़ी-बूटियों और बिछुआ को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें, बिछुआ को उबलते पानी में उबालें, जड़ी-बूटियों के साथ सूप में डालें, नींबू का रस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें और 2 मिनट तक पकाएं।

आलू के साथ स्निट स्टू
स्नाइट में लगातार विशिष्ट सुगंध होती है। इसलिए, इसे आमतौर पर मसालों के साथ तैयार किया जाता है, जैसे कि कसा हुआ सहिजन या टमाटर सॉस। गठिया के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन दम किया हुआ आलू है। बारीक कटा हुआ गाउट हल्के से पकाया जाता है, उबले हुए आलू और प्याज के साथ मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम मिलाया जाता है और अगले 10 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है, फिर टमाटर सॉस के साथ पकाया जाता है।

पहले साग को युवा कैसे रखें?

सर्दियों के लिए हरियाली को संरक्षित करने के लिए फ्रीजिंग को सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। यदि आपके पास फ्रीजर है, तो जमे हुए साग के लिए कुछ बक्से अलग रख दें, और सर्दियों में बेरीबेरी की समस्या हल हो जाएगी!

सलाह। सिर्फ साग के पैकेट पर हस्ताक्षर करें, याददाश्त पर भरोसा न करें।

यदि जमे हुए साग को संग्रहीत करने के लिए कहीं नहीं है, तो सुखाना ही समाधान हो सकता है। आपके पास डिहाइड्रेटर है - अच्छा है, लेकिन आप पोषक तत्वों की न्यूनतम हानि के साथ पारंपरिक ओवन में भी साग को सुखा सकते हैं। बस ओवन को धीमा कर दें, बेकिंग शीट को शीर्ष रैक पर रखें और दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें।

और, ज़ाहिर है, आप साग से सूप के लिए एक विटामिन ड्रेसिंग बना सकते हैं: धुले हुए साग को काटें, नमक के साथ मिलाएं और जार में कसकर पैक करें (रस दिखना चाहिए)। जार को रेफ्रिजरेटर में रखें या स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

पहले इस विषय पर:

बगीचे की साग-सब्जियों और जंगली जड़ी-बूटियों से बना वसंत सलाद