मसालेदार फेटा पनीर। फेटा पनीर - इतिहास, तैयारी और उपयोग (सलाद व्यंजनों)। फेटा चीज क्या है

जुलाई-20-2013

फेटा पनीर, जिसकी कैलोरी सामग्री हम अपने आज के लेख में विचार करेंगे, अर्ध-कठोर पनीर की एक किस्म है, जिसकी मातृभूमि ग्रीस है। परंपरागत रूप से, ऐसा पनीर भेड़ के दूध के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसमें बकरी का दूध मिलाया जाता है। ग्रीक से "फेटा" शब्द का अनुवाद "चंक" के रूप में किया गया है। तथ्य यह है कि ऐसा पनीर हमेशा एक बड़े टुकड़े (लगभग डेढ़ किलोग्राम वजन) में तैयार किया जाता है।

बीजान्टिन काल से उत्पादित। होमर ने फेटा चीज बनाने की विधि बताई। भेड़ के दूध के कंटेनर को धूप में निकाला गया ताकि दूध लगभग 35 डिग्री तक गर्म हो जाए। दूध के फटने के बाद, मट्ठा निकल गया, गाढ़ा लिनन बैग में स्थानांतरित कर दिया गया और कई दिनों तक ईख की टोकरियों में छाया में लटका दिया गया। फिर पनीर की एक बड़ी गांठ को कई टुकड़ों में काट लिया।

Feta के समान चीज़ पूरे दक्षिणपूर्वी यूरोप, भूमध्यसागरीय देशों, मध्य पूर्व - ग्रीस, बुल्गारिया, बोस्निया और क्रोएशिया, रोमानिया, तुर्की, इज़राइल और मिस्र में बनाई जाती है (जहाँ इसे मुख्य रूप से बनाया जाता है) गाय का दूध).

आहार गुण यह उत्पादमुख्य रूप से हम में से उन लोगों के लिए रुचि है, जो अपने स्वास्थ्य और उपस्थिति का ख्याल रखते हुए खपत की कैलोरी सामग्री को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे हैं खाद्य उत्पाद. और, ज़ाहिर है, जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

फेटा पनीर को तथाकथित मसालेदार चीज के वर्ग के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इसके विशिष्ट अंतर हैं मसालेदार स्वाद, सफेद रंगपनीर और crumbly संरचना। खाना पकाने के इतिहास में फेटा चीज़ को सबसे पुराने चीज़ों में से एक माना जाता है। फेटा की बनावट घनी होती है, लेकिन साथ ही यह उखड़ जाती है और थोड़ी फट जाती है। इसका रंग सफेद होता है, और स्वाद दूधिया होता है, एक सुखद खटास के साथ।

फेटा को नमकीन पानी में संग्रहित किया जाना चाहिए, और फिर इसे लगभग अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है। अतिरिक्त नमकीनपन को दूर करने के लिए फेटा को इसमें भिगोया जा सकता है शुद्ध पानीया दूध में परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए।

फेटा चीज़ के प्रकार:

फेटा चीज़ तीन प्रकार की होती है:

• ज्यादातर भेड़ के दूध से।
• गाय के दूध से पारंपरिक तरीका, जो पनीर की विशेष क्रम्बलिंग संरचना और नमकीन स्वाद को बरकरार रखता है।
• पनीर को फेटा कहा जाता है लेकिन पकाया जाता है आधुनिक तरीकों से, जिसके परिणामस्वरूप एक अलग संरचना का पनीर होता है।

फेटा चीज़ के फायदे:

अमेरिकी शोधकर्ता, फेटा चीज़ की संरचना पर विचार करते हुए, इसमें लाभकारी सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं जो विशेष एंटीबायोटिक दवाओं का उत्पादन करते हैं जो उपचार में उपयोगी होते हैं। विषाक्त भोजन. फेटा में कई विटामिन - ए, बी 2, बी 12, पीपी और खनिज घटक होते हैं।

उदाहरण के लिए, इस पनीर के 100 ग्राम शरीर को देते हैं दैनिक राशिकैल्शियम और फास्फोरस और 1/3 होते हैं दैनिक आवश्यकताजस्ता।

इसके अलावा, पनीर सोडियम और मैग्नीशियम, प्रोटीन घटकों और दूध चीनी में समृद्ध है।

इसी समय, फेटा चीज़ में प्यूरीन बेस और न्यूक्लिक एसिड लगभग अनुपस्थित होते हैं - यह अंतर करता है यह किस्ममांस से पनीर।

वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनफेटा पनीर सहित। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि यह क्लासिक ग्रीक सलाद का मुख्य घटक है। फेटा चीज़ अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के कारण उपयोगी है। हम उन लोगों को खुश करने के लिए जल्दबाजी करते हैं जो सावधानीपूर्वक कैलोरी गिनने के आदी हैं:

इसकी कैलोरी सामग्री केवल है:

290 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद

यह संपत्ति आपको वजन घटाने और उपवास के दिनों में आहार में फेटा पनीर का उपयोग करने की अनुमति देती है।

जीआर में फ़ेटा चीज़ के प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (बीजेयू)। प्रति 100 ग्राम:

प्रोटीन - 17.0

वसा - 24.0

कार्बोहाइड्रेट - 0.0

घर का बना पनीर:

सामग्री:

400 ग्राम प्राकृतिक दूध पाउडर, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 चम्मच। नमक, 0.5 चम्मच। सिरका, 3 पीसी। रेनेट एबोमिन, 600 मिली गर्म पानी।

खाना पकाने की विधि:

पानी में घुलना पाउडर दूधहिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रह जाए। खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। रेनेट की गोलियों को पहले ठंडे पानी में घोल लें। दूध के मिश्रण में एबोमिन डालकर अच्छी तरह मिला लें। सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपको सामग्री को जल्दी से जोड़ने की जरूरत है ताकि दूध के मिश्रण को ठंडा होने का समय न मिले। पैन को गर्म कंबल से लपेटें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मट्ठा निकालें, जिसके लिए दूध के द्रव्यमान को 2 बार धुंध के साथ एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। पनीर को धुंध से लपेटें और इसे 3 किलो के भार के नीचे रखें। 5 से 10 घंटे के लिए रख दें, फिर पनीर को टुकड़ों में काट लें। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी को ठंडा करें, स्वादानुसार नमक डालें। पनीर के टुकड़ों को एक जार में डालें और ध्यान से नमकीन पानी में डालें। सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए पनीर को कम से कम एक सप्ताह के लिए नमकीन पानी में रखना चाहिए।

सामग्री:

2 लीटर दूध, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, पेप्सिन की 8 गोलियां, 3 बड़े चम्मच। एल उबला हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि:

एक गिलास दूध में खट्टा क्रीम पतला करें। बाकी दूध को आग पर रखें और 35-38 ° C तक गरम करें, आँच से हटा दें, दूध में पतला खट्टा क्रीम डालें, एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। पेप्सिन की गोलियां घोलें गर्म पानीऔर मिश्रण में डालें, मिलाएँ। किण्वन के लिए द्रव्यमान को 5-6 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। परिणामी सीरम त्यागें। एक चम्मच के साथ, धीरे-धीरे किण्वित द्रव्यमान को एक छलनी में धुंध के साथ डालें। यदि आप एक चम्मच का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन तुरंत पूरे द्रव्यमान को फैलाते हैं, तो मोटी मट्ठा को रिसना मुश्किल होगा, और यह लंबे समय तक निकल जाएगा। लगभग 1-2 घंटे के बाद, द्रव्यमान को एक लिनन बैग में स्थानांतरित करें और इसे रात भर 3 किलो के भार के नीचे रख दें।

फिर शिफ्ट करें तैयार पनीरएक प्लेट पर, छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि पनीर बहुत नरम है, तो इसे कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए फेटा के टुकड़ों को नमक के साथ रगड़ें और छाछ को निकलने के लिए छोड़ दें। यह विधि न केवल छुटकारा पाने में मदद करेगी अतिरिक्त नमी, लेकिन पनीर में नमकीनपन भी डालेंगे। यदि पनीर तुरंत सख्त और कुरकुरे निकला, तो टुकड़ों को नमकीन मट्ठा या नमकीन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए ठंडा पानीऔर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। 200 मिलीलीटर पानी या मट्ठा में नमकीन तैयार करने के लिए, 1-1.5 बड़े चम्मच घोलें। एल नमक।

इस पनीर से क्या पकाया जा सकता है? यहाँ एक बढ़िया सलाद नुस्खा है:

फेटा आलू का सलाद:

उत्पाद:

• युवा आलू;
• टमाटर;
• सलाद (या अन्य हरी सलाद);
• feta (या पनीर);
• ईंधन भरने के लिए: जतुन तेल; नींबू का रस; लहसुन; नमक।

खाना बनाना:

आलू धोए जाते हैं, डाले जाते हैं ठंडा पानी. पानी में उबाल आने पर स्वादानुसार नमक डालें। आग को कम किया जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। पानी निकल गया है, आलू को एक प्लेट पर रख दिया गया है और उनके गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। आलू को छीलकर या छिलके सहित सलाद में डाल सकते हैं। टमाटर को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

लेट्यूस के पत्तों को बहते ठंडे पानी से धोया जाता है, रुमाल पर फैलाया जाता है और सुखाया जाता है। फिर सलाद को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

फेटा को टुकड़े टुकड़े करने या छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। सभी घटकों को सलाद कटोरे में मिलाया जाता है और नमक डाला जाता है। सलाद को नींबू के रस के साथ डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और पकवान को जैतून के तेल से सजाएँ। तैयार!

Feta ग्रीस का सबसे प्रसिद्ध मसालेदार पनीर है, जो अत्यधिक पौष्टिक और कैल्शियम का एक बड़ा स्रोत है। यह पनीर सबसे में से एक है अद्वितीय चीजजो आप स्टोर अलमारियों पर पा सकते हैं। इसका थोड़ा पौष्टिक स्वाद, नरम लेकिन दृढ़ बनावट, किसी भी डिश में उत्साह जोड़ देगा। यह पनीर ग्रीक, भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली लोकप्रिय चीज़ों में से एक है। के हिस्से के रूप में भूमध्य व्यंजनइसका उपयोग ऐपेटाइज़र से लेकर डेसर्ट तक सभी प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। फेटा अच्छा क्यों है, हमारे शरीर के लिए इसका क्या उपयोग है, क्या इसे वास्तव में दुनिया का सबसे स्वास्थ्यप्रद पनीर कहा जाता है और क्या फेटा को असली ग्रीक पनीर मानना ​​बेवकूफी है? या यह एक सामान्य किस्म है?

फेटा चीज क्या है दूध से क्या बनता है यह कैसा दिखता है

जैसा कि आप जानते हैं, कई व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक काफी परिचित फ़ेटा चीज़ नहीं है, जिसे अक्सर पहले से कटे हुए बंद प्लास्टिक के बक्से में बेचा जाता है।

ग्रीस के कई शोधकर्ताओं के अनुसार, फेटा चीज एक तरह का चीज है। लेकिन ऐसी राय को चुनौती दी जा सकती है। समान स्वाद और बनावट के साथ, पनीर पारंपरिक रूप से कई बाल्कन देशों में बनाए जाते थे: बुल्गारिया, रोमानिया, क्रोएशिया, सर्बिया, बोस्निया। वे तुर्की और मिस्र, फिलिस्तीन में हैं।

फेटा भेड़, बकरी और गाय के दूध से बनाया जाता है। उत्पत्ति के संरक्षित पदनाम के अनुसार, केवल ग्रीस के कुछ क्षेत्रों में उत्पादित पनीर को फेटा कहा जा सकता है। इसलिए, यह माना जाता है कि वह ग्रीक है।

ग्रीस के इन क्षेत्रों में, यह स्थानीय चरागाहों पर चरने वाली भेड़ और बकरियों के दूध से बनाया जाता है। यह स्थानीय घास है जो पनीर को अद्भुत तेज स्वाद, मलाईदार बनावट और सुगंध देती है, जिसके लिए इस पनीर को महत्व दिया जाता है।

बकरी और भेड़ के दूध से बना पनीर अलग होता है स्वाद विशेषताओं. भेड़ के दूध से यह अधिक तीखा होता है। जबकि बकरी से यह नरम होता है।

अन्य देशों में फेटा ज्यादातर गाय के दूध से बनाया जा सकता है, इसका स्वाद और बनावट ग्रीक से अलग है।

आश्चर्यजनक रूप से, होमर ने अपने ओडिसी में पूरे नुस्खा का वर्णन किया। दरअसल, feta सूची के अंतर्गत आता है अर्ध-कठोर चीजकेवल . में उत्पादित प्राचीन ग्रीस. असली फेटा बकरी या भेड़ के दूध से ही बनता है। इन दोनों प्रकार के दूध का मिश्रण हो सकता है और इस मिश्रण में बकरी का दूध 30 प्रतिशत से अधिक होना चाहिए।

पनीर का दूध आमतौर पर पास्चुरीकृत होता है, लेकिन ताजा हो सकता है।

प्रारंभ में, बकरी के दूध के साथ भेड़ के दूध को लकड़ी के कंटेनरों में खुली धूप में रखा जाता था और इसके 30-40 डिग्री तक गर्म होने का इंतजार किया जाता था। उसी समय, दूध में लैक्टिक एसिड स्टार्टर बैक्टीरिया मिलाए गए, और फिर रेनेट अर्क.

फिर तरल मट्ठा निकाला गया, और पनीर के गूदे को पतले लिनन के बैग में रखा गया और एक महीने के लिए ठंडे और अंधेरे कमरे में लटका दिया गया। थोड़ी देर बाद, टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काट दिया गया। उसके बाद, पनीर को वापस डाल दिया गया लकड़ी के बैरल, खारा भरा और कम से कम एक महीने के लिए रखा। के लिये आगे भंडारणपनीर जैतून के तेल में डूबा हुआ था।

आज दूध का पाश्चुरीकरण करके उसमें मिलाते हैं लैक्टिक एसिड बैक्टीरियादही से मट्ठा अलग करने के लिए। फिर दही को मजबूती देने के लिए रेनेट करें।

एक बार यह प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, मट्ठा को एक दिन के लिए विशेष सांचों में रखकर दही से अलग किया जाता है।

फिर दही को क्यूब्स में काट दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और लकड़ी के बैरल या धातु के कंटेनर में तीन दिनों तक रखा जाता है।

तीन दिन की उम्र के बाद, पनीर को अंदर रखा जाता है नमकीन घोलऔर दो महीने तक ठंडे कमरे में रखा।

उसके बाद, पनीर को नमकीन के साथ पैक किया जाता है और उपभोक्ताओं को भेजा जाता है।

फेटा पनीर रचना

फ़ेटा चीज़ स्वस्थ में से एक है और स्वस्थ चीज. पारंपरिक ग्रीक पनीर में शामिल हैं:

• पानी (इसमें वास्तव में इसका आधा हिस्सा होता है);
• वसा (वे पनीर के कुल द्रव्यमान का 60% तक खाते हैं);
• प्रोटीन अंश;
• धनी वसा अम्ल;
• बी विटामिन (नियासिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, सायनोकोबालामिन, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, कोलीन);
• रेटिनॉल (विटामिन ए);
• टोकोफेरोल (विटामिन ई);
• विटामिन डी;
• रक्त के थक्के विटामिन के;
• मुख्य खनिज पदार्थजैसे सेलेनियम, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और सोडियम।

ऐसे पनीर के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 265 से 290 किलोकलरीज तक होती है।

feta पनीर उपयोगी गुण

पनीर का मुख्य लाभ इसकी उच्च कैल्शियम सामग्री है। यह इस पनीर में मोज़ेरेला, रिकोटा या पनीर जैसे चीज़ों की तुलना में अधिक निहित है।

इसके अलावा, यह फास्फोरस और प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। उपरोक्त सभी तत्व हैं बहुत महत्वहड्डी के ऊतकों के निर्माण और रखरखाव के लिए।

इस पनीर को प्रोबायोटिक उत्पाद माना जा सकता है। और सामान्य कामकाज के लिए प्रोबायोटिक्स महत्वपूर्ण हैं। आंत्र पथ. फेटा में 48 प्रतिशत तक लैक्टोबैसिली (लैक्टोबैसिलस प्लांटारम) होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली, आंतों के मार्ग को प्रभावित करता है, इसे ई. कोलाई या साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया से बचाता है।

इसके अलावा, वे लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास और विकास को बढ़ावा देते हैं, जो भड़काऊ प्रक्रियाओं को दबाते हैं।

वैज्ञानिकों के अनुसार, ग्रीस में स्तन कैंसर के मामलों का प्रतिशत सबसे कम है। शायद यह इस देश में feta पनीर की उच्च खपत के कारण है, जिसमें शामिल है लिनोलिक एसिड. यह मधुमेह और स्तन कैंसर के विकास के जोखिम से जुड़ा है: जितना अधिक यह शरीर में प्रवेश करता है, इन रोगों के विकसित होने की संभावना उतनी ही कम होती है।

फेटा महान स्रोतविटामिन ए, जो के लिए महत्वपूर्ण है प्रतिरक्षा तंत्र, दृष्टि और प्रजनन प्रणाली। इसके अलावा, यह हमारे शरीर द्वारा पनीर से आसानी से अवशोषित और अवशोषित हो जाता है।

मानव शरीर के लिए फेटा चीज के फायदे

आधारित रासायनिक संरचनातथा उपयोगी गुणपनीर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह उत्पाद हमारे लिए बहुत उपयोगी है।

कई फ़ेटा चीज़ों की तरह (अन्य देशों में - fetahi), इसके आधार पर अनूठी रचना, बढ़ावा देता है:

• हड्डी के ऊतकों की मजबूती;
• कंकाल के सही विकास और गठन की उत्तेजना (अंतर्गर्भाशयी और बच्चे दोनों);
• प्रजनन समारोह का सामान्यीकरण;
• थायराइड समारोह का विनियमन;
• एंटीबॉडी के सक्रिय गठन के कारण प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• एनीमिया के विकास के जोखिम को कम करें (लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ जाती है);
• जननांग प्रणाली के सही कामकाज की स्थापना;
• चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण;
• कामकाज का सामान्यीकरण तंत्रिका प्रणालीसामान्य तौर पर (अवसाद और अनिद्रा के लिए आहार में feta को शामिल करना बहुत अच्छा है);
• तंत्रिका तंतुओं का पुनर्जनन;
• यकृत समारोह का सामान्यीकरण।

अन्य बातों के अलावा, इस प्रकार के पनीर को एक बहुत लंबे शेल्फ जीवन (विशेषकर जब मट्ठा या जैतून के तेल में छोड़ दिया जाता है) और अन्य प्रकार के अर्ध-कठोर चीज की तुलना में कम वसा वाले पदार्थ की विशेषता होती है।

feta पनीर नुकसान

तमाम फायदों के बावजूद पनीर दियाछुपा सकते हैं और निश्चित नुकसानहमारे स्वास्थ्य के लिए।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि, यद्यपि अच्छा स्रोत पोषक तत्वलेकिन नमक का उपयोग इसके उत्पादन और भंडारण में किया जाता है। इसका मतलब है कि वह इससे जुड़े सभी जोखिमों को सहन कर सकता है उन्नत सामग्रीसोडियम। एक छोटे से सर्विंग में, सिर्फ 28 ग्राम, सोडियम 312 मिलीग्राम जितना हो सकता है। यह मान लगभग 12 प्रतिशत है दैनिक भत्तायह तत्व। नमक की मात्रा कम करने के लिए आपको पनीर को खाने से पहले भिगोना होगा।

यह पनीर नरम चीज से संबंधित है, अर्थात। इसकी परिपक्वता कम है। और ऐसे चीजो में उच्च सामग्री दूध में वसा, एक नियम के रूप में, पनीर की तुलना में अधिक लैक्टोज होता है दीर्घकालिकपरिपक्वता

जिन लोगों को लैक्टोज से एलर्जी है उन्हें इस तरह का पनीर खाने से बचना चाहिए।

इस तरह के नरम पनीर में लिस्टेरिया बैक्टीरिया से दूषित होने का खतरा अधिक होता है, जो पानी और मिट्टी में रहते हैं और जानवरों से पनीर में स्थानांतरित हो सकते हैं।

संक्रमण का एक विशेष रूप से उच्च जोखिम तब मौजूद होता है जब पनीर को बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। इसके अलावा, इसमें बहुत सारा पानी होता है, जो जोखिम को बढ़ाता है।

फेटा पनीर मतभेद

Feta का सेवन वास्तव में नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है मानव शरीर. तथ्य यह है कि भोजन में इसकी अनियंत्रित खपत, उच्च उपस्थिति के कारण संतृप्त वसा, कारण बनना:

इसलिए ऐसा पनीर चाहे कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, जरूर खाना चाहिए मध्यम मात्रा. और सबसे अच्छी बात, अगर उपलब्ध हो तो पुराने रोगों, पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें कि क्या यह उत्पाद आपके आहार में संभव है।

खाना पकाने में आवेदन इसे कैसे खाएं

फेटा बन सकता है बढ़िया जोड़अपने व्यंजनों के लिए और इसके कारण मेनू में विविधता लाएं अच्छा स्वादऔर बनावट। ग्रीस में, वे पारंपरिक रूप से इसे मेज पर रखते हैं ताकि हर कोई भोजन के दौरान इसे अपने व्यंजनों में स्वतंत्र रूप से शामिल कर सके।

दिखने में, feta हमेशा दबाए हुए पनीर के एक पूरे टुकड़े जैसा दिखता है, जिसे बाद में छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। खाना पकाने में, इस प्रकार के पनीर का उपयोग अक्सर ग्रीक सलाद में किया जाता है।

यह मांस के साथ अच्छा संयोजन भी पाया गया, मछली के व्यंजन, समुद्री भोजन और वस्तुतः सभी सलाद सब्जी उत्पाद, जो जैतून के तेल के साथ अनुभवी होते हैं और उनमें अजवायन, मेंहदी और पुदीना जैसे मसाले भी मिलाए जाते हैं।

कुछ मामलों में, पनीर को कटा हुआ ताजा या उबला हुआ पालक के साथ मिलाया जाता है, या पाई भरने में जोड़ा जाता है (यह पारंपरिक भिन्नताग्रीक शेफ)।

कुल मिलाकर, सच्चे दिलकश फेटा व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए निश्चित है। अनोखा स्वादऔर सुगंध।

यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं कि आप इस पनीर का उपयोग कैसे कर सकते हैं।

सलाद में: अपने सलाद पर कटा हुआ पनीर छिड़कें।
ग्रील्ड: पनीर के टुकड़ों को जैतून के तेल और काली मिर्च के साथ बूंदा बांदी करें।

फलों के साथ: तरबूज, फेटा और पुदीना से सलाद बनाएं।
ऑमलेट में: अंडे को पालक, टमाटर और फेटा के साथ मिलाएं।

पनीर कैसे चुनें और स्टोर करें

आज तक, feta की तीन किस्में हैं:

• भेड़ और के पारंपरिक मिश्रण पर बकरी का दूध(लगभग तीन महीने की आयु);
• शास्त्रीय (केवल एक अलग संरचना है);
• गाय के दूध पर आधारित (एक ढहती संरचना की विशेषता; अक्सर बुल्गारिया, क्रोएशिया, रोमानिया, बोस्निया, इज़राइल, तुर्की, मिस्र, भूमध्यसागरीय देशों में तैयार किया जाता है)।

किसी भी मामले में, यह बर्फ-सफेद रंग का होना चाहिए, एक नाजुक नरम बनावट होनी चाहिए।

असली फेटा चीज बकरी के दूध, भेड़ के दूध या इन दोनों प्रकार के मिश्रण से ही बनता है। इसलिए खरीदते समय इस बात पर ध्यान दें कि पनीर किस चीज से बना है।

इसके अलावा, वास्तविक खट्टा दूध पनीर Feta को यूरोपीय संघ द्वारा 1996 से कॉपीराइट किया गया है। इसलिए, आप केवल ग्रीस में प्रामाणिक पनीर का स्वाद ले सकते हैं। यूरोप में कहीं और उन्हें "फेताही" के नाम से जाना जाता है।

एक विकल्प है, फिर ग्रीक पनीर खरीदें। वहां वे उसके साथ विशेष प्यार से पेश आते हैं और उत्पादन तकनीक का सख्ती से पालन करते हैं।

अब, के संबंध में दिखावट. इसकी सतह पर छोटे-छोटे छेद होने चाहिए और बहुत आसानी से उखड़ना नहीं चाहिए। यदि खरीदा हुआ फेटा बहुत अधिक टेढ़ा है, तो यह गाय के दूध का पनीर है। यह अनुमति है।

पनीर सफेद होना चाहिए। कोई पीलापन की अनुमति नहीं है। यदि मौजूद है, तो पनीर हवा के संपर्क में आ गया है। सीधे शब्दों में कहें तो इसे ब्राइन के बाहर जमा किया गया था, जिसकी सख्त अनुमति नहीं है। इसे केवल नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है।

इसलिए, खरीदते समय मुख्य सिफारिश चुनना है पूरा टुकड़ा, पीले धब्बे के निशान के बिना और सीलबंद वैक्यूम पैकेजिंग में पैक किया गया नमकीन घोल. रेफ्रिजरेटर में, इस पनीर को लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अधिक जानकारी के लिए ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाइसे जैतून के तेल में भिगोया जाता है। जो संयोगवश इसकी लवणता को और कम कर देता है।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि feta पनीर स्वादिष्ट है और उपयोगी उत्पादपोषण। अन्य चीज़ों की तुलना में, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों को मजबूत करते हैं। बी विटामिन में सुधार चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में। इसके अलावा, इसमें शामिल हैं फायदेमंद बैक्टीरियाऔर फैटी एसिड। यह कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और हमारे आहार में विविधता ला सकता है।

लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इसमें नमक और लैक्टोज होता है, जो कुछ लोगों के लिए स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

सॉफ्ट चीज के क्या हैं नुकसान, देखें यह वीडियो

Feta (इतालवी fetta - चंक से ग्रीक α) is मुलायम चीजभेड़ के दूध से, जो प्राचीन काल में दिखाई देता था और अब इसे ग्रीक माना जाता है। Feta पनीर सभी भूमध्यसागरीय देशों में बहुत लोकप्रिय है और ग्रीक सलाद का एक आवश्यक तत्व है।

फेटा चीज़ का इतिहास

ऐसा माना जाता है कि आधुनिक ग्रीस, तुर्की, बुल्गारिया, इज़राइल और मिस्र के क्षेत्र में रहने वाले कई लोगों को फ़ेटा चीज़ जैसी चीज़ों के बारे में पता था। फेटा का पहला विवरण होमर की कविता "द ओडिसी" में मिलता है: साइक्लोप्स पॉलीफेमस ने दूध से पनीर तैयार किया, जिसे उन्होंने जानवरों की खाल से वाइनकिन्स में डाला। मध्य युग में वापस ατος (prosphatos, "हालिया", यानी, नया) नाम के तहत Feta पनीर कानूनी रूप से बीजान्टिन साम्राज्य में पंजीकृत किया गया था। feta या fetta नाम में दिखाई दिया यूनानी 17 वीं शताब्दी में इतालवी से और इसका अर्थ "भाग", "टुकड़ा" या "हिस्सा" था।

1494 में, एक यात्री ने पहली बार पनीर बनाने की तकनीक का वर्णन किया क्रेते का द्वीप: तैयार पनीर कटा हुआ बड़े टुकड़ेऔर नमकीन से भरा समुद्र का पानी. बीजान्टियम के पतन के बाद, उत्तराधिकारी देशों में feta बनाना जारी रखा, जिसने 20 वीं शताब्दी तक कई कानूनी घोटालों को जन्म दिया, लेकिन 2002 में feta नामक पनीर का उत्पादन करने का अधिकार अंततः ग्रीस को सौंपा गया था।

फेटा चीज की विशेषताएं

फेटा पनीर भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जाता है, इसमें सफेद या क्रीम रंग होता है, एक सुखद पनीर की गंध और एक ढीली ढीली संरचना होती है। फ़ेटा चीज़ सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसका उपयोग ग्रीक सलाद या किसी भी सलाद को बनाने में सफलतापूर्वक किया जाता है ताजा सब्जियाँऔर जड़ी बूटियों। Feta में काफी घनी बनावट है। और यद्यपि इस पनीर को आपकी उंगलियों से आसानी से टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है, फेटा को ब्रेड पर नहीं फैलाया जा सकता है और न ही काटा जा सकता है। पतला टुकड़ा. इसी वजह से नाम को लेकर कई तरह की अटकलें लगाई जा रही हैं प्रसिद्ध पनीरफेटा से कोई लेना-देना नहीं है।

फेटा पनीर उत्पादन तकनीक

साइक्लोप्स पॉलीफेमस ने पनीर पाने के लिए भेड़ के दूध को खाल में डाला, जाहिर है, होमर के समय में उनके समकालीनों ने भी ऐसा ही किया था। बाद में उन्होंने चीनी मिट्टी के बरतन का उपयोग करना शुरू कर दिया: दूध के गुड़ को धूप में निकाल दिया गया ताकि दूध फट जाए। मट्ठा को सूखा दिया गया था, और मोटी को एक कपड़े पर रखा गया था, जिसे एक गाँठ में बांधा गया था और ईख की टोकरियों में पेड़ों की छाया में लटका दिया गया था।

आधुनिक फेटा के उत्पादन की तकनीक बेहद सरल है: दूध को दही के लिए गरम किया जाता है, मट्ठा निकाला जाता है, और पनीर के द्रव्यमान को लिनन बैग में रखा जाता है और नमी को अंतिम रूप से हटाने के लिए हुक पर लटका दिया जाता है। कुछ दिनों के बाद, द्रव्यमान को अंदर रखा जाता है आयताकार आकार, समुद्री नमक के साथ छिड़का या खारा में डूबा हुआ। पनीर मासदबाया और 2 सप्ताह से 2 महीने तक 9-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नाले पर परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया। Feta को कमजोर नमकीन नमकीन या जैतून के तेल (ग्रीस के पहाड़ी क्षेत्रों) में संग्रहित किया जाता है। द्वारा आधुनिक नुस्खा Feta का उत्पादन मध्य ग्रीस, मैसेडोनिया में, लेस्बोस, थिसली, एपिरस, क्रेते, थ्रेस और साइप्रस के द्वीप पर किया जाता है। समान चीज, लेकिन feta कहलाने के हकदार नहीं, बुल्गारिया, स्लोवाकिया, उत्तरी इटली, तुर्की, बाल्कन और कुछ अन्य देशों में बने हैं।

फेटा कैसे चुनें?

फेटा एक मसालेदार पनीर है। गुणों से, यह पनीर के समान ही है, लेकिन इसके विपरीत, यह भेड़ के दूध या बकरी के दूध के साथ भेड़ के दूध के मिश्रण से बनाया जाता है। फेटा इन बना बनायानमक नमकीन में स्थित 15 से 15 सेमी का घन है। सबसे अधिक बार (विशेष रूप से ग्रीस और साइप्रस में), feta इस तरह से बेचा जाता है - बैरल से जिसमें पनीर के टुकड़े तैरते हैं। जब पैक किया जाता है, तो feta पूरी तरह से नमकीन पानी से ढका होना चाहिए। अक्सर, ये कठोर प्लास्टिक से बने आयताकार पैकेज होते हैं जिनमें ऊपर से नमकीन पानी भरा होता है।

feta का स्वाद और बनावट बल्गेरियाई के समान नहीं है or सर्बियाई पनीर- feta के निकटतम "रिश्तेदार"। फेटा केवल भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जाता है, जो पनीर के स्वाद, गंध और घने संरचना में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। एक ठेठ feta की वसा सामग्री 45-50% है, लेकिन 30% और 60% की वसा सामग्री वाली किस्में हैं। सावधान रहें: Fitaki, Fetaksa, Paris Burenka और इसी तरह के अन्य चीज़ों का असली feta से कोई लेना-देना नहीं है और वे इस वर्ग के हैं मलाई पनीरगाय के दूध से।

उपयोगी feta क्या है

हम कह सकते हैं कि क्लासिक ग्रीक सलादपनीर के साथ प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज और बैक्टीरिया का एक सार्वभौमिक सेट है जो एक व्यक्ति को पूर्ण जीवन जीने के लिए आवश्यक है।

फेटा का उपयोग कहाँ किया जाता है?

Feta का मुख्य उपयोग ग्रीक सलाद में होता है। वैसे, ग्रीक सलाद की जड़ें भी बहुत गहरी होती हैं: समान सलादप्राचीन यूनान से भी पहले, प्राचीन काल से तैयार किए गए हैं। सलाद जोड़ने का सिद्धांत संयोजन पर आधारित है नमकीन पनीरताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ, जैतून के तेल से सज्जित और नींबू का रस. इस तरह के सलाद, थोड़े अंतर के साथ, सभी भूमध्यसागरीय देशों में तैयार किए गए और तैयार किए गए, और बिना किसी अपवाद के सभी का मानना ​​​​है कि यह उनका अपना आविष्कार है, जो ग्रीस की प्रधानता से असहमत है।

फ़ेटा चीज़ ताज़ी और किण्वित दोनों तरह की सब्जियों (सौरेक्राट, नमकीन खीरे), ताज़ी या भुनी हुई रोटी के साथ, और यहाँ तक कि फलों के साथ, विशेषकर नाशपाती के साथ।

फेटा चीज़ के साथ व्यंजन विधि

सामग्री:
1 टमाटर
1 मीठी मिर्च
1 खीरा
½ प्याज
मुट्ठी भर जैतून,
50-70 ग्राम फेटा,
सलाद पत्ता,
तुलसी के पत्ते,
धनिया,
1 सेंट एक चम्मच जैतून का तेल
1 सेंट एक चम्मच नींबू का रस
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
सब्जियों को धो लें, मोटे तौर पर काट लें, लेटस के पत्तों पर बिछाएं, पनीर और जैतून के बड़े टुकड़े डालें। जड़ी बूटियों को अपने हाथों से फाड़ें। ईंधन भरें और शराब परोसें।

फेटा काफी बहुमुखी है, यह न केवल सब्जियों के लिए, बल्कि फलों और यहां तक ​​कि खरबूजे के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:
500-600 ग्राम तरबूज,
150 ग्राम फेटा,
2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी के बीज (छिले हुए)
ताज़ा तुलसी।

ईंधन भरने के लिए:
2 बड़ी चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच
2 बड़ी चम्मच। नींबू के रस के चम्मच
छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना:
बीजों को भून लें। रस और काली मिर्च के साथ तेल मिलाकर ड्रेसिंग तैयार करें। खरबूजे को क्यूब्स में काटें, पनीर क्यूब्स और तुलसी के फटे पत्ते डालें। बीज के साथ छिड़कें और सॉस के साथ सीजन करें।

इंग्लैंड और यूएसए में वे फेटा के साथ मांस पकाना पसंद करते हैं। यह बतख या चिकन, या शायद वील या सूअर का मांस हो सकता है। मांस और पनीर को मिलाने का सबसे आसान तरीका चिकन है।

सामग्री:
4 चिकन स्तनोंकोई हड्डी नहीं
पनीर के 4 मध्यम स्लाइस (प्रत्येक में 100 ग्राम),
बेकन के 4 स्लाइस
8 कला। जैतून का तेल के चम्मच,
2 बड़ी चम्मच। नींबू के रस के चम्मच
4 लहसुन लौंग,
1 सेंट एक चम्मच अजवायन
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। तेल, नींबू का रस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, अजवायन, नमक और काली मिर्च का मिश्रण बनाएं। प्रत्येक स्तन में फेटा का एक टुकड़ा और बेकन का एक टुकड़ा रखें और टूथपिक्स से सुरक्षित रखें ताकि चिकन पनीर को गले लगा सके। सभी टुकड़ों को अच्छी तरह पानी दें तेल मिश्रण. 35-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। सब्जी सलाद और सूखी रेड वाइन के साथ परोसें।

ध्यान! याद रखें कि feta पनीर वसा (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 21 या अधिक ग्राम) और नमक (100 ग्राम पनीर में दैनिक सोडियम आवश्यकता का 74% होता है) में बहुत समृद्ध है।

फेटा चीज़ का इतिहास उतना ही लंबा है जितना कि मानव जाति का इतिहास। माना जाता है कि फ़ेटा चीज़ लगभग 8,000 साल पहले बनाई गई थी।

किंवदंती यह है कि देवताओं ने अपोलो के पुत्र अरिस्तियस को हेलेन को पनीर बनाने का तरीका सिखाने के लिए भेजा था, और साइक्लोप्स पॉलीफिमोस (Πολύφημος) होमर के ओडिसी के बाद पहला पनीर निर्माता था।

कई शताब्दियों के लिए, feta का उत्पादन वही रहा है, केवल स्वचालन और पैकेजिंग जैसे क्षेत्रों में परिवर्तन हुए हैं।
प्राचीन हेलेनेस ने दूध के जमावट से प्राप्त उत्पाद को "पनीर" कहा। feta नाम (शब्द feta का अर्थ है टुकड़ा या टुकड़ा) 17 वीं शताब्दी से है और बैरल में स्टोर करने के लिए पनीर को स्लाइस में काटने की प्रथा का उल्लेख कर सकता है।

नाम "फ़ेटा" अंततः 19वीं शताब्दी में विजयी हुआ और पनीर को अलग करता है, जो नमकीन पानी में होता है और विशेष रूप से भेड़ या बकरी के दूध या मिश्रण (30% बकरी के दूध तक) से बनाया जाता है। फ़ेटा का स्वाद नमकीन होता है, इसमें संग्रहित किया जाता है खट्टा दूधया एक विशेष नमकीन में, crumbly।

ग्रीक फेटा चीज़

एक प्रामाणिक ग्रीक उत्पाद की पैकेजिंग पर ग्रीक ध्वज है। पैकेजिंग में इस्तेमाल किए गए दूध के प्रकार और विशिष्ट क्षेत्र जहां फेटा बनाया गया था, के बारे में भी जानकारी है।

फेटा कैसे बनता है?

दूध के किण्वन के बाद, परिणामी द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है और एक प्रेस के नीचे रखा जाता है, परिणामस्वरूप फेटा के टुकड़ों को परिपक्वता के लिए लकड़ी या धातु के कंटेनरों में रखा जाता है। परिपक्वता दो चरणों में होती है। पहला चरण 15 दिनों तक चलता है, जहां feta तापमान और आर्द्रता की नियंत्रित स्थितियों में होता है। दूसरे चरण में, जो 30 दिनों से अधिक समय तक रहता है, feta को रेफ्रिजरेटर में स्थिर तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। feta के उत्पादन में किसी भी संरक्षक की अनुमति नहीं है।

फेटा का स्वाद नमकीन होता है, जिसे लगभग 3 महीने तक नमकीन या खट्टा दूध में रखा जाता है। एक बार नमकीन पानी से निकालने के बाद, feta अपना सारा तरल खो देता है और अधिक कॉम्पैक्ट हो जाता है। फेटा पनीर सफेद होता है और आमतौर पर बड़े क्षेत्रों में संग्रहीत होता है, पनीर की कठोरता के आधार पर सीमा भिन्न होती है। feta की वसा सामग्री 30% से 60% तक भिन्न होती है, जबकि औसत लगभग 45% होती है।

इस सदी के दौरान, यूनानियों का बड़े पैमाने पर प्रवास हुआ था विभिन्न देश, मुख्य रूप से ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका, कनाडा और जर्मनी के लिए। इस प्रकार, कई यूनानी समुदाय वहां स्थापित हुए, जिनके सदस्यों ने काफी हद तक अपने खाने की आदतों को बनाए रखा। इसने फ़ेटा चीज़ के लिए नए बाज़ारों का निर्माण किया विभिन्न भागविश्व, अंतर्राष्ट्रीय व्यापार के विकास के परिणामस्वरूप।

फेटा का लाभ: हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित, प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन से भरपूर, इसमें विटामिन बी 12 होता है (तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है)। नुकसान में उत्पाद की कैलोरी सामग्री शामिल है।

फेटा चीज की कीमत

Feta किसी भी सुपरमार्केट या विशेष स्टोर में बेचा जाता है। आप ढीले फेटा को बैरल से या प्लास्टिक के कंटेनर में खरीद सकते हैं।

गुणवत्ता और निर्माता के आधार पर feta की कीमत 8 से 11 यूरो प्रति 1 किलो है।

फेटा एक पारंपरिक ग्रीक उत्पाद है, जिसके बिना कोई भी ग्रीक भोजन पूरा नहीं होता है। फेटा लगभग सभी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है और कई व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। ग्रीक व्यंजनों. ग्रीक सलाद में फेटा मुख्य घटक है, शीट आटा से बने पाई में - तिरोपिटा, स्पैनकोपिटा, अच्छी तरह से चला जाता है सब्जी व्यंजन, मछली और मांस के साथ। कई यूनानी तरबूज को फेटा के साथ भी खाते हैं (इसे आजमाएं और आपको यह पसंद आएगा)। रोस्ट में ऊज़ो या राकी के लिए फ़ेटा एक अच्छा ऐपेटाइज़र हो सकता है। गर्मी के दिन. फेटा का उपयोग बनाने के लिए भी किया जाता है भरवां स्क्विड(καλαμαράκια) या कटलफिश।

ग्रीक सलाद क्लासिक रेसिपी

ग्रीक सलाद बनाना आसान है, इसे लेना अच्छा रहेगा ग्रीक उत्पादइसकी तैयारी के लिए।

हमें क्या चाहिये:

2 टमाटर (बड़े और सख्त) टुकड़ों में कटे हुए बड़े टुकड़े
1 खीरा छल्ले में कटा हुआ (यदि त्वचा कोमल है - निकालें नहीं)
1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 लाल प्याज, छल्ले में कटा हुआ
10 जैतून, अधिमानतः खड़ा
150 ग्राम फेटा चीज़ (छोटे क्यूब्स में कटा हुआ)
2 बड़े चम्मच सिरका
जैतून का तेल (स्वाद के लिए)
नमक
ओरिगैनो

खाना बनाना:
एक कटोरी पानी में थोड़ा सा नमक डालें और प्याज को 5 इंच के छल्ले में काट कर कड़वाहट दूर करने के लिए डाल दें, फिर पानी निकाल दें।
एक सलाद बाउल में कटे टमाटर, मिर्च, प्याज, जैतून का तेल, नमक और सिरका डालें। सभी को एक साथ मिला लें, फेटा को ऊपर से, भागों में विभाजित करें छोटे - छोटे टुकड़े, जैतून और अजवायन।

सलाह:
- आप कुछ केपर्स जोड़ सकते हैं
- दे देना सुंदर दृश्यसलाद, विभिन्न रंगों की मिर्च डालें।

अपने भोजन का आनंद लें! αλή !

चीज फेटाअर्ध-ठोस किस्मों को संदर्भित करता है। यह भेड़ के दूध से बकरी के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है। यह उत्पाद ग्रीस का है। इस उत्पाद की वसा सामग्री 30 से 60% तक भिन्न होती है।

बाह्य रूप से, फेटा पनीर काफी हद तक दबाए गए पनीर के समान है, इसका रंग भी सफेद होता है। इस उत्पाद में थोड़ा खट्टापन के साथ नमकीन स्वाद है। इस उत्पाद की एक नाजुक बनावट है और हल्की सुगंध(चित्र देखो)।

आज 3 प्रकार के feta पनीर हैं:

• यह पारंपरिक रूप से भेड़ के दूध से बनाया जाता है।
• पारंपरिक तरीके से बनाए गए गाय के दूध का ही इस्तेमाल किया जाता है।
• उपयोग आधुनिक तकनीक, जो अंततः पनीर को एक अलग बनावट देते हैं।

फेटा चीज़ बनाना बड़े टुकड़े, जिन्हें आगे भागों में काटा जाता है। इस उत्पाद का उच्च घनत्व आपको इसे अपनी उंगलियों से तोड़ने या रोटी पर फैलाने की अनुमति नहीं देता है।

आज तक, feta पनीर बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है।दूध गरम किया जाता है निश्चित तापमानइसे रोल अप करने के लिए। इसके बाद, मट्ठा हटा दिया जाता है, और पनीर को विशेष बैग में रखा जाता है जो नमी को दूर करने के लिए उठाए जाते हैं। कई दिनों के बाद, परिणामी द्रव्यमान को विशेष रूपों में रखा जाता है, जोड़ा गया समुद्री नमकऔर खारा में डाल दिया। अगला कदम पनीर को निचोड़ना है। फिर इसे कम से कम 2 सप्ताह के लिए लगभग 10 डिग्री के तापमान पर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

चयन और भंडारण

वे फ़ेटा चीज़ को ब्राइन में बैरल या पैकेज में बेचते हैं जो कठोर प्लास्टिक से बने होते हैं। इस अवस्था में, यह लगभग एक वर्ष तक अपनी ताजगी बनाए रख सकता है, और समाधान के बिना, पनीर बिल्कुल भी संग्रहीत नहीं होता है।

फेटा चीज के फायदे

feta पनीर के लाभ विटामिन और खनिजों की समृद्ध संरचना में निहित हैं।इस उत्पाद में कोलीन होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और बाहरी कारकों के नकारात्मक प्रभावों के खिलाफ कोशिकाओं के सुरक्षात्मक कार्य को बढ़ाता है। करने के लिए धन्यवाद एक बड़ी संख्या मेंफास्फोरस और कैल्शियम, हड्डियों और दांतों की स्थिति में सुधार करता है।

यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इस उत्पाद में सूक्ष्मजीव होते हैं जो शरीर में एंटीबायोटिक्स का उत्पादन करते हैं, जो खाद्य विषाक्तता के खिलाफ तेजी से लड़ाई में योगदान करते हैं।इसमें फेटा चीज़ और आयरन होता है, जो ऑक्सीजन के परिवहन में सक्रिय रूप से शामिल होता है, और यह प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय को भी मजबूत करता है। इस उत्पाद में विटामिन ए भी शामिल है, जो दृश्य तीक्ष्णता को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

पर नियमित उपयोगफेटा चीज पुराने माइग्रेन से छुटकारा पाने में मदद करती है और मेटाबोलिक सिंड्रोम के विकास की संभावना को कम करती है। इस उत्पाद में विटामिन बी 2 भी होता है, जो समय से पहले बूढ़ा होने और अपक्षयी रोगों की घटना के जोखिम को कम करता है।

कैल्शियम और विटामिन डी की उपस्थिति के कारण, फेटा चीज़ फ्रैक्चर के बाद तेजी से ठीक होने में मदद करता है, और यह उत्पाद ऑस्टियोपोरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम भी है। इस उत्पाद में बी विटामिन भी होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और रक्तचाप को सामान्य करते हैं। इस पनीर में ट्रिप्टोफैन भी होता है, एक एमिनो एसिड जो "खुशी के हार्मोन" में सक्रिय रूप से शामिल होता है, जो बदले में मूड को बेहतर बनाने और अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग

यह देखा गया है कि फेटा चीज़ के नियमित सेवन से त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है। शायद यह धन्यवाद है उपयोगी रचनाउत्पाद। इसे देखते हुए, उत्पाद का उपयोग किया जाता है घरेलू सौंदर्य प्रसाधन. फेटा-आधारित मास्क त्वचा की लोच में सुधार करते हैं। इसके अलावा, इस पनीर का उपयोग सनबर्न के लिए किया जा सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

फेटा चीज व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। यह उत्पाद कई सलादों के नुस्खा में शामिल है, जिनमें से प्रसिद्ध "ग्रीक सलाद" है। इसके अलावा, इस पनीर को स्नैक्स और सैंडविच बनाने के लिए अलग से इस्तेमाल किया जा सकता है। फेटा चीज़ रेड वाइन और अंगूर के साथ अच्छी तरह जोड़ती है। इस उत्पाद के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप साग और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, मेंहदी और पुदीना को फेटा के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है। इसके अलावा, इस पनीर को समुद्री भोजन, मछली और मांस के साथ जोड़ा जा सकता है। आप इस उत्पाद का उपयोग पिज्जा और विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री के निर्माण में भी कर सकते हैं।

घर का बना फेटा चीज़

दुर्भाग्य से, सभी निर्माता प्रौद्योगिकी का अनुपालन नहीं करते हैं, और अक्सर तैयार उत्पादगुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करता है। फेक से खुद को बचाने के लिए घर पर फेटा चीज बनाई जा सकती है।कई व्यंजन हैं, उनमें से एक पर विचार करें। 1 किलो पाउडर दूध, 1.5 लीटर पानी, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, एक चम्मच नमक और आधा चम्मच सिरका और लगभग 5 पीसी लें। रेनेट गोलियाँ। दूध को पानी में घोलना आवश्यक है, खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ अच्छी तरह से तब तक फेंटें जब तक सजातीय द्रव्यमान. गोलियों को अलग से गर्म पानी में घोलकर दूध के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए। फिर सिरका डालें और फिर से मिलाएँ। सब कुछ जल्दी से करना बहुत जरूरी है ताकि दूध को जमने का समय न मिले। अगला कदम कंटेनर को कंबल में लपेटना और आधे दिन के लिए छोड़ना है। अब आपको एक कोलंडर और धुंध के साथ मट्ठा को हटाने की जरूरत है। एक पैन लें और उस पर धुंध के साथ एक कोलंडर रखें, पनीर डालें, उस पर एक प्लेट रखें, और शीर्ष पर उत्पीड़न, उदाहरण के लिए, यह 3 हो सकता है लीटर जारपानी के साथ। इस अवस्था में आपको फेटा चीज को 9-10 घंटे के लिए छोड़ देना है।

अब अचार बनाते हैं, इसके लिए उबला हुआ पानीस्वादानुसार नमक डालें। पनीर को टुकड़ों में काट लें और एक साफ कंटेनर में डाल दें, जिसे ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए। वहां आपको समाधान भेजने की जरूरत है, और कम से कम एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। वैसे, पनीर इस अवस्था में जितना लंबा होगा, उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

feta पनीर और इसकी कैलोरी सामग्री का नुकसान

फेटा चीज से लोगों को नुकसान हो सकता है व्यक्तिगत असहिष्णुताउत्पाद। फेटा पनीर की कैलोरी सामग्री को देखते हुए, वजन कम करने के साथ-साथ मोटापे के मामले में इस उत्पाद का उपयोग करने से इनकार करना उचित है।धमनी उच्च रक्तचाप और गुर्दे की समस्याओं वाले लोगों में feta पनीर के उपयोग के लिए मतभेद हैं।

इस उत्पाद का दुरुपयोग न करें, क्योंकि इससे हृदय संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

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