जापान में राष्ट्रीय व्यंजन। जापान में राष्ट्रीय व्यंजन, पारंपरिक व्यंजन और भोजन क्या है?

तो, आपको क्या लगता है सबसे ज़्यादा क्या है? लोकप्रिय व्यंजनजापान में? मुझे यकीन है कि कई लोग सुशी कहेंगे और यह सच्चाई से बहुत दूर नहीं है। सुशी वास्तव में जापान में बहुत पसंद की जाती है और अक्सर खाई जाती है, लेकिन अन्य, अधिक लोकप्रिय व्यंजन भी हैं। तो चलते हैं..

रेमन

1. रेमन- मांस के साथ जापानी गेहूं नूडल्स या मछली शोरबा. कई लोगों का मानना ​​है कि यह डिश सिर्फ बेहद गरीब लोग ही खाते हैं. हालाँकि, जापान में, रेमन बहुत लोकप्रिय है क्योंकि इसे बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट दोनों माना जाता है स्वस्थ भोजन. अक्सर वे मांस और सब्जियों के साथ रेमन पसंद करते हैं। देश के विभिन्न क्षेत्र इस व्यंजन के लिए अपने-अपने प्रकार का शोरबा तैयार करते हैं। सबसे लोकप्रिय शोरबे सोया सॉस वाले हैं।

रेमन को बनाना बहुत आसान है: उबले हुए नूडल्स को एक कटोरे में डालें, शोरबा से भरें, ऊपर से बाकी सामग्री डालें: सब्जियाँ, अंडे, अचार।

डोनबुरी

2. जापान में, यह मांस, मछली या सब्जियों के साथ चावल के व्यंजन का नाम है। पकवान की विधि बहुत सरल है: इसे एक कप में डालें उबला हुआ चावल, और शीर्ष पर - उबला हुआ या तला हुआ मांस और सब्जियां। तले हुए सूअर के मांस वाले चावल को टोनकात्सु कहा जाता है, लेकिन यदि आप चावल में बीफ़ और प्याज मिलाते हैं, तो आपको ग्यूडॉन मिलता है।

सुशी

3. सुशीएक पारंपरिक जापानी व्यंजन है जो पतले टुकड़ों से बनाया जाता है कच्ची मछलीऔर चावल को सिरके के मसाले के साथ मिलाया जाता है। कभी-कभी मछली को छोटे त्रिकोणों पर रखा जाता है, जो चावल से बनाई जाती हैं, लेकिन ज्यादातर उन्हें समुद्री शैवाल के रोल में लपेटा जाता है। (नोरी)और चावल, जिसके बाद रोल काटा जाता है (रोल्स)पार, वृत्तों में।

जापानी करी

4. यह जापान का बहुत लोकप्रिय व्यंजन है. जापानी करी भारतीय करी की तुलना में कम मसालेदार होती है। पकवान में सब्जियों के साथ मांस शामिल है गाढ़ी चटनीकरी को चावल के ऊपर रखा जाता है.

ओनिगिरि

5. ओनिगिरीवे चावल की एक गेंद हैं जिसके मूल में मछली (सैल्मन, ट्यूना) या मसालेदार बेर का एक टुकड़ा रखा गया है।

ओनिगिरी इस प्रकार तैयार की जाती है: हम अपने हाथ की हथेली में गर्म चावल रखते हैं, चावल के बीच में भरावन डालते हैं, जिसके बाद हम धीरे-धीरे इसे निचोड़ना शुरू करते हैं। मुख्य बात यह है कि चावल को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि दबाया हुआ चावल उतना स्वादिष्ट नहीं होता है।

नाबे

6. नाबेशोरबा में पकाया गया मांस और सब्जियों का एक बड़ा पैन कहा जाता है। सोया सॉस आधारित शोरबा वाले नाबे को ओडेन कहा जाता है। शाबू शाबू, सुकियाकी और चांको भी नाबे की ही किस्में हैं।

त्याहान

7. त्याहान- यह तला - भुना चावलसभी प्रकार के योजकों के साथ। सबसे आम चाहन में सोया सॉस के साथ तले हुए चावल, अंडा और प्याज शामिल हैं।

तेमपुरा

8. तेमपुरा- यह बैटर में समुद्री भोजन और सब्जियां हैं, डीप फ्राई की गई हैं। टेम्पुरा को विभिन्न विशिष्ट सॉस के साथ परोसा जाता है। उपयोग की जाने वाली सबसे आम सब्जियाँ आलू, शिमला मिर्च, प्याज और बांस हैं। समुद्री भोजन टेम्पुरा बनाने के लिए झींगा विशेष रूप से लोकप्रिय है।

उडोन

9. यह एक प्रकार का आटा नूडल है जिसे मछली शोरबा के साथ समुद्री शैवाल, मछली केक और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। रेमन से मुख्य अंतर यह है कि नूडल्स तैयार करते समय अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है।

तला हुआ मांस "याकी"

10. "याकी"जापानी में इसका अर्थ है "तला हुआ"। याकिनिकु- चिकन तिरछा और ग्रिल किया हुआ। इसे विभिन्न आयोजनों के दौरान रेस्तरां और सड़कों दोनों पर खरीदा जा सकता है। यकीज़काना है तली हुई मछली. पारंपरिक जापानी स्टोव में ओवन नहीं होता है, लेकिन एक छोटी ग्रिल होती है जहां आप मछली भून सकते हैं।

खाना पकाना कहाँ से शुरू होता है? यदि मैं इस तरह के प्रश्न से आश्चर्यचकित हो जाता, तो शायद मैं कहता कि मुख्य बात सामग्री की गुणवत्ता है और वे एक-दूसरे के साथ कैसे जुड़ते हैं। इस बीच, जापानी व्यंजनों की मूल बातें के पहले पाठ से, मैंने निम्नलिखित विचार को हटा दिया: सबसे पहले यह है कि इसे कैसे काटा जाता है। दूसरे पर - इसे थर्मली कैसे संसाधित किया जाता है। तीसरे पर - स्वाद बढ़ाने वाले योजक। तो उन लोगों के लिए जिनके पास पूरा सेट नहीं है जापानी सामग्री, एक मौका है, विशेष रूप से, आज के पाठ से पहले मैंने सोचा था कि मिसो सूप को निश्चित रूप से दशी शोरबा की आवश्यकता है, लेकिन यह पता चला कि आप इसे पानी में पका सकते हैं।

मैंने अनायास ही पाठ के लिए साइन अप कर लिया: मेरा बच्चा महीने में एक बार पाक क्लब में जाता है, और मुझे पता चला कि वहाँ वयस्कों के लिए भी एक क्लब है। जापान में कई बड़ी शृंखलाएँ हैं पाक विद्यालय, सबसे प्रसिद्ध एबीसी स्टूडियो, और ले कॉर्डन ब्लू है, और पाठ्यक्रम भी हैं उच्च पाक कला, परोसना, चाय समारोह। लेकिन, आप जानते हैं, मुझे स्थानीय, कम आम हर चीज़ पसंद है, यह मुझे मेरी वास्तविकता के करीब लगती है। इसलिए, एक स्थानीय सर्कल, एक साधारण सेंसेई और घर का खाना - यह सब आदर्श रूप से मेरी रुचि के क्षेत्र में आता है, और मैं यहां हूं।

लगभग 10 वर्षों तक जापान में रहने के बाद, मैंने घर पर जापानी खाना पकाना शुरू नहीं किया है, इसलिए यह पता चला है कि बैगूएट आध्यात्मिक रूप से मेरे करीब हैं, या यूं कहें कि मुझे बिल्कुल भी यकीन नहीं है कि मैं खाना बना पाऊंगा कम से कम उसी स्तर पर कुछ, जैसा कि वे किसी भी गैस्ट्रोनॉमी विभाग में पकाते हैं किराने की दुकान. यह एक जटिल है, शायद! हम रेस्तरां में सक्रिय रूप से जापानी व्यंजन खाते हैं; साधारण कैंटीन में मेरे लिए ताजी तैयार मछली या आमलेट प्राप्त करना आसान होता है, और सड़क के किनारे के कैफे से मिसो सूप का स्वाद निश्चित रूप से बेहतर होगा घरेलू उत्पाद, भले ही किसी पुस्तक के अनुसार तैयार किया गया हो। और समस्या, सबसे अधिक संभावना है, जापानी भोजन तैयार करने के बुनियादी सिद्धांतों की अज्ञानता में निहित है।

मैंने उन लोगों की तस्वीरें नहीं लीं जिनके साथ मैं खाना बनाऊंगा, रात का खाना खाऊंगा और अगले 3 महीनों तक हर 2 सप्ताह में एक बार बर्तन धोऊंगा, लेकिन यह कंपनी दिलचस्प है, मेरा विश्वास करो)) यहां तक ​​कि सिनेमाई भी, मैं कहूंगा! कल्पना कीजिए, हम केवल तीन हैं। उत्तम त्वचा और नाजुक प्राकृतिक लालिमा वाली एक युवा लड़की, जिसकी अभी-अभी शादी हुई है और वह कुछ भी करना नहीं जानती, यहाँ तक कि चाकू से कुछ भी नहीं काटती (और यह सच है, जाहिरा तौर पर, सहवास नहीं!), एक कैपिटल एप्रन . एक बहुत उन्नत उम्र का आदमी, बुद्धिमान, एक खरगोश के साथ एप्रन में, एक मछुआरा, घर पर खुद खाना बनाता है। और मैं... ठीक है, आप समझते हैं। सेंसेई एक पतली, बुजुर्ग महिला है, जो एक शिक्षक के रूप में पूरी तरह से समायोजित दूरी रखती है: शुष्क नहीं, प्यारी नहीं, और मजाक करेगी और दिखाएगी, और जब छात्र कुछ गलत करते हैं तो उनसे वस्तुएं नहीं छीनती हैं। स्टैनिस्लावस्की के अनुसार बातचीत भी होती है: आदमी शांत और विनम्र है, लेकिन इस बिंदु पर, लड़की "आह! कितना सुंदर पालक है, कितना साफ है!" और मैं... ठीक है, आप समझते हैं।

सौभाग्य से, मुझे तुरंत तस्वीरें लेने की अनुमति मिल गई, अन्यथा मेरा आधा उत्साह तुरंत नष्ट हो जाता, क्योंकि मैं जापानी व्यंजनों की मूल बातें बिल्कुल वैसे ही दिखाना चाहता हूं जैसे मैं, सामान्य रूप से व्यंजनों से परिचित व्यक्ति, लेकिन जापानी व्यंजनों से बहुत दूर, उन्हें देखना चाहता हूं . पहले तो मैंने सोचा कि कह दूं कि मुझे अल्पकालिक स्मृति हानि है, और अगर मैं फोटो नहीं लेता, तो मैं तुरंत सब कुछ भूल जाता हूं, लेकिन मैं भाग्यशाली था और मुझे ऐसा नहीं करना पड़ा)

तो, चावल को चावल कुकर में पकाया गया था; बेशक, स्टोव पर एक पैन में खाना पकाने की एक सच्ची तकनीक है, लेकिन जाहिर तौर पर इसमें आधुनिक दुनियाइसका कोई खास मतलब नहीं है, इसके अलावा, आप चावल कुकर में चावल को बर्बाद कर सकते हैं यदि, मान लीजिए, पकाने के बाद आप इसे तुरंत स्पैटुला से नहीं हिलाते हैं। इसे बस दबाया जाता है (मेरी तरह)। कच्चे चावलआपको कम से कम 2 बार कुल्ला करने और निकालने की आवश्यकता है जब तक कि पानी साफ न हो जाए, आप इसे अपने हाथों से हल्के से रगड़ सकते हैं, जैसे धोते समय, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, ताकि अनाज को नुकसान न पहुंचे। पानी ठंडा होना चाहिए ताकि चावल समय से पहले भाप न बन जाए। खाना पकाने से पहले चावल को आधे घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।

सब्जियां कैसे काटें. संभवतः हर कोई यह जानता है, लेकिन मैं नहीं जानता था - सेंसेई के अनुसार, पश्चिमी परंपरा में लोग चाकू से अपनी ओर काटते हैं, और जापानी में - खुद से दूर और फिर अपनी ओर लौटते हुए। मैं बिल्कुल निश्चित नहीं हूं कि यहां दो संस्कृतियों की तुलना करना उचित है; सबसे अधिक संभावना है, यह उचित है विभिन्न तकनीकें. फिर भी। हम आम तौर पर काटते हैं... मैं यहां थोड़ा ऊब गया था, लेकिन जिस लड़की ने कभी सब्जियां नहीं काटी थीं वह मज़ेदार और डरावनी थी: डी

लीक जापानी गृहिणी का एक अविनाशी प्रतीक है। थर्मली प्रोसेस्ड व्यंजनों में, यह वास्तव में प्याज की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित लगता है, मुझे हाल ही में इसका एहसास हुआ और अब मैं भी इसे हर समय खरीदता हूं। एप्रन और लॉन्गबो का बंडल जापानियों की एक पाठ्यपुस्तक छवि है गृहिणी. और वे वास्तव में हमेशा और हर जगह ऐसे ही होते हैं - एक धनुष और एक एप्रन के साथ।

इस बात पर ध्यान दें कि आदमी के बोर्ड पर चीजें कैसी हैं। अंत में उसके पास अतिरिक्त डेकोन था, जिसे उन्होंने फिल्म में लपेट दिया और उसे अपने साथ ले जाने के लिए दिया, इसे अपने सुबह के मिसो सूप में मिला दिया। खाने योग्य भोजन का एक भी टुकड़ा बर्बाद नहीं हुआ, सब्जियों के अवशेष जो कद्दूकस नहीं किये गये थे बारीक-बारीक कद्दूकस करने वाला(इसे ओरोशी कहा जाता है, जब किसी व्यंजन को व्यवस्थित करने के लिए किसी चीज़ को शुद्ध किया जाता है), उन्होंने तुरंत इसे सूप में डाल दिया। प्रत्येक व्यंजन के बाद हमने बर्तनों को धोया और सुखाया, यह काफी कठिन था! घर पर मैं हर चीज़ को ढेर में ढेर करके सिंक में फेंक देता हूँ, और ईमानदारी से कहूँ तो, मुझे यह पसंद भी है - कभी-कभी यह एकमात्र चीज़ होती है दृश्यमान परिणामश्रम। फिर आप फोम का एक पहाड़ निकाल सकते हैं, एक डिशवॉशर शुरू कर सकते हैं, और रास्ते में एक फिल्म देख सकते हैं... इसके अलावा, बर्तनों को अलमारियाँ में रखना पड़ता था, जिनके दरवाज़ों पर तस्वीरें होती थीं: कितने बर्तन होने चाहिए प्रत्येक शेल्फ पर.

मिसो सूप बनाना बहुत आसान था! अगर मुझे यह पता होता, तो मैं बच्चे को दशी, सोया सॉस आदि के अजीब मिश्रण से भ्रमित नहीं करता। तथ्य यह है कि जापानी स्टोर सैकड़ों प्रकार की चीज़ें बेचते हैं विभिन्न मिश्रण, तरल, सूखा और फिल्टर बैग में: शोरबा के लिए, के लिए जापानी सूप, तले हुए अंडे आदि के लिए। और दशी कई प्रकार की होती है, जिनमें सूखी और तरल रूप में सांद्र से लेकर चाय की थैलियां तक ​​शामिल हैं। मैंने सोचा कि इन सबके बिना सबसे सरल और सर्वव्यापी व्यंजन - मिसो सूप तैयार करना असंभव होगा, जो भोजन को आत्मनिर्भर बनाता है। जापानी शैली में. शोरबा की आवश्यक समृद्धि निर्धारित करना पहले से ही मुश्किल है, और घर पर दशी पकाना भी मुश्किल है। इसलिए, मिसो सूप से दोस्ती नहीं चल पाई। संभवतः, यह विदेशी महिलाओं के बीच बोर्स्ट की कहानी जैसा है?

तो, यहाँ सूप है। बिना किसी चीज़ के पानी में, डेकोन, गाजर, लीक - काफी मात्रा में, और मध्यम आंच पर वसा के साथ बस थोड़ा सा सूअर का मांस पकाएं। पतले टुकड़े.

जब आधा पकाया जाता है, तो एत्सुएज मिलाया जाता है (यह टोफू का एक औद्योगिक रूप से तला हुआ टुकड़ा है, जिसे पकाने से पहले अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए हल्का उबाला जाता है।

सूप में यह काफी स्वादिष्ट होता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, यदि आप मिसो सूप को सामान्य रूप से किसी भी संरचना के साथ सूप के रूप में सोचते हैं) और लीक के हरे भाग के बारे में सोचते हैं, तो यह केवल एक सामग्री है। सबसे अंत में, दो सर्विंग के लिए एक बड़े चम्मच की दर से मिसो पेस्ट मिलाया जाता है; इसे पहले शोरबा के साथ थोड़ा हिलाना चाहिए ताकि यह तेजी से घुल जाए, या एक छलनी के माध्यम से सूप में डाल दिया जाए, जिसके बाद यह नहीं रह जाता है उबला हुआ. स्टोव बंद करने के बाद, इसमें कसा हुआ ताजा अदरक का एक टुकड़ा, मसला हुआ पेस्ट डालें (यह भी वैकल्पिक है, लेकिन बहुत, बहुत स्वादिष्ट है!)।

सेंसेई के अनुसार, आप मिसो सूप में कोई भी सब्जी और मशरूम डाल सकते हैं, लेकिन मेरा मानना ​​है कि उनके संयोजन को या तो अच्छी तरह से सीखा जाना चाहिए या वृत्ति द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए, और विशेष रूप से आपको यह अच्छी तरह से समझने की आवश्यकता है कि कौन सा सूप दशी या सोया सॉस के बिना कर सकता है , या तिल का तेल, और कौन सा नहीं है। आलू, कद्दू, शलजम, और कोई भी मशरूम वहाँ जाते हैं, लेकिन किसके साथ क्या अच्छा लगता है?.. और, उदाहरण के लिए, यह सूप दशी के बिना और सामान्य तौर पर अच्छा क्यों लगता है स्वादिष्ट बनाने वाले योजकक्या अदरक के अलावा कुछ और भी है जिसे दशी में पकाया जाना चाहिए? यह मेरे लिए पूरी तरह से अस्पष्ट है, लेकिन निश्चित रूप से इस मुद्दे का अध्ययन किया जा सकता है।

और यहाँ जापानी आमलेट रोल है! मैंने सोचा कि मैं यह नहीं कर सकता! मैंने वीडियो पाठ भी नहीं देखे, क्योंकि मुझे यकीन था कि यह मेरे लिए बिल्कुल भी नहीं था। हालाँकि, मैं एक छड़ी और एक स्पैटुला के साथ पैनकेक तलता हूँ... पाठ के दौरान मैं वास्तव में पूछना चाहता था कि इतने अजीब आकार और अंडे तलने की जटिल विधि का क्या कारण था, लेकिन फिर मैंने सोचा कि मुझे चुप रहना चाहिए और अधिक गूगल करना चाहिए . शायद ये सिर्फ सुंदरता के लिए किया गया है...

एक बुनियादी जापानी आमलेट बनाने के लिए, फिर से, नहीं विशेष सामग्री. 2 अंडों के लिए हमने एक बड़ा चम्मच चीनी ली (बहुत ज्यादा! आप स्वाद के लिए कम डाल सकते हैं) और एक चुटकी मोटे नमक. आप दशी जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। जापानी मेज पर अंडे मारते थे और जब मैंने कहा कि मैं यह पहली बार कर रहा हूं और चाकू से अंडे पीटने का आदी हूं तो मुझे बहुत आश्चर्य हुआ। वैसे, आप कैसे मारते हैं? सेंसेई ने उन्हें दिलचस्प तरीके से हिलाने का सुझाव दिया - चॉपस्टिक्स को लंबवत पकड़कर और उन्हें आगे-पीछे घुमाते हुए, उनके अनुसार, इस तरह सफेद भाग जल्दी और समान रूप से जर्दी के साथ मिल जाते हैं।

अंडे हिलाएं और फ्राइंग पैन गरम करें। मैं दोहराता हूं, फ्राइंग पैन को इस आकार का होना जरूरी नहीं है, यह सिर्फ एक आयत है जो आसानी से आमलेट के आकार को सीमित करता है; यदि आप इसे गोल आकार में भूनते हैं, तो आपको इसे अच्छा दिखने के लिए किनारों को ट्रिम करने की आवश्यकता होगी। पलटने के लिए आपको एक स्पैटुला की आवश्यकता है, बस इतना ही। फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और 2 अंडों का ऑमलेट 3 चरणों में अच्छे से फ्राई करें। अधिक अंडे - अधिक परतें, अधिक पैन क्षेत्र - अधिक अंडे। अंडे के मिश्रण का एक तिहाई हिस्सा फ्राइंग पैन में डालें, यह सेट हो जाता है, एक स्पैटुला के साथ, बिना घबराए, इसे 3 चरणों में लपेटें, जैसे कि हम फर्श से एक कालीन को आपकी ओर रोल कर रहे हों।

सेंसेई ने विस्मयादिबोधक "पाटन!" के साथ खुद की मदद करने की पेशकश की। और इसी तरह तीन बार. ठीक है, हमने सब कुछ बिना पठान के रोल किया है, पहले रोल को हमसे दूर फ्राइंग पैन के किनारे पर धकेल दिया जाता है, और फिर दूसरे तीसरे को डाला जाता है, समान रूप से वितरित किया जाता है, और फिर से हम रोल को एक स्पैटुला के साथ मोड़ते हैं, इसे घुमाते हैं यह ताज़ा कोट- 3 चरणों में - पीछे धकेला गया।

आंच मध्यम है, तलने की जरूरत नहीं है, बस इसके जमने का इंतजार करें. और तीसरी बार हम बचे हुए अंडे बाहर निकालते हैं, उन्हें भूनते हैं और रोल को अपनी ओर घुमाते हैं। एक प्लेट में हिलाएं. तैयार!! असाधारण रूप से सरल! यह स्पष्ट नहीं है कि यह सब किस लिए है, लेकिन यह सुंदर है! परंपरागत रूप से, इस ऑमलेट को कसा हुआ डेकोन के साथ खाया जाता है, जिस पर परोसने से पहले सोया सॉस डाला जाता है।

एक और बात अद्भुत व्यंजन, मैंने इसे कई बार खाया, लेकिन कभी समझ नहीं पाया कि इसे कैसे बनाया गया। यह हितैषी है - ठंडा क्षुधावर्धकजड़ी-बूटी वाली सब्जियों से, में इस मामले मेंपालक से. पालक कच्चा नहीं है, लेकिन उबला हुआ नहीं है, सॉस में नहीं है, लेकिन कुछ स्वाद के साथ है। यह पता चला है कि पालक (या किसी अन्य साग) को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, फिर धोया जाना चाहिए ठंडा पानी, लंबाई के साथ धीरे से निचोड़ें ताकि सब कुछ बरकरार रहे।

अखाद्य भागों को काटकर खण्डों में काट लें। एक कप में लगभग 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस डालें और पानी से पतला करें (!), इस तरल में पालक को डुबोएं, निचोड़ें और फिर से डालें सोया सॉसपहले से ही बिना पानी के और फिर से निचोड़ें। खाना पकाने की इस विधि में बहुत निराशा और सुंदरता है...

सभी! लेकिन इतना ही नहीं... एक फ्राइंग पैन में, स्मोक्ड-फिश जैसी सुगंध देने के लिए बोनिटो फ्लेक्स (जापान में कत्सुओबुशी कहा जाता है) को कुछ सेकंड के लिए गर्म करें, पालक को एक टीले में मोड़ें और शीर्ष पर छिड़कें। स्लाइड, यह कहता है!! लड़की की स्लाइड पहले तो काम नहीं आई, लेकिन सेंसेई ने कहा कि सामान्य तौर पर, जापानी व्यंजनों में, यह माना जाता है कि ढेर में रखा भोजन अधिक स्वादिष्ट और सुंदर लगता है। यह भी एक बहुत दिलचस्प बात है जिसके बारे में मैंने कभी सोचा या ध्यान नहीं दिया।

खाना पकाने के बाद, अंततः बैठकर सब कुछ खाने का समय आ गया! मुझे एहसास हुआ कि जब मैं घर पर खाना बनाती हूं, तो मैं लगातार कुछ न कुछ पकड़ती और चबाती रहती हूं, मुझे इसकी बहुत याद आती है!!))

मेज पर बर्तनों की व्यवस्था के भी अपने नियम होते हैं। बाईं ओर चावल, दाईं ओर सूप, प्लेट के आकार और रंग के संतुलन के अनुसार दूसरी पंक्ति में स्नैक्स (!)।

जब मैं घर आया, तो भूरे देहाती आटा पहले से ही मेरा इंतजार कर रहा था, उसके खराब होने के आखिरी मिनट गिन रहा था। इटालियन ब्रेड, बच्चा चम्मच से खटखटा रहा था - मैंने जो कुछ भी तैयार किया था उसमें से कुछ लाने का वादा किया था और वैसे, मैं लगभग भूल ही गया था, आखिरी क्षण में मुझे होश आया, क्योंकि कोई अतिरिक्त सूप नहीं होता और यह होता यह मेरे लिए बहुत बड़ी शर्म की बात है)) 2 सप्ताह में जारी रहेगा!

जापानी खाना- यह उन लोगों के लिए भोजन है जो लंबी उम्र जीना चाहते हैं। जापान का खाना दुनिया भर में मानक है उचित पोषण. देश के लंबे समय तक बंद रहने का एक कारण उगता सूरजसंसार से - यही उसका भूगोल है। इसने बड़े पैमाने पर इसके निवासियों के आहार की विशिष्टता को निर्धारित किया। का नाम क्या है जापानी खाना? इसकी मौलिकता क्या है? लेख से जानें!

जापानी भोजन प्रत्येक व्यंजन की सामग्री में उतना मौलिक नहीं है, जितना कि तैयारी और परोसने के समय-परीक्षणित तरीकों में। विवरण पर ध्यान - बस इतना ही मुख्य रहस्यऔर विशेष फ़ीचरजापान के व्यंजन. प्रत्येक सूक्ष्मता, अनुष्ठान और नियम महत्वपूर्ण है। जापानी भोजन विशेष रूप से यहीं से तैयार किया जाता है ताज़ा उत्पादइसलिए, प्रत्येक व्यंजन प्राकृतिक चक्र का हिस्सा है, ऋतुओं के शाश्वत परिवर्तन के विचार की निरंतरता है।

व्यंजन परोसना और परोसना

संभवतः, दुनिया में कोई भी अन्य व्यंजन व्यंजनों की प्रस्तुति और टेबल सेटिंग पर उतना ध्यान नहीं देता जितना जापानी में दिया जाता है। सुंदरता और न्यूनतावाद वह संयोजन है जो पारंपरिक टेबलवेयर में होता है, जो आकार, सामग्री और आकार में भिन्न होता है। जापानी भोजन में टेबलवेयर के समान गुण होते हैं: सबसे स्पष्ट उदाहरण सुशी और साशिमी और उनकी सजावट हैं - पत्तियां, फूल, घास। प्रत्येक प्लेट जापानी व्यंजन- यह एक वास्तविक कृति है.

जापानी व्यंजन उत्पाद

ऋतुओं का परिवर्तन उगते सूरज की भूमि के निवासियों की मेज पर बिजली की गति से परिलक्षित होता है। गर्मी उपचार और पकाने के बाद, प्रत्येक घटक को अपनी प्राकृतिक बनावट और रंग बरकरार रखना चाहिए। सुगंध पर केवल कई मसालों और सीज़निंग द्वारा जोर दिया जाता है।

जापानी व्यंजनों की विशेषता सब्जियों, मछली, मांस, फल, समुद्री भोजन, टोफू और अन्य उत्पादों के स्वाद को प्राकृतिक तरीके से संरक्षित करना है।

मुख्य मसाला सोया सॉस और मिसो हैं, जिन्हें तदनुसार बनाया जाता है पारंपरिक तकनीक. वे रंग और स्वाद में भिन्न होते हैं, तीन मुख्य किस्मों में विद्यमान हैं।

जापानी भोजन मुख्यतः चावल है। यह उगते सूरज की भूमि के व्यंजनों का मुख्य घटक है और अधिकांश व्यंजनों में शामिल है।

लगभग 150 वर्ष पहले जापानी लोग मांस उत्पाद खाने से डरते थे। उनका आधुनिक भोजन अभी भी मुख्य रूप से समुद्री भोजन और फलियों से बने व्यंजनों पर आधारित है सोया उत्पाद, जैसे युबा, टोफू, नट्टो, मिसो सूप और सोया सॉस।

जापानी खाना पकाने में ताजी सामग्री महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। उदाहरण के लिए, सब्जियाँ, समुद्री भोजन और मशरूम, जिनका चयन खिड़की के बाहर वर्ष के समय पर निर्भर करता है। इसके अलावा, जापान के प्रत्येक क्षेत्र में हैं स्थानीय डिशेज़जिसका आनंद टोक्यो में भी लिया जा सकता है।

जापानी भोजन, जिनके नाम अक्सर याद रखना और उच्चारण करना बहुत कठिन होता है, रूस में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। अब हम आपको उन व्यंजनों के बारे में विस्तार से बताएंगे जिन्हें लोग उगते सूरज की भूमि में खाने का आनंद लेते हैं।

मुख्य व्यंजन

जापानी भोजन, जिसकी सूची सामग्री के बहुत सीमित सेट के बावजूद बहुत विविध है, कई व्यंजनों और विदेशी प्रेमियों को पसंद आएगी। इस देश के खान-पान में हजारों तरह के व्यंजन हैं। आइए उनमें से कुछ के बारे में बात करें।

उडोन एक प्रकार है गेहूं के नूडल्स, जिसमें अंडा नहीं है। ज्यादातर मामलों में, उडोन को शोरबा में नूडल सूप की तरह गर्म परोसा जाता है।

सोबा एक भूरे-भूरे रंग का नूडल है जो कुट्टू के आटे से बनाया जाता है। अधिकतर इसे बिना शोरबे के ठंडा परोसा जाता है।

सुशी उगते सूरज की भूमि का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो विभिन्न समुद्री भोजन और चावल से तैयार किया जाता है।

साशिमी, या साशिमी, इनमें से एक है राष्ट्रीय व्यंजनजापानी भोजन। इस "भयानक" नाम के तहत मछली की विभिन्न किस्मों के फ़िललेट्स से अधिक कुछ नहीं है, जिन्हें काट दिया गया था छोटे - छोटे टुकड़े. कभी-कभी अन्य समुद्री भोजन का भी उपयोग किया जाता है। मछली को न्यूनतम ताप उपचार से गुजरना पड़ता है या कच्चा परोसा जाता है। वसाबी, अदरक और सोया सॉस के साथ परोसा गया।

मिसो सूप जापानी व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन है। प्याज, मिसो और अबूरेज से बनाया गया।

चिकन के टुकड़ों और उसके अंदरूनी हिस्सों से बना एक जापानी व्यंजन, जिसे बांस की सीख पर कोयले के ऊपर पकाया जाता है, याकीटोरी है। या तो सिर्फ नमक के साथ या तारे सॉस के साथ परोसा जाता है, जो सोया सॉस, चीनी और मिरिन से बनाया जाता है। इस मामले में, मांस को सॉस के साथ डाला जाता है, पकने तक तला जाता है, और फिर उसी सॉस के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी इस व्यंजन को परोसा जाता है नींबू का रस. याकीटोरी एक बहुत लोकप्रिय जापानी व्यंजन है।

नाश्ता

जापानी स्नैक्स भी काफी विविध हैं।

उगते सूरज की भूमि में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन - ताकोयाकी - ऑक्टोपस के एक टुकड़े से तैयार किया जाता है और बैटर. ऐपेटाइज़र को एक विशेष फ्राइंग पैन में तला जाता है जिसमें अर्धगोलाकार अवकाश होते हैं।

ताकुआन भी कम लोकप्रिय नहीं है पारंपरिक नाश्ताजापान में। इसे डेकोन मूली से तैयार किया जाता है।

मसाला

यूरोपीय शेफ पकवान तैयार करते समय उसमें मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। और जापानी शेफ इनका ही उपयोग करते हैं तैयार पकवानअतिरिक्त स्वाद या सुगंधित रंग प्राप्त कर लिया। आप अपने भोजन पर मसाले छिड़क सकते हैं, या आप उन्हें डिपिंग सॉस में मिला सकते हैं।

उगते सूरज की भूमि के सबसे प्रसिद्ध मसाले अदरक, वसाबी और शिसो हैं। इनके अलावा जापानी शेफ भी कई तरह का इस्तेमाल करते हैं जंगली जड़ी बूटियाँजिन्हें संसाई कहा जाता है। उनमें से प्रत्येक में अद्वितीय स्वाद और सुगंध गुण हैं।

गारी एक प्रकार की मसालेदार सब्जी है जिसे त्सुकेमोनो कहा जाता है। यह युवा अदरक है, जिसे पतले स्लाइस में काटा गया है, जिसे चीनी और सिरके के साथ मिलाया गया है।

गैरी की एक अनोखी बात है तीखा स्वाद, जो अक्सर इत्र से जुड़ा होता है। इसे आमतौर पर सुशी के साथ सोया सॉस और वसाबी के साथ परोसा जाता है। एक प्रकार की सुशी से दूसरे प्रकार की सुशी पर स्विच करने के बाद बाद के स्वाद को खत्म करने के लिए गारी आवश्यक है। बहुत अधिक अदरक या गरी खाने की जरूरत नहीं है - एक छोटा सा टुकड़ा ही काफी है। आप सुशी पर सोया सॉस की परत चढ़ाने के लिए ब्रश के रूप में अदरक के एक टुकड़े का भी उपयोग कर सकते हैं।

मिठाई

बच्चों के लिए जापानी भोजन, सबसे पहले, मिठाइयाँ और मिठाइयाँ हैं। उगते सूरज की भूमि के रसोइये मिठाइयाँ तैयार करते हैं विभिन्न जामुन, फल, मेवे, साथ ही दूध और डेयरी उत्पाद। जापान में चावल का उपयोग मिठाइयों में भी किया जाता है।

मिठाई जरूर परोसनी चाहिए हरी चायचीनी रहित. यह पेय आपको मिठाई के स्वाद का पूरी तरह से खुलासा करके उसका आनंद लेने की अनुमति देता है।

सबसे ज्यादा लोकप्रिय मिठाइयाँजापान में यह वागाशी, पारंपरिक है। इन्हें केवल ताज़ा उपयोग करके तैयार किया जाता है प्राकृतिक घटक, जैसे फलियां, चावल, शकरकंद, चेस्टनट, विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और चाय।

पेय

उगते सूरज की भूमि के निवासी विभिन्न फलों और जामुनों के बहुत शौकीन हैं। शीत पेय. लेकिन यहां की अनिवार्य और सबसे पसंदीदा चीज निस्संदेह चाय है। जापान में, यह पेय छोटी और पॉट-बेलिड बोतलों में नहीं बनाया जाता है। चायदानी, लेकिन ठीक उसी मग में जहां से वे पीते हैं।

जापान के चाय निर्माता ऐसा दावा करते हैं सही वक्तचाय पीने के लिए, यह पेय बनाने के कुछ मिनट बाद का समय है। फिर, जब मुड़ी हुई चाय की पत्तियाँ सीधी हो जाती हैं, और चाय का स्वाद बढ़ जाता है। उत्तरार्द्ध का अंदाजा पेय के रंग से लगाया जा सकता है: हरा-भूरा।

जापानी खाद्य पाउडर

यह उगते सूरज की भूमि के निवासियों का एक हालिया आविष्कार है। भोजन किट में पाउडर के रूप में सामग्री शामिल है। इसलिए, उदाहरण के लिए, जैम के साथ वफ़ल सामग्री वाले एक बैग की तरह दिखते हैं जिन्हें आटा और जैम बनाने के लिए पानी से पतला करने की आवश्यकता होती है अलग स्वाद. इसके अलावा, वफ़ल पकाने के लिए सांचे भी हैं। जापानी फूड पाउडर दुनिया के अन्य देशों में फास्ट फूड का एक विकल्प है।

कई यूरोपीय लोगों के लिए उज्ज्वल और असाधारण, इसका एक लंबा इतिहास है, जो सदियों से गिना जा रहा है, इसका अपना और अटल इतिहास है। शायद यह मौलिकता, विविधता और उपयोगिता का उदाहरण है, यही कारण है कि यह दुनिया के विभिन्न हिस्सों में रहने वाले लोगों को पसंद आया ग्लोब. सभी सूक्ष्मताओं को बेहतर ढंग से अनुभव करने के लिए, इसके इतिहास की ओर मुड़ना आवश्यक है, जिसकी जड़ें कई सदियों पुरानी हैं।

जापान समृद्ध वनस्पतियों और जीवों वाला देश है, जिसका अर्थ है कि प्राचीन काल से इसके निवासियों के लिए सामान्य अस्तित्व के लिए पर्याप्त भोजन प्राप्त करना कोई समस्या नहीं रही है। कई शताब्दियों पहले भी, उनके आहार में लगभग 20 प्रकार के विभिन्न पौधे थे, वे 120 से अधिक प्रकार के मांस से भोजन पका सकते थे, और कई प्रकार की मछलियों और शेलफिश से व्यंजन भी बनाते थे।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्राकृतिक रेफ्रिजरेटर का उपयोग भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जाता था, अर्थात। गड्ढे, जिनकी गहराई तीन मीटर तक थी, और नमक का उपयोग परिरक्षक के रूप में भी किया जाता था। वे मांस का धूम्रपान करते थे जिसे लंबे समय तक संरक्षित रखने की आवश्यकता होती थी। जापान में खुदाई करने वाले पुरातत्वविद् इस बात से आश्चर्यचकित थे कि प्राचीन लोग अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के गुणों के बारे में कितनी अच्छी तरह जानते थे। उदाहरण के लिए, में लोकप्रिय आधुनिक रसोईघरजहरीली मछली फुगु प्राचीन जापानियों के आहार में थी। साथ ही, वे अच्छी तरह से जानते थे कि संपूर्ण शव स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं है, बल्कि केवल यकृत और कैवियार है, जिसमें घातक जहर होता है।

आजकल, बहुत से लोग जापानी व्यंजनों को चावल के साथ जोड़ते हैं, यह मानते हुए कि यह चावल है मुख्य उत्पाद. एक दिलचस्प तथ्य यह है कि जापान में चावल की फसल की खेती ईसा पूर्व तीसरी शताब्दी से होती आ रही है। थोड़े समय के बाद, यह उत्पाद जापानी व्यंजनों का आधार बन गया, जिसने उगते सूरज की भूमि के निवासियों की गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं और प्राथमिकताओं को आकार दिया। उस समय, चावल ने दो मुख्य भूमिकाएँ निभाईं - यह प्रत्येक जापानी की मेज पर मुख्य उत्पादों में से एक था, और साथ ही आंतरिक और बाह्य भुगतान दोनों के लिए एक मौद्रिक इकाई के रूप में कार्य करता था।

यह चावल ही था, जिसे 19वीं शताब्दी के अंत से पहले भी, पारिश्रमिक का एक उपाय माना जाता था, और इसके भंडार किसी व्यक्ति की संपत्ति की डिग्री निर्धारित करते थे। जापान में हर साल हर व्यक्ति कोका यानी कोका खाता है। लगभग 180 लीटर चावल। समय बीतता जा रहा है, लेकिन, फिर भी, यह चावल ही है जो आज भी जापानी व्यंजनों का आधार बना हुआ है।

जापानी व्यंजनों का मुख्य रहस्य

वर्तमान में हर दिन बढ़ोतरी हो रही है। यह काफी हद तक इस तथ्य से निर्धारित होता है कि जापानी सामान्य रूप से भोजन के सेवन और भोजन को दार्शनिक दृष्टिकोण से देखते हैं। मुख्य नियम जिसका पालन किया जाता है वह यह है कि भोजन स्वास्थ्यवर्धक होना चाहिए। कई मायनों में, यही इन लोगों की उच्च जीवन प्रत्याशा को निर्धारित करता है।

किसी भी अन्य से यह निर्विवाद है. यहां तक ​​कि पड़ोसी देशों के निवासियों के लिए भी, उदाहरण के लिए एशियाई लोगों के लिए, यह मूल है, उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी भोजनरूसियों के लिए. रहस्य इसमें छिपा है सही दृष्टिकोणउत्पादों की पसंद, व्यंजन परोसने की सुंदरता और सामान्य रूप से भोजन के प्रति दृष्टिकोण।

जापानी दर्शन के अनुसार, केवल जल और पृथ्वी के सर्वोत्तम और सबसे चयनित उपहार ही मेज पर सम्मान के योग्य हैं, जबकि रसोइये का मुख्य लक्ष्य मूल को संरक्षित करना है लाभकारी विशेषताएंऔर तैयार उत्पादों का स्वाद.

रसोइयों के लिए मुख्य नियम है "बनाना मत, बल्कि खोजना और खोजना", क्योंकि... दुनिया में एक भी पेशेवर प्रकृति और उसकी उत्कृष्ट कृतियों से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता। इस प्रकार, उत्पाद की प्रकृति के संबंध में किसी भी अधिकता को बर्बरता माना जाता है।

जापानी व्यंजनों की एक मुख्य विशेषता यह है कि सभी व्यंजन एक विशिष्ट स्थिति के अनुरूप होते हैं। हाँ, असली जापानी शेफहमेशा भोजन के प्रकार, उसके सेवन का समय, मौसम की स्थिति और यहां तक ​​कि खाने वालों की उम्र को भी ध्यान में रखता है। इसीलिए में सर्दी का समयसाल का जापानी खानाभागों में वृद्धि का सुझाव देता है, और गर्मियों में - कमी। साथ ही, युवा लोग बड़े हिस्से के हकदार हैं, और वृद्ध लोग छोटे हिस्से के हकदार हैं।

दिलचस्प बात यह भी है कि जापान के उत्तर में रहने वाले लोग इन्हीं नियमों के मुताबिक खाना खाते हैं बड़ी मात्रादक्षिणी क्षेत्रों के निवासियों की तुलना में प्रतिदिन व्यंजन। और यह जापानी खाद्य संस्कृति का भी हिस्सा है, जिसे इसके मुख्य अवयवों के बारे में अधिक जानकर बेहतर ढंग से समझा जा सकता है।

सामग्री

चावल

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कई जापानी व्यंजनों का आधार है। इस फसल की खेती 2,500 साल पहले शुरू हुई और आज भी जारी है, इसलिए जापानी में, चावल "भोजन" शब्द का पर्याय है। वर्तमान में 200 से अधिक किस्में हैं जापानी चावल, जिनका उपयोग राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। उन सभी में एक चीज समान है - खाना पकाने के दौरान उच्च स्तर की चिपचिपाहट। पकाए जाने पर, इस प्रकार के चावल में छोटी-छोटी गांठें बन जाती हैं जिन्हें चॉपस्टिक के साथ खाना सुविधाजनक होता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह उबला हुआ या उबला हुआ चावल है जो कई व्यंजनों का आधार है और इसमें शामिल है रोज का आहारसाधारण जापानी. इस उत्पाद से नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि इस चावल को वास्तव में किसके साथ खाया जाता है। तो, परंपरागत रूप से जापानी खाते हैं फूला हुआ चावल(गोखान) मसालेदार खीरे या बीन सूप के साथ, दोपहर के भोजन के लिए - उबली हुई सब्जियों के साथ और सूखी मछली, और रात के खाने के लिए - कच्ची मछली और मजबूत मांस शोरबा के साथ। चावल से आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मीठी मिठाइयाँ भी बनाई जाती हैं, जिनका आनंद न केवल बड़े, बल्कि बच्चे भी उठाते हैं।

तैयारी की तकनीक बियर बनाने की विधि के समान है। हालाँकि, शराब का प्रतिशत बीयर की "डिग्री" से तीन गुना अधिक है। इस प्रकार, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि चावल सभी प्रमुख जापानी व्यंजनों और पेय का आधार है। इस तथ्य के बावजूद कि चावल उगाने की प्रक्रियाएँ काफी श्रम-गहन हैं, यह वह पौधा है जो सबसे अधिक उपज देता है। इस तथ्य ने जापान को सदियों तक पृथ्वी पर सबसे घनी आबादी वाले देशों में से एक बने रहने की अनुमति दी है।

मछली और समुद्री भोजन

महत्व में दूसरा स्थान जापानी व्यंजनों मेंआज, समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है, और व्यंजन तैयार करने के लिए न केवल मछली और शंख, बल्कि शैवाल का भी उपयोग किया जाता है। समुद्री भोजन परोसने के तीन विकल्प हैं: उबला हुआ, दम किया हुआ या कच्चा। बहुत कम बार, अर्थात्। के लिए व्यंजन साधारण नाम"ओडोरी"

जीवित मछली से व्यंजन तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है: वे इसे उबलते पानी से पकाते हैं, फिर इसे काटते हैं और तुरंत इसे मसाला देकर खाना शुरू कर देते हैं। पारंपरिक चटनी. अक्सर मछली के व्यंजनसे सलाद द्वारा पूरक समुद्री शैवालएक नाजुक स्वाद होना. समुद्री शैवाल भी कई सूपों में एक घटक बन गया है। जापानी व्यंजनों में समुद्री शैवाल की भूमिका अपूरणीय है, क्योंकि यह उत्पादइसकी कम कैलोरी सामग्री के साथ, इसमें बहुत सारे विटामिन और भी शामिल हैं उपयोगी पदार्थसामान्य कामकाज के लिए आवश्यक मानव शरीरऔर मस्तिष्क का कार्य।

फलियाँ और सब्जियाँ

जापानी व्यंजन उत्पादों के महत्व में तीसरा स्थान सोया और बीन्स का है। ये उत्पाद प्रोटीन से भरपूर हैं, जो इसमें शामिल लोगों के लिए बहुत आवश्यक है शारीरिक श्रम. फलियांवे आपको जल्दी पेट भरने का एहसास कराते हैं और लंबे समय तक भूख महसूस नहीं होने देते।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि सोयाबीन और बीन्स मूल रूप से जापानी व्यंजनों के मुख्य उत्पाद नहीं थे, क्योंकि उन्हें चीनी शेफ के व्यंजनों से उधार लिया गया था। यह कहने लायक है सब्जी की फसलेंऔर पौधे जापानी खाद्य संस्कृति में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सबसे आम सब्जियाँ प्याज हैं (उदाहरण के लिए, सुनहरा दौर, कई प्रकार के होते हैं)। तमनोगी, सफेद संकीर्ण और लंबा धनुष होसोनेगी), खीरे, गाजर, सलाद, पत्तागोभी, साथ ही ऐसी सब्जियाँ जो स्वादिष्ट हैं यूरोपीय देश. उदाहरण के लिए, जापानी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है सहिजन (वसाबी), डेकोन - सफेद मूली, साथ ही कमल भी।

आधारित मसालेदार सब्जियांउदाहरण के लिए, मूली, लहसुन, खीरे और पत्तागोभी का उपयोग न केवल साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि स्वादिष्ट सॉस भी बनाया जाता है। जापानी व्यंजन तैयार करते समय, सब्जियाँ न केवल सामग्री के रूप में काम आती हैं, बल्कि सजावट के लिए भी उपयोग की जाती हैं। आकृतियों और रंगों की विविधता आपको प्रत्येक व्यंजन को कला के वास्तविक काम में बदलने की अनुमति देती है।

जापानी नूडल्स और मांस

कुछ मामलों में, व्यंजन तैयार करते समय चावल के बजाय, पास्ता का उपयोग किया जाता है, या अधिक सटीक रूप से, नूडल्स का उपयोग किया जाता है। तीन प्रकारों में से एक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है: ट्युकासोबा, उडॉनया सोबा. अंतर यह है कि कुछ प्रकार के नूडल्स में अंडे मिलाए जाते हैं, जबकि अन्य में नहीं। इन नूडल्स को तैयार करने का आधार गेहूं और कम अक्सर कुट्टू के आटे का उपयोग होता है। नूडल्स को आमतौर पर या तो सूप के हिस्से के रूप में परोसा जाता है, या मछली या मांस के साथ एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है।

यह कहने योग्य है कि इसका तात्पर्य मांस व्यंजन - गोमांस, भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस की उपस्थिति से भी है। हालाँकि, यह प्रवृत्ति बहुत पहले नहीं दिखाई दी थी, और इसे यूरोपीय और से उधार लिया गया था चीनी व्यंजन. मांस उत्पादों को आमतौर पर पकाया जाता है, जिससे स्वाद बढ़ जाता है विभिन्न सॉसया मसाला.

जापानी व्यंजनों के मुख्य व्यंजन

इस तथ्य के बावजूद कि जापानी व्यंजन उत्पादों के बहुत सीमित सेट पर आधारित हैं, ऐसे व्यंजनों के हजारों व्यंजन हैं जो एक-दूसरे के समान नहीं हैं। और, यदि उनमें से कुछ को तैयार करने में कई घंटों की आवश्यकता होती है, तो अन्य, कम स्वादिष्ट नहीं, एक पेशेवर शेफ द्वारा कुछ ही मिनटों में बनाए जा सकते हैं।

चावल के व्यंजन

तो, सबसे सरल, लेकिन एक ही समय में पौष्टिक व्यंजनसाधारण उबला हुआ चावल माना जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह बिना किसी मसाले या सीज़निंग के तैयार किया जाता है; यहां तक ​​कि नमक का उपयोग भी अस्वीकार्य है। लेकिन यह केवल पारंपरिक जापानी चावल पर लागू होता है, जो कार्य करता है स्वतंत्र व्यंजन. जो लोग विभिन्न प्रकार के स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए चावल को करी सॉस और सब्जियों के साथ तैयार किया जा सकता है। यह व्यंजन न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि इसका स्वाद भी अद्भुत है।

कई लोग अपनी डाइट में अंडे के साथ उबले चावल भी शामिल करना पसंद करते हैं, क्योंकि... यह एक पौष्टिक भोजन है जिसे तैयार होने में केवल कुछ मिनट लगते हैं। चाओफ़ान को अधिक परिष्कृत माना जाता है, एक अर्थ में, सामान्य पिलाफ का एक एनालॉग। इसे तैयार करने के लिए आपको चावल को सूअर के मांस, चिकन, सब्जियों या समुद्री भोजन के टुकड़ों के साथ भूनना होगा नहीं एक बड़ी संख्या कीतेल इस मामले में, कोई भी समुद्री भोजन या मांस का प्रकार चावल के लिए "भरने" के रूप में काम कर सकता है।

सुशी, रोल्स और साशिमी

जापानी व्यंजनों का मुख्य आनंद कच्ची मछली के व्यंजन हैं, जो सबसे लोकप्रिय हैं (न केवल जापानियों के लिए, बल्कि यूरोपीय देशों के निवासियों के लिए भी)। खाना पकाने के लिए, मछली को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है; इसके प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।

- यह एक संपूर्ण विज्ञान है, क्योंकि इस व्यंजन काचावल को न केवल खास तरीके से पकाना जरूरी है, बल्कि पकवान को ठीक से तैयार करने में भी सक्षम होना जरूरी है। जापानी व्यंजनों में, इस व्यंजन को दो मुख्य उपप्रकारों में विभाजित किया गया है: और। अंतर उनकी तैयारी की विधि में है। सुशी- यह चावल की एक छोटी अंडाकार आकार की गांठ होती है जिस पर समुद्री भोजन रखा जाता है। कुछ मामलों में उन्हें समुद्री शैवाल की एक पतली पट्टी से सुरक्षित किया जा सकता है।

बदले में, रोल तैयार करते समय, आपको समुद्री शैवाल की एक शीट पर समुद्री भोजन और चावल को परतों में रखना होगा, फिर एक पतले, घने रोल में रोल करना होगा और स्लाइस में क्रॉसवाइज काटना होगा।

वर्तमान में, व्यंजनों की श्रृंखला लगातार बढ़ रही है और कई प्रेमी सामने आए हैं साशिमी, अर्थात। पतले टुकड़े वाला कच्चा समुद्री भोजन, जिन्हें कटी हुई सब्जियों के साथ एक सपाट प्लेट पर परोसा जाता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाने वाला समुद्री भोजन मछली, ऑक्टोपस, स्क्विड आदि हो सकता है, और सब्जियों के "तकिया" में पारंपरिक रूप से खीरे, सफेद मूली आदि शामिल होते हैं।

समुद्री शैवाल, गर्म और ठंडा सलाद

वे कम सम्मान के पात्र नहीं हैं जापानी व्यंजन सलाद, उन्हें तीन मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

पहला है गरम सलाद, जो सब्जियों और समुद्री भोजन को मिलाता है, आग पर हल्का गर्म किया जाता है। आमतौर पर, ऐसे सलाद को विशेष सॉस के साथ पकाया जाता है।

दूसरे प्रकार का सलाद ठंडा होता है, जिसमें प्रायः केवल पत्तागोभी, अदरक, मूली या ककड़ी जैसी सब्जियां शामिल होती हैं, जिन्हें सोया सॉस के साथ पकाया जाता है।

सलाद का तीसरा प्रकार है विभिन्न विविधताएँसमुद्री शैवाल के साथ, इसकी विभिन्न किस्मों का उपयोग करके। से सलाद तैयार करते समय समुद्री शैवालएक ही समय में एक या कई किस्मों का उपयोग किया जा सकता है।

ऐसे सलाद हमेशा पूरक होते हैं मसालेदार सॉस, अदरक, वसाबी और नट्स का उपयोग करके तैयार किया गया।

सूप और शोरबा

दोपहर के भोजन के साथ-साथ रात के खाने के लिए भी, कई जापानी सूप खाना पसंद करते हैं, जो आमतौर पर समुद्री शैवाल, बीन्स, या से तैयार किया जाता है। सोयाबीन. शोरबा या तो मछली या मांस हो सकता है। इसके अलावा, सूप को अक्सर शीटकेक मशरूम और स्वादिष्ट टोफू पनीर के साथ पूरक किया जाता है, जो बीन्स से प्राप्त होता है। ये सूप आमतौर पर काफी मसालेदार और पौष्टिक होते हैं।

क्रॉकरी और सहायक उपकरण

जापानी व्यंजनों की संस्कृति में बर्तन एक विशेष भूमिका निभाते हैं, जिनका उपयोग व्यंजन तैयार करने और मेज परोसने के लिए किया जाता है। मेरे काम में पेशेवर शेफवे विशेष फ्राइंग पैन, साथ ही बर्तनों का उपयोग करते हैं डोनाबेऔर एगेमोनो नाबे.

फ्राइंग पैन की मुख्य विशेषता, जिन्हें कहा जाता है तमागोयाकिकी, उनका आकार है - वर्गाकार या आयताकार। वे पारंपरिक तलने के लिए सबसे सुविधाजनक हैं जापानी आमलेट, क्योंकि उनकी मदद से आप आश्चर्यजनक रूप से पतला और बना सकते हैं फूला हुआ आमलेट, जिसे बाद में आसानी से बेलनाकार या घन आकार दिया जा सकता है। ऑमलेट का उपयोग अक्सर क्रमशः बनाने के लिए किया जाता है आयत आकारफ्राइंग पैन आपको एक आमलेट बनाने की अनुमति देता है, जिसे उनके मानक आकार को परेशान किए बिना आसानी से "रोल" किया जा सकता है।

सभी फ्राइंग पैन का आकार अलग-अलग होता है, औसतन यह 10 से 35 सेंटीमीटर तक होता है। जिस सामग्री से फ्राइंग पैन बनाए जाते हैं वह एल्यूमीनियम, टिन-प्लेटेड तांबा या कच्चा लोहा है। एक और दिलचस्प तथ्य यह है कि इसमें कांच के बजाय लकड़ी के मोटे ढक्कनों का उपयोग किया जाता है। ढक्कन रसोई में एक अतिरिक्त उपकरण के रूप में कार्य करता है, क्योंकि इसका उपयोग आमलेट को पलटने के लिए किया जा सकता है।

अगर हम बर्तनों के बारे में बात करते हैं, तो यह कुछ विशेषताओं पर ध्यान देने योग्य है डोनाबे. इसे विशेष टिकाऊ प्रकार की मिट्टी से बनाया जाता है, क्योंकि भविष्य में इसमें खुली आग पर खाना पकाया जाएगा। बर्तन के अंदर का हिस्सा अक्सर शीशे से ढका होता है, लेकिन बाहरी हिस्से को संसाधित नहीं किया जाता है, यानी। झरझरा रहता है.

डोनाबे की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है दीर्घकालिकसेवा, दैनिक उपयोग के साथ भी, ऐसे बर्तन कई दशकों तक ठीक से काम कर सकते हैं। जापानी व्यंजनों के बर्तन दिये गये हैं विशेष ध्यान, यही कारण है कि डोनाबे, जिसमें कई साल पहले भोजन तैयार किया जाता था, का उपयोग केवल सम्मानित अतिथियों के लिए व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

एक और बर्तन को भी कम लोकप्रियता नहीं मिली - एगेमोनो नाबे, जिसका उपयोग बर्तनों को डीप फ्राई करने के लिए किया जाता है। इसकी दीवारें काफी मोटी हैं और यह कच्चा लोहा और पीतल से बनी है। डिश के तले में थोड़ा सा तेल डालें और फिर खाना पकाना शुरू करें। विभिन्न व्यंजन, जैसे गोमांस या सूअर का मांस।

इस बर्तन का उपयोग अक्सर विशेष जापानी चॉपस्टिक के साथ किया जाता है जिसमें धातु की नोक होती है। इसके अलावा, एगेमोनो नाबे में व्यंजन तैयार करते समय, वे एक अमी शाकुशी करछुल और एक विशेष ट्रे का उपयोग करते हैं तले हुए खाद्य पदार्थ. इस ट्रे का उपयोग अक्सर टेबल सेटिंग के लिए किया जाता है।

टेबल सज्जा

कहानी सुनाते समय, कोई भी टेबल सेटिंग की संस्कृति का उल्लेख करने से नहीं चूक सकता। यह कहना सुरक्षित है कि यह विशेष प्रस्तुति और व्यंजन परोसने के तरीके ही हैं जो जापानी व्यंजनों को कई लोगों के लिए इतना आकर्षक बनाते हैं।

उदाहरण के लिए, परोसने के नियमों में मेज पर बारी-बारी से गोल और चौकोर व्यंजन रखना शामिल है। वहीं, व्यंजनों का बोलबाला है गहरे रंगजैसे काला, लाल या भूरा। यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि गहरे रंग की पृष्ठभूमि में बर्फ-सफेद चावल और भी अधिक सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि प्रत्येक प्रकार के भोजन के लिए कुछ निश्चित बर्तनों के उपयोग की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, कई लोगों के पसंदीदा आयताकार लकड़ी के ट्रे पर परोसे जाते हैं, सलाद और सूप मिट्टी के बर्तनों या कटोरे में परोसे जाते हैं (ऐसे व्यंजन भोजन के आवश्यक तापमान को बनाए रखने में मदद करते हैं), और नूडल्स को एक ढक्कन से ढके विशेष उथले कटोरे में मेज पर रखा जाता है। लकड़ी का ढक्कन.

हालाँकि, मुख्य बर्तन प्लेटें हैं। आधुनिक जापानी भोजन संस्कृतिइसमें किसी भी आकार की प्लेटों का उपयोग शामिल है। उनमें से कुछ में घुमावदार आकार होता है, अन्य में ऊर्ध्वाधर पक्ष होता है, और अन्य में आंतरिक विभाजन होता है। विभाजन वाली प्लेटें सुविधाजनक होती हैं यदि आपको कई घटकों से युक्त एक डिश परोसने की आवश्यकता होती है जिसे आप मिश्रण नहीं करना चाहते हैं।

इसका उपयोग तब भी किया जाता है जब व्यंजन एक या अधिक सॉस के साथ आता है, जिसे हर कोई स्वयं तय करता है कि उसे खाना है या नहीं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जापानी टेबलवेयर की मुख्य संपत्ति इसकी सुविधा है। सॉस के कटोरे और कप आसानी से एक हाथ में रखे जा सकते हैं, प्लेटों को मेज पर कॉम्पैक्ट रूप से रखा जाता है, और कटोरे और कटोरे परोसे गए व्यंजनों के तापमान को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं।

व्यंजन परोसने के मूल सिद्धांत

निःसंदेह, ये सभी नियम आकस्मिक नहीं हैं, क्योंकि ये जापानी संस्कृति का हिस्सा हैं, जिसके अनुसार व्यक्ति को भोजन करते समय आनंद प्राप्त करना चाहिए। इसीलिए प्रत्येक व्यंजन को एक अलग प्लेट या कटोरे में परोसा जाता है; उन्हें एक कटोरे में मिलाना बिल्कुल अस्वीकार्य है। यह भी उल्लेखनीय है कि जापानियों के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला वसाबी हॉर्सरैडिश, अदरक और सोया सॉस है, जो हर व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

जापानी व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि बड़ी संख्या में व्यंजन छोटे-छोटे हिस्सों में परोसे जाते हैं। यह दृष्टिकोण किसी व्यक्ति को अधिक खाए बिना यथासंभव अधिक से अधिक स्वाद चखने की अनुमति देता है। एक मानक दोपहर के भोजन में, चावल और दो प्रकार के सूप के अलावा, पाँच या अधिक विभिन्न स्नैक्स शामिल होते हैं।

अजीब बात है, जापानी टेबल पर कोई मुख्य व्यंजन नहीं है, क्योंकि प्रस्तुत प्रत्येक पाक रचना एक उत्कृष्ट कृति है। पूरे भोजन के दौरान मेज पर हमेशा चाय होती है, जिसे आप किसी भी सुविधाजनक समय पर पी सकते हैं - यह नियम जापानी व्यंजनों की भी परंपरा है।

वर्तमान में, रूस और यूरोपीय देशों के निवासी जापानी व्यंजनों की संस्कृति का पूरी तरह से अनुभव नहीं कर सकते हैं, क्योंकि हम भोजन करते हैं नियमित टेबल, और निम्न लोगों के लिए नहीं, जैसा कि जापानी करते हैं। उसी समय, आप जापानी टेबल पर टाटाम पर बैठ सकते हैं, यानी। सीधी पीठ के साथ अपनी एड़ियों पर बैठें। आधिकारिक बैठकों और विशेष आयोजनों में टेबल पर व्यवहार का यह क्रम अनिवार्य है, लेकिन घर पर इसे अगुरा स्थिति में टेबल पर बैठने की अनुमति है, यानी। तुर्की में।

परंपरा के अनुसार, सभी व्यंजन एक ही समय में मेज पर रखे जाते हैं और आपको उनके ठंडे होने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, उन्हें विशेष कंटेनरों में परोसा जाता है जो तापमान बनाए रखते हैं। हालाँकि, व्यंजनों को रखने का एक क्रम भी है, जिसके अनुसार बायीं ओर चावल और दायीं ओर सूप रखना पारंपरिक है। समुद्री भोजन और मांस के व्यंजन मेज के केंद्र में रखे गए हैं, जो विभिन्न अचारों और मैरिनेड से घिरे हुए हैं। प्रत्येक व्यंजन की अपनी सॉस होती है, जिसे एक विशेष कंटेनर में उसके दाईं ओर रखा जाता है।

विभिन्न आकारों के व्यंजनों की व्यवस्था के लिए भी एक विशेष आदेश है, जिसके अनुसार छोटी प्लेटें आमतौर पर दाईं ओर रखी जाती हैं, और बड़े व्यास वाली गहरी प्लेटें बाईं ओर रखी जाती हैं।

अक्सर जापानी व्यंजनों में, व्यंजन ग्राहक के ठीक सामने तैयार किए जाते हैं (उदाहरण के लिए, रेस्तरां में)। इस मामले में, रसोइया का कार्यस्थल, तलने की सतह और अन्य से सुसज्जित है पाक उपकरण, सीधे ग्राहक की मेज के बगल में स्थित है।

ऐसी स्थिति में जब मेहमानों के आने से पहले टेबल सेट नहीं की जाती है, और व्यंजन एक साथ नहीं, बल्कि क्रमिक रूप से परोसे जाते हैं, तो उन्हें टेबल पर निम्नानुसार रखने की प्रथा है:

• उबले या उबले हुए चावल;
• साशिमी - चावल खाने के बाद, कच्ची मछली का नाजुक स्वाद विशेष रूप से अद्भुत लगेगा;
• सूप - यह ताजी और पकी हुई मछली के व्यंजनों के बीच एक संक्रमणकालीन कड़ी है;
• तला हुआ, स्टू, उबला हुआ समुद्री भोजन और मांस से तैयार किसी भी प्रकार के व्यंजन;
• भरपूर स्वाद के साथ मसालेदार व्यंजन।

व्यंजन परोसने के नियमों का अनुपालन आपको उल्लंघन नहीं करने देगा पारंपरिक क्रमजापानी मेज पर भोजन.

बुनियादी टेबल शिष्टाचार

प्रत्येक जापानी, खाना शुरू करने से पहले, कृतज्ञता के शब्द कहता है ( इतादाकिमासु) भोजन के लिए देवताओं या घर के मालिक को, फिर एक नम गर्म तौलिये का उपयोग करें ओशिबोरीआपके हाथों को और, यदि आवश्यक हो तो, आपके चेहरे को साफ़ करता है। परंपरा के अनुसार, जापानी भोजन को अपने हाथों से संभाला जा सकता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि वे पूरी तरह से साफ हों। फिर वे खाना शुरू करते हैं.

कुछ मामलों में, सभी भोजन अंदर ही परोसे जाते हैं अलग व्यंजनहर किसी के लिए कभी-कभी एक छोटा सा नाश्ता रखा जाता है साझा पकवान, जिससे हर कोई अपने पसंदीदा भोजन को अपनी प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग कर सकता है।

हाल ही में कई रूसी पर्यटकों ने जापान का दौरा किया है। वे शायद अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहेंगे जापानी व्यंजन. लेकिन अक्सर जापानी उत्पादहमारे स्टोर में खरीद के लिए उपलब्ध नहीं है।
हम आपको 10 जापानी लोगों की समीक्षा दिखाना चाहते थे खाद्य उत्पाद, जिसे हमारे घर पर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है!

जापान में कई अलग-अलग तरल सॉस और सीज़निंग हैं। तिल की ड्रेसिंग में मीठा, खट्टा और नमकीन, थोड़ा दूधिया रंग का नाजुक संतुलन होता है। सुगंध तिल के बीजअद्भुत काम करता है, मेरी भूख बढ़ाता है। यह संभावना नहीं है कि आपको यह गैस स्टेशन स्थानीय दुकानों में मिलेगा, लेकिन यदि आप ऐसा करते हैं, तो इसकी कीमत जापान की तुलना में 2-3 गुना अधिक होगी।
लेकिन आप इसे स्वयं कर सकते हैं.
आपको बस भुने हुए तिल, मेयोनेज़ और चाहिए चावल सिरका(उपयोग करना बेहतर है जापानी विकल्प), एक चुटकी चीनी और नमक। सभी चीजों को तब तक मिलाएं जब तक आपको अपना पसंदीदा स्वाद न मिल जाए। बस इतना ही!
अपने दोस्तों को आमंत्रित करो!

घर का बना टोफू

बीन दही - टोफू - को सबसे अधिक मान्यता प्राप्त है स्वस्थ व्यंजनदुनिया भर। लेकिन पश्चिम में इसकी कीमत औसतन लगभग 400 येन ($4) है - जापान की तुलना में 4 गुना अधिक महंगा। यदि आप इसे स्वयं कर सकते हैं तो भुगतान क्यों करें?!
यहां निर्देश हैं: www.culturesforhealth.com/how-to-make-tofu

http://www.youtube.com/watch?t=47&v=N0jZ61HLXVo

और यहां ताजा सामनपश्चिमी दुकानों की तुलना में जापान में इसे खोजना कठिन है। बस थोड़ा सा नमक छिड़कें (मछली के वजन का 2%), और इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे तैयार करना आसान है: कुछ मिनट तक उबालें, ग्रिल करें, भूनें। आप इसे साबुत, ताजा पकाकर खा सकते हैं, सैंडविच या सुशी के लिए काट सकते हैं, या सलाद या ओनिगिरी (जापानी चावल के गोले) के लिए इसे टुकड़ों में तोड़ सकते हैं।

सूखे मैकेरल

आप इसे ताज़ी मैकेरल, मैकेरल से बना सकते हैं, हालाँकि, अपने बटुए और स्वाद के अनुसार मछली स्वयं चुनें। शिश कबाब के लिए आपको कुछ नमक और सीख की आवश्यकता होगी।
सावधानी से तराजू को हटा दें, मछली को पीछे से काट लें और अंतड़ियों को हटा दें। फिर भीग जाओ पेपर तौलियामछली से नमी. आपको दोनों तरफ नमक छिड़कना है. कबाब की सीख को मछली के बीच से क्षैतिज रूप से गुजारें और मछली को उस पर लटका दें सड़क पर, पूरे दिन एक अच्छी हवादार जगह पर। थोड़ी सी ग्रिलिंग और आपको उत्कृष्ट मिलेगा जापानी नाश्ता. और घर पर पकाया गया!

प्लम वाइन - उमेशु - जापानी अल्कोहल के प्रकारों में से एक है जिसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। आप इसे किसी स्टोर से खरीद सकते हैं, लेकिन बहुत से लोग इसे स्वयं बनाकर खुश होते हैं। की आवश्यकता होगी ताजा प्लम, वोदका और चीनी। आलूबुखारे को धोकर सुखा लें. एक बड़े जार में आलूबुखारे की एक परत रखें और चीनी से ढक दें। फिर आलूबुखारे की दूसरी परत डालें और फिर से चीनी से ढक दें। वोदका डालें और 3 महीने तक एयरटाइट रखें। बेर के फलों को शराब में भिगोकर भी खाया जा सकता है! अपने दोस्तों का इलाज करें!

उडोन - मोटा लोकप्रिय जापानी नूडल्स. दरअसल, यह हमारे गेहूं के नूडल्स से अलग नहीं है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया आपके स्वाद पर निर्भर है! अपने बच्चों को किसी भी मसाले और सॉस के साथ नूडल्स खिलाकर आश्चर्यचकित करें!

अगर आप ट्रेडिशनल के शौकीन हैं जापानी मिठाई, तो आपको मोची से परिचित होना चाहिए। आप इसे रेगुलर का उपयोग करके कर सकते हैं आलू स्टार्च. यह आसान है - वीडियो देखें.

घर का बना मिसो

जापानी भोजन में रुचि रखने वाला कोई भी व्यक्ति मिसो सूप के बारे में जानता है। लेकिन मिसो का उपयोग व्यापक रूप से स्ट्यू, स्टर-फ्राई और यहां तक ​​कि ग्रिल्ड व्यंजनों में भी किया जाता है। आपको कोजी किण्वित चावल की आवश्यकता है। खैर, तो आपकी कल्पना आपको बता देगी!