घर का बना नूडल उत्पाद। घर का बना नूडल आटा. ये आटा इस तरह बनाया जाता है

घर पर बने नूडल्स - सुगंधित, कोमल, प्राकृतिक अवयवों से बने - औद्योगिक रूप से उत्पादित पास्ता के लिए एक योग्य विकल्प हैं। और इससे कितने व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं: स्वादिष्ट चिकन सूप, जैसे आपकी दादी के बचपन में, सब्जियों और तिल की ड्रेसिंग के साथ प्रिय उडोन, या चीनी वोक नूडल्स, जैसे जैकी चैन वाली फिल्मों के बक्सों में।

यदि आपके पास सही सामग्री उपलब्ध है, तो एक अनुभवहीन गृहिणी भी घर के बने नूडल्स के लिए आटा गूंथ सकती है। मुख्य बात प्रेरणा प्राप्त करना है, साथ ही प्रसिद्ध शेफ के निर्देशों और सलाह का सख्ती से पालन करना है।

अंडा-आधारित नूडल्स "पास्ता शैली" का एक क्लासिक है, घर पर वे हल्के और कोमल हो जाते हैं, उन्हें खाना पकाने से तुरंत पहले तैयार किया जा सकता है या भविष्य में उपयोग के लिए बनाया जा सकता है, उत्पाद को लंबे समय तक एक एयरटाइट बैग में संग्रहीत किया जाता है। नुस्खा सरल है, सामग्री सार्वजनिक रूप से उपलब्ध है, आवश्यक रसोई उपकरण न्यूनतम हैं, बस एक चाकू, कटिंग बोर्ड और रोलिंग पिन।

घर के बने नूडल्स के लिए अंडे का आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• प्रीमियम आटा (या ड्यूरम गेहूं) - 250-450 ग्राम, सटीक मात्रा इसकी गुणवत्ता और अंडे के आकार पर निर्भर करती है;
• जर्दी - 3 पीसी ।;
• टेबल नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. नमक के साथ जर्दी को हल्के से फेंटें। अनुभवी शेफ नूडल्स तैयार करने से प्रोटीन को बाहर रखने की सलाह क्यों देते हैं? अंडे का यह भाग तैयार उत्पाद का चमकीला पीला रंग छीन लेगा और शोरबा को धुंधला बना देगा।
2. फेंटे हुए द्रव्यमान में आटा छान लें, ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए।
3. मक्खन डालें और सख्त आटा गूंथ लें। आपको इसे तब तक गूंथना है जब तक यह एक समान, चिकना और लोचदार न हो जाए। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए!
4. एक गेंद बनाएं, तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।
5. आटे को बेलने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में बाँट लें।
6. मेज पर आटा छिड़कें और प्रत्येक टुकड़े को पतला होने तक बेल लें, लेकिन कट्टरता के बिना - 1-1.5 मिमी पर्याप्त है।
7. उन्हें 10-30 मिनट के लिए सूखने के लिए लटका दें (उदाहरण के लिए, कुर्सी के पीछे)। कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए!समय-समय पर पलटें और सुनिश्चित करें कि वे सूखें नहीं।
8. प्रत्येक परत को पतली पट्टियों में काटें। आप पहले इसे कसकर रोल कर सकते हैं या इसे आधा में काट सकते हैं, इसे दो बार मोड़ सकते हैं, इसे फिर से काट सकते हैं और परिणामी टुकड़ों को एक दूसरे के ऊपर रख सकते हैं।
9. अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार है - इसे 5 मिनट के लिए सूप में रखें या आगे के भंडारण के लिए ताजी हवा में अच्छी तरह से सुखा लें।

ऐसे अंडे के नूडल्स जल्दी पक जाते हैं, पड़ोसी सामग्री की सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं, उनका रंग गहरा पीला होता है, और इसके विपरीत, शोरबा पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है।

नूडल कटर की विधि

केवल दो सामग्रियों से तैयार अंडे का आटा, इस रसोई उपकरण के लिए आदर्श है।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 200 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी।

आप एक चुटकी नमक और मिला सकते हैं, लेकिन बेहद सावधान रहें, क्योंकि... यहां तक ​​कि एक लघु क्रिस्टल जो अंडे के द्रव्यमान में पूरी तरह से नहीं घुला है, उपकरण के दांतों को नुकसान पहुंचा सकता है।

नूडल कटर के लिए आटा कैसे तैयार करें:

1. अंडे को कांटे या व्हिस्क से हिलाएं और आटे में डालें। उत्तरार्द्ध व्हीप्ड द्रव्यमान से दोगुना होना चाहिए।
2. आटे को जितना हो सके उतना सख्त गूथ लीजिये, इसके लिये हम लगातार आटा मिलाते रहते हैं.
3. - इसे बेलन से हल्का बेलकर चपटा आकार दें.
4. नूडल कटर पर, मोटाई नियामक को "1" पर सेट करें - यह अधिकतम मान है। आटे को लोचदार होने तक कई बार बेलें।
5. हम मोड को "2" में बदलते हैं और रोल करना जारी रखते हैं। हम मोड बदलते हैं और चरणों को तब तक दोहराते हैं जब तक कि हम न्यूनतम मूल्य (आमतौर पर "8" या "9") तक नहीं पहुंच जाते, जो हमें आटे की एक बिल्कुल पतली परत प्राप्त करने की अनुमति देता है।
6. हमने नूडल अटैचमेंट लगाया और काटा।
7. तैयार उत्पाद को पहले एक पतली परत में फैलाकर या लटकाकर अच्छी तरह सुखा लें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए घर के बने नूडल्स नरम, लंबे होते हैं और इन्हें मांस/मछली/सब्जी के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सूप/शोरबा में जोड़ा जा सकता है। इसे दो से तीन सप्ताह तक अपना आकार और गुण खोए बिना संग्रहीत किया जाता है।

नूडल्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री

यह आटा नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो प्रयोग करना पसंद करते हैं जब खाना पकाने की क्लासिक विधि उबाऊ होती है या बहुत सफल नहीं लगती है। पानी उबालने से तैयार उत्पाद की अद्भुत कोमलता और प्लास्टिसिटी प्राप्त करना संभव हो जाता है।

अन्य फायदों में:

• बिना किसी प्रयास के लुढ़क जाता है;
• ढालना आसान;
• हाथों से चिपकता नहीं;
• आटे को अंतहीन रूप से जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

इसके अलावा, चॉक्स पेस्ट्री को खराब करना लगभग असंभव है।

सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम;
• उबलता पानी - 250 मिली;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. उबलते पानी में तेल डालें, परिणामी मिश्रण में नमक डालें और आटे का 1⁄2 भाग डालें।
2. मिक्सर से (आटा अटैचमेंट स्थापित करके) या ब्रेड मशीन में "आटा" मोड में 10-15 मिनट के लिए मिलाएं। सबसे पहले, आपको ढेर सारी गांठों के साथ एक असंगत स्थिरता का द्रव्यमान मिलता है, लेकिन कुछ मिनटों के बाद आटा चिकना, लोचदार और सजातीय हो जाता है।
3. गूंधना जारी रखें, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते रहें। परिणाम एक सख्त, फिर भी बहुत नरम आटा होना चाहिए। यदि आपने इसे मिलाया है, तो एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करके स्थिति को बचाया जा सकता है: आटे को 30 मिनट के लिए अंदर रखें, यह नरम प्लास्टिसिन जैसा दिखने वाला अधिक लचीला हो जाएगा।

बस इतना ही, जो कुछ बचा है वह पतली परतों को रोल करना और उन्हें लंबी संकीर्ण पट्टियों में काटना है, जैसा कि ऊपर बताया गया है।

चावल के नूडल्स किस आटे से बनायें?

एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय, चावल के नूडल्स घर पर बनाना आसान है। इसके लिए आटा बनाने की विधि इसके अंडे के आटे से बहुत अलग नहीं है, अंतर केवल इतना है कि इसमें गेहूं के आटे की जगह चावल के आटे का उपयोग किया जाता है।

इसे किराने के हाइपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, या घर पर पहले से धोए और सूखे चावल के अनाज को कॉफी ग्राइंडर के माध्यम से पास करके, ब्लेंडर के साथ पीसकर या फूड प्रोसेसर में प्राप्त किया जा सकता है।

आटा गूंथने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े अंडे;
• नमक की एक चुटकी;
• 0.5 किलो चावल का आटा.

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. एक कटोरे में आटा डालें.
2. हम इसमें एक छेद बनाते हैं।
3. अंडे फेंटें, नमक डालें और सख्त आटा गूंथ लें।

इसके बाद इसे तौलिए से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। शेष चरण पिछले व्यंजनों में वर्णित चरणों के समान हैं।

उडॉन नूडल्स के लिए

मोटे, लंबे धागों जैसा असामान्य पास्ता, अपनी मातृभूमि में फास्ट फूड माना जाता है। हालाँकि, यह उत्पाद को उच्चतम गुणवत्ता वाला होने से नहीं रोकता है। उडोन नूडल्स गेहूं के आटे से पानी और नमक मिलाकर तैयार किए जाते हैं; रंग अंडे की किस्म से अलग होता है; यहां यह बर्फ-सफेद होता है। शेड अलग-अलग हो सकते हैं, यह सब इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार पर निर्भर करता है। घर में बने उडोन नूडल्स के लिए आटा तैयार करने के कई विकल्प हैं; हम मूल विकल्प का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

अपरिष्कृत गेहूं का आटा (वॉलपेपर) - 500 ग्राम, प्रीमियम गुणवत्ता - 150 ग्राम;
उबलता पानी - 1 पहलू वाला गिलास;
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. उबलते पानी में नमक मिलाएं, तरल को तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. एक अलग कटोरे में दो तरह का आटा मिलाएं.
3. एक फ़नल बनाएं, उसमें नमकीन घोल डालें और आटा गूंथ लें।
4. हम इसकी एक गेंद बनाते हैं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और इसे एक पतले केक में रोल करते हैं।
5. हम इसे कई परतों में मोड़ते हैं और इसे फिर से रोल करते हैं, इसे फिल्म की एक नई परत के साथ लपेटते हैं (आप प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं)। हम चक्र को 4-6 बार दोहराते हैं।
6. एक बार जब आपके पास एक चिकनी, नाजुक आटा संरचना हो, तो इसे 4 घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।
7. वर्कपीस को फिर से 3 मिमी मोटाई में रोल करें।
8. आटे के साथ छिड़कें, तीन परतों में रोल करें, और 2-4 मिमी चौड़े छल्ले में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
9. हम अर्ध-तैयार उत्पाद को कटिंग बोर्ड या फ्रीजर में रखने के लिए सुविधाजनक अन्य सतह पर स्थानांतरित करते हैं। उडॉन नूडल्स को 1 घंटे के लिए फ्रीज में रखें।
10. हम इससे जापानी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ तैयार करते हैं - कारे-उडोन, टेम्पुरा-उडोन, याकी-उडोन, आदि।

अप्रयुक्त नूडल्स को फ्रीजर में एक एयरटाइट कंटेनर में 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

वॉक नूडल्स के लिए आटा कैसे गूंथें

अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय डिब्बाबंद नूडल्स तैयार करते समय, सब्जी और मांस के घटक, और, ज़ाहिर है, सॉस मायने रखता है। अजीब बात है कि, पास्ता, जिस पर यह व्यंजन आधारित है, पर इतना ध्यान नहीं दिया जाता है।

अगर आप इस चीनी व्यंजन को घर पर बनाना चाहते हैं, तो आप एक प्रकार का अनाज, चावल या गेहूं के आटे से आटा गूंध सकते हैं, अंडा वॉक नूडल्स की भी मांग कम नहीं है। वह विकल्प चुनें जो आपको पसंद हो, फफूंद और सोबा से बना उतना ही स्वादिष्ट वोक।

- यह, सबसे पहले, घर के बने चिकन का शोरबा है और निश्चित रूप से, से नूडल्स घर का बना आटा. अब अलग-अलग स्वाद और बजट के लिए बिक्री पर कई प्रकार के तैयार नूडल्स (पास्ता) उपलब्ध हैं, लेकिन असली घरेलू खाना पकाने के लिए हमें इसे स्वयं बनाने में सक्षम होना पड़ता है। ठीक है, या कम से कम कल्पना करें कि यह कैसे किया जाता है। इसलिए, मैं आपको दिखा रहा हूं कि घर के बने नूडल्स के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए, इसे अपने व्यंजनों के संग्रह में रखें।

आपको चाहिये होगा:

• अंडा 1 टुकड़ा
• पानी 1 बड़ा चम्मच.
• नमक एक चुटकी
• जैतून का तेल 0.5 चम्मच। (या कोई सब्जी)
• आटा 7-8 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

एक कटोरे में छान लें आटा,आटे में एक छेद करके उसे तोड़ लीजिये अंडा. आधा खोल डालें (1 बड़ा चम्मच) पानी, एक चुटकी नमकऔर कुछ बूँदें जैतून का तेल. चाकू से आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे आटे को अंडे में मिलाते रहें। जब आटा अभी भी अर्ध-तरल है, लेकिन आप इसे पहले से ही अपने हाथ में ले सकते हैं, तो इसे आटे की मेज या बोर्ड पर रखें, जिस पर आप इसे गूंधेंगे।

लगातार आटा मिलाते हुए अपने हाथों से आटा गूंथ लें। आप इसे एक बोर्ड पर कर सकते हैं या आटे को अपने हाथ में ले सकते हैं। इस कदर।

सारा आटा मिलाने की जरूरत नहीं है, जैसे ही आटा पर्याप्त रूप से घना और लोचदार हो जाए, इसकी एक गेंद बना लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें ताकि सूख न जाए, और इसे 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

आटे को बेलने के लिए लोई को 4 टुकड़ों में काट लीजिए और 4 छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए.

उन्हें एक-एक करके बेलें। सर्वप्रथम गेंद को चपटा करके एक फ्लैट केक बना लेंऔर फिर इसे बेलन की सहायता से एक बोर्ड पर बेल लें बीच से किनारों तक आटा मिलाते हुए।बेले हुए केक की मोटाई अलग-अलग हो सकती है। आमतौर पर नूडल्स के लिए मैं उन्हें रोल आउट करता हूं व्यास 26-28 सेमी.यह सघन आटा है. और जब मैं इसे घर पर बनाता हूं या, मैं आटे को पारदर्शी होने तक बेलता हूं। फोटो से पता चलता है कि आटा प्रकाश संचारित करता है।

परिणामस्वरूप, आपको चार बेले हुए फ्लैट केक मिलेंगे। अब आप नूडल्स को अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं. उदाहरण के लिए, एक फ्लैटब्रेड को स्ट्रिप्स में काटें। पट्टियों को एक दूसरे के ऊपर रखें। और चाकू से स्ट्रिप्स में काट लें - यह घर में बने नूडल्स का क्लासिक रूप.

काटने का एक और तरीका है, इससे समय की बचत होती है। बेले हुए फ्लैटब्रेड को एक दूसरे के ऊपर रखें और एक ट्यूब में रोल करें। नूडल्स को तिरछे काटें, पहले ट्यूब के एक तरफ, फिर दूसरी तरफ, चौड़ाई और लंबाई को समायोजित करते हुए।

नूडल्स को एक सपाट सतह पर रखें, उन्हें अलग करने में मदद के लिए अपने हाथों से उछालें। आमतौर पर, ठीक से गूंथे और बेले हुए नूडल्स आसानी से अलग हो जाते हैं और आपस में चिपकते नहीं हैं।

नूडल्स तैयार हैं और अगर आपके पास शोरबा है तो आप उन्हें अभी पका सकते हैं। मैं आमतौर पर पहले शोरबा पकाना शुरू करता हूं और जब यह पक रहा होता है, तो मैं नूडल्स को गूंधता हूं। शोरबा कैसे पकाएं, देखें ⇒

सलाह:नूडल्स को उबलते शोरबे में डालने से पहले इसे बना लीजिये तीखा- एक अलग सॉस पैन में पानी (1 लीटर) उबाल लें और नूडल्स को उबलते पानी में डालें। इसे पैन के तले पर चिपकने से रोकने के लिए हिलाएँ। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, नूडल्स को एक कोलंडर में निकाल लें और उसके बाद ही उन्हें उबलते शोरबा में डालें। इसके लिए यह आवश्यक है ताकि शोरबा साफ रहे.

ताजे कटे हुए नूडल्स बहुत जल्दी पक जाते हैं। इसे उबलते शोरबा में डालने के बाद, बस तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह सतह पर तैरने न लगे।

घर पर बने नूडल्स बहुत अच्छे रहते हैं. मेरी दादी ने 10 अंडों से नूडल्स का आटा बनाया और काटने के बाद उसे ओवन में सुखाया, साफ, सूखे कपड़े के थैले में डाला और ऐसे ही स्टोर कर लिया। आप नूडल्स को समतल सतह पर फैला सकते हैं और उन्हें समय-समय पर उठाकर और हिलाकर कमरे के तापमान पर सुखा सकते हैं। सूखे नूडल्स को कसकर बंद करके कांच के जार में रखा जा सकता है। सूखे नूडल्स को ताजे नूडल्स की तरह ही पकाया जाना चाहिए, लेकिन अधिक समय तक। इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें. सूखे नूडल्स अब शोरबा की सतह पर तैरेंगे नहीं।

ये वो नूडल्स हैं जिन्हें होममेड कहा जाता है। दादी ने इसे सुबह खिड़की के नीचे दौड़ रहे मुर्गे से पकाया था। उन वर्षों में, शहरों में भी, निजी घर में रहने वाले लोग आवश्यक रूप से मुर्गियाँ पालते थे और वनस्पति उद्यान लगाते थे। दादी ने एक प्लेट में चिकन के टुकड़े के साथ मेज पर नूडल्स परोसे और हड्डी से मांस नहीं निकाला। मेरे पास अभी भी उस सेवा की एक प्लेट है जो मेरी दादी ने मेरी मां को उनकी शादी के लिए दी थी - 1957 की ड्यूलेवो पोर्सिलेन। इसमें मैं असली घर का बना नूडल्स प्रस्तुत करता हूं - बड़े एन के साथ नूडल्स।

भोजन की इतनी मात्रा से नूडल्स 5-6 लीटर शोरबा के लिए पर्याप्त होंगे। यदि आपके पास कम शोरबा है, तो बचे हुए नूडल्स को सुखा लें और अगली बार उनका उपयोग करें।

एक बर्तन में आटा छान लीजिये , - आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें एक अंडा फोड़ दें. आधा खोल डालें ( 1 बड़ा चम्मच) पानी, एक चुटकी नमक और जैतून के तेल की कुछ बूँदें। चाकू से आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे आटे को अंडे में मिलाते रहें। जब आटा अभी भी अर्ध-तरल है, लेकिन आप इसे पहले से ही अपने हाथ में ले सकते हैं, तो इसे आटे की मेज या बोर्ड पर रखें, जिस पर आप इसे गूंधेंगे। लगातार आटा मिलाते हुए अपने हाथों से आटा गूंथ लें। सारा आटा मिलाने की जरूरत नहीं है, जैसे ही आटा पर्याप्त रूप से घना और लोचदार हो जाए, इसकी एक गेंद बना लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें ताकि सूख न जाए और इसे 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। लोई को 4 टुकड़ों में काट लीजिए और 4 छोटी-छोटी गोलियां बना लीजिए. इन्हें बीच से किनारों तक 26-28 सेमी व्यास में एक-एक करके बेल लें , आटा मिलाना. फ्लैटब्रेड को आपके लिए सुविधाजनक लंबाई और चौड़ाई के नूडल्स में काटें। नूडल्स को एक सपाट सतह पर रखें, उन्हें अलग करने में मदद के लिए अपने हाथों से उछालें। उबलते शोरबा में डालने से पहले नूडल्स को हल्का उबाल लें। . नूडल्स को शोरबा में तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें।

2016-01-27

दिनांक: 27 जनवरी 2016

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नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! मैं बुनियादी आटा व्यंजनों का विषय जारी रखता हूं जो मैंने बहुत पहले शुरू किया था। हम पहले ही इसमें महारत हासिल कर चुके हैं, खुद को परिचित कर चुके हैं, पका चुके हैं और आज घर के बने नूडल्स के लिए आटा बनाने की विधि अगली है।

कई देशों के व्यंजनों में घर में बने नूडल्स किसी न किसी रूप में मौजूद होते हैं। बेशक, उसके "नाम" अलग-अलग भाषाओं में अलग-अलग लगते हैं। अधिकतर इटालियन "पास्ता" के बारे में सुना जाता है। और यहां ट्रांसकारपाथिया में, उदाहरण के लिए, घर के बने नूडल्स को "पंप पकौड़ी" कहा जाता है - यानी, "लुढ़का हुआ पकौड़ी" ("मेटन" पकौड़ी के विपरीत, जो पकौड़ी के समान होते हैं)। चूँकि अच्छे पास्ता की कीमत इस समय आसमान छू रही है, इसलिए यह सीखने लायक है कि नूडल आटा खुद कैसे बनाया जाए। क्या आप सहमत हैं? और इससे साधारण नूडल्स पकाना है या पैपर्डेल्स के साथ, यह स्वाद का मामला है।

हमारी ट्रांसकार्पेथियन महिलाएं, विशेष रूप से गांवों में, कुशलतापूर्वक, इटालियंस से भी बदतर नहीं, बड़ी चादरें बनाती हैं जो पूरी मेज को ढक देती हैं। कभी-कभी एक ही बार में सौ अंडे इस्तेमाल कर लिए जाते हैं। बेशक, "ट्रांसकारपैथियन पास्ता" इतनी मात्रा में मुख्य रूप से तब बनाया जाता है जब कोई विशेष कार्यक्रम आने वाला हो, जैसे कि शादी या भीड़ भरी सालगिरह। हमारी गृहिणियाँ किसी दुकान से ऐसी चीज़ खरीदना शर्मनाक मानती हैं जिसे घर पर बनाना आसान हो।
तो, अगर आपको कोई आपत्ति न हो तो हम भी खाना बनाना शुरू कर देंगे।

घर का बना अंडा नूडल्स आटा बनाने की विधि

सामग्री

• 100 ग्राम आटा प्रकार 00।
• 1 अंडा।
• 20 मिली पानी (यदि आवश्यक हो)।

खाना कैसे बनाएँ

ब्रेड मशीन में घर का बना नूडल्स बनाने की विधि

सामग्री

• 0.5 किलो आटा.
• 150 मिली ठंडा पानी.
• 3 अंडे।
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की तकनीक

1. सबसे पहले ब्रेड मेकर बाल्टी में अंडे, नमक और पानी डालें।
2. छना हुआ आटा डालें, बाल्टी रखें, ढक्कन बंद करें और उचित मोड चुनें। यह अलग-अलग इकाइयों के लिए अलग-अलग है. शायद, उदाहरण के लिए, "पास्ता आटा" या "अखमीरी पास्ता आटा"। यदि ऐसा कुछ नहीं है, तो "पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा" मोड का उपयोग करने का प्रयास करें।
3. गूंथने के बाद उपरोक्त विधि से नूडल्स को बेल लें।

मेरी टिप्पणियां

यदि आप आटा गूंधने के लिए मिक्सर और बेलने और काटने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करते हैं तो काम बहुत आसान हो जाएगा।

यदि आपके कोई प्रश्न हों तो लिखें, मुझे उत्तर देने में ख़ुशी होगी। अब हमारी बारी है विभिन्न इटालियन पास्ता तैयार करने की. या शायद हम घर के बने नूडल आटे से व्यंजन तैयार करने के लिए एक फ्लैश मॉब का आयोजन कर सकते हैं? मेरे प्रिय पाठकों, आप इसे किस प्रकार देखते हैं? यदि आपको प्रस्तुत जानकारी उपयोगी लगी हो तो कृपया इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करें। यदि आपने पहले से मेरे ब्लॉग न्यूज़लेटर की सदस्यता नहीं ली है तो। मैं वादा करता हूँ - यह उबाऊ नहीं होगा! आज के लिए अलविदा कहने का समय आ गया है. नमस्ते!

इस लेख से अपने प्रियजनों को घर पर बने अंडे के नूडल्स की स्वादिष्ट रेसिपी से प्रसन्न करें।

घर पर बने नूडल्स बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन हैं. यह न केवल अपने सुखद समृद्ध स्वाद से अलग है, बल्कि इस तथ्य से भी अलग है कि, स्टोर से खरीदे गए पास्ता के विपरीत, यह स्वस्थ है और प्राकृतिक उत्पादों से बना है।

अंडा नूडल्स अपने आप में एक संपूर्ण भोजन हो सकता है। इस मामले में, इसे सॉस या वनस्पति तेल के साथ पूरक किया जाता है। आटे में अक्सर चुकंदर का रस या पालक का रस मिलाया जाता है। इससे नूडल्स को एक दिलचस्प गुलाबी या हरा रंग मिलता है। यह बहुत अच्छा निकला स्वादिष्ट घर का बना पास्ता.

महत्वपूर्ण: इसके अलावा, अंडा नूडल्स का पहला कोर्स स्वाद में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और सुखद हो सकता है। सबसे लोकप्रिय चिकन शोरबा और चीनी सूप हैं।

नूडल्स पकाने के लिए, आपको किसी भी असामान्य सामग्री की आवश्यकता नहीं है। स्टोर में सब कुछ मिल सकता है, लेकिन यदि आपके पास अवसर है, तो नूडल्स के लिए घर का बना चिकन अंडे खरीदें। वे न केवल स्वाद को पूरक करेंगे, बल्कि वे नूडल्स को एक अच्छा पीला रंग भी देंगे।

आपको चाहिये होगा:

• आटा- 220 ग्राम (तैयार उत्पाद पर छिड़कने के लिए अतिरिक्त 20 ग्राम आटा, प्रीमियम आटा चुनें, इसे छानना सुनिश्चित करें)।
• अंडा- 2 पीसी। (जैसा कि पहले ही बताया गया है, घर में बने अंडे का उपयोग करना सबसे अच्छा है)।
• तेल- 1 चम्मच (कोई भी वनस्पति तेल, यह नूडल्स को लोच देगा)।
• नमक- 0.5 चम्मच (स्वाद को पूरा करने के लिए, लेकिन इसे रेसिपी में बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है)।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक कटोरे में सभी आवश्यक उत्पाद और ब्लेंडर तैयार करें। (आप नूडल का आटा हाथ से भी गूंथ सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया लंबी और अधिक श्रम-गहन है)।
2. एक ब्लेंडर में आटा डालें, पहले हाथ से छलनी से छान लें।
3. नमक डालें, अंडे और वनस्पति तेल मिलाएँ।
4. भोजन मिश्रण मोड चालू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान गांठ में न बदल जाए - यह आटे का आधार है।
5. आटे को ब्लेंडर से निकाल कर एक सतह पर डालें और हाथ से गूंथ कर एक बड़ी लोई बना लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. समय के बाद गांठ को कई हिस्सों में काट लेना चाहिए. प्रत्येक भाग को बेलन की सहायता से बहुत पतला बेलना चाहिए और चाकू से पसंदीदा चौड़ाई की पट्टियों में काटना चाहिए। तैयार नूडल्स पर आटा छिड़का जाता है।

घर का बना अंडा नूडल्स: रेसिपी

घर में बने नूडल्स की एक और रेसिपी के लिए सामग्री के अनुपात का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है:

• 100 ग्राम आटे के लिए, आटे में 1 अंडा मिलाएं (घर के बने अंडों को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है)।
• इसके अलावा, 100 ग्राम आटे के लिए 1/4 चम्मच की "आवश्यकता" होती है। नमक (अतिरिक्त नमक का उपयोग न करें, बल्कि नियमित टेबल नमक या समुद्री नमक का उपयोग करें)।
• प्रत्येक 100 ग्राम आटे के लिए आटे में 0.5 चम्मच भी मिलाना चाहिए। कोई वनस्पति तेल.

हाथ से आटा गूथ लीजिये:

• आटा छान लें (आवश्यक!) और इसे एक ढेर में डाल दें
• स्लाइड में एक छेद करें और धीरे-धीरे तेल और अंडे डालकर आवश्यक मात्रा में आटा गूंथ लें।
• आप "आटा सानना" मोड में ब्रेड मशीन का उपयोग करके भी आटा गूंध सकते हैं।
• तैयार आटे को निश्चित रूप से आराम करना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं, "आराम" करने के लिए। ऐसा करने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• इसके बाद, आटे की बेली हुई शीट को छोटे या लंबे नूडल्स में काटने के लिए एक नियमित या विशेष चाकू का उपयोग करें।

अंडा नूडल्स कैलोरी

अंडा नूडल्स एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, लेकिन इनमें गेहूं का आटा होने के कारण इनमें कैलोरी काफी अधिक होती है। हालाँकि, रेसिपी में साबुत आटे का उपयोग करके, आप पकवान से और भी अधिक लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

अंडा नूडल्स का पोषण मूल्य:

वीडियो: "घर का बना अंडा नूडल्स"

जब आप कहते हैं "घर का बना नूडल्स", तो आप तुरंत अपने घर के आराम और गर्मी को महसूस करते हैं। पहले, नूडल्स हमेशा घर पर ही तैयार किए जाते थे, क्योंकि स्टोर की अलमारियां हमें बड़ी मात्रा में सामान से खुश नहीं करती थीं। घर पर नूडल्स तैयार करने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, यूक्रेन में वे स्टार्च के साथ सफेद पैनकेक पकाते हैं, उन्हें नूडल्स में काटते हैं और सुखाते हैं। आप आटे से जूस भी बना सकते हैं, उन्हें फ्राइंग पैन में सुखा सकते हैं और फिर उन्हें छोटी स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।

मैं आपको बताऊंगा कि मेरे परिवार में नूडल्स कैसे तैयार किए जाते हैं। नुस्खा में पानी का उपयोग न करना, बल्कि केवल अंडे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तब शोरबा हमेशा साफ रहेगा और छिड़का हुआ आटा ज्यादा मात्रा में नहीं बचेगा। यह कहा जाना चाहिए कि घर का बना नूडल्स तैयार करने के लिए कुछ प्रयास की आवश्यकता होती है; आटा कसकर गूंध किया जाता है और फिर कठिनाई से बेल लिया जाता है। लेकिन ये प्रयास सार्थक हैं, परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

मैं हर काम अपने तरीके से करता हूं और सबसे पहले एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ लेता हूं। मैं इसे नमक के साथ कांटे से हिलाता हूं।

फिर मैं आटा मिलाता हूं। फोटो में मानक से आधे से भी कम आटा बचा है। नूडल्स के लिए आधे कटोरे से थोड़ा अधिक समय लगा। आपको आटे को धीरे-धीरे मिलाना होगा। कुछ को मिलाया गया और फिर से जोड़ा गया। आटा बहुत सख्त, सख्त और गूंधने में मुश्किल होना चाहिए। एक असली हाथ प्रशिक्षक. यदि आटा नरम रहेगा, तो यह चिपचिपा हो जाएगा और तैयार नूडल्स आपस में चिपक जाएंगे। आपको बाद में भी आटा डालने की आवश्यकता होगी। इसलिए, यह सब एक साथ जोड़ना बेहतर है।

आपको मुट्ठी के आकार की एक गांठ मिलेगी। इसे 15 मिनट तक तौलिए के नीचे पड़ा रहने दें और फिर दोबारा गूंथ लें ताकि यह एकसार हो जाए और टेबल या हाथों से चिपके नहीं। इसे अब आटे की जरूरत नहीं पड़ेगी.

आटे को बहुत पतला बेलना है. यह सबसे अधिक समय लेने वाला कार्य है और इसमें प्रयास की आवश्यकता होती है। यह पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा नहीं है; इसे बेलना मुश्किल है, और प्रयास से आपकी हथेलियाँ जल जाती हैं। इसके अलावा, अंडे का आटा, पानी के बिना, रबर की तरह सिकुड़ जाता है। लेकिन दृढ़ रहें और आपको परिणाम से पुरस्कृत किया जाएगा। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आपको केक को लगभग 20 सेमी के व्यास में रोल करना होगा और शीर्ष पर जैतून का तेल लगाना होगा। और बहुत पतला होने तक बेलिये. मेरे फोटो में मोटाई 1 मिमी से कम है। किसी भी चीज़ पर आटा छिड़कने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आटा मेज पर चिपकता नहीं है।

सुविधा के लिए बेले हुए आटे को दो भागों में काटा जा सकता है. यदि आप लंबे नूडल्स पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है। बस आटे को रिबन की तरह मोड़ें।

और बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

नूडल्स बहुत नरम होते हैं, तुरंत सूख जाते हैं और एक-दूसरे से चिपकते नहीं हैं। इसे टेबल पर रखें और पूरी तरह सूखने दें।

मुझे 150 ग्राम तैयार उत्पाद मिला। सूखे नूडल्स को लिनेन बैग या डिब्बे में ठंडी, सूखी जगह पर रखा जा सकता है।