जापानी मेयोनेज़: घर पर खाना पकाने के लिए कई विकल्प। जापानी मेयोनेज़, या तमागो-नो-मोनो: जापान मेयोनेज़ पकाने के लिए एक नुस्खा

तमागो-नो-मोनो - एक गीत की तरह लगता है। दूर और सुंदर, जापान की तरह ही। वह हमें क्या बताना चाहती है? आपको यकीन नहीं होगा, लेकिन यह गाना मेयोनेज़ के बारे में है। तमागो-नो-मोनो या जापानी मेयोनेज़, यह क्या है और इस राग के नोट्स-सामग्री क्या हैं?

आइए दूर से शुरू करें, इस तथ्य के साथ कि अज्ञात सब कुछ हमें आकर्षित करता है और आकर्षित करता है। रूसी लोगों ने किस लालच और जुनून के साथ जापानी रोल और सुशी आज़माना शुरू किया! यह आश्चर्यजनक है कि साधारण सामग्री कैसे नए रंगों के साथ चमकती है और एक चतुर संयोजन के लिए धन्यवाद, एक अद्वितीय और अनुपयोगी व्यंजन बन जाती है। जापानी मेयोनेज़ में भी ऐसी विशेषताएं हैं। निस्संदेह, एक बार जब आप इसके उत्तम परिष्कृत स्वाद का स्वाद ले लेंगे, अपनी जीभ पर इसकी सुखद कोमलता महसूस करेंगे, तो आप निश्चित रूप से इसे बार-बार पकाएंगे, प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे और मेहमानों का स्वागत करेंगे।

जापानी मेयोनेज़ कहाँ प्रयोग किया जाता है?

जापान के लोग खुद जापानी मेयोनेज़ का इस्तेमाल चावल और नूडल्स को खास स्वाद देने के लिए करते हैं। कुछ स्रोतों के अनुसार, उगते सूरज की भूमि के निवासी इसे रोल, सुशी और साशिमी के व्यंजनों में उपयोग करना पसंद करते हैं। खैर, इसकी काफी संभावना है। आप स्वयं इस बात से सहमत होंगे कि जैसे ही आप इसके नाजुक स्वाद को आज़माएँगे, मछली के साथ संयोजन करना बहुत अच्छा होगा। मछली अपने सभी स्वाद नोटों को प्रकट करेगी, सभी प्रकार के स्वादों को दिखाएगी और निश्चित रूप से, नए तरीके से रोल में खेलेगी।

सामग्री

आइए तुरंत आरक्षण करें कि जापानी मेयोनेज़ के लिए सभी सामग्री आसानी से उपलब्ध नहीं हैं। उनमें से प्रत्येक, निश्चित रूप से, रूस में खरीदा जा सकता है, लेकिन हर शहर रोल बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का दावा नहीं कर सकता है। फिर भी, हम सूचीबद्ध करेंगे कि पारंपरिक नुस्खा के अनुसार क्या आवश्यक है, और फिर हम इन उत्पादों को रूसी वास्तविकता के लिए थोड़ा अनुकूलित करेंगे:

सोयाबीन तेल - 1 कप या 230 मिली;
अंडे - 3 पीसी ।;
चावल का सिरका - 1 चम्मच;
सफेद मिसो पेस्ट - 50 ग्राम;
युज़ु नींबू - 1 पीसी ।;
जमीन सफेद मिर्च - स्वाद के लिए;
नमक स्वादअनुसार।

अपरिचित नामों से डरने में कामयाब रहे? अब हम आपको दिखाएंगे कि रूसी खाद्य बाजार में जापानी संरचना को "फिट" कैसे करें। सोयाबीन के तेल को आसानी से वनस्पति या जैतून के तेल में बदला जा सकता है। चावल का सिरका नहीं मिल रहा है, और यह हमेशा "रोल के लिए सब कुछ" खंड में दुकानों में होता है, हम इसे सेब में बदल देते हैं। युज़ू नींबू एक साधारण नींबू में बदलना बहुत आसान है, और इससे भी बेहतर एक चूने में (यदि कोई हो)। सफेद पिसी हुई काली मिर्च हमेशा अलग से उपलब्ध नहीं होती है, लेकिन काली या लाल मिर्च के संयोजन में काफी सक्रिय रूप से बेची जाती है।

मीसो

केवल एक चीज जिसे किसी भी तरह से बदला नहीं जा सकता है वह है मिसो पेस्ट। यह चावल, जौ, पानी और नमक के साथ किण्वित सोयाबीन से बनाया जाता है (आप जानते हैं, इस तरह की प्रक्रिया को अपने दम पर पुन: पेश करना अवास्तविक है)। मिसो पेस्ट दो प्रकार के होते हैं - लाल और सफेद। इस नुस्खा के लिए, हम एक हल्का छाया चुनते हैं।

खाना बनाना

हम वास्तव में आशा करते हैं कि आप सभी आवश्यक सामग्री खोजने में कामयाब रहे और वे आपके सामने हैं, जिसका अर्थ है कि यह बनाने का समय है:

जर्दी को सावधानी से अलग करें। जापानी मेयोनेज़ के लिए, रूसी के लिए, वास्तव में, प्रोटीन की आवश्यकता नहीं होती है। यॉल्क्स को कांच के कटोरे में रखें।
एक समान सुंदर स्थिरता प्राप्त करने के लिए यॉल्क्स को अच्छी तरह मिलाएं।
अब सिरका डालें और ब्लेंडर या मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें (जो आपके पास है उसके आधार पर)।
मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्से में तेल डालें और मिलाते रहें। एक हल्की समान छाया प्राप्त करना आवश्यक है।
नींबू या चूने से, आपको केवल ज़ेस्ट चाहिए। फल को सावधानी से काट लें, चाकू से काट लें और फिर, इसे और भी छोटा करने के लिए, इसे एक ब्लेंडर में भेजें।
यह अंतिम चरणों का समय है। कटा हुआ उत्साह, काली मिर्च और नमक जोड़ें, और, ज़ाहिर है, मिसो। प्रयत्न। क्या आपको लगता है कि कुछ कमी है? तीखेपन और तीखेपन के लिए, आप थोड़ा या साधारण सरसों जोड़ सकते हैं।

आपके सामने नाजुक और हल्की जापानी मेयोनेज़। तीन दिनों में इस आकर्षण का उपयोग करना वांछनीय है। हमें यकीन है कि यह बेहतरीन चटनी आपके फ्रिज में एक दिन से ज्यादा नहीं रहेगी। आप इसे पास्ता, चावल और सिर्फ सैंडविच में डालकर खुश होंगे।

फायदा

अंत में, हम आपको सुखद जानकारी से प्रसन्न करेंगे। आपका जापानी मेयोनेज़ न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है! इसमें विटामिन में समूह बी, ए, डी, ई, सी और यहां तक कि पीपी के विटामिन हैं, और आप खनिजों के बारे में लिखते-लिखते थक जाएंगे: पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा, लोहा, सोडियम और कई अन्य। क्या आप पहले से ही ऊर्जावान और ऊर्जावान महसूस कर रहे हैं? बस, जापानी मेयोनेज़!

खुशखबरी जारी है, जिसका मतलब है कि आनन्दित होने का एक और कारण है! इसके हल्के स्वाद और नाजुक बनावट के अलावा, "धूप" मेयोनेज़ आपके फिगर से एक धमाके के साथ माना जाएगा। इस सॉस के 100 ग्राम में केवल 134 किलो कैलोरी होता है, जो हमारे पारंपरिक घर में बने मेयोनेज़ की तुलना में लगभग दो गुना कम है। वैसे, सॉस के रूसी एनालॉग में प्रति 100 ग्राम 270 किलो कैलोरी से अधिक होता है!

अपने स्वास्थ्य के लिए और अपने फिगर की खुशी के लिए खाएं। मेहमानों के साथ व्यवहार करें और घर के प्यारे सदस्यों के साथ व्यवहार करें! समुराई व्यंजन करीब और प्रिय होते जा रहे हैं, जिसका अर्थ है कि जल्द ही हम इस रहस्यमय देश के कुछ और रहस्यों को जानने में सक्षम होंगे।

जापानी मेयोनेज़ की कीमत कितनी है (औसत कीमत प्रति 1 किलो।)?

मास्को और मास्को क्षेत्र

जापानी मेयोनेज़, जो हमारे द्वारा हल्केपन और काफी कम कैलोरी सामग्री में उपयोग किए जाने वाले क्लासिक उत्पाद से भिन्न होता है, आमतौर पर सुशी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह समझ में आता है, क्योंकि सभी प्रकार के चावल के व्यंजन जिन पर जापानी रसोइयों को बहुत गर्व है - कई प्रकार के सुशी, रोल और साशिमी, हमेशा मूल सीज़निंग, सॉस और मेयोनेज़ के साथ होते हैं।

सॉस और अन्य सीज़निंग के उपयोग के साथ इन व्यंजनों की विविधता, नए रुझानों और प्रयोगों को अपनाने के लिए पारंपरिक जापानी व्यंजनों की इच्छा को रेखांकित करती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप जापानी मेयोनेज़ के बहुत हल्के स्वाद से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप सोया सॉस और वसाबी डालकर इसे और अधिक मसालेदार बना सकते हैं। जापान के कुछ क्षेत्रों में, इस विधि का उपयोग ठंडे नूडल्स के साथ-साथ इस उत्पाद के साथ सलाद के रूप में किया जाता है।

सबसे आम और लोकप्रिय जापानी मेयोनेज़ केवपी मेयोनेज़ है। आप इसे न केवल इस उत्पाद की मातृभूमि में, बल्कि हमारे देश में भी खरीद सकते हैं - सौभाग्य से, आज होम डिलीवरी के साथ बहुत सारे विशिष्ट स्टोर हैं। यह जापानी मेयोनेज़ नरम प्लास्टिक पैकेजिंग में बेचा जाता है।

वैसे, टोक्यो में एक रेस्तरां मेयोनेज़ किचन, जो 2000 की शुरुआत में खोला गया था, इसके लिए जापानियों के असामान्य प्रेम का एक ज्वलंत उदाहरण हो सकता है। यह संस्था इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि परोसे जाने वाले प्रत्येक व्यंजन में जापानी मेयोनेज़ होता है, जिसका उपयोग यहाँ कुछ डेसर्ट और कॉकटेल में भी किया जाता है। रेस्तरां के शेफ की ओर से वास्तव में एक असाधारण प्रस्ताव मायोगैरिटा कॉकटेल है। एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद के साथ एक सफेद पेय में आवश्यक रूप से जापानी मेयोनेज़ शामिल है। वैसे, रेस्तरां में नियमित ग्राहकों के अपने "बोनस" होते हैं - उन्हें सॉस की अपनी बोतलें पेश की जाती हैं, जो खाली होने तक संग्रहीत होती हैं।

जापानी मेयोनेज़ की बढ़ती लोकप्रियता और विविधता, जिसे कभी विशेष रूप से कच्ची सब्जियों के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता था, अब इसकी बहुमुखी प्रतिभा में स्पष्ट है। यह नाजुक चटनी सब्जियों, चावल और मछली के स्वाद को पूरा करती है। समुद्री शैवाल और चावल के साथ जापानी मेयोनेज़ का एक उत्कृष्ट संयोजन कैलिफ़ोर्निया, ताकीनावा और पैराडाइज जैसे प्रकार के रोल में सबसे स्पष्ट रूप से प्रकट होता है।

जापानी मेयोनेज़ की संरचना

उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक गुण सीधे जापानी मेयोनेज़ की संरचना पर निर्भर करते हैं। एक क्लासिक सॉस में, आप अंडे, वनस्पति तेल, वसा, नमक, एस्कॉर्बिक और साइट्रिक एसिड, चावल के सिरका और कई तरह के सीज़निंग जैसे घटक पा सकते हैं। जापानी मेयोनेज़ को अन्य एनालॉग्स से आसानी से अलग करने वाली मुख्य विशेषता एक महीन बनावट के साथ एक विनीत हल्का स्वाद है।

कभी-कभी, जापानी मूल के स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ की अनुपस्थिति में, पाक विशेषज्ञ इस उत्पाद को अपने दम पर पुन: पेश करने का प्रयास करते हैं। फिर जापानी मेयोनेज़ में अंडे की जर्दी, मिसो नींबू का रस, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च और पिसी हुई युज़ु का छिलका होता है।

जापानी मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 133.3 किलो कैलोरी

जापानी मेयोनेज़ का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - bzhu)।

जापानी मेयोनेज़ सामान्य यूरोपीय सॉस से अलग है। इसका स्वाद इतना स्पष्ट नहीं है, यह अधिक परिष्कृत और हल्का है, और सॉस की बनावट ही काफी नाजुक है। उगते सूरज की भूमि में, इस चटनी को तमागो-नो-मोनो कहा जाता है, और हमारे देश में इसे जापानी मेयोनेज़ के रूप में जाना जाता है। जापानी अपने मेयोनेज़ का उपयोग चावल और नूडल्स बनाने और रोल बनाने के लिए करते हैं। मेयोनेज़ की संरचना काफी आकर्षक है, लेकिन इसे अपने घर की दीवारों में बनाने की विधि बेहद सरल है।

मेयोनेज़ रचना

नियमित जापानी मेयोनेज़ अंडे की जर्दी, चावल के सिरके, सोयाबीन के तेल, पिसे हुए युज़ु के छिलके, सफेद मिसो पेस्ट, नमक और सफेद मिर्च से बनाया जाता है। हमारे देश की पाककला के लिए सॉस को अपनाने के बाद, उनके सोयाबीन के तेल को हमारे जैतून या सूरजमुखी के तेल से बदलना संभव हो गया, युज़ु के छिलके को कद्दूकस किए हुए नींबू या चूने के छिलके से, चावल के सिरके को नींबू के रस या सेब के सिरके से, लेकिन दुर्भाग्य से मिसो पेस्ट में अभी तक बदला नहीं गया है।

मिसो पेस्ट किण्वित सोयाबीन से बना एक विशेष मसाला है। ऐसा पेस्ट घर पर प्राप्त करना लगभग असंभव है, लेकिन इसे अक्सर विशेष दुकानों और यहां तक कि बड़े बाजारों, जैसे हाइपरमार्केट और सुपरमार्केट में बेचा जाता है। वहीं इसके साथ आप सोया सॉस, वसाबी और अचार अदरक भी खरीद सकते हैं.

मिसो पेस्ट वैक्यूम पैक में बेचा जाता है। इसका रंग पीले-हल्के से गहरे भूरे रंग का होता है। पास्ता अलग-अलग स्वाद का हो सकता है - कड़वा, नमकीन या नरम। खरीदते समय, एक साधारण बात याद रखें - पेस्ट जितना गहरा होगा, उसका स्वाद उतना ही समृद्ध और उज्जवल होगा। खैर, जापानी सॉस की शेष सभी सामग्री औसत व्यक्ति के लिए काफी प्रसिद्ध और परिचित हैं। इसलिए, मेयोनेज़ व्यंजनों को हमारे सामग्री के सेट और जापानी पारंपरिक सेट दोनों के साथ आपके ध्यान में प्रस्तुत किया जाता है।

पारंपरिक जापानी सॉस (मेयोनेज़)

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मेयोनेज़ बनाने की विधि बेहद सरल है। एकमात्र कठिनाई इसकी रचना है। तमागो-नो-मोनो मेयोनेज़ में निम्नलिखित सामग्री शामिल हैं:

230 ग्राम सोयाबीन तेल - (लगभग एक पूरा गिलास);
3 अंडे;
20 ग्राम चावल का सिरका;
50 ग्राम सफेद मिसो पेस्ट;
जापानी युज़ू नींबू का कसा हुआ छिलका;
जमीन सफेद मिर्च;
नमक।

खाना बनाना:

हम खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, जर्दी को प्रोटीन से अलग किया जाना चाहिए और एक कटोरे में डालना चाहिए। प्रोटीन की जरूरत नहीं है। फिर जर्दी को एक लकड़ी के रंग के साथ अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि वे एक तरल सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाएं। जर्दी को रगड़ने की प्रक्रिया को जारी रखते हुए, आपको उनमें चावल का सिरका डालना होगा और पूरे मिश्रण को मिक्सर से फेंटना होगा। बिना रुके और योलक्स को रगड़ना जारी रखें, सोया सॉस को कटोरे में डालें। प्रत्येक गांठ को सावधानी से पीटना आवश्यक है। नतीजतन, सॉस गाढ़ा और हल्का रंग का हो जाना चाहिए।

अब यह ताज़ी बनी हुई पेस्टुमिसो सॉस में मिलाना है और सब कुछ फिर से मिलाना है। फिर आपको नींबू के छिलके को कद्दूकस करने की जरूरत है, या बस इसे टुकड़ों में काटकर ब्लेंडर में पीस लें। इसके बाद, आपको एक नींबू के छिलके को कद्दूकस करने की जरूरत है या छिलका काटकर एक ब्लेंडर में काट लें, इसमें मेयोनेज़ और थोड़ी सी सफेद मिर्च मिलाएं। आखिर में स्वादानुसार नमक डालें और सॉस को फिर से फेंटें ताकि यह और भी गाढ़ा हो जाए। मेयोनेज़ तैयार है!

जापानी मेयोनेज़ अनुकूलित Podnas पकाने की विधि

एक विदेशी व्यंजन के लिए बिल्कुल कोई भी नुस्खा हमारे स्वाद और क्षमताओं के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। जापानी मेयोनेज़ कोई अपवाद नहीं है। इसलिए, पारंपरिक नुस्खा के कुछ अवयवों को बदलकर, आप असली टैमागो-नो-मोनो सॉस प्राप्त कर सकते हैं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 जर्दी;
एक नींबू का नींबू का रस;
1 कप वनस्पति तेल;
एक चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च;
50 ग्राम सफेद मिसो पेस्ट;
एक चुटकी नींबू उत्तेजकता;
एक चम्मच की नोक पर नमक।

खाना बनाना:

इस तथ्य के बावजूद कि अनुकूलित और पारंपरिक जापानी मेयोनेज़ की सामग्री अलग-अलग हैं, हालांकि, उनकी तैयारी की विधि पूरी तरह से समान है। पहले, पहले की तरह, एक लकड़ी के रंग के साथ, अंडे की जर्दी को नींबू के रस से रगड़ें, और फिर, जारी रखें उन्हें फेंटें, धीरे-धीरे तेल में एक बार में एक बूंद डालें, जब तक कि मिश्रण सफेद और गाढ़ा न हो जाए। अब आप मिसो पेस्ट, युवा नींबू का छिलका, थोड़ा नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। फिर से मेयोनेज़ और स्वाद।

जापानी मेयोनेज़ को छोटे भागों में पकाना बेहतर है, क्योंकि इसे तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - यह इसकी स्थिरता को बदल देगा और इसका स्वाद खो देगा। खाना पकाने में नए व्यंजनों का प्रयोग करें, अच्छे मूड में पकाएं, और अपने भोजन का आनंद लें!

खाना पकाने में जापानी व्यंजन अभी भी हमारे लिए एक सफेद स्थान है। हम क्या जानते हैं और अभ्यस्त हैं? शायद केवल रोल और सुशी - हम पहले ही उन्हें चख चुके हैं और प्यार हो गया है। बाकी सब कुछ, पहले गर्म व्यंजनों से लेकर डेसर्ट और सॉस तक, सात मुहरों के साथ एक रहस्य है। हालांकि, सभी व्यंजन उतने विदेशी नहीं हैं जितना हम सोचते हैं। और कुछ और सामान्य तौर पर हमारे सामान्य व्यंजनों से लगभग अलग नहीं हैं। लगभग, लेकिन काफी नहीं। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़। ऐसा लगता है कि मेयोनेज़, यह जापान में मेयोनेज़ भी है। एक नहीं।

जापानी मेयोनेज़ पारंपरिक यूरोपीय सॉस से काफी अलग है। इसका स्वाद इतना तीखा नहीं है, लेकिन हल्का और पतला है, और सॉस की बनावट बहुत अधिक नाजुक है। जापान में, इस सॉस को टैमागो-नो-मोनो कहा जाता है, और हमारे लिए इसे जापानी मेयोनेज़ के रूप में जाना जाता है। जापानी मौसम के चावल और नूडल्स अपने विशेष मेयोनेज़ के साथ, इसका उपयोग रोल बनाने के लिए करते हैं। जापानी मेयोनेज़ की संरचना अभी भी कुछ विदेशी है, लेकिन इसे घर पर बनाने की विधि आश्चर्यजनक रूप से सरल है।

जापानी मेयोनेज़ की संरचना

पारंपरिक जापानी मेयोनेज़ अंडे की जर्दी, सोयाबीन तेल, चावल के सिरके, सफेद मिसो पेस्ट, पिसे हुए युज़ु के छिलके, सफेद मिर्च और नमक से बनाया जाता है। हमारे स्वाद और क्षमताओं के अनुकूल, जापानी टैमागो-नो-मोनो सॉस के लिए नुस्खा आपको सोयाबीन के तेल को सूरजमुखी या जैतून के तेल, चावल के सिरके को सेब साइडर सिरका या नींबू के रस के साथ, युज़ु छील को नींबू या लाइम जेस्ट के साथ बदलने की अनुमति देता है, लेकिन मिसो पेस्ट अभी तक बदला नहीं गया है।

मिसो पेस्ट किण्वित सोयाबीन से बना एक विशेष मसाला है। इस पेस्ट को घर पर बनाना लगभग नामुमकिन है। लेकिन आज आप इसे विशेष दुकानों और यहां तक कि बड़े सुपरमार्केट में सोया सॉस, अचार अदरक और वसाबी के साथ आसानी से खरीद सकते हैं।

मिसो बेचा जाता है, आमतौर पर वैक्यूम-पैक होता है और इसका रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग का होता है। मिसो पेस्ट बहुत मसालेदार और नमकीन या काफी हल्का हो सकता है। पास्ता चुनते समय, ध्यान रखें कि यह जितना गहरा होगा, इसका स्वाद उतना ही अधिक समृद्ध (नमकीन और तेज) होगा। खैर, जापानी सॉस की बाकी सामग्री हमारे लिए काफी परिचित है। इसलिए, हम आपको पारंपरिक सामग्री और अनुकूलित दोनों के साथ एक नुस्खा प्रदान करते हैं। चुनना।

पारंपरिक जापानी मेयोनेज़

जैसा कि हमने कहा, इस मेयोनेज़ की रेसिपी काफी सरल है। इसकी रचना जटिल है। और निम्नलिखित सामग्री पारंपरिक तमागो-नो-मोनो मेयोनेज़ में शामिल हैं:

सोयाबीन का तेल - 230 ग्राम (अधूरा गिलास);
अंडे - 3 टुकड़े;
चावल का सिरका - 20 ग्राम;
मिसो पेस्ट (सफेद) - 50 ग्राम;
जापानी युज़ू नींबू का उत्साह;
सफेद जमीन काली मिर्च;
नमक।

खाना बनाना:

प्रोटीन से यॉल्क्स अलग करें (हमें प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है) और उन्हें एक कटोरे में डालें। एक सजातीय तरल द्रव्यमान में रगड़कर, एक लकड़ी के रंग के साथ जर्दी को अच्छी तरह से हिलाएं। जर्दी को पीसना जारी रखते हुए, उनमें चावल का सिरका डालें और मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें। अब, बिना फेंटे, बूंद-बूंद करके (शाब्दिक रूप से!) सोयाबीन तेल को एक कटोरे में डालें। नतीजतन, हमारी चटनी गाढ़ी और हल्की हो जानी चाहिए।

अब सॉस में मिसो पेस्ट डालें और फिर से मिलाएँ। इसके बाद, आपको एक नींबू के छिलके को कद्दूकस करने की जरूरत है या छिलका काटकर एक ब्लेंडर में काट लें और एक चुटकी सफेद मिर्च के साथ मेयोनेज़ में डालें। अंत में, स्वादानुसार नमक डालें और सॉस को फिर से अच्छी तरह से फेंट लें। हमारा मेयोनेज़ तैयार है!

अनुकूलित जापानी मेयोनेज़ पकाने की विधि

किसी भी विदेशी व्यंजन की तरह, जापानी मेयोनेज़ की रेसिपी को हमारे स्वाद और संभावनाओं के अनुकूल बनाया जा सकता है। इसलिए, पारंपरिक नुस्खा के कुछ अवयवों को बदलकर, हमें लगभग वास्तविक टैमागो-नो-मोनो मिलता है।

सामग्री:

3 अंडे की जर्दी;
एक नींबू का रस;
1 कप (अधूरा गिलास) वनस्पति तेल;
एक चुटकी सफेद जमीन काली मिर्च;
50 ग्राम मिसो पेस्ट (सफेद);
एक चुटकी पिसा हुआ नींबू का छिलका;
नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:

यदि पारंपरिक और अनुकूलित जापानी मेयोनेज़ की सामग्री अलग हैं, तो इन मामलों में तैयारी की विधि समान है। सबसे पहले, अंडे की जर्दी को नींबू के रस के साथ लकड़ी के स्पैटुला के साथ रगड़ें, और फिर, उन्हें हराते हुए, वनस्पति तेल में बूंद-बूंद करके डालें, जिससे मिश्रण गाढ़ा हो जाए और सफेद हो जाए। फिर मिसो पेस्ट, लेमन जेस्ट, काली मिर्च और नमक डालें। मेयोनेज़ को फिर से फेंटें और एक नमूना लें।

जापानी मेयोनेज़ को छोटे भागों में पकाएं, क्योंकि इसे तीन दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यह अपना स्वाद खो देता है और इसकी बनावट बदल देता है। नए व्यंजनों को आजमाएं, मजे से पकाएं, और अपने भोजन का आनंद लें!

यह लेख बताएगा कि घर पर मेयोनेज़ बनाना कितना आसान और सस्ता है। यह सॉस सुशी और अन्य जापानी व्यंजन बनाने के लिए आदर्श है। वास्तव में, यह कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है। इसका एक विशिष्ट और विदेशी स्वाद है, एक नाजुक सुगंध है। इसमें असामान्य तत्व होते हैं। इसलिए! इस सॉस को जापानी में कैसे पकाएं: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी, नीचे पढ़ें।

जापानी मेयोनेज़ के लिए सामग्री

सामान्य सॉस चिकन या बटेर अंडे से प्रोटीन के बिना बनाया जाता है, लेकिन केवल जर्दी, सोयाबीन तेल, चावल का सिरका, सफेद मिसो पेस्ट, जमीन युजा छील, हल्की काली मिर्च और नमक के साथ। सामान्य स्वाद में बदल गया, नुस्खा सोयाबीन तेल के बजाय वनस्पति या जैतून का तेल जोड़ना संभव बनाता है, और चावल के सिरका को आदर्श रूप से हमारे सामान्य सिरका या नींबू के रस से बदल दिया जाता है। युजा के छिलके की जगह नींबू का छिलका मिलाया जाता है, इसे अंगूर से भी बदला जा सकता है।

मिसो पेस्ट मुख्य सामग्री है और इसे किण्वित सोयाबीन से बनाया जाता है। घर पर ऐसा पेस्ट बनाना असंभव है, लेकिन यह विशेष विभागों में उपलब्ध है जो जापान से उत्पाद बेचते हैं।

आमतौर पर, मिसो पेस्ट वैक्यूम-पैक होता है और इसका रंग हल्के पीले से लेकर चॉकलेट तक होता है। इसका स्वाद तीखा से लेकर नमकीन तक होता है, लेकिन इसका स्वाद हल्का भी होता है। मिसो पेस्ट खरीदते समय, आपको इसके रंग को देखना होगा, और यह जितना गहरा होगा, इसका स्वाद उतना ही शानदार होगा। अन्यथा, मेयोनेज़ के लिए जापानी नुस्खा में, हमारे परिचित उत्पादों का उपयोग किया जाता है। इसलिए, क्लासिक संस्करण और संशोधित संस्करण का वर्णन नीचे किया जाएगा।

जापानी मेयोनेज़ बनाने का क्लासिक तरीका

इसकी तैयारी की विधि बहुत सरल है, लेकिन इसमें जटिल उत्पाद शामिल हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

सोयाबीन का तेल 235 ग्राम।

तीन चिकन अंडे।

चावल का सिरका 20 ग्राम।

सफेद मिसो पेस्ट 1.5 बड़े चम्मच

एक फल से युज़ु जेस्ट।

सफेद काली मिर्च।

छोटा नमक।

विवरण:

गोरों को यॉल्क्स से अलग करें (केवल यॉल्क्स की जरूरत है) और उन्हें व्यंजन में डालें।
एक ही स्थिरता के लिए हिलाओ। आप इसे स्पैटुला या कांटे से कर सकते हैं।
जर्दी को हिलाए बिना, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में चावल का सिरका डालें, और अब, मूसल का उपयोग करके, अंडे के द्रव्यमान को हरा दें।
बूंद-बूंद सोयाबीन तेल डालें। नतीजतन, मिश्रण हल्का और गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
पेस्ट को मिश्रण में डालें और फिर से मिलाएँ।
हम युज़ा के उत्साह को रगड़ते हैं और इसे मेयोनेज़ में डालते हैं।
आखिरी चरण में, सफेद मिर्च डालें और स्वादानुसार नमक डालें, लगातार चलाते रहें।

मेयोनेज़ तैयार है!

विकल्प 1

हमें आवश्यकता होगी:

तीन चिकन अंडे।

एक नींबू का रस।

सूरजमुखी तेल 230 मिलीलीटर।

सफेद काली मिर्च।

सफेद मिसो पेस्ट 60 ग्राम।

लेमन जेस्ट 1/2 छोटा चम्मच

विवरण:

हम अंडे से जर्दी को रगड़ते हैं और एक नींबू से रस निचोड़ते हैं।
जर्दी को हिलाए बिना, सूरजमुखी के तेल को एक धारा में डालें। नतीजतन, द्रव्यमान हल्का और मोटा होना शुरू हो जाएगा।
इस बिंदु पर, मिसो पेस्ट डालें और फिर से हिलाएं।
कटा हुआ नींबू का छिलका, काली मिर्च, नमक डालें और सब कुछ फिर से फेंटें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मेयोनेज़ तैयार करना सरल है और यदि वांछित है, तो आप एक उत्पाद को दूसरे के साथ बदल सकते हैं। आप इस चटनी को मीट या सीजन सलाद के साथ परोस सकते हैं।

विकल्प 2

सरसों के अतिरिक्त होने के कारण यह भिन्नता थोड़ी विशिष्ट है।

हमें आवश्यकता होगी:

अंडे की जर्दी 3 टुकड़े।

सेब या नियमित 9% सिरका चौथाई छोटा चम्मच

सूरजमुखी तेल 140 मिली।

नींबू का छिलका।

सरसों 1 छोटा चम्मच

मिसो पेस्ट 55 ग्राम

विवरण:

जर्दी अलग करें।
हम जर्दी को एक कटोरे में रखते हैं और एक सजातीय और चिकना द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाते हैं।
सेब साइडर सिरका बूंद-बूंद डालें, सब कुछ फिर से हरा दें, लेकिन एक ब्लेंडर के साथ।
मध्यम भाग में, एक बार में सारा तेल डालें, फिर से अच्छी तरह से फेंटें। परिणाम सफेद का एक द्रव्यमान है।
हम नींबू या चूने का ज़ेस्ट लेते हैं, एक बहुत छोटे ज़ेस्ट की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे ब्लेंडर के माध्यम से पारित करना या चाकू से काटना बेहतर होता है।
मेयोनेज़ में उत्साह जोड़ें और द्रव्यमान को फिर से हरा दें।
मिसो पेस्ट, काली मिर्च डालें और फिर से फेंटें।
तैयार मेयोनीज में एक चम्मच राई डालकर मिला लें (बीटें नहीं)।

चूंकि जापानी मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन लगभग तीन दिन है, इसलिए इसे छोटे भागों में तैयार किया जाना चाहिए। लंबे भंडारण के साथ, यह अपना स्वाद और बनावट खो देता है। सॉस को रोल, मांस और लगभग किसी भी डिश के साथ परोसा जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें!