घर के बने पनीर से अदिघे पनीर की रेसिपी। घर पर अदिघे पनीर। व्यंजन विधि। उत्पादों के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात

हमारे देश के सभी निवासियों को पता नहीं है कि आदिगिया कहाँ स्थित है। लेकिन अदिघे पनीर भूगोल में हारे हुए लोगों द्वारा भी जाना और पसंद किया जाता है। और निश्चित रूप से, गणतंत्र में आने के बाद, मैं बस मदद नहीं कर सकता था, लेकिन पनीर कारखाने का दौरा कर सकता था।

1. यह सब मायकोप में बाजार में शुरू हुआ। पनीर के कुछ "पिगटेल" खरीदने के बाद, मैंने सेल्सवुमेन से पूछना शुरू किया कि गणतंत्र में पनीर कहाँ बनाया जाता है।
- "कई जगह, लेकिन सबसे ज्यादा डोंडुकोवस्काया गांव में।"
मैं वहां गया, यह याद करते हुए कि चेचिल पनीर के पैकेज पर, जिसे मैंने मास्को में वापस खरीदा था, वास्तव में इस नाम के साथ एक समझौता था।

2. गाँव अपने आप में सैकड़ों अन्य लोगों से अलग नहीं है, और यदि आप इसे बस आगे बढ़ाते हैं, तो आप कभी भी यह अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि यह विशेष गाँव अदिघे पनीर बनाने की राजधानी है। एक छोटे से बाजार में, मैंने स्थानीय दादी-नानी से यह पता लगाने का फैसला किया कि वास्तव में यहाँ पनीर की फैक्ट्री कहाँ है।

वे इसे हर जगह करते हैं, मधु। लेकिन आपको कौन बताएगा? रहस्य है। आप अपने लिए देख सकते हैं कि जिनके पास अमीर घरों के द्वार हैं।

यह महसूस करते हुए कि आप एक दादी के साथ पनीर नहीं बना सकते हैं, मैंने एक ऐसे व्यक्ति की ओर रुख किया, जो डिब्बे के साथ GAZelle में चौक तक गया था।

खैर, हाँ, वे बहुत कुछ करते हैं। लेकिन लगभग हर कोई इसे अवैध रूप से करता है या बस निरीक्षण से डरता है, यहाँ पनीर का व्यवसाय एक "बुरा सपना" है खट्टा नहीं। केवल वही बचे हैं जो बड़े कारखाने हैं, उनमें से कुछ ही गणतंत्र में हैं, और इस क्षेत्र में केवल एक ही है, पड़ोसी गाँव जियागिन्स्काया में।

लेकिन आप इस संयंत्र में नहीं जा सकते, क्योंकि वहां सब कुछ बहुत सख्त और गुप्त है। उत्पादन को जोनों में बांटा गया है, और एक क्षेत्र में एक कर्मचारी को अगले एक में धूम्रपान करने का अधिकार भी नहीं है। और यह कि इन क्षेत्रों को लगभग कांटेदार तारों से घेरा गया है - यही अलेक्सई नाम के एक यादृच्छिक अजनबी ने मुझे बताया।

- "ठीक है, मैं देख रहा हूं कि आपके पास मॉस्को नंबर हैं, आप शायद पुलिस से नहीं हैं। यहां सुनो, मेरा भाई पनीर में लगा हुआ है, मैं उसे फोन करके पूछ सकता हूं। लेकिन ध्यान रहे, यह एक लंबी प्रक्रिया है, इसमें पूरा समय लगता है। दिन। क्या आप प्रतीक्षा करने के लिए तैयार हैं?"

पनीर के लिए, मैं कुछ भी करने के लिए तैयार था, इसलिए मैंने अलेक्सी के साथ फोन नंबरों का आदान-प्रदान किया, और अगर मैंने अदिघे पनीर के उत्पादन के लिए गुप्त कारखाने में "तोड़ने" की कोशिश करने का फैसला किया।

3. बीस मिनट बाद मैं पहले से ही जियागिन्स्काया गाँव में था, और एक घंटे बाद मैं पनीर के उत्पादन का फिल्मांकन कर रहा था। सहमत होना आसान था: मैं आया, मुझे बताया कि मैं कौन था और मुझे उनके पनीर की तस्वीर लेने की आवश्यकता क्यों थी, और विपणन विभाग के कर्मचारियों ने मुझे खुशी से "गुप्त" उत्पादन का दौरा दिया।

4. दरअसल, इस वट के दरवाजे के पीछे सारे राज छिपे हुए हैं. प्राप्तकर्ता विभाग से, जहां गाय का दूध दिया जाता है, मट्ठा, जिसमें पाश्चुरीकृत दूध, कुछ योजक और नमक होता है, पाइपलाइन के माध्यम से आता है।

5. कार्यशाला के कर्मचारी इस पदार्थ को एक कोलंडर में इकट्ठा करते हैं।

6. यह अभी भी आधा तरल है, लेकिन बाल्टी में छेद के माध्यम से "रिसाव" करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

7. फिर अतिरिक्त पानी निकल जाता है।

8. पनीर के द्रव्यमान को नमक के साथ छिड़कें।

9. और वे विशेष रैक पर "सूखने" तक साफ करते हैं।

10. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, पनीर को पलट देना चाहिए और एक और 15 मिनट के लिए रैक में छोड़ देना चाहिए।

13. मैं इन बहुरंगी बाल्टियों से बहुत प्रसन्न था!

14. पनीर सख्त और ठंडा होने के बाद, यह पैकिंग की दुकान में जाता है, और कलछी सिंक में जाते हैं।

16. यहां पनीर के सिरों को चार भागों में काटा जाता है।

18. मैन्युअल रूप से पैकेज में डाल दिया।

19. एक विशेष मशीन थैलों से हवा निकालकर उन्हें सील कर देती है।

20. अदिघे पनीर के पैकेज पर लेबल चिपके होते हैं।

21. फिर तौलकर बक्सों में रख दिया। सब कुछ, अदिघे पनीर स्टोर में भेजने के लिए तैयार है :)

22. मैं खुद वास्तव में इस तरह का पनीर पसंद नहीं करता, यह मुझे नरम लगता है। इसलिए मैं बगल में स्थित एक अन्य कार्यशाला में गया।

23. इसे सलुगुनि वर्कशॉप कहा जाता है, हालाँकि यह न केवल यहाँ बनाया जाता है, बल्कि अन्य सभी प्रकार के स्मोक्ड चीज़ भी हैं: चेचिल, बेनी। कई लोग इन पनीरों को अदिघे भी कहते हैं, लेकिन वास्तव में वे नहीं हैं: "असली" अदिघे वह है जो हमने पिछले कमरे में देखा था: गोल, अखमीरी, लगभग दही पनीर।

24. लेकिन स्मोक्ड पनीर सिर्फ एक सपना है! आइए चुपचाप देखते हैं कि यह कैसे बनता है? :) प्रौद्योगिकी अदिघे के उत्पादन के समान है, और चित्र काफी दृश्य हैं।

31. स्मोकहाउस।

36. पैकेजिंग प्रक्रिया भी बहुत सरल है।

38. मुझे केवल एक ही बात समझ में नहीं आती: इतने छोटे हिस्से क्यों? :)

हमारे ग्रह की आबादी में इसके सभी रूपों में पनीर के कई प्रेमी हैं। कई पेटू एक सुगंधित घर का बना उत्पाद पसंद करते हैं, निकटतम स्टोर से पनीर खरीदा जाता है। कोई इसे छोटे निजी पनीर कारखानों में ऑर्डर करता है, और कोई खुद पनीर बनाना जानता है!

किसी भी रचनात्मक व्यवसाय में (और पनीर बनाना, इसमें कोई संदेह नहीं है, इसके लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है) बहुत कम रहस्य हैं:

• दूध या पनीर को स्टोर में न खरीदना बेहतर है, बल्कि एक सप्लायर ढूंढना है जो केवल अपना खुद का, कृषि उत्पाद बेचता है। अभ्यास से पता चला है कि दुकान के दूध से असफल पनीर तैयार करने का उच्च प्रतिशत है;
• यदि कृषि उत्पादों को खरीदने का कोई तरीका नहीं है, तो खरीदते समय दूध में वसा की मात्रा पर ध्यान दें - यह जितना अधिक होगा, उतना ही बेहतर होगा। और अल्ट्रा पाश्चुरीकृत का प्रयोग न करें;
• पकना उच्चतम स्तर पर होगा, यदि आप इसके द्रव्यमान का 500 ग्राम से अधिक लेते हैं;
• पनीर की कोमलता सीधे इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है - यह मूल उत्पादों में जितना अधिक होगा, तैयार उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा;
• कड़ी पनीर थोड़ी देर रखें - तो इसका स्वाद ज्यादा समृद्ध होगा;
• पनीर बनाने के लिए कोई विशेष सांचा नहीं है? कोई बात नहीं! हम एक कोलंडर लेते हैं और सभी समस्याएं हल हो जाती हैं! एक डीप-फ्रायर जाल भी उपयुक्त है;
• मट्ठा को बेकार न जाने दें, इसका उपयोग पेनकेक्स और अन्य पके हुए सामानों के लिए करें।

अब आप स्वादिष्ट व्यंजन बनाना शुरू करने के लिए तैयार हैं!

घर का बना अदिघे पनीर - स्वादिष्ट और सेहतमंद

पनीर या अदिघे पनीर घर पर पकाना बहुत मुश्किल नहीं है। थोड़े से काम से आप एक अद्भुत और जादुई स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• दूध (वसा 3.5%) - 1 एल;
• पनीर (अधिमानतः घर का बना) - 1 किलो;
• चिकन अंडे - 3 टुकड़े;
• नरम मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक - 1 से 1.5 चम्मच तक;
• सोडा (भोजन, बिल्कुल) - 1 चम्मच।

अदिघे पनीर के लिए खाना पकाने का समय 5 घंटे है।

तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम) - 240 किलो कैलोरी।

हम दूध से एक साधारण नरम पनीर इस प्रकार तैयार करते हैं:

इस रूप में, पनीर को मेज पर परोसा जा सकता है। इसे लंबे समय तक स्टोर न करना बेहतर है, क्योंकि इसमें शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए विशेष एडिटिव्स नहीं होते हैं, जिसका उपयोग उद्योग में किया जाता है। हालांकि, ऐसा पनीर रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक नहीं रहेगा।

घर पर हार्ड पनीर पकाना

सबसे बहुमुखी हार्ड पनीर है। इसे अपने शुद्ध रूप में खाया जाता है, सैंडविच बनाया जाता है, पिज्जा बनाने में इस्तेमाल किया जाता है, आदि। घर पर हार्ड पनीर बनाने की विधि पर विचार करें।

उसके लिए आपको चाहिए:

• स्किम दूध - 1 एल;
• सूखा पनीर - 1 किलो;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा (रेफ्रिजरेटर में ठंड को छोड़कर)।

कैलोरी सामग्री - 325 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

ऐसा पनीर उन लोगों के लिए सच्चा आनंद लाएगा जो कम से कम एक टुकड़ा आज़माते हैं!

घर के दूध से बना दही पनीर

अच्छा दही पनीर अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है और साथ ही स्टोर से खरीदा जा सकता है। या शायद कई गुना बेहतर।

क्रीम पनीर सामग्री:

• घर का बना गाय का दूध - 3 एल;
• एसिटिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच;
• डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन (युवा) - 2 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार।

दही पनीर तैयार करने का समय खाना पकाने की प्रक्रिया के 75 मिनट का ही है।

कैलोरी सामग्री - 215 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

हम दही पनीर इस प्रकार तैयार करते हैं:

• एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में दूध डालें, नमक डालें और मध्यम आँच पर रखें;
• दूध में उबाल आने पर इसमें एसिटिक एसिड डाल दीजिए. दूध का फटाफट फट जाएगा, यानी मट्ठा से दही अलग हो जाएगा;
• इस रूप में मिश्रण को कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें और स्टोव से हटा दें;
• पैन से मिश्रण को धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें और मट्ठा को निकलने दें;
• जैसे ही अतिरिक्त तरल जितना संभव हो सके, हम धुंध के सिरों को इकट्ठा करते हैं और एक बैग बनाते हैं। इस रूप में, हम बंडल को किसी भी कंटेनर पर कई घंटों तक लटकाते हैं;
• जैसे ही निर्धारित समय बीत गया, धुंध बैग को अच्छी तरह से निचोड़ें और सामग्री को प्रेस के नीचे रखें और तरल से और भी अधिक छुटकारा पाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
• इस रूप में दही पनीर को ठंड में 6 से 8 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए;
• - इसके बाद इसमें मसाले और मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें.

इस प्रकार, परिणाम सुबह के सैंडविच, छुट्टी के नाश्ते के लिए एक बहुत ही कोमल दही पनीर है।

अपने हाथों से प्रसंस्कृत पनीर - शायद स्वादिष्ट

प्रसंस्कृत पनीर बचपन से कई लोगों के लिए जाना जाता है। उनका उद्देश्य बहुत अलग है: गर्म टोस्ट के लिए, सूप बनाने के लिए, सलाद के लिए, आदि।

आपको चाहिये होगा:

• गाय का दूध - 1 एल;
• पनीर - 1 एल;
• मक्खन (नरम बेहतर है) - 100 ग्राम;
• नियमित बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने का समय - प्रक्रिया का केवल आधा घंटा और रेफ्रिजरेटर में जमने के लिए 6-8 घंटे।

प्रति 100 ग्राम प्रसंस्कृत होममेड पनीर में कैलोरी सामग्री - 150 किलो कैलोरी।

घर का बना प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाएं:

• एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें;
• हम सभी पनीर को दूध में डालते हैं और आग बंद किए बिना मिलाते हैं;
• इस द्रव्यमान को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं;
• उच्च गुणवत्ता वाले धुंध के साथ एक कोलंडर तैयार करना और तरल मट्ठा को निकालने की अनुमति देने के लिए दूध-दही द्रव्यमान को उसमें स्थानांतरित करना आवश्यक है;
• अगला, आपको एक बड़ा फ्राइंग पैन लेने की जरूरत है और उसमें मक्खन पिघलाएं;
• कड़ाही में दूध और पनीर का एक द्रव्यमान डालें और 15 मिनट के लिए पिघलाएं। सामग्री को लगातार हिलाना आवश्यक है ताकि यह पैन के नीचे और किनारों पर न चिपके - यह बहुत महत्वपूर्ण है;
• जैसे ही द्रव्यमान पैन की दीवारों से चिपकना बंद कर देता है और पनीर की तरह नहीं दिखता है, यह खिंचाव करना शुरू कर देता है - इसका मतलब है कि संसाधित पनीर तैयार है;
• प्रसंस्कृत पनीर को खाने से पहले कुछ समय के लिए फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है ताकि यह थोड़ा सख्त हो जाए।

कुछ व्यंजनों में, चिकन अंडे सामग्री के बीच पाए जा सकते हैं। वे क्लासिक प्रोसेस्ड चीज में नहीं पाए जाते हैं, लेकिन विविधता के लिए, उन्हें 2 टुकड़ों की मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसे दूध-दही के मिश्रण को रखने से पहले एक गर्म फ्राइंग पैन में जोड़ा जाना चाहिए।

प्रसंस्कृत पनीर को दिलचस्प स्वाद देने के लिए, आप साग, नट्स, हैम के टुकड़े और यहां तक ​​कि चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, जिसे सख्त होने से पहले पनीर में जोड़ा जा सकता है।

उत्कृष्ट घर का बना इतालवी मोज़ेरेला

इतालवी पनीर में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• दूध - डेढ़ लीटर;
• शुद्ध आसुत जल (यह महत्वपूर्ण है!) - 250 मिली;
• पेप्सिन या एसिडिन-पेप्सिन - 2 गोलियां पर्याप्त हैं;
• साइट्रिक एसिड - एक तिहाई चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

मोजरेला को पकने में 60 मिनिट का समय लगेगा.

कैलोरी सामग्री - 270 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम।

घर पर स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाएं:

आप जड़ी-बूटियों (तुलसी, डिल या अन्य जड़ी-बूटियों) के साथ उत्पाद को पूरक कर सकते हैं।

प्रसिद्ध "फिलाडेल्फिया" के लिए घर का बना नुस्खा

कई लोगों ने इस पनीर को रोल और सुशी की कई किस्मों के हिस्से के रूप में आजमाया है। हालांकि, यह पनीर सैंडविच और टोस्ट पर क्षुधावर्धक के रूप में भी बहुत अच्छा है।

खाना पकाने की सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• केफिर - आधा लीटर;
• चिकन अंडे - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 1 चम्मच;
• चीनी - समान मात्रा;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर पर्याप्त।

खाना पकाने का समय - 40 मिनट।

कैलोरी सामग्री - केवल 68 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

घर पर फिलाडेल्फिया पनीर कैसे बनाएं:

• एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें, इसमें चीनी और नमक डालें, आँच बंद कर दें;
• तुरंत सभी केफिर को दूध में डालें और मिलाएँ;
• धुंध पर तरल डालें, इसे एक बंडल में इकट्ठा करें और सीरम को 20 मिनट के लिए निकलने दें;
• अंडे और साइट्रिक एसिड को मिक्सर या ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें;
• पीटा अंडे में धुंध द्रव्यमान जोड़ें और चिकनी होने तक अच्छी तरह से हरा दें;
• तो पनीर तैयार है।

फिलाडेल्फिया में हरियाली जोड़ना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

घरेलू उपयोग में मल्टी-कुकरों के आगमन के साथ, विभिन्न व्यंजनों की तैयारी नए तरीके से की जाने लगी। तकनीक के इस चमत्कार से पनीर भी बनाया जा सकता है।

तो, उदाहरण के लिए, आप एक लीटर दूध ले सकते हैं और इसे खट्टा क्रीम और केफिर (प्रत्येक एक चम्मच में) के साथ मिला सकते हैं, इसे पूरी रात किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सुबह उठकर, धीमी कुकर में तरल डालें और 1 घंटे के लिए गरम करें। चीज़क्लोथ या एक छलनी पर द्रव्यमान को त्यागें और अतिरिक्त तरल को स्वतंत्र रूप से निकलने दें। तो, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट पनीर बन सकता है।

हार्ड चीज बनाने के लिए, ऐसी वस्तुओं का अग्रिम स्टॉक करना बेहतर होता है जिनका उपयोग बहुत भारी प्रेस के रूप में किया जा सकता है। तो, पनीर वास्तव में कठिन हो जाएगा, जैसा कि होना चाहिए!

आप घर का बना पनीर रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक सख्ती से स्टोर कर सकते हैं। इस अवधि के बाद, वास्तव में प्राकृतिक पनीर में विभिन्न अवांछनीय प्रतिक्रियाएं होने लगेंगी, जिससे मानव शरीर में अप्रिय और दर्दनाक संवेदनाएं हो सकती हैं।

घर पर पनीर बनाने की एक और दिलचस्प और विस्तृत रेसिपी अगले वीडियो में है।

आधुनिक शहर के अपार्टमेंट में घर पर अदिघे पनीर काफी सरलता से तैयार किया जाता है। बेशक, यह काकेशस में, एक सर्कसियन गांव में काम नहीं करेगा, लेकिन यह कम से कम एक स्टोर से भी बदतर नहीं होगा।

अदिघे पनीर: संदर्भ

अदिघे पनीर नरम चीज के समूह के अंतर्गत आता है। उनके साथ रिकोटा, मोज़ेरेला, मस्करपोन, ब्लू चीज़, दही चीज़, ब्रेंजा, फेटा आदि जैसी प्रसिद्ध किस्में हैं। बेशक, ये बहुत अलग उत्पाद हैं, लेकिन उनके बीच कुछ समान है: बिना पके पनीर होना , वे माध्यमिक हीटिंग और मजबूर दबाव को छोड़कर तकनीक के अनुसार बनाए जाते हैं।

अदिघे पनीर में एक नाजुक, लेकिन एक ही समय में घनी बनावट, और खट्टा-दूध, थोड़ा "मट्ठा" स्वाद, मध्यम मसालेदार, मध्यम नमकीन होता है। अदिघे पनीर ताजा और हल्का होता है। इसमें पपड़ी नहीं होती है, लेकिन सतह पर थोड़ी परत होती है।

अदिघे पनीर बकरी, भेड़ या गाय के दूध से बनाया जाता है। खाना पकाने की तकनीक काफी सरल है (जिससे घर पर अदिघे पनीर बनाना आसान हो जाता है): दूध को लगभग 100 डिग्री तक गर्म किया जाता है, खट्टा-दूध मट्ठा पेश किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दूध फट जाता है। फिर पनीर द्रव्यमान, अभी भी गर्म, विशेष जहाजों में रखा जाता है, मट्ठा से निचोड़ा जाता है और नमकीन होता है।

अदिघे पनीर घर पर कैसे बनाये

बेशक, एक आधुनिक शहर के निवासी के घर का बना अदिघे पनीर की अपनी विशेषताएं होंगी। इसके अलावा, आप इसे अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं। अंतर मुख्य रूप से इस बात में व्यक्त किया जाता है कि आपका स्टार्टर, या मट्ठा क्या होगा।

उत्पादों के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात

दूध।यदि आप असली गाँव की गाय का दूध प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो यह बहुत अच्छा होगा। मैं नियमित पैकेज्ड दूध 2.5% के साथ पकाती हूं। आप अधिक वसा वाले दूध का सेवन कर सकते हैं, तो पनीर अधिक वसायुक्त हो जाएगा।

खट्टी मलाई।यह "शहरी" खट्टा क्रीम है जो उपयुक्त है, क्योंकि यह खट्टे पर बनाया जाता है, और यह हमारे नुस्खा में बहुत महत्वपूर्ण है। ग्राम्य, अलग खट्टा क्रीम काम नहीं करेगा!

सीरम।मेरे नुस्खा में, खट्टा क्रीम और अंडे स्टार्टर के रूप में कार्य करते हैं, लेकिन आप केफिर, दही का उपयोग कर सकते हैं या अपना खुद का मट्ठा बना सकते हैं। हालांकि, मैं अपना खुद का संस्करण पसंद करता हूं, क्योंकि यह मेरे द्वारा परीक्षण किया गया है और हमेशा काम करता है।

बक्शीश।खाना पकाने के बाद (अधिक सटीक रूप से, इसके परिणामस्वरूप), आपके पास लगभग 1 लीटर मट्ठा बचा होगा। यह महान पेनकेक्स बनाता है!

पकाने की विधि सामग्री

• दूध 1 लीटर
• नमक 1 बड़ा चम्मच
• खट्टा क्रीम 200 ग्राम
• अंडे 3 पीसी।

अदिघे पनीर पकाने के निर्देश

मैं आमतौर पर शाम को पनीर को प्रेशर में रात भर फ्रिज में रखने के लिए बनाता हूं। सुबह अदिघे पनीर तैयार हो जाएगा। आप इसके ताजा नरम स्वाद और सुगंध से प्रसन्न होंगे।

अदिघे पनीर सर्कसियन व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। यह उत्पाद नरम पनीर किस्मों से संबंधित है जिन्हें परिपक्वता की आवश्यकता नहीं होती है। आप इसे रेडीमेड खरीद सकते हैं या गाय, बकरी या भेड़ के दूध से खुद पका सकते हैं।

अदिघे पनीर को घर पर कैसे पकाएं

अदिघे पनीर किस चीज से बना है, यह कई गृहिणियों के लिए दिलचस्पी का सवाल है। अन्य चीज़ों की तरह, यह उत्पाद दूध से किण्वित दूध उत्पादों और दूध को फटने वाले अन्य अवयवों के साथ बनाया जाता है। सरल नियमों को जानने से इस उत्पाद को बहुत स्वादिष्ट बनाने में मदद मिलेगी:

1. घर में दूध का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
2. यदि आप एक सघन उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो उबलते दूध में सिरका, नींबू का रस या मट्ठा डालें। और अगर इन उत्पादों को दूध में 95 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, तो अदिघे पनीर अधिक कोमल और नरम निकलेगा।
3. सोडा जोड़ने से पनीर की संरचना अधिक छिद्रपूर्ण हो जाती है, यह घटक छिद्रों के निर्माण में योगदान देता है।
4. Vksovy गुणों को बेहतर बनाने के लिए उत्पाद में जड़ी-बूटियाँ और पसंदीदा मसाले मिलाए जाते हैं।

घर पर अदिघे मट्ठा पनीर

नींबू के रस के साथ घर का बना अदिघे तैयार करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है। घर के बने दूध का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि एक कृत्रिम स्टोर-खरीदा उत्पाद दही नहीं बन सकता है, और फिर आप स्वादिष्ट अदिघे पनीर प्राप्त नहीं कर पाएंगे।

सामग्री:

• घर का बना दूध - 1.5 लीटर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक।

खाना बनाना

1. अदिघे पनीर की तैयारी इस तथ्य से शुरू होती है कि दूध को उबाल में लाया जाता है।
2. आँच बंद कर दें और 3 मिनट के लिए दूध को थोड़ा ठंडा होने दें, लगभग 95 डिग्री तक।
3. नमक, मसाले इच्छानुसार और नींबू का रस डालें।
4. लगभग एक मिनट के बाद, प्रोटीन की गांठ बन जाती है, और मट्ठा निकल जाएगा।
5. परिणामी द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक रूप में छोड़ दिया जाता है।

घर पर पनीर से अदिघे पनीर

घर पर अदिघे पनीर की रेसिपी पहले की तुलना में सरल है। उत्पाद केवल उपलब्ध उत्पादों से तैयार किया जाता है। थोड़े समय और प्रयास के साथ, एक स्वादिष्ट पनीर प्राप्त किया जाएगा, जिसे छोटे बच्चों को भी सुरक्षित रूप से पेश किया जा सकता है, क्योंकि यह एक असाधारण प्राकृतिक और स्वस्थ उपचार है।

सामग्री:

• दूध - 1 लीटर;
• घर का बना पनीर - 1 किलो;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नरम मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. कुटीर चीज़ को उबलते दूध में डाल दिया जाता है और उबालने के बाद लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है।
2. तवे पर एक छलनी रखी जाती है, जिसे धुंध से ढक दिया जाता है और उबला हुआ द्रव्यमान फैला दिया जाता है।
3. जब मट्ठा निकल जाता है, तो गर्म पनीर द्रव्यमान को पैन में वापस रख दिया जाता है, नमक, सोडा, मक्खन और अंडे डाले जाते हैं।
4. हिलाओ और आग लगा दो।
5. हिलाते हुए, 10 मिनट तक उबालें।
6. एक उपयुक्त कंटेनर को तेल से चिकनाई की जाती है, इसमें पनीर का द्रव्यमान डालें और शीर्ष को समतल करें।
7. ठंडा होने के बाद अदिघे पनीर को ठंड में 3 घंटे के लिए पनीर से निकाल दिया जाता है.

अदिघे बकरी पनीर

अदिघे पनीर घर पर बकरी के दूध से बनाया जा सकता है। यह उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जो किसी कारण से गाय के दूध उत्पादों का सेवन नहीं कर सकते हैं। इस रेसिपी में, एडिटिव्स से केवल नमक का संकेत दिया गया है, लेकिन आप स्वाद के लिए कोई भी मसाला या कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

सामग्री:

• बकरी का दूध - 2 लीटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

1. दूध का एक बर्तन चूल्हे पर रखा जाता है।
2. इसे उबाल लें और, हिलाते हुए, कंटेनर में सिरका डालें।
3. दूध फटना शुरू हो जाएगा।
4. एक घने थक्का बनने तक स्टोव पर द्रव्यमान का सामना करें।
5. कोलंडर को धुंध से ढक दें, उसमें पनीर का मिश्रण, नमक डालें और मिलाएँ।
6. केक का निर्माण करें, इसे सूखे कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन पर फैलाएं और मध्यम आँच पर रखें।
7. द्रव्यमान के पिघलने के बाद, अदिघे को ठंड में तब तक हटा दिया जाता है जब तक कि यह जम न जाए।

घर पर दूध से अदिघे पनीर

अदिघे मट्ठा पनीर सरल और बहुत जल्दी तैयार किया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद "रबर" न निकले, तो मट्ठा को उबलते दूध में नहीं, बल्कि 95 डिग्री के तापमान पर ठंडा करना बेहतर है। और यह बेहतर है कि इससे पहले के सीरम को कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए डाला जाए और अधिक अम्लीय हो जाए।

सामग्री:

• दूध - 3 लीटर;
• मट्ठा - 1 लीटर;
• नमक।

खाना बनाना

1. दूध में उबाल लाया जाता है, आग बंद कर दी जाती है, मट्ठा डाला जाता है और दूध के फटने तक हिलाया जाता है।
2. पैन धुंध से ढका हुआ है, पैन की सामग्री डाली जाती है।
3. जब तरल निकल जाए, नमक डालें और मिलाएँ।
4. धुंध को बांध दिया जाता है, लटका दिया जाता है ताकि शेष सीरम निकल जाए।
5. उसके बाद, धुंध में, उन्होंने अदिघे को प्रेस के नीचे रख दिया और कुछ घंटों के लिए ठंड में छोड़ दिया।

दूध और केफिर से अदिघे पनीर

अदिघे एक पूरी तरह से प्राकृतिक स्वस्थ उत्पाद है। केफिर की जगह आप दही का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। घटकों की निर्दिष्ट संख्या से, लगभग 600-700 ग्राम अदिघे पनीर प्राप्त होगा, जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, क्योंकि इसमें संरक्षक, रंजक और अन्य हानिकारक योजक बिल्कुल नहीं होते हैं।

सामग्री:

• घर का बना दूध - 2 लीटर;
• केफिर - 700 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले।

खाना बनाना

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आँच पर रखें।
2. जब सतह पर एक फिल्म बनने लगती है, तो धीरे-धीरे दही डाला जाता है।
3. हिलाते हुए, द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि दूध फट न जाए।
4. कोलंडर को धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, परिणामी द्रव्यमान को फैलाएं, मट्ठा निकलने तक छोड़ दें।
5. चीज़ को एक बाउल में निकाल लें, नमक और मसाले डालकर ठंडा करें।

घर पर सिरका के साथ अदिघे पनीर

अदिघे पनीर - घर पर पकाने की विधि सरल और त्वरित है, और परिणामस्वरूप यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक हो जाती है। सिरका दूध को अच्छी तरह से फटने देता है। तैयार उत्पाद के स्वाद को और अधिक रोचक बनाने के लिए, प्रेस स्थापित करने से पहले, आप इसमें जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और मिला सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 3 लीटर;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• नमक।

खाना बनाना

1. दूध उबाला जाता है, नमकीन किया जाता है और सिरका डाला जाता है।
2. इस समय, द्रव्यमान को उभारा जाना चाहिए।
3. सभी दूध के फटने के बाद, इसे धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें।
4. जब मट्ठा का मुख्य भाग निकल जाता है, तो एक प्रेस को ऊपर रखा जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है।

जड़ी बूटियों के साथ अदिघे पनीर

घर का बना अदिघे पनीर, जिसका नुस्खा नीचे वर्णित है, ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियों को मिलाकर तैयार किया जाता है। यह पकवान को एक विशेष तीखापन और सुगंध देता है। इन उद्देश्यों के लिए डिल और अजमोद सबसे उपयुक्त हैं। ऐसा पनीर न केवल बहुत स्वादिष्ट निकलता है, बल्कि मेज पर भी बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• नमक - 2 चम्मच;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - 1 लीटर;
• जीरा - 0.5 चम्मच;
• साग - 30 ग्राम।

खाना बनाना

1. दूध उबाला जाता है।
2. अलग से, खट्टा क्रीम अंडे और नमक के साथ मिलाया जाता है।
3. साग काट लें।
4. उबालने के बाद, आग कम हो जाती है, अंडे के मिश्रण को एक छोटी सी धारा में डाला जाता है और हिलाया जाता है।
5. मट्ठा अलग करने के लिए मिश्रण को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
6. जड़ी बूटियों, नमक, मसाले जोड़ें।
7. दूध को धुंध की दो परतों वाली छलनी में डालें।
8. और उसके बाद वे इसे एक छोटी कटोरी में डाल देते हैं, दमन सेट करते हैं, इसे ठंड में डाल देते हैं और 4 घंटे के बाद पनीर पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

घर का बना अदिघे पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसे रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसलिए, यदि ऐसा हुआ है कि इसका बहुत कुछ तैयार किया गया था और आपके पास इसका उपयोग करने का समय नहीं है, तो आपको यह जानना होगा कि अदिघे पनीर के शेल्फ जीवन को कैसे बढ़ाया जाए।

1. पनीर को एक जलरोधक बैग में एक ज़िप के साथ रखा जाता है, चीनी का एक टुकड़ा अंदर रखा जाता है, जो अतिरिक्त तरल को अवशोषित करता है और सबसे ठंडे शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
2. पनीर को मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है, एक बैग में रखा जाता है और ठंड में साफ किया जाता है।
3. सीलबंद उत्पाद को फ्रीजर में रखा जा सकता है।
4. रेफ्रिजरेटर में, Adyghe पनीर को केवल सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि उत्पाद सभी बाहरी गंधों को दृढ़ता से अवशोषित करता है।

अब, जब दुकानों में उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पादों को खोजना मुश्किल है, गृहिणियां घर पर अपना खुद का बनाने का फैसला कर रही हैं। एक उदाहरण अदिघे पनीर है, इसे अक्सर घर पर तैयार किया जाता है, क्योंकि यह आसानी से और जल्दी से किया जाता है, लेकिन मुख्य बात यह है कि पनीर के स्वाद की तुलना स्टोर से खरीदे गए पनीर से नहीं की जा सकती है।

घर-निर्मित उत्पाद की लागत खरीदी गई कीमत से अधिक नहीं होती है, लेकिन लाभ और नाजुक, थोड़ा मसालेदार, स्वाद औद्योगिक की तुलना में कई गुना बेहतर होता है।

अदिघे पनीर बनाने की रेसिपी राष्ट्रीय सर्कसियन व्यंजनों से हमारे पास आई।

परंपरागत रूप से, सर्कसियन गाय के दूध से उत्पाद तैयार करते हैं, लेकिन वे पनीर में पूरी बकरी या भेड़ का दूध मिला सकते हैं। पनीर का स्वाद नाजुक है और बहुत नमकीन नहीं है (हमारे पनीर के समान), यह आपको न केवल एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है, बल्कि विभिन्न व्यंजन तैयार करने के आधार के रूप में भी उपयोग करता है।

अदिघे घर का बना पनीर: केफिर नुस्खा

सामग्री

• केफिर - 1 लीटर + -
• - 1-2 चम्मच + -
• - 3 लीटर + -

अदिघे पनीर को घर पर कैसे पकाएं

कुल मिलाकर, इसे पकाने में 2 दिन लगेंगे, लेकिन आपको तुरंत एक स्वस्थ डेयरी उपचार के 8 सर्विंग्स प्राप्त होंगे। जितनी जल्दी हो सके पका हुआ खाने की कोशिश करें, या शुरू में उतना ही पनीर पकाएं जितना आप निकट भविष्य में उपयोग कर सकते हैं।

घर के बने अदिघे पनीर के साथ क्या परोसें

घर पर अपने हाथों से बने पनीर का सेवन आप जितना चाहें उतना कर सकते हैं। वे इससे नाश्ते के लिए सैंडविच बनाते हैं, ताजी सब्जियों के टुकड़े या लेट्यूस के पत्ते डालकर पनीर खाते हैं और साथ में पीटा ब्रेड भी खाते हैं।

हालांकि, अकेले खाने के अलावा, अदिघे पनीर का उपयोग अक्सर सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

ऐसे व्यंजनों की सूची अंतहीन है:

• नट और जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार पनीर का पेस्ट;
• लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च के साथ तला हुआ पनीर (इस तरह के पनीर को ताजी जड़ी-बूटियों, सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है या किसी भी साइड डिश में शामिल किया जा सकता है, उबले हुए चावल का एक साइड डिश इसके लिए एकदम सही है);
• पनीर के साथ केक;
• पनीर के साथ भरवां पाई;
• सलाद "कैप्रिस";
• मसाले और जैतून के तेल में मैरीनेट किया हुआ पनीर;
• शाकाहारी सूप और कई अन्य व्यंजन।

दही पनीर बनाने का एक अन्य विकल्प दही आधारित खाना बनाना है। बेशक, सभी घरेलू व्यंजनों की तरह, आपको केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करना चाहिए। यह पकवान को उत्कृष्ट स्वाद प्रदान करेगा और खाना पकाने की प्रक्रिया में अनावश्यक कठिनाइयों से बचने में आपकी सहायता करेगा।

सामग्री

• दूध (वसा सामग्री 3.2%) - 1 एल;
• सोडा - 1 चम्मच;
• पनीर (वसा सामग्री 9-18%) - 1 किलो;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडा - 3 पीसी।

खाना बनाना

उसके बाद, हम पनीर को एक गहरे कटोरे (तेल से ग्रीस करके) में स्थानांतरित करते हैं, पनीर को समतल करते हैं। जैसे ही उत्पाद ठंडा हो जाता है, हम इसे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

बस इतना ही - उत्पाद तैयार है। लेकिन कटोरे से निकालते समय इसे नुकसान न पहुंचे, इसके लिए बस इसे उल्टा कर दें। पनीर पूरी तरह से अपने आकार के सभी आकर्षण को बरकरार रखते हुए, पकवान से बाहर गिर जाएगा।

यह नुस्खा इस मायने में सुविधाजनक है कि खाना पकाने की तकनीक को थोड़ा समायोजित करके, आप पूरी तरह से अलग तरह का पनीर प्राप्त कर सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, दही द्रव्यमान के पहले उबाल के बाद, इसे 1 बड़ा चम्मच डालते हुए 30 नहीं, बल्कि 40 मिनट तक उबालें। एल नमक (और 1 चम्मच नहीं, जैसा कि ऊपर दिए गए नुस्खा में बताया गया है)। हम सोडा बिल्कुल नहीं डालते हैं।

अगर हम इस तकनीक का उपयोग करके उत्पाद पकाते हैं, तो हमें घर का बना सुल्गुनि पनीर मिलेगा।

घर का बना अदिघे पनीर का राज

केफिर की जगह आप दही को स्टार्टर के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं। यह वांछनीय है कि दही प्राकृतिक हो, स्टोर-खरीदा नहीं।

यदि आप घर का बना दही नहीं खरीद सकते हैं, तो ऐसा चुनें जिसमें हानिकारक योजक की न्यूनतम मात्रा हो और जिसकी शेल्फ लाइफ कम हो।

वही ताजा दूध चुनने के लिए जाता है। आप स्टार्टर के तौर पर दही वाला दूध, मट्ठा, नींबू का रस या एसिड का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

आप चाहें तो पनीर को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पका सकते हैं। आप जो चाहें उपयोग करें, बस इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा पनीर अपना प्राकृतिक नाजुक स्वाद खो देगा।

"कोकेशियान" पनीर का शेल्फ जीवन छोटा है। इसे 7 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में (+6 से अधिक नहीं पर) रखने की अनुशंसा की जाती है।

फ्रीजर में भंडारण से बचें। पनीर सक्रिय रूप से गंध को अवशोषित करता है, इसलिए इसे अन्य उत्पादों से दूर रखें और बंद कंटेनरों के साथ इसकी स्वतंत्रता को "सीमित" करना सुनिश्चित करें।

टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के बने पदार्थ भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। हालांकि, कसकर मुड़ा हुआ चर्मपत्र, एक शोधनीय कंटेनर, और किसी भी अन्य वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग किया जा सकता है।

यदि आपको वास्तव में पनीर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने की आवश्यकता है, तो इसे धूम्रपान करने का प्रयास करें, या मोटे नमक के साथ छिड़के।

आप हमारे विस्तृत लेखों में डेयरी उत्पादों के भंडारण के नियमों और शर्तों के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

सरल युक्तियों का उपयोग करके, आप घर पर आसानी से अदिघे पनीर बना सकते हैं। पनीर के स्वाद, रंग और मात्रा को स्वतंत्र रूप से समायोजित करके, आप हमेशा अपने और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि आप किसी भी समय स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद का आनंद ले सकते हैं।

सही खाओ और स्वस्थ रहो!