मसल्स को कैसे और कहां स्टोर करें? तारीख से पहले सबसे अच्छा। रेफ्रिजरेटर में भोजन को कितने समय तक रखा जा सकता है

— कस्तूरी सबसे महान शेलफिश हैं, सबसे परिष्कृत, परिष्कृत और सबसे महंगी, वे हमेशा हाउते व्यंजनों से जुड़ी होती हैं। मसल्स एक सरल और अधिक किफायती उत्पाद है। कोई आश्चर्य नहीं कि उन्हें "गरीबों के लिए कस्तूरी" कहा जाता है - सीप के मांस की तरह उनके मांस में बहुत अधिक प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। हालांकि, सीप और मसल्स के गोले की संरचना में अंतर के कारण, मसल्स के अंदर अक्सर बहुत अधिक रेत होती है - इस संबंध में, सीप सीपों के लिए महान खो देते हैं। और, ज़ाहिर है, परिवहन और भंडारण का मुद्दा भी महत्वपूर्ण है। सीप के गोले मोटे और सघन होते हैं, इसलिए कुछ निश्चित तापमान स्थितियों में, सीप 7 दिनों या उससे अधिक समय तक ताज़ा रह सकते हैं। दूसरी ओर, मसल्स को जीवित रखना अधिक कठिन होता है - वे केवल 12-18 घंटों के लिए शैवाल में रह सकते हैं। इसलिए इन्हें कच्चा नहीं खाया जाता है। सिद्धांत रूप में, यह बहुत संभव है - यदि आपको समुद्र के किनारे मसल्स की कोशिश करने की पेशकश की जाती है, तो मना न करें। मुझे यकीन है कि एक अच्छी वसा वाली ताजा सीप सीप की तरह ही स्वादिष्ट हो सकती है। लेकिन अगर आपको मॉस्को में ऐसा प्रस्ताव दिया जाता है, तो सहमत नहीं होना बेहतर है, आप गंभीर रूप से जहर खा सकते हैं।

- ठीक है, देश में मास्को के पास नदी से पकड़े गए ताजा मसल्स के बारे में क्या?

मैं उन्हें खाने की सलाह भी नहीं दूंगा। कोई भी विषाक्तता से सुरक्षित नहीं है: आखिरकार, मसल्स एक तरह के फिल्टर हैं जो पानी को अपने आप से गुजारते हैं, और पानी उतना साफ नहीं हो सकता जितना हम चाहेंगे। हालांकि पर्यावरण के अनुकूल ताजे पानी से बने मसल्स बहुत स्वादिष्ट होते हैं। केवल उनमें समुद्र की तुलना में अधिक रेत है।

क्या मसल्स का मौसम होता है?

- हां, लेकिन यह आम तौर पर स्वीकृत सीप के मौसम के साथ मेल नहीं खाता है, इसलिए इस मामले में महीने के नाम में "आर" अक्षर की मौजूदगी या अनुपस्थिति कोई सुराग नहीं है। मसल्स का मौसम जून से फरवरी तक रहता है, अन्य महीनों में वे कम वसायुक्त होते हैं और तदनुसार कम स्वादिष्ट होते हैं। यह माना जाता है कि मसल्स विशेष रूप से पतझड़ में अच्छे होते हैं, और स्वाद दिसंबर के अंत तक अपनी परिणति तक पहुँच जाता है।

- क्या मसल्स का स्वाद वैरायटी पर निर्भर करता है?

- इसके बारे में बात करने के लिए मॉस्को में मसल्स की इतनी किस्में उपलब्ध नहीं हैं। सबसे आम दो हैं। ये बुशो और सिंगल-लीफ मसल्स "कीवी" हैं, ये "शाही दिग्गज" भी हैं। मसल्स स्पेन, इटली, फ्रांस, कनाडा और अफ्रीका से लाए जाते हैं। "कीवी" जीवित नहीं हैं, केवल जमे हुए हैं। सामान्य तौर पर, मसल्स को कई रूपों में पाया जा सकता है - ताजा, जमे हुए, उबले हुए और "अपने रस में", यानी सिरका के साथ नमक के पानी में उबला हुआ और संग्रहित।

- बाहरी संकेतों द्वारा ताजा मसल्स की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें?

“सबसे पहले, इसे साफ करने की जरूरत है, क्योंकि मसल्स को अक्सर शैवाल के साथ लाया जाता है। फिर खोल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - इसमें कोई चिप्स या दरार नहीं होनी चाहिए। यदि कोई हैं, तो उन्हें त्याग दें। शेल फ्लैप को एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए - मृत मसल्स में वे खुलते हैं। लेकिन वे सुप्त मसल्स में भी खुल सकते हैं। आप जाँच सकते हैं कि खोल के अंदर पैर को चुभाकर या काटकर मसल कितना "कठोर" सो गया - यदि मांसपेशी सिकुड़ती है, तो वह जीवित है। लाइव मसल्स भी नींबू के रस पर प्रतिक्रिया करते हैं - एक मसल्स पर निचोड़ी हुई कुछ बूंदें बताएंगी कि वह जीवित है या नहीं। सीप के रंग से डरो मत - सीप की तरह, यह ग्रे, हरा और लाल भी हो सकता है।

सीप खोलने के लिए एक विशेष चाकू होता है। क्या मसल्स खोलने के लिए कोई उपकरण है?

- नहीं, क्योंकि मसल्स अपने आप आसानी से खुल जाती हैं - उच्च तापमान से। शोरबा के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा है जिसमें आप ताजा मसल्स उबाल सकते हैं। पानी में व्हाइट वाइन, shallots, बारीक कटा हुआ अजवाइन का डंठल, नमक, काली मिर्च डालें और उसमें मसल्स डालें। उबले हुए मसल्स को शोरबा में रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, या जब आवश्यक हो तो आप फ्रीज और उपयोग कर सकते हैं। यदि आपने फ्रोजन मसल्स खरीदे हैं, तो यह जांचना सुनिश्चित करें कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद उनकी गंध कैसी है - गंध से यह बताना आसान है कि जब वे जमे हुए थे तो वे कितने ताजा थे।

- मसल्स से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं?

— मसल्स एक बहुमुखी उत्पाद हैं और उपयोग में काफी आसान हैं: उन्हें उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, स्मोक्ड, मैरीनेट, बेक किया जा सकता है और पाई भरने में बनाया जा सकता है। मसल्स के साथ क्रीमी सॉस परोसने की एकमात्र सिफारिश नहीं है, यह संयोजन पेट के लिए बहुत मुश्किल है। टमाटर, अरुगुला, तुलसी, लहसुन, मेंहदी, भूमध्यसागरीय जड़ी बूटियों पर आधारित सॉस का उपयोग करना बेहतर है।

घर का कोई आसान नुस्खा बताओ।

— सबसे सरल व्यंजन मसल्स के साथ स्पेगेटी है। सबसे पहले ऊपर बताई गई रेसिपी के अनुसार शोरबा तैयार करें, इसमें मसल्स को उबालें। पास्ता को अलग से पकाएं, पकाते समय थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। फिर हम उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं और मसल्स को भेजते हैं। कुछ मिनटों के बाद, जब वे रस से संतृप्त हो जाएं, तो आप परोस सकते हैं। सलाद के लिए, "मुसल फ़िललेट्स" उपयुक्त हैं, अर्थात्, बिना गोले के मांस - आप इसे दुकानों में खरीद सकते हैं। एक अच्छा संयोजन हिमशैल के पत्ते, अनानास और एवोकैडो के टुकड़े और मसल्स हैं, आप जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ सीजन कर सकते हैं। अगर आप मसल सूप बनाना चाहते हैं, तो प्याज के साथ तोरी, फूलगोभी, ब्रोकली और गाजर का मिनेस्ट्रोन बनाएं। सब्जियों को क्यूब्स में काटें, उबालें, क्लासिक पेस्टो और मसल्स डालें। मसल्स "कीवी" को सेंकना बेहतर है - वे बहुत प्रभावशाली दिखते हैं। गोले में नमक और काली मिर्च, फिर वनस्पति तेल, लहसुन, जड़ी बूटी या परमेसन डालें। मसल्स को 5-10 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है। तत्परता की जांच करने के लिए, मसल्स को छेदने की जरूरत है। यदि यह गाढ़ा है, तो यह परोसने का समय है।

इसलिए,

हम मसल्स को इकट्ठा करते हैं, धोते हैं, फिर से धोते हैं और पैन में डालते हैं।

मसल्स को मसालों के साथ बेक किया जाता है।हम छिलके वाले मसल्स को घी लगी सॉस पैन में डालते हैं, अजमोद, लौंग और लहसुन के साथ छिड़कते हैं (यह "मसाले" का गर्व नाम है), पिघले हुए मक्खन के साथ डालें और ओवन में बेक करें। नुस्खा वास्तव में जटिल नहीं है, यदि आप गर्व शब्द "सौते पैन" का उल्लेख नहीं करते हैं और ओवन में सेंकना नहीं करते हैं, लेकिन बस इसे एक फ्राइंग पैन में फेंक दें और कम गर्मी पर उबाल लें, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, फिर "नुस्खा" नाम के लायक नहीं है।
ठीक है, लेकिन साधारण। आइए कुछ और विचित्र प्रयास करें... सबसे पहले, पहले कोर्स से।

सबसे पहले पानी में उबाल आने के बाद कुछ मिनट तक पकाएं

उबले हुए को बाहर निकाल लें और पानी निथार लें। जबकि ऐसा लगता है कि उनमें से बहुत सारे पूरे पैन, आधा कैच हैं।

मसल्स सूप।प्याज को बारीक काट लें और लहसुन की दो या तीन कलियों को नमक के साथ पीस लें। फिर इस मिश्रण को एक बर्तन में धीमी आंच पर मक्खन में पकाएं। इस समय तक मसल्स को साफ और पकाया जाना चाहिए (मूल में - और यह एक वेल्श नुस्खा है - शेल का केवल आधा हिस्सा हटा दिया जाता है, और दूसरी छमाही के साथ क्लैम को सूप में डाल दिया जाता है, लेकिन यह आपके ऊपर है, मैं व्यक्तिगत रूप से खोल को कुतरना नहीं चाहता था)।

हम इसे खोलते हैं और देखते हैं कि खोल बंद होने पर जितना लगता था उससे कहीं कम मांस है।

अब यदि आप दाहिने आधे हिस्से को फाड़ देते हैं, तो आपको एक अर्ध-तैयार उत्पाद मिलता है जो पारंपरिक रूप से फ्रेंच और इतालवी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है - आधे खोल में एक मसल।

मसल शोरबा उबाल लें, प्याज के साथ सॉस पैन में डालें, ब्रेडक्रंब, नींबू का रस का एक बड़ा चमचा और सूखी सफेद शराब का आधा गिलास जोड़ें। यह सब उबाल लें और मसल्स को सूप में डालें। आप यहां रुक सकते हैं - हमें एक उत्कृष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद मिला है। आप इसे बेहतर समय तक फ्रीज भी कर सकते हैं, और बाद के सभी कार्यों को खाने से ठीक पहले कर सकते हैं, और यहां तक ​​कि माइक्रोवेव का उपयोग भी कर सकते हैं।

एक खुला खोल कुछ हद तक एक तितली के समान होता है, लेकिन यह डिश के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

हम सीप पर अपने दांत तोड़ने से हिचकते हैं, इसलिए हम पूरा सीप हटा देते हैं। और उसी समय हम बाइसस फ्लैगेल्ला को फाड़ देते हैं, जिसके साथ मसल्स पत्थरों से चिपक जाते हैं।

वास्तव में, बहुत अधिक क्रियाएँ शेष नहीं हैं। क्रीम और अजमोद के 4-5 बड़े चम्मच जोड़ें (और अगर सूप जम गया था तो फिर से गरम करें), लेकिन उबाल न लें, अन्यथा क्रीम फट जाएगी। और वहां है। मुकल्याद। यह क्लासिक फ्रेंच व्यंजनों के लिए एक श्रद्धांजलि की तरह है, लेकिन अगर आप बारीकी से देखते हैं, तो यह उसी विषय पर एक और बदलाव है। वैसे, फ्रांस के तट के निवासियों के बीच "मुक्ल" का अर्थ केवल "मुसल" है। मसल्स को हमेशा की तरह साफ और उबाला जाता है ... हालाँकि, मैं झूठ बोल रहा हूँ! हमेशा की तरह नहीं। उन्हें बहुत सावधानी से साफ और धोया जाता है, और प्याज, लहसुन, लौंग और अजमोद, अजवायन के फूल और बे पत्तियों के साथ सफेद शराब में उबाला जाता है, हमारे पास इस शोरबा के विचार हैं।

जैसे ही मसल्स खुलते हैं, उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है और साफ कर दिया जाता है, शेल के आधे हिस्से को क्लैम के साथ छोड़ दिया जाता है (यह, फिर से, एक मूट पॉइंट है, शेल के साथ, यह अधिक सुंदर है, लेकिन शेल के बिना यह है अधिक सुविधाजनक। लेकिन जब से हमने फ्रांसीसी व्यंजनों को श्रद्धांजलि देने का बीड़ा उठाया है, परंपराओं को न तोड़ने के लिए शेल का आधा हिस्सा खाया जाना चाहिए।) और आधे हिस्से को उबलते पानी के बर्तन में खड़ी प्लेट पर रख दें ताकि वे ठंडा न हों। . अब सॉस।

एक बड़े कड़ाही में मक्खन में, दो बड़े, बारीक कटा हुआ प्याज, छह shallots, लहसुन का एक सिर (सभी बारीक कटा हुआ) भूनें। नमक, काली मिर्च, केसर, एक दो बड़े चम्मच मैदा डालें। तेल, वैसे, पछतावा न करें, पूरे पैक को भंग कर दें। और उसी शोरबा में डालें जिसमें मसल्स पके हुए थे। लेकिन धनुष नहीं! यानी बस इसे छलनी से छान लें। और सॉस को धीरे-धीरे हिलाते हुए आधे घंटे के लिए उबालें। यह केवल एक गिलास खट्टा क्रीम के साथ तीन यॉल्क्स को हरा देता है, इसे सॉस में डालें और कम गर्मी पर कुछ और मिनटों के लिए पकाएं। सभी। मसल्स को सॉस के साथ डाला जाता है और अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

या आप हरे बोर्स्ट को मसल्स के साथ पका सकते हैं।हालांकि यह पहले से ही काफी विदेशी है - फ्रेंच और निज़नी नोवगोरोड का मिश्रण। शुरुआत पारंपरिक है - शोरबा उबाला जाता है, मसल्स को बारीक कटा हुआ और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ तला जाता है। आखिरी समय में, कटा हरा प्याज डाला जाता है। फिर उबले हुए शोरबा में मसल्स, बीट्स, गाजर, आलू, अजमोद की जड़ और स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। यह सब लगभग आधे घंटे के लिए पकाया जाता है, और खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, शर्बत और मसाले स्वाद के लिए (चीनी सहित) फिर से जोड़े जाते हैं। एक नियमित हरी बोर्स्ट की तरह खाएं, एक कठोर उबले अंडे, खट्टा क्रीम डालें और एक प्लेट में डिल के साथ छिड़के।

हम पकौड़ी, भरवां मिर्च पर ध्यान नहीं देंगे। वहाँ, बस बारीक कटा हुआ मसल्स (या, वैसे, रापाना) कीमा बनाया हुआ मांस की जगह लेते हैं। हम पिलाफ को भी नहीं छूते हैं, खासकर जब से असली पिलाफ एक अलग गंभीर घटना है, इसे मोलस्क से पकाना असंभव है, क्योंकि उनके पास पर्याप्त वसा नहीं है। सामान्य तौर पर, हम पिलाफ का मजाक नहीं उड़ाएंगे, क्योंकि व्यंजनों में जिसे पिलाफ कहा जाता है, वह वास्तव में मसल्स के साथ चावल का दलिया है - एक आलसी छात्र की व्याख्या में पिलाफ।

आइए सिर्फ तले हुए मसल्स ट्राई करें।और मसल्स के अलावा, आपको बस तेल, थोड़ा सा आटा और बीयर की एक बोतल चाहिए। हां, हां, बीयर की एक बोतल, और आप बस एक-दो घूंट पी सकते हैं, और नहीं। अधिक सटीक होने के लिए - फिर बोतल के एक तिहाई से अधिक नहीं, अन्यथा, मुझे आधा लीटर के सिप्स के साथ ऐसा पता है। बेहतर है कि पांच और बोतलें खरीद लें, फिर भी खोया नहीं है। दोबारा धोकर, पकाएं और साफ करें। हम बीयर की आधी बोतल के साथ एक गिलास आटे को मिलाते हैं, मसल्स को आटे में रोल करते हैं और उन्हें बीयर के साथ आटे के घोल में डुबोकर उबलते हुए तेल में सुनहरा रंग होने तक भूनते हैं। तेल को निकलने दें, नमक डालें और सॉस के साथ टेबल पर रख दें। यहीं पर बीयर की आपूर्ति काम आती है। क्या आपने खाना बनाते समय पी थी? बहुत बुरा। जब आप बीयर के लिए दौड़ेंगे, तो सब कुछ ठंडा हो जाएगा। व्यंजनों का सावधानीपूर्वक पालन किया जाना चाहिए - वे कहते हैं कि बीयर खरीदें, इसलिए आपको बीयर खरीदने की जरूरत है। और हां, चटनी कहां से आई? क्या फर्क पड़ता है! इसे रहने दें, उदाहरण के लिए, "टारटारे" को तैयार रूप में खरीदा जाता है। या जैतून के तेल, अखरोट, लहसुन, ब्रेड और सिरके से बनाया जाता है।

और बेलारूसी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, मसल्स के साथ आलू का रोल। शुरुआत पारंपरिक है - छिलके वाले मसल्स को सॉस पैन में डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और 15 मिनट तक उबालें। आप पानी में नहीं, बल्कि दूध में डाल सकते हैं। फिर प्याज़ और मसालों के साथ बारीक काट कर भूनें।

उसी समय, हम साधारण मैश किए हुए आलू बनाते हैं (जब मैं "साधारण" कहता हूं, तो इसका मतलब है कि आलू से सारा पानी निकल गया था, कि उन्होंने मैश किए हुए आलू में मक्खन नहीं छोड़ा)। मसले हुए आलू को एक तौलिये पर रखें (वास्तव में, रोल सामान्य ट्रेसिंग पेपर से बहुत अच्छी तरह से लुढ़कता है), कीमा बनाया हुआ मसल्स को ऊपर फैलाएं और एक रोल में रोल करें। रोल को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और ओवन में बेक करें। रोल रोल करने में मुख्य विदेशी।

यदि सीप आक्रामक रूप से कम हैं, तो आपको उन्हें भरवां बनाने की जरूरत है। याद रखें कि अंदर का सीप ज्यादातर खाली होता है? इसलिए हमें इस शून्य को किसी उपयोगी चीज से भरने की जरूरत है। जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ हैम, एंकोवी, मार्जोरम, लहसुन और अजमोद भूनें।
कसा हुआ पनीर, नक्काशीदार कठोर उबले अंडे, ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं। नमक और मिर्च। हम उबले हुए मसल्स को थोड़ा खोलते हैं, परिणामी द्रव्यमान को अंदर भरते हैं और बंद करने के बाद टमाटर और जैतून के तेल के साथ फ्राइंग पैन में आधे घंटे के लिए उबालते हैं।

मसल्स की मदद से आप एक आदमी का एक साधारण व्यंजन बना सकते हैं - एक आमलेट, एक अकेले आदमी का एक उत्सव का व्यंजन - मसल्स के साथ एक आमलेट। एक घंटे के एक चौथाई, उबले हुए मसल्स को प्याज, काली मिर्च और बे पत्तियों के साथ बंद ढक्कन के साथ परोसा जाता है।
फिर प्याज के साथ काट कर भूनें। फिर सबसे साधारण ऑमलेट को पैन में डाला जाता है (सबसे असली पुरुषों के लिए - अंडे फेंटे जाते हैं, और दूध, नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित नहीं होते हैं) और जैसे ही यह गाढ़ा होने लगता है (और तब नहीं जब यह पहले से ही आग पर हो!) तली हुई मसल्स इसके बीच में रखा जाता है और एक आमलेट में लपेटा जाता है, जिसके बाद सबसे कमजोर आग पर आमलेट को अंतिम तत्परता में लाया जाता है।

और अंत में, यदि आप अपने पेट को खुश करने के लिए कुछ घंटे बिताने के लिए तैयार हैं, तो आप कोशिश कर सकते हैं मसल्स और बीन सूपइतालवी नुस्खा के अनुसार। इटालियंस मनमौजी लोग हैं और क्लासिक रेसिपी का मज़ाक बर्दाश्त नहीं करेंगे, इसलिए रेसिपी का पूरी तरह से पालन किया जाना चाहिए।
सबसे पहले मसल्स को अच्छे से धो लें। मसल्स को खोलकर फेंक दें। फिर, उबलने के बजाय (वे मनोरंजनकर्ता हैं, ये इटालियंस!) हम उन्हें गर्म फ्राइंग पैन पर डालते हैं और लगभग पांच मिनट के लिए पानी की थोड़ी मात्रा में उबालते हैं ताकि पंख खुल जाएं। संक्षेप में, यह ऑपरेशन आधा किलोग्राम मसल्स को उबलते पानी के एक बर्तन में डंप करने के बराबर है, यदि एक छोटे से विवरण के लिए नहीं - पकवान तैयार करने के लिए, हमें लहसुन की दो लौंग चाहिए।
तो उनमें से एक को मसल्स के साथ फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। आशा है कि आपके पास सही फ्राइंग पैन है। आप निश्चित रूप से टेफल के साथ मज़े कर सकते हैं, जो नहीं जानता कि वह हमारे बारे में क्या सोचता है, वे भी कभी-कभी खराब फ्राइंग पैन नहीं बनते हैं, लेकिन मैं भारी कच्चा लोहा मोटी दीवारों वाले पसंद करता हूं। एक बार फिर दीर्घायु...

यदि आप टेफ़ल और लोहे को एक साथ बड़े पैमाने पर धमाका करते हैं - तो आपके पास किस प्रकार का पैन बचेगा? इतना ही! ऐसी चीजें हैं जिन पर समय की कोई शक्ति नहीं है। दस साल से अधिक समय पहले, संस्थान से स्नातक होने के बाद, मैं मास्को से एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन लाया, जिसे मैंने छात्रावास में पांच साल तक इस्तेमाल किया, और अभी भी कोई पछतावा नहीं है। हालाँकि, हम पछताते हैं। आधा गिलास सफेद शराब, अजमोद और उबाल लें। फिर लहसुन की कली निकाल लें। अब हम सीपियों को गोले से निकाल लेंगे। खुले खोल के साथ मसल्स को त्यागें। यह याद करते हुए कि हमने पहले खुले दरवाजों के साथ मसल्स को बाहर फेंक दिया था, एक अनुभवहीन पाठक सोच सकता है कि परिणामस्वरूप कोई मसल्स नहीं बचा था ... अभ्यास से पता चलता है कि सब कुछ इतना बुरा नहीं है।
ड्रॉपआउट दर नगण्य है। गर्मी के उपचार से पहले खोले गए मसल्स नहीं थे, सिवाय खाली वाले के, और मसल्स जो पकने के बाद नहीं खुले, वे भी नहीं मिले। हम अपना अभ्यास जारी रखते हैं। हम फली से 600 ग्राम फलियाँ निकालते हैं।
सफेद सेम ताजा! हम सबसे तेज मिर्च मिर्च में से एक को काटते हैं और बीज निकालते हैं। जैतून के तेल में काली मिर्च और लहसुन की दूसरी लौंग डालें, जिसे हमने पहले शुरू किया था। इस तेल में राजमा तल कर मिर्च निकाल लें. हम यहां वह पानी मिलाते हैं जिसमें हमने मसल्स को उबाला था और साथ ही एक और लीटर पानी। हम मेंहदी की टहनी डालते हैं और बीन्स के नरम होने तक पकाते हैं। (स्थानीय कठिन परिस्थितियों के लिए समायोजन, आप ठंडे पानी में भिगोने के बाद सूखे बीन्स के साथ वही ऑपरेशन कर सकते हैं। यदि आप इस बारे में किसी को नहीं बताते हैं, तो कोई भी प्रतिस्थापन पर ध्यान नहीं देगा। लेकिन, असली इटालियंस ऐसा नहीं करेंगे !).

अब लहसुन और रोजमेरी को निकाल लें। यह एक ऐसी डिश है - आप जो कुछ भी डालते हैं, फिर आपको इसे बाहर निकालना होता है, आप अंत में देखें कि हम मसल्स और बीन्स को बाहर फेंक देंगे और थोड़ी सी चाय पी लेंगे ... बिना चीनी और चाय की पत्ती। ब्लेंडर में जो बचा है उसे चिकना होने तक पीस लें।

फिर से उबालें, 150 ग्राम ऑर्किट या कैवेटेली पास्ता डालें और पास्ता के पकने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। क्या, एक घात? हमें यह कहां मिल सकता है? जाहिर है सुपरमार्केट में। प्रशंसक अपनी स्वयं की कैवेटेली बना सकते हैं। आटे को थोड़ी मात्रा में पानी और नमक के साथ तब तक गूंधा जाता है जब तक कि एक लोचदार सजातीय आटा प्राप्त न हो जाए ... ठीक है, चलो उपहास न करें - हमारा कोई भी पास्ता ठीक है। जब तक, निश्चित रूप से, आप वास्तविक इटालियंस को वापस न देखें। यह यहां क्लैम, नमक, काली मिर्च जोड़ने के लिए रहता है, ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें और प्रत्येक प्लेट में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
सभी! डिक्सी! हो सकता है कि आप कुछ और ताज़ा नुस्खा प्राप्त करने में सक्षम हों, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि यह पहले बताई गई एक और भिन्नता होगी। इसके अलावा, सबसे जटिल नुस्खा हमेशा सबसे स्वादिष्ट नहीं होता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपने दम पर मसल्स को पकड़ना है। सुपरमार्केट वालों का स्वाद बिल्कुल अलग होता है। शायद पर्याप्त तीक्ष्णता नहीं ...

मसल्स के खाने योग्य हिस्से मेंटल और इनसाइड वाली मांसपेशियां हैं। वे प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, इसलिए मसल्स व्यंजन बहुत पौष्टिक होते हैं। यदि आपने छिलके वाले मसल्स का मांस खरीदा है, तो आपको इसे रेत से धोने की जरूरत है, और फिर आप इसे उबाल या भून सकते हैं। मुख्य बात बहुत अधिक मसाले और सॉस नहीं जोड़ना है, ताकि मसल्स के अनूठे स्वाद को "हथौड़ा" न डालें।

गोले में मसल्स को पानी, शराब या शोरबा में कई मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के कुछ मिनटों के बाद, गोले खुल जाते हैं और उनमें से स्वादिष्ट स्वादिष्ट मांस निकाला जा सकता है!

मसल्स, जिसे मायटिलाइड्स के नाम से भी जाना जाता है, समुद्री द्विकपाटी घोंघे का एक परिवार है। मसल्स हमारे ग्रह के सभी समुद्रों और महासागरों में पाए जाते हैं। सीपों के साथ-साथ इन मोलस्क की कई प्रजातियां सबसे महत्वपूर्ण मत्स्य वस्तुएं हैं।

70,000 साल पहले मसल्स खाए जाते थे! इस तथ्य के प्रमाण कई पुरातात्विक खोजें हैं। मसल्स को प्राचीन रोम में पकाया जाता था, और उन्हें हमेशा एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और सस्ता समुद्री भोजन माना जाता रहा है।

आज, मसल्स एक स्वादिष्टता है, और इस समुद्री भोजन का वार्षिक वैश्विक कारोबार 1.5 मिलियन टन से अधिक है!

मसल्स जो डेढ़ साल की उम्र तक पहुंच चुके हैं और आकार में 8 सेमी हैं, भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं।

पहले से ही 18 वीं शताब्दी में, उन्होंने कृत्रिम रूप से मसल्स उगाना सीख लिया, जिससे यह उत्पाद और भी अधिक किफायती हो गया।

मसल्स में न केवल एक नाजुक स्वाद होता है, बल्कि यह पोषक तत्वों से भी भरपूर होते हैं। उदाहरण के लिए, प्रोटीन, जो गोमांस और किसी भी मछली की तुलना में मसल्स में अधिक होता है। वहीं, मसल्स एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। उत्पाद में खनिज लवण, लोहा, फास्फोरस और विटामिन की उपस्थिति इसे और भी उपयोगी बनाती है। मसल्स एंटीऑक्सिडेंट का एक प्राकृतिक स्रोत हैं, वे विटामिन बी, डी और ई से भरपूर होते हैं।

एक नोट पर: 100 ग्राम मसल्स में विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता का 25% होता है।

मुसेल मांस पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में अपेक्षाकृत समृद्ध होता है, जो मस्तिष्क गतिविधि और दृष्टि के लिए शरीर के लिए आवश्यक होते हैं।

मसल्स चयापचय में सुधार करते हैं, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

सीप का मांस रक्त रोगों और यहां तक ​​कि विकिरण के बढ़े हुए स्तर के लिए भी उपयोगी है।

नोट: कैंसर के खतरे को कम करने के लिए मसल्स चिकित्सकीय रूप से सिद्ध हो चुके हैं! और बड़ी मात्रा में प्रोटीन का लीवर फंक्शन पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।

बड़ी संख्या में मसल्स से एलर्जी हो सकती है, जिसमें क्रॉस-एलर्जी भी शामिल है, जो कि एलर्जीनिक संरचनाओं की समानता के कारण है।

रक्त के थक्के विकारों से पीड़ित लोगों के लिए मसल्स को contraindicated है।

आप गाउट के साथ मसल्स नहीं खा सकते हैं, क्योंकि उनका मांस प्रोटीन यौगिकों से संतृप्त होता है जो यूरिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं, जो जोड़ों में क्रिस्टल जमा करते हैं, जिससे दर्द बढ़ जाता है।

मसल्स की रचना

100 ग्राम उत्पाद में

• बिना नुकसान के कसकर बंद गोले के साथ मसल्स चुनें।
• सभी गोले और पंचर और दरारें अनुपयोगी हैं।
• सिंक के अंदर कुछ भी नहीं लटकना चाहिए।
• सीप का वजन उसके आकार के बराबर होना चाहिए, और उसी आकार के गोले का वजन समान होना चाहिए।
• कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए, विशेष रूप से अप्रिय।
• जब आप सिंक खोलने की कोशिश करते हैं, तो प्रतिरोध महसूस होना चाहिए।
• रेत और गाद से सिंक बहुत गंदा नहीं होना चाहिए।
• धुलाई और सफाई के दौरान अपने आप खुलने वाले गोले भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं।
• छोटे गोले न चुनें, उनके पास थोड़ा मांस होता है।

यदि आपने वैक्यूम-पैक मसल्स खरीदे हैं, तो उन्हें संकेतित समाप्ति तिथि को ध्यान में रखते हुए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

वजन के हिसाब से मसल्स को ठंडे पानी में डालना चाहिए और प्रत्येक शेल पर एक छोटे से भार के साथ दबाया जाना चाहिए ताकि वे खुल न जाएं। मुख्य बात उन्हें कुचलना नहीं है और जितनी जल्दी हो सके उनका उपयोग करना है। इस रूप में, मसल्स व्यावहारिक रूप से संग्रहीत नहीं होते हैं।

इसके अलावा, मसल्स को बर्फ में संग्रहित किया जा सकता है, पिघले हुए पानी को निकालने के लिए वायर रैक पर रखा जाता है, लेकिन केवल कुछ दिनों के लिए।

मसल्स को उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, साथ ही सूखा, अचार, स्मोक्ड, नमकीन और कच्चा भी खाया जाता है।

उबले हुए मसल्स में एक सुखद मीठा स्वाद होता है।

आप पके हुए मसल्स मीट को कटार पर परोस सकते हैं, जो उन्हें खाने की प्रक्रिया को बहुत आसान बना देगा। गोले में पकाए गए मसल्स को विशेष कटलरी - एक विशेष कांटा और चिमटी के साथ परोसा जाता है - जिसके साथ आप मसल्स को खोल सकते हैं और मांस प्राप्त कर सकते हैं।

मसल्स अन्य सीफूड की तरह ही कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यह व्यंजन सूखी सफेद शराब या हल्की बीयर के साथ परोसा जाता है। नींबू के साथ अच्छे मसल्स। मसल्स सूप तैयार करते समय, क्लासिक प्याज, लहसुन और अजमोद आमतौर पर वहां डाले जाते हैं।

कोरियाई मसल्स - जापान के सागर के तट पर रूस में खनन किया गया। वे 14 सेमी तक पहुंचते हैं, लेकिन स्टोर में उनका आकार आमतौर पर लगभग 60 मिमी होता है।

खाद्य मसल्स - ओखोटस्क, बेरिंग, बैरेंट्स, बाल्टिक समुद्रों के साथ-साथ ग्रीनलैंड और आइसलैंड में खनन किया गया। 10 सेमी तक पहुंचें, दुकानों में उनका आकार 80 मिमी तक है। यह मसल्स का सबसे कॉमन टाइप है।

भूमध्य मसल्स - भूमध्यसागरीय, काला, आज़ोव, जापानी और अन्य समुद्रों में खनन किया गया। 14 सेमी तक पहुंचें, व्यावसायिक आकार - 50 मिमी से। सबसे आम प्रकार के खाद्य मसल्स में से एक।

प्रशांत मसल्स - प्रशांत महासागर के तट पर खनन। 9 सेमी, व्यावसायिक आकार - 50 मिमी तक पहुंचें।

मसल्स ग्रे- कुरील द्वीपों पर जापान के सागर और ओखोटस्क के सागर में खनन किया गया। 170 मिमी, व्यावसायिक आकार - 50 मिमी तक पहुँचें।

यदि आपने जमे हुए मसल्स खरीदे हैं, तो आपको उन्हें ठंडे पानी में डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, उन्हें एक वज़न से ढँक दें जो खोल को खोलने से रोकता है।

उसके बाद, गोले को एंटीना से छुटकारा पाना चाहिए और गाद और रेत को साफ करना चाहिए। लेकिन सबसे पहले उन सभी खोलों को खारिज करना जरूरी है जो खुल गए हैं या कोई क्षति हुई है।

एक नोट पर:मसल्स के अंदर की रेत को साफ करने का एक अच्छा तरीका है कि ठंडे पानी में कॉर्नमील को घोलें और गोले को लगभग एक घंटे के लिए वहां रख दें।

एंटीना के मसल्स से छुटकारा पाने के लिए, आपको उन्हें खोल के आधार पर खींचने की जरूरत है।

बाहर, सिंक को बहते पानी के नीचे कड़े ब्रश से साफ किया जाता है।

सफाई के तुरंत बाद मसल्स को पकाना सबसे अच्छा है।

एक नोट पर:यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सीप नहीं खुलती है, तो यह खराब हो जाती है और इसे फेंकना पड़ता है!

मसल्स को 5 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए।अन्यथा मांस सख्त हो सकता है। आप एक ढक्कन के नीचे एक कड़ाही में मसल्स पका सकते हैं, बहुत सारा पानी या सफेद शराब डाल सकते हैं। इस मामले में, पानी पूरी तरह से सिंक को कवर करना चाहिए। इस प्रकार, मसल्स स्टीम हो जाएंगे। मसल्स को मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाना चाहिए। पांच मिनट के बाद, आप मसल्स को आग से हटा सकते हैं और बंद फ्लैप के साथ सभी गोले निकाल सकते हैं।

• मसल्स के मानव उपभोग में मुख्य प्रतियोगी स्टारफिश हैं, जो कुछ क्षेत्रों में इन मोलस्क को विलुप्त होने के खतरे में डालती हैं।
• मसल्स फार्मों की सबसे बड़ी संख्या गैलिसिया (यूक्रेन और पोलैंड का क्षेत्र) में केंद्रित है।
• पाए गए सबसे बड़े सीप का आकार 60 सेंटीमीटर था।
• मीठे पानी के ज़ेबरा मसल्स हैं जो अखाद्य हैं।

विश्व बाजार में मसल्स के मुख्य आपूर्तिकर्ता स्पेन, चिली, स्कॉटलैंड और ऑस्ट्रेलिया हैं।इसी समय, चिली सबसे सक्रिय रूप से डिलीवरी की मात्रा बढ़ा रहा है। इस प्रकार, 2010 में चिली में मसल्स का उत्पादन लगभग 192,000 टन था, जो कि 2009 की तुलना में 33% अधिक है। इस वृद्धि ने निर्यात को 30.6% तक बढ़ाने की अनुमति दी। और कीमत में 18% की वृद्धि हुई।

चिली के शंबु किसान एम्प्रेसा पेसक्यूरा अपियाओ एसए के पास फ्रेंड ऑफ द सी सर्टिफिकेट है, जो ग्राहकों को गारंटी देता है कि कंपनी के मसल्स का उत्पादन टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल तरीके से किया जाता है। स्कॉटिश शेलफिश मार्केटिंग ग्रुप (SSMG), तस्मानियाई कंपनी स्प्रिंग बे मसल्स और अन्य को भी फ्रेंड ऑफ द सी सर्टिफिकेट से सम्मानित किया गया।

कोर्सकोव कैनरी (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, झींगा, स्क्वीड, स्कैलप्स, कैवियार।

समुद्र ताजगी कंपनी (मास्को)। उत्पाद: मसल्स, मछली पकौड़ी, मेंढक के पैर, घोंघे, स्कैलप्स, कटलफिश, ऑक्टोपस, लॉबस्टर, लॉबस्टर, लॉबस्टर, श्रिम्प, ट्राउट, केकड़े, स्क्वीड, कैवियार।

ओचकोवो मसल्स और ऑयस्टर फिश कैनरी (यूक्रेन)। उत्पाद: मसल्स और सीप, समुद्री भोजन संरक्षित, डिब्बाबंद मछली।

मत्स्य पालन सामूहिक खेत "रोडिना" (युज़्नो-कुरीलस्क, सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, ऑक्टोपस, समुद्री भोजन, शंख, समुद्री शैवाल, झींगा, कैवियार, स्कैलप।

मत्स्य पालन सामूहिक उन्हें खेत। कीरॉफ़ (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, संरक्षित, डिब्बाबंद भोजन, कैवियार।

कंपनी "संत" , टीपीके (ऊफ़ा)। उत्पाद: मसल्स, समुद्री कॉकटेल, स्वादिष्ट मछली, ट्राउट, बेलुगा, सामन।

सखालिन यूनियन ऑफ फिशिंग कलेक्टिव फार्म (यज़्नो-सखालिंस्क)। उत्पाद: मसल्स, फिश सैल्मन, समुद्री शैवाल, झींगे, समुद्री स्कैलप्स, मछली का तेल, कैवियार।

Kholmsky मत्स्य पालन सामूहिक खेत (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, हेरिंग, ऑक्टोपस, फिशमील, समुद्री शैवाल, झींगा, मछली का तेल, कैवियार।

गोले न केवल पेटू और तटीय निवासियों के लिए, बल्कि तट से दूर रहने वाले सभी समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए भी मेनू का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। लेकिन अंतर्देशीय जितना अधिक होगा, जीवित गोले की कीमत उतनी ही अधिक होगी, और इसलिए उन्हें खाना विलासिता और अच्छे स्वाद का संकेत माना जाता है। अधिकांश प्रकार के खाद्य गोले के लिए, ठंड के मौसम के दौरान मौसम गिरता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गोले गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, और उन्हें सही ढंग से चुनने और पकाने के लिए, आपको बेहद सावधान रहने की आवश्यकता है!

सीफूड विक्रेताओं और रसोइयों द्वारा अक्सर इस्तेमाल किए जाने वाले गोले का दूसरा नाम "क्लेम्स" है। अज्ञात कारणों से, यह नाम किसी भी प्रकार के गोले पर लागू नहीं होता है, लेकिन उनमें से केवल दो - केवल रेतीले और कठोर गोले को क्लेम्स कहा जाता है।

किसी भी शंख को पकाना काफी सरल है, लेकिन आपके स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए आपको कुछ नियमों को याद रखने की आवश्यकता है:

• खाना पकाने से पहले, सभी खोलों को छाँट लें जो खुले हैं और टैपिंग और मूवमेंट का जवाब नहीं देते हैं, इन मोलस्क को हटाना सुनिश्चित करें जो पहले ही मर चुके हैं।
• गोले तलते समय, सभी खुले हुए गोले निकालना सुनिश्चित करें, उन्हें स्वयं खोलने और खाने की कोशिश न करें!
• यदि आप लाइव क्लैम खाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि जब आप उन्हें खोलते हैं तो क्लैम वास्तव में जीवित हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, सभी क्लैम बहुत अच्छी तरह से प्रतिरोध करते हैं जब उन्हें खोलने का प्रयास किया जाता है।
• लाइव क्लैम या तो एक विशेष क्लैम टैंक में या बर्फ पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। खरीद की तारीख से 2-3 दिनों के भीतर गोले का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आपको समुद्र के पानी को पतला नहीं करना चाहिए और मोलस्क को कम करना चाहिए, क्योंकि वे अपने स्वयं के अपशिष्ट उत्पादों से बहुत तेजी से मरेंगे!

समुद्र की कटाई, टीले और रेत के गोले

कठोर खोल विभिन्न आकारों और रंगों में आते हैं और इन्हें 3 मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• सबसे छोटा ("हार्ड शेल फ्राई") - अनुप्रस्थ लंबाई - 5 सेमी से अधिक नहीं।
• गोले 5-8 सेमी भर में
• सूप गोले - सबसे बड़ा, 8 सेमी से अधिक

उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है, और इन मोलस्क के वाल्वों को खोलने के लिए, आपको उन्हें गर्म करने की आवश्यकता है। यदि आप इसे लॉक के विपरीत डालते हैं और इसे खोल के दरवाजों के बीच रखते हैं तो वे चाकू से भी खुलते हैं। यह कौशल समय के साथ हासिल किया जाता है, पहले यह आसान नहीं होता है। लेकिन इस मामले में, यह समझना महत्वपूर्ण है कि शेल भोजन के लिए उपयुक्त है या नहीं, यह बहुत संभव है कि यह पहले ही मर चुका हो और खाया न जा सके। केवल एक अनुभवी शौकिया या रसोइया ही यह निर्धारित कर सकता है!

कठोर और रेतीले खाद्य गोले की गुणवत्ता मानक है, और एकमात्र नियम है: खोल जितना छोटा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा, स्वाद उतना ही मजबूत होगा। दूसरी ओर, बड़े गोले अच्छे होते हैं क्योंकि उन्हें कम फ़िडलिंग की आवश्यकता होती है, और उनके पास अधिक मांस होता है।

शंबुक

वे अपनी जीवटता और बदले की भावना के लिए जाने जाते हैं। काले तेल के दाग में भी, मसल्स नहीं मरेंगे, बल्कि केवल इसकी गंध को सोख लेंगे और जब आप उन्हें खाने की कोशिश करेंगे तो इसे दूर कर देंगे! आप स्टोर से मसल्स खरीद सकते हैं, जिन्हें पानी की शुद्धता नियंत्रण वाले खेत में पाला जाता है। लेकिन इस मामले में भी, पहले परीक्षण के लिए कुछ गोले लेने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने से पहले मसल्स को छांटना चाहिए। और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कंजूस न हों और सभी संदिग्ध गोले से छुटकारा पाएं ताकि पूरी डिश खराब न हो। अनुपयुक्तता के संकेतों का पता कैसे लगाएं? यदि सिंक थोड़ा अजर है, तो आपको उस पर दस्तक देने की जरूरत है। नॉर्मल मसल्स थपथपाने के बाद धीरे-धीरे बंद हो जाती हैं, लेकिन अगर ऐसा नहीं होता है तो मसल्स को सुरक्षित तरीके से फेंका जा सकता है। इसके अलावा, उन मसल्स को न बख्शें जिनका खोल टूटा हुआ है, और बहुत हल्के और बहुत भारी गोले फेंक दें (पहले खाली हैं, और दूसरे गाद के साथ हैं)। यदि गर्मी उपचार के दौरान कुछ गोले अभी तक नहीं खुले हैं, तो उन्हें भी निपटाने की आवश्यकता है।

मसल्स को पकाने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें इस तरह से प्रोसेस करना होगा: चाकू से "दाढ़ी" को साफ करें या बस इसे फाड़ दें, कंटेनर को मसल्स के साथ ठंडे पानी की एक धारा में एक घंटे के लिए रख दें, और उसके बाद ही आप खाना पकाने के लिए सीधे आगे बढ़ सकते हैं।

पका हुआ आलू

वे छोटे, बड़े और विशाल हैं। छोटे स्कैलप्स - 7 सेमी से अधिक नहीं, बड़े, या सेंट-जैक्स स्कैलप्स, 15 सेमी व्यास तक पहुंचते हैं, और विशाल स्कैलप्स, सभी प्रजातियों में सबसे बड़े। ऐसा एक अभ्यास है - इस समुद्री भोजन को अपने वजन को बढ़ाने के लिए सोडियम ट्राइपोलीफॉस्फेट के घोल में संसाधित करने के लिए। इस प्रक्रिया से स्कैलप्स का वजन लगभग 25% बढ़ जाता है। यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से बहुत सुखद नहीं है: गर्म होने पर, स्कैलप प्रसंस्करण के दौरान अवशोषित सभी पानी को छोड़ देगा, और इसका 25% वजन गायब हो जाएगा। लेकिन इस तरह से इलाज किए गए स्कैलप्स का एक विशिष्ट संकेत है: बहुत बर्फ-सफेद रंग, जबकि स्कैलप्स का असली रंग क्रीम, हल्का नारंगी, हल्का गुलाबी है। आयातित स्कैलप्स जो इस तरह की मुश्किल प्रक्रिया से नहीं गुजरे हैं, उन्हें पैकेजिंग पर सूखे स्कैलप्स का लेबल लगाना चाहिए।

कई अन्य खाद्य पदार्थों के विपरीत, स्कैलप्स जमने पर अपना स्वाद नहीं खोते हैं। लेकिन जब आप उन्हें जमे हुए खरीदते हैं, तो आपको टेबल पर कैवियार के बैग नहीं मिलते हैं, शायद यह जमे हुए स्कैलप्प्स खरीदने का एकमात्र नुकसान है। स्कैलप्स के कैवियार बैग में एक सुखद स्वाद होता है और बहुत स्वस्थ होते हैं, इसलिए सीपियों को गोले में खरीदने के अवसर की उपेक्षा न करें। उन्हें खोलना मुश्किल नहीं है, यह एक साधारण चाकू के साथ किया जाता है - आपको खोल के निचले आधे हिस्से पर मांस को ध्यान से हटाने की जरूरत है, फिर ताला की मांसपेशी को काट लें, जो कि किनारे पर स्थित है और अंदर को हटा दें।

यह बहुत उपयोगी है - इसमें बहुत सारा प्रोटीन और आयरन होता है, लेकिन यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट शंख भी है!

कस्तूरी

हालांकि कस्तूरी का वर्णन कई स्रोतों में किया गया है, लेकिन इन विवरणों को समझना मुश्किल हो सकता है, खासकर उन्हें खाने के अभ्यास के बिना। लेकिन हर कोई इस विनम्रता को संभालने की मूल बातें सीख सकता है।
तो, जीवित कस्तूरी, जो सभी नियमों के अनुसार मेज पर परोसी जाती है, को एक निश्चित पेशी गतिविधि दिखानी चाहिए। इस गतिविधि की प्रकृति सीधे परिवहन की स्थिति से संबंधित है। जब आप किसी सीप के आवरण के किनारे को छूते हैं, जिसे इसके सर्वोत्तम स्वाद को बनाए रखने के लिए सभी आवश्यक परिस्थितियों में ले जाया गया है, तो यह धीरे-धीरे आपकी उंगली से दूर चला जाता है। यदि, परिवहन के दौरान, सीप को अधिक गर्मी, ठंढ, झटकों और शोर का सामना करना पड़ा, तो स्पर्श की प्रतिक्रिया तेज होगी - सीप भयभीत हो जाएगी। ऐसे में आप इसका असली स्वाद महसूस नहीं कर पाएंगे और आपको इसे नहीं खाना चाहिए।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपके द्वारा ऑर्डर किए गए सीपों के बारे में अतिरिक्त जानकारी का क्या अर्थ है - मेनू पर रहस्यमय शब्द और संख्याएं, क्योंकि इन समुद्री भोजन की लागत उन पर निर्भर करती है। #3 या #5 क्या है?

सबसे पहले, यह याद रखना चाहिए कि यह उनके वजन के अनुसार सीपों की संख्या के लिए प्रथागत है, नंबर 5 के तहत गिने जाने वाले सबसे छोटे लोगों के साथ, सबसे बड़े सीपों को 0 या 00 नंबर मिलते हैं। इसी समय, सीपों की प्रत्येक किस्म का अपना होता है। नंबरिंग सिस्टम, हालांकि नंबर 3 निश्चित रूप से #1 की तुलना में छोटे सीपों को इंगित करेगा।

सुंदर शब्द "क्लेयर" का क्या अर्थ है? क्लेयर एक विशेष पूल है जो एक छोटे चैनल द्वारा समुद्र से जुड़ा हुआ है। कस्तूरी को उनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए क्लेयर में रखा जाता है। इस प्रक्रिया को "शोधन" कहा जाता है।

इस सब के साथ, "डी क्लेयर" की स्थिति कानूनी रूप से केवल सीपों से लेकर सीपियों तक ले जा सकती है। Oleron या Marenne d'Oleron की खाड़ी में, Charente-समुद्री विभाग। तो अन्य क्लेयर से ऑयस्टर, जिसे कहीं भी खोदा जा सकता है, को "डी क्लेयर" नहीं कहा जा सकता है, भले ही वे नॉर्मंडी या ब्रिटनी या कहीं और से आए हों।

कस्तूरी के वर्णन में "विशेष" शब्द का अर्थ "विशेष" है, और "फिन" का अनुवाद "उत्तम" के रूप में किया गया है। लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है, और इन प्रतीत होने वाली सरल परिभाषाओं को अलग-अलग तरीकों से समझा जा सकता है।

यदि हम Marenne d'Oleron से "ऑयस्टर स्पेशल डे क्लेयर" के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह इंगित करता है कि मोलस्क 2 महीने के लिए क्लेयर में वृद्ध था, और उनका रोपण घनत्व 1 वर्ग मीटर प्रति 10 ऑयस्टर से अधिक नहीं था। यदि ऑयस्टर को "ऑयस्टर फिन डी क्लेयर" लेबल किया जाता है, तो क्लेयर का एक्सपोजर कम था और शेलफिश का घनत्व अधिक था।

अगर हम दुनिया के अन्य हिस्सों से सीपों के बारे में बात करते हैं, तो इस मामले में "विशेष" और "फिन" घनत्व गुणांक हैं, जिनकी गणना निम्न सूत्र का उपयोग करके की जाती है: हम एक निश्चित आकार के 20 सीपों से प्राप्त मांस के द्रव्यमान को विभाजित करते हैं। इन सीपों के द्रव्यमान से पूरी तरह से और 100 से गुणा करें। इस मामले में, किसी भी "परिष्करण" और किसी भी "डी-क्लेयर" का कोई सवाल ही नहीं हो सकता है!

इन कुछ पेचीदा शब्दों को याद करके, आप धोखाधड़ी और अनावश्यक खर्च से ऑर्डर करते समय अपनी रक्षा करेंगे, और उद्यमी निर्माताओं से खुद को भ्रमित न होने दें।

गैस्ट्रोपोड्स - रैपाना, ट्रम्पेटर

बेशक, गैस्ट्रोपॉड्स का उल्लेख किए बिना खाद्य गोले की समीक्षा पूरी नहीं होगी।
रापान के साथ, स्थिति कुछ विरोधाभासी है। वे रूस में रेड बुक में सूचीबद्ध हैं, और उनका निष्कर्षण वहां प्रतिबंधित है, लेकिन काला सागर में इन गैस्ट्रोपॉड्स ने बहुत तेजी से गुणा किया है। उनकी संख्या इतनी बढ़ गई है कि अब वे काला सागर मसल्स के लिए खतरा बन गए हैं, और काला सागर स्कैलप्स और सीप लगभग सभी उनके द्वारा खा लिए गए हैं! इसलिए, यूक्रेन में, रैपाना को पूरी तरह से कानूनी रूप से काटा जा सकता है, जिसमें उन्हें शौकिया तौर पर पकड़े जाने की अनुमति भी शामिल है। यह बहुत सरल है - आपको केवल डाइविंग मास्क और पंख की आवश्यकता है, और आपको तीन से चार मीटर की गहराई तक गोता लगाना होगा।

रैपाना को खोल से निकालने के कई तरीके हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि प्रक्रिया में इसकी अखंडता को बनाए रखने की आवश्यकता नहीं है या नहीं। रापना का खोल बहुत सुंदर है और यह एक अद्भुत स्मारिका होगी। इसे नुकसान न पहुंचाने के लिए, रैपाना के पैर को एक छोटे चाकू से काट दिया जाता है, और मांस के अवशेषों को खुरच कर निकाल देना चाहिए। यदि सिंक अफ़सोस की बात नहीं है, तो रैप्स को उबलते पानी में लगभग 3 मिनट के लिए रखा जाता है। उसके बाद, मांस को एक कांटा या कटार के साथ हटाया जा सकता है, और आगे खाना पकाने के लिए केवल सफेद पैर छोड़कर छोड़ दिया जाता है।
तुरही एक अन्य प्रकार का गैस्ट्रोपोड है, यह रैपाना की तुलना में आकार में छोटा होता है। इसके निवास रापाना की तुलना में बहुत अधिक उत्तर में हैं। ट्रम्पेटर का निष्कर्षण किसी भी तरह से प्रकृति के संरक्षण पर कानूनों द्वारा सीमित नहीं है, जबकि यह खाना पकाने के मामले में रैपाना का पूर्ण अनुरूप है। खोल से निकाले गए तुरही को तुरंत पकाया जाना चाहिए। आप इसे लगभग 10 मिनट तक उबाल कर फ्रीज कर सकते हैं।

एक समुंदर के किनारे के रिसॉर्ट में छुट्टियां बिताने के बाद, बहुत से लोग हर तरह के सीप घर लाते हैं। इनमें अक्सर मसल्स के गोले पाए जाते हैं।

सीप, स्क्वीड, स्कैलप्स, मसल्स के साथ-साथ एक समुद्री विनम्रता है, और बहुत उपयोगी है।

यह समुद्री भोजन विशेष रूप से पुरुषों के लिए अनुशंसित है, क्योंकि यह जस्ता में समृद्ध है, जो प्रजनन कार्य के लिए जिम्मेदार है। इसलिए, प्रत्येक महिला को अपने पुरुष के स्वास्थ्य का ध्यान रखना चाहिए, क्योंकि यह परिवार की भलाई को भी प्रभावित करता है, और अधिक बार उनसे विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए मसल्स खरीदता है।

लेकिन बहुत से, केवल टीवी पर लाइव मसल्स देखकर, शायद ही समझ सकें कि उन्हें किस रूप में बाजार जाना चाहिए। आखिरकार, उन्हें जीवित रहने के दौरान भोजन के लिए उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

सही मसल्स का चुनाव कैसे करें

• यदि मसल्स सैश में बेचे जाते हैं, तो आपको उनकी उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। लाइव मसल्स में, वाल्व कसकर संकुचित होते हैं। केवल कभी-कभी वे थोड़े अजर हो सकते हैं। लेकिन किसी को केवल सिंक पर हल्के से थपथपाना होगा, क्योंकि सीप एक पल में बंद हो जाएगी।
• सिंक की सतह चमकदार होनी चाहिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि दरारें और चिप्स के बिना।
• यदि वाल्व खुले हैं, तो संभवतः सीप मर चुकी है। इस उत्पाद को नहीं खाना चाहिए। हालांकि कभी-कभी एक बंद खोल में एक मृत सीप भी हो सकता है, उदाहरण के लिए, वाल्व गंदगी से भरा हुआ है।
• कुछ शंख को हिलाकर सीपियों की स्थिति की जांच करते हैं। यदि इसमें कोई जीवित मोलस्क है, तो कोई झनझनाहट नहीं सुनाई देगी। हालाँकि, यह तरीका अत्यधिक संदिग्ध है।
• लेकिन मसल्स को सूंघना मना नहीं है। लाइव क्लैम में ताजगी और समुद्र की गंध आती है। यदि उनसे कोई अप्रिय गंध निकलती है, तो ऐसी खरीदारी को छोड़ देना चाहिए।
• छोटे और बड़े दोनों प्रकार के सीप भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि बड़े मसल्स में मांस भी अधिक होता है।

मसल्स को कैसे स्टोर करें

खरीद के दिन मसल्स को भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे भंडारण के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। इसलिए, केवल असाधारण मामलों में, उनकी तैयारी को अगले दिन तक के लिए स्थगित किया जा सकता है।

हालांकि कुछ का मानना ​​है कि मसल्स अगले 2-3 दिनों तक जीवित रहते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि गलती से खराब समुद्री भोजन खाने से अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

विधि 1

मसल्स को 1-2 दिन तक रखने के लिए उन्हें बर्फ वाले कंटेनर में रखा जाता है ताकि वे उसमें दब जाएं। लेकिन साथ ही, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि वे पानी के संपर्क में न आएं जो बर्फ से पिघलना शुरू हो जाएगा।

विधि 2

मसल्स को बहुत ठंडे पानी में भी स्टोर किया जा सकता है। लेकिन फिर वे उन पर एक छोटा भार डालते हैं, जो उन्हें खोलने की अनुमति नहीं देगा, लेकिन साथ ही वे कुचले नहीं जाएंगे।

अगले दिन, उपयुक्तता के लिए उनमें से प्रत्येक को फिर से जांचने के बाद, मसल्स को उबाला या तला जाना चाहिए।