घर पर बियर कैसे बनाये. एक शराबी गृहिणी का अनुभव: मैंने घर का बना बीयर कैसे बनाया

"बीयर एक और सबूत है कि भगवान हमसे प्यार करता है और चाहता है कि हम खुश रहें!" बेंजामिन फ्रैंकलिन के शब्द. अमेरिकी संस्थापक पिता, राजनीतिज्ञ, आविष्कारक, वैज्ञानिक, लेखक, राजनयिक, संगीतकार और प्रतिभाशाली व्यवसायी।

एक शब्द में, आप उस पर भरोसा कर सकते हैं!" बीयर एक और सबूत है कि भगवान हमसे प्यार करते हैं और चाहते हैं कि हम खुश रहें!" बेंजामिन फ्रैंकलिन के शब्द. अमेरिकन फादर एक संस्थापक, राजनीतिज्ञ, आविष्कारक, वैज्ञानिक, लेखक, राजनयिक, संगीतकार और प्रतिभाशाली व्यवसायी हैं। एक शब्द में, आप उस पर भरोसा कर सकते हैं!

बीयर एक समृद्ध इतिहास वाला एक अनोखा पेय है।इस ड्रिंक को हर जगह पसंद किया जाता है. दुनिया भर के विभिन्न देशों में इसकी तैयारी के लिए अपनी अनूठी रेसिपी हैं। यह मानने का कारण है कि बीयर मानव इतिहास का सबसे पुराना मादक पेय है। इसका पहला उल्लेख दस हजार वर्ष पुराना है।

यह वास्तव में ज्ञात है कि सुमेरियन और बेबीलोनियाई लोग बीयर पीते थे। यह पेय इतिहास से गुजरा है और हमारे समय में और अधिक लोकप्रिय हो गया है।

उपकरण

• तामचीनी सॉस पैन न्यूनतम 30 लीटर
• थर्मामीटर
• 5 मीटर की धुंध
• अनाज पीसने चक्की
• आयोडीन और सफेद प्लेट
• पानी की सील के साथ किण्वन के लिए विशेष कंटेनर
• हाइड्रोमीटर (शर्करा स्तर मापने का उपकरण)
• तैयार उत्पाद के लिए स्टॉपर्स के साथ अपारदर्शी सामग्री से बनी कांच या प्लास्टिक की बोतलें

वास्तविक जीवित बियर एक ऐसा पदार्थ है जो लगातार किण्वन अवस्था में रहता है; जैसे ही यह समाप्त होता है, बियर मर जाती है। किण्वन का प्रारंभिक चरण किसी भी अन्य मादक पेय के समान ही होता है; इस अवधि के दौरान बीयर का "जन्म" होता है, इसकी सुगंध और स्वाद स्थापित होता है।

इस स्तर पर, उन आदर्श स्थितियों का ध्यान रखना आवश्यक है जिनमें पेय की विशेषताएं होंगी, जिनमें मूलभूत तापमान है। आदर्श संकेतक +18-20°C हैं। गर्म कमरे के वातावरण में, तीव्र किण्वन बीयर को ठीक से परिपक्व नहीं होने देगा, और +36° से अधिक तापमान पर, खमीर संस्कृतियाँ (और उनके साथ बीयर) मर जाती हैं।

माल्ट और हॉप्स के साथ पारंपरिक नुस्खा

तैयारी

पहला कदम सभी उपकरणों को अच्छी तरह से धोना है।

महत्वपूर्ण!यदि आप नसबंदी के मुद्दे पर लापरवाही से संपर्क करते हैं, तो आगे का सारा काम बेकार चला जाएगा, क्योंकि तथाकथित "जंगली खमीर" या अन्य रोगजनक जीव पौधे में मिल सकते हैं। अंत में, एक दिव्य पेय के बजाय, आपको एक बेस्वाद पेय मिलेगा।

फिर आपको सूखा खमीर तैयार करने की जरूरत है। कवक को सक्रिय करने के लिए, पैकेज की पूरी मात्रा को 15-30 मिनट के लिए 25-28 डिग्री के तापमान पर थोड़ी मात्रा में पानी में डालना आवश्यक है। अलग-अलग निर्माता यीस्ट को अलग-अलग तरीके से संपीड़ित और पैकेज करते हैं, इसलिए पैकेज पर दी गई जानकारी का पालन करना सबसे अच्छा है।

माल्ट क्रशिंग

शराब बनाने की प्रक्रिया में माल्टेड अनाज को कुचलना एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। आदर्श रूप से, अनाज को 5-7 टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े छिलके के कुछ हिस्सों को बरकरार रखें। आटे में पिसे हुए माल्ट को छानना संभव नहीं है।

सही पीसने की प्रक्रिया के लिए, एक विशेष अनाज मिल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसके साथ आप वांछित पीस का माल्ट प्राप्त कर सकते हैं। आप एक साधारण मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक जोखिम है कि अनाज बहुत अधिक कुचल दिया जाएगा, या बस कुचल दिया जाएगा।
आप स्टोर में तैयार कुचला हुआ माल्ट खरीद सकते हैं, लेकिन अक्सर बेईमान निर्माता मात्रा बढ़ाने के लिए आटा या स्टार्च मिलाते हैं।

पौधा बनाने और मैश करने की तैयारी

साफ धुंध की 3-4 परतों से बना एक बैग तैयार करना आवश्यक है। आपको एक मीटर गुणा एक मीटर से छोटे टुकड़ों की आवश्यकता नहीं होगी। पिसा हुआ माल्ट एक थैले में रखें ताकि वह बाहर न गिरे।

1. 25 लीटर पैन में डालें, आग पर रखें, 80 डिग्री तक गरम करें।
2. माल्ट के बैग को पैन में रखें और ढक्कन बंद कर दें।
3. शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान पानी का तापमान 67 डिग्री होना चाहिए - इस तापमान पर बीयर लगभग 4% की ताकत के साथ, काफी घनी, हल्के स्वाद के साथ प्राप्त की जाती है।
4. लगातार डेढ़ घंटे तक पकाने के बाद, आपको आयोडीन परीक्षण करने की आवश्यकता है।
5. यह निर्धारित करना आवश्यक है कि पौधे में स्टार्च रहता है या नहीं।
6. कुछ बड़े चम्मच पौधा लें और उन्हें एक साफ सफेद प्लेट पर रखें।
7. आयोडीन की कुछ बूँदें मिलाएँ। यदि रंग नहीं बदला है, तो माल्ट अगले चरण के लिए तैयार है।
8. यदि माल्ट नीला हो जाता है, तो आपको अगले 15 मिनट तक शराब बनाना जारी रखना होगा।
9. अतिरिक्त समय के बाद दोबारा परीक्षण करने की आवश्यकता नहीं है।

माल्ट को बनाना आवश्यक है ताकि सामग्री के किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया शुरू हो जाए। एक बार जब सारा स्टार्च टूट जाए तो इस प्रक्रिया को रोक देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी का तापमान 80 डिग्री तक बढ़ाएं और 5 मिनट तक पकाएं।

फिर माल्ट के बैग को पैन से हटा दें और इसे 78 डिग्री के तापमान पर 2 लीटर पानी में अच्छी तरह से धो लें। पौधे में धोने का पानी मिलाएं। इस प्रकार, माल्ट से शेष निकाले गए पदार्थ धुल जाते हैं।

पौधा को मैश करने की वर्णित विधि को "बैग में" कहा जाता है। इसका उपयोग करते समय, जटिल निस्पंदन प्रणाली और एकाधिक ट्रांसफ़्यूज़न का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है।

पौधा उबालना

पौधे के साथ पैन को आग पर रखें, उबाल लें, 15 ग्राम पौधा डालें। तेज़ आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, 15 ग्राम हॉप्स और डालें, अगले 40 मिनट तक सक्रिय रूप से उबालना जारी रखें, और फिर शेष 15 ग्राम हॉप्स डालें और 20 मिनट तक पकाएँ। कुल मिलाकर, उबलने की पूरी प्रक्रिया डेढ़ घंटे तक चलती है।

महत्वपूर्ण!इस पूरे समय में इसे काफी सक्रिय रूप से उबलना चाहिए।

शीतलक

इस स्तर पर, आपको बीयर वॉर्ट को जितनी जल्दी हो सके 24-26 डिग्री के तापमान तक ठंडा करने का प्रयास करने की आवश्यकता है। यदि शीतलन धीमा है, तो बैक्टीरिया या जंगली खमीर से पौधे के दूषित होने का खतरा है। आदर्श विकल्प 15-30 मिनट तक ठंडा करना है। आप एक विशेष विसर्जन कूलर का उपयोग कर सकते हैं जिसमें सर्पिल में मुड़ी हुई एक खोखली ट्यूब और सिरों पर दो प्लास्टिक की नलियां होती हैं। 15 मिनट तक कूलर से ठंडा पानी चलाएं।

यदि कोई कूलर नहीं है, तो वॉर्ट के पैन को बहुत ठंडे पानी के स्नान में रखा जा सकता है। स्नान में बर्फ डालना सबसे अच्छा है। यह विधि सरल है, लेकिन इसमें भारी कंटेनर के पलटने का जोखिम होता है, जिसके परिणामस्वरूप गंभीर जलन हो सकती है।

ख़मीर मिलाना

खमीर के प्रकार के आधार पर, किण्वन ऊपर या नीचे हो सकता है। आपको पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। शीर्ष किण्वन 18-22 डिग्री के तापमान पर होता है। निचली किण्वन के लिए, पौधा को 5-10 डिग्री तक ठंडा करना आवश्यक है।

• घोल में पतला खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें और पानी की सील लगा दें।
• अतिरिक्त ऑक्सीजन के सेवन से बचने के लिए यह आवश्यक है।
• यीस्ट पैकेजिंग पर संकेतित तापमान अनुशंसाओं का पालन करना आवश्यक है।
• विभिन्न फसलों के लिए स्थितियाँ भिन्न हो सकती हैं।

8-12 घंटों के भीतर, सक्रिय किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जो 2-3 दिनों तक चलती है। फिर प्रक्रिया थोड़ी धीमी हो जाती है. अगले 5-7 दिनों के बाद, आपको बीयर की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है - यदि सब कुछ वैसा ही हो जाए, तो बीयर हल्की हो जानी चाहिए। हाइड्रोमीटर का उपयोग करके, हम शर्करा स्तर को मापते हैं: हम माप लेते हैं, और 12 घंटों के बाद हम माप दोहराते हैं। यदि रीडिंग में अंतर सौवें हिस्से से भिन्न है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। यदि कोई बड़ा अंतर है, तो तरल को एक और दिन के लिए छोड़ दें, और फिर माप प्रक्रिया को दोहराएं।

कार्बोनेशन भविष्य के पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की प्रक्रिया है। इसके अलावा, यह प्रक्रिया उत्पाद के स्वाद में सुधार करती है और गाढ़े झाग की उपस्थिति सुनिश्चित करती है। तैयार बोतलों में 8 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी डालें। आधान प्रक्रिया के दौरान, आपको खमीर को परेशान नहीं करना चाहिए, जो संस्कृति के प्रकार के आधार पर, नीचे या ऊपर से जमा हो सकता है। प्लास्टिक ट्यूब का उपयोग करके डालना सुविधाजनक है, जिसका एक सिरा कंटेनर के बीच में और दूसरा बोतल के नीचे रखा जाता है।

संपादन करना।यदि खमीर बोतल में चला जाता है, तो यह बीयर को बादल बना देगा, स्वाद को थोड़ा बदल देगा, लेकिन कुल मिलाकर पेय को खराब नहीं करेगा।

बोतलों को इस प्रकार भरें कि तरल और कॉर्क के बीच 2 सेंटीमीटर की दूरी हो। चीनी बीयर में अतिरिक्त किण्वन की प्रक्रिया शुरू करती है, इसलिए हम बोतलों को 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह पर रख देते हैं। तापमान 24 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. सप्ताह में एक बार बोतलों को अच्छी तरह हिलाना चाहिए।

3 सप्ताह के बाद बियर तैयार है! रेफ्रिजरेटर में सील करने पर, पेय को रेफ्रिजरेटर की तापमान सेटिंग के आधार पर 6-9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक बार बोतल खोलने के बाद, बीयर को 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

संदर्भ. भंडारण के पहले 30 दिनों के दौरान, पेय के स्वाद में काफी सुधार होता है, इसलिए बीयर को एक और महीने के लिए छोड़ देना ही उचित है।

घरेलू शराब बनाने के उपकरण के बिना एक सरल नुस्खा

अपेक्षाकृत लंबी पारंपरिक बीयर बनाने की तकनीक के अलावा, कई सरल और त्वरित शराब बनाने की रेसिपी भी हैं।

सबसे सरल चीज़ों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जौ माल्ट - 6 किलोग्राम
• पानी - 22-24 लीटर
• हॉप्स - 6 गिलास
• गुड़ या जैम - 1.5 कप, या चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच

एक साफ बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी डालें और कुचला हुआ माल्ट डालें। 12-16 घंटे के लिए छोड़ दें। मिश्रण को आग पर रखें, नमक डालें और 2 घंटे तक उबालें। हॉप्स डालें और अगले आधे घंटे तक पकाएँ। बियर को सावधानी से चीज़क्लोथ में डालें, पतला शराब बनाने वाला खमीर, गुड़, जैम या चीनी डालें और मिलाएँ। बीयर को 6-9 घंटे तक रखा जाना चाहिए, फिर पेय को बोतलों में डालें और अगले 8 घंटे के लिए छोड़ दें - बीयर तैयार है!

पेय को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर का बना डार्क बियर

इसे तैयार करने के लिए:

• राई, जौ, गेहूं, जई के दाने - 0.5 किग्रा (कुल)।
• चिकोरी - 30-50 ग्राम।
• सूखे हॉप शंकु - 50 जीआर।
• शुद्ध पानी - 10 लीटर।
• नींबू का छिलका - 1 फल से।

पकाने से पहले, अनाज के मिश्रण को सूखे फ्राइंग पैन में भूना जाता है जब तक कि अनाज भूरा न हो जाए, फिर कुचल दिया जाता है।

1. एक बड़े कटोरे में 3 लीटर पानी उबालें, इसमें तैयार अनाज और चिकोरी डालें।
2. बचा हुआ सारा पानी डालें, हॉप्स, चीनी, ज़ेस्ट डालें और गर्मी से हटा दें; यह बीयर वॉर्ट है।
3. 4-5 घंटों के बाद यह किण्वित हो जाएगा, इसके लिए कमरा गर्म होना चाहिए, 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक ठंडा नहीं होना चाहिए, लेकिन आपको इसे रेडिएटर के पास नहीं रखना चाहिए ताकि खमीर गर्मी से मर न जाए।
4. तरल को धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है, जिसे कम से कम 3-4 सप्ताह तक ठंड में रखा जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, आप चख सकते हैं; यदि आवश्यक हो, तो डार्क बियर को पकने के लिए अतिरिक्त समय दिया जाता है। इस पेय को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक सील करके रखा जा सकता है; एक खुली बोतल को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

शहद बियर रेसिपी

मिश्रण:

• अधिक पकी स्ट्रॉबेरी - 2 किलो।
• सूखे हॉप शंकु - 25 जीआर।
• शुद्ध पानी - 25 लीटर।
• प्राकृतिक शहद -5 किग्रा.

खाना पकाने की तकनीक:

1. शहद को पानी में पूरी तरह घोल लें।
2. हॉप कोन और जामुन डालें
3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
4. डिश की गर्दन को धुंध या पतले कपड़े से बांधें (ताकि हवा आसानी से प्रसारित हो सके) और 4-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. इस अवधि के बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और पेय अगले 30-40 दिनों के लिए किण्वित हो जाता है, इसे रोजाना हिलाया जाना चाहिए।
6. दूसरे सप्ताह के अंत में, मिठास के लिए बीयर का स्वाद चखा जाता है; यदि आवश्यक हो या किण्वन कमजोर हो, तो एक किलोग्राम शहद और मिलाया जाता है।
7. इस तथ्य का संकेत मिलता है कि बीयर किण्वित हो गई है, इसका संकेत जामुन के नीचे गिरने से मिलता है। आपको एक और सप्ताह इंतजार करने की ज़रूरत है, धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से तरल को छान लें और 3-लीटर जार में डालें, जो 1-2 महीने के लिए ठंडे कमरे में संग्रहीत होते हैं।
8. इस समय के दौरान, उनमें एक तलछट बनती है, जिसमें से बीयर को सावधानीपूर्वक बोतलों में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

पकाने से पहले जामुन को धोना नहीं चाहिए। उनकी सतह पर प्राकृतिक खमीर होते हैं, जिनके बिना किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी।

सर्वोत्तम नाश्ता

अलग-अलग देश अपनी-अपनी विशेषताओं वाली बियर पसंद करते हैं, यही वजह है कि उनके साथ मिलने वाले स्नैक्स भी अलग-अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, जर्मन विशेष रूप से मजबूत, समृद्ध प्रकार की बियर के शौकीन हैं, जो हार्दिक और वसायुक्त व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं:

• चरबी और मसालों के साथ वील सॉसेज।
• नमकीन प्रेट्ज़ेल.
• पका हुआ पोर.
• विभिन्न प्रकार के पनीर और पटाखे।
• बत्तख की चर्बी में पकाया हुआ, साउरक्रोट।
• ओबाज़ा (पनीर, मक्खन, प्याज और लाल शिमला मिर्च का एक मसालेदार मिश्रण)।

हमारे देश में निम्नलिखित के साथ बियर परोसने का रिवाज है:

• राई पटाखे, सफेद ब्रेड, विभिन्न सॉस के साथ पाव रोटी, लहसुन, नमक।
• क्रेफ़िश, झींगा.
• विभिन्न प्रकार के क्राउटन।
• नमकीन मछली (सूखी, स्मोक्ड, सूखी)।
• हार्ड पनीर की नमकीन किस्में.
• कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, बालिक।
• नमकीन मेवे (मूंगफली, पिस्ता)
• स्मोक्ड सुअर कान.

बियर विशेषज्ञ राम के साथ बियर पीने की हमारी आदत से आश्चर्यचकित हैं, उनका मानना ​​है कि स्वाद के मामले में ऐसा नाश्ता इस पेय के लिए सबसे कम उपयुक्त है। हालाँकि, यह परंपरा सोवियत काल में विकसित हुई, जब नमकीन और सूखी मछली इस तथ्य के कारण सबसे अधिक सुलभ थी कि वे इसे अपने मछली पकड़ने के सामान से स्वयं तैयार करते थे। बीयर के लिए अन्य, अधिक परिष्कृत उत्पाद दुर्लभ और महंगे थे।

अमेरिकियों के बीच, "जंक" भोजन नशीले पेय के पूरक के रूप में लोकप्रिय है:

• चिप्स.
• पैक किये हुए पटाखे.
• सॉस के साथ फ्रेंच फ्राइज़.
• तले हुए चिकन विंग्स.
• सोने की डली।

विशेषज्ञ इस वर्गीकरण को सबसे असफल मानते हैं, सबसे पहले, स्नैक्स में परिरक्षकों, कैलोरी और छिपी हुई वसा की उच्च सामग्री के कारण, और दूसरी बात, बहुत गर्म मसाले और प्रचुर मात्रा में वर्धक आपको इसके स्वाद का एहसास नहीं होने देते हैं। बियर ही, उत्पादों के साथ सफलतापूर्वक हाइलाइट करने का उल्लेख नहीं है

बेशक, घर पर बीयर बनाने के लिए आपको कुछ बदलाव करना होगा। आपको सामग्री चुनने के मुद्दे पर सावधानी से संपर्क करने की आवश्यकता है, आपको अतिरिक्त उपकरण खरीदने होंगे। लेकिन परिणाम इसके लायक है! आखिरकार, अंतिम परिणाम में, परिरक्षकों और रंगों के साथ स्टोर से खरीदी गई बीयर के बजाय, आपको एक उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद मिलेगा। अपने हाथों से बनाई गई असली शिल्प बियर!

खाना पकाने की वीडियो रेसिपी

घर पर बियर बनाने की यह सरल चरण-दर-चरण विधि देखें:

कुछ लोगों को दुकान से खरीदी गई बीयर पसंद नहीं आती। वे घर पर बियर बनाने का आनंद लेते हैं। कंपनियाँ और उद्यम शराब बनाने में लगे हुए हैं। स्टोर अलमारियों पर ब्रांडों और किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला है। लोगों को यह ड्रिंक बहुत पसंद है.

बीयर एक कम अल्कोहल वाला पेय है जिसका स्वाद कड़वा और हॉप सुगंध है। यह अल्कोहलिक किण्वन द्वारा निर्मित पहला पेय है। प्राचीन सुमेरवासी, जो 9,000 साल पहले रहते थे, जौ माल्ट से एक पेय बनाते थे। मान्यताओं के अनुसार, पूर्ववर्ती पाषाण युग में दिखाई दिया। उन दिनों लोग इसे अनाज को किण्वित करके बनाते थे।

घरेलू शराब बनाना आज भी लोकप्रिय है, क्योंकि घर में बने पेय का स्वाद स्टोर से खरीदे गए पेय से बेहतर होता है।

मैं आपको घर पर खाना पकाने की बारीकियों के बारे में बताऊंगा। इन युक्तियों का पालन करके, आप रसोई में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे। मुख्य बात आवश्यक सामग्री लेना है: शराब बनानेवाला का खमीर, माल्ट, हॉप्स और पानी।

कुछ लोग विशेष हॉप्स खरीदते हैं, मैं घर में बने हॉप्स का उपयोग करता हूँ। मेरे घर में "मादा" हॉप्स उग रहे हैं, जिन्हें मैं इकट्ठा करती हूं और तैयार करती हूं। हॉप्स अगस्त में पकते हैं। एकत्रित कच्चे माल को सुखाकर कुचल दिया जाता है।

माल्ट गेहूं, जौ या राई के अंकुरित अनाज का प्रतिनिधित्व करता है। मैं जौ का उपयोग करता हूं। मैं अनाज या माल्ट के अर्क से बीयर बनाता हूं। माल्ट उगाना आसान नहीं है; मैं इसे दुकान से खरीदता हूँ।

वीडियो युक्तियाँ

क्लासिक नुस्खा

तैयारी:

1. मैं एक सॉस पैन में तीन लीटर पानी डालता हूं, एक किलोग्राम चीनी डालता हूं, हिलाता हूं और उबाल लाता हूं। माल्ट अर्क वाले कंटेनर को गर्म पानी में 15 मिनट के लिए रखें।
2. प्रक्रिया पूरी होने पर, किण्वन बर्तन में माल्ट अर्क और चीनी सिरप डालें। मैं हलचल करता हूँ.
3. मैं उसी बर्तन में 20 लीटर पहले से फ़िल्टर किया हुआ पानी डालता हूँ। मुख्य बात यह है कि घोल का तापमान किण्वन के लिए उपयुक्त हो। यह 20 डिग्री है.
4. मैं खमीर जोड़ता हूं। प्रक्रिया बहुत जिम्मेदार है, घरेलू पेय की गुणवत्ता पौधा के किण्वन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। शराब बनानेवाला का खमीर माल्ट अर्क के साथ बेचा जाता है।
5. मैं यीस्ट को वॉर्ट के साथ कंटेनर में समान रूप से और जितनी जल्दी हो सके डाल देता हूं। भविष्य के पेय को लंबे समय तक हवा के संपर्क में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
6. मैं किण्वन पात्र का ढक्कन कसकर बंद कर देता हूं ताकि हवा अंदर न जाए। फिर मैं एक पानी निकालने की मशीन स्थापित करता हूं - एक रबर स्टॉपर जो ढक्कन में छेद को बंद कर देता है। मैं उपकरण में ठंडा उबला हुआ पानी डालता हूं।
7. मैं बंद बर्तन को 20 डिग्री तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में ले जाता हूं। मैं पौधे को एक सप्ताह के लिए रखता हूँ। किण्वन के दौरान मैं ढक्कन नहीं खोलता।
8. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मैं इसे बोतल में डालता हूं और इसमें हॉप्स मिलाता हूं, जो एक प्राकृतिक स्वाद देने वाला एजेंट है। मैं प्रत्येक बोतल में कुछ हॉप कोन डालता हूं और उसके बाद ही बोतलें भरता हूं।
9. मैं प्रत्येक बोतल में दो चम्मच प्रति लीटर की दर से चीनी मिलाता हूँ। बोतल के बाद, मैं इसे कॉर्क करता हूं, हिलाता हूं और पकने के लिए 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देता हूं।
10. इस अवधि के बाद, घर का बना झागदार पेय उपभोग के लिए उपयुक्त होता है।

यदि आप स्टोर से खरीदी गई बियर से थक गए हैं या आधुनिक उत्पादकों पर भरोसा नहीं करते हैं, तो मेरे नुस्खे का उपयोग करें। वैसे आप अपने मेहमानों को नए साल के तोहफे के तौर पर घर में बनी बीयर का एक गिलास दे सकते हैं।

हॉप्स से बियर बनाने की विधि

घर में बनी बियर का स्वाद आपको आश्चर्यचकित कर देगा, क्योंकि यह स्टोर से खरीदी गई बियर से अलग होती है; घर में बनी बियर की गुणवत्ता का स्तर अलग होता है।

सामग्री:

• खमीर - 50 जीआर।
• उबलता पानी - 10 लीटर
• सूखी हॉप्स - 100 जीआर।
• चीनी - 600 ग्राम
• गुड़ - 200 ग्राम
• थोड़ा आटा

तैयारी:

1. मैं हॉप्स को आटे और चीनी के साथ पीसता हूँ।
2. मैं परिणामी मिश्रण को 10 लीटर उबलते पानी के साथ एक बर्तन में डालता हूं, हिलाता हूं और तीन घंटे के लिए छोड़ देता हूं।
3. मैं तरल को छानता हूं और एक बैरल में डालता हूं। - इसमें यीस्ट और गुड़ डालकर मिला लें.
4. मैं इसे भटकने के लिए छोड़ देता हूं. तीन दिन से अधिक नहीं.
5. फिर मैं इसे साफ बोतलों में डालता हूं और सील कर देता हूं।
6. जो कुछ बचा है वह बीयर को पकने के लिए एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भेजना है।

ब्रेड से बियर कैसे बनाये

यूरोपीय भिक्षुओं ने 12वीं शताब्दी में बीयर बनाना शुरू किया। बाद में, उनके रूसी सहयोगियों ने खाना पकाने की तकनीक उधार ली। लंबे समय तक हमारे देश में घरेलू शराब बनाना प्रतिबंधित था, लेकिन लोकतंत्र के आगमन के साथ, यह अवसर सभी के लिए उपलब्ध हो गया।

मैं होममेड बियर बनाने की दो समय-परीक्षणित विधियों को देखूंगा, और आप, एक सुविधाजनक विकल्प चुनकर, एक अद्भुत अमृत तैयार करेंगे।

तैयारी को 3 चरणों में विभाजित किया गया है: खाना पकाना, किण्वन और पकना।

शराब बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए आप एक मिनी-शराब की भठ्ठी और विशेष बियर पौधा खरीद सकते हैं।

सामग्री:

• चीनी - 200 ग्राम
• माल्ट - 400 जीआर।
• पटाखे - 800 जीआर।
• हॉप्स - 200 जीआर।
• खमीर - 35 जीआर।
• पानी - 13 लीटर
• कालीमिर्च

तैयारी:

1. एक बड़े कटोरे में मैं 100 ग्राम चीनी, 400 ग्राम माल्ट और दोगुना ब्रेडक्रंब मिलाता हूं।
2. मैं दो सौ ग्राम सूखे हॉप्स के ऊपर उबलता पानी डालता हूं और कुछ काली मिर्च डालता हूं।
3. मैं 6 लीटर गर्म पानी में 35 ग्राम खमीर घोलता हूं और काली मिर्च और हॉप्स का मिश्रण मिलाता हूं। मैं हलचल करता हूँ.
4. मैं परिणामी गूदे के साथ कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ देता हूं। मैं इसे ढक्कन से नहीं ढकता। फिर मैं 100 ग्राम चीनी मिलाता हूं और 4 लीटर गर्म पानी डालता हूं।
5. मैं बर्तनों को धीमी आंच पर रखता हूं और 4 घंटे तक पकाता हूं। इसे उबालना नहीं चाहिए.
6. अगले दिन मैं खाना पकाने को दोहराता हूँ। बाद में, मैं तरल निकाल देता हूं और घोल में 3 लीटर उबला हुआ पानी मिलाता हूं।
7. 60 मिनट के बाद, मैं तरल को फिर से निकाल देता हूं और इसे पहले काढ़े में मिला देता हूं। फिर मैं पौधे को उबालता हूं, झाग हटाता हूं और छानता हूं।
8. मैं इसे बोतल में भरता हूं और कसकर सील करता हूं। ठंडी जगह पर दो सप्ताह तक पकने दें और घर का बना बीयर तैयार है।

असली अनाज बियर बनाने का वीडियो

घर का बना तुरंत बियर

सामग्री:

• माल्ट - 200 जीआर।
• हॉप्स - 200 जीआर।
• खमीर - 35 जीआर।
• पानी - 10 लीटर

तैयारी:

1. मैं दो सौ ग्राम कसा हुआ हॉप्स उतनी ही मात्रा में पिसा हुआ माल्ट मिलाता हूँ। मैं परिणामी मिश्रण को एक लिनन बैग में डालता हूं।
2. मैं उबलते पानी को एक पतली धारा में बैग के माध्यम से एक बड़े कंटेनर में डालता हूं। मैं जमीन को एक बैग में मिलाता हूं, 10 लीटर घोल को छानता हूं और ठंडा करता हूं।
3. मैं समाधान के साथ कंटेनर में गर्म पानी में पतला 35 ग्राम खमीर जोड़ता हूं। मैं इसे दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देता हूं।
4. इसके बाद यीस्ट नीचे तक डूब जाएगा. मैं घर में बनी बीयर को बोतल में भरकर सील कर देता हूं।
5. मैंने बोतलों को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

खुद की घरेलू शराब की भठ्ठी

अब आप घर पर ही ड्रिंक तैयार कर सकते हैं. आप आश्वस्त हैं कि इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। इसे किसके साथ पीना है, यह आप स्वयं तय करें। मेरी राय में, घर में बनी बियर अच्छी लगती है

कुछ लोगों को दुकान से खरीदी गई बीयर पसंद नहीं आती। वे घर पर बियर बनाने का आनंद लेते हैं। कंपनियाँ और उद्यम शराब बनाने में लगे हुए हैं। स्टोर अलमारियों पर ब्रांडों और किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला है। लोगों को यह ड्रिंक बहुत पसंद है.

बीयर एक कम अल्कोहल वाला पेय है जिसका स्वाद कड़वा और हॉप सुगंध है। यह अल्कोहलिक किण्वन द्वारा निर्मित पहला पेय है। प्राचीन सुमेरवासी, जो 9,000 साल पहले रहते थे, जौ माल्ट से एक पेय बनाते थे। मान्यताओं के अनुसार, पूर्ववर्ती पाषाण युग में दिखाई दिया। उन दिनों लोग इसे अनाज को किण्वित करके बनाते थे। घरेलू शराब बनाना आज भी लोकप्रिय है, क्योंकि घर में बने पेय का स्वाद स्टोर से खरीदे गए पेय से बेहतर होता है।

मैं आपको घर पर खाना पकाने की बारीकियों के बारे में बताऊंगा। इन युक्तियों का पालन करके, आप रसोई में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे। मुख्य बात आवश्यक सामग्री लेना है: शराब बनानेवाला का खमीर, माल्ट, हॉप्स और पानी।

कुछ लोग विशेष हॉप्स खरीदते हैं, मैं घर में बने हॉप्स का उपयोग करता हूँ। मेरे घर में "मादा" हॉप्स उग रहे हैं, जिन्हें मैं इकट्ठा करती हूं और तैयार करती हूं। हॉप्स अगस्त में पकते हैं। एकत्रित कच्चे माल को सुखाकर कुचल दिया जाता है। माल्ट गेहूं, जौ या राई के अंकुरित अनाज का प्रतिनिधित्व करता है। मैं जौ का उपयोग करता हूं। मैं अनाज या माल्ट के अर्क से बीयर बनाता हूं। माल्ट उगाना आसान नहीं है; मैं इसे दुकान से खरीदता हूँ।

1. मैं एक सॉस पैन में तीन लीटर पानी डालता हूं, एक किलोग्राम चीनी डालता हूं, हिलाता हूं और उबाल लाता हूं। माल्ट अर्क वाले कंटेनर को गर्म पानी में 15 मिनट के लिए रखें।
2. प्रक्रिया पूरी होने पर, किण्वन बर्तन में माल्ट अर्क और चीनी सिरप डालें। मैं हलचल करता हूँ.
3. मैं उसी बर्तन में 20 लीटर पहले से फ़िल्टर किया हुआ पानी डालता हूँ। मुख्य बात यह है कि घोल का तापमान किण्वन के लिए उपयुक्त हो। यह 20 डिग्री है.
4. मैं खमीर जोड़ता हूं। प्रक्रिया बहुत जिम्मेदार है, घरेलू पेय की गुणवत्ता पौधा के किण्वन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। शराब बनानेवाला का खमीर माल्ट अर्क के साथ बेचा जाता है।
5. मैं यीस्ट को वॉर्ट के साथ कंटेनर में समान रूप से और जितनी जल्दी हो सके डाल देता हूं। भविष्य के पेय को लंबे समय तक हवा के संपर्क में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
6. मैं किण्वन पात्र का ढक्कन कसकर बंद कर देता हूं ताकि हवा अंदर न जाए। फिर मैं एक पानी निकालने की मशीन स्थापित करता हूं - एक रबर स्टॉपर जो ढक्कन में छेद को बंद कर देता है। मैं उपकरण में ठंडा उबला हुआ पानी डालता हूं।
7. मैं बंद बर्तन को 20 डिग्री तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में ले जाता हूं। मैं पौधे को एक सप्ताह के लिए रखता हूँ। किण्वन के दौरान मैं ढक्कन नहीं खोलता।
8. निर्दिष्ट समय के बाद, मैं इसे बोतलबंद करता हूं और हॉप्स, एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट, मिलाता हूं। मैं प्रत्येक बोतल में कुछ हॉप कोन डालता हूं और उसके बाद ही बोतलें भरता हूं।
9. मैं प्रत्येक बोतल में दो चम्मच प्रति लीटर की दर से चीनी मिलाता हूँ। बोतल के बाद, मैं इसे कॉर्क करता हूं, हिलाता हूं और पकने के लिए 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देता हूं।
10. इस अवधि के बाद, घर का बना झागदार पेय उपभोग के लिए उपयुक्त होता है।

यदि आप स्टोर से खरीदी गई बियर से थक गए हैं या आधुनिक उत्पादकों पर भरोसा नहीं करते हैं, तो मेरे नुस्खे का उपयोग करें। वैसे आप अपने मेहमानों को नए साल के तोहफे के तौर पर घर में बनी बीयर का एक गिलास दे सकते हैं।

हॉप्स से बियर बनाने की विधि

घर में बनी बियर का स्वाद आपको आश्चर्यचकित कर देगा, क्योंकि यह स्टोर से खरीदी गई बियर से अलग होती है; घर में बनी बियर की गुणवत्ता का स्तर अलग होता है।

सामग्री

• खमीर - 50 ग्राम
• उबलता पानी - 10 लीटर
• सूखी हॉप्स - 100 जीआर।
• चीनी - 600 ग्राम
• गुड़ - 200 ग्राम
• थोड़ा आटा

तैयारी

1. मैं हॉप्स को आटे और चीनी के साथ पीसता हूँ।
2. मैं परिणामी मिश्रण को 10 लीटर उबलते पानी के साथ एक बर्तन में डालता हूं, हिलाता हूं और तीन घंटे के लिए छोड़ देता हूं।
3. मैं तरल को छानता हूं और एक बैरल में डालता हूं। - इसमें यीस्ट और गुड़ डालकर मिला लें.
4. मैं इसे भटकने के लिए छोड़ देता हूं. तीन दिन से अधिक नहीं.
5. फिर मैं इसे साफ बोतलों में डालता हूं और सील कर देता हूं।
6. जो कुछ बचा है वह बीयर को पकने के लिए एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भेजना है।

ब्रेड से बियर कैसे बनाये

यूरोपीय भिक्षुओं ने 12वीं शताब्दी में बीयर बनाना शुरू किया। बाद में, उनके रूसी सहयोगियों ने खाना पकाने की तकनीक उधार ली। लंबे समय तक हमारे देश में घरेलू शराब बनाना प्रतिबंधित था, लेकिन लोकतंत्र के आगमन के साथ, यह अवसर सभी के लिए उपलब्ध हो गया।

मैं होममेड बियर बनाने की दो समय-परीक्षणित विधियों को देखूंगा, और आप, एक सुविधाजनक विकल्प चुनकर, एक अद्भुत अमृत तैयार करेंगे। तैयारी को 3 चरणों में विभाजित किया गया है: खाना पकाना, किण्वन और पकना। शराब बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए आप एक मिनी-शराब की भठ्ठी और विशेष बियर पौधा खरीद सकते हैं।

सामग्री

• चीनी - 200 ग्राम
• माल्ट - 400 जीआर।
• पटाखे - 800 जीआर।
• हॉप्स - 200 जीआर।
• खमीर - 35 जीआर।
• पानी - 13 लीटर
• कालीमिर्च

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में मैं 100 ग्राम चीनी, 400 ग्राम माल्ट और दोगुना ब्रेडक्रंब मिलाता हूं।
2. मैं दो सौ ग्राम सूखे हॉप्स के ऊपर उबलता पानी डालता हूं और कुछ काली मिर्च डालता हूं।
3. मैं 6 लीटर गर्म पानी में 35 ग्राम खमीर घोलता हूं और काली मिर्च और हॉप्स का मिश्रण मिलाता हूं। मैं हलचल करता हूँ.
4. मैं परिणामी गूदे के साथ कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ देता हूं। मैं इसे ढक्कन से नहीं ढकता। फिर मैं 100 ग्राम चीनी मिलाता हूं और 4 लीटर गर्म पानी डालता हूं।
5. मैं बर्तनों को धीमी आंच पर रखता हूं और 4 घंटे तक पकाता हूं। इसे उबालना नहीं चाहिए.
6. अगले दिन मैं खाना पकाने को दोहराता हूँ। बाद में, मैं तरल निकाल देता हूं और घोल में 3 लीटर उबला हुआ पानी मिलाता हूं।
7. 60 मिनट के बाद, मैं तरल को फिर से निकाल देता हूं और इसे पहले काढ़े में मिला देता हूं। फिर मैं पौधे को उबालता हूं, झाग हटाता हूं और छानता हूं।
8. मैं इसे बोतल में भरता हूं और कसकर सील करता हूं। ठंडी जगह पर दो सप्ताह तक पकने दें और घर का बना बीयर तैयार है।

बीयर सबसे पुराने पेय पदार्थों में से एक है, जो शहद, क्वास और वाइन के साथ नवपाषाण युग से मानव जाति के लिए जाना जाता है। कुछ वैज्ञानिक तो यह भी मानते हैं कि अनाज की फसलें रोटी के लिए नहीं, बल्कि विशेष रूप से बीयर बनाने के लिए उगाई जाने लगीं। यह लेख विशेष उपकरण के बिना, घर पर इसे तैयार करने की विधि पर चर्चा करेगा।

घर पर बीयर कैसे बनाएं - आपको क्या चाहिए

• 5-6 लीटर की मात्रा वाले दो पैन।
• एक एल्यूमीनियम कोलंडर, धुंध का एक टुकड़ा, बोतलबंद पानी की 5-6 लीटर की बोतल। और 100 सेल्सियस तक पानी के लिए एक थर्मामीटर।

घर पर बियर कैसे बनाएं - सामग्री

पिल्सेन जौ माल्ट लगभग 1.5 किलोग्राम, आप किस प्रकार के पैन पा सकते हैं उसके आधार पर दें या लें।
6 जीआर. कड़वाहट के लिए हॉप्स और 6 जीआर। सुगंध के लिए उछलता है। और, निःसंदेह, खमीर और पानी।

घर पर बियर बनाना

• सबसे पहले हमें एक पैन लेना है, उसमें 3 लीटर पानी डालना है और उसे 66-67 डिग्री के तापमान तक गर्म करना है। इसके बाद, हीटिंग बंद कर देना चाहिए। इसके बाद, धीरे-धीरे माल्ट डालें और इसे एक ही समय में हिलाएं। माल्ट डालते समय पानी का तापमान लगभग 62-63 डिग्री तक गिर जाना चाहिए। - अब ढक्कन बंद करके 40 मिनट के लिए लपेट दें.
• 40 मिनट के बाद. हमें अपने मैश में थोड़ा उबलता पानी मिलाना होगा, जिससे तापमान 72-73 डिग्री तक बढ़ जाएगा। यदि आप उबलते पानी से तापमान नहीं बढ़ा सकते हैं, तो आप मैश को लगातार हिलाते हुए और तापमान की निगरानी करते हुए, थोड़ी देर के लिए गैस या स्टोव चालू कर सकते हैं।
• तापमान बढ़ाने के बाद, मैश को लगभग आधे घंटे के लिए फिर से लपेटना होगा।
• आधा घंटा बीत चुका है और अब हमें अपने बियर बेस को फिर से आग पर रखना होगा और इसे 78 डिग्री तक गर्म करना होगा और इसे फिर से पांच मिनट के लिए लपेटना होगा, प्रक्रियाओं को रोकने के लिए यह आवश्यक है।
• इस समय केतली में 3 लीटर पानी डालें और इसे 78 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। हमें बाद में पौधा धोने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
• पांच मिनट बीत चुके हैं, अब हमें अपने मैश को एक कोलंडर के माध्यम से दूसरे तैयार पैन में डालना होगा, और धीरे-धीरे शेष अनाज को पानी के साथ डालना होगा और इसे हमारे मुख्य पौधा के साथ मिलाना होगा।

• हमने पौधे को सूखा दिया और फैला दिया, अब हम मुख्य पैन को वापस आग पर रख देते हैं और इसे उबालते हैं। लगभग 20 मिनट के बाद, पौधे में कड़वे हॉप्स डालें, और 50 मिनट के बाद, सुगंधित हॉप्स डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
• पूरी शराब बनाने में हमें 80 मिनट लगे और अब हमें अपने पौधे को सिंक में 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने की जरूरत है।

• बोतल में धुंध डालने के बाद, कीप के माध्यम से पौधे को बोतल में डालें।

• बोतल को ठंडे पानी के नीचे रखें और उसकी सामग्री को 20-28 डिग्री तक ठंडा करें। आप बस इसके प्राकृतिक रूप से ठंडा होने का इंतजार कर सकते हैं। हम अपने किण्वन कंटेनर को सिंक से बाहर निकालते हैं, तापमान की जांच करते हैं और यदि यह वही है जो हमें चाहिए, तो बोतल को हिलाएं, तरल को हवा से संतृप्त करें ताकि जोड़ा गया खमीर और जाग जाए।
• खमीर डालने के बाद, गैस को बाहर निकलने देने के लिए बोतल के ढक्कन में पानी की सील लगा दें, आप रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं और 10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ सकते हैं।

दस दिन बीत चुके हैं और हमें आशा है कि आपने धैर्य रखा होगा और जल्दी बीयर नहीं पी होगी। जो कुछ बचा है उसे एक उपयुक्त कंटेनर में डालना है और आप अपने पड़ोसियों के पास जा सकते हैं।

झागदार, नशीला पेय प्राचीन मिस्र से हमारे पास आया था। शराब बनाने के लिए अफ़्रीकी महाद्वीप के लोग माल्ट, हॉप्स और पानी लेते थे। मिस्रवासी बीयर को नशे के लिए नहीं बनाते थे - वे इसे दवा और रोटी के रूप में देखते थे। समय के साथ, उत्पादन में सुधार की प्रक्रिया में, व्यंजनों को विभिन्न योजकों के साथ पूरक किया जाने लगा, जो कभी-कभी बेकार और शरीर के लिए हानिकारक भी होते थे। इन्हें बियर में इसके अनूठे स्वाद के लिए शामिल किया जाता है। लेकिन क्या होगा यदि आप प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल पेय चाहते हैं? हम आपको घर पर बीयर बनाने का तरीका बताकर इस सवाल का जवाब देंगे।

बियर के लिए आधार तैयार करना

झागदार पेय के मुख्य घटक हैं:

1. पानी अशुद्धियों से मुक्त है, कोई अजीब स्वाद नहीं छोड़ता और बिल्कुल पारदर्शी है। यदि आर्टेशियन पानी उपलब्ध नहीं है, तो इसे फ़िल्टर किए गए पानी से बदल दिया जाता है। स्टोर से खरीदे गए पानी का उपयोग करने की भी अनुमति है। इसका लाभ यह है कि यह जीवाणु नियंत्रण से गुजरता है।
2. यीस्ट। व्यंजनों में बीयर का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। यदि खरीदारी में कोई समस्या है, तो आप सामान्य "लाइव" डाल सकते हैं।
3. कूदना। यह फाइटोप्रोडक्ट बियर को आवश्यक घनत्व और स्वाद देता है। सबसे अच्छे पेय लाल या पीले-हरे रंग के शंकुओं से प्राप्त होते हैं जिनमें तराजू के नीचे पीले पराग होते हैं। हरे और धुंधले फल शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
4. माल्ट. इस घटक की अच्छी गुणवत्ता की पुष्टि इसके सफेद रंग, सुखद गंध और मीठे स्वाद से होती है। उसे पानी में नहीं डूबना चाहिए. होममेड बियर तैयार करने से पहले, माल्ट को 10 - 30°C के तापमान पर भिगोकर अंकुरित किया जाना चाहिए। फिर अनाज प्राप्त करने के लिए घटक को सुखाया जाता है और पीसा जाता है। माल्ट सुखाने की स्थितियाँ बियर का रंग निर्धारित करती हैं। हल्का पेय प्राकृतिक रूप से सूखे जौ से बनाया जाता है, गहरा पेय ओवन में तले और भाप में पकाए गए कच्चे माल से बनाया जाता है।

घर पर बियर बनाने के लिए उपकरण

सामग्री के साथ आसानी से काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

घर पर बीयर कैसे बनाएं: निर्देश

उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू बियर प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ प्रारंभिक कार्य करने की आवश्यकता है।

1. उपकरण को धोना, कीटाणुरहित करना और सुखाना चाहिए। हाइड्रोमीटर और थर्मामीटर के ऊपर उबलता पानी डालने की जरूरत नहीं है। ऊपर वर्णित तरीके से माल्ट तैयार करने के बाद, वे खमीर को सक्रिय करना शुरू करते हैं। वॉर्ट में जोड़ने से पहले, उन्हें उबले हुए पानी से पतला किया जाता है, गर्म पानी से नहीं।
2. दूसरा चरण पौधे को मसलना है, यानी पौधे को गर्म पानी में मिलाना है। 25 लीटर तैयार तरल को एक सॉस पैन में 80 डिग्री तक गर्म किया जाता है। फिर अनाज जैसे माल्ट को पानी में डाला जाता है या पहले एक धुंध बैग में रखा जाता है और इस रूप में एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। बैग मिश्रण को जलने से रोकेगा और माल्ट के अवशेषों को हटाने से रोकेगा। जैसे ही माल्ट पानी में हो, पैन को बंद कर दें और धीमी आंच पर रख दें। सामग्री को 90 मिनट तक धीरे-धीरे पकाया जाना चाहिए, और इसका तापमान 61 - 72 डिग्री के बीच होना चाहिए। अगर आप स्ट्रांग ड्रिंक बनाना चाहते हैं तो तापमान 61 डिग्री के आसपास रखें. यदि आप स्पष्ट स्वाद वाला कमजोर उत्पाद चाहते हैं, तो तापमान 70 डिग्री तक बढ़ा दें। इष्टतम थर्मामीटर रीडिंग 65° है। इस शर्त का अनुपालन आपको एक उज्ज्वल स्वाद और 4% की मानक ताकत प्राप्त करने की अनुमति देता है। डेढ़ घंटे के बाद, एक साफ सफेद प्लेट पर थोड़ा सा पौधा रखें और उस पर आयोडीन (1 - 2 बूंद) टपकाएं। पौधे का नीला रंग स्टार्चयुक्त कणों की उपस्थिति को इंगित करता है, जिन्हें अतिरिक्त 15 मिनट तक उबालकर निकालने की आवश्यकता होती है। मिश्रण की प्रारंभिक छाया स्टार्च की अनुपस्थिति को इंगित करती है और बीयर की तैयारी के अगले चरण में संक्रमण का सुझाव देती है।
3. पैन की सामग्री का तापमान 78-80 डिग्री तक बढ़ाया जाता है और 5 मिनट के लिए सेट किया जाता है, जिसके बाद माल्ट का बैग हटा दिया जाता है। इसे बचे हुए पानी में धोया जाता है, 80° तक गर्म किया जाता है। अर्क के साथ तरल को एक सामान्य कंटेनर में डाला जाता है।
4. 
   बीयर बनाने में पौधे को उबालना एक महत्वपूर्ण कदम है। छानने के बाद, इसे उबालकर 15 ग्राम हॉप्स के साथ मिलाया जाता है। 30 मिनट तक मिश्रण को उबालने के बाद, हॉप्स का दूसरा भाग इसमें डाला जाता है, और अगले 40 मिनट के बाद, तीसरा 15-ग्राम भाग डाला जाता है। उबलने की अवधि 20 मिनट तक बढ़ जाती है। कुल मिलाकर, पौधा 90 मिनट तक उबाला जाता है, और इसे लगातार गड़गड़ाना चाहिए - नुस्खा के लिए यही आवश्यक है।
5. ब्रूइंग तकनीक के लिए पौधे को जल्दी से ठंडा करने की आवश्यकता होती है, जिससे संरचना में विदेशी सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को रोका जा सके। पैन को बाथरूम में ले जाया जाता है और ठंडे पानी में रखा जाता है। 15-30 मिनट के भीतर पौधा 25 डिग्री तक ठंडा हो जाना चाहिए। मिश्रण को एक कंटेनर के ऊपर धुंध के एक टुकड़े के माध्यम से पारित किया जाता है जिसमें बाद में किण्वन होगा। पौधे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए, इसे एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में दो बार डाला जाता है, लेकिन बिना धुंध के।
6. पौधे को किण्वित करने के लिए, इसे सक्रिय खमीर के साथ मिलाया जाता है और हिलाया जाता है। शीर्ष-किण्वन उत्पाद को 18 - 22° के तापमान पर पौधा में पेश किया जा सकता है। बॉटम-किण्वन खमीर के लिए 5 - 16° की स्थितियों की आवश्यकता होती है। विभिन्न प्रकार के खमीर से आप दो प्रकार की बियर बना सकते हैं। सभी सामग्रियों के साथ किण्वन कंटेनर को एक अंधेरे कमरे में ले जाया जाना चाहिए। तापमान वही होना चाहिए जो खमीर के प्रकार के लिए आवश्यक हो। कंटेनर पर पानी की सील वाला ढक्कन रखें और मिश्रण को 7 - 10 दिनों के लिए रख दें। धीरे-धीरे, किण्वन प्रतिगामी हो जाएगा, और अंतिम दिन तक हॉप तरल साफ हो जाएगा। इसकी तत्परता जल सील या हाइड्रोमीटर द्वारा निर्धारित की जाती है। पहले मामले में, बुलबुले द्वारा समझने में सुविधा होती है, दूसरे में - 12 घंटे के अंतराल के साथ लिए गए समान संकेतक।
7. पेय की तैयारी कैपिंग और कार्बोनेशन द्वारा पूरी की जाती है। झाग और उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, चीनी को 8 ग्राम प्रति लीटर नशीले तरल की दर से अपारदर्शी निष्फल बोतलों में डाला जाता है। सिलिकॉन ट्यूब आपको बियर को सावधानी से डालने की अनुमति देती है, और यह तलछट को बियर में जाने से भी रोकती है। डालने की प्रक्रिया के दौरान, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ट्यूब पैन की सामग्री के बीच में रहे और इसकी सतहों को न छुए जिस पर खमीर रहता है। बोतलें भरते समय ऊपर से 2 सेमी छोड़ दें और कंटेनर को सील कर दें। घर पर बनी बियर चीनी में कार्बन डाइऑक्साइड से समृद्ध होती है, जो हल्के किण्वन का प्रभाव देती है। इस प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, पेय को एक अंधेरी जगह और 20 - 24° के तापमान पर रखने की आवश्यकता होती है। बियर कंटेनर को 3 सप्ताह तक खड़ा रहना चाहिए, लेकिन 8वें दिन से इसे साप्ताहिक रूप से हिलाने की सलाह दी जाती है। चौथे सप्ताह की शुरुआत में, बोतलों को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

ठंडी बियर पीने के लिए पूरी तरह से तैयार है। लेकिन ठंडी जगह पर एक अतिरिक्त महीना रखने से इसके स्वाद में काफी सुधार होगा। हम आपको नीचे दिए गए वीडियो में शराब बनाने की प्रक्रिया देखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

घरेलू शहद बियर का एक पुराना नुस्खा

आप इस स्वादिष्ट पेय को निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार कर सकते हैं:

• सजीव दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम;
• प्राकृतिक फूल शहद - 4 किलो;
• लाल या पीले-हरे हॉप शंकु - 65 पीसी ।;
• शुद्ध ठंडा पानी - 20 लीटर।

घर पर बियर कैसे बनाएं?पानी के एक पैन में हॉप्स डालें और कच्चे माल को धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें। शोरबा को 70 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और धीरे-धीरे शहद डाला जाता है। मीठे तरल को 25° पर लाया जाता है और खमीर के साथ मिलाया जाता है। कंटेनर को थोड़ा खुला छोड़ दिया जाता है और 6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक कमरे में रखा जाता है। 7वें दिन बियर को बोतलबंद करके फिर से ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। 24 घंटे के बाद कंटेनर को सील कर दिया जाता है. 2 दिनों के बाद वे चखना शुरू करते हैं। वीडियो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि शहद से नशीला पेय कैसे बनाया जाता है।

गुड़ के साथ सरल नुस्खा

विविधता के लिए आप गुड़ से बीयर बना सकते हैं। 45 ग्राम हॉप्स को 10 लीटर पानी में उबाला जाता है और छानने के बाद 1 किलो गुड़ में मिलाया जाता है। मिश्रण को फिर से उबाला जाता है, फिर एक बैरल में डाला जाता है और ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है। पौधा 260 ग्राम पतला खमीर और गेहूं के आटे से तैयार किया जाता है (नुस्खा बेकिंग पाई पर साहित्य से लिया जा सकता है)। शोर मचाने वाला, भारी पौधा बैरल की ठंडी सामग्री में डाला जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। इसके बाद, बैरल को सील कर दिया जाता है और 6 घंटे के लिए गर्मी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है और 3 दिनों के लिए रखा जाता है। पेय को बोतलों में डालकर और स्टॉपर्स से सील करके और मोम, राल या सीलिंग मोम भरकर तैयारी पूरी की जाती है।

घर का बना टेबल बियर रेसिपी

आप निम्नलिखित सामग्रियों से अपनी खुद की टेबल बियर बना सकते हैं:

एक सॉस पैन में वाइन, पानी और चीनी मिलाकर टेबल बियर तैयार करें। रचना को हॉप्स और किशमिश के साथ पूरक किया जाता है, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और लगातार हिलाते हुए 35 मिनट तक उबालें। चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किए गए तरल में माल्ट और 9 लीटर पानी मिलाएं। द्रव्यमान को फिर से उबाला जाता है, 30 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और खमीर के साथ मिलाया जाता है। फिर उन्होंने इसे 8 दिनों तक पड़ा रहने दिया, लेकिन समय-समय पर बर्तन पर जाते रहे और झाग हटाते रहे। अंत में, घर में बनी बियर को बोतलबंद किया जाता है और ठंडा रखा जाता है। इससे 10-15 सर्विंग्स बनती हैं, जिन्हें 2 सप्ताह के भीतर सेवन करने की सलाह दी जाती है। लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ, बीयर धुंधली हो जाती है और अपना स्वाद खो देती है।

विल्ना बियर रेसिपी

स्वादिष्ट विल्ना बियर बनाने के लिए गृहिणी को कंटेनर में निम्नलिखित सामग्री डालनी होगी:

• राई माल्ट - 1 किलो 200 ग्राम;
• लिंडेन शहद - 200 ग्राम;
• किशमिश - 400 ग्राम;
• स्केल्ड हॉप्स - 900 ग्राम;
• मसले हुए पटाखे - 400 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• खमीर को एक गिलास गर्म उबले पानी के साथ मिलाएं।

वीडियो में दिखाया गया है कि घर पर बीयर कैसे बनाई जाती है। विल्ना पेय उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। उत्पादन निर्मित द्रव्यमान को पानी के साथ गाढ़ा, मलाईदार स्थिरता में पतला करने से शुरू होता है। कंटेनर को मोटे कपड़े से ढकें और एक दिन के लिए गर्म कमरे में रख दें। अगले दिन, मिश्रण को 3.2 लीटर उबले पानी के साथ पतला किया जाता है और अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें पिसे हुए कड़वे बादाम के 10 दाने मिलाए जाते हैं। और फिर, कंटेनर को ढककर एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

इसके बाद, नुस्खा मिश्रण में 6.5 लीटर उबला हुआ पानी जोड़ने और इसे कच्चे लोहे के बर्तन में डालने का निर्देश देता है, जो पूरी रात गर्म स्टोव पर उबलता रहेगा। सुबह में, 50 ग्राम बेकिंग सोडा को द्रव्यमान में डाला जाता है और कुछ घंटों के बाद एक कैनवास कपड़े से गुजरते हुए जलसेक को सूखा दिया जाता है। भरी हुई बोतलों को कॉर्क से सील कर दिया जाता है और शीर्ष को तार से मजबूत कर दिया जाता है। सबसे पहले, कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाता है, और 6 दिनों के बाद इसे ठंड में स्थानांतरित कर दिया जाता है। 10 दिन में ड्रिंक तैयार हो जाएगा.

अब आप जानते हैं कि घर पर विभिन्न तरीकों से बीयर कैसे बनाई जाती है। इन सरल व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, आप अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट पेय से खुश कर सकते हैं जिसमें शरीर के लिए खतरनाक योजक नहीं होते हैं। हमें उम्मीद है कि हमारे वीडियो का चयन आपको शराब बनाने की कला सिखाएगा।

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