लीवर पाई को ओवन में कैसे पकाएं और फ्राइंग पैन में कैसे तलें। चिकन लीवर पाई के लिए फिलिंग: बेहतरीन रेसिपी और खाना पकाने की विशेषताएं लीवर पाई के लिए फिलिंग कैसे बनाएं

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

प्रत्येक अनुभवी गृहिणी के पाक शस्त्रागार में पाई के लिए उसका अपना सिद्ध और पसंदीदा नुस्खा होता है। ऐसे पके हुए माल को भरने के लिए विभिन्न उत्पादों का उपयोग किया जाता है, लेकिन पाई के लिए लीवर की भराई विशेष ध्यान देने योग्य है। यह न केवल पकवान को एक मूल सुखद स्वाद देता है, बल्कि मानव शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद है। स्वादिष्ट, सुगंधित, हवादार लीवर पाई पिकनिक के लिए हार्दिक नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है और थके हुए सैंडविच के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन है।

लीवर पाई बनाने के नियम

अधिक बार, लीवर भरने के साथ बेकिंग के लिए, खमीर आटा का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए उत्पादों (आटा, खमीर, पानी या दूध) के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है, लेकिन इससे पाई अविश्वसनीय रूप से नरम और फूली हो जाती है। ऐसा आटा बेस तैयार करने के लिए, बस रेसिपी में बताई गई सामग्री को मिलाएं और आटा गूंध लें। नरम, हवादार पाई के लिए, मिश्रण को गर्म स्थान पर लगभग 2-3 घंटे तक अच्छी तरह से रखा जाना चाहिए। अन्यथा, खमीर से पका हुआ माल सख्त हो जाएगा और जल्दी ही बासी हो जाएगा।

इस व्यंजन का एक त्वरित संस्करण है - केफिर के साथ आटे के मिश्रण से बनाया गया है, और कुछ व्यंजनों में, समय बचाने के लिए, जमे हुए पफ पेस्ट्री की अनुमति है। आप किसी भी लीवर को भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं - गोमांस, सूअर का मांस, चिकन। विभिन्न जानवरों का जिगर स्वाद और गंध में भिन्न होता है, लेकिन तैयारी के सिद्धांत सभी प्रकार के लिए समान होते हैं। लीवर को भरने के रूप में उपयोग करने से पहले, इसे पहले गर्मी से उपचारित किया जाना चाहिए - एक फ्राइंग पैन में उबाला या तला हुआ।

लीवर के लिए खाना पकाने का समय न्यूनतम होना चाहिए, क्योंकि आप उत्पाद को जितनी देर तक पकाएंगे या भूनेंगे, वह उतना ही सख्त हो जाएगा। आपको लीवर को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद काटना शुरू करना होगा - आप लीवर के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस सकते हैं। यह ऑफल विभिन्न सब्जियों, उबले चावल, उबले अंडे, जड़ी-बूटियों और मशरूम के साथ बहुत अच्छा लगता है, इसलिए आप इन्हें पाई के लिए कीमा बनाया हुआ लीवर में मिला सकते हैं। मसालों में से, केवल नमक और काली मिर्च का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन आप स्वाद के लिए अन्य मसालों के साथ भरने का स्वाद ले सकते हैं।

लीवर पाई रेसिपी

इस बेकिंग की क्लासिक रेसिपी में ताजा खमीर के साथ आटा गूंधना और ओवन में पाई पकाना शामिल है। आधुनिक गृहिणियाँ इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन को अपने तरीके से तैयार करती हैं, सूखे खमीर या सोडा के साथ आटा बनाती हैं, इसमें पनीर मिलाती हैं या स्टोर से खरीदे गए आटे का उपयोग करती हैं। व्यंजनों में अंतर पके हुए माल को तैयार करने की विधि से भी निर्धारित होता है: आप पाई को न केवल ओवन में बेक कर सकते हैं, बल्कि उन्हें फ्राइंग पैन या धीमी कुकर में भी भून सकते हैं।

ओवन में लीवर पाई

• समय: 3.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 267 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

कई गृहिणियों के बीच लीवर फिलिंग के साथ बेकिंग के लिए सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक ओवन में पकाया जाने वाला पाई है। अंदर रसदार कीमा बनाया हुआ जिगर के साथ फूला हुआ, सुगंधित, गर्म आटा उत्पाद एक हार्दिक रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। पाई को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए, उत्पादों के शीर्ष पर तिल छिड़का जा सकता है, जैसा कि फोटो में है।

सामग्री:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• जिगर - 450 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• कटा हुआ डिल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

गरम दूध में यीस्ट और चीनी घोलिये, ½ कप मैदा डाल कर आटा गूथ लीजिये. झाग बनने तक 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

नमक, अंडा और पहले से छना हुआ बचा हुआ सारा आटा डालें। नरम, लोचदार आटा गूंथ लें।

सानने के अंत में, वनस्पति तेल मिलाएं। फूलने और मात्रा में 2.5-3 गुना वृद्धि करने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

लीवर को धो लें, टुकड़ों में काट लें और छिले हुए प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। कटा हुआ डिल डालें, हिलाएँ।

तैयार आटे को गूंथ कर 12-15 बराबर लोइयां बना लीजिये. प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें और बीच में भरावन भरें। पाई तैयार करें.

टुकड़ों को चिकनाई लगी या चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। इन्हें करीब सवा घंटे तक बैठने दें.

शीर्ष पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। 30-35 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

• समय: 1 घंटा 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 285 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप पोर्क लीवर पाई बनाना चाहते हैं, तो उन्हें फ्राइंग पैन में भूनना बेहतर है। तथ्य यह है कि गर्मी उपचार के बाद सूअर का जिगर काफी शुष्क हो जाता है। फूले हुए आटे के "कोट" के लिए धन्यवाद, जिसमें इसे छिपाया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है, यहां तक ​​​​कि यह भराई रसदार और कोमल हो जाती है, जिसका स्वाद पीट जैसा होता है। पकवान में बहुत अधिक कैलोरी होती है, इसलिए जो लोग अपने फिगर पर सख्ती से नज़र रखते हैं उन्हें इस तरह के व्यंजन से इनकार करना होगा।

सामग्री:

• पानी - 200 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच;
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - 420 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस जिगर - 350 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

पानी को 40-45° के तापमान तक गर्म करें, उसमें खमीर घोलें।

नमक और चीनी डालें और उनके पूरी तरह घुलने तक प्रतीक्षा करें। वनस्पति तेल में डालो.

आटे को छान लें, इसे भागों में तरल आधार में डालें, नरम, प्रबंधनीय आटा गूंध लें। एक साफ तौलिये से ढकें और लगभग एक घंटे तक गर्म रखें।

लीवर को धोएं, फिल्म हटाएं, मीट ग्राइंडर से घुमाएं।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. नरम और पारदर्शी होने तक मक्खन में भूनें, फिर लीवर को फ्राइंग पैन में रखें। लगातार चलाते हुए 4-5 मिनिट तक भूनिये.

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और ठंडा करें।

गुथे हुए आटे को बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक बन को गोल आकार में बेल लें।

फ्लैटब्रेड को अपनी हथेली में रखें, बीच में एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लीवर रखें, किनारों को एक साथ लाएं और एक पैटी बनाएं।

वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें। तलने के बाद, अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए उत्पादों को कागज़ के तौलिये पर रखें।

चिकन लीवर और प्याज के साथ

• समय: 1 घंटा 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 257 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

कई गृहिणियां खाना पकाने के लिए चिकन लीवर का उपयोग करना पसंद करती हैं, क्योंकि यह अन्य जानवरों की तुलना में बहुत अधिक कोमल और नरम होता है। पाई के लिए चिकन लीवर भरना पूरी तरह से आटे के साथ मेल खाता है, इसलिए ऐसी पेस्ट्री स्वादिष्ट, रसदार और उत्सव की मेज के लायक भी बनती हैं। उत्पादों को अधिक फूला हुआ और हवादार बनाने के लिए, ताजा खमीर के साथ आटा गूंधना बेहतर है, और एक सुंदर सुनहरा भूरा और चमकदार क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, व्हीप्ड जर्दी के साथ पाई की सतह को ब्रश करें।

सामग्री:

• मट्ठा - 1 बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• आटा - 0.5 किलो;
• चिकन लीवर - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

गर्म मट्ठे में खमीर घोलें। नमक, चीनी, खट्टा क्रीम और पिघला हुआ मक्खन डालें। चिकना होने तक गूंधें.

- छना हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें. फिल्म में लपेटें.

सब्जियों को छील लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा होने तक भूनें।

तली हुई सब्जियों में धुली हुई कलेजी डालें और आंच को मध्यम कर दें। ढककर लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

ठंडे किए हुए लीवर को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

आटे के मिश्रण को टुकड़ों में बाँट लें, भरें और पाई बना लें। गर्म स्टोव पर एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें, फिर फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें। 190°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

दही के आटे से

समय: 1 घंटा 35 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.

डिश की कैलोरी सामग्री: 272 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।

भोजन: यूरोपीय.

कठिनाई: मध्यम.

सबसे नाजुक दही के आटे से बनी लीवर फिलिंग वाली पाई अविश्वसनीय रूप से हल्की, स्वादिष्ट और आपके मुंह में पिघलने वाली बन जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटे का आधार तलने के बाद नरम रहे, आपको प्राकृतिक वसायुक्त पनीर का उपयोग करना चाहिए। आहार संबंधी कम वसा वाला किण्वित दूध पनीर आटे को गांठदार और सूखा बना देता है। तैयार उत्पादों को एक सुंदर पीला रंग आटा गूंथने के दौरान आटे में मिलाई गई जर्दी और एक चुटकी हल्दी द्वारा दिया जाएगा।

सामग्री:

• पनीर - 300 ग्राम;
• जर्दी - 5 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• आटा - 380 ग्राम;
• जिगर - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए कलेजे को एक सॉस पैन में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। कंटेनर को तेज़ आंच पर रखें और उत्पाद को नरम होने तक उबालें। ठंडा करें, मीट ग्राइंडर में पीस लें।

बारीक कटे प्याज को मक्खन में भूनें और कीमा में मिला दें। नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

पनीर को ब्लेंडर से प्यूरी करें, जर्दी और चीनी के साथ पीस लें।

छने हुए आटे में नमक और सोडा मिला दीजिये.

सूखा मिश्रण और दही-जर्दी मिश्रण मिलाएं, नरम आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से आसानी से अलग हो जाए। टेस्ट बॉल को फिल्म में लपेटें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें।

तैयार आटे को चाकू से 12-14 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को बेलन की सहायता से या हाथ से खींचकर चपटा केक बना लें।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर भरावन का एक भाग रखें और पाई बना लें। सुनहरा भूरा होने तक उबलते वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।

• समय: 1 घंटा 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 248 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप अपने घर को स्वस्थ लीवर भरने वाले पके हुए माल से लाड़-प्यार देना चाहते हैं, लेकिन आपके पास आटे के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है, तो जमे हुए आटे के आधार का उपयोग करके एक सरल नुस्खा का उपयोग करें। आप अपने विवेक पर खमीर या अखमीरी आटा खरीद सकते हैं - उबले अंडे से पतला मूल कीमा बनाया हुआ जिगर के कारण पाई अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगी।

सामग्री:

• जिगर - 300 ग्राम;
• चयनित चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• तैयार पफ पेस्ट्री - 1 पैक।

खाना पकाने की विधि:

3 अण्डों को अच्छी तरह उबाल लें। ठंडा होने पर छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

पहले से धोए हुए और टुकड़ों में कटे हुए लीवर को मक्खन में तलने के लिए भेजें।

2 मिनट बाद लीवर में बड़े क्यूब्स में कटी हुई गाजर और प्याज डालें। लगभग 8 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके ठंडे लीवर-सब्जी द्रव्यमान को प्यूरी करें, अंडे के टुकड़े मिलाएं।

पफ पेस्ट्री को मेज पर रखें, इसे बेलन की मदद से थोड़ा सा फैलाकर एक आयताकार परत बनाएं जो 0.5 सेमी से अधिक मोटी न हो। 7-8 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें।

बचे हुए अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उसमें लगभग 30 मिलीलीटर पानी डालें और फेंटें। परिणामी मिश्रण से वर्कपीस के सभी किनारों को कोट करें।

प्रत्येक वर्ग के केंद्र में भराई रखें, इसे एक त्रिकोण में मोड़ें, और किनारों को कांटे से मजबूती से दबाएं।

पाई को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, अंडे और पानी से ब्रश करें और 20-25 मिनट के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें।

आलू के साथ केफिर पर

• समय: 1 घंटा 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 279 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

कई परिवारों में पाई के लिए सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक आलू भरने वाले उत्पाद हैं। यदि आप सामान्य उबले आलू में रसदार कीमा बनाया हुआ लीवर मिलाते हैं, तो परिणाम और भी स्वादिष्ट और समृद्ध होगा। ऐसी बेकिंग के लिए आटा कोई भी हो सकता है, सबसे तेज़ विकल्प केफिर है। इसे सोडा द्वारा इसकी भव्यता दी जाती है, जो किण्वित दूध उत्पाद के साथ प्रतिक्रिया करके, आटे को अच्छी तरह से उठाता है, जिससे यह छिद्रपूर्ण और हवादार हो जाता है।

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 2-2.5 बड़े चम्मच;
• गोमांस जिगर - 400 ग्राम;
• बड़े आलू - 3-4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• कटा हुआ साग - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

आलू छीलें, नमकीन पानी में उबालें और मैश करके प्यूरी बना लें।

कलेजे को धो लें, टुकड़ों में काट लें, प्याज के साथ मक्खन में पकने तक भूनें। ठंडा होने के बाद लीवर को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

ठंडे मसले हुए आलू, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ। यदि चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें और उसमें सोडा घोलें।

नमक, चीनी, मक्खन, अंडा डालें। हिलाना।

छना हुआ आटा डालें और नरम लोचदार आटा गूंथ लें। परीक्षण मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए "आराम" करने दें।

आटे के द्रव्यमान को समान आकार के टुकड़ों में विभाजित करें, फ्लैट केक में रोल करें, लीवर और आलू कीमा भरें और पाई बनाएं। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।

चावल के साथ

• समय: 3 घंटे 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 273 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

जिगर और चावल के साथ पाई एक सार्वभौमिक नुस्खा है, क्योंकि ऐसी पेस्ट्री ओवन और फ्राइंग पैन दोनों में तैयार की जा सकती है। अधिक रोचक और तीखे स्वाद के लिए, आप लीवर और उबले चावल की फिलिंग में थोड़ा हरा प्याज मिला सकते हैं। यदि आप पाई को तेल में भूनते हैं और मेयोनेज़, जड़ी-बूटियों और लहसुन से उनके लिए सॉस बनाते हैं, तो ऐसा सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन हार्दिक रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

सामग्री:

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2/3 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
• आटा - 0.5 किलो;
• जिगर - 100 ग्राम;
• चावल - 0.5 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

गर्म दूध में खमीर, नमक और दानेदार चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक सभी सामग्रियां पूरी तरह से घुल न जाएं।

तेल डालें, आटा डालें, नरम, प्रबंधनीय आटा गूंधें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। उठने के लिए छोड़ दें, फिर गूंधें और फिर से उठने दें।

चावल को नमकीन पानी में उबालें, धो लें।

तैयार लीवर को उबालें, ठंडा करें और पीस लें।

कटे हुए प्याज को मक्खन में नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, पैन में उबले हुए चावल और लीवर डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। आंच बंद कर दें और कीमा को गर्म स्टोव पर 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटे के मिश्रण को टुकड़ों में बाँट लें और लीवर-चावल की फिलिंग के साथ पाई बना लें। फ्राइंग पैन में डीप फ्राई करें या ओवन में बेक करें।

स्वादिष्ट लीवर पाई का रहस्य

लीवर से भरे घर के बने बेक किए गए सामान को स्वादिष्ट बनाने और अधिकतम लाभ पहुंचाने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद तैयार करना और चुने हुए नुस्खा का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। कुछ तरकीबें और सिफ़ारिशें आपको लीवर पाई को पाक कला का वास्तविक नमूना बनाने में मदद करेंगी:

जब व्यंजनों में पोर्क लीवर का उपयोग किया जाता है तो उसका स्वाद थोड़ा कड़वा हो जाता है। भरावन की कड़वाहट दूर करने के लिए टुकड़ों में कटे हुए ऑफल को आधे घंटे के लिए दूध में भिगो दें।

यदि पाई के लिए कीमा बनाया हुआ जिगर बहुत सूखा है, तो मेयोनेज़ या मक्खन स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा। फिलिंग में उत्पाद के 1-2 चम्मच डालें और एक ब्लेंडर के साथ फिर से ब्लेंड करें - आपको एक स्वादिष्ट और रसदार पाट मिलेगा।

यदि आप अचानक बेकिंग से पहले पीटा अंडे के साथ पाई के शीर्ष को ब्रश करना भूल जाते हैं, तो आप वनस्पति तेल से सिक्त कपड़े का उपयोग करके बेकिंग के बाद उन्हें नरम और चमकदार बना सकते हैं, जिसे आपको तैयार उत्पादों को चिकनाई करने की आवश्यकता होती है।

आटा बेस गूंधने से पहले, आपको आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छानना चाहिए - फिर आटा हल्का, हवादार हो जाएगा और अच्छी तरह से फूल जाएगा।

खमीर आटा तैयार करने के लिए, तापमान शासन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है - सभी सामग्रियों को गर्म किया जाना चाहिए या कम से कम कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए, क्योंकि ठंडे खाद्य पदार्थ खमीर की क्रिया को बहुत रोकते हैं।

आपको आटे के बेस में बहुत अधिक चीनी नहीं मिलानी चाहिए, अन्यथा आपको ऐसी पाई मिलने का जोखिम है जो बाहर से जली हुई और अंदर से गीली हैं: 1 गिलास तरल के लिए आपको 30-40 ग्राम (1.5-2 बड़े चम्मच) दानेदार चीनी लेनी चाहिए .

यदि आप तली हुई पाई बना रहे हैं, तो टुकड़ों को अच्छी तरह गर्म तेल में डुबोएं - अपर्याप्त रूप से गर्म किए गए डीप फ्रायर में, आटा स्पंज की तरह वसा को अवशोषित कर लेगा, और उत्पाद बहुत चिकना और गीला हो जाएगा।

चर्चा करना

लीवर पाई: रेसिपी

ओवन से सुगंधित और स्वादिष्ट पाई निश्चित रूप से घर की गर्मी और आराम से जुड़ी हैं। कई गृहिणियां अपने सभी रिश्तेदारों को आम मेज पर अधिक बार इकट्ठा करने की कोशिश करती हैं, इसलिए हर कोई सबसे स्वादिष्ट पाई के लिए व्यंजनों का स्टॉक करने की कोशिश करता है। ऐसे कुछ बेकिंग प्रेमी हैं जो इस कथन से असहमत होंगे कि सबसे स्वादिष्ट पाई चिकन लीवर से बनाई जाती हैं।

लीवर, विशेष रूप से चिकन लीवर, पाई के लिए काफी लोकप्रिय फिलिंग है। इसे तैयार करना आसान और सरल है, और अपेक्षाकृत सस्ता है। चिकन लीवर आमतौर पर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनता है। और वे स्वयं सुगंधित, तृप्तिदायक और रसदार हैं।

इसलिए, प्रत्येक अनुभवी गृहिणी के पास लीवर पाई की अपनी रेसिपी होती है, जिसके रहस्य वे अक्सर ख़ुशी से सबके सामने प्रकट करती हैं। इस लेख में हम उनमें से कुछ साझा करेंगे।

खाना पकाने की सुविधाओं के बारे में

चिकन लीवर से भरे पाई, जिसकी तैयारी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया जाएगा, खमीर आटा से सबसे अच्छा बनाया जाता है। इसमें आमतौर पर न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है। पकाने से पहले इसे ऐसे ही छोड़ देना चाहिए, अन्यथा उत्पाद सख्त हो जाएंगे और बहुत जल्दी बासी हो जाएंगे। इसके अलावा, सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि आटे में नमक और चीनी का अनुपात कितना अच्छा है। यदि यीस्ट पाई के लिए चिकन लीवर भरने में उत्पाद के छोटे तले हुए टुकड़े हों तो बेकिंग बहुत स्वादिष्ट बनती है।

सामग्री

आटा तैयार करने के लिए गृहिणियाँ उपयोग करती हैं:

• 1 ढेर दूध (200 मिली);
• एक मेज। एक चम्मच खमीर (सूखा);
• 2 अंडे;
• 120 ग्राम प्लम. तेल;
• एक मेज। एक चम्मच चीनी;
• 1.5 टेबल. एक चम्मच नमक;
• तीन टेबल. तेल के चम्मच (सब्जी);
• 750 ग्राम आटा;
• 1 जर्दी, स्नेहन के लिए आवश्यक।

पाई के लिए चिकन लीवर फिलिंग, जिसकी रेसिपी लेख में प्रस्तुत की गई है, निम्न से तैयार की जाती है:

• 350 ग्राम जिगर (चिकन);
• 1 प्याज;
• 1 टेबल. नमक के चम्मच;
• तीन टेबल. मक्खन के चम्मच. (सब्ज़ी)।

तैयारी। चरण एक: आटा

खमीर को +30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म दूध में डाला जाता है, जिसमें एक चुटकी चीनी मिलाई जाती है। हिलाएँ और किण्वन के लिए आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

चरण दो: चिकन लीवर पाई के लिए भरावन कैसे तैयार करें

भरावन तैयार करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें, गर्म करने के बाद वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 1 चम्मच तेल का उपयोग करना पर्याप्त है।

चिकन लीवर को अतिरिक्त फिल्म और नसों से साफ किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। जिगर के टुकड़ों को एक अलग फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (आप लगभग 2 बड़े चम्मच ले सकते हैं) में भूरा-भूरा रंग दिखाई देने तक तला जाता है। फिर इसमें भूना हुआ प्याज डालकर, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। जब लीवर पूरी तरह से अपना गुलाबी रंग खो दे, तो पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है। भरावन को ठंडा होने दें।

चरण तीन: आटा तैयार करें

इस दौरान आटे पर हल्का बुलबुला झाग पहले ही बन चुका होता है। झाग बनने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप दूध को थोड़ा गर्म कर सकते हैं और इसमें एक छोटी चुटकी खमीर मिला सकते हैं।

इसके बाद, आपको रेसिपी के अनुसार आटे में अंडे, चीनी और आलूबुखारा मिलाना चाहिए। मक्खन (नरम) और नमक। सब कुछ मिलाएं और धीरे-धीरे आटा (पहले से छना हुआ) डालें। जितना संभव हो सके आटे को अपने हाथों से चिपकाने के लिए, गृहिणियां इसमें थोड़ा सा आटा मिलाने की सलाह देती हैं। गंधहीन तेल. आटे की लोई बनाकर उसे मेज की सतह पर जोर-जोर से कई बार मारना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि ऑक्सीजन आटे से कार्बन डाइऑक्साइड को विस्थापित कर दे। ऐसा आटा, जैसा कि अनुभवी गृहिणियां आश्वासन देती हैं, बेहतर तरीके से फूलेगा। इसके बाद, आटे को एक तौलिये से ढक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।

चरण चार: आटे की तैयारी की जाँच करें

जब आटा फूल जाए तो उसकी तैयारी जांच लें. ऐसा करने के लिए, आप अपनी उंगली को सतह पर हल्के से दबा सकते हैं। यदि फिंगरप्रिंट तुरंत गायब नहीं होता है, लेकिन केवल 5 मिनट के बाद, इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया अभी तक समाप्त नहीं हुई है - आपको थोड़ा और इंतजार करने की आवश्यकता है।

चरण पाँच: पाई बनाएँ

उनमें से प्रत्येक को आधा सेंटीमीटर मोटे और 10 सेमी व्यास तक के फ्लैट केक में रोल किया जाता है। फिलिंग (1-2 चम्मच) को फ्लैट केक के केंद्र में रखा जाता है, और किनारों को पानी से चिकना किया जाता है। केक के किनारों को एक साथ मोड़कर चिपका दिया जाता है।

चरण छह: पाई बेक करें

ढले हुए पाई को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है। प्रत्येक पाई की सतह को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से धीरे से ब्रश करें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि वे थोड़ा और ऊपर न उठ जाएं। अब इन्हें बेक किया जा सकता है. ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें, बेकिंग ट्रे को पाईज़ के साथ 15-20 मिनट के लिए रख दें। इस समय के दौरान, पाई भूरे रंग की हो जाती हैं।

विकल्प भरना

चिकन लीवर पाई के लिए फिलिंग गृहिणियों द्वारा विभिन्न प्रकार के विकल्पों में तैयार की जाती है। निम्नलिखित लेख चिकन लीवर (500 ग्राम आटे पर आधारित) का उपयोग करके बेकिंग के लिए सबसे लोकप्रिय फिलिंग प्रदान करता है।

• अंडे के साथ चिकन लीवर पाई के लिए भरना। सामग्री के एक सेट का उपयोग करें: 350 ग्राम लीवर, 3 बड़े चम्मच तेल (सब्जी), 1 प्याज, आटा, स्वादानुसार काली मिर्च, दूध और नमक। लीवर को साफ किया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, आटे में लपेटा जाता है और फ्राइंग पैन में रखा जाता है। फिर इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। उबले अंडों को काट लें, बारीक काट लें और प्याज को भून लें. सभी सामग्री संयुक्त और मिश्रित हैं।
• चिकन लीवर और चावल से भरा हुआ। उपयोग: 350 ग्राम लीवर, 1 गाजर, 1 प्याज, 250 ग्राम उबले चावल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। कलेजे, कटे प्याज और गाजर को अलग-अलग भून लें. सभी चीज़ों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें, मिलाएँ, चावल डालें और मिलाएँ।
• चिकन लीवर और आलू से भरा हुआ। उपयोग: 500 ग्राम आलू, 350 ग्राम लीवर (छिला हुआ), 1 प्याज, थोड़ा सा लहसुन (2-3 कलियाँ)। आलू और कलेजी को उबाला जाता है. फिर आलू को पीस लिया जाता है और लीवर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काट लिया जाता है। लहसुन और तले हुए प्याज़ डालें, फिर सब कुछ मिलाएँ।

पाई का असामान्य आकार कैसे बनाएं?

पाई न केवल स्वादिष्ट होनी चाहिए, बल्कि देखने में भी सुंदर होनी चाहिए। चिकन लीवर से भरी हुई बेकिंग कोई अपवाद नहीं है। पाई को सही तरीके से कैसे बनाएं? पाई का बेलनाकार आकार पारंपरिक है और कई लोगों से परिचित है। लेकिन कई अन्य विकल्प भी ज्ञात हैं।

• नाव का आकार. आटे के छोटे-छोटे टुकड़ों को बेलकर किनारों पर थोड़ा खींचकर चिपका दिया जाता है। नाव के बीच में तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और भरावन फैला दीजिए.
• चौकोर या त्रिकोण आकार. आटे को चौकोर आकार में काट लीजिये. इसके बाद, एक चौकोर पाई बनाने के लिए, किनारों को केंद्र में मोड़ दिया जाता है और एक साथ बांध दिया जाता है। यदि आप एक त्रिकोणीय पाई बनाना चाहते हैं, तो परिणामी वर्ग को आधा मोड़ें।
• तारा या फूल की आकृति। आटे के बीच में भरावन रखें। किनारों को इस तरह से मोड़ा जाता है जो परिचारिका के लिए सुविधाजनक हो - फूल, तारे या किसी अन्य आकार के रूप में। एकमात्र महत्वपूर्ण बारीकियाँ यह है कि आटे के किनारे भरने के स्तर से ऊपर रहने चाहिए।

किसी भी आकार की सुंदर और स्वादिष्ट पेस्ट्री न केवल ओवन में तैयार की जाती हैं। यदि आप चिकन पाई बेक करना चाहते हैं, तो आपको बस उन्हें गर्म वनस्पति तेल में रखना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि आटा जले नहीं। फ्राइंग पैन में तले जाने पर, वे निश्चित रूप से ओवन में पकाए गए समान ही सुंदर और फूले हुए बनेंगे।

जिगर और जिगर. किसी कारण से, लोग इन शब्दों को भ्रमित करते हैं और मानते हैं कि ये एक ही चीज़ को संदर्भित करते हैं। क्या ऐसा है? लिवर और लीवर में क्या अंतर है?

लीवर तो लीवर होता है, लेकिन लीवर हमेशा लीवर नहीं होता.

तथ्य यह है कि यकृत जानवरों का अंदरूनी भाग है: यकृत, गुर्दे, हृदय, फेफड़े, आदि। लीवर यकृत का एक भाग है।

लीवर एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है। इसमें मांस से कम प्रोटीन नहीं है, साथ ही ढेर सारा विटामिन ए, आयरन और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व भी हैं।

खाना पकाने में विभिन्न प्रकार के जिगर का उपयोग किया जाता है: गोमांस, चिकन, सूअर का मांस, आदि।

यहां, मैं आपको लीवर और लीवर पाई की कुछ उत्कृष्ट रेसिपी प्रदान करता हूं। तो हाँ, मैंने जानकारी को समझने में आसानी के लिए इन दोनों शब्दों को एक में मिलाने का निर्णय लिया।

जिगर के साथ पाई (जिगर)

लीवर के साथ पाई (स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी)

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 150 ग्राम।
• हल्का गोमांस - 300 ग्राम।
• बीफ़ दिल - 300 ग्राम।
• प्याज - 1-2 सिर
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पानी - 300 मि.ली.
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूखा खमीर - 20 ग्राम।
• चिकन अंडे - 1-2 पीसी।
• गेहूं का आटा - 700 ग्राम।
• नमक – 1-2 चम्मच
• मूल काली मिर्च

तैयारी

सबसे पहले आपको आटा गूंथना है.

गर्म पानी में नमक, चीनी, खमीर मिलाएं। 5 मिनट इंतजार करें।

आटा डालें, मिलाएँ, मक्खन डालें, आटा गूंथ लें।

एक लोई बनाएं, इसे एक गहरे कप में रखें, तौलिये से ढक दें। 1-2 घंटे के लिए परीक्षण के बारे में भूल जाएं। समय-समय पर इसे कुचलने की जरूरत पड़ती है. इस बीच, हम भराई तैयार कर लेंगे।

लीवर पाई के लिए भरना

पहले से पके हुए जिगर, हृदय और फेफड़ों को मांस की चक्की से गुजारें।

एक फ्राइंग पैन में तेल में बारीक कटे प्याज के साथ भूनें।

नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

हम आटे पर लौटते हैं, इसे बराबर टुकड़ों में बांटते हैं। उन्हें फ्लैट केक में रोल करें।

प्रत्येक में 1-3 बड़े चम्मच लीवर फिलिंग रखें।

हम पाई वैसे बनाते हैं जैसे हम चाहते हैं या जिस तरह से हम जानते हैं कि कैसे बनाना है। मैं ज्यादा विकृत नहीं होता, मैं बस चुटकी बजाता हूं और पाई जैसा कुछ बनाता हूं।

चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें। 25-30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब तक वे सुनहरे न हो जाएं.

ओवन में लीवर पाई (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा)

और ये पाई पूरी तरह से लीवर के साथ आती हैं। वे बहुत तृप्त करने वाले और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 500-600 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• दूध - 300 मि.ली.
• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• गेहूं का आटा - 500-600 ग्राम।
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• काली मिर्च और अन्य मसाले
• वनस्पति तेल - 1-3 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी

1. अंडे और नमक के साथ चीनी मिलाएं। गर्म दूध में डालें। इस मिश्रण में खमीर घोलें.
2. 4-7 मिनिट बाद इसमें मैदा डालकर आटा गूंथ लीजिए. आटा लोचदार और सजातीय होना चाहिए।
3. इसे एक गेंद में रोल करें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

लीवर पाई के लिए भरना

लीवर को धोएं, फिल्म हटा दें। टुकड़े टुकड़े करना।

कढ़ाई में तेल डालकर तलें. नमक, काली मिर्च और कोई भी अन्य मसाला और योजक जो आपको पसंद हो, मिलाएँ।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

जब लीवर पक जाए तो आपको इसे एक अलग कप में निकालना होगा और प्याज को फ्राइंग पैन में डालना होगा, जिसे सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए।

लीवर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। तले हुए प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हमने तब तक इंतजार किया जब तक आटा आकार में बड़ा नहीं हो गया और सुस्ती से बाहर आने के लिए कहने लगे।

हम इसे सॉसेज में फैलाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। उन्हें फ्लैट केक में रोल करें।

आटे के प्रत्येक टुकड़े पर दो चम्मच लीवर फिलिंग रखें।

सुंदर, साफ-सुथरी पाई बनाएं।

एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना कर लीजिए. पाई को सीवन की तरफ नीचे रखें।

इन्हें 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें।

सोवियत काल की तरह जिगर के साथ पाई। बहुत से लोगों को उन अद्भुत पाई का स्वाद याद है, जिगर की महक, वसायुक्त, स्वादिष्ट। साइट का लेखक, बेशक, उस समय में नहीं रहता था, लेकिन वह बिल्कुल उसी पाई को आज़माने में कामयाब रहा। तथ्य यह है कि कई व्यंजन GOST मानकों में बने रहे, जिसके अनुसार उन्हें तैयार किया गया था। आइए उनमें से एक पर नजर डालें।

सामग्री:

तली हुई पाई के लिए आटा:

• प्रीमियम आटा - 650 ग्राम।
• त्वरित खमीर - 6 ग्राम।
• नमक – 10 ग्राम.
• चीनी – 40 ग्राम.
• पानी (या आलू का शोरबा) - 360 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम।

भरने:

• वील लीवर - 300 ग्राम।
• बीफ़ फेफड़े - 300 ग्राम।
• बीफ़ या पोर्क दिल - 300 ग्राम।
• प्याज - 200 ग्राम.
• नमक – 5-10 ग्राम.
• काले और ऑलस्पाइस के कई मटर, 1 लौंग, 1 तेज पत्ता।
• छोटी गाजर, अजमोद जड़, प्याज।

तैयारी

पहला कदम सभी मांस उप-उत्पादों और भराई को तैयार करना है।

पाई के लिए लीवर कैसे तैयार करें

कटे हुए फेफड़े और दिल को पैन में रखें। गाजर, प्याज, अजमोद, लौंग, काली मिर्च डालें। पकने तक पकाएं.

ऐसा करने के लिए, उबाल लें, फिर ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। अंत में तेजपत्ता डालें।

चलिए आटा तैयार करते हैं

पानी में खमीर, नमक, चीनी, मक्खन मिला लें. 5 मिनिट बाद इसमें मैदा डालकर आटा गूंथ लीजिए.

इस काम के लिए आप ब्रेड मेकर का भी उपयोग कर सकते हैं। सभी सामग्री डालें और आटा गूंथने का मोड चालू करें।

- आटे को फूलने के लिए 2-3 घंटे के लिए छोड़ दीजिए. हर 40-50 मिनट में आटा गूंथना होता है. आटा फूला हुआ होना चाहिए.

चलो भरने पर वापस आते हैं।

प्याज को छीलकर बड़े आधे छल्ले में काट लें।

लीवर को धो लें, फिल्म हटा दें, टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में उबाल लें, अंत में प्याज डालें। पक जाने तक भूनें. कलेजा पकाना चाहिए, जलाना नहीं!

एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से पूरे लीवर को स्क्रॉल करें।

लीवर पाई कैसे बनाते हैं

सबसे पहले आपको मेज पर आटा छिड़कना होगा। आटे को ज्यादा चिपकने से रोकने के लिए आप अपने हाथों पर तेल लगा सकते हैं.

आटे को बाहर निकाल कर गूथ लीजिये. 2-4 टुकड़ों में बांट लें. हम एक के साथ काम करते हैं, बाकी को फिल्म से ढक देते हैं ताकि वे सूखें नहीं।

हम एक टुकड़ा लेते हैं और इसे एक पट्टी में रोल करते हैं।

भरावन को एक बार में थोड़ा-थोड़ा फैलाएं ताकि भागों के बीच लगभग 4 सेमी का अंतराल हो।

हम किनारों को चुटकी बजाते हैं। यह एक लंबा और असमान पाई पीलर निकला।

हम इसे उन जगहों पर काटते हैं जहां कोई भराव नहीं होता है। कटे हुए हिस्सों को कस लें और दबा दें।

नतीजा यह हुआ कि अलमारियों के आकार की ढेर सारी पाईज़ बन गईं।

इन पाईज़ को बहुत सारे तेल में तलना होगा। कुल मिलाकर हमें लगभग 700 मिलीलीटर की आवश्यकता है। वनस्पति तेल।

आप इसे धीमी कुकर में डीप फ्राई कर सकते हैं। या फिर आप इसे एक गहरे फ्राइंग पैन में ही कर सकते हैं। तेल डालें ताकि यह पाई के 3/4 भाग को ढक दे।

उबलते तेल में एक तरफ से 7-10 मिनट तक भूनें, फिर उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ भी उतनी ही मात्रा में डालें।

फिर अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए पाई को रुमाल से पोंछना चाहिए।

ये तली हुई लीवर पाई हैं जो हमें मिलीं!

कलेजे और आलू के साथ तली हुई पाई

आलू और कलेजी के साथ तले हुए पाई सिर्फ कलेजी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। आलू एक नाजुक बनावट देते हैं और स्वाद के तीखे किनारों को चिकना कर देते हैं।

यदि आप बच्चों को लीवर पाई खिलाना चाहते हैं, क्योंकि लीवर स्वस्थ है, लेकिन वे इसका स्वाद बर्दाश्त नहीं कर पाते हैं, तो आलू डालें।

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• गेहूं का आटा - 1 किलो।
• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी – 550-600 मि.ली.
• चीनी – 3 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच

भरने:

• आलू – 600-700 ग्राम.
• लीवर (बीफ या चिकन) - 600-700 ग्राम।
• प्याज - 3 सिर
• नमक – 1-1.5 चम्मच

तैयारी

- सबसे पहले यीस्ट का आटा गूंथ लें.

गर्म पानी में नमक, खमीर, चीनी, मक्खन मिलाएं।

5-7 मिनिट बाद जब पानी में थोड़ा झाग आने लगे तो इसमें आटा डालकर अच्छी तरह गूंद लीजिए.

इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

पाई के लिए कलेजे और आलू से भरना

सब कुछ बहुत सरल है!

आलू को उबाल कर मैश कर लीजिये.

लीवर को धोएं, फिल्म हटा दें।

कलेजे को अधिक मात्रा में तेल में उबालें या भून लें।

प्याज को कलेजी के साथ भी भून सकते हैं, अगर आप कलेजी को पकाते हैं तो प्याज को सुनहरा होने तक अलग से भूनना होगा.

एक मांस की चक्की के माध्यम से जिगर और प्याज को पास करें।

मसले हुए आलू के साथ मिलाएं. आप विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं।

- अब आटे को बाहर निकाल लीजिए. टुकड़ों में काट कर बेल लें.

प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर फिलिंग (1-3 बड़े चम्मच) रखें।

पाई बनाओ.

- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें पाई डाल दें.

इन्हें एक तरफ से दूसरी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें.

लिवर एक कम कैलोरी वाला उप-उत्पाद है जिसे एथलीटों, साथ ही एनीमिया से पीड़ित लोगों और गर्भवती महिलाओं द्वारा नियमित सेवन की सलाह दी जाती है। पाई के लिए तैयार की गई लीवर फिलिंग पके हुए माल को न केवल स्वादिष्ट, बहुत सुगंधित बनाती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाती है। इसकी तैयारी के लिए कोई भी लीवर उपयुक्त है: सूअर का मांस, बीफ या चिकन।

चिकन लीवर भरना

सामग्री:

• - 750 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• आटा - 25 ग्राम;
• मांस शोरबा - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन;
• जैतून का तेल - 60 ग्राम;
• मसाले.

तैयारी

हम लीवर को अच्छी तरह से धोते हैं, सभी फिल्म, बर्तनों को काटते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। फिर इसे एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, इसमें आधा गिलास पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब तरल उबल जाए, तो झाग हटा दें, और जैसे ही सारा पानी वाष्पित हो जाए, सभी रक्त के थक्कों को धोने के लिए लीवर को ठंडे पानी से कई बार धोएं। पैन को धोइये, उसमें तेल डालिये और कलेजे को भून लीजिये. इस दौरान, प्याज को छील लें, बारीक काट लें और मांस में मिला दें, सभी चीजों को सुनहरा भूरा होने तक भून लें। प्याज के सुनहरा होने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालें, नमक, काली मिर्च और मसाला छिड़कें. अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। लीवर की तत्परता निर्धारित करने के लिए, हम इसे टूथपिक से छेदते हैं - सतह पर कोई रक्त तरल पदार्थ दिखाई नहीं देना चाहिए। तैयार लीवर को ठंडा करें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्याज के साथ पीस लें। भराई को टूटने से बचाने के लिए, इसे अधिक चिपचिपा बनाएं। ऐसा करने के लिए, मक्खन में थोड़ा सा आटा भूनें, ताजा मांस शोरबा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, गुठलियाँ तोड़ें। इसके बाद, मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और तैयार लीवर फिलिंग को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

कलेजे से भरी हुई पाई

सामग्री:

• तैयार खमीर आटा - 1 किलो।

भरण के लिए:

• गोमांस दिल - 500 ग्राम;
• - 500 ग्राम;
• गोमांस फेफड़े - 500 ग्राम;
• उबले चावल - वैकल्पिक;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मसाले.

तैयारी

लीवर और हार्ट फिलिंग तैयार करने के लिए, सभी मांस को अच्छी तरह से धो लें और यदि संभव हो तो अंगों को अलग-अलग पैन में लगभग 30 मिनट तक उबालें। फेफड़ों में उबाल आने के बाद, पानी को निकालना सुनिश्चित करें और इसे फिर से उबलते पानी से भरें ताकि कड़वाहट से छुटकारा मिल सके। सब कुछ पक जाने के बाद, लीवर, हृदय और फेफड़े को फिल्म से साफ किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसके बाद, हम मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस को छिलके वाले प्याज के साथ पास करते हैं और थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाते हैं। यदि आप चाहें, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में उबले हुए चावल मिला सकते हैं और शोरबा के साथ सब कुछ पतला कर सकते हैं ताकि भरना सूखा न हो। तैयार आटे को टुकड़ों में बाँट लें, गोले बना लें, बेल लें, प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा भरावन डालें, किनारों को चुटकी बजाएँ और पाई बना लें। उन्हें पहले से गरम ओवन में 180°C का तापमान चुनकर 20 मिनट तक बेक करें।

लीवर एक कम कैलोरी वाला और स्वस्थ उपोत्पाद है। विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की उच्च सामग्री के कारण, इसे एथलीटों, एनीमिया से पीड़ित लोगों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं द्वारा नियमित उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। पाई या पैनकेक में लीवर भरने से व्यंजन न केवल स्वादिष्ट बनते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी बनते हैं।

कोई भी भराई उपयुक्त है: गोमांस, सूअर का मांस या चिकन। थोड़ा समय और धैर्य, और हमें सुगंधित और स्वस्थ कीमा बनाया हुआ मांस मिलेगा। हमें क्या चाहिये:

लीवर भरने के लिए सामग्री

लीवर - 700-750 जीआर।
प्याज - 300 ग्राम।
जैतून का तेल या पशु वसा - 60 ग्राम।
नमक, मसाला और काली मिर्च - स्वाद के लिए

लीवर फिलिंग तैयार करने की विधि

हम मांस को धोते हैं, फिल्म और बड़े बर्तनों को काटते हैं और मध्यम टुकड़ों में काटते हैं।

मांस को एक ऊँचे फ्राइंग पैन में रखें, 1/2 कप पानी डालें और मध्यम आँच पर रखें। जब तक पैन में पानी उबल न जाए, झाग को चम्मच से हटा दें। पानी के वाष्पित हो जाने के बाद, लीवर को ठंडे पानी से धोएं (सभी रक्त के थक्कों को धोने के लिए)। पैन को धोइये, तेल डालिये या बारीक कटी हुई लार्ड डालिये और तलने के लिये रख दीजिये.

प्याज को बारीक काट लें, कलेजे में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

प्याज भुन जाने के बाद, थोड़ा पानी डालें, नमक, काली मिर्च और मसाला डालें, ढक्कन बंद करें और इसे प्याज के साथ 12-15 मिनट तक उबालें। यह निर्धारित करने के लिए कि लीवर तैयार है या नहीं, टूथपिक से सबसे बड़े टुकड़े में छेद करें - कोई भी रक्त द्रव सतह पर नहीं आना चाहिए।

तैयार मांस को ठंडा करें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्याज के साथ पीस लें (मीट ग्राइंडर से 2-3 बार गुजारें)। क्रम्बली लीवर फिलिंग तैयार है.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पैनकेक या पाई बनाते समय भराई उखड़ न जाए, इसे अधिक चिपचिपा बनाना आवश्यक है। 20-25 ग्राम भून लें. मक्खन में आटा, 50 मिलीलीटर मांस शोरबा जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, गांठें तोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। आटे की चटनी की जगह आप एक दो चम्मच मेयोनेज़ मिला सकते हैं. भरावन को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

पाई, पकौड़ी और पैनकेक के लिए लीवर फिलिंग तैयार है। यदि आप चाहें, तो आप लीवर फिलिंग में आलू, तले हुए मशरूम, उबले चावल, एक प्रकार का अनाज या बारीक कटा हुआ अंडा मिला सकते हैं।

यदि स्टफिंग के बाद भी आपके लीवर में अतिरिक्त फिलिंग बची है, तो एक अंडा, थोड़ा सा आटा मिलाएं, फ्लैट केक बनाएं और तेल में तलें। आपको स्वादिष्ट लीवर पैनकेक मिलेंगे. बॉन एपेतीत!