मशरूम और क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़। बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ - खट्टा क्रीम, क्रीम और मशरूम के साथ क्लासिक व्यंजन मशरूम के साथ बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ पकाने की विधि

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बिल्कुल वैसा ही है जैसा मूल में होना चाहिए - खट्टा क्रीम सॉस में वील।

बहुत बाद में, पसंदीदा व्यंजन के आधार पर, कई समान व्यंजनों का आविष्कार किया गया।

कीमत की परवाह किए बिना समय से पहले गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनें, और आप निश्चित रूप से एक सौ साल से अधिक पुराने नुस्खा के अनुसार एक अद्भुत व्यंजन बनाएंगे।

खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को एक गहरे कटोरे में पकाना अधिक सुविधाजनक है। यह एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन या उसी प्रकार का फ्राइंग पैन हो सकता है। सुविधा के लिए, ऐसे दो बर्तन रखने की सलाह दी जाती है, शायद अलग-अलग आकार के भी। एक की जरूरत बीफ को तलने के लिए होगी और दूसरे की ग्रेवी तैयार करने के लिए.

मांस के लिए, टेंडरलॉइन, क्रॉस सेक्शन या मोटी धार चुनना बेहतर है। कम से कम वसा, फिल्म और शिरा अवशेषों वाले टुकड़ों का चयन करने का प्रयास करें। किसी भी मांस व्यंजन की तरह, गोमांस ताज़ा होना चाहिए। चाहे वह ठंडा किया गया हो या पहले से जमाया हुआ मांस हो, वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि सिद्धांत रूप में जानवर की उम्र होती है। विशेष तैयारी, काटने की विधि और खाना पकाने की तकनीक गोमांस के किसी भी टुकड़े को रसदार और नरम बना देगी।

उपयोग करने से पहले, गूदे को विशेष रूप से एक टुकड़े में और केवल ठंडे पानी में धोया जाता है, जिसके बाद इसे डिस्पोजेबल तौलिये से अच्छी तरह से पोंछ लिया जाता है। गोमांस को कूटना चाहिए, तभी यह नरम और कोमल होगा। यदि मांस काटने के बाद ऐसा किया जाता है, तो टुकड़े अपना आकार खो देंगे, इसलिए शुरुआत में मांस को बड़े और चौड़े, 1.5 सेमी मोटे, स्लाइस में काटा जाता है, ऐसा करते हुए यह रेशों के बिल्कुल लंबवत होता है। फिर उन्हें 1 सेमी तक पीटा जाता है और उसके बाद ही 5 सेमी से अधिक लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

पकवान तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को क्लासिक माना जाता है। यह ग्रेवी को एक मलाईदार स्वाद देता है और इसकी बनावट को और अधिक नाजुक बनाता है, इसलिए किण्वित दूध उत्पाद चुनते समय आपको बहुत सावधान रहना चाहिए। ताजा और उच्च गुणवत्ता, अधिमानतः घर का बना, खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एक उत्पाद जो अच्छा नहीं है और पहली ताजगी नहीं है, गर्म होने पर फट सकता है, जो दिखावट को प्रभावित करेगा और पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा।

बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ को साइड डिश के साथ परोसा जाता है। सबसे उपयुक्त और पारंपरिक मसला हुआ आलू है। इस प्रकार का बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ चावल, पास्ता, एक प्रकार का अनाज और अन्य पानी आधारित अनाज को खराब नहीं करेगा।

खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

ताजा गोमांस का गूदा - 600 ग्राम;

दो बड़े प्याज;

250 जीआर. हल्का खट्टा क्रीम, 20% वसा;

0.3 चम्मच हाथ से पिसी हुई काली मिर्च;

गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

रिफाइंड तेल - 30 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे के एक टुकड़े को डेढ़ सेंटीमीटर मोटे बड़े टुकड़ों में काट लें। इसे अनाज के पार करने की सलाह दी जाती है, फिर डिश सख्त नहीं होगी। हमने स्लाइस को पीटा, मोटाई आधी कर दी, और फिर उन्हें छोटे आकार के आयताकार टुकड़ों में काट दिया।

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गर्म वनस्पति तेल में डालकर पारदर्शी होने तक भूनें। गोमांस जोड़ें और, हिलाते हुए, मांस और प्याज को उच्च गर्मी पर लगभग छह मिनट तक भूनें। इस समय के दौरान, सारा तरल वाष्पित हो जाना चाहिए, प्याज भूरा हो जाना चाहिए, और मांस सभी तरफ से सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए। बीफ़ पर काली मिर्च छिड़कें, ऊपर से थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. आटा डालने के बाद, सभी सामग्रियों को फिर से अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग तीन मिनट तक पकाते रहें, आंच को मध्यम कर दें।

4. मांस में खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। एक उबाल लाने के बाद, आंच कम करें और लगभग तीन मिनट तक पकाएं जब तक कि खट्टा क्रीम सॉस गाढ़ा न होने लगे।

खट्टा क्रीम और टमाटर के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

सामग्री:

आधा किलो ताजा गोमांस (गूदा);

गेहूं का आटा - 100 ग्राम, साथ ही सॉस में एक बड़ा चम्मच;

बड़े प्याज - 2 पीसी ।;

प्राकृतिक मक्खन - 90 ग्राम;

सूखी सरसों का एक चम्मच;

20% खट्टा क्रीम का एक गिलास;

2 बड़े चम्मच गाढ़ा, बिना जला हुआ टमाटर;

35 मिली सफेद, हमेशा सूखी, वाइन।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस तैयार करें. सबसे पहले, टुकड़े को स्लाइस में काटें, प्रत्येक को हल्के से फेंटें, और उसके बाद ही 0.8 सेमी मोटी और 4 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटें, टुकड़ों को एक बैग में डालें, इसमें आटा डालें और जोर से हिलाएं।

2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन रखें, आंच धीमी कर दें और इंतजार करें। जैसे ही यह पिघल जाए, आंच को अधिकतम तक बढ़ा दें और आटे में लिपटे मांस को गर्म वसा में डाल दें। हिलाते हुए, गोमांस को जल्दी से भूनें। हमारा काम इसे कम से कम समय में सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक देना है; स्लाइस के अंदर का हिस्सा लाल रहना चाहिए।

3. मांस को फ्राइंग पैन से निकालें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें. स्लाइस को सुनहरा भूरा होने तक तलें. अगर मांस तलने के बाद पैन में थोड़ा सा तेल बचा हो तो थोड़ा सा तेल डाल दें.

4. सॉस तैयार करें. एक सुविधाजनक कटोरे में खट्टा क्रीम रखें, टमाटर और सूखी सरसों डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, आटा डालें, वाइन डालें, काली मिर्च छिड़कें, थोड़ा नमक डालें और फिर से मिलाएँ। हम नमक का नमूना लेते हैं।

5. मांस को प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और हर चीज पर ताजा तैयार सॉस डालें। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को मध्यम आँच पर, ढककर, आधे घंटे के लिए उबाल लें।

खट्टा क्रीम और मशरूम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

सामग्री:

बीफ़ (गूदा) - 800 ग्राम;

कड़वे प्याज का डेढ़ सिर;

तीन चम्मच आटा;

वसायुक्त, पतली खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;

परिशुद्ध तेल;

200 जीआर. किसी भी किस्म के मशरूम, ताज़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से छांटे गए मशरूम को धो लें। ढक्कन हटा दें और उन्हें स्लाइस में काट लें, डंठल को पतले स्लाइस में काट लें और प्याज को अलग से काट लें।

2. मांस तैयार करें - धोएं, सुखाएं और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

3. प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें मशरूम डालें और चलाते हुए धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं।

4. एक दूसरे फ्राइंग पैन में 40 मिलीलीटर तेल गर्म करें और उसमें बीफ डालें। तीव्र गर्मी का उपयोग करके, टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

5. मांस पर आटा छिड़कें, अच्छी तरह हिलाएं, 2-3 मिनट तक गर्म करें, प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें। एक टाइट ढक्कन से ढक दें और सभी चीजों को एक साथ दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और आंच डालकर उबाल लें। फिर आँच को फिर से कम कर दें, थोड़ा नमक डालें और बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को अगले आधे घंटे तक पकाते रहें जब तक कि बीफ़ नरम न हो जाए।

खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ - "गोल्डन" (करी के साथ)

सामग्री:

गोमांस का गूदा - 400 ग्राम;

300 जीआर. हल्का खट्टा क्रीम;

आटा का चम्मच;

आधा चम्मच पिसी हुई सूखी तुलसी;

लहसुन की बड़ी कली;

50 जीआर. मक्खन "किसान" मक्खन;

आधा चम्मच करी.

खाना पकाने की विधि:

1. स्ट्रिप्स में कटे हुए मांस पर हल्की काली मिर्च छिड़कें, मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, थोड़ा नमक डालें। अंत में प्रेस से दबाते हुए लहसुन डालें, हिलाएं और बंद कर दें।

2. एक सूखे फ्राइंग पैन के तले पर आटा छिड़कें और धीमी आंच पर रखें। हिलाते रहें, तब तक गर्म करें जब तक कि मिश्रण में एक नाजुक अखरोट जैसी सुगंध न आ जाए और रंग न बदल जाए - एक मलाईदार रंग की उपस्थिति। पैन को गर्मी से हटाने के बाद, आटे में खट्टा क्रीम डालें और गांठ बनने से रोकने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। सूखी तुलसी, करी, पिसी लाल शिमला मिर्च और थोड़ी सी काली मिर्च डालें।

3. बीफ़ के तले हुए टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर तैयार खट्टा क्रीम सॉस डालें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। आवश्यकतानुसार उबला हुआ पानी या मांस शोरबा डालें।

खट्टा क्रीम, पिघला हुआ पनीर और सब्जियों के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

सामग्री:

दो 80 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;

ताजा या ठंडा गोमांस का गूदा - 450 ग्राम;

एक मीठी लाल मिर्च;

छोटा प्याज;

एक छोटी गाजर;

15% खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;

टमाटर का पेस्ट का एक चम्मच;

पानी का गिलास;

मीठा क्रीम मक्खन - 60 ग्राम;

लाल शिमला मिर्च का एक बड़ा चमचा;

सूखे डिल का एक चम्मच;

100 जीआर. अजवायन की जड़।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, मांस तैयार करें. हम गोमांस के टुकड़े को धोते हैं, इसे स्लाइस में काटते हैं, और फिर लंबी पट्टियों और एक डिस्पोजेबल तौलिये से टुकड़ों से नमी हटाते हैं। मांस को मक्खन के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें।

2. तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें. जैसे ही सारा मांस का रस वाष्पित हो जाए, काली मिर्च डालें, सूखा लहसुन और नमक डालें।

3. बीज से छिली हुई मीठी मिर्च को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें और गूदे को पतली पट्टियों में काट लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, और अजवाइन और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।

4. एक गहरे सॉस पैन में, प्याज को पिघले मक्खन में पारदर्शी होने तक पकाएं। शिमला मिर्च, गाजर और अजवाइन डालें। सब्जियों को लगभग एक मिनट तक भूनें, उनमें थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी डालें, टमाटर डालें। अच्छी तरह से हिलाएं और ढककर 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

5. मांस को तैयार सब्जियों के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। - बचे हुए रस में मक्खन मिलाएं और पिघलने के बाद उस पर आटा भून लें. मलाईदार रंग की प्रतीक्षा करने के बाद, खट्टा क्रीम और थोड़ा तरल (पानी, शोरबा) जोड़ें। अच्छी तरह हिलाते हुए, सूखा डिल डालें।

6. मध्यम-निम्न तापमान पर गर्म करके, सॉस को गाढ़ा होने दें और इसे सब्जियों और बीफ के साथ मिलाएं। गर्मी से हटाए बिना, टुकड़ों में बारीक कसा हुआ प्रसंस्कृत पनीर डालें। जल्दबाजी न करें, नया हिस्सा तब तक न जोड़ें जब तक पिछला हिस्सा पूरी तरह खत्म न हो जाए।

7. पनीर डालने के बाद, बीफ स्ट्रैगनॉफ को और पांच मिनट तक पकाएं।

खट्टा क्रीम और ताज़े टमाटर के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

सामग्री:

ब्रिस्केट (सूअर का मांस) का 200 ग्राम टुकड़ा;

ताजा टमाटर - 200 ग्राम;

400 जीआर. गोमांस का गूदा;

धनिया;

200 जीआर. प्राकृतिक कम वसा वाली खट्टा क्रीम;

वनस्पति तेल, परिष्कृत - 30 मिलीलीटर;

आटा का एक बड़ा चमचा;

प्याज का सिर;

एक चम्मच डिल, कटा हुआ और सूखा हुआ।

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को पतली स्ट्रिप्स में काटें और ब्रिस्किट को थोड़ा बड़ा करके क्यूब्स में काटें। एक फ्राइंग पैन में सूअर का मांस रखें, थोड़ा सा तेल डालें और भूनें। आंच को मध्यम से थोड़ा नीचे सेट करें ताकि फैटी पोर्क स्लाइस को भूरा होने से पहले अपनी वसा को खत्म करने का समय मिल सके।

2. जैसे ही चर्बी पारदर्शी हो जाए, लहसुन की दो छोटी कलियाँ प्रेस से पैन में दबा दें। हिलाते हुए 30 सेकंड तक भूनें। गोमांस बिछाओ.

3. गर्मी बदले बिना, पांच मिनट तक पकाएं, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और स्लाइस को पारदर्शी होने तक पकाएं। थोड़ा सा नमक, हरा धनिया, पिसी काली मिर्च और कसा हुआ टमाटर डालें। मांस पकने तक सब कुछ एक साथ धीमी आंच पर पकाएं।

4. जब बीफ नरम हो जाए तो बर्तन में 50 मिलीलीटर पानी में पतला आटा डालें और तुरंत अच्छी तरह मिला लें. फिर खट्टा क्रीम डालें, डिल डालें और उबाल लेकर, धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक गर्म करें।

बीफ़ के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ में रसदार कच्चे मांस का मुख्य रहस्य तीव्र गर्मी पर जल्दी से भूनना है। गोमांस के स्लाइस को केवल अच्छी तरह से गरम किए हुए, लेकिन अभी तक उबले हुए नहीं, वसा वाले फ्राइंग पैन में रखें। वांछित प्रभाव प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है - एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करना जो टुकड़ों के अंदर मांस के रस को "सील" करता है।

यदि आप सीप मशरूम या शैंपेनोन का उपयोग करते हैं, तो स्वाद के लिए कुछ सूखे जंगली मशरूम जोड़ें। बस उन्हें नरम होने तक पहले से पानी में भिगोना सुनिश्चित करें।

यदि ये उपलब्ध नहीं हैं, तो ताजे टमाटरों को हमेशा टमाटर से बदला जा सकता है और इसके विपरीत भी। इससे डिश का स्वाद प्रभावित नहीं होगा, बल्कि अलग होगा. खट्टी क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ में ताज़े टमाटरों की ग्रेवी टमाटर के पेस्ट की तुलना में अधिक कोमल होती है।

खट्टा क्रीम डालने के बाद प्रक्रिया को ध्यान से देखें - डिश को उबलने न दें। किण्वित दूध उत्पाद फट सकता है और गुच्छे बना सकता है।

बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ - रूसी जड़ों वाला एक मांस व्यंजन

आज आप मांस प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजन के बारे में जानेंगे। इसने पूरी दुनिया में प्रसिद्धि हासिल की है. फ़ोटो के साथ कई व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने की प्रक्रिया का चरण दर चरण वर्णन करता है। लेकिन यह अभी भी अज्ञात है कि वास्तव में "क्लासिक" क्या होना चाहिए। यह समझा जाता है कि पकवान में गोमांस के पतले कटे हुए टुकड़े और खट्टा क्रीम सॉस के साथ पकाया जाना चाहिए। लेकिन ऐसी कई अन्य रेसिपी हैं जहां आप ग्रेवी के साथ प्रयोग कर सकते हैं। आइए देखें कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को कुछ लोकप्रिय रूपों में कैसे पकाया जाता है।

• मांस का चयन बहुत सावधानी से करना चाहिए। यह असाधारण रूप से ताजा होना चाहिए. बीफ़ टेंडरलॉइन या सिरोलिन को प्राथमिकता देना बेहतर है। आप खाना पकाने के लिए बिना नसों वाले गूदे का भी उपयोग कर सकते हैं। परिणाम उत्कृष्ट स्वाद वाला सबसे नाजुक व्यंजन है।
• यदि मांस पहले जमे हुए था, तो इसे प्लास्टिक बैग में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। यह नमी को वाष्पित होने से रोकने में मदद करेगा ताकि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ स्वादिष्ट और रसदार बने।

• यदि खाना पकाने के अंत में डिश में बड़ी मात्रा में तरल बचा है, तो आपको ढक्कन हटाकर इसे थोड़ी देर तक पकाने की जरूरत है। साथ ही, अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी।
• फ़िललेट को समान रूप से पीटा जाना चाहिए (लेकिन बहुत अधिक बल के साथ नहीं) और जितना संभव हो उतना पतला काटा जाना चाहिए। अन्यथा, खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी होगी, और टुकड़ों से रस के वाष्पीकरण के कारण भोजन सख्त हो जाएगा।
• ग्रेवी को आवश्यक मात्रा में गाढ़ापन देने के लिए आप आटे की जगह पानी में स्टार्च मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं.
• खाना बनाते समय गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर होता है।

क्लासिक संस्करण में मांस के बाद खट्टा क्रीम मुख्य घटक है। यह व्यंजन बहुत प्रसिद्ध और पसंद किया जाता है क्योंकि यह कई अन्य मांस व्यंजनों की तुलना में घर पर जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। तो, 4-6 सर्विंग्स के लिए खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की रेसिपी में शामिल हैं:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर (अनुमानित वजन - 150-200 ग्राम);
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए कुछ चुटकी;
• टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक) - 1 छोटा चम्मच;
• सजावट के लिए साग.

आइए चरण-दर-चरण देखें कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाया जाता है:

1. हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं और सुखाते हैं।
2. हमने इस टुकड़े को बिना काटे, पूरी तरह से तोड़ दिया। आप फ़िललेट को क्लिंग फिल्म से ढककर ऐसा कर सकते हैं। इस मामले में, टुकड़े उड़ेंगे नहीं और हथौड़ा साफ रहेगा।

   

3. मांस को अनाज के पार लगभग 5 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।
4. एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें, उसकी सतह पर थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें।
5. फिर मांस के टुकड़ों को एक परत में छोटे-छोटे हिस्सों में फैला दें। सभी स्ट्रिप्स को एक बार में न डालें, अन्यथा रस जल्दी से वाष्पित हो जाएगा और बीफ़ सख्त हो जाएगा। अभी नमक डालने की भी जरूरत नहीं है.
6. मांस को नियमित रूप से पलटते हुए 2-3 मिनट तक भूनें। सतह पर एक पपड़ी बननी चाहिए।

   

7. हम तैयार स्वादिष्ट को एक प्लेट में रखते हैं और फ्राइंग पैन में एक नया भाग डालते हैं। हम बचा हुआ सारा मांस भी भून लेते हैं.
8. प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें। उसी फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें, गर्म करें, प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर ऊपर से आटा डालें, हिलाएँ और लगभग एक मिनट तक भूनें।
9. खट्टा क्रीम जोड़ें. कई व्यंजनों में इस व्यंजन में टमाटर का पेस्ट भी शामिल होता है। लेकिन यदि आप शुद्ध खट्टी क्रीम सॉस चाहते हैं, तो अधिक खट्टी क्रीम डालें और टमाटर का पेस्ट हटा दें।

   

10. पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
11. परिणामस्वरूप मिश्रण में गोमांस डालें, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और डिश को ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए उबलने दें।
12. ढक्कन खोलें और "एक नमूना लें।" यदि मांस नरम और कोमल है, तो पकवान तैयार है। यदि, इसके विपरीत, यह सख्त है, तो इसे फिर से ढक्कन से ढक दें और समय-समय पर परीक्षण करते हुए, स्टू करने की प्रक्रिया जारी रखें। यह 10 से 40 मिनट तक चल सकता है। अगर सॉस गाढ़ा हो जाए तो बस थोड़ा सा पानी मिला लें।

    

13. यदि वांछित हो, तो तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ। खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को आलू, पास्ता, चावल के साथ या एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है।

पकवान का यह संस्करण ड्रेसिंग में पिछले संस्करण से भिन्न है। मलाईदार स्वाद में खटास के बिना एक विशेष कोमलता होती है, जो विशेष रूप से सच्चे व्यंजनों को पसंद आएगी। क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ लगभग इसी तरह तैयार किया जाता है. अंतर केवल कुछ चरणों में है. नुस्खा में एक विशेष घटक - सरसों भी शामिल है, जो पकवान के स्वाद पर जोर देता है।

लाइनअप परिवर्तन:

• खट्टा क्रीम के बजाय, कम वसा वाली क्रीम लें - 200 मिलीलीटर;
• मसालेदार सरसों - 1 बड़ा चम्मच;

बाकी सामग्रियां वही हैं. आइए खाना पकाने के निर्देशों पर नजर डालें:

डिश का क्लासिक संस्करण किसी भी जंगली मशरूम, विशेष रूप से शैंपेनोन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे डिश में नए स्वाद जुड़ जाते हैं। मशरूम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पिछली किस्मों के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है।

• वन मशरूम (शैम्पेनन सर्वोत्तम हैं) - 200-250 ग्राम।

यह डिश किसी भी ड्रेसिंग के साथ उतनी ही स्वादिष्ट बनती है। इसलिए, पिछले व्यंजनों से क्रीम या खट्टा क्रीम की मात्रा पर भरोसा करें। विभिन्न संस्करणों में, सरसों मौजूद या अनुपस्थित भी हो सकती है।

1. बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए यह नुस्खा केवल इस मायने में अलग है कि आपको मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें बारीक काटना होगा, फिर प्याज के साथ तब तक भूनना होगा जब तक कि उनमें से नमी वाष्पित न हो जाए। इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा।
2. फिर पहले से तैयार और तला हुआ मांस और ड्रेसिंग डाली जाती है।
3. सब कुछ मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर ढक्कन से ढक दें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को अपनी रसोई में बनाना बहुत आसान है। आप सामग्री के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं और नए स्वाद विविधताओं की तलाश कर सकते हैं। मुख्य बात सही गुणवत्ता वाला मांस चुनना है।

वीडियो: खट्टा क्रीम के साथ क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ - स्वादिष्ट और सरल

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़- रूसी व्यंजनों का एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन, जिसकी जड़ें और मूल फ्रांसीसी हैं। बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ फ़्रेंच मूल का शब्द है, जो दो भागों से मिलकर बना है। बेफ़ - अनुवादित का अर्थ है वील टेंडरलॉइन, स्ट्रोगनोव - एक रूसी गिनती का उपनाम। आज तक, इस व्यंजन की उत्पत्ति पर कोई सटीक डेटा नहीं है, लेकिन यह इसे आज तक लोकप्रिय होने से नहीं रोकता है।

क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ मसालों और खट्टा क्रीम सॉस में पकाए गए बीफ़ टेंडरलॉइन से बनाया जाता है। आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन बड़ी संख्या में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ व्यंजन हैं जिनमें बीफ़ का उपयोग नहीं किया जाता है। इसका एक ज्वलंत उदाहरण सूअर का मांस, चिकन, खरगोश, चिकन दिल, टर्की है।

खट्टा क्रीम, प्याज और मांस के अलावा, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ में अक्सर मशरूम शामिल होते हैं। कई पाक आलोचक अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि क्या वे इस स्वादिष्ट मांस व्यंजन का एक अनिवार्य घटक हैं। जो भी हो, यह उनके बिना और भी अधिक स्वादिष्ट बनता है। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के लिए, आप या तो उबले हुए जंगली मशरूम या सूखे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम,
• शैंपेनोन - 200 ग्राम,
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर।,
• आटा - 80-100 ग्राम,
• लाल शिमला मिर्च,
• मांस के लिए मसाले
• नमक,
• सूरजमुखी का तेल।

मशरूम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ - नुस्खा

मशरूम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ मांस तैयार करने से शुरू होता है। गोमांस को समान टुकड़ों में काटने के लिए, आधे पिघले हुए मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तो, मांस के टुकड़े को फ्रीजर से बाहर निकालें। इसे थोड़ा पिघलने दें. इसे पानी के नीचे धो लें. कागज़ के तौलिये या रुमाल से पोंछ लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, 3-4 सेमी लंबे और 1 सेमी मोटे क्यूब्स में काट लें।

यहां एक छोटी सी शर्त है. क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के लिए, आपको मांस को किसी भी तरह से नहीं, बल्कि पूरे अनाज में काटना चाहिए। तलने के दौरान, यह काटने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि मांस नरम और नरम हो जाएगा।

शिमला मिर्च धो लें. प्रत्येक मशरूम को लंबाई में स्लाइस में काटें।

एक कटोरे में आटा रखें. - इसमें मसाले और नमक मिलाएं.

हिलाना।

गोमांस के टुकड़ों को आटे के साथ एक कटोरे में रखें।

उन्हें इसमें रोल करें.

फ्राइंग पैन में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। - गर्म होने के बाद इस पर आटे से बने मीट के टुकड़े रखें.

एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, गोमांस को मध्यम गर्मी पर 3-4 मिनट के लिए भूनें। निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक न भूनें, क्योंकि पतले कटे हुए टुकड़े जल्दी ही अपना रस खो देंगे और सूख जाएंगे।

जैसे ही आप देखें कि मांस का रंग लाल से भूरा हो गया है, तुरंत इसमें कटे हुए शिमला मिर्च डालें।

एक स्पैचुला की मदद से मशरूम को मांस के साथ मिलाएं। उन्हें अगले 5 मिनट तक बिना ढके धीमी आंच पर पकाएं।

उबालने और रस छोड़ने के बाद, डिश पर पिसी हुई शिमला मिर्च छिड़कें। रंगीन रंगों के कारण, तैयार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ एक सुंदर नारंगी रंग का हो जाता है। आप लाल शिमला मिर्च के अलावा पिसी हुई काली मिर्च और हल्दी भी मिला सकते हैं।

बेशक, मुख्य बात यह है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें, ताकि वे तैयार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के स्वाद को प्रभावित न करें। खाना पकाने के इस चरण में, आपको थोड़ा और नमक डालना चाहिए, यह याद रखते हुए कि नमक पहले आटे में मिलाया गया था। इसका स्वाद अवश्य लें.

खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। खट्टा क्रीम के अलावा, आप अक्सर बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ व्यंजनों में टमाटर का पेस्ट पा सकते हैं। एक बार जब आप खट्टा क्रीम डाल दें, तो आप उसे भी मिला सकते हैं। इतनी मात्रा में सामग्री के लिए एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट पर्याप्त होगा।

इसे बाहर रखें और खट्टा क्रीम 5 मिनट और.

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को डिल, अजमोद या हरी प्याज के साथ छिड़क कर परोसें। अपने भोजन का आनंद लें।

मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे "स्ट्रोगानॉफ-शैली मांस" के रूप में भी जाना जाता है।

यह एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जिसे उत्सव और रोजमर्रा के दोपहर के भोजन या रात के खाने दोनों में परोसना कोई शर्म की बात नहीं है। यह नुस्खा बहुत समय पहले एक पुराने फ्रांसीसी शेफ द्वारा विशेष रूप से काउंट स्ट्रोगनोव के लिए आविष्कार किया गया था और तब से यह बहुत लोकप्रिय है।

मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के लिए, बीफ़ टेंडरलॉइन सबसे उपयुक्त है। गर्दन, कंधा या छाती इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। टेंडरलॉइन को कूटने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप मांस पट्टिका चुनते हैं, तो यह जरूरी है। पीटा हुआ मांस स्ट्रिप्स में काटा जाता है। स्ट्रिप्स जितनी मोटी होंगी, पकवान उतना ही रसदार होगा, लेकिन दूसरी ओर, स्ट्रिप्स जितनी पतली होंगी, मांस उतना ही बेहतर तला जाएगा। क्या करना सबसे अच्छा है यह रसोइये पर निर्भर है; यह हर किसी की पसंद का मामला है।

मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाएं?

35 मिनट
6 सर्विंग्स
130 किलो कैलोरी

सामग्री:

शैंपेनोन - 1 किलो।
प्याज - 2 पीसी।
गोमांस - 500 ग्राम।
खट्टा क्रीम (20%) - 250 जीआर।
सरसों - 2 बड़े चम्मच।
मक्खन - 4 बड़े चम्मच।
आटा - 2 बड़े चम्मच।
नमक, मसाले - स्वाद के लिए

1. मांस को पतले टुकड़ों में काटें, हल्के से फेंटें (यदि आपके पास पट्टिका है), अनाज के पार स्ट्रिप्स में काटें, 1-2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स को नमक और आटे के साथ रगड़ें। इसे कुछ देर के लिए छोड़ दें.

2. शिमला मिर्च को धोकर बारीक काट लीजिये.
3. प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

4. प्याज में मशरूम डालें, नमक डालें, तरल वाष्पित होने तक भूनें, लेकिन इस तरल का लगभग 2-3 बड़े चम्मच बचाया जाना चाहिए।
5. एक अलग पैन में बीफ स्ट्रिप्स को भूनें.

6. बचाए हुए मशरूम के रस को खट्टा क्रीम, मसाले और सरसों के साथ मिलाएं।
7. शैंपेन के साथ फ्राइंग पैन में मांस डालें, सॉस के साथ अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

बीफ स्ट्रैगनॉफ नाम आंशिक रूप से फ्रांसीसी शब्द बोउफ से आया है, जिसका अनुवाद बीफ होता है। अपने पूर्ण संस्करण में यह बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ जैसा लगता है। नाम की उत्पत्ति के बावजूद, यह सफेद खट्टा क्रीम सॉस में नरम गोमांस पकाने के लिए एक पारंपरिक रूसी नुस्खा है। इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है, और आज हम शैंपेन के साथ एक असली बीफ स्ट्रोगानॉफ तैयार करेंगे।

गोमांस के गूदे को धोकर पतले टुकड़ों में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और मांस को तेज़ आंच पर 5 मिनट तक भूनें। 2 बार से अधिक न हिलाएं, यह वांछनीय है कि मांस थोड़ा भूरा हो।

मांस में 2 बड़े चम्मच आटा डालें और हिलाएं, 1 मिनट बाद ही मांस को आंच से उतार लें.

शिमला मिर्च को बारीक काट लीजिये. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।

वनस्पति तेल में प्याज को 4-5 मिनट तक भूनें।

प्याज में मशरूम डालें, हिलाएँ और तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें, लगभग 5-7 मिनट तक।

सब्जियों में पहले से तला हुआ मांस डालें।

मांस के ऊपर खट्टी क्रीम डालें और हिलाएँ, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

2 कप गर्म पानी डालें, फिर से हिलाएं, ढक्कन से ढकें और 30 मिनट तक उबलने दें।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को साधारण साइड डिश - पास्ता या चावल के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

सलाह:इसे पकाने का भी प्रयास करें , बहुत स्वादिष्ट और कोमल मांस।