भुनी हुई कोको बीन्स के फायदे। कोको बीन्स - औषधीय गुण और मतभेद? कोको बीन्स से चॉकलेट कैसे बनाई जाती है

कोको बीन्स एक मूल्यवान उत्पाद हैं - उनका उपयोग कैसे करें? इस प्रश्न का उत्तर विविधता को ध्यान में रखते हुए दिया जा सकता है विभिन्न उत्पाद, जिसमें वे एक महत्वपूर्ण घटक हैं। इस तथ्य के अलावा कि वे सबसे मूल्यवान घटकों के संग्रह का प्रतिनिधित्व करते हैं, प्रसंस्करण के बाद फलियों में एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करने की ख़ासियत होती है। चॉकलेट कोको बीन्स से बनाई जाती है और खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है सभी प्रकार के व्यंजन. हालाँकि, उत्पाद का उपयोग इस क्षेत्र तक सीमित नहीं है। इसका अपना इतिहास है, और आज इसने दुनिया के सभी देशों में वास्तव में अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल कर ली है।

कोको क्या है

प्रारंभ में, कोको को जंगली माना जाता था। यह एक प्रकार का सदाबहार पौधा है - एक लंबा पेड़ जिसे माया भारतीयों द्वारा एक मंदिर के रूप में प्रतिष्ठित किया जाता था।

इसे आवश्यक रूप से विभिन्न अनुष्ठानों और बलिदानों के दौरान भोजन के रूप में खाया जाता था, जिसमें पेय की तैयारी भी शामिल थी, जिसे शादियों के दौरान मेज पर मौजूद होना आवश्यक था।

पवित्र फलों की पहचान किसी व्यक्ति के हृदय और रक्त से की जाती थी, जैसा कि देवताओं की प्राचीन छवियों से प्रमाणित होता है, जो गर्दन काटकर, उस पर फल छिड़कते थे।

सामान्य जीवन में, अभिजात वर्ग के केवल चयनित और उच्च-रैंकिंग सदस्यों को मक्के के पौधों, वेनिला, नमक और काली मिर्च और पानी के साथ कोको बीन्स से बने पेय पीने का अधिकार था। पौधे की मातृभूमि दक्षिण और मध्य अमेरिका के उष्णकटिबंधीय जंगलों के साथ-साथ मैक्सिको के तट को भी माना जाता है। आज, कोको की खेती दुनिया भर में उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है, जहां गर्म जलवायु के कारण इसके पकने का समय होता है।

पेड़ की ऊंचाई बारह मीटर तक होती है, इसकी पतली पत्तियाँ और शाखाएँ सबसे ऊपर सूर्य के प्रकाश के करीब स्थित होती हैं। कोको का पेड़ गुलाबी और सफेद रंग में खिलता है।

इनका परागण मिज की मदद से होता है, जिन्हें मिज कहा जाता है। फल शुरू में खांचे के साथ अंडाकार खरबूजे के आकार के होते हैं, जिसके साथ दाने स्वयं स्थित होते हैं, घिरे हुए होते हैं सफ़ेद गूदा. प्रत्येक फल की अलग-अलग संख्या होती है, 20 से 60 तक टुकड़े, जो चार महीने बाद पक जाते हैं।

कोको बीन्स के उपयोगी गुण

कोको बीन्स अपने कच्चे रूप में विशेष रूप से उपयोगी होते हैं।

वे मानव प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करते हैं और आनुवंशिकी पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जो पारिस्थितिकी और पोषण से परेशान हैं। बड़ी राशिध्यान केंद्रित करता है और हानिकारक पदार्थ. सजीव कोको दृष्टि में सुधार कर सकता है, ऊर्जा और ताकत दे सकता है, एकाग्रता बढ़ा सकता है, नींद को सामान्य कर सकता है और स्थिर कर सकता है तंत्रिका तंत्र, एक प्राकृतिक अवसादरोधी है।

मासिक धर्म चक्र के दौरान महिलाओं की समस्याओं के संबंध में, कोको बीन्स दर्द से राहत और कमजोरी को खत्म करने में मदद करते हैं। पुरुषों में, यहां तक ​​कि बुढ़ापे में भी, कोकोआ की फलियों के सेवन से शक्ति और सामान्य लाभ होता है जीवर्नबल. बिल्कुल हानिरहित उत्पाद हैं और शिशु आहार में योजक के रूप में छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त हैं।

कोको बीन्स पॉलीफेनोल्स और फ्लेवेनॉल्स से भरपूर होते हैं। ये पदार्थ एंटीऑक्सीडेंट के रूप में सफलतापूर्वक कार्य करते हैं। इसके अलावा, किया जा रहा है प्राकृतिक घटक, वे अतिरिक्त रसायनों के बिना त्वरित तरीके से शरीर के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, हालांकि उनके गुण विटामिन ई की तुलना में कई गुना अधिक होते हैं।

इस कारण से, पॉलीफेनॉल और फ्लेवनॉल लगभग सभी आहार अनुपूरकों में शामिल होते हैं। मध्यम उपयोगकोको शरीर को अंदर से ठीक करने में मदद करता है और इसके अलावा, विकास को रोकता है कैंसरयुक्त ट्यूमर. कोको सामग्री के कारण विटामिन कॉम्प्लेक्स, जिसमें मैग्नीशियम भी शामिल है, जो वसा को घोलने में भी सक्षम है, यह हृदय की मांसपेशियों के कामकाज को सामान्य करता है।

कोको में आयरन और क्रोमियम होता है, जो कई गंभीर बीमारियों को बढ़ने से रोक सकता है। कोको की मुख्य संरचना में विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, प्रोविटामिन ए, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, थियोब्रोमाइन, प्रोटीन, फाइटोस्टेरिन, पॉलीसेकेराइड, मोनोसेकेराइड, पॉलीफेनोल्स, टैनिन, कार्बनिक अम्ल, एनाडामाइड, एग्रीगिन, डोपामाइन, एपिकैटेसिन, हिस्टामाइन शामिल हैं। , सेरोटिन, टायरामाइन, ट्रिप्टोफैन।

फलियों के फल थोड़े तीखे होते हैं कसैला स्वाद, सुखद सुगंधऔर रंग गुण.

खाना पकाने में कोको बीन्स

इतिहास से काफी प्रसिद्ध है दिलचस्प मामलाप्राकृतिक ऊर्जा का एक भावुक प्रेमी चॉकलेट पेय, जिसे काकाहुटल कहा जाता था। यह मोंटेज़ुमा नाम का एक एज़्टेक नेता था। मोंटेज़ुमा अपने अच्छे स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित थे और उनकी 600 पत्नियाँ थीं। इसके अलावा, उस समय भी उसने पूरी जनजाति को काफी आश्चर्यचकित कर दिया था कि वह उन सभी को कैसे प्रबंधित कर सकता है और इसके अलावा, एक अच्छा नेता भी बन सकता है। यह भले ही अजीब लगे, लेकिन यह यूरोपीय लोग ही थे जिन्होंने इस तथ्य पर ध्यान दिया विशेष ध्यानऔर इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि कोको ऊर्जा और शक्ति का स्रोत है।

कोको का सबसे आम प्रकार फोरास्टेरो बीन्स है, इनका रंग गहरा होता है भूरा रंग, इसमें बहुत अधिक वसा होती है और इसकी गंध अखरोट जैसी होती है। इस किस्म की फलियों का प्रयोग लगभग हर जगह किया जाता है। स्पेन और इटली में कोको उत्पाद को सॉस के रूप में डालकर डालना पसंद किया जाता है मांस के व्यंजनपोल्ट्री, वील, मछली और मशरूम के साथ स्टू से।

घरेलू खाना पकाने के लिए कई व्यंजन

फिलहाल, कोको बीन्स तैयार करने की रेसिपी मौजूद हैं शुद्ध फ़ॉर्म, और गुणवत्ता में उपयोगी पूरक, अन्य खाद्य पदार्थों और मिठाइयों के स्वाद में सुधार। यहां उनमें से कुछ हैं।

चॉकलेट शेक: समान अनुपात में मिलाएं वसायुक्त दूधनारियल के साथ, एक केले को छोटे टुकड़ों में काटें, और एक या दो बड़े चम्मच पीसा हुआ कोकोआ बीन्स मिलाएं।

चॉकलेट के साथ नट फ़ज: कोको को पहले से पीसकर पाउडर बनाया जाता है। ब्लेंडर में बादाम और काजू, एगेव अमृत मिलाया जाता है, नारियल का तेलऔर शहद. सभी सामग्रियां डाल दी गई हैं अनुमानित मात्रा, स्वाद वरीयताओं के अनुसार। पूरे द्रव्यमान को फेंटा गया है - मिठास उपयोग के लिए तैयार है।

ठोस घर का बना चॉकलेट. आवश्यक घटक 150 ग्राम सूखी फलियाँ, 100 ग्राम कोकोआ मक्खन, 250 ग्राम हैं दानेदार चीनी. कोको बीन्स को पीसना चाहिए इलेक्ट्रिक कॉफ़ी ग्राइंडर. सभी सामग्रियों को मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें। आप पानी नहीं मिला सकते हैं; यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है तो आप थोड़ा कोकोआ मक्खन मिला सकते हैं। रचना के ठंडा होने के बाद, इसे रूपों में विभाजित किया जाता है। और वह कब बनेगा कमरे का तापमान, फॉर्म रेफ्रिजरेटर में रखे गए हैं। घर पर बनी ठोस चॉकलेट लगभग एक घंटे में खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

भुना हुआ कसा हुआ कोको दही, डेसर्ट, मूसली और आइसक्रीम में मिलाया जा सकता है।

आप चॉकलेट मिठाई बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एगेव अमृत, शहद और कुचली हुई कोको बीन्स को मिलाएं। मिश्रण को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

कोको बीन्स - प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद, बहुत उपयोगी, जो, इसके अलावा, है अद्भुत सुगंधऔर स्वाद.

कोको बीन्स के उपयोगी गुण

कोको बीन्स कोको पेड़ के फल के बीज हैं। वे चॉकलेट बनाते हैं. टैनिन सामग्री के कारण, बीजों में कसैला, तीखा और कड़वा स्वाद होता है। इनमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, सुगंधित और रंग देने वाले पदार्थ और कार्बनिक अम्ल होते हैं। खनिज, एल्कलॉइड (कैफीन और थियोब्रोमाइन) सेवन के लिए उपयोगी होते हैं। कोको बीन्स की रासायनिक संरचना बहुत व्यापक है; इसमें एनांडामाइड, आर्जिनिन, डोपामाइन, एपिकैटेसिन, हिस्टामाइन, मैग्नीशियम और सेरोटोनिन शामिल हैं।

ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, पॉलीफेनोल और टायरामाइन का मानव शरीर पर बहुत महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

कोको बीन्स का अनुप्रयोग

अपने कच्चे रूप में, अद्वितीय फल मानव शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद होते हैं। वे ऊर्जा और हार्मोनल संतुलन बहाल करते हैं, दृष्टि में सुधार करते हैं, दक्षता बढ़ाते हैं, स्वर बढ़ाते हैं और एक अवसादरोधी प्रभाव डालते हैं। कोको के बीजों के लाभकारी पदार्थ शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाते हैं, कोको को शारीरिक रूप से कमजोर लोगों के आहार में शामिल किया जाता है, जो तीव्र श्वसन संक्रमण और श्वसन रोगों से पीड़ित हैं। छिलके वाली कोको बीन्स को चबाया जा सकता है, ये कुरकुरे, कोमल होते हैं और इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

कोको का सेवन उदासीनता को दूर करता है, मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है और कायाकल्प करता है। लंबे समय तक लेकिन मध्यम उपयोग के साथ उपचारत्वचा में ध्यान देने योग्य परिवर्तन होंगे, पेपिलोमा गायब हो जाएंगे, त्वचा साफ हो जाएगी और युवा और कोमल हो जाएगी। कच्चे कोको फल कैंसर के विकास के खिलाफ विश्वसनीय सुरक्षा हैं। फल की जटिल रासायनिक संरचना तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करती है, हृदय के कार्यों को सक्रिय करती है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकती है।

एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को कम कर सकते हैं मुक्त कणजो मानव शरीर की कोशिकाओं में वायरस और संक्रमण से बचाने में कारगर है। पॉलीफेनोल्स (एंटीऑक्सिडेंट) वसा को तोड़ते हैं और विकास की एक विश्वसनीय रोकथाम हैं हृदय रोग. यह पॉलीफेनोल्स ही हैं जो बीन्स को तीखा, कसैला और विशिष्ट कड़वा स्वाद देते हैं।

कोको बीन मक्खन

कोकोआ मक्खन फलों के दानों से प्राप्त वसा है। चॉकलेट का पेड़, एक सुखद कोको गंध और एक सफेद-पीला रंग होना। 16-18 डिग्री पर तेल की बनावट सख्त होती है और टुकड़े आसानी से टूट जाते हैं। गर्म होने पर, तेल पारदर्शी होता है; इसकी रासायनिक संरचना में ओलिक, स्टीयरिक, लॉरिक, पामिटिक, लिनोलिक और एराकिडिक एसिड, साथ ही ट्राइएसिड ट्राइग्लिसराइड्स शामिल हैं। तेज़ाब तैलरक्त के स्तर को कम करता है।

मिथाइलक्सैन्थिन और टैनिन पदार्थों में उपचार और टॉनिक प्रभाव होता है, विभिन्न प्रकार से मदद मिलती है चर्म रोग, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करें। कोकोआ बटर त्वचा को फिर से जीवंत करता है, उसे ताजगी और सुंदरता देता है। इसका उपयोग एक्जिमा, ब्रांकाई के उपचार में सफलतापूर्वक किया जाता है और इसे खत्म किया जाता है।

खांसी का इलाज नुस्खा:एक गिलास गर्म दूध में 0.5 चम्मच कोकोआ बटर पिघलाएं। पेय को थोड़ा ठंडा करके रोगी को पीने के लिए देना चाहिए।

बवासीर के लिए कोकोआ मक्खन:रोग के बढ़ने की अवधि के दौरान, प्रत्येक मल त्याग से पहले कोकोआ मक्खन का एक टुकड़ा (मात्रा में लगभग 1 चम्मच) मलाशय में डालने की सिफारिश की जाती है।

थ्रश के लिए कोकोआ मक्खन:गर्म कोकोआ बटर में 2% मक्खन मिलाएं चाय का पौधा, गेंदों में रोल करें और सख्त होने दें। इसे दिन में एक बार योनि में डालने की सलाह दी जाती है।

गर्भाशय ग्रीवा के कटाव के लिए कोकोआ मक्खन:कोकोआ बटर मिलाएं समुद्री हिरन का सींग का तेल(3:1), 14 दिनों के लिए रात में मिश्रण में भिगोए हुए टैम्पोन का उपयोग करें।

एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए कोकोआ मक्खन:भोजन से 15 मिनट पहले दिन में दो बार, सुबह और शाम, पानी के स्नान में 0.5 चम्मच कोकोआ मक्खन पिघलाकर लेने की सलाह दी जाती है। उत्पाद कोलेस्ट्रॉल को ख़त्म करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल प्लाक की संख्या को कम करता है, खुजली वाली त्वचा में मदद करता है, जलने के दर्द से राहत देता है, और फंगल संक्रमण के खिलाफ प्रभावी है। स्तनपान कराने वाली माताओं में निपल्स को ठीक करने के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

कोकोआ की फलियों का अर्क

कोको बीन का अर्क एक भूरे रंग का महीन पाउडर है, इसका उपयोग कम करने के लिए किया जाता है रक्तचाप, तंत्रिका तनाव। इसका उपयोग मुख्य रूप से नेफ्रोपैथी के इलाज के लिए किया जाता है, एक मूत्रवर्धक के रूप में, सूजन से राहत देता है। , बुखार, खांसी, ठीक न होना - कोको अर्क के उपयोग के संकेत।

कोकोआ की फलियों के अर्क का उत्पादन दवा कारखानों में किया जाता है।

वजन घटाने के लिए कोको बीन्स

के खिलाफ लड़ाई में कोको बीन्स बहुत उपयोगी हैं अधिक वजन. वे चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने में सक्षम हैं, और यह अंतरकोशिकीय और अंतःकोशिकीय स्तर पर होता है। सुविधाओं में सुधार अंत: स्रावी प्रणाली, वसा संतुलन को सामान्य करते हुए, वे भूख कम करते हैं, जिससे वजन कम होता है। खाली पेट कुछ कोको बीन्स खाने से तृप्ति का एहसास होता है, ऐसे नाश्ते को संपूर्ण कहा जा सकता है, क्योंकि शरीर को स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पदार्थ प्राप्त होते हैं। फलियों के 4-5 टुकड़े ताकत देते हैं और ऊर्जा भंडार की भरपाई करते हैं।

मैग्नीशियम एटीपी के उत्पादन को प्रभावित करता है, कैफीन चयापचय को गति देता है, सेरोटोनिन और एंडोर्फिन का उत्पादन होता है - पदार्थ जो अच्छे शारीरिक आकार को बनाए रखने के लिए बहुत आवश्यक हैं।

कोको बीन्स की कैलोरी सामग्री

ऊर्जा मूल्यकोको बीन्स 565.3 किलो कैलोरी है। औसतन यह 16-28% है दैनिक मूल्य, मानव शरीर के लिए फायदेमंद।

कोको बीन का पेड़

कोको बीन्स तीन प्रकार के होते हैं: ट्रिनिटारियो, क्रिओलो और फोरास्टेरो। क्रिओलो पेड़ों के बीज हल्के रंग के होते हैं और उनमें अखरोट जैसी गंध होती है। फोरास्टेरो पेड़ के फलों में बीज गहरे भूरे रंग के, तीखी गंध वाले, कड़वे और युक्त होते हैं अधिक मोटा. फोरास्टेरो प्रजाति के पौधे कठोर जलवायु परिस्थितियों का सामना करते हैं। प्रत्येक प्रकार का अपना व्यक्ति होता है रासायनिक विशेषताएँ. किस्मों का नाम उन देशों के नाम पर रखा गया है जहां वे उगाई जाती हैं।

कोको बीन्स को भी इसके अनुसार वर्गीकृत किया गया है गुणात्मक विशेषताएं. उपभोक्ता किस्मों में तीखा, खट्टा, कड़वा स्वाद होता है। उत्तम किस्मों में सुखद, स्पष्ट स्वाद होता है।

कोको बीन्स कैसे उगायें

कोको बीन्स दक्षिण अमेरिका के उपभूमध्यरेखीय क्षेत्रों में उगते हैं और कई देशों में सफलतापूर्वक खेती की जाती है। कोको के पेड़ थोड़ी छायादार जगहें पसंद करते हैं, इसलिए उनके बगल में नारियल के पेड़, केला, रबर और आम के पेड़, साथ ही एवोकाडो भी लगाए जाते हैं, जो काफी मज़बूती से कोको को हवा से बचाते हैं। कोको के पेड़ की ऊंचाई 15 मीटर तक हो सकती है, लेकिन कटाई की सुविधा के लिए इन्हें 6 मीटर तक बड़ा किया जाता है।

सदाबहार पेड़ खिलता है और फल देता है साल भर. पीले-हरे या लाल (किस्म के आधार पर) फल 30 सेमी लंबाई तक पहुंचते हैं, उनका वजन लगभग 500 ग्राम होता है। फल के गूदे में लगभग 50 कोको बीन्स होते हैं। पेड़ देना शुरू कर देता है उच्च उपज 12 साल की उम्र में. इस फसल की खेती मध्य अमेरिका और अफ्रीका, इंडोनेशिया, कोलंबिया, मलेशिया और अन्य क्षेत्रों में की जाती है।

कोको बीन्स के उपयोग के लिए मतभेद

कोको बीन्स का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए जब... व्यक्तिगत असहिष्णुता. इनसे एलर्जी हो सकती है। तीन साल से कम उम्र के बच्चों को कोको उत्पाद नहीं देना चाहिए। कोको गुर्दे की बीमारी के लिए वर्जित है, यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन पैदा करता है और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है, इसलिए गंभीर रूप से पीड़ित लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। जठरांत्र संबंधी रोगविशेषकर तीव्र अवस्था में।

विशेषज्ञ संपादक: कुज़मीना वेरा वलेरिवेना| पोषण विशेषज्ञ, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट

शिक्षा:रूसी राज्य चिकित्सा विश्वविद्यालय का डिप्लोमा एन.आई. पिरोगोव, विशेषज्ञता "जनरल मेडिसिन" (2004)। मॉस्को स्टेट मेडिकल एंड डेंटल यूनिवर्सिटी में रेजीडेंसी, एंडोक्रिनोलॉजी में डिप्लोमा (2006)।

कोको बीन्स ऐसे फल हैं जो न केवल हर किसी की पसंदीदा चॉकलेट, बल्कि कोकोआ मक्खन और केक के उत्पादन का आधार भी हैं। कई उद्योगों में उपयोग किया जाने वाला एक मूल्यवान उत्पाद, यह मनुष्यों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह सब यहां पर्याप्त मात्रा में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन के कारण है।

रचना के बारे में थोड़ा

चॉकलेट के पेड़ के दानों में सभी आवश्यक चीज़ें शामिल होने का दावा किया जा सकता है मानव शरीर कोअवयव। ये हैं, सबसे पहले, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही समान रूप से महत्वपूर्ण एल्कलॉइड, खनिज घटक और कार्बनिक मूल के एसिड।

ओर देख रहे हैं रासायनिक संरचना, यह ध्यान दिया जा सकता है कि उत्पाद का विशेष मूल्य कर्नेल, कोको शेल और रोगाणु में निहित है। ये वे भाग हैं जो आवश्यक घटकों से काफी समृद्ध हैं।

गिरी में कोकोआ मक्खन होता है, जो कुल मात्रा का 55% होता है। ये स्टीयरिक और पामेटिक एसिड हैं।

टैनिन की उपस्थिति उत्पाद के विशेष, थोड़े कड़वे स्वाद और उसके रंग की व्याख्या करती है।

एसिड की उपस्थिति नोट की गई - मैलिक, साइट्रिक, एसिटिक, टार्टरिक।

खनिज घटकों की सामग्री - कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम - अपूरणीय है। फलियों में भी राख होती है कॉफ़ी का पेड़ 2-4%.

चॉकलेट में विशिष्ट गंध पैदा करने के लिए सुगंधित तत्व जिम्मेदार होते हैं।

बीन्स विटामिन से भरपूर होते हैं। उनमें से अधिकांश में समूह बी के तत्व होते हैं। आप बायोटिन, निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड के बारे में भी बात कर सकते हैं।

कोको बीन्स का उपयोग कहाँ किया जाता है?

चॉकलेट के पेड़ के असामान्य फल दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं खाद्य उद्योग. ऐसे अनाजों से प्राप्त सबसे महत्वपूर्ण और मूल्यवान उत्पाद कोकोआ मक्खन है, जिसका उपयोग सभी प्रकार की चॉकलेट के उत्पादन में आधार के रूप में किया जाता है।

कच्चे माल को संसाधित करने के बाद, सूखे अवशेष प्राप्त होते हैं, वे कोको पाउडर की तरह हमसे परिचित होते हैं।

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कोको बीन्स के फायदे

चॉकलेट के पेड़ के फल कच्चे माल हैं जो मनुष्यों के लिए उपयोगी पदार्थों और तत्वों के विशाल भंडार का प्रतिनिधित्व करते हैं।

1. एपिकैटेचिन सामग्री के लिए धन्यवाद, स्ट्रोक, दिल का दौरा और मधुमेह के जोखिम को काफी कम करना संभव होगा।
2. कोकोहिल एक विशेष तत्व है जो त्वचीय कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देता है। इसका मतलब है कि घाव तेजी से ठीक हो जाएंगे, झुर्रियां धीरे-धीरे ठीक हो जाएंगी और कभी पता न चलने की संभावना बढ़ जाएगी कि पेट का अल्सर क्या है।
3. इस मूल्यवान उत्पाद का सेवन करते समय, बड़ी मात्रा में मैग्नीशियम शरीर में प्रवेश करता है, जिससे व्यक्ति को उत्साह की अनुभूति होती है। हृदय बेहतर काम करता है, रक्त संचार बेहतर होता है और हड्डियां मजबूत होती हैं।
4. एग्रीनिन एक मान्यता प्राप्त कामोत्तेजक है, और ट्रिप्टोफैन एक उत्कृष्ट अवसादरोधी है। ये दोनों घटक फलों में पाए जाते हैं।
5. सल्फर सामग्री स्थिति में सुधार करने में मदद करती है त्वचा, नाखून और कर्ल।

इस प्रकार, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि कोको बीन्स की भूमिका शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाओं को बेहतर बनाना है।

अधिकांश लोग बिना किसी चिंता के सुरक्षित रूप से कोको बीन्स को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं संभावित नुकसान. हालाँकि, उचित मात्रा के बारे में मत भूलिए, क्योंकि यदि आप कुछ सीमाओं का पालन नहीं करते हैं, तो रासायनिक पदार्थकैफीन से संबंधित, जल्दी ही दोस्त से दुश्मन में बदल सकता है।

डॉक्टरों को चिंता है कि अनुचित मात्रा में कोको का सेवन चिंता विकारों से पीड़ित रोगियों की स्थिति को बढ़ा सकता है।

रक्तस्राव विकार वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए। अत्यधिक कोको सेवन के मामलों में इस प्रक्रिया के धीमा होने के कारण बड़े पैमाने पर रक्त हानि का खतरा बढ़ जाता है।

हृदय रोगियों को टैचीकार्डिया का खतरा होता है।

गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग जैसी विकृति से पीड़ित रोगियों को सावधानी बरतनी चाहिए। अत्यधिक उपयोगकोको रोग के लक्षणों को बढ़ा सकता है।

कोको की अंतःनेत्र दबाव बढ़ाने की क्षमता के कारण, ग्लूकोमा के रोगियों को इस उत्पाद को आहार से बाहर करना चाहिए।

ऐसे कच्चे माल उच्च रक्तचाप के रोगियों को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं।

अत्यधिक संवेदनशील लोगों को माइग्रेन या सिरदर्द की शिकायत हो सकती है।

कैफीन से संबंधित यौगिक इसमें योगदान करते हैं तेजी से उन्मूलनमूत्र के साथ शरीर से कैल्शियम। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उत्पाद ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों के लिए हानिकारक है।

यदि किसी ऑपरेशन की योजना बनाई गई है, तो घटना से 15 दिन पहले कोको का सेवन बंद कर देना चाहिए।

यह उत्पाद टैचीकार्डिया में वर्जित है।

प्रकट हो सकता है एलर्जी की प्रतिक्रिया. हालाँकि, यह समस्या केवल कारण बनती है ख़राब गुणवत्ता वाला उत्पाद, जिसका खेती के दौरान रासायनिक उपचार किया गया था। पहले से ही सिद्ध आपूर्तिकर्ताओं को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है।

हर कोई कोको की गुणवत्ता की जांच कर सकता है, यह करना आसान है। उंगलियों के बीच एक चुटकी कोकोआ रगड़ा जाता है। अगर त्वचा पर घना चिकना निशान रह जाए तो इसका मतलब कच्चा माल है अच्छी गुणवत्ता. उंगलियों पर पाउडर का हल्का निशान एक निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद, नकली छोड़ देता है।

के कारण उच्च कैलोरी सामग्री, अधिक वजन वाले लोगों के लिए चॉकलेट ट्री अनाज खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

जो लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में शिकायत नहीं करते हैं उनके पास अद्भुत फलों के सभी आनंद का आनंद लेने का अवसर है, क्योंकि वे काफी लाभ पहुंचाएंगे।

कुचली हुई कोको बीन्स का उपयोग कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, जो लोग चाहें वे एक-दो अनाज का कच्चा स्वाद ले सकते हैं। आप कोको को शहद के साथ किसी ट्रीट में डुबाकर उपयोग कर सकते हैं।

वैसे, कोको बीन्स एक उत्कृष्ट स्फूर्तिदायक एजेंट हैं। एक व्यक्ति के लिए केवल कुछ अनाज खाना ही काफी है, और वह पहले से ही ताकत और ऊर्जा की वृद्धि महसूस करेगा।

इसके अलावा, छिलके वाली फलियों को कटे हुए मेवे और शहद के साथ मिलाया जा सकता है। नाज़ुक स्वादयह स्वादिष्टता एक वास्तविक खोज है।

कोको पाउडर से बनाया गया स्वादिष्ट पेय. इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है: फलियों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है। जो लोग चाहें वे दूध के साथ पेय का स्वाद ले सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

कुछ सौंदर्य सैलून ने चॉकलेट ट्री बीन्स के उपयोग पर आधारित प्रक्रियाएं अपनाई हैं। इस लोकप्रियता को समझाना आसान है, क्योंकि कोको बीन्स का दोहरा प्रभाव होता है। एक तरफ त्वचा के लिए फायदे हैं तो दूसरी तरफ अरोमाथेरेपी, जिससे न सिर्फ आपका मूड बेहतर होगा, बल्कि सामान्य स्थितिशरीर।

करने के लिए धन्यवाद चॉकलेट रैपत्वचा में कसाव आएगा स्वस्थ दिख रहे हैं, उल्लेखनीय रूप से कायाकल्प करता है। इस प्रक्रिया में एंटी-सेल्युलाईट प्रभाव होता है। इसे समुद्र तट के मौसम से पहले करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह न केवल आपके शरीर को मजबूत करेगा, बल्कि आपको हानिकारक पराबैंगनी विकिरण से भी बचाएगा।

का उपयोग कर मालिश करें चॉकलेट मक्खन, क्योंकि यह कॉस्मेटिक दोषों (निशान, सिकाट्रिसेस) को खत्म करने में मदद करता है।

चॉकलेट के पेड़ के अद्भुत दाने न केवल मूल्यवान हैं खाने की चीज, लेकिन एक अपरिहार्य घटककॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्यूटिकल्स में कई दवाओं की तैयारी के लिए। हालाँकि, यह स्वादिष्टता किसी व्यक्ति को तभी फायदा पहुंचा सकती है जब इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए।

वीडियो: कोको बीन्स एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं

किसने इसे अपने जीवन में कम से कम एक बार आज़माया है? स्वादयुक्त पेय, चॉकलेट का एक टुकड़ा, वह हमेशा इस अद्भुत उत्पाद का भक्त बना रहेगा। में हलवाई की दुकान कलाशायद, पूरी दुनिया में एक भी घटक ऐसा नहीं है जिसे किसी और चीज़ से बदला न जा सके। प्रकार, स्वाद और संयोजनों की अविश्वसनीय संख्या की विविधता कोको बीन्स को सभी पाक विशेषज्ञों के साथ-साथ उन लोगों के लिए "नंबर एक" बनाती है जो इसे पसंद करते हैं। परिष्कृत नोट्सबाद का स्वाद लेकिन न केवल यही गुण कोको को सबसे अधिक गुणवान बनाता है प्रसिद्ध उत्पाद. उसका लाभकारी विशेषताएंक्योंकि मानव शरीर बस असंख्य हैं।

थोड़ा इतिहास

जादुई फलों वाले कोको पेड़ की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। मूल्यवान का पहला उल्लेख तीखा पेयप्राचीन लोगों से जुड़े - एज़्टेक्स। 4 हजार साल से भी पहले, उन्होंने कोकोआ की फलियों को भूना, उन्हें पीसा, पानी और मसाले डाले और "चॉकलेट" (कड़वा पानी) नामक पेय प्राप्त किया। दिलचस्प बात यह है कि उन्होंने इसे ठंडा करके पिया। इसका उपयोग करने का अधिकार स्फूर्तिदायक पेयकेवल सम्राट के पास था।

स्पैनिश विजेता हर्नान कोर्टेस ने मैक्सिको की अपनी यात्रा के दौरान इस उत्पाद को स्पेन में पेश किया। 17वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोप में कोको बीन्स के आगमन के साथ, पेय को मिलाकर तैयार किया जाने लगा और गर्मागर्म पिया जाने लगा। पहले की तरह, केवल सर्वोच्च कुलीन वर्ग ही इस स्वादिष्टता को वहन कर सकता था। हालाँकि, अपने कड़वे स्वाद, अत्यधिक वसा सामग्री और कसैलेपन के कारण, "कड़वे पानी" को अधिक लोकप्रियता नहीं मिली है।

देवताओं का भोजन (थियोब्रोमा कोको) - यह प्रणाली के निर्माता द्वारा कोको को दिया गया नाम है फ्लोराकार्ल लिनिअस.

कोको बीन्स से बने पेय को आबादी के सभी वर्गों पर विजय प्राप्त करने में काफी समय लग गया असाधारण स्वाद. ये लोग डच व्यापारी कोनराड वैन गुटेन के ऋणी हैं, जिन्होंने 1828 में अपने द्वारा डिज़ाइन की गई प्रेस में फलियों से तेल निकाला था। तथाकथित "खाने के लिए चॉकलेट" बनने में 20 साल लग गए: कुचले हुए पाउडर में चीनी और मक्खन मिलाया गया।

प्रत्येक स्वाभिमानी बड़ी कन्फेक्शनरी कंपनी की एक विशिष्टता होती है अपना नुस्खाकोको बीन्स से चॉकलेट. एक दिलचस्प तथ्य यह है कि यह रेसिपी पूरी दुनिया में बहुत मशहूर है पाक कृतिसचर केक की तरह (ऑस्ट्रियाई हलवाई फ्रांज सचर के बाद, जिन्होंने 1882 में बनाया था चॉकलेट केकएक अनोखे स्वाद के साथ), अब स्विस बैंक की तिजोरी में रखा हुआ है।

वानस्पतिक विशेषताएँ और वे कहाँ उगते हैं

दक्षिण अमेरिकी देश अपनी आर्द्र उष्णकटिबंधीय जलवायु के लिए जाने जाते हैं, जो कोको के पेड़ के लिए अनुकूल आवास है। यह वर्षावन की छाया में सबसे अच्छा लगता है सदाबहार वृक्षचौड़ी फैली हुई अंडाकार पत्तियों के साथ।

कोको (थियोब्रोमा काकाओ एल.) स्टर्कुलियासी, मालवेसी परिवार से संबंधित है।

जंगली में, पेड़ की ऊंचाई 12 मीटर तक होती है। मनुष्य ने पेड़ों को काटने के लिए इस तरह से अनुकूलन किया है कि यह वृक्षारोपण पर 5 मीटर तक बढ़ता है, जो कटाई के समय सुविधाजनक होता है। यह संस्कृति सीधी धूप को सहन नहीं करती है, इसलिए वृक्षारोपण में "चॉकलेट के पेड़" लगाए जाते हैं। पेड़ का तना 30 सेमी व्यास तक, सीधा, पीले-भूरे रंग की छाल वाला होता है। पत्तियाँ पतली, अण्डाकार आकार की, 40 सेमी तक लंबी और 15 सेमी तक चौड़ी होती हैं।

कटाई और आगे की प्रक्रिया

कोको का पेड़ साल भर फल देता है। यह 5 साल की उम्र में खिलना शुरू कर देता है। विशेष फ़ीचरबात यह है कि फूल सीधे तने और शाखाओं पर स्थित होते हैं। फूल सफेद-गुलाबी होते हैं, गंध अप्रिय होती है, जो मक्खियों, मच्छरों को आकर्षित करती है, जो इसे परागित करते हैं।

फल बड़े, कठोर, 30 सेमी तक लंबे और 20 सेमी व्यास तक, छोटे खरबूजे के समान होते हैं। वजन 200 से 800 ग्राम तक होता है, पकना 4-5 महीनों के भीतर होता है। रंग पीले-नारंगी से लेकर बैंगनी-लाल तक होता है। फल के अंदर 30 से 60 तक बीज होते हैं। एक अच्छा फल प्रति वर्ष 2 किलोग्राम तक कोको बीन्स पैदा करता है।

फल बारी-बारी से पकते हैं, इसलिए उन्हें छुरी का उपयोग करके चयनात्मक रूप से एकत्र किया जाता है। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है आगे की प्रक्रियाभ्रूण को भी मानव हाथों की आवश्यकता होती है। प्रत्येक फल को कई भागों में काटा जाता है, जिसमें से फलियों सहित गूदा निकाल लिया जाता है। और यदि आप सोचते हैं कि कटाई की प्रक्रिया यहीं समाप्त हो जाती है, तो... नहीं।

आगे की प्रक्रिया में शामिल हैं: कठिन प्रक्रिया, किण्वन के रूप में, लेकिन बस - किण्वन की प्रक्रिया, सड़न। परिणामस्वरूप, सूक्ष्मजीवों की वृद्धि, रासायनिक प्रक्रियाएं और 50 डिग्री तक गर्मी उत्पन्न होती है। और इसके लिए धन्यवाद, 10 दिनों के बाद, यह अंततः प्रकट होता है चॉकलेट का स्वादऔर कोको की अतुलनीय सुगंध। फिर मीठे-मक्खन जैसे स्वाद वाली भूरी फलियों को विशेष ड्रायर में भेजा जाता है या धूप में सुखाया जाता है (जो बहुत कम मूल्यवान है) ताकि उनकी नमी की मात्रा 60% से कम होकर 8% हो जाए। इसके बाद, के लिए एक मूल्यवान उत्पाद कन्फेक्शनरी उद्योगजूट की थैलियों में पैक करके निर्यात के लिए भेजा जाता है विभिन्न देशशांति।

निर्यातक और उपभोक्ता

कोको के पेड़ अधिकतर अफ्रीका (60%), एशिया और दक्षिण अमेरिका (30%) में उगाए जाते हैं। वर्तमान में, मुख्य कोकोआ बीन निर्यातक देश हैं:

• कोटे डी आइवर;
• घाना;
• नाइजीरिया;
• कैमरून;
• इंडोनेशिया;
• पापुआ न्यू गिनी।

यूरोपीय देश कोको का उपभोग करते हैं (70%): नीदरलैंड, बेल्जियम, फ्रांस, जर्मनी, ग्रेट ब्रिटेन और संयुक्त राज्य अमेरिका (20%)।

रासायनिक संरचना

कोको बीन्स विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। ऊर्जा मूल्य 530 किलो कैलोरी से अधिक है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि दूध में पकाए गए एक कप कोको में दैनिक खुराक होती है:

• विटामिन बी12 - 45%;
• विटामिन ए - 15%;
• फोलिक एसिड - 6%;
• कैल्शियम - 300 मिलीग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 30 मिलीग्राम;
• वसा - 9 मिलीग्राम;
• प्रोटीन - 10 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 50 मिलीग्राम।

कोकोआ बीन बटर में काफी मात्रा में एसिड होते हैं जैसे:

• ओलिक();
• स्टीयरिक;
• ताड़युक्त;
• अरचिन

उपयोगी गुण और मतभेद

चलिए इसे थोड़ा छोड़ देते हैं स्वाद गुणयह अद्भुत उत्पाद और इसकी ओर रुख करें सकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर. इसलिए:

1. प्रदर्शन सुधारना कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केउत्पाद में थियोब्रोमाइन पदार्थ की उपस्थिति से जुड़ा है, जो पूरे सिस्टम को प्रभावित करता है उपचार प्रभाव, रक्त परिसंचरण प्रक्रिया में भाग लेता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, हृदय को उत्तेजित करता है, मायोकार्डियम को ऑक्सीजन की आपूर्ति में मदद करता है और मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है।
2. पॉलीफेनोल के कारण एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, जिसमें इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण होते हैं, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करता है, और मानव बाल, त्वचा और नाखूनों को आक्रामक वातावरण के प्रभाव से बचाने में मदद करता है।
3. नेत्र रोगों की रोकथाम. कोको बीन्स में उच्च सांद्रता में मौजूद बीटा-कैरोटीन, ऑप्टिक तंत्रिका के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, कॉर्निया की रक्षा करता है, हेमरालोपिया जैसी गंभीर नेत्र रोगों को रोकता है, और नेत्र रोगों की जटिल चिकित्सा में भी भाग लेता है।
4. प्राकृतिक अवसाद रोधी. कोको बीन्स में मौजूद लाभकारी पदार्थ चिंता, उदासीनता की भावनाओं से निपटने, तनाव दूर करने, भावनात्मक स्थिति में सुधार करने और नींद को सामान्य करने में मदद करते हैं। मानसिक गतिविधि को सक्रिय करता है, पुरानी थकान से राहत देता है। कोको उत्पादों का नियमित सेवन करना चाहिए सकारात्मक कार्रवाईसंपूर्ण तंत्रिका तंत्र के लिए।
5. वजन का सामान्यीकरण. उपलब्धता बड़ी मात्रा उपयोगी पदार्थभूख को दबाता है और उन्हें ऊर्जा में परिवर्तित करता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पोषण विशेषज्ञों ने "चॉकलेट आहार" विकसित किया है, जहां मुख्य खाद्य उत्पाद है प्राकृतिक घटक- कोको।
6. प्रदर्शन सुधारना थाइरॉयड ग्रंथिऔर अंतःस्रावी तंत्र।
7. युवाओं का कायाकल्प और संरक्षण धन्यवाद से होता है उच्च सामग्रीउत्पाद में विटामिन बी या, जैसा कि उन्हें अक्सर सौंदर्य विटामिन कहा जाता है, शामिल हैं, जो प्राकृतिक हैं। इसमें थियामिन, कोलेजन जैसे पदार्थ भी शामिल होते हैं, जो शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। मूल्यवान उत्पाद. लिपस्टिक, फेस मास्क और प्रसिद्ध "में उपयोग किया जाता है" चॉकलेट लपेटेंवजन घटाने, चयापचय में सुधार और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने के लिए।
8. इसका उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में घाव भरने वाले एजेंट के रूप में और कुछ दवाओं के हिस्से के रूप में किया जाता है।

इस प्रभावशाली सूची के बावजूद, इसमें मतभेद भी हैं। लोगों पर प्रतिबंध लागू:

• मधुमेह मेलेटस वाले रोगी;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• जिगर और गुर्दे की बीमारी के साथ;
• कष्ट अम्लता में वृद्धिपेट;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं की संभावना;
• 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चे और गर्भवती महिलाएँ।

कन्फेक्शनरी उत्पाद

प्राकृतिक उत्पाद, एक नियम के रूप में, अपने मूल रूप में विशेष रूप से अच्छे होते हैं। कोको बीन्स खाने और ढेर सारे उपयोगी पदार्थ और स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका इसका शुद्ध रूप में सेवन करना है।

उदाहरण के लिए, कुछ कोको के बीजों को इसमें डुबाने का प्रयास करें और बस चबा लें। आप बीन्स को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर भी इस पाउडर में डुबो सकते हैं। विभिन्न फलया इसे डेसर्ट, स्मूदी, आइसक्रीम पर छिड़कें। आपको एक स्फूर्तिदायक प्रभाव और खुशी की लहर की गारंटी है।

प्रेरणा का यह अटूट स्रोत अद्भुत उत्पाददुनिया भर के पाक विशेषज्ञों के लिए प्रतिनिधित्व करता है। पसंदीदा पेय:

• हॉट चॉकलेट;
• कोको पेय;
• कॉकटेल;
• जेली.

कोकोआ मक्खन और कुचला हुआ कोको पाउडर विभिन्न पुडिंग, दूध दलिया और डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

"चॉकलेट" पियें (भारतीय नुस्खा)

सामग्री:

• खुली कोको बीन्स - 200 ग्राम;
• तरल शहद - 200 ग्राम;
• - 20 ग्राम;
• वनीला;
• पानी - 400 मिली.

मसालों के साथ शहद मिलाएं (वेनिला न मिलाएं)। आप अपने स्वाद के अनुरूप विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कोको बीन्स को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। पाउडर को मोटे तले वाले गर्म फ्राइंग पैन में डालें और इसे लकड़ी के मोर्टार के साथ तले पर रगड़ें, और कोकोआ मक्खन अलग होना शुरू हो जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि पैन को बहुत अधिक, लगभग 50 डिग्री तक गर्म न करें। फिर इसमें शहद का मिश्रण डालें, सामग्री को पीसना और मिलाना जारी रखें। कुछ देर बाद इसमें 60 डिग्री तक गरम पानी का आधा हिस्सा डालें और सभी चीजों को व्हिस्क (ब्लेंडर) से फेंट लें। बचा हुआ पानी, वेनिला डालें और ठंडा करें। चॉकलेट तैयार है.

सबसे प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ अपना स्वयं का आविष्कार करने के लिए कोको बीन्स का उपयोग करते हैं अनोखी रेसिपी, विभिन्न प्रकार के स्वादों से उपभोक्ताओं को प्रसन्न करना जारी रखा। इस उत्पाद से बनी मिठाई के बिना एक भी कैफे नहीं चल सकता।

निष्कर्ष

कोको सदियों पुराने इतिहास वाला एक अद्भुत उत्पाद है, जो व्यक्ति को अधिक लचीला और खुश बनाता है, हर सांस के साथ व्यक्ति को खुशी के हार्मोन से भर देता है। इसमें अटूट रुचि को देखते हुए, सभी पाक प्रसन्नताओं में, मानवता अभी भी है कब का, शायद - कई दशकों और सदियों तक - प्रकृति के इस असाधारण उपहार का उपयोग करेंगे।

कोको बीन्स आज़माएँ प्रकार में, हमेशा के लिए स्वस्थ "देवताओं के भोजन" का अनुयायी बनने के लिए इस स्वादिष्ट सुगंध, स्वाद, ऊर्जा की वृद्धि को महसूस करें। कोको सस्ती चॉकलेट ख़ुशी है जो किसी भी घर को आरामदायक और गर्म बनाती है।

कोको बीन्स मनुष्यों के लिए कैसे उपयोगी हैं और वे कहाँ उगते हैं, उनका उपयोग कैसे करें, उनके साथ और क्या करें? ये सवाल कभी-कभी सबसे ज्यादा उठते हैं भिन्न लोग...इन फलों के फायदे और नुकसान भी दिलचस्प हैं। खैर, हमारे पास फिर से बात करने के लिए कुछ है। यहां मैं उस पौधे का संक्षिप्त वानस्पतिक विवरण दूंगा जिस पर ये फल उगते हैं। इसलिए...

चॉकलेट के पेड़ के फल

कोको बीन्स एक पौधे के फल हैं जिसे सामान्यतः चॉकलेट ट्री कहा जाता है। स्वादिष्ट नाम, सहमत होना! हम मालवेसी परिवार के सदाबहार किस्म के पेड़ों के बारे में बात कर रहे हैं, जो दक्षिण अमेरिका के उप-भूमध्यरेखीय क्षेत्रों में सक्रिय रूप से उग रहे हैं।

पौधे के गहरे पीले फल सीधे पेड़ के तने से उगते हैं। प्रत्येक फल का वजन एक किलोग्राम से अधिक हो सकता है और यह काफी आकार के नींबू जैसा दिखता है। प्रत्येक फल में अनुदैर्ध्य खांचे होते हैं। फल को पकने में लगभग 4 महीने का समय लगता है।

फल के अंदर कई दर्जन बल्कि बड़े बीज होते हैं। ज्यादातर मामलों में, 20 से 60 तक होते हैं। इन्हें आमतौर पर कोको बीन्स कहा जाता है, जिनमें फल से निकाले जाने के तुरंत बाद विशिष्ट चॉकलेट गंध भी नहीं होती है।

पके चॉकलेट पेड़ के फल के बीज सफ़ेद. उनमें काफी सघनता है, लेकिन चट्टानी स्थिरता नहीं है। सरल कार्बोहाइड्रेट की एक महत्वपूर्ण मात्रा की सामग्री के कारण फल के सभी भागों में कड़वा-मीठा स्वाद होता है।

कच्चे माल का संग्रह

अनुभवी बीनने वालों द्वारा पके फलों को पेड़ से तोड़ दिया जाता है। पेड़ों से उन्हें हटाते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चॉकलेट के पेड़ के तने को नुकसान न पहुंचे, जिससे संक्रमण का विकास हो सकता है और पेड़ की मृत्यु हो सकती है।

पेड़ों से निकाले जाने के बाद, फलों को विच्छेदित किया जाता है और बड़े बैरल में रखा जाता है, जहां किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। बैरल के अंदर का तापमान 50 डिग्री तक पहुँच जाता है। इस मामले में, बीज अपनी कुछ कड़वाहट खो देते हैं।

किण्वन और किण्वन प्रक्रिया ठीक 10 दिनों तक चलनी चाहिए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, पौधे के बीज चॉकलेट की विशिष्ट गंध और स्वाद प्राप्त कर लेते हैं।

इसके बाद, फलों को बैरल से निकालकर सुखाया जाता है। पारंपरिक तरीकासुखाने में उस क्षेत्र में उपभूमध्यरेखीय सूरज की चिलचिलाती किरणों के तहत बीजों को गर्म करना शामिल है जहां कोको बीन्स उगते हैं। हालाँकि, वर्तमान समय में फलों को सुखाने की यह विधि विदेशी है। बेशक, उन्हें ओवन में सुखाया जाता है।

पूरी तरह सूखने के बाद, फलों के बीज अपना वजन 80 गुना से अधिक खो देते हैं और आकार में आधे से भी कम हो जाते हैं। कड़ाई से कहें तो कच्चे माल की खरीद की प्रक्रिया यहीं समाप्त होती है। बीजों को बड़े थैलों में पैक करके उत्पादकों के पास भेजा जाता है चॉकलेट उत्पाद.

कोको बीन्स के फायदे

कोको बीन्स सबसे मजबूत प्राकृतिक अवसादरोधी हैं। उनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो मस्तिष्क में तथाकथित खुशी हार्मोन की सामग्री को बढ़ा सकते हैं, जिससे मूड में सुधार होता है और मूड सामान्य हो जाता है दिमागी क्षमताव्यक्ति।

कोको बीन्स रक्त वाहिकाओं की आंतरिक परत की स्थिति में सुधार कर सकते हैं, रक्त वाहिकाओं में एथेरोस्क्लोरोटिक परिवर्तनों के विकास को रोकने का एक साधन है। इसके अलावा, चॉकलेट के पेड़ के फलों से बने उत्पादों का सेवन मायोकार्डियल रोधगलन के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

कोको बीन्स के नुकसान

इन बीजों के सेवन से केवल एक ही नुकसान होता है - इनमें काफी मात्रा में कैफीन होता है और इसलिए इन बीजों से पीड़ित रोगियों को इनके उपयोग की सलाह नहीं दी जाती है। उच्च रक्तचाप. अन्य सीमित कारक जो सबसे मजबूत प्राकृतिक अवसादरोधी के उपयोग को सीमित करते हैं, ज्ञात नहीं हैं।

कोको बीन्स कैसे खाएं?

सूखे कोको बीन्स खरीदना अब आम तौर पर मुश्किल नहीं है। यदि वे आपके शहर में दुकानों में प्रस्तुत नहीं किए जाते हैं, तो उन्हें इंटरनेट पर ढूंढना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, उनकी लागत बहुत सस्ती नहीं है।

इक्वाडोर या डोमिनिकन गणराज्य से एक किलोग्राम कोको बीन्स की कीमत लगभग 1,200 रूबल होगी। क्या करें, वे डॉलर के लिए खरीदे जाते हैं, और आपकी मुद्रा की वर्तमान विनिमय दर वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है?!

इनका शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है। इनका स्वाद बहुत कड़वा होगा और इसलिए इसे स्वीटनर के रूप में अनुशंसित किया जाता है। नियमित शहदया जाम. आप उनमें से बहुत सारे नहीं खा पाएंगे, लेकिन उनमें से एक-दो खाना काफी संभव है।

इसके अलावा, चॉकलेट के पेड़ के बीजों को कटे हुए मेवों के साथ मिलाया जा सकता है। मिठास के लिए आप दोबारा शहद या जैम मिला सकते हैं. यह व्यंजन मीठा खाने के शौकीन कई लोगों और यहां तक ​​कि केवल भोजन प्रेमियों को भी पसंद आएगा।

कोको बीन्स के साथ और क्या करें??

कोको बीन्स से आप एक पारंपरिक पेय तैयार कर सकते हैं, जिसे रूस में कोको कहा जाता है। सच है, इन उद्देश्यों के लिए इसे खरीदना बेहतर है पिसा हुआ पाउडर, क्योंकि कॉफी ग्राइंडर, मैनुअल या इलेक्ट्रिक का उपयोग करके फलों को इस तरह से पीसना असंभव है। यह धातु ओखली और मूसल को याद करने का समय है...

अन्य उपयोग

चेहरे की त्वचा को साफ करने के लिए स्क्रब तैयार करने के लिए कोकोआ की फलियों के बीज का छिलका एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। इसे हटाने के लिए आपको बीन्स को अंदर रखना होगा गर्म पानीबस कुछ मिनट। फिर, एक तेज चाकू का उपयोग करके छिलका आसानी से हटा दिया जाता है।

हटाए गए छिलके को मिल या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके सुखाया जाना चाहिए और कुचल दिया जाना चाहिए। परिणामी महीन पाउडर का उपयोग एक उत्कृष्ट स्क्रब के रूप में किया जाना चाहिए।

निष्कर्ष

इसलिए, कोको बीन्स इंसानों के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। उनमें एंटीऑक्सिडेंट, अवसादरोधी, कई सूक्ष्म और स्थूल तत्व, साथ ही ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो पूरे शरीर में रक्त वाहिकाओं की रक्षा करते हैं, लेकिन विशेष रूप से हृदय और मस्तिष्क की रक्षा करते हैं। केवल धमनी उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए इनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

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