कौमिस के औषधीय गुण। मानव शरीर पर कौमिस का चिकित्सीय प्रभाव क्या है? कौमिस के उपचार गुण और कौमिसो का उपयोग

आज, स्टोर अलमारियां दुनिया भर के उत्पादों की पेशकश करती हैं। फ्रेंच पनीर या जॉर्जियाई वाइन, उष्णकटिबंधीय फल या विदेशी मछली खरीदने में कोई समस्या नहीं है। उपभोक्ता को आश्चर्यचकित करना कठिन होता जा रहा है। और आपको दूर जाने की जरूरत नहीं है। रूस की विशालता में भी, आप ऐसे उत्पाद पा सकते हैं जो देश के अधिकांश निवासियों के लिए असामान्य हैं। उदाहरण के लिए, हर कोई नहीं जानता कि कौमिस क्या है। और इसके गुणों और अनुप्रयोग के बारे में बात करने वाला कोई नहीं है। इस पेय का एक लंबा इतिहास है, और इसके गुणों ने कौमिस उपचार का आधार भी बनाया, जो सोवियत संघ के दिनों में काफी व्यापक और आधिकारिक तौर पर प्रचलित था।

कौमिस क्या है?

कौमिस को केफिर का रिश्तेदार कहा जा सकता है। उनका स्वाद और रूप कुछ समान है। यह मुख्य रूप से घोड़ी के दूध के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किण्वित दूध उत्पाद का नाम है।लेकिन एक समान पेय, केवल थोड़े अलग गुणों के साथ, गाय और ऊंट के दूध दोनों से तैयार किया जाता है।

सबसे अधिक बार, खरीदार इस सवाल में रुचि रखता है - क्या यह एक मादक पेय है या नहीं? और यहां यह ध्यान देने योग्य है कि यह अलग है।

उम्र बढ़ने की अवधि के आधार पर, कौमिस को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• कमजोर (1% वॉल्यूम तक) - थोड़ा खट्टा, अधिक केफिर की तरह;
• मध्यम (2% वॉल्यूम तक) - पहले से ही जीभ को "चुटकी" करता है और अच्छी तरह से झाग देता है;
• मजबूत (3-4% वॉल्यूम।) - अधिक तरल, झागदार नहीं, बल्कि बहुत अधिक अम्लीय।

और एक पेय भी है जिसे कज़ाख एक विशेष तरीके से तैयार करते हैं। वे इसे बेलगाम या हिंसक कहते हैं, जो कि इसके 40% एबीवी को देखते हुए काफी उचित है।

कौमिस कैसे बनाया जाता है? परंपरागत रूप से, प्रक्रिया में 4 चरण होते हैं:

1. दूध। कम "उत्पादकता" के कारण, मार्स को दिन में कई बार दूध पिलाया जाता है।
2. सूजी की तैयारी। दूध को लकड़ी के बैरल में डाला जाता है, जहां पहले से परिपक्व पेय से किण्वन डाला जाता है।
3. किण्वन। तैयार कॉकटेल को 25-29ºС तक गरम किया जाता है और कई घंटों तक गूंधा जाता है। इस समय, जटिल किण्वन होता है - खट्टा-दूध और शराब। यह कौमिस के जन्म की अवस्था है।
4. परिपक्वता। युवा कौमिस को बोतलबंद किया जाता है और कार्बोनेटेड बनने की अनुमति दी जाती है। एक दिन में, यह अभी भी कमजोर निकलेगा, लेकिन तीन दिनों के बाद, कंटेनर में एक मजबूत, पूर्ण पेय होगा।

औद्योगिक पैमाने पर कौमिस का उत्पादन काफी महंगा है और अपने लिए भुगतान नहीं करता है। यह घोड़ों के शरीर विज्ञान द्वारा समझाया गया है, जो हर 10 बार गायों से कम दूध देते हैं। एक दूध देने के लिए, एक घोड़ी एक लीटर दूध से अधिक नहीं दे सकती है, और अक्सर वह किसी को भी अपने पास नहीं जाने देती जब तक कि उसका बछड़ा "हल" न हो जाए उसकी। इसलिए, यह पेय मुख्य रूप से छोटे खेतों या मिनी-कारखानों द्वारा उत्पादित किया जाता है।

पेय का इतिहास

विशेषज्ञों के अनुसार कौमिस 5 हजार साल पहले तैयार किया गया था। यह उत्पाद एशिया और मंगोलिया के खानाबदोश लोगों के बीच लोकप्रिय था। इसका कोई लिखित प्रमाण नहीं है, लेकिन किर्गिस्तान में किण्वित घोड़ी के दूध के निशान के साथ चमड़े की खाल की खाल मिली थी, जिसकी उम्र कौमिस के इतिहास की शुरुआत को निर्धारित करती है।

लेकिन पेय के उपयोग का पहला दस्तावेजी प्रमाण हेरोडोटस (वी शताब्दी ईसा पूर्व) के लेखन में मिलता है। उन्होंने सीथियन के जीवन का वर्णन करते हुए उल्लेख किया कि वे घोड़ों के दूध को लकड़ी के मोर्टार में मथते हैं और फिर पीते हैं। इसके अलावा, वे जानकारी का खुलासा करने से इतने डरते थे कि एक अजनबी जिसे इस प्रक्रिया को देखने का दुर्भाग्य था, उसे बिना नज़र के छोड़ दिया जाने का जोखिम था।

रूसी इतिहासकारों के दस्तावेजों में और फ्रांसीसी और जर्मन इतिहासकारों के लेखन में इस पेय के संदर्भ हैं। इस पेय को तैयार करने वाले लोगों ने स्वयं इसके उपचार, कायाकल्प और स्फूर्तिदायक गुणों की बात की। समय के साथ, कज़ाखों और तुर्कमेन्स ने ऊंट कौमिस को खाना बनाना सीखा, लेकिन कई राष्ट्र अभी भी केवल घोड़े कौमिस को ही पहचानते हैं।

14वीं शताब्दी के अंत तक, किण्वित घोड़ी का दूध तैयार करने की विधि अब कोई रहस्य नहीं थी, और इसके बारे में अफवाह तेजी से और तेजी से फैल गई। धीरे-धीरे, कौमिस के गुणों का उपयोग पाचन तंत्र के विभिन्न रोगों, टाइफाइड और तपेदिक के इलाज के लिए किया जाने लगा। उन्होंने इस पेय को किसी भी गंभीर बीमारी के लिए एक सहायक उपाय के रूप में भी इस्तेमाल किया।

सोवियत काल के दौरान, कौमिस उपचार लोकप्रिय हो गया। इसके अलावा, इसने ऐसे आश्चर्यजनक परिणाम दिए कि पूरे संघ में एक संकीर्ण फोकस के सेनेटोरियम खोले गए। अब इस प्रकार की चिकित्सा इतनी लोकप्रिय नहीं है, लेकिन कुछ औषधालयों में वे अभी भी कौमिस (अधिक बार गाय) लिखते हैं, उदाहरण के लिए, अन्य स्थानों पर - खनिज पानी। अब बशकिरिया में कौमिस थेरेपी के साथ कुछ ही वास्तविक सेनेटोरियम बचे हैं। और बश्किर कौमिस उन सौ ब्रांडों में से एक है जो पूरे देश से पर्यटकों को आकर्षित करते हैं।

रोचक तथ्य। इस्लाम शराब के इस्तेमाल पर प्रतिबंध लगाता है, लेकिन कुरान में कौमिस के बारे में एक शब्द भी नहीं है। इसलिए मुसलमान बिना ज़रा भी ज़मीर के इसे पीते हैं और मजे से नशे में धुत हो जाते हैं।

कौमिसो के उपयोगी गुण

पोषण और उपचार गुणों के मामले में, पेय महिलाओं के दूध के करीब है। इसमें लैक्टोज की समान सामग्री होती है, जिसका पाचन तंत्र पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कौमिस किससे बनाया जाता है? दूध, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर से, रसायनों और परिरक्षकों को शामिल किए बिना। किण्वन प्रक्रिया आवश्यक अमीनो एसिड और आसानी से पचने योग्य नाइट्रोजन यौगिकों - लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन बनाती है। वे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं और भोजन में लगभग अनुपलब्ध होते हैं।

अपने गुणों के कारण, पेय ने चयापचय प्रक्रियाओं के नियामक के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की है:

• यह कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सुधार करता है;
• प्रोटीन और वसा के अवशोषण को सामान्य करता है;
• मूत्राधिक्य को तेज करता है;
• भूख बढ़ाता है और गैस्ट्रिक जूस की अम्लता का स्तर बढ़ाता है;
• विषाक्त पदार्थों को हटाता है;
• नींद को सामान्य करता है;
• रक्त निर्माण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, कौमिस में सक्रिय जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जिसके कारण यह भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकता है। और न केवल आंतों में, बल्कि पूरे शरीर में। और कौमिस पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के साथ-साथ स्टेफिलोकोसी और ई कोलाई से भी डरता है। इसलिए, पेय पारंपरिक रूप से इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है:

• पेट और ग्रहणी में अल्सर;
• जठरशोथ;
• तपेदिक;
• अरुचि;
• कोलाइटिस;
• कोलेसिस्टिटिस;
• बेरीबेरी;
• ऑन्कोलॉजिकल रोगों में सामान्य स्थिति में सुधार करने के लिए।

और सामान्य तौर पर, लोगों के बीच, किण्वित घोड़े के दूध को "हीरो का पेय" कहा जाता है। सच है, तरल की सुगंध अजीब होती है और कुछ को कम से कम कुछ घूंट निगलने के लिए अपनी नाक भी दबानी पड़ती है।

विटामिन

घोड़ी का दूध बी विटामिन से भरपूर होता है।खासकर इसमें विटामिन बी5 की भरपूर मात्रा होती है, जो वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल होता है। यह वह है जो कौमिस को चयापचय को विनियमित करने की क्षमता देता है।

इसके अलावा, पेय में बहुत अधिक विटामिन बी 1 होता है, जिसकी कमी से लार ग्रंथियों और पेट के स्राव में खराबी होती है, साथ ही मांसपेशियों में कमजोरी, थकान और उच्च चिड़चिड़ापन भी होता है। विटामिन बी2 बालों और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होता है और घोड़ी के दूध में भी प्रचुर मात्रा में होता है।

खनिज पदार्थ

विटामिन के अलावा, कौमिस में प्रति लीटर 600 मिलीग्राम फॉस्फोरस और 1000 मिलीग्राम कैल्शियम तक होता है। इसके अलावा, पेय पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, सल्फर में समृद्ध है। किण्वित घोड़ी के दूध में आवश्यक ओमेगा -3 और 6 एसिड भी होते हैं।

• संचालन के बाद वसूली अवधि के दौरान;
• मांसपेशियों की थकान को रोकने के लिए एथलीट;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने के लिए;
• सर्दियों में रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए;
• विटामिन और खनिजों की कमी की भरपाई करने के लिए;
• चयापचय को सामान्य करने और विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए;
• जीवन शक्ति बढ़ाने के लिए;
• तनाव से उबरने में सहायता के रूप में।

घोड़ी और गाय कौमिस की तुलना

विशेष रूप से जिज्ञासु लोगों को आश्चर्य होता है कि अगर घोड़े का दूध इतना स्वादिष्ट और स्वस्थ है, तो पनीर और पनीर से क्यों नहीं बनाया जाता है? उत्तर उत्पाद की गुणवत्ता में निहित है। विभिन्न जानवरों के दूध में प्रोटीन का उत्कृष्ट अनुपात होता है: कैसिइन, एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन। गाय कैसिइन से भरपूर उत्पाद देती हैं, मार्स - एल्ब्यूमिन से संतृप्त। जब दूध में स्टार्टर मिलाया जाता है, तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एक एसिड छोड़ते हैं जो इन प्रोटीनों को तोड़ देता है। नतीजतन, गाय के दूध में दही के थक्के बनते हैं, लेकिन घोड़े के दूध के साथ ऐसा नहीं होता है, लेकिन इसमें मौजूद चीनी गैस में बदल जाती है। इसलिए, कौमिस इतनी अच्छी तरह से फोम करता है।

यह पेय भी गाय के दूध से बनाया जाता है। यह घोड़े के दूध की तुलना में बहुत कम संग्रहित होता है और इसमें विटामिन सी कम होता है। गाय कौमिस पूरे दूध की तुलना में पचाने में बहुत आसान होती है।

दोनों प्रकार के पेय में एंटीबायोटिक गुण होते हैं और कैलोरी में लगभग समान होते हैं। लेकिन अगर आपको कैसिइन से एलर्जी है तो घोड़ी का दूध सुरक्षित रूप से पिया जा सकता है।

मतभेद

कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, कौमिस (घोड़ी के दूध से भी, गाय के दूध से भी) का सेवन हर कोई नहीं कर सकता।

1. सबसे पहले, चूंकि पेय का आधार अभी भी दूध है, इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
2. दूसरे, इस तथ्य के कारण कि कौमिस में अल्कोहल होता है, इसकी मजबूत किस्मों को गर्भवती महिलाओं और बच्चों को पीने के लिए स्पष्ट रूप से अनुशंसित नहीं किया जाता है।
3. तीव्र अवस्था में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए भी आपको इस पेय को छोड़ देना चाहिए।

उत्पाद के घटकों और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए अतिसंवेदनशीलता के विशेष मामलों को बाहर नहीं किया जाता है।

कौमिस और contraindications के उपयोगी गुणों को ऐसी बीमारियों की उपस्थिति में उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श की आवश्यकता होती है:

• मधुमेह;
• गठिया;
• गुर्दे और यकृत में भड़काऊ प्रक्रियाएं;
• मोटापा।

वजन घटाने के लिए कौमिस

लेकिन वजन घटाने के लिए कौमिस का उपयोग करना अभी भी एक जुआ है। इसमें प्रति 100 मिलीलीटर में केवल 50 किलो कैलोरी, 2 ग्राम तक वसा और 5 कार्बोहाइड्रेट तक होता है। यह काफी आहार उत्पाद लगता है। हाँ, वहाँ नहीं था। इस पेय का उपयोग पारंपरिक रूप से गंभीर, दुर्बल करने वाली बीमारियों के रोगियों की स्थिति में सुधार के लिए किया जाता था। भूख में सुधार करके, उन्होंने जल्दी से रोगियों को थकावट से निपटने में मदद की। ऐसे उद्देश्यों के लिए, किण्वित घोड़े का दूध भोजन से एक घंटे पहले नहीं लिया जाता है।

लेकिन अगर आप इसे टेबल पर बैठने से ठीक पहले या भोजन के दौरान भी पीते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया पेट में परिपूर्णता और कुछ हद तक सुस्त भूख की भावना पैदा करेगी। पेय पाचन तंत्र के ऊपरी हिस्से में लंबे समय तक नहीं रहेगा और आंतों में जल्दी खत्म हो जाएगा, जहां लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, यह पेरिस्टलसिस को सक्रिय करता है और इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

इसलिए, सही दृष्टिकोण के साथ, किण्वित घोड़े के दूध की मदद से, आप भूख की भावना को ठीक कर सकते हैं। लेकिन आश्चर्यजनक वजन घटाने की उम्मीद नहीं की जा सकती है। इसके विपरीत, यदि आप गलत समय पर कौमिस पीते हैं, तो आप लंबे समय तक उस भूख से आश्चर्यचकित रह सकते हैं जो जंगली हो गई है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

आधुनिक सुंदरियों के लिए अंदर से स्वस्थ उत्पादों का उपयोग करना पर्याप्त नहीं है, क्योंकि उनसे मास्क और टॉनिक बनाना कहीं अधिक दिलचस्प है। उत्पादों को बालों, चेहरे और शरीर पर लगाने से पोषक तत्वों और विटामिन को कार्य स्थल पर जल्द से जल्द पहुंचाने में मदद मिलती है। इस मामले में कौमिस भी कोई अपवाद नहीं है। इसके अलावा, कुछ कॉस्मेटिक कंपनियों ने इस उत्पाद के साथ हेयर मास्क का उत्पादन शुरू कर दिया है।

हेयर मास्क को फिर से जीवंत करना

ऐसा उपकरण बालों को चमक और स्वस्थ रूप देगा, बालों के रोम को सक्रिय करेगा। इसका उपयोग उन पुरुषों द्वारा भी किया जा सकता है जिन्होंने गंजेपन के पहले लक्षण देखे हैं। जैसे यह मास्क और पर्म या ड्रायर से क्षतिग्रस्त बाल। उत्पाद का लाभकारी प्रभाव रूसी, seborrhea, शुष्क खोपड़ी के साथ ध्यान देने योग्य होगा।

तैयार करने के लिए, लें:

• कौमिस का एक गिलास;
• एक अंडा;
• एक चम्मच शहद

तैयार कॉकटेल को अपने बालों की पूरी लंबाई पर लागू करें, स्नान प्रभाव पैदा करने के लिए एक शॉवर कैप और एक तौलिया पर रखें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए मुखौटा रखने के लिए पर्याप्त है, लेकिन इसमें आक्रामक घटक नहीं होते हैं, इसलिए, यदि आप इसे आधे घंटे के बाद धोते हैं, तो यह खराब नहीं होगा।

1 से 1 के अनुपात में पानी से पतला, उसी कौमिस के साथ उत्पाद को कुल्ला। एक विशिष्ट सुगंध से छुटकारा पाने के लिए, अपने बालों को शैम्पू से धोना पर्याप्त है।

सफेदी प्रभाव वाला मास्क

मुँहासे, उम्र के धब्बे, झाईयों के साथ त्वचा के क्षेत्रों को हल्का करने के लिए, आप कौमिस को मास्क के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे अजमोद या खीरे के साथ एक ब्लेंडर में फेंटें और 15-20 मिनट के लिए अपने चेहरे पर ताजा द्रव्यमान लगाएं। पानी से धोएं। कोई भी क्रीम लगाकर प्रक्रिया को समाप्त करें। यह मुखौटा आक्रामक नहीं है, इसलिए इसे सुबह काम से पहले किया जा सकता है।

कायाकल्प करने वाला चेहरा और गर्दन का मुखौटा

इसके एंटीऑक्सीडेंट, सुखदायक और विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए धन्यवाद, कौमिस का उपयोग त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए किया जा सकता है, खासकर गर्म गर्मी के बाद। विटामिन का कॉम्प्लेक्स त्वचा को स्वस्थ रूप और ताजगी लौटाएगा।

धुंध या सूती कपड़े से एक मुखौटा तैयार करें और इसे कौमिस में डुबो दें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए चेहरे और पकड़ो पर लागू करें। आप उत्पाद को लागू कर सकते हैं और बस कई परतों में ब्रश के साथ। प्रक्रिया को सप्ताह में एक बार दोहराया जा सकता है।

आप घर पर गाय या बकरी के दूध से कौमिस भी बना सकते हैं, लेकिन ये उत्पाद घोड़े के दूध से बने असली पेय की संरचना में बहुत हीन होंगे। आज दुनिया में यह उत्पाद बेलारूस, जर्मनी, बुल्गारिया, इटली, स्पेन, फ्रांस, ऑस्ट्रिया, हॉलैंड में बनाया जाता है। रूस में, यह रोस्तोव क्षेत्र, साथ ही यारोस्लाव और तेवर में उत्पादित होता है। लेकिन सभी रूसी कौमिस का 60% से अधिक बशकिरिया में बनाया जाता है।

कुइबिशेव शहद। संस्थान, कुइबिशेव, 1961
संक्षिप्ताक्षरों के साथ दिया गया

Lesnoye sanatorium के सुदृढ़ीकरण ने उच्च योग्य विशेषज्ञों के मार्गदर्शन में बड़े पैमाने पर koumis के उत्पादन और तपेदिक रोगियों के उपचार को व्यवस्थित करना संभव बना दिया। कौमिस प्राप्त करने के लिए, घोड़ी के दूध में एक स्टार्टर कल्चर मिलाया जाता है, जिसमें खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जिसके प्रभाव में अल्कोहल और लैक्टिक एसिड किण्वन होता है। किण्वन के परिणामस्वरूप, लैक्टिक एसिड, कार्बोनिक एसिड और अल्कोहल का उत्पादन होता है। खट्टे के लिए, वर्तमान में खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है।

तालिका से पता चलता है कि चीनी, प्रोटीन और सूखे अवशेषों के मामले में घोड़ी का दूध मानव दूध के करीब है, जिससे वसा की मात्रा बढ़ जाती है। घोड़ी के दूध को कौमिस में संसाधित करने के बाद, इसमें चीनी की मात्रा कम हो जाती है और लैक्टिक और कार्बोनिक एसिड और अल्कोहल दिखाई देते हैं। कौमिस किस्मों में भिन्न है: 1) कमजोर, 2) मध्यम और 3) मजबूत। इस तरह के विभाजन को इस तथ्य से उचित ठहराया जाता है कि कौमिस की प्रत्येक रचना का रोगी के शरीर पर प्रभाव कुछ अलग होता है।

तो, कमजोर कौमिस अक्सर पेट फूलना और आंतों के विकारों का कारण बनता है, मजबूत कौमिस, इसके विपरीत, कब्ज का कारण बनता है। इसके अलावा, मजबूत कौमिस में अल्कोहल की सबसे बड़ी मात्रा होती है, जो अक्सर अवांछनीय होती है। एक नियम के रूप में, मध्यम कौमिस का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

किस्मों द्वारा विभाजित करने की कसौटी को पहले कौमिस की उम्र माना जाता था: एक दिन को कमजोर, दो दिन और पुराने - मध्यम और मजबूत माना जाता था। वर्तमान में, कौमिस की विविधता अम्लता की डिग्री से निर्धारित होती है। तो, कमजोर कौमिस में, टर्नर के अनुसार अम्लता 60-70 ° है, औसतन - 80-85 ° और मजबूत -105-115 °। शराब की मात्रा आमतौर पर एसिड के निर्माण के समानांतर बढ़ जाती है, इसलिए अम्लता की डिग्री कौमिस की रासायनिक संरचना को काफी हद तक दर्शाती है।

रोगी के शरीर पर कौमिस का प्रभाव उसकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करता है। यह एक अच्छा पोषक तत्व है। कार्बोनेटेड, खट्टा पेय के रूप में, कौमिस बड़ी मात्रा में अच्छी तरह से सहन किया जाता है और इसकी प्रोटीन और वसा सामग्री के माध्यम से पोषण का स्रोत प्रदान करता है। कौमिस के प्रोटीन अच्छी तरह से अवशोषित और पचते हैं। इसके लिए धन्यवाद, कौमिस उपचार के परिणामस्वरूप, नाइट्रोजन संतुलन बहाल हो जाता है, और वसा भी जमा हो जाती है। कौमिस में निहित लैक्टिक और कार्बोनिक एसिड, साथ ही शराब की एक छोटी मात्रा, पाचन तंत्र की ग्रंथियों पर एक रोमांचक प्रभाव डालती है, जो अन्य प्रकार के भोजन के पाचन, अवशोषण और आत्मसात में योगदान करती है।

इसी कारण से, कौमिस में एक स्पष्ट रस प्रभाव होता है, जो भूख बढ़ाने और गैस्ट्रिक पाचन में सुधार करने में मदद करता है। कौमिस के ये गुण रोगी के वजन में वृद्धि में योगदान करते हैं, उसकी सामान्य स्थिति में सुधार करते हैं, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं, इसके स्वर को बढ़ाते हैं और धीरे-धीरे कार्यात्मक स्थिति को सामान्य करते हैं।

यह कौमिस - लैक्टिक और कार्बोनिक एसिड और अल्कोहल के व्यक्तिगत घटकों के आंतरिक अंगों के रिसेप्टर्स के माध्यम से तंत्रिका तंत्र पर थोड़ा परेशान प्रभाव से सुगम होता है। रोगी नींद, मनोदशा में सुधार करता है, पर्यावरण के प्रति प्रतिक्रिया अधिक अनुकूल हो जाती है। यह सब शरीर के प्रतिरोध में कुल वृद्धि में योगदान देता है, इसके बचाव को सक्रिय करता है। इस प्रकार, तपेदिक रोगी के शरीर पर कौमिस का उत्तेजक प्रभाव पड़ता है।

कौमिस बनाने वाले एसिड चयापचय, एसिड-बेस बैलेंस के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं। इसके अलावा, कार्बोनिक एसिड का श्वसन केंद्र पर एक परेशान प्रभाव पड़ता है, जिससे श्वास को गहरा करने में योगदान होता है और, परिणामस्वरूप, फेफड़ों के बेहतर वेंटिलेशन और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में वृद्धि होती है। लैक्टिक एसिड एस्चेरिचिया कोलाई की महत्वपूर्ण गतिविधि पर निराशाजनक रूप से कार्य करता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर का स्व-विषाक्तता कम हो जाता है।

उपरोक्त गुणों के कारण, कौमिस उन साधनों में से एक है जो तपेदिक के उपचार के तरीकों के परिसर में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लेते हैं, तपेदिक प्रक्रिया के निर्वाह और बाद के इलाज में योगदान करते हैं। उपचार के परिणामस्वरूप, सामान्य नशा की घटना घट जाती है, तापमान कम हो जाता है; फेफड़ों में तपेदिक प्रक्रिया के अधिक अनुकूल पाठ्यक्रम के संकेत और इसके कम होने की प्रवृत्ति प्रतिश्यायी घटना के गायब होने, तपेदिक फॉसी के निशान के रूप में व्यक्त की जाती है।

कौमिस के साथ उपचार की सफलता काफी हद तक उपचार के तरीके पर निर्भर करती है। सही खुराक मायने रखती है, क्योंकि अत्यधिक मात्रा में कौमिस का अंधाधुंध उपयोग और जिन मामलों में संकेत नहीं दिया गया है, वे रोगियों पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। पाचन विकार, सांस की तकलीफ, धड़कन, तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना, हेमोप्टीसिस, बुखार दिखाई दे सकता है। सेनेटोरियम में आने के 2-3 दिनों से पहले कौमिस उपचार शुरू करना आवश्यक है, ताकि शरीर को नई परिस्थितियों में कुछ हद तक अभ्यस्त होने और उनसे जुड़े छापों से विराम लेने का समय मिले।

कौमिस को खाली पेट या हल्के नाश्ते के बाद, छोटे घूंट में गर्म पिया जाना चाहिए और अगले भोजन से 1-1 / 2 घंटे पहले समाप्त हो जाना चाहिए। पहले दिन, नशे में कौमिस की मात्रा प्रति दिन 200-500 मिलीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। बाद के दिनों में, यह मात्रा बढ़ जाती है और प्रति दिन 1500-3000 मिलीलीटर तक लाई जाती है। रोगी की सामान्य स्थिति, रोग प्रक्रिया की प्रकृति, सहवर्ती रोगों, रोगी की आदतों और कौमिस की छोटी खुराक के प्रति उसकी व्यक्तिगत प्रतिक्रिया के आधार पर कुल दैनिक खुराक व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है। कुल दैनिक राशि वितरित की जाती है ताकि दिन के पहले भाग में रोगी ने 2/3 पिया, और दूसरे में - इस राशि का 1/3।

उपचार के दौरान, रोगी को एक निश्चित आहार दिया जाता है, जो नींद और जागने का सही विकल्प प्रदान करता है, भोजन के लिए समय, सैर, मनोरंजन, और कुछ घंटे निर्धारित करता है जिसमें रोगी को एक या दूसरी मात्रा में कौमिस पीना चाहिए। कौमिस उपचार के लिए संकेत हैं: फोकल, घुसपैठ, डायसेमिनेटेड फुफ्फुसीय तपेदिक मुआवजे और उप-मुआवजे की स्थिति में, विशेष रूप से पोषण में गिरावट के साथ, तापमान में तेज उतार-चढ़ाव के बिना और हेमोप्टीसिस की प्रवृत्ति के बिना; न्यूमोथोरैक्स और न्यूमोपेरिटोनम के साथ समान रूप, तीव्र घटनाओं के बिना, उनके धीमी गति से पुनर्जीवन के साथ फुफ्फुस फुफ्फुस और फुफ्फुस; पूर्ण या अपूर्ण मुआवजे की स्थिति में प्रगति की प्रवृत्ति के बिना, सीमित सीमा तक पुरानी रेशेदार-गुफादार फुफ्फुसीय तपेदिक। विशेष रूप से कौमिस के उपचार के लिए संकेत दिया जाता है कि तपेदिक के सभी मामले हैं, पोषण में गिरावट और पेट के स्रावी कार्य के विकार के साथ, मुख्य रूप से स्राव में कमी के साथ।

अंतर्विरोध: प्रगतिशील पाठ्यक्रम और विघटन के साथ तपेदिक के सभी रूप। हेमोप्टीसिस की प्रवृत्ति। आंत का क्षय रोग। नेफ्राइट्स, आंतरिक अंगों के अमाइलॉइडोसिस। फेफड़ों में सहवर्ती जीर्ण दमन; स्वरयंत्र के तपेदिक के एक्सयूडेटिव रूप; उच्च अम्लता के साथ पुरानी जठरशोथ; तीव्र और सूक्ष्म अवधि में पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर; पाइलोरस और गैस्ट्रोप्टोसिस का संकुचन, जिससे गैस्ट्रिक सामग्री की निकासी का उल्लंघन होता है; संचार विफलता II और III डिग्री; हेपेटाइटिस, पित्त पथरी रोग। अंतःस्रावी विकार: मोटापा, मधुमेह, गाउट, बेस्डो रोग। व्यक्त न्यूरोसिस।

कौमिस उपचार के अलावा, Lesnoye sanatorium जीवाणुरोधी दवाओं और न्यूमोथोरैक्स उपचार, उपचार के सर्जिकल तरीकों, एयरो- और हेलियोथेरेपी, फिजियोथेरेपी अभ्यासों का उपयोग करता है। सेनेटोरियम के उपकरण, इसकी जलवायु परिस्थितियाँ और कौमिस तपेदिक के रोगियों के व्यापक व्यापक उपचार के लिए महान अवसर प्रदान करते हैं। एक अस्पताल के लिए रेफरल के लिए संकेत:

1. फुफ्फुसीय तपेदिक के सभी रूप क्षतिपूर्ति और अपूर्ण मुआवजे की स्थिति में हैं, हेमोप्टाइसिस और रक्तस्राव की प्रवृत्ति और तपेदिक प्रक्रिया की प्रगति के बिना।

2. न्यूमोथोरैक्स और न्यूमोपेरिटोनियम के साथ-साथ न्यूमोथोरैक्स की समाप्ति की अवधि के दौरान समान रूप।

3. तीव्र घटना के बिना फुफ्फुस और न्यूमोप्लुरिसी।

4. स्वरयंत्र का सिकाट्रिकियल और उत्पादक तपेदिक।

मतभेद:

1. तपेदिक के सभी तीव्र रूप से प्रगतिशील रूप।

2. रक्तस्राव, बार-बार और विपुल हेमोप्टीसिस की प्रवृत्ति के साथ, क्षय, विघटन की अवधि में तपेदिक के सभी रूप।

3. स्वरयंत्र का एक्सयूडेटिव तपेदिक।

4. आंतों, गुर्दे जैसे अन्य अंगों के गंभीर तपेदिक घाव।

5. सभी सहवर्ती रोग और जटिलताएं जो सेनेटोरियम उपचार के लिए contraindications हैं।

6. किसी भी मूल का कैशेक्सिया।

कॉस्मेटोलॉजी में कुमिस

कज़ाकों, उज़्बेक, कलमीक्स, ब्यूरेट्स के सुंदर, घने, चमकदार बालों पर बहुत से लोगों ने ध्यान दिया। और बालों की जड़ों की मजबूती के संरक्षण में योगदान देने वाला कारक, उन्हें मात्रा देना, तेजी से विकास करना, कौमिस है।

1 गिलास कच्चे माल को 1 चम्मच से हिलाया जाता है। शहद और 1 अंडे की जर्दी, मिश्रण को बालों पर लगाया जाता है, ध्यान से जड़ों में और बालों की पूरी लंबाई में रगड़ा जाता है। सिर को दुपट्टे से बांधा जाता है और मास्क को 20 मिनट तक रखा जाता है। फिर एक गिलास पानी में एक गिलास पेय मिलाया जाता है और मास्क को धो दिया जाता है।

इस बाल उपचार का नकारात्मक पक्ष एक विशिष्ट गंध है। लेकिन प्रक्रिया के बाद, आप अपने बालों को नियमित शैम्पू से धो सकते हैं।

उन पुरुषों के लिए जिनके रोम छिद्र कमजोर हो जाते हैं और मर जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बाल पतले हो जाते हैं, ऐसे मास्क की भी सिफारिश की जाती है। यह मृत जड़ों को बहाल नहीं करेगा, लेकिन कमजोर लोगों को मजबूत करेगा। बाल घने, रसीले हो जाएंगे। दो या तीन सप्ताह के बाद, अपने बालों के माध्यम से अपना हाथ चलाते हुए, आदमी को हल्की झुनझुनी सनसनी महसूस होगी: यह पहले से कमजोर रोम से बाल उगना है। उपयोग के नियम समान हैं, केवल कौमिस और शहद की मात्रा आधी कर देनी चाहिए।

कौमिस में भिगोए हुए बहु-स्तरित धुंध नैपकिन लगाने से चेहरे और गर्दन की उम्र बढ़ने वाली त्वचा की टोन बहाल हो जाती है। कोर्स - 10 मास्क, हर दूसरे दिन। बिना साबुन के नर्म पानी से धो लें।

ऐसी प्रक्रियाओं के लिए, एक स्टोर-खरीदा पेय काम करेगा, और यहां तक ​​​​कि ऊंट, बकरी और भेड़ के दूध से इस ब्रांड के तहत उत्पादित पेय भी। और आपको दूर जाने की जरूरत नहीं है, और परिणाम लगभग एक सौ प्रतिशत है।

वजन घटाने के लिए कौमिस

यह दिलचस्प है कि कौमिस में कैलोरी को "मापने" की क्षमता होती है: एनोरेक्सिया से पीड़ित (जब भोजन से डेढ़ से दो घंटे पहले लिया जाता है) उन्हें खाने के लिए प्रोत्साहित करता है, उनकी भूख को बहाल करता है, और जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं (एक लेना) भोजन से पहले पिएं) तेजी से वजन कम करने में मदद करता है।

यदि इसे भोजन से ठीक पहले पिया जाता है, तो यह पेट में सक्रिय किण्वन के कारण, परिपूर्णता की भावना पैदा करता है, और व्यक्ति कम खाता है। इसके अलावा, इस पेय का हल्का रेचक प्रभाव होता है और निर्जलीकरण पैदा किए बिना, आंतों को राहत देने में मदद करता है।

जानकर अच्छा लगा

अब कई डॉक्टर आश्वस्त करते हैं कि गाय, बकरी या ऊंट के दूध से बने पेय को भी कौमिस माना जा सकता है। एह, उन्होंने स्टेपी के पार यात्रा नहीं की, उन्होंने कभी घोड़ी को दूध नहीं पिलाया, लेकिन वे चैट करते हैं! ऊंट के दूध से बने पेय को शुभत कहा जाता है, और गाय के दूध से बने पेय को कत्यक कहा जाता है। वे उपयोगी भी हैं, कोई तर्क नहीं देता है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग पेय है, जिसमें विभिन्न गुण हैं।

असली कौमिस तीन साल की घोड़ी के दूध से बनाई जाती है, जिसने पहली बार झाग निकाला है। और पांच साल से अधिक की घोड़ी अब उपचार करने वाला दूध नहीं देती है।

आप दुकानों में जो देखते हैं वह प्राकृतिक कच्चे माल पर आधारित पेय है, यह भी बुरा नहीं है, लेकिन इसके उपचार गुण शून्य के करीब हैं। इसके अलावा, फैशनेबल अस्पतालों और सेनेटोरियम में, पेय आमतौर पर लैक्टिक एसिड की छड़ें और खमीर की शुद्ध संस्कृतियों के आधार पर बनाया जाता है, और खमीर को वास्तविक कौमिस में कभी नहीं जोड़ा जाता है।

कुमिस एक नाजुक पेय है, जो लंबे समय तक भंडारण और लंबी अवधि के परिवहन के अधीन नहीं है, और जो लोग गंभीरता से इलाज करना चाहते हैं उन्हें पहले से खेत से संपर्क करना चाहिए और कजाकिस्तान, कलमीकिया, बुरातिया की यात्रा करनी चाहिए, यहां तक ​​​​कि याकुटिया में भी घोड़े के खेत हैं जहां वे पीने का क्लासिक संस्करण बनाते हैं।

मुख्य बात हर चीज में माप का निरीक्षण करना है। कौमिस बिल्कुल हानिरहित पेय नहीं है, यह एक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ है, और इसका उपयोग करने से पहले, एक विशेषज्ञ चिकित्सक से परामर्श करें। पेय के उपयोग के लिए बहुत कम मतभेद हैं (एक नियम के रूप में, यह खट्टा-दूध उत्पादों से एलर्जी है या गैस्ट्रिक रस की बढ़ी हुई अम्लता है) - लेकिन यह पहले से जानना बेहतर है कि यह आपके लिए कैसे सही है।

इसे यादृच्छिक लोगों से न खरीदें - आखिरकार, छोटे उत्पादक स्वच्छता के नियमों का पालन नहीं करते हैं, और एक संदिग्ध उत्पाद पीने का परिणाम आंतों का विकार या संक्रामक रोग हो सकता है।

और इसका दुरुपयोग मत करो! प्रति दिन 1-2 गिलास पेय काफी पर्याप्त है। सच है, कौमिस के साथ उपचार का कोर्स लंबा है, कम से कम तीन सप्ताह। लेकिन प्रभाव की गारंटी है! और ताजी स्टेपी हवा में सांस लें, और अपने स्वास्थ्य को बहाल करें, और अपनी उपस्थिति को क्रम में रखें। और पूरे वर्ष के लिए जोश, ऊर्जा, शक्ति के साथ रिचार्ज करें।

विशेष रूप से netkilo.ru के लिए - Irena Cassini

कौमिसो के उपयोगी गुण

लोक चिकित्सा में कौमिस के उपचार गुणों को लंबे समय से जाना जाता है, और 19 वीं शताब्दी के मध्य तक यह तपेदिक सहित कई पुरानी बीमारियों के इलाज के सबसे लोकप्रिय साधनों में से एक बन गया था।

कौमिस के उपचार गुणों का रहस्य क्या है?

कौमिस प्रो के उच्च पोषण और औषधीय गुण। सैगिन आई.ए. (1967) इस बात की पुष्टि करता है कि इसकी संरचना में, घोड़ी का दूध दूध चीनी की सामग्री के संदर्भ में, और वसा, प्रोटीन की गुणात्मक विशेषताओं, विटामिन और अन्य की एक महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति के संदर्भ में मानव दूध के बहुत करीब है। पदार्थ जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

कौमिस किण्वन के दौरान, ये मुख्य तत्व या तो अपरिवर्तित (वसा) रहते हैं, या, हाइड्रोलाइजिंग (प्रोटीन), और भी अधिक सुपाच्य पदार्थों में परिवर्तित हो जाते हैं। यह सब कौमिस को उच्च पोषण मूल्य, आसान पाचनशक्ति, एक विशेष सुखद स्वाद और सुगंध देता है।

घोड़ी के दूध में 50% एल्ब्यूमिन और 50% कैसिइन होता है। दूध को किण्वित करते समय, कैसिइन नाजुक, छोटे गुच्छे के रूप में निकलता है, जो दूध की स्थिरता को लगभग नहीं बदलता है।

घोड़ी के दूध के किण्वन की डिग्री के आधार पर, कौमिस को तीन श्रेणियों में बांटा गया है।

कौमिस की किस्में इसकी अम्लता और अल्कोहल की मात्रा पर निर्भर करती हैं

कौमिस किस्म
	1.76 और ऊपर से

कमजोर कौमिस को इस तथ्य की विशेषता है कि यह मीठा है, बहुत थोड़ा अम्लीय है, जीभ को बिल्कुल भी चुटकी नहीं लेता है, इसकी स्थिरता दूध की तरह अपेक्षाकृत मोटी होती है। इसमें थोड़ी गैस होती है, हिलने पर झाग आसानी से गिर जाता है, आराम से, कमजोर कौमिस जल्दी से 2 परतों में अलग हो जाता है, क्योंकि इसमें निहित प्रोटीन अभी भी कमजोर हाइड्रोलाइज्ड है। ऐसे कौमिस को अगर आप गिलास में मिला दें तो इसकी दीवारों पर छोटे-छोटे गुच्छे के रूप में कैसिइन रह जाता है।

औसत कौमिस अधिक तरल है। इसका स्वाद ज्यादा तीखा होता है। इसमें कैसिइन इमल्शन पहले से ही अधिक समान है, परतों में अलग नहीं हो रहा है। हिलते समय, कांच की दीवार पर एक समान झागदार अवक्षेप रहता है, जिसमें गुच्छे को अलग नहीं किया जा सकता है।

मजबूत कौमिस में, खट्टा स्वाद बहुत तेज होता है, इसकी स्थिरता अधिक तरल होती है, और कांच की दीवारों पर बहुत कम तलछट होती है।

उपभोक्ताओं के बीच सबसे बड़ा अनुप्रयोग मध्यम श्रेणी का कौमिस है।

कुमिस आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री के मामले में अन्य किण्वित दूध उत्पादों में पहले स्थान पर है, जो हमारे शरीर के प्रोटीन के निर्माण के लिए सबसे आवश्यक हैं।

कौमिस में, किसी भी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, प्रोटीन, लैक्टिक एसिड के प्रभाव में दूध के किण्वन की प्रक्रिया में भी, घने थक्का बनाए बिना, छोटे कणों के रूप में जमा हो जाता है, जैसा कि गाय के दूध को किण्वित करते समय देखा जाता है, जो शरीर में इसके अवशोषण को बहुत आसान बनाता है।

घोड़ी के दूध में गाय के दूध की तुलना में कम वसा होता है, और इन वसाओं की गुणवत्ता अलग होती है।

घोड़ी का दूध वसा तेजी से ऑक्सीकृत होता है, यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें बहुत अधिक अर्ध-असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। वसा के जैविक मूल्य के संदर्भ में, घोड़ी का दूध गाय के दूध से बेहतर होता है और मानव दूध के समान होता है।

कौमिस के चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुण कुछ हद तक आवश्यक फैटी एसिड - लिनोलिक और लिनोलेनिक की सामग्री से जुड़े होते हैं। प्रोफेसर पी.यू. बर्लिन (1935) ने प्रयोगात्मक रूप से तपेदिक बैक्टीरिया को घोड़ी और गाय के दूध वसा में पेश किया और पाया कि घोड़ी के दूध वसा में उनका विकास बाधित होता है, जबकि वे गाय के दूध वसा में तेजी से विकसित होते हैं। कई शोधकर्ताओं के अनुसार, घोड़ी के दूध को कौमिस में संसाधित करते समय, वसा के गुण नहीं बदलते हैं।

घोड़ी के दूध में लैक्टोज की मात्रा गाय की तुलना में 1.5 गुना अधिक होती है। यह स्थापित किया गया है कि गाय के दूध लैक्टोज (के। आई। ड्यूसेनबाएव, 1984) की तुलना में घोड़ी के दूध का लैक्टोज एंजाइम द्वारा अधिक आसानी से टूट जाता है।

कौमिस का एक महत्वपूर्ण पोषण मूल्य है और यह शरीर में जैविक प्रक्रियाओं को उत्तेजित करने में सक्षम है। शराब, कार्बन डाइऑक्साइड और लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण, कौमिस गैस्ट्रिक ग्रंथियों की गतिविधि को उत्तेजित करता है और पाचन में सुधार करता है।

कौमिस के एंटीबायोटिक पदार्थ संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं, और कौमिस में निहित रोगाणुओं (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर) की जीवित कोशिकाओं ने जीवाणुरोधी गुणों में वृद्धि की है जो फुरुनकुलोसिस, थकावट, पीप और लंबे समय तक गैर-उपचार घावों के साथ मदद करते हैं, जैसा कि साथ ही भोजन में अपर्याप्त मात्रा में प्रोटीन और बी विटामिन के कारण होने वाले चयापचय संबंधी विकार, मानव शरीर की आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को दबाते हैं। कौमिस का प्रयोग पेट के अल्सर, जठरशोथ, अग्नाशय के रोग, स्कर्वी को खत्म करने के लिए किया जाता है। यह भूख को उत्तेजित करता है, पेचिश और टाइफाइड बुखार के उपचार में सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने में मदद करता है। कौमिस का उपयोग करते समय, संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - हीमोग्लोबिन बढ़ता है, चयापचय में सुधार होता है, ल्यूकोसाइट्स का संचलन होता है, जिससे प्रतिरक्षा में सुधार होता है। बिस्तर पर जाने से पहले कौमिस का उपयोग करना भी उपयोगी होता है, क्योंकि यह थकान, चिड़चिड़ापन, घबराहट से राहत देता है और शांत, अच्छी नींद का कारण बनता है। कुमिस अपेक्षाकृत जल्दी हैंगओवर से राहत देता है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि कौमिस शहद के साथ मिलकर फुफ्फुसीय तपेदिक से प्रभावी रूप से लड़ता है।

सामान्य तौर पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कौमिस की मदद से कई बीमारियों को ठीक किया जा सकता है। हमारे देश में, बश्कोर्तोस्तान सहित, ऐसे सेनेटोरियम हैं जहाँ आप आवश्यक उपचार प्राप्त कर सकते हैं, उन बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं जो हमें पीड़ा देती हैं और कौमिस के प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेती हैं। आप इसके बारे में लेख बश्किर कौमिस और कौमिस उपचार में जान सकते हैं।

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कौमिस - उपयोगी गुण

मार्च 16, 2013

जब लोग कौमिस के बारे में बात करते हैं, तो कोई अनजाने में बश्किरिया या वोल्गा क्षेत्र के असीम पंख घास के मैदानों, खानाबदोशों के युरेट्स और मार्स के शोलों को याद करता है। यहाँ वह बश्किरों के एक कम तेज गेंदबाज पर सवारी करता है और अपना आकर्षक गीत गाता है। कौमिस के साथ एक तुर्सुक काठी से जुड़ा हुआ है। यह उनका ट्रैवल स्टॉक है। इन जगहों पर कौमिस के बिना एक भी दावत, एक भी छुट्टी नहीं हो सकती।

कौमिस स्वास्थ्य को मजबूत करता है, कौमिस आत्मा को प्रसन्न करता है - ऐसा प्राचीन काल में लोग कहते थे।

विभिन्न रोगों और विशेष रूप से तपेदिक में कौमिस के उपचार प्रभाव के बारे में एक प्रसिद्धि थी। उसी समय, अवलोकन जमा हो रहे थे कि कौमिस सभी के लिए उपयोगी नहीं है।

कौमिस क्या है?

घोड़ी का दूध, जिससे कौमिस बनाया जाता है, गाय के दूध की तुलना में तरल, मीठा, थोड़ा तीखा और स्वाद में बहुत कम होता है।

घोड़ी के दूध में लगभग 1.6 - 2 प्रतिशत वसा होता है - यह गाय की तुलना में ढाई गुना कम है। इसमें प्रोटीन और खनिज लवण कम होते हैं, लेकिन इसमें दूध की चीनी की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। अत्यधिक घोड़ी का दूध विटामिन सी से भरपूर होता है: हर गर्मियों में 100 ग्रामघोड़ी का दूध 25 मिलीग्राम होते हैंयह विटामिन। इस प्रकार, घोड़ी के दूध का एक गिलास विटामिन सी की दैनिक मानव आवश्यकता को पूरा करता है। इस संबंध में, किसी भी किण्वित दूध उत्पादों की तुलना कौमिस से नहीं की जा सकती है।

घोड़ी के दूध में वसा और प्रोटीन की विशिष्ट विशेषताएं और भी अधिक महत्वपूर्ण हैं।

यह दूध एक इमल्शन है, यानी एक तरल में वसा ग्लोब्यूल्स का सबसे छोटा निलंबन। गाय के दूध की चर्बी सामान्य कमरे के तापमान पर ठोस होती है, घोड़ी के दूध के वसा में वैसलीन की स्थिरता होती है। इन विशेषताओं के लिए धन्यवाद, गाय के दूध की तुलना में घोड़ी का दूध वसा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है।

जमावट, गाय के दूध का प्रोटीन घने थक्का के रूप में बाहर गिर जाता है; घोड़ी का दूध प्रोटीन छोटे, नाजुक गुच्छे बनाता है, जीभ पर लगभग अगोचर होता है, और इसकी स्थिरता में किण्वित घोड़ी का दूध लगभग ताजा से अलग नहीं होता है। कौमिस और उसके खमीर की संरचना का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। विशेष सेनेटोरियम और अस्पतालों में, लैक्टिक एसिड स्टिक्स और खमीर की शुद्ध संस्कृतियों पर सख्त किण्वन व्यवस्था के साथ तैयार किए गए खट्टे पर कौमिस बनाया जाता है।

पकने की अवधि और स्थितियों के आधार पर, एक-दिन-कमजोर कौमिस, दो-दिन-मध्यम और तीन-दिवसीय-मजबूत कौमिस को प्रतिष्ठित किया जाता है। कौमिस को तीन दिनों से अधिक रखना असंभव है: चौथे दिन यह एक अप्रिय खमीरयुक्त स्वाद प्राप्त करता है।

कमजोर कौमिस की अम्लता 60 से 80 डिग्री टर्नर, मध्यम - 81 -105 डिग्री और मजबूत - 106-120 डिग्री (टर्नर डिग्री अम्लता की आम तौर पर स्वीकृत इकाई है) के बीच होती है।

कमजोर कौमिस में शराब औसतन एक प्रतिशत तक होती है - 1.75 तक और मजबूत - 2.5 प्रतिशत तक।

रेडी कौमिस एक सफेद तरल है, जो घोड़ी के दूध से स्थिरता में बहुत अलग नहीं है, थोड़ा झाग और कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले छोड़ता है। स्वाद सुखद, ताज़ा है। शराब और कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के कारण, कौमिस आंतों में जल्दी से अवशोषित हो जाता है और इसके घटक - प्रोटीन, वसा, चीनी - लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। यह वजन बढ़ाने को बढ़ावा देने के लिए कौमिस की प्रसिद्ध संपत्ति का आधार है, विशेष रूप से तपेदिक और आक्षेप के कुछ रूपों वाले रोगियों में।

शरीर पर कौमिस का चिकित्सीय और आहार प्रभाव इन्हीं गुणों तक सीमित नहीं है। कुमिस गैस्ट्रिक जूस की रासायनिक संरचना और पृथक्करण को सामान्य करता है। यदि आप भोजन से 1.5 घंटे पहले कौमिस पीते हैं, तो यह गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करने में मदद करता है; कौमिस को भोजन से आधा घंटा पहले लेने से यह बढ़ जाता है।

कौमिस आंतों के कार्य को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, भोजन के अवशोषण को बढ़ाता है। कौमिस का लैक्टिक एसिड फ्लोरा आंतों में पुटीय सक्रिय रोगाणुओं के विकास को रोकता है। कुमिस का हृदय प्रणाली और हेमटोपोइएटिक अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हीमोग्लोबिन सामग्री और लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या में वृद्धि, सफेद रक्त की संरचना को सामान्य करता है। यदि किसी व्यक्ति में एरिथ्रोसाइट अवसादन प्रतिक्रिया (ईआरएस) बढ़ जाती है, तो कौमिस के साथ उपचार के दौरान यह आमतौर पर कम हो जाता है, आदर्श के करीब पहुंच जाता है।

हालांकि, कोमिस को तपेदिक, घातक नवोप्लाज्म, गुर्दे की सूजन, हृदय दोष, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, मधुमेह मेलेटस, पेट के पेप्टिक अल्सर और तीव्र चरण में ग्रहणी के खुले रूपों में contraindicated है।

स्वास्थ्य की स्थिति के आधार पर, डॉक्टर कौमिस की विभिन्न खुराकें लिखते हैं। वे आम तौर पर छोटी मात्रा से शुरू करते हैं; प्रति दिन आधा लीटर, फिर हर दिन थोड़ा सा डालें, धीरे-धीरे कुल मात्रा को 2 लीटर तक लाएं। यह राशि सीमित है, और आमतौर पर इसे पार नहीं किया जाता है।

कुमिस को कमरे के तापमान तक गर्म करने की सलाह दी जाती है। कौमिस के साथ इलाज करते समय, प्रोटीन से भरपूर विविध आहार की सिफारिश की जाती है।

खैर, गाय के दूध कौमिस के बारे में क्या, क्या यह घोड़ी के कौमिस की जगह ले सकता है?

वोरोनिश क्षेत्र में ख्रेनोवस्की ट्यूबरकुलोसिस सेनेटोरियम में डॉक्टर टॉल्माचेवा संतोषजनक गुणवत्ता के गाय के दूध से कौमिस प्राप्त करने के लिए एक विधि विकसित करने में कामयाब रहे।

एक सजातीय स्थिरता का एक ताज़ा, सुखद स्वाद वाला पेय प्राप्त किया गया था, जो इसके आहार मूल्य और घोड़ी के कौमिस में आ रहा था और बैक्टीरिया पर और विशेष रूप से, ट्यूबरकल बेसिलस पर कुछ एंटीबायोटिक प्रभाव था।

शरीर पर संरचना और प्रभाव में कौमिस के करीब अन्य किण्वित दूध उत्पाद हैं जो संयुक्त लैक्टिक एसिड और खमीर किण्वन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। गाय के दूध से कुरुंगा बुरात स्वायत्त सोवियत समाजवादी गणराज्य, खाकासिया, साथ ही साथ पूर्वी साइबेरिया के कुछ क्षेत्रों और क्षेत्रों में आम है। तुर्कमेनिस्तान में, ऊंट के दूध से चल तैयार किया जाता है। कजाकिस्तान के दक्षिण में, ऊंट के दूध से बने एक समान उत्पाद को शुबत कहा जाता है। डेयरियों द्वारा उत्पादित एसिडोफिलिक खमीर दूध का भी उल्लेख किया जाना चाहिए।

हालांकि, अपने आहार और औषधीय गुणों के कारण, ये सभी निस्संदेह स्वस्थ पेय घोड़ी के दूध से बने कौमिस को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं।

वीएन: एफ

तुर्क। ?मेरे? - किण्वित घोड़ी का दूध घोड़ी के दूध पर आधारित एक मादक पेय, एसिडोफिलस और बल्गेरियाई बेसिलस और खमीर के प्रभाव में किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। पेय में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है, सतह पर हल्के झाग के साथ सफेद रंग। विभिन्न प्रकार के स्टार्टर कल्चर से बने कौमिस में अलग-अलग मात्रा में अल्कोहल हो सकता है। इसकी सामग्री 0.2 से 2.5 वोल्ट तक भिन्न हो सकती है। और कभी-कभी 4.5 वॉल्यूम तक पहुंच जाते हैं। किण्वन के दौरान, दूध प्रोटीन आसानी से पचने योग्य घटकों में टूट जाता है, और लैक्टोज लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, अल्कोहल और अन्य पदार्थों में टूट जाता है।

खानाबदोश जनजातियों द्वारा घोड़ों को पालतू बनाने के समय से 5000 साल पहले कुमिस दिखाई दिए। मंगोलिया और मध्य एशिया के क्षेत्र में किए गए पुरातत्व अभियानों में घोड़ी के दूध के अवशेषों के साथ चमड़े की खाल के अवशेषों का पता चला। कौमिस का रहस्य लंबे समय तक गुप्त रखा गया था, और अनजाने में पेय बनाने की तकनीक सीखने वाले अजनबियों को अंधा कर दिया गया था। कुमिस को तुर्क लोगों का राष्ट्रीय पेय माना जाता है। कौमिस तुर्कमेनिस्तान, उज्बेकिस्तान, कजाकिस्तान, मंगोलिया और अन्य एशियाई देशों में लोकप्रिय है।

वर्तमान में, कौमिस का नुस्खा व्यापक रूप से जाना जाता है और इसे न केवल घर पर, बल्कि कारखानों में भी बनाया जाता है। कौमिस के उत्पादन के लिए सभी नियमों के अधीन, बहुत महंगा उत्पादन प्राप्त होता है। इसलिए, कई निर्माता, पेय की लागत को कम करने की खोज में, घोड़ी के दूध का नहीं, बल्कि आधार के बजाय गाय के दूध का उपयोग करना शुरू करते हैं। नतीजतन, पेय की गुणवत्ता में काफी कमी आई है।

घोड़ी के दूध पर आधारित क्लासिक कौमिस के निर्माण में कई चरण होते हैं:

1. 1घोड़ी का दूध. दूध प्रति दूध की मात्रा कम होने के कारण घोड़ी को दिन में 3-6 बार दूध पिलाया जाता है। दूध के थन में जाने की प्रक्रिया में, दूधियों के पास सारा दूध इकट्ठा करने के लिए 15-20 सेकंड का समय होता है। इसलिए बहुत कुशल हाथों की जरूरत है।
2. 2ख़मीर. सारा दूध लिंडन की लकड़ी के एक डेक में डाला जाता है और परिपक्व कौमिस से किण्वित किया जाता है। मिश्रण को 18-20°C तक गरम किया जाता है और 1-6 घंटे के लिए गूंथ लिया जाता है।
3. 3किण्वन. मिश्रण के दौरान, मिश्रित लैक्टिक और अल्कोहलिक किण्वन की एक निरंतर प्रक्रिया होती है। यह इस स्तर पर है कि कौमिस के सभी पोषक तत्व बनते हैं।
4. 4पकने वाला. परिणामस्वरूप मिश्रण को सीलबंद कांच की बोतलों में डाला जाता है और 1-2 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है। उस समय के दौरान, स्वयं कार्बोनेट पीते हैं।

पकने के समय के आधार पर, कौमिस को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• कमजोर कौमिस(1 खंड) एक दिन के लिए वृद्ध है, इसमें एक छोटा झाग होता है, बहुत खट्टा नहीं, दूध की तरह अधिक होता है, लेकिन अगर यह थोड़ी देर के लिए रहता है, तो यह जल्दी से एक घनी निचली परत और एक पानीदार ऊपरी परत में छूट जाता है;
• मध्यम कौमिस(1.75 वॉल्यूम।) दो दिनों के लिए परिपक्व होता है, इसकी सतह पर एक लगातार झाग बनता है, स्वाद खट्टा हो जाता है, जीभ को चुटकी लेता है, और पेय स्वयं एक समान, स्थिर इमल्शन संरचना प्राप्त कर लेता है;
• मजबूत कौमिस(3 वॉल्यूम।) तीन दिनों के लिए वृद्ध होता है, और औसत कौमिस की तुलना में बहुत पतला और अधिक खट्टा हो जाता है, और इसका झाग इतना प्रतिरोधी नहीं होता है।

कौमिसो के उपयोगी गुण

कुमिस में 95% पदार्थों द्वारा पचने योग्य पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है। जिनमें विटामिन (ए, ई, सी, समूह बी), खनिज (लौह, आयोडीन, तांबा), वसा और जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हैं।

कौमिस एक किण्वित दूध पेय है जिसे पारंपरिक रूप से किण्वन द्वारा घोड़ी के दूध से बनाया जाता है। इसके निर्माण के लिए, दो प्रकार के किण्वन का उपयोग किया जाता है: शराब और लैक्टिक एसिड, खमीर, बल्गेरियाई और एसिडोफिलिक लैक्टिक एसिड की छड़ें। पेय में एक सफेद रंग का रंग होता है, यह झाग की विशेषता है। कौमिस का स्वाद ताज़ा, मीठा और खट्टा होता है। यह अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए प्रयोग किया जाता है।

विनिर्माण तकनीक आपको विभिन्न शक्तियों के कौमिस पकाने की अनुमति देती है। कुछ प्रकार के पेय में अल्कोहल की मात्रा इतनी अधिक होती है कि यह नशा पैदा कर सकता है और इसका उपयोग करने वाले व्यक्ति को उत्तेजित-नशे की स्थिति में ले जा सकता है। कौमिस में अल्कोहल के एक छोटे से हिस्से के साथ, पेय का शांत और आराम प्रभाव पड़ता है, उनींदापन तक।

कुमिस को मंगोलिया और मध्य एशिया की खानाबदोश जनजातियों द्वारा तैयार किया गया था। यह प्रामाणिक रूप से ज्ञात है कि पेय एनोलिथिक युग में मौजूद था, अर्थात। 5000 साल पहले। इसका प्रमाण सुसमीर घाटी में पाया गया, जहां, घोड़ों के पालतू होने के साक्ष्य के अलावा, शोधकर्ताओं को घोड़ी के दूध के निशान के साथ बकरी की खाल से बने बैग मिले। इसे बाहर नहीं किया गया है कि इसे कौमिस के समान सिद्धांत के अनुसार किण्वित किया गया था।

पेय का पहला लिखित उल्लेख प्राचीन यूनानी इतिहासकार हेरोडोटस का है, जो 5वीं शताब्दी में रहते थे। ई.पू. सीथियन के जीवन का वर्णन करते हुए, वह उनके पसंदीदा पेय के बारे में बात करता है, जिसे लकड़ी के टब में मथकर घोड़ी के दूध से तैयार किया गया था। इतिहासकार ने यह भी नोट किया कि सीथियन ने पेय तैयार करने के रहस्य की इतनी सावधानी से रक्षा की कि उन्होंने प्रत्येक दास को अंधा कर दिया, जिसे पेय तैयार करने की विधि के बारे में पता चला।

कौमिस के बाद के संदर्भ प्राचीन रूसी इतिहास (उदाहरण के लिए, इपटिवस्काया में) और विदेशी मिशनरियों और यात्रियों के नोट्स में पाए जाते हैं। तो, 13 वीं शताब्दी में। फ्रांसीसी भिक्षु गुइल्यूम डी रूब्रुक ने "तातारिया" की अपनी यात्रा का वर्णन करते हुए, न केवल कौमिस के प्रभाव और स्वाद का, बल्कि इसकी तैयारी की विधि का भी पर्याप्त विस्तार से वर्णन किया है। विवरण कुछ हद तक विकृत है, हालांकि, सामान्य तौर पर, सच्चाई के करीब।

इस तथ्य के बावजूद कि शुरू में कौमिस के लिए केवल घोड़ी के दूध का उपयोग किया जाता था, काल्मिक खानाबदोशों ने ऊंट और गाय के दूध का उपयोग करना शुरू कर दिया। बश्किर अभी भी एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार पेय का उपयोग करते हैं, और तुर्कमेन्स और कज़ाख कौमिस के लिए ऊंट के दूध का उपयोग करना पसंद करते हैं।

वैसे कौमिस ही मुसलमानों के लिए इकलौता नशीला पेय है।

कौमिस . की संरचना और कैलोरी सामग्री

कौमिस बनाने के लिए जिस प्रकार के किण्वन का उपयोग किया जाता है, दूध प्रोटीन आसानी से पचने योग्य हो जाता है, और दूध की चीनी एथिल अल्कोहल, लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड और सुगंधित पदार्थों में परिवर्तित हो जाती है। इस रचना के लिए धन्यवाद, कौमिस उच्च पोषण मूल्य प्राप्त करता है, आसानी से पचने योग्य है, एक सुखद स्वाद और नाजुक सुगंध है।

परंपरागत रूप से, कौमिस में अल्कोहल की मात्रा 0.2% से 3% एथिल अल्कोहल तक होती है। घोड़ी के दूध से बने मजबूत कौमिस में 4.5% तक अल्कोहल होता है। तैयारी की कजाख विधि में एक पेय का निर्माण शामिल है, जिसकी ताकत 40% तक पहुंच जाती है।

पेय में थायमिन, राइबोफ्लेविन, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, बायोटिन और विटामिन बी 12 और सी सहित कई विटामिन होते हैं।

पारंपरिक उत्पादन (घोड़ी के दूध से) में कौमिस की कैलोरी सामग्री 50 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

कौमिसो के उपयोगी गुण

कौमिस के लाभ, जो एक हजार साल से भी पहले विख्यात थे, वास्तव में महान हैं। यह पेय आधिकारिक तौर पर बाद में सोवियत काल के दौरान, वोल्गा क्षेत्र, बुरातिया, बश्किरिया और किर्गिस्तान के अभयारण्यों में एक उपाय के रूप में इस्तेमाल किया गया था, और उपचार प्रक्रिया को "कौमिस थेरेपी" कहा जाता था। आजकल, दुर्भाग्य से, चिकित्सा संस्थानों की संख्या जहां कौमिस चिकित्सा का अभ्यास किया जाता है, में काफी कमी आई है। आज तक, बशकिरिया में स्थित केवल दो अस्पताल सक्रिय रूप से कार्य कर रहे हैं।

कौमिस में निहित एंटीबायोटिक पदार्थ पेय को एक प्रभावी रोगाणुरोधी एजेंट बनाते हैं, संक्रामक रोगों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं।

उच्च पोषण मूल्य और शरीर में होने वाली जैविक प्रक्रियाओं को उत्तेजित करने की क्षमता कौमिस के गुण हैं जिसके लिए इसे महत्व भी दिया जाता है। इसके साथ ही, विटामिन और ऊर्जा की कमी की भरपाई के लिए पेय का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह शरीर को जीवंतता, शक्ति देता है, तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता है।

कौमिस उपचार कुछ प्रकार के तपेदिक, एनीमिया और सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए निर्धारित है।

कौमिस के लाभों को निस्संदेह उन लोगों द्वारा सराहा जाएगा जो हैंगओवर सिंड्रोम से पीड़ित हैं। पेय न केवल इस स्थिति के कारणों को पूरी तरह से समाप्त करता है, बल्कि प्यास भी बुझाता है और ताकत देता है।

पेट के लिए कौमिस के लाभ भी ज्ञात हैं: पेय के नियमित सेवन से पाचन अंगों की स्रावी गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, पेट के अल्सर और पेचिश में मदद मिलती है।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, कौमिस के लाभकारी गुण शरीर में ट्यूमर प्रक्रियाओं के विकास को धीमा करने के साधन के रूप में इसका उपयोग करना संभव बनाते हैं।

हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि, ल्यूकोसाइट सूत्र में सुधार, हृदय रोगों के विकास को रोकना - यह इस पेय के गुणों की एक और छोटी सूची है।

यह भी उल्लेखनीय है कि कौमिस का उपयोग उम्र तक सीमित नहीं है। यह बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए समान रूप से उपयोगी है। इसे केवल उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के साथ-साथ उन लोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो तीव्र रूप में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित हैं।

कुमिसो- एक सुखद खट्टा गंध और स्वाद के साथ एक झागदार पेय, घोड़ी के दूध से किण्वन द्वारा घर पर तैयार किया जाता है, जिसमें बहुत सारे उपयोगी औषधीय गुण शामिल होते हैं।

यहां हम बात करेंगे कि कैसे पकाएं, कौमिस बनाएं, आप इसे मामलों में कैसे पी सकते हैं। कौमिस उपचारन केवल तपेदिक के प्रारंभिक और सुस्त रूपों के उपचार में अच्छे परिणाम देता है। यह शरीर को अपनी सुरक्षा बढ़ाने और कई लाइलाज बीमारियों को ठीक करने में सक्षम बनाता है।

कौमिस की संरचना: उपयोगी औषधीय गुण, लाभ

मारे का दूध लंबे समय से लैक्टिक एसिड पेय बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यूरोप के दक्षिण-पूर्वी भाग और मध्य एशिया में घूमने वाले लोग मुख्य रूप से पशुधन उत्पाद खाते थे, जिनमें से मुख्य घोड़ी का दूध था। चूंकि घोड़ी का दूध जल्दी खट्टा हो जाता है और खराब हो जाता है, खानाबदोशों ने इसे कौमिस में संसाधित करने का एक तरीका ढूंढ लिया, जो लंबे समय तक रहता है।

कौमिसो की रासायनिक संरचना के अनुसार से अधिक निकट महिलाओं का दूधगाय की तुलना में।

इसमें शामिल हैं:

1. प्रोटीन,
2. कार्बोहाइड्रेट,
3. दूध चीनी,
4. शराब (1%),
5. बहुत सारे उपयोगी आसानी से पचने योग्य पदार्थ और ट्रेस तत्व।

कौमिस उपचार द्वारा एक अच्छा परिणाम दिया जाता है यदि इसे किर्गिस्तान और बश्किरिया के स्टेपी विस्तार में किया जाता है। कौमिस ब्रोन्किइक्टेसिस और क्रोनिक ब्रोंकाइटिस के लिए भी एक प्रभावी उपाय है।

कौमिस की तैयारी लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन पर आधारित है।

दोनों प्रकार के किण्वन को एक साथ आगे बढ़ना चाहिए ताकि उनके उत्पाद (लैक्टिक एसिड, अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड) कुछ सांद्रता में कौमिस में मौजूद हों। कौमिस की तैयारी के लिए, खट्टे की आवश्यकता होती है। बश्किर और किर्गिज़ के बीच, आमतौर पर पतझड़ में तैयार किए गए मजबूत पुराने कौमिस का तलछट होता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और धूप में सुखाया जाता है। ताजा या गर्म घोड़ी के दूध में लैक्टिक एसिड की छड़ें और खमीर की संस्कृति को मिलाकर खट्टा तैयार किया जाता है।

किले के अनुसार, कौमिस को विभाजित किया गया है:

1. कमज़ोर,
2. औसत,
3. बलवान।

कौमिस के प्रकार मुख्य रूप से अल्कोहल की मात्रा और अम्लता में भिन्न होते हैं।

कौमिस पीने के प्रभाव में, भूख, गैस्ट्रिक रस का स्राव और भोजन के अवशोषण में सुधार होता है। कौमिस का गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्राव पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, कुछ मायनों में यह गैस्ट्रिक जूस में इसकी कमी के मामले में हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बदलने में सक्षम है, यह दूध की तुलना में अधिक आसानी से पचता है और बेहतर अवशोषित होता है। इसके अलावा, कौमिस पीने से वसा और खाद्य प्रोटीन की पाचनशक्ति बढ़ जाती है। कमजोर कौमिस का आंतों पर रेचक प्रभाव पड़ता है, मजबूत कौमिस इसकी गतिविधि में देरी करता है। सेनेटोरियम में कौमिस के दो महीने के सेवन के बाद, रोगियों का वजन आमतौर पर 3 से 7 किलोग्राम तक बढ़ जाता है।

कुमिस: contraindications, नुकसान

कौमिस के उपयोग के लिए मतभेद: घोड़ी के दूध के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, इस उत्पाद से एलर्जी के मामलों में ही नुकसान हो सकता है। व्यवहार में यह अपेक्षाकृत दुर्लभ है।

एक अस्पताल में तपेदिक के रोगियों का कौमिस उपचार: आप कैसे पी सकते हैं

तपेदिक के रोगी में, जो किसी भी जलन के प्रति संवेदनशील है, कौमिस की एक बड़ी मात्रा एक मजबूत प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है, प्रक्रिया के बिगड़ने में योगदान कर सकती है।

इसलिए, कौमिस उपचार की खुराक सख्ती से व्यक्तिगत होनी चाहिए।

पहले दो दिनों में, कौमिस को दिन में छह बार, प्रत्येक को 100 मिलीलीटर दिया जाता है।

यदि रोगी कौमिस को अच्छी तरह से सहन करता है, तो तीसरे दिन वे उसे दिन में छह बार 250 मिलीलीटर देना शुरू करते हैं, इस खुराक के लिए शरीर की प्रतिक्रिया को देखते हुए।

तेज बुखार से बचने के लिए कमजोर रोगी को दिन में छह बार 50 मिली. अच्छी सहनशीलता के साथ, हर दो दिन में 50 मिली प्रति खुराक डालें, जिससे खुराक 250 मिली हो जाए।

घर पर कौमिस उपचार के लिए संकेत

1. फुफ्फुसीय तपेदिक के ताजा रूप (ताजा फोकल, घुसपैठ और प्रसारित रूप, प्राथमिक तपेदिक परिसर, ट्यूमर जैसा या घुसपैठ ब्रोन्कोएडेनाइटिस) बिना क्षय के और मुआवजे की स्थिति में क्षय के साथ या बिना उप-क्षतिपूर्ति;
2. (सामान्य या सबफ़ब्राइल तापमान 37.2 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, हल्की कमजोरी, सांस की थोड़ी तकलीफ), प्रगति के लिए एक स्पष्ट प्रवृत्ति की अनुपस्थिति;
3. तपेदिक के जीर्ण उप-प्रतिपूरक रूप, प्रक्रिया के तेज होने या बढ़ने के लक्षणों के साथ;
4. तपेदिक एटियलजि के एक्सयूडेटिव फुफ्फुसावरण;
5. लिम्फ नोड्स के तपेदिक के ताजा और जीर्ण रूप।

पूर्वी और उत्तरी अफ्रीका के देशों में कौमिस को बुजुर्गों का पेय माना जाता है। यह शरीर और आत्मा दोनों को शक्ति देता है, आंतों और हृदय प्रणाली के काम को नियंत्रित करता है। बशकिरिया और कलमीकिया में, कौमिस हर घर में एक अनिवार्य उत्पाद है।

रूस में, कौमिस क्लीनिक वोरोनिश क्षेत्र (ख्रेनोवॉय सेनेटोरियम) में, कजाकिस्तान (बोरोवॉय रिसॉर्ट) में, बश्किरिया (शफ्रानोवो स्टेशन) में, वोल्गा (मैनच रिसॉर्ट) पर स्टावरोपोल में स्थित हैं।

रूस के कुछ क्षेत्रों में वे तैयार करते हैं गाय कौमिस. यह स्किम्ड गाय के दूध (रिवर्स) से बनाया जाता है, इसमें 25 प्रतिशत पानी और 5 प्रतिशत चीनी मिलाकर बनाया जाता है। गाय के दूध से बने सभी लैक्टिक एसिड पेय की तरह, गाय कौमिस एक उपयोगी आहार खाद्य उत्पाद है और कुछ रोगियों में वजन बढ़ाने और भूख में सुधार करने में योगदान कर सकता है।

रासायनिक संरचना और चिकित्सीय प्रभाव के संदर्भ में, गाय कौमिस प्राकृतिक घोड़ी कौमिस से काफी नीच है।

वीडियो: घर पर कौमिस कैसे पकाएं

घोड़ी के दूध से

गाय के दूध से

कौमिसो के लिए पारंपरिक नुस्खा

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