अंकुरित अनाज से बनी स्वास्थ्यवर्धक रोटी। अंकुरित अनाज से बनी जीवित रोटी: नुस्खा और लाभकारी गुण। भोजन के लिए घर पर गेहूँ कैसे अंकुरित करें?

एक दिन मेरी भतीजी स्वेतलाना ने मुझे फोन किया और बताया कि उसने अपने लिए एक खोज की है। मुझे हमेशा इस बात में दिलचस्पी रहती है कि किसी व्यक्ति के जीवन में क्या होता है, उसे क्या चिंता होती है, वह किसके साथ रहता है। और इसलिए मैं उससे खुल गया अद्भुत स्वादअंकुरित अनाज. ठीक है...मैंने सोचा. गुणकारी भोजनयह कोई संयोग नहीं है कि भोजन आपके स्वाद के अनुरूप होने लगता है। स्वाद बदलता है, जीवन के विचार में कुछ बदलाव आता है। इससे मुझे ख़ुशी हुई. और बदले में, मैंने उसके साथ बिना खट्टा, बिना पकाए साझा किया - अंकुरित गेहूं से.

तो, हम कुछ गेहूं लेते हैं, इसे बाजार से खरीदना, धोना और डालना आसान है तीन लीटर जार. प्रारंभिक धुलाई के दौरान, हम तैरते हुए सभी दोषपूर्ण अनाजों को हटा देते हैं। भरें स्वस्थ जल(पिघलें, झरें, बसे) अनाज के ऊपर ही रखें और 12-14 घंटे के लिए छोड़ दें। अनाज सोख लेगा आवश्यक मात्रापानी, और बाकी को समय के बाद निकाल दें। हम अनाज को फिर से धोते हैं। फिर हम सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए अनाज के डिब्बे को उसकी तरफ मोड़ देते हैं। दानों को समान रूप से समतल करें।

अंकुरित अनाज

इस तरह हमने कांच के जार में गेहूं को अंकुरित करने की आदत अपनाई। यह अंकुरण के लिए आवश्यक नमी को बरकरार रखता है। अंकुरित अनाज को जार में धोना भी आसान है। इसके बाद, हम इसे अंकुरित होने के लिए छोड़ देते हैं। हम इसे दिन में तीन या चार बार धोते हैं। कमरे का तापमान 22°-23° है।

जब छोटे सफेद अंकुर फूटते हैं, तो वे बहुत सक्रिय रूप से सांस लेना शुरू कर देते हैं। इस अवधि के दौरान, हम अनाज की स्थिति की निगरानी करते हैं और नमी बनाए रखने के लिए इसे अधिक बार कुल्ला करते हैं। आमतौर पर, अंकुरण में कुछ या तीन दिन लगते हैं, जो कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करता है। और जब अंकुर 2-2.5 मिलीमीटर तक फैल जाएं, तो आप फ्लैटब्रेड तैयार कर सकते हैं।

ब्लेंडर से थोड़ा पीस लें

चलो फ्लैट केक बनाते हैं

साफ, धुले, अंकुरित अनाज को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर से हल्का पीस लें।

इस द्रव्यमान से हम छोटे केक बनाते हैं। ये गोल 8-10 सेंटीमीटर व्यास वाली या आयताकार रोटियां हो सकती हैं, यह पसंद और आपकी अपनी कल्पना पर निर्भर करता है। केक को साफ सफेद कागज पर रखें और सुखा लें।

ऐसे फ्लैटब्रेड में ज्यादातर उपयोगी पदार्थ. यह असली रोटीस्वास्थ्य। अगर ब्रेड केकयह थोड़ा मोटा हो गया है, तो आप शीट को गर्म स्थान पर रख सकते हैं। यह एक बैटरी या छोटी डिग्री, लगभग 50° पर एक प्रदर्शनी हो सकती है छोटी अवधिओवन में. हम इसे रेडिएटर पर लगभग एक दिन तक सुखाते हैं।

तैयार है सूखी रोटी

आप गेहूं के टुकड़ों का उपयोग क्यों नहीं करते? 🙂 क्या यह स्वादिष्ट है? इसका स्वाद तब अच्छा लगता है जब आपको एहसास होता है कि आप शरीर को पोषण दे रहे हैं। चेतना के विकास के साथ स्वाद बदलता है। आज, जैसा कि युवा लोग कहते हैं, सुपरमार्केट में बहुत सारी "उपहार" हैं। और क्या? बेशक, जीभ को बढ़ाने वाले, ग्लूटोमैटेट और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से आनंद मिलता है, लेकिन स्वास्थ्य ऐसे "स्वादिष्ट" भोजन से नहीं आता है। तो निष्कर्ष यह है कि जहां निर्माता को हमारी बहुत कम परवाह है, हम अपना ख्याल रखेंगे और अपनी जिम्मेदारी लेंगे।

सेहत के लिए रोटी

रोटी ही सब कुछ है, और अगर यह स्वास्थ्यवर्धक भी है, तो दोगुनी।

यह हो सकता है स्वादिष्ट रोटीआटा और ख़मीर के बिना? शायद!

यह रोटी बनाकर प्राप्त किया जाता है अंकुरित अनाज(गेहूं, राई) के बाद प्राकृतिक किण्वन, जो उत्पाद को, सबसे पहले, अद्वितीय चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुण देता है, और इसके अलावा - पूर्ण असली स्वाद, अद्भुत सुगंध, अवसर दीर्घावधि संग्रहण.

जब हमने रोटी बनाना शुरू किया तो हमने अपने लिए जो मुख्य कार्य निर्धारित किया वह था लोगों को लाभ और स्वास्थ्य प्रदान करना चाहिए, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट भी होना चाहिए. और हमने इस समस्या का समाधान कर लिया! सबसे बड़ा लाभयह पता चला है कि यह आटा (किसी भी रोटी का मुख्य घटक) नहीं है जो स्वास्थ्य लाता है, बल्कि साबुत अंकुरित अनाज - जीवित अनाज.

मौजूदा एनालॉग्स स्वस्थ रोटी(चोकर की रोटी, खमीर रहित रोटी(अंकुरित अनाज के आंशिक मिश्रण के साथ खट्टा आटा) हमारे अंकुरित अनाज की रोटी से काफी कमतर हैं पोषण का महत्व, साथ ही स्वाद और सुगंध भी। और कोई भी खरीदार पैकेजिंग पर उत्पाद की संरचना को पढ़कर इस बारे में आश्वस्त हो सकता है (इसमें या तो आटा, या सोडा, या कम उपयोग के अन्य योजक हैं)।

हमारी अंकुरित अनाज की ब्रेड अन्य प्रकार की ब्रेड से किस प्रकार भिन्न है?

1. वह से ही बनता है साबुत अनाज, जिसमें प्रकृति विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक संतुलित परिसर प्रदान करती है। अनाज को पहले से अंकुरित किया जाता है, जिससे इसके लाभकारी अद्वितीय गुणों का जागरण और मजबूती होती है, जबकि अंकुरण चरण प्रारंभिक पाचन के बराबर होता है - सभी पोषक तत्व शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।
2. में उत्पादन में उपयोग नहीं किया जाता बेकर्स यीस्ट, खट्टा, सोडा और अन्य बढ़ाने वाले एजेंट। हमारी रोटी अपने प्राकृतिक सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों (प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया) के समान है। यह शरीर को ऐसे उत्पाद को अधिक आसानी से अवशोषित करने की अनुमति देता है, जबकि ब्रेड को वास्तविक लिविंग ब्रेड का पूर्ण और सामंजस्यपूर्ण स्वाद और सुगंध प्राप्त होती है।
3. में योजक के रूप मेंहम चुनते हैं केवल प्राकृतिक उत्पाद , जो ब्रेड को अतिरिक्त लाभ पहुंचाएगा और उसके स्वाद में सुधार करेगा: शहद, सन का बीज, समुद्री नमकवगैरह। उनमें आवश्यक विटामिन, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम और खनिजों का अपना सेट होता है, जो अंकुरित अनाज की अनूठी क्षमता को और अधिक साकार करना संभव बनाता है। इसके अलावा, ये प्राकृतिक तत्व सूक्ष्मजीवों के लिए उत्कृष्ट पोषण प्रदान करते हैं जो आटे के प्राकृतिक किण्वन को सुनिश्चित करते हैं।
4. हम विशेष ध्यान देते हैं अनाज और पानी की गुणवत्ता. केवल कठोर अनाज का उपयोग किया जाता है मूल्यवान किस्मेंक्रीमियन गेहूं, और पानी शुद्धिकरण के कई चरणों से गुजरता है। वहीं, अंकुरण से पहले अनाज को भी अच्छी तरह से धोया जाता है। और जो महत्वपूर्ण है वह यह है कि हर दिन केवल ताजा अंकुरित अनाज का उपयोग किया जाता है (पीसने के चरण से लेकर पकाने तक कई घंटे बीत जाते हैं)।

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि अद्वितीय गुणबेकिंग प्रक्रिया के दौरान (गर्मी उपचार के दौरान) अंकुरित जीवित अनाज नष्ट नहीं होते हैं, सभी विटामिन, अमीनो एसिड, खनिज, प्रोटीन, साथ ही आहार फाइबर को उनके प्राकृतिक रूप में संरक्षित किया जाता है। इसके अलावा, कब सही तापमानअनाज में एंजाइम अवरोधक (ऐसे पदार्थ जो रोकते या नष्ट करते हैं) एंजाइम नष्ट हो जाते हैं पाचन नाल. बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, मेलेनोइड और अन्य मूल्यवान स्वाद और सुगंधित पदार्थ बनते हैं, उनके लिए धन्यवाद हमारी रोटी उबाऊ नहीं होती है।

स्वयं अंकुरित अनाज और उनसे बनी रोटी दोनों के कई अध्ययन रोगियों के लिए वास्तविक मदद का संकेत देते हैं मधुमेह, हृदय रोग, मोटापा और विकार पाचन तंत्र. इस रोटी में वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है, यह उन सभी लोगों के लिए दैनिक पोषण के लिए अनुशंसित है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं.

बुनियादी नियमित रूप से अंकुरित अनाज की रोटी खाने के सकारात्मक पहलू:

• मेटाबॉलिज्म बेहतर होता है
• शरीर शुद्ध हो जाता है
• आंतों की मोटर कार्यप्रणाली में सुधार करता है
• कोलेस्ट्रॉल कम हो जाता है
• रक्त शर्करा को स्थिर करता है
• रक्त संरचना में सुधार होता है (हीमोग्लोबिन बढ़ता है)

अधिकांश त्वरित प्रभावसफेद ब्रेड को छोड़कर अंकुरित अनाज से बनी ब्रेड पर स्विच करते समय, यह उन लोगों द्वारा महसूस किया जा सकता है जो अपने फिगर की परवाह करते हैं, साथ ही कब्ज से पीड़ित लोगों द्वारा भी महसूस किया जा सकता है ( जो लोग लंबे समय से जुलाब पर "जीवित" थे, वे उन्हें पूरी तरह से त्यागने में सक्षम थे).

मानव शरीर इसके उपयोग को सकारात्मक और कृतज्ञतापूर्वक मानता है दैनिक पोषणअंकुरित अनाज से बनी रोटी, और यदि आप सफेद खमीर वाली रोटी पर वापस जाते हैं, तो यह विरोध करना शुरू कर देती है और "बीमार हो जाती है"।

आधुनिक ब्रेड इसी के अनुसार बनाई जाती है त्वरित योजना, सभी निर्माण प्रक्रियाइसमें कई घंटे लगते हैं, इस्तेमाल किया गया यीस्ट और स्टार्टर ब्रेड को फूला हुआ और मुलायम बनाते हैं।

ए असली लाइव ब्रेड तैयार करने में लगभग 2 दिन लगते हैं:

जैसा कि आप देख सकते हैं, अंकुरित अनाज से रोटी बनाने की प्रक्रिया काफी श्रम-गहन है, जो तुलना में इसकी उच्च लागत की व्याख्या करती है नियमित रोटी. लेकिन ये इसके लायक है!

कुछ उपभोक्ता इसकी तुलना साधारण सफेद ब्रेड या पाव रोटी से करते हुए पूछते हैं कि हमारी रोटी इतनी सख्त क्यों है। लेकिन परिभाषा के अनुसार, अंकुरित अनाज से बनी ब्रेड की तुलना ऐसी ब्रेड से नहीं की जा सकती - इसमें न तो आटा होता है और न ही खमीर, जो प्रदान करता है सफेद डबलरोटीकोमलता और कोमलता, इसके स्वास्थ्य लाभों में संदिग्ध।

तथापि हमारी तकनीक (मध्यम अंकुरण और प्राकृतिक किण्वन के साथ) हमें काफी नरम और मध्यम रूप से फूली हुई, और सबसे महत्वपूर्ण उच्च गुणवत्ता वाली रोटी का उत्पादन करने की अनुमति देती है, जिसका जैविक मूल्य में कोई एनालॉग नहीं है।.

हम आपका ध्यान आकर्षित करना चाहेंगे हमारी रोटी के भंडारण और उपभोग की संभावना पर. यह आमतौर पर 1-2 सप्ताह तक ठीक रहता है, बेहतर होगा कि इसे संग्रहित न किया जाए प्लास्टिक बैग. लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। और सुधार के लिए स्वाद गुण(सूख जाने पर) इसे भाप से दोबारा गर्म करें और आपको ऐसी ब्रेड मिलेगी जो किसी भी तरह से ताजी बनी ब्रेड से कमतर नहीं है।

अंकुरित अनाज वाली रोटी खायें "जीवित अनाज" - और स्वस्थ रहें!

राई की रोटी गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है, और यदि आप इसे अंकुरित अनाज से बनाते हैं, तो यह एक शक्तिशाली सुपरफूड बन जाएगी जिसके कई प्रकार के स्वास्थ्य लाभ हैं। उपयोगी क्रियाशरीर पर। इसे पकाना पारंपरिक राई से अधिक कठिन नहीं है, और इसकी सभी समृद्ध संरचना को संरक्षित करना संभव है कच्ची खाद्य रोटीबिना पकाए अंकुरित राई से।

अंकुरित राई की रोटी के फायदे

एक पुरानी रूसी कहावत है कि "राई की रोटी हमारा पिता है," क्योंकि इसके लाभ हमारे लोगों को प्राचीन काल से ज्ञात हैं। वर्तमान समय के पारंपरिक लोगों से पहले गेहूं की रोटियांइसके कई फायदे हैं:

1. राई की रोटी कम हो गयी है ग्लिसमिक सूचकांकयानी, यह मधुमेह रोगियों और जोखिम वाले लोगों के लिए अधिक सुलभ है। इसके सेवन के बाद रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि नहीं होती है।
2. राई के दाने को बनाने वाले अधिकांश प्रोटीन पानी में घुलनशील होते हैं, जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है।
3. राई का आटा लैक्टिक एसिड किण्वन पर आधारित है।
4. राई में अधिक एंटीऑक्सीडेंट, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।

आज, 100% राई कच्चे माल से बनी रोटी खरीदना असंभव नहीं तो बहुत कठिन है। तथ्य यह है कि व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला खमीर इसके साथ प्रभावी नहीं है - भारी आटाउठता नहीं. राई से रोटी बनाने के लिए आपको खट्टे आटे की आवश्यकता होती है।

विविध उन्हें बनाते हैं सर्वोत्तम पसंदसूखे उत्पाद की तुलना में रोटी के लिए कच्चे माल के रूप में। अंकुरण अनाज के समृद्ध पोषण द्रव्यमान को आसान और जल्दी पचाने योग्य बनाता है। रोटी के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज को उपयोग से पहले सुखाना चाहिए:

• एक बारीक तार वाली ट्रे पर 2 सेमी से अधिक मोटी परत में फैलाएं और पंखे से सुसज्जित इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखें। दरवाज़ा खुला रखकर कम से कम 10 घंटे तक प्रक्रिया करें। तैयार अनाज मूल सूखे उत्पाद जैसा ही दिखता है।
• लिविंगफूड्स मोड से सुसज्जित डिहाइड्रेटर में रखें। यदि नहीं, तो सुखाने का तापमान 41पीसी पर सेट करें।
• बेकिंग शीट पर सुखा लें पारंपरिक तंदूरदरवाज़ा खुला रखते हुए अनाज को बहुत धीमी आंच पर नियमित रूप से हिलाते रहें।

सूखे अनाज को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है, किसी बक्से, जार, कपास या लिनन बैग में डाला जा सकता है।

आटा तैयार करने से पहले, आपको एक स्टार्टर तैयार करना होगा जिस पर यह उठेगा। इसे पकने में 3 से 6 दिन का समय लगता है, लेकिन यह जितनी देर तक टिकती है, रोटी उतनी ही स्वादिष्ट बनती है।

आपको खट्टे आटे के लिए क्या चाहिए:

• पानी के भार के अनुसार बराबर भाग और ;
• लीटर जार.

स्टार्टर तैयार करना:

1. जार को धोएं और उबलते पानी से जलाएं।
2. पानी और आटा मिला लें. यह बहुत घना द्रव्यमान निकलेगा, यह सामान्य है।
3. जार को धुंध या अन्य सामग्री से ढक दें जो हवा को गुजरने देती है।
4. 24 घंटे के लिए किसी गर्म (+24-27˚C) कमरे या स्थान पर रखें।
5. दूसरे दिन, परिणामस्वरूप स्टार्टर का आधा हिस्सा अलग करें और उसी मात्रा में पानी और आटा मिलाएं जो शुरुआत में इस्तेमाल किया गया था।
6. फिर से एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर "सांस लेने योग्य" कपड़े के नीचे छोड़ दें।
7. प्रक्रिया को चार बार दोहराया जाता है। सातवें दिन ख़मीर तैयार हो जायेगा।

पकने के तीसरे दिन के आसपास, द्रव्यमान स्पष्ट रूप से बदल जाएगा। इसमें खट्टी सुगंध होगी, रंग बदल जाएगा और ढेर सारे बुलबुले निकल आएंगे. यह किसी भी तरह से कच्चे माल के नुकसान का संकेत नहीं देता है। इसके विपरीत, यदि आप 3-4 दिन और सहन नहीं करना चाहते तो ऐसे स्टार्टर का उपयोग पहले से ही किया जा सकता है।

ब्रेड सामग्री:

• खट्टा - 500 ग्राम;
• अंकुरित राई (सूखी) - 600 ग्राम;
• जीरा - 1 चम्मच;
• - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - लगभग 15 ग्राम।

तैयारी:

1. रेफ्रिजरेटर से स्टार्टर निकालने के बाद, इसे एक अलग कंटेनर में डालें और इसे लगभग 60 मिनट तक +25-26˚C के तापमान पर गर्म होने दें।
2. राई की ली गई मात्रा का एक तिहाई भाग पीस लें और स्टार्टर के नीचे से सॉस पैन में डालें।
3. आटे में 300 मिलीलीटर पानी 36-39˚C तक गर्म करके डालें। समान रूप से मिश्रित होने तक हिलाएँ।
4. गर्म स्टार्टर को आटे-दूध के मिश्रण में डालें। सावधानी से मिलाएं.
5. धुंध या सूती नैपकिन के साथ कवर करें और 10-12 घंटों के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
6. ब्रेड पकाने से एक घंटा पहले अलसी के बीज भिगो दें गर्म पानी 30 मिनट के लिए।
7. 400 ग्राम अनाज पीस कर नमक डाल कर मिला दीजिये.
8. बेकिंग डिश में 200 मिलीलीटर पानी (+40˚C) डालें, स्टार्टर का आधा हिस्सा (बाकी अगली बार के लिए रेफ्रिजरेटर में), अलसी और आटा डालें। आटा गूंधना।
9. ब्रेड मशीन में, पूरी प्रक्रिया स्वचालित है; आपको बस "खमीर आटा" मोड का चयन करना होगा।
10. ओवन में, आटे को 240˚C पर पहले से गरम किए गए कक्ष में रखा जाता है और इस तापमान पर बेक करना शुरू कर दिया जाता है। 10 मिनट के बाद, गर्मी को 200˚C तक कम किया जाना चाहिए और प्रसंस्करण अगले 60-90 मिनट तक जारी रहना चाहिए। जब आप तले से टकराते हैं तो तैयार रोटी खोखली आवाज करती है।

बिना पकाए अंकुरित राई से बनी कच्ची रोटी

उत्पाद:

• 2 टीबीएसपी। अंकुरित राई के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच अंकुरित सूरजमुखी के बीज;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच जीरा;
• 1 छोटा चम्मच। सूखे डिल का चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। केल्प समुद्री शैवाल का चम्मच;
• नमक - व्यक्तिगत स्वाद के लिए.

1. अंकुरण के बाद दानों को सुखा लें।
2. घरेलू कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके समुद्री शैवाल, डिल और आधा जीरा पीस लें।
3. अंकुरित राई और सूरजमुखी को एस-आकार के चाकू का उपयोग करके एक ब्लेंडर में रखें।
4. जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें, अच्छी तरह फेंटें। कैसे बारीक पीसना, रोटी उतनी ही नम बनेगी।
5. हाथ से या क्लिंग फिल्म लगे सांचे का उपयोग करके एक रोटी बनाएं।
6. इस बिंदु पर तैयारी पूरी हो गई है, रोटी पहले ही खाई जा सकती है।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप बन को 1 चम्मच पानी और लहसुन की कुचली हुई कली के मिश्रण से चिकना कर सकते हैं, और फिर राई, ऐमारैंथ या अन्य में रोल कर सकते हैं उपयुक्त आटा. आप लहसुन ब्रश में थोड़ा सा शहद भी मिला सकते हैं।

आप ब्रेड की संरचना के साथ लगभग असीमित प्रयोग कर सकते हैं: मेवे, अन्य अनाज के बीज, जंगली लहसुन, अधिक साग जोड़ें (तब ब्रेड सचमुच हरी हो जाएगी)। पपड़ी बनाने के लिए, +40˚C पर डिहाइड्रेटर में सुखाना उपयुक्त है।

अंकुरित गेहूं के उपचार गुण। एक उत्कृष्ट एंटी-एजिंग उत्पाद है। ▲अंकुरित अनाज में पाए जाने वाले सूक्ष्म तत्वों की बदौलत शरीर के सभी अंगों का कायाकल्प हो जाता है। ▲प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत और पुनर्स्थापित करता है। ▲ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को सामान्य करता है। ▲इसके गुणों के कारण यह मेटाबॉलिज्म में सुधार करता है। एक अच्छा सूजन रोधी एजेंट. ▲अंकुरित गेहूं में एंटीबायोटिक कार्य होते हैं जो सूजन प्रक्रियाओं से राहत दिलाते हैं। ▲मानव बाल को मजबूत बनाता है। ▲कब नियमित उपयोगगेहूं के रोगाणु बालों की संरचना को काफी मजबूत करते हैं, उनके रंग और मजबूती में सुधार करते हैं। ▲ जीवन बढ़ाता है। ▲यह सिद्ध हो चुका है कि जो लोग अपने आहार में अंकुरित गेहूं शामिल करते हैं वे लंबे समय तक जीवित रहते हैं, कम बीमार पड़ते हैं और उनके जीवन की गुणवत्ता में सुधार होता है। दृष्टि बहाल करने में मदद करता है। ▲बीन्स उपलब्ध एक बड़ी संख्या कीउपयोगी पदार्थ जो रेटिना के पोषण में काफी सुधार कर सकते हैं। ▲ सभी दृष्टि कार्य बहाल हो गए हैं। ▲एक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है। ▲इसके गुणों के कारण यह विभिन्न समस्याओं को दूर करता है हानिकारक पदार्थ(कोशिका टूटने के उत्पाद, दवाएं, जहरीला पदार्थ)। ▲लिवर को साफ करता है। ▲शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालता है। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की कार्यप्रणाली को मजबूत करता है। ▲ एक पुनर्स्थापनात्मक कार्य प्रदान करता है। ▲अनाज का सेवन करने से घाव जल्दी ठीक हो जाते हैं। ▲कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति खराब होने पर शरीर की सहनशक्ति बढ़ जाती है। ▲कैंसर से लड़ता है। ▲खून में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। ▲रक्तचाप को स्थिर करता है। ▲दांतों के इनेमल को मजबूत करता है। ▲ त्वचा की स्थिति में काफी सुधार होता है। ▲है एक उत्कृष्ट उपायवजन घटाने के लिए. अधिकतम प्राप्त करने के लिए पोषक तत्वअंकुरित गेहूं को ठीक से तैयार करना जरूरी है. आइए इसके लिए सिफ़ारिशों पर एक नज़र डालें सबसे अच्छा तरीकातैयारी. अंकुरित गेहूं की अनुशंसित तैयारी अंकुरण के लिए अनुशंसित मात्रा लगभग एक कप अनाज है। चूंकि वे बहुत पौष्टिक होते हैं, विशेषज्ञ उन्हें छोटे हिस्से में, 100 ग्राम प्रत्येक (कोशिकाओं को संतृप्त करने के लिए एक कप पर्याप्त है) अंकुरित करने की सलाह देते हैं। आपको गेहूं को एक सुविधाजनक कटोरे में रखना होगा। ऐसे कंटेनर के लिए एक छोटा कंटेनर सबसे उपयुक्त होता है, क्योंकि इसे इसकी पूरी लंबाई में समान रूप से रखा जा सकता है। मुख्य नियम यह है कि कंटेनर एल्युमीनियम का नहीं बना होना चाहिए। कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। अनाज को कई बार धोना ज़रूरी है। मलबे और खराब दानों (वे ऊपर तैरते हैं) को हटाने के लिए गेहूं को कई बार धोना बहुत महत्वपूर्ण है। भरें उबला हुआ पानी. धुले हुए गेहूं के दानों को उबले हुए पानी में डालें (आपको पानी को तब तक ठंडा करना होगा जब तक कि पानी ठंडा न हो जाए)। कमरे का तापमान). यह सलाह दी जाती है कि पानी अंकुरों को 5 सेमी तक ढक दे। गेहूं को रात भर के लिए छोड़ दें। गेहूं को रात भर इसी अवस्था में छोड़ दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कमरे में तापमान 22 डिग्री हो, बर्तन एक अंधेरी जगह पर रखे जाएं। आपको डिश के नीचे और गेहूं के ऊपर नम धुंध लगाने की जरूरत है। गेहूं को रात भर भिगोने के बाद, इसे धोना आवश्यक है और डिश के नीचे और ऊपर फिर से गीली धुंध रखें। गेहूं की परत लगभग 3 सेमी होनी चाहिए, जिसे डिश की पूरी सतह पर समान रूप से डाला जाना चाहिए। हम हर 8 घंटे में अनाज धोते हैं। विशेषज्ञ हर 8 घंटे में अनाज को ठंडे पानी से धोने की सलाह देते हैं, उन्हें लगभग 15 मिनट तक हवादार रखते हैं। इसके बाद, आपको फिर से उन्हें बर्तनों पर एक समान परत में रखना होगा, नीचे और ऊपर नम धुंध लगाना होगा। हम इसे तब तक जारी रखते हैं जब तक कि दाने लगभग 2 मिमी तक अंकुरित न हो जाएं। अंकुर आने तक का अनुमानित समय 24 घंटे है। ऐसा माना जाता है कि अंकुर 2 मिमी लंबे होते हैं। स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद और इसमें अधिकतम मात्रा होती है आवश्यक पदार्थ. गेहूँ के दाने मुलायम हो जाते हैं, अंकुर निकल आते हैं सफेद रंग. ये संकेत अगले चरण - पीसने पर आगे बढ़ने के लिए इष्टतम हैं। -अंकुरित गेहूं को पीस लें. पीसने से पहले, आपको अनाज को ठंडे पानी से तीन बार धोना होगा। दुर्गंध को दूर करने के लिए यह महत्वपूर्ण है। अंकुरित गेहूं को पीसने के लिए एक साधारण मांस की चक्की का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। मैं अंकुरित अनाज के उपयोग के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। इन्हें नाश्ते में खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इनमें कई पोषक तत्व होते हैं और दोपहर के भोजन तक शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त कर सकते हैं। धीरे-धीरे, अच्छी तरह चबाकर खाना महत्वपूर्ण है ( उत्तम विकल्पताकि मुंह में "गेहूं के दूध" का पेस्ट बन जाए)। यदि आप तुरंत पूरा हिस्सा नहीं खा सकते हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में छिपा सकते हैं। खास बात यह है कि इसे एक दिन से ज्यादा स्टोर करके नहीं रखना चाहिए. यदि गेहूं काला पड़ जाए तो उसे नहीं खाना चाहिए।

समर्थकों के बीच अंकुरित अनाज की रोटी बहुत लोकप्रिय है उचित पोषण. ऐसी ब्रेड के लाभों और विशेषताओं पर लेख में बाद में चर्चा की गई है।

हममें से बहुत से लोग रोटी के बिना अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकते, जो लंबे समय से भोजन का प्रतीक रहा है। उपयोगी गुण, तैयारी में आसानी और तृप्ति - इन सबके लिए, ब्रेड को विशेष उत्पादों की श्रेणी में ऊपर उठाया गया था। लेकिन समय बदला और ब्रेड बनाने की तकनीक भी बदल गई, यही वजह है उपयोगी गुणवेबसाइट hlib.io.ua लिखती है, ये अतीत की बात है।

आज की ब्रेड निर्जीव कोशिकाओं का मिश्रण है। इस ब्रेड को बिना मिक्स किए सूखा खाना मुश्किल है अस्वास्थ्यकर वसा, तरल पदार्थ, जो पाचन के लिए बेहद हानिकारक होते हैं। औद्योगिक ब्रेड में अक्सर बहुत अधिक नमक होता है, और कोई भी लाभकारी एंजाइम नहीं होते हैं। ऐसी रोटी जीवन ऊर्जा से रहित है, यह "बेजान" है: उनींदापन और थकान इसके उपभोग के परिणाम हैं।

पाई, बन्स इत्यादि। उत्पादों में बहुत अधिक चीनी होती है। उनकी रेसिपी में अक्सर दूध और अंडे शामिल होते हैं, जो शरीर को अम्लीकृत करते हैं और पेट और आंतों में किण्वन का कारण बन सकते हैं।

पारंपरिक ब्रेड के नुकसान:

1. मूल्यवान अनाज के छिलके और रोगाणु पूरी तरह या आंशिक रूप से हटा दिए जाते हैं। अनाज के रोगाणु और खोल में महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व और खनिज, विटामिन ई, पीपी, समूह बी होते हैं। वनस्पति वसा(कोलेस्ट्रॉल की मात्रा न बढ़ाएं), वनस्पति प्रोटीन, साथ ही ऐसे पदार्थ जो शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। तैयार मालइसमें मुख्य रूप से स्टार्च होता है, जिसे परिष्कृत रूप में पचाना मुश्किल होता है।

2. बेकरी में प्रवेश करने से पहले, आटा ऑक्सीकरण के कारण कई उपयोगी पदार्थ खो देता है। आटा भंडारण के कुछ ही दिनों के बाद, विटामिन ई पूरी तरह से नष्ट हो जाता है, और कैरोटीन के ऑक्सीकरण के कारण यह हल्का हो जाता है। सबसे सर्वोत्तम आटाबेकिंग के लिए - ताजा. इसमें एक मलाईदार रंग है। पहले के लिए घर का बना बेक किया हुआ सामानआटे को सीधे मिल से छोटे बैचों में लिया जाता था और ठंडा रखा जाता था।

कुछ पोषण विशेषज्ञ इससे पूरी तरह परहेज करने की सलाह देते हैं खमीर की रोटीउच्च गुणवत्ता वाले आटे से. लेकिन फिर वहां क्या है? और कोई इंसान रोटी के बिना कैसे रह सकता है? पूर्ण प्रतिस्थापन के लिए पारंपरिक रोटीअंकुरित अनाज की रोटी अच्छा काम करती है।

ऐसी रोटी तैयार करने के लिए, अनाज को अंकुरित किया जाता है, फिर कुचल दिया जाता है, एक सजातीय अनाज द्रव्यमान में बदल दिया जाता है, और जिस आटे से रोटी पकाई जाती है उसे गूंध लिया जाता है। - स्वास्थ्य के लिए आवश्यक कई पदार्थों और विटामिनों का स्रोत। अंकुरण के दौरान, एंजाइमों का संश्लेषण होता है, जिसके प्रभाव में अनाज आरक्षित पदार्थों का विघटन होता है। इस प्रक्रिया के दौरान, एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, जटिल पदार्थों (स्टार्च, प्रोटीन) का एक महत्वपूर्ण हिस्सा माल्टोज़, ग्लूकोज, डेक्सट्रिन, पेप्टोन और अमीनो एसिड में परिवर्तित हो जाता है। अंकुरण के बाद अनाज आसानी से पचने योग्य उत्पाद बन जाता है।

अंकुरित अनाज से बनी ब्रेड में मौजूद लगभग सभी पदार्थ बरकरार रहते हैं साबुत अनाज: शैल, आहार फाइबर, रोगाणु, विटामिन, अमीनो एसिड, खनिज, प्रोटीन, आदि।

अंकुरित अनाज की रोटी की विशेषताएं:

1. रोटी बनाने के लिए न तो कृत्रिम खमीर और न ही खट्टे आटे का उपयोग किया जाता है।

2. ब्रेड में सामंजस्यपूर्ण स्वाद और सुगंध होती है, और शरीर द्वारा पचाना आसान होता है।

3. बी तैयार रोटीअनाज के पोषक तत्वों का संतुलित परिसर, जो जमीन पर नहीं, बल्कि साबुत उपयोग किया जाता है, पूरी तरह से संरक्षित है।

4. बेकिंग ताजे पिसे हुए अनाज से बनाई जाती है - पीसने से लेकर ओवन में रखने तक केवल कुछ घंटे ही लगते हैं।

5. ब्रेड बनाने में बेकिंग पाउडर या सोडा का इस्तेमाल नहीं किया जाता है.

6. मसाले के रूप में केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है: शहद, नींबू, समुद्री नमक, जड़ी बूटी।

अंकुरित अनाज की रोटी के क्या फायदे हैं?

• महान स्रोत फाइबर आहारऔर धीमी कार्बोहाइड्रेट, आपको पूरे दिन तृप्ति की भावना बनाए रखने की अनुमति देता है।
• इसमें सूक्ष्म तत्व, प्रोटीन और विटामिन बी, ई, पीपी शामिल हैं।
• एक संतुलित अमीनो एसिड संरचना प्रोटीन के अधिक पूर्ण अवशोषण को बढ़ावा देती है।
• हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन में सुधार करता है।
• विषाक्त पदार्थों के प्रभाव को निष्क्रिय करता है और विषाक्त पदार्थों को साफ़ करता है।