खाद्य योजक - उपयोगी और हानिकारक, वर्गीकरण और शरीर पर प्रभाव। अनुसंधान परियोजना "खाद्य योजक और मानव शरीर पर उनका प्रभाव"

अक्षर E के बाद सूचकांक का पहला अंक आपको योजक के सामान्य उद्देश्य को समझने की अनुमति देता है:

1 (ई100-ई199)

वर्ग रंजक।वे उत्पादों को वांछित रंग देते हैं या प्रसंस्करण के दौरान खोया हुआ रंग लौटाते हैं। वे रंग से विभाजित हैं: कोड 100-109 पीले रंगों से संबंधित हैं, 110-119 - नारंगी, 120-129 - लाल रंग का एक पैलेट, 130-139 - बैंगनी और नीला, 140-149 - हरा, 150-159 - काला और भूरे रंग के टोन, संख्या 160-199 के अंतर्गत अन्य रंग हैं।

2 (ई200-ई299)

समूह परिरक्षक।किण्वन, क्षय और अन्य क्षय प्रक्रियाओं से बचाएं। सूचकांक 200-209 सॉर्बेट्स के लिए हैं, 210-219 बेंजोएट्स के लिए हैं, और 220-229 सल्फाइट्स के लिए हैं। कोड 230-239 फिनोल और फॉर्मेट्स (मिथेनोएट्स) के लिए आरक्षित हैं, 240-259 नाइट्रेट्स के लिए, 260-269 एसीटेट्स (इथेनोएट्स) के लिए, 270-279 लैक्टेट्स के लिए, 280-289 प्रोपिनोएट्स (प्रोपेनोएट्स) के लिए और 290-299 अन्य के लिए आरक्षित हैं। पदार्थ.

3 (ई300-ई399)

एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सिडेंट)।वे ऑक्सीकरण से बचाते हैं - वे वसा की बासीपन, प्राकृतिक प्रकाश-संवेदनशील रंगों के अपघटन को रोकते हैं। एस्कॉर्बेट्स (विटामिन सी) संख्या 300-305 के नीचे छिपे होते हैं, टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) संख्या 306-309 के नीचे छिपे होते हैं। कोड 310-319 गैलेट्स और एरिथोरबेट्स से संबंधित हैं, 320-329 लैक्टेट्स से, 330-339 साइट्रेट से, 340-349 फॉस्फेट से संबंधित हैं। मालेट्स और एडिपेट्स (एडिपिनेट्स) सूचकांक 350-359 के अंतर्गत हैं, सक्सिनेट्स और फ्यूमरेट्स - 360-369, और अन्य पदार्थों को 370 से 399 तक नंबर दिए गए हैं।

4 (E400-E499)

वर्ग स्टेबलाइजर्स, थिकनर और इमल्सीफायर. वे स्थिरता बनाए रखते हैं या उत्पादों को वांछित चिपचिपाहट देते हैं। इनमें एल्गिनेट्स शामिल हैं - कोड 400-409, गोंद - 410-419, अन्य प्राकृतिक पदार्थ - 420-429, पॉलीऑक्सीएथिलीन यौगिक - 430-439, प्राकृतिक इमल्सीफायर - 440-449, फॉस्फेट - 450-459, सेलूलोज़ यौगिक - 460-469 , फैटी एसिड यौगिक - 470-489 और अन्य योजक - 490-499।

5 (E500-E599)

समूह पीएच नियामक और एंटी-काकिंग एजेंट. भोजन को एक समान स्वरूप प्रदान करें। उसी समय, सूचकांक 500-509 अकार्बनिक एसिड और क्षार को, 510-519 क्लोराइड और सल्फेट्स को, और 520-529 सल्फेट्स और हाइड्रॉक्साइड्स को दिए गए थे। संख्या 530-549 क्षार धातु यौगिकों के लिए हैं, 550-559 सिलिकेट के लिए हैं, 570-579 स्टीयरेट और ग्लूकोनेट के लिए हैं, और पदार्थों के अन्य समूहों को कोड 580-599 द्वारा दर्शाया गया है।

6 (ई600-ई699)

स्वाद बढ़ाने वाले, सुगंध देने वाले. वे उत्पादों के स्वाद और गंध को अधिक संतृप्त बनाते हैं या वांछित गुण प्राप्त करते हुए उन्हें बदलते हैं। सूचकांक 620-629 के तहत, ग्लूटामेट छिपे हुए हैं, संख्या 630-639 इनोसिनेट्स के लिए आरक्षित हैं, और 640-649 अन्य यौगिकों के लिए आरक्षित हैं।

7 (ई700-ई799)

एंटीबायोटिक्स।इस श्रेणी में केवल कोड E710-E713 ही शामिल हैं।

8 (ई800-ई899)

संरक्षित, उपयोग नहीं किया।

9 (ई900-ई999)

ग्लेज़िंग एजेंट, लेवनिंग एजेंट, सॉफ़्नर और अन्य पदार्थपके हुए माल और अन्य उत्पादों की स्थिति में सुधार। इस समूह में मोम - 900-909, ग्लेज़िंग एजेंट - 910-919 और आटा उत्पादों के गुणों में सुधार करने वाले पदार्थ - 920-930 शामिल हैं। पैकेजिंग के लिए गैसों को कोड 938-949, मिठास - 950-969, फोम सांद्र - 990-999 कोड दिए गए हैं।

10 (ई1000-ई1999)

अतिरिक्त पदार्थऔर उपरोक्त श्रेणियों में शामिल नहीं किए गए एडिटिव्स में एंटीऑक्सिडेंट, फोमिंग और एंटीफ्लेमिंग एजेंट (फोमिंग एजेंट), पानी बनाए रखने वाले एजेंट, टेक्सचराइज़र, गाढ़ा करने वाले, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स, संरक्षक, फिलर्स, अलग करने वाले एजेंट, आटा और ब्रेड इम्प्रूवर्स, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले भी शामिल हैं। . एंजाइमों और जैविक उत्प्रेरकों को 1100-1105 कोडित किया गया है।

हानिकारक योजकों की तालिका

शरीर को नुकसान पहुंचाने वाले सभी पदार्थ रूसी संघ और अन्य देशों में प्रतिबंधित नहीं हैं। निम्नलिखित विशेष ध्यान देने योग्य हैं:

निषिद्ध एवं अनाधिकृत	E103, E105, E106, E107, E111, E121, E123, E125, E126, E127, E128, E130, E152, E154, E173, E180, E216, E233, E239, E240, E241, E388, E389, E403, E4 24 , E462, E463, E512, E537, E557, E916, E917, E918, E919, E922, E923, E924b, E925, E926, E929, E945, E952
बहुत खतरनाक	E123, E510, E513e, E527
खतरनाक	E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E242, E400, E401, E402, E404, E405, E501, E502, E503, E620, E6 36 , ई637
कार्सिनोजेनिक (कैंसरयुक्त)	E131, E142, E153, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281, E282, E283, E310, E945
पेट खराब	E338, E339, E340, E341, E343, E450, E461, E462, E463, E465, E466
आंत्र विकार	E154, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
त्वचा रोगविज्ञान	E151, E160a, E231, E232, E239, E311, E312, E320, E907, E951, E1105
दबाव	ई154, ई250, ई252
बच्चों के लिए खतरनाक	E270
संदिग्ध	E104, E122, E141, E171, E477

निषिद्ध एवं अनाधिकृत

गंभीर दुष्प्रभाव हों या अच्छी तरह से समझ में न आएं:

E103

अल्कानेट, अल्कानिन (अल्कानेट)।डाइंग एल्केन की जड़ों से डाई। त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को प्रभावित करते हुए आंखों में जाकर गंभीर जलन पैदा करता है। पशु प्रयोगों में, यह कैंसरजन्यता प्रदर्शित करता है - यह कैंसरयुक्त ट्यूमर को बढ़ावा देता है।

ई105

पीला टिकाऊ एबी (फास्ट पीला एबी)।एज़ो डाई नाइट्रोजन यौगिकों पर आधारित एक पदार्थ है। विषाक्त, रूस, यूरोपीय संघ और अमेरिका में भोजन को रंगने के लिए प्रतिबंधित है, लेकिन पूर्व में पेय और कन्फेक्शनरी में जोड़ा गया।

ई106

राइबोफ्लेविन-5-फॉस्फेट सोडियम, फ्लेविन मोनोन्यूक्लियोटाइड (फ्लेविन मोनोन्यूक्लियोटाइड)।शरीर में विटामिन बी2 का सोडियम नमक टूटकर राइबोफ्लेविन - पूरक E101a में बदल जाता है। प्राकृतिक राइबोफ्लेविन के विपरीत, यह एलर्जी, गुर्दे की शिथिलता, अधिवृक्क विकृति, दृश्य हानि का कारण बनता है।

ई107

पीला2जी (पीला 2जी)।एक जहरीली एज़ो डाई, एक शक्तिशाली एलर्जेन, अस्थमा, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड और अन्य ज्वरनाशक दवाओं के प्रति असहिष्णुता में वर्जित है। खांसी, नाक बहना, श्वसन तंत्र में सूजन और ब्रोंकोस्पज़म हो सकता है, जो बच्चों के लिए खतरनाक है।

E111

नारंगीजीजीएन (नारंगी जीजीएन)।विषाक्त योजक, प्रतिरक्षा को कम करता है और कैंसर को बढ़ावा देता है।

E121

साइट्रस रेड 2 (साइट्रस रेड नंबर 2)।कार्बोनेटेड और मादक पेय, जूस, दही में पाया जाने वाला रासायनिक रंग। कार्सिनोजेन्स की मात्रा के कारण इसे जहरीला माना जाता है। यह रूस में प्रतिबंधित है, लेकिन फ्लोरिडा, अमेरिका में संतरे के छिलके को रंगने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।

E123

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध) . एक सिंथेटिक एज़ो यौगिक जो खाद्य पदार्थों को गहरा लाल या बैंगनी रंग देता है। चूहों पर किए गए प्रयोगों में, यह कैंसर के ट्यूमर का कारण बनता है, भ्रूण में जन्मजात विकृति और हृदय दोष को भड़काता है।

ई125

पोंसेउ, क्रिमसन एसएक्स (पोंसेउ एसएक्स)।डिसोडियम लवण, कार्सिनोजेन और म्यूटाजेन पर आधारित चमकदार लाल पाउडर - सभी अंगों, विशेष रूप से पेट, आंतों, यकृत और गुर्दे पर जहरीला प्रभाव, प्रतिरक्षा प्रणाली को दबाता है, कैंसर का कारण बनता है।

ई126

पोंसेउ 6आर (पोंसेउ 6आर)।संरचना और गुणों में, यह E123 जैसा दिखता है, इसका कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग और जननांग प्रणाली पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

ई127

एरिथ्रोसिन।किण्वित दूध और फल और बेरी उत्पादों, सॉसेज और समुद्री भोजन, बिस्कुट और सूखे जिगर को लाल या नीला-गुलाबी रंग देता है। शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 600 माइक्रोग्राम के स्वीकार्य दैनिक भत्ते से अधिक होने से एलर्जी प्रतिक्रियाएं, पाचन तंत्र, हृदय, थायरॉयड ग्रंथि, कैंसर, अति सक्रियता और बच्चों के तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना में व्यवधान होता है।

ई128

लाल 2जी (लाल 2जी)।एज़ो डाई, मांस उत्पादों - सॉसेज, बालिक को वांछित रंग देता है। जब निगला जाता है, तो यह कार्सिनोजेन एनिलिन छोड़ता है, जो ऑन्कोलॉजी को भड़काता है, तंत्रिका तंत्र पर बुरा प्रभाव डालता है और ऑक्सीजन भुखमरी की ओर ले जाता है।

E130

नीला indanthreneआरएस (इंडेंथ्रीन ब्लू आरएस)।पाचन तंत्र को ख़राब करता है, एक मजबूत कार्सिनोजेन है। रूस, यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया में, यह न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि उत्पादन के अन्य क्षेत्रों (कपड़ों की रंगाई, पेंट प्राप्त करने के लिए) में भी प्रतिबंधित है।

E152

कोयला, काला 7984 (काला 7984)।सिंथेटिक डायज़ो डाई, खाद्य पदार्थों को काला या गहरा भूरा रंग प्रदान करती है। यह पनीर, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, कन्फेक्शनरी उत्पादों - मिठाइयों, ड्रेजेज के खोल में पाया जा सकता है। यह बच्चों में अतिसक्रियता और घबराहट, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, अस्थमा के रोगियों में अस्थमा के दौरे, कैंसर के ट्यूमर को भड़काता है।

E154

ब्राउन एफके (ब्राउन एफके)।चिप्स, स्मोक्ड मछली और हैम में पाया जाने वाला एक रासायनिक एज़ो डाई। एलर्जी प्रतिक्रियाओं और बढ़ते दबाव, आंतों, यकृत और गुर्दे की बीमारियों की ओर जाता है।

ई173

अल्युमीनियमहल्की धातु, ड्रेजेज, केक और अन्य कन्फेक्शनरी को एक शानदार चांदी का रंग देती है। यह शरीर में जमा हो सकता है, जिससे नशा हो सकता है - चकत्ते, पेट और गुर्दे के रोग, कंकाल संबंधी विसंगतियाँ, स्मृति हानि, असावधानी सहित तंत्रिका संबंधी विकार।

ई180

रूबी लिथॉल बीके (लिथोल रूबीन बीके)।एक मजबूत एलर्जेन जो पाचन अंगों, विशेष रूप से यकृत और बच्चों के तंत्रिका तंत्र पर बुरा प्रभाव डालता है, जिससे गतिविधि में वृद्धि, ध्यान की कमी, सोने की अनिच्छा होती है। रूस सहित कई देशों में प्रतिबंधित, काटे गए और फेंके गए उत्पादों के बाहरी किनारों को रंगने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

ई216

पैराऑक्सीबेन्जोइक एसिड का प्रोपाइल एस्टर, प्रोपाइलपरबेन (प्रोपाइलपरबेन)।स्पष्ट रोगाणुरोधी गतिविधि के साथ परिरक्षक, बैक्टीरिया और कवक के विकास को रोकता है। रक्त वाहिकाओं को प्रभावित करता है, रक्तचाप बढ़ाता है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काता है, महिलाओं में स्तन कैंसर का खतरा बढ़ाता है, पुरुषों में बांझपन का कारण बनता है।

E233

E239

हेक्सामेथिलीन टेट्रामाइन, यूरोट्रोपिन (हेक्सामेथिलीन टेट्रामाइन)।इसका उपयोग लाल कैवियार के संरक्षण, वाइन बनाने, पनीर बनाने, खमीर की खेती में किया जाता है। एलर्जी की प्रवृत्ति के साथ त्वचा में जलन होती है, योजक की कैंसरजन्यता के बारे में जानकारी है।

E240

फॉर्मेल्डिहाइड (फॉर्मेल्डिहाइड)।एक मजबूत परिरक्षक और एंटीसेप्टिक, यह डिब्बाबंद भोजन, मुख्य रूप से मछली कैवियार में मौजूद हो सकता है। यह कार्सिनोजेनिक है, इसके सेवन से नशा होता है - त्वचा का पीला पड़ना, सिरदर्द, कमजोरी, सांस लेने में तकलीफ।

E241

गुइयाक गोंद, गुइयाक राल।जब यह पेट में प्रवेश करता है, तो यह श्लेष्म झिल्ली की सूजन को भड़काता है, बड़ी मात्रा में यह जहर के रूप में कार्य करता है।

E388 और E389

थियोडिप्रोपियोनिक एसिड (थियोडिप्रोपियोनिक एसिड)और इसका व्युत्पन्न डिलौरिल थियोडिप्रोपियोनेट (डिलौरिल थियोडिप्रोपियोनेट). प्रतिबंध से पहले, एंटीऑक्सिडेंट का उपयोग खाद्य वसा और तेल के निर्माण में किया जाता था।

E403

अमोनियम एल्गिनेट (अमोनियम एल्गिनेट)।एक एल्गिनिक एसिड व्युत्पन्न, जिसका उपयोग खमीर के विकल्प के रूप में किया जाता है, अन्य उत्पादों में इसकी अनुमति नहीं है। यह खुद को एक एलर्जेन के रूप में प्रकट करता है और त्वचा को परेशान करता है। उपभोग दर प्रति दिन किसी व्यक्ति के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 10 ग्राम से अधिक नहीं है।

E424

कर्डलान.प्रतिबंध से पहले, इसका उपयोग थिकनर, शेपर और गेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता था।

E462

एथिलसेलुलोज (एथाइलसेलुलोज)।भोजन को गाढ़ा करने वाला, पाचन तंत्र की श्लेष्मा झिल्ली की सूजन, तीव्र अपच, त्वचा की एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ, बच्चों में घबराहट और अतिसक्रियता को बढ़ावा देता है।

E463

हाइड्रोक्सीप्रोपाइलसेलुलोज (हाइड्रॉक्सीप्रोपाइलसेलुलोज)।तरल पदार्थों के स्तरीकरण, मैलेपन के बारीक कणों को जमने से रोकता है। इसे आइसक्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों, बेकिंग पाउडर में मिलाया जाता है। पेट और आंतों में खराबी का कारण बनता है।

E512

क्लोराइड टिन(स्टैनस क्लोराइड)।यह सीआईएस देशों के क्षेत्र में प्रतिबंधित है, लेकिन यूरोपीय देशों में यह एक पायसीकारक है।

E537

आयरन हेक्सासायनोमैंगनेट (फेरस हेक्सासायनोमैंगनेट)।एक योजक के रूप में पंजीकृत जो थोक उत्पादों में गांठों की उपस्थिति को रोकता है।

E557

जिंक सिलिकेट (जिंक सिलिकेट)।एंटी-केकिंग और क्लंपिंग उत्पाद, इमल्सीफायर।

ई916, ई917

आयोडेट्स: कैल्शियम (कैल्शियम आयोडेट) और पोटेशियम (पोटेशियम आयोडेट)।उत्पादों को आयोडीन से समृद्ध करें, आटे की गुणवत्ता में सुधार करें।

E918, E919

नाइट्रोजन ऑक्साइड (नाइट्रोजन ऑक्साइड) और नाइट्रोसिल क्लोराइड (नाइट्रोसिल क्लोराइड)।बहुत विषैला.

ई922, ई923

पर्सल्फेट्स: पोटेशियम (पोटेशियम पर्सल्फेट) और अमोनियम (अमोनियम पर्सल्फेट)।आटे को ब्लीच करने के लिए उपयोग किया जाता है। त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, श्वसन तंत्र में जलन।

E924बी

कैल्शियम ब्रोमेट (कैल्शियम ब्रोमेट)।यह कैंसर कोशिकाओं के तेजी से विकास को भड़काता है।

ई925, ई926

क्लोरीन और क्लोरीन डाइऑक्साइड.उच्च सांद्रता में, विषैला।

E929

एसीटोन पेरोक्साइड.कुछ देश आटे और ब्रेड के गुणों को बेहतर बनाने के लिए इस मिश्रण का उपयोग करते हैं।

E945

क्लोपेंटाफ्लोरोएथेन, क्लोरोपेंटाफ्लोरोएथेन (क्लोरोपेंटाफ्लोरोएथेन)।प्रणोदक और ज्वलनरोधी. पराबैंगनी के प्रभाव में, यह विघटित हो जाता है, जिससे ग्रह की ओजोन परत सहित ऑक्सीजन में ओजोन को नष्ट करने वाले कण निकलते हैं। पदार्थ या उसके वाष्प के साँस लेने से घुटन, अस्थमा, फुफ्फुसीय एडिमा होती है।

E952

सोडियम साइक्लामेट (सोडियम साइक्लामेट)।सिंथेटिक स्वीटनर, चीनी से 30-50 गुना अधिक मीठा। मधुमेह उत्पादों, कार्बोनेटेड और गर्म तत्काल पेय, कन्फेक्शनरी में शामिल। आंतों के बैक्टीरिया द्वारा टूटने पर विषाक्त और टेराटोजेनिक मेटाबोलाइट्स जारी हो सकते हैं, चूहों में परीक्षण करने पर मूत्राशय के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। 55 से अधिक देशों में शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 10 मिलीग्राम की अधिकतम स्वीकार्य दैनिक खुराक के साथ उपयोग किया जाता है।

बहुत खतरनाक

E123

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध- निषिद्ध में वर्णित है।

E510

अमोनियम क्लोराइड (अमोनियम क्लोराइड)।इमल्सीफायर, अम्लता नियामक, नमक विकल्प। किसी पदार्थ के वाष्प की एक बड़ी सांद्रता श्वसन गिरफ्तारी और मृत्यु का कारण बन सकती है, इसलिए इसे केवल सशर्त रूप से सुरक्षित माना जाता है और कई देशों में प्रतिबंधित है। रूस में, यह आटे के उत्पादन में शामिल है, तैयार बेकरी उत्पादों के गुणों में सुधार करता है।

E513e

सल्फ्यूरिक एसिड।खमीर उत्पादन में उपयोग किया जाता है, मादक पेय पदार्थों की अम्लता को नियंत्रित करता है। बहुत आक्रामक - त्वचा पर लगने से जलन और ऊतक परिगलन होता है, वाष्प के साँस लेने से मुंह, नाक और आंखों में रासायनिक जलन, खांसी, स्वरयंत्र और ब्रांकाई की सूजन, निमोनिया हो सकता है।

E527

अमोनियम हाइड्रॉक्साइड (अमोनियम हाइड्रॉक्साइड)।अम्लता नियामक - चॉकलेट के निर्माण में कोको बीन्स के एसिड को निष्क्रिय करता है। यह अपच को भड़काता है, गुर्दे और यकृत पर बुरा प्रभाव डालता है। यूरोप, ऑस्ट्रेलिया, न्यूज़ीलैंड में उपयोग नहीं किया गया, लेकिन रूस में अभी भी अनुमति है।

खतरनाक

ई102

टार्ट्राज़िन (टार्ट्राज़िन)।सस्ता सिंथेटिक डाई. पेय, कन्फेक्शनरी, फल और सब्जी संरक्षित, दही, सरसों, सूप में शामिल है। बच्चों में त्वचा पर लाल चकत्ते के रूप में एलर्जी का कारण बनता है - अति सक्रियता और ध्यान की कमी। मानदंडों के अनुसार, पदार्थ की मात्रा तैयार उत्पाद के प्रति 1 किलोग्राम 100-150 मिलीग्राम या शरीर के वजन के 1 किलोग्राम प्रति 7.5 मिलीग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

E110

सूर्यास्त पीला एफसीएफ।इसे पेट्रोलियम उत्पादों से निकाला जाता है और जेली, मार्जिपन, क्रीम, आइसक्रीम, मिठाई, डिब्बाबंद मछली, पनीर सॉस, सूप में शामिल किया जाता है। त्वचा पर लाल चकत्ते, नाक बंद होना और नाक बहना, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार, गुर्दे की समस्याएं होती हैं। बचपन में एस्पिरिन से एलर्जी या असहिष्णुता की प्रवृत्ति खतरनाक है।

E120

कारमाइन.इस महंगी डाई का स्रोत कुछ कीट प्रजातियों की मादाएं हैं। उत्पादों को लगातार नारंगी, लाल या बैंगनी रंग देता है। इसका उपयोग मांस और मछली प्रसंस्करण, डेयरी और कन्फेक्शनरी उद्योगों में किया जाता है, शराब और शीतल पेय, सॉस और केचप को रंग देता है। कभी-कभी एनाफिलेक्टिक शॉक तक एलर्जी का कारण बनता है।

ई124

पोंसेउ 4आर, क्रिमसन 4आर (पोंसेउ 4आर)।मांस, मछली, कन्फेक्शनरी उद्योग इसके बिना नहीं चल सकता, यह पेय, मिठाइयाँ, डिब्बाबंद फल देता है। कई देशों में इसे कार्सिनोजेन और एक मजबूत एलर्जेन के रूप में मान्यता दी गई है, रूस में इसे मानदंडों के अधीन अनुमति दी गई है - प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 0.7 मिलीग्राम तक। पहले, मानक 4 मिलीग्राम था, और बेईमान निर्माता अभी भी इसका पालन करते हैं।

ई127

एरिथ्रोसिन- निषिद्ध में वर्णित है।

E129

लाल आकर्षक (अल्लूरा रेड एसी)।इसे E123 डाई के प्रतिस्थापन के रूप में कोयला टार से निकाला जाता है। अर्द्ध-तैयार उत्पादों, मिठाइयों, सॉस में शामिल। बच्चों के लिए संभावित रूप से खतरनाक - एडीएचडी (ध्यान की कमी और सक्रियता विकार) को भड़का सकता है। अन्य अध्ययनों के अनुसार, इसमें कैंसररोधी प्रभाव होता है, जो कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों की क्रिया को रोकता है।

ई155

चॉकलेट ब्राउन (चॉकलेट ब्राउन एचटी)।कोयला टार के साथ एज़ो डाई का मिश्रण। इसे अर्ध-तैयार उत्पादों, चॉकलेट बिस्कुट और मफिन, आइसक्रीम, मार्शमॉलो में जोड़ा जाता है। बच्चों और एलर्जी पीड़ितों के लिए अवांछनीय, किडनी और लीवर के लिए हानिकारक। कई राज्यों में बैन.

ई180

रूबी लिथोल वी.के- निषिद्ध में वर्णित है।

ई201

सोर्बेट सोडियम(सोडियम सॉर्बेट)।एक लोकप्रिय परिरक्षक जो मार्जरीन, चीज, मांस, सॉसेज और मछली उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन और टमाटर उत्पादों, मिठाइयों, शीतल पेय और स्प्रिट, आहार उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। किसी व्यक्ति के वजन के प्रति 1 किलोग्राम पर अनुमेय दैनिक भत्ता 25 मिलीग्राम (सॉर्बिक एसिड के संदर्भ में) तक है। उच्च मात्रा में एलर्जेनिक।

E220

सल्फर डाइऑक्साइड।तेज गंध वाली गैस सब्जियों और फलों को सड़ने से बचाती है। इसे अल्कोहल में मिलाया जाता है, खट्टे फलों को परिवहन के दौरान संसाधित किया जाता है, गोदामों को धूमिल किया जाता है। अत्यधिक विषैला - जब साँस में लिया जाता है, तो यह खाँसी, स्वर बैठना, राइनाइटिस, दम घुटने का कारण बनता है; लंबे समय तक संपर्क में रहने पर, उल्टी, असंगत भाषण और फुफ्फुसीय एडिमा का उल्लेख किया जाता है। उपभोग मानकों के अधीन अनुमति।

E222

सोडियम हाइड्रोसल्फाइट (सोडियम हाइड्रोजन सल्फाइट)।एक परिरक्षक, एंटीऑक्सीडेंट, रेफ्रिजरेंट, कम करने वाले एजेंट, ब्लीच और रंग स्थिरीकरणकर्ता के रूप में कार्य करता है। मसालों, सूखे और डिब्बाबंद फलों, जमी हुई सब्जियों और समुद्री भोजन, वाइन, जूस, मिठाइयों और शर्करायुक्त कन्फेक्शनरी में पाया जाता है। खतरनाक एलर्जी प्रतिक्रियाएं, पेट और आंतों के रोग, थायमिन (विटामिन बी1) को नष्ट कर देते हैं।

E223

पाइरोसल्फाइट (मेटाबिसल्फाइट) सोडियम (सोडियम मेटाबिसल्फाइट)।शराब, कन्फेक्शनरी और मिठाइयों में मिलाए जाने वाले किशमिश, स्टार्च और आलू, सब्जी और फलों की प्यूरी को काला होने से रोकता है। जब इसे 65 डिग्री से ऊपर गर्म किया जाता है या पानी के साथ मिलाया जाता है, तो यह सल्फर डाइऑक्साइड छोड़ता है, जो एक जहरीली एलर्जन गैस है। अनुमत पदार्थों के बावजूद हानिकारक और परेशान करने वाले पदार्थों को संदर्भित करता है। शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम प्रति 0.7 मिलीग्राम तक के दैनिक सेवन के साथ, इसे सुरक्षित माना जाता है।

E224

पोटेशियम पाइरोसल्फाइट (डिसल्फाइट) (कैलियम मेटाबिसल्फाइट)।परिरक्षक E223 के साथ विनिमेय, लेकिन शरीर में सोडियम संतुलन पर प्रभाव की कमी के कारण इसे प्राथमिकता दी जाती है। सीधे संपर्क से वायुमार्ग में जलन और संकुचन होता है, जिससे अस्थमा का दौरा और अन्य दुष्प्रभाव होते हैं।

E228

हाइड्रोसल्फाइट (बाइसल्फाइट) पोटेशियम (पोटेशियम हाइड्रोजन सल्फाइट)।परिरक्षक, एंटीऑक्सीडेंट, ब्लीच और रंग स्थिरीकरण, कवक और बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। वाइन और स्टार्च और चीनी से बने उत्पादों, फल और सब्जी उत्पादों में शामिल है। मानक से ऊपर लगातार उपयोग के साथ (सल्फर डाइऑक्साइड के संदर्भ में शरीर के वजन के 0.7 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम) बच्चों में एलर्जी और अस्थमा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकृति, बढ़ी हुई गतिविधि और ध्यान की कमी का कारण बनता है। विटामिन बी1 को नष्ट कर देता है।

E242

डाइमिथाइलडाइकार्बोनेट (डाइमिथाइल डाइकार्बोनेट)।रोगाणुरोधी गुणों वाला डाइकार्बोनिक एसिड का एक एस्टर। इसका उपयोग आइस्ड टी सहित वाइन, शीतल पेय और शीतल पेय के उत्पादन में 250 मिलीग्राम प्रति 1 लीटर तक की खुराक के साथ किया जाता है। उत्पाद के संपर्क में आने के बाद, यह विघटित हो जाता है, लेकिन योजक के साथ काम करते समय, सुरक्षात्मक उपकरण की आवश्यकता होती है - यह त्वचा और श्वसन अंगों को परेशान करता है।

ई400

एल्गिनिक एसिड (एल्गिनिक एसिड)।शैवाल से निकाला गया एक चिपचिपा पदार्थ। स्थिरता और गाढ़ापन, स्थिरता बनाए रखता है और भोजन की चिपचिपाहट बढ़ाता है। यह मुरब्बा, जेली, जैम, बेरी और फलों के पेस्ट, डिब्बाबंद मांस और मछली, प्रसंस्कृत चीज, सॉस के लिए आवश्यक है। यह रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातुओं को हटाता है, लेकिन मानव शरीर में पचता नहीं है, इसलिए यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए असुरक्षित है।

ई401, ई402, ई404

एल्गिनेट्स: सोडियम (सोडियम एल्गिनेट), पोटेशियम (पोटेशियम एल्गिनेट), कैल्शियम (कैल्शियम एल्गिनेट)।एल्गिनिक एसिड के लवण - योजक E400। इनका उपयोग गाढ़ेपन और जेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। E401 का दैनिक सेवन - मानव शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 20 ग्राम तक, E402 - 10 ग्राम, E404 - अन्य एल्गिनेट्स के साथ संयोजन में 20 ग्राम।

E405

प्रोपेन ग्लाइकोल एल्गिनेट, प्रोपेन-1,2-डायोल एल्गिनेट (प्रोपेन-1,2-डायोल एल्गिनेट)।टर्बिडिटी स्टेबलाइज़र - उत्पाद कणों को जमने से रोकता है। इसका उपयोग तरल पृथक्करण और बादल को रोकने के लिए कोको सहित पेय पदार्थों के निर्माण में किया जाता है। खपत की खुराक प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 70 मिलीग्राम तक है।

E501

कार्बोनेट (हाइड्रोकार्बोनेट) पोटेशियम (पोटेशियम हाइड्रोजन कार्बोनेट)।शीतल पेय के निर्माण में सोडा का मिश्रण, एक स्टेबलाइज़र और अम्लता नियामक है। निलंबन में, यह खतरनाक है - पदार्थ के साँस लेने से पुराने रोगियों में खांसी, नाक बहना और अस्थमा का दौरा पड़ता है, त्वचा के संपर्क में आने से जलन और एक्जिमा होता है।

E503

कार्बोनेट (हाइड्रोकार्बोनेट) अमोनियम (अमोनियम कार्बोनेट)।इसका उपयोग आटा पकाने, सोडा और खमीर को बदलने या उनके गुणों को बढ़ाने के लिए बेकिंग पाउडर के रूप में किया जाता है। अपनी मूल अवस्था में खतरनाक - अमोनिया निकलने के कारण यह विषैला होता है।

ई620

ग्लूटामिक एसिड (ग्लूटामिक एसिड)।एक "रोमांचक" अमीनो एसिड और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों और खाद्य सांद्रता में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला स्वाद बढ़ाने वाला। शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 120 मिलीग्राम की अधिकतम दैनिक खुराक से अधिक होने से घबराहट, कमजोरी, गर्दन और पीठ में सुन्नता हो जाती है।

E636

माल्टोल (माल्टोल)।फल-कारमेल गंध वाला पदार्थ। खाद्य पदार्थों के स्वाद और सुगंध को स्थिर करता है, बढ़ाता है या बदलता है। चॉकलेट, कोको, एसेंस, चाय, कॉफी, शीतल पेय, डिब्बाबंद फल और सब्जियां, बेकरी उत्पादों के उत्पादन में शामिल। संभावित रूप से खतरनाक - बड़ी खुराक मस्तिष्क में एल्यूमीनियम के संचय में योगदान करती है, जिससे अल्जाइमर रोग होता है। अनुमत उपयोग - 1.4 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन।

E637

इथाइलमाल्टोल (एथिल माल्टोल)। E636 से 4-6 गुना अधिक मजबूत, मिठाइयों, कन्फेक्शनरी, खट्टा-दूध उत्पादों, सॉस के स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है, गैर-कैलोरी उत्पादों - दही, मेयोनेज़, आइसक्रीम को वसा का प्रभाव देता है। शरीर पर प्रभाव का बहुत कम अध्ययन किया गया है, यह पदार्थ कई देशों में प्रतिबंधित है।

कार्सिनोजेनिक (कैंसरयुक्त)

इन एडिटिव्स का संभावित खतरा कैंसर ट्यूमर के विकास को उत्तेजित करने में है। उनमें से कई अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाले होते हैं, पाचन अंगों पर विषाक्त प्रभाव डालते हैं और बच्चों में अति सक्रियता का कारण बनते हैं:

E131

ब्लू पेटेंट वी (पेटेंट ब्लू वी) . नीले से बैंगनी तक सिंथेटिक डाई। मिठाई, कार्बोनेटेड पेय, मांस उत्पाद, सॉसेज में निहित।

E142

हरा एस (हरा एस)।यह पुदीने की चटनी, हरी मटर, आइसक्रीम, मिठाइयों, मिठाइयों में पाया जाता है और अंडे को रंगने के लिए उपयोग किया जाता है।

E153

वनस्पति चारकोल, चारकोल (वनस्पति कार्बन)।रंगों के रस, पनीर के आवरण, जेली कैंडीज, कन्फेक्शनरी।

E210 और E211, E212, E213

बेंज़ोइक एसिडऔर इसके व्युत्पन्न बेंजोएट: सोडियम (सोडियम बेंजोएट), पोटेशियम (पोटेशियम बेंजोएट), कैल्शियम (कैल्शियम बेंजोएट)।शराब बनाने, मार्जरीन, सॉस, जैम, जूस, आइसक्रीम के उत्पादन के लिए परिरक्षक। एस्कॉर्बिक एसिड (एडिटिव E300) के साथ संयोजन में, वे बेंजीन बनाते हैं, जो एक मजबूत कैंसरजन है। मानक प्रति दिन 1 किलोग्राम वजन पर 5 मिलीग्राम तक है, अतिरिक्त गुर्दे और यकृत के कामकाज को प्रभावित करता है।

E214 और E215

पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड का एथिल एस्टर, एथिलपरबेन (एथिलपरबेन) और इसका सोडियम नमक (सोडियम एथिल पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट)।त्वचा के संपर्क में आने पर तीव्र एलर्जी, त्वचाशोथ, आंखों में जलन पैदा करती है। मानक प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 10 मिलीग्राम तक है।

ई216

propylparaben- निषिद्ध में वर्णित है।

E219

मिथाइलपरबेन सोडियम नमक, पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड मिथाइल एस्टर सोडियम नमक (सोडियम मिथाइल पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोएट)। परिरक्षक और स्टरलाइज़िंग योजक, जैम, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, सूप, नाश्ता अनाज और मिठाइयों को बैक्टीरिया और कवक के विकास से बचाता है, वाइन की परिपक्वता को रोकता है। दैनिक मान शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 10 मिलीग्राम तक है।

E230

बाइफेनिल, डिफेनिल (बिफेनिल, डिफेनिल)।जब इसे फलों और जामुनों के छिलके पर लगाया जाता है, तो यह उनकी प्रस्तुति को बरकरार रखता है। आँखों और श्वसन तंत्र में जलन, त्वचा पर प्रतिक्रिया, यकृत, गुर्दे, तंत्रिका और हृदय प्रणाली के लिए विषाक्त।

E240

formaldehyde- निषिद्ध में वर्णित है।

E249

पोटेशियम नाइट्राइट (पोटेशियम नाइट्राइट)।सॉसेज, मांस और मछली उत्पादों के रंग को संरक्षित और सुधारता है, बोटुलिनम विष की उपस्थिति को रोकता है। इसका शरीर पर विषैला और उत्परिवर्तजन प्रभाव पड़ता है।

E280 और E281, E282, E283

प्रोपियोनिक एसिड (प्रोपियोनिक एसिड)और उसका नमक प्रोपियोनेट्स: सोडियम (सोडियम प्रोपियोनेट), कैल्शियम (कैल्शियम प्रोपियोनेट), पोटेशियम (पोटेशियम प्रोपियोनेट)।इनका उपयोग बेकरी उत्पादों और चीज़ों के निर्माण में संरक्षक के रूप में किया जाता है। सांद्रित रूप में, E280 योजक जलन का कारण बनता है, पेट में घाव और अल्सर को भड़काता है, इसलिए इसके डेरिवेटिव का उपयोग किया जाता है।

E310

प्रोपाइल गैलेट (प्रोपाइल गैलेट)।एंटीऑक्सीडेंट, मेयोनेज़, मार्जरीन, सूप सांद्रण, च्युइंग गम को ऑक्सीकरण से बचाता है। अस्थमा के दौरे, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल जलन सहित एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है।

E945

कपास पेंटाफ्लोरोइथेन- निषिद्ध में वर्णित है।

पेट खराब

E338 और E339, E340, E341, E343

ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड (फॉस्फोरिक एसिड)और उसका नमक फॉस्फेट: सोडियम (सोडियम ऑर्थोफॉस्फेट), पोटेशियम (पोटेशियम फॉस्फेट), कैल्शियम (कैल्शियम फॉस्फेट), मैग्नीशियम (मैग्नीशियम फॉस्फेट)।पेय एसिडिफायर के रूप में उपयोग किया जाता है, बेकिंग पाउडर, सूप, चीज और सॉसेज, मिठाई में जोड़ा जाता है। शरीर की अम्लता बढ़ाएं, कैल्शियम को बाहर निकालें। उच्च सांद्रता में, एसिड जलने, नाक से खून बहने, दांतों के टूटने का कारण बनता है।

E450

पाइरोफॉस्फेट्स (डिफॉस्फेट्स)।मांस और कन्फेक्शनरी उत्पादों में पायरोफॉस्फोरिक एसिड के लवण और एस्टर पाए जाते हैं। बड़ी मात्रा में, वे कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालते हैं, जिससे गुर्दे में लवण का जमाव होता है और ऑस्टियोपोरोसिस होता है।

E461

मिथाइलसेलुलोज (मिथाइलसेलुलोज)।गाढ़ेपन के रूप में, यह आइसक्रीम, जूस, सॉस में शामिल होता है, आटे की मात्रा बढ़ाता है और कार्बोनेटेड पेय में मौजूद होता है।

E462 और E463

एथिलसेल्युलोज़ और हाइड्रोक्सीप्रोपाइलसेल्युलोज़- अनसुलझे में वर्णित हैं।

E465

एथिल मिथाइलसेलुलोज (एथाइल मिथाइलसेलुलोज)।डेसर्ट में फोम बनाता है और स्थिर करता है, लिकर की स्थिरता में सुधार करता है, जेली, मिठाई, आइसक्रीम, पनीर उत्पादों में जोड़ा जाता है।

E466

कार्बोक्सीमिथाइलसेलुलोज (सोडियम कार्बोक्सी मिथाइलसेलुलोज)।एक स्थिर चिपचिपा कोलाइडल घोल बनाता है, जिसे आइसक्रीम, डेसर्ट, क्रीम और सॉस, मांस और मछली के आवरण में मिलाया जाता है।

आंत्र विकार

E154

ब्राउन एफके- अनसुलझे में वर्णित है।

E626 और E627, E628, E629

गुआनिलिक एसिड (गुआनायलिक एसिड) और गुआनिलेट्स: सोडियम अप्रतिस्थापित (सोडियम गुआनिलेट), पोटेशियम अप्रतिस्थापित (डिपोटैशियम 5-गुआनिलेट), कैल्शियम (कैल्शियम 5-गुआनिलेट)। स्वाद संशोधक जानवरों और मछलियों के ऊतकों से बनाए जाते हैं। पनीर और सोया सॉस, सॉसेज और मांस उत्पाद, सूप और इंस्टेंट नूडल्स, डिब्बाबंद सब्जियां, चिप्स, क्रैकर और अन्य स्नैक्स में मौजूद है। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग और रक्तचाप को प्रभावित करते हैं, एलर्जी से पीड़ित लोगों, गठिया और गठिया के रोगियों, गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए वर्जित हैं।

E630 और E631, E632, E633

इनोसिनिक एसिड (इनोसिनिक एसिड)और उसका नमक इनोसिनेट्स: सोडियम (डिसोडियम इनोसिनेट), पोटेशियम डिसबस्टिट्यूटेड (डिपोटेशियम 5-इनोसिनेट), कैल्शियम (कैल्शियम 5-इनोसिनेट)।जानवरों और मछलियों के ऊतकों से निर्मित, जीवाणु शर्करा एंजाइम। उद्देश्य - मसालों, स्नैक्स, शोरबा और तत्काल सूप की सुगंध को बढ़ाना। गैस्ट्रिक और आंतों के विकारों के अलावा, वे त्वचा पर चकत्ते, अस्थमा की तीव्रता और गठिया का कारण बनते हैं।

ई634, ई635

कैल्शियम न्यूक्लियोटाइड्स (कैल्शियम न्यूक्लियोटाइड्स) और विघटित सोडियम राइबोन्यूक्लियोटाइड्स (डिसोडियम 5-राइबोन्यूक्लियोटाइड्स)।प्रकृति में, वे कवक, जानवरों और मछली के ऊतकों में पाए जाते हैं, औद्योगिक उद्देश्यों के लिए उन्हें ग्लूकोज के किण्वन के दौरान संश्लेषित किया जाता है। गुण और दुष्प्रभाव ग्लूटामेट्स, गुआनाइलेट्स, इनोसिनेट्स के समान हैं।

चर्म रोग

E151

ब्रिलियंट ब्लैक बीएन (ब्रिलियंट ब्लैक बीएन)।ब्राउन डेसर्ट, डेयरी उत्पाद, चीज, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, पास्ता, मसाले, सॉस, स्प्रिट। मानक प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 1 मिलीग्राम तक है। त्वचा की प्रतिक्रिया, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, सारकोमा का कारण बनता है।

E160a

कैरोटीन (कैरोटीन)।विटामिन ए के स्रोत, टिंट डेयरी और कन्फेक्शनरी, शीतल पेय, सॉस। उन्हें हानिरहित माना जाता है, लेकिन अधिक मात्रा में वे यकृत और वसा में जमा हो जाते हैं, जिससे कैरोटेनेमिया - त्वचा का पीलापन हो जाता है। जोखिम वाले लोगों में कैंसर को उत्तेजित कर सकता है।

E231 और E232

ऑर्थोफेनिलफेनोल (ऑर्थोफेनिलफेनोल)और उसका नमक - ऑर्थोफेनिलफेनोल सोडियम (सोडियम ऑर्थोफेनिल फिनोल)।खट्टे फलों के बाह्य प्रसंस्करण के लिए प्रयुक्त परिरक्षक। वे त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं, आंखों और श्वसन पथ में जलन पैदा कर सकते हैं, और जब निगल जाते हैं, तो उल्टी, ऐंठन को भड़काते हैं। प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 0.2 मिलीग्राम से अधिक का सेवन न करें।

E239

यूरोट्रोपिन- निषिद्ध में वर्णित है।

E311 और E312

ऑक्टाइल गैलेट (ऑक्टाइल गैलेट) और डोडेसिल (लॉरिल) गैलेट (डोडेसिल गैलेट)।वसायुक्त खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट, तेल और मार्जरीन की बासीपन को रोकते हैं। वे त्वचा पर एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ पैदा करते हैं, जिनमें लालिमा, दाने और एक्जिमा, साथ ही गैस्ट्रिक म्यूकोसा की अति सक्रियता और जलन शामिल है।

E320

ब्यूटाइलहाइड्रॉक्सीएनिसोल (ब्यूटाइलेटेड हाइड्रोक्साइनिसोल)।पशु और वनस्पति वसा, सॉस, सूप सांद्र, कन्फेक्शनरी में निहित। जब नाइट्रेट के साथ मिलाया जाता है, तो यह उत्परिवर्तजन गुण प्राप्त कर लेता है, जिससे कोशिकाओं का डीएनए बदल जाता है। दैनिक खुराक शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 0.5 मिलीग्राम तक है।

ई907

पॉली-1-डेसीन हाइड्रोजनीकृत (हाइड्रोजनीकृत पॉली-1-डेसीन)।ग्लेज़िंग एजेंट का उपयोग सूखे फल, शर्करायुक्त कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के निर्माण में किया जाता है। शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 6 मिलीग्राम के मानक से अधिक होने पर, यह फैटी एसिड की जैव उपलब्धता को कम कर देता है।

E951

एस्पार्टेम (एस्पार्टेम)।मीठे और कम अल्कोहल वाले पेय, च्युइंग गम, दही, मिठाई, कन्फेक्शनरी में पाया जाने वाला चीनी का विकल्प। लंबे समय तक इस्तेमाल से एलर्जी, सिरदर्द, अनिद्रा, अवसाद, वजन बढ़ना होता है। चूहों पर किए गए प्रयोगों के अनुसार कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

E1105

लाइसोजाइम (लाइसोजाइम)।आनुवंशिक रूप से संशोधित नस्लों सहित मुर्गियों के अंडे के प्रोटीन से निकाला गया एंजाइम और प्राकृतिक जीवाणुरोधी एजेंट। इसका उपयोग पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों के निर्माण में परिरक्षक के रूप में किया जाता है। त्वचा पर चकत्ते और सिरदर्द हो सकता है।

दबाव

E154

ब्राउन एफके- अनसुलझे में वर्णित है।

ई250

सोडियम नाइट्राइट (सोडियम नाइट्राइट)।मांस और मछली उत्पादों के लिए परिरक्षक और रंग सुधारक। जहरीला जहरीला पदार्थ, कार्सिनोजेनिक यौगिक बना सकता है, क्रोनिक ऑब्सट्रक्टिव पल्मोनरी डिजीज का कारण बन सकता है। रक्त वाहिकाओं का विस्तार करता है, मांसपेशियों की टोन और दबाव को कम करता है।

E252

पोटेशियम नाइट्रेट (पोटेशियम नाइट्रेट)।इसका उपयोग पनीर, सॉसेज, मांस उत्पादों में किया जाता है। लंबे समय तक उपयोग के साथ, यहां तक ​​कि कम मात्रा में भी, यह एनीमिया, पेट दर्द, उल्टी, मांसपेशियों में कमजोरी, दबाव में गिरावट, अनियमित नाड़ी का कारण बनता है।

बच्चों के लिए खतरनाक

E270

लैक्टिक एसिड (लैक्टिक एसिड)।किण्वित दूध और कन्फेक्शनरी उत्पादों में मौजूद प्राकृतिक परिरक्षक और एंटीऑक्सीडेंट, शीतल पेय और बीयर के उत्पादन में शामिल हैं। वयस्कों के लिए हानिरहित, लेकिन शिशुओं में विपरीत - उन्होंने अभी तक पूरक के अवशोषण के लिए एंजाइम विकसित नहीं किए हैं।

संदिग्ध

E104

कोलीन पीला (क्विनोलिन पीला)।मछली, किराने का सामान, च्युइंग गम, रंगीन ड्रेजेज, खांसी की बूंदों में जोड़ा गया। इससे त्वचा में जलन और सूजन, एलर्जी, बच्चों में अतिसक्रियता की आशंका रहती है। दैनिक दर शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 10 से 0.5 मिलीग्राम तक कम कर दी गई है।

E122

एज़ोरूबाइन, कर्माज़िन, करमोइसिन (एज़ोरूबाइन, कारमोइसिन)।कोयला टार, रंग पेय और जूस, जैम, कन्फेक्शनरी के व्युत्पन्न। एलर्जेन, विशेष रूप से अस्थमा के रोगियों और एस्पिरिन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए खतरनाक है, जो बच्चों में अति सक्रियता और एकाग्रता में कमी का कारण बनता है।

E141

क्लोरोफिल कॉपर कॉम्प्लेक्स (क्लोरोफिल कॉपर कॉम्प्लेक्स)।आइसक्रीम और डेयरी डेसर्ट में हरी सब्जियों का रंग मिलाया जाता है। भारी धातु की उपस्थिति के कारण तांबा खतरनाक हो सकता है। खपत दर प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 15 मिलीग्राम से अधिक नहीं है।

ई171

रंजातु डाइऑक्साइड।दूध पाउडर, त्वरित नाश्ते, केकड़े की छड़ियों का सफेद भाग में उपयोग किया जाने वाला एक ब्लीचिंग एजेंट। संभवतः यकृत और गुर्दे की बीमारी में शामिल है, और यदि साँस के साथ शरीर में चला जाए तो कैंसर हो सकता है।

किण्वन से तैयार E477

फैटी एसिड के प्रोपेन-1,2-डायोल एस्टर, प्रोपलीन ग्लाइकोल और फैटी एसिड के ईथर (फैटी एसिड के प्रोपलीन ग्लाइकोल एस्टर)।चिपचिपापन स्टेबलाइज़र और उत्पाद स्थिरता सुधारक, अक्सर वसायुक्त उत्पादों में उपयोग किया जाता है। पूरक के कारण लीवर और किडनी में वृद्धि, चयापचय संबंधी विकारों के बारे में जानकारी है।

उपयोगी

• E100 - करक्यूमिन (करक्यूमिन)।सूजनरोधी और कैंसररोधी गुणों वाले प्राकृतिक रंग।
• E101 - राइबोफ्लेविन (राइबोफ्लेविन)।त्वचा, नाखून, बाल और थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन बी2, चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है। राइबोफ्लेविन सोडियम नमक (E106)दुष्प्रभावों के कारण उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।
• E140 - क्लोरोफिल (क्लोरोफिल)।वेजिटेबल डाई, विषाक्त पदार्थों को हटाती है, इसमें कैंसर रोधी गुण होते हैं। साथ ही, जोड़ E141 क्लोरोफिल का कॉपर कॉम्प्लेक्सस्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है.
• E160a - कैरोटीन (कैरोटीन)।एक महत्वपूर्ण तत्व, प्रोविटामिन ए। बड़ी मात्रा में हानिकारक।
• E161बी - ल्यूटिन (ल्यूटिन)।प्राकृतिक डाई, एंटीऑक्सीडेंट, दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है।
• E300 - एस्कॉर्बिक एसिड (एस्कॉर्बिक एसिड)।सामान्य चयापचय के लिए विटामिन सी आवश्यक है।
• ई306, ई307, ई308 - टोकोफ़ेरॉल (टोकोफ़ेरॉल युक्त अर्क), अल्फ़ा-टोकोफ़ेरॉल (अल्फ़ा-टोकोफ़ेरॉल), गामा-टोकोफ़ेरॉल (गामा-टोकोफ़ेरॉल) का मिश्रण।विटामिन ई, एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट, शरीर को विषाक्त पदार्थों और लैक्टिक एसिड के प्रभाव से बचाता है, और कोशिका उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। additive E309 डेल्टा-टोकोफ़ेरॉल (सिंथेटिक डेल्टा-टोकोफ़ेरॉल)रूस में अध्ययन नहीं किया गया और अनुमति नहीं दी गई।
• E440 - पेक्टिन (पेक्टिन)।प्राकृतिक जेलिंग एजेंट, गाढ़ापन और नमी बनाए रखने वाला, शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।
• E641 - एल-ल्यूसीन (एल-ल्यूसीन)।एक आवश्यक अमीनो एसिड जो कन्फेक्शनरी और तत्काल उत्पादों को वांछित स्वाद और सुगंध देता है।
• E642 - लाइसिन हाइड्रोक्लोराइड (लाइसिन हाइड्रोक्लोराइड)।कोलेजन के निर्माण और ऊतकों की मरम्मत में भाग लेता है, हृदय की मांसपेशियों के स्वास्थ्य को बनाए रखता है, ऊर्जा देता है।

हानिरहित

• E150 - चीनी रंग (सादा कारमेल)।जली हुई चीनी, कारमेल। इसे उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है: E150aप्राकृतिक और सुरक्षित है, और ई150बी, E150cऔर E150dअम्लों से उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है।
• E162 - चुकंदर लाल, बेटानिन (चुकंदर लाल, बेटानिन)।खाद्य चुकंदर से उत्पादित.
• E163 - एंथोसायनिन (एंथोसायनिन)।लाल अंगूर, बड़बेरी के अर्क में निहित है। एंटीऑक्सिडेंट, सूजन को खत्म करते हैं, कैंसर से बचाते हैं।
• E170 - कैल्शियम कार्बोनेट (कैल्शियम कार्बोनेट)।साधारण चाक, शरीर को लाभ पहुँचाता है, केवल अधिक मात्रा के मामले में खतरनाक है।
• E181 - टैनिन (टैनिन)।खाने को रंग और कसैला स्वाद देता है, चाय में काफी मात्रा में तत्व मौजूद होते हैं।
• E202-सोर्बेट पोटैशियम(पोटेशियम सौरबेट)।सॉर्बिक एसिड का नमक, एक लोकप्रिय और सुरक्षित परिरक्षक।
• E260 - एसिटिक एसिड (एसिटिक एसिड)। 30% तक की सांद्रता पर अंगूर वाइन के खट्टेपन, कार्बोहाइड्रेट और अल्कोहल के किण्वन का उत्पाद सुरक्षित है।
• E270 - लैक्टिक एसिड (लैक्टिक एसिड)।वयस्कों के लिए हानिरहित, लेकिन छोटे बच्चों द्वारा आत्मसात नहीं किया जाता।
• E290 - कार्बन डाइऑक्साइड।कार्बोनेटेड पेय में कार्बन डाइऑक्साइड मिलाया जाता है।
• E296 - मैलिक एसिड।चयापचय में भाग लेता है।
• E297 - फ्यूमरिक एसिड (फ्यूमरिक एसिड)।जीवित जीवों की कोशिकाओं में मौजूद, कम मात्रा में सुरक्षित।
• E322 - लेसिथिन (लेसिथिन)।एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और यकृत, मस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र के लिए एक अनिवार्य पदार्थ।
• E330 - साइट्रिक एसिड (साइट्रिक एसिड)।चयापचय में शामिल हानिरहित एंटीऑक्सीडेंट।
• E406 - आगर।लाल शैवाल रोगन और जेलिंग एजेंट, यहां तक ​​कि शिशु आहार के लिए भी स्वीकृत।
• E420 - सोर्बिटोल, सोर्बिटोल सिरप (सोर्बिटोल)।स्वीटनर, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर, जब प्रति दिन 30-40 ग्राम तक सेवन किया जाता है, तो सुरक्षित माना जाता है।
• E500 - सोडियम कार्बोनेट।बेकिंग में मौजूद सोडा।
• E507 - हाइड्रोक्लोरिक एसिड (हाइड्रोक्लोरिक एसिड)।एक संक्षारक पदार्थ, लेकिन खाद्य उद्योग में इसका उपयोग सुरक्षित, कमजोर समाधान के रूप में किया जाता है।
• E901, E902, E903 - मोम: मोम, मोमबत्ती मोम, कारनौबा मोम।फलों को संसाधित करते समय, वे उन्हें खराब होने से बचाते हैं। E901 और E903 का उपयोग आइसिंग, मिठाइयों के निर्माण में किया जाता है।
• E905b, E905c, E913 - वैसलीन (वैसलीन, पेट्रोलेटम), पैराफिन (पेट्रोलियम वैक्स) और लैनोलिन (लैनोलिन)।खट्टे फलों, फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए मंजूरी दी गई।
• E954 - सैकेरिन (ग्लूसाइड)।स्वीटनर, प्रतिदिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम पर 5 मिलीग्राम तक उपयोग किए जाने पर हानिरहित माना जाता है।
• E955 - सुक्रालोज़ (सुक्रालोज़)।सबसे सुरक्षित सिंथेटिक स्वीटनर, दैनिक सेवन शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 15 मिलीग्राम तक है

हमारे समय में अधिकांश उत्पाद खाद्य योजकों के बिना नहीं चल सकते। आज हम इस प्रश्न पर विचार करेंगे कि ये योजक हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं। और अंत में, हम यह पता लगाएंगे कि जो सामान हम खरीदते हैं उसकी संरचना में किस तरह के अजीब अक्षर लिखे होते हैं।

तथ्य यह है कि खाद्य योजकों का प्रभाव बहुत ही व्यक्तिगत होता है - प्रत्येक जीव इन घटकों पर अपने तरीके से प्रतिक्रिया करता है। यह एलर्जी प्रतिक्रियाएं और पदार्थ के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है। एक बात निश्चित है - कोई भी कृत्रिम खाद्य योज्य मानव शरीर को लाभ नहीं पहुँचा सकता है। वे या तो हानिरहित हैं या व्यक्तिगत अंगों या पूरे शरीर के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

नीचे सबसे अधिक के समूह हैं खतरनाकखाद्य योज्य:

• रंगों: E103; E105; ई123; E121; ई125; E130; ई126; E142; E131; E153; ई172; E171; ई173. मीठा सोडा, आइसक्रीम (क्रीम को छोड़कर), लॉलीपॉप में बड़ी संख्या में रंग। घातक ट्यूमर विकसित होने का खतरा। इसका लीवर और किडनी पर भी बुरा असर पड़ता है।
• परिरक्षक: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; ई232; E239; E240. डिब्बाबंद भोजन (कोई भी) में शामिल - मशरूम, जैम, कॉम्पोट्स, स्टू, आदि। बड़ी मात्रा में, वे जठरांत्र प्रणाली की तीव्र बीमारियों को जन्म दे सकते हैं और एलर्जी का कारण बन सकते हैं।
• एंटीऑक्सीडेंट: E311; E312; E313. वे मुख्य रूप से किण्वित दूध उत्पादों, सॉसेज, दही, चॉकलेट, मिठाई, मक्खन में मौजूद हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज पर बुरा असर पड़ता है।
• थिकनर और स्टेबलाइजर्स: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466. मुख्य रूप से जैम, कंडेंस्ड मिल्क, जैम, चॉकलेट चीज़ आदि में पाया जाता है। लीवर, किडनी और पेट पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।
• डिफोमर्स: E924a; E924बी. यह सभी कार्बोनेटेड पेय पदार्थों में पाया जाता है, मीठे और साधारण खनिज पानी दोनों में। घातक ट्यूमर विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है।

शायद यह मनुष्यों के लिए खतरनाक मुख्य खाद्य योजकों की पूरी सूची है। बेशक, उन्हें आहार से पूरी तरह खत्म करना संभव नहीं होगा, लेकिन हम एक बार फिर दृढ़ता से सलाह देते हैं कि उनका उपयोग करने से बचें।

इसके अलावा, हानिरहित खाद्य पदार्थ भी हैं। विस्तार. कुछ लोग इनके फायदों के बारे में भी बात करते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। व्यायाम करना और स्वस्थ भोजन खाना अच्छा है। और ये पदार्थ शरीर पर केवल तटस्थ प्रभाव डालते हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

• एंटीऑक्सिडेंट: ई-338 - प्राप्त अंगूर की खालें।
• स्टेबलाइजर: ई-450 - फॉस्फेट।
• प्राकृतिक पूरक: E101; E163; E260; E330; E363; E334; ई375; ई620; E160a; E920; E300 - साधारण सेब से प्राप्त किया जाता है।

सामान्य तौर पर, अंत में, मैं यह दोहराना चाहूंगा कि, आदर्श रूप से, आपको विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पाद खाने और कुएं से साफ पानी पीने की ज़रूरत है, लेकिन आधुनिक दुनिया में, शहर में रहते हुए, यह संभव नहीं है। इसलिए, अपने आप को विभिन्न कार्बोनेटेड और शर्करा युक्त पेय, डिब्बाबंद भोजन और मिठाइयों से सीमित रखने का प्रयास करें।

खाद्य उत्पादों में खाद्य योजकों का विश्लेषण। मानव स्वास्थ्य पर खाद्य योजकों का प्रभाव

मानव जीवन में पोषण का महत्व जी. हेइन की अभिव्यक्ति "एक व्यक्ति वैसा ही है जैसा वह खाता है" को दर्शाता है, जिससे शरीर के निर्माण, बच्चे के व्यवहार में पोषण की असाधारण भूमिका पर जोर दिया जाता है। पोषण की प्रकृति किसी व्यक्ति के विकास, शारीरिक और न्यूरोसाइकिक विकास को प्रभावित करती है, खासकर बचपन और किशोरावस्था में। सामान्य हेमटोपोइजिस, दृष्टि, यौन विकास सुनिश्चित करने, त्वचा की सामान्य स्थिति को बनाए रखने और शरीर के सुरक्षात्मक कार्य की डिग्री निर्धारित करने के लिए उचित पोषण एक अत्यंत आवश्यक कारक है।

खाद्य योजक (पीडी) मानव जाति के सबसे पुराने आविष्कारों में से एक हैं। वे होमो सेपियन्स की पहली उपलब्धियों में से एक थे, जिन्होंने प्रकृति से समझ के उपहार के साथ-साथ खाद्य विविधता की आवश्यकता भी प्राप्त की। हर दिन, दुनिया का लगभग हर व्यक्ति भोजन के साथ कम से कम एक सबसे लोकप्रिय पीडी - नमक, चीनी, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड का उपयोग करता है।

खाद्य योजकों (एसिटिक और लैक्टिक एसिड, टेबल नमक, कुछ मसाले, आदि) के उपयोग का इतिहास कई सहस्राब्दी पुराना है। हालाँकि, केवल 19वीं और 20वीं शताब्दी में ही उन्हें विशेष ध्यान मिलना शुरू हुआ। यह लंबी दूरी पर खराब होने वाले और जल्दी खराब होने वाले सामानों के परिवहन के साथ व्यापार की ख़ासियत के कारण है, जिसके लिए शेल्फ जीवन में वृद्धि की आवश्यकता होती है। आकर्षक रंग और गंध वाले खाद्य उत्पादों के लिए आधुनिक उपभोक्ता की मांग स्वाद, रंग, परिरक्षकों आदि द्वारा प्रदान की जाती है।

एक आधुनिक व्यक्ति का जीवन तकनीकी और मानवजनित कारकों के उल्लेखनीय प्रभाव की विशेषता है, जिससे विदेशी पदार्थों के साथ भोजन, जल और वायु प्रदूषण में वृद्धि होती है।

हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि हममें से प्रत्येक को भोजन, पानी और हवा से कई ग्राम विदेशी पदार्थ प्राप्त होते हैं जो भोजन नहीं हैं। लेकिन पोषक तत्वों की खुराक भी एक निश्चित योगदान देती है। भोजन के बारे में हमारे ज्ञान के विस्तार और खाद्य उत्पादन तकनीक में सुधार के साथ, खाद्य योजकों का उपयोग भी बढ़ गया है। जीवनशैली में सामान्य बदलाव से इसमें मदद मिली। हमारे औद्योगिक युग में, बड़ी संख्या में लोग शहरों में केंद्रित हैं। विश्व की जनसंख्या तेजी से बढ़ी है। इस सब के लिए खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण और वितरण दोनों के नए तरीकों की आवश्यकता थी, जिसके कारण खाद्य योजकों का अधिक से अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा।

हाल के दिनों में अधिक पौष्टिक और अधिक सुविधाजनक खाद्य उत्पादों की बढ़ती मांग के कारण इनकी आवश्यकता बढ़ गई है।

लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कुछ प्रकार के योजक, प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों, कुछ बीमारियों से पीड़ित लोगों के कुछ समूहों के लिए वर्जित हैं, जिनमें से कई अलग-अलग गंभीरता की एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।

घरेलू और विदेशी शोधकर्ताओं के अनुसार, दुनिया भर में खाद्य एलर्जी का प्रसार बढ़ रहा है और विभिन्न देशों में व्यापक रूप से भिन्न है: 0.01 से 50% तक। खाद्य एलर्जी आमतौर पर सबसे पहले बचपन में विकसित होती है। कुछ खाद्य पदार्थ लेते समय, एनाफिलेक्सिस के मामले असामान्य नहीं हैं, जो एक महत्वपूर्ण सामाजिक और चिकित्सा समस्या है, क्योंकि यह दुनिया भर में आपातकालीन चिकित्सा देखभाल चाहने वाले रोगियों के लिए एक सामान्य कारण है। अमेरिकी आपातकालीन चिकित्सा सेवा के अनुसार, सालाना 30,000 से अधिक खाद्य एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रियाएं दर्ज की जाती हैं, जिनमें से 150-200 मामले सालाना मौतों के साथ होते हैं, जैसा कि ऊपर बताया गया है, उनमें से अधिकांश बचपन में होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों वाले लोगों में, खाद्य एलर्जी का प्रसार उन लोगों की तुलना में अधिक है जो इन बीमारियों से पीड़ित नहीं हैं (यह आंकड़ा 5 से 50% तक है)।

आधुनिक भोजन के सेवन से जुड़ी बीमारियों की संख्या लगातार क्यों बढ़ रही है? सबसे पहले, यह फास्ट फूड और भोजन तैयार करने की प्रणाली के साथ लोगों और राष्ट्रीयताओं के पारंपरिक पोषण के प्रतिस्थापन के कारण है, जहां आधुनिक रसायन विज्ञान और जैव प्रौद्योगिकी की उपलब्धियों का अधिकतम उपयोग किया जाता है। दर्दनाक प्रतिक्रियाओं और खाद्य एलर्जी का विकास, वयस्कों और बच्चों में आम कारकों द्वारा उकसाया जाता है।

दूसरे, यह आंतों के म्यूकोसा की पारगम्यता में वृद्धि के कारण होता है, जो गैर-पारंपरिक भोजन और उसमें मौजूद रासायनिक योजकों द्वारा उत्पन्न जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियों में नोट किया जाता है। जीवन की आधुनिक गति, अनियमित पोषण, दुर्लभ या बार-बार भोजन करने से पेट के स्राव में गड़बड़ी, गैस्ट्राइटिस का विकास, बलगम का अतिस्राव और अन्य विकार होते हैं जो न केवल खाद्य एलर्जी, बल्कि अन्य गंभीर विकारों का भी कारण बनते हैं। मानव स्वास्थ्य। हमें यह समझना चाहिए कि आज पोषक तत्वों की खुराक के बिना काम करना असंभव है। लेकिन भोजन सेवन से जुड़ी इन बीमारियों के प्रसार को रोकने के लिए, अब नागरिकों और उनके प्रियजनों को संभावित खतरनाक खाद्य पदार्थों और खाद्य योजकों वाले उत्पादों के उपयोग से बचने के लिए शिक्षित करने के लिए आबादी को व्यापक रूप से सूचित करना आवश्यक है, साथ ही बीमारी और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लक्षण दिखाई देने पर तत्काल उपायों का प्रशिक्षण। प्रतिक्रियाएँ।

सार्वजनिक जागरूकता में मौजूदा अंतर को भरने के लिए, हमने यह पता लगाने का निर्णय लिया कि मीठे कार्बोनेटेड पेय, चिप्स, क्रैकर में कौन से खाद्य योजक होते हैं और उनका मानव स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है।

लक्ष्य:

खाद्य उद्योग में और विशेष रूप से कार्बोनेटेड पेय, चिप्स, क्रैकर के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले योजकों का विश्लेषण करें। मानव शरीर पर खाद्य योजकों के प्रभाव को प्रकट करना।

कार्य:

खाद्य योजकों के वर्गीकरण और विशेषताओं पर सैद्धांतिक सामग्री का अध्ययन करना;

सामान्य उत्पादों - चिप्स, क्रैकर, कार्बोनेटेड पेय की रासायनिक संरचना का विश्लेषण करें;

खाद्य योजकों के बारे में स्कूली छात्रों के ज्ञान को प्रकट करना;

अध्ययन का उद्देश्य: मानव स्वास्थ्य पर खाद्य योजकों के प्रभाव की प्रक्रिया।

अध्ययन का विषय: भोजन में खाद्य योजक।

समस्या: खाद्य उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजक मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं।

प्रासंगिकता: आजकल उचित पोषण की समस्या सबसे अधिक प्रासंगिक है। हैम्बर्गर, च्युइंग गम, चिप्स, क्रैकर, कार्बोनेटेड पेय हमारे आहार का अभिन्न अंग बन गए हैं। ये उत्पाद क्या हैं? वे मानव शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं?

परिकल्पना: यदि आबादी को स्वास्थ्य पर खाद्य योजकों के प्रभाव के बारे में व्यापक रूप से सूचित किया जाता है, तो लोगों में प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का सेवन करने की प्रेरणा बढ़ेगी और एलर्जी संबंधी बीमारियों में कमी और देश की आबादी के स्वास्थ्य में सुधार की उम्मीद की जा सकती है।

अध्ययन के उद्देश्यों के अनुसार, सैद्धांतिक सामग्री के व्यवस्थितकरण और सामान्यीकरण के तरीकों, कार्बोनेटेड पेय, चिप्स, क्रैकर में खाद्य योजकों के तुलनात्मक विश्लेषण और मूल्यांकन का उपयोग किया गया था। खाद्य योजकों की समस्या को हाल ही में साहित्य में व्यापक रूप से प्रस्तुत किया गया है।

इस कार्य के लिए टी.एस. क्रुपिना की पुस्तक "फूड एडिटिव्स" का उपयोग किया गया, जिसमें खाद्य एडिटिव्स के उद्देश्य और वर्गीकरण पर संक्षेप में विचार किया गया है और मुख्य खाद्य एडिटिव्स की विशेषताएं दी गई हैं। बुलडाकोव ए.एस. की पुस्तक में "खाद्य योज्य" मानव स्वास्थ्य, स्वच्छ विनियमन, विष विज्ञान मूल्यांकन, मानव और पशु शरीर पर प्रभाव, अनुमेय सांद्रता के संबंध में खाद्य योज्यों के उपयोग की समस्याओं से संबंधित है। ई-सूचकांकों का उपयोग करके यूरोपीय समुदाय में अपनाए गए योजकों का वर्गीकरण भी दिया गया है, शिशु आहार में खाद्य योजकों के उपयोग की विशेषताओं पर विचार किया गया है, यूरोपीय संघ के देशों में अनुमत और निषिद्ध खाद्य योजकों के नामों की पूरी सूची दी गई है। और रूस में, व्यक्तिगत पदार्थों के गुणों का संक्षिप्त विवरण दिया गया है, विशेषज्ञों और पोषण समस्याओं में रुचि रखने वाले सभी लोगों के लिए खाद्य योजकों के नामों के अंग्रेजी, जर्मन और फ्रेंच सूचकांक दिए गए हैं।

प्रकाशन "खाद्य, स्वाद, सुगंध" में खाद्य उद्योग के विभिन्न क्षेत्रों के लिए नए खाद्य योजकों पर कई प्रकाशन शामिल हैं। और।

इस विषय पर सामग्री का एक विशाल चयन इंटरनेट पर प्रस्तुत किया गया है।

साइट खाद्य योजकों के उपयोग की सुरक्षा, साइटों और खाद्य योजकों की परिभाषा, उनके वर्गीकरण, मानव शरीर पर प्रभाव के लिए आवश्यकताओं को प्रस्तुत करती है। यह साइट उन खाद्य योजकों के लिए समर्पित है जो मनुष्यों के लिए हानिकारक और खतरनाक हैं। पोषक तत्वों की खुराक की विस्तृत विशेषताएं वेबसाइटों पर पाई जा सकती हैं।

1. पोषक तत्वों की खुराक

खाद्य योजक प्राकृतिक और सिंथेटिक रासायनिक यौगिक हैं जो भोजन जैसे ऊर्जा स्रोत का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं, उनका शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन केवल तकनीकी प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने, शेल्फ जीवन का विस्तार करने या अंतिम को एक निश्चित स्थिरता देने के लिए उत्पादों में जोड़ा जाता है। उत्पाद।

योजकों को वर्गीकृत करने के लिए एक क्रमांकन प्रणाली विकसित की गई है। प्रत्येक एडिटिव को ई अक्षर से पहले तीन या चार अंकों की संख्या दी गई है, जिसकी उपस्थिति का मतलब है कि उत्पाद (उत्पाद) यूरोप में बनाया गया है। इन संख्याओं (कोडों) का उपयोग कार्यात्मक वर्गों के नामों के संयोजन में किया जाता है जो तकनीकी कार्यों (उपवर्गों) के अनुसार खाद्य योजकों के समूह को दर्शाते हैं। अक्षर ई और पहचान संख्या की स्पष्ट व्याख्या है, जिसका अर्थ है कि इस विशेष पदार्थ का सुरक्षा के लिए परीक्षण किया गया है, कि इस खाद्य योज्य के लिए इसकी तकनीकी आवश्यकता पर सिफारिशें की गई हैं, और इस पदार्थ के लिए शुद्धता मानदंड स्थापित किए गए हैं। यह प्रणाली FAO-WHO द्वारा अनुमोदित है।

कुछ ई-संख्याओं (तीन अंकों की संख्या के साथ संयोजन में अक्षर ई) के बाद छोटे अक्षर होते हैं, उदाहरण के लिए, ई160-कैरोटीन, आदि। इस मामले में, हम खाद्य योज्य के एक वर्ग के बारे में बात कर रहे हैं। छोटे अक्षर ई संख्या का एक अभिन्न अंग हैं और इनका उपयोग खाद्य योज्य को इंगित करने के लिए किया जाना चाहिए। कुछ मामलों में, ई-संख्याओं के बाद रोमन अंक आते हैं, जो एक समूह के योजकों के विनिर्देशन में अंतर को स्पष्ट करते हैं और संख्या और पदनाम का अनिवार्य हिस्सा नहीं हैं (परिशिष्ट 1 देखें)।

खाद्य योजकों के डिजिटल संहिताकरण की प्रस्तावित प्रणाली के अनुसार उद्देश्य के अनुसार वर्गीकरण (मुख्य समूहों द्वारा) इस प्रकार है:

E100-E182 - रंग (रंग बढ़ाने वाले या पुनर्स्थापित करने वाले);

E200-E299 - संरक्षक (शेल्फ जीवन बढ़ाएं, जीवाणुरहित करें और बैक्टीरिया से बचाएं);

E300-E399 - एंटीऑक्सिडेंट (ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकते हैं);

E400-E499 - स्टेबलाइजर्स (उत्पाद की स्थिरता बनाए रखें);

E500-E599 - पायसीकारकों;

E600-E699 - स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले;

E900-E999 - ज्वलनरोधी (फोम रोधी पदार्थ);

E1000 और ऊपर - ग्लेज़िंग एजेंट, जूस और कन्फेक्शनरी के लिए मिठास।

खाद्य सामग्री की रूसी शाखा में वर्तमान में लगभग 1000 वस्तुएँ हैं। खाद्य योजकों के लिए, ऐसे पदार्थों के रूप में जिनका उपयोग एक व्यक्ति जीवन भर करता है, निम्नलिखित बुनियादी आवश्यकताएं लगाई जाती हैं: संरचना की दक्षता, सुरक्षा और स्थिरता।

खाद्य योजकों की प्रभावशीलता किसी खाद्य उत्पाद में किसी विशेष पदार्थ को शामिल करने (स्वाद, रंग, गंध में सुधार, शेल्फ जीवन में वृद्धि, आदि) की तकनीकी व्यवहार्यता से निर्धारित होती है।

औषधीय पदार्थों के समान एक योजना के अनुसार सुरक्षा स्थापित की जाती है। सबसे पहले, जानवरों पर परीक्षण किए जाते हैं, फिर प्राप्त डेटा को स्वयंसेवकों के एक समूह में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिससे इस खाद्य योज्य के अनुमेय दैनिक सेवन (एडीआई) का मूल्य स्थापित करना संभव हो जाता है।

खाद्य योजकों का गुणवत्ता नियंत्रण विशिष्टताओं के आधार पर किया जाता है, जो संरचना में एक फार्माकोपियल मोनोग्राफ का प्रतिनिधित्व करते हैं। खाद्य योजकों के लिए विशिष्टताओं को एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति द्वारा 1956 से विकसित किया गया है और इन्हें समय-समय पर अद्यतन खाद्य विशिष्टताओं योजक के संग्रह में प्रकाशित किया जाता है।

2. हानिकारक योजक

प्रतिबंधित एडिटिव्स ऐसे एडिटिव्स हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक साबित हुए हैं।

रूस और अन्य देशों में, निर्माता अपने उत्पादों में विभिन्न पदार्थ मिलाते हैं, जिनमें से अधिकांश का उपयोग निषिद्ध है। रूस में इन पदार्थों के उपयोग की अनुमति राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी समिति और रूसी स्वास्थ्य मंत्रालय के विनियमों और स्वच्छता नियमों द्वारा जारी की जाती है।

मुख्य दस्तावेज़ हैं:

संघीय कानून "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर" दिनांक 30 मार्च, 1999 संख्या 52-एफ3

संघीय कानून "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर" दिनांक 2 जनवरी 2000 संख्या 29-एफ3

· संघीय कानून "नागरिकों के स्वास्थ्य की सुरक्षा पर रूसी संघ के कानून के मूल सिद्धांत" दिनांक 22.07. 1993

सैनपिन 2.3.2.1293-03

"खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए बायोमेडिकल आवश्यकताओं और स्वच्छता मानकों के पूरक" के अनुसार, रूस में कई योजक निषिद्ध हैं। (अनुलग्नक 2 देखें) एडिटिव्स की अनुमेय सामग्री कोडेक्स एलिमेंटियस आयोग द्वारा निर्धारित की जाती है।

ये योजक न केवल प्रतिबंधित हैं, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हैं। वे विभिन्न बीमारियों को जन्म देते हैं:

घातक ट्यूमर ई 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग ई 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;

एलर्जी ई 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;

जिगर और गुर्दे के रोग ई 171-173, 320-322।

अनधिकृत योजक भी हैं, अर्थात्। ऐसे पूरक जिनका परीक्षण नहीं किया गया है या परीक्षण किया जा रहा है, लेकिन अंतिम परिणाम अभी तक उपलब्ध नहीं है। जैसे ई 127, ई 154, ई 173, ई 180, ई 388, ई 389, ई 424।

सबसे हानिकारक परिरक्षकों और एंटीऑक्सीडेंट माने जा सकते हैं। परिरक्षक जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को बाधित करते हैं, परिणामस्वरूप, जिस वातावरण में ऐसी दवा मौजूद होती है, वहां जीवन असंभव हो जाता है और बैक्टीरिया मर जाते हैं, जिससे उत्पाद लंबे समय तक खराब होने से बच जाता है। एक व्यक्ति में बहुत बड़ी संख्या में विभिन्न कोशिकाएं होती हैं और उसका द्रव्यमान बड़ा होता है (एककोशिकीय जीव की तुलना में), इसलिए, एककोशिकीय जीवों के विपरीत, यह परिरक्षक के उपयोग से नहीं मरता है (कुछ मामलों में, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के कारण भी) पेट में निहित परिरक्षक को नष्ट कर देता है), हालांकि, यदि परिरक्षकों की एक बड़ी खुराक मानव शरीर में प्रवेश करती है, तो परिणाम बहुत दुखद हो सकते हैं।

परिरक्षक और स्टेबलाइजर्स एंटीबायोटिक दवाओं की तरह काम करते हैं। रंगों में कई हानिकारक योजक होते हैं, क्योंकि रंग स्वयं अधिकांशतः 100% कृत्रिम पदार्थ होते हैं।

अधिकांश भाग के लिए स्टेबलाइजर्स पौधे या पशु मूल के पदार्थ हैं, उदाहरण के लिए: E406 - अगर-अगर (समुद्री शैवाल से प्राप्त उत्पाद और जिलेटिन के समान क्रिया)। लेकिन फिर भी, अधिकांश स्टेबलाइजर्स पदार्थ हैं, हालांकि उनमें प्राकृतिक गुण होते हैं आधार, लेकिन रासायनिक रूप से "संशोधित"।

इमल्सीफायर्स को अक्सर खनिज पदार्थों द्वारा दर्शाया जाता है, उदाहरण के लिए: E500 - सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट); E507 - हाइड्रोक्लोरिक एसिड; E513 सल्फ्यूरिक एसिड।

खनिज प्राकृतिक उत्पाद हैं, इसलिए, वे हमारे शरीर से परिचित हैं, और ज्यादातर मामलों में शरीर को उनकी (खनिज) आवश्यकता भी होती है और वे उन्हें इसकी संरचना में शामिल करते हैं (उदाहरण के लिए, पेट में बहुत केंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड: पीएच 0.9 - 1.5)। यह मत सोचिए कि सभी इमल्सीफायर हानिरहित हैं। प्रकृति में, कई प्राकृतिक, खनिज पदार्थ हैं जो जहरीले या बस जहरीले होते हैं।

3. निर्माता क्या छिपा रहे हैं

कार्बोनेटेड ड्रिंक्स

अधिकांश निर्माता, जब अपने उत्पादों में खाद्य योजक जोड़ते हैं, तो उन्हें बिल्कुल भी सूचीबद्ध नहीं करते हैं या उन पदार्थों का नाम नहीं बताते हैं जिनसे वे बने हैं, जो कि ज्यादातर लोगों के लिए स्पष्ट नहीं है।

उदाहरण के लिए, ई 950, कार्बोनेटेड पेय की पैकेजिंग पर, इसे एसेसल्फेम पोटेशियम के रूप में दर्शाया गया है। इसमें मिथाइल अल्कोहल होता है, जो हृदय प्रणाली के काम को खराब करता है, और एसपारटिक एसिड होता है, जिसका तंत्रिका तंत्र पर रोमांचक प्रभाव पड़ता है और समय के साथ इसकी लत लग सकती है। एक सुरक्षित खुराक प्रति दिन 1 ग्राम से अधिक नहीं है।

E951 - एस्पार्टेम, स्वीटनर। नेशनल सॉफ्ट ड्रिंक्स एसोसिएशन (एनएसडीए) ने एस्पार्टेम की रासायनिक अस्थिरता का वर्णन करते हुए एक विरोध दर्ज कराया: जब 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, तो सोडा पानी में मौजूद एस्पार्टेम फॉर्मेल्डिहाइड, मेथनॉल और फेनिलएलनिन में टूट जाता है। मानव शरीर में, मेथनॉल (मिथाइल या लकड़ी का अल्कोहल) फॉर्मेल्डिहाइड और फिर फॉर्मिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। फॉर्मेल्डिहाइड एक तीखी गंध वाला पदार्थ है, क्लास ए कार्सिनोजेन। फेनिलएलनिन अन्य अमीनो एसिड और प्रोटीन के साथ संयोजन में विषाक्त हो जाता है। एस्पार्टेम विषाक्तता के 92 प्रलेखित मामले हैं। विषाक्तता के लक्षण: स्पर्श की हानि, सिरदर्द, थकान, चक्कर आना, मतली, घबराहट, वजन बढ़ना, चिड़चिड़ापन, स्मृति हानि, चिंता, धुंधली दृष्टि, दाने, दौरे, दृष्टि की हानि। एस्पार्टेम के अलावा, मिठास वाले एसेसल्फेम ई 950 और सोडियम साइक्लोमेट ई 952 का अक्सर उपयोग किया जाता है।

ई 338 - फॉस्फोरिक एसिड, रासायनिक सूत्र: H3PO4। स्वरूप - तरल, रंगहीन या हल्के पीले रंग और हल्की गंध के साथ। आग और विस्फोट का खतरा. यह आंखों और त्वचा में जलन पैदा करता है, कैल्शियम आयनों को संलग्न करने, इसे हड्डियों से बाहर निकालने में सक्षम है, जो ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के लिए खतरनाक है, जिसमें हड्डियों की नाजुकता बढ़ जाती है। खाद्य ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड का उपयोग कार्बोनेटेड पानी के उत्पादन और नमक (कुकीज़ और क्रैकर बनाने के लिए पाउडर) के उत्पादन में किया जाता है।

ई 211 - सोडियम बेंजोएट, एक्सपेक्टोरेंट, जैम, मुरब्बा, मेलेंज, स्प्रैट, सैल्मन कैवियार, फलों के रस, अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में खाद्य परिरक्षक। बेंजोइक एसिड (ई 210), सोडियम बेंजोएट (ई 211) और पोटेशियम बेंजोएट (ई 212) को कुछ खाद्य पदार्थों में जीवाणुनाशक और एंटीफंगल एजेंट (जैम, फलों के रस, मैरिनेड और फलों के दही) के रूप में पेश किया जाता है। खाद्य योजक E210 और E211 घातक ट्यूमर का कारण बन सकते हैं। तथ्य यह है कि विटामिन सी के साथ मिलने पर बेंजीन बनता है, जो हमारे शरीर की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाता है और ऑन्कोलॉजी का कारण बन सकता है।

कार्बन डाइऑक्साइड कार्बोनेटेड पेय के मुख्य घटकों में से एक है। उन्हीं के नाम पर उनका नाम पड़ा है। अपने आप में, यह खतरनाक नहीं है, लेकिन जो लोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित हैं, उन्हें सावधान रहना चाहिए, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड अपच या दर्द के दौरे को भड़का सकता है। तथ्य यह है कि जब यह गैस पानी के साथ मिलती है, तो कार्बोनिक एसिड बनता है, जो पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है। दूसरी ओर, यह एसिड बहुत अस्थिर है और प्रारंभिक उत्पादों के निर्माण के साथ विघटित होता है: पानी और कार्बन डाइऑक्साइड, जिससे आंतों में कार्बन जमा हो जाता है।

ई 150डी - डाई, चीनी रंग 4, "अमोनिया-सल्फाइट" तकनीक द्वारा प्राप्त। चीनी को रसायनों के साथ कुछ निश्चित तापमान पर संसाधित किया जाता है - इस मामले में, अमोनियम सल्फेट जोड़ा जाता है।

चिप्स और पटाखों में भारी मात्रा में कार्सिनोजेन्स होते हैं

चिप्स एक प्रतिभाशाली उत्पाद है. ऐसा तब होता है जब एक आलू एक किलोग्राम के दाम पर बिकता है. आलू को कुरकुरा करने और खराब न होने और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें भारी मात्रा में पदार्थ मिलाए जाते हैं, जिसमें मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) यानी स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ भी शामिल है। यह एक खास तरह के खाने के स्वाद की लत है, यानी बच्चा कभी भी सामान्य आलू नहीं खाएगा, वह हमेशा स्वाद बढ़ाने वाले आलू ही मांगेगा। रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के कार्सिनोजेनेसिस अनुसंधान संस्थान के निदेशक डेविड ज़ारिद्ज़े के अनुसार: "विशिष्ट स्वाद गुणों का एक निश्चित व्यसनी प्रभाव होता है।" अब चिप्स का स्वाद बिल्कुल असली आलू की याद नहीं दिलाता। पहली नज़र में, पटाखों में कुछ भी गलत नहीं है, सूखी ब्रेड मूल रूप से रूसी उत्पाद है, लेकिन उदारतापूर्वक परिरक्षकों, स्वादों और विभाजकों के साथ छिड़के गए, आधुनिक पटाखों ने एक नई संपत्ति हासिल कर ली है जो मनुष्यों के लिए असुरक्षित है।

2007 से, रूसी स्वास्थ्य मंत्रालय ने स्कूल कैंटीन में पटाखों और चिप्स की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया है। स्कूली बच्चों में जठरांत्र संबंधी रोगों की संख्या तेजी से बढ़ रही है। इसका मुख्य कारण सूखे भोजन के प्रति बच्चों का सामान्य आकर्षण है। स्वीडिश वैज्ञानिकों ने पाया है कि चिप्स और क्रैकर जैसे खाद्य पदार्थों में भारी मात्रा में खतरनाक कार्सिनोजेन्स, विशेष रूप से एक्रिलामाइड होते हैं। तलने में कोई बुराई नहीं है, लेकिन जिन तेलों पर तले जाते हैं और कई बार इस्तेमाल किया जाता है, यानी एक ही तेल में उत्पादों को बार-बार तलना असंभव है, क्योंकि तेल बहुत मजबूत जहरीले कार्सिनोजन बनाता है।

चिप्स और क्रैकर्स के स्वाद गुण विभिन्न स्वादों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किए जाते हैं (हालांकि निर्माता किसी कारण से उन्हें मसाले कहते हैं)। इसलिए, जैसा कि वे कहते हैं, "शौकिया के लिए" सभी प्रकार की "चिप्स" और "क्रैकर" किस्में मौजूद हैं। यहां तक ​​कि अनानास, सेब, केले के स्वाद और गंध वाले फलों के चिप्स भी उपलब्ध हैं। यहां तक ​​कि सेल फोन के स्वाद वाले चिप्स भी उपलब्ध हैं। मुझे आश्चर्य है कि इसके लिए कौन से "मसालों" का उपयोग किया जाता है?

बिना फ्लेवर वाले चिप्स भी होते हैं, यानी। अपने प्राकृतिक स्वाद के साथ, लेकिन आंकड़ों के अनुसार, हमारे अधिकांश हमवतन एडिटिव्स के साथ चिप्स खाना पसंद करते हैं: पनीर, बेकन, मशरूम, कैवियार। क्या आज यह कहने लायक है कि वास्तव में कोई कैवियार नहीं है - इसका स्वाद और गंध स्वाद की मदद से चिप्स को दिया गया था। सबसे अधिक आशा यह है कि अगर चिप्स से प्याज या लहसुन जैसी गंध आती है तो स्वाद और गंध सिंथेटिक एडिटिव्स के उपयोग के बिना प्राप्त की जाती है। फिर भी संभावना कम है. प्रायः चिप्स का स्वाद कृत्रिम होता है। पटाखों के लिए भी यही सच है। उत्पाद और चिप्स और क्रैकर की संरचना में दर्शाए गए परिचित अक्षर "ई" आपको यह सुनिश्चित करने में मदद करेंगे। लगभग सभी चिप्स और पटाखों में क्या शामिल होता है?

मोनोसोडियम ग्लूटामेट स्वाद बढ़ाने के लिए एक खाद्य योज्य है। यह एक सफ़ेद पाउडर है. पानी में अत्यधिक घुलनशील. शरीर में जमा होने से अस्थमा का गंभीर दौरा पड़ सकता है। यह सिद्ध हो चुका है कि यह पूरक अल्जाइमर रोग और अवसादग्रस्त दिशा के मानस में काफी गंभीर परिवर्तन का कारण बनता है। एक वयस्क में, यह क्रोनिक थकान सिंड्रोम है, और एक बच्चे में, यह अति सक्रियता है।

एक्रिलामाइड एक सफेद या पारदर्शी क्रिस्टलीय पदार्थ है, जो पानी में घुलनशील है। यह तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाने के लिए जाना जाता है और ऑन्कोलॉजिस्ट के अनुसार, यह पेट की गुहा में आनुवंशिक उत्परिवर्तन और ट्यूमर के गठन का कारण है। कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को गर्म करने की प्रक्रिया में एक्रिलामाइड बनता है, और यदि उत्पादों को पकाया जाता है, तो कार्सिनोजेन बिल्कुल नहीं बनते हैं, लेकिन तलने के दौरान एक्रिलामाइड बहुत सक्रिय रूप से उत्पन्न होता है।

स्वास्थ्य मंत्रालय ने स्कूल कैफेटेरिया और कैफे में चिप्स और सोडा की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया है। डॉक्टर अपने निर्णय को इस तथ्य से समझाते हैं कि 1991 की तुलना में 2003 में पाचन रोगों से पीड़ित बच्चों की संख्या लगभग डेढ़ गुना बढ़ गई, और गैस्ट्रिटिस, ग्रहणीशोथ, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के निदान के साथ - दो बार। और यह सब अस्वास्थ्यकर भोजन के कारण है।

और फिर स्वीडिश वैज्ञानिकों ने आग में घी डाल दिया. उन्होंने पाया कि आलू के चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़ और हैमबर्गर में इतने अधिक कार्सिनोजेन होते हैं कि जो लोग इन्हें चबाना पसंद करते हैं, वे व्यावहारिक रूप से कैंसर के लिए अभिशप्त हैं। हम बात कर रहे हैं कार्सिनोजेन एक्रिलामाइड के बारे में। पहले, यह माना जाता था कि यह केवल पानी में निहित है, इसलिए इस पदार्थ की अधिकतम स्वीकार्य सांद्रता केवल इसके लिए निर्धारित की गई है। लेकिन पता चला कि चिप्स के एक साधारण बैग में एक्रिलामाइड की "खुराक" भी पाई जाती है। और इसके अलावा, यह अधिकतम स्वीकार्य सांद्रता से 500 गुना अधिक है! प्रयोगों की एक श्रृंखला करने के बाद, वैज्ञानिकों ने पाया कि जब कार्बोहाइड्रेट - चावल, आलू और आटा उत्पादों जैसे खाद्य पदार्थों के मुख्य घटकों में से एक - को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो एक्रिलामाइड नामक पदार्थ बनता है। अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी एक्रिलामाइड को एक मध्यम कैंसरकारी पदार्थ मानती है। इंटरनेशनल एजेंसी फॉर कैंसर रिसर्च के अनुसार, एक्रिलामाइड जीन उत्परिवर्तन का कारण बनता है। जानवरों पर प्रयोगों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि एक्रिलामाइड पेट के घातक ट्यूमर का कारण बनता है। यह केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाने के लिए भी जाना जाता है। स्वीडिश रेडियो "इको" की सूचना सेवा के अनुसार, मानव शरीर में हानिकारक पदार्थों की सीमा रेखा मात्रा को बनाए रखने के लिए, प्रति दिन 0.5 ग्राम आलू के चिप्स या 2 ग्राम फ्रेंच फ्राइज़ खाने के लिए पर्याप्त है।

अल्ताई गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय।

बीयू एसपीओ "मेडिकल स्कूल"

"खाद्य योजक और उनके

मानव शरीर पर प्रभाव.

वक्ता:

चुराकोवा जूलिया

421 समूह के छात्र

विभाग "प्रयोगशाला"

निदान"

पर्यवेक्षक:

एनाटॉमी में व्याख्याता और

मानव मनोविज्ञान"

गोर्नो-अल्टाइस्क, 2012

प्रासंगिकता।

(स्लाइड 1)

एक व्यक्ति जानबूझकर स्वस्थ जीवन शैली के लिए प्रकृति द्वारा प्रदान की गई स्थितियों की उपेक्षा करता है। आज, एक शक्तिशाली उद्योग बनाया गया है, जिसे भोजन को संरक्षित करने, संसाधित करने और उन सभी चीज़ों को महत्वपूर्ण रूप से संशोधित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो किसी व्यक्ति ने स्वयं उगाई हैं या प्रकृति से ली हैं। अर्थात्: संरक्षण, स्वाद, रंगत

हाल के वर्षों में, हमारा देश नीदरलैंड, डेनमार्क, जर्मनी, अमेरिका, फ्रांस और इज़राइल से खाद्य आयात की लहर से अभिभूत हो गया है। हालाँकि, यह ज्ञात है कि प्रत्येक आर्थिक रूप से विकसित देश में भोजन की तीन श्रेणियां होती हैं: घरेलू बाजार के लिए, अन्य विकसित देशों को निर्यात और अंत में, तीसरी दुनिया (विकासशील) देशों को निर्यात, और दुर्भाग्य से रूस को निर्यात। इसीलिए हमारे स्टोर में आप अक्सर ऐसे उत्पाद देख सकते हैं जो अंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करते हैं। हमें लगातार ऐसे उत्पादों का सामना करना पड़ता है जिनमें विभिन्न पोषक तत्वों की खुराक शामिल होती है। प्रत्येक व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 2.5 किलोग्राम खाता है। ये पदार्थ, जिनके लगातार उपयोग से हमारे स्वास्थ्य को गंभीर खतरा होता है।

कार्य का उद्देश्य: (स्लाइड 2)

1. यह अध्ययन करना कि GAMU के छात्र और शिक्षक कौन से खाद्य पदार्थ अधिक बार खाते हैं।

2. जानें कि कौन से खाद्य पदार्थ पसंद करें और कौन से हमेशा के लिए भूल जाएं।

कार्य:

1. इस मुद्दे पर साहित्य स्रोतों का विश्लेषण करें।

2. शरीर के लिए खतरनाक खाद्य योजकों की पहचान करें (ई)

3. स्कूल के छात्रों और शिक्षकों के बीच पीडी के साथ उत्पादों की खपत का आकलन करें।

अध्ययन का उद्देश्य: GAMU के छात्र और शिक्षक

तलाश पद्दतियाँ:

1. सांख्यिकी

2. अध्ययन डेटा का प्रसंस्करण

(स्लाइड 3) खाद्य योजक -ये ऐसे पदार्थ हैं जिन्हें खाद्य उत्पादों में वांछित ऑर्गेनोलेप्टिक गुण (स्वाद, रंग, गंध, बनावट और रूप) देने के लिए शामिल किया जाता है।

हर साल खाद्य योजकों की संख्या और उनसे युक्त खाद्य उत्पादों की श्रृंखला बढ़ जाती है। आज तक, विभिन्न देशों में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों की संख्या 500 है। रूस में, उनमें से लगभग 190 हैं।

आइए पीडी के सबसे सामान्य प्रकारों पर नज़र डालें और देखें कि वे किस लिए हैं और वे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं।

(स्लाइड 4)

खाद्य योजकों के प्रकार:

संरक्षक

थिकनर, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स

रंगों

जायके

(स्लाइड 5)

परिरक्षक।ये ऐसे पदार्थ हैं जिनका उपयोग सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में होने वाले उत्पादों को खराब होने से बचाने के लिए किया जाता है। जब परिरक्षकों को मिलाया जाता है, तो उत्पाद बहुत महत्वपूर्ण गुण प्राप्त कर लेते हैं। उन्हें लंबी दूरी तक ले जाया जा सकता है, संग्रहीत किया जा सकता है और साथ ही यह भी सुनिश्चित किया जा सकता है कि वे खराब नहीं होंगे। लेकिन परिरक्षकों के उपयोग के कुछ नुकसान भी हैं। (स्लाइड 6)

यहां तक ​​कि उनमें से सबसे सुरक्षित - बेंजोइक और सॉर्बिक एसिड में भी अवांछनीय गुण हैं। उदाहरण के लिए, सॉर्बिक एसिड शरीर के एंजाइम सिस्टम को बाधित कर सकता है, और बेंजोइक एसिड छोटे बच्चों द्वारा खराब रूप से सहन किया जाता है। . (स्लाइड 7)

ऐसे कोई सार्वभौमिक संरक्षक नहीं हैं जो उत्पाद को बैक्टीरिया के विकास से बचा सकें और स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाएं।

(स्लाइड 8) एंटीऑक्सीडेंट।

वे खाद्य पदार्थों की ऑटोऑक्सीडेशन प्रतिक्रिया को रोककर भोजन को रासायनिक क्षरण से बचाते हैं। यदि ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया हुई है, तो उत्पाद एक अप्रिय गंध, स्वाद प्राप्त कर लेता है और विषाक्त हो सकता है। वसायुक्त खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट की सबसे ज्यादा जरूरत होती है।

सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीनिसोल और ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीटोल्यूइन हैं। .(स्लाइड 9) इन्हें च्युइंग गम, वनस्पति तेल, आलू के चिप्स में मिलाया जाता है।

प्रयोगों के परिणामों के अनुसार, डेटा भोजन में उनके लंबे समय तक उपयोग के साथ आंतरिक अंगों में पैथोलॉजिकल परिवर्तन और चयापचय में परिवर्तन का संकेत देता है।

(स्लाइड 10)

थिकनर, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स।

ग्रीस पतला करनावहाँ हैं प्राकृतिक : जिलेटिन, स्टार्च, पेक्टिन, एल्गिनिक एसिड, एगर, कैरेजेनन और अर्द्ध कृत्रिम : सेलूलोज़, संशोधित स्टार्च। इनका उपयोग आइसक्रीम, फल जेली, डिब्बाबंद मछली के उत्पादन में किया जाता है। वे गैर-विशिष्ट शर्बत हैं, अर्थात, वे किसी भी पदार्थ को अवशोषित करने में सक्षम हैं, चाहे उनकी उपयोगिता या हानिकारकता कुछ भी हो। इसलिए, उनका उपयोग खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है। , इसका परिणाम शरीर में खनिज चयापचय का उल्लंघन है।

इमल्सीफायरों में, फॉस्फेट विशेष रूप से असुरक्षित हैं। . पायसीकारीमार्जरीन, खाना पकाने के तेल के उत्पादन में उपयोग किया जाता है (स्लाइड 11)कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों में, (स्लाइड 12)सॉसेज उत्पादन में

और कार्बोनेटेड पेय. कुछ रिपोर्टों के अनुसार, कोका-कोला घरेलू रसायनों की जगह सफलतापूर्वक ले लेता है। (स्लाइड 13)उदाहरण के लिए: कोका-कोला वितरक अपने ट्रक इंजनों को साफ करने के लिए 20 वर्षों से इसका उपयोग कर रहे हैं... अभी भी कोला की एक बोतल चाहिए?

फॉस्फेट के उपयोग से शरीर में फास्फोरस और कैल्शियम के बीच असंतुलन हो सकता है। फॉस्फेट का अत्यधिक सेवन कैल्शियम के अवशोषण में गिरावट से भरा होता है, जिससे गुर्दे में कैल्शियम और फास्फोरस का जमाव होता है, और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में भी योगदान होता है।

(स्लाइड 14) रंग।

रंगों को विभाजित किया गया है प्राकृतिक(उदाहरण के लिए β-कैरोटीन या गुलाबी रंग) और कृत्रिम(इंडिगोकारमाइन, टार्ट्राज़िन, मिथाइल वायलेट, रोडामाइन सी, एसिड फुकसिन)।

ऐसा माना जाता है कि केवल प्राकृतिक मूल के रंगों का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन वे उच्च तापमान के प्रभाव में रंग बदलते हैं, इसलिए उनका उपयोग सीमित है। इनका उपयोग मुख्य रूप से उत्पादों को वांछित रंग देने के लिए किया जाता है।

(स्लाइड 15)।हालाँकि, नकली उत्पादों के लिए रंगों का भी उपयोग किया जाता है।

सिंथेटिक रंगों में व्यावहारिक रूप से कोई सुरक्षित रंग नहीं हैं।

(स्लाइड 16)सिंथेटिक रंगों के विष विज्ञान संबंधी अध्ययनों से उपयोग के लिए अनुमत पीडी की सूची में उल्लेखनीय कमी आई है।

(स्लाइड 17) उनमें से अधिकांश में अलग-अलग डिग्री तक एलर्जेनिक, म्यूटाजेनिक और कार्सिनोजेनिक प्रभाव होते हैं। तो, उत्पाद की सुंदरता के लिए बलिदान की आवश्यकता होती है!

स्वाद. (स्लाइड 18)

स्वाद बढ़ाने के लिए आधुनिक खाद्य उद्योग तीन प्रकार के स्वादों का उपयोग करता है: प्राकृतिक, प्राकृतिक और कृत्रिम के समान।

स्वाद में सक्रिय पदार्थ शामिल हो सकते हैं, शारीरिक कार्यों को प्रभावित करने में सक्षम (स्लाइड 19)उदाहरण के लिए, स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट (ई 621) रेटिना के विनाश और ग्लूकोमा रोग का कारण बनता है। इस बीच, यह कई उत्पादों में पाया जाता है: मांस, मछली और सोया अर्ध-तैयार उत्पाद, चिप्स, क्रैकर, सॉस, मसाला, बुउलॉन क्यूब्स और फास्ट फूड।

(स्लाइड 20)आयातित खाद्य उत्पादों पर, खाद्य योजकों को "ई" अक्षर से चिह्नित किया जाता है और तीन अंकों की संख्या द्वारा दर्शाया जाता है। यह ध्यान रखना आवश्यक है कि अंकन में कौन सी विशिष्ट जानकारी होती है - सूचकांक:

(स्लाइड 21), (स्लाइड 22),पोषक तत्वों की खुराक की तालिका और शरीर पर उनके प्रभाव।

व्यावहारिक भाग:

हमने 242 (दो सौ बयालीस) लोगों का परीक्षण करके एक अध्ययन किया दिखाया गयासबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले उत्पाद हैं: चॉकलेट बार, केचप, मेयोनेज़, उबले हुए सॉसेज और सॉसेज, रंगीन मिठाइयाँ, केक और पेस्ट्री। मांस और मछली के पाट, दही, चिप्स, किरिश्की, कार्बोनेटेड पेय, स्मोक्ड सॉसेज और मछली। ये केवल वे उत्पाद हैं जिनमें सभी प्रकार के पोषक तत्व मौजूद हैं। . (स्लाइड 23) अगर आप अक्सर इन उत्पादों का इस्तेमाल करते हैं तो आपको यह सोचना चाहिए कि भविष्य में आपके स्वास्थ्य का क्या होगा?

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तालिका से पता चलता है कि प्रथम वर्ष के छात्र किरिश्का, कार्बोनेटेड पेय, रंगीन मिठाइयाँ पसंद करते हैं, जिनका अन्य पाठ्यक्रमों के छात्र और शिक्षक वास्तव में उपयोग नहीं करते हैं। तीसरे वर्ष के छात्र चिप्स के उपयोग में, चौथे वर्ष के छात्र केचप के उपयोग में विख्यात थे।

(स्लाइड 25)

उत्पाद के शेल्फ जीवन, लेबल पर उत्पाद की संरचना, पोषक तत्वों की खुराक के बारे में और उनके स्वास्थ्य में रुचि के बारे में प्रश्नों से पता चला: हर कोई इस बात में रुचि रखता है कि वे क्या खाते हैं और यह उनके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकता है। बहुत से लोगों ने पोषक तत्वों की खुराक के बारे में सुना है, लेकिन बहुत कम लोग लेबल देखते हैं और उत्पाद की संरचना का अध्ययन करते हैं, और उत्पाद की समाप्ति तिथि पर भी ध्यान देते हैं।

(स्लाइड 26) निष्कर्ष:

हमने कुछ खाद्य उत्पादों के लेबल का अध्ययन किया है। व्यावहारिक रूप से प्रत्येक विचारित उत्पाद में खाद्य योजक पाए गए जो मानव स्वास्थ्य की स्थिति को प्रभावित करते हैं।

मेडिकल स्कूल के छात्रों और शिक्षकों को अपने स्वास्थ्य को खतरे में न डालने के लिए, न्यूनतम खाद्य योजक सामग्री वाले खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है। दुकानों में भोजन खरीदते समय, आपको यह जानना होगा कि कौन से खाद्य योजक मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं, और उन उत्पादों को न खरीदने का प्रयास करें जिनके लेबल पर इन योजकों का संकेत दिया गया है। और उत्पादों की समाप्ति तिथि और भंडारण पर भी ध्यान दें।

क्या आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपकी मेज पर प्राकृतिक और स्वस्थ भोजन उपलब्ध है?

लेबल ध्यान से पढ़ें;

अस्वाभाविक रूप से चमकीले, आकर्षक रंगों वाले उत्पाद न खरीदें। कई "रंगीन" पेय, केक या मिठाइयों में ये या वे रंग बड़ी मात्रा में होते हैं;

अत्यधिक लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पाद न खरीदें;

ताजी, कच्ची सब्जियाँ और फल चुनते समय, ध्यान रखें कि उनमें से कुछ, जैसे "आयातित" नींबू, संतरे, सेब, जड़ी-बूटियाँ, बेहतर संरक्षण और चमक के लिए विशेष पदार्थों से उपचारित की जाती हैं;

सादगी के सिद्धांत का पालन करें. यदि आप तैयार खाद्य पदार्थ खरीद रहे हैं, तो ध्यान रखें कि सामग्री की सूची जितनी छोटी होगी, उनमें योजक उतने ही कम होंगे;

रेडीमेड जूस खरीदने की बजाय उन्हें खुद बनाएं। विभिन्न फलों को मिलाकर, आप उत्तम स्वाद का एक स्वस्थ उत्पाद तैयार कर सकते हैं, लेकिन आपको इन रसों को ताजा तैयार करके पीना होगा;

चिप्स, नाश्ता अनाज, बैग्ड सूप, हॉट डॉग, सभी प्रकार के बर्गर न खाएं, उनके स्थान पर नट्स, कच्ची सब्जियां और फल लें;

प्रसंस्कृत या डिब्बाबंद मांस उत्पादों जैसे सॉसेज, सॉसेज, डिब्बाबंद स्टू से बचें।

· औद्योगिक चीनी सिरप में मसालेदार सब्जियों और निष्फल फलों को त्यागना उचित है।

खाद्य योजक ऐसे पदार्थ हैं जो उत्पादों के स्वाद और सुगंध को बढ़ा सकते हैं, लंबे समय तक उनकी प्रस्तुति बनाए रख सकते हैं और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं।

खाद्य उद्योग में एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। दुकानों में काउंटर पर मौजूद लगभग सभी उत्पादों में ये शामिल हैं - सॉसेज और अर्ध-तैयार मांस, अचार, डिब्बाबंद भोजन, फल ​​और सब्जियां, विभिन्न मिठाइयाँ (आइसक्रीम, मिठाई, डेसर्ट, जेली, दही, चीज) और यहां तक ​​कि ब्रेड भी।

खाद्य योजकों का वर्गीकरण

I. मूल रूप से, निम्नलिखित खाद्य योजक प्रतिष्ठित हैं:
1. प्राकृतिक - पौधे या पशु मूल के हैं, उनकी संरचना में खनिज शामिल हैं।
2. प्राकृतिक के समान - प्राकृतिक पोषक तत्वों की खुराक के समान गुण होते हैं, लेकिन प्रयोगशाला में संश्लेषित होते हैं।
3. सिंथेटिक (कृत्रिम) - कृत्रिम परिस्थितियों में विकसित और संश्लेषित, प्रकृति में कोई एनालॉग नहीं है।

द्वितीय. संख्यात्मक कोड द्वारा खाद्य योजकों का विभाजन होता है
खाद्य योजकों को संक्षेप में "ई" कहा जाता है। इसकी उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि यह नाम एक्सामिन्ड (अनुवादित का अर्थ है परीक्षित) से आया है, जबकि अन्य का मानना ​​है कि यह यूरोप शब्द से आया है। "ई" अक्षर के साथ हमेशा पोषक तत्वों की खुराक के समूह को दर्शाने वाला एक नंबर होता है।
ई 100-199 - रंग जो प्राकृतिक रंग को बढ़ाते हैं या उत्पाद के निर्माण के दौरान खोई हुई छाया को बहाल करते हैं

ई 200-299 - संरक्षक जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं

ई 300-399 - एंटीऑक्सीडेंट या एंटीऑक्सिडेंट जो भोजन को खराब होने से रोकते हैं
ई 400-499 - थिकनर, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स जो उत्पाद की स्थिरता को प्रभावित करते हैं
ई 500-599 - पदार्थ जो अम्लता, आर्द्रता के सामान्यीकरण के कारण उत्पाद की संरचना को संरक्षित करते हैं; इन्हें बेकिंग पाउडर भी कहा जाता है; वे उत्पादों को "पकने" से रोकते हैं
ई 600-699 - स्वाद और गंध बढ़ाने वाला
ई 700-799 - स्पष्ट जीवाणुरोधी गुणों वाले खाद्य योजक।
ई 800-899 - नए एडिटिव्स के लिए छोड़ी गई श्रेणी
ई 900-999 - मिठास और डिफोमर्स
ई 1000-1999 - कार्रवाई के व्यापक स्पेक्ट्रम के साथ खाद्य योजकों का एक समूह: ग्लेज़िंग एजेंट (एंटी-फ्लेमिंग्स), नमक पिघलने वाले, टेक्सचराइज़र, विभाजक, सीलेंट, गैस कंप्रेसर

तृतीय. इसमें उपयोगी, तटस्थ, हानिकारक और खतरनाक (निषिद्ध) खाद्य योजक भी हैं। उन पर नीचे अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

मानव शरीर पर खाद्य योजकों के लाभकारी और हानिकारक प्रभाव

अब यह दावा बहुत लोकप्रिय है कि सभी खाद्य योजक केवल नुकसान ही पहुंचाते हैं। दरअसल, ये बिल्कुल भी सच नहीं है. उनके अपने फायदे और नुकसान हैं, और उनमें से कुछ मानव शरीर के लिए फायदेमंद भी हैं।

खाद्य योजकों का बड़ा लाभ यह है कि वे उत्पादों के लंबे समय तक भंडारण में योगदान करते हैं, उन्हें "स्वादिष्ट" रूप देते हैं, उन्हें और अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं (जिसे पेटू द्वारा बहुत सराहा जाता है)।

मुख्य नुकसानों में स्वास्थ्य पर उनका नकारात्मक प्रभाव शामिल है। विभिन्न सिंथेटिक खाद्य योजक अंगों को नुकसान पहुंचाते हैं और उन्हें जल्दी खराब कर देते हैं, क्योंकि रसायनों को मानव शरीर द्वारा संसाधित करना कठिन होता है। उच्च खुराक पर, कुछ पूरक बहुत खतरनाक हो सकते हैं।

स्वाद बढ़ाने वाले और जायके से भरपूर खाद्य पदार्थ खाना हर किसी का व्यवसाय है। कोई इस तथ्य को अधिक महत्व दिए बिना कि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, बहुत स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करता है। कुछ लोग रसायनों के नकारात्मक प्रभावों से बचने के लिए दुकानों से लगभग कुछ भी नहीं खरीदते हैं। और अन्य लोग मध्य मार्ग का सामना कर सकते हैं, अधिकांश खाद्य पदार्थ खा सकते हैं और "सुरक्षा उपायों" का पालन कर सकते हैं।

मानव शरीर के लिए उपयोगी पोषक तत्व

करक्यूमिन (ई100) - रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है (इसके क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, आंतों के संक्रमण और पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के लिए प्रभावी है, यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है), रोकता है मधुमेह, गठिया और कैंसर का विकास।

राइबोफ्लेविन (E101) - विटामिन बी2 है। यह वसा और प्रोटीन चयापचय में, रेडॉक्स प्रक्रियाओं में, शरीर में अन्य विटामिनों के संश्लेषण में शामिल होता है। राइबोफ्लेविन त्वचा की युवावस्था और लोच बनाए रखता है, भ्रूण के सामान्य गठन और विकास और बच्चों के विकास के लिए आवश्यक है। यह लगातार तनाव, अवसाद और मनो-भावनात्मक तनाव के लिए भी बहुत प्रभावी है।

कैरोटीन (ई160ए), एनाट्टो अर्क (ई160बी), लाइकोपीन (ई160डी) संरचना और क्रिया में विटामिन ए के समान हैं, वे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं। वे दृश्य तीक्ष्णता के संरक्षण और सुधार में योगदान करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, कैंसर से बचाते हैं। हमेशा याद रखें कि ये पदार्थ मजबूत एलर्जी कारक हैं।

चुकंदर बीटानिन (ई162) - हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, संवहनी स्वर को कम करता है और जिससे रक्तचाप कम होता है। मायोकार्डियल रोधगलन के जोखिम को कम करता है। पौधे और पशु मूल के प्रोटीन के अवशोषण में सुधार करता है। कोलीन के संश्लेषण में भाग लेता है, जो हेपेटोसाइट्स (यकृत कोशिकाओं) के काम को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, इस पदार्थ में एक मजबूत विकिरण-रोधी प्रभाव होता है। यह ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास या प्रगति को भी रोकता है, एक सौम्य ट्यूमर के घातक ट्यूमर में बदलने को।

कैल्शियम कार्बोनेट (E170) एक साधारण चाक है। शरीर में कैल्शियम की कमी होने पर यह उसकी कमी को पूरा करता है। रक्त जमाव को प्रभावित कर सकता है. हृदय की मांसपेशियों सहित मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। यह हड्डियों और दांतों का मुख्य घटक है। ओवरडोज़ की स्थिति में चाक शरीर पर विषाक्त प्रभाव डालता है, जिससे उसमें दूध-क्षारीय सिंड्रोम का विकास होता है।

लैक्टिक एसिड (E270) डेयरी उत्पादों और पनीर, साउरक्रोट और खीरे में पाया जाता है। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल होता है, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

विटामिन सी (ई300) - एस्कॉर्बिक एसिड एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है. यह ब्लैककरेंट, कीवी, सेब, पत्तागोभी, प्याज, काली मिर्च में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।
विटामिन ई (ई306-309) - टोकोफ़ेरॉल त्वचा के पुनर्जनन को तेज करता है। शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करें, विषाक्त पदार्थों की कार्रवाई से बचाएं। वे रक्त को पतला करते हैं और लाल रक्त कोशिकाओं के काम को उत्तेजित करते हैं, जिससे हृदय प्रणाली पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है।
लेसिथिन (E322) में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं। अंडे की जर्दी, कैवियार और दूध में पाया जाता है। तंत्रिका तंत्र के समुचित विकास में योगदान देता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है. रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और इसे शरीर से बाहर निकालता है। हेमटोपोइजिस, पित्त संरचना में सुधार करता है। यकृत के सिरोसिस के विकास को रोकता है।

आगर (E406) शैवाल का हिस्सा है। यह विटामिन पीपी और ट्रेस तत्वों (सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लौह, आयोडीन) में समृद्ध है। इसके जेलिंग प्रभाव का उपयोग अक्सर खाद्य और कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है। अगर, आयोडीन की उच्च मात्रा के कारण, थायरॉइड ग्रंथि को उत्तेजित करता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और विभिन्न विषाक्त पदार्थों को बांधने और निकालने में भी सक्षम है। इसका एक अन्य उपयोगी गुण आंत्र समारोह में सुधार है।

पेक्टिन (E440), जिसके स्रोत सेब, अंगूर, खट्टे फल, प्लम हैं। वे शरीर से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं को निकालते हैं। आंतों को साफ करने में मदद करता है। वे गैस्ट्रिक म्यूकोसा को हानिकारक कारकों की कार्रवाई से बचाते हैं, अल्सर पर एनाल्जेसिक और उपचार प्रभाव डालते हैं। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें। यह हमेशा याद रखना चाहिए कि बड़ी मात्रा में पेक्टिन मजबूत एलर्जी कारक होते हैं।

तटस्थ खाद्य योजक

क्लोरोफिल (E140) एक रंजक है। यह भोजन को हरा रंग देता है। मानव स्वास्थ्य के लिए पूर्णतः सुरक्षित। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि यह और भी उपयोगी है - यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो यह घावों को ठीक कर सकता है और मानव शरीर द्वारा उत्सर्जित अप्रिय गंध को खत्म कर सकता है।

सॉर्बिक एसिड (E202) में एक शक्तिशाली रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, क्योंकि यह उत्पादों में फफूंदी के विकास को रोकने में सक्षम है। यह इंसानों के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। इसे अक्सर सॉसेज, चीज़, स्मोक्ड मीट, राई ब्रेड में मिलाया जाता है।

एसिटिक एसिड (E260) सबसे आम अम्लता नियामक है। कम सांद्रता में, यह शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है और उपयोगी भी है, क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। लेकिन 30% या उससे अधिक की सांद्रता पर, यह त्वचा और आंतरिक अंगों की श्लेष्मा झिल्ली के जलने की संभावना के कारण खतरनाक हो जाता है। इसका उपयोग मेयोनेज़, विभिन्न सॉस, कन्फेक्शनरी, सब्जियों, मछली, मांस के संरक्षण में किया जाता है।

साइट्रिक एसिड (E330) स्वाद बढ़ाने, संरक्षक और अम्लता नियामक के रूप में कार्य करता है। इस तथ्य के कारण कि इसका उपयोग छोटी खुराक में किया जाता है, यह मनुष्यों के लिए सुरक्षित है। लेकिन जब केंद्रित समाधानों के साथ काम करते हैं या बड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड खाते हैं, तो दुष्प्रभाव हो सकते हैं - मौखिक गुहा, ग्रसनी, अन्नप्रणाली और पेट के श्लेष्म झिल्ली की जलन, श्वसन पथ और त्वचा की जलन।

गोंद (ई410, 412, 415) आइसक्रीम, डेसर्ट, प्रसंस्कृत चीज, डिब्बाबंद सब्जियां और फल, सॉस, पाई, बेकरी उत्पादों के लिए एक प्राकृतिक योजक है। इसका उपयोग विशिष्ट उत्पाद संरचना बनाने के लिए जेली बनाने की क्षमता के कारण किया जाता है। यह इसके क्रिस्टलीकरण को भी रोकता है, जो आइसक्रीम के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित. भूख पर इसका लाभकारी प्रभाव देखा गया है - गोंद इसे कम कर देता है।

मोनो - और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स (ई471) प्राकृतिक स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर के रूप में काम करते हैं। वे मेयोनेज़, पीट, दही का हिस्सा हैं। ये स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं, लेकिन इनका एक महत्वपूर्ण दुष्प्रभाव है - जब इनका अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो शरीर का वजन बढ़ जाता है।

बेकिंग सोडा (E500) कन्फेक्शनरी उत्पादों (बेक्ड सामान, कुकीज़, केक) के निर्माण में एक लेवनिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है, क्योंकि यह उत्पादों को पकने और उनमें गांठ बनने से रोकता है। मनुष्यों के लिए हानिरहित.

कैल्शियम और पोटेशियम आयोडाइड (E916, 917)। इन आहार अनुपूरकों की जांच चल रही है, इसलिए वे अभी तक निषिद्ध या अनुमत पदार्थों की सूची में नहीं हैं। सैद्धांतिक रूप से, उन्हें थायरॉयड ग्रंथि को उत्तेजित करना चाहिए। रेडियोधर्मी विकिरण से रक्षा कर सकता है। शरीर में आयोडीन की अधिक मात्रा के सेवन से विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, इसलिए इन पूरकों का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

एसेसल्फेम पोटेशियम (E950), एस्पार्टेम (E951), सोडियम साइक्लामेट (E952), सैकरिन (E954), थाउमैटिन (E957), माल्टिटोल (E965), जाइलिटोल (E967), एरिथ्रिटोल (E968) - मिठास और चीनी के विकल्प। इन्हें सोडा, डेसर्ट, हार्ड कैंडीज, च्युइंग गम और कुछ कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है।

इन आहार अनुपूरकों के लाभ और हानि के बारे में सक्रिय बहस चल रही है। कुछ का मानना ​​है कि वे शरीर के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं, जबकि अन्य का तर्क है कि ये पदार्थ कार्सिनोजेन्स के प्रभाव को बढ़ाते हैं। एक राय यह भी है कि मिठास चीनी के अद्भुत विकल्प हैं और उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। डॉक्टरों ने यकृत कोशिकाओं पर उनके नकारात्मक प्रभाव के बारे में चेतावनी दी है, खासकर उन लोगों में जिन्हें हेपेटाइटिस हुआ है।

खतरनाक खाद्य योजक और मानव शरीर पर उनका प्रभाव

निम्नलिखित सबसे आम खाद्य योजकों की सूची है जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं। इनसे होने वाले नुकसान के बावजूद, खाद्य उद्योग में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

पीला-हरा क्विनोलिन (E104) एक डाई है। इसे मिठाइयों, च्युइंग गम, कार्बोनेटेड पेय, किराने का सामान, स्मोक्ड मछली में मिलाया जाता है। यह गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं, जठरांत्र संबंधी रोगों का कारण बन सकता है। इससे बच्चों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

बेंज़ोइक एसिड और इसके डेरिवेटिव (E210-213) मानव स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं, खासकर बच्चों में। वे गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं और कैंसर के विकास, तंत्रिका उत्तेजना का कारण बनते हैं, और श्वसन प्रणाली और मानव बुद्धि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। उन उत्पादों की सूची जिनमें ये पोषक तत्व शामिल हैं, बहुत बड़ी है। यहां उनमें से कुछ हैं: चिप्स, केचप, डिब्बाबंद सब्जियां और मांस, कार्बोनेटेड पेय, जूस। हालाँकि, ये पदार्थ कई देशों में प्रतिबंधित नहीं हैं।

सल्फाइट्स (ई221-228) खाद्य योजकों का एक समूह है जिसके बारे में अभी भी कम समझा जाता है और इसे मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है। वे संरक्षक हैं और डिब्बाबंद फलों और सब्जियों, तुरंत मसले हुए आलू, टमाटर के पेस्ट, स्टार्च और वाइन में मिलाए जाते हैं। वे सूखे मेवों को संसाधित करते हैं और कंटेनरों को कीटाणुरहित करते हैं। ये पदार्थ गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं, ब्रोन्कियल अस्थमा के हमलों को भड़का सकते हैं, श्वसन पथ में जलन पैदा कर सकते हैं और जठरांत्र संबंधी रोग हो सकते हैं। यदि खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो वे मृत्यु का कारण बन सकते हैं।

यूरोट्रोपिन (ई239) चीज और डिब्बाबंद कैवियार की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है। अपने प्रबल कार्सिनोजेनिक प्रभाव के कारण यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। यह एक शक्तिशाली एलर्जेन भी है और विभिन्न त्वचा रोगों का कारण बनता है।

नाइट्राइट और नाइट्रेट (E250-252)। सॉसेज को गहरा गुलाबी रंग देने के लिए इन खाद्य योजकों को उनमें मिलाया जाता है। इसके अलावा, वे उत्पादों को ऑक्सीकरण और माइक्रोबियल एजेंटों के संपर्क से बचाने में सक्षम हैं। ऐसे सकारात्मक गुणों के बावजूद, ये पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक हैं, क्योंकि इनमें एक शक्तिशाली कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, जो फेफड़ों और आंतों के कैंसर के विकास को भड़काता है। उन्हें अक्सर दम घुटने तक की एलर्जी होती है। वे हृदय प्रणाली को भी प्रभावित करते हैं, या तो वाहिकाओं को संकीर्ण या विस्तारित करते हैं, जिससे रक्तचाप में तेज उछाल आता है। नाइट्रेट तंत्रिका तंत्र पर भी प्रभाव डालते हैं। यह सिरदर्द, बिगड़ा हुआ समन्वय, आक्षेप से प्रकट होता है।

प्रोपियोनेट्स (E280-283) संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं। इन्हें डेयरी उत्पादों, बेकरी उत्पादों, विभिन्न सॉस में मिलाया जाता है। इनका मस्तिष्क की वाहिकाओं पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे उनमें ऐंठन होने लगती है। यदि इन रसायनों का अधिक मात्रा में उपयोग किया जाए तो माइग्रेन का सिरदर्द हो सकता है। इन्हें बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

कार्बन डाइऑक्साइड (E290) कार्बोनेटेड पेय के मुख्य घटकों में से एक है। यह कैल्शियम को बाहर निकालने में सक्षम है, जो बढ़ते जीव के लिए बहुत हानिकारक है। यह गैस्ट्रिटिस और पेट के पेप्टिक अल्सर, डकार और पेट फूलने को भड़का सकता है।

अमोनियम क्लोराइड (E510) आटा सुधारक के रूप में कार्य करता है। इसे यीस्ट, ब्रेड, बेकरी उत्पादों, आहार भोजन और आटे में मिलाया जाता है। इसका जठरांत्र संबंधी मार्ग, विशेषकर यकृत और आंतों पर गहरा नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) सबसे प्रसिद्ध खाद्य योजकों में से एक है। यह स्वाद बढ़ाने वाले समूह से संबंधित है। उनका कथित ख़तरा थोड़ा अतिरंजित है। दरअसल, मोनोसोडियम ग्लूटामेट फलियां, शैवाल, सोया सॉस का एक घटक है। कम मात्रा में यह मानव शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है। लेकिन बड़ी संख्या में इससे युक्त उत्पादों (चिप्स, मसाला, सॉस, अर्ध-तैयार उत्पाद) के व्यवस्थित उपयोग से विभिन्न अंगों में सोडियम लवण का संचय और जमाव होता है। इसके परिणामस्वरूप, बीमारियाँ विकसित हो सकती हैं: दृश्य तीक्ष्णता में कमी, क्षिप्रहृदयता, सामान्य कमजोरी, गंभीर सिरदर्द, तंत्रिका उत्तेजना, एलर्जी (त्वचा की खुजली और चेहरे का लाल होना)।
यह संपूर्ण सूची नहीं है। इसमें केवल सबसे खतरनाक और आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजक शामिल हैं। वास्तव में, उनमें से और भी बहुत कुछ हैं।

निषिद्ध खाद्य योजक

पीला टार्ट्राज़िन (ई102) का उपयोग आइसक्रीम, मिठाई, कार्बोनेटेड पेय, दही में रंग भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। यह गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं, माइग्रेन और तंत्रिका उत्तेजना पैदा कर सकता है। बच्चों के लिए बहुत खतरनाक. अधिकांश देशों में प्रतिबंधित.

सिट्रस रेड (E121) कार्बोनेटेड पेय, लॉलीपॉप, आइसक्रीम में मिलाया जाता है। यह एक शक्तिशाली कार्सिनोजेन है। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित.

ऐमारैंथ (ई123) - गहरा लाल रंग। यह एक रासायनिक खाद्य योज्य है जो यकृत और गुर्दे को प्रभावित करता है, जिससे गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं, क्रोनिक राइनाइटिस और कैंसर का विकास होता है। इसका उपयोग अक्सर उन उत्पादों की तैयारी में किया जाता है जो बच्चों को बहुत पसंद होते हैं - जेली, डेसर्ट, पुडिंग, आइसक्रीम, नाश्ता अनाज, मफिन इत्यादि। यह पदार्थ अधिकांश देशों में प्रतिबंधित है।

फॉर्मेल्डिहाइड (E240) का उपयोग मांस और सॉसेज उत्पादों, विभिन्न पेय (कार्बोनेटेड पानी, ठंडी चाय, जूस) और मिठाइयों (मिठाई, कैंडी, च्यूइंग गम, जेली) के निर्माण में एक संरक्षक के रूप में किया जाता है। इसका कैंसरजन्य प्रभाव होता है, यह तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है, एलर्जी और शरीर में नशा पैदा करता है।

पोटेशियम और कैल्शियम ब्रोमेट्स (ई924ए, ई924बी) बेकरी उत्पादों के उत्पादन में सुधारक और ऑक्सीडाइज़र के रूप में काम करते हैं, साथ ही कार्बोनेटेड पेय में डिफोमर्स के रूप में भी काम करते हैं। इनका शक्तिशाली कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित.

पोषक तत्वों की खुराक की खुराक

प्रत्येक खाद्य योज्य के लिए, एक स्वीकार्य दैनिक खुराक निर्धारित की जाती है जिस पर मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं होगा। लेकिन समस्या यह है कि अक्सर निर्माता पैकेजिंग पर उत्पाद में मौजूद पदार्थ की सामग्री नहीं लिखते हैं। पूरी रचना केवल विशेष प्रयोगशालाओं में ही पाई जा सकती है। उसी स्थान पर, उत्पाद की दी गई मात्रा के लिए योजक की सटीक गणना की गई थी।

अवयवों को अवरोही क्रम में वितरित करने का एक नियम है - जो पदार्थ सबसे अधिक सांद्रता में होता है उसे रचना में सबसे पहले दर्शाया जाता है, और सबसे कम - सबसे बाद में।

बहुत बार, निर्माता, किसी उत्पाद की कमियों को छिपाने के लिए, उसमें प्रौद्योगिकी के अनुसार नहीं, बल्कि उसे "प्रस्तुति" में लाने के लिए खाद्य योजक जोड़ते हैं। ऐसे में उन्हें यह भी पता नहीं चलता कि उनमें कितने रसायन हैं। और पैकेजिंग हमेशा उत्पाद की सटीक संरचना का संकेत नहीं देती है।

आज तक, एडिटिव्स ने खाद्य बाजार में इस हद तक बाढ़ ला दी है कि यह कहना भी मुश्किल है कि वे कहां शामिल नहीं हैं। दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पादों को पूरी तरह से त्यागना भी लगभग असंभव है, खासकर अगर यह शहरी निवासियों पर लागू होता है।

इसलिए आपको इनका इस्तेमाल कम से कम करने की कोशिश करनी चाहिए।

यह कैसे किया जा सकता है इसके बारे में नीचे कुछ सुझाव दिए गए हैं।
 किसी भी उत्पाद को खरीदने से पहले, उसकी सटीक संरचना का पहले से अध्ययन करना बेहतर है (जानकारी इंटरनेट पर पाई जा सकती है);
 यह हमेशा याद रखना चाहिए कि अक्सर बड़ी मात्रा में उपयोग किए जाने पर रसायन खतरनाक होते हैं, चाहे वह उपयोगी या खतरनाक योजक हो;
 साथ ही, शरीर पर इनका प्रभाव व्यक्ति की उम्र और वजन पर भी निर्भर करता है;
 बीमारी के दौरान या जब प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है, तो रसायन अधिक नुकसान पहुंचाते हैं, इसलिए ऐसी स्थितियों में इनका उपयोग सीमित करना ही बेहतर होता है;
 पौधों के रेशे, उनमें मौजूद पेक्टिन के कारण, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करते हैं। इसलिए, हर दिन आपको ताजी सब्जियां और फल खाने की जरूरत है;
 रसायनों से भरे खाद्य पदार्थ गर्मी उपचार के दौरान खतरनाक पदार्थ बना सकते हैं और छोड़ सकते हैं। इस संबंध में सबसे हानिकारक एस्पार्टेम (ई951) और सोडियम नाइट्राइट (ई250) हैं। उत्पाद को तलने या उबालने से पहले, आपको उसकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।
 बिना मौसम के चमकीले रंग वाले खाद्य पदार्थ, सब्जियां और फल न खाएं।
 पांच वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए खाद्य योजकों से भरपूर खाद्य पदार्थों (सॉसेज और मांस उत्पाद, पनीर, डेसर्ट, जेली, दही, मसाला और बुउलॉन क्यूब्स, इंस्टेंट नूडल्स, अनाज, आदि) के उपयोग को सीमित करना अनिवार्य है।
 ठीक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, सब कुछ संयमित होना चाहिए - आपको एडिटिव्स वाले उत्पादों से पूरी तरह से बचने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको सॉसेज, चिप्स और फैंटा के साथ भी बहुत दूर नहीं जाना चाहिए। सामान्य अवस्था में शरीर स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना थोड़ी मात्रा में रसायनों को संसाधित करने में सक्षम होता है। रंगों और विकल्प वाले उत्पादों के व्यवस्थित उपयोग से उनके खतरनाक प्रभाव दिखाई देने लगते हैं।

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