चाइनीज ट्री मशरूम के क्या फायदे हैं? लकड़ी के मशरूम के साथ मसालेदार चीनी सलाद। पोषण संबंधी विशेषताएं और रासायनिक संरचना

दिखने में, म्यूर उन मशरूमों जैसा दिखता है जिनके हम आदी हैं। लेकिन फिर भी यह एक मशरूम है, और इसके बहुत ही असामान्य नाम हैं। यह पूर्व में था कि वे उसे मुएर कहते थे, लेकिन उसकी मातृभूमि के बाहर वे सबसे अधिक लोकप्रिय हुए असामान्य नाम: "पेड़ के कान" से "जुडास के कान" तक। लेकिन अधिक बार में विभिन्न देशइसे लकड़ी या चीनी मशरूम कहा जाता है।

म्यूअर क्या है

एक किंवदंती है कि सबसे पहले पेड़ मशरूमउसी पेड़ पर दिखाई दिया जिस पर यहूदा, जिसने यीशु को धोखा दिया था, ने फांसी लगा ली थी। जब लोगों ने देखा कि इस असामान्य मशरूम का आकार एक कान जैसा है, तो उन्होंने इसे यहूदा के कान का "नाम" दिया। वैज्ञानिक समुदाय में इस जीव को लैटिन नाम ऑरिक्यूलरिया ऑरिकुला यानी कान के आकार का ऑरिक्यूलरिया नाम से जाना जाता है।

प्रारंभ में, म्यूअर का उपयोग केवल चीन और जापान के निवासियों द्वारा खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता था। लेकिन बढ़ती लोकप्रियता के साथ प्राच्य व्यंजनयह तथ्य कि पेड़ के मशरूम खाए जा सकते हैं, पूरी दुनिया में ज्ञात हो गया है। और उन्होंने न केवल इसे सीखा, बल्कि इसे अपने आहार में भी शामिल किया। यद्यपि ऑरिक्युलेरिया है पारंपरिक उत्पादप्राच्य व्यंजन, यह भी हमारे लिए पराया नहीं है। रूस में, ये मशरूम अक्सर पाए जाते हैं, लेकिन बहुत कम लोग इन्हें इकट्ठा करने का निर्णय लेते हैं। लेकिन पेटू लोग प्राच्य मसालों वाली दुकानों में सुरक्षित रूप से उत्पाद खरीदते हैं।

ऑरिक्युलेरिया हल्का सा मिलता-जुलता है पारंपरिक मशरूम. उनकी झुर्रीदार टोपियां शायद ही कभी व्यास में 10 सेमी से अधिक होती हैं, और उनकी मोटाई, एक नियम के रूप में, 5 मिमी से अधिक नहीं होती है। जैली जैसा गूदा ताजा मशरूमलगभग गंधहीन. उम्र के साथ, म्यूअर रंग बदल सकता है: बैंगनी से (विकास के प्रारंभिक चरण में) बैंगनी रंग के साथ भूरे रंग तक ("उन्नत" उम्र में)। अबालोन की उम्र उसकी बनावट से भी निर्धारित की जा सकती है: जीव जितना पुराना होता है, वह उतना ही सघन, खुरदरा होता है और कुछ तो गंभीर भी हो जाते हैं। मुएर शायद ही कभी अकेले बढ़ता है। वृक्ष अबालोन संपूर्ण कालोनियों में पर्णपाती (कभी-कभी शंकुधारी) पेड़ों पर बसना पसंद करते हैं। उनके पसंदीदा पेड़ बड़बेरी और एल्डर हैं। लेकिन ये हमारा है. और चीनी, जाहिरा तौर पर, अब पर्याप्त जंगली अबालोन नहीं हैं, इसलिए इस देश में उनके पसंदीदा मशरूम लंबे समय से विशेष रूप से उगाए गए हैं (विभिन्न लकड़ी के विकल्प और पुआल पर)।

पोषण संबंधी विशेषताएं और रासायनिक संरचना

मुअर मशरूम एक बहुत ही पौष्टिक भोजन है। उनमें प्रभावशाली मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन साथ ही उनमें लगभग कुछ भी नहीं होता है। इसलिए यह इतना कम है: प्रति 100 ग्राम में 30 किलो कैलोरी से थोड़ा अधिक। इस स्वादिष्ट व्यंजन में स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण और कई खनिज शामिल हैं। दिलचस्प बात यह है कि अबालोन का भंडार मांस में इन पदार्थों की सांद्रता से लगभग 2 गुना अधिक है। अपनी समृद्ध फास्फोरस सामग्री के कारण, पेड़ के मशरूम को शाकाहारी आहार में मछली का विकल्प माना जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

प्राचीन काल से, ऑरिकुलेरिया ऑरिकुलाटा को पूर्व में एक प्राकृतिक औषधि के रूप में जाना जाता है, और आज मुएर का उपयोग दुनिया भर के फंगोथेरेपिस्टों द्वारा किया जाता है।

इन जीवों के फायदों के लिए जाना जाता है संचार प्रणाली. विशेष रूप से, म्यूअर उन उत्पादों से संबंधित है जो अत्यधिक प्लेटलेट गठन को रोकते हैं। कवक की इस क्षमता का अध्ययन करने वाले शोधकर्ताओं ने इसकी तुलना दवा हेपरिन से की, जिसका उपयोग रक्त को पतला करने के लिए दवा में किया जाता है।

आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधानपुष्टि करें कि अबालोन में कम करने, मजबूत करने की क्षमता है हृदय प्रणाली, विकास को रोकें घातक ट्यूमर. इसके अलावा, वैज्ञानिकों को इसके वैज्ञानिक प्रमाण भी मिले हैं असामान्य मशरूमपेट की अम्लता को नियंत्रित करने, श्लेष्म झिल्ली पर सूजन और जलन का इलाज करने में सक्षम हैं पाचन अंग. यह उत्पाद डिस्बिओसिस, गैस्ट्राइटिस, एंटरोकोलाइटिस या क्रोनिक डायरिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। वैसे, आखिरी बिंदु कई लोगों को आश्चर्यचकित कर सकता है: वे कहते हैं, दस्त के लिए कौन से मशरूम हैं! वास्तव में, अबालोन का कसैला प्रभाव प्रयोगशाला में पहले ही सिद्ध हो चुका है। दस्त को न केवल ताजा म्यूर से ठीक किया जा सकता है, बल्कि सूखे और पाउडर म्यूर से भी ठीक किया जा सकता है, जिसे रोगी के लिए अधिक परिचित अन्य व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में जोड़ा जा सकता है।

बहुत असामान्य होने के बावजूद उपस्थिति, य पेड़ का कानउदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम में कुछ समानता है। उनकी रचना में यही उपस्थिति है बड़ी मात्राऔर (चिटोसन)। और यह एक और कारण है जिसके लिए म्यूअर उपयोगी है पाचन तंत्र. प्रसिद्ध सक्रिय कार्बन की तरह, फाइबर और चिटोसन विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने और उन्हें शरीर से निकालने में सक्षम हैं।

इस क्षमता के लिए धन्यवाद, विषाक्तता के मामले में मुएर उपयोगी हो सकता है।

पहले से सूचीबद्ध लाभों के अलावा, चीनी मशरूम में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के गुण होते हैं और यह एक प्राकृतिक सूजन-रोधी और एंटीसेप्टिक होता है। ये मशरूम एडिमा के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि ये शरीर से तरल पदार्थ निकालने में मदद करते हैं।

अद्वितीय रासायनिक संरचनाअबालोन उन्हें प्राकृतिक रूप से शक्तिशाली बनाता है। इसलिए, मशरूम कैंसर-रोधी और सूजन-रोधी गुणों वाले भोजन के रूप में उपयोगी है। इसके अलावा, ऐसा माना जाता है कि म्यूअर शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है।

लकड़ी के मशरूम में फेफड़ों के लिए लाभकारी गुण होते हैं, और इसलिए चीनी डॉक्टर धूम्रपान करने वालों को इस उत्पाद को जितनी बार संभव हो अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। म्यूअर में कुछ भंडार होते हैं, जो थायरॉयड ग्रंथि के लिए मुख्य खनिज है। समुद्री शैवाल को पेड़ के मशरूम के साथ मिलाना आयोडीन की कमी के इलाज या रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपाय हो सकता है।

वैकल्पिक चिकित्सा में प्रयोग करें

चीनी चिकित्सा में, म्यूअर को एनीमिया, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, मोटापा, गुर्दे की पथरी आदि के खिलाफ एक दवा के रूप में जाना जाता है पित्ताशय की थैली. प्राचीन काल से, चीनी चिकित्सकों ने मौसमी सर्दी और श्वसन प्रणाली के संक्रामक रोगों के इलाज के लिए अबालोन के दूध के काढ़े का उपयोग किया है, और सूजन से निपटने के लिए उन्होंने सबसे साधारण चावल का उपयोग किया है, जिसे बिना पकाया जाता है, लेकिन सूखे अबालोन के साथ।

लेकिन ऐसा मत सोचो औषधीय गुणयह अद्भुत उत्पादकेवल प्राचीन चीन में ही जाने जाते थे। पूर्वी स्लाव भी उपचार क्षमताओं का सम्मान करते थे पेड़ मशरूम. उन्होंने सूजन पर मशरूम लगाया, और गले में सूजन, साथ ही तथाकथित एनजाइना पेक्टोरिस के इलाज के लिए म्यूअर उत्पादों का उपयोग किया।

म्यूअर के खतरनाक गुण

इन्हें अपने आहार से बाहर कर देना ही बेहतर है विदेशी मशरूमदूध पिलाने वाली माताएं और महिलाएं जो जल्द ही मां बनने की योजना बना रही हैं। इसके अलावा, पेड़ के कान न केवल पहले से ही गर्भवती लोगों के लिए, बल्कि बच्चे की योजना बनाने के चरण में भी निषिद्ध हैं। यह उत्पाद एलर्जी, जिल्द की सूजन और एक्जिमा से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। लीवर की बीमारियों वाले लोगों के लिए पेड़ के अबालोन (या बल्कि, बिल्कुल सभी मशरूम) सख्त वर्जित हैं। थायरॉयड ग्रंथि के बढ़े हुए स्राव वाले लोगों को चीनी मशरूम से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि म्यूर थायरॉयड ग्रंथि को और सक्रिय करता है। पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए, विशेष रूप से तीव्र अवधि के दौरान, यह उत्पाद भी निषिद्ध है ( मोटे रेशेश्लेष्म झिल्ली की और भी अधिक जलन में योगदान देता है)। कोलेसिस्टिटिस या अन्य पित्ताशय की बीमारियों वाले लोगों के आहार में म्यूअर को शामिल करने के संबंध में वैज्ञानिक हलकों में कोई स्पष्ट राय नहीं है। क्लासिकल स्कूल ऑफ कार्डियोलॉजी के विशेषज्ञ हृदय रोग से पीड़ित लोगों को मशरूम का अधिक सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि कुछ मामलों में अतिरिक्त फाइबर का सेवन उनके लिए खतरनाक हो सकता है (पेट की गुहा में दबाव बढ़ जाता है, और यह रक्तचाप को प्रभावित कर सकता है)। यह उत्पाद 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए, क्योंकि उनका शरीर अभी तक चिटिन को पचाने में सक्षम नहीं है, जो म्यूरे में प्रचुर मात्रा में होता है।

खाना पकाने में लकड़ी के मशरूम

मुएर चीनी, वियतनामी का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। थाई पकवान. जापान में यह असामान्य उत्पादटाइगर लिली की कलियों से तैयार, सदियों से शाही स्वागत की मुख्य "चाल" थी। यदि मुएर हमारी दुकानों में दिखाई देता है, तो यह पहले से ही सूखा हुआ है, जब यह जले हुए कागज जैसा दिखता है, और हल्की धुएँ के रंग की गंध के साथ मीठा स्वाद लेता है। अबालोन को सूखे रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे पाउडर में पीसकर सूप और अन्य व्यंजनों में मसाला के रूप में मिलाया जा सकता है। या आप पेड़ के कानों को भिगो सकते हैं।

यदि मशरूम को एक अलग डिश बनाना है, तो उन्हें उपयोग करने से पहले आपको निश्चित रूप से उन्हें डालना होगा और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ देना होगा। इन जीवों की संरचना उन्हें बहुत तेज़ी से और करने की अनुमति देती है बड़ी मात्रानमी सोखें. केवल 2 घंटों के बाद, सूखे मुअर की मात्रा लगभग 10 गुना बढ़ जाएगी। कुछ पेटू उस पानी को बदलने की सलाह देते हैं जिसमें मशरूम कई बार भिगोते हैं। इसके अलावा, हर बार ठंडे और गर्म तरल को वैकल्पिक करें, जिसके बाद उत्पाद को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है (बेशक, पानी में)।

एक बार जब मशरूम अपने मूल आकार तक पहुंच जाए, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। भीगे हुए अबालोन को रेफ्रिजरेटर में तरल पदार्थ में दो दिनों से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है। लेकिन उत्पाद को तुरंत तैयार करना अधिक सही होगा।

सामान्य वन मशरूम, मुएर को लंबे समय की आवश्यकता होती है उष्मा उपचार. उत्पाद को नरम और पूरी तरह से पकाने के लिए, इसे कम से कम 2 घंटे तक पकाएं, और फिर उबला हुआकानों को सूप, सलाद और अन्य व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। पहले से उबले हुए मशरूम को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, ठंडे ऐपेटाइज़र में डाला जा सकता है, और साबुत मशरूम को भरा जा सकता है। प्राच्य व्यंजनों में मसालेदार म्यूअर बहुत लोकप्रिय है। यदि उबले हुए कानों को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तो उन्हें नूडल्स के बजाय शोरबा में जोड़ा जा सकता है। कोरिया में, म्यूअर को लाल मिर्च और सीताफल के साथ तला जाता है।

अपने लगभग तटस्थ स्वाद के कारण, ये मशरूम अच्छी तरह से चलते हैं विभिन्न समूहउत्पाद. उदाहरण के लिए, यदि आप इसमें अबालोन मिलाते हैं तला हुआ प्याज, और थोड़ा सोया सॉस और सब कुछ एक साथ लगभग 10 मिनट तक उबालें, आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जिसे कोई भी पेटू सराहेगा। मुएर मांस के साथ अच्छा लगता है, उबला हुआ चावलऔर । प्रसिद्ध फ़नचोज़ा सलाद भी पेड़ के मशरूम का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

कुछ लोगों का तर्क है कि भीगी हुई म्यूर मशरूम की तुलना में समुद्री भोजन की अधिक याद दिलाती है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन क्या देखता है असामान्य आकारचीनी मशरूम, इसके लाभकारी गुण नहीं बदलते। इस उत्पाद को अलग-अलग देशों में अलग-अलग तरह से कहा जाता है, लेकिन लगभग सभी देशों में इस स्वस्थ विदेशी को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

शिइताके मशरूम की एक लकड़ी को नष्ट करने वाली प्रजाति है जो चीन और जापान में लगभग दो सहस्राब्दियों से जानी जाती है। जापानी से इसके नाम का अनुवाद का शाब्दिक अर्थ है "चेस्टनट" और "मशरूम", यानी। शाहबलूत के पेड़ पर उगने वाला मशरूम। और चूँकि जापानी भाषा में फुसफुसाहट की कोई ध्वनि नहीं है, इसलिए इस एशियाई मशरूम को "शिताकी" कहना अधिक सही है। अपनी मातृभूमि में चिकित्सा गुणोंजिनसेंग जड़ से कम पूजनीय नहीं।

पहली सहस्राब्दी ईस्वी की शुरुआत से ही। चीनी चिकित्सकों ने सम्राटों के इलाज के लिए शिइताके मशरूम का उपयोग किया और उनका मानना ​​था कि यह युवा, शक्ति और स्वास्थ्य को बनाए रखने में सक्षम है। मशरूम को "शाही" या "युवाओं का अमृत" कहा जाता था।

मशरूम की टोपी 20 सेमी तक के व्यास तक पहुंचती है, सबसे पहले यह उत्तल होती है, और समय के साथ यह सपाट हो जाती है। इसके रंग में पीले रंग के सभी शेड्स शामिल हैं भूरे रंग, क्योंकि यह एक समान नहीं है, बल्कि धब्बेदार है। परिपक्व मशरूम का रंग युवा मशरूम की तुलना में हल्का होता है। सबसे पहले, टोपी के किनारे नीचे की सफेद प्लेटों की तरह चिकने होते हैं, और फिर वे दांतेदार हो जाते हैं। ये मशरूम मैदानी शैंपेन के आकार के होते हैं।

टोपी के अंदर का हिस्सा एक पतली फिल्म से ढका होता है; पकने पर, इसकी अखंडता टूट जाती है, और तने के चारों ओर केवल एक किनारा रह जाता है। प्राकृतिक वातावरण में, वे अकेले बढ़ते हैं, एक पेड़ के तने से जुड़े होते हैं। वसंत और शरद ऋतु की बारिश के बाद फल लगते हैं।

यदि मशरूम कृत्रिम रूप से उगाया जाता है, तो ब्लॉक माइसेलियम के वजन का कम से कम एक तिहाई और कभी-कभी बहुत अधिक उपज देते हैं। उनमें से प्रत्येक से तीन से छह तक ऐसी फसलें एकत्र की जाती हैं।

शिइताके मशरूम की एक लकड़ी को नष्ट करने वाली प्रजाति है जो चीन और जापान में लगभग दो सहस्राब्दियों से जानी जाती है।

शियाटेक के बढ़ते स्थान

शिइताके चीनी या जापानी पर्णपाती जंगलों में उगता है, चेस्टनट, मेपल, ओक या आबनूस के पेड़ों को पसंद करता है। पर भी पाया गया जंगल के किनारे, चरागाह क्षेत्र और उद्यान।

लगभग अस्सी साल पहले, पौधों के उपचार गुणों को संरक्षित करते हुए इसकी कृत्रिम खेती के लिए एक विधि खोजी गई थी। ऐसा करने के लिए, लॉग या चूरा और चावल के दानों की भूसी का उपयोग करें। केवल ऐसे पड़ोस में ही मशरूम का उपयोग किया जा सकता है चिकित्सा प्रयोजन. और जो दुकानों में बेचे जाते हैं वे केवल पाक प्रयोजनों के लिए उपयुक्त हैं।

शीटाके मशरूम की रासायनिक संरचना

शिइताके में लगभग दो दर्जन अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें ल्यूसीन और लाइसिन, विटामिन बी, विटामिन डी शामिल हैं। परिणामस्वरूप ये सभी मशरूम द्वारा निर्मित होते हैं रासायनिक प्रतिक्रिएं, उनके विकास के दौरान घटित होता है। उदाहरण के लिए, विटामिन डी एर्गोस्टेरॉल है जो पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में परिवर्तित होता है। इसके अलावा, इस विटामिन के पर्याप्त मात्रा में उत्पादन के लिए प्रति दिन सूरज की रोशनी या विशेष लैंप के साथ मशरूम का तीन घंटे का विकिरण भी पर्याप्त है।

मशरूम में बहुत सारा दुर्लभ पॉलीसेकेराइड लेंटिनन भी होता है, जो कहीं और नहीं पाया जाता है। यह अनूठा पदार्थ शरीर में एंजाइम पेर्फोरिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो असामान्य कोशिकाओं - कैंसरग्रस्त, नेक्रोटिक और अन्य के शरीर को "साफ़" करता है।

शिइताके में लगभग दो दर्जन अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें ल्यूसीन और लाइसिन, विटामिन बी, विटामिन डी शामिल हैं

इनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है सोयाबीनया मक्का.फाइबर और सभी का संयोजन शरीर के लिए आवश्यकअमीनो एसिड रक्त कोलेस्ट्रॉल को आधे से कम कर देता है, जल्दी से संसाधित करता है और शरीर से इसकी अतिरिक्त मात्रा को हटा देता है।

और सेलूलोज़ और काइटिन, जो मशरूम में प्रचुर मात्रा में होते हैं, छुटकारा पाने में मदद करते हैं हानिकारक विषऔर संचित रेडियोधर्मी तत्व।

उनमें विशेष समावेशन लिंगन और लिंगिन होते हैं, जो वायरस से मिलते-जुलते हैं, कई वायरस, बैक्टीरिया और फंगल संक्रमण से निपटने में मदद करते हैं।

शिइताके मशरूम के गुण (वीडियो)

शिइताके के उपयोगी एवं औषधीय गुण

अपनी अनूठी रासायनिक संरचना के कारण, शिइताके में निम्नलिखित गुण हैं:

• परोसता है जैसे रोगनिरोधीउन लोगों के लिए कैंसर के खिलाफ, जिन्हें विकिरण की उच्च खुराक मिली है। कैंसर के उपचार के परिणामों से निपटने में मदद करता है।
• मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा को कम करने की क्षमता है। सामान्य इंसुलिन उत्पादन को उत्तेजित करता है और अग्न्याशय के कामकाज को सामान्य करता है।
• तनाव, पुरानी थकान और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के सौम्य और घातक ट्यूमर से निपटने में मदद करता है, जिससे शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
• सुरक्षात्मक एंटीबॉडी के उत्पादन को बढ़ाकर, यह वायरस और सूजन के खिलाफ लड़ाई में फायदेमंद है, और एक अच्छा ज्वरनाशक है।
• रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को मारता है।
• रक्त संरचना को सामान्य करें।
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है।
• चयापचय में सुधार होता है, विशेषकर कार्बोहाइड्रेट चयापचय में।
• यौन नपुंसकता से निपटने में मदद करता है। इसकी उच्च जिंक सामग्री के कारण, यह प्रोस्टेटाइटिस को रोकता है।
• क्षतिग्रस्त माइलिन फाइबर को पुनर्स्थापित करता है - मस्तिष्क कोशिकाओं की झिल्लियों में से एक।
• चीनी चिकित्सकों के अनुसार, शिइताके का सभी प्रकार के हेपेटाइटिस वायरस पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

लोक चिकित्सा में शिइताके का उपयोग

वायरल हेपेटाइटिस के उपचार के लिए, मधुमेह, कैंडिडिआसिस, हृदय और अंतःस्रावी रोग, शाही मशरूम का एक प्रभावी टिंचर, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। इसकी स्वतंत्र तैयारी भी सभी के लिए उपलब्ध है, इसके लिए आपको चाहिए:

• पिसना सूखे मशरूमएक कॉफ़ी ग्राइंडर में.
• परिणामी पाउडर के दो बड़े चम्मच को आधा लीटर कॉन्यैक या वोदका के साथ एक भली भांति बंद करके सील किए गए ग्लास कंटेनर में तीन सप्ताह के लिए डालें।
• परिणामी तरल को सावधानीपूर्वक छान लें।
• भोजन से पहले दिन में तीन बार एक चम्मच लें।

इस दवा को अन्य दवाओं के साथ जोड़ा जा सकता है, उनके उपयोग का प्रभाव अधिक ध्यान देने योग्य हो जाएगा। इसे केवल एकोनाइट और एस्पिरिन के साथ पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

"युवाओं के अमृत" पर आधारित दवाओं का उपयोग करके अन्य उपचार व्यंजन:

1. तनाव प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और यौन विकारों को रोकने के लिए: कम से कम एक महीने तक दिन में तीन बार एक चम्मच पाउडर पियें।
2. कैंसर से बचाव के लिए एक चौथाई कप पाउडर को तीन चौथाई लीटर वोदका में एक महीने के लिए एयरटाइट ग्लास कंटेनर में भिगोकर रखें। यही समय है इसे रेफ्रिजरेटर में रखने का. उत्पाद को पिछले मामले की तरह ही पियें।
3. उच्च रक्तचाप और वायरल संक्रमण के लिए: पानी के स्नान में गर्म किए गए वनस्पति तेल में कुछ चम्मच पाउडर घोलें, एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और दिन में दो बार एक चम्मच पियें।
4. निम्नलिखित उपाय उन्हीं समस्याओं में मदद करता है: दो सप्ताह के ब्रेक के साथ एक महीने तक खाली पेट और सोने से पहले एक चम्मच पाउडर पियें। उपचार का कोर्स छह महीने से एक साल तक चलता है।
5. स्त्री रोगों और विभिन्न प्रकार के ट्यूमर के लिए: आधा लीटर वोदका में तीन बड़े चम्मच पाउडर को कुछ हफ्तों के लिए रखें। इस समय, सस्पेंशन को प्रतिदिन कई बार हिलाएं। आपको दिन में तीन बार टिंचर पीने की ज़रूरत है, भोजन से चालीस मिनट पहले और उसके बीस मिनट बाद एक चम्मच शुद्ध पाउडर लें। एक महीने का कोर्स करें, फिर दो सप्ताह का ब्रेक लें। छह महीने से एक साल तक बदलते रहें।
6. स्केलेरोसिस से बचाव के लिए: आधा लीटर कॉन्यैक में दस चम्मच पाउडर को लगातार हिलाते हुए कुछ हफ्तों तक रखें। सुबह-शाम एक-एक चम्मच पियें। शाम को एक और चम्मच अलसी का तेल मिलाएं। इसे मिलाना भी उपयोगी है उपचारसे आधा चम्मच पाउडर के साथ अनावश्यक कार्य, प्रतिदिन मछली के तेल के चार कैप्सूल। और इसमें एक गिलास की साप्ताहिक खपत भी जोड़ लें मिनरल वॉटरआयोडीन की एक बूंद और एक चम्मच के साथ सेब का सिरका. यदि शराब के लिए मतभेद हैं, तो इसके आधार पर उत्पाद लें अलसी का तेलया सिर्फ मशरूम पाउडर.

शिइताके अर्क के साथ आहार अनुपूरक

शिइताके मशरूम की तैयारी फार्मेसियों में अतिरिक्त विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के साथ पाउडर के रूप में बेची जाती है। विभिन्न पैकेजिंग के कैप्सूल या टैबलेट भी हैं। इन उत्पादों के बारे में समीक्षाएँ स्पष्ट नहीं हैं,वे सस्ते नहीं हैं, वे दवाएँ नहीं हैं, बल्कि आहार अनुपूरक हैं, क्योंकि उनकी प्रभावशीलता है यूरोपीय देशपूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया.

ये दवाएं साथ में हैं विस्तृत निर्देशउनकी क्रिया के विवरण के साथ, यह अक्सर चीनी मशरूम, इसकी रासायनिक संरचना और गुणों का भी परिचय देता है। आख़िरकार, प्रत्येक यूरोपीय उपभोक्ता इस प्राचीन प्राच्य उपचार उपाय से परिचित नहीं है। निर्देश यह भी कहते हैं कि भोजन के पूरकइसे लेने से पहले किसी विशेषज्ञ से सलाह लेना जरूरी है। दवा के लिए मतभेद के मामलों के बारे में भी चेतावनी दी गई है।

सुप्रसिद्ध अमेरिकी कंपनी सोलगर अन्य अर्क के साथ मिलकर शिइताके अर्क का उत्पादन करती है औषधीय मशरूम Reishi और Meitake कैप्सूल के रूप में। इस दवा को अन्य एंटीऑक्सीडेंट, मल्टीविटामिन या आहार अनुपूरक कोएंजाइम Q10 के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। इसी तरह की दवाएं जर्मनी, फ़िनलैंड और अन्य देशों में उत्पादित की जाती हैं।

घर पर शिइताके उगाने की तकनीक

जो लोग अपने लिए मशरूम उगाना चाहते हैं उन्हें इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है तैयार मिश्रण. इनमें दबा हुआ और विशेष रूप से चयनित चूरा होता है पोषक तत्वविकास के लिए चीनी मशरूम. इस मामले में, शिइताके उगाने की प्रक्रिया को सीमा तक सरल बना दिया गया है।

आप स्वयं द्वारा बनाए गए सब्सट्रेट पर शाही मशरूम भी उगा सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. ज़मीनी पेड़ की शाखाओं से चूरा तैयार करें दृढ़ लकड़ी, पहले उन्हें पत्तों से साफ़ कर दिया था या उन्हें चीरघर से ले लिया था।
2. का उपयोग करके कीटाणुरहित करें विशेष साधनचूरा और काम को अंजाम देने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी उपकरण।
3. कुचले हुए चूरा को थैलियों में रखें और वहां एक चम्मच माइसेलियम डालें।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि बैग में मशरूम समान रूप से बढ़ें, आपको उन्हें गर्म और अंधेरी जगह पर संग्रहित करना होगा।
5. दो महीने के बाद, थैलियों में बीजाणु परिपक्व हो जाएंगे और बढ़ने के लिए तैयार हो जाएंगे।
6. यदि गर्मियों में खेती की जाती है, तो थैलियों से मुक्त किए गए द्रव्यमान को हवा में निकाल लिया जाता है और धोया जाता है ठंडा पानीऔर छायादार जगह पर रख दें।
7. मशरूम के पौधों को प्रतिदिन पानी देने की आवश्यकता होती है।
8. उगाए गए मशरूम की टोपी को एक तेज उपकरण से काट दिया जाता है, और फिर तने को।
9. पहली कटाई के बाद मशरूम ब्लॉक को एक सप्ताह तक पानी में रखा जाता है। फिर वे इसे उसी स्थान पर रख देते हैं और अगली फसल की प्रतीक्षा करते हैं।

एक ब्लॉक से अधिकतम छह कटाई होती है। प्रयुक्त सब्सट्रेट टिर्सा में बदल जाता है, लेकिन यह अभी भी उर्वरक के रूप में काम कर सकता है।

शिइताके को सही तरीके से कैसे पकाएं

शिइताके का प्रयोग अक्सर किया जाता है एशियाई व्यंजन, इसका उपयोग सॉस, मैरिनेड में किया जाता है, सूप में जोड़ा जाता है, साइड डिश या मुख्य डिश के रूप में पकाया जाता है। चमकीला स्वादयह उत्पाद अपने मूल तीखेपन के साथ व्यंजनों को एक विशेष परिष्कार देता है।

सूखे मशरूम को पानी में थोड़ी सी चीनी मिलाकर कई घंटों तक भिगोया जाता है। फिर उन्हें सावधानीपूर्वक निचोड़ा जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है। मशरूम का पानी सूप और सॉस में मिलाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!औषधीय मशरूम का ताप उपचार न्यूनतम होना चाहिए, अन्यथा इसके लाभकारी गुण काफी कम हो जाते हैं। मशरूम को तला जाता है वनस्पति तेलमिर्च, लहसुन और अदरक के साथ। वहीं, मशरूम मसालों के स्वाद को बिना डुबाए सोख लेता है।

उनकी सेवा करना सर्वोत्तम है चावल से बने नूडल्ससॉस के साथ, जिसमें शामिल है सोया सॉस, थोड़ा सेब साइडर सिरका और जैतून का तेल। पकवान का मुख्य आकर्षण चिकन, समुद्री भोजन या अन्य कोमल मसालेदार मांस के तले हुए टुकड़े हो सकते हैं।

शिइताके मशरूम पकाने की विधि (वीडियो)

शिइताके के संभावित नुकसान के बारे में

यू स्वस्थ मशरूमकुछ मतभेद भी हैं:

• प्राकृतिक उपहारों के प्रति अत्यधिक उत्साह एलर्जी, दस्त और दस्त को भड़का सकता है। अधिकतम रोज की खुराकमशरूम 200 ग्राम ताजा और 18 ग्राम सूखा हुआ।
• आप इन्हें बिना हीट ट्रीटमेंट के नहीं खा सकते।
• आपको असत्यापित कंपनियों के आहार अनुपूरकों पर भी भरोसा नहीं करना चाहिए, जिनमें अक्सर नकली भी होते हैं।
• इस तथ्य के कारण कि गर्भावस्था और उसके दौरान मशरूम के प्रभावों पर शोध किया गया है स्तनपाननहीं किया गया है, इन अवधियों के दौरान छोटी खुराक में उनका उपयोग करना बेहतर है।
• इसी कारण से, उन्हें पांच वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए संकेत नहीं दिया गया है।
• अस्थमा में, वे दौरे को ट्रिगर कर सकते हैं।

चीनी मशरूम पौष्टिक होते हैं और स्वादिष्ट उत्पाद. कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम में उनके लाभ सिद्ध हो चुके हैं। वे त्वचा के कायाकल्प के लिए एडिटिव्स के रूप में भी उपयुक्त हैं प्रसाधन सामग्री. लेकिन यह उत्पाद अभी हमारी दवा में शामिल होना शुरू हुआ है, और इसका पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। इसलिए, आपको छोटी खुराक के साथ उपचार शुरू करने और पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।

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100 ग्राम म्यूर ("टर्की कान" का दूसरा नाम) में निम्नलिखित पोषण तत्व होते हैं:

• 10 ग्राम प्रोटीन;
• 0 ग्राम वसा;
• 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस पौधे में कम मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, लेकिन फिर भी यह एशियाई व्यंजनों में इतना व्यापक क्यों हो गया है? इसका उत्तर विटामिन और की भारी मात्रा की सामग्री में निहित है उपयोगी खनिज.

चीन में ऐसी मान्यता है कि म्यूअर जीवन को लम्बा खींचता है और यह सच है। यह वनवासी विशेष रूप से लोकप्रिय है क्योंकि इसमें कोई भी नकारात्मक पदार्थ नहीं होता है, चाहे वह कोई नाइट्रेट या जहर हो।

पौधे में एंजाइम होते हैं जो रक्त के थक्कों को तोड़ने में मदद करते हैं रक्त वाहिकाएं, रक्त परिसंचरण में सुधार, अमीनो एसिड से भरपूर, जिसका अच्छा प्रभाव पड़ता है सामान्य हालतशरीर। विटामिन डी, सी और बी12 की विशाल सामग्री विभिन्न रोगों के खिलाफ प्रतिरक्षा के विकास में योगदान करती है। रचना में मौजूद कैल्शियम हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है, फॉस्फोरस आंखों की स्थिति पर अच्छा प्रभाव डालता है। सामान्य तौर पर, यह मशरूम विटामिन का भंडार है। हालाँकि, इसकी सभी उपयोगिता के बावजूद, चिटिन सामग्री के कारण उत्पाद का सेवन 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं करना चाहिए।

विकास का स्थान

ये मशरूम विदेशी एशिया के क्षेत्रों में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पेड़ों पर उगते हैं (फोटो में वे गुलाब की कली की तरह दिखते हैं)। इसके दो प्रकार हैं: काला (हेई) और सफेद (जिसे बाई भी कहा जाता है)। पौधे आर्द्र, गर्म जलवायु पसंद करते हैं, लेकिन समशीतोष्ण जलवायु में अच्छी तरह से विकसित होते हैं, जैसे कि चीन के जियांग्शी प्रांत में, जहां कॉर्डिसेप्स मशरूम अभी भी लोकप्रिय है।

काली प्रजाति (कॉर्डिसेप्स मशरूम की तरह) को जापान में किकुटारे के नाम से जाना जाता है। यह एल्डर पेड़ों पर उगना पसंद करता है, लेकिन एल्म ट्रंक पर भी पाया जाता है। अभी तक न सूखे मशरूम का रंग हल्का भूरा होता है, जो सूखने पर काले-भूरे रंग में बदल जाता है। सूखे उत्पाद जले हुए कागज के समान होते हैं, हालांकि, उनके अरुचिकर दिखने के बावजूद, उनका एक अलग, अनोखा स्वाद होता है। अपने अधिक वितरण, उपलब्धता और खेती में आसानी के कारण सफेद किस्म की तुलना में काली किस्म खाना पकाने में अधिक आम है।

सफ़ेद मुएर, जिसके "मोती" और "चीनी" जैसे नाम हैं, बीच और ओक के पेड़ों पर उगना पसंद करते हैं। इस प्रकार का मशरूम अपने आकार, आकार और फोटो में एक छोटी जेलीफ़िश जैसा दिखता है।

सूखने पर म्यूअर से बड़ी मात्रा में नमी निकलती है और यह टेबल टेनिस बॉल के आकार का हो जाता है बेज रंग, कभी-कभी दूधिया। काले के विपरीत, सफेद म्यूर का न केवल चिकित्सा में बहुत अच्छा उपयोग पाया गया है, बल्कि इसे खाया भी जाता है, लेकिन बहुत कम ही। सफेद मुअर को उगाना अधिक कठिन है, इसके लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है उपयोगी पदार्थहालाँकि, इसमें बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, और इसकी कीमत अधिक होती है।

मैरीनेटेड चीनी पेड़ मशरूम मुएर (वीडियो)

म्यूअर का अनुप्रयोग

चीनी म्यूअर मशरूम (कॉर्डिसेप्स मशरूम की तरह) का खाना पकाने और दवा में बहुत उपयोग पाया गया है। जब मशरूम प्राकृतिक परिस्थितियों में उगते हैं तो उन्हें इकट्ठा करना लाभहीन होता है, और एशिया में उन्हें उगाने के लिए विशेष खेत हैं, जिनमें म्यूअर भी शामिल है। लेकिन जो मशरूम जंगल में रह जाते हैं, उन्हें भी निजी मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किया जाता है।

चीनी म्यूअर मशरूम कई देशों में निर्यात किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, रूस; एकमात्र प्रतिस्पर्धा कॉर्डिसेप्स मशरूम है। इन देशों में टर्की कान को एक महँगा व्यंजन माना जाता है।

खाना पकाने में, उपयोग से पहले मशरूम को पानी में भिगोया जाता है। इनका उपयोग मांस, मछली और अन्य व्यंजनों के लिए बड़ी संख्या में सॉस बनाने के लिए किया जाता है। मुएर नूडल सूप रेस्तरां में आम है और मांग में है (मेनू पर तस्वीरें बहुत स्वादिष्ट हैं)। पौधों को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। ये व्यंजन आमतौर पर मसालेदार नहीं होते हैं, ताकि मुख्य उत्पाद का स्वाद प्रभावित न हो। इन मशरूमों में कैलोरी कम होती है और इनकी संख्या बहुत अधिक होती है आहार संबंधी व्यंजनउनमें से। सकारात्मक समीक्षाचिकित्सा प्रकाशनों में काम करने वाले कई पोषण विशेषज्ञों ने आहार में मशरूम के उपयोग के बारे में लिखा, उदाहरण के लिए, वुयिंग पत्रिका, जिसने विभिन्न स्वस्थ व्यंजनों की तस्वीरें प्रकाशित कीं।

मुएर विटामिन और खनिजों की सामग्री के कारण चिकित्सा में व्यापक हो गया है। बिक्री पर आप विभिन्न मशरूम मलहम पा सकते हैं जिनका उद्देश्य त्वचा की स्थिति में सुधार करना, विभिन्न स्थानों में दर्द से राहत देना, साथ ही म्यूअर पर आधारित विभिन्न दानेदार विटामिन भी हैं।

चाइना में औषधीय गुणइन मशरूमों की पहचान 14वीं शताब्दी के मध्य में की गई थी, जब ये आम थे दवाइयाँव्यापक नहीं थे. इन्हें सर्दी, सिरदर्द और कई अन्य बीमारियों के खिलाफ औषधीय यौगिक के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है। म्यूअर, चावल और हरी चाय के अर्क से बना एक एंटीसेप्टिक मरहम आम था।

लेकिन आपको स्वयं-दवा के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए; यदि ऐसा हो गंभीर बीमारीडॉक्टर से सलाह लें और आधुनिक दवाएं लें।

मशरूम फार्मों पर, म्यूर को आमतौर पर सुखाया जाता है। इन मशरूमों को मैरीनेट करने का एक तरीका है, लेकिन यह विकल्प स्थानीय निवासियों के बीच लोकप्रिय नहीं है, बल्कि यह केवल पर्यटकों को बेचने के लिए किया जाता है। इन मशरूमों में नमक का उपयोग नहीं किया जाता है, नमक मशरूम के सभी लाभकारी घटकों और स्वाद को ख़त्म कर देता है।

कोई वसा नहीं, कम कार्बोहाइड्रेट, और उच्च सामग्रीप्रोटीन ने मुएर को बॉडीबिल्डिंग प्रतियोगिताओं की तैयारी करने वाले बॉडीबिल्डरों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन बना दिया है। और चीन और जापान के एथलीट इस उत्पाद से बने व्यंजनों को अपने आहार में शामिल करके और प्रतियोगिताओं में पुरस्कार जीतने के लिए इसका उपयोग करके इसका लाभ उठाते हैं।

किसी व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति पर पौधे के प्रभाव पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। इन मशरूमों के अर्क ने हमेशा मानव तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डाला है, उसके शरीर को आराम दिया है और उसके दिमाग को साफ किया है - उन्होंने आराम देने वाली दवाओं की तरह काम किया है।

चीन में प्राचीन जादूगर ट्रान्स की स्थिति में प्रवेश करने के लिए पुदीना और मदरवॉर्ट के साथ म्यूअर के मिश्रण का उपयोग करते थे।

रूस में, आप विभिन्न विशिष्ट रेस्तरां और विशेष दुकानों में म्यूअर आज़मा सकते हैं। चीनी भोजन. यदि संभव हो, तो आपको उस विकल्प को आज़माना चाहिए जहां इसे काले स्टील के डिब्बे में बेचा जाता है, क्योंकि ऐसी पैकेजिंग एक ही समय में एक स्पष्ट स्वाद बरकरार रखती है। चिकित्सा गुणों.

के लिए स्व-खाना बनानाचीनी सूप, जिसकी फोटो अतुलनीय है, आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी चावल - 200 ग्राम;
• मशरूम - 100 ग्राम;
• सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

म्यूर का स्वाद ज़्यादा नहीं होना चाहिए, और जिस चावल का अपना कोई अलग स्वाद न हो, वह आदर्श है।

खाना पकाने के निर्देश शामिल हैं अगला नुस्खा:

1. चावल को नमकीन पानी में उबालें.
2. इस समय, आपको एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ प्याज के साथ मशरूम को भूनने की जरूरत है।
3. फिर प्याज, चावल डालें, सोया सॉस डालें, काली मिर्च, नमक छिड़कें और 10 मिनट तक उबालें।

पकवान तैयार है.

मुएर उपयोगी है, लेकिन, दुर्भाग्य से, रूस में इसे प्राप्त करना मुश्किल है। यह खाना पकाने और चिकित्सा में व्यापक हो गया है। यदि आपके पास इस उत्पाद को आज़माने का अवसर है, तो आपको इसे चूकना नहीं चाहिए।

तले हुए चीनी मुअर मशरूम (वीडियो)

ब्लैक वुड मशरूम एशियाई देशों में लोकप्रिय है, लेकिन यूरोपीय लोगों के लिए लगभग अज्ञात है। ऑरिक्युलेरिया ऑरिकुला - लैटिन नामइन मशरूमों में से, या ऑरिकुलरिया ऑरिकुलाटा, लेकिन लोग अक्सर उनकी विशिष्ट उपस्थिति के लिए उन्हें "पेड़ के कान" या "कुत्ते के कान" कहते हैं। एशियाई देशों में मुएर को "यहूदा का कान" कहा जाता है। इस उत्पाद का मुख्य निर्यातक चीन है। वहां, ऑरिकुलेरिया ऑरिकुलाटा मशरूम को औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है और ताजा या सूखे रूप में यूरोपीय बाजार में आपूर्ति की जाती है।

मशरूम का विवरण

तस्वीरों में "पेड़ के कान" सुंदर दिखते हैं, लेकिन प्रकृति में वे और भी अधिक असामान्य दिखते हैं। बाह्य रूप से वे अपने भूरे रंग के कारण कागज की जली हुई शीट की तरह दिखते हैं, और आकार में वे ऑरिकल के समान होते हैं। फलने वाले शरीर का आकार 10 सेमी तक पहुंच सकता है, हालांकि इसकी मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होती है। बाहर छोटे बालों से ढका होता है, और अंदर झुर्रियाँ होती हैं। गूदा कोमल और पारभासी होता है, जिसमें जेली जैसी स्थिरता होती है, लेकिन जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है यह मोटा हो जाता है।

काला चीनी मशरूमयह मृत पेड़ों पर समूहों और यहाँ तक कि पूरी कॉलोनियों में उगता है। अधिकतर वे एल्डर या एल्डरबेरी पर पर्णपाती जंगलों में पाए जा सकते हैं। हालाँकि, मिश्रित जंगलों में भी, शौकिया " शांत शिकार“यह मशरूम एक पेड़ के तने पर पाया जाता है। "पेड़ के कान" फल लगते हैं साल भरहालाँकि, वे केवल पिघलना अवधि के दौरान शीतकालीन जंगल में पाए जा सकते हैं। इन्हें भी शैंपेनोन की तरह, पूरे वर्ष कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।

उपयोगी और उपचारात्मक गुण

में प्राच्य चिकित्साचीनी पेड़ मशरूम मुएर का उपयोग आमतौर पर एक शर्बत के रूप में किया जाता है जो शरीर को साफ करता है, युवा और स्वास्थ्य देता है। इसलिए, इस पर आधारित दवाएं अक्सर वृद्ध लोगों को दी जाती हैं। हालाँकि, जूडस कान के नमूने के उपचार गुण इन गुणों तक ही सीमित नहीं हैं, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं। पारंपरिक और में लोग दवाएंमशरूम लिया गया:

• पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करने के लिए;
• दूर करना सूजन प्रक्रियाएँ;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए;
• दर्द सिंड्रोम से राहत पाने के लिए;
• एलर्जी के उपचार के लिए;
• कैंसर की रोकथाम के लिए.

लेकिन म्यूअर के फायदे यहीं खत्म नहीं होते। विवरण उपयोगी गुणमशरूम प्राचीन चिकित्सा नुस्खों में पाया जाता है। चिकित्सकों ने इसे आंखों की सूजन के लिए पुल्टिस के रूप में उपयोग किया। 16वीं शताब्दी से चीन में लोकप्रिय एक मशरूम। यूरोपीय हर्बलिस्टों द्वारा उपयोग किया जाता है। गले की खराश के लिए इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी गई थी। मशरूम को दूध में उबाला जाता था और फिर बीयर या सिरके में मिलाया जाता था। गले को सिरके के घोल से गरारा किया गया और बीयर का उपयोग करके बनाए गए उत्पाद को मौखिक रूप से लिया गया।

मुएर में सभी मशरूमों की तरह 33 किलो कैलोरी, कम कैलोरी सामग्री होती है। इसमें विटामिन बी और डी और भरपूर मात्रा में मौजूद होते हैं उपयोगी सूक्ष्म तत्व, जैसे फॉस्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम और आयरन। चीनी मशरूम में मांस से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक तत्व होते हैं। म्यूअर का उपयोग एनीमिया, मोटापा और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए खाद्य उत्पाद के रूप में किया जा सकता है।

म्यूअर के खतरनाक गुण

मुएर विषैला नहीं है. ऑरिक्युलेरिया इयरिफ़ॉर्म को भ्रमित करें समान मशरूमअसंभव, क्योंकि इसका कोई जहरीला प्रतिरूप नहीं है। मुअर ट्री मशरूम शरीर को तभी नुकसान पहुंचा सकता है जब यह किसी औद्योगिक क्षेत्र या अन्य खतरनाक क्षेत्र में उगता हो और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता हो।

सभी मशरूमों की तरह, "पेड़ के कान" यकृत, पित्ताशय और थायरॉयड ग्रंथि के रोगों के लिए वर्जित हैं। जो लोग पीड़ित हैं चर्म रोग. मुएर बच्चों के लिए भी वर्जित है; पेड़ के मशरूम को गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को नहीं खाना चाहिए। और यहां तक ​​कि जो लोग बच्चा पैदा करने की योजना बना रहे हैं उन्हें भी कुछ समय के लिए इसे छोड़ देना चाहिए चीनी स्वादिष्टता.

खाना पकाने में उपयोग करें

चीनी मशरूम एक स्वतंत्र उत्पाद और बड़ी संख्या में प्राच्य व्यंजनों में एक आवश्यक घटक दोनों हैं। अलावा औषधीय गुण, उनके पास बहुत उपयोगी हैं पाक गुण. उनका स्वाद नाजुक है, और उनकी सुगंध समृद्ध और असामान्य है।

यहूदा का कान किसी भी भोजन के साथ अच्छा लगता है। उबला हुआ या तला हुआइसे सलाद, सूप, ठंडे ऐपेटाइज़र, मांस आदि में शामिल किया जाता है मछली के व्यंजन. सूखने पर, पेड़ की बालियों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। चूँकि चीनी व्यंजन में कम कैलोरी होती है, ऑरिक्युलेरिया ऑरिक्युलिस का उपयोग आहार संबंधी व्यंजनों में भी किया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ

मुअर ट्री मशरूम है असामान्य विशेषता- यदि आप इसे पानी में रखते हैं, तो यह "बढ़ना" शुरू कर देगा और लगभग 10 गुना बढ़ जाएगा, और फिर अपना मूल स्वरूप ले लेगा। इसे तैयार करते समय मशरूम के इस गुण को ध्यान में रखा जाना चाहिए। पेड़ की बालियां तैयार करने से पहले उन्हें कम से कम 1 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए. पानी को कई बार निकाला जाता है।

म्यूअर को तुरंत पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन भिगोने के बाद थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। अक्सर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है या ठंडी, सूखी जगह पर कई घंटों तक संग्रहीत किया जाता है।

कैसे बनायें

जूडस इयर मशरूम को सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे कम से कम दो घंटे तक पकाया जाना चाहिए। उबालने पर इसे सूप और सलाद में मिलाना चाहिए। वे मुअर को भी कई घंटों तक ताप उपचार के बाद ही भूनते हैं। सूखे म्यूअर्स को भी उबाला जाता है; अबालोन को सुखाना इसे इस रूप में एक डिश में डालने के लिए पर्याप्त नहीं है। लेकिन अगर आप उन्हें पीसकर पाउडर बना लें तो किसी ताप उपचार की आवश्यकता नहीं है। इस रूप में, "लकड़ी के कान" का उपयोग केवल मसाला के रूप में किया जाता है।

लकड़ी मशरूम मुएर, जिसकी रेसिपी हर में हैं रसोई की किताबप्राच्य व्यंजन, अद्भुत तला हुआ। अक्सर, मुअर को छोटे काले पैकेज में बेचा जाता है। पकाने से पहले, पैकेजिंग हटा दें और मशरूम को पानी में रखें। वे जल्द ही फूल जाएंगे. तलने के लिए आपको केवल 300 ग्राम उत्पाद की आवश्यकता होगी।

जबकि "पेड़ के कान" पानी में हैं, उन्हें तलने के लिए काटा जाता है।

• 4 गाजर,
• 2 प्याज
• लहसुन की 2 कलियाँ।

1. एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और सब्जियों को 10 मिनट तक भूनें।
2. - फिर पैन को आंच से थोड़ा हटा लें और इसमें मशरूम डालें.
3. पानी भरें, ढक्कन बंद करें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. पकवान तैयार है.

आप इसमें स्वाद के लिए सॉस या मसाला मिला सकते हैं।

कोरिया और चीन में, अक्सर "लकड़ी के कान" वाला सलाद तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, लाल मिर्च भूनें, पैन में थोड़ा सा तेल डालें और मशरूम डालें। 2-3 मिनिट तक और भूनिये. - फिर इसे एक प्लेट में रखें और डालें प्याज, धनिया, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और स्वाद के लिए विभिन्न मसाले। सलाद को सोया सॉस या सिरके से सीज़न करें।

वीडियो रेसिपी

मैरीनेटेड मुअर मशरूम

क्या आप जानते हैं कि पेड़ के मशरूम को किसके साथ खाया जाता है?

आप अक्सर यूरोपीय गृहिणियों से सुन सकते हैं कि "भालू के कान" का स्वाद अजीब होता है।

मैं मशरूम को लगभग 6 घंटे तक भिगोता हूं, लेकिन वे बेस्वाद होते हैं।

चीनी व्यंजन की ख़ासियत यह है कि पकवान में वुडी मशरूम का स्वाद प्रकट होता है। इसलिए, इसे शायद ही कभी एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है।

मुएर के साथ सबसे अच्छा मेल खाता है सब्जी साइड डिशऔर मांस. इसे अक्सर तला और पकाया जाता है सुगंधित जड़ी-बूटियाँऔर मसाले. चीन में, म्यूअर्स को कवक के साथ पकाया जाता है, और कोरिया में उन्हें तला जाता है जैतून का तेलकाली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ। कुछ पेटू दावा करते हैं कि ठीक से तैयार किए गए लकड़ी के मशरूम का स्वाद मछली जैसा होता है। कई एशियाई देशों में, मुअर्स एनालॉग हैं आलू के चिप्सउनके कुरकुरे गुणों के लिए।

एशियाई व्यंजन, विशेष रूप से, इसके व्यक्तिगत घटक, कभी-कभी कई प्रश्न उठाते हैं। और इन सभी अविश्वसनीय व्यंजनों की पृष्ठभूमि में, चीनी पेड़ मशरूम पूरी तरह से घर जैसा लगता है। वे दुनिया भर के कई व्यंजनों के व्यंजनों में पूरी तरह से फिट होते हैं, एक अनोखा तीखा स्पर्श जोड़ते हैं। तो आज हम बात करेंगे कि लकड़ी के मशरूम कैसे पकाने हैं।

मध्य साम्राज्य के निवासी पेड़ मशरूम की कई उप-प्रजातियों में अंतर करते हैं। यह उनके साथ है कि अब हम परिचित होंगे।

शिताके

शिताके वृक्ष मशरूम का हिस्सा रहा है घटक संरचनाराष्ट्रीय पाक - शैली। यह चीनी मशरूम है जो देखने में हमारे रूसी मशरूम जैसा दिखता है। इसमें एक तना और एक टोपी भी होती है, हालाँकि यह विशेष रूप से पेड़ों पर उगता है।

शिइताके को ताजा तोड़ने पर उसका रंग अच्छा गहरा भूरा होता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, यह गहरे रंग में बदल जाता है, लगभग काला हो जाता है। आप सुपरमार्केट की अलमारियों पर ताजा और सूखा दोनों तरह का शिइताके पा सकते हैं। अगर हम फायदों की बात करें तो ये पूरी तरह से सार्वभौमिक हैं और सभी व्यंजनों में इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

केवल एक चीज जो सबसे पहले करने की जरूरत है वह है सूखी शीटाके को साफ पानी से भरना। यह प्रक्रिया उनकी खोई हुई नमी वापस लाने में मदद करेगी। और तभी मशरूम का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है।

सूखे मशरूम का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है सुगंधित मसाला, अन्य उत्पादों के स्वाद पर जोर देना।

मुएर

इस चाइनीज ट्री मशरूम में भारी मात्रा में प्रोटीन और विटामिन होते हैं। इसके अलावा, मुएर - महान स्रोतग्रंथि. मशरूम भूख बढ़ाने में मदद करता है और समग्र स्वास्थ्य में भी सुधार करता है।

लेकिन मुएर हमेशा काला मशरूम नहीं होता है। आप पोर्सिनी (नाजुकता) और पीले मशरूम देख सकते हैं। सुपरमार्केट में आप सफेद सूखी मुअर पा सकते हैं, जो बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट होती है। इसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड और पॉलीसेकेराइड होते हैं। इसके अलावा, लकड़ी के कवक में फास्फोरस और लोहा होता है।

ज़ियांगगु

एक अन्य खाद्य वृक्ष मशरूम जो चीन में लोकप्रिय है, वह ज़ियांगगु है। एक नियम के रूप में, वे स्टोर अलमारियों पर सूखे रूप में आते हैं, इसलिए उन्हें पहले भिगोना चाहिए। इसके बाद वे बड़े होकर अपना मूल छतरीनुमा आकार ले लेते हैं। मशरूम का तना बहुत सख्त होता है, इसलिए इसका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है। ज़ियांगु में एक समृद्ध सुगंध है।

उन्हें भी बुलाया जाता है शीतकालीन मशरूम. चीन में ज़ियांगगु की खेती को विशेष स्थान दिया जाता है और यह देश इनके उत्पादन में विश्व में दूसरे स्थान पर है। मशरूम अमीनो एसिड और एंजाइम से भरपूर होते हैं और इसमें विटामिन डी भी काफी मात्रा में होता है।

मशरूम की पूर्व तैयारी

हमारे देश में आयात किया जाने वाला कोई भी चीनी पेड़ मशरूम हमेशा सूखा और वैक्यूम सील किया जाता है। यह परिवहन विकल्प किसी भी तरह से पोषण गुणों या स्वाद को ख़राब नहीं करता है। लेकिन यह केवल तभी प्रदान किया जाता है जब आप उनकी बहाली की विधि से अवगत हों।

के लिए मशरूम तैयार कर रहे हैं आगे की प्रक्रियासामान्य भिगोने के लिए नीचे आता है। लेकिन यहां कुछ बारीकियां भी हैं.

लकड़ी के मशरूम कैसे पकाएं: भिगोने की तकनीक

पेशेवर शेफ निम्नलिखित विकल्प का उपयोग करते हैं:

1. प्लास्टिक हटाएँ और मशरूम हटा दें।
2. सूखे मशरूम को एक गहरे कटोरे में रखें।
3. साफ़ जोड़ें उबला हुआ पानीकमरे का तापमान। तरल मशरूम को ढक देना चाहिए, लेकिन पैन में कुछ खाली जगह होनी चाहिए। याद रखें कि मशरूम का आकार काफी बढ़ जाता है।
4. ट्री मशरूम को पानी में पूरे दो घंटे बिताने चाहिए। फिर उन्हें धोया जाता है. और फिर से वे इसे साफ पानी से भर देते हैं, लेकिन इस बार यह पूरी तरह से ठंडा है।
5. मशरूम वाले व्यंजन को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इस समय के बाद, मशरूम आगे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।

काफी लंबी प्रक्रिया. चीनी खुद को इतना परेशान नहीं करते। वे सूखे मशरूम द्रव्यमान को बहुत ठंडे पानी के साथ डालते हैं और कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं। फिर मशरूम धोए जाते हैं और खाना बनाना शुरू होता है।

याद रखें कि आप सूखे मशरूम को गर्म या उबलते पानी का उपयोग करके पुनर्स्थापित नहीं कर सकते हैं। इस मामले में, गुणवत्ता वाले मशरूम के बजाय, आपको एक अनपेक्षित द्रव्यमान मिलेगा।

यदि सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो सुंदर गहरे भूरे रंग के वुडी मशरूम कटोरे में आपका इंतजार कर रहे होंगे। तली को हटाना जरूरी है मशरूम का तना, चूँकि यह वह स्थान है जहाँ मशरूम पेड़ से जुड़ता है। टोपी और तने के बाकी हिस्से का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है। यह विचार करने योग्य है कि पैर कठोर हैं, लेकिन टोपियां बहुत नाजुक हैं।

चीनी मशरूम रेसिपी

सबसे पहले हम ट्री मशरूम का सलाद तैयार करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• लकड़ी के मशरूम (पहले से भिगोए हुए) - 300 ग्राम;
• डिब्बाबंद मक्का - 1 कैन;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

मशरूम को मनमाने स्लाइस में और प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए। मशरूम और प्याज को करीब 7 मिनट तक भूनें. सारा पानी निथारने के बाद उन पर मकई रखें। पैन में एक गिलास पानी डालें और सारा तरल वाष्पित कर लें। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, सोया सॉस के साथ मिलाया जाना चाहिए और पैन में डाला जाना चाहिए। जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, सलाद तैयार है। इसे गर्मागर्म परोसा जाता है, और डिश को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, आप इसमें डाल सकते हैं तली हुई पट्टिकाचिकन या टर्की.

यह भी कम स्वादिष्ट नहीं होगा मसालेदार नाश्ताचीनी मशरूम के साथ.

आपको चाहिये होगा:

• लकड़ी के मशरूम -300 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• नमक और लाल मिर्च;
• सिरका - एक बड़ा चम्मच.

पहले से भीगे हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और सिरका मिलाएं और उन्हें मैरीनेट करें। प्याज और लहसुन को अच्छी तरह से काट लें और फिर इसमें डाल दें गर्म फ्राइंग पैन. तलने के लिए तेल डालना न भूलें. मिश्रण को एक सजातीय अवस्था में लाएँ और यहाँ मशरूम डालें। डिश को एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान ऐपेटाइज़र को हिलाना सुनिश्चित करें। परिणाम सुगंधित व्यंजनचावल, मांस या सब्जियों के लिए ड्रेसिंग या सॉस के रूप में बिल्कुल सही।

दूसरा रास्ता

अगला स्वादिष्ट रेसिपी- वील के साथ लकड़ी के मशरूम।

तैयार करना:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• वील टेंडरलॉइन - किलोग्राम;
• प्याज - 3 प्याज;
• लहसुन - दो सिर;
• सोया सॉस - 250 ग्राम;
• अदरक (कद्दूकस की हुई जड़) - 250 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 250 ग्राम;
• तिल का तेल - 20 ग्राम;
• तिल - एक चम्मच.

मशरूम को ज्यादा बड़ा नहीं काटना चाहिए. वील को काट लें पतले टुकड़ेऔर कढ़ाई में भून लें. खाना पकाने के लिए ऊँचे किनारों वाले बर्तन लें। मांस में कटा हुआ प्याज और लहसुन, साथ ही अदरक डालें, सोया सॉस और तिल का तेल डालें (इसे नियमित तेल से बदला जा सकता है) वनस्पति तेल). एक और आधा गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। स्टार्च को पानी में घोलें और खाना पकाने के अंत में इसे डिश में डालें।

चीनी व्यंजनों की विशेषताएं

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए सभी व्यंजन प्रदर्शित होते हैं सच्चा स्वादऔर सुगंध चीनी व्यंजन. एशिया की गर्मी को संतुलित करने के लिए, उन्हें ऐसे व्यंजनों के साथ परोसने का प्रयास करें जिनका स्वाद शांत हो। ये हमारे पसंदीदा मसले हुए आलू या, वैकल्पिक रूप से, उबले हुए चावल हो सकते हैं।

ट्री मशरूम को वैसे ही तैयार किया जा सकता है जैसे हम करते हैं। बस एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ भूनें या क्लासिक पकाएं मशरूम का सूप. आपको कामयाबी मिले!

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