पुअर किससे बनता है? युन्नान पु-एर। चाय के पेड़ की किस्में। शू पु-एर्ह कैसे बनाया जाता है

नमस्ते! इस पु-एर की मुख्य विशेषता पैकेज के सामने की तरफ बड़े अक्षरों में इंगित की गई है। "दा शू चा" वह है जिसे चीनी बड़े चाय के पेड़ों से चाय कहते हैं। इस तरह के पु-एर का मूल्य वृक्षारोपण पर एकत्रित की तुलना में अधिक होता है। आइए जानने की कोशिश करते हैं कि इस चाय का स्वाद और रंग कैसा है।
चाय 2008 में शी शुआंग बान ना जिंग होंग जी नुओ माउंटेन नेशन चाय फैक्ट्री द्वारा जारी की गई थी। हाँ, ऐसे बहुत से शब्द हैं, जिनमें से केवल ज़िशुआंगबन्ना स्वायत्त प्रान्त का नाम ही मुझे व्यक्तिगत रूप से ज्ञात है। इसी नाम से स्पष्ट होता है कि कारखाना पहाड़ों में स्थित है।

चाय को 357 ग्राम वजन वाले पारंपरिक फ्लैटब्रेड में दबाया जाता है। पैकेजिंग पर, अधिकांश जानकारी चित्रलिपि में है। आप केवल निर्माण की तारीख, क्यूएस गुणवत्ता प्रमाणपत्र और शिलालेख दा शु चा देख सकते हैं।

सात साल के भंडारण के लिए चाय ने शू पु-एर के करीब एक भूरे रंग के रंग के साथ एक गहरे भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लिया है। चाय पूरी तरह से संरक्षित थी, कोई सफेद फूल नहीं था, कोई विदेशी गंध नहीं थी। सूखी चाय में घास के मैदानों की मीठी महक होती है।

चाय की पत्ती बड़ी, मांसल, छोटी विली वाली होती है। यह देखा जा सकता है कि उच्च गुणवत्ता वाले चयनित कच्चे माल का उपयोग किया गया था।

एक विशेष चाकू से चाय को आसानी से स्तरीकृत किया जाता है। दबाव औसत है, चाय उखड़ती नहीं है, लेकिन इसे बिना किसी कठिनाई के अलग किया जाता है।

इसे अलग-अलग पत्तियों में विभाजित किया जा सकता है। पकाने के लिए 5-7 ग्राम चाय पर्याप्त है। पानी का तापमान 90 डिग्री से अधिक नहीं है। जलडमरूमध्य छोटा है, 10-15 सेकंड।

किण्वन की उच्च डिग्री के कारण, पेय गहरे सुनहरे रंग का होता है। चाय का स्वाद नरम, विवेकपूर्ण है फलों के नोट मौजूद हैं, लेकिन कमजोर रूप से व्यक्त किए गए हैं। हल्की ठंडक के साथ कपूर छाया हावी है। हल्का कसैलापन एक मीठे स्वाद में बदल जाता है।

मुख्य लाभ उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल, 7 साल का शेल्फ जीवन, एक सूखा भंडारण गोदाम है।
मुख्य नुकसान सबसे उज्ज्वल स्वाद नहीं हैं।
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उष्णकटिबंधीय वन ग्रह पर सबसे पुराना पारिस्थितिकी तंत्र हैं। पृथ्वी ने सांस ली, ग्लेशियरों को पिघलाया और फिर से महासागरों का पानी जम गया, उल्कापिंड गिर गए, सभी प्रकार के जीवन रूप आए और चले गए, आदिम निएंडरथल होमो सेपियन्स के लिए विकसित हुए। और तिब्बत की अभेद्य चोटी के पीछे, सुरम्य पहाड़ियों और उपजाऊ घाटियों के बीच, गर्म, आर्द्र दक्षिणी हवाओं से घिरे चाय के पेड़ उग आए। युन्नान प्रांत के प्रसिद्ध चाय क्षेत्र - मु शू चा का पालना मदर ट्री, चाय के पौधे के प्राचीन जीन के वाहक। यहाँ से, तिब्बत के दक्षिण-पूर्वी क्षेत्रों से, यह एक और हिमनद सर्दी के बाद दुनिया भर में फैल गया, जिससे कई संतानें पैदा हुईं।

वर्षावन की ढीली, उपजाऊ मिट्टी पर, इसकी गर्म और आर्द्र जलवायु में, चाय का पौधा बड़ा और मजबूत शताब्दी का होता है। युन्नान में कई सौ पेड़ पाए गए हैं जो एक हजार साल से अधिक पुराने हैं। आज ज्ञात सबसे पुराना पेड़ जेन युआन के जंगल में उगता है। इसकी आयु 2700 वर्ष से अधिक है। जड़ों पर ट्रंक का व्यास 1.2 मीटर है, ट्रंक स्वयं 0.89 मीटर है, मुकुट का आकार 22x20 मीटर है। 1996 में खोजा गया, यह वैज्ञानिकों, एक पर्यटक आकर्षण और एक राष्ट्रीय खजाना द्वारा शोध का एक उद्देश्य है।

जैसे ही यह अपनी उच्च ऊंचाई वाली उष्णकटिबंधीय मातृभूमि से दूर जाता है, चाय के पौधे का आकार कम हो जाता है, पेड़ के आकार को एक झाड़ी से बदल दिया जाता है, पत्ती छोटी और अधिक कोमल हो जाती है। और यदि वर्ष के दौरान एक गर्म और आर्द्र उष्णकटिबंधीय जलवायु में आप 10 गुना तक फसल ले सकते हैं, क्योंकि पौधा लगातार बढ़ रहा है, नए अंकुर उगता है, तो अधिक उत्तरी क्षेत्रों में आप दो या तीन, या यहां तक ​​​​कि सिर्फ एक बार गुणवत्ता वाली फसल प्राप्त कर सकते हैं। एक साल।

प्रकृति में, चाय का पौधा कई उप-प्रजातियों और किस्मों को जन्म देते हुए यौन (परागण) प्रजनन करता है, जिनमें से प्रत्येक अद्वितीय गुणों से संपन्न है। लेकिन प्राकृतिक चयन केवल विकास की व्यवहार्य शाखाओं को संरक्षित करता है। वैज्ञानिकों के लिए, युन्नान जंगल से स्थिर गुणों वाले जीन प्रोटोटाइप के वाहक एक अमूल्य प्रजनन सामग्री का प्रतिनिधित्व करते हैं।

आज, एग्रोटाइप के प्राचीन युन्नान चाय के पेड़ों की निम्नलिखित अनूठी किस्मों को पाया और अध्ययन किया गया है। किआओ म्यू(वृक्ष रूप) और जिओ किआओ म्यू(छोटे पेड़ का रूप):

दा चान चाओ, कैमेलिया टैचेंजेंसिस, नंगे शाखाओं के साथ 10-15 मीटर लंबा पेड़, चमड़े या पतली-चमड़ी, अंडाकार या आयताकार-अण्डाकार, दांतेदार पत्ते 14-18 सेमी लंबे और 3.5-8 सेमी चौड़े, 7-9 जोड़े नस के साथ। पेटिओल चमकदार, 5-8 मिमी लंबा। युन्नान के अलावा, यह गुइझोउ और गुआंग्शी प्रांतों के पश्चिम और उत्तर-पश्चिम में बढ़ता है।

दा बाओ चाओ, कैमेलिया ग्रैंडिब्रेक्टेटा, 12 मीटर तक ऊंचा पेड़, ट्रंक व्यास 60 सेमी. पतले-पतले, अंडाकार, 10-14 सेमी, 4-5.5 सेमी चौड़े, नुकीले, नीचे की ओर बालों वाले, छोटे, थोड़े बालों वाले कटिंग के साथ छोड़े जाते हैं . डैचनियन कमीलया का एक करीबी रिश्तेदार, लेकिन तने पर अधिक नाजुक पत्ती और विली में भिन्न होता है।

इन दुर्लभ स्थानिक रूपों के अलावा, युन्नान में कई प्रकार के बड़े-बड़े चीनी कैमेलिया, असमिका के प्रतिनिधि उगते हैं, जिसे पहली बार भारत (असम) के जंगली जंगलों में खोजा गया था। भाग्य की विडंबना यह है कि इसे 1825 में एक वृक्षारोपण को साफ करने के लिए एक आशाजनक जगह की तलाश में खोजा गया था, जिसे चीनी चाय की झाड़ियों के बीज और रोपण के साथ बोया जाना था। क्योंकि भारत में, 19वीं शताब्दी तक, चाय की कोई परंपरा नहीं थी: हिंदू अतीत में कभी भी चाय नहीं पीते थे और न ही उगाते थे। एक सदी बाद, एक गंभीर विवाद छिड़ गया जहां चाय संयंत्र की ऐतिहासिक मातृभूमि स्थित थी, 1962 तक सोवियत रसायनज्ञ के.एम. प्राथमिक रूप। बाकी सब कुछ सिर्फ किस्में हैं।

आधुनिक अंतरराष्ट्रीय वनस्पति वर्गीकरण के अनुसार, चाय के पौधे की एक प्रजाति है, कैमेलिया साइनेंसिस, यानी। चीनी कमीलया, जिसमें तीन किस्में हैं - चीनी, असमिया और कंबोडियन, 23 वनस्पति प्रजातियां और 380 एग्रोटाइप, जिनमें से 260 युन्नान में उगते हैं। और अगर दा चान चा , कैमेलिया टैचेंजेंसिस, और दा बाओ चा 大苞茶, कैमेलिया ग्रैंडिबैक्टेटा, उनकी कम उपज के कारण क्लोन नहीं किए जाते हैं, तो सभी चीनी असामिक, सी। साइनेंसिस var.assamica, को सक्रिय रूप से वृक्षारोपण चाय के रूप में पेश किया जाता है। . सबसे अधिक प्रतिनिधि निम्नलिखित उप-प्रजातियां हैं:

मेंघई लार्ज-लीव्ड, मेंघई दा ये, सी. साइनेंसिस var.assamica cv. Menghai-dayecha , जंगली में बड़े, तिरछे या अंडाकार, गहरे हरे, चमकदार पत्तों वाला एक नुकीला सिरा और असमान दांत वाला एक लंबा पेड़ होता है। अंकुर मजबूत, चमकदार, पीले-हरे, यौवन वाले होते हैं। परिपक्व पत्तियाँ कोमल होती हैं। अवशेष मदर प्लांट ग्रोव नान नो माउंटेन, पु एर काउंटी पर स्थित हैं। प्राकृतिक विकास का क्षेत्र युन्नान प्रांत के दक्षिण में है। कृषि अर्थ में, यह बहुत ही उत्पादक है, यह आपको 667 वर्ग मीटर ताई दी चा (3000 पौधे) से 200 किलोग्राम तक निकालने की अनुमति देता है। वर्तमान में, यह व्यापक रूप से युन्नान, सिचुआन, गुआंग्शी, गुइझोउ और अन्य प्रांतों में वृक्षारोपण चाय के रूप में पेश किया जाता है। तापमान -5 ℃ (75 ) तक सहन करता है, पूरे वर्ष सामान्य वर्षा वृद्धि के लिए 1000 मिमी या अधिक की आवश्यकता होती है। मार्च की शुरुआत में वसंत की शूटिंग जारी करता है, संग्रह के लिए इष्टतम समय मार्च के मध्य में है। तैयार पत्ते में लगभग 2.3% अमीनो एसिड, 32.8% पॉलीफेनोल्स, 18.2% कैटेचिन, 4.1% कैफीन होता है।

Fentinskaya बड़े पत्ते, फेंगज़िन हाँ ई, सी. साइनेंसिस var.assamica cv.Fengqing-dayecha . जंगली में, यह पतली शाखाओं और अंडाकार, हरे, चमकदार पत्तियों वाला एक लंबा पेड़ है। अंकुर मजबूत, अपेक्षाकृत घने, हरे, यौवन वाले होते हैं। युन्नान के उत्तर-पश्चिम में फेंगकिंग काउंटी के मूल निवासी, आज यह सिचुआन, ग्वांगडोंग, गुआंग्शी, हैनान, फ़ुज़ियान और अन्य प्रांतों में कृषि में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह -5 ℃ (75 ) तक तापमान को सहन करता है, वर्ष के दौरान वर्षा की सामान्य वृद्धि 800 मिमी या अधिक होनी चाहिए। यह मार्च की शुरुआत में पहली शूटिंग का उत्पादन करता है, सबसे अच्छी फसल मार्च के अंत में होती है - अप्रैल की शुरुआत में, ताई दी चा (3000 पौधे) के 667 वर्गमीटर से 140 किलोग्राम कच्चे माल तक। सूखी चाय में लगभग 2.9% अमीनो एसिड, 30.2% पॉलीफेनोल्स, 13.4% कैटेचिन, 3.2% कैफीन होता है।

लिंज़न लार्ज-लीव्ड, लिंज़न दा ई, सी.सिनेंसिस var.assamica cv.Lincang-dayecha . घने शाखाओं वाला लंबा पेड़ और बड़े, अंडाकार या मोटे तौर पर अण्डाकार, गहरे हरे, मुलायम, मोटे पत्ते एक तेज नोक और दांतों के साथ। शाखाओं से पत्तियाँ क्षैतिज या नीचे की ओर निकलती हैं। मातृ वृक्षों के अवशेष उपवन मंगन-कुन गांव , लिनकांग जिला临沧县 के क्षेत्र में स्थित हैं। मेनकू पेड़ों के परिवार से संबंधित है। कृषि में सक्रिय रूप से लागू किया गया। मार्च की शुरुआत में पहली शूटिंग जारी करता है, संग्रह का इष्टतम समय मार्च के मध्य में है। ताई दी चा वृक्षारोपण पर औसत उपज लगभग 150 किलोग्राम प्रति 667 वर्ग मीटर (लगभग 3,000 पौधे) है। ठंढ बर्दाश्त नहीं करता है। सूखी चाय में लगभग 2.8% अमीनो एसिड, 28.3% पॉलीफेनोल्स, 18.5% कैटेचिन, 4.4% कैफीन होता है।

डाहलिया मैक्रोफिला, डाली दा ई, सी. साइनेंसिस var.assamica cv.Dali-dayecha . रसीला मुकुट वाला लंबा पेड़, घनी पत्तेदार शाखाएं, सिरों पर यौवन। शाखाओं से पत्तियाँ नीचे की ओर, चौड़ी, अंडाकार, हरी, चपटी, बारीक दाँतेदार होती हैं, सिरा धीरे-धीरे नुकीला होता है। पत्ती की बनावट रसदार और मुलायम होती है। अंकुर तैलीय, मजबूत, पीले-हरे, प्रचुर मात्रा में ढेर के साथ होते हैं। डाली काउंटी (ज़ियागुआन जिला) में, युन्नान प्रांत के उत्तर-पश्चिम में अवशेष के पेड़ उगते हैं। मार्च की शुरुआत में स्प्रिंग शूट बढ़ने लगते हैं, संग्रह का इष्टतम समय अप्रैल के मध्य में होता है। कृषि में सक्रिय रूप से लागू किया गया। ताई दी चा वृक्षारोपण पर औसत उपज लगभग 140 किलोग्राम प्रति 667 वर्ग मीटर (लगभग 3,000 पौधे) है। ठंढ बर्दाश्त नहीं करता है। रेडीमेड स्प्रिंग टी में 2.0% अमीनो एसिड, 35.0% पॉलीफेनोल्स, 13.9% कैटेचिन, 5.4% कैफीन होता है।

टेंगचुन बड़े पत्ते, तेंगचोंग दा ये, सी.सिनेंसिस var.assamica cv.Tengchong-dayecha . माउंट बाओ शान की ढलानों पर टेंगचोंग ए काउंटी में अवशेष पेड़ उगते हैं, और वहां सक्रिय रूप से खेती की जाती है। पेड़ जैसा रूप, अच्छी तरह से शाखित, घने मुकुट के साथ। पत्तियां नरम, लोचदार, क्षैतिज या झुकी हुई, अंडाकार, हरी, विरल गहरे दांत और शंकु के आकार की नोक वाली होती हैं। अंकुर मजबूत, पीले-हरे, जोरदार यौवन वाले होते हैं। इष्टतम संग्रह समय मार्च का अंत है। उत्पादकता: 667 वर्ग मीटर ताई दी चा (3000 पौधे) के साथ 180 किलो कच्चा माल। तैयार चाय में औसतन 2.4% अमीनो एसिड, 30.5% पॉलीफेनोल्स, 27.9% कैटेचिन और 5.2% कैफीन होता है। 3 ℃ (75 ) से नीचे पाले बर्दाश्त नहीं करता है ।

qiao mu agrotype के मल्टी-मीटर ट्री-जैसे रूपों के साथ, "लो ट्रीज़" or जिओ क़ियाओ म्यू :

दा ली चाओ, कैमेलिया टैलिएन्सिस, स्थानिक, 700-2700 मीटर की ऊंचाई पर युन्नान और म्यांमार और थाईलैंड के आस-पास के पहाड़ी क्षेत्रों में बढ़ता है। एक झाड़ी या पेड़ 2-8 मीटर लंबा, नंगी शाखाओं और थोड़ी प्यूब्सेंट कलियों के साथ, बड़ी (8.5) -15 सेमी लंबी और 3-5.5 सेमी चौड़ी) चमड़े की या पतली-चमड़ी वाली, अंडाकार या अण्डाकार, चमकदार, थोड़ी उत्तल, शायद ही कभी दाँतेदार या लहरदार दाँतों वाली 7-8 जोड़ी नसों के साथ, थोड़ा उत्तल। पेटिओल बाल रहित, 10 मिमी तक लंबा।

हो झोउ चा, कैमेलिया क्रैसिकोलुम्ना, कई दक्षिणी प्रांतों में पाया जाता है। छोटा पेड़ 10 मीटर तक ऊँचा। पत्तियां चमड़ेदार, अंडाकार, अर्ध-अंडाकार या भालाकार, 10-12 सेमी लंबी, 4-5.5 सेमी चौड़ी, नुकीले सिरे वाली, थोड़ी चमकदार, ऊपर हरी, नीचे भूरी-हरी, चमकदार, 7-9 जोड़ी शिराओं वाली होती हैं। , दाँतेदार। गुर्दे प्यूब्सेंट होते हैं। पेटिओल 6-10 मिमी।

गुआंग नान चाओकैमेलिया क्वांगनानिका, स्थानिकमारी वाले, केवल युन्नान में चौड़ी पत्ती वाले उष्णकटिबंधीय जंगलों में लगभग 1800 मीटर की औसत ऊंचाई पर उगता है। एक छोटा पेड़ 5-6 मीटर लंबा, 31 सेंटीमीटर व्यास तक, शाखाएं नंगी हैं, केवल टर्मिनल कलियां यौवन हैं। पत्तियाँ चमड़े की, तिरछी, 10-14 सेमी, 3.5-5 सेमी चौड़ी, नुकीली, चिकनी, ऊपर गहरे हरे रंग की, नीचे जैतून की हरी, 8-10 जोड़ी शिराओं वाली, बारीक दांतों वाली होती हैं। पेटियोल 10-15 मिमी।

गुआंग सी चाओकैमेलिया क्वांगसिएंसिस चांग नंगी शाखाओं वाला एक झाड़ीदार या छोटा पेड़ है। पत्तियां चमड़े की, तिरछी, 10-17 सेमी, 4-7 सेमी चौड़ी, नुकीली, लेकिन एक कुंद टिप के साथ, बिना चमक या थोड़ी चमकदार, बाल रहित, अक्सर दाँतेदार होती हैं। 8-13 जोड़ी नसें। सूखी पत्ती ऊपर भूरी, नीचे भूरी-भूरी होती है। पेटिओल चमकदार, 8-12 मिमी। यह युन्नान और गुआंग्शी प्रांतों में जंगली बढ़ता है।

नान चुआन चाओकैमेलिया नानचुआनिका, दक्षिण सिचुआन उप-प्रजाति, युन्नान और सिचुआन के चौड़े पत्तों वाले जंगलों में लगभग 1300 मीटर की ऊंचाई पर उगती है। नंगे शाखाओं, प्यूब्सेंट कलियों के साथ एक छोटा 5-8 मीटर का पेड़। पत्तियां चमड़े की, अंडाकार, चमकदार, थोड़ी चमकदार, नुकीले सिरे वाली, ऊपर गहरे हरे रंग की, नीचे ग्रे-हरी, 7-8 जोड़ी शिराओं वाली, बारीक दांतों वाली होती हैं। पेटिओल 8-10 मिमी लंबा।

योंगलोंगशान दा ये, यूलोंगशान लार्ज-लीव्ड, सी.सिनेंसिस var.assamica cv.Yunlongshan-dayecha . क्लाउड ड्रैगन माउंटेन यूं लॉन्ग शान , जियांगशुई काउंटी में खेती की गई। प्राकृतिक परिस्थितियों में, यह एक छोटे पेड़ के आकार तक बढ़ता है। घनी शाखाओं वाली, युवा अंकुर यौवन, पत्तियां क्षैतिज, तिरछी, हरी, अपेक्षाकृत कठोर, घुमावदार, शंकु के आकार के शीर्ष और छोटे, विरल दांतों के साथ। पीले-हरे, यौवन को गोली मारता है। कच्चा माल इकट्ठा करने का इष्टतम समय मार्च के मध्य है। बहुत उत्पादक किस्म: ताई दी चा (3000-5000 पौधे) के 667 एम 2 के साथ 200 किलो कच्चा माल। तैयार चाय में अमीनो एसिड 3.2%, पॉलीफेनोल्स 32.5%, कैफीन 5.2% होता है। यह सक्रिय रूप से युन्नान कृषि में 1000-2000 मीटर की ऊंचाई पर पेश किया जाता है, जहां -5 ℃ से नीचे कोई ठंढ नहीं होती है।

ये सभी प्रजातियां मानव हस्तक्षेप के बिना प्रकृति द्वारा ही पैदा हुई हैं, और पिछले 70 मिलियन वर्षों में चाय के पौधे के विकास में मील का पत्थर हैं। उनका अध्ययन, क्रॉसिंग और चयन नई किस्मों को विकसित करना संभव बनाता है जो कृषि अर्थों में आशाजनक हैं - उच्च उपज, ठंढ, सूखा, रोग और कीट के हमले के प्रतिरोधी।

व्यावसायिक दृष्टिकोण से, ये पौधे कम रुचि के नहीं हैं: प्राचीन जंगली पेड़ों से कच्चा माल ये शेंग गु किआओ मुजिसकी उम्र की गणना दसियों में भी नहीं, बल्कि सैकड़ों वर्षों में की जाती है, वह सबसे महंगी है। उनमें शब्द के पूर्ण अर्थ में जंगली दोनों हैं, अर्थात्, प्राकृतिक तरीके से बीज से उगाए जाते हैं, और खेती की जाती है, जो कि लोगों द्वारा (बीज या कलमों से) लगाए जाते हैं। और अगर वैज्ञानिकों के लिए ये अलग-अलग श्रेणियां हैं, तो बाजार मूल्य उनके बराबर है। भले ही ये पेड़ जंगल में जंगली हो या मानव निर्मित लगाए गए हों - वे स्वाद, प्रभाव और पोषक तत्वों की सामग्री में उच्च परिमाण का क्रम हैं। ताई दी चा शु, बागान चाय, 20वीं सदी के अंत में लगाई गई और अब छतों पर नज़दीकी पंक्तियों में बढ़ रही है। आज युन्नान के चाय जिलों में लगभग 8,000 प्राचीन पेड़ हैं। यह एक ऐसी जीवित प्राचीन वस्तु है, और उनमें से लगभग हर एक को एक यार्ड सौंपा गया है जो इस चाय को इकट्ठा करके रहता है।

इन अद्वितीय प्रागैतिहासिक के अलावा म्यू शू चा, युन्नान के प्रसिद्ध चाय क्षेत्रों में, जहाँ लोग दो हज़ार वर्षों से चाय उगा रहे हैं, वहाँ थे वापस लिया गयाबड़ी और छोटी की कई दर्जन किस्में क्यूओ मु.

तो, जिंगू के पहाड़ों में खेती की जाती है जिंगु दा बाई चा , जिसका 150 साल का इतिहास है। इसकी कलियाँ बहुत हल्के पीले-हरे रंग की होती हैं और बहुतायत से सफेद ढेर से ढकी होती हैं, जिससे वे बहुत सुंदर दिखती हैं। एक वयस्क पौधा घने मुकुट और चौड़े, मुलायम, दाँतेदार, गहरे हरे पत्तों वाला एक पेड़ होता है। युवा अंकुर मजबूत, रसदार होते हैं, कच्चे माल को इकट्ठा करने का इष्टतम समय मार्च के मध्य में होता है। आपको ताई दी चा (3000 पौधे) के 667 वर्ग मीटर से 200 किलोग्राम तक शूट करने की अनुमति देता है। यह व्यापक रूप से जिंगू क्षेत्र में समुद्र तल से 1600 मीटर की ऊंचाई पर सीढ़ीदार वृक्षारोपण के रूप में वितरित किया जाता है। ठंढ बर्दाश्त नहीं करता है। तैयार चाय में 3.8% अमीनो एसिड, 29.9% पॉलीफेनोल्स, 15.3% कैटेचिन और 5.2% कैफीन होता है।

20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, किस्में युनकांग , कैमेलिया असमिका cv.Yunkang, 70 के दशक में युन्नान कृषि विज्ञान अकादमी में पैदा हुआ। नान नो शान पर्वत की चाय आबादी के आधार पर। आजकल, वे Xishuangbanna, Simao, Lincang, Baoshan के क्षेत्रों में और साथ ही युन्नान प्रांत के बाहर - सिचुआन, ग्वांगडोंग, गुआंग्शी, हुनान, फ़ुज़ियान, आदि में सफलतापूर्वक उगाए जाते हैं। ये लंबे पौधे हैं, दृढ़ता से शाखाओं वाले, क्षैतिज के साथ या झुके हुए, रसीले और मुलायम, गहरे हरे, तिरछे, घुमावदार और चमकदार पत्ते, नुकीले, छोटे दाँतों वाले। उत्पादकता चैंपियन: आपको 667 वर्गमीटर से 220 किलोग्राम कच्चे माल को निकालने की अनुमति देता है। (3000 पौधे)। इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय: मार्च का अंत - अप्रैल की शुरुआत। तैयार पत्ती में अमीनो एसिड की मात्रा 4.1%, पॉलीफेनोल्स - 36.1%, कैटेचिन - 14.6%, कैफीन - 4.5% होती है। 800 मिमी से अधिक वार्षिक वर्षा की आवश्यकता होती है, 2000 तक की ऊंचाई पर बढ़ता है, जहां तापमान -5 ℃ (75 ) से नीचे चला जाता है।

यह वे हैं, जो युन्नान पहाड़ों की ढलानों पर करीबी पंक्तियों में बढ़ रहे हैं, नवीनतम तकनीक से लैस वैज्ञानिक प्रयोगशालाओं में पैदा हुए हैं, जो व्यवहार्य और उच्च उपज देने वाले हैं, जो आज अनुत्पादक जंगल के निवासियों, अनुत्पादक पुराने समय की जगह ले रहे हैं। और जंगल ही सभ्यता के हमले के तहत धीरे-धीरे पीछे हट रहा है। नए बागानों से कच्चा माल अंतिम उपभोक्ता को आने वाली वही सैकड़ों-हजारों टन तैयार चाय प्रदान करता है।

हालांकि, सही वानस्पतिक नाम एक बात है, और वास्तविक जीवन दूसरी है। चाय बीनने वाले और छोटे किसान साधारण किसान होते हैं जिनकी अपनी शब्दावली होती है। किस्में जैसे लिंकांग जिओ ई,लिंज़न छोटे पत्ते, या जिंगमाई झोंग्ये, जिंगमाई मध्यम पत्ती, आधिकारिक नामकरण में प्रकट नहीं होती है, लेकिन किसान उन्हें अन्य प्रजातियों से अलग करते हुए इकट्ठा करते हैं, जिसके लिए उनके अपने नाम भी हैं।

जहां तक ​​प्राचीन काल से तिब्बत की तलहटी में रहने वाली छोटी राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधियों का संबंध है, चाय के पेड़ों के साथ उनका संबंध पूरी तरह से एक अलग मुद्दा है। यी वू के पहाड़ों में चाय को ट्री कहा जाता है। कुन मिंग(तीन साम्राज्यों के युग के महान रणनीतिकार, कमांडर और राजनेता), जो चाय के पूर्वज के रूप में प्रतिष्ठित हैं, जिन्होंने लोगों को इसके संग्रह और तैयारी की कला सिखाई। बुलन्स का मानना ​​​​है कि चाय का पेड़, स्वर्ग और पृथ्वी की तरह, दुनिया के पूर्वज द्वारा बनाया गया था याओ बाई. जिंग माई पर्वत मूनलाइट व्हाइट टी उगाते हैं। यू गुआन बाई- एक थाई राजकुमारी के लिए चीनी नाम जिसने आदिवासी संघ के लिए एक महल में अपनी जान दे दी बी ० एऔर थाई. उसका नाम चाय कहा जाता है और जिन पेड़ों से इसे एकत्र किया जाता है। इसके अलावा, चादर रात में चांद की रोशनी में ली जाती है। और इसलिए प्रत्येक पर्वत पर - उनके नाम, कहानियां और किंवदंतियां, थोड़ा रोमांटिक, और इसलिए सुंदर, किसी भी युग के रूप में सुंदर जो अतीत में आगे और आगे जाता है।

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चाय सभी महाद्वीपों पर रहने वाले लोगों के सबसे प्रिय पेय में से एक है। बड़ी संख्या में चाय हैं, लेकिन सबसे आम हरी और काली हैं। हालांकि, आज हम एक अनूठी, आकर्षक, स्वस्थ चाय के बारे में बात करेंगे जिसे पु-एर चाय कहा जाता है। आइए पु-एर चाय के बारे में सब कुछ पता करें: यह नाम कहां से आया, चाय का उत्पादन कहां होता है, यह कैसे उपयोगी है, और इसे कैसे पीना है और इसे सही तरीके से कैसे पीना है।

विदेशी चाय कहाँ से आई? यह कहाँ उगाया जाता है?

पु-एर चाय एक चीनी पेय है जो युन्नान में - आकाशीय साम्राज्य के प्रांतों में से एक में उत्पादित होता है। इंटरनेट पर इस चाय की वर्तनी और उच्चारण के कई रूप हैं। तो, इसे पुएर, पुर, पु-एर कहा जाता है। लेकिन सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला नाम "पुअर" है। पेय को यह नाम शहर के सम्मान में दिया गया था, जहां प्राचीन काल में एक चाय बाजार था।

पु-एर का इतिहास आठवीं शताब्दी ईस्वी पूर्व का है। तब ऐसी चाय को बहुत अधिक महत्व दिया जाता था, केवल अमीर ही इसे वहन कर सकते थे।

यूरोप में, उन्होंने इसके बारे में केवल 20वीं शताब्दी में सीखा। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि स्वर्गीय साम्राज्य लंबे समय तक एक बंद देश था, और चीनी नहीं चाहते थे कि उनके अद्भुत पेय का नुस्खा पूरी दुनिया में चले।

एक दिलचस्प तथ्य: पुएर चाय के बारे में भी एक किंवदंती है। यदि पुएर चाय के उत्पादन और बिक्री में लगे चीनी राजवंशों के परिवारों में एक बच्चा पैदा हुआ, तो माता-पिता ने पुरानी चाय की पत्तियों से एक तरह का केक बनाया। बच्चे के बड़े होने तक उन्होंने उसे छुपाया। जब बेटा (बेटी) जा रहा था (जा रहा था) शादी कर रहा था / शादी कर रहा था, माता-पिता ने एक केक निकाला और उसे बेचने के लिए बाजार में चला गया। एक केक जो 15 से अधिक वर्षों से अछूता पड़ा था, वह सबसे मूल्यवान था। अपने माता-पिता को उसकी बिक्री के साथ, एक शानदार शादी खेलने के लिए पर्याप्त पैसा था। और आज तक उस पुअर चाय की कद्र की जाती है, जो एक साल की नहीं बल्कि दस साल की होती है।

पु-एर चाय के प्रकार

पु एर चाय दो प्रकारों में विभाजित है:

1. शेन है, यह कच्चा है, प्राकृतिक किण्वन का एक उत्पाद है। फलों के नोटों और जंगल की अद्भुत सुगंध के साथ शेन का स्वाद मीठा होता है।
2. शू एक चाय है जो त्वरित रूप में उत्पन्न होती है, यह कृत्रिम है, यह प्राकृतिक उम्र बढ़ने का अनुकरण करती है। स्वाद में चॉकलेट के संकेत हैं, और इस चाय का स्वाद सुखद है - पुदीने की याद ताजा करती है।

इसे शू की तुलना में अधिक महंगा माना जाता है, क्योंकि यह प्राकृतिक रूप से तैयार किया जाता है। तैयार चाय को विशेष कमरों में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह सबसे जटिल किण्वन प्रक्रियाओं के अधीन होता है। इसके भंडारण की अवधि के आधार पर, इसमें विभिन्न रंग होते हैं - प्रकाश से अंधेरे तक। शेन पु-एर चीन के लोगों के लिए बना है।

लेकिन शू पु-एर चाय चीनी पेय का एक व्यावसायिक संस्करण है। वे इसे एक उद्देश्य के लिए बनाते हैं - जितनी जल्दी हो सके इसे यूरोपीय और अमेरिकियों को बेचने के लिए। यह चाय दीर्घकालिक प्रसंस्करण, प्राकृतिक भंडारण के अधीन नहीं है। लेकिन आप इसे शेन पु-एर का नकली भी नहीं कह सकते। दरअसल, शू पुएर के उत्पादन में, चीनी किसी भी एडिटिव्स का उपयोग नहीं करते हैं, वे गर्मी, नमी और धूप जैसे कारकों के कारण चाय बनाने की प्रक्रिया को तेज करते हैं।

एक दिलचस्प तथ्य: शू पु-एर चाय के उत्पादन की अवधि 2 से 4 सप्ताह तक है। वहीं, शेन पु-एर को पूरा होने में 10-15 साल लगते हैं।

स्वास्थ्य लाभ वाली चाय

इस लोकप्रिय पेय और अन्य प्रकार की चाय के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसमें औषधीय गुण होते हैं। पु-एर चाय के मुख्य गुण हैं:

• यह मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन में सुधार करता है। पु-एर चाय व्यक्ति को एकाग्र, चौकस, शारीरिक और भावनात्मक रूप से कठोर बनाती है, यह याददाश्त में सुधार करती है।
• चयापचय के कामकाज और कैलोरी के तेजी से जलने में सुधार करके वजन कम करने की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है। मानवता के खूबसूरत आधे हिस्से को खुश नहीं कर सकता। साथ ही, इस चाय के घटक विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, अन्य हानिकारक पदार्थों को हटाते हैं, शरीर को ठीक करते हैं।
• कोलेस्ट्रॉल और ब्लड शुगर को कम करता है, इसलिए यह चाय उच्च रक्तचाप और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए आदर्श है।
• शराब की लत से छुटकारा मिलता है। एक कप पुएर्ह चाय पीने के बाद व्यक्ति जल्दी सो जाता है। यही कारण है कि कई विशेषज्ञ इसे एक उपचार पेय के रूप में लेने की सलाह देते हैं जो शराब से मुकाबला करता है।
• पेट और आंतों के अल्सर से निपटने में मदद करता है। इस पेय में घाव भरने वाला और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, इसलिए इसे पेट और आंतों की विभिन्न बीमारियों वाले लोग सुरक्षित रूप से ले सकते हैं।

लाइव टी का क्या मतलब है? चाय उत्पादन के चरण

बहुत से लोग नहीं जानते कि लाइव चाय क्या है। लेकिन यह वाक्यांश विशेष रूप से पुएर चाय को संदर्भित करता है। इसे यह नाम इस तथ्य के कारण मिला है कि पेड़ों की पत्तियों में प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया लगातार हो रही है।

इससे पहले कि आप चीन से एक स्वादिष्ट पेय प्राप्त करें, आपको निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा:

• लकड़ी।
• चाय की पत्ती लीजिए।
• उन्हें सुखा दो।
• विशेष उपकरणों के साथ ट्विस्ट। पत्तियों से अतिरिक्त रस निकलने के लिए घुमा प्रक्रिया आवश्यक है।
• किण्वन प्रक्रिया के अधीन। यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके दौरान उच्च तापमान पत्तियों पर कार्य करता है, जिससे पत्तियों में किण्वन प्रक्रिया होती है।
• सुखाने। पिछले चरण को रोकने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।
• उनके संरक्षण और बेहतर पैकेजिंग के लिए पत्तियों को दबाना।

चाय को ठीक से कैसे स्टोर करें ताकि इसके औषधीय गुण न खोएं?

• पु-एर चाय को टिन के डिब्बे में, एक अंधेरी जगह में, हवा की नमी 60% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• उस कमरे को समय-समय पर हवादार करना महत्वपूर्ण है जिसमें चाय की पत्तियां संग्रहीत की जाती हैं।
• औषधीय पत्तियों को 18-23 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें।
• चाय के नीचे से विदेशी गंध को पैकेजिंग में प्रवेश करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

"इफेक्ट पुएर": इसका क्या मतलब है?

इस पेय के नशीले प्रभाव के बारे में हाल ही में बात की जाने लगी। ऐसा माना जाता है कि यदि आप इस मजबूत पेय को अधिक मात्रा में पीते हैं, तो आपको नशा मिलेगा। लेकिन शराब के विपरीत, पु-एर व्यसन का कारण नहीं बनता है, यह स्वास्थ्य के लिए कोई नकारात्मक परिणाम नहीं देता है। इसके अलावा, इस चाय को पीने वाले प्रत्येक व्यक्ति का नशीला प्रभाव नहीं हो सकता है। लेकिन अन्य लोग ताकत, जीवंतता, अकथनीय आनंद की लहर महसूस कर सकते हैं।

चीन से पेय के सुखद स्वाद का आनंद लेने के लिए पु-एर कैसे पियें?

चाय बनाने के नियम

पु-एर एक चाय है जिसे पकाने के लिए उचित तैयारी की आवश्यकता होती है। इसलिए, मिट्टी के बर्तन में चाय बनाना अवांछनीय है, क्योंकि कंटेनर पेय की गंध को अवशोषित कर लेगा और इससे छुटकारा पाना मुश्किल होगा। आदर्श विकल्प एक गिलास चायदानी में है। इसके अलावा, शराब बनाने की प्रक्रिया का निरीक्षण करना बहुत दिलचस्प है, क्योंकि कांच के कटोरे में सब कुछ दिखाई देता है: गर्म पानी के संपर्क में आने पर चाय की पत्तियां कैसे व्यवहार करती हैं, कैसे खुलती हैं।

तो, पु-एर चाय बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• 4 ग्राम पत्तियों की दर से प्रति 150 मिलीलीटर पानी में पानी उबाल लें।
• पत्तियों को कांच के बर्तन में डालें, उन पर गर्म पानी डालें, जिसे 30 सेकंड के बाद निकालना चाहिए। पत्तियों से बची हुई धूल को हटाने के साथ-साथ उन्हें बेहतर और तेज़ी से खोलने में मदद करने के लिए यह आवश्यक है। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो अंत में चाय बादल, कड़वी और बेस्वाद होगी।
• फिर एक गिलास चायदानी में ताजा गर्म पानी (95 डिग्री तक का तापमान) डालें। उसी समय, आप तुरंत महसूस कर सकते हैं कि नमी और पृथ्वी की गंध चली गई है।
• चाय को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। उसके बाद आप इस हीलिंग ड्रिंक का इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप निर्धारित समय से कम चाय पर जोर देते हैं, तो यह कमजोर और पानीदार होगी।
• एक ही पत्ते को 10-15 बार बनाने की अनुमति है, बशर्ते कि आप उच्च गुणवत्ता वाली पु-एर्ह चाय खरीदें।

चाय कैसे पियें?

इस पेय के स्वाद और सुगंध को वास्तव में महसूस करने के लिए, आपको पु-एर को चौड़े कटोरे से छोटे घूंट में पीना होगा। चीनी इस चाय को बिना चीनी के पीते हैं, इसलिए बेहतर है कि पानी में मिठास न मिलाएं। चाय के साथ मिठाई या मफिन सहित कोई भी भोजन लेने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। सामान्य तौर पर, पुएर चाय को अपने दम पर पिया जाना चाहिए, सुखद सुगंधित नोटों और पेय के उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेना चाहिए।

उपयोग प्रतिबंध

ऐसे मामलों में चाय पीना मना है:

• खाली पेट या भोजन के तुरंत बाद। तथ्य यह है कि चाय की पत्तियों में निहित लाभकारी पदार्थ भूख को कम करते हैं। और खाने के बाद इस पेय को नहीं पीना चाहिए क्योंकि यह पाचन प्रक्रिया को बाधित कर सकता है।
• सोने से ठीक पहले। पुएर्ह चाय एक स्फूर्तिदायक पेय है, इसलिए यदि आप इसे सोने से पहले पीते हैं, तो अनिद्रा की गारंटी होगी।
• अगर चाय बहुत गर्म है। इस मामले में, एक व्यक्ति को अन्नप्रणाली और पेट की दीवारों को जलाने का जोखिम होता है।
• लगातार सिरदर्द, क्षिप्रहृदयता वाले लोगों को मजबूत पु-एर चाय नहीं पीनी चाहिए।
• 12 साल तक के बच्चे। बच्चों को यह स्वादिष्ट पेय पीने के लिए मना किया जाता है, क्योंकि यह उनकी मनो-भावनात्मक स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
• घातक ट्यूमर के साथ। पु-एर ट्यूमर के विकास को भड़का सकता है।

गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली माताओं के साथ-साथ गुर्दे की विभिन्न बीमारियों वाले लोगों को भी इस चाय का सेवन सावधानी से करना चाहिए।

चाय ख़रीदना: सही पु-एर्ह कैसे चुनें?

आज, इस चीनी पेय की लगभग पूरी चाय का प्रतिनिधित्व दो या तीन साल पुरानी चाय द्वारा किया जाता है। और रूस में विशेष चाय की दुकानों में 20 वर्षीय पु-एर को खोजना लगभग असंभव है। इसलिए, आपको बिक्री पर जो कुछ भी है उससे संतुष्ट रहने की आवश्यकता है। लेकिन दो साल की चाय भी एक व्यक्ति को अद्भुत संवेदनाओं और आनंद की दुनिया में डुबो सकती है, अगर खरीदार जानता है कि सही चाय कैसे चुननी है:

• अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला पु-एर सस्ता नहीं हो सकता। यदि आपको इसे सामान्य कीमत से आधी कीमत पर खरीदने की पेशकश की जाती है, तो जान लें कि यह निम्न गुणवत्ता वाला पु-एर है।
• बिना एडिटिव्स के शुद्ध पु-एर चाय खरीदना सबसे अच्छा है। कम से कम कुछ स्वाद देने के लिए फ्लेवरिंग का उपयोग केवल सस्ती चाय में किया जाता है।
• शुद्ध पु-एर चाय की गंध सूखे मेवे, पृथ्वी की हल्की सुगंध जैसी होनी चाहिए। अगर इसमें फफूंदी जैसी गंध आती है, तो यह चाय पीने के लिए उपयुक्त नहीं है।
• खरीदने से पहले, चाय की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। यह सेवा सभी विशिष्ट चाय की दुकानों पर उपलब्ध है। यदि पेय अच्छा है, उच्च गुणवत्ता का है और विक्रेता ने इसे सही ढंग से पीसा है, तो चाय को गाढ़ा, समृद्ध, स्वाद में सुखद, सुगंधित होना चाहिए।
• पत्तियों पर ध्यान दें। जब स्टीम किया जाता है, तो उन्हें फाड़ा नहीं जाना चाहिए, आकार में अनियमित होना चाहिए। यदि पत्ते लत्ता की तरह दिखते हैं, तो इसका मतलब है कि व्यक्ति ने खराब गुणवत्ता वाली पु-एर चाय खरीदी, नकली।

पु-एर चाय सच्चे पारखी लोगों के साथ-साथ उन लोगों के लिए है जो कुछ कप स्वादिष्ट चाय के बिना अपने दिन की कल्पना नहीं कर सकते। आज यह अपने उपचार गुणों, शानदार स्वाद और सुगंध के कारण लोकप्रिय हो गया है। यदि आप मानसिक रूप से चीन की यात्रा करना चाहते हैं, इस देश की परंपराओं में उतरना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से सदियों पुरानी पु-एर चाय को आजमाना होगा।

- बाई नियान गु शू - "प्राचीन वृक्ष जो 100 वर्ष पुराना है"

प्रकार: शू पुएर (काला, परिपक्व)
स्थान: युन्नान, लिंकांग काउंटी
कच्चा माल: पुराने पेड़ों से छोटा पत्ता
पैकिंग: पैनकेक 357 ग्राम
वर्ष: 2016
तीतर: 75 मिली चीनी मिट्टी ग्वान में 6.38 ग्राम

एक बहुत ही मामूली न्यूनतर पैकेज, जिस पर केवल 4 चित्रलिपि flaunt, Lincang काउंटी से ताजा शू पुएर को छुपाता है। इसके अलावा, मिश्रण 2009 से कच्चे माल पर आधारित है, और इस चाय के नाम पर 2016 उस वर्ष को दर्शाता है जब इसे एक साफ पैनकेक में दबाया गया था। "गु शू" उन पेड़ों की उम्र को दर्शाता है जिनसे इस चाय को तैयार करने के लिए कच्चा माल इकट्ठा किया गया था, यानी ऐसे पेड़ जो कम से कम 100 साल पुराने हैं।

सूखे पत्ते सुगंध में काफी कंजूस होते हैं, बहुत शांत और शांत होते हैं, गर्म ग्वान में कॉफी, वुडी और अखरोट के नोट दिखाई देते हैं। स्वाद उज्ज्वल और आकर्षक है, थोड़ी कड़वाहट के साथ, थोड़ा चिपचिपा और लिफाफा। "नॉन-स्क्विशी" थोड़ा तीखा स्वाद के बाद। प्रभाव वार्मिंग और toning है। जलसेक का रंग काला है, लगभग दूसरे जलसेक से यह अत्यधिक जलसेक के बिना भी "तेल" में चला जाता है।

किसी भी पु-एर, शाई-किंग माओ-चा, , "धूप में सुखाई गई कच्ची चाय" के उत्पादन के लिए, या डियान-किंग, 滇青, ("डियन" युन्नान प्रांत का संक्षिप्त नाम है)। इस मामले में माओ, 毛, चाय की कली को ढकने वाले ढेर को इंगित नहीं करता है, लेकिन इसका अर्थ है "कच्चा, कच्चा"। आज इसे प्राप्त करने के कई तरीके हैं:

• तुड़ाई के तुरंत बाद पत्ती को धूप में सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे लुढ़काया जाता है और फिर से धूप में सुखाया जाता है;
• संग्रह के बाद, पत्ती को भाप दिया जाता है, फिर मुड़कर धूप में सुखाया जाता है;
• कटाई के बाद, पत्ती को तला जाता है, फिर लुढ़काया जाता है और धूप में सुखाया जाता है।

प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए धूप में सुखाना, भाप लेना और भूनना अलग-अलग तरीके हैं। चीनी में बुलाया शा किंग杀青.

जब बीसवीं शताब्दी के 90 के दशक के उत्तरार्ध में चीनी चाय का फैशन रूस में आया, तो इस शब्द का शाब्दिक अनुवाद "हरियाली की हत्या" के रूप में किया गया था। अब शा किंगअधिक से अधिक बार "निर्धारण" कहा जाता है, क्योंकि ऑपरेशन का उद्देश्य चाय की पत्ती में चयापचय प्रक्रियाओं को रोकना और इसके मूल्यवान गुणों को "फ्रीज" करना है। परिणामी कच्ची चाय अनिवार्य रूप से ग्रीन टी होती है, जिसमें आंतरिक चयापचय प्रक्रियाएं तय होती हैं, लेकिन रुकी नहीं, इसलिए समय के साथ, प्राकृतिक (शेंग पुएर के लिए) या मजबूर (शू पुएर के लिए) किण्वन इसे काले रंग में बदल देता है।

युवा पत्ती का निर्धारण बॉयलर में तेजी से तलने की विधि द्वारा किया जाता है, जिसका तापमान 200 डिग्री सेल्सियस से 320 डिग्री सेल्सियस तक भिन्न हो सकता है। बॉयलर का व्यास - 80 सेमी, सिंगल लोड 2-3.5 किग्रा। ऑपरेशन की शुरुआत से पहले, कच्चे माल को पानी के साथ छिड़का जाता है ताकि परिपक्व पत्ती, कटिंग और शूट को "स्टीम आउट" किया जा सके। जब 30% तक नमी निकल जाती है, तो तेज घास की सुगंध गर्म हो जाती है, पत्ती नरम हो जाती है और रस छोड़ देती है, चिपचिपा हो जाता है, इसका रंग गहरा हो जाता है। एक विशिष्ट "चाय की सुगंध" की उपस्थिति एक संकेत के रूप में कार्य करती है कि कच्चे माल को बॉयलर से उतारा जा सकता है।

पुराने और खुरदुरे पत्ते को पानी के बड़े बर्तन में तब तक उबाला जाता है जब तक कि उसका रंग पीला-हरा न हो जाए। फिर इसे बांस की छलनी पर सूखने के लिए फैलाया जाता है और रोल किया जाता है।

निर्धारण की तीसरी विधि एक घूर्णन ड्रम-बॉयलर में है। एक धूप में सुखाया हुआ पत्ता छोटे बैचों में एक घूमने वाली कड़ाही में डाला जाता है, जहां नीचे से गर्म हवा की आपूर्ति की जाती है। इसके शक्तिशाली दबाव के तहत और बायलर की दीवारों के गाइड धागे के साथ, चाय की पत्तियां दूसरी तरफ के छिद्रों से बाहर निकलती हैं, जहां उन्हें फावड़ियों से उकेरा जाता है और टोकरियों में डाल दिया जाता है।

गर्म चाय अर्द्ध-तैयार उत्पाद उखड़ जाती है और मुड़ जाती है (ऑपरेशन को कहा जाता है रौ नियान) ताकि पत्ती के अंदर से रस सतह पर आ जाए। वायु ऑक्सीजन के संपर्क में, इसमें पदार्थों के बहुत परिवर्तन होंगे, जिसके परिणामस्वरूप तैयार चाय का विशिष्ट स्वाद और सुगंध होगा। शीट को छोटे घूमने वाले उपकरणों में घुमाया जाता है, जो दो लोहे के डिस्क होते हैं जिन्हें एक के ऊपर एक पायदान और पसलियों के साथ रखा जाता है, जिसके बीच एक छोटा सा अंतर होता है। डिस्क के बीच पत्तियों के छोटे हिस्से रखे जाते हैं, और इस तथ्य के कारण कि डिस्क एक विस्थापित केंद्र के साथ घूमती है, पसलियों से चिपक जाती है, कुचल जाती है। ग्रीन टी के उत्पादन में उन्हीं मशीनों का उपयोग किया जाता है।

छोटे ग्रामीण खेतों में, पत्ती को हाथ से 20-40 मिनट तक कुचल दिया जाता है। इस दौरान चाय की पत्तियों का एक बड़ा ढेर एक छोटे से ढेर में बदल जाता है। पारंपरिक तकनीक में, शीट रोलिंग-क्रीजिंग एक गुणवत्ता उत्पाद बनाने में एक महत्वपूर्ण कड़ी है, इसलिए कभी-कभी इसे तीन चरणों में विभाजित किया जाता है: प्राथमिक घुमा, ढेर में उम्र बढ़ने और बार-बार क्रीजिंग। यदि पत्ती को पर्याप्त रूप से नहीं धोया जाता है, तो तैयार चाय का स्वाद कमजोर हो जाएगा।

उसके बाद पत्तों को धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर शाम तक वे मिल जाते हैं शाई चिंग, , या तैयार ढीला शेंग पु-एर। यदि कोई सूरज नहीं है, लेकिन एक विशेष रूप से सुसज्जित ग्रीनहाउस है, तो उन्हें वहां भेजा जाता है ताकि कच्चा माल सूख जाए। उम्र बढ़ने का समय कई दिनों का होता है, जिसके दौरान माओ चाओएकरूपता के लिए फिर से कई बार हिलाएं, जब तक कि नमी की मात्रा 10% तक न गिर जाए।

लेकिन अगर लगातार कई दिनों तक बारिश होती है (और गर्मियों में साफ मौसम की तुलना में युन्नान में यह अधिक बार होता है), तो पत्ती मुरझाने और ढलने लगती है। इससे बचने के लिए इसे ओवन में सुखाया जाता है। सही करो शाई चिंगएक विशेष "सूर्य का स्वाद" है, जिसे भेद करना मुश्किल नहीं है। और कारीगर की परिस्थितियों में ओवन में सुखाया जाता है, यह धुएं की गंध और स्वाद को अवशोषित करता है। यदि इस अवस्था में चाय को आवश्यकता से थोड़ी अधिक देर तक सुखाया जाता है, यदि तापमान या आर्द्रता बहुत अधिक है, तो यह होगा हांग चिंग(भट्ठे में सुखाया गया कच्चा माल), यानी क्लासिक ग्रीन टी। जलसेक में एक साफ सुगंध और मीठा स्वाद होगा, लेकिन यह मजबूत नहीं होगा और कई जलसेक का सामना नहीं करेगा। क्योंकि जब ग्रीन टी बनाई जाती है, तो उच्च तापमान पर भूनने की अवस्था के तुरंत बाद, अंतिम सुखाने (उसी केतली में) के बाद, तापमान में धीरे-धीरे कमी आती है जब तक कि लगभग 5% नमी नहीं बची है। इस प्रकार स्वाद पूरी तरह से तय हो जाता है। और पु-एर के मामले में, भूनने के बाद पत्ते और कलियाँ नमी (लगभग 30%) बनाए रखती हैं और मुड़ जाती हैं, जिसके बाद उन्हें प्राकृतिक परिस्थितियों में कई घंटों तक सुखाया जाता है (या फिर से घुमाया जाता है और उसके बाद ही अंत में सुखाया जाता है)।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सुखाने की अवधि और तापमान पर कोई सहमति नहीं है। यह सब कई परिस्थितियों पर निर्भर करता है, और निर्णय गुरु द्वारा अपने अनुभव और क्षण की प्रकृति के आधार पर किया जाता है।

इन सभी क्रियाओं के फलस्वरूप 4 किग्रा ताजी पत्तियों से 1 किग्रा प्राप्त होता है। माओ चाओअलग ग्रेड। युवा कलियों से उच्चतर, घरेलू बाजार में ढीले रूप में जाते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश को पेनकेक्स या अन्य पारंपरिक रूपों में दबाया जाता है।

शेंग पुएर

"ग्रीन" शेंग पु-एर को ढीला या दबाया जाता है। ढीला, एक नियम के रूप में, उच्चतम ग्रेड का है माओ चाओ, कच्ची चाय जिसे बाद में घरेलू बाजार में बिक्री के लिए किसानों या छोटे उत्पादकों को चुनकर रखा जाता है। इस रूप में, कच्चे माल की गुणवत्ता का आकलन करना आसान है, और इसके अलावा, सम्मिश्रण की संभावना को बाहर रखा गया है। यह एक दुर्लभ और हमेशा महंगी चाय है, खासकर अगर यह प्रसिद्ध चाय स्थानों से आती है।

दब गया क्यूई ज़ी बिंग"सेवन ब्रदर्स" पु-एर के सबसे प्रसिद्ध और प्राचीन रूपों में से एक है। 7 लिआंग (लगभग 250 ग्राम) वजन के सात केक, भंडारण और परिवहन में आसानी के लिए एक पैकेज में बंधे थे - तुनबांस के पत्तों से लट। अब एक पैनकेक का वजन 100 से 400 ग्राम तक है, इसके अलावा, एक चाय की पत्तियों के लिए छोटी "पु-एर टैबलेट" लोकप्रिय हैं, साथ ही पु-एर्ह के विशाल उभरा पैनल - चाय की दुकानों के इंटीरियर का एक अनिवार्य तत्व . इसके अलावा, पारंपरिक चीनी कैलेंडर के जानवरों की छवियों के साथ चित्रित प्रिंट, चाय देवताओं और शुभ चित्रलिपि उपहार पु-एर केक को सजाते हैं। लेकिन सबसे अधिक बार, तैयार चाय पेनकेक्स को केवल कागज में पैक किया जाता है, और फिर बांस के पत्तों में, और 7 टुकड़ों में एक साथ बांधा जाता है। इस तरह के कनेक्शन को कहा जाता है टूना, . और 6 टुन का एक गुच्छा कहलाता है जियान, 监.

एक और व्यापक रूप है फिर चा, एक चिड़िया के घोंसले के इंडेंटेशन के साथ, तिब्बत और आस-पास के क्षेत्रों में अधिक लोकप्रिय है।

तैयार माओ चा से क्लासिक शेंग पु-एर के उत्पादन में तीन चरण शामिल हैं: दबाने, अंतिम सुखाने और पैकेजिंग। विभिन्न फार्मों में तकनीकी प्रक्रिया का मामूली विवरण भिन्न हो सकता है, लेकिन सामान्य प्रक्रिया इस प्रकार है। भारित भाग माओ चाओएक धातु के सिलेंडर में एक जंगम स्लेटेड तल के साथ सो जाओ। ऊपर रखो नेंग फी,, कंपनी के नाम के साथ लेबल।

एक से दो मिनट के लिए शीट को भाप देने के लिए सिलेंडर को उबलते पानी के साथ बॉयलर पर रखा जाता है। बड़ी फैक्ट्रियों में बायलर के स्थान पर एक छेद वाली भट्टी का प्रयोग किया जाता है, जिसमें से 20-30 सेंटीमीटर व्यास और लगभग 20 सेंटीमीटर की ऊंचाई वाला एक पाइप निकलता है। इस पाइप से दबाव में भाप निकलती है, जिससे भाप का समय 10-12 सेकंड तक। भाप ज्यादा गर्म नहीं होती और आपके हाथ नहीं जलते।

अंत में, सिलेंडर को हटा दिया जाता है, कपड़े की थैली के ऊपर रख दिया जाता है और पलट दिया जाता है। उसी समय, नीचे चाय पर थोड़ा दबाते हुए, पिस्टन की तरह गिरता है। ढक्कन के साथ सिलेंडर को हटा दिया जाता है, और बैग को ध्यान से एक सर्कल में मोड़ दिया जाता है और कुचल दिया जाता है ताकि केक सम हो। अतिरिक्त कपड़े को एक गाँठ में बदल दिया जाता है। इस थैले की गाँठ पु-एर की पीठ पर एक विशिष्ट सेंध छोड़ती है। बैग में बने पैनकेक को एक या दो मिनट के लिए फिर से स्टीम किया जाता है और प्रेस के नीचे भेजा जाता है।

प्रेस लकड़ी, धातु और पत्थर हैं। लकड़ी के प्रेस का उपयोग करते समय, कपड़े के थैले में लपेटी गई चाय को उत्तोलन के अधीन किया जाता है: कार्यकर्ता एक बोर्ड पर बैठता है जो चाय को दबाता है। ऐसी चाय कुछ भुरभुरापन, असमान घनत्व द्वारा प्रतिष्ठित होती है। यह प्राचीन तरीका है। एक और प्राचीन विधि: स्टोन प्रेस। दो भागों में विभाजित एक पत्थर के रूप के तल में चाय का एक थैला रखा जाता है, जिसे ढक्कन की तरह दूसरे भाग से ढका जाता है (इसका वजन 12 से 16 किलो तक होता है), एक व्यक्ति इस पत्थर पर खड़ा होता है और उस पर कई मिनट तक मुहर लगाता है, शरीर के वजन को समान रूप से वितरित करना। चपटे केक को पत्थरों से निकालकर लगभग आधे घंटे के लिए ताजी हवा में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर खोल दिया जाता है और गान ज़ो(干燥) - 45-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विशेष रूप से सुसज्जित कमरों की अलमारियों पर सुखाया जाता है।

छोटे कारखानों या पारिवारिक हस्तशिल्प उद्योगों के उत्पाद गुणवत्ता में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में, पहाड़ के एक विशेष खंड या यहां तक ​​कि एक पेड़ के कच्चे माल से बने होते हैं। दूर-दराज के पहाड़ी गांवों में आने वाले उत्साही उद्यमी और संग्रहकर्ता ऐसे शेंग के लिए "शिकार" करते हैं।

बड़े चाय कारखाने आज मुख्य रूप से धातु औद्योगिक प्रेस का उपयोग करते हैं। यह एक मानक आकार और एक समान बनावट वाली चाय के उत्पादन की अनुमति देता है। उनके उत्पाद आमतौर पर शुरुआती और मध्यम परिपक्वता वाले पत्तों का मिश्रण होते हैं, जिसमें तैयार चाय के उज्ज्वल और संतुलित गुलदस्ते दोनों को प्राप्त करने के लिए देर से परिपक्वता के पत्तों के 30% तक जोड़े जाते हैं। कच्चे माल का मुख्य भाग बागान चाय है।

सभी मिश्रणों की अपनी "रेसिपी" होती है, जो रैपर पर 4-अंकीय संख्याओं के रूप में लिखी जाती है। पहले दो अंक निर्माण का वर्ष हैं (अधिक सटीक रूप से, वर्ष के अंतिम दो अंक, उदाहरण के लिए, "75" का अर्थ है 1975), तीसरा कच्चे माल का ग्रेड है, अंतिम प्लांट कोड है (1 - कुनमिंग) , 2 - मेंघई, 3 - ज़ियागुआन, 4 - फेंगकिंग)। एक निश्चित क्षेत्र में एकत्रित कच्चे माल से बड़ी और छोटी पत्तियों, युक्तियों और कलियों का सबसे सफल अनुपात चाय व्यवसाय के इतिहास में नीचे चला गया, निर्माताओं द्वारा बार-बार जारी किया गया और उनकी लोकप्रियता के कारण नकली बना दिया गया।

शू पुएर

शू पु-एर 1970 के दशक में चीन में आर्थिक विकास के मद्देनजर दिखाई दिया और इसके परिणामस्वरूप, जीवन की गुणवत्ता और अच्छी चाय की मांग। स्वाद और सुगंध के परिपक्वता समय को कम करने के लिए और कुछ ही हफ्तों में किण्वित पु-एर प्राप्त करने के लिए, शाई चिंग माओ चाओएक विशेष प्रसंस्करण चरण के माध्यम से चला जाता है, "गीला स्टैकिंग", वोटया शाब्दिक रूप से "गीला ढेर"।

एक साफ, समान सतह, कच्चे माल पर एक विशाल, हवादार कमरे में माओ चाओएक पिरामिड (दो मीटर तक ऊँचा) या एक लंबी रिज (लगभग एक मीटर ऊँची) के रूप में मुड़ा हुआ होता है, जिसे ऊपर से 1:10 के अनुपात में पानी से सींचा जाता है और एक कपड़े से ढक दिया जाता है। "पानी के ढेर" के अंदर पदार्थों का परिवर्तन शुरू होता है: ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में, चाय की पत्ती "किण्वित" होने लगती है। यह प्रक्रिया गर्मी की रिहाई के साथ चलती है, और यदि यह बहुत गर्म हो जाती है, तो अवांछित अति ताप को कम करने के लिए ढेर को उभारा जाएगा: तापमान थर्मामीटर द्वारा नियंत्रित होता है। उचित हीटिंग के लिए, आपको कम से कम कुल वजन का एक टन चाहिए, और इष्टतम गुणवत्ता 3-4 टन की मात्रा के साथ प्राप्त की जाती है। गीले स्टैकिंग का चरण 40 से 90 दिनों (कभी-कभी एक वर्ष तक) तक रहता है, जिसके दौरान "चाय के ढेर" को विशेष फावड़ियों से कई बार हिलाया जाता है ताकि किण्वन समान रूप से आगे बढ़े।

"वोटुई" के बाद, अत्यधिक गहरे रंग की और लगभग समाप्त हो चुकी चाय को अंतत: अपने नए गुणों को ठीक करने के लिए धूप में सुखाया जाता है। सूखी चाय को अंशों में बांटा गया है। चिपचिपी पत्तियां, जो तैयार चाय का लगभग 15% हिस्सा बनाती हैं, "ज़ी झांग टौ", "स्वाभाविक रूप से दबाए गए प्रमुख" हैं। जब बेचा जाता है, तो इसे लाओ चा टौ, ओल्ड टी हेड्स, (हां, , बड़ा, और जिओ, , छोटा) कहा जाता है।

एक छोटी सी चादर ढीली होकर बिकती है - गोंग टिंग, , "महल" या "कर योग्य"। इतिहास में, यह शाही परिवार और महल की रसोई में उपभोग के लिए उत्पादों के रजिस्टर से चाय का नाम था। यह अपनी वर्दी, गहरे गहरे भूरे रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है।

मध्यम और बड़ी पत्तियों को चाय के पैनकेक, पैनकेक, फिर चा, क्यूब्स और गोलियों में दबाया जाता है। दबाया हुआ पु-एर अक्सर शुरुआती और मध्यम परिपक्वता वाले पत्तों का मिश्रण होता है, जिसमें तैयार चाय के उज्ज्वल और संतुलित गुलदस्ता दोनों को प्राप्त करने के लिए देर से पकने वाली पत्तियों के 30% तक जोड़े जाते हैं।

जैसा कि शेंग के मामले में, मिश्रणों की अपनी "रेसिपी" होती है, जिसे 4-अंकीय संख्याओं के रूप में लिखा जाता है - निर्माता विशेष चिह्नों के साथ शू पु-एर की तकनीक को नामित नहीं करते हैं।

त्वरित किण्वन की विधि के लेखक सुश्री वू क्यूई-यिंग, , कुनमिंग चाय कारखाने की एक प्रौद्योगिकीविद् थीं, जिन्होंने 1974 में अपना आविष्कार जनता के सामने प्रस्तुत किया - चाय की पत्तियों के त्वरित किण्वन की तकनीक। उसी क्षण से, शू-पु-एर का विजयी मार्च चीन में शुरू हुआ, और फिर पूरी दुनिया में। नौ साल बाद, 1983 में, पहले से ही कारखाने के निदेशक के पद पर, वू कि-यिंग ने एक और काम प्रकाशित किया, जहाँ उन्होंने किण्वन प्रक्रिया में सूक्ष्मजीवों की भूमिका का वर्णन किया और अपनी तकनीक में सुधार किया। "आधुनिक चाय की जननी" युन्नान प्रांत में चाय उद्योग का प्रतीक और 2005 तक कुनमिंग कारखाने के स्थायी निदेशक बन गई। एक बड़ा प्रदर्शनी राष्ट्रीय चाय संग्रहालय (हांग्जो, झेजियांग) में चाय मास्टर के जीवन पथ को समर्पित है। प्रांत)।

सुश्री वू कि-यिंग ने अपने शिल्प के रहस्यों को अपने दामाद, श्री वेई जिओ फेंग, को दिया, जो अब उत्पादन के प्रभारी हैं। "चीनी चाय की माँ" की मृत्यु के बाद, परिवार ने वू क्यूई-यिंग ब्रांड को पंजीकृत करने का निर्णय लिया। मई 2008 में, इसके दो प्रतिनिधियों - "हुआंग जिन या" और "यू लू जिंग" - को रूसी राष्ट्रपति दिमित्री मेदवेदेव के लिए एक राज्य उपहार के रूप में चुना गया था।

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