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अमेरिकनो कॉफ़ी और एस्प्रेसो से इसका अंतर। रिस्ट्रेटो कॉफ़ी एक तीखा और भरपूर पेय है

कॉफ़ी लट्टे, कैप्पुकिनो, एस्प्रेसो, अमेरिकनो... क्या आप ठीक-ठीक जानते हैं कि वे एक-दूसरे से कैसे भिन्न हैं और वे कैसे तैयार किए जाते हैं?

कॉफ़ी दुनिया भर में लाखों लोगों का पसंदीदा पेय है। कुछ के लिए, सुबह की शुरुआत अपनी अद्भुत सुगंध के साथ होती है, दूसरों के लिए, कॉफी दोस्तों से मिलने का एक अवसर है। कॉफ़ी शॉप में आकर, हम मेनू को देखते हैं और उसमें बहुत सारे कॉफ़ी पेय देखते हैं - एस्प्रेसो, ब्लैककरेंट सिरप के साथ लट्टे, फ़्लैट व्हाइट कॉफ़ी, कैप्पुकिनो, मोचा ...

आप कैसे तय करते हैं कि आपको कौन सा पसंद है? ऐसा करने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि उनमें से प्रत्येक क्या दर्शाता है। इसलिए:

एस्प्रेसो कॉफ़ी क्या है

एस्प्रेसो एक कॉफ़ी पेय है जिसे कॉफ़ी मशीन का उपयोग करके तैयार किया जाता है: गर्म पानी को उच्च दबाव में ग्राउंड कॉफ़ी के माध्यम से प्रवाहित किया जाता है। अत्यधिक संकेंद्रित स्वाद और सुगंध कप में "निचोड़" जाते हैं। एस्प्रेसो की एक सर्विंग में 7 ग्राम लगते हैं। 30 मिली पानी में पिसी हुई कॉफी।

यह पेय शीघ्रता से तैयार हो जाता है (30 सेकंड के भीतर) और इसे उतनी ही शीघ्रता से परोसा जाना चाहिए। मिनिएचर कप की दीवारें जितनी मोटी होंगी, उतना अच्छा होगा, क्योंकि एस्प्रेसो अधिक समय तक गर्म रहेगा। एस्प्रेसो को ठंडा होने से पहले तुरंत पीना चाहिए - इस प्रकार की कॉफी समय के साथ अपना स्वाद और सुगंध खो देती है।

गुणवत्तापूर्ण एस्प्रेसो का मुख्य लक्षण एक स्थिर, गाढ़ा फोम है जो कॉफी कप की पूरी सतह को कवर करना चाहिए। ख़राब एस्प्रेसो में, फोम में छेद होते हैं जिसके माध्यम से पेय स्वयं दिखाई देता है।

एस्प्रेसो की किस्में

घना झाग उच्च गुणवत्ता वाले एस्प्रेसो का संकेत है।

एस्प्रेसो डोपियो- इसे तैयार करने के लिए डबल स्ट्रेंथ एस्प्रेसो, 15 ग्राम का उपयोग किया जाता है। प्रति सर्विंग 30 मिलीलीटर पानी में पिसी हुई कॉफी।

एस्प्रेसो लंगो- एक कम मजबूत पेय, इसकी तैयारी के लिए आपको 4 जीआर की आवश्यकता होगी। पानी की मानक मात्रा के अनुसार पिसी हुई कॉफी। एस्प्रेसो लंगो पाने के लिए आप नियमित एस्प्रेसो को पानी के साथ पतला नहीं कर सकते - इसका परिणाम लंगो कॉफ़ी नहीं, बल्कि अमेरिकनो होगा।

एस्प्रेसो कोरेटो- एस्प्रेसो, जिसमें किसी भी मादक पेय (कॉग्नेक, रम, अमरेटो, आदि) की कुछ बूँदें घोली जाती हैं।

इतालवी में "कोरेटो" का अर्थ "अनुभवी" होता है। एस्प्रेसो रोमानो एक मानक एस्प्रेसो है जिसे लेमन वेज के साथ परोसा जाता है।

एस्प्रेसो मैकचीटो- एस्प्रेसो, जिसमें व्हीप्ड क्रीम की एक बूंद (लगभग 15 मिली) डाली जाती है। क्रीम इसकी सतह पर फैलती है और हल्के मार्बल वाला पैटर्न बनाती है। मैकचीटो का इतालवी में अर्थ "संगमरमर" होता है।

एस्प्रेसो कोन पन्ना- विनीज़ कॉफ़ी, एस्प्रेसो का एक मानक शॉट जिसे व्हीप्ड क्रीम की एक बड़ी टोपी के साथ परोसा जाता है।

लट्टे - दूध के साथ कॉफी

लट्टे में कॉफ़ी की तुलना में अधिक दूध होता है

लाटे- सभी कॉफ़ी कॉकटेल में सबसे हल्का, इसमें एस्प्रेसो की तुलना में तीन गुना अधिक दूध होना चाहिए। लट्टे बनाने के लिए दूध झागदार होना चाहिए। दूध को पहले एक पारदर्शी गिलास में डाला जाता है, और फिर उसमें धीरे-धीरे एस्प्रेसो मिलाया जाता है, ताकि मिश्रण न हो।

परिणाम एक स्तरित कॉकटेल है - सबसे नीचे दूध, और फिर कॉफी, जिसके ऊपर गाढ़ा दूध का झाग तैरता है। लट्टे अक्सर विभिन्न सिरप - आड़ू, रास्पबेरी, वेनिला को मिलाकर तैयार किए जाते हैं, लेकिन लौकी के बीच, ब्लैककरेंट सिरप के साथ लट्टे को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।

लट्टे इटालियंस के लिए एक पारंपरिक पेय है, लेकिन घर पर यह संयुक्त राज्य अमेरिका जितना लोकप्रिय नहीं है। यूरोप में, लट्टे कॉफी की क्लासिक सर्विंग, जिसे कभी-कभी लट्टे मैकचीटो भी कहा जाता है, 200 मिलीलीटर है, जबकि अमेरिका में, लट्टे पारंपरिक रूप से 400-500 मिलीलीटर कप में परोसा जाता है।

कैप्पुकिनो और दूध के साथ अन्य कॉफ़ी

"सही" कैप्पुकिनो में, फोम इतना मजबूत होता है कि चीनी उस पर नहीं डूबती है।

कैपुचिनोएक कॉफ़ी पेय है जिसमें एक तिहाई एस्प्रेसो, एक तिहाई उबला हुआ दूध और एक तिहाई झागदार दूध मिलाया जाता है (कैपुचिनो के लिए दूध को भाप के साथ झाग बनाया जाता है)। यह शीर्ष पर रसीले झाग के कारण है, जो एक कैपुचिन भिक्षु के हुड की याद दिलाता है, कि इस पेय को इसका नाम मिला।

फोम सुगंध को वाष्पित होने से रोकता है और कैप्पुकिनो को लंबे समय तक गर्म रखने में मदद करता है। सबसे पहले, एस्प्रेसो तैयार किया जाता है, और फिर झागदार दूध सावधानी से कप के बीच में डाला जाता है। अच्छी तरह से बने कैप्पुकिनो में झाग इतना मजबूत होता है कि अगर आप उस पर एक छोटा चम्मच चीनी डाल देंगे तो वह डूबेगा नहीं। हालाँकि इटालियंस खुद हमेशा बिना चीनी के कैप्पुकिनो पीते हैं, और केवल रात के खाने से पहले। मानक मात्रा 150 मिली है।

सपाट सफ़ेद कॉफ़ी- डबल एस्प्रेसो के एक भाग पर आधारित पेय, उबले हुए, लेकिन झागदार दूध के दो भागों से पतला।

यह कॉफ़ी, जिसका मुख्य आकर्षण ध्यान देने योग्य दूधिया नोट के साथ एक समृद्ध कॉफ़ी स्वाद है, कॉफ़ी प्रेमियों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। ठंडी सपाट सफेद कॉफी के आधार पर, वे वोदका के साथ एक अद्भुत कॉकटेल बनाते हैं।

टोरे- पफ ड्रिंक, कई मायनों में एक ही समय में लट्टे और कैप्पुकिनो की याद दिलाती है। यह एक एस्प्रेसो है जिसके ऊपर भरपूर दूध का झाग है, जो कैप्पुकिनो की तुलना में अधिक शुष्क और सघन है।

कहवा- एस्प्रेसो, हॉट चॉकलेट, दूध और व्हीप्ड क्रीम का मिश्रण। आदर्श रूप से, एस्प्रेसो के प्रत्येक भाग के लिए, गर्म चॉकलेट, उबला हुआ दूध और व्हीप्ड क्रीम का एक हिस्सा होता है।

अक्सर, मोचा में हॉट चॉकलेट के बजाय चॉकलेट सिरप मिलाया जाता है, इसलिए मोचा कॉफी पेय में सबसे अधिक पौष्टिक होता है। इसमें नियमित एस्प्रेसो की तुलना में बहुत अधिक कैफीन होता है।

अमेरिकनो एस्प्रेसो से किस प्रकार भिन्न है?

प्रारंभ में, अमेरिकनो में फोम नहीं होना चाहिए था।

अमेरिकनो फिल्टर कॉफी मेकर में बनाई गई एक साधारण कॉफी है। वे कहते हैं कि द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, अमेरिकी सैनिकों ने इतालवी बारटेंडरों से उनके लिए वैसी ही कॉफी बनाने के लिए कहा, जैसी वे संयुक्त राज्य अमेरिका में घर पर पीते थे, और बारटेंडरों ने तैयार एस्प्रेसो को गर्म पानी के साथ पतला कर दिया।

अमेरिकनो एस्प्रेसो जितना मजबूत नहीं है (हालाँकि, इसमें कैफीन की मात्रा उतनी ही होती है, बस कम सांद्रता में)। अमेरिकनो उन यूरोपीय लोगों को पसंद आया है जो अपने स्वास्थ्य को लेकर चिंतित हैं।

इतालवी में अमेरिकनो में कॉफी फोम नहीं था, जो यूरोपीय लोगों से परिचित है, इसलिए स्विस ने इसे तैयार करने का एक नया तरीका प्रस्तावित किया - एस्प्रेसो में पानी नहीं जोड़ना, बल्कि, इसके विपरीत, सावधानी से कॉफी को एक कप गर्म पानी में डालना, फिर फोम करना इसकी सतह पर रहेगा. आदर्श अनुपात एक भाग एस्प्रेसो और तीन भाग गर्म पानी का है, और परिणाम 120 मिलीलीटर पेय होना चाहिए।

हमें आशा है कि आप इन एस्प्रेसो आधारित पेय में से एक का आनंद लेंगे!

फोटो: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

इस पेय का नुस्खा द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान सामने आया और बाद में दुनिया भर में एक लोकप्रिय प्रकार की कॉफी बन गई। शब्द "अमेरिकनो" और इसकी तैयारी की विधि का आविष्कार इटालियंस द्वारा किया गया था, इस तथ्य से नाराज होकर कि अमेरिकियों ने उनके लिए पारंपरिक, महान क्लासिक एस्प्रेसो के लिए सबसे सरल फ़िल्टर्ड कॉफी का विरोध किया था। प्रत्येक इतालवी बार में, उस युद्ध के दौरान अमेरिका के सैनिक कुख्यात "कप ऑफ जो" (अमेरिका में, यह कॉफी के लिए एक कठबोली शब्द है) ढूंढना चाहते थे, जो उनके घर पर परिचित था। स्थिति से बाहर निकलने के लिए, इतालवी बरिस्ता ने कॉफी मशीन का उपयोग करके एक उपयुक्त पेय बनाने का प्रयास करने का निर्णय लिया। इन प्रयोगों का परिणाम एक नए प्रकार के पेय का उद्भव था, जो आज अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गया है। आश्चर्य की बात यह है कि स्वयं अमेरिका में, अमेरिकनो फैल गया और 90 के दशक में स्टारबक्स कैफे श्रृंखला के विकास के साथ ही प्रसिद्ध हो गया।

अमेरिकनो की किस्में और इसे प्राप्त करने की विधियाँ

एक सामान्य अमेरिकी, कॉफ़ी के बारे में बात करते हुए, इसका मतलब फ़िल्टर-प्रकार के कॉफ़ी मेकर का उपयोग करके बनाया गया पेय है। अमेरिकी कॉफी की इस किस्म को 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बनाया जाता है, और अंतिम अनुमानित मात्रा 220 मिलीलीटर है, जो यूरोप में स्वीकृत मात्रा से लगभग दोगुनी है।

कॉफी एक सरल सिद्धांत पर काम करती है - गर्म पानी को ऊपर से एक पेपर फिल्टर में डाला जाता है जिसमें ग्राउंड कॉफी स्थित होती है, और प्रत्येक बूंद अपने वजन के तहत कप में गिरती है। इसीलिए इस डिज़ाइन वाले कॉफ़ी मेकर को ड्रिप कहा जाता है। दूसरा नाम, जो उनकी क्रिया के सिद्धांत को भी दर्शाता है, फ़िल्टर है। और विशिष्ट अमेरिकी पेय को अक्सर फ़िल्टर कॉफ़ी कहा जाता है। यह एक जलसेक की तरह है, क्योंकि इसे बनाने के लिए दबाव का उपयोग नहीं किया जाता है, जैसा कि एस्प्रेसो बनाते समय किया जाता है।

यूरोप के लिए अनुकूलित संस्करण में अमेरिकनो के लिए (रूस में कोई कम आम नहीं), एस्प्रेसो को उबलते पानी के साथ पतला करना इसके लिए विशिष्ट है। तदनुसार, तापमान पहले से ही 85 से 92 डिग्री तक भिन्न हो सकता है, और तैयार कॉफी की मात्रा क्लासिक अमेरिकी - 120 मिलीलीटर से कुछ कम है। एस्प्रेसो से तीन प्रकार के अमेरिकनो बनाए जाते हैं:

वीडियो: अमेरिकन कॉफ़ी

क्लासिक इतालवी. तैयार एस्प्रेसो में बस गर्म पानी मिलाया जाता है। अंतिम परिणाम यह है कि पेय की मात्रा 120 मिलीलीटर है, और तापमान 84-92 डिग्री है।
एक अधिक आधुनिक अमेरिकी स्कैंडिनेवियाई। इस मामले में, एस्प्रेसो पहले से ही पानी में डाला जाता है। अंतिम आयतन और तापमान इतालवी संस्करण के समान ही हैं।
यूरोपीय लोकतांत्रिक अधीनता. मात्रा और तापमान पहले दो विकल्पों के समान हैं, लेकिन अंतर यह है कि एस्प्रेसो और गर्म पानी दोनों अलग-अलग परोसे जाते हैं।

अमेरिकनो प्राप्त करने की पहली "इतालवी" विधि एस्प्रेसो को पानी से पतला करके प्राप्त की जाती है, जिसका अर्थ है कि इसकी सतह पर बना फोम गायब हो जाता है। इसीलिए इस विधि द्वारा प्राप्त तैयार पेय में क्रीम की अनुपस्थिति तैयार पेय का दृश्य गुणवत्ता संकेतक नहीं हो सकती है।

एक अन्य विकल्प (स्वीडिश) में अमेरिकनो बनाने की एक अलग विधि शामिल है: सबसे पहले, कॉफी कप में गर्म पानी डाला जाता है, और उसके बाद ही इसमें पहले से तैयार एस्प्रेसो मिलाया जाता है। इसके कारण, परिणामी पेय में झाग बना रहेगा। असल में, कॉफी मशीन में पहले से भरे पानी के साथ एक कप स्थापित करना पर्याप्त है, और इसमें एस्प्रेसो जोड़ा जाएगा। "स्वीडिश" अमेरिकनो और "इतालवी" दोनों के लिए अन्य पैरामीटर बिल्कुल समान हैं। और, यद्यपि वे लगभग भिन्न नहीं हैं, कुछ पारखी विश्वासपूर्वक दावा करते हैं कि "स्कैंडिनेवियाई" के पहले घूंट का स्वाद नरम और समृद्ध है।

खैर, अब तीसरा विकल्प लोकप्रिय हो रहा है, जिसमें एक अलग प्रकार की सेवा शामिल है - तैयार एस्प्रेसो के साथ वे गर्म पानी का एक अलग गिलास लाएंगे। इस तरह की सेवा के साथ, हर कोई स्वतंत्र रूप से निर्णय लेता है कि अमेरिकनो को कैसे और किस अनुपात में मिलाया जाए। तदनुसार, पेय का स्वाद पूरी तरह से व्यक्तिगत होगा।

और जब एस्प्रेसो को ठंडे पानी के साथ परोसा जाता है, तो उन्हें मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। परोसने का यह विकल्प आपको कॉफ़ी के असली स्वाद का बेहतर अनुभव करने में मदद करेगा। इस मामले में, एक गिलास ठंडे पानी के कुछ घूंट पेय के उत्तम स्वाद की बेहतर धारणा के लिए स्वाद कलिकाओं को तैयार करते हैं।

कई लोगों के लिए, अमेरिकनो का आकर्षण यह है कि यह इतालवी एस्प्रेसो जितना मजबूत या गाढ़ा नहीं है। एस्प्रेसो बनाने वाली मशीन में, "कमजोर" कॉफ़ी बनाने का कोई तरीका नहीं है। और आप वास्तव में एक तरीके से अमेरिकी फिल्टर कॉफी के समान परिणाम प्राप्त कर सकते हैं - एस्प्रेसो को पानी के साथ मिलाएं। हालाँकि ऐसा माना जाता है कि क्लासिक "फ़िल्टर्ड" कॉफ़ी अभी भी अमेरिकनो की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

वीडियो: एक प्रसिद्ध बरिस्ता से अमेरिकनो कॉफ़ी का पाठ

तो क्लासिक एस्प्रेसो और लोकप्रिय अमेरिकनो के बीच क्या अंतर हैं?

अमेरिकनो एक प्रकार की कॉफी है जिसमें पानी की मात्रा अधिक होती है, जो स्वाभाविक रूप से स्वाद और सुगंध को प्रभावित करती है। सांद्रता कम है, और कॉफी की गंध पारंपरिक इतालवी पेय की तरह स्पष्ट नहीं है।
परोसने का प्रकार भी भिन्न होता है, जो कि किले की डिग्री और आउटपुट मात्रा पर निर्भर करता है। एस्प्रेसो के लिए, पारंपरिक रूप से एक छोटे कॉफी कप का उपयोग किया जाता है, और एक अमेरिकी के लिए, एक समान आकार, लेकिन आकार में दोगुना बड़ा।
एस्प्रेसो की एक विशिष्ट विशेषता सतह पर गाढ़ा और नाजुक झाग है। यह अमेरिकियों के लिए विशिष्ट नहीं है.
वे तुरंत एस्प्रेसो का उपयोग करते हैं, जिसे "बिना काउंटर छोड़े" कहा जाता है, बिना इसके ठंडा होने और अपनी सुगंध खोने की प्रतीक्षा किए बिना। लेकिन अमेरिकनो को आमतौर पर ढक्कन वाले गिलासों में ले जाया जाता है और धीरे-धीरे इसमें एक विशेष छेद के माध्यम से डाला जाता है।

जिस तापमान पर एस्प्रेसो परोसा जाता है वह बहुत महत्वपूर्ण है, और इसलिए, यदि वेटर आपके लिए गर्म पेय लाया है, तो यह मांग करना स्वाभाविक होगा कि इसे गर्म से बदल दिया जाए। यह नोटिस करना असंभव नहीं है कि फिल्टर कॉफी को वांछित डिग्री तक गर्म पानी में पिसी हुई कॉफी बनाकर तैयार किया जाता है, और इसलिए, तैयार पेय अधिक निकाला जाएगा और एक समान स्वाद होगा। अमेरिकनो अभी भी क्लासिक एस्प्रेसो और पानी के मिश्रण का उत्पाद है (वास्तव में, यह पतला कॉफी है)। इसीलिए इसमें कॉफी पदार्थ काफी कम होता है और तैयार पेय की ताकत कम होती है।

आमतौर पर अमेरिकनो को पानीदार शब्द से जाना जा सकता है। लेकिन ऐसे लक्षण को नकारात्मक नहीं माना जाना चाहिए. इस लोकप्रिय पेय की स्थिरता ऐसी है - इसका घनत्व कम है। सामान्य तौर पर, इस सूचक के अनुसार, आप कॉफ़ी के प्रकारों को अवरोही क्रम में निम्नानुसार वितरित कर सकते हैं:, फ़िल्टर, फ़्रेंच प्रेस, और अमेरिकनो के अंत में। कोई कम घनत्व वाली कॉफ़ी पसंद करता है, और कोई अधिक घनत्व वाली। और कभी-कभी बाहरी कारकों के आधार पर विभिन्न प्रकार के पेय प्रासंगिक होते हैं: मौसम, आखिरकार, मूड।

आप वास्तव में एक अमेरिकी को कैसे बर्बाद कर सकते हैं?

रूसी बार या अमेरिकियों के लिए एक प्रकार का "गलत" कॉफी पेय पीना असामान्य नहीं है, जिसे लंबे निष्कर्षण का उपयोग करके कॉफी मशीन में बनाया गया है (25 सेकंड के सामान्य शराब बनाने के समय के बजाय, यह 50 या उससे अधिक है)। ऐसा पेय कड़वा होगा और बाद में इसका स्वाद जला हुआ होगा। निम्न-गुणवत्ता वाले अमेरिकनो की एक विशिष्ट विशेषता एक खाली और स्पष्ट रूप से महसूस होने वाले खट्टे स्वाद का स्वाद है। निष्कर्षण समय 30-45 सेकंड निर्धारित करते समय। यह अमेरिकनो नहीं, बल्कि एक पूरी तरह से अलग इतालवी पेय - एस्प्रेसो लुंगो निकला। ऐसा "लॉन्ग एस्प्रेसो" इस प्रकार तैयार किया जाता है: दबाव में 90 डिग्री तक गर्म किया गया 60 मिलीलीटर पानी 7 ग्राम बारीक पिसी हुई कॉफी (1 बड़ा चम्मच) में डाला जाता है।

वीडियो: अमेरिकनो और लॉन्ग ब्लैक कॉफ़ी रेसिपी

घर का बना अमेरिकनो के लिए नुस्खा

इस प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं है, यह काफी सरल है। जिसकी आपको जरूरत है:

7-9 ग्राम की मात्रा में ताज़ी पिसी हुई कॉफ़ी।
गर्म पानी - 125 मिली.

खाना पकाने की विधि

हम कॉफी मशीन में एक मध्यम आकार का कप डालते हैं और एस्प्रेसो बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। जब कप में 30 मिलीलीटर कॉफी हो जाए तो मशीन बंद कर दें और 125 मिलीलीटर पानी डालें। हमें एक महान अमेरिकी मिलता है।

शुभ दिन, साइट पाठक! कॉफ़ी विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती है जो उनकी संरचना और तैयारी की विधि में भिन्न होती हैं। आम लोगों के लिए यह अंतर करना मुश्किल है कि एस्प्रेसो अमेरिकनो कॉफ़ी से किस प्रकार भिन्न है। लगभग सभी ने नाम और दूसरा दोनों सुना है, लेकिन केवल सच्चे पेटू और इस पेय के प्रेमी ही समझते हैं कि उनमें क्या अंतर हैं।

कॉफ़ी कई लोगों के लिए नाश्ते में मुख्य चीज़ बन गई है। और यह यूं ही नहीं हुआ. यह जागने में मदद करता है, जीवंतता देता है और मूड में सुधार करता है, आपको सही तरीके से ट्यून करने और दिन की सफलतापूर्वक शुरुआत करने की अनुमति देता है।

यह समझने के लिए कि अमेरिकनो कॉफ़ी इतनी उल्लेखनीय क्यों है, इस पेय पर अधिक विस्तार से विचार करना और साथ ही इसकी तैयारी के लिए कुछ व्यंजनों को बताना उचित है।

अमेरिकनो कॉफ़ी क्या है और यह एस्प्रेसो से किस प्रकार भिन्न है?

यहां तक कि जो लोग लगातार आहार पर रहते हैं वे भी इस पेय का खर्च उठा सकते हैं, क्योंकि अमेरिकनो कॉफी में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, प्रति 100 मिलीलीटर में केवल 27 किलो कैलोरी।

हालाँकि, चीनी के साथ अमेरिकनो कॉफी की कैलोरी सामग्री बाद के अतिरिक्त होने के कारण अधिक होगी। इसलिए अगर आप फिगर को फॉलो करते हैं और किसी ड्रिंक का आनंद लेना चाहते हैं तो आपको इसे बिना चीनी के पीना चाहिए।

अमेरिकनो कॉफ़ी, जिसका इतिहास द्वितीय विश्व युद्ध से जुड़ा है, पिछले कुछ वर्षों में दुनिया भर में लोकप्रिय हो गई है। आश्चर्यजनक रूप से, "अमेरिकनो" शब्द इटालियंस द्वारा गढ़ा गया था जो इस तथ्य से नाराज थे कि अमेरिका में वे एस्प्रेसो के बजाय साधारण फ़िल्टर्ड कॉफी का उपयोग करते हैं।

इटालियंस लगातार उस पेय की तलाश में थे जो वे घर पर पीते थे। इसलिए, एक दिन उन्होंने कॉफी मशीन का उपयोग करके एक ट्रीट तैयार करने का फैसला किया और इस तरह एक नई प्रकार की कॉफी के उद्भव में योगदान दिया, जो वर्तमान में बहुत लोकप्रिय है।

वैसे, अजीब तरह से, अमेरिका में यह पेय कई वर्षों बाद लोकप्रिय हुआ, केवल 90 के दशक की शुरुआत में, जब यहां स्टारबक्स कैफे श्रृंखलाएं खुलीं।

पानी की बढ़ी हुई मात्रा के कारण एक कप अमेरिकनो कॉफ़ी एक कप एस्प्रेसो से भिन्न होती है।

कॉफ़ी अमेरिकनो और एस्प्रेसो कॉफ़ी की सांद्रता में भिन्न हैं। तो, अमेरिकनो मूलतः वही एस्प्रेसो है, लेकिन पानी से पतला है। अगर हम बात करें कि इनमें से कौन सा पेय बेहतर स्फूर्ति देता है, तो जवाब वही होगा - वही, क्योंकि कॉफी समान मात्रा में ली जाती है। पानी की बढ़ी हुई मात्रा के कारण अमेरिकनो की एक सर्विंग बड़ी हो जाएगी। तो एस्प्रेसो के लिए वे लगभग 50 मिलीलीटर पानी लेते हैं, और अमेरिकनो कॉफी की मात्रा 150 मिलीलीटर है।

इन दोनों, लगभग समान पेय के बीच अंतर पर अधिक विस्तार से विचार करना उचित है:

अमेरिकनो में एस्प्रेसो की तुलना में पानी की मात्रा बहुत अधिक होती है। बेशक, इन व्यंजनों का स्वाद बिल्कुल अलग है। तो, एस्प्रेसो में यह अधिक स्पष्ट है, जबकि अमेरिकनो में इसकी सांद्रता कम है। हालाँकि, इससे स्फूर्तिदायक गुणों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। दोनों व्यवहार समान रूप से स्फूर्तिदायक और स्फूर्तिदायक हैं;
अलग तरह से परोसा गया. एस्प्रेसो के लिए, एक छोटे कप का उपयोग किया जाता है, और अमेरिकनो के लिए, एक बड़े कप का उपयोग किया जाता है;
एस्प्रेसो में बहुत गाढ़ा झाग होता है, जो दूसरी विनम्रता के लिए विशिष्ट नहीं है;
जैसा कि वे कहते हैं, "कैश डेस्क" से बाहर निकले बिना गर्मागर्म एस्प्रेसो पीने का रिवाज है, लेकिन अमेरिकनो के साथ आनंद लंबे समय तक खींचा जा सकता है।

अमेरिकनो के प्रकार

इस स्फूर्तिदायक व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं, और वे सभी इस बात पर निर्भर करते हैं कि इसे वास्तव में कहां तैयार किया गया है। यहां तैयारी की तकनीक में ही अंतर है कि पानी और कॉफी किस क्रम में मिलाए जाते हैं। तो, 3 मुख्य प्रकार हैं:

इटालियन - एस्प्रेसो पहले तैयार किया जाता है, फिर पेय को वांछित मात्रा में गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है;
यूरोपीय - कॉफी का एक हिस्सा और अलग से गर्म पानी परोसा जाता है। पेय का उपभोक्ता स्वयं अपने स्वाद के लिए वांछित मात्रा में कॉफी मिलाएगा;
स्कैंडिनेवियाई - कप में गर्म पानी डाला जाता है, और फिर तैयार एस्प्रेसो।

वैसे, व्यंजन का स्वाद बनाने की विधि पर निर्भर करता है। यदि आपको इसकी सतह पर झाग पसंद नहीं है तो इटालियन विधि आपके लिए आदर्श रहेगी। स्कैंडिनेवियाई विधि फोम की उपस्थिति में योगदान करती है। वास्तव में क्या चुनना है यह आप पर निर्भर है।

अमेरिकनो रेसिपी

यदि आप रूढ़िवादी व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप निश्चित रूप से अमेरिकनो कॉफी पसंद करेंगे, जिसकी संरचना क्लासिक होगी, यानी पानी, कॉफी और बस इतना ही। यदि आप किसी पेय को तैयार करना और उसमें सुधार करना पसंद करते हैं, तो आप बेस के साथ प्रयोग कर सकते हैं और इसमें क्रीम, कुछ अल्कोहल, विभिन्न सिरप, शहद, मसाले और बहुत कुछ मिला सकते हैं।

घर का बना अमेरिकनो, जैसे कि सबसे अच्छी कॉफ़ी शॉप से

इस व्यंजन के प्रशंसक अक्सर इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या घर पर अमेरिकनो कॉफी उसी तरह बनाना संभव है जैसे कि यह सबसे अच्छे बरिस्ता द्वारा तैयार की जाती है? हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आपको केवल वास्तविक अच्छी कॉफ़ी का उपयोग करने की आवश्यकता है।

इसके इस्तेमाल से ही आप वास्तव में स्वादिष्ट पेय तैयार कर सकते हैं। यदि आप किसी अच्छे उत्पाद की तलाश करने के लिए तैयार नहीं हैं, तो अपना समय "समानता" बनाने में बर्बाद न करें जिसका स्वाद काफी खराब हो सकता है।

घर पर अमेरिकनो कॉफी रेसिपी में निम्नलिखित हैं:सीज़वे में पानी (लगभग 220 मिली) भरें, उबालें और थोड़ा ठंडा करें।

1 चम्मच डालें. अच्छी कॉफ़ी पीसें और वापस स्टोव पर रख दें। उबालें, लेकिन उबाल न आने दें, इसलिए आंच कम से कम होनी चाहिए। तैयार पेय को स्टोव से निकालें और इसे थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि कॉफी के टुकड़े नीचे गिर जाएं। पेय को एक कप में डालें।

घर पर अमेरिकनो कॉफी बनाने की सामग्री बहुत सरल और किफायती है।

हालाँकि, अमेरिकनो कॉफ़ी की तैयारी का काम एक कॉफ़ी मशीन को सौंपा जा सकता है, जिसमें इसके लिए पहले से ही एक विशेष कार्यक्रम मौजूद है। इस मामले में, व्यंजनों के निर्माण में आपकी भागीदारी न्यूनतम होगी, आपको केवल कच्चे माल को लोड करना होगा और आवश्यक बटन दबाना होगा।

यहां आपको एक बरिस्ता की सलाह को ध्यान में रखना होगा जो विभिन्न प्रकार की कॉफी के बारे में बहुत कुछ जानता है। वे कॉफी मशीन में एस्प्रेसो बनाने और फिर इसे वांछित मात्रा में गर्म पानी से पतला करने की सलाह देते हैं।

बरिस्ता की सिफ़ारिश पर तैयार पेय में सबसे तीव्र स्वाद और सुगंध होती है। ऐसा लगेगा कि कोई फर्क नहीं पड़ना चाहिए तुरंत सारा पानी डाल दें या बांट लें। हालाँकि, यदि आप इसे एक बार में सारा पानी डालकर कॉफी मशीन में पकाते हैं तो स्वादिष्टता का स्वाद खो जाता है।

यदि आप पेय का बड़ा हिस्सा पसंद करते हैं, तो आप डबल अमेरिकनो कॉफी बना सकते हैं। इसे कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, आपको सामग्री की मात्रा दोगुनी करने की आवश्यकता होगी (यह पानी और ग्राउंड कॉफी दोनों पर लागू होता है)।

असामान्य, लेकिन स्वादिष्ट पेय के प्रेमियों के लिए, आप अमेरिकनो को मार्शमैलोज़ के साथ पका सकते हैं।

यह व्यंजन मीठा खाने के शौकीन लोगों को पसंद आएगा जो इसे हर समय पीने के लिए तैयार रहते हैं। आप अमेरिकनो कॉफ़ी का यह संस्करण, जिसकी रेसिपी क्लासिक के आधार के रूप में ली गई है, घर पर भी तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अच्छे अनाज या पिसी हुई कॉफी (2 चम्मच), 50 ग्राम मार्शमॉलो, 200 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। कभी-कभी सच्चे मीठे प्रेमी अभी भी चीनी मिलाते हैं, लेकिन ज्यादातर मार्शमैलो की मिठास ही पर्याप्त होती है।

सबसे पहले आपको ऊपर दी गई क्लासिक रेसिपी के अनुसार अमेरिकनो कॉफ़ी तैयार करने की ज़रूरत है। फिर छानकर एक बड़े कटोरे में डालें। पेय के ऊपर मार्शमैलो रखें, जो तुरंत पिघलना शुरू कर देगा, इसलिए व्यंजन गर्म होना चाहिए। जैसे ही मार्शमैलोज़ पिघल जाएं, स्वादिष्टता को मेज पर परोसा जा सकता है।

स्वादवर्धक योजक

एक ही पेय में मसाले या कुछ और मिलाने पर उसका स्वाद अलग हो सकता है। इस प्रकार आप दूध के साथ-साथ निम्नलिखित लोकप्रिय सामग्री के साथ अमेरिकनो कॉफी बना सकते हैं:

मलाई। यदि आपको कॉफी पेय की अत्यधिक कठोर सुगंध पसंद नहीं है, तो यह योजक कठोर स्वाद को चिकना कर देगा और नाजुकता में मलाईदार नोट्स जोड़ देगा;
पुदीना सिरप या लिकर। सुखद ताज़ा पेय के प्रेमियों के लिए;
फल मदिरा. वे आपको पेय को विभिन्न प्रकार के स्वाद देने, कुछ मिठास देने और विनम्रता को एक नए तरीके से खेलने की अनुमति देंगे;
दालचीनी और अन्य मसाले. वे स्वाद में विविधता लाते हैं, इसे प्राच्य नोट्स के साथ अद्वितीय बनाते हैं।

क्लासिक अमेरिकनो कॉफी पीने या नई सामग्री के साथ पूरक करने का विकल्प आप पर निर्भर है। जैसे ही आप अपनी स्वाद प्राथमिकताओं को जान लेते हैं, केवल आप ही यह निर्णय ले सकते हैं कि आपको वास्तव में क्या पसंद आ सकता है। हालाँकि, यदि आपको किसी व्यंजन का तीखा स्वाद पसंद नहीं है, तो आपको पेय को अपने स्वाद के अनुसार एडिटिव्स के साथ पूरक करना चाहिए, उदाहरण के लिए, क्रीम, किसी प्रकार का सिरप, शराब और अन्य। यह ध्यान देने योग्य है कि यदि आप खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री का पालन करते हैं, तो नए घटकों के कारण, स्वादिष्टता अभी भी उनमें से एक सभ्य मात्रा प्राप्त करेगी और इसे काफी उच्च कैलोरी बना देगी। जल्द ही फिर मिलेंगे!

अमेरिकनो एस्प्रेसो कॉफ़ी है जिसे पानी से पतला किया गया है। पेय को इसका नुस्खा और नाम "असली नहीं" एस्प्रेसो के अपमानजनक नाम के रूप में मिला, जिसे इटालियंस ने कॉफी के क्षेत्र में अमेरिकियों के खराब स्वाद पर जोर देने के लिए गढ़ा था, जो इसकी ताकत के कारण मूल एस्प्रेसो को पसंद नहीं करते थे।

अमेरिकनो एक क्लासिक एस्प्रेसो है जिसमें गर्म पानी मिलाया जाता है। एक अन्य कॉफी पेय, लंगो के विपरीत, अमेरिकनो में, अतिरिक्त पानी कॉफी टैबलेट से नहीं गुजरता है, बल्कि तैयार पेय में डाला जाता है।

एक पेय के रूप में अमेरिकनो

अमेरिकनो का एक कप.

अमेरिकनो तैयार करते समय, कप में कड़वे पदार्थ जाने से बचने के लिए, 14-16 ग्राम कॉफी से 50-70 मिलीलीटर की मात्रा के साथ क्लासिक डोपियो एस्प्रेसो को मशीन में 20 से अधिक समय तक कॉफी बनाए बिना बनाना आवश्यक है। -25 सेकंड! डोपियो को लगभग 1:1 के अनुपात में 92 डिग्री तक गर्म पानी से पतला किया जाता है। इस प्रकार, तैयार पेय की उपज 100-130 मिलीलीटर है।

नाम का उद्भव

नुस्खा और नाम "अमेरिकनो" इटालियंस द्वारा उन अमेरिकियों के अपमान या अपमान के रूप में गढ़ा गया था जो महान इतालवी एस्प्रेसो के बजाय पारंपरिक अमेरिकी फिल्टर कॉफी पसंद करते हैं। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, इटली में अमेरिकी सैनिकों ने हर बार में "कप ऑफ जो" (कॉफ़ी के संदर्भ में अमेरिका में अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला एक अपशब्द) की खोज की, जिसे वे घर पर इस्तेमाल करते थे। स्थानीय बरिस्ता ने एक एस्प्रेसो मशीन पर एक पेय तैयार करने की कोशिश की जो उनकी अपेक्षाओं पर खरा उतरा, और इस तरह एक पूरी तरह से नया, अब बहुत लोकप्रिय पेय का आविष्कार किया।

उल्लेखनीय रूप से, संयुक्त राज्य अमेरिका में ही, 1990 के दशक में स्टारबक्स कैफे श्रृंखला के उद्भव तक अमेरिकनो पेय ज्ञात नहीं था।

अमेरिकनो के प्रकार

अमेरिकनो तीन प्रकार के होते हैं:

क्लासिक इटालियन अमेरिकनो - एस्प्रेसो में गर्म पानी मिलाया जाता है (मात्रा 120 मिली, तापमान 84-92 डिग्री सेल्सियस);
आधुनिक स्कैंडिनेवियाई अमेरिकनो - एस्प्रेसो को गर्म पानी में मिलाया जाता है (मात्रा 120 मिली, तापमान 84-92 डिग्री सेल्सियस);
यूरोपीय लोकतांत्रिक सेवा - गर्म पानी (मात्रा 120 मिली, तापमान 84-92 डिग्री सेल्सियस) और एस्प्रेसो अलग से परोसे जाते हैं।

इतालवी विधि में तैयार एस्प्रेसो को गर्म पानी से पतला करना शामिल है। इस विधि से पेय की सतह पर मौजूद झाग पूरी तरह नष्ट हो जाता है। इसलिए, इस तरह से तैयार किए गए अमेरिकनो के क्रेमा को गुणवत्ता का संकेतक नहीं माना जाता है और यह अनिवार्य नहीं है।

दूसरा तरीका, स्कैंडिनेवियाई या स्वीडिश, इस प्रकार है: पहले, उबलते पानी को कप में डाला जाता है, और उसके बाद ही एस्प्रेसो डाला जाता है। इस प्रकार, परिणामी पेय में फोम (क्रीम) संरक्षित रहता है। एक कप गर्म पानी सीधे कॉफी मशीन के वितरण समूह के नीचे रखा जा सकता है और तैयार एस्प्रेसो को इसमें डाला जा सकता है।

अन्य सभी मामलों में, "इतालवी" और "स्वीडिश" अमेरिकनो एक दूसरे से भिन्न नहीं हैं। हालांकि कई पारखी दावा करते हैं कि स्वीडिश तरीके से तैयार किए गए पेय के पहले घूंट में नरम और समृद्ध स्वाद होता है।

हाल ही में, अमेरिकनो परोसने की विधि लोकप्रियता प्राप्त कर रही है: एक गिलास (या ग्लास) में गर्म पानी एस्प्रेसो से अलग से लाया जाता है। इस प्रकार, प्रत्येक व्यक्ति स्वयं निर्णय लेता है कि वह किस प्रकार और किस अनुपात में अपनी कॉफी को पतला करेगा।

बहुत से लोगों को अमेरिकनो का स्वाद पसंद है और यह तथ्य कि यह क्लासिक एस्प्रेसो की तुलना में कम मजबूत, पूर्ण-शरीर वाला और केंद्रित है। एस्प्रेसो मशीन में कमज़ोर कॉफ़ी बनाना असंभव है, और अमेरिकी फ़िल्टर कॉफ़ी की झलक पाने का एकमात्र तरीका एस्प्रेसो को पानी से पतला करना है। वास्तव में, क्लासिक फिल्टर कॉफी अमेरिकनो की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

आप एक अमेरिकी को कैसे गड़बड़ कर सकते हैं?

बहुत बार, घरेलू कॉफी की दुकानों और बार में, एक अमेरिकी की आड़ में, वे कॉफी मशीन में कॉफी निकालने के समय को बढ़ाकर तैयार कॉफी पेय परोसते हैं (स्पिल की अवधि 25 सेकंड नहीं, बल्कि 50 या अधिक है)। इस अमेरिकनो का स्वाद जला हुआ और कड़वा होता है। इसके अलावा, इसमें शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ, रेजिन और कार्सिनोजेन होते हैं।

खराब तरीके से तैयार किए गए पेय का संकेत एक स्पष्ट खट्टे स्वाद के साथ एक खाली स्वाद है। और क्रीम की सतह पर सफेद धब्बे स्पष्ट रूप से एक कप कॉफी में कैफीन की अधिकता का संकेत देते हैं। यदि कॉफी निकालने का समय 30-45 सेकंड है, तो आपको एक अमेरिकी नहीं, बल्कि एक क्लासिक इतालवी पेय मिलेगा - एस्प्रेसो लुंगो ("लॉन्ग एस्प्रेसो")।

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21 अप्रैल 2015

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हर प्रशंसक नहीं कॉफ़ीके बीच अंतर जानता है एस्प्रेसोऔर americano, एस्प्रेसोऔर कैपुचिनो, एस्प्रेसोऔर लाटे, एस्प्रेसोऔर ristretto.

एस्प्रेसो रोमानो- एक मानक एस्प्रेसो जिसे नींबू के टुकड़े के साथ परोसा जाता है।

एस्प्रेसो मैकचीटो- एस्प्रेसो में एक बूंद (लगभग 15 मिली) व्हीप्ड क्रीम मिलाएं। क्रीम इसकी सतह पर फैलती है और हल्के मार्बल वाला पैटर्न बनाती है। "मैकियाटो" का इतालवी से अनुवाद "संगमरमर" के रूप में भी किया जाता है।

सपाट सफ़ेद कॉफ़ी- डबल एस्प्रेसो के एक भाग पर आधारित पेय, उबले हुए, लेकिन झागदार दूध के दो भागों से पतला। यह कॉफ़ी, जिसका मुख्य आकर्षण ध्यान देने योग्य दूधिया नोट के साथ एक समृद्ध कॉफ़ी स्वाद है, कॉफ़ी प्रेमियों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। ठंडी सपाट सफेद कॉफी के आधार पर, वे वोदका के साथ एक अद्भुत कॉकटेल बनाते हैं।

गीश्र(गेशिर, किश्र) कॉफी की भूसी से बना एक यमनी पारंपरिक पेय है। कॉफ़ी बीन्स की भूसी से बना पेय आज भी अरब देशों में अपनी लोकप्रियता नहीं खोता है, जहाँ से कॉफ़ी बीन्स दुनिया भर में फैली है।
आधुनिक कॉफ़ी के इस अनोखे पूर्वज को गिश्र कहा जाता है। और यद्यपि यमन और इस क्षेत्र के अन्य देश कॉफी के प्रमुख निर्यातक हैं, इन राज्यों के स्वदेशी लोग कॉफी बीन्स से बने पेय के बजाय उनकी भूसी का काढ़ा पसंद करते हैं।

ऐसा क्यों हो रहा है? इसके अनेक कारण हैं। गिशर एक कॉफी पेय से अधिक एक चाय पेय है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से नियमित चाय बनाने से अलग नहीं है। सच है, जीशर के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें लगभग हमेशा विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं, जैसे दालचीनी, ताजा अदरक और शहद। कॉफी की भूसी से बने पेय का अपना स्वाद और गंध एक कॉम्पोट की तरह होता है, इसमें सूखे सेब, गुलाब, चेरी के रंग होते हैं, और केवल कुछ हद तक कॉफी की सुगंध और स्वाद होता है। सामान्य तौर पर, इस पेय में कॉफ़ी नहीं है, बल्कि एक समृद्ध फल-हर्बल स्वाद और गंध है।

यह बेहतर ढंग से समझने के लिए कि गीशर क्या है, आपको इसे बिना मसाले मिलाए पीने की कोशिश करनी होगी। यह संभव है कि पहली बार निराशा मिलेगी, हालांकि, कई लोग जो इस पेय के प्रशंसक बन गए हैं, उन्होंने नोट किया कि उनके साथ भी ऐसा हुआ है। यह हर किसी के लिए एक पेय है, गिशर का स्वाद चखने के बाद, वे अब खुद को पंद्रहवीं बार एक अतिरिक्त कप पीने की खुशी से इनकार नहीं कर सकते।

विशेष रूप से गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के अलावा, गिश्र में विशुद्ध रूप से व्यावहारिक गुण भी हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह कॉफी बीन्स से बने पेय से काफी बेहतर है, यह पेट द्वारा अवशोषित होता है, लेकिन इसका टॉनिक प्रभाव भी कम नहीं होता है। इसके अलावा, कॉफी के विपरीत, जो हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए समस्या पैदा कर सकती है, घूसर का हृदय गतिविधि और संवहनी प्रणाली के कामकाज पर बहुत कम ध्यान देने योग्य प्रभाव होता है। इस कारण से, उनकी कॉफी भूसी का यह असामान्य पेय उन लोगों द्वारा पिया जा सकता है जिन्हें हृदय गतिविधि में कठिनाई होती है या उच्च रक्तचाप के रोगी, जिन्हें कैफीन के बिना भी साधारण कॉफी पीने की सख्त मनाही है।

इसके अलावा, गिश्र पेट पर बहुत आसानी से "गिरता" है, इसलिए इसे गैस्ट्रिटिस या पेप्टिक अल्सर से पीड़ित लोग पी सकते हैं, जिनके आहार से नियमित कॉफी को भी बाहर रखा जाता है। सामान्य तौर पर, जीआईएसएचआर का सेवन बिल्कुल सभी लोग कर सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से, माप का पालन करते हुए।

इन्स्टैंट कॉफ़ी

इंस्टेंट कॉफी का आविष्कार और पेटेंट कराया गया (पेटेंट संख्या 3518) डेविड स्ट्रैंगन्यूज़ीलैंड से, और हाल ही में इसने व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। आप इसके आधार पर पेय का अलग-अलग तरीकों से इलाज कर सकते हैं, हालांकि, इसमें कोई संदेह नहीं है, इसके अनुयायी और इसका अपना, बहुत स्थिर स्थान है। इंस्टेंट कॉफ़ी के निर्माण में, उपयोग की जाने वाली किस्मों की गुणवत्ता निर्णायक महत्व रखती है। मुख्य रूप से ब्राजीलियाई, मध्य अमेरिकी और अफ्रीकी किस्मों के गुलदस्ते का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले बीन्स को अच्छी तरह से भून लिया जाता है. भूनने की आवश्यक डिग्री तक पहुंचने पर, अनाज को तुरंत ठंडा करके पीस लिया जाता है। घुलनशील घटकों को फिर कॉफी पाउडर से निकाला जाता है। ऐसा करने के लिए, वे घर पर कॉफी बनाने की प्रक्रिया के समान एक प्रक्रिया को आधार के रूप में लेते हैं, अर्थात। कॉफ़ी को गर्म पानी के साथ डाला जाता है। इंस्टेंट कॉफ़ी बनाने का अंतिम चरण कॉफ़ी सांद्रण को निकालना है। इसके लिए दो विधियाँ हैं: वाष्पीकरण विधि और क्रायोजेनिक विधि।

कॉफ़ी के अर्क का वाष्पीकरण
इस विधि के साथ, कॉफी का अर्क गर्म हवा की धारा के तहत एक बहु-खंड स्टील टॉवर में निकाला जाता है। इस मामले में, पानी वाष्पित हो जाता है, और तरल कॉफी पाउडर में बदल जाती है और ठंडी हो जाती है। तैयार इंस्टेंट कॉफी टावर के निचले हिस्से में रहती है।

फ़्रीज़िंग कॉफ़ी अर्क (क्रायोजेनिक विधि)
तरल कॉफी अर्क लगभग -40C पर जल्दी जम जाता है। धातु के कटोरे या धातु के ड्रम की सतह पर परोसा गया अर्क बर्फ की परत में बदल जाता है, अलग हो जाता है और टूट जाता है। फिर बर्फ को कटोरे में डाला जाता है और सुखाने वाले कक्ष में डाला जाता है। यहां बर्फ के क्रिस्टल गायब हो जाते हैं: बर्फ तरल बने बिना वाष्पित हो जाती है। यह प्रक्रिया निर्वात में और एक विशेष हीटिंग प्रक्रिया के अनुपालन में होती है, जिसके मोड स्वचालित रूप से और उच्चतम सटीकता के साथ बनाए रखे जाते हैं। इस मामले में, स्पष्ट, भूरे रंग के दाने दिखाई देते हैं।

कॉफ़ी, लट्टे, कैप्पुकिनो, एस्प्रेसो, अमेरिकनो

कैफीन विमुक्त कॉफी

डिकैफिनेशनकॉफ़ी बीन्स का आविष्कार 1903 में एक जर्मन द्वारा किया गया था लुडविग रोज़मस. चांस ने उन्हें यह खोज करने में मदद की। कॉफ़ी का माल ले जा रहा एक जहाज़ एक तेज़ तूफ़ान में फंस गया, और समुद्र का पानी इस हद तक भर गया कि जहाज मुश्किल से ही तैर सका। कार्गो के मालिक ने सोचा कि सब कुछ खो गया है, लेकिन बस मामले में, उसने कॉफी बीन्स को जांच के लिए ले जाने का फैसला किया। विशेषज्ञ लुडविग रोज़मस ने निर्धारित किया कि कॉफ़ी ठीक थी, लेकिन उसकी लगभग सारी कैफीन ख़त्म हो गई थी। इसके बाद, सफल जर्मन ने संयुक्त राज्य अमेरिका में अपनी खोज का पेटेंट कराया। 1930 के दशक में डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी व्यापक रूप से प्रसिद्ध हो गई।

अस्सी के दशक की शुरुआत में इटली में एक नया उपकरण सामने आया - कॉफी गंधक, कमरे में तेज़ कॉफ़ी की गंध फैल रही है। लेकिन, जैसा कि यह निकला, किसी को कॉफी की पर्याप्त गंध नहीं मिल सकती है, और इसलिए डिकैफ़िनेटेड कॉफी के उत्पादन का सवाल तीव्र हो गया है। आम तौर पर, कॉफी बीन्स को बिक्री के लिए तैयार करते समय, उनमें से कैफीन नहीं निकाला जाता है; ऐसा विशेष औषधीय उत्पादों के उत्पादन के मामले में होता है, जबकि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का स्वाद और भी बेहतर होता है।