कोको - किस्में, उत्पादों के लाभ (मक्खन, पाउडर, कोको बीन्स), दवा में उपयोग, हानि और मतभेद, पेय नुस्खा। चॉकलेट के पेड़ और कोको फलों का फोटो। कोको रेसिपी - राजाओं के पेय

कई लोगों को कोको का स्वाद बचपन से याद रहता है। यह पेय ठंडी सुबह में विशेष रूप से स्वादिष्ट लगता है, मार्शमैलो के टुकड़ों के साथ, यह तुरंत घर पर आरामदायक और गर्म हो जाता है। अपने स्वाद के कारण ही कोको बहुत लोकप्रिय है। कोको हानिकारक है या लाभदायक? यही हम जानने की कोशिश करेंगे.

पारंपरिक कोको रेसिपी

एक स्वादिष्ट पेय पाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 2 टीबीएसपी। कोको पाउडर के चम्मच;
• 1 सेंट. दूध;
• चीनी।

अंतिम सामग्री के साथ इसे ज़्यादा न करना बेहतर है, क्योंकि यह पेय के वास्तविक स्वाद में हस्तक्षेप कर सकता है। एक सॉस पैन में, आपको कोको, थोड़ा गर्म दूध और चीनी मिलाना होगा ताकि यह एक सजातीय मिश्रण में बदल जाए। मेपल सिरप की जगह चीनी भी ली जा सकती है। फिर, एक पतली धारा में, बचे हुए दूध को अच्छी तरह से हिलाते हुए डालना आवश्यक है। जैसे ही पेय उबल जाए, आपको इसे ठंडा होने देना चाहिए और आप इसे तुरंत पी सकते हैं। स्वाद को बेहतर बनाने और पेय को एक विशेष सुगंध देने के लिए अक्सर पेय में दालचीनी, वेनिला और थोड़ा नमक मिलाया जाता है।

कोको कितना उपयोगी है?

पेय का स्वाद हल्का है, चाय और कॉफी जितना तीखा और समृद्ध नहीं है। वहीं, इसे अधिक उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें कैफीन कम होता है, जो हृदय प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

अगर आपको किसी बीमारी से जल्दी ठीक होना है तो यह ड्रिंक सबसे अच्छा उपाय है। कोको पाउडर में मौजूद लाभकारी पदार्थों के कारण इसका पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यदि आप सुबह एक पेय पीते हैं, तो आप कॉफ़ी की तरह ही खुश हो सकते हैं। यह उन लोगों के लिए सुबह में एक पेय पीना विशेष रूप से उपयोगी है जो बढ़े हुए शारीरिक और मानसिक श्रम में लगे हुए हैं, क्योंकि यह दक्षता में सुधार करता है और एकाग्रता बढ़ाने और याददाश्त में सुधार करने में मदद करता है।

कोको एंटीऑक्सिडेंट का भी एक स्रोत है जो रेडिकल्स की कार्रवाई को बेअसर करता है और शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाता है। रेडिकल्स के कारण ही शरीर तेजी से बूढ़ा होता है और वे कैंसर कोशिकाओं के प्रजनन में भी योगदान करते हैं।

क्या दूध पीना स्वास्थ्यवर्धक है?

हालाँकि यह नुस्खा कोको और गर्म पानी डालने की अनुमति देता है, फिर भी इसे अक्सर दूध के साथ पिया जाता है। क्या ये सही फैसला है? क्या दूध के साथ कोको स्वस्थ है? दूध मिला होने के कारण अत्यधिक पौष्टिक होने के कारण यह भूख के अहसास को समाप्त करता है तथा शक्ति और स्फूर्ति प्रदान करता है। इसलिए, यह पेय उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जिनके पास व्यस्त दिन है। दूध के साथ कोको पीना एथलीटों के लिए जल्दी से ताकत बहाल करने के लिए होना चाहिए, साथ ही उन लोगों के लिए भी जो मानसिक कार्य में लगे हुए हैं, क्योंकि कोको मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

इस पेय को दूध के साथ पीने से आपका मूड भी खराब हो जाएगा, क्योंकि यह खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन के उत्पादन में योगदान देता है। पेय में मैग्नीशियम होता है, जो तनाव के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, इसलिए, किसी भी स्थिति में, कोको प्रेमी अडिग और उचित रहते हैं।

दूध के साथ कोको अपनी संरचना में थियोब्रोमाइन और ट्रिप्टोफैन की सामग्री के कारण चॉकलेट और कॉफी दोनों को सफलतापूर्वक बदल देगा, उपयोगी पदार्थ जो अच्छे मूड का कारण बनते हैं और जोश देते हैं।

क्या दूध वाला पेय महिलाओं के लिए अच्छा है?

पेय में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, एक कप (200 मिली) में लगभग 170 किलो कैलोरी होती है, जो दलिया परोसने के बराबर है। चीनी के बिना, कैलोरी सामग्री कम है - 134 किलो कैलोरी, लेकिन इसके बिना, पेय इतना स्वादिष्ट नहीं लगता है। इसलिए, आहार के दौरान इस पेय से बचना चाहिए।

दूध के साथ कोको महिलाओं के लिए क्या उपयोगी है? यह जल्दी से ताकत बहाल करता है और जोश देता है। तनावपूर्ण स्थितियों के बाद, पेय शांत होने और तेजी से वापसी करने में मदद करता है। हालाँकि, सभी मामलों में कोको उपयोगी नहीं है। इसलिए, गर्भावस्था के दौरान, कोको युक्त उत्पादों से परहेज करना बेहतर है, क्योंकि वे कैल्शियम के अवशोषण को रोकते हैं, और गर्भ में बच्चे के उचित गठन के लिए यह आवश्यक है।

क्या कोको बच्चों के लिए अच्छा है?

यदि बच्चे को पाचन तंत्र की समस्या नहीं है, तो कोको को तीन साल की उम्र से आहार में शामिल किया जा सकता है, लेकिन यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, कुछ बड़े चम्मच से शुरू करके।

बच्चों के लिए उपयोगी कोको क्या है? और तथ्य यह है कि:

1. इसमें एक बड़ा विटामिन और खनिज परिसर होता है।
2. तनावपूर्ण स्थितियों से निपटने में मदद करता है।
3. थियोब्रोमाइन की मात्रा के कारण यह सूखी खांसी से निपटने में मदद करता है।
4. एनीमिया के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत सारा आयरन होता है।

भारी शारीरिक परिश्रम, प्रतियोगिताओं, नियंत्रण के बाद और अन्य प्रकार के शैक्षिक और वैज्ञानिक कार्यों के बाद दूध के साथ एक पेय विशेष रूप से उपयोगी होता है जिसके लिए उच्च मानसिक लागत की आवश्यकता होती है।

यह ड्रिंक उन बच्चों को न दें जिन्हें चॉकलेट से एलर्जी है और जो मोटापे से ग्रस्त हैं। अतिसक्रिय बच्चों को भी इसके सेवन से बचना चाहिए, क्योंकि इसमें कैफीन होता है।

कोको बीन्स: क्या इसके कोई फायदे हैं?

कोको बीन्स एक अनोखे प्रकार का उत्पाद है जिसने दुनिया को बहुत सारी उपयोगी मिठाइयाँ दीं, कम से कम चॉकलेट तो याद रखें। इनसे कोको पाउडर भी तैयार किया जाता है, जो एक अद्भुत पेय बनाने का आधार है। कोको बीन्स के क्या फायदे हैं?

उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं जिनका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

1. थियोफिलाइन। उनके लिए धन्यवाद, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का काम बेहतर हो रहा है, उनींदापन गायब हो जाता है, एक व्यक्ति अधिक सतर्क और सक्रिय हो जाता है, लेकिन चिड़चिड़ा नहीं होता है, जैसा कि अक्सर कॉफी पीने के बाद होता है।
2. थियोब्रोमाइन. धीरे-धीरे एकाग्रता बढ़ती है, याददाश्त बढ़ती है और कार्यक्षमता बढ़ती है।
3. फेनिलथाइलामाइन। इस पदार्थ के लिए धन्यवाद, खराब मूड और अवसाद दूर हो जाता है, मूड में सुधार होता है।
4. पॉलीफेनोल्स। ये पदार्थ वसा को तोड़कर वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, वे रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों के विकास को रोका जा सकता है।

इसके अलावा, बीन्स में बहुत सारे विटामिन (ए, पीपी, ई और ग्रुप बी) होते हैं, साथ ही क्लोरीन, सोडियम, कैल्शियम, क्लोरीन और मैग्नीशियम जैसे खनिज भी होते हैं। क्या कोको पाउडर आपके लिए अच्छा है? इसके बारे में और पढ़ें.

कोको के उपयोगी गुण

कोको पाउडर के क्या फायदे हैं? इसके गुणों का लंबे समय तक अध्ययन किया गया है और इसके बारे में कई दिलचस्प बातें ज्ञात हैं। यदि यह अद्भुत उत्पाद नहीं होता, तो दुनिया कोको पेय के अविश्वसनीय चॉकलेट स्वाद को नहीं जानती। कम ही लोग जानते हैं, लेकिन पता चला है कि इस भूरे पाउडर में सेब से भी अधिक आयरन होता है। साथ ही, सूक्ष्म तत्व पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, जिससे हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया, कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि और मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

लेकिन यह कोको पाउडर के सभी उपयोगी गुण नहीं हैं। इसमें बहुत सारा जिंक भी होता है, जो डीएनए और आरएनए संरचनाओं के निर्माण और एंजाइमों के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके अलावा, माइक्रोलेमेंट शरीर को वायरस और बैक्टीरिया से बचाने में मदद करता है। शरीर में जिंक और आयरन की पर्याप्त मात्रा बनाए रखने के लिए आपको हफ्ते में कम से कम कई बार कोको पीना चाहिए। इसके फायदे डार्क चॉकलेट के उपयोग के बराबर हैं।

क्या यह सिर्फ कोको पाउडर है?

बेशक, हर उत्पाद की तरह, कोको पाउडर शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें कैल्शियम होता है, इसे अवशोषित करना मुश्किल हो जाता है, इसलिए आपको इसके बार-बार उपयोग से बचना चाहिए।

इसके अलावा, किसी को उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो प्रति 100 ग्राम 374 किलो कैलोरी है, जबकि वसा की मात्रा 14 ग्राम है। इसलिए, यदि अतिरिक्त वजन या लिपिड चयापचय की समस्या है, तो आपको कोको नहीं पीना चाहिए रात के खाने के बाद, अन्यथा अतिरिक्त वजन आपको इंतजार नहीं करवाएगा।

रात में पेय पीना भी इसके लायक नहीं है, क्योंकि कोको पाउडर तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है और मस्तिष्क को सक्रिय करता है, इसलिए जल्दी सो जाने की संभावना नहीं है।

पीने के लिए मतभेद

कोको, अनेक उपयोगी गुणों के बावजूद, सभी के लिए समान रूप से उपयोगी नहीं है। निम्नलिखित मतभेदों की उपस्थिति में पेय नहीं पीना चाहिए:

• हृदय रोग, क्योंकि कोको बीन्स में कैफीन होता है।
• तीन साल की उम्र तक.
• मधुमेह और मोटापा.
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार.
• न्यूरोसिस और तंत्रिका तंत्र के रोग।

आपको चाहिये होगा

• - कोको पाउडर;
• - दूध या क्रीम;
• - चीनी या शहद;
• - वैनिलिन;
• - दालचीनी;
• - फेंटी हुई मलाई;
• - शराब;
• - मार्श मैलो - एक प्रकार की मिठाई;
• - कसा हुआ चॉकलेट.

अनुदेश

कोको बनाने की कई रेसिपी हैं। आप आहार को पानी में पका सकते हैं या पूर्ण वसा वाले दूध में बहुत अधिक कैलोरी वाला कोको पका सकते हैं। बच्चों को व्हीप्ड क्रीम और मार्शमैलोज़ के साथ एक मिठाई खिलाई जाती है, जबकि वयस्क इसके अलावा एक पेय का आनंद ले सकते हैं। वह विकल्प चुनें जो आपके लिए सही हो. कृपया ध्यान दें कि सोने से तुरंत पहले कोको न पियें - ऐसा है, और संभावना है कि आप सो नहीं पाएंगे।

दूध के साथ क्लासिक कोको अवश्य आज़माएँ। ठीक से बनाए गए पेय का उस तरल से कोई लेना-देना नहीं है जो बड़े बर्तनों से किंडरगार्टन में डाला जाता है। एक हैंडल या कॉफी पॉट के साथ एक छोटा सॉस पैन तैयार करें। - इसमें 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर डालें, 3 चम्मच चीनी डालें. एक अलग कटोरे में, कम से कम 3.5% वसा सामग्री वाला एक गिलास गर्म करें। यदि आपको अधिक कैलोरी वाला विकल्प पसंद है, तो आप दूध की जगह क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। कोको में 2-3 बड़े चम्मच गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मलें ताकि गुठलियां न रहें. बचा हुआ दूध डालें, हिलाएं और मिश्रण को उबाल लें।

दूध में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और कोको को लगातार चलाते हुए 2 मिनट से ज्यादा न पकाएं. तैयार पेय थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए और पूरी तरह सजातीय हो जाना चाहिए। पहले से गर्म किए गए मग में कोको डालें और शॉर्टब्रेड कुकीज़ या घर पर बने बिस्कुट के साथ परोसें।

बच्चों को व्हीप्ड क्रीम के साथ कोको बहुत पसंद होता है। मुख्य नुस्खा के अनुसार बनाए गए पेय को किनारे पर 2-3 सेंटीमीटर जोड़े बिना, एक लंबे मग में डालें। ऊपर से एक कैन से व्हीप्ड क्रीम निचोड़ें, कसा हुआ या पिसा हुआ मेवा छिड़कें। मिठाई के शीर्ष को मार्शमैलो से सजाया जा सकता है - यह एक प्रकार का मार्शमैलो है। एक चम्मच और कागज़ के तौलिये के साथ परोसें।

वयस्कों को शराब के साथ समान रूप से स्वादिष्ट विकल्प आज़माना चाहिए। कोको तैयार करें, इसे एक हैंडल वाले लंबे गिलास में डालें। प्रत्येक गिलास में एक बड़ा चम्मच कॉन्ट्रेयू या बेलीज़ मिलाएं। रात के खाने के बाद सूखे बिस्कुट और स्ट्रॉ के साथ परोसें।

क्या आपको दूध और चीनी पसंद है? कोको को पानी में उबालें और इसका स्वाद चखें या बिना मिठास के ही इसका सेवन करें। तैयार पेय में कसा हुआ डार्क चॉकलेट मिलाने से बिना चीनी वाले कोको में तीखापन आ जाएगा। चॉकलेट के बजाय, आप दालचीनी आज़मा सकते हैं - कोको एक नया, बहुत मूल स्वाद प्राप्त करेगा। खैर, जो लोग लैक्टोज का सेवन नहीं कर सकते, उनके लिए सोया दूध के साथ कोको बनाना उचित है। उत्पाद बिल्कुल आहार संबंधी निकलेगा। इस तरह के कोको को नाश्ते में परोसा जाना चाहिए - यह आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा से भर देगा।

कोको - किस्में, उत्पादों के लाभ (मक्खन, पाउडर, कोको बीन्स), दवा में उपयोग, हानि और मतभेद, पेय नुस्खा। चॉकलेट के पेड़ और कोको फलों की तस्वीर

धन्यवाद

कोकोइसी नाम का एक खाद्य उत्पाद है, जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्युटिकल उद्योग जैसे विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। वर्तमान में, खाद्य उद्योग और कॉस्मेटोलॉजी में कोको का सबसे व्यापक उपयोग होता है। और चिकित्सा प्रयोजनों के लिए कोको का उपयोग कुछ हद तक कम दर्ज किया गया है। हालाँकि, वर्तमान में कई वैज्ञानिक अध्ययन हैं जो न केवल एक खाद्य उत्पाद के रूप में, बल्कि औषधीय गुणों वाले उत्पाद के रूप में कोको के निस्संदेह लाभों को साबित करते हैं। चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए कोको के उपयोग के साथ-साथ इस उत्पाद के लाभकारी गुणों पर भी विचार करें।

कोको क्या है?

वर्तमान में, विकसित देशों के सभी निवासी "कोको" शब्द जानते हैं। आख़िरकार, यह कोको ही है जो कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली स्वादिष्टता - चॉकलेट - का मुख्य घटक है।

हालाँकि, रोजमर्रा की जिंदगी में, "कोको" शब्द का अर्थ कोको पेड़ के फलों से प्राप्त कई उत्पाद हैं, उदाहरण के लिए, कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर और स्वयं कोको बीन्स। इसके अलावा कोको पाउडर से बने पेय का नाम भी है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए आइसिंग कोको पाउडर से तैयार की जाती है, और इसे चॉकलेट का स्वाद देने के लिए आटे में मिलाया जाता है। और कोकोआ मक्खन का उपयोग कई कन्फेक्शनरी उत्पादों (चॉकलेट, मिठाई, आदि) के निर्माण के लिए किया जाता है। इसके अलावा, कोकोआ मक्खन का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्युटिकल उद्योग में सामयिक और बाहरी उपयोग के लिए सपोसिटरी, मलहम और अन्य खुराक रूपों के निर्माण के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है।

इस प्रकार, सभी कोको उत्पाद काफी व्यापक हैं और लगभग सभी लोगों को ज्ञात हैं, और वे चॉकलेट के पेड़ से एकत्रित कोको बीन्स से प्राप्त होते हैं।

चॉकलेट ट्री (कोको)जीनस थियोब्रोमा, मालवेसी परिवार की एक सदाबहार प्रजाति है, और दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में बढ़ती है - दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका, दक्षिण पूर्व एशिया के द्वीपों पर। तदनुसार, कोको बीन्स का उत्पादन वर्तमान में एशिया (इंडोनेशिया, पापुआ न्यू गिनी, मलेशिया), अफ्रीका (आइवरी कोस्ट, घाना, कैमरून, नाइजीरिया, टोगो) और मध्य अमेरिका (ब्राजील, इक्वाडोर, डोमिनिकन गणराज्य, कोलंबिया, पेरू, मैक्सिको, वेनेजुएला) में किया जाता है। ).

कोको का पेड़ बड़ा है, ऊंचाई में 12 मीटर तक पहुंचता है, और जितना संभव हो उतना सूरज की रोशनी को पकड़ने के लिए शाखाएं और पत्तियां मुख्य रूप से ताज की परिधि के साथ स्थित होती हैं। पेड़ पर फूल होते हैं, जिनसे बाद में परागण के बाद फल उगते हैं, जो शाखाओं से नहीं, बल्कि सीधे चॉकलेट के पेड़ के तने से जुड़े होते हैं। ये फल आकार में नींबू के समान होते हैं, लेकिन कुछ बड़े होते हैं और त्वचा पर अनुदैर्ध्य खांचे प्रदान करते हैं। अंदर, त्वचा के नीचे, बीज होते हैं - प्रत्येक फल में लगभग 20 - 60 टुकड़े। ये बीज ही कोकोआ की फलियाँ हैं, जिनसे कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन प्राप्त होता है, जिनका व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और दवा उद्योग में उपयोग किया जाता है।

बीन्स से कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन प्राप्त करने की तकनीकबहुत ही रोचक। इसलिए, चॉकलेट के पेड़ से फल तोड़ने के बाद, उनमें से फलियाँ निकाल ली जाती हैं (चित्र 1 देखें)।

चित्र 1- चॉकलेट पेड़ के फल से निकाली गई ताजा कोको बीन्स की उपस्थिति।

फल के खोल से मुक्त कोकोआ की फलियों को केले के पत्तों पर छोटे-छोटे ढेरों में बिछाया जाता है। उनके ऊपर केले के पत्ते भी डाले जाते हैं और एक सप्ताह के लिए धूप वाले स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। पत्तियों के नीचे, तापमान 40 - 50 o C तक पहुँच जाता है, और इसकी क्रिया के तहत, फलियों में मौजूद शर्करा किण्वित हो जाती है, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल जाती है। दूसरे शब्दों में, बिल्कुल वही प्रक्रिया होती है जो वाइन के निर्माण में जामुन या फलों के किण्वन के दौरान होती है। चूंकि बहुत अधिक मात्रा में अल्कोहल का उत्पादन होता है, इसलिए इसका कुछ भाग एसिटिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जो फलियों को भिगो देता है और उन्हें अंकुरित होने से रोकता है। एसिटिक एसिड के साथ संसेचन के कारण, कोको बीन्स अपना सफेद रंग खो देते हैं और एक विशिष्ट चॉकलेट ब्राउन रंग प्राप्त कर लेते हैं। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, फलियों में मौजूद कोकोमिन टूट जाता है, जिससे बीजों की कड़वाहट कम हो जाती है।

किण्वन पूरा होने के बाद (फलियों को केले के पत्तों के नीचे रखने के लगभग 7 से 10 दिन बाद), फलियों को बाहर निकाला जाता है और अच्छी तरह सूखने के लिए धूप में एक पतली परत में बिछा दिया जाता है। सुखाना न केवल धूप में, बल्कि विशेष स्वचालित ड्रायर में भी किया जा सकता है। कभी-कभी किण्वित कोको बीन्स को सुखाया नहीं जाता, बल्कि आग पर भून लिया जाता है।

कोकोआ की फलियों को सुखाने के दौरान ही उनमें अपना विशिष्ट भूरा रंग और चॉकलेट की गंध आती है।

इसके बाद, सूखी फलियों से खोल हटा दिया जाता है, और बीजों को स्वयं कुचल दिया जाता है और कोकोआ मक्खन प्रेस पर दबाया जाता है। तेल दबाने के बाद बचे हुए केक को कुचलकर कोको पाउडर प्राप्त किया जाता है। तैयार कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन विश्व बाजार में प्रवेश करते हैं, और आगे खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किए जाते हैं।

कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन के अलावा, कोको वेला सूखे बीन्स से प्राप्त किया जाता है, जो एक कुचला हुआ छिलका है। पूर्व यूएसएसआर के देशों में, कोको कुएं का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, और दुनिया में इस उत्पाद का उपयोग पशुधन फ़ीड में एक योजक के रूप में किया जाता है।

चॉकलेट के पेड़ के फल के विभिन्न भागों का उपयोग प्राचीन काल से मनुष्यों द्वारा भोजन के रूप में किया जाता रहा है। कोको फलों से बने पेय का पहला उल्लेख 18वीं शताब्दी ईसा पूर्व में मध्य अमेरिका में ओल्मेक लोगों के अस्तित्व के दौरान मिलता है। ओल्मेक्स ने कोको फलों से पेय बनाने के लिए माया और एज़्टेक्स को अपनाया।

और यूरोपीय लोगों ने कोको बीन्स से बने पेय का स्वाद अमेरिकी महाद्वीप की विजय के बाद ही सीखा, जब स्पेनवासी इसे अपने देश में लाए। मध्य अमेरिका से कोको बीन्स के आयात की अवधि के दौरान, उनसे बना पेय बहुत महंगा था, और इसलिए केवल रॉयल्टी के लिए उपलब्ध था।

16वीं शताब्दी के दौरान, कोको को वेनिला और दालचीनी के साथ पाउडर से बनाया जाता था, जो उस समय के दौरान बहुत महंगे मसाले भी थे। और 17वीं शताब्दी में, पेय में चीनी मिलाई गई, जिससे इसकी लागत काफी कम हो गई और यूरोपीय देशों की आबादी के व्यापक जनसमूह के बीच इसके प्रसार में योगदान हुआ। चीनी के साथ पेय के रूप में, कोको का उपयोग 1828 तक यूरोप में किया जाता था, जिसमें डच वैज्ञानिक वैन होयटेन ने कोको बीन्स से तेल निकालने का एक तरीका निकाला। वान होयटेन ने फलियों से तेल और तेल निकालने के बाद बचे खली से पाउडर लिया, उन्हें मिलाया और एक ठोस उत्पाद बनाया - चॉकलेट। इसी क्षण से चॉकलेट का विजयी जुलूस शुरू हुआ, जिसने धीरे-धीरे यूरोपीय लोगों के आहार से पेय के रूप में कोको का स्थान ले लिया।

कोको की किस्में

चॉकलेट के पेड़ के प्रकार, विकास के क्षेत्र, फलों की कटाई की विधि और अन्य विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, विविधता के आधार पर कोको के कई वर्गीकरण हैं जो कोको बीन्स के अंतिम उत्पादों - पाउडर और तेल के गुणों को प्रभावित कर सकते हैं। हालाँकि, ये सभी किस्में और असंख्य वर्गीकरण केवल कोको के औद्योगिक उपयोग में शामिल पेशेवरों के लिए आवश्यक हैं।

और कोको की मुख्य किस्में, वास्तव में, केवल दो हैं - ये हैं क्रिओल्लोऔर फोरास्टेरो. क्रियोलो विभिन्न प्रकार के पेड़ों से प्राप्त उच्चतम गुणवत्ता वाले कोको बीन्स को संदर्भित करता है। फोरास्टेरो क्रिओलो की तुलना में कम गुणवत्ता वाले कोको बीन्स को संदर्भित करता है। हालाँकि, किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि फोरास्टेरो कोको खराब गुणवत्ता का है, क्योंकि यह सच नहीं है। वास्तव में, फ़ॉरेस्टरो किस्म एक अच्छी गुणवत्ता वाली कोकोआ की फलियाँ है, लेकिन एक प्रीमियम उत्पाद की विशेषताओं के बिना, उनमें कोई विशेष उत्साह, कुछ उत्कृष्ट गुण आदि नहीं होते हैं। यानि कि यह एक साधारण, अच्छा और बहुत ही ठोस उत्पाद है। लेकिन क्रिओलो कोको बीन्स विशेष उत्कृष्ट गुणों वाला एक प्रीमियम उत्पाद है।

ग्रेडों में निर्दिष्ट विभाजन का उपयोग केवल कच्ची कोको बीन्स के संबंध में किया जाता है। और किण्वन और सुखाने के बाद, कोको बीन्स को आमतौर पर उनके स्वाद के अनुसार कड़वा, तीखा, कोमल, खट्टा आदि में विभाजित किया जाता है।

कोको उत्पाद

वर्तमान में, चॉकलेट के पेड़ के फलों से तीन प्रकार के कोको उत्पाद प्राप्त होते हैं, जिनका व्यापक रूप से खाद्य और दवा उद्योगों के साथ-साथ कॉस्मेटोलॉजी में भी उपयोग किया जाता है। इन कोको उत्पादों में शामिल हैं:

• कोको पाउडर;
• कोकोआ मक्खन;
• कोको बीन्स।

प्रत्येक कोको उत्पाद में गुणों की एक श्रृंखला होती है, जिनमें से कुछ तीनों - मक्खन, पाउडर और बीन्स के लिए समान होते हैं, जबकि अन्य किसी विशेष उत्पाद के लिए भिन्न और अद्वितीय होते हैं।

कोको बीन्स को उगाना, कटाई करना, किण्वित करना और सुखाना - वीडियो

कोको से चॉकलेट कैसे बनती है - वीडियो

कोको पाउडर की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें - वीडियो

तस्वीर

यह तस्वीर चॉकलेट के पेड़ के तने से जुड़े कोको फलों का दृश्य दिखाती है।

यह तस्वीर ताजा कोको बीन्स को फल से निकालते हुए दिखाती है।

यह तस्वीर सूखने के बाद कोको बीन्स को दिखाती है।

फोटो में सूखे बीन्स से प्राप्त कोको पाउडर दिखाया गया है।

फोटो में सूखे बीन्स से बना कोकोआ बटर दिखाया गया है।

कोको की संरचना

सभी कोको उत्पादों की संरचना में समान पदार्थ शामिल हैं, लेकिन विभिन्न मात्रा और अनुपात में। उदाहरण के लिए, कोको बीन्स में 50 - 60% वसा, 12 - 15% प्रोटीन, 6 - 10% कार्बोहाइड्रेट (सेलूलोज़ + स्टार्च + पॉलीसेकेराइड), 6% टैनिन और रंग (टैनिन) और 5 - 8% पानी और इसमें घुले खनिज होते हैं। , विटामिन, कार्बनिक अम्ल, सैकराइड और एल्कलॉइड (थियोब्रोमाइन, कैफीन)। इसके अलावा, कोको बीन्स में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जो उनकी जैव रासायनिक संरचना में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट या वसा होते हैं। तदनुसार, अन्य कोको उत्पादों - मक्खन और पाउडर - में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड संरचनाओं के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, साथ ही विटामिन और ट्रेस तत्व भी होते हैं, लेकिन कोको बीन्स की तुलना में अलग अनुपात में। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट अंशों में बड़ी मात्रा में (लगभग 300) जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो लाभकारी गुण पैदा करते हैं, जैसे कि आनंदमाइड, आर्जिनिन, हिस्टामाइन, डोपामाइन, कोकोहिल, पॉलीफेनोल, साल्सोलिनॉल, सेरोटोनिन, टायरामाइन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, एपिकासेटिन, आदि। .

कोकोआ बटर में 95% वसा और केवल 5% पानी, विटामिन, खनिज, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। तदनुसार, कोकोआ मक्खन में मुख्य रूप से लिपिड प्रकृति के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जैसे ओलिक, पामिटिक, लिनोलेनिक फैटी एसिड, ट्राइग्लिसराइड्स, लिनालूल, एमाइल एसीटेट, एमाइल ब्यूटायरेट, आदि। कोको पाउडर में केवल 12 - 15% वसा होते हैं, 40% तक। प्रोटीन, 30 - 35% कार्बोहाइड्रेट और 10 - 18% खनिज और विटामिन। तदनुसार, कोको पाउडर विटामिन, सूक्ष्म तत्वों, शर्करा पदार्थों और प्रोटीन संरचना के जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों (ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, डोपामाइन, सेरोटोनिन, आदि) से समृद्ध है। और कोको बीन्स में 50 - 60% वसा, 12 - 15% प्रोटीन, 6 - 10% कार्बोहाइड्रेट और 15 - 32% पानी होता है जिसमें खनिज और विटामिन घुले होते हैं। इसका मतलब यह है कि कोको बीन्स में पाउडर और मक्खन की तुलना में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा होती है।

आइए विचार करें कि सभी कोको उत्पादों की संरचना में कौन से जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शामिल हैं, साथ ही सेम, मक्खन और पाउडर के गुण भी शामिल हैं।

कोकोआ मक्खनइसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (स्टीयरिक, ओलिक, पामिटिक, लिनोलेनिक), ट्राइग्लिसराइड्स (ओलेओ-पामिटो-स्टियरिन, ओलेओ-डिस्टेरिन), फैटी एसिड एस्टर (एमाइल एसीटेट, एमाइल ब्यूटायरेट, ब्यूटाइल एसीटेट), मिथाइलक्सैन्थिन, कैफीन, फाइटोस्टेरॉल की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है। , पॉलीफेनोल्स, शर्करा (सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज), टैनिन और विटामिन ए, ई और सी। कोकोआ मक्खन सफेद-पीले रंग का होता है और इसमें चॉकलेट की सुगंध होती है। सामान्य हवा के तापमान (22 से 27 डिग्री सेल्सियस तक) पर, तेल कठोर और भंगुर होता है, लेकिन 32 - 36 डिग्री सेल्सियस पर, यह पिघलना शुरू हो जाता है, तरल बन जाता है। अर्थात्, कोकोआ मक्खन शरीर के तापमान से थोड़ा कम तापमान पर पिघलता है, जिसके परिणामस्वरूप इस घटक से युक्त चॉकलेट बार सामान्य रूप से कठोर और घना होता है, और मुंह में सुखद रूप से पिघल जाता है।

कोको पाउडरइसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम और फास्फोरस लवण, साथ ही एंथोसायनिन (पदार्थ जो एक विशिष्ट रंग देते हैं), एल्कलॉइड्स (कैफीन, थियोब्रोमाइन), प्यूरीन, फ्लेवोनोइड्स, डोपामाइन, आनंदमाइड, आर्जिनिन, हिस्टामाइन, कोकोचिल, साल्सोलिनोल, सेरोटोनिन, टायरामाइन शामिल हैं। ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, एपिकैसेटिन, आदि। इसके अलावा, पाउडर में ट्रेस तत्वों (कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और फ्लोरीन) और विटामिन ए, ई, पीपी की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। और समूह बी। गुणवत्ता वाले कोको पाउडर में कम से कम 15% वसा होनी चाहिए, हल्का भूरा रंग होना चाहिए और जब आप इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ने की कोशिश करते हैं तो धब्बा होना चाहिए। यदि आप अपने हाथ की हथेली में कोको पाउडर इकट्ठा करते हैं, तो यह उसमें से बुरी तरह से बह जाएगा, और इसका एक हिस्सा निश्चित रूप से आपके हाथ पर रहेगा, त्वचा से चिपक जाएगा।

कोको बीन्स की संरचनाइसमें कोको पाउडर + कोकोआ मक्खन शामिल है। मक्खन और पाउडर से बने कोको बीन्स की एक विशिष्ट विशेषता बड़ी संख्या में सुगंधित यौगिकों (लगभग 40, जिनमें लिनालूल टेरपीन अल्कोहल है), साथ ही कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक और एसिटिक) की सामग्री है।

कोको उत्पादों के उपयोगी गुण

भ्रम से बचने के लिए प्रत्येक कोको उत्पाद के लाभकारी गुणों पर अलग से विचार करें।

कोकोआ मक्खन

कोकोआ मक्खन का उपयोग आंतरिक, बाह्य और शीर्ष रूप से, अकेले या अन्य सामग्रियों के साथ संयोजन में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सामयिक और सामयिक उपयोग के लिए, कोकोआ मक्खन को अन्य सक्रिय अवयवों के साथ मिलाया जा सकता है या अकेले लगाया जा सकता है। अंदर, कोकोआ मक्खन को सैंडविच पर फैलाकर या इसके साथ भोजन का मसाला बनाकर सेवन किया जा सकता है।

कोकोआ मक्खन का मानव शरीर पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• त्वचा पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के हानिकारक प्रभावों को कम करता है और त्वचा के घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, सर्दी और संक्रामक रोगों की घटनाओं को कम करता है, कैंसर को रोकता है;
• जीवन प्रत्याशा बढ़ाता है और उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है, उनकी उम्र बढ़ने और मुरझाने को रोकता है;
• त्वचा के अवरोधक कार्यों में सुधार करता है, मुँहासे और ब्लैकहेड्स के गायब होने को बढ़ावा देता है;
• त्वचा को नमी प्रदान करता है, सूखापन दूर करता है और कोलेजन उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करके इसकी लोच बढ़ाता है;
• स्तनों के निपल्स सहित त्वचा में घावों और दरारों के उपचार में तेजी लाता है;
• कासरोधक प्रभाव होता है;
• विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति को सामान्य करता है, उनकी लोच बढ़ाता है, माइक्रोसिरिक्युलेशन में सुधार करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है और हृदय रोगों को रोकता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• जिल्द की सूजन और ब्रोन्कियल अस्थमा को ठीक करने में मदद करता है।

कोको पाउडर और कोको के फायदे (पेय)

पाउडर और उससे बने पेय के लाभकारी गुण समान हैं, इसलिए हम उन्हें एक साथ प्रस्तुत करेंगे। यह याद रखना चाहिए कि पाउडर का लाभकारी प्रभाव केवल पेय के रूप में होता है। और जब इसे आटे या कन्फेक्शनरी में मिलाया जाता है, तो दुर्भाग्य से, कोको के लाभकारी प्रभाव समाप्त हो जाते हैं और प्रकट नहीं होते हैं।

दूध के साथ पाउडर या चीनी के साथ पानी से तैयार गर्म पेय के रूप में कोको का मानव शरीर पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• पेय के रूप में कोको के उपयोग में न्यूरोप्रोटेक्टिव और नॉट्रोपिक प्रभाव होता है, जो नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव के लिए तंत्रिका कोशिकाओं के प्रतिरोध को बढ़ाता है और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। तो, न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव के लिए धन्यवाद, मस्तिष्क कोशिकाएं ऑक्सीजन की कमी, आघात और अन्य नकारात्मक प्रभावों को बेहतर ढंग से सहन करने में सक्षम होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अल्जाइमर रोग, मनोभ्रंश आदि विकसित होने का जोखिम काफी कम हो जाता है। और नॉट्रोपिक प्रभाव के लिए धन्यवाद, पेय के रूप में कोको के लगभग 2 महीने के नियमित उपयोग के बाद, एक व्यक्ति की याददाश्त, ध्यान में सुधार होता है, विचार प्रक्रिया तेज हो जाती है, विचार और निर्णय अधिक सटीक, स्पष्ट हो जाते हैं, आदि, जो इसे बनाता है कठिन कार्यों से निपटना बहुत आसान हो जाता है।
• मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार होता है, जिससे मानव मानसिक गतिविधि का प्रदर्शन काफी बढ़ जाता है।
• फ्लेवोनोइड्स (एपिकेटेचिन) और एंटीऑक्सिडेंट्स (पॉलीफेनोल्स) के प्रभाव के कारण, 2 महीने तक पेय के रूप में कोको के नियमित सेवन से व्यक्ति का रक्तचाप स्तर सामान्य हो जाता है।
• त्वचा की संरचना पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के नकारात्मक प्रभाव को कम करके त्वचा कैंसर के खतरे को कम करता है।
• एंटीऑक्सिडेंट के कारण किसी भी स्थानीयकरण के घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है।
• विभिन्न संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों के प्रति शरीर की समग्र प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
• पॉलीफेनोल्स के प्रभाव के कारण शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
• त्वचा, बालों और नाखूनों की समग्र स्थिति में सुधार करता है।
• यह व्यक्ति की मानसिक स्थिति को सामान्य करता है, अवसाद से राहत देता है, चिंता, चिंता और भय को दूर करता है और साथ ही मूड में सुधार करता है।
• फ्लेवोनोइड्स और पेप्टाइड्स की क्रिया के कारण रक्त में कोलेस्ट्रॉल और हार्मोन के स्तर को सामान्य करता है।
• प्लेटलेट्स के आसंजन को कम करता है, रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, जिससे दिल के दौरे, स्ट्रोक और घनास्त्रता का खतरा कम हो जाता है।
• हेमटोपोइजिस (एरिथ्रोसाइट्स, ल्यूकोसाइट्स और प्लेटलेट्स का निर्माण) में सुधार करता है, रक्त ट्यूमर और गठित तत्वों की कमी को रोकता है।
• विभिन्न घावों के उपचार में तेजी लाता है।
• सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में योगदान देता है, इसके तेज उतार-चढ़ाव या वृद्धि को रोकता है, जो मधुमेह मेलेटस के विकास को रोकता है या काफी धीमा कर देता है।
• मांसपेशियों और हड्डियों की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।
• यह हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार और सामान्यीकरण करता है, विभिन्न कार्यात्मक विकारों (उदाहरण के लिए, मायोकार्डियल डिस्ट्रोफी, टैची-ब्रैडी सिंड्रोम, आदि) को समाप्त करता है और, जिससे गंभीर कार्बनिक विकृति के विकास को रोकता है।
• लौह तत्व के कारण एनीमिया से बचाता है।
• एथलीटों में सक्रिय प्रशिक्षण के बाद और किसी भी उम्र और लिंग के लोगों में शारीरिक परिश्रम के बाद मांसपेशियों की स्थिति को बहाल करता है।
• कैफीन और थियोब्रोमाइन की सामग्री के कारण टोन और स्फूर्तिदायक। इसके अलावा, कोको का टॉनिक प्रभाव कॉफी की तुलना में बहुत हल्का होता है, क्योंकि इसमें मुख्य सक्रिय एल्कलॉइड थियोब्रोमाइन है, कैफीन नहीं। इसके अलावा, कम कैफीन सामग्री के कारण, कोको का उपयोग हृदय रोगों (उदाहरण के लिए, उच्च रक्तचाप, हृदय विफलता, आदि) और श्वसन प्रणाली (ब्रोन्कियल अस्थमा, आदि) से पीड़ित लोगों के लिए एक स्फूर्तिदायक पेय के रूप में किया जा सकता है।

कोको के लाभकारी प्रभाव को पूरी तरह से प्रदर्शित करने के लिए, इसे प्रतिदिन सुबह 1 कप पीने की सलाह दी जाती है। पेय तैयार करने के लिए, 1 - 1.5 चम्मच पाउडर को उबलते पानी या गर्म दूध के साथ डाला जाता है, स्वाद के लिए चीनी, दालचीनी, वेनिला या अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। सुबह के समय कोको पीना बेहतर होता है, क्योंकि यह पेय टोन करता है और ऊर्जा देता है, जिसे शाम को लेने पर नींद आने में समस्या हो सकती है।

कोको बीन्स

सूखे कोको बीन्स का सेवन प्रतिदिन 1 से 3 बार मिठाई के रूप में या नाश्ते के रूप में किया जा सकता है। बीन्स में कैलोरी अधिक होती है, इसलिए वे भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं और साथ ही स्वस्थ और स्वादिष्ट भी होते हैं। इस स्वास्थ्यप्रद उत्पाद के पारखी बीन्स को शहद के साथ खाने की सलाह देते हैं।

कोको बीन्स के स्वास्थ्य लाभ इस प्रकार हैं:

• कोको बीन्स के नियमित सेवन से फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सिडेंट की क्रिया के माध्यम से मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। बीन्स के रोजाना 8 सप्ताह सेवन से याददाश्त, एकाग्रता, सोचने की गति और सटीकता, जटिल समस्याओं को हल करने की क्षमता आदि में सुधार होता है।
• एंटीऑक्सिडेंट (पॉलीफेनोल्स) की सामग्री के कारण मस्तिष्क पर न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव। मस्तिष्क संरचनाएं नकारात्मक कारकों, जैसे ऑक्सीजन भुखमरी, आघात आदि के हानिकारक प्रभावों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अल्जाइमर रोग, सेनील डिमेंशिया आदि के विकास को रोका जाता है।
• फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सीडेंट की क्रिया के कारण रक्तचाप को सामान्य करता है। इटालियन वैज्ञानिकों के एक अध्ययन के अनुसार 2 महीने तक बीन्स का सेवन करने से रक्तचाप सामान्य हो जाता है।
• प्यूरीन की मात्रा के कारण कोशिकाओं में चयापचय और डीएनए संश्लेषण में सुधार होता है।
• आयरन, मैग्नीशियम, क्रोमियम और जिंक की मात्रा के कारण रक्त निर्माण में सुधार होता है और घाव भरने में तेजी आती है।
• क्रोमियम की मात्रा के कारण, रक्त में ग्लूकोज के सामान्य स्तर को बनाए रखता है, इसकी तेज वृद्धि को रोकता है।
• हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है, संपूर्ण हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है, मैग्नीशियम सामग्री के कारण मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत करता है।
• एंटीऑक्सीडेंट (पॉलीफेनोल्स) की क्रिया के कारण उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।
• एपिकैटेचिन के प्रभाव के कारण स्ट्रोक, दिल के दौरे, मधुमेह के विकास और घातक ट्यूमर के जोखिम को कम करता है।
• त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, झुर्रियों को चिकना करता है और लोच बढ़ाता है, और कोकोहील और सल्फर की सामग्री के कारण पेट के अल्सर को भी रोकता है।
• एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के साथ गहन पोषण के प्रभाव से त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है।
• संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
• त्वचा पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के हानिकारक प्रभावों को कम करता है और मेलेनिन की सामग्री के कारण त्वचा के घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है।
• आर्जिनिन के कारण यौन इच्छा और संवेदनाओं की चमक बढ़ती है।
• यह अवसाद, चिंता, चिंता, थकान से राहत देता है और सेरोटोनिन, ट्रिप्टोफैन और डोपामाइन के अवसादरोधी प्रभाव के कारण मूड में भी सुधार करता है।

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चिकित्सा में कोको का उपयोग

फार्मास्युटिकल उद्योग में, कोकोआ मक्खन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसके आधार पर योनि या मलाशय प्रशासन के लिए सपोसिटरी तैयार की जाती है, साथ ही त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर लगाने के लिए मलहम और क्रीम भी तैयार किए जाते हैं। कोकोआ मक्खन इन खुराक रूपों का मुख्य सहायक घटक है, क्योंकि यह परिवेश के तापमान पर स्थिरता और घनी स्थिरता प्रदान करता है और शरीर के तापमान पर तेज़, उत्कृष्ट पिघलने और पिघलने प्रदान करता है।

अलावा, कोकोआ बटर का उपयोग निम्नलिखित स्थितियों और बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता हैजटिल चिकित्सा के भाग के रूप में:

• . तेल का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे छाती पर चलाएं, साथ ही हल्की मालिश करें, जिससे श्वसन अंगों में रक्त के प्रवाह में सुधार होगा और रिकवरी में तेजी आएगी।

इसके अलावा, कोकोआ मक्खन का व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी में मास्क, क्रीम, रैप्स और अन्य प्रक्रियाओं की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह त्वचा और बालों की स्थिति में जल्दी और महत्वपूर्ण रूप से सुधार करता है।

कोको बीन्स और कोको पाउडरचिकित्सा पद्धति में उपयोग नहीं किया जाता है। एकमात्र क्षेत्र जिसमें कोको का उपयोग पेय के रूप में किया जाता है वह निवारक और पुनर्वास चिकित्सा है। चिकित्सा के इन क्षेत्रों में सिफारिशों के अनुसार, दक्षता बढ़ाने और शारीरिक या मानसिक-भावनात्मक अधिभार को बेहतर ढंग से सहन करने के लिए टॉनिक और टॉनिक पेय के रूप में कोको पीने की सिफारिश की जाती है।

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कोको को नुकसान पहुंचाएं

पाउडर या कोको बीन्स से बने पेय के रूप में कोको निम्नलिखित कारकों के कारण मनुष्यों के लिए संभावित रूप से हानिकारक हो सकता है:

• कैफीन की उपस्थिति.यह घटक हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बहुत हानिकारक हो सकता है।
• फलियों के प्रसंस्करण के लिए अस्वच्छ स्थितियाँ।बीन्स में कॉकरोच रहते हैं, जिन्हें अक्सर पीसने से पहले हटाया नहीं जाता, जिसके परिणामस्वरूप ये कीड़े कोको पाउडर में चले जाते हैं। इसके अलावा, फलियाँ जमीन पर और उन सतहों पर पड़ी रहती हैं जिन्हें खराब तरीके से धोया जाता है और कीटाणुनाशक घोल से उपचारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न रोगाणु, मिट्टी के कण आदि उन पर हो सकते हैं।
• एलर्जी। कोको पाउडर में चिटिन (कॉकरोच खोल का एक घटक) की उपस्थिति के कारण, लोगों में गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं विकसित हो सकती हैं, क्योंकि यह पदार्थ अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाला होता है। दुर्भाग्य से, किसी भी कोको पाउडर में चिटिन होता है, क्योंकि कोको बीन्स में तिलचट्टे रहते हैं, और उनमें से सभी कीड़ों को निकालना संभव नहीं है।
• माइकोटॉक्सिन और कीटनाशक।कोको बीन पाउडर में कीटनाशकों के अवशेष हो सकते हैं जिनका उपयोग चॉकलेट के पेड़ों पर कीटों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता था, साथ ही मायकोटॉक्सिन, बीन्स पर रहने वाले कवक द्वारा उत्पादित हानिकारक पदार्थ भी हो सकते हैं।

कोको और चॉकलेट के उपयोग के लिए मतभेद

यदि किसी व्यक्ति को निम्नलिखित स्थितियाँ या बीमारियाँ हैं तो शुद्ध कोको बीन्स, कोको पेय और चॉकलेट का उपयोग वर्जित है:

• गाउट (कोको में प्यूरीन होता है, और उनके उपयोग से गाउट बढ़ जाएगा);
• गुर्दे की बीमारी (कोको में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है);
• 3 वर्ष से कम आयु (कोको एक अत्यधिक एलर्जेनिक उत्पाद है, इसलिए 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को इसे पेय के रूप में नहीं पीना चाहिए, बल्कि इसे चॉकलेट या बीन्स के रूप में खाना चाहिए);
• बढ़ी हुई उत्तेजना और आक्रामकता (कोको में एक टॉनिक और उत्तेजक प्रभाव होता है);
• कब्ज (कब्ज के लिए, केवल कोकोआ मक्खन का सेवन किया जा सकता है, और सेम और कोको पाउडर वाले किसी भी उत्पाद को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, क्योंकि उनमें टैनिन होते हैं जो समस्या को बढ़ा सकते हैं);
• मधुमेह मेलेटस (कोको केवल बीमारी को रोकने के लिए पिया जा सकता है, लेकिन जब यह पहले ही विकसित हो चुका है, तो आप उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते हैं)।

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उपयोग से पहले आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

कोको बीन्स 10 मीटर तक ऊँचे चॉकलेट के पेड़ पर उगते हैं। वे इसके फल के गूदे में 30-40 टुकड़े छिपे रहते हैं। कोको बीन्स में मानव शरीर पर विभिन्न प्रभाव डालने वाले लगभग 300 पदार्थ होते हैं। इस तरह के विभिन्न प्रकार के घटक मानव स्वास्थ्य को लाभ और हानि दोनों पहुंचाते हैं। क्या रहे हैं?

कोको के उपयोगी गुण

कोको में बहुत सारे उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं:

• वनस्पति प्रोटीन,
• कार्बोहाइड्रेट,
• वसा,
• कार्बनिक अम्ल
• संतृप्त फैटी एसिड
• आहार फाइबर,
• स्टार्च,
• सहारा।

कोको की विटामिन और खनिज संरचना में शामिल हैं:

• विटामिन (बीटा-कैरोटीन, समूह बी, ए, पीपी, ई);
• फोलिक एसिड;
• खनिज (फ्लोरीन, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, तांबा, जस्ता, लोहा, सल्फर, क्लोरीन, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम)।

कैलोरी

100 ग्राम कोको पाउडर में 200-400 किलो कैलोरी होती है। वहीं, एक कप कोको में कार्बोहाइड्रेट और वसा की मात्रा चॉकलेट के एक टुकड़े की तुलना में कम होती है। लेकिन यह पेय शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे कोको का उपयोग करने से नहीं डर सकते। माप का पालन करना और खुद को दिन में एक कप तक सीमित रखना महत्वपूर्ण है। पूरे दिन के लिए अपनी बैटरी को रिचार्ज करने के लिए इसे सुबह पीना बेहतर है।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए

70% से अधिक कोको वाली चॉकलेट में बायोएक्टिव घटक होते हैं जो प्लेटलेट आसंजन प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करते हैं। कोको के एंटीऑक्सीडेंट गुण सेब, संतरे के रस, साथ ही काली और हरी चाय की तुलना में कई गुना अधिक हैं। कोकोफ्लेवेनॉल्स चयापचय संबंधी घटनाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, संवहनी क्षति को रोकते हैं।

मांसपेशियों का पोषण और कोको के अन्य लाभ

जब जैविक कोको का उपयोग किया जाता है जिसका ताप उपचार नहीं किया गया है, तो कड़ी शारीरिक मेहनत या खेल गतिविधियों के बाद मांसपेशियां बहुत जल्दी ठीक हो जाती हैं।

कोको में ऐसे पदार्थ होते हैं जो आनंद के हार्मोन - एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। इसीलिए इसके सेवन के बाद मूड अच्छा हो जाता है और चुस्ती-फुर्ती आ जाती है। कोको में पाया जाने वाला एक अन्य पदार्थ एपिकैटेचिन बीमारी के खतरे को कम करने में मदद करता है:

• मधुमेह,
• आघात,
• पेट का अल्सर,
• कैंसर,
• दिल का दौरा।

वैज्ञानिकों ने यह भी पाया है कि कोको घावों को तेजी से भरता है और त्वचा को फिर से जीवंत बनाता है। यह प्रोसायनिडिन जैसे पदार्थ द्वारा सुगम होता है, जो त्वचा की लोच और स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है। कोको में मेलेनिन की उपस्थिति - एक प्राकृतिक रंग - त्वचा को पराबैंगनी विकिरण के हानिकारक प्रभावों से बचाती है।

क्या कोको गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा है?

कोको के कई लाभकारी गुणों के बावजूद, गर्भावस्था की स्थिति में इसके उपयोग को सीमित करना या पूरी तरह से त्याग देना बेहतर है। यह उत्पाद कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालता है। इस बीच, कैल्शियम एक महत्वपूर्ण तत्व है जो भ्रूण के सामान्य विकास को सुनिश्चित करता है। कैल्शियम की कमी से अजन्मे बच्चे और उसकी माँ दोनों के स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है। इसके अलावा, कोको एलर्जी भड़का सकता है।

लेकिन अगर गर्भवती माँ को यह पेय बहुत पसंद है, तो वह थोड़ा आनंद उठा सकती है। आख़िरकार, इसमें बहुत सारी उपयोगी चीज़ें हैं, और मूड भी जुड़ गया है।

कोको के हानिकारक गुण

कैफीन की उपस्थिति के कारण

कोको में थोड़ी मात्रा में कैफीन (लगभग 0.2%) होता है। हालाँकि, इसे नज़रअंदाज नहीं किया जा सकता, खासकर जब पेय का सेवन बच्चे करते हैं। कैफीन के बारे में बहुत सारी परस्पर विरोधी जानकारी है। चूँकि इसका बिना शर्त लाभ सिद्ध नहीं हुआ है, इसलिए, कैफीन की मात्रा को देखते हुए, कोको को बच्चों और उन लोगों को सावधानी से दिया जाना चाहिए जिनके लिए कैफीन वर्जित है।

सेम का दुर्भावनापूर्ण प्रसंस्करण

कोको उत्पादक देश खराब स्वच्छता के लिए कुख्यात हैं, जिसका असर कोको युक्त उत्पादों पर पड़ता है। इसके अलावा, फलियों में तिलचट्टे रहते हैं, जिनसे छुटकारा पाना मुश्किल होता है।

उष्णकटिबंधीय देशों में बड़े कोको बागानों की खेती के साथ-साथ बड़ी मात्रा में उर्वरकों और कीटनाशकों के साथ उनका उपचार भी किया जाता है। कोको दुनिया में सबसे अधिक कीटनाशक-गहन फसलों में से एक है। औद्योगिक उत्पादन में, कीटों को हटाने के लिए कोकोआ की फलियों का रेडियोलॉजिकल उपचार किया जाता है। इस कोको का उपयोग दुनिया की 99% चॉकलेट बनाने में किया जाता है। विकिरण और रसायनों से स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान का अनुमान लगाना कठिन है।

बेशक, निर्माता दावा करते हैं कि उनका कोको पूरी तरह से साफ और संसाधित किया गया है। हालाँकि, व्यावहारिक जीवन में, सभी मानकों के अनुपालन में परिष्कृत कोको बीन्स से बने चॉकलेट या कोको पाउडर को परिभाषित करना मुश्किल हो सकता है।

चेतावनी

• तीन वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
• बीमारियाँ होना: मधुमेह मेलेटस, स्केलेरोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, दस्त;
• अधिक वजन से पीड़ित (उत्पाद की अच्छी कैलोरी सामग्री के कारण);
• तनाव की स्थिति में या तंत्रिका तंत्र के अन्य रोगों में।

टिप्पणी!चूंकि कोको में प्यूरीन यौगिक होते हैं, इसलिए गठिया और गुर्दे की बीमारी के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। प्यूरीन की अधिकता से हड्डियों में लवण जमा हो जाता है और यूरिक एसिड जमा हो जाता है।

कोको का चयन और उपयोग

बेचा जाने वाला कोको तीन मुख्य किस्मों में आता है:

1. औद्योगिक उत्पादन का उत्पाद. यह कोको विभिन्न प्रकार के उर्वरकों का उपयोग करके उगाया जाता है।
2. औद्योगिक जैविक कोको. इसे बिना उर्वरकों के उगाया गया था। इस प्रकार का उत्पाद अधिक मूल्यवान है.
3. उच्च गुणवत्ता और कीमत के साथ कोको लाइव। इस प्रजाति को जंगली पेड़ों से हाथ से काटा जाता है। इस कोको की गुणवत्ता बिल्कुल अनोखी है।

एक अप्रस्तुत उपभोक्ता के लिए खरीदे गए कोको की गुणवत्ता को समझना मुश्किल है। लेकिन आप किसी गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के सामान्य लक्षणों की पहचान कर सकते हैं।

कोको की गुणवत्ता में अंतर

इस उत्पाद को चुनते समय सबसे पहले आपको इसकी संरचना पर ध्यान देना चाहिए। स्वास्थ्यप्रद प्राकृतिक कोको में कम से कम 15% वसा होनी चाहिए। प्राकृतिक कोको पाउडर का रंग हल्का भूरा या भूरा होता है, बिना किसी अशुद्धता के। आप अपनी उंगलियों के बीच कुछ पाउडर रगड़ने का प्रयास कर सकते हैं। एक अच्छे उत्पाद में गांठें नहीं पड़तीं और वह उखड़ता नहीं। शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान, तलछट की जाँच करें। यह स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाले कोको में मौजूद नहीं है।

उत्पाद खरीदते समय आपको निर्माता पर ध्यान देना चाहिए। यह वह देश होना चाहिए जहां चॉकलेट का पेड़ उगता है। कोको बीन्स को संसाधित करते समय पुनर्विक्रेता अक्सर प्रौद्योगिकी का उल्लंघन करते हैं, जिसके कारण वे अपने उपयोगी गुण खो देते हैं।

उचित तैयारी

पेय को स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सबसे पहले कोको पाउडर (3 बड़े चम्मच) में चीनी (1 चम्मच) मिलानी होगी। सबसे पहले, दूध (1 लीटर) को उबाल लें, फिर चीनी के साथ कोको डालें। सबसे धीमी आग पर लगभग 3 मिनट तक पकाएं।

पेय तैयार करने के दूसरे तरीके की आवश्यकता है:

• कोको पाउडर
• सहारा,
• पानी,
• दूध,
• व्हिस्क (मिक्सर)।

सबसे पहले पानी को उबाला जाता है. इसमें चीनी (स्वादानुसार) और कोको डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाया जाता है। अंत में, गर्म दूध मिलाया जाता है, अधिमानतः 3.5% वसा सामग्री के साथ। बिना व्हिस्क के, पाउडर गर्म पानी में घुल जाएगा, लेकिन आपको एक सजातीय, सरल तरल मिलेगा। और एक व्हिस्क के साथ, आपको एक स्वादिष्ट हवादार झाग मिलता है।

भूलना नहीं!एक चुटकी वेनिला या नमक मिलाकर तैयार पेय का स्वाद बदला जा सकता है।

पाक प्रयोजनों के लिए, कोको का उपयोग अटूट तरीकों से किया जाता है:

• शीशे का आवरण,
• क्रीम,
• जेली,
• पुडिंग,
• कन्फेक्शनरी भराई,
• बिस्कुट, कुकीज़ के लिए आटा,
• चॉकलेट, मिठाई, आदि

कॉस्मेटोलॉजी में कोको

फैटी एसिड युक्त सौंदर्य प्रसाधनों के लिए कोकोआ मक्खन सबसे मूल्यवान वनस्पति कच्चा माल है:

• पामिटिक,
• ओलिक,
• लॉरिक,
• लिनोलिक,
• स्टीयरिक.

चेहरे की त्वचा पर इन एसिड का प्रभाव विविध होता है:

• मॉइस्चराइजिंग,
• वातवर्धक,
• टॉनिक,
• बहाल करना,
• तरोताज़ा करने वाला.

कॉस्मेटोलॉजिस्ट और कॉस्मेटिक फर्मों ने कोको के लाभों की सराहना की है। इसके पोषण संबंधी गुणों का व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के शैंपू में उपयोग किया जाता है जो बालों के स्वास्थ्य और चमक की गारंटी देते हैं। कोको को कई क्रीम, साबुन, फेस मास्क की संरचना में भी शामिल किया गया है। कोको के अद्भुत गुणों का उपयोग एसपीए-सैलून में भी किया जाता है। उनमें सामान्य प्रक्रियाएं इस उत्पाद पर आधारित बॉडी रैप और मालिश हैं।

कोको के उपयोग का चिकित्सीय पहलू

यह उत्पाद सर्दी के इलाज में कारगर है। इसमें कासरोधक, कफ निस्सारक प्रभाव होता है, बलगम को पतला करता है। कोकोआ बटर निम्नलिखित के उपचार में उपयोगी है:

• ब्रोंकाइटिस,
• न्यूमोनिया,
• एनजाइना,
• बुखार।

इसे गर्म दूध में मिलाकर मौखिक रूप से लिया जाता है। यह तेल गले को चिकना करने के लिए भी उपयोगी है। वायरल महामारी के दौरान, डॉक्टर कोकोआ मक्खन के साथ नाक के म्यूकोसा को चिकनाई देने की सलाह देते हैं।

इसके अलावा, कोको निम्नलिखित समस्याओं को हल करने में मदद करता है:

• आंतों की सूजन,
• रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि (इसका उत्सर्जन),
• पेट के रोग,
• कोलेसीस्टाइटिस (एक पित्तशामक एजेंट के रूप में),
• दिल के रोग।

आखिरी टिप

हानिकारक गुण स्वयं कोको से जुड़े नहीं हैं। वे विभिन्न अशुद्धियों और खराब बढ़ती परिस्थितियों से प्रकट होते हैं। चीन से सबसे खराब गुणवत्ता वाला कोको। यह इस देश में नहीं उगता. चीनी कंपनियाँ अपने आगे के प्रसंस्करण के लिए दुनिया भर में सड़े हुए घटिया कोको बीन्स खरीद रही हैं।

कीटनाशकों के बिना उगाए गए प्राकृतिक कोको का सादे कोको से लगभग कोई लेना-देना नहीं है। हानिकारक एडिटिव्स के बिना उच्च गुणवत्ता वाले कोको बीन्स लाभ लाते हैं। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता और स्वस्थ कोको - केवल प्राकृतिक पाउडर के रूप में। घुलनशील उत्पाद में कई रंग, स्वाद और रासायनिक योजक शामिल हैं।

सुबह एक कप स्वादिष्ट कोको पीना अच्छा लगता है। इसका दुरुपयोग शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। और उपाय के अनुपालन से लाभ और आनंद मिलेगा।

हर किसी का अपना पसंदीदा भोजन और पेय होता है। किसी को एक चीज़ पसंद आती है तो किसी को कुछ और. और ये ड्रिंक हर किसी को पसंद होती है. हम बात कर रहे हैं कोको की, जिसे हर कोई बचपन से जानता है।

पेय

पेय एक तरल पदार्थ है जिसे विशेष रूप से पीने के लिए तैयार किया गया है। उनकी रेसिपी सदियों से बनाई गई हैं। रचना अक्सर लोगों की रहने की स्थिति पर निर्भर करती है: रूस में क्वास, एशिया में अयरन, मध्य पूर्व में शर्बत। वे स्वाद में एक-दूसरे से मिलते-जुलते नहीं हैं, उनके निर्माण में विभिन्न कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, लेकिन उनमें एक चीज समान है - वे अपनी प्यास बुझाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

विभिन्न पेय पदार्थों की संरचना में प्राकृतिक रस, चीनी, मसाले, जामुन, फल, दूध, सिरप, आइसक्रीम और अन्य उत्पाद शामिल हैं। वे जल्दी से शरीर को पोषक तत्वों से संतृप्त करते हैं और प्यास बुझाते हैं।

वे इसका अच्छा काम भी करते हैं. कॉफ़ी, चाय, कोको सार्वभौमिक पेय हैं जो सभी मौसमों के लिए उपयुक्त हैं। शरीर के लिए उनके लाभ अमूल्य हैं। इस लेख में हम विचार करेंगे कि क्या कोको पीना उपयोगी है।

देवताओं का पेय

यह एक ऐसा खाद्य उत्पाद है जिसके स्वाद से लगभग हर व्यक्ति बचपन से परिचित है। अपने समृद्ध चॉकलेट स्वाद और सुगंधित, कुछ हद तक चिपचिपी स्थिरता के कारण, कोको को लंबे समय से देवताओं का पेय माना जाता है।

यूरोप में मध्य युग में, एक कप हॉट चॉकलेट अच्छे स्वाद और समृद्धि का प्रतीक था।

कोको में उपयोगी तत्व अब इस पेय को व्यापक बनाते हैं, इसे अक्सर मिठाई के प्रेमियों द्वारा सेवन किया जाता है।

मूल कहानी

इस उत्पाद का इतिहास उष्णकटिबंधीय अमेरिका में शुरू होता है। वहां, कोलंबस द्वारा इन भूमियों की खोज से पहले भी, एक पेय बनाया जाता था जो कुछ-कुछ आधुनिक कोको जैसा होता था: बिना मीठा और ठंडा। केवल पुरुष ही इसे पी सकते थे: कुलीन, योद्धा, ओझा। पेय में अल्कोहल था, इसलिए इसे महिलाओं और बच्चों को नहीं दिया गया।

विभिन्न प्रकार के प्राचीन व्यंजन ज्ञात हैं: काली मिर्च, वेनिला, मसालों के साथ। बाद में उन्होंने शहद मिलाना शुरू किया, गर्म मिर्च हटा दी और उसे गर्म कर दिया। तो पेय का स्वाद बेहतर हो गया।

पहले हॉट चॉकलेट बहुत तेज़ थी, फिर उन्होंने इसे दूध के साथ पतला करना शुरू कर दिया। बाद में, 19वीं शताब्दी में, एक प्रेस का आविष्कार किया गया जो फलियों से कोकोआ मक्खन निचोड़ता था। एक ढीला पाउडर प्राप्त हुआ, जो दूध या पानी में आसानी से घुलनशील था। बीन पाउडर बनाने की यह विधि आज भी प्रयोग की जाती है। उनके लिए धन्यवाद, आज हम यह सुगंधित पेय तैयार कर सकते हैं और कोको पाउडर के सभी लाभकारी गुणों को महसूस कर सकते हैं। साथ ही, यह याद रखना चाहिए कि एक अच्छा पेय केवल उच्च गुणवत्ता वाले पाउडर से ही आएगा।

रचना और गुण

तो आइए नजर डालते हैं कोको पाउडर के फायदों पर।

जिन फलियों से कोको बनाया जाता है उनमें प्रोटीन, कार्बन, टैनिन, खनिज और सुगंधित पदार्थ होते हैं। इसके अलावा इसमें कैफीन और थियोब्रोमाइन भी होता है।

इसलिए, अगर हम गुणों के बारे में बात करते हैं, तो हमें सबसे पहले कैफीन पर ध्यान देना चाहिए, जो तंत्रिका और हृदय प्रणाली को प्रभावित करता है। थियोब्रोमाइन एक एंटीस्पास्मोडिक के रूप में कार्य करता है।

कोको में एंडोर्फिन उत्पन्न करने की क्षमता के कारण यह मूड में सुधार करता है। इसका मानसिक गतिविधि और प्रदर्शन पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मुझे उन अतिरिक्त रासायनिक यौगिकों के बारे में कहना चाहिए जो संरचना में शामिल हैं। वे रक्तचाप को कम करते हैं, इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए पेय का संकेत दिया जाता है।

कोकोआ की फलियों में पाया जाने वाला पदार्थ एपिकाहेटिन स्ट्रोक और दिल के दौरे से बचाता है और कैंसर को रोक सकता है।

कोको में लाभकारी गुण हैं, और इस उत्पाद में मतभेद भी हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें।

फ़ायदा

कोको ड्रिंक का क्या फायदा है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आइए इसके उपयोग के गुणों पर फिर से नज़र डालें।

यह एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है. इसमें टॉनिक प्रभाव और कई उपचार गुण हैं।

विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट की एक बड़ी मात्रा मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति पर लाभकारी प्रभाव डालती है और स्केलेरोसिस से बचाती है।

कोको के सेवन से सर्दी के बाद ताकत बहाल करने में मदद मिलेगी।

कोको पाउडर का एक अन्य लाभ यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, इसलिए, चॉकलेट के विपरीत, यह वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देगा।

कोको ड्रिंक आमतौर पर दूध से तैयार किया जाता है, इसलिए इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। यह शरीर को पोषक तत्वों से शीघ्र समृद्ध करने में सक्षम है। इसीलिए बहुत अधिक पीने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि तृप्ति जल्दी होती है। और, इसलिए, मोटापे का कोई खतरा नहीं है।

इसे कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा भी अनुमोदित किया गया है, क्योंकि यह त्वचा की टोन में सुधार करता है, इसे लोचदार बनाता है, और तनाव से भी राहत देता है।

मतभेद

पेट की बढ़ी हुई अम्लता के मामले में कोको का उपयोग वर्जित है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करता है।

कोको में बहुत अधिक कैलोरी होती है और इसमें बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं, इसलिए मोटापे, गुर्दे की बीमारी, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों को इसका सेवन सावधानी से करना चाहिए।

साथ ही इसका उत्तेजक प्रभाव हृदय रोग को नुकसान पहुंचा सकता है। उत्पाद से एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है।

इसलिए, कोको खरीदते समय, इसके लाभकारी गुणों और मतभेदों का पहले से अध्ययन किया जाना चाहिए ताकि बाद में नाराज़गी या एलर्जी के रूप में कोई परेशानी न हो, उदाहरण के लिए।

कोको रेसिपी

परंपरागत रूप से, पेय दूध से तैयार किया जाता है। यदि आप इसे पूरे परिवार के लिए नाश्ते में पकाना चाहते हैं, तो एक सर्विंग के आधार पर उत्पादों की आवश्यक मात्रा की गणना करें: एक गिलास दूध के लिए आपको 1-2 चम्मच पाउडर और 2-3 बड़े चम्मच चीनी लेने की आवश्यकता है। तैयारी सरल है: दूध गरम करें, कोको और चीनी डालें, उबाल लें।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पेय तैयार करने के लिए, उपरोक्त सामग्री में एक छोटी चुटकी दालचीनी और वेनिला मिलाएं। सभी चीज़ों को व्हिस्क से फेंटें, उबाल लें, एक कप में डालें। और आप सुखद स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

पेटू संतरे के साथ कोको का आनंद ले सकते हैं। इस ड्रिंक को तैयार करने के लिए 3 बड़े चम्मच लें. एल संतरे का लिकर, 1/3 कप उबलता पानी, 4 कप दूध, आधा कप चीनी, एक चुटकी नमक, 1/4 कप पाउडर। सभी सूखी सामग्री को मिलाकर, गर्म पानी डालें और मध्यम आँच पर कई मिनट तक उबालें। फिर दूध डालें, हिलाते हुए उबाल लें। उसके बाद, शराब डालें, मिलाएँ और कपों में डालें। आपको बहुत ही स्वादिष्ट कोको ड्रिंक मिलेगी. ऐसी मिठाई की उपयोगिता इसकी संरचना से देखी जा सकती है।

कोको के साथ व्यंजन

ये पाउडर कन्फेक्शनरी उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

इसे चॉकलेट चिप कुकीज बनाने के लिए नियमित शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में, या स्वादिष्ट चॉकलेट पैनकेक बनाने के लिए पैनकेक बैटर में जोड़ा जा सकता है। आटे में मिलाकर आप चॉकलेट मफिन भी बेक कर सकते हैं. बच्चों को यह पेस्ट्री बहुत पसंद आएगी, क्योंकि इसका स्वाद नाज़ुक है.

एक कप हॉट चॉकलेट दिखाएगा कि कोको पाउडर कितना उपयोगी है। दालचीनी के स्वाद वाला यह अद्भुत पेय आपको सर्दियों की ठंडी शामों में गर्माहट दे सकता है। यहाँ एक पारंपरिक मायन हॉट चॉकलेट रेसिपी है। इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण दालचीनी है, और कुछ दूध को इंस्टेंट कॉफ़ी से बदल दिया जाता है।

बेकिंग के लिए कई रेसिपी हैं, जिनमें बीन पाउडर भी शामिल है। इसके अलावा इसके साथ केक, कंडेंस्ड मिल्क के लिए क्रीम भी बनाई जाती है। लेकिन गर्म कोको का एक कप आज भी हर किसी के लिए बचपन की याद है।

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