क्या दही द्रव्यमान से ईस्टर बनाना संभव है? ईस्टर पनीर - खाना पकाने की विधि। पनीर द्रव्यमान शहद के साथ

ईस्टर पनीर - खाना पकाने की विधि।

कॉटेज पनीर ईस्टर पारंपरिक रूप से चार-तरफा पिरामिड के रूप में बनाया जाता है, जो गोलगोथा का प्रतिनिधित्व करता है। इसलिए, पूर्व-क्रांतिकारी समय में, प्रत्येक परिवार में एक मधुमक्खी पालक होता था - चार तख्तों का एक बंधनेवाला लकड़ी का रूप। अब आप उन पुराने मधुमक्खी पालकों को शायद ही पा सकें, लेकिन बढ़ती मांग के कारण उन्हें फिर से छोड़ा जाने लगा। कृपया ध्यान दें कि अक्षर "ХВ" (क्राइस्ट इज राइजेन) को अंदर की तरफ उकेरा गया था, साथ ही पारंपरिक चित्र: एक क्रॉस, एक भाला, एक बेंत, अंकुरित अनाज, अंकुरित और फूल - मसीह की पीड़ा और पुनरुत्थान के प्रतीक। यह सब ईस्टर पर अंकित है और इसे एक पवित्र, उत्सवपूर्ण रूप देता है।

ईस्टर कच्चे, उबले और कस्टर्ड होते हैं। हालांकि वे संरचना और स्वाद में समान हैं, वे अलग-अलग तरीकों से बनाए जाते हैं। कच्चे पास्के तैयार करना आसान होते हैं, लेकिन उबले हुए और कस्टर्ड लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं (एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में), इसके अलावा, किशमिश को उनमें जोड़ा जा सकता है, जिससे कच्चा ईस्टरजल्दी खट्टा।

ईस्टर के लिए पनीर चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - यह ताजा, सूखा और समान होना चाहिए। दही द्रव्यमान हवादार होने के लिए, दही को दबाव में रखा जाना चाहिए ताकि गिलास अतिरिक्त नमीऔर फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (सर्वश्रेष्ठ दो बार)। पनीर को मांस की चक्की के माध्यम से पास न करें - यह कुचल और चिपचिपा हो जाता है।

मसाले - इलायची और स्टार ऐनीज़ - ईस्टर को एक विशेष सुगंध देंगे। कैंडिड फलों के अलावा और अखरोटआप किशमिश और बादाम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

चर्च दही ईस्टर।

ईस्टर की तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि असली चर्च ईस्टर कैसे तैयार किया जाता है? हम आपको चर्च से एक नुस्खा प्रदान करते हैं रसोई की किताब, जिसके अनुसार आप सभी परंपराओं के अनुपालन में एक वास्तविक ईस्टर, रसदार और समृद्ध पका सकते हैं।

एक वास्तविक चर्च ईस्टर निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

2 किलो पनीर
10 अंडे
400 ग्राम मक्खन
700 ग्राम चीनी
400 ग्राम खट्टा क्रीम
100 ग्राम बादाम
100 ग्राम बीज रहित किशमिश
वानीलिन - स्वाद के लिए।

ईस्टर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. एक छलनी के माध्यम से पनीर को मक्खन के साथ रगड़ें, अंडे, खट्टा क्रीम डालें और एक बड़े कटोरे में अच्छी तरह मिलाएँ।
2. ईस्टर के कटोरे को मध्यम आँच पर रखें और द्रव्यमान को एक फोड़ा में लाएँ, इसे लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं।
3. जैसे ही द्रव्यमान में उबाल आता है, इसे तुरंत गर्मी से हटा दें और जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें, लगातार हलचल जारी रखें।
4. ठंडा द्रव्यमान में चीनी, वैनिलीन, किशमिश और बादाम जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, पेस्ट्री बॉक्स में डालें, द्रव्यमान को कसकर बांधें, शीर्ष पर एक तश्तरी डालें और एक दिन के लिए ठंडा करें।

बोन एपीटिट और हैप्पी ईस्टर!
लेखक ओल्गा र्यवकिना

ईस्टर कॉटेज पनीर कस्टर्ड के लिए पकाने की विधि।

दही ईस्टर - एक पारंपरिक व्यंजनमहान ईस्टर के उत्सव के दिन मेज पर। एक वास्तविक विनम्रता जिसे बच्चे और वयस्क दोनों पसंद करते हैं, उसे तैयार करना मुश्किल नहीं है।

ईस्टर कॉटेज पनीर कस्टर्ड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मोटा पनीर, 1 किग्रा
- मक्खन, 200 जीआर
- अंडे, 5 पीसी
- चीनी, 200 जीआर
- वेनिला चीनी, चम्मच
- क्रीम 10-20%, 400 मिली
- नट्स, कैंडिड फ्रूट्स, किशमिश, 100 जीआर प्रत्येक

उपरोक्त उत्पादों से, आप मध्यम आकार के 2 ईस्टर (लगभग 12 सेंटीमीटर व्यास) बना सकते हैं।

कैसे ईस्टर कॉटेज पनीर कस्टर्ड पकाने के लिए:

कॉटेज पनीर को मांस की चक्की या एक बारीक छलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए ताकि यह सजातीय हो जाए।

मक्खन को नरम होने तक थोड़ा गर्म करें (डूबें नहीं!), पनीर में डालें।

अलग से, अंडे को चीनी और वेनिला चीनी के साथ मारो, क्रीम जोड़ें, चिकना होने तक सब कुछ हिलाएं, कोमल आग पर रखें। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें - द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।

अंडे का मिश्रण ठंडा रहता है, इस समय हम दही-मक्खन वाले हिस्से को कैंडिड फ्रूट्स, किशमिश और नट्स के साथ मिलाते हैं। बेशक, सभी सूखे मेवों को पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो बारीक कटा हुआ।

फिर सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, ईस्टर को ईस्टर के लिए एक विशेष रूप में रखा जाता है, जिसमें अतिरिक्त तरल के प्रवाह के लिए छेद होते हैं, जो पहले धुंध के साथ पंक्तिबद्ध होते हैं (आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं)। धुंध को कई परतों में मोड़ा जाना चाहिए, किनारों को निश्चित रूप से व्यंजन के किनारों से लटका देना चाहिए। जब ईस्टर रखा जाता है, धुंध के किनारों को लपेटा जाता है, फॉर्म को एक निश्चित कंटेनर में रखा जाता है, आकार में बड़ा होता है - आपको शीर्ष पर एक भार रखने की आवश्यकता होती है, और मट्ठा ईस्टर से निकल जाएगा।

लोड के साथ कटोरे में फॉर्म को 12 घंटे के लिए ठंड में भेज दिया जाता है। इस समय के बाद, धुंध सामने आती है, फॉर्म को पलट दिया जाता है, ईस्टर को एक प्लेट पर निकाल दिया जाता है। आप डिश को कैंडिड फ्रूट्स और नट्स से सजा सकते हैं।
लेखक तमारा चुमाकोवा

कस्टर्ड ईस्टर " नाजुक पनीर”.

कस्टर्ड ईस्टर "जेंटल कॉटेज पनीर" निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

बाजार पनीर - 500 ग्राम
अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच।
दूध - 2.5 बड़ा चम्मच।
मक्खन - 100 ग्राम
वेनिला चीनी - 1 छोटा चम्मच
रंगीन कैंडिड फल - 100 ग्राम
काटा हुआ अखरोट- 2 टीबीएसपी।

कैसे एक निविदा कस्टर्ड ईस्टर पकाने के लिए:

1. दही को धुंध की दो परतों के माध्यम से निचोड़ें, फिर छलनी से पोंछ लें।
2. जर्दी को चीनी के साथ रगड़ें, दूध में डालें। मिश्रण लगाएं पानी का स्नानऔर गर्म करें, सरगर्मी करें, गाढ़ा होने तक (उबालें नहीं)।
3. गर्म मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, मक्खन डालें, मिलाएँ। वैनिला शक्कर, कैंडीड फल और अखरोट डालें। फिर से हिलाओ।
4. छोटे हिस्से में मिश्रण में पनीर डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।
5. द्रव्यमान को धुंध बैग में मोड़ो और 10-12 घंटे के लिए लटकाओ।
6. उसके बाद, दही द्रव्यमान को पसोचनिक में स्थानांतरित करें, दें वांछित आकारऔर सजाना।

पुराने ढंग से कच्चे ईस्टर के लिए पकाने की विधि।

सभी ईसाइयों के लिए, ईस्टर एक महान छुट्टी है, लेकिन यह विशेष रूप से रूढ़िवादी द्वारा प्यार और सम्मान किया जाता है। ईस्टर की शुरुआत लेंट के अंत को चिह्नित करती है, इसलिए ईस्टर टेबल के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने की प्रथा है।

हालांकि, ईस्टर की मुख्य विशेषता भी है - यह एक पनीर ईस्टर या ईस्टर केक और है रंगीन अंडे. पूर्व समय में, एक रूढ़िवादी परिवार में एक उत्सव ईस्टर तालिका की कल्पना करना मुश्किल था, बिना दही ईस्टर के, कभी-कभी कई प्रकार के भी। इस व्यंजन का मुख्य घटक शुद्ध पनीर है, जिसे मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम, अंडे और चीनी के साथ मिलाया जाता है, और स्वाद के लिए वैनिलिन (वेनिला चीनी) मिलाया जाता है।

पुराने जमाने का कच्चा ईस्टर नुस्खा उत्पादों के लिए कहता है उच्च गुणवत्ता: पनीर - केवल ताजा, खट्टा नहीं, इसे दबाव में रखा जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त मट्ठा कांचदार हो जाए; मक्खन अनसाल्टेड, मुलायम और प्लास्टिक होना चाहिए; खट्टा क्रीम और क्रीम 30% वसा के साथ लिया जाता है, और दानेदार चीनी- छोटा और सफेद।

कच्चे फसह के लिए पुराना नुस्खा भी फसह में अनाज से बचने के लिए दही को एक छलनी के माध्यम से सावधानी से घिसने के लिए कहता है। मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होना चाहिए, जिसके लिए इसे ईस्टर पकाने से 1.5-2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए। किसी भी स्थिति में आपको गर्म होने पर तेल को भंग नहीं करना चाहिए।

किशमिश, कैंडीड फल और सूखे खुबानी, जो आमतौर पर जोड़े जाते हैं पनीर ईस्टरअच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। कभी-कभी स्वाद के लिए इलायची और चक्र फूल भी मिलाए जाते हैं, जिन्हें बहुत बारीक पीसना चाहिए।

कच्चे ईस्टर को पुराने तरीके से पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

दही - 800 ग्राम
अंडे- 4 चीजें।
भारी क्रीम - 1.5 बड़ा चम्मच।
चीनी - 150-200 ग्राम
मक्खन - 200 ग्राम
नमक - एक चौथाई चम्मच
वानीलिन
किशमिश, कटे हुए कैंडीड फल और सूखे खुबानी - 1 बड़ा चम्मच।

कच्चे ईस्टर को पुराने तरीके से इस तरह तैयार किया जाता है:

1. पनीर को छलनी से सावधानी से पोंछ लें।
2. क्रीम को आधी चीनी के साथ फेंट लें।
3. शेष चीनी, अंडे की जर्दी, वेनिला और नमक के साथ नरम मक्खन को मारो।
4. मक्खन के मिश्रण के साथ पनीर को बहुत अच्छी तरह मिलाएं, किशमिश, कैंडिड फ्रूट्स और सूखे खुबानी (वैकल्पिक) मिलाएं।
5. जब द्रव्यमान की स्थिरता सजातीय हो जाए, तो क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ।
6. थोड़ा नम धुंध के साथ ईस्टर मोल्ड (पासोचनिक) को लाइन करें, दही द्रव्यमान को फैलाएं, इसे कपड़े के किनारों के साथ ऊपर से कवर करें, शीर्ष पर एक भार डालें और 6-8 घंटे के लिए ठंडा करें।
7. तैयार ईस्टर को मोल्ड से मुक्त करें और इच्छानुसार सजाएं।

सूजी के साथ पनीर ईस्टर।

मेज पर पारंपरिक ईस्टर केक के बिना ईस्टर की छुट्टी की कल्पना करना मुश्किल है। इन वर्षों में, कई व्यंजन सामने आए हैं जिन्होंने इसे एक साधारण रोटी से किशमिश के साथ बदल दिया है स्वादिष्ट कपकेकया एक पुलाव। सूजी के साथ पनीर ईस्टर बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है, लेकिन यहां तक कि सबसे स्वादिष्ट पेटू भी इसके स्वाद की सराहना करेंगे। इसमें मौजूद पनीर इसे न केवल बहुत स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि सेहतमंद भी बनाता है।

सूजी के साथ पनीर ईस्टर निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

नरम पनीर - 600 ग्राम
सूजी - 10 बड़े चम्मच
अंडे - 4 पीसी।
मक्खन - 100-150 ग्राम
नींबू - ½ पीसी।
वानीलिन या वेनिला चीनी - स्वाद के लिए
चीनी - ½ बड़ा चम्मच।, लेकिन अधिक संभव है
नमक स्वाद अनुसार
सोडा - ½ छोटा चम्मच या थोड़ा कम

सूजी के साथ पनीर ईस्टर निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. पनीर को मसल लें।
2. प्रोटीन को योलक्स से अलग करें। एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को अलग से फेंट लें।
3. योलक्स, कॉटेज पनीर, चीनी और वेनिला चीनी या वैनिलिन को मारो, धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन जोड़ें, मिश्रण को फेंट लें। फिर फेंटते हुए अंडे का सफेद भाग मिलाएं। यदि आटा बहुत अधिक तरल है, तो जोड़ें सूजीअगर बहुत गाढ़ा - दूध।
4. तैयार आटातैयार सांचों में डालें। उन्हें तेल लगाया जा सकता है, लेकिन चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर है - इसे बाहर निकालना आसान होगा, और डिश की कैलोरी सामग्री में वृद्धि नहीं होगी।
5. पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री के तापमान पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के अंत से 10 मिनट पहले, ओवन में तापमान को 160 डिग्री तक कम करें।

सूजी के साथ पनीर ईस्टर काफी नरम और कुरकुरे निकला। इसे पारंपरिक के रूप में परोसा जा सकता है ईस्टर केक, पीसा हुआ चीनी के साथ पीटा अंडे से फज के साथ कवर। फोंडेंट अलग हो सकता है, इसकी पसंद वांछित परिणाम पर निर्भर करती है। हम आपको कई प्रदान करते हैं सरल व्यंजनों, जो ईस्टर केक को सुंदर और उत्सवपूर्ण बनाने में मदद करेगा।

यदि आप चाहते हैं कि फोंडेंट नरम हो और ईस्टर काटते समय सख्त या टूट न जाए, तो पूरे अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

जमना सफेद ठगनासे तैयार किया जा सकता है सफेद अंडे(1 पीसी।), पाउडर चीनी (50 ग्राम) और नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच)। सबसे पहले आपको गोरों को फेंटने की जरूरत है, और फिर धीरे-धीरे पाउडर चीनी और नींबू का रस मिलाएं। शौकीन समान रूप से और जल्दी से सख्त होने के लिए, इसे अभी भी गर्म ईस्टर पर लागू किया जाना चाहिए।

आप फज को सफेद आइसिंग से बदल सकते हैं, जिसकी तैयारी के लिए आपको 100 मिली दूध, 100 ग्राम चीनी, 1 टीस्पून की आवश्यकता होगी। कॉन्यैक (शराब)। जब तक मिश्रण चाशनी जैसा न होने लगे, तब तक सभी सामग्री को उतारा और उबाला जाता है। ईस्टर केक पर लगाए जाने के बाद, सिरप सख्त हो जाता है, एक शीशा में बदल जाता है।

हमें उम्मीद है कि हमारी रेसिपी आपकी मेज को सजाएगी और आपको और आपके प्रियजनों को खुशी देगी। इसके अलावा, पनीर ईस्टर आंकड़े को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री केवल 177 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

रॉयल कुटीर चीज़ ईस्टर।

लगभग हर गृहिणी का अपना पसंदीदा ईस्टर नुस्खा होता है। उनमें से कई किस्में हैं: शाही, गुलाबी, चॉकलेट, अखरोट, किशमिश के साथ ईस्टर और इसी तरह। सभी विविधता और सूची नहीं। मुख्य संघटक असली ईस्टर- कॉटेज चीज़। कभी-कभी ईस्टर केक को ईस्टर कहा जाता है, लेकिन यह सच नहीं है।

पनीर को खुद पकाना बेहतर है, फिर ईस्टर स्वादिष्ट निकलेगा। घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे हुए दूध से बनाया जा सकता है। आप पनीर पका सकते हैं विभिन्न तरीके, लेकिन मुख्य बात यह है कि यह बहुत खट्टा, सूखा और एक ही समय में अनाज के बिना नहीं होना चाहिए। पनीर के अलावा, खट्टा क्रीम, अंडे, मक्खन और चीनी ईस्टर पर डाली जाती है। उत्पाद सबसे ताज़ा, खट्टा क्रीम - गाढ़ा और तैलीय होना चाहिए। अतिरिक्त सामग्रीकिशमिश, कैंडिड फल, नट्स, सूखे खुबानी, प्रून, नींबू के छिलके, इलायची, वेनिला, कोको, दालचीनी हो सकते हैं।

शाही पनीर ईस्टर पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

दही - 1 किग्रा
अंडे - 7 पीसी।
खट्टा क्रीम - 400 ग्राम
चीनी - 250 ग्राम
वैनिलीन - 1 पैकेज
मक्खन - 200 ग्राम
किशमिश - 150 ग्राम
बादाम - 100 ग्राम
सूखे खुबानी - 100 ग्राम
हेज़लनट्स - 100 ग्राम

कैसे ईस्टर शाही दही पकाने के लिए:

1. हम बिना गांठ के नरम पनीर लेते हैं, इसे दो बार छलनी से पोंछ लें।
2. पनीर में खट्टा क्रीम, नरम मक्खन, चीनी और वैनिलीन जोड़ें। हम सब कुछ मिलाते हैं।
3. हम पैन को दही के साथ आग पर रख देते हैं और लगातार तब तक हिलाते हैं जब तक कि यह सजातीय न हो जाए और फूलना शुरू न हो जाए।
4. फिर दही द्रव्यमान में अंडे जोड़ें - एक समय में, द्रव्यमान को हर बार अच्छी तरह मिलाएं।
5. सूखे खुबानी और किशमिश को धोकर 15-20 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर हम चर्चा करते हैं। दही के मिश्रण में डालें, मिलाएँ।
6. हेजलनट्स और बादाम को हल्का फ्राई करके काट लें। दही के मिश्रण में डालें, मिलाएँ।
7. हम एक छलनी (या पास्कोनिक या ईस्टर के लिए अन्य रूप) लेते हैं, इसे दो परतों में धुंध के साथ कवर करते हैं और हमारे दही द्रव्यमान को डालते हैं। हम धुंध के किनारों को आड़े-तिरछे लपेटते हैं और इसे दबाव में रखते हैं, फिर ठंड में एक दिन के लिए, कम से कम।

रॉयल कुटीर चीज़ ईस्टर।

शाही कुटीर पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

दही - 500 ग्राम
चिकन अंडे - 2-3 पीसी।
खट्टा क्रीम - 200-250 ग्राम
पिसी चीनी- 70-100 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
कैंडीड फल - स्वाद के लिए
बादाम - स्वाद के लिए
किशमिश - स्वाद के लिए

कैसे शाही दही ईस्टर पकाने के लिए:

1. तो, हम पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर शुरू करते हैं, या इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं। फिर हम एक मोटी दीवार वाले पैन को धीमी आग पर रखते हैं और उसमें मक्खन पिघलाते हैं। जैसे ही यह नरम हो जाता है, सॉस पैन में पनीर डालें और द्रव्यमान को तब तक हिलाएं जब तक कि यह अधिक तरल न हो जाए। फिर दही द्रव्यमान में खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
एक बार फिर, हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि आग न्यूनतम होनी चाहिए।
2. अंत में, हम धीरे-धीरे चिकन अंडे (एक समय में एक) जोड़ना शुरू करते हैं। एक समान स्थिरता बनने तक फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
हम कम गर्मी पर दही के द्रव्यमान को "पकाना" जारी रखते हैं, बिना स्टोव को छोड़े और द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहें ताकि यह जल न जाए।
3. जैसे ही द्रव्यमान उबलने लगे, पैन को आग से हटा दें और इसे बर्फ या बहुत ठंडे पानी में डाल दें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक वह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसके बाद इसमें पाउडर चीनी, साथ ही वेनिला चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से फिर से सब कुछ मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. इस समय हम ईस्टर के लिए फॉर्म तैयार कर रहे हैं: हम इसे नम करते हैं सादा पानी, और फिर हम इसे एक कपास नैपकिन या धुंध के साथ कवर करते हैं (इस मामले में धुंध के किनारों को मोड़ना चाहिए)। हम तैयार दही द्रव्यमान को फॉर्म में फैलाते हैं और इसे धुंध से ढकते हैं। हम कम से कम 12 घंटे के लिए ईस्टर को ठंडे स्थान पर रखते हैं (इसलिए, रात के लिए पसोचका छोड़ने के लिए इन सभी तैयारियों को शाम को करना सबसे अच्छा है)। उसी समय, ईस्टर के लिए एक प्लेट को स्थानापन्न करना न भूलें ताकि उसमें मट्ठा प्रवाहित हो।
5. तैयार ईस्टर को मोल्ड से सावधानीपूर्वक हटा दें, धुंध के किनारों को मोड़ें और ईस्टर को एक सुंदर पर बिछाएं बड़ा पकवान. ऊपर से, कॉटेज पनीर ईस्टर को कैंडीड फल, मुरब्बा और किशमिश के साथ सावधानी से सजाएं। आप साबुत अखरोट की गुठली (बादाम, अखरोट आदि) का भी उपयोग कर सकते हैं।

ईस्टर पनीर बेक किया हुआ।

बेक्ड कॉटेज पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

दही - 600 ग्राम
स्टार्च - 40 ग्राम
अंडे - 6 पीसी।
चीनी - 7 बड़े चम्मच।
चॉकलेट - 100 ग्राम
किशमिश - 25 ग्राम
कैंडिड फल - 25 ग्राम
बादाम - 10 ग्राम
वनस्पति तेल - 1 चम्मच
ब्रेडक्रंब - 1 बड़ा चम्मच।

बेक्ड कॉटेज पनीर ईस्टर कैसे पकाने के लिए:

1. पनीर तैयार करें। खाना पकाने के लिए, आपको ताजा, वसायुक्त, कुरकुरे पनीर लेने की जरूरत है। हम इसे चीज़क्लोथ में डालते हैं, इसे बाँधते हैं, इसे एक कोलंडर में डालते हैं और ऊपर से एक भार डालते हैं। तल के नीचे एक प्लेट रखें, जहां से तरल निकलेगा। 12 घंटे के लिए इसे इसी अवस्था में छोड़ दें, फिर अतिरिक्त तरल दही छोड़ देगा।
2. किशमिश को एक गिलास गर्म पानी में भिगो दें।
3. तैयार पनीर को एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें, जिसके परिणामस्वरूप एक वायु द्रव्यमान होगा।
4. किशमिश से पानी निकाल दें और स्टार्च के साथ मिलाएं।
5. पनीर में स्टार्च के साथ किशमिश डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
6. जर्दी को गोरों से अलग करें, जर्दी में 4 बड़े चम्मच डालें। चीनी और व्हिस्क के साथ मिलाएं।
7. दही में परिणामी जर्दी द्रव्यमान डालें, मिलाएँ।
8. प्रोटीन और बची हुई चीनी मिलाएं। हम एक स्थिर फोम तक मिश्रण को हरा देंगे, मैंने लगभग 10 मिनट तक हरा दिया।
9. दही में धीरे-धीरे प्रोटीन मिलाएं।
10. लुब्रिकेट करें वनस्पति तेलपाक पकवान। इसे ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
11. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।
12. हम दही के द्रव्यमान को एक सांचे में फैलाते हैं और 180 ° C के तापमान पर 1 घंटे के लिए बेक करते हैं।
13. हम तैयार ईस्टर को बाहर निकालते हैं, इसे एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, इसे ठंडा होने दें।
14. ईस्टर को मोल्ड से सावधानीपूर्वक हटा दें।
15. आइए अपनी सजावट तैयार करें: चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, वहां एक चम्मच पानी डालें।
16. पिघली हुई चॉकलेट के साथ ईस्टर डालें, बादाम के पत्ते और कैंडिड फल डालें।

हमारा बेक्ड पनीर ईस्टर तैयार है।

युक्ति: आप कैंडीड फल सीधे ईस्टर में जोड़ सकते हैं, और सजावट के लिए केवल चॉकलेट और बादाम के पत्ते छोड़ सकते हैं।
लेखक जूलिया गोलूबको

कच्चा पनीर ईस्टर रेसिपी।

यह स्वादिष्ट नुस्खाकच्चा पनीर ईस्टर इस मायने में अलग है कि आपको कुछ खास पकाने की जरूरत नहीं है - कम से कम समय में आपको एक शानदार हॉलिडे डिश मिलेगी।

ईस्टर कॉटेज पनीर कच्चे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पनीर, 500 ग्राम
- मक्खन, 200 ग्राम
- दानेदार चीनी, 200 ग्राम
- क्रीम, 100 मिली
- अंडे की जर्दी, 2-3 पीसी
- बादाम, किशमिश, कैंडीड फल, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- इलायची, वैनिलिन, स्वाद के लिए

ईस्टर कॉटेज पनीर को कच्चा कैसे पकाने के लिए:

1) मक्खन नरम होना चाहिए (पिघलना नहीं!), इसे चीनी के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।

2) धीरे-धीरे, एक-एक करके, जर्दी को द्रव्यमान में जोड़ें। मिश्रण को तब तक रगड़ें जब तक कि चीनी के सारे दाने गायब न हो जाएं।

3) इलायची, वैनिलिन, पसंदीदा मसाले - स्वाद के लिए डालें।

4) हम पनीर को एक छलनी के माध्यम से एक-दो बार पोंछते हैं ताकि यह बिना गांठ के भी हो जाए, अंडे-मक्खन वाले हिस्से के साथ मिला दें।

5) धीरे से मिलाते हुए कैंडिड फ्रूट्स, नट्स, किशमिश डालें।

6) क्रीम को फेंटें, इसे बाकी मिश्रण में सावधानी से मिलाएँ, इसके बाद कच्चे दही ईस्टर को एक सांचे में डालें, ऊपर से दमन डालें और रात भर के लिए ठंड में भेज दें।

यह कच्चा पनीर ईस्टर नुस्खा सरल है, लेकिन पकवान स्वादिष्ट निकला - यह एक क्लासिक है।

चॉकलेट के साथ दही ईस्टर।

चॉकलेट के लिए धन्यवाद, यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके बच्चों को पसंद आएगा, खासकर उन्हें जो मीठा पसंद करते हैं।

चॉकलेट ईस्टर केक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खट्टा क्रीम - 800 ग्राम
चॉकलेट - 200 ग्राम
अंडे - 6 पीसी
चीनी - 350 ग्राम
क्रीम - 100 मिली
मक्खन - 400 ग्राम
पनीर - 200 ग्राम
वेनिला चीनी - 5 ग्राम
बादाम - 70 ग्राम
नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच
पाउडर चीनी - 300 ग्राम

उत्पादों की यह संख्या 16-18 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है, यदि आप कम सर्विंग्स बनाने की योजना बना रहे हैं, तो सभी अनुपातों को बनाए रखते हुए उत्पादों की संख्या कम करें।

चॉकलेट के साथ पनीर ईस्टर निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. हम खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ पर फैलाते हैं, इसे घुमाते हैं और इसे कई घंटों तक लटकाते हैं - कांच से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए यह आवश्यक है। जबकि मट्ठा निकल रहा है, अंडे को जर्दी और सफेद में अलग करें।
2. तीन शाह बारीक ग्रेटर चॉकलेट, चीनी, वेनिला और चॉकलेट के साथ योलक्स को मारो, क्रीम जोड़ें। परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में डालें, सरगर्मी करें, इसे उबलने दें और फिर ठंडा करें।
3. मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए नरम होने के लिए रख दें। उसके बाद, इसे बसे हुए खट्टी क्रीम, अंडे की मलाई के मिश्रण के साथ मिलाएँ और फेंटें।
4. बादाम को बारीक काट लें (एक ब्लेंडर में कटा जा सकता है), पनीर को चिकना होने तक पोंछ लें, सभी सामग्री को मिलाएं, मिक्सर से फेंट लें।
5. ईस्टर के लिए फॉर्म तैयार करें, उन्हें कई परतों में धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करें। परिणामी द्रव्यमान को सांचों में डालें, धुंध के सिरों के साथ कवर करें, शीर्ष पर लोड डालें और ठंडा करें। ईस्टर 24 घंटे में तैयार हो जाएगा।
6. शीशा तैयार करें: गाढ़ा सफेद झाग बनाने के लिए गोरों को पाउडर चीनी और नींबू के रस के साथ फेंटें। हम ईस्टर को इस शीशे का आवरण के साथ कवर करते हैं, कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़के, इसे सख्त होने दें। ईस्टर तैयार है!

इस तरह से तैयार किया गया ईस्टर बहुत सुंदर और सुरुचिपूर्ण दिखता है, लेकिन आप कल्पना को चालू कर सकते हैं और इसे और भी शानदार बना सकते हैं। सजावट के लिए, आप फल या सूखे मेवे, कारमेल और लेमन जेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, एक शब्द में - वह सब कुछ जो आपका दिल आपको बताता है। अपनी आत्मा को चॉकलेट के साथ पनीर ईस्टर में डालें, फिर यह आपके और आपके प्रियजनों के लिए बहुत खुशी लाएगा।

गाढ़ा दूध के साथ ईस्टर पनीर।

ईस्टर पनीर को गाढ़ा दूध के साथ पकाने के लिए, हमें चाहिए:

दही - 800 ग्राम
खट्टा क्रीम (42%) - 200 ग्राम
किशमिश - 150 ग्राम
गाढ़ा दूध - 380 ग्राम
वेनिला चीनी - 1 छोटा चम्मच

कैसे गाढ़ा दूध के साथ ईस्टर पनीर पकाने के लिए:

1. किशमिश को एक गिलास गर्म पानी में भिगोकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. एक छलनी (दो बार) के माध्यम से पनीर को पोंछ लें, आप मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं। दही फूली हुई और हवादार बनेगी.
3. दही में खट्टा क्रीम डालें और ब्लेंडर से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
4. गाढ़ा दूध और वेनिला चीनी डालें। मैंने इसकी जगह 1 ग्राम वैनिलीन मिलाया वनीला शकरक्योंकि वह घर पर नहीं था।
5. परिणामी मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। आइए कोशिश करते हैं, शायद आपको यह मीठा पसंद हो, फिर थोड़ी और चीनी डालें और मिलाएँ।
6. किशमिश से पानी निकाल दीजिये, इसे थोड़ा सा सुखा लीजिये.
7. दही के मिश्रण में किशमिश डालकर मिलाएं।
8. पेस्ट को किसी प्लेट में रख लीजिए ताकि दही का मट्ठा वहीं बह जाए.
9. कई परतों में मुड़े हुए गीले धुंध के साथ बीन बैग बिछाएं।
10. दही के मिश्रण को पेस्टर में डालें, इसे समतल करें और हल्के से दबाएं, फिर धुंध के किनारों को सावधानी से मोड़ें।
11. ऊपर एक भार रखो, मैंने एक छोटा डाल दिया बंद जारपानी के साथ।
12. सब चीजों को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
13. हम बाहर निकालते हैं, धुंध को ऊपर से हटाते हैं और ध्यान से इसे एक सूखी प्लेट पर पलटते हैं, ईस्टर से धुंध को हटाते हैं।

गाढ़ा दूध के साथ ईस्टर पनीर तैयार है। आप इसे अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं, मैंने सामान्य चीनी के स्प्रिंकल्स का इस्तेमाल किया, जो सभी दुकानों में बेचे जाते हैं।

टिप: रेगुलर कंडेंस्ड मिल्क की जगह आप ले सकते हैं उबला हुआ गाढ़ा दूध, यह भी होगा सुंदर ईस्टरलेकिन थोड़े अलग स्वाद के साथ!

अंडे के बिना पनीर ईस्टर।

अंडे के बिना पनीर ईस्टर एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और परिष्कृत प्रकार का ईस्टर है। यह हल्का, त्वरित और तैयार करने में आसान है, एकमात्र पकड़ यह है कि आपको इस तरह के ईस्टर को पहले से तैयार करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह निश्चित रूप से कम से कम एक दिन के लिए योक के नीचे खड़ा होना चाहिए। यह मिठाई बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएगी, साथ ही यह बहुत ही सेहतमंद भी है।

स्वादिष्ट पनीर ईस्टर बनाने के लिए कुछ सुझाव:

कॉटेज पनीर को ईस्टर के लिए सूखा लिया जाना चाहिए, इसे रात में चीज़क्लोथ में डालना और इसे लटका देना चाहिए ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो जाए, फिर ईस्टर घना हो जाएगा और बेहतर पकड़ लेगा;
कम से कम दो बार ईस्टर की तैयारी के दौरान कॉटेज पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए;
दानेदार चीनी का उपयोग नहीं करना बेहतर है, लेकिन ईस्टर को पकाने के लिए पाउडर चीनी, फिर ईस्टर अधिक कोमल हो जाएगा;
ईस्टर खाना पकाने के लिए वसायुक्त खट्टा क्रीम लेना बेहतर है;
यदि आपके पास एक विशेष मनका बॉक्स नहीं है, तो आप एक और प्लास्टिक फॉर्म या एक प्लास्टिक की बाल्टी ले सकते हैं और तरल निकालने के लिए एक नियमित आवेल के साथ तल में छेद कर सकते हैं;
ईस्टर पर, आप अतिरिक्त घटक डाल सकते हैं - सूखे मेवे (सूखे खुबानी, किशमिश, prunes, कैंडीड फल), मेवे। वे ईस्टर को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि और भी उपयोगी बना देंगे;
ईस्टर को कम से कम 12 घंटे तक जुल्म के तहत ठंड में खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए ताकि यह घना हो जाए और अपना आकार ठीक रखे।

अंडे के बिना पनीर ईस्टर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

दही - 650 ग्राम
पाउडर चीनी - 250 ग्राम
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
मक्खन - 250 ग्राम
वानीलिन
किशमिश - 80 ग्राम
सूखे खुबानी - 80 ग्राम
प्रून - 80 ग्राम

अंडे के बिना पनीर ईस्टर कैसे पकाने के लिए:

1. हम पनीर को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं, लेकिन इसे एक छलनी (2 बार) के माध्यम से रगड़ना बेहतर होता है, क्योंकि मांस की चक्की के बाद यह उखड़, कुचल और चिपचिपा हो सकता है। और एक छलनी के माध्यम से मला हुआ पनीर रसीला, हवादार और हवा से संतृप्त होगा। फिर नरम मक्खन डालें और मिलाएँ।
2. सूखे खुबानी, किशमिश और प्रून धो लें और लगभग 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। फिर सूखे खुबानी और प्रून को टुकड़ों में काट लें।
3. वैनिलीन को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और दही द्रव्यमान में जोड़ें।
4. खट्टा क्रीम डालें और एक ब्लेंडर में मिला लें।
5. सूखे खुबानी, प्रून और किशमिश डालें, फिर से मिलाएँ।
6. हम पसोचनिक तैयार करते हैं (यदि यह नहीं है, तो आप छलनी, कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं)। हम ईस्टर के लिए फॉर्म को 2 परतों में धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे एक कंटेनर में डालते हैं (यह प्लास्टिक के कटोरे में संभव है)।
7. हम दही द्रव्यमान को पेस्ट्री बॉक्स में फैलाते हैं, इसे अच्छी तरह से दबाएं। हम धुंध के सिरों को शीर्ष क्रॉसवर्ड पर लपेटते हैं और लोड डालते हैं। यदि आप एक अलग साँचे का उपयोग कर रहे हैं, तो तरल निकालने के लिए नीचे एक गहरी प्लेट रखें। हम ईस्टर को 10-15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
8. ईस्टर तैयार है!

ईस्टर पनीर पफ।

ईस्टर के लिए खाना पकाने का सुझाव दें मूल ईस्टरतीन परतों से पनीर, दही द्रव्यमान और योजक से मिलकर - पहली परत में किशमिश मिलाया जाता है, दूसरे में कोको पाउडर और तीसरे में नट्स। यह बहुत सुंदर निकला, और सबसे महत्वपूर्ण - स्वादिष्ट!

ईस्टर पफ पेस्ट्री बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

घर का बना पनीर - 1 किलो
अंडे - 3 पीसी।
मक्खन - 200 ग्राम
जिलेटिन - 40 ग्राम
दूध - 2 बड़े चम्मच।
चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच।
कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच
पागल - 3-4 बड़े चम्मच।
किशमिश - 3-4 बड़े चम्मच।
वानीलिन - स्वाद के लिए

कैसे ईस्टर पफ पेस्ट्री पकाने के लिए:

1. जिलेटिन को ½ कप में भिगो दें ठंडा पानीसूजने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. हम दूध को गर्म करते हैं और उसमें जिलेटिन को पतला करते हैं।
3. अंडे को फेंट लें एक छोटी राशिसहारा।
4. हम घर का बना पनीर लेते हैं, अधिक तैलीय और वसायुक्त चुनते हैं। हम एक चलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, चीनी के साथ रगड़ते हैं और नरम होते हैं (आग पर नहीं!) मक्खन। हम अंडे डालते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
5. हम पनीर को फेंटना जारी रखते हैं और उसी समय दूध और जिलेटिन में डालते हैं। एक सजातीय शराबी द्रव्यमान प्राप्त होने तक मारो।
6. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें।
7. मेवा पीस लें।
8. फेंटी हुई दही को 3 भागों में बांट लें। एक भाग में उबले हुए किशमिश, दूसरे में कटे हुए मेवे, तीसरे में कोको पाउडर डालें।
9. ईस्टर मोल्ड को मक्खन से चिकना करें। हम दही द्रव्यमान को परतों में फैलाते हैं: सबसे पहले - किशमिश के साथ दही द्रव्यमान। हम फॉर्म को 40-50 मिनट के लिए जमने के लिए फ्रिज में रख देते हैं। फिर - कोको का एक द्रव्यमान, फिर से जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। और शीर्ष परत पागल के साथ द्रव्यमान है। लगभग 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
10. हम जमे हुए दही ईस्टर को मोल्ड में डुबो कर मोल्ड से बाहर निकालते हैं गर्म पानीऔर जल्दी से इसे एक प्लेट में पलट दें।
11. ईस्टर को कैंडिड फ्रूट्स, किशमिश और नट्स से सजाएं।

तैयारी का समय: 30-40 मिनट
खाना पकाने का समय: 40-50 मिनट
इलाज का समय: 2-3 घंटे
सर्विंग्स: 6-8

चॉकलेट के टुकड़ों के साथ पनीर ईस्टर।

चॉकलेट चिप्स के साथ पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

दही - 400 ग्राम
अंडे - 2 पीसी।
मक्खन - 180 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम
कड़वा चॉकलेट - 50 ग्राम
क्रीम (30%) - 100 मिली
दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
कोको - 2 चम्मच

कैसे चॉकलेट के टुकड़ों के साथ पनीर ईस्टर पकाने के लिए:

1. आइए अंडे उबाल लें। गोरों को जर्म्स से अलग करें। हमें पनीर ईस्टर के लिए केवल जर्दी चाहिए।
2. एक अलग कटोरे में जर्दी, पिघला हुआ मक्खन और चीनी मिलाएं। आइए इसे सावधानी से काटें।
3. परिणामी मिश्रण में पनीर और दालचीनी डालें। ब्लेंडर से मिलाएं।
4. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. चॉकलेट को दही के मिश्रण में डालें और धीरे से मिलाएँ।
6. बीन बैग को गीली धुंध या मलमल से ढक दें।
7. दही के द्रव्यमान को सांचे में डालें, इसे धुंध से ढक दें।
8. शीर्ष पर एक छोटा वजन रखें और कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडा करें (मैंने ईस्टर को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया)। सांचे के नीचे एक बड़ी, गहरी प्लेट रखना न भूलें ताकि तरल वहां से निकल जाए। यह वांछनीय है कि परिणामी मट्ठा कुटीर पनीर ईस्टर के संपर्क में नहीं आता है। समय-समय पर मट्ठा की जांच और निकास करना बेहतर होता है।
9. हम तैयार ईस्टर को पसोचनिक से बाहर निकालते हैं, ध्यान से धुंध को हटा दें।
10. एक छलनी का उपयोग करके ईस्टर को कोको पाउडर के साथ छिड़के।

यह चॉकलेट और चॉकलेट स्प्रिंकल्स के टुकड़ों के साथ पनीर पनीर ईस्टर निकला। बहुत उज्ज्वल और असामान्य स्वादजो बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएगा।

उबले हुए योलक्स के साथ ईस्टर कॉटेज पनीर पकाने की विधि।

उबले हुए योलक्स के साथ ईस्टर कुटीर चीज़ तैयार करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

ताजा पनीर, 600 ग्राम
- मक्खन, 200 ग्राम
- आइसिंग शुगर, आधा गिलास
- क्रीम, 400 मिली
- उबली हुई जर्दी, 7 टुकड़े
- वैनिलिन या अन्य मसाले, स्वाद के लिए

उबले हुए योलक्स के साथ ईस्टर कॉटेज पनीर कैसे पकाने के लिए

कॉटेज पनीर, कई अन्य ईस्टर व्यंजनों की तरह, एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए ताकि यह गांठ के बिना भी हो जाए। पनीर को मक्खन और यॉल्क्स के साथ मिलाएं।

पाउडर चीनी के साथ क्रीम को फेंटें, उन्हें दही द्रव्यमान में जोड़ें। हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं, हमारे ईस्टर कॉटेज पनीर को उबले हुए यॉल्क्स के साथ एक सांचे में डालते हैं, दमन डालते हैं, इसे 12 घंटे के लिए ठंड में भेजते हैं।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर और खट्टा क्रीम

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर और खट्टा क्रीम पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

दही - 500 ग्राम
खट्टा क्रीम 20% - 500 ग्राम
गाढ़ा दूध - 400 ग्राम
मक्खन - 150 ग्राम
नींबू - ½ पीसी।
सूखे मेवे और कैंडीड फल - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 7 छोटे चम्मच

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर और खट्टा क्रीम कैसे पकाने के लिए:

1. हमें डेयरी उत्पाद (पनीर, खट्टा क्रीम और मक्खन) चाहिए कमरे का तापमान, इसलिए, यदि वे रेफ्रिजरेटर में हैं, तो हम उन्हें वहां से पहले ही निकाल लेते हैं।
2. एक ब्लेंडर कटोरे में नरम मक्खन डालें, खट्टा क्रीम डालें और फेंटें। फिर पनीर डालें और फिर से फेंटें।
3. गाढ़ा दूध हमें 1 जार (400 ग्राम) उबालने की जरूरत है।
4. हम आधे नींबू के ज़ेस्ट को रगड़ते हैं, हमें 1 बड़ा चम्मच ज़ेस्ट और 2 बड़े चम्मच ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस चाहिए।
5. ब्लेंडर बाउल में कंडेंस्ड मिल्क, ज़ेस्ट और नींबू का रस डालें। तब तक मारो जब तक द्रव्यमान समान रूप से रंगीन न हो जाए। हम परिणामी द्रव्यमान का स्वाद लेते हैं। अगर आपको नहीं लगता कि यह बहुत मीठा है, तो अपनी पसंद के हिसाब से चीनी मिला लें।
6. नुस्खा के लिए, हम ऐसे सूखे मेवे लेते हैं: सूखे खुबानी, prunes और खजूर। हम उन्हें धोते हैं, अगर वे बड़े होते हैं - एक किशमिश के आकार में काट लें। दही के द्रव्यमान में सूखे मेवे और कैंडीड फल डालें और धीरे से चम्मच से हिलाएं।
7. हम पसोचनिक को घने कपड़े से ढकते हैं। अगर आपके पास पास्ता बाउल नहीं है, तो एक छलनी को किसी बाउल या तवे पर रखकर इस्तेमाल करें। हम कोलंडर को घने कपड़े से ढक देते हैं ताकि बड़े लटके हुए किनारे बने रहें।
8. दही द्रव्यमान को पसोचनिक (या कोलंडर) में डालें, इसे कपड़े के किनारों से ढक दें। ऊपर से हम एक तश्तरी के साथ कवर करते हैं जो आकार में उपयुक्त है, और उस पर एक भार डालें (आप कर सकते हैं तीन लीटर जारतरल के साथ)।
9. एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
10. हम जमे हुए ईस्टर को प्रकट करते हैं और इसे एक डिश पर पलट देते हैं। हम मामला लेते हैं।
11. ईस्टर को अपने स्वाद के अनुसार सजाएं।
12. ईस्टर को गर्म चाकू से काटें, इसके लिए हम चाकू को अंदर डुबोते हैं गर्म पानीऔर रुमाल से पोंछ लें। फिर हम एक कट बनाते हैं। हम प्रत्येक अगले कट से पहले चाकू को गर्म करते हैं।
13. हमारी सेवा करो पनीर और खट्टा क्रीममेज पर ठंडा।

कैंडिड फलों के साथ कॉटेज पनीर ईस्टर।

कैंडिड फलों के साथ पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पनीर - 1 किलो (खाना पकाने से तुरंत पहले, इस्तेमाल किए गए पनीर की सूखापन का मूल्यांकन करना आवश्यक है)
अंडे - 3 पीसी।
चीनी (पाउडर चीनी) - 200 ग्राम
कैंडिड फल - 300 ग्राम
वेनिला चीनी - 2 पाउच
क्रीम - 100 मिली
सजावट के लिए कैंडिड फल और मुरब्बा - स्वाद के लिए

कैंडिड फ्रूट्स के साथ कॉटेज पनीर ईस्टर कैसे पकाने के लिए (6 सर्विंग्स के लिए):

1. यदि दही गीला है, तो इसे किसी पतले कपड़े (या दो परतों में मुड़ा हुआ धुंध) में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, धुंध या कपड़े को एक गाँठ में बांधना चाहिए और मट्ठा बनाने के लिए दही को एक प्लेट के ऊपर लटका देना चाहिए। इसका। फिर पनीर को छलनी से पोंछना आवश्यक है, अधिमानतः दो बार। परिणाम एक हवादार और भुरभुरा दही द्रव्यमान होना चाहिए।
2. फिर हम प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग करते हैं और फिर यॉल्क्स को चीनी के साथ पानी के स्नान में एक पीला क्रीम रंग तक रगड़ते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि यॉल्क्स व्यंजन के तल से न चिपके।
3. पनीर को वेनिला चीनी और कैंडिड फलों के साथ मिलाया जाता है। और फिर, सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित है।
4. मिलाने के बाद, 1 बड़ा चम्मच क्रीम, 1 बड़ा चम्मच नरम मक्खन और 1 बड़ा चम्मच अंडे की जर्दी डालें। दही द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय होने तक सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है।
5. कॉटेज पनीर ईस्टर के लिए एक विशेष रूप (हमने ऊपर उल्लेख किया है) को एक प्लेट पर उल्टा रखा गया है और धुंध की दोहरी परत के साथ रखा गया है, जिसका एक हिस्सा फॉर्म के किनारों के बाहर रहना चाहिए।
6. फिर दही द्रव्यमान को इस रूप में स्थानांतरित किया जाता है। धुंध के सिरों को पनीर के ऊपर रखा जाता है, उन पर एक प्लेट या तश्तरी रखी जाती है, और एक छोटा भार (लगभग 500-800 ग्राम) शीर्ष पर रखा जाता है। अतिरिक्त मट्ठा फार्म के शीर्ष में एक विशेष छेद के माध्यम से बह जाएगा।
7. उसके बाद, फॉर्म को रात भर (या लगभग 12 घंटे) रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है।
8. रेडी-मेड ईस्टर को कैंडिड फ्रूट या मुरब्बा से सजाया जाता है।

बोन एपीटिट और हैप्पी ईस्टर!
लेखक ऐलेना पेवनाया

दही पनीर ईस्टरउबले हुए जर्दी के साथ।

ईस्टर बहुत कोमल निकला, मुंह में "पिघल" गया, और बनावट घनी है, स्वाद और गंध अद्भुत है
एस। सखारोवा की पुस्तक से पकाने की विधि " घर का रसोइया, या शुरुआती रसोइयों के लिए कलिंका के नोट्स। "वहाँ इसे" चीज़ ईस्टर "कहा जाता है,

अवयव:

कॉटेज पनीर (अधिमानतः घर का बना) 800 जीआर
से जर्दी उबले अंडे- 8 टुकड़े
मक्खन 200 जीआर
दानेदार चीनी - 1 गिलास + 1 टेबल। चम्मच
नट या बादाम - 100 जीआर
किशमिश - 2-3 टेबल। चम्मच
कैंडिड संतरे - 2-3 बड़े चम्मच
बहुत मोटी होममेड क्रीम - 1 कप

खाना बनाना:

पनीर और उबला हुआ जर्दीएक छलनी से गुजरें। 1 कप चीनी, मक्खन के साथ घिसा हुआ, पनीर और यॉल्क्स में डालें, एक पेस्ट होने तक रगड़ें। आप मिक्सर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। धुले हुए, स्टीम किए हुए और सूखे किशमिश, चाकू से बारीक कटे हुए मेवे (अलग होने से बचने के लिए अखरोट को मिक्सर से क्रश या काटे नहीं अखरोट का मक्खन), बारीक कटे हुए कैंडिड फल संतरे का छिलकादही के मिश्रण में मिलाएं।

इकट्ठे पेस्ट्री बॉक्स की आंतरिक सतहों को साफ उबले हुए धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करें और पेस्ट्री बॉक्स को दही के द्रव्यमान से कसकर भरें। धुंध साफ होना चाहिए, उबला हुआ होना चाहिए। यदि आप केवल नए धुंध को धोते हैं, तो यह बना रहेगा बुरी गंधऔर कुटीर पनीर इस गंध को अवशोषित करेगा, और ईस्टर के बाद एक अजीब स्वाद होगा।

एक गिलास बहुत गाढ़ा, अधिमानतः घर का बना, 1 बड़ा चम्मच चीनी के साथ उबालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और ऊपर से दही का द्रव्यमान डालें। चूंकि होममेड क्रीम के साथ समस्या है (वे व्यावहारिक रूप से इसे नहीं बेचते हैं), मैं अक्सर बिना क्रीम के खाना बनाती हूं। ऐसा होता है कि द्रव्यमान भरने के बाद कटोरे में बहुत कम जगह बची है और सभी क्रीम फिट नहीं होते हैं। दूसरी बार, मैं दही द्रव्यमान में थोड़ी गर्म क्रीम डालूँगा जब तक कि यह भर न जाए। लेकिन किताब के मुताबिक - यह बीन बॉक्स में भरने के बाद ऊपर से छलकती है। यदि आप उस द्रव्यमान में जोड़ते हैं जो अभी भी कटोरे में है, तो मिश्रण करें। यदि पसोचनिक में पहले से ही द्रव्यमान है, तो मैं बस इसे ऊपर से फैलाता हूं (ध्यान से इसे पूरी सतह पर एक पतली धारा में डालें) और मिश्रण न करें।
शीर्ष पर एक प्लेट रखो (मेरा प्लाईवुड से बना है) और बीकर को एक सॉस पैन में एक संकीर्ण अंत के साथ टिपिंग (नीचे तक नहीं पहुंचना चाहिए), रेफ्रिजरेटर में रखें। भार डालो।
परोसने से पहले पेस्ट्री डिश को अलग कर लें। बाकी को गीले चीज़क्लोथ से ढककर फ्रिज में रख दें।

हर साल पूरा ईसाई जगत ईस्टर के महान पर्व को मनाता है। उत्सव की मेज का प्रत्येक तत्व एक प्रतीक है, और तीन घटक - चित्रित अंडे, ईस्टर केक और पनीर ईस्टर रूढ़िवादी देशों में पारंपरिक हो गए हैं। यह आधुनिक ईसाई धर्म में रूढ़िवादी है जो आध्यात्मिक और पाक दोनों अर्थों में ईस्टर पर्व की परंपराओं का संरक्षक है। ईस्टर टेबल, यदि आप इसे पेटू के दृष्टिकोण से देखते हैं, तो यह खराब है: रंगीन अंडे, ईस्टर केक और मीठा दही द्रव्यमान। अगर देखो उत्सव की मेजजिस व्यक्ति ने 40 दिनों तक उपवास किया है और संयम के सख्त रूढ़िवादी नियमों का पालन किया है, तो ये तीन व्यंजन दावत होंगे। और अक्सर यह इस तरह से निकलता है, क्योंकि इससे तैयार किया जाता है सबसे अच्छे घटकताजा पनीर के साथ ईस्टर केक और सुगंधित चायउपवास को पाक आनंद में डुबो देता है, जिसे लोलुपता नहीं कहा जा सकता। यह तपस्वी दावत ईस्टर की छुट्टी के लिए रूढ़िवादी दृष्टिकोण का आधार है, जहां यह मात्रा नहीं है जो मायने रखती है, लेकिन भोजन की गुणवत्ता और प्रतीकवाद। यद्यपि महान पदऔर पूरा, मांस और वसायुक्त भोजनअभी भी स्वागत योग्य नहीं हैं, ताकि विश्वासियों के उज्ज्वल मूड को नष्ट न किया जा सके, जो 40 उपवास दिनों के दौरान बनाया गया था।

ईस्टर के लिए अंडे को रंगने का रिवाज सबसे अधिक मैरी मैग्डलीन के उपदेश की कथा से आता है। जब मरियम रोम के सम्राट टिबेरियस के सामने उपस्थित हुई और यीशु मसीह के पुनरुत्थान के बारे में बताया, तो वह हँसा और कहा कि वह इस पर विश्वास करता है और साथ ही इस तथ्य में भी विश्वास करता है कि उसके सामने पड़ा मुर्गी का अंडा लाल हो जाएगा। पल भर में अंडा लाल हो गया। यह एक अद्भुत परिवर्तन है। नियमित अंडाविश्वासियों के बीच लाल रंग को दैवीय शक्ति का प्रमाण माना जाता है। इसकी याद में ईस्टर पर मुर्गे के अंडे रंगे जाते हैं। अन्य संस्करणों के अनुसार, अंडा नए जीवन का प्रतीक है, एक चमत्कारी परिवर्तन और यहां तक कि ब्रह्मांड का एक मॉडल भी है।

कुलिच, संक्षेप में, रोटी है, जो हर मायने में भोजन का प्रतीक है। उत्सव ईस्टर केक, ज़ाहिर है, काली रोटी से दूर है और है स्वादिष्ट पाईएक कपकेक की तरह। अक्सर ईस्टर केक को किशमिश और पनीर से बनाया जाता है। ईस्टर केक सबसे बनता है सर्वोत्तम उत्पाद. यह वास्तव में उत्सवपूर्ण होना चाहिए और रोजमर्रा के सामान्य भोजन से बहुत अलग होना चाहिए। ईस्टर केक पर आटे के साथ या अन्यथा लिखे हुए दो अक्षर रखे गए हैं - ХВ, जिसका अर्थ है क्राइस्ट इज राइजेन!

पनीर द्रव्यमान या ईस्टर उत्सव की मेज का एक अन्य तत्व है। ऐसे संस्करण हैं दही द्रव्यमानकुटीर पनीर की तरह, प्रजनन क्षमता और प्रजनन देवताओं की पूजा से जुड़े सबसे पुराने पवित्र खाद्य पदार्थों में से एक है। पुरातनता के कई अनुष्ठान (पृथ्वी के अभिवादन का वसंत समारोह, खेत की पहली जुताई) पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों के उपयोग के साथ किए गए थे, जिनका एक प्रतीकात्मक अर्थ था। खाने से बढ़कर है दही; यह दूध में सबसे अच्छी चीज है, इसका सार, मनुष्य के लिए सबसे पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है। और कसा हुआ पनीर, और यहां तक कि चीनी और सबसे अच्छे मक्खन के साथ, प्रकृति का सर्वोच्च उपहार है। के लिए आम आदमीअतीत में, ऐसा शानदार भोजन साल में केवल एक बार उपलब्ध होता था, इसलिए इसे बनाने में और बेहतरीन सामग्री से बहुत समय लगता था। ईसाई धर्म अपनाने के साथ, परंपराएं धीरे-धीरे बदल गईं, और मूर्तिपूजक अतीत में प्रतीक का अर्थ खो गया। मुख्य बात बनी हुई है - ईस्टर पर, ईसाई धर्म में सबसे महत्वपूर्ण छुट्टी पर, विशेष देखभाल और प्यार के साथ व्यवहार किया गया था। कॉटेज पनीर ईस्टर को चर्चों में पवित्र किया गया था और इसमें "धन्य" भोजन का सार था।

18वीं शताब्दी तक, दही द्रव्यमान ढीला था और पनीर से भी नहीं बनाया गया था। बल्कि था खराब दूध, जिसे पूरे गांव ने एकत्र किया और किण्वित किया। 18 वीं शताब्दी के बाद से, ईस्टर का उपयोग करके बनाया गया है सख्त दही, क्रीम या मक्खन, अंडे, खट्टा क्रीम और चीनी। इसके अलावा, ईस्टर में नट्स, कैंडिड फ्रूट्स, किशमिश और मसालों को शामिल करने की अनुमति दी गई - सबसे महंगे विदेशी उत्पाद। प्रारंभ में, ईस्टर में एक छोटा पिरामिड जैसा दिखता था। कलवारी का प्रतीक होने के अलावा, छोटा पिरामिड भी सबसे मजबूत है प्राचीन प्रतीकउत्कृष्टता के लिए प्रयास। लगभग सभी प्राचीन संस्कृतियों में, ऐसी इमारतें हैं जो एक छंटे हुए पिरामिड की तरह दिखती हैं। यहां तक कि पौराणिक मिस्र के पिरामिडों में भी मूल रूप से एक छोटा आकार था। कई वैज्ञानिक, गैर-वैज्ञानिक, धार्मिक और रहस्यमय सिद्धांतों के अनुसार, ऐसा रूप ऊर्जा को केंद्रित करता है, और रूढ़िवादी अर्थों में, भगवान की कृपा।

सभी दही द्रव्यमानों को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: कच्चा और कस्टर्ड, या दूसरे तरीके से - गर्म। तकनीकी रूप से, कच्चा पास्ताकाफी सरल: पनीर को एक छलनी के माध्यम से सावधानी से रगड़ा जाता है, छोटा और भुरभुरा हो जाता है, फिर बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। विधि की एक विशिष्ट विशेषता कुटीर चीज़ की लंबी और पूरी तरह से पीस रही है। प्रक्रिया का यह हिस्सा सबसे महत्वपूर्ण है। मिश्रण उत्पादों का क्रम भी महत्वपूर्ण है।

दूसरे प्रकार का पेस्ट कस्टर्ड है। उनमें, सभी उत्पादों को मिलाया जाता है, और फिर लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला या उबाला जाता है। कभी कभी में समाप्त द्रव्यमानजोड़ें और कच्चे खाद्य पदार्थ. एक तीसरा प्रकार भी है - कन्फेक्शनरी पेस्ट। इस मामले में तैयार मिश्रणओवन में बेक किया हुआ। कन्फेक्शनरी पेस्टकच्चे और कस्टर्ड ईस्टर के विपरीत प्रेस न करें।
दबाने की प्रक्रिया केवल कस्टर्ड द्रव्यमान के लिए अनिवार्य है, कच्चे द्रव्यमान को दबाना संभव नहीं है, क्योंकि इस मामले में भाग पोषक तत्त्वखो गया है।

कच्चे फसह खाना पकाने युक्तियाँ

1. बेहतरीन ग्रिट और कम से कम वसा वाला पनीर चुनें। अगर खरीदा है, तो सबसे बढ़िया विकल्प- स्किम पनीर।
2. पनीर को सभी घटकों से अलग से पोंछ लें।
3. पनीर को रगड़ें (या एक बड़ी छलनी से गुजरें)। पाउडर चीनी, खट्टा क्रीम और मक्खन जोड़ें, इन सामग्रियों के साथ पीस लें। अंडे को चीनी के साथ अलग से तब तक पीसें जब तक वे चमकने न लगें। हल्का बेहतर। आदर्श रूप से, चीनी के साथ अंडे दिखना चाहिए गाढ़ा पेस्टबहुत हल्की छाया।
4. दोनों भागों को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, द्रव्यमान जितना संभव हो उतना सजातीय होना चाहिए।
5. आप कुछ मसाले (पाउडर में) मिला सकते हैं।
6. भारी व्हीप्ड क्रीम डालें या सफेद अंडे(या दोनों का मिश्रण)। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
7. किशमिश, कैंडिड फल या मेवे डालें। द्रव्यमान को हिलाएं ताकि यह सब मात्रा में समान रूप से वितरित हो (पीसने की अब आवश्यकता नहीं है)।

रॉ टवो रेसिपीसींग का बना जनता
(सभी लोगों के पास एक ही खाना पकाने की तकनीक है, इसलिए केवल सामग्री का संकेत दिया गया है)।

तेज़

600 ग्राम पनीर,
150 मिली व्हीप्ड क्रीम
100 ग्राम चीनी
पीटा अंडा सफेद,
आधा चम्मच वानीलिन।

मैदान

800 ग्राम पनीर,
200 ग्राम मक्खन
1 सेंट। फेंटी हुई मलाई
1 सेंट। सहारा,
½ छोटा चम्मच वानीलिन।

किशमिश के साथ सादा

1 किलो पनीर,
200 ग्राम मक्खन
1.5 सेंट। फेंटी हुई मलाई
400 ग्राम चीनी
50 ग्राम अंडे का सफेद भाग,
1 चम्मच नींबू उत्तेजकता (शायद अधिक)
100 ग्राम किशमिश,
50 ग्राम कैंडिड फल।

अखरोट

1.2 किलो पनीर,
1 सेंट। खट्टी मलाई
1.5 सेंट। फेंटी हुई मलाई
400 ग्राम अखरोट।

पूरा

2 किलो पनीर,
400 ग्राम मक्खन
2 टीबीएसपी। फेंटी हुई मलाई
2 टीबीएसपी। सहारा,
3 अंडे की जर्दी,
2 चम्मच नींबू का रस,
½ छोटा चम्मच वनीला,
100 ग्राम कैंडिड फल।
फ़ीचर: 2 दिन की उम्र!

कस्टर्ड ईस्टर खाना पकाने के लिए सिफारिशें

1. सभी सामग्रियों को कच्चे द्रव्यमान की तरह ही मिलाएं। कुछ (विशेष रूप से निर्धारित मामलों) में, कुछ घटकों को बहुत अंत में जोड़ा जाता है - लगभग पके हुए द्रव्यमान में।
2. परिणामी मिश्रण को आग पर रखें और लगभग एक घंटे के लिए सबसे छोटी आग पर पकाएं। द्रव्यमान को लगातार हिलाना न भूलें। खाना बनाना एक लंबी प्रक्रिया है, और खाना पकाने के अंत में जले हुए द्रव्यमान के साथ परिणाम खराब करना शर्म की बात होगी।
3. नुस्खा के अनुसार अतिरिक्त या विशेष रूप से अलग उत्पादों को जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. ठंडा द्रव्यमान को एक साफ लिनन में रखें, बहुत मोटी नैपकिन नहीं और इसे दो बोर्डों के बीच या एक ईस्टर मोल्ड में एक छोटा पिरामिड जैसा दिखता है। योक के तहत द्रव्यमान 12 से 48 घंटे तक होना चाहिए।

के लिए नुस्खेउबला हुआ द्रव्यमान

अवयव:
1 किलो पनीर,
200 ग्राम मक्खन,
300 ग्राम खट्टा क्रीम
2 अंडे,
1 सेंट। सहारा,
1/4 छोटा चम्मच वानीलिन

खाना बनाना:
कुटीर चीज़, मक्खन, खट्टा क्रीम और अंडे रगड़ें। एक सॉस पैन में रखें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबालें। लगभग समाप्त द्रव्यमान में, शेष घटकों को जोड़ें, मिश्रण करें, ठंडा करें और एक दिन के लिए दबाव में रखें।

अवयव:
1.5 किलो पनीर,
100 ग्राम मक्खन
3 अंडे,
1.5 सेंट। मलाई,
200 ग्राम चीनी
2-3 नींबू का उत्साह।

खाना बनाना:
निचोड़ना कॉटेज चीज़कम से कम 6 घंटे तक दबाव में रहे। बाकी सामग्री के साथ पीस लें और धीमी आंच पर गर्म करने के लिए 1 घंटे के लिए सेट करें। द्रव्यमान को लगातार हिलाएं और इसे उबलने या जलने न दें। एक घंटे के बाद, बर्फ पर ठंडा होने के लिए रख दें और इसे 16-22 घंटों के लिए पहले से ही ठंडा कर दें।

अवयव:
600 ग्राम पनीर,
200 ग्राम मक्खन,
400 ग्राम खट्टा क्रीम
चार अंडे,
2 टीबीएसपी। सहारा,
0.5 सेंट। बादाम पागल,
1 सेंट। किशमिश,
6 चम्मच नींबू का छिलका,
1/4 छोटा चम्मच वानीलिन।

खाना बनाना:
अनुशंसित क्रम में सभी उत्पादों को रगड़ें, चीनी सहित, उबलते पानी और किशमिश के साथ बादाम (छिलका) डालें। मेवे और किशमिश को काट लें। तैयार द्रव्यमान को सबसे छोटी आग पर रखें, और इसे उबलने न दें, द्रव्यमान को एक घंटे तक हिलाएं। निर्दिष्ट समय के बाद, शेष सामग्री (ज़ेस्ट और वैनिलीन) जोड़ें, खाना पकाने के कंटेनर को बर्फ में स्थानांतरित करें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ठंडे द्रव्यमान को 20-24 घंटों के लिए प्रेस के नीचे रखें।

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03.04.18

ईस्टर टेबल पर मुख्य स्थान पर रंगीन अंडे, ईस्टर केक और हरियाली पर रखे ईस्टर का कब्जा है। ईस्टर - किशमिश या कैंडिड फलों के साथ पनीर, मक्खन, क्रीम और दानेदार चीनी का एक व्यंजन। ईस्टर वर्ष में एक बार उज्ज्वल छुट्टी - ईस्टर पर तैयार किया जाता है। वैसे, रूस और यूक्रेन के कुछ क्षेत्रों में ईस्टर केक को ईस्टर कहा जाता है। लेकिन आज हम उत्सव की मेज के लिए स्वादिष्ट ईस्टर तैयार करेंगे। ईस्टर पवित्र कब्र का प्रतीक है। इसे एक विशेष लकड़ी (प्लास्टिक) के रूप में तैयार किया जाता है, जिसे एक छोटे आकार के पिरामिड के रूप में बनाया जाता है। पिरामिड के किनारों पर XB अक्षर खुदे हुए हैं, साथ ही एक क्रॉस, भाले, फूल और कबूतर भी हैं।

ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको स्वयं कुटीर चीज़ चाहिए अच्छी गुणवत्ता, अधिमानतः 9% और ऊपर से, यह ताजा, सूखा और एक समान होना चाहिए। किसी भी मामले में, अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए इसे दबाव में रखा जाना चाहिए। फिर छलनी से दो बार पोंछ लें, और उसके बाद ही हवा का द्रव्यमानईस्टर को ठंडे या गर्म तरीके से पकाएं। एक मांस की चक्की के माध्यम से ईस्टर के लिए पनीर को पास करना असंभव है, क्योंकि एक छलनी के माध्यम से रगड़ा पनीर हवादार है, हवा से संतृप्त है; एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित - नरम, कुचल, चिपचिपा। ईस्टर के लिए अन्य सभी उत्पाद भी ताजा और सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले होने चाहिए। क्रीम 30% वसा, मक्खन - मुलायम, प्लास्टिक होना चाहिए। उपयोग करने से पहले, किशमिश को छांटना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए, सुखाना चाहिए, इसे मेज़पोश या तौलिया पर फैलाना चाहिए। मेवों को छीलकर भून लें और काट लें। कैंडिड फ्रूट्स काटे जाते हैं, लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें। मसालेदार योजक जैसे कि इलायची, चक्र फूल, एक कॉफी की चक्की में पीसें, एक छलनी के माध्यम से झारें।

ईस्टर को हमेशा स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के टिप्स:

ईस्टर को अपने आकार को बनाए रखते हुए पेस्ट्री बॉक्स से आसानी से निकालने के लिए, पेस्ट्री बॉक्स को भरने से पहले थोड़ा नम धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।
ईस्टर खाना पकाने के लिए खट्टा क्रीम सबसे अच्छा मोटी और तेल लिया जाता है। खट्टा क्रीम से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, खट्टा क्रीम को कैनवास बैग में रखा जाना चाहिए या धुंध की कई परतों में लपेटा जाना चाहिए, धीरे-धीरे निचोड़ा हुआ, और फिर कई घंटों तक दबाव में रखा जाना चाहिए।
ईस्टर पकाने के लिए पनीर पके हुए दूध से बनाया जा सकता है। इसकी तैयारी की तकनीक उसी के समान है साधारण पनीर, केवल दूध को कई घंटों के लिए ओवन में पहले से गरम किया जाता है (दूध को जितनी देर तक गर्म किया जाता है, उसका रंग उतना ही गहरा हो जाता है)। ऐसे कुटीर चीज़ से ईस्टर सुंदर है गुलाबी रंगऔर एक सुखद सूक्ष्म स्वाद।
ईस्टर को कम से कम 12 घंटे तक जुल्म के तहत ठंडा रखा जाना चाहिए।
यदि किशमिश को ईस्टर में जोड़ा जाता है, तो उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छांटा जाना चाहिए और एक तौलिया या नैपकिन पर सुखाया जाना चाहिए।

ईस्टर उबला हुआ

अवयव:

अंडे 8 पीसी।
खट्टा क्रीम 0.5 किग्रा।
दूध 3 एल।
मक्खन 200 ग्राम
वैनिलीन 2 जी।
किशमिश 150 ग्राम
जर्दी 2 पीसी।
पिसी चीनी

खाना पकाने की विधि:किशमिश को सॉर्ट करें, 30 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, फिर एक पेपर टॉवल पर सुखाएं। अंडे और खट्टा क्रीम मिलाएं और मिक्सर से फेंटें। दूध को गैस पर रख कर गरम कीजिये. में गर्म दूधफेटा हुआ खट्टा क्रीम मिश्रण जोड़ें। दही बनने तक लगातार चलाते हुए पकाएं। परिणामी द्रव्यमान में नरम मक्खन जोड़ें और मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल करें। दही-मलाईदार द्रव्यमान में वैनिलीन, पाउडर चीनी, तैयार किशमिश जोड़ें, कच्ची जर्दी, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। Pasochnitsu को साफ धुंध की 2-3 परतों के साथ पंक्तिबद्ध करें। दही द्रव्यमान डालें, टैम्प करें। शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें, लोड सेट करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में डाल दें। अपनी पसंद से सजाएं।

जिलेटिन और डिब्बाबंद फल के साथ ईस्टर

अवयव:

पनीर 400 ग्राम
वसा खट्टा क्रीम 100 ग्राम
दूध 1.5 कप
जिलेटिन 30 ग्राम।
डिब्बाबंद आड़ूया अनानास
दानेदार चीनी 1/2-3/4 कप

खाना पकाने की विधि:जिलेटिन 0.5 कप दूध डालें और सूजने के लिए छोड़ दें, पूरी तरह से घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करें। बचे हुए गर्म दूध को द्रव्यमान में डालें। एक ब्लेंडर में, पनीर, खट्टा क्रीम, दानेदार चीनी को चिकना होने तक फेंटें, जिलेटिन के साथ दूध डालें। आड़ू या अनानास को छोटे क्यूब्स में काट लें और दही-दूध द्रव्यमान में डाल दें। ईस्टर के लिए फॉर्म चिपटने वाली फिल्मपरिणामी द्रव्यमान डालें और रात भर ठंडा करें। सुबह में, ईस्टर को मोल्ड से सावधानी से हटा दें, फिल्म से मुक्त करें, फल और पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।

नींबू और खसखस के साथ ईस्टर

अवयव:

पनीर 600 ग्राम
मक्खन 100 ग्राम
खसखस (तैयार) 150 ग्राम।
दानेदार चीनी 100 ग्राम।
खट्टा क्रीम 100 ग्राम
नींबू का छिलका
हल्दी 1/2 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:पनीर को छलनी से 2 बार पीस लें या ब्लेंडर से काट लें। खट्टा क्रीम, दानेदार चीनी, नरम मक्खन जोड़ें और चिकनी होने तक एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करें। एक भाग में खसखस का गूदा डालें, दूसरे में - नींबू का छिलकाऔर हल्दी। अलग से अच्छी तरह मिला लें। मधुमक्खी पालक को जाली से ढक दें, एक गहरी प्लेट में डालें। पेस्ट्री की दीवारों के साथ नींबू-दही द्रव्यमान वितरित करें। परत की मोटाई हर जगह समान रखने का प्रयास करें। ईस्टर के तल के लिए थोड़ा छोड़ दें। खसखस के बीच में रखो। बाकी को ढक दें नींबू द्रव्यमानऔर समतल करें। धुंध के किनारों को लपेटें। शीर्ष पर एक भार रखें और रात भर ठंडा करें। उभरते हुए तरल को समय-समय पर निकालें।

रियाज़ेंका पर ईस्टर

अवयव:

किण्वित बेक्ड दूध 4% 1 एल।
खट्टा क्रीम 25% 0.5 एल।
दूध 250 मिली।
पाउडर चीनी 50 ग्राम।
वैनिलीन 1 जी
मक्खन 50 ग्राम।
किशमिश 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:रियाज़ेंका, दूध, खट्टा क्रीम एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। स्टोव पर रखो और सरगर्मी, उबाल लेकर आओ। मट्ठा अलग होना शुरू हो जाएगा, पैन को स्टोव से हटा दें और द्रव्यमान को अच्छी तरह से ठंडा होने दें। एक कोलंडर को धुंध से लाइन करें और पैन की सामग्री को उसमें फेंक दें। सीरम को निकलने दें। परिणामी पनीर में पाउडर चीनी, वैनिलीन और नरम मक्खन जोड़ें। एक मिक्सर के साथ मारो। अंत में, धुले और सूखे किशमिश डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ। धुंध से ढके पसोचनिक में डालें, ऊपर से लोड डालें और रात भर फ्रिज में रखें। समाप्त ईस्टर को चालू करें, पेस्टर को हटा दें, धुंध को हटा दें और अपनी पसंद के अनुसार सजाएं।

अखरोट के साथ ईस्टर

कॉटेज पनीर ईस्टर वर्ष में केवल एक बार तैयार किया जाता है पुण्य गुरुवारताकि यह मसीह के उज्ज्वल रविवार के लिए स्थिर हो जाए। गृहिणियां घर का बना पनीर बनाती हैं और एक काटे गए पिरामिड के रूप में विशेष वियोज्य रूपों को निकालती हैं - एक पादरी बॉक्स, जिसकी दीवारों पर ХВ और ईसाई प्रतीकों के अक्षर खुदे हुए हैं। उसके बाद रेखाचित्रों को मुद्रित किया जाता है तैयार ईस्टरऔर यह बहुत उज्ज्वल और शानदार दिखता है। यह दिलचस्प है कि कॉटेज पनीर से ईस्टर केवल रूस के मध्य और उत्तरी क्षेत्रों में तैयार किया जाता है, और दक्षिण में एक साधारण ईस्टर केक को ईस्टर या पास्का कहा जाता है। ईस्टर का आकार पवित्र कब्र का प्रतीक है, इसलिए यह ईसाइयों को मसीह की पीड़ा और पीड़ा की याद दिलाता है। एक राय है कि इस व्यंजन को पकाना बहुत मुश्किल है, लेकिन जैसा कि एक रूसी कहावत कहती है, आंखें डरती हैं, लेकिन हाथ इसे करते हैं। आइए बात करते हैं कि ईस्टर को घर पर कैसे बनाया जाए ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर और स्वादिष्ट भी हो।

शाही ईस्टर के लिए - सर्वोत्तम उत्पाद

इस व्यंजन के लिए सामग्री खरीदते समय, बेहतर है कि पैसे न बचाएं और सबसे अच्छा और चुनें गुणवत्ता वाला उत्पाद. पनीर बहुत ताजा होना चाहिए, खट्टा नहीं, सूखा नहीं, बेहतर घर का पकवान. ऐसा करने के लिए, केफिर को एक पतली धारा में उबलते दूध में डालें और जब दही के थक्के मट्ठे से अलग हो जाएं, तो आग बंद कर दें, पैन को ढक्कन के साथ बंद कर दें, द्रव्यमान को काढ़ा और ठंडा होने दें। उसके बाद, हम पनीर को धुंध की एक डबल परत पर फेंक देते हैं, एक कोलंडर के तल पर बिछाते हैं, एक धुंध गाँठ बाँधते हैं और इसे लगभग एक दिन के लिए सिंक या पैन पर लटका देते हैं। 3 लीटर दूध और 3 लीटर केफिर (उन्हें समान अनुपात में लिया जाता है) से लगभग 1 किलो पनीर प्राप्त होता है। लेकिन तैयार उत्पाद का वजन दूध और केफिर की गुणवत्ता और वसा की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकता है - वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतनी ही अधिक पनीर निकलेगी। इसके अलावा ईस्टर के लिए आपको क्रीम और खट्टा क्रीम 25%, अनसाल्टेड मक्खन 82.5% की आवश्यकता हो सकती है, ताजा अंडे, चीनी, शहद, गाढ़ा दूध, चॉकलेट, मुरब्बा, खसखस, सूखे मेवे, मेवे, कैंडीड फल, जामुन, पुदीना और मसाले - यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है।

ईस्टर तैयार करने के दो तरीके

कॉटेज पनीर ईस्टर को दो तरह से बनाया जा सकता है - ठंडा और गर्म, जिसका अर्थ है कि ईस्टर कच्चा और उबला हुआ हो सकता है। कच्चे ईस्टर के लिए, कॉटेज पनीर को एक छलनी के माध्यम से दो बार रगड़ा जाता है या मांस की चक्की में पीस दिया जाता है, फिर सभी उत्पादों को मिलाया जाता है और एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। उबला हुआ ईस्टर वास्तव में उबला नहीं जाता है, लेकिन आग पर गरम किया जाता है, फिर धीरे-धीरे एक कटोरे में ठंडा किया जाता है ठंडा पानी. क्योंकि ताजा पनीरलंबे समय तक संग्रहीत नहीं, कच्चा ईस्टर करना बेहतर है छोटे आकार का, जबकि उबले हुए भी बड़े रूपों में रखे जा सकते हैं - वे लंबे समय तक ताजगी बनाए रखते हैं और सुखद स्वाद. वैसे, गर्म पका हुआ ईस्टर अधिक कोमल और मीठा होता है।

सबसे सरल कच्चे ईस्टर के लिए, 2.5 किलो पनीर लें, इसे छलनी से दो बार रगड़ें, 200 ग्राम मक्खन को 1 गिलास चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सफेद और भुरभुरा न हो जाए। फिर वहां 250 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम डालें और तब तक पीसते रहें जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। वैसे, यह मुख्य संकेत है कि यह पनीर के साथ द्रव्यमान को मिलाने का समय है, थोड़ा नमक डालें और पसोचनिक भरें। हम शीर्ष पर एक तश्तरी डालते हैं और ईस्टर को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं।

सबसे सरल उबला हुआ ईस्टर 300 ग्राम मक्खन, 400 ग्राम खट्टा क्रीम और 4 अंडों से बनाया जाता है। द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है, जिसके बाद इसे 2 किलो के साथ मिलाया जाता है मसला हुआ पनीर. ईस्टर में थोड़ा सा नमक डाला जाता है, इसे अच्छी तरह से गूंध कर मोल्ड में भेजा जाता है। ऐसे व्यंजनों के लिए, स्वस्थ घरेलू मुर्गियों से अंडे को ताजा लेने की सलाह दी जाती है।

पनीर से ईस्टर कैसे बनाएं: रहस्य और सूक्ष्मताएं

अगर ईस्टर से तैयार किया जाता है दुकान से खरीदा पनीर, अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए पहले इसे दबाव में रखना बेहतर होता है। घर का बना पनीर तैयार करने वाली गृहिणियां इसे एक दिन के लिए लटकने के लिए छोड़ देती हैं, क्योंकि दही में बचा हुआ मट्ठा द्रव्यमान को सख्त होने से रोकेगा। यह कोई संयोग नहीं है कि रूस में इस व्यंजन को ईस्टर पनीर कहा जाता था - पनीर काफी घना होना चाहिए और चाकू से अच्छी तरह से काटा जाना चाहिए।

तरल खट्टा क्रीम को एक छलनी में धुंध की कई परतों में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। खट्टा क्रीम इतनी मोटी होनी चाहिए कि उसमें एक चम्मच खड़ा हो सके - केवल इस मामले में ईस्टर स्थिर रहेगा। मक्खन को पहले से गर्म रखना चाहिए ताकि यह नरम हो जाए, सूखे मेवों को अच्छी तरह से छांट लेना चाहिए, धोकर सुखा लेना चाहिए, मेवों को छिलके से मुक्त कर देना चाहिए। यदि आप चीनी को पाउडर वाली चीनी से बदलते हैं, तो कच्चा ईस्टर अधिक कोमल हो जाएगा और चीनी आपके दांतों पर चीख़ नहीं करेगी। उसी कारण से, सभी मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए या पहले से ही पीसकर खरीदना चाहिए।

वैसे, एक छलनी के माध्यम से मला हुआ पनीर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित पनीर से स्थिरता में भिन्न होता है। पहले मामले में, यह बहुत कोमल, हल्का और हवादार हो जाता है, दूसरे मामले में - अधिक चिपचिपा और घना।

पेस्ट्री बॉक्स में दही द्रव्यमान डालने से पहले, नीचे लिनन नैपकिन या धुंध के साथ कवर किया जाता है ताकि किनारों को मोल्ड से लटका दिया जा सके और ईस्टर को आसानी से हटाया जा सके। कपड़े नम हों तो बेहतर है, अन्यथा झुर्रियां बन सकती हैं जो ईस्टर की सतह को खराब कर देंगी। ऊपर से, ईस्टर कपड़े के किनारों और एक लकड़ी के तख़्त के साथ कवर किया गया है, लगभग 12 घंटे तक ठंड में जुल्म करना और फॉर्म को बाहर निकालना सुनिश्चित करें।

खट्टा क्रीम ईस्टर उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ

घर पर उबला हुआ ईस्टर पकाना

असाधारण ढंग से स्वादिष्ट ईस्टर, जो नरम है और साथ ही पूरी तरह से अपना आकार रखता है, आपके परिवार को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।

500 ग्राम पनीर में, एक छलनी के माध्यम से रगड़कर, 3 यॉल्क्स, 100 ग्राम चीनी, 200 ग्राम खट्टा क्रीम और थोड़ा वैनिलिन डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें और एक ब्लेंडर में हरा दें ताकि यह कोमल और हवादार हो जाए। फिर 100 ग्राम मक्खन को टुकड़ों में काटें, पनीर में डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।

अब सॉस पैन को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए बहुत धीरे-धीरे गर्म करें। दही द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं और ठंडे पानी की एक बड़ी कटोरी में कमरे के तापमान में ठंडा होने दें, फिर 3 घंटे तक ठंडा करें।

ईस्टर थोड़ा मोटा होगा और एक सुखद बनावट प्राप्त करेगा। इस स्तर पर, हम इसमें 80 ग्राम किशमिश मिलाते हैं, जो पहले से धोए जाते हैं और उबलते पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दिए जाते हैं।

हम दही द्रव्यमान को एक सांचे में फैलाते हैं, इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख देते हैं और इसे किशमिश और मुरब्बा के साथ मेज पर रख देते हैं।

व्यस्त गृहिणियों के लिए आलसी ईस्टर

ऐसा होता है कि असली पकाने का समय नहीं होता है क्लासिक ईस्टरलेकिन बिना परिवार को कैसे छोड़ा जाए ईस्टर इलाज? आइए पकाने की कोशिश करते हैं तेज ईस्टरद्वारा असामान्य नुस्खा- यह बहुत कोमल और सुगंधित निकलता है।

इसलिए, 2.5 किलो खट्टा क्रीम को 10-15 बड़े चम्मच के साथ सावधानी से पीस लें। एल चीनी, वैनिलिन, 150 ग्राम भुने हुए मेवे और 150 ग्राम सूखे मेवे डालें, अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। ईस्टर विशेष रूप से स्वादिष्ट है सुखाई हुई क्रेनबेरीज़और पाइन नट्स।

और अब हम कपड़े को पैन में डालते हैं - या धुंध की 12 परतें, या चिंट्ज़ की 4 परतें, या केलिको की 2 परतें। खट्टा क्रीम डालो, कपड़े के कोनों को इकट्ठा करें और एक कप धारक, एक उच्च संभाल या अन्य उपकरणों के साथ एक टोकरी का उपयोग करके द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में लटका दें - आपको अपनी कल्पना को तनाव देना होगा और स्मार्ट होना होगा। खट्टा क्रीम एक दिन के लिए लटकी होनी चाहिए, लेकिन हर 6 घंटे में कपड़े को खोलना और सामग्री को मिलाना आवश्यक है, क्योंकि खट्टा क्रीम बाहर की तरफ गाढ़ा होता है, लेकिन अंदर तरल रहता है। आप इसे प्रेस के नीचे नहीं रख सकते, अन्यथा पूरा ईस्टर सीरम के साथ बाहर निकल जाएगा। आप इस अद्भुत ईस्टर मिठाई को कसा हुआ चॉकलेट, नट्स, जामुन और फलों से सजा सकते हैं।

ईस्टर की सेवा कैसे करें

कॉटेज पनीर ईस्टर को जिलेटिन के आंकड़े, चॉकलेट के टुकड़े, जामुन और फलों के कैंडिड स्लाइस से सजाया जा सकता है। सबसे सरल सजावट दालचीनी, पाउडर चीनी, कोको पाउडर, खसखस और बहुरंगी है नारियल की कतरन. सजावट के लिए आप मेवे, सूखे मेवे, भुने हुए तिल, गुलाब की पंखुड़ियां, पुदीने की टहनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। ईस्टर बहुत सुंदर दिखता है, जिसे मैस्टिक से बने खाद्य मोतियों, फूलों और मूर्तियों से सजाया जाता है। मिठाई को व्हीप्ड क्रीम से सजाया जा सकता है, विशेष रूप से चॉकलेट, एम एंड एम, कन्फेक्शनरी पाउडर, पिघला हुआ चॉकलेट या कारमेल डालना। या आप बस बीच में एक चर्च की मोमबत्ती रख सकते हैं, क्योंकि ईस्टर अपने आप में सुंदर है। ईस्टर को गर्म चाकू से काटा जाना चाहिए, इसे लगातार गर्म पानी में डुबाना और रुमाल से पोंछना चाहिए ताकि कट पर टुकड़े समान और सुंदर हों।

अब आप जानते हैं कि ईस्टर को अपने हाथों से कैसे बनाया जाए, इसे कैसे सजाया जाए और ठीक से परोसा जाए। जटिल व्यंजनों से डरो मत और प्रकाश के लिए तैयार हो जाओ वसंत की छुट्टियांजब न केवल प्रकृति बल्कि हमारे हृदय भी जीवन में आते हैं। आपकी ईस्टर तालिका हमेशा उदार, समृद्ध और स्वादिष्ट हो!

कॉटेज पनीर ईस्टर ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी के लिए उत्सव की मेज का एक अभिन्न गुण है। लेकिन यह डिश उतनी लोकप्रिय नहीं है और न ही उतनी आम है। ऐसा लगता है कि यह इस तथ्य के कारण है कि ज्यादातर गृहिणियां सोचती हैं कि पनीर ईस्टर जटिल नुस्खा. आखिरकार, इतनी स्वादिष्ट खाना बनाना निश्चित रूप से मुश्किल है।

लेकिन वास्तव में, ऐसा बिल्कुल नहीं है। यहां तक कि ऐसे व्यंजन भी हैं जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए उन्हें किचन में लंबे समय तक रहने की जरूरत नहीं होती है। केवल एक चीज जिसके बिना आप निश्चित रूप से नहीं कर सकते हैं वह एक बीनबैग है, एक विशेष आकृति जो एक छोटे ट्रेपेज़ॉइड के रूप में है, जो भगवान की कब्र का प्रतीक है।

Pasochnitsy को स्टोर में आसानी से खरीदा जा सकता है। वे लकड़ी या प्लास्टिक से बने हो सकते हैं, और अंदर विशेष खांचे होते हैं जो ईस्टर पर ХВ और अन्य आभूषण बनाते हैं।

पसोचनिक की सामग्री कोई मायने नहीं रखती है, यह ईस्टर के अंतिम रूप को प्रभावित नहीं करती है।

आइए देखते हैं क्या दिलचस्प तरीकेआप इस तरह के एक अद्भुत व्यंजन को पनीर ईस्टर (पास्का) के रूप में पका सकते हैं।

किशमिश और सूखे खुबानी के साथ कस्टर्ड रॉयल ईस्टर के लिए एक सरल नुस्खा

चलो बहुत से शुरू करते हैं लोकप्रिय नुस्खा रॉयल ईस्टर. इसका नाम, जैसा कि यह सामग्री के लिए प्राप्त हुआ एक लंबी संख्यापागल, जो 18 वीं शताब्दी में केवल धनी लोगों द्वारा ही वहन किया जा सकता था, और इसी तरह के व्यंजन केवल अमीर शाही मेजों पर पाए जा सकते थे।

अवयव:

दही - 500 ग्राम
अंडे - 2 पीसी
चीनी - 100 ग्राम (स्वादानुसार)
वेनिला चीनी - 1 पाउच
खट्टा क्रीम 20% - 100 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
किशमिश - 100 ग्राम
सूखे खुबानी - 80 ग्राम
मेवे - 50 ग्राम
नमक - एक चुटकी
ईस्टर मोल्ड 20 सेमी ऊंचा

खाना बनाना:

1. किशमिश और सूखे खुबानी को उबलते पानी में डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। सूखे मेवों को नरम होकर मुलायम करना चाहिए, इसके बाद सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

2. हम कॉटेज पनीर को एक छोटे सॉस पैन में डालते हैं (जो तब आग लगा सकते हैं) और एक ब्लेंडर के साथ बाधित या नरम प्लास्टिक द्रव्यमान बनाने के लिए बस एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरते हैं।

पनीर को 2-3% की औसत वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर है, और गीला नहीं

3. पनीर में अंडे, चीनी, खट्टा क्रीम और मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

4. पैन को धीमी आग पर रखें और पनीर को उबाल लें। लेकिन किसी भी मामले में आपको वास्तव में इसे उबालना नहीं चाहिए। हम केवल पहले बुलबुले की प्रतीक्षा करते हैं और पैन को गर्मी से हटा देते हैं।

पनीर गर्म होने पर नरम हो जाएगा और जब तक यह तैयार हो जाता है, यह स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा होगा।

तैयार पनीर को सीधे ठंडे पानी की एक गहरी कटोरी में कड़ाही में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक फेंटें। - फिर सूखे मेवे और मेवे डालकर फिर से मिलाएं.

5. हम पसोचनित्सा लेते हैं, इसे एक सपाट प्लेट पर एक संकीर्ण शीर्ष के साथ रख दें और इसे धुंध की एक या दो परतों के साथ फैलाएं।

6. फॉर्म को दही के द्रव्यमान से भरें, धुंध के किनारों को ढक दें। फिर हम भविष्य के पिरामिड के आधार पर एक तश्तरी डालते हैं, और ऊपर एक लीटर पानी डालते हैं ताकि यह एक प्रेस के रूप में कार्य करे।

7. हम इस पूरी संरचना को रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, ताकि गिलास में अतिरिक्त तरल हो।

आपको ईस्टर को 8 घंटे से 2 दिन तक दबाव में रखना होगा

उसके बाद, हम ईस्टर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे पलट देते हैं और ध्यान से फॉर्म को हटा देते हैं, जिसके बाद हम सावधानी से धुंध को भी हटा देते हैं। आप ईस्टर को कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजा सकते हैं, कटा हुआ अखरोटया चॉकलेट चिप्स।

जिलेटिन और खसखस \u200b\u200bके साथ अंडे के बिना पनीर ईस्टर कैसे पकाने के लिए

यदि आप पूरी तरह से थर्मल संसाधित अंडे के साथ खिलवाड़ करने का जोखिम नहीं उठाते हैं, तो उन्हें नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है, लेकिन आप कम स्वादिष्ट मिठास नहीं बना सकते हैं।

अवयव:

ईस्टर आकार
पनीर - 700 ग्राम
चीनी - 300 ग्राम
अखरोट - 50 ग्राम
किशमिश - 50 ग्राम
खसखस - 100 ग्राम
क्रीम - 100 ग्राम
दूध - 250 मिली
जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच
वेनिला चीनी - 10 ग्राम
पानी - 1/2 कप

खाना बनाना:

1. जिलेटिन को एक छोटे कटोरे में डालें और उसमें कमरे के तापमान पर थोड़ा सा पानी डालें। पानी वस्तुतः दो अंगुल मोटा होता है। हिलाओ और 15 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दो।

इसके फूलने के बाद, कटोरी को थोड़े से पानी के साथ सॉस पैन में डालें (ताकि यह कटोरे के बीच में न पहुँचे)। हम पैन को एक छोटी सी आग पर भेजते हैं और जिलेटिन पूरी तरह भंग होने तक प्रतीक्षा करते हैं। फिर तुरंत पैन को आंच से उतार लें।

2. एक अलग गहरे कटोरे में, क्रीम को वेनिला चीनी और आधा पका हुआ मिलाएं नियमित चीनी. वहाँ जिलेटिन डालो और पनीर को भागों में जोड़ना शुरू करें, इसे एक ब्लेंडर के साथ बाधित करें।

3. पर जाएं खसखस भरना. खसखस को पहले एक ब्लेंडर या कॉफी की चक्की में कुचल दिया जाना चाहिए। आगे खाना पकाने के लिए, हमें सॉस पैन चाहिए। हम इसमें कुचल खसखस डालते हैं, दूध डालते हैं और शेष चीनी डालते हैं। सब कुछ मिलाएं और 15 मिनट के लिए एक छोटी सी आग पर रख दें। कभी-कभी हिलाओ।

इस समय के दौरान, दूध पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा और पैन में केवल एक मीठा, चिपचिपा खसखस रह जाएगा।

4. हम इसे एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं और जब तक यह ठंडा नहीं हो जाता है, तब तक किशमिश को उबलते पानी में धोया जाता है और एक तौलिया के साथ सुखाया जाता है।

किशमिश को पहले से भिगोने की ज़रूरत नहीं है, मुद्दा यह है कि यह खसखस में बची हुई सभी नमी को सोख लेगा और भरने से सही स्थिरता प्राप्त हो जाएगी

5. नट्स को ओवन में बेकिंग शीट पर सुखाएं और चाकू से काटकर खसखस \u200b\u200bके साथ मिलाएं।

6. हम पसोचनित्सा लेते हैं और इसे एक सपाट प्लेट पर एक संकीर्ण शीर्ष के साथ रख देते हैं। हम आधे में मुड़ी हुई गीली धुंध के साथ पसोचनित्सा की दीवारें बिछाते हैं।

अस्तर के बाद, मनका अभी भी लटका होना चाहिए पर्याप्तजाली ताकि यह बीन बॉक्स के आधार को पूरी तरह से कवर कर सके

7. हम दही द्रव्यमान को पेस्टर में फैलाते हैं ताकि इसे आधा भर सकें। फिर हम भीतरी दीवारों पर कुछ सेंटीमीटर मोटी एक परत लगाते हैं ताकि बीन बॉक्स का केंद्र खाली रहे। वहां हम खसखस की स्टफिंग डालेंगे।

8. परिणामस्वरूप गुहा भरने के साथ भरें। इसे सावधानी से करें ताकि दही के किनारों को नुकसान न पहुंचे।

9. हम पनीर के अवशेषों के साथ पसोचनिक को सील करते हैं और आधार को धुंध से ढकते हैं। फिर हम आधार पर एक तश्तरी डालते हैं, और शीर्ष पर - पानी का एक लीटर जार। और इस तरह के उत्पीड़न के तहत, हम ईस्टर को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं ताकि कुटीर चीज़ संकुचित हो और सभी अतिरिक्त तरल बह जाए।

10. अगले दिन, हम बीन बैग निकालते हैं, ध्यान से इसे खोलते हैं और धुंध को हटाते हैं।

आपको इसे बहुत सावधानी से करने की ज़रूरत है, यह न भूलें कि ईस्टर भरवां है और यह हमेशा की तरह घना नहीं है

यूलिया वैयोट्सस्काया से कैंडिड फलों के साथ एक क्लासिक ईस्टर पकाने का वीडियो

यूलिया वैयोट्सकाया के प्रशंसकों ने कैंडिड फलों के साथ क्रीम पर पनीर ईस्टर पकाने के तरीके पर उसका वीडियो पाया। वीडियो, हमेशा की तरह, बहुत ही रोचक और ज्ञानवर्धक है।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ बिना पकाए पनीर कारमेल ईस्टर

यदि आप उत्सव की मेज में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप एक अद्भुत कारमेल ईस्टर बना सकते हैं। कारमेल स्वादमदद से दिया नियमित उबला हुआगाढ़ा दूध। तो नुस्खा कोई कठिन नहीं होता है।

अवयव:

मक्खन - 100 ग्राम
दही - 300 ग्राम
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
उबला हुआ गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
सूखे खुबानी - 40 ग्राम
अखरोट - 40 ग्राम
पासोचनिक 0.5 एल

खाना बनाना:

1. एक कटोरी में मक्खन, पनीर, खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध डालें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।

2. सूखे खुबानी को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर सुखा लें पेपर तौलियाऔर छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम अखरोट को ओवन में सुखाते हैं और उन्हें भी काटते हैं।

दही द्रव्यमान में कटी हुई सामग्री डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

3. हम पस्का को एक सपाट प्लेट पर एक संकीर्ण शीर्ष के साथ रखते हैं और इसकी दीवारों को गीली धुंध के साथ दो परतों में मोड़ते हैं।

हम कोशिश करते हैं कि धुंध दीवारों पर सिलवटों का निर्माण न करे, जो दही पर अंकित होगा

4. हम पास्का के आधार को धुंध के साथ बंद करते हैं और पानी या किसी अन्य के जार को स्थापित करते हैं उपयुक्त व्यंजनपास्ता की दीवारों को छुए बिना दही पर दबाव डालने में सक्षम। इस डिज़ाइन को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए।

समय-समय पर ईस्टर की जांच करना न भूलें और तरल को नीचे की प्लेट से निकाल दें ताकि यह दही में वापस न समा जाए

5. उसके बाद, ईस्टर को पलट दें, फॉर्म को हटा दें और सावधानी से धुंध को हटा दें।

ओवन में सूजी के साथ ईस्टर बेकिंग के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

दही की मिठास सेंकी जा सकती है। बेशक, आप पेस्ट्री बॉक्स को ओवन में नहीं रख सकते (यदि यह प्लास्टिक है), इसलिए हम मानक बेलनाकार रूपों में पकाएंगे।

अवयव:

पनीर% - 1 किग्रा
6 प्रोटीन
6 जर्दी
खट्टा क्रीम - 1 कप (250 मिली)
उच्च वसा वाली क्रीम - 100 मिली
सूजी - 1 बड़ा चम्मच
स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच
बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
सूखे मेवे - 100 ग्राम
चीनी - 180 ग्राम
वेनिला चीनी, जमीन जायफल, इलायची, दालचीनी - वैकल्पिक

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, आपको छलनी के माध्यम से पनीर को पीसने या ब्लेंडर के साथ फेंटने की जरूरत है, और तैयार चीनी के आधे हिस्से के साथ यॉल्क्स को मिलाएं और मिश्रण को सफेद और सजातीय होने तक मिक्सर से फेंटें।

उसके बाद, अंडे के द्रव्यमान को दही में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. दही द्रव्यमान में क्रीम के साथ खट्टा क्रीम, छाना हुआ सूजी, बेकिंग पाउडर और स्टार्च मिलाएं। हम नींबू का रस, वैनिलिन के कुछ पाउच और यदि वांछित हो तो आधा चम्मच भी भेजते हैं जायफलऔर इलायची। हम मिलाते हैं।

परिणामी मिश्रण में, दालचीनी और सूखे मेवे डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

3. ठंडे प्रोटीन लें, उनमें बची हुई चीनी और एक चुटकी नमक डालें और 10-15 मिनट तक तेज गति से मिक्सर से फेंटें जब तक कि स्थिर सफेद चोटियाँ दिखाई न दें।

4. व्हीप्ड प्रोटीन को दही के द्रव्यमान में डालें और धीरे से चम्मच से मिलाएं।

हम व्हीप्ड प्रोटीन का एक तिहाई हिस्सा अलग करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं - इस भाग के साथ हम तैयार ईस्टर को सजाएंगे

5. हम लेते हैं बेलनाकार आकारबेकिंग के लिए, सांचों के नीचे और किनारों को लाइन करें चर्मपत्रऔर उन्हें 3/4 ऊंचाई तक दही के द्रव्यमान से भरें। हम पन्नी के साथ रूपों को कवर करते हैं, उन्हें उच्च दीवारों के साथ बेकिंग शीट पर रख दें और बेकिंग शीट में डाल दें सादा पानीउसकी आधी ऊंचाई।

6. बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 50 मिनट के लिए 180 डिग्री पर गरम करें, फिर पन्नी को हटा दें और ईस्टर को 20 मिनट के लिए रख दें।

फिर ओवन को बंद कर दें और उसमें बेकिंग शीट को और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। ओवन से फॉर्म निकालने के बाद, ईस्टर को 30 मिनट के लिए बाहर नहीं निकाला जा सकता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। दही का द्रव्यमान भारी होता है और अगर बहुत जल्दी निकाल लिया जाए तो यह जम सकता है।