घर का बना पनीर बनाने की रेसिपी। पनीर और दूध से बना घर का बना हार्ड पनीर
घर का बना पनीर न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि वयस्कों और छोटे बढ़ते बच्चों दोनों के लिए एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है। आखिरकार, यह घर में है, न कि स्टोर से खरीदे गए डेयरी उत्पादों में, कैल्शियम और अन्य आवश्यक और महत्वपूर्ण पदार्थ सबसे प्रचुर मात्रा में हैं। इसलिए मैं घर पर ही अपने बच्चों के लिए पनीर और दूध से पनीर बनाना पसंद करती हूं।
मैं अक्सर घर के बने पनीर से चीज़केक भी बेक करता हूँ। क्योंकि वे हमें एक धमाके के साथ छोड़ देते हैं।
घर का बना पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
- घर का बना दूध 0.5 लीटर
- पनीर 1 किलो
- नमक 1 छोटा चम्मच
- अंडे 2 पीसी।
- सोडा 1 छोटा चम्मच
- मक्खन 50 जीआर।
घर पर पनीर और दूध से पनीर, फोटो के साथ नुस्खा:
घर पर अपने हाथों से स्वादिष्ट पनीर बनाना काफी सरल है, और खाना पकाने के लिए मैं केवल बाजार से खरीदे गए घर के बने ताजे उत्पादों का उपयोग करता हूं। स्टोर से खरीदे गए दूध और पनीर से पनीर बिल्कुल अलग होगा।
एक सॉस पैन में दूध डालें और आग लगा दें। दूध में उबाल आने दें और उसमें पनीर डालें, लेकिन उबालें नहीं।
हम दही-दूध के द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से हिलाना बंद नहीं करते हैं, हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि मट्ठा दही से अलग न हो जाए।
जब मट्ठा से दही को अलग करने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो हम दही को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, अतिरिक्त तरल निकलने दें। ऐसे में दही चिपचिपा हो जाता है।
एक बाउल में दो अंडे अलग-अलग तोड़ लें।
अण्डों को मिक्सर या फेंटे से अच्छी तरह फेंट लें और उनमें सोडा और नमक मिला दें। भी अच्छी तरह मिला लें।
छाने हुए पनीर को प्याले में निकाल लीजिए.
इसमें अंडे का मिश्रण डालें।
हम सब कुछ मिलाना शुरू करते हैं, अम्लीय दही माध्यम के साथ बातचीत करते हुए, सोडा फुफकारने लगता है और झाग आने लगता है, जैसे कि यह सिरका से बुझ गया हो। इस मामले में, द्रव्यमान एक बहुत ही सुखद विशिष्ट गंध प्राप्त नहीं करता है। हालांकि, आपको यह सोचकर घबराना नहीं चाहिए कि सब कुछ खराब हो गया है और आपको सामग्री को कूड़ेदान में फेंकना होगा। पनीर पिघल जाएगा और गंध का कोई निशान नहीं रहेगा।
पैन में मक्खन डालें, पिघलने तक प्रतीक्षा करें।
हम दही-अंडे के द्रव्यमान को तेल में भेजते हैं और लगातार हिलाते हैं।
दही पिघलना शुरू हो जाता है और द्रव्यमान एक समान स्थिरता प्राप्त कर लेता है। यदि आप इसमें हस्तक्षेप नहीं करते हैं, तो पनीर एक क्रस्ट पर ले जाएगा और पनीर में गांठ दिखाई देगी, जो बहुत अच्छा नहीं है।
तैयार पनीर द्रव्यमान को तेल से चिकनाई वाले सांचे या कटोरे में डालें। हम पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं।
पनीर को सांचे से निकाल कर प्लेट में रख लीजिए. पनीर और दूध से घर पर बना पनीर बनकर तैयार है.
बहुत से लोग जानते हैं कि प्रसंस्कृत पनीर शब्द के पूर्ण अर्थ में पनीर नहीं है, क्योंकि यह उत्पादन का उप-उत्पाद है। फिर भी, यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय है और, एक निश्चित अर्थ में, "असली" चीज के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।
होममेड क्रीम चीज़ रेसिपी के बारे में
एक विशेष किस्म - मलाईदार बनावट के साथ प्रसंस्कृत पनीर, सैंडविच के लिए एक प्रसार के रूप में आदर्श। अक्सर इसे मशरूम, मछली, बेकन के साथ मलाईदार सूप में शामिल किया जाता है। बिक्री पर ऐसे कई चीज हैं, वर्गीकरण बड़ा है, आप भ्रमित भी हो सकते हैं। क्या आपने घर पर खाना बनाने की कोशिश की है? एक बहुत ही रोचक परिणाम प्राप्त होता है।
स्टोर-खरीदे गए घर पर संसाधित पनीर का लाभ यह है कि आप "अपना खुद का उच्चारण सेट कर सकते हैं" और तैयार पनीर के साथ संतुष्ट नहीं हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक साधारण क्रीम चीज़ बनाएं, और फिर सूखे जड़ी-बूटियाँ, मसाले, टोस्टेड बेकन, सुगंधित हैम, मशरूम, धूप में सुखाए हुए टमाटर, जैतून या काले जैतून डालें - संक्षेप में, वह सब कुछ जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं।
पनीर बनाने के लिए, आपको अच्छे पनीर, मक्खन, एक अंडा, सोडा, साथ ही किसी भी एडिटिव्स की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया ही सरल है, और परिणाम अद्भुत है। उपयोग के संदर्भ में, घर का बना प्रसंस्कृत पनीर पेस्ट्री और डेसर्ट में जोड़ने के लिए पेट्स, रोल, सलाद, सॉस का आधार बन जाएगा।
पकाने की विधि सामग्री
- पनीर 350 ग्राम
- मक्खन 70 ग्राम
- अंडा 1 पीसी। छोटा
- नमक 1 घंटा एल
- सोडा 0.5 चम्मच
- सूखे डिल 0.5 चम्मच
घर पर पिघला हुआ पनीर कैसे बनाएं
मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक गहरे बाउल में रखें।
इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में हल्का पिघलाएं। मक्खन में अंडा डालें और मिलाएँ।
इस मिश्रण में पनीर और सोडा मिलाएं। द्रव्यमान हिलाओ।
फिर, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, दही बेस को पीस लें ताकि पनीर के दाने जितना हो सके छोटे हो जाएं। इसके लिए धन्यवाद, यह तेजी से पिघलेगा और आप प्रक्रिया पर कम समय व्यतीत करेंगे।
एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें, आँच को कम करें, इस पानी के स्नान में एक कटोरी पनीर, मक्खन और अंडे डालें।
चलाते हुए पनीर तैयार कर लें। दही धीरे-धीरे पिघलने लगेगा। जल्द ही आप देखेंगे कि द्रव्यमान कैसे चिपचिपा हो जाता है।
पनीर के सारे दाने पिघल जाने पर यह बनकर तैयार है. पनीर में नमक, मसाले और एडिटिव्स मिलाना बाकी है।
द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले और योजक समान रूप से उस पर वितरित हो जाएं।
गर्म पिघले हुए पनीर को छोटे सपाट सांचों में डालें - उनसे ऐसी विनम्रता प्राप्त करना अधिक सुविधाजनक होगा।
जब पनीर ठंडा हो जाता है, तो इसे एक फिल्म के साथ कवर किया जाएगा। ऐसी फिल्म किसी भी तरह से उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन अगर आप इसे नेत्रहीन पसंद नहीं करते हैं तो आप इसे आसानी से हटा सकते हैं।
पनीर को ठंडा करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें - यह एक सप्ताह के लिए वहां संग्रहीत किया जाएगा, सुबह आपको स्वादिष्ट सैंडविच या व्यंजन के साथ प्रसन्न करेगा जो आप इसके साथ पकाते हैं। उदाहरण के लिए, ।
हाल ही में, अधिक से अधिक बार मैं खुद को यह सोचकर पकड़ लेता हूं कि खरीदी गई चीज स्वाद और दिखने में पूरी तरह से अलग हो गई है। या तो खाना पकाने की तकनीक बदल गई है, या प्राकृतिक अवयवों का उपयोग पूरी तरह से बंद हो गया है। और पहले से ही कम से कम मैं नाश्ते के लिए इस उत्पाद के साथ सैंडविच खाना चाहता हूं, केवल स्वाद में यह एक असली जैसा दिखता है।
और पहले गाँव में, मेरी दादी ने खुद कोमल मलाईदार दही के मग को पकाया और निचोड़ा, जिसे काटने और खाने में खुशी होती थी (विशेषकर ताज़ी पकी हुई रोटी के साथ)। और इसलिए, दो बार बिना सोचे-समझे, मैंने यह याद रखने का फैसला किया कि उसने यह कैसे किया और घर पर पूरी सरल प्रक्रिया को दोहराने की कोशिश की।
यह पता चला कि सब कुछ इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन परिणामस्वरूप, बचपन से ही स्वाद बिल्कुल वैसा ही है! मुख्य बात यह है कि पनीर असली घर का बना है, तो आपको सबसे अविस्मरणीय घर का बना पनीर मिलता है!
इस उत्पाद को अपनी रसोई में खुद पकाने की कोशिश करना क्यों लायक है? हां, क्योंकि, सबसे पहले, आप स्वयं खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को पूरी तरह से नियंत्रित करते हैं, और आप स्वयं उत्पाद की कोमलता या कठोरता के साथ-साथ अपनी रचना के स्वाद को भी नियंत्रित कर सकते हैं।
दूसरे, आप स्पष्ट रूप से एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए रसायनों और परिरक्षकों का उपयोग नहीं करेंगे। आपको केवल प्राकृतिक अवयवों को चुनने की गारंटी है।
तीसरा, आप अपने नुस्खा के कम वसा वाले घटकों को चुनकर उत्पाद के आहार गुणों को नियंत्रित करने में सक्षम होंगे।
चौथा, यदि आप किसी भी एडिटिव्स को पसंद करते हैं, तो आप इसे तैयार करने की प्रक्रिया में हमेशा अपनी पसंदीदा सामग्री को क्लासिक रेसिपी में शामिल कर सकते हैं - चाहे वह नट्स हों, जड़ी-बूटियाँ हों या मशरूम के टुकड़े या पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस।
पांचवां, आप स्वयं चुनें कि आप अपनी उत्कृष्ट कृति तैयार करने के लिए किन दो तकनीकों का उपयोग करेंगे:
- डेयरी सामग्री के मिश्रण के थर्मल मेल्टिंग द्वारा
- रेनेट जोड़कर
अक्सर, घर पर परिचारिकाएं पहली तकनीक का उपयोग करके उत्पाद पकाती हैं, और यह काफी नरम हो जाती है, सलुगुनी, संसाधित पनीर, क्रीम पनीर, फिलाडेल्फिया, पनीर (या अदिघे) और यहां तक कि रिकोटा की याद ताजा करती है।
लेकिन दूसरी तकनीक कुछ अधिक जटिल है, क्योंकि पूर्ण वसा वाले दूध, बिफीडोबैक्टीरिया और एंजाइमों को मिलाते समय अनुपात में सटीकता की आवश्यकता होती है जो घटकों को वांछित स्थिति में कर्ल करने की अनुमति देते हैं। पेप्सिन मुख्य रूप से रेनेट के रूप में प्रयोग किया जाता है।
एक नियम के रूप में, इसे क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाने के लिए, आपको ताजा पूर्ण वसा वाले घर का बना दूध और पनीर या खट्टा क्रीम, केफिर और मक्खन का उपयोग करना होगा। और नाजुकता के स्वाद और बनावट को बेहतर बनाने के लिए, सोडा, मसाले, विभिन्न जड़ी-बूटियों और अन्य योजक उत्पादों का उपयोग किया जाता है।
वास्तव में, पहली तकनीक के अनुसार सभी व्यंजनों को इस तथ्य तक उबाला जाता है कि दूध को पहले एक नॉन-स्टिक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, उबालने के लिए गरम किया जाता है, और फिर अन्य उत्पादों को जोड़ा जाता है, जो आगे हीटिंग के दौरान अलग होने लगते हैं। मट्ठा और निविदा दही द्रव्यमान।
फिर मट्ठा निकाल दिया जाता है, और दही को कई परतों में मुड़ी हुई धुंध में लपेटा जाता है, निचोड़ा जाता है और लटका दिया जाता है या एक भार के साथ एक प्रेस के नीचे रखा जाता है ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए और गाढ़ा द्रव्यमान पनीर में बदल जाए।
और पाक कृति को परिपक्व होने और अपनी ताकत हासिल करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक दिन के लिए ठंडा करने के लिए भेजा जाता है।
हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि हमारे उत्पाद को "साँस लेने" और नमी से छुटकारा पाने की आवश्यकता है, इसलिए इसे एक फिल्म में संग्रहीत या ठंडा नहीं किया जाना चाहिए। चर्मपत्र में एक टुकड़ा लपेटना सबसे अच्छा है, जो कवक को अंदर नहीं जाने देगा और फफूंदी नहीं लगाएगा।
या आप इसे एक गिलास या सिरेमिक शोधनीय डिश में रख सकते हैं - इस तरह नाजुक पकवान रेफ्रिजरेटर से बाहरी गंध से संतृप्त नहीं होगा।
यह याद रखने योग्य है कि चीज वास्तव में फ्रीजिंग पसंद नहीं करते हैं, इसलिए आपको उन्हें बहुत ज्यादा ठंडा नहीं करना चाहिए। ऐसा केवल तभी करने की सिफारिश की जाती है जब आप इसे बाद में किसी डिश के हिस्से के रूप में पकाने के लिए कद्दूकस करना चाहते हैं।
क्लासिक आसान नुस्खा
घर का बना क्रीम पनीर के लिए सबसे सरल और पसंदीदा क्लासिक नुस्खा पनीर और दूध के उपयोग पर आधारित है। ताकि यह स्थिरता में पिघल जाए, सोडा डाला जाता है, और इसे थोड़ा सख्त बनाने के लिए और साथ ही साथ थोड़ा चिपचिपा, अंडे का उपयोग किया जाता है।
हमें आवश्यकता होगी:
- घर का बना सूखा पनीर - 1 किलो।
- वसायुक्त ताजा दूध - 1 लीटर।
- अंडा - 3 पीसी।
- मक्खन - 100 जीआर।
- सोडा - छोटा चम्मच
- नमक - 1 चम्मच।
खाना बनाना:
1. एक गहरे सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने तक गरम करें। जैसे ही उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, तुरंत सावधानी से पनीर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत तक यह थोड़ा पिघला हुआ और थोड़ा चिपचिपा हो जाना चाहिए।
2.3 परतों में लपेटी हुई धुंध को एक कोलंडर में डालें और उस पर पैन की सामग्री डालें। मट्ठा विलीन हो जाएगा, और हमें जो गाढ़ा प्लास्टिसिन जैसा पदार्थ चाहिए वह सामग्री पर रहेगा। आमतौर पर, अतिरिक्त तरल केवल 3 मिनट में निकल जाता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए, आप अभी भी इसे अपने हाथों से दबा सकते हैं।
आप एक कोलंडर के नीचे एक कटोरा रख सकते हैं ताकि सूखा हुआ मट्ठा किसी अन्य बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सके।
3. निचोड़ा हुआ द्रव्यमान एक साफ मोटी दीवार वाली डिश में डालें। बची हुई सारी सामग्री डालें और अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ।
यह सीधे हाथ से किया जा सकता है। आपको एक पेस्टी इलास्टिक बहुत नरम गांठ मिलेगी।
नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि तैयार उत्पाद में जले हुए स्वाद का स्वाद न हो, यह अच्छी तरह से पिघल जाए, और नीचे और दीवारों पर भी न चिपके।
4. स्टोव पर आग को मध्यम पर सेट करें और उस पर अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ व्यंजन रखें। ताकि हीटिंग से पिघलने वाला द्रव्यमान जल न जाए, इसे लगातार लकड़ी के पैडल या साधारण चम्मच से मिलाना आवश्यक है। जैसे ही मिश्रण चप्पू तक पहुंचने लगता है, हम 7 मिनट का पता लगाते हैं और हर समय द्रव्यमान को हिलाते हुए पकाना जारी रखते हैं।
हमारा व्यंजन पूरी तरह से तैयार हो जाएगा जैसे ही चिपचिपा पनीर पदार्थ हलचल आंदोलन के बाद दीवारों और नीचे से अलग करना आसान हो जाता है।
यदि आप डरते हैं कि इस प्रक्रिया के दौरान बर्तन की सामग्री जल सकती है और व्यंजन को बर्बाद कर सकती है, तो पूरी पिघलने की प्रक्रिया को भाप स्नान पर किया जा सकता है। लेकिन इसमें लगभग दोगुना समय लगेगा।
5. तैयार उत्पाद को एक बड़े डिश पर पलट दें और चर्मपत्र से ढक दें। यदि कोई चर्मपत्र नहीं है, तो आप किनारों के चारों ओर एक खुली जगह छोड़कर, तेल से सना हुआ फिल्म के साथ संक्षेप में कवर कर सकते हैं ताकि यह ठंडा हो और "साँस" हो। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसे ताकत हासिल करने के लिए फ्रिज में भेज दें।
6. तैयार पकवान को 5-12 घंटे के बाद मेज पर परोसा जा सकता है। लेकिन यह जितनी देर बैठता है (कम से कम एक दिन), उतना ही स्वादिष्ट बनता है।
अपने भोजन का आनंद लें!
पनीर से क्रीम पनीर कैसे पकाएं
मेरा परिवार अल्ताई प्रसंस्कृत पनीर का बहुत शौकीन है। अपने लिए जज, जब आप सुगंधित ब्रेड के एक टुकड़े पर एक नाजुक मलाईदार बनावट फैलाते हैं, और यहां तक कि ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां, या यहां तक कि पहले से ही उत्पाद में सुगंधित जड़ी-बूटियां छिड़कते हैं, तो आप एक बेहतर नाश्ते की कल्पना नहीं कर सकते। स्वादिष्ट, स्वस्थ और स्वादिष्ट!
लेकिन, किसी तरह ऐसा हुआ कि दच में ऐसा कोई चमत्कार नहीं हुआ, लेकिन रिश्तेदार वास्तव में चाहते थे। सौभाग्य से, हर शाम वे हमारे पास आते हैं और गांव के पनीर सहित ताजा डेयरी उत्पाद बेचते हैं, इसलिए समस्या जल्दी हल हो गई और अगली सुबह सभी ने स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लिया।
हमें आवश्यकता होगी:
- ताजा पनीर - 0.5 किलो।
- मक्खन - 100 जीआर।
- अंडा - 1 पीसी।
- सोडा - 1 चम्मच
- नमक, जड़ी बूटी - स्वाद और इच्छा के लिए।
खाना बनाना:
1. सबसे अच्छा परिणाम तब प्राप्त होता है जब उत्पाद को भाप स्नान में पकाया जाता है। इसलिए, हम एक छोटा सॉस पैन या कोई भी सॉस पैन भरते हैं जो आपके लिए लगभग आधा पानी के साथ सुविधाजनक होता है और इसे उबलते बिंदु तक गर्म करने के लिए स्टोव पर भेजते हैं।
2. इस समय हम अपनी सामग्री तैयार कर रहे हैं। शुरू करने के लिए, ताजा पनीर को एक बड़े धातु के कटोरे में डालें, जिसे सॉस पैन पर रखना सुविधाजनक होगा।
3. हम थोड़ा पिघला हुआ मक्खन भेजते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, इसमें अंडा तोड़ते हैं, नमक डालते हैं और एक चम्मच सोडा डालते हैं। यह वह है जो गर्म होने पर, डेयरी उत्पाद को उस राज्य में "खिलने" की अनुमति देता है जिसकी हमें आवश्यकता होती है।
4. सामग्री और उनके बाद के समान पिघलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, जो मिश्रण को बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देगा।
5. अब आप खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण क्षण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। हम कटोरे को सॉस पैन पर स्थापित करते हैं ताकि यह पानी के तल को न छूए, अर्थात्, यह मोटी भाप के ऊपर है, जो परिणामी द्रव्यमान के पिघलने के दौरान सबसे महत्वपूर्ण हीटिंग तत्व होगा।
6. लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि पूरा मिश्रण चिपचिपा न हो जाए। यदि आप एडिटिव्स के साथ प्रसंस्कृत पनीर पसंद करते हैं, तो इस समय कटा हुआ साग, हैम के टुकड़े, मशरूम या अन्य भराव जोड़ना सबसे अच्छा है।
7. तैयार तरल उत्पाद को धातु या सिरेमिक क्लोजेबल मोल्ड में डालें। आप कोई भी कंटेनर चुन सकते हैं जिसमें से एक मलाईदार द्रव्यमान लेना सुविधाजनक होगा।
8. इसे टेबल पर कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर ढक्कन को बंद करके कुछ घंटों के लिए फ्रिज में भेज दें।
9. तैयार व्यंजन बहुत सुविधाजनक है और ब्रेड के स्लाइस पर फैलाना आसान है।
नाश्ते के लिए, ऐसा उत्पाद हमेशा बहुत वांछनीय होता है, और बड़े मजे से खाता है!
डेयरी फ्री सॉफ्ट क्रीम चीज़ रेसिपी
यदि आप पिछली रेसिपी में अंडे की जर्दी मिलाते हैं, थोड़ा कम मक्खन और मिश्रण को भाप स्नान पर लगभग 25 मिनट तक पकाते हैं, तो आप नरम क्रीम पनीर प्राप्त कर सकते हैं जो चाकू से काटने के लिए सुविधाजनक है।
हमें आवश्यकता होगी:
- पनीर - 0.5 किलो।
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
- मक्खन - 50 जीआर।
- सोडा - ½ छोटा चम्मच
- नमक - 3/4 छोटा चम्मच।
खाना बनाना:
1. एक कटोरी मक्खन को स्टीम बाथ पर रखें और इसे तरल अवस्था में पिघलने दें।
2. इस समय, एक अलग कटोरी में, अंडे से पहले से अलग किए गए यॉल्क्स, नमक और सोडा के साथ ताजा पनीर मिलाएं।
यह योलक्स है जो तैयार पकवान को थोड़ा पीला, परिचित छाया देगा।
3. चमचे से धीरे-धीरे सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, गूंदने की क्रिया करें ताकि अगर पनीर की बड़ी गांठें हैं, तो वे सभी कुचली हुई हैं और अन्य सामग्री के साथ मिल गई हैं।
4. परिणामी द्रव्यमान को पिघले हुए मक्खन में भेजें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल न जाए और बिना हिलाए, लगभग 25 मिनट तक भाप लें।
आप जितना कम समय पकाएंगे, कंसिस्टेंसी उतनी ही नरम होगी।
6. गर्म पदार्थ को आपके लिए सुविधाजनक रूप में डालें, जिसे सूरजमुखी के तेल से पूर्व-चिकनाई किया जा सकता है ताकि उत्पाद किनारों से चिपके नहीं, और पहले मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब यह कमरे के तापमान के बारे में हो, तो ढककर 3-5 घंटे के लिए ठंडा करें।
7. फॉर्म को पलट दें और उत्पाद को एक डिश पर हिलाएं। अब इसे सुंदर स्लाइस में काटा जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है।
रोटी पर फैलाना आसान। चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।
पनीर, दूध और रेनेट से घर का बना नुस्खा
दूसरी तकनीक का उपयोग करके घर पर पनीर बनाना कितना भी लंबा क्यों न लगे, वास्तव में इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। और जब आप अपनी रसोई में रेनेट के साथ एक ठोस उत्पाद पकाने की कोशिश करते हैं तो आप खुद देख सकते हैं।
हमें आवश्यकता होगी:
- वसायुक्त दूध - 2.5 लीटर।
- केफिर 2.5% - 35 जीआर।
- पानी - 50 मिली। + 1.5 एल।
- रेनेट - 0.5 जीआर।
- नमक - 200 जीआर।
खाना बनाना:
1. दूध को एक बड़े बर्तन में डालें और धीमी आंच पर 40 डिग्री तक गर्म करें।
2. रेनेट को पानी (50 मिली) में घोलें और केफिर के साथ दूध में भेजें। अच्छी तरह मिलाएँ और पैन को आँच से हटा दें। तरल के शेष तापमान के प्रभाव में गाढ़ा होने की प्रक्रिया होने के लिए और भाप बहुत जल्दी नहीं निकलती है, ढक्कन को बंद करना और इसे 40 मिनट के लिए इस अवस्था में छोड़ना आवश्यक है।
यदि आप तैयार उत्पाद में कुछ पसंदीदा फिलर्स रखना चाहते हैं, तो उन्हें भी इस चरण में जोड़ें।
3. इस दौरान पैन में सफेद जेली जैसा कुछ निकलेगा. एक तेज चाकू से, इसे छोटे दो सेंटीमीटर वर्गों में काटा जाना चाहिए और फिर आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए, ताकि अतिरिक्त मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाए।
4. सुविधा के लिए, आप एक कोलंडर या चलनी ले सकते हैं, कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध बिछा सकते हैं और परिणामस्वरूप कटी हुई जेली को एक स्लेटेड चम्मच से उसमें डाल सकते हैं।
5. इसे पूरी तरह से सूखने दें और पूरे दिन के लिए कमरे के तापमान पर रसोई की मेज पर धुंध से ढके खड़े रहें।
6. हालांकि, इस समय के दौरान, हर डेढ़ घंटे में, परिणामस्वरूप गांठ को धुंध से बाहर निकाला जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और इसे दूसरी तरफ वापस रख देना चाहिए ताकि यह समान रूप से अतिरिक्त नमी छोड़ दे।
7. एक दिन बाद उबले हुए पानी और नमक से खारा घोल तैयार कर लें। धुंध की एक गांठ को बाहर निकालें और 12 घंटे के लिए घोल में भेज दें, इसे हर डेढ़ घंटे में पलट दें।
8. तैयार उत्पाद को पेपर टॉवल से सुखाएं, इसे कटिंग बोर्ड या वायर रैक (कम से कम 2-3 घंटे) पर थोड़ा सा लेटने दें, सूखी धुंध से ढक दें, और फिर बेकिंग पेपर में लपेटकर फ्रिज में ठंडा करें। कुछ दिनों के लिए ताकत हासिल करने के लिए पनीर को ठंड में छोड़ना सबसे अच्छा है - इस समय के दौरान यह एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रस्ट बनाता है, जैसे कि एक स्टोर में।
9. पतले स्लाइस में काटें और परोसें।
तैयार उत्पाद छेद के साथ प्राप्त किया जाता है, जो अविश्वसनीय रूप से अच्छा है। और हां, स्वादिष्ट, जो दोगुना सुखद है।
घर का बना फिलाडेल्फिया नुस्खा
स्टोर बेहद स्वादिष्ट फिलाडेल्फिया पनीर बेचता है, लेकिन कीमतें बहुत अधिक हैं। किसने सोचा होगा, लेकिन आप इसे कम कीमत पर कर सकते हैं और पहले घर पर ताजा पनीर बना सकते हैं, और फिर फिलाडेल्फिया से ही।
हमें आवश्यकता होगी:
- दूध - 1 एल।
- केफिर 2.5% - 0.5 एल।
- अंडा - 1 पीसी।
- नमक, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।
- साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।
खाना बनाना:
1. सबसे पहले आपको पनीर पकाने की जरूरत है। यह निम्नानुसार किया जा सकता है: एक सॉस पैन में दूध डालें, उबाल लें। नमक और चीनी और केफिर में डालें। दूध के मिश्रण को गुच्छे की अवस्था में जमने दें और स्टोव से निकालकर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
2. शीतलन समय के दौरान, गुच्छे को बाहर निकाल दिया जाता है, और इस मोटे द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में फैला दिया जाता है, अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और 15 मिनट के लिए लटका दिया जाता है ताकि शेष मट्ठा निकल जाए।
3. एक साफ कप में, अंडे को साइट्रिक एसिड के साथ फेंटें और उसमें घर का बना ताजा पनीर डालें। एक मलाईदार नाजुक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसे एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें।
4. अब उत्पाद तैयार है और इसे तुरंत खाया जा सकता है या सीलबंद कंटेनर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं।
यदि आप इसे पटाखे, या क्राउटन पर लगाते हैं, तो यह निकलता है। और आप इसमें कुछ भी जोड़ सकते हैं!
स्वादिष्ट मस्कारपोन पकाना
बहुत बार, मलाईदार पनीर के स्वाद वाले नाजुक केक में, प्रसिद्ध और प्रसिद्ध मस्कारपोन पर आधारित क्रीम का उपयोग किया जाता है। मानो या न मानो, यह वास्तव में सिर्फ दो सामग्रियों से बना है: क्रीम और नींबू का रस। सच है, नींबू को वाइन सिरका या एसिड से बदला जा सकता है।
हमें आवश्यकता होगी:
- क्रीम 25% - 1 एल।
- नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल
खाना बनाना:
1. नींबू के रस को पहले से निचोड़ लें ताकि बाद में खाना पकाने में आपका समय बर्बाद न हो।
2. एक साफ, सूखे सॉस पैन में क्रीम डालें और मध्यम आँच पर भाप स्नान में उबाल लें। फिर गैस को कम से कम कर दें और क्रीम को 85 डिग्री तक ठंडा होने दें।
3. सॉस पैन को स्टीम बाथ से निकालें और एक पतली धारा में लगातार हिलाते हुए ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। यह सरल प्रक्रिया द्रव्यमान को थोड़ा कर्ल करने की अनुमति देगी, जो सिद्धांत रूप में, इसे वांछित उत्पाद में बदलने में मदद करेगी।
4. फिर फिर से क्रीमी-नींबू के मिश्रण को भाप में डालें और बिना हिलाए, गाढ़ी छाछ के समान गाढ़ापन लाएं।
5. गर्मी से निकालें और लगातार हिलाते हुए 45 डिग्री तक ठंडा करें ताकि कोई अनावश्यक थक्का न बने।
6. एक गहरी कटोरी के ऊपर सेट एक कोलंडर में, एक सूती तौलिया या बहुपरत धुंध डालें और इसके माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को तनाव दें। किसी भी अतिरिक्त सीरम को निकलने दें, फिर एक तौलिया बांधें और रात भर लटका दें।
7. फिर परिणामी पदार्थ को धुंध में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और एक छलनी या कोलंडर में दबाव में डालकर 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।
8. परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और एक मिक्सर के साथ क्रीमयुक्त होने तक हरा दें।
अगर पनीर थोड़ा सूखा निकला है, तो आप 1-2 टेबल स्पून डाल सकते हैं। एल मलाई।
9. नाजुक मलाईदार द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें।
ये इतने जटिल व्यंजन नहीं हैं।
मुझे आशा है कि आप उन्हें पसंद करेंगे और आप अपने परिवार और मेहमानों को अपने हाथों से तैयार एक निविदा और स्वादिष्ट उत्पाद के साथ अधिक से अधिक आश्चर्यचकित करेंगे। इसे बनाना, जैसा कि आप अपने लिए देख सकते हैं, इतना मुश्किल नहीं है, और लाभ खरीदे गए की तुलना में बहुत अधिक हैं।
और यह अभी भी अज्ञात है कि आप पनीर खरीदेंगे या उसकी जगह। और जब आप इसे स्वयं पकाते हैं, तो आप निश्चित रूप से जानते हैं कि प्राकृतिक डेयरी उत्पादों और पनीर के अलावा, स्वादिष्ट कटौती में कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है।
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और मैं आपको बोन एपीटिट और स्वादिष्ट पनीर आनंद की कामना करता हूं! शुभकामनाएं!
कई उत्पाद जो उपभोक्ताओं के बीच मांग में हैं, कोई विशेष स्वास्थ्य लाभ प्रदान नहीं कर सकते हैं। वे विभिन्न प्रकार के रसायनों का उपयोग करके संदिग्ध अवयवों से व्यावसायिक रूप से निर्मित होते हैं। इन उत्पादों में विभिन्न प्रकार के सॉसेज और सॉसेज, स्टोर से खरीदे गए सॉस और प्रसंस्कृत पनीर शामिल हैं। लेकिन उन्हें सिद्ध उत्पादों से घर पर स्वयं तैयार किया जा सकता है। आइए www.site पर बात करते हैं कि घर पर प्रोसेस्ड पनीर कैसे पकाना है, हम इसके लिए एक सिद्ध नुस्खा देंगे।
घर का बना प्रसंस्कृत पनीर - नुस्खा संख्या 1
होममेड प्रोसेस्ड पनीर के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम उच्च-गुणवत्ता, उच्च वसा वाली सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है)। आपको एक चम्मच सोडा, कुछ नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ (आपके स्वाद वरीयताओं के आधार पर) की भी आवश्यकता होगी।
विभिन्न व्यास के दो सॉस पैन तैयार करें, क्योंकि पिघला हुआ पनीर पानी के स्नान में पकाया जाना चाहिए। एक बड़े बर्तन में पानी भरकर उसे मध्यम आंच पर रख दें।
दूसरे सॉस पैन में सोडा के साथ पनीर डालें। पनीर को कांटे से अच्छी तरह से गूंद लें ताकि उसमें गांठ न रहे और यह सोडा के साथ अच्छी तरह मिल जाए।
एक बड़े बर्तन में पानी उबलने के बाद, आपको गर्मी कम करने की जरूरत है। ऐसे पानी के स्नान में पनीर के साथ सॉस पैन रखें।
लगभग एक मिनट के बाद, पनीर धीरे-धीरे पिघलना शुरू कर देगा, इसकी स्थिरता को अधिक तरल और सजातीय में बदल देगा। इसे लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि यह पैन के तले में न लगे।
पकाने के एक निश्चित चरण में, पनीर पूरी तरह से तरल हो जाएगा, हालांकि, इसमें छोटे दाने दिखाई देंगे। इस तरह के द्रव्यमान को पानी के स्नान में लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से तरल न हो जाए और विशिष्ट गंध (खट्टा और दही) गायब न हो जाए।
दूधिया रंग में रंगे हुए पनीर के घने तरल बनने के बाद, संसाधित पनीर को तैयार माना जा सकता है। पानी के स्नान से निकाले बिना, इसे नमक, काली मिर्च और मसाले और जड़ी-बूटियाँ (आपके स्वाद वरीयताओं के आधार पर) डालें। - पकी हुई चीज को मोल्ड में डालकर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें. इसके बाद, इसे फ्रिज में रख दें। कृपया ध्यान दें कि इस तरह के पनीर को पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
पनीर से घर का बना प्रोसेस्ड पनीर कैसे पकाएं (नुस्खा संख्या 2)
पकवान के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम पनीर (फैटी, घर का बना), एक सौ ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, एक ताजा अंडा और आधा चम्मच नमक और सोडा तैयार करना होगा।
पनीर को मक्खन (टुकड़ों), अंडा, नमक और सोडा के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को ब्लेंडर से पीस लें ताकि यह सजातीय हो जाए। दही द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखें (इसे कैसे व्यवस्थित करें पिछले नुस्खा में वर्णित किया गया है) और पूरी तरह से पिघलने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।
पनीर के सांचे को मक्खन से ग्रीस कर लें। इसमें पनीर का मिश्रण डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दें। पके हुए प्रसंस्कृत पनीर को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
घरेलू नुस्खा संख्या 3 पर प्रसंस्कृत पनीर
प्रसंस्कृत पनीर के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम पनीर, आधा गिलास दूध, दो बड़े चम्मच मक्खन तैयार करना होगा। आपको कुछ नमक (आपके स्वाद वरीयताओं के आधार पर) और आधा चम्मच बेकिंग सोडा की भी आवश्यकता होगी।
सबसे पहले पनीर को कांटे से मैश कर लें ताकि उसमें गांठे ना पड़े। फिर इसमें बेकिंग सोडा डालकर मिला लें। फिर दूध डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
तैयार द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखें। लगातार चलाते हुए पकाएं। पनीर के पिघलने के बाद इसमें मक्खन और मसाले डाल दीजिए. घर का बना प्रोसेस्ड पनीर तैयार करने के लिए, आप पिसी हुई मिर्च, लहसुन (लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित), जड़ी-बूटियों, पेपरिका, जीरा, आदि का उपयोग कर सकते हैं। आप मिश्रण में कटा हुआ हैम या सलामी भी मिला सकते हैं। गर्म द्रव्यमान को कंटेनरों में डालें और ठंडा करें।
मशरूम के साथ घर का बना प्रसंस्कृत पनीर
इतना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको ढाई सौ ग्राम नरम पनीर, एक सौ ग्राम मक्खन, आधा चम्मच नमक और सोडा तैयार करना होगा। आपको एक अंडा, दो सौ ग्राम शैंपेन और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल की भी आवश्यकता होगी।
पनीर को कांटे से मैश करें, इसमें अंडा, नमक, सोडा और कमरे के तापमान पर मक्खन मिलाएं। एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें। परिणामी द्रव्यमान के साथ कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और लगातार हिलाते हुए पंद्रह से बीस मिनट तक उबालें।
मशरूम को पीसकर वनस्पति तेल में थोड़ा सा नमक डालकर भूनें। तैयार मशरूम को गर्म पनीर के मिश्रण में मिलाएं। तैयार मिश्रण को एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
घर का बना प्रसंस्कृत पनीर स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का एक बढ़िया विकल्प है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के स्नैक्स, साधारण सैंडविच और स्वादिष्ट सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है। ऐसा पनीर बच्चों को भी दिया जा सकता है, क्योंकि यह पूरी तरह से सुरक्षित उत्पादों से तैयार किया जाता है।
ऐसा होता है कि रेफ्रिजरेटर में पनीर बासी है - यह तुरंत नहीं गया, उन्होंने मिठाई या कुछ और तैयार करने के बारे में अपना विचार बदल दिया, और अगले दिन मुझे सैंडविच या पिज्जा के लिए संसाधित पनीर चाहिए था।
नई खरीदारी के लिए जल्दबाजी न करें।
एक मितव्ययी परिचारिका कुछ भी नहीं फेंकती है; उसके सभी उत्पादों का उपयोग और पुनर्नवीनीकरण किया जाना चाहिए।
पनीर से क्रीम पनीर तैयार करें।
घर पर, यह करना काफी आसान है।
इसके अलावा, आप विभिन्न एडिटिव्स की मदद से स्वाद में विविधता ला सकते हैं, और साथ ही कल खरीदे गए पनीर के लिए पूरी तरह से खराब होने की प्रतीक्षा किए बिना एक योग्य उपयोग पा सकते हैं।
घर पर प्रसंस्कृत पनीर पनीर - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
हर औद्योगिक तकनीक, जब घर पर लागू होती है, तो परिस्थितियों के आधार पर बदलती है। यह तकनीकी स्थितियों के संचालन के सिद्धांत के समान है, जब कोई भी निर्माता मौजूदा राज्य मानकों से विचलित हो सकता है और अपनी तकनीक विकसित कर सकता है, उदाहरण के लिए, घर पर पनीर से संसाधित पनीर बनाना। लेकिन प्रसंस्कृत चीज के समान दिखने और स्वाद में समान उत्पाद बनाने के लिए सामान्य तकनीकी सिद्धांत निश्चित रूप से मौजूद हैं, और उन्हें ठीक से संसाधित पनीर प्राप्त करने के लिए पालन किया जाना चाहिए, न कि कुछ और।
उत्पाद तैयार करने के लिए ये सामान्य सिद्धांत क्या हैं, और किन मामलों में कोई मानकों से विचलित हो सकता है, और प्रौद्योगिकी में क्या अपरिवर्तित रहेगा?
दूध प्रसंस्करण उद्यमों में प्रसंस्कृत पनीर पनीर अनाज (पनीर) से प्राप्त किया जाता है। पनीर प्राप्त करने से पहले, दूध प्रसंस्करण के चरणों (सफाई, पाश्चराइजेशन, किण्वन, आदि) पर ध्यान दिए बिना छोड़ दिया जाता है, क्योंकि हम मूल उत्पाद - पनीर में रुचि रखते हैं।
यहां इस बात पर विशेष रूप से जोर दिया जाना चाहिए कि किसी भी वसा सामग्री के पनीर, फेटा पनीर, पनीर द्रव्यमान, पूरे और पाउडर दूध या क्रीम, खट्टा क्रीम, हार्ड चीज (पहले छील और कटा हुआ) का उपयोग प्रसंस्कृत चीज के उत्पादन में किया जा सकता है - किसी भी डेयरी उत्पादों का उपयोग किया जाता है। पनीर का आटा प्राप्त करने के लिए उन्हें टुकड़ों में पीस लिया जाता है।
आइए एक सेकंड के लिए घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर पकाने के सवाल पर लौटते हैं। यदि पनीर पिघलने के लिए कच्चे माल का चयन करते समय, ऊपर सूचीबद्ध उत्पादों में से एक रेफ्रिजरेटर में बासी था, तो आप इसे पनीर के साथ पीसकर टुकड़ों में सुरक्षित रूप से पीस सकते हैं, कच्चे माल से अपनी खुद की संरचना उपलब्ध करा सकते हैं। लेकिन अगर आप पनीर के द्रव्यमान में जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, नीले पनीर का एक टुकड़ा चारों ओर पड़ा हुआ है, तो आपको यह समझने की जरूरत है कि यह भविष्य के संसाधित पनीर के स्वाद और बनावट को प्रभावित करेगा। यही है, कच्चे माल का चयन एक जानबूझकर की गई कार्रवाई होनी चाहिए, कम से कम एक संभावित नियोजित परिणाम के साथ।
आइए विनिर्माण प्रक्रिया पर एक नज़र डालें। कच्चे माल के चयन के बाद, इसका प्रसंस्करण शुरू होता है: कॉर्टिकल परत को अलग करना, पीसकर टुकड़ों का मिश्रण तैयार करना। पैराफिन को अलग करना और हटाना उन मामलों में किया जाता है जहां पनीर के दाने में हार्ड पनीर मिलाया जाता है। इसके अलावा, सभी घटकों को व्यक्तिगत रूप से सबसे छोटे अंशों में पीस लिया जाता है और फिर उनसे पनीर के आटे के लिए एक रचना बनाई जाती है।
अनुक्रम पर ध्यान दें और चुनें कि घर पर पनीर से संसाधित पनीर बनाने में वर्णित उत्पादन चरणों में से कौन सा उपयोगी हो सकता है। हार्ड चीज को पीसने की प्रक्रिया में, यदि आवश्यक हो, ज्यादा समय नहीं लगेगा और विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होगी। यह एक बढ़िया ग्रेटर का उपयोग करने के लिए पर्याप्त हो सकता है। इस स्तर पर एक ब्लेंडर या मांस की चक्की भी बहुत मदद करेगी।
पिघलने के लिए पनीर मिश्रण तैयार करते समय, आवश्यक स्वाद बनाने के लिए न केवल एडिटिव्स (पेपरिका, बेकन, जड़ी-बूटियों, आदि) की शुरूआत पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि अम्लता के नियमन पर भी ध्यान देना चाहिए, जो पनीर के पिघलने के तरीके को निर्धारित करता है। और इसकी परिपक्वता। यदि मिश्रण में हार्ड चीज मौजूद है, तो पिघलने का तापमान और अवधि कम हो जाती है। कच्चे माल की अम्लता को कम करने के लिए ताजा, खट्टा नहीं पनीर डाला जाता है। घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर के लिए, अम्लता को कम किया जा सकता है और ताजा या पाउडर दूध, क्रीम मिलाकर आवश्यक स्थिरता बनाई जा सकती है।
घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर प्राप्त करने के लिए, पिघलने वाले नमक को जोड़ना आवश्यक है।
यह क्या है और इसके लिए क्या है?पिघलने की प्रक्रिया के दौरान, दूध प्रोटीन घुलनशील हो जाता है। कच्चे दही द्रव्यमान में, कैसिइन (दूध प्रोटीन) को लंबे और उच्च तापमान उपचार के अधीन नहीं किया गया है, और इसलिए, दही को पिघलाने की क्षमता बहुत कम है, जो बदले में इसे प्राप्त करना मुश्किल बना देगा। सजातीय द्रव्यमान, बिना दही के। पनीर के पिघलने में सुधार करने के लिए, नींबू सोडियम लवण, सोडियम पाइरोफॉस्फेट, डिबासिक सोडियम फॉस्फेट का उपयोग किया जाता है। पनीर उत्पादन में नींबू सोडियम को सबसे अच्छा पिघलने वाला नमक माना जाता है।
निम्नलिखित, काफी उचित प्रश्न उठता है: घर पर पनीर से प्रोसेस्ड पनीर बनाने के लिए ऐसा नमक कहां से लाएं? यह अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक खाद्य पूरक है। यह खाद्य उद्योग और दवा में एक थक्कारोधी के रूप में प्रसंस्कृत चीज, शिशु फार्मूला, जेली, योगहर्ट्स, मार्शमॉलो, मसालों, नींबू या चूने के स्वाद के साथ कार्बोनेटेड पेय के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। सोडियम साइट्रेट के आधार पर, हैंगओवर, नाराज़गी को दूर करने के लिए, रेचक के रूप में, सिस्टिटिस और जननांग प्रणाली के रोगों के उपचार के लिए दवाएं बनाई जाती हैं। आप बिक्री के विशेष बिंदुओं पर खट्टा नमक खरीद सकते हैं: अंत में, यह न केवल घर पर पनीर से संसाधित पनीर बनाने के लिए उपयोगी हो सकता है।
ठीक है, अगर पोषण पूरक खरीदने की कोई इच्छा या अवसर नहीं है, तो अन्य साधन हैं जो आंशिक रूप से घरेलू पनीर बनाने में इसके उपयोग को प्रतिस्थापित करते हैं।
जब कड़ी चीज से पनीर के टुकड़ों का एक महत्वपूर्ण मात्रा (कम से कम 30%) दही में जोड़ा जाता है, तो सोडियम साइट्रेट के उपयोग के बिना आवश्यक स्थिरता प्राप्त करना संभव है। इस मामले में, पनीर में एक नम, नरम बनावट होनी चाहिए।
सोडा और साइट्रिक एसिड पनीर को पिघलाते समय थक्के को आंशिक रूप से धीमा करने में मदद करेगा, इस तथ्य के बावजूद कि इन यौगिकों का रासायनिक सूत्र अलग है और इसमें केवल कुछ समान तत्व हैं।
खट्टा नमक जोड़ते समय, किसी को स्वाद द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए, साथ ही साथ साइट्रिक एसिड और टेबल नमक को पनीर द्रव्यमान की संरचना में पेश करना चाहिए।
एसिड नमक जोड़ने के बाद, कच्चे माल की संरचना के आधार पर, आपको द्रव्यमान को पकने के लिए एक घंटे से 3 घंटे तक का समय देना होगा।
तैयारी का अगला चरण पनीर द्रव्यमान का पिघलना है।पिघलने की अवधि 15 से 30 मिनट तक होती है, जो पनीर द्रव्यमान की मात्रा के साथ-साथ फीडस्टॉक की गुणवत्ता के कारण होती है: यदि स्वाद को संरक्षित करना आवश्यक है, तो पिघलने का समय कम हो जाता है; पनीर के आटे में दोषों को खत्म करने के लिए, इसके विपरीत, गर्मी उपचार की अवधि बढ़ जाती है। 80-85С के तापमान पर तैयार द्रव्यमान को सांचों में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडा किया जाता है।
पकाने की विधि 1. "घर का बना एम्बर"
उत्पाद की संरचना:
दही (36%) 750 ग्राम
जर्दी, कच्चे 3 पीसी।
मक्खन 150 ग्राम
सोडियम साइट्रेट 10 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
अंडे की जर्दी के साथ पनीर को पीसें, खट्टा नमक डालें, मिलाएँ और द्रव्यमान को पकने के लिए 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें पनीर द्रव्यमान वाले कंटेनर को कम करें। पनीर के आटे को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। जब द्रव्यमान कटोरे की दीवारों से पीछे हटने लगे, तो पिघला हुआ मक्खन डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
आंच से हटाते समय तब तक फेंटते रहें जब तक कि चर्बी अलग होना बंद न हो जाए। जब यह 80 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो इसे फेंटें और कप या मोल्ड में पैक करें।
पूरी तरह से ठंडा प्रोसेस्ड पनीर को फ्रिज में सीलबंद करके रखें। कपों को सील करने के लिए, पन्नी के ढक्कन को मोल्ड के व्यास में काट लें और उन्हें अंडे की सफेदी के साथ किनारों पर चिपका दें।
पकाने की विधि 2. मशरूम के साथ पिघला हुआ पनीर
उत्पाद की संरचना:
दही 1.0 किलो
घर का बना खट्टा क्रीम 400 ग्राम
मशरूम मसाला 25 ग्राम
ताजा शैंपेन 600 ग्राम
वनस्पति तेल 100 मिली
खाना पकाने का क्रम:
छोटे मशरूम को "बंद" कैप के साथ अम्लीय पानी में लगभग आधे घंटे के लिए भिगोएँ, कुल्ला, छीलें और स्लाइस में काट लें। वनस्पति तेल में भूनें और सर्द करें।
एक मलाईदार द्रव्यमान में पनीर और खट्टा क्रीम मारो, मशरूम मसाला जोड़ें। पनीर के आटे को कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें और भाप स्नान पर तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे। तले हुए मशरूम डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से हटा दें। पिघला हुआ पनीर सिर बनाने के लिए हिलाते रहें। द्रव्यमान को आसानी से स्पैटुला और व्यंजन की दीवारों से अलग किया जाना चाहिए।
कूल्ड मशरूम चीज़ को लकड़ी के कटिंग बोर्ड में डालें और फेंटें। पनीर का तैयार सिर आसानी से हाथों से और बोर्ड से अलग हो जाएगा। पनीर को एक सांचे में स्थानांतरित करें और काउंटर पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर रेफ्रिजरेटर में।
पकाने की विधि 3. मसालेदार संसाधित पनीर
उत्पादों की संरचना:
साइट्रिक एसिड 5 जी
जीरा और धनिये के बीज का मिश्रण 50 ग्राम
हार्ड पनीर (विभिन्न प्रकार में) 400 ग्राम
मोटा पनीर 750 ग्राम
अंडे 4 पीसी।
खट्टा क्रीम, घर का बना 250 ग्राम
लहसुन 50 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च, काली और लाल
सूखे लाल शिमला मिर्च, मीठा 100 ग्राम
खाना पकाने का क्रम:
कुटीर चीज़ और हार्ड चीज़ को एक कंबाइन बाउल में विसर्जित करें और अंडे, खट्टा क्रीम, मसाले डालकर एक भुलक्कड़ द्रव्यमान में फेंटें। तैयार पनीर के आटे को लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लें, इसके साथ कंटेनर को पानी के एक बड़े बर्तन में रख दें। पकाएं, हिलाते रहें। जैसे ही एक बॉल बनने लगे, आंच से हटा दें और पनीर के कटोरे को बर्फ के पानी के कटोरे में रखें, जबकि लगातार हिलाते रहें। फिर काम की सतह और हाथों को ग्रीस से चिकना करें, एक बार बनाएं, इसे जीरा और धनिया के बीज के साथ छिड़कें, इसे एक फिल्म में लपेटें। तैयार पनीर को 3-4 घंटे के लिए घर के अंदर रख दें, और फिर इसे ठंड में डाल दें।
पकाने की विधि 4. प्रोसेस्ड पनीर "एमराल्ड", नट्स के साथ
उत्पाद की संरचना:
दही (19%) 400 ग्राम
क्रीम, सूखा (20%) 100 ग्राम
नींबू का रस 60 मिली
दूध, संपूर्ण 0.9 ली
तुलसी, नींबू 150 ग्राम
कड़ा पनीर, कद्दूकस किया हुआ 0.5 किग्रा
लहसुन, सूखा 50 ग्राम
भुनी हुई मूंगफली, पिसी हुई 200 ग्राम
खाना बनाना:
पनीर को छलनी से छान लें। क्रीम को गर्म दूध (40 डिग्री सेल्सियस) में घोलें, पिसा हुआ सूखा लहसुन डालें। तुलसी को बारीक काट लें, थोड़ा नमक मिलाकर याद रखें और दूध के मिश्रण में जड़ी-बूटियां मिला दें। कद्दूकस किए हुए पनीर को एक छोटे से सख्त पनीर के टुकड़े के साथ मिलाएं, मिलाएं और तैयार दूध में डालें। द्रव्यमान को पानी के स्नान में उबालने के लिए रखें। 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, नींबू का रस डालें, स्पैटुला को एक सर्कल में घुमाएं जब तक कि परिणामस्वरूप फाइबर एक घने थक्के में इकट्ठा न हो जाएं। ग्रीन चीज़ के प्याले को गरम पानी से निकालिये और बर्फ के पानी से भरे दूसरे बर्तन में रख दीजिये. अधिक घुमाएँ ताकि द्रव्यमान ठंडा हो जाए। पनीर को सिलिकॉन मोल्ड में डालें, ग्रीस करें और पिसी हुई मूंगफली के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 5. चॉकलेट पनीर, संसाधित
उत्पाद की संरचना:
दही द्रव्यमान, वेनिला 0.5 किग्रा
स्वाद के लिए चीनी
बेकिंग सोडा 5 ग्राम
डार्क चॉकलेट 200 ग्राम
क्रीम, फैटी 250 मिली
नींबू का रस 30 मिली
खाना पकाने की तकनीक:
क्रीम गरम करें और उनमें चॉकलेट और चीनी पिघलाएं। दही द्रव्यमान को दूध-चॉकलेट के मिश्रण से फेंटें, नींबू का रस और सोडा मिलाएं। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं। चीज़ को 70-80°C तक ठंडा करें और कपों में रखें।
पकाने की विधि 6. पिघला हुआ पनीर, मलाईदार - क्लासिक स्वाद
सामग्री की संरचना:
दूध, संपूर्ण 120 मिली
घर का बना पनीर, वसा 500 ग्राम
मक्खन 60 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
खाना पकाने की विधि:
गर्म दूध में नमक घोलें, सोडा, मक्खन डालें। पनीर को दूध के मिश्रण में मिलाकर पीस लें। द्रव्यमान को तब तक पकाएं जब तक कि दही पिघल न जाए। पनीर को हल्का ठंडा कर तैयार मोल्ड में पैक कर लें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें।
घर पर पिघला हुआ पनीर पनीर - टिप्स और ट्रिक्स
गर्म होने पर प्रसंस्कृत पनीर की तत्परता एक नरम, खिंचाव और प्लास्टिक की स्थिरता से मेल खाती है। ठंडा होने के बाद, संसाधित पनीर लोचदार हो जाता है, लेकिन कठोर नहीं। यह उखड़ना नहीं चाहिए।
तैयार प्रोसेस्ड पनीर में पनीर के दाने नहीं होने चाहिए और ऐसा होने से रोकने के लिए, तैयार पनीर के आटे की नमी की निगरानी करें, इसे छलनी से पोंछ लें। पके हुए पनीर के द्रव्यमान की प्लास्टिसिटी और कोमलता बढ़ाने के लिए, दूध जोड़ा जा सकता है यदि आटा में पर्याप्त अम्लता, या मट्ठा, खट्टा क्रीम - यदि पीएच स्तर को बढ़ाने के लिए आवश्यक है।
जलने से बचने के लिए घर पर स्टीम बाथ में पनीर पिघला हुआ पनीर पकाना बेहतर है। आवश्यक बर्तन तैयार करें और इस तथ्य के लिए तैयार हो जाएं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पनीर का आटा लगातार और गहन रूप से मिश्रित होना चाहिए।
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