प्राचीन काल से, फारसियों ने ईरानी व्यंजनों को अपनी पाक शैली के साथ बहुत पसंद किया है। प्राचीन फारसियों के बीच चुकंदर को कलह, झगड़े और गपशप का प्रतीक माना जाता था। प्राचीन फारसियों के बीच एक सब्जी झगड़े का प्रतीक है।
प्राचीन काल से, फारसियों ने अपने खाना पकाने को बहुत गंभीरता से लिया है। ऐसा माना जाता था: कोई व्यक्ति क्या और कैसे खाता है, उसका स्वास्थ्य, मनोदशा और यहां तक कि चरित्र भी इस पर निर्भर करता है! एविसेना के कार्यों में स्वस्थ भोजन पर विशेष ध्यान दिया गया, क्योंकि उत्पादों के कुछ संयोजन विभिन्न बीमारियों को ठीक करने में मदद करते हैं।
ईरानी पोषण के मूल सिद्धांतों का आधार: रोटी ( मठवासिनी) और चावल ( berenge), बस मक्खन के साथ उबाला गया ( माथा) या किसी भी सब्जी, फल, मेवे, मसाले के साथ मिश्रित ( पोलो). ब्रेड ताज़ी, सीधे ओवन से बेची जाती है। लेकिन पतली पीटा ब्रेड तुरंत खानी चाहिए, नहीं तो ठंडी होने पर स्वाद के हिसाब से कार्डबोर्ड में बदल जाती हैं। फ्लैटब्रेड के ऊपर अक्सर तिल डाले जाते हैं और जैम, शहद या पनीर के साथ खाया जाता है और एक कप चाय के साथ धोया जाता है।
दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए, खट्टी बरबेरी या एक चुटकी पीले केसर के स्वाद वाले मक्खनयुक्त चावल का एक पहाड़ पेश किया जाता है। चावल को मुख्य व्यंजन (अक्सर मांस) के साथ और पेय के रूप में भी खाया जाता है आर्क्स- नमक और जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ तरल दही, स्वादिष्ट और ताज़ा।
सामान्य तौर पर, ईरानी घर पर खाना पसंद करते हैं, जो समझ में आता है: घर का बना खाना सबसे स्वादिष्ट होता है। और, फिर भी, शहरों में हर बजट के लिए कई रेस्तरां हैं, स्ट्रीट फूड स्थानीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है।
01. ईरानी व्यंजनों से हमारा परिचय इस्फ़हान में शुरू हुआ, जब हमने होटल में हमारे लिए अनुशंसित एक रेस्तरां का दौरा किया शहरज़ाद. रेस्तरां हमारे होटल से ज्यादा दूर नहीं था, और, वैसे, मेरी सूची में था, जिसे मैंने अपनी ईरान यात्रा से पहले ही बना लिया था। आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि हमें वास्तव में इसकी आवश्यकता नहीं थी: कभी-कभी हम यादृच्छिक प्रतिष्ठानों में जाते थे जहां भोजन अधिक महंगे और अनुशंसित रेस्तरां में परोसे जाने वाले भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता था।
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02. शायद यह हमारी पूरी यात्रा का सबसे शानदार रेस्तरां था। सबसे आकर्षक और सबसे पर्यटनपूर्ण! जैसा कि यह निकला, पर्यटक समूह ही वहां जाते हैं। हालांकि वहां स्थानीय लोग भी थे. 
03. इंटीरियर निश्चित रूप से प्रभावशाली है। सब कुछ शैलीबद्ध है, मोज़ाइक, दर्पण, फ़ारसी पेंटिंग... 
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08. सिद्धांततः आकर्षण की दृष्टि से भी इस रेस्तरां की अनुशंसा की जा सकती है। 
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12. सबसे दिलचस्प: हमने क्या ऑर्डर किया? ;) मेरे पति के पास एक मेमना था, उनके अनुसार, काफी स्वादिष्ट। 
13. मैंने जी-जान से फेरबदल करने का फैसला किया और तुरंत पारंपरिक व्यंजनों से शुरुआत की, जिसके बारे में मैंने पहले पढ़ा था और ऑर्डर किया था फेसेंजन.
फेसेंजन अखरोट-अनार की चटनी में बत्तख या चिकन का मांस है। अक्सर, बत्तख या चिकन के बजाय, ईरानी इस व्यंजन को मेमने, गोमांस या यहां तक कि मछली के साथ पकाते हैं। यह फ़ारसी व्यंजनों का एक पंथ व्यंजन है।
मांस को तीखा स्वाद देने वाली गाढ़ी चटनी तैयार करने के लिए, पिसे हुए अखरोट, अनार का पेस्ट और प्याज को धीमी आंच पर उबाला जाता है। आप स्वाद के लिए केसर या दालचीनी मिला सकते हैं। और एक चुटकी चीनी एसिड को संतुलित करने में मदद करेगी।
फ़ेसेंजन का एक ऐतिहासिक अतीत है। फ़ारसी साम्राज्य की प्राचीन राजधानी पर्सेपोलिस के खंडहरों पर, पुरातत्वविदों को 515 ईसा पूर्व की एक पत्थर की पटिया मिली, जिसमें प्राचीन ईरानी दावत के मुख्य व्यंजनों का उल्लेख था। उनमें पोल्ट्री, अखरोट और अनार का पेस्ट, फ़ेसेंजन की प्रमुख सामग्रियां शामिल थीं।
मक्खन और केसर के साथ वही चावल फेसेंजन में गया।
14. खैर, मैं आपको क्या बताऊं, इसका स्वाद काफी अच्छा है. हालाँकि, मेरे लिए खट्टे और मीठे का संयोजन थोड़ा असामान्य था। चाय के साथ चीनी भी आई: सामान्य सफेद गांठ और पीले रंग के टुकड़े, जिन्हें कारमेल की तरह अवशोषित किया जा सकता है। दो व्यंजनों और दो चाय के लिए, हमने लगभग 1,500 रूबल का भुगतान किया, जो ईरान के लिए काफी महंगा माना जाता है।
15. इमाम चौक पर हमने वफ़ल प्लेटों के बीच केसर युक्त आइसक्रीम का आनंद लिया। मैं केसर का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं, इसलिए मेरे लिए यह थोड़ा विशिष्ट था, लेकिन स्वादिष्ट था। 
16. ईरान मीठे दाँतों का मक्का है। यहां आपको पारंपरिक बकलवा, हमारी परिचित पेस्ट्री (मुख्य रूप से केसर और इलायची के साथ), आपके मुंह में पिघलने वाली अद्भुत नारियल कुकीज़, नूगाट (फारसी में - गैस) और बहुत कुछ मिलेगा। 
17. इस्फ़हान कैंडी स्टोर में। 
18. अब्बासी होटल में, जिसके बारे में मैंने इस्फ़हान के बारे में एक समीक्षा पोस्ट में लिखा था, हमारी नज़र एक और रंगीन जगह पर पड़ी - इसी नाम का रेस्तरां, जहाँ हम स्थानीय व्यंजनों का स्वाद भी लेना चाहते थे। 
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20. हमने धूप वाले बरामदे पर एक जगह चुनी और एक ऑर्डर दिया। 
21. गैर-अल्कोहल बियर। और यहाँ कोई दूसरा नहीं है... वैसे, फ्रूट बियर बहुत स्वादिष्ट होती है! 
22. वैसे तो यहां चाय काफी महंगी थी, जो हैरान करने वाली बात है। चाय को चपटी पीली चीनी की प्लेटों में चूसने के लिए परोसा गया। 
23. हमारा ऑर्डर सूप है डिजी (अस्पष्ट). यह स्टू और सब्जियों से भरपूर एक रिच सूप है, जिसे खास तरीके से खाया जाता है. पकवान को मोर्टार के साथ एक बर्तन में परोसा जाता है। 
24. सबसे पहले सारा तरल एक अलग प्लेट में डाल दिया जाता है. बर्तन में जो कुछ भी बचा है उसे मोर्टार के साथ पीसकर दलिया बना दिया जाता है, वेटर ने कुशलतापूर्वक "आश्चर्यचकित जनता" के सामने ऐसा किया। :) परिणामी प्यूरी के भाग के रूप में: आलू, प्याज, सेम, टमाटर और मांस। इसके बाद आप शोरबा में मसले हुए आलू को काट कर खाएं, आप केक भी खा सकते हैं. स्वादिष्ट! वैसे, एबगस्ट को गरीबों का भोजन माना जाता है, जो, हालांकि, फारसियों को इसे दोनों गालों पर खाने से नहीं रोकता है! 
25. और, ज़ाहिर है, कबाब। इसके बिना, फ़ारसी व्यंजन की कल्पना ही नहीं की जा सकती। यह कोई भी मांस हो सकता है - गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन और यहां तक कि ऊंट का मांस भी। या तो चावल के ढेर के साथ या फ्लैटब्रेड, तले हुए टमाटर, अचार, जड़ी-बूटियों आदि के साथ परोसा जाता है। आप जूजे कबाब (नींबू के रस में मैरीनेट किया हुआ चिकन फ़िलेट कबाब), कबाब-ए-क्यूबाइड (मानक संस्करण, मांस के लंबे, अच्छी तरह से जड़े हुए टुकड़े के रूप में), कबाब-ए-बार्ग (टुकड़ों में कटा हुआ) में से चुन सकते हैं। , कबाब- ई-बख्तियारी (मेमने के टुकड़े चिकन के टुकड़ों के साथ वैकल्पिक), आदि। 
26. सुनिश्चित करें कि यहां का मांस हमेशा ताजा, स्वादिष्ट और रसदार हो। हालाँकि, जब आप लगातार कबाब खाते हैं, तब भी आपको कुछ और चाहिए होता है। 
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28. हमें यह पुराना कैफे इमाम स्क्वायर पर ठीक आंगन में मिला। यह जगह बहुत रंगीन है. 
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30. चाय घर पूरी तरह से विभिन्न प्रकार के लैंप और लैंप से सजाया गया है। 
31. यह एहसास कि आप खुद को एक कबाड़ की दुकान में पाते हैं, जहां हर चीज़ की अपनी कहानी होती है। 
32. दीवारों पर पहलवानों की तस्वीरें हैं. इस्फ़हान में, तथाकथित "सत्ता के घर" या ज़ुरखाने लोकप्रिय हैं। अब यह कुछ हद तक पुरुषों के खेल क्लब जैसा है, जहां आप पहलवानों (जैसा कि ईरान में ताकतवरों को कहा जाता है) की प्रतियोगिताएं देख सकते हैं। 
33. इस चाय घर के प्रतिष्ठित अतिथि. दीवारों पर कालीन और प्राचीन हथियार लटके हुए हैं। 
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37. यहां आपको विभिन्न प्रकार की चाय परोसी जाएगी: नारंगी, वेनिला, मसाले, कारमेल सिरप में आटा (हमारे ब्रशवुड जैसा कुछ)। चीनी को चाय में डुबाकर नहीं बल्कि जीभ पर रखकर उसमें से चाय गुजारनी चाहिए। बल्कि आंतरिक सज्जा और साज-सज्जा की दृष्टि से यह स्थान रंगीन है। 
38. ईरान में, जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, स्ट्रीट फूड का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। यह यहां कई प्रकार की विविधताओं में उपलब्ध है: सभी प्रकार की फिलिंग वाली पाई से लेकर, कप में ऐसे ही मकई तक। सामग्री: उबला हुआ मक्का, मशरूम, पनीर, मेयोनेज़ सॉस, मसाले (सनली हॉप्स जैसा कुछ)। पनीर के पिघलने तक सभी चीजें अच्छी तरह मिल जाती हैं और गरम-गरम मजे से खाई जाती हैं। स्वादिष्ट! 
39. चावल की आइसक्रीम. हाँ, चावल ईरानी व्यंजनों का एक बड़ा हिस्सा है, इसलिए इसे सभी प्रकार के मीठे व्यंजनों में शामिल किया जाता है। चावल को चीनी के पानी में जमाया जाता है और केसर (फिर से) आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। एक बहुत ही दिलचस्प संयोजन, हालांकि मेरे लिए विशिष्ट है। स्थानीय लोग ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस पीना और उसमें आइसक्रीम मिलाना भी पसंद करते हैं। यह व्यंजन हर जगह परोसा जाता है। 
40. इस्फ़हान में एक और कैफे-रेस्तरां हमारे होटल से ज्यादा दूर नहीं है। 
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42. पारंपरिक कबाब (इस बार चिकन और बीफ का मिश्रण) और चावल का ढेर। 
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44. प्लेट में कबाब के अलावा सब्जियां भी हैं तहदीग(दायी ओर)। यह ईरानी व्यंजन का एक और व्यंजन है। फ़ारसी भाषा से, इस व्यंजन का नाम "बर्तन के नीचे" के रूप में अनुवादित किया गया है, जो सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया से संबंधित है। जब ईरानी किसी बर्तन या कड़ाही में चावल पकाते हैं, तो वे इसे एक सुंदर सुनहरी परत बनाने के लिए थोड़ा सा भूनते हैं।
दरअसल तहदीग कुरकुरा तला हुआ चावल है। इसका स्वाद पॉपकॉर्न और आलू के चिप्स के संयोजन जैसा है।
45. ईरान में यूरोपीय मिठाइयों वाले पारंपरिक कैफे भी हैं। कम से कम जिस तरह से खुद ईरानी उन्हें देखते हैं। वैसे, कॉफ़ी गहवे) ईरानी विशेषकर शराब नहीं पीते। यहाँ कमोबेश अच्छी कॉफ़ी केवल विशेष कॉफ़ी हाउसों में ही पाई जाती है, जिनकी संख्या इतनी अधिक नहीं है। "कबाब" में आपको पेय के रूप में कुछ ठंडा पेश किया जाएगा: सोडा या गैर-अल्कोहल बियर, कभी-कभी आप डौग (खट्टा दूध पेय) खरीद सकते हैं। पारंपरिक ईरानी मिठाइयों वाली चाय आमतौर पर विशेष चायघरों में पेश की जाती है। 
46. वैसे तो चीनी एक छड़ी पर क्रिस्टल के रूप में व्यापक रूप से वितरित होती है। इस छड़ी को चाय में डुबाना चाहिए। मेरी राय में, मौलिक और बहुत सुंदर। 
47. ईरानी चाय भी खजूर, ताजी और बड़ी होती है। यज़्द में एक कारवां सराय में। 
48. यज़्द में हमारे होटल में, हमने ऑर्डर दिया कोरेश्टमेरे लिए (यह सब्जियों, जड़ी-बूटियों और फलियों के साथ पका हुआ मांस या चिकन है) और मेरे पति के लिए ऊंट का मांस। ऊँट खाने के बाद, बाद में रेगिस्तान में अपने "रिश्तेदार" की सवारी करना शर्मनाक था।
49. यहाँ यह है, आलू के साथ ऊँट का मांस। वैसे, पति या पत्नी के अनुसार, ऊँट बहुत स्वादिष्ट नहीं था। मैंने इसे आज़माने की हिम्मत नहीं की, हालाँकि मैं समझता हूँ कि दोहरे मापदंड वगैरह... :( 
50. डौग किण्वित दूध पेय। इसे एल्यूमीनियम के डिब्बे (पुदीने के स्वाद के साथ चित्रित) और साधारण प्लास्टिक की बोतलों दोनों में बेचा जाता है। वैसे, पुदीने के साथ यह उतना अच्छा नहीं है। 
51. हमें ये पाई यज़्द में एक कैफे में मिलीं जहां इराक के प्रवासी काम करते हैं। विभिन्न भराई के साथ पाई: आलू, मशरूम, आदि के साथ। डीप फ्राई करके मजे से खाया जाता है. 
52. और यज़्द में उसी स्थान पर "पाई" कैफे के सामने, अमीर चखमाग स्क्वायर से ज्यादा दूर नहीं, एक कैफे था जहां वे शायद हमारे जीवन की सबसे स्वादिष्ट कॉफी परोसते थे। तिरामिसु भी उसके पास आ रहा था, जिसे हमने बेरहमी से नष्ट कर दिया। मुझे नहीं पता कि उन्होंने वहां क्या जोड़ा, लेकिन जब हम यज़्द में थे तो हम बार-बार इस कैफे में लौटते थे। चॉकलेट और कुछ गुप्त सामग्री के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट कैप्पुकिनो। ;) 
53. यह शिराज है. मुझे रेस्तरां का नाम याद नहीं है, क्योंकि. बस टैक्सी ड्राइवर से हमें किसी अच्छे रेस्तरां में ले चलने के लिए कहा। यहां हम बिल्कुल अकेले हैं. :) जाहिर है, रात के खाने का पारंपरिक समय अभी तक नहीं आया है। मैं इस जगह को तब तक याद रखूंगा जब तक मैंने वेटर को यह समझाने की कोशिश की कि मैं क्या चाहता हूं। उसने पहले से ही बेचारे साथी जानवरों को अपने ऊपर दिखाना शुरू कर दिया था, अंत में मैं अपनी वाक्यांशपुस्तिका में गया और एक मछली मांगी। वेटर ने राहत की सांस ली और कहा कि उनके पास मछली है। :) और फिर सब कुछ कबाब है, हाँ कबाब! 
54. मछली काफी अच्छी निकली, केवल बहुत सारी ब्रेडिंग। चावल से, हालाँकि यह यहाँ हर जगह स्वादिष्ट है, यात्रा के अंत तक, मेरी राय में, मेरी आँखें पहले से ही संकीर्ण हो रही थीं। 
55. जीवनसाथी पर पारंपरिक कबाब। फिर भी, कबाब फ़ारसी व्यंजनों का राजा है, फ़ारसी लोग किस चीज़ के साथ और मांस के साथ, बड़े चाव से प्रबंधन करते हैं। 
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57. एक बोतल में डौग. हमें यह कैफे तेहरान में राजकोष के पास मिला। 
58. सूप, अंततः सूप! सच तो यह है कि ईरान में सूप की बहुत कम किस्में हैं। हम पहले ही डिजी या एबगश्ट आज़मा चुके हैं। एक और डिश है ऐश रेश्ते.यह व्यंजन नूडल्स, पालक, चुकंदर के पत्तों और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ एक गाढ़ा बीन सूप है। ईरानी कभी-कभी परोसने से पहले सूप में खट्टा दही मिलाते हैं। ऐश रेश्ते एक बहुत ही दिलचस्प परंपरा से जुड़े हैं - नूडल्स कई जीवन पथों का प्रतीक हैं जो एक व्यक्ति के सामने आते हैं। फोटो किसी प्रकार की गाढ़ी सब्जी का सूप है, लेकिन, वैसे, स्वादिष्ट! 
59. मैंने मछली को फिर मारा. वे मेरे लिए ऐसा व्होपर लाए, जिसे बेशक मैंने पूरा नहीं खाया। वैसे, इस कैफे में एक मजेदार पल घटित हुआ। हम अपनी मां और बेटी के सामने बैठे थे (यह सामान्य है, सामान्य कैफे में एक टेबल कई मेहमानों के बीच साझा की जाती है), इसलिए जब मैंने मछली को चाप से धोने की कोशिश की, तो मेरी बेटी सावधानी से और विनम्रता से अंग्रेजी में मेरी ओर मुड़ी और बोली कि उसकी माँ मेरे बारे में बहुत चिंतित थी, क्योंकि ईरान में, किण्वित दूध उत्पाद के साथ मछली पीने का रिवाज नहीं है: यह मेरे पेट की चिंता करता है। मैंने इतने ध्यान देने के लिए धन्यवाद दिया और अपने लिए चाय का ऑर्डर दिया। :) 
60. जीवनसाथी पर पारंपरिक कबाब। ;) पुरुषों को मांस बहुत पसंद है! 
61. दो लोगों के लिए, मसालों के साथ चावल का एक पहाड़। 
62. प्लेट के बगल में एक चेक है। हर चीज़ के लिए हमने दो के लिए लगभग 1000 रूबल दिए। इसे औसत कीमत माना जाता है. भाग का आकार आप पर निर्भर है। 
ऊपर सूचीबद्ध व्यंजनों के अलावा, वहाँ भी हैं गोर्मे सब्ज़ी- यह व्यंजन गहरे हरे रंग का है, यह सब्जियों, बीन्स और जड़ी-बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस है। गोरमी सब्जी तैयार करने का मुख्य रहस्य इस प्रकार है: पकवान में जड़ी-बूटियों का एक तला हुआ मिश्रण मिलाया जाता है, जिसमें मुख्य रूप से अजमोद, लीक या हरा प्याज, सीताफल और सूखे मेथी के पत्ते होते हैं।
ज़ेरेशक पोलो- बरबेरी के साथ मेमना पिलाफ - एक क्लासिक ओरिएंटल डिश (मेमने के बजाय अन्य मांस का उपयोग किया जा सकता है)। सामान्य तौर पर, ईरान में पिलाफ (पोलो) की कई किस्में हैं, लेकिन आपको इसे पारंपरिक उज़्बेक पिलाफ के साथ भ्रमित नहीं करना चाहिए। क्योंकि ईरानी पोलो मांस के बिना हो सकता है।
सलाद ए शिराज़ी- शिराज सलाद - खीरे, टमाटर, प्याज और सलाद से तैयार किया जाता है, इन सभी में भरपूर मात्रा में नींबू का रस मिलाया जाता है।
सामान्य तौर पर, ईरानी व्यंजनों के बारे में लिखना नहीं, बल्कि इसे आज़माना बेहतर है, इसलिए इस देश के अविस्मरणीय स्वाद को महसूस करने के लिए ईरान जाएँ!
प्राचीन फारस में चुकंदर को झगड़े और गपशप का प्रतीक माना जाता था।
हालाँकि, इसने फारसियों को चुकंदर को भोजन के रूप में पत्तेदार सब्जी और यहाँ तक कि औषधीय पौधे के रूप में उपयोग करने से बिल्कुल भी नहीं रोका। यह फ़ारसी लोग थे जिन्होंने सबसे पहले जड़ वाली सब्जी के रूप में चुकंदर का प्रजनन करना सीखा, उसके बाद तुर्क और प्राचीन रोमन आए। वैसे, तुर्क और रोमन दोनों ही चुकंदर को झगड़े का प्रतीक भी मानते थे। लेकिन इसने उन दोनों को अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों में चुकंदर को शामिल करने से नहीं रोका।
चुकंदर रूस में भी बहुत लोकप्रिय था, जहां यह 10वीं शताब्दी में बीजान्टियम से आया था। रात के खाने से पहले भूख बढ़ाने के लिए अदरक के मसाले के साथ कटे हुए चुकंदर परोसे गए, और चुकंदर के साग को ओक्रोशका में मिलाया गया। बाद में, उन्होंने इसके साथ सूप बनाना और इससे बोर्स्ट पकाना शुरू कर दिया।
इसमें कोई शक नहीं कि चुकंदर सबसे स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है। यह चीनी, नाजुक फाइबर, कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक), खनिज लवण (पोटेशियम, मैग्नीशियम) की उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। चुकंदर में विटामिन भी होते हैं - एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, बी1, बी2, बी6, पीपी। इसके अलावा, उनकी सबसे बड़ी संख्या युवा चुकंदर के शीर्ष में निहित है। सूक्ष्म तत्व भी पाए गए: कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, लोहा। ये सभी एंजाइमों का हिस्सा हैं जो शरीर में हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। इसलिए, इस तथ्य में कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जो लोग व्यवस्थित रूप से चुकंदर का सेवन करते हैं उनमें एनीमिया से पीड़ित होने की संभावना दूसरों की तुलना में बहुत कम होती है। रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए चुकंदर का उपयोग गाजर और काली मूली के साथ मिलाकर किया जाता है। इन सब्जियों से रस निचोड़ा जाता है और समान भागों में एक अंधेरी बोतल में डाला जाता है, फिर बोतल को आटे में लपेटा जाता है और ओवन या ओवन में सड़ने के लिए रख दिया जाता है। फिर इस मिश्रण को दिन में तीन बार एक बड़ा चम्मच पीने की सलाह दी जाती है।
उबले हुए चुकंदर एक अच्छे रेचक हैं; कब्ज होने पर खाली पेट 50-100 ग्राम उबले हुए चुकंदर खाने की सलाह दी जाती है। चुकंदर मस्तिष्क वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित व्यक्ति की याददाश्त बहाल करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि सब्जी में काफी मात्रा में आयोडीन होता है। और आयोडीन में इस बीमारी में परेशान कोलेस्ट्रॉल-वसा चयापचय को ठीक करने की क्षमता होती है। मैग्नीशियम की बड़ी मात्रा के कारण चुकंदर में वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है और इससे मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार होता है। चुकंदर और विशेष रूप से इसके ताजे रस का व्यवस्थित उपयोग रक्तचाप को कम करने में मदद करता है; बच्चों में तंत्रिका तंत्र शांत हो जाता है। और यह सब उसी मैग्नीशियम से जुड़ा है।
लोक चिकित्सा में, चुकंदर का उपयोग लंबी बहती नाक के इलाज के रूप में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, कद्दूकस की हुई जड़ की फसल को छोटे स्वाब के रूप में कई मिनटों के लिए नाक के मार्ग में डाला जाता है। चुकंदर से क्रोनिक राइनाइटिस का इलाज करने का एक अन्य तरीका जड़ की फसल के काढ़े से नाक के मार्ग को धोना है, जिसे कुछ समय के लिए डाला गया है और थोड़ा किण्वित किया गया है।
और फिर भी, चुकंदर मुख्य रूप से एक खाद्य उत्पाद है। गहरे भूरे रंग के चुकंदर बेहतर होते हैं: वे अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुखद होते हैं। कच्चे भोजन में युवा चुकंदर का अधिक उपयोग किया जाना चाहिए - इस तरह अधिक विटामिन और खनिज लवण संरक्षित रहते हैं। यदि ऐसे चुकंदर को कद्दूकस किया जाता है, तो इसे नींबू के रस के साथ मिलाकर मिलाया जाना चाहिए - फिर इसका सुंदर लाल रंग बरकरार रहेगा।
प्राचीन फारसियों के बीच चुकंदर को कलह, झगड़े और गपशप का प्रतीक माना जाता था। यदि कोई किसी शत्रु या प्रतिद्वंद्वी को परेशान करना चाहता था, तो उसे गुप्त रूप से घर में फेंक दिया जाता था। प्राचीन रोमनों के बीच, इस सब्जी को उतनी ही कुख्याति प्राप्त थी, जो, हालांकि, उन्हें इसे बड़े आनंद से खाने से नहीं रोक पाई। प्राचीन सैक्सन के बीच सबसे मनोरंजक रिवाज चुकंदर से जुड़ा है। दुल्हन के रिश्तेदारों से शादी करने के लिए दूल्हा आता है। वे उसका इलाज जेली से करेंगे, जिसका मतलब है कि वे उसके लिए खुश हैं, लेकिन अगर वे उबले हुए बीट लाते हैं, तो अच्छे स्वास्थ्य के साथ बाहर निकलना बेहतर होगा। लेकिन प्राचीन यूनानियों ने इस उत्पाद का बहुत सम्मान किया, इसके औषधीय गुणों के बारे में जाना और उनका उपयोग किया। चुकंदर के रस के लाभकारी गुण "चिकित्सा के जनक" हिप्पोक्रेट्स के कारण ज्ञात हुए, जिन्होंने इसे रोगियों को ठीक करने के लिए बेहद उपयोगी मानते हुए इसे दर्जनों औषधीय नुस्खों के निर्माण में शामिल किया। प्लूटार्क, वर्जिल, पियाल, मीर, सिसरो और पुरातन काल के अन्य विचारकों ने अपने समय में चुकंदर के बारे में लिखा था, और उनमें से प्रत्येक के पास इसके पक्ष में कहने के लिए कुछ न कुछ था। चुकंदर के रस के औषधीय गुणों पर गंभीर कार्य एविसेना और डायोस्कोरिल द्वारा छोड़े गए थे। हालाँकि, एविसेना ने इसके औषधीय गुणों की सराहना करते हुए, सब्जी के पोषण गुणों को स्पष्ट रूप से कम करके आंका। ताजा निचोड़े गए चुकंदर के रस में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं और आज पारंपरिक चिकित्सा में मानव स्वास्थ्य में सुधार के लिए इसका उपयोग किया जाता है। चुकंदर के जूस के फायदे चुकंदर के जूस के क्या फायदे हैं? वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि चुकंदर का रस कैंसर रोगियों की सामान्य स्थिति में काफी सुधार करता है, क्योंकि यह सक्रिय रूप से शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, जिससे उसकी सहनशक्ति बढ़ती है। यह चमत्कारी प्राकृतिक पेय हमारे शरीर के लगभग सभी आंतरिक अंगों को साफ करता है: यकृत, रक्त, रक्त वाहिकाएं, गुर्दे। सामान्य सर्दी के लिए उत्कृष्ट, अनिद्रा, एथेरोस्क्लेरोसिस, तनाव और मोटापे के उपचार के लिए उपयुक्त। मानव शरीर की संपूर्ण सफाई के लिए दिन में डेढ़ गिलास जूस पीना काफी है। यह पेय रजोनिवृत्ति के अप्रिय लक्षणों से पूरी तरह छुटकारा दिलाता है। जैसा कि अध्ययनों से पता चलता है, महिला शरीर पर चुकंदर के रस का प्रभाव हार्मोनल दवाओं के प्रभाव से ज्यादा बुरा नहीं होता है। हृदय प्रणाली के कामकाज में विकारों के कारण नसों का सख्त होना और वैरिकाज़ नसों, उच्च रक्तचाप और रक्त का गाढ़ा होना वे बीमारियाँ हैं जब इस पेय के लाभ उपचार की सफलता के लिए निर्णायक हो सकते हैं। चुकंदर के रस का उपयोग एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, न्यूरोसिस, एनीमिया के इलाज के लिए भी किया जाता है। हल्के समावेशन और धारियों के बिना, एक समान मैरून रंग के, बेलनाकार चुकंदर से प्राप्त रस का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
प्राचीन काल से ही लोग अंगूर खाते आ रहे हैं। आदिम मनुष्य के स्थल पर, हड्डी और पत्थर के औजारों के अवशेषों से कुछ ही दूरी पर, जीवाश्म अंगूर के बीज पाए गए। समय के साथ अंगूर की खेती और इसके फलों से रस का उत्पादन एक उच्च कला में तब्दील हो गया है। अंगूर का इतिहास अपने आप में साज़िश, वीरतापूर्ण कार्यों और ऐतिहासिक घटनाओं से भरी एक आकर्षक कहानी है। "बेल" और "अंगूर" शब्द न केवल सबसे पुरानी भाषाओं - संस्कृत में पाए जाते हैं, वे प्राचीन फ़ारसी, फ्रेंच, लैटिन और ग्रीक में भी हैं। हमारे देश में, पीटर द ग्रेट के आदेश से, इस पौधे की खेती 18वीं शताब्दी में डॉन पर की जाने लगी। वोरोनिश के पास, महान ज़ार ने यह देखने के लिए एक प्रायोगिक उद्यान सुसज्जित किया कि क्या रूसी भूमि पर उपयोगी फल उगेंगे। उसी समय, पीटर ने विदेशों से अंगूर की कई किस्मों का ऑर्डर दिया। ज़ार द्वारा आयोजित प्रयोग सफल रहा और उसी समय से रूस ने अंगूर के रस का उपयोग करना शुरू कर दिया। अंगूर के रस के उपयोगी गुण व्यापक रूप से ज्ञात हैं। अंगूर में पोषक तत्वों की प्रचुर मात्रा इसकी लोकप्रियता में योगदान करती है। अंगूर के रस के फायदे अंगूर के रस का क्या फायदा है? अंगूर में अपने आप में कई तत्व और विटामिन होते हैं। इसमें 16 अमीनो एसिड होते हैं, और उनमें से 7 अपूरणीय हैं। फलों में बहुत सारे पेक्टिन पदार्थ होते हैं जो मुक्त कणों को हटाने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में योगदान करते हैं। जूस के फायदे काफी हद तक किस्म पर निर्भर करते हैं। सबसे उपयोगी "समन्वय"। यह स्तन कैंसर को होने से रोकता है और कोलोरेक्टल कैंसर में मदद करता है। एंथोसिन, एक पौधा वर्णक, कैंसर उत्तेजक एजेंटों के विकास को रोकने की क्षमता रखता है। जूस कैंसर कोशिकाओं के प्रसार और वृद्धि को स्पष्ट रूप से कम करने में मदद करता है। उत्पाद में मौजूद रंगद्रव्य रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। सफेद और हल्के अंगूर के रस में आयरन की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है। उत्पाद में काफी संख्या में विभिन्न एसिड होते हैं: पेक्टिक, फॉर्मिक, सिलिकिक, स्यूसिनिक, ऑक्सालिक, साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक, आदि। लीवर और रक्त को साफ करने में अंगूर के रस के लाभ अमूल्य हैं, खासकर जब से यह रक्त निर्माण को बढ़ावा देता है। तेज बुखार, कब्ज, एनीमिया, गठिया में मदद करता है, रक्त के थक्कों को हटाता है, मूत्रवर्धक और रेचक होता है। वृद्ध लोगों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है क्योंकि यह मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार करता है। उम्र से संबंधित दृष्टि हानि को रोकने के लिए इसे पिया जा सकता है। इससे मोतियाबिंद होने की संभावना कम हो जाती है।
यह बात हमारे पूर्वजों को ज्ञात थी कि चेरी का पेड़ उपचारकारी और उपयोगी है। प्राचीन स्लावों के समय में, चेरी के रस और जामुन को ताकत, गतिविधि, स्वास्थ्य को बनाए रखने और युवाओं को लम्बा करने का साधन माना जाता था। घायल सैनिकों को चेरी का रस दिया जाता था, दूध में मिलाकर बच्चों और बूढ़ों को दिया जाता था। गर्भवती महिलाओं के लिए चेरी अनिवार्य मानी जाती थी, हालाँकि उन दिनों खनिज और विटामिन के बारे में किसी को कोई जानकारी नहीं थी। उपाय के तौर पर आप पूरे चेरी के पेड़ का उपयोग कर सकते हैं। राल, जड़ें, छाल, शाखाएँ, पत्तियाँ और निश्चित रूप से, सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले फल उनकी तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। चेरी के रस में एक बहुत ही महत्वपूर्ण औषधीय गुण है, यह रक्त संरचना में सुधार करता है, हीमोग्लोबिन के स्तर और लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या में काफी वृद्धि करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और इंट्राक्रैनील दबाव को सामान्य करता है। पौधे के सभी पोषक तत्व रस में पाए जाते हैं, इसके अलावा, आसानी से पचने योग्य रूप में होने के कारण, वे शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं, जिससे आप जल्दी से आवश्यक चीज़ों की पूर्ति कर सकते हैं। चेरी के रस के उपयोगी गुण और इसका सुखद स्वाद उत्पाद को बहुत लोकप्रिय बनाते हैं। चेरी जूस के फायदे चेरी जूस के क्या फायदे हैं? अपनी औषधीय विशेषताओं के अनुसार यह पेय सर्वोत्तम फलों के रसों में से एक माना जाता है। लोक चिकित्सा में, पेय का उपयोग खांसी, ब्रोंकाइटिस के उपचार में एक औषधि के रूप में, एक कफ निस्सारक और ज्वरनाशक के रूप में किया जाता है। जामुन में तांबे की उच्च मात्रा के कारण, इसने मानसिक बीमारी और मिर्गी के इलाज में खुद को सकारात्मक रूप से साबित किया है। संतरे के रस की तरह चेरी का रस भी मस्तिष्क की कार्यक्षमता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और कैंसर के विकास को रोकता है। रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बहाल करने में सक्षम। मैग्नीशियम और आयरन की मात्रा इसे एनीमिया के उपचार में एक अनिवार्य उपकरण बनाती है। एथलीटों के लिए उपयोगी. अध्ययनों से पता चला है कि जिन एथलीटों और मैराथन धावकों ने प्रतियोगिता से पहले इसका सेवन किया था, वे अविश्वसनीय रूप से जल्दी ठीक हो गए। सूजन संबंधी प्रक्रियाएं, जो आमतौर पर प्रतियोगिता के अंत में प्रकट होती थीं, पूरी तरह से अनुपस्थित थीं। इस प्रकार, यह निष्कर्ष निकाला गया कि प्रतिस्पर्धा से कुछ समय पहले एथलीटों द्वारा सेवन किए गए चेरी जूस ने एंटीऑक्सिडेंट की उच्च गतिविधि के कारण उन्हें ठीक होने में मदद की। इस पदार्थ की सामग्री के संदर्भ में इस पेय का केवल दो सौ पचास मिलीलीटर फलों और सब्जियों की पांच सर्विंग के बराबर है।
और आज फिर स्टूडियो में हमारे मेहमान हैं! आज शुक्रवार, 17 फरवरी, 2017 है और कैपिटल शो फील्ड ऑफ मिरेकल्स ऑन एयर है। और निश्चित रूप से, हमने आपके लिए उन प्रश्नों के सही उत्तर तैयार किए हैं जिनका उत्तर आज शो के प्रतिभागी देंगे। अंतिम प्रश्न - फारस के इतिहासकारों के अनुसार चुकंदर जैसी सब्जी के बारे में लोग 2000 साल पहले जानते थे। हालाँकि, वह लोकप्रिय नहीं थीं। फारसियों ने चुकंदर को किससे संबद्ध किया? 7 अक्षर
प्रश्न का सही उत्तर गॉसिप 9 अक्षर है
2,000 ईसा पूर्व तक, चुकंदर प्राचीन फारस में जाना जाता था लेकिन नापसंद था, जहां इसे झगड़े और गपशप का प्रतीक माना जाता था, और मुख्य रूप से औषधीय पौधे के रूप में और कभी-कभी पत्तेदार सब्जी के रूप में उपयोग किया जाता था।
प्राचीन फारस के लोग चुकंदर को झगड़े, कलह और गपशप का प्रतीक मानते थे। किसी प्रतिद्वंद्वी या दुश्मन को "परेशान" करने के प्रयास में, उन्होंने चुपचाप उसके घर में शाखायुक्त जंगली बीट फेंक दिए।
प्राचीन काल में सैक्सन लोगों के बीच एक अजीब प्रथा थी। ऐसा होता था कि एक युवक दुल्हन के रिश्तेदारों के पास लुभाने के लिए आता था: यदि वे उसे जेली खिलाते हैं, तो इसका मतलब है कि वे उसे एक दोस्त के रूप में देखकर खुश हैं, और यदि वे उबले हुए बीट लाते हैं, तो बाहर निकलना बेहतर है।
फारस में चुकंदर
आश्चर्य की बात यह है कि फारसियों ने ही सबसे पहले इस फसल (बीट) की खेती की। और वे स्वयं इसे मानवीय संबंधों की दृष्टि से सबसे प्रशंसनीय नहीं, मूल फसल मानने लगे। हालाँकि उसी समय फारस में इसका उपयोग भोजन के लिए और बहुत स्वेच्छा से किया जाता था। उपयोग में एकमात्र अंतर यह है कि तब शीर्ष भोजन के लिए अच्छे थे, क्योंकि। कंद अभी तक नहीं बना था, चुकंदर एक पूर्ण जड़ वाली फसल बनने के लिए अपने "विकास" के रास्ते पर थे।
उदाहरण: पति-पत्नी में झगड़ा हो गया। पड़ोसियों के उपहास में, उन्हें चुकंदर भेंट किया गया, एक दोस्त के साथ झगड़ा हुआ - "उपहार" के रूप में एक जड़ वाली फसल प्राप्त करें।
वे। विकल्प - झगड़ा, कलह, कलह, या इसी तरह के पर्यायवाची शब्द, इसका उत्तर हो सकते हैं।
फारस में गपशप करने वाले
लेकिन एक और पक्ष लिया गया, प्राचीन फारसियों का संघ, जहां चुकंदर गपशप का प्रतीक है, या बल्कि, उसकी बकबक या बस गपशप, ऐसा उत्तर इस मामले में निहित है।
हमने उत्तर के रूप में गपशप को क्यों चुना? मैं मानता हूं कि इस उत्तर का उपयोग "फील्ड ऑफ मिरेकल्स" गेम में किया गया था, जहां अक्षरों की संख्या भी सात थी, जैसा कि हमारे मामले में था। वैसे, प्रसारण 02/17/17 को था, इसलिए यदि आवश्यक हो तो आप शो की समीक्षा कर सकते हैं।
गृहिणियों के लिए उपयोगी टिप्स.
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