शोरबा पकाने में कितना समय लगता है? सबसे स्वादिष्ट शोरबा कैसे तैयार करें: खाना पकाने के रहस्य। सब्जी का काढ़ा
या जेली वाले व्यंजन, बिल्कुल साफ, हल्के शोरबा की आवश्यकता होती है।के बारे में अपने बड़े सैद्धांतिक लेख में मैंने उनकी तैयारी की तकनीक का विस्तार से वर्णन किया है और खाना बनाते समय आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए ताकि शोरबा साफ और पारदर्शी हो जाए।
लेकिन क्या करें यदि आपका शोरबा, गलतियों के कारण, फिर भी बादल बन जाए? क्या इसे एम्बर-पारदर्शी बनाना संभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है!
इस लेख में मैं आपको विस्तार से बताऊंगा और स्पष्ट रूप से आपको अपना पसंदीदा, सिद्ध और 100% दिखाऊंगा विश्वसनीय तरीकाशोरबा साफ करना.
इस प्रयोग के लिए, मैंने जानबूझकर सबसे बादलदार वील स्टॉक बनाया जो मैं बना सकता था। ओह, और शोरबे की मूल गुणवत्ता के प्रति मेरे श्रद्धापूर्ण रवैये के कारण ऐसा करना मेरे लिए आसान नहीं था!
और यह इस तरह निकला: समृद्ध, गाढ़ा, सुगंधित, लेकिन पूरी तरह से बादलदार, स्पष्ट सूप के आधार के रूप में उपयोग के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त।
हम इसे ठीक कर देंगे!
शोरबा को साफ करने के लिए, मैं हमेशा अंडे की सफेदी और छिलके से बने ड्राडाउन का उपयोग करता हूं। प्रोटीन और खोल एक उत्कृष्ट अवशोषक हैं, जो स्पंज की तरह, मांस की गंदगी के सबसे छोटे कणों को अवशोषित करते हैं।
मैं इस अनुपात की अनुशंसा करता हूं: 3 लीटर बादल छाए हुए शोरबा 2 अंडे की सफेदी और छिलके लें बड़े अंडे. यहां सटीकता महत्वपूर्ण नहीं है; ली गई गोले और प्रोटीन की मात्रा संदूषण की डिग्री और शोरबा की कुल मात्रा पर निर्भर करती है जिसे आप साफ करने जा रहे हैं। यदि आपको साफ़ करने की आवश्यकता है छोटी मात्राशोरबा, फिर 1 लीटर बादल वाले शोरबा के लिए 1 अंडे का सफेद भाग और छिलका लेकर अनुपात पर ध्यान केंद्रित करें।
किसी भी संभावित गंदगी को हटाने के लिए गोले को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बारीक कुचल दिया जाना चाहिए, और सफेद को एक रोएंदार फोम में पीटा जाना चाहिए। आप फेंटते समय सफेदी में थोड़ा सा मिला सकते हैं नींबू का रस- यह प्रोटीन फोम को अधिक फूला हुआ और अधिक स्थिर बना देगा (यदि आप अचानक भूल गए या हाथ पर जूस नहीं है, तो कोई बात नहीं)।
चीज़क्लोथ की कई परतों वाली एक महीन छलनी के माध्यम से शोरबा को सॉस पैन में छान लें। प्रयोग की अधिक स्पष्टता के लिए, मैंने तनाव चरण को छोड़ दिया।
अपने छाने हुए लेकिन अभी भी धुंधले शोरबे को स्टोव पर 60-65 0 C के तापमान पर लाएँ।
कटा हुआ डालें अनावश्यक कार्यऔर फेंटी हुई सफेदी डालें। वे आपके शोरबा को इतनी सुंदर बर्फ-सफेद टोपी से सजाएंगे।
शोरबा को गर्म करना जारी रखें, पैन की सामग्री को चम्मच से हिलाएं। इस स्तर पर, आप पहले से ही बादलदार गुच्छे देख सकते हैं जो फेंटे हुए अंडे की सफेदी से झाग द्वारा खींच लिए जाते हैं।
लगातार हिलाते हुए, शोरबा को उबाल लें। इसे करीब 5 मिनट तक उबलने दें.
उबाल तीव्र नहीं होना चाहिए, अन्यथा आपका प्रोटीन फोम पैन से दूर चला जाएगा; लेकिन फिर भी, बुलबुले अवश्य मौजूद होने चाहिए - यह सुनिश्चित करता है कि बादल छाए हुए झाग को अंडे की सफेदी द्वारा अवशोषित कर लिया जाए।
ब्र्र्र, देखो वहाँ कितने गंदे लोग हैं मांस के टुकड़ेअंडे का झाग एकत्र किया!
स्टोव पर आंच बंद कर दें और शोरबा को 15-20 मिनट के लिए "आराम" दें। इस समय के दौरान, भारी मांस के टुकड़े और अंडे के छिलके की एक धुंधली तलछट पैन के नीचे गिर जाएगी।
आप पहले से ही देख सकते हैं कि "रोगी मृत से अधिक जीवित है।"
सावधानी से और करीने सेशोरबा की सतह से किसी भी प्रोटीन फोम को हटाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। ऐसा करना बहुत आसान है क्योंकि अंडे का सफेद हिस्सा फट गया है।मैं सघन हो गया.
शोरबा के परिणामी रंग के बारे में आप क्या सोचते हैं?
अब, सावधानी से, पैन के तल पर भारी बादलदार तलछट को परेशान न करने की कोशिश करते हुए, धुंध की कई परतों वाली एक महीन छलनी के माध्यम से अपने शोरबा को छान लें।
सारी तलछट नीचे ही रहनी चाहिए, जिसकी हमें जरूरत थी। हम बिना पछतावे के इसे फेंक देते हैं! 
यदि सब कुछ सावधानी से किया जाता है, तो शोरबा को साफ करने का एक चरण पर्याप्त है। त्रुटियों के मामले में या यदि आवश्यक हो, तो आप सफाई प्रक्रिया को 2-3 बार दोहरा सकते हैं।
और यहाँ वह है, सुंदर शोरबा! बिल्कुल साफ, पारदर्शी, एम्बर, सुखद रंग! यह उतना ही मजबूत और समृद्ध बना रहा, और इसका कोई भी स्वाद नहीं खोया।
परिणाम प्राप्त हो गया है! हुर्रे!
मुझे आशा है कि आपको यह लेख उपयोगी लगा होगा और अब से आपके सभी शोरबा उत्कृष्ट होंगे!
ताकि सभी स्वादिष्ट चीजें छूट न जाएं!
मुझे अपने लेख की सामग्री के आधार पर आपके खाना पकाने के अनुभव पर प्रतिक्रिया प्राप्त करने में भी खुशी होगी।
शब्द "शोरबा" फ्रांसीसी क्रिया "उबालना" से आया है। आइए जानें कि सही पारदर्शी और कैसे पकाना है स्वादिष्ट शोरबा, जो सबसे परिष्कृत व्यंजनों को भी पसंद आएगा।
शोरबा और काढ़े
क्या अंतर है और शोरबा और शोरबा कैसे समान हैं? शोरबा कुछ भी है जो मांस, मछली या मुर्गी से पकाया जाता है, जबकि काढ़ा होता है त्वरित शोरबेसब्जियों या मशरूम पर आधारित. दोनों ही मामलों में, खाना पकाने की एक ही तकनीक का पालन किया जाना चाहिए। नीचे हमने बुनियादी नियम एकत्र किए हैं, जिनका पालन करके आप अपना आदर्श शोरबा पका सकते हैं।
नियम 1
हम हमेशा उत्पाद डालते हैं ठंडा पानी. यह आवश्यक है ताकि सभी पदार्थ और स्वाद तरल में चले जाएं। पानी आमतौर पर उत्पाद से 3-4 गुना अधिक लिया जाता है। यदि आपके पास नहीं है बड़ा सॉस पैन, फिर पकाओ केंद्रित शोरबा, इसके लिए मुख्य उत्पाद के संबंध में अनुपात को 1.5-2.5 भाग पानी तक कम कर दिया जाता है, और फिर सूप में उपयोग करने पर इसे पतला कर दिया जाता है। उदाहरण: 1 किलो चिकन के लिए, 1.5 लीटर पानी लें; प्रक्रिया में नमी उबलने के कारण अंत में आपको संभवतः 1.2 लीटर तैयार शोरबा मिलेगा। सूप पकाने के लिए 1.2 लीटर पानी और डालें।
नियम #2
शोरबा का स्वाद बढ़ाने के लिए सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। शोरबा में मसाले, सीज़निंग, सब्जियाँ और जड़ वाली सब्जियाँ चुनें ताकि वे मुख्य स्वाद को बाधित न करें। उदाहरण के लिए, मछली में, इनका कम से कम उपयोग करें, क्योंकि इसमें बहुत अधिक गुण होते हैं हल्का स्वाद. और मांस में, आप और अधिक जोड़ सकते हैं, क्योंकि इसमें स्वाद को किसी भी चीज़ से बाधित करना बहुत मुश्किल होगा। शोरबा में हमेशा जड़ वाली सब्जियां मिलाना बेहतर होता है: प्याज, गाजर, अजवाइन की जड़, अजमोद की जड़, ये शोरबा को स्वादिष्ट और साफ बनाते हैं। यह उन्हें मोटे तौर पर काटने के लायक है। प्याज को 2-3 भागों में और गाजर को 2-4 भागों में काट लें। जड़ी-बूटियों को या तो ताजा मिलाया जा सकता है, धागे से बांधा जा सकता है, या सुखाया जा सकता है, पहले उन्हें एक धुंध बैग में रखा जा सकता है ताकि बाद में निकालना आसान हो सके। जड़ी-बूटियों का एक सार्वभौमिक संयोजन (गुलदस्ता गार्नी): थाइम, बे पत्ती, अजमोद। खाना पकाने की शुरुआत में सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाना बेहतर होता है, जबकि ताज़ा जड़ी-बूटियाँ खाना ख़त्म होने से 20 मिनट पहले डाली जा सकती हैं।
नियम #3
नमक को भागों में डालना बेहतर है। शुरुआत में, अर्क को पानी में जाने में मदद करने के लिए बस कुछ चुटकी नमक डालें। लेकिन हम अंत में स्वाद के लिए शोरबा लाने की सलाह देते हैं। सबसे पहले, यदि आप स्टॉक शोरबा पकाते हैं, तो इसे बिना नमक के संग्रहित किया जाता है। दूसरे, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तरल वाष्पित हो जाएगा, और शुरुआत में जोड़े गए नमक की सांद्रता बढ़ जाएगी, इसलिए यदि आप अंत में नमक जोड़ते हैं, तो आप शोरबा में अधिक नमक डालने का जोखिम नहीं उठाते हैं।
नियम #4
पहले शोरबा को निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है। अक्सर सलाह दी जाती है कि पहले शोरबा को सूखा देना सुनिश्चित करें: उत्पाद को उबाल लें, कुछ मिनट तक पकाएं और पानी निकाल दें। एक राय है कि इस तरह से भविष्य का शोरबा साफ हो जाता है हानिकारक पदार्थ. लेकिन यह केवल कुछ पाक विशेषज्ञों का दृष्टिकोण है - कोई गंभीर औचित्य नहीं है, इस विषय पर बहुत कम शोध है। परंपरागत रूप से इस पद्धति का उपयोग किया जाता है खाना पकाने की रोशनीया आहार शोरबा, जिसके लिए व्यंजन विधियां यहां पाई जा सकती हैं पाक कला पुस्तकें, खासकर आहार पोषण. इस प्रकार के शोरबा को दूसरा या तीसरा कहा जाता है: उबालने के बाद, मांस, मुर्गी या मछली को बाहर निकाला जाता है और धोया जाता है, और शोरबा को सूखा दिया जाता है और वे फिर से शुरू हो जाते हैं - अंदर डालें ठंडा पानी, इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें, झाग हटा दें। तीसरे शोरबा के लिए, इन चरणों को दो बार दोहराया जाता है।
नियम #5
झाग को करछुल या बड़े चम्मच से निकालना बेहतर है। जब शोरबा उबलता है, तो झाग बनता है। इसे हटा दें ताकि शोरबा साफ रहे. परंपरा के विपरीत, इसे स्लेटेड चम्मच से नहीं निकालना बेहतर है (छेद से आप ज्यादा पकड़ नहीं पाएंगे), बल्कि एक साधारण चम्मच या छोटी करछुल से निकालना बेहतर है। और उबलने के समय, सारा समय पैन के बगल में बिताना बेहतर होता है, अन्यथा झाग नीचे तक जमने के क्षण को चूकना आसान होता है। यह जानना ज़रूरी है कि फोड़ा जितना तेज़ होगा, झाग उतना ही अधिक बनेगा। इसलिए, उबालने के तुरंत बाद आंच को तुरंत कम करना न भूलें।
नियम #6
नियम #7
यदि इसे स्पष्ट करने की आवश्यकता है तो तैयार शोरबा को छानना चाहिए। शोरबा उबालने की प्रक्रिया के दौरान पारदर्शिता का विषय लाल धागे की तरह चलता है। इसलिए, इसे वेल्ड करने के बाद, पारदर्शिता की आखिरी लड़ाई हमारा इंतजार कर रही है। हम शोरबा को एक नम कपड़े या चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं ताकि अतिरिक्त वसा और फोम के बचे हुए टुकड़े उस पर बने रहें। लेकिन ऐसा होता है कि चाहे कुछ भी हो, शोरबा फिर भी गंदा हो जाता है। इसे हल्का किया जा सकता है. सबसे सरल और किफायती तरीका- बिजली चमकना सफेद अंडे. प्रोटीन को 1 प्रोटीन प्रति 1.5 लीटर शोरबा की दर से लिया जाता है और फोम में फेंटा जाता है जब तक कि उनकी मात्रा 2-3 गुना न बढ़ जाए। शोरबा को 60 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इसके बाद, शोरबा को प्रोटीन के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। थोड़ा पकाएं और छलनी या कपड़े से छान लें।
खैर, हमने शोरबा तैयार करने के बुनियादी नियमों को जान लिया है, अब हम लोकप्रिय प्रकारों की बारीकियों को देखेंगे।
मांस शोरबा
स्वादिष्ट मांस शोरबा के लिए आपको हड्डियाँ, थोड़ा मांस और न्यूनतम वसा की आवश्यकता होती है - जितनी कम वसा, उतना साफ शोरबा। हड्डियों में मौजूद निकालने वाले पदार्थ शोरबा में समृद्धि और स्वाद जोड़ देंगे, और यदि आप शोरबा को केवल मांस से पकाते हैं, तो यह बहुत हल्का हो जाएगा। शव के पापी हिस्सों के साथ हड्डियों को मिलाने की सिफारिश की जाती है। पोर्क स्टॉक के लिए, दुबला, हड्डी-युक्त, त्वचा रहित कट चुनें। कंधे का ब्लेड, आगे और पीछे की टांगें, पसलियां या बचे हुए मांस वाली कोई भी हड्डियां उत्तम हैं। अन्य शोरबा के साथ एक योज्य के रूप में उपयोग करें या स्वयं धूम्रपान करें सुअर के पेट का मांसया स्मोक्ड पसलियाँ. 1 किलो हड्डियों के लिए आपको 2-5 लीटर पानी और 2-4 घंटे पकाने की आवश्यकता होगी। सूअर का मांस शोरबायह थोड़ा धुंधला होगा, लेकिन यह मांस की प्रकृति है। के लिए गोमांस शोरबाशव के हिस्सों का उपयोग करें उच्च सामग्रीसंयोजी ऊतक - गौ की टांग का मांस, कंधे का ब्लेड, निचली जांघ, गर्दन, कॉस्टल भाग। बचे हुए मांस के साथ हड्डियों का उपयोग करने की भी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। यदि संभव हो, तो खरीदने से पहले, कसाई से हड्डियों को आधा काटने के लिए कहें - इस तरह तरल के साथ संपर्क अधिकतम होगा और शोरबा अधिक समृद्ध होगा। 1 किलो हड्डियों के लिए 2-5 लीटर पानी का उपयोग करें, यह शोरबा 2 से 6 घंटे तक पक जाएगा। मेमने का शोरबा लगभग गोमांस के नियमों के अनुसार पकाया जाता है, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मेमना एक विशिष्ट स्वाद वाला वसायुक्त मांस है। इस शोरबा की आवश्यकता है अधिक मसालेइस स्वाद को छिपाने के लिए. आपको प्रति 1 किलो हड्डियों के लिए 2 से 5 लीटर पानी की भी आवश्यकता होगी, खाना पकाने का समय 2-5 घंटे होगा।
कुक्कुट शोरबा
आदर्श पोल्ट्री शोरबा पूरे विशेष सूप शव या "फ्रेम" से तैयार किया जाता है - कंकाल, उदाहरण के लिए, मांस के अवशेषों के साथ चिकन का। चिकन या टर्की शोरबा के लिए, आपको एक वयस्क पक्षी लेने की ज़रूरत है; यह लंबे समय तक पकता है, लेकिन टूटता नहीं है, और इसकी कठोर मांसपेशियां अधिक होती हैं उज्ज्वल स्वाद, जो शोरबा में स्पष्ट रूप से दिखाई देगा। पीठ, पंख और कूल्हे भी उपयुक्त हैं। त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें - यह शोरबा को अधिक बादलदार और चिकना बना देता है। आप शोरबा जोड़ सकते हैं अतिरिक्त स्वादहड्डियाँ या मांस डालकर स्मोक्ड पोल्ट्री. 1 किलो हड्डियों के लिए आपको 2-4 लीटर पानी और 1.5-4 घंटे का समय लगेगा। जो लोग डाइट पर हैं उन्हें त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट का शोरबा पकाना चाहिए।
मछली का शोरबा
शव की शिखा, पूंछ और सिर मछली के शोरबा में चले जाते हैं। सबसे पहले सिर से गलफड़ों और शेष शल्कों को हटाना आवश्यक है। सबसे स्वादिष्ट मछली शोरबा नदी और के मिश्रण से बनाया जाएगा समुद्री मछली. शोरबा में लाल मछली मिलाने से एक सुंदर रंग मिलता है और मुर्गी की हड्डियांखाना पकाने के दौरान मछली शोरबासंतृप्ति जोड़ें. किसी भी मछली के शोरबा के लिए प्रति 1 किलो मछली और हड्डियों के लिए 1.5-3 लीटर पानी लें थोड़ा पानी, शोरबा की सांद्रता जितनी अधिक होगी, लेकिन साथ ही यह अधिक बादलयुक्त होगा। खाना पकाने का समय - 1 से 3 घंटे तक। लाल मछली शोरबा के लिए, छोटी जली हुई समुद्री मछली का उपयोग करें। इस शोरबा में सबसे नाजुक और समृद्ध स्वाद है। केवल लाल मछली से बने शोरबा का रंग लाल होगा।
सफ़ेद समुद्री मछली का शोरबा पकाते समय, इसे याद रखें सफ़ेद मछली उत्तरी समुद्रयह अक्सर वसायुक्त होता है, और शोरबा पकाते समय इसे अन्य किस्मों के साथ मिलाना सबसे अच्छा होता है। केवल उत्तरी नस्लों का शोरबा पकाते समय वसा का स्वाद विशेष रूप से स्पष्ट होगा। इसे सौंफ - कुछ तने और सफेद सिर का हिस्सा मिलाकर नरम किया जा सकता है। आप शोरबे के लिए नदी की मछली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे आधा, आधा समुद्री मछली के साथ उपयोग करना बेहतर है। केवल शोरबा से नदी मछलीएक विशिष्ट स्वाद हो सकता है, हम पहले काढ़े को छानने और जड़ वाली सब्जियां और एक गुलदस्ता गार्नी जोड़ने की सलाह देते हैं।
सब्जी का काढ़ा
मिश्रण सब्जी का झोलहमेशा परिवर्तनशील: प्याज और गाजर की आवश्यकता होती है, और फिर इच्छानुसार सब्जियों का उपयोग करें - अजमोद और अजवाइन की जड़ें, अजवाइन के डंठल, लीक, थोड़ा लहसुन। सब्जियों को कई भागों में काटने की आवश्यकता होती है, ताकि वे शोरबा का स्वाद बेहतर ढंग से प्रदान कर सकें। सब्जी शोरबा में मसाले अवश्य मिलाने चाहिए। शैली के क्लासिक्स - काली मिर्च और तेज पत्ते। अजवायन की कुछ टहनियों के साथ काढ़ा बहुत अच्छा होता है। 1 किलो सब्जियों के लिए 2 लीटर पानी लें, उबाल लें, 20-40 मिनट तक पकाएं और 1 से 5 घंटे तक पकने दें।
मशरूम का काढ़ा
अधिकांश बेहतर चयनऐसे काढ़े के लिए - सूखे जंगली मशरूम, आदर्श रूप से सफेद वाले। सबसे पहले, मशरूम को धोकर 1-2 घंटे के लिए भिगोना होगा। प्रति 100 ग्राम सूखा वन मशरूम 1-1.5 लीटर पानी का उपयोग करें, उन्हें 15-25 मिनट तक उबालें, और फिर उन्हें 1 से 5 घंटे तक पकने दें। अनुपस्थिति के साथ सूखे मशरूमआप जमे हुए ले सकते हैं और धोने के बाद उन्हें बिना भिगोए उबाल सकते हैं। प्रत्येक 100 ग्राम के लिए आपको 1 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। आप भी ले सकते हैं ताजा शैंपेन, लेकिन शोरबा का स्वाद कम तीव्र होगा। पकाने से पहले इन्हें 3-4 भागों में अवश्य काट लें। आपको प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 1 लीटर पानी की भी आवश्यकता होगी, उबालने के बाद मशरूम को 2-3 मिनट से ज्यादा न पकाएं और ठंडा होने के बाद उन्हें छान लें।
खाना पकाने में, व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं, विशेष रूप से सूप और एस्पिक, जहां सचमुच शुद्ध होते हैं साफ़ शोरबा.
यदि खाना पकाने के दौरान शोरबा बादल बन जाए तो क्या करें? क्या उसे सुनहरा लौटाना संभव है? अंबरइसे स्वादिष्ट बनाने के लिए? वांछित परिणाम प्राप्त करने में सहायता के कई तरीके हैं। कुछ का उपयोग खाना पकाने के दौरान किया जाना चाहिए, अन्य - जब सूप ठंडा हो गया हो।
शोरबा को साफ़ कैसे करें
आइए देने का प्रयास करें विस्तृत निर्देशसाथ चरण-दर-चरण अनुशंसाएँ. तो आप शोरबा को साफ़ कैसे बनाते हैं?
- सबसे पहले, आपको इसे उसी क्षण आंच से उतारना होगा जब आप देखेंगे कि शोरबा बादल बनना शुरू हो गया है। सूप को ठंडा होने दीजिये.
- जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, कच्चा तैयार करें चिकन प्रोटीन. ऐसा करने के लिए, आपको अंडे को सावधानी से दो भागों में तोड़ना होगा, जर्दी को दूसरे कटोरे में डालना होगा और सफेद भाग को एक छोटे कटोरे में रखना होगा।
- एक काँटे का उपयोग करके, सफ़ेद भाग को ऐसे फेंटें जैसे कि आप एक आमलेट बना रहे हों। झाग बनने तक फेंटें।
- अब प्रोटीन को बादलदार, थोड़ा ठंडा शोरबा में डालें और इसे हल्के ढंग से हिलाना शुरू करें।
- इसके बाद, पैन को फिर से आग पर रखें और शोरबा में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन हिलाना बंद न करें।
- जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें और फिर से पांच मिनट के लिए छोड़ दें, अब और नहीं। एक बार जब यह ठंडा हो जाए तो इसे वापस स्टोव पर रख दें। और हम ऐसा दो या तीन बार करते हैं।
- जब शोरबा आखिरी बार ठंडा हो जाए, तो पैन से प्रोटीन के बड़े टुकड़े निकाल लें। एक स्लेटेड चम्मच या बड़ा चम्मच इसमें मदद करेगा।
- इन चरणों के बाद, सारी सामग्री को एक साफ पैन में डालें, आप इसे एक छोटी छलनी से छान सकते हैं। इसे चार से पांच बार मोड़कर धुंध से पंक्तिबद्ध करने की सलाह दी जाती है।
चिकन शोरबा को साफ़ कैसे करें
चिकन शोरबा को साफ़ कैसे करें? प्राप्त करने के लिए उत्कृष्ट परिणामचिकन शोरबा तैयार करते समय, आपको मांस को पहले से धोना होगा बहता पानी, और फिर इसे धीमी आंच पर उबालें। यह पता चला है कि पहले शोरबा को बस बाहर डालना होगा। इससे पोल्ट्री इचोर और अन्य अनावश्यक कचरा इकट्ठा करने में मदद मिलेगी। बाद में, शव को फिर से अच्छी तरह से धो लें।
जब शोरबा आग पर हो, तो उसे परेशान न करने का प्रयास करें, लेकिन सतह पर बनने वाले झाग को नियमित रूप से हटा दें।
में तैयार उत्पादसुंदरता के लिए आपको कसा हुआ गाजर, छोटे नूडल्स, प्याज जोड़ने की ज़रूरत है, वे व्यंजन को अधिक समृद्ध, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने में मदद करेंगे।
गोल्डन चिकन शोरबा पकाने की विधि
चिकन शोरबा को साफ़ और सुनहरा कैसे बनाएं? खाना बनाना स्वादिष्ट काढ़ाचिकन पट्टिका से, आपको इसे अच्छी तरह से कुल्ला करने, पहले से उबालने और फिर से धोने की जरूरत है।
एक फ्राइंग पैन में बारीक कटे प्याज और गाजर को भूनकर तैयार कर लीजिए सुनहरी भूरी पपड़ी. यह सूप को एक अद्भुत रंग देने में मदद करेगा।
और शोरबा को और भी हल्का बनाने के लिए, इसे कम से कम दो बार मोड़कर चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
यह एक सरल नुस्खा है. बिल्कुल मुर्गे की जांघ का मासशोरबा को कोमलता और अनोखा स्वाद देगा।
शोरबा को साफ करें, खासकर अगर यह बादल बन गया हो
आइए कुछ रहस्य साझा करें जिन्हें उन लोगों को अपनाने की ज़रूरत है जो इस सवाल के बारे में सोच रहे हैं कि अगर शोरबा बादल बन गया है तो उसे कैसे साफ किया जाए?
- मांस को पूरे टुकड़े के रूप में फेंकना चाहिए ताकि वह अपना रस धीरे-धीरे छोड़े, एक बार में नहीं। सुनिश्चित करें कि चिकन का छिलका हटा दें, नहीं तो सूप बहुत चिकना हो जाएगा। मांस पर कभी भी बहुत ठंडा पानी न डालें, लेकिन आपको इसे उबलते पानी में भी नहीं डालना चाहिए। पानी की सतह एक फिल्म से ढक जाएगी और शोरबा आकर्षक नहीं लगेगा।
- यदि शोरबा बादलदार है, तो आपको सूप को छानने के लिए एक मोटे कपड़े का उपयोग करना होगा।
- परिणामी झाग को तुरंत हटा दें, अन्यथा यह बर्बाद हो जाएगा उपस्थितिशोरबा।
- खाना धीमी आंच पर ही पकाएं, शोरबे को ज्यादा न उबलने दें।
- जमे हुए मांस से बचें.
- आप कच्चे प्याज या आलू को कई टुकड़ों में काटकर बादल छाए हुए शोरबा में डाल सकते हैं।
- सूअर और गोमांस को पकाने में एक से दो घंटे लगते हैं, लेकिन चिकन को पकाने में एक घंटे तक का समय लगता है।
- जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सरल प्रोटीन एक बादलदार शोरबा को पारदर्शी बनाने में मदद करेगा।
- शोरबा को बारीक छलनी से छान लें, तो व्यंजन अधिक पारदर्शी और स्वादिष्ट हो जाएगा।
उचित प्रकाश व्यवस्था का रहस्य
तो, आप शोरबा को साफ़ और सुनहरा कैसे बनाते हैं? कुछ सुझाव हैं:
- पानी का तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.
- हम प्रोटीन और अंडे के छिलके से शोरबा तैयार करते हैं।
- ड्रा ठंडा होना चाहिए और शोरबा में भागों में डाला जाना चाहिए, और तुरंत बाहर नहीं डालना चाहिए।
- गोले को धुंध में रखने की सलाह दी जाती है, और वहां कच्चा कीमा रखने की भी सलाह दी जाती है।
- शोरबा को हल्का करने में लगने वाला समय 10 मिनट है।
- हम सूप (गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियाँ) के लिए अतिरिक्त ड्रेसिंग तैयार करते हैं, यह इसके बादल और अस्पष्टता को छिपाने में मदद करेगा।
स्वादिष्ट जेली वाले मांस के लिए शोरबा
इतने के लिए नाजुक पकवानगृहिणी को केवल साफ़ मांस शोरबा की आवश्यकता होगी।
जेली वाला मांस पारंपरिक रूप से तैयार किया जाने वाला एक व्यंजन है प्राचीन रूस'. यह एक बेहतरीन स्नैक है तेज़ पेय, और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी उपयोगी उत्पाद. डिश में जिलेटिन होता है, जो किसके कारण बनता है प्राकृतिक घटकऔर हड्डियों को मजबूत बनाने और टेंडन को लचीला बनाने में मदद करता है।
यदि खाना पकाने के दौरान शोरबा गहरा हो जाता है, तो चिंता न करें, इसे अभी भी हल्का किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, किसी भी तलछट से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को दूसरे पैन में डालें, फिर छान लें और फिर से उबाल लें।
एक कटोरे में, आप प्याज को बर्फ के साथ फेंट सकते हैं और इसे चीज़क्लोथ में कंसोम में डाल सकते हैं, और फिर इसे ठंडा होने दें। यदि आवश्यक हो, तो तलछट को हटा दें।
चिकन शोरबा को सुनहरा कैसे बनाएं
शोरबा को साफ़ और सुनहरा कैसे बनाएं? देने के लिए समृद्ध शोरबाएम्बर रंग, आपको आज़माना होगा, लेकिन यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।
अधिमानतः चालू जैतून का तेलगाजर और प्याज भून लें, हल्दी भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी, शोरबा को सुनहरा बनाने में मदद करेगी.
वैसे, आप सूप में पूरी बड़ी गाजर डाल सकते हैं, वे एक अच्छा नारंगी रंग देंगे।
याद रखें कि घरेलू मुर्गियों से बना व्यंजन हमेशा हल्का, समृद्ध, स्वादिष्ट और अधिक पारदर्शी होता है, और रंग हल्का पीला और स्वादिष्ट होगा।
अब आप शोरबा को साफ़ बनाने के कई तरीके जानते हैं। और अंत में: इसे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाना न भूलें। बॉन एपेतीत!
शोरबा घर में एक अपूरणीय चीज़ है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका शोरबा किस चीज से बना है, यह हमेशा काम आएगा। आप इससे जल्दी से पूरा सूप बना सकते हैं, सॉस बना सकते हैं, या बस इसे टोस्टेड क्राउटन के साथ पी सकते हैं। आप सब्जियों, चिकन या मांस से हड्डी पर शोरबा बना सकते हैं। बुनियादी शोरबा में महारत हासिल करने के बाद बदलाव की अनुमति है।
चिकन शोरबा
के लिए चिकन शोरबाआपको चिकन की आवश्यकता होगी (फ़िलेट नहीं, स्तन नहीं, बल्कि बिल्कुल)। नियमित चिकन), अजवाइन, गाजर, प्याज, नमक, लहसुन, काली मिर्च और एक अच्छा विशाल सॉस पैन। चिकन को धोएं, इसे एक सॉस पैन में रखें, इसे सब्जियों और जड़ों से ढक दें, उन्हें लगभग एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें और ठंडा पानी डालें। पानी को उबाल लें, झाग हटा दें और आंच कम कर दें। शोरबा को एक ढीले ढक्कन के नीचे डेढ़ से दो घंटे तक उबालें। जैसे ही चिकन का मांस हड्डियों से आसानी से अलग होने लगे, शोरबा तैयार है। उबले हुए चिकन को एक साफ कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और सब्जियों को निकालने के लिए शोरबा को स्वयं छानना चाहिए। उन्होंने अपना सारा रस और स्वाद शोरबा में डाल दिया, और हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी। आप शोरबा को तुरंत नमक कर सकते हैं, लेकिन आप इसे बिना नमक वाला भी छोड़ सकते हैं। तैयार शोरबा को ठंडा किया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है: इसे जमे हुए रूप में संग्रहीत करना बहुत सुविधाजनक है। ऐसे शोरबा और कुख्यात की तुलना करें " शोरबा क्यूब्स"दुकान से बाहर जाना बिल्कुल असंभव है।
सब्जी का झोल
घर का बना सब्जी शोरबा जल्दी पक जाता है, और परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है। सब्जी का शोरबा बहुमुखी है और सॉस बनाते समय काम आएगा, स्टूज़और सूप. में सामान्य रूप से देखेंसब्जी शोरबा बनाने की विधि सरल है: सब्जियां, पानी, नमक और काली मिर्च लें। इन सभी को कुछ देर तक उबालना और फिर छानना जरूरी है। कौन सी सब्जियां उपयुक्त हैं सब्जी का झोल? हाँ, कोई भी, और कभी-कभी छिलके सहित भी। मुख्य बात यह है कि पकाने से पहले सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें। तो, एक बड़े सॉस पैन में लहसुन, नमक, काली मिर्च, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, और कोई भी सब्जियाँ डालें: गाजर, प्याज, अजवाइन, शिमला मिर्च, पालक, टमाटर, शलजम और अधिकांश अलग गोभी. सब्जियों को पानी के साथ डाला जाता है और लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। तैयार शोरबा को छान लिया जाना चाहिए और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए, या जमे हुए होना चाहिए प्लास्टिक के कंटेनरभविष्य में उपयोग के लिए.
हड्डियों पर मांस शोरबा
मांस शोरबा लगभग चिकन शोरबा की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। ऐसे शोरबा के लिए बीफ़, लीन पोर्क, लीन मेमना उपयुक्त हैं - मुख्य बात यह है कि पैन में न केवल मांस है, बल्कि एक हड्डी भी है। इस शोरबा में बहुत अधिक मात्रा में कोलेजन होता है, इसलिए यह जोड़ों, त्वचा, नाखूनों और बालों के लिए बहुत उपयोगी है। मांस शोरबा में पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता होती है, इसलिए यह बीमार और स्वस्थ लोगों को खिलाने के लिए अच्छा है।
शोरबा के लिए, एक हड्डी के साथ एक किलोग्राम या अधिक मांस, एक प्याज, दो छोटी गाजर, अजवाइन के कुछ डंठल, अजमोद का एक गुच्छा, सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले, नमक, काली मिर्च और लहसुन की कुछ कलियाँ लें। कच्ची हड्डियाँपकाने से पहले ओवन में भूना जा सकता है. उन्हें आधे घंटे के लिए वहां भेजें और तापमान 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। तली हुई हड्डियाँ, मांस और कटी हुई सब्जियाँ एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। यदि झाग दिखाई देता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, गैस कम करें और शोरबा को लगभग तीन घंटे तक उबालें। तैयार शोरबा को धातु जाल फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। किसी भी अन्य शोरबा की तरह, यह अच्छी तरह से जमा हुआ रहता है।
शोरबा - अद्भुत उत्पाद. वह अच्छा है और कैसे? स्वतंत्र व्यंजन, और सूप, कुछ अनाज, रिसोट्टो, जेली मांस, सॉस, ग्रेवी और अन्य तैयार करने के आधार के रूप में पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ. मायस्नोव आपको उत्तम शोरबा तैयार करने में मदद करने के लिए कई सुझाव प्रदान करता है - सुगंधित, स्पष्ट, पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।
स्वादिष्ट शोरबा - गुणवत्तापूर्ण मांस से बना!
शोरबा का स्वाद सीधे इस्तेमाल किए गए मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आप किस प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:
गोमांस शोरबा के लिए, मायस्नोव युवा बैल के मांस का उपयोग करने की सलाह देता है - यह गुणवत्तापूर्ण गोमांस 3 वर्ष तक. युवा बैलों का मांस वयस्क जानवर की तुलना में अधिक कोमल, रसदार और दुबला होता है। साथ ही, यह बहुत तेजी से पकता है। वील के विपरीत, युवा बैल का मांस पहले ही जमा हो चुका होता है उपयोगी सामग्रीपर्याप्त मानव पोषण के लिए आवश्यक।
जहां तक सूअर के मांस की बात है तो बेकन सूअर का मांस सबसे मूल्यवान माना जाता है। यह गुलाबी बेकन की पतली परत वाला दुबला, कोमल मांस है। बेकन पोर्क जल्दी पक जाता है और बहुत कोमल और स्वादिष्ट शोरबा बनाता है।
चिकन शोरबा के लिए, स्थायी रूप से पाले गए मुर्गे का चयन करें। स्वच्छ स्थितियाँएंटीबायोटिक्स और विकास उत्तेजक के बिना। यह महत्वपूर्ण है कि चिकन जमे हुए न हो और इसे ठंडा करने के लिए क्लोरीन का उपयोग न किया जाए। ये मुर्गी बनाती है सही शोरबा: पारदर्शी, समृद्ध, मध्यम चिकना, विदेशी गंध के बिना।
मायस्नोव स्टोर्स में शोरबा के लिए मांस चुनते समय, गलती करना असंभव है, क्योंकि हम जो उत्पाद पेश करते हैं वह सभी सूचीबद्ध गुणवत्ता मानदंडों को पूरा करते हैं।
सही टुकड़ा चुनना
शोरबा के लिए, संयोजी ऊतक से समृद्ध, हड्डी पर गूदे या मांस के टुकड़ों को चुनना सबसे अच्छा है। जब लंबे समय तक पकाया जाता है, तो ऐसा मांस सबसे अधिक निकालने वाले पदार्थ छोड़ता है, और तदनुसार, इसका शोरबा स्वादिष्ट, सुगंधित और समृद्ध हो जाता है।
विभिन्न निर्मातामांस के शवों को अलग-अलग तरीके से काटा जाता है, इसलिए शोरबा के लिए मांस का टुकड़ा चुनते समय, विक्रेता की सिफारिशों पर भरोसा करें। उदाहरण के लिए, पाक कला काटनामायस्नोव ध्यान में रखता है पोषण संबंधी विशेषताएंप्रत्येक टुकड़ा और अगले भागों का चयन करता है मांस का शवखाना पकाने के लिए उपयुक्त: सूअर के मांस के लिए यह है; गोमांस के लिए - , ; मेमने के लिए - , . मूल्य टैग के बगल में स्थित "उबालने के लिए अनुशंसित" संकेतों पर ध्यान दें, और शोरबा के लिए मांस की आपकी पसंद हमेशा सफल होगी।
जहां तक मुर्गे की बात है, शव के लगभग सभी हिस्से खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, और इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि कौन सा हिस्सा शोरबा को स्वादिष्ट बनाता है। कुछ लोग सोचते हैं कि सबसे स्वादिष्ट शोरबा पंखों और गर्दन से बनता है, अन्य लोग शोरबा पसंद करते हैं दुबला मांस चिकन ब्रेस्ट, और कुछ - पूरे चिकन से।
सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ
सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पकवान के स्वाद और सुगंध को समृद्ध करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्याज, गाजर और अजवाइन सबसे उपयुक्त हैं - यह मांस शोरबा के लिए एक क्लासिक "सब्जी रचना" है। दो से तीन लीटर के पैन के लिए एक प्याज, एक छोटी गाजर और अजवाइन के 2-3 डंठल पर्याप्त हैं। वे साथ में अद्भुत सामंजस्य भी बिठाते हैं मांस शोरबालीक, पार्सनिप, तेजपत्ता, शलजम और अन्य जड़ें - अपने स्वाद के अनुरूप इन्हें शोरबा में मिलाएं।
पानी
शोरबा के लिए पानी साफ होना चाहिए (अच्छी तरह से, वसंत, बोतलबंद या कम से कम फ़िल्टर किया हुआ) और, अधिमानतः, नरम - कठोर पानी में मांस अपने सभी रस को छोड़ने में सक्षम नहीं होगा।
जहां तक पानी की मात्रा की बात है, तो यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना समृद्ध और गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, हड्डियों के साथ 1 किलोग्राम गूदे या मांस के लिए 2 - 3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।
जितनी देर आप शोरबा पकाने की योजना बनाएंगे, उतना ही अधिक तरल उसमें से वाष्पित हो जाएगा - निर्धारण करते समय इसे ध्यान में रखें आवश्यक मात्रापानी। इसे पहले ही भर लेना बेहतर है और पानीउबाल आने पर इसे डालने की बजाय, अन्यथा शोरबा का स्वाद इतना समृद्ध और संतृप्त नहीं होगा।
तैयारी: 6 सरल कदम
1. भोजन तैयार करें: मांस, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें। शोरबा के लिए मांस को काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, इसे धीरे-धीरे, धीरे-धीरे अपना रस छोड़ना चाहिए - फिर शोरबा साफ और स्वादिष्ट हो जाएगा। यदि आप चिकन शोरबा पकाते हैं, तो पोषण विशेषज्ञ त्वचा को हटाने की सलाह देते हैं - यह पकवान को बहुत चिकना बना सकता है।
2. मांस को ठंडे पानी से भरें और आग पर रख दें। हमारा लक्ष्य शोरबा है, उबला हुआ मांस नहीं, इसलिए ठंडे पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है: कब क्रमिक तापनमांस से पानी स्वाद छोड़ता है और पोषक तत्वऔर शोरबा में जाओ. यदि आप उबलते पानी में मांस डालते हैं, तो इसकी सतह तुरंत एक प्रोटीन फिल्म के साथ "सील" हो जाएगी, जो निकालने वाले पदार्थों को शोरबा में जाने से रोक देगी (लेकिन मांस स्वयं रसदार और स्वादिष्ट रहेगा)।
उबालने से पहले, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं और शोरबा को मध्यम आंच पर पका सकते हैं। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आपको आंच कम कर देनी चाहिए और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाना जारी रखना चाहिए ताकि वाष्पित होने वाला पानी वापस शोरबा में न गिरे और इसका स्वाद खराब न हो।
3.जब शोरबा उबल जाएगा तो उस पर झाग दिखाई देने लगेगा. जैसे ही यह दिखाई दे, इसे एक स्लेटेड चम्मच से तुरंत हटा देना चाहिए। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो फोम जल्द ही गुच्छे के रूप में पैन के निचले भाग में जम जाएगा, जो डिश की उपस्थिति को खराब कर देगा। एक नम कपड़े से पैन की दीवारों पर चिपके फोम को हटा दें। यदि शोरबा की सतह पर बहुत अधिक वसा दिखाई देती है, तो इसे हटा देना चाहिए। पेपर तौलिया, क्योंकि यह डिश को एक अप्रिय चिकना स्वाद देता है।
4. खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, स्वाद के लिए शोरबा में सब्जियां और मसाले जोड़ें - उनके साथ शोरबा अधिक सुगंधित हो जाएगा। थोड़ा रहस्य: आप शोरबा में थोड़ा सा डाल सकते हैं प्याज का छिलका, तो यह एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। गाजर, शलजम, अजवाइन और अन्य जड़ों को बिना तेल के फ्राइंग पैन में हल्का तला जा सकता है या बेक किया जा सकता है - शोरबा में उनकी सुगंध और भी मजबूत होगी।
5. उबालने के बाद शोरबा को बहुत कम आंच पर पकाने का समय टुकड़े के आकार, मांस की कठोरता, जानवर की उम्र और शोरबा की वांछित ताकत पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप युवा बैल से 1 किलोग्राम मांस का उपयोग करते हैं, तो शोरबा 1-1.5 घंटे में तैयार हो जाएगा, और यदि मांस है तो 2.5-3 घंटे में तैयार हो जाएगा। वयस्क गोमांस. उबालने के बाद, सूअर का मांस शोरबा 1.5-2.5 घंटे, मेमने का शोरबा - 1.5-2 घंटे, चिकन शोरबा - 1-2 घंटे तक पकाया जाता है।
यदि आप शोरबा से उबले हुए मांस को किसी अन्य डिश में उपयोग करना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि यह शोरबा की तुलना में तेजी से पक जाएगा। आप मांस की तैयारी की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: इसे चाकू से छेदें - चाकू बिना किसी प्रयास के पूरी तरह से पके हुए टुकड़े में चला जाएगा। पके हुए मांस को सावधानीपूर्वक हड्डी से अलग किया जा सकता है और उपयोग किया जा सकता है, और शोरबा तैयार होने तक हड्डियों को पकाना जारी रखा जा सकता है।
6. खाना पकाने के बाद, आपको मांस और सब्जियों को शोरबा से निकालना होगा और इसे एक बारीक छलनी या पानी में भिगोए हुए लिनन नैपकिन के माध्यम से छानना होगा और सूखा देना होगा ताकि शोरबा पारदर्शी हो और हड्डियों के छोटे टुकड़ों को इसमें जाने से रोका जा सके। थाली। सब्जियों और हड्डियों को फेंक दिया जा सकता है, क्योंकि वे पहले ही पकवान को अपना सारा स्वाद और सुगंध दे चुके हैं, और अब उनका कोई मूल्य नहीं है।
अधिकांश सबसे अच्छा शोरबाताजा से प्राप्त या ठंडा मांस. लेकिन अगर आपको जमे हुए भोजन का उपयोग करना है, तो इसे ठीक से डिफ्रॉस्ट करना बहुत महत्वपूर्ण है। माइक्रोवेव का उपयोग न करें या गर्म पानी. सबसे अच्छा तरीका यह है कि मांस को ठंडे पानी से धोकर 2-3 घंटे के लिए एक बंद कंटेनर में रख दें।
यह सलाह दी जाती है कि शोरबा पकाने के पैन का तल मोटा हो और यदि संभव हो तो दीवारें मोटी हों। इससे शोरबा का क्रमिक और समान ताप सुनिश्चित होगा, जिसका अर्थ है कि मांस निकल जाएगा अधिकतम राशिनिष्कर्षण.
शोरबा को "उबालना" नहीं चाहिए - तरल की गति मुश्किल से ध्यान देने योग्य होनी चाहिए। यदि आपके स्टोव को वांछित के अनुरूप समायोजित करना कठिन है तापमान शासन, शोरबा के साथ पैन को 100-110 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखने का प्रयास करें।
शोरबा में एक चुटकी से अधिक नमक नहीं डालना या बिल्कुल नहीं डालना बेहतर है: खाना पकाने के दौरान, इसमें से आपकी अपेक्षा से अधिक तरल वाष्पित हो सकता है, इस प्रकार शोरबा में अधिक नमक होने का खतरा होता है। जिस व्यंजन को आप शोरबा का उपयोग करके पकाने की योजना बना रहे हैं उसमें नमक डालना बेहतर है।
क्या आप जानते हैं...
...फ्रांसीसी शोरबा में एक "गुलदस्ता गार्नी" जोड़ते हैं - जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा जिसमें थाइम की शाखाएं शामिल होती हैं, बे पत्ती, अजमोद के तने और लीक। आप चाहें तो इस गुलदस्ते में अजवाइन, लहसुन, लौंग - जो भी आपको पसंद हो, डाल सकते हैं. खाना पकाने के अंत में, गुलदस्ता पकड़ लिया जाता है और फेंक दिया जाता है।
...शोरबा जमाया जा सकता है. यदि आप अक्सर शोरबा-आधारित व्यंजन तैयार करते हैं, तो आपके लिए निम्नलिखित कार्य करना सुविधाजनक होगा: शोरबा को हर कुछ हफ्तों में एक बार पकाएं, फिर इसे भागों में विभाजित करें और इसे फ्रीज करें। शोरबा को ठंडा करें और उसमें से सारी चर्बी हटा दें। एक आयताकार गहरे कंटेनर को पंक्तिबद्ध करें बड़ा टुकड़ा चिपटने वाली फिल्मताकि किनारे मजबूती से नीचे लटक जाएं। शोरबा को सावधानी से अंदर डालें, कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और फ्रीजर में रखें। जब शोरबा पूरी तरह से जम जाए, तो परिणामी "ईट" को फिल्म के साथ हटा दें और इसे लटकते किनारों में लपेट दें। आप इसका उपयोग शोरबा को जमने के लिए भी कर सकते हैं। कागज के बैगजूस के कंटेनर या साफ प्लास्टिक मेयोनेज़ की बाल्टियाँ। जमे हुए शोरबा को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
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