ताजा गुलाबी सैल्मन कैवियार में नमक कैसे डालें। चरण दर चरण प्रक्रिया. सबसे आसान और तेज़ रेसिपी

लाल गुलाबी सैल्मन कैवियार एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जिसे कई रूसी लोग पसंद करते हैं। कभी-कभी गुलाबी सामन खरीदने के बाद उसे निगलते समय, आपको यह देखकर खुशी होती है कि मछली में कैवियार होता है। कैवियार को कच्चा खाना स्वादिष्ट नहीं होता और इसे फेंकना शर्म की बात है। इस समस्या को हल करने के लिए, आपको बस यह जानना होगा कि घर पर खुद गुलाबी सैल्मन कैवियार का अचार कैसे बनाया जाए। यह न केवल "यादृच्छिक" कैवियार के साथ किया जा सकता है। कई गृहिणियां कच्ची कैवियार खरीदना और उसमें स्वयं नमक डालना पसंद करती हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है - जैसा कि वे कहते हैं, बिना किसी बाहरी परिरक्षकों के। तो, यहां सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट गुलाबी सैल्मन कैवियार को नमकीन बनाने की कुछ सिद्ध रेसिपी दी गई हैं।

नमकीन बनाने से पहले, कैवियार को फिल्म से साफ किया जाना चाहिए। औद्योगिक पैमाने पर, इसके लिए छोटी कोशिकाओं वाली विशेष छलनी का उपयोग किया जाता है, लेकिन घर पर हम साधारण धुंध का उपयोग कर सकते हैं। धुंध (कई परतों में धुंध) से एक छोटी आस्तीन बनाई जाती है, इसमें कैवियार रखा जाता है, जिसे बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। कैवियार को सावधानीपूर्वक छाँटें और मिलाएँ ताकि यह फिल्म से साफ़ हो जाए। इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, फिल्म धुंध में रहेगी, और कैवियार साबुत और दानेदार होगा।

आप कैवियार को कोलंडर का उपयोग करके भी साफ कर सकते हैं। इसमें छेद इतने छोटे होने चाहिए कि अंडे मुश्किल से उनमें समा सकें। इस तरह कैवियार साफ हो जाएगा और फिल्म कोलंडर में ही रह जाएगी।

क्लासिक राजदूत

सबसे पहले आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। यह नमक और मसालों से भरपूर एक मिश्रण है जिसका उपयोग हम कैवियार को स्वादिष्ट बनाने के लिए करेंगे। दो गिलास उबलते पानी में दो चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी घोलें। तैयार नमकीन ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद साफ और तैयार कैवियार इसमें डाला जाता है। कैवियार को नमकीन होने में अधिक समय नहीं लगता, अधिकतम एक या दो घंटे। इसके बाद, कैवियार को छानकर जार में रखना चाहिए। घर पर नमकीन गुलाबी सैल्मन कैवियार लंबे समय तक नहीं टिकता - कुछ दिन। लेकिन, परिणामी विनम्रता का स्वाद चखने के बाद, आप कैवियार को एक दिन से अधिक समय तक संरक्षित करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट है!

सूखा नमकीन गुलाबी सामन खेल

यदि आप इस व्यंजन के एक बड़े हिस्से को नमक करने जा रहे हैं तो यह नमकीन आपको कैवियार की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद करेगा। सबसे पहले आपको फिल्म से कैवियार को साफ करने की जरूरत है, जिसके बाद कैवियार का वजन किया जाता है। आधा किलो गुलाबी सैल्मन कैवियार के लिए आपको एक बड़ा चम्मच नमक लेना होगा। बस कैवियार पर नमक छिड़कें और इसे अपने हाथों या लकड़ी के चम्मच से धीरे से हिलाएं ताकि कैवियार को नुकसान न पहुंचे। इसके बाद, कैवियार को जार में रखा जाता है। आप कैवियार के ऊपर वनस्पति तेल डाल सकते हैं - इससे व्यंजन का स्वाद बेहतर हो जाएगा और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। इस तरह से नमकीन गुलाबी सैल्मन को रेफ्रिजरेटर में 10-15 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आप कुछ घंटों के भीतर अपने स्वयं के नमकीन कैवियार का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। तैयार कैवियार को चीनी और नमक के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। 400 ग्राम कैवियार के लिए आपको दो चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी लेनी होगी। सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह और सावधानी से मिलाएं। इसके बाद कैवियार को दबाव में रखना चाहिए। बस इसे एक प्लेट से ढक दें और ऊपर पानी की एक बोतल रख दें। केवल 4-5 घंटों के बाद आप कैवियार का आनंद ले सकते हैं!

घर का बना नमकीन गुलाबी सामन कैवियार

यहां एक और स्वादिष्ट रेसिपी है जो हमें कुछ घरेलू मसालों का उपयोग करके स्वादिष्ट अचार बनाने की अनुमति देगी। नमकीन पानी तैयार करने के लिए हमें नमक का तेज़ घोल बनाना होगा. पानी में पर्याप्त नमक होना चाहिए ताकि मध्यम आकार का छिला हुआ आलू डूबने के बजाय तैरने लगे। नमकीन घोल में आपको कुछ तेज पत्ते और एक दर्जन काली मिर्च डालने की जरूरत है। तैयार मिश्रण को उबालें और ठंडा करें। धुले और तैयार कैवियार को कमरे के तापमान पर नमकीन पानी में डालें। नमकीन बनाना एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद, कैवियार को फ़िल्टर किया जाता है और वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जाता है। स्वादिष्टता परोसी जा सकती है

हालाँकि, यदि आप लंबे समय तक भंडारण (उदाहरण के लिए, सर्दियों के बाहर) के लिए कैवियार का अचार बनाना चाहते हैं, तो कैवियार को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और पिघले हुए मक्खन से भरा जाना चाहिए। कसकर ढकें और ठंडी जगह पर रखें। आप नमकीन कैवियार को फ्रीजर में भी स्टोर कर सकते हैं - इस तरह इसमें अधिक विटामिन बरकरार रहेंगे। हालाँकि, याद रखें कि कैवियार को रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए, न कि कमरे के तापमान पर। अन्यथा, अचानक तापमान परिवर्तन के कारण अंडे फट जाएंगे।

अधिकांश गृहिणियां कैवियार को सैंडविच के रूप में मेज पर परोसती हैं। लेकिन नमकीन गुलाबी सैल्मन कैवियार का उपयोग सलाद में एक घटक के रूप में, टार्टलेट ऐपेटाइज़र के रूप में और यहां तक ​​कि किसी भी व्यंजन की सजावट के रूप में भी किया जा सकता है। अपने प्रियजनों को घर पर बने स्वादिष्ट अचार से प्रसन्न करने के लिए खाना पकाने का प्रयोग करें।

वीडियो: गुलाबी सैल्मन कैवियार का अचार कैसे बनाएं

गुलाबी सैल्मन कैवियार का क्या करें? यह सवाल उन लोगों के बीच उठता है जो अप्रत्याशित रूप से इतने भाग्यशाली थे कि उन्हें अंडे के साथ मादा मछली का शव मिल गया। उत्तर स्पष्ट है - नमक डालें। यहां निम्नलिखित प्रश्न उठता है: घर पर गुलाबी सैल्मन कैवियार में नमक कैसे डालें? कई विकल्प हैं, हम प्रत्येक पर विस्तार से विचार करेंगे, और आप चुन सकते हैं।

विकल्प संख्या 1 - गुलाबी सैल्मन कैवियार का त्वरित नमकीन बनाना

इस तरह से तैयार कैवियार हल्का नमकीन बनता है. यह जितना हो सके अपने प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखता है, लेकिन आप इसे ज्यादा समय तक फ्रिज में नहीं रख सकते। यदि आपके गुलाबी सैल्मन शव में बहुत सारे अंडे हैं, तो आपने उन्हें जल्दी से नमकीन बना दिया है, लेकिन आपके पास कुछ दिनों में उनका उपभोग करने का समय नहीं है, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। अंडों को सावधानी से एक परत में एक फ्लैट तश्तरी या ट्रे पर रखें और फ्रीजर में रखें। अवसर आने पर लाल कैवियार निकाल कर मेज पर परोसिये.

स्वाद की जानकारी मछली और समुद्री भोजन से

सामग्री

• कैवियार के साथ गुलाबी सामन - 1 टुकड़ा;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

नमकीन गुलाबी सैल्मन कैवियार कैसे तैयार करें

सबसे पहले, गुलाबी सैल्मन को डीफ्रॉस्ट करें। ऐसा कभी भी पानी या इससे भी बदतर, माइक्रोवेव के साथ न करें, बस मछली को फ्रीजर से निकालें और कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दें।

जब मछली डीफ्रॉस्ट हो जाए, तो सावधानीपूर्वक उसके पेट को चीरें, पूंछ से शुरू करके सिर की ओर बढ़ें। चाकू की नोक केवल पेट के बिल्कुल किनारे तक घुसनी चाहिए, ताकि अंडे अंडाशय को न छुएं।

कैवियार बैग निकालें और अंदर का हिस्सा हटा दें।

अंडों को उन फिल्मों से साफ करने के कई तरीके हैं जिनमें वे बंद हैं। सरल और विश्वसनीय विधि का उपयोग करें - गर्म नमक वाले पानी का उपयोग करें।

एक लीटर पानी उबालें, उसमें नमक घोलें और थोड़ा ठंडा होने दें। ऐसे में नियमित सेंधा नमक लें, बिना आयोडीन युक्त और बिना किसी एडिटिव के।

मध्यम गर्म नमक के घोल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा अंडे पक सकते हैं।

मैं कैसे जांच सकता हूं कि यह पर्याप्त रूप से ठंडा हो गया है? ऐसा करने के लिए, इसमें कुछ अंडे रखें, यदि वे बादल नहीं बनते हैं और पारदर्शी रहते हैं, तो तापमान सही है।

कैवियार बैग को घोल में रखें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

तापमान के प्रभाव में, फिल्में काली और मुड़ने लगेंगी।

एक कांटे की मदद से नमकीन पानी को कैवियार के साथ सावधानी से मिलाने की कोशिश करें, जबकि फिल्म का कुछ हिस्सा इसके चारों ओर लपेट जाएगा और कैवियार निकल जाएगा। फिल्म का बाकी हिस्सा आसानी से हाथ से हटा दिया जाता है, लेकिन सावधान रहें कि बछड़े को कुचल न दें, आपकी हरकतें बहुत कोमल होनी चाहिए।

फिर सभी अंडों को एक छलनी में डाल दें और पानी निकल जाने दें। धोने की कोई ज़रूरत नहीं!

परिणामी उत्पाद को एक जार में डालें, वनस्पति तेल डालें और हिलाएं।

कैवियार आश्चर्यजनक रूप से नमकीन है, यह बहुत कोमल और लोचदार निकलता है। हालाँकि, फिर भी इसे चखें और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी मात्रा में नमक या चीनी मिलाकर इसे समायोजित करें।

नमकीन गुलाबी सैल्मन कैवियार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन लंबे समय तक (2-3 दिन) नहीं।

विकल्प संख्या 2 - घर पर लाल कैवियार को सूखा नमकीन करें

लाल कैवियार को सूखा नमकीन बनाने से इसकी शेल्फ लाइफ दो सप्ताह तक बढ़ जाती है। यह इस तथ्य के कारण हासिल किया जाता है कि अंडे सीधे प्राकृतिक परिरक्षक - नमक के साथ संपर्क करते हैं, वे व्यावहारिक रूप से इसमें संग्रहीत होते हैं।

सामग्री

• गुलाबी सामन कैवियार - 250 ग्राम;
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी

1. मछली के शव से कैवियार के बैग निकालें और उन्हें एक कोलंडर में रखें।
2. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें, उसमें 1.5 बड़े चम्मच नमक घोलें। परिणामस्वरूप उबलते नमकीन पानी में कैवियार अंडे के साथ एक कोलंडर डुबोएं और 20 सेकंड के लिए रखें।
3. इस प्रक्रिया के बाद, फिल्में आसानी से हटा दी जाएंगी; इसे बहुत सावधानी से करें ताकि अंडे स्वयं फट न जाएं और उन्हें प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित कर दें।
4. अब आप गुलाबी सैल्मन कैवियार में नमक डाल सकते हैं। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, कंटेनर के निचले हिस्से में कैवियार को हल्का चिकना करें और ऊपर से नमक छिड़कें। धीरे से मिलाने की कोशिश करें ताकि नमक सभी अंडों पर समान रूप से लग जाए।
5. इसके बाद इसे एक साफ कांच के जार में निकाल लें। आप ऊपर से 0.5 बड़ा चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी या जैतून का तेल डाल सकते हैं। जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

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विकल्प संख्या 3 - नमकीन पानी में कैवियार को नमकीन बनाना

कैवियार के लिए, मछली के लिए, सूखी और गीली नमकीन बनाने की विधि होती है। हम पहले ही ऊपर चर्चा कर चुके हैं कि सुखाना बहुत सरल है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, लेकिन हम फिर भी गीले संस्करण पर ध्यान देना चाहेंगे। लाल कैवियार को नमकीन बनाने से पहले, आपको ब्राइन नामक एक विशेष नमक घोल तैयार करना होगा। ऐसा कैवियार जल्दी पकने वाले कैवियार की तुलना में अधिक नमकीन निकलेगा, हालाँकि, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, बस कुछ दिनों के लिए।

सामग्री

• गुलाबी सामन कैवियार;
• नमक;
• पानी।

तैयारी

1. मछली से कस्तूरी निकालें, एक कोलंडर में रखें और उबलते खारे घोल में 20 सेकंड के लिए रखें ताकि फिल्म से छुटकारा पाना आसान हो जाए। इस घोल को 1.5 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से बनाएं।
2. अब हमें नमकीन तैयार करने की जरूरत है। गर्म पानी (30 डिग्री तक) लें। एक चम्मच नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक घोल में गिराए गए छिलके वाले कच्चे आलू सतह पर तैरने न लगें।
3. परिणामी नमक के घोल में अंडे डालें और 7-9 मिनट तक रखें। बहु-परत धुंध लें, उसमें कैवियार के साथ नमकीन पानी डालें, सिरों को मोड़ें और तरल को निकालने के लिए एक बेसिन पर लटका दें। कैवियार को इस अवस्था में 10 घंटे से अधिक नहीं रहना चाहिए, इसे ठंडे कमरे में लटका दें। फिर एक साफ जार में डालें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

विकल्प संख्या 4 - गुलाबी सैल्मन कैवियार का पांच मिनट का नमकीन बनाना

एक स्थिति होती है जब आपने गुलाबी सामन खरीदा, उसे घर ले आए और खाना बनाना शुरू कर दिया, और उसे काटते समय अचानक आपको कैवियार मिला। और इस समय आपके पास इसे गीला, सूखा या त्वरित तरीके से नमक करने का न तो समय है और न ही इच्छा। खैर, लाल कैवियार को फेंक क्यों नहीं देते?

यहीं पर पांच मिनट का नुस्खा बचाव में आएगा। पूरे कैवियार अंडे को एक प्लेट पर रखें और ऊपर से नमक छिड़कें। उन्हें आधे घंटे तक इसी अवस्था में रखें, फिर हल्के नमकीन उबले पानी से अच्छी तरह धो लें, अंडों को फिल्म से अलग कर लें। इस कैवियार को उसी दिन खाना चाहिए।

कैवियार से क्या पकाना है?

छुट्टियों की मेज पर सैंडविच के रूप में नमकीन गुलाबी सैल्मन कैवियार परोसने से बेहतर कुछ सोचना मुश्किल है। ये मक्खन और कैवियार के साथ ब्रेड के टोस्टेड स्लाइस या आटे की टोकरियाँ (टार्टलेट) हो सकते हैं।

लाल कैवियार नाजुक पैनकेक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है; इसे लवाश रोल के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

गुलाबी सैल्मन कैवियार को कुछ छुट्टियों के सलाद में शामिल किया जाता है, उदाहरण के लिए, स्क्विड और केकड़े की छड़ियों के साथ। यह झींगा के साथ अच्छा लगता है और सलाद के अलावा इसे पटाखों पर भी परोसा जा सकता है।

पनीर मूस और गुलाबी सैल्मन कैवियार के साथ पके हुए आलू, और लाल कैवियार और दही भरने के साथ प्रॉफिटरोल दिव्य हैं।

उपयोगी सलाह

• यह आदर्श होगा यदि आप जमे हुए गुलाबी सैल्मन शव से नहीं, बल्कि ताजा पकड़े या ठंडे किए गए कैवियार का अचार बनाते हैं। तब यह वास्तव में कोमल हो जाएगा। जब मछली जमी हुई होती है, तो उसके अंडे अधिक नाजुक हो जाते हैं और नमकीन होने पर फट सकते हैं।
• विशेष रूप से अनुभवी गृहिणियां बैडमिंटन रैकेट का उपयोग करके रैक (फिल्मों) से छुटकारा पा सकती हैं। वे सावधानी से अंडों को पोंछते हैं, जबकि अंडे रैकेट की कोशिकाओं में गिर जाते हैं, और फ़िल्में नेट पर बनी रहती हैं। लेकिन आपको ऐसा करने में सक्षम होना होगा, इसे धक्का देने के लिए नहीं, बल्कि इसे पोंछने के लिए। अगर आपने कभी ऐसा नहीं किया है, तो घर पर इस तरह से गुलाबी सैल्मन कैवियार को नमक करने की कोशिश न करें। लेकिन सामान्य विकास के लिए, जान लें कि शायद किसी दिन कोई आपको सिखाएगा। और फिर यह विधि अच्छी है जब बहुत अधिक कैवियार हो, 150 ग्राम, निश्चित रूप से, आप इसे रैकेट के आसपास नहीं दौड़ाएंगे।

यह एक आधुनिक व्यक्ति को पागलपन लग सकता है कि लाल कैवियार पहले कामचटका में नहीं खाया जाता था, लेकिन इसका उपयोग चिपकने वाले और स्लेज कुत्तों के भोजन के रूप में किया जाता था। यह इसकी उपलब्धता के कारण था। अब यह उत्पाद इतना सस्ता नहीं है, इसके संबंध में, कई लोग रुचि रखते हैं कि घर पर गुलाबी सैल्मन कैवियार को कैसे नमक किया जाए, क्योंकि ऐसी संभावना है कि बिना खाए हुए शव में अंडे की फिल्म में पैक एक उपहार होगा, और आप वास्तव में चाहते हैं इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल दें.

सैल्मन परिवार की सबसे विपुल मछली के रूप में पहचानी जाने वाली गुलाबी सैल्मन की एक ताजा जमी हुई लाश में 300 ग्राम तक कैवियार हो सकता है, इसके पोषण मूल्य और समान की लागत को ध्यान में रखते हुए इसे फेंकना एक वास्तविक अपराध होगा। दुकान से पकवान.

गुलाबी सैल्मन कैवियार को नमकीन बनाने का रहस्य और सामान्य तकनीक

औद्योगिक उत्पादन में, पकड़े गए गुलाबी सैल्मन को चार घंटे के भीतर नष्ट कर देना चाहिए, फिर कैवियार को फिल्म बैग से निकाल दिया जाता है, नमकीन पानी (एक मजबूत नमकीन घोल) में रखा जाता है, जिसके बाद संरक्षक जोड़े जाते हैं, और उत्पाद को बाद के भंडारण के लिए कंटेनरों में पैक किया जाता है। .

घर पर कैवियार को नमकीन बनाना केवल कुछ मायनों में भिन्न होता है। सबसे पहले, मछली पकड़ने के क्षण से लेकर उसमें से सामग्री निकाले जाने तक, कुछ घंटों से अधिक समय लग सकता है, खासकर ताजी जमी हुई मछली के मामले में। दूसरे, किसी भी संरक्षक का उपयोग नहीं किया जाता है, और इसलिए घर का बना उत्पाद अपने स्टोर-खरीदे गए समकक्ष के रूप में लंबे समय तक नहीं चलता है।

घरेलू रसोइये गुलाबी सैल्मन कैवियार में नमक डालने की बुनियादी तकनीक में कुछ और सुझाव जोड़ सकते हैं:

1. नमकीन कैवियार तैयार करने की सभी प्रक्रियाओं में, आपको धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि होने वाली ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया न केवल तैयार पकवान का स्वाद खराब कर देगी, बल्कि विषाक्तता भी पैदा कर सकती है;
2. नमकीन पानी एक काफी संतृप्त नमक समाधान है। इसकी सही संतृप्ति का एक संकेतक कच्चे आलू का कंद है, जिसे इसमें सतह पर तैरना चाहिए।

फ़ायदा

गुलाबी सैल्मन के हल्के नारंगी अंडे बहुत घनी फिल्म से ढके नहीं होते हैं, लेकिन इसके नीचे भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और वह सब कुछ छिपा होता है जो मछली के अंडे में भ्रूण को विकसित होने में मदद करता है। इसमें विटामिन, संतृप्त फैटी एसिड और फ्लोरीन, फास्फोरस, लौह, पोटेशियम, कैल्शियम जैसे खनिज होते हैं।

अंडे में उपयोगी पदार्थों की मात्रा, अगर सीमित मात्रा में सेवन की जाए, तो हड्डियों को मजबूत करने, हृदय प्रणाली के साथ समस्याओं के जोखिम को कम करने और रक्त के थक्कों की घटना को कम करने की अनुमति देती है। समुद्र का यह उपहार कमजोर दृष्टि और रक्त संचार की समस्या वाले लोगों के लिए भी उपयोगी होगा।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम दानेदार गुलाबी सैल्मन कैवियार में औसतन 230 किलोकलरीज होती हैं। प्रतिशत के संदर्भ में, उत्पाद में 30.6% प्रोटीन, 11.5% वसा, 1% कार्बोहाइड्रेट और 49.7% पानी होता है। इस व्यंजन में कोई आहारीय फाइबर नहीं है।

घर पर गुलाबी सैल्मन कैवियार से फिल्में कैसे हटाएं

कैवियार के साथ एक गुलाबी सैल्मन शव खरीदने के बाद, परिचारिका पहले खुशी से अपने मेहमानों के साथ स्वादिष्ट व्यवहार करने के अवसर की प्रत्याशा में अपने हाथ रगड़ती है - उसने खुद इसे नमकीन किया। लेकिन खुशी की जगह भ्रम ने ले ली है, क्योंकि घर पर गुलाबी सैल्मन कैवियार को नमकीन बनाने में इसे इसकी फिल्मों से मुक्त करना शामिल है। ऐसा करना बेहद मुश्किल हो सकता है ताकि अंडे अलग हो जाएं और फटे नहीं।

कैवियार फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए ताकि यह तैयार उत्पाद में कड़वाहट न लाए और कैवियार का स्वाद बाधित न हो। इसके अलावा, फिल्म की नाजुकता तेजी से खराब होती है और विघटन के प्रति अधिक संवेदनशील होती है।

अंडों को अलग करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, अंडे को गर्म नमकीन घोल (प्रति 3 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक) में 20-30 सेकंड के लिए डुबोया जाता है, और फिर ठंडा करने के लिए कमरे के तापमान पर पानी में डुबोया जाता है। इसके बाद, फिल्म सफेद हो जाएगी और अलग करना बहुत आसान हो जाएगा।

फिल्म को हटाने की प्रक्रिया कठिन और नीरस है, लेकिन मिक्सर व्हिस्क या लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके इसे आसान बनाया जा सकता है, जिस पर फिल्म सावधानीपूर्वक लपेटी जाएगी। आप इसे एक कोलंडर या मोटे जाल वाली छलनी से गुजार सकते हैं।

घर पर गुलाबी सैल्मन कैवियार में नमक कैसे डालें:

शुद्ध दानेदार कैवियार को विभिन्न तरीकों से नमकीन बनाया जा सकता है। नीचे सबसे लोकप्रिय हैं. प्रत्येक नुस्खा जटिल नहीं है और कोई भी गृहिणी इसे दोहरा सकती है।

गुलाबी सैल्मन कैवियार का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी

गीला नमकीन बनाना क्लासिक माना जाता है, जिसके लिए एक विशेष नमक घोल तैयार किया जाता है - नमकीन। इस तरह से नमकीन कैवियार तैयार होने के दो दिनों के भीतर खाया जा सकता है, लेकिन अगर आप कैवियार के ऊपर पिघला हुआ या वनस्पति तेल डालते हैं, तो शेल्फ जीवन सात दिनों तक बढ़ जाता है।

नमकीन और नमकीन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 250 ग्राम दानेदार कैवियार;
• 250 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 20 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम चीनी.

अनुक्रमण:

1. पानी को उबालें और उसमें चीनी और नमक के क्रिस्टल घोलें। फिर कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से घोल को छान लें;
2. जब नमकीन पानी का तापमान 30 डिग्री तक पहुंच जाए, तो इसमें कैवियार डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें;
3. फिर एक छलनी के माध्यम से तरल को छान लें और एक कसकर सील किए गए भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें।

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सरल और त्वरित नुस्खा

खाना पकाने की ऐसी विधि जिसमें नमकीन पानी की आवश्यकता नहीं होती है, सरल और तेज़ कहलाती है। अचार बनाने का समय केवल 5 घंटे होगा, और ऐसे उत्पाद को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अन्यथा विषाक्तता का एक बड़ा खतरा है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 500 ग्राम कैवियार;
• 60-75 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम चीनी.

तैयारी:

1. अंडे से साफ किए गए, ठंडे पानी में धोकर सुखाए गए कैवियार को चीनी और नमक के साथ मिलाएं ताकि वे कुल द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएं;
2. उत्पाद की संपर्क सतह को उपयुक्त व्यास की तश्तरी या प्लेट से ढक दें और आवश्यक समय के लिए नमक के लिए छोड़ दें।

वनस्पति तेल के साथ सैंडविच के लिए नमकीन बनाना

लाल कैवियार का उपयोग कई व्यंजनों (सलाद, पैनकेक, रोल इत्यादि) की तैयारी में किया जाता है, लेकिन अक्सर इसे मक्खन के ऊपर एक समान परत में फैलाया जाता है। स्वादिष्ट नाश्ते के लिए इस मछली उत्पाद में नमक डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम तैयार दानेदार गुलाबी सामन कैवियार;
• 10 ग्राम समुद्री या टेबल नमक;
• 10 ग्राम सफेद क्रिस्टलीय चीनी;
• 5 मिली गंधहीन वनस्पति तेल।

तैयारी:

सूखा नमकीन बनाना

नमकीन बनाने की इस विधि से मछली का व्यंजन एक दिन में तैयार हो जाएगा। भंडारण की अवधि लगभग 15 दिन होगी। उत्पाद को परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग किए बिना तैयार किया जा सकता है, लेकिन इससे तैयार नमकीन कैवियार का शेल्फ जीवन 5 दिनों तक कम हो जाएगा।

संघटक अनुपात:

• बिना फिल्मों के 250 ग्राम गुलाबी सैल्मन कैवियार;
• 15 ग्राम नमक;
• 20 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल।

सूखी विधि का उपयोग करके घर पर गुलाबी सैल्मन कैवियार में नमक कैसे डालें:

1. कैवियार को बिना फिल्म के अच्छी तरह धो लें और छलनी पर सूखने के लिए छोड़ दें। कार्य यह सुनिश्चित करना है कि कांच की सतह से जितना संभव हो उतना पानी हटा दिया जाए;
2. फिर इसे एक कटोरे में डालें, नमक छिड़कें और अंडों को नुकसान पहुंचाए बिना हिलाएं;
3. अंडों को निष्फल कांच के जार में रखें और ऊपर तेल की एक पतली परत डालें। कीटाणुरहित ढक्कनों से कसकर ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

कैवियार का शाही नमकीन बनाना

पिछले व्यंजनों के विपरीत एक शाही नमकीन विधि, जिसमें प्याज और क्रीम, कैवियार के साथ संयोजन में असामान्य, का उपयोग किया जाता है।

इस मामले में एक सर्विंग के लिए आवश्यक सामग्री की मात्रा:

• बिना फिल्म के 200 ग्राम धुले हुए गुलाबी सैल्मन कैवियार;
• 60-70 ग्राम प्याज;
• 25 मिलीलीटर क्रीम 20% वसा;
• 10 ग्राम मोटा नमक;
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

नमकीन बनाने की विधि:

1. कैवियार को एक उपयुक्त बर्तन में रखा जाता है, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च और क्रीम मिलाया जाता है;
2. सभी सामग्रियों को बहुत सावधानी से हिलाएं ताकि अंडे फटें नहीं। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के लिए सब कुछ छोड़ दें। फिर भंडारण के लिए तैयार जार में स्थानांतरित करें।

लंबे समय तक भंडारण के लिए गुलाबी सैल्मन कैवियार को नमक कैसे करें

बेशक, किसी दुकान में एक मछली खरीदने के बाद, आपको उसमें कैवियार की एक बाल्टी मिलने की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, लेकिन अगर ऐसा हुआ कि मालिक को समुद्र के इस उपहार की इतनी मात्रा मिली, तो एक वाजिब सवाल उठता है: कैसे लंबे समय तक भंडारण के लिए घर पर गुलाबी सैल्मन कैवियार को नमक करना?

इन उद्देश्यों के लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कैवियार;
• 1 किलो नमक;
• 3 लीटर पानी;
• 50 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल।

नमकीन बनाने के चरण:

पानी उबालें, उसमें नमक डालें। जब सभी नमक क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं, तो नमकीन पानी को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें;

फिर इसमें कैवियार डालें और 10 मिनट से आधे घंटे के लिए छोड़ दें, एक छलनी के माध्यम से नमकीन पानी को छान लें और कई घंटों के लिए कागज़ के तौलिये पर धीरे से सुखाएं;

की सारी बारीकियों को जानना घर पर गुलाबी सैल्मन कैवियार में नमक कैसे डालें, आप कैवियार के साथ बिना खाये मादा शव की तलाश में सुरक्षित रूप से स्टोर पर जा सकते हैं। और खरीदते समय, आपको एक साधारण ग्रे रंग, सबसे छोटा सिर, गुलाबी घने पेट और पीठ पर पुरुषों की विशेषता वाले अजीब कूबड़ के बिना मछली का चयन करना चाहिए।

गुलाबी सामन को काटना सबसे कठिन काम नहीं है, इसलिए कई गृहिणियाँ, पैसे बचाना चाहती हैं, पूरी, बिना काटी मछली खरीदती हैं। कैवियार उनके लिए एक सुखद इनाम हो सकता है। यह सीखने के लिए पर्याप्त है कि घर पर गुलाबी सैल्मन कैवियार का अचार कैसे बनाया जाता है, और आप कई दिनों तक इस व्यंजन के स्वाद का आनंद ले पाएंगे। हालाँकि, आप लाल कैवियार को नमकीन बनाने की तकनीक और व्यंजनों के ज्ञान के बिना नहीं कर सकते, क्योंकि यहाँ कुछ सूक्ष्मताएँ हैं।

खाना पकाने की बारीकियाँ

घरेलू नमकीन लाल कैवियार तैयार करने के लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। नहीं तो महंगा उत्पाद खराब हो जाएगा।

• गुलाबी सैल्मन को साफ करना शुरू करते समय, आपको उसके पेट को बेहद सावधानी से काटने की जरूरत है, क्योंकि इसमें कैवियार हो सकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अंडों की सुरक्षा करने वाली फिल्म के खोल को चाकू से नुकसान न पहुँचाया जाए। यदि ऐसा होता है, तो कैवियार का स्वाद कड़वा हो सकता है। कैवियार वाली थैलियों को यास्त्यकी कहा जाता है। अंडाशय को पेट से सावधानीपूर्वक निकालना चाहिए। हटाने के बाद, उन्हें ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए।
• अंडे में सीधे कैवियार को नमकीन बनाने की रेसिपी हैं, लेकिन फिर भी आपको इसे उनमें से निकालना होगा। पहले से तैयार कैवियार को नमकीन और नमकीन बनाने से पहले ऐसा करना बहुत आसान है। वे आमतौर पर यही करते हैं। अंडों से अंडे निकालते समय, यह महत्वपूर्ण है कि अंडों को स्वयं नुकसान न पहुंचे। इसलिए, घरेलू नमकीन कैवियार तैयार करने में यह प्रक्रिया सबसे कठिन है। आप अलग-अलग तरीकों से अंडे को फिल्म से अलग कर सकते हैं। उनमें से सबसे सरल है अंडे को धुंध में रखना और लगातार हिलाते हुए, बहते ठंडे पानी के नीचे उन्हें धोना। आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली एक अन्य विधि अंडों को महीन जाली वाली छलनी पर तब तक रगड़ना है जब तक कि फिल्म पूरी तरह से अंडों से अलग न हो जाए। तीसरा विकल्प आटा अटैचमेंट के साथ एक मिक्सर का उपयोग करना है: आपको इसे चालू करना होगा और ध्यान से इसे आटे में लाना होगा - फिल्म कुछ ही सेकंड में अटैचमेंट के चारों ओर लपेट देगी। अनुभवी गृहिणियाँ चम्मच या कांटे का उपयोग करके अंडे से कैवियार निकाल सकती हैं।
• इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अंडे को फिल्म से कैसे अलग करते हैं, बाद में उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा आमतौर पर तीन बार किया जाता है.
• तैयार कैवियार को नमकीन बनाने से पहले सुखाया जाना चाहिए, भले ही वह गीला हो। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक नैपकिन या तौलिये पर रखना होगा, जब तक वे पानी सोख न लें तब तक प्रतीक्षा करें, फिर गीले तौलिये को हटा दें और कैवियार को सूखे तौलिये पर रखें ताकि यह बचे हुए तरल को सोख ले।
• वह समय जिसके बाद आप कैवियार खा सकते हैं और इसकी शेल्फ लाइफ रेसिपी और भंडारण विधि पर निर्भर करती है। तेल का उपयोग किए बिना कैवियार तैयार करते समय और इसे रेफ्रिजरेटर के मुख्य कक्ष में संग्रहीत करते समय, नमकीन बनाने के बाद इसकी शेल्फ लाइफ आमतौर पर 2-3 दिनों (सूखी नमकीन के साथ - दो सप्ताह) से अधिक नहीं होती है। वनस्पति तेल का उपयोग करने से शेल्फ जीवन 5 दिनों तक बढ़ जाता है। यदि तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखा जाता है, पिघले हुए मक्खन से भरा जाता है और फ्रीज़र में संग्रहीत किया जाता है, तो इसे दो महीने तक खाया जा सकता है, लेकिन इसे केवल एक बार डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है, और रेफ्रिजरेटर में, क्योंकि तापमान परिवर्तन के कारण कैवियार फट सकता है .

नमकीन बनाने के लिए कैवियार तैयार करने की तकनीक चुने हुए नुस्खा पर निर्भर नहीं करती है, और भविष्य में आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

गुलाबी सैल्मन कैवियार का गीला नमकीन बनाना

• गुलाबी सामन कैवियार - 0.25 किलो;
• पानी - 0.25 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• गुलाबी सैल्मन कैवियार को फिल्म से अलग करके, धोकर और सुखाकर तैयार करें।
• पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें। इस घोल को नमकीन पानी कहा जाता है.
• नमकीन पानी को कई परतों में मोड़ी हुई छलनी या धुंध से छान लें।
• नमकीन पानी के लगभग 25-30 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, इसे कैवियार के ऊपर डालें।
• कैवियार को 2 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
• सावधानी से, ताकि अंडों को नुकसान न पहुंचे, चीज़क्लोथ के माध्यम से नमकीन पानी निकाल दें।
• कैवियार को एक साफ जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप दो दिनों तक क्लासिक (गीली) विधि से नमकीन कैवियार खा सकते हैं। यदि पकाने के तुरंत बाद इसमें वनस्पति या घी तेल डाल दिया जाए तो यह एक सप्ताह के अंदर तैयार हो जाएगा।

गुलाबी सैल्मन कैवियार का सूखा नमकीन बनाना

• गुलाबी सामन कैवियार - 0.25 किलो;
• नमक - 15 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• कैवियार को फिल्म से अलग करके, अच्छी तरह से धोकर और सुखाकर, एक साफ कटोरे में रखें।
• कैवियार पर आधा बड़ा चम्मच नमक छिड़कें। लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएँ।
• निष्फल जार में रखें और ऊपर से तेल डालें ताकि यह कैवियार को एक पतली परत से ढक दे।
• जार को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सूखे नमकीन से आप कैवियार को 24 घंटे के अंदर खा सकते हैं, यह 15 दिन के अंदर खराब नहीं होगा. इसे आप बिना तेल का इस्तेमाल किए भी बना सकते हैं, लेकिन ऐसे में बेहतर होगा कि इसे 10 दिन के अंदर ही खा लिया जाए.

लाल कैवियार का त्वरित अचार

• गुलाबी सामन कैवियार - 0.5 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से अंडों से कैवियार निकालें, जांच लें कि कोई फिल्म तो नहीं बची है। कैवियार को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोकर, नैपकिन पर फैलाकर सुखा लें। कैवियार को एक साफ कटोरे में निकाल लें।
• कैवियार में नमक और चीनी डालिये, सावधानी से मिला दीजिये.
• कैवियार को एक साफ तश्तरी या प्लेट से ढक दें, जिसका व्यास इसे कटोरे में फिट होने देता है और साथ ही कैवियार के पूरे क्षेत्र को ढक देता है।
• कैवियार को जल्दी से नमकीन करने का समय 5 घंटे है। इसलिए इसे "तेज" केवल इसलिए कहा जाता है क्योंकि आपको नमकीन पानी तैयार करने में समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं होती है।

त्वरित नमकीन गुलाबी सैल्मन कैवियार को दो दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए। यदि लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हो सकता है।

जैसा कि आप उपरोक्त व्यंजनों से देख सकते हैं, गुलाबी सैल्मन कैवियार का अचार खुद बनाना मुश्किल नहीं है। इससे आप पारिवारिक बजट को महत्वपूर्ण रूप से बचा सकते हैं। इसके अलावा, कैवियार को अपने हाथों से नमकीन बनाकर, आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं, जो टिन के डिब्बे में छिपे खरीदे गए कैवियार के बारे में नहीं कहा जा सकता है। अनुभव से पता चलता है कि उनमें निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद हो सकता है।

लाल कैवियार एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे उत्सव की मेज के लिए खरीदा जाता है। कई गृहिणियां खरीदी गई गुलाबी सैल्मन या सैल्मन में कैवियार पाकर आश्चर्यचकित हो जाती हैं, और उन्हें पता नहीं होता कि इसके साथ क्या करना है। कैवियार को कटलेट में स्थानांतरित न करें, यह एक परिष्कृत और महंगा उत्पाद है। कच्चे कैवियार को नमकीन करके सैंडविच बनाया जा सकता है।

यदि आपने लाल मछली खरीदी है और पेट भरने के दौरान कैवियार पाया है, तो उसमें नमक डालें। शव को काटते समय, कोशिश करें कि कैवियार की थैलियों को नुकसान न पहुंचे, दाने कड़वे हो सकते हैं। पेट को चीरने के बाद, अंडाशय को सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें। इसके बाद, आप कैवियार को सीधे बैग में या उनसे निकालकर नमक डाल सकते हैं। बेहतर होगा कि तुरंत थैलियों को फाड़ दिया जाए और नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू कर दी जाए। अंडों से कैवियार निकालने के लिए बड़े छेद वाली एक छलनी लें और बैग को उस पर रगड़ें। यदि आपके पास ऐसी छलनी नहीं है, तो आप उत्पाद को कांटे से खुरच कर निकाल सकते हैं। फिल्म को सावधानी से फाड़ें और अंडों को थोड़ा-थोड़ा करके खुरचें, ध्यान रखें कि दाने कुचले नहीं।

अनाज को फिल्म से अलग करने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, धुंध को कई परतों में मोड़ें और जोड़ों को उसमें रखें। अब थैलों को ठंडे पानी से धोएं, धुंध को लगातार पलटते रहें। परिणामस्वरूप, फिल्म धुंध पर समाप्त हो जाएगी, और अंडे अलग हो जाएंगे। कुछ लोग अंडों के ऊपर उबलता पानी डालना पसंद करते हैं और फिर तुरंत उन्हें ठंडे पानी से ढक देते हैं। इसके बाद आप चम्मच की मदद से अनाज को थैलियों से निकाल सकते हैं. जब सारा लाल द्रव्यमान कटोरे में आ जाए, तो नमकीन पानी तैयार करें। ऐसा करने के लिए पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी घोलें। घोल को ठंडा होने दें और सुनिश्चित करें कि इसे धुंध की कई परतों से छान लें। आलसी मत बनो, क्योंकि घोल को फ़िल्टर नहीं किया जाता है, नमक से खनिजों के टुकड़े कैवियार में चले जाते हैं। घोल को गुलाबी सैल्मन कैवियार के ऊपर डालें। वांछित परिणाम के आधार पर दानों को 10-60 मिनट तक नमकीन पानी में रहने दें। मिश्रण जितनी अधिक देर तक घोल में रहेगा, वह उतना ही अधिक नमकीन होगा। ठंडे उबले पानी से अनाज को नमकीन पानी से धोना न भूलें। समय समाप्त होने के बाद, नमकीन पानी निकाल दें और लाल द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। घर में बने मक्खन का प्रयोग न करें, इससे कैवियार का स्वाद खत्म हो जाएगा। एक गिलास नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको 2 चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। इस घोल को नमकीन कहा जाता है, लेकिन आप इसके बिना गुलाबी सैल्मन कैवियार का अचार बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक चम्मच चीनी में एक चम्मच नमक मिलाएं। इस मिश्रण को छिलके वाली कैवियार के ऊपर डालें और तश्तरी से ढक दें। प्लेट के ऊपर एक गिलास पानी रखें और कैवियार को 5 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। कैवियार से नमकीन पानी निकालना और तेल डालना न भूलें। वनस्पति तेल इस व्यंजन की शेल्फ लाइफ को 1 सप्ताह तक बढ़ा देगा। उत्पाद को जार में रखें और हवा के प्रवेश को रोकने के लिए उन्हें कसकर बंद कर दें। अब आप पाव रोटी पर मक्खन लगा सकते हैं और स्वादिष्ट सैंडविच का आनंद ले सकते हैं. काली ब्रेड का उपयोग न करें, यह आपको उत्पाद के स्वादिष्ट स्वाद का पूरी तरह से अनुभव नहीं करने देती है।

याद रखें, बिना तेल के घरेलू नमकीन कैवियार केवल 2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, इसलिए इस व्यंजन को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार न करें। मेहमानों के आने से पहले बाकी कैवियार को फ्रीज करके उसका अचार बनाना बेहतर है। याद रखें, आप नमकीन बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं कर सकते हैं; बिना किसी अशुद्धता या योजक के केवल सेंधा नमक ही काम करेगा।

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