चिकन शोरबा कैसे पकाएं. स्वादिष्ट शोरबा कैसे बनाये

शोरबा घर में एक अपूरणीय चीज़ है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका शोरबा किस चीज से बना है, यह हमेशा काम आएगा। आप इससे जल्दी से पूरा सूप बना सकते हैं, सॉस बना सकते हैं, या बस इसे टोस्टेड क्राउटन के साथ पी सकते हैं। आप सब्जियों, चिकन या मांस से हड्डी पर शोरबा बना सकते हैं। बुनियादी शोरबा में महारत हासिल करने के बाद बदलाव की अनुमति है।

चिकन शोरबा

चिकन शोरबा के लिए आपको चिकन (फ़िलेट नहीं, स्तन नहीं, बल्कि सिर्फ नियमित चिकन), अजवाइन, गाजर, प्याज, नमक, लहसुन, काली मिर्च और एक अच्छा, विशाल सॉस पैन की आवश्यकता होगी। चिकन को धोएं, इसे एक सॉस पैन में रखें, इसे सब्जियों और जड़ों से ढक दें, उन्हें लगभग एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें और ठंडा पानी डालें। पानी को उबाल लें, झाग हटा दें और आंच कम कर दें। शोरबा को एक ढीले ढक्कन के नीचे डेढ़ से दो घंटे तक उबालें। जैसे ही चिकन का मांस हड्डियों से आसानी से अलग होने लगे, शोरबा तैयार है। उबले हुए चिकन को एक साफ कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और सब्जियों को निकालने के लिए शोरबा को स्वयं छानना चाहिए। उन्होंने अपना सारा रस और स्वाद शोरबा में डाल दिया, और हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी। आप शोरबा को तुरंत नमक कर सकते हैं, लेकिन आप इसे बिना नमक वाला भी छोड़ सकते हैं। तैयार शोरबा को ठंडा किया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है: इसे जमे हुए रूप में संग्रहीत करना बहुत सुविधाजनक है। ऐसे शोरबा और स्टोर से कुख्यात "शोरबा क्यूब्स" की तुलना करना असंभव है।

सब्जी का झोल

घर का बना सब्जी शोरबा जल्दी पक जाता है, और परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है। सब्जी का शोरबा बहुमुखी है और सॉस, स्टू और सूप बनाते समय काम आता है। सामान्य तौर पर, सब्जी शोरबा बनाने की विधि सरल है: सब्जियां, पानी, नमक और काली मिर्च लें। इन सभी को कुछ देर तक उबालना और फिर छानना जरूरी है। सब्जी शोरबा के लिए कौन सी सब्जियां उपयुक्त हैं? हाँ, कोई भी, और कभी-कभी छिलके सहित भी। मुख्य बात यह है कि पकाने से पहले सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें। तो, एक बड़े सॉस पैन में लहसुन, नमक, काली मिर्च, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, और कोई भी सब्जियाँ डालें: गाजर, प्याज, अजवाइन, शिमला मिर्च, पालक, टमाटर, शलजम और विभिन्न प्रकार की पत्तागोभी। सब्जियों को पानी के साथ डाला जाता है और लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। तैयार शोरबा को छान लिया जाना चाहिए और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए, या जमे हुए होना चाहिए प्लास्टिक के कंटेनरभविष्य में उपयोग के लिए.

हड्डियों पर मांस शोरबा

मांस शोरबा लगभग चिकन शोरबा की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। ऐसे शोरबा के लिए बीफ़, लीन पोर्क, लीन मेमना उपयुक्त हैं - मुख्य बात यह है कि पैन में न केवल मांस है, बल्कि एक हड्डी भी है। इस शोरबा में बहुत अधिक मात्रा में कोलेजन होता है, इसलिए यह जोड़ों, त्वचा, नाखूनों और बालों के लिए बहुत उपयोगी है। मांस शोरबा में पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता होती है, इसलिए यह बीमार और स्वस्थ लोगों को खिलाने के लिए अच्छा है।

शोरबा के लिए, एक हड्डी के साथ एक किलोग्राम या अधिक मांस, एक प्याज, दो छोटी गाजर, अजवाइन के कुछ डंठल, अजमोद का एक गुच्छा, सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले, नमक, काली मिर्च और लहसुन की कुछ कलियाँ लें। कच्ची हड्डियों को पकाने से पहले ओवन में भूना जा सकता है। उन्हें आधे घंटे के लिए वहां भेजें और तापमान 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। तली हुई हड्डियाँ, मांस और कटी हुई सब्जियाँ एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। यदि झाग दिखाई देता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, गैस कम करें और शोरबा को लगभग तीन घंटे तक उबालें। तैयार शोरबा को धातु जाल फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। किसी भी अन्य शोरबा की तरह, यह अच्छी तरह से जमा हुआ रहता है।

चिकन शोरबा कैसे पकाएं? चिकन शोरबा को सही और स्वादिष्ट बनाना मुश्किल नहीं है। आपको स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मांस, साफ फ़िल्टर्ड पानी और थोड़ी मात्रा में मसालों और ताजी सब्जियों की आवश्यकता होगी। अंत में, सजावट और सुखद सुगंध के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

चिकन शोरबा चिकन से बना एक तरल शोरबा है, जो लाभकारी गुणों वाला एक सुगंधित और स्वादिष्ट आहार उत्पाद है। इसका उपयोग पाचन तंत्र के विकारों और हल्की सर्दी के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, सॉस, सूप, अनाज दलिया, साइड डिश और स्वादिष्ट व्यंजन - सूप-सलाद (दही के साथ लाओटियन हरी मटर) आदि की तैयारी के लिए किया जाता है।

चिकन शोरबा कैलोरी

शोरबा का पोषण मूल्य और समृद्धि खाना पकाने के लिए लिए गए चिकन के हिस्से पर निर्भर करती है। त्वचा हटाकर स्तन से कम वसा वाला और हल्का शोरबा प्राप्त किया जाता है। ड्रमस्टिक्स और पंखों का उपयोग करते समय, शोरबा में एक समृद्ध स्वाद और समृद्ध स्थिरता होती है।

100 ग्राम चिकन शोरबा की औसत कैलोरी सामग्री 15 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम 2 ग्राम प्रोटीन) है।

आहार संबंधी चिकन-आधारित सूप खाने से वजन बढ़ने से न डरें। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करने के लिए सुझाए गए कई व्यंजनों में से एक का उपयोग करें, लेकिन पहले, कुछ पाक युक्तियाँ। इनके बिना आप कहीं नहीं जा सकते.

1. स्वादिष्ट और रसदार मांस प्राप्त करने के लिए, उबालते समय शोरबा में नमक डालें। एक अच्छा, साफ़ चिकन शोरबा प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के अंत में नमक डालें, ठीक वैसे ही जैसे आप गोमांस शोरबा के साथ जोड़ते हैं।
2. प्रक्रिया को तेज करने के लिए ढक्कन को पूरी तरह से बंद करके पकाएं - पानी के तेज उबलने और सक्रिय झाग के कारण शोरबा में बादल छाने का खतरा होता है।
3. शोरबा को सुनहरा बनाने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में प्याज के छिलके या एक बिना छिला हुआ प्याज मिलाएं।
4. आहार सूप तैयार करते समय, वनस्पति तेल में सब्जी तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इससे कैलोरी की मात्रा बढ़ती है. शिशु आहार के लिए निष्क्रियता की अनुशंसा नहीं की जाती है।
5. शोरबा की पारदर्शिता चिकन के टुकड़ों की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। स्तन या पट्टिका लें और जांघों और पूरे शव से अतिरिक्त वसा को सावधानीपूर्वक हटा दें। पक्षी के अन्य भागों के उत्पादों की तुलना में, सिरोलिन भाग उत्पाद को कमजोर चिकन स्वाद के साथ अधिक आहारपूर्ण, लेकिन कम समृद्ध बनाता है।

क्लासिक चिकन शोरबा नुस्खा

सामग्री:

• चिकन (ठंडा, सूखा हुआ) - 700-900 ग्राम,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 1 सिर,
• काली मिर्च - 2 मटर,
• डिल - 2 टहनियाँ।

तैयारी:

1. मैं चिकन को बहते पानी में धोता हूँ।
2. मैं एक बड़ा बर्तन (3-लीटर सॉस पैन) लेता हूं ताकि क्षत-विक्षत पक्षी का शव उसमें समा सके। मैं ठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी डालता हूँ।
3. मैंने इसे स्टोव पर रख दिया। आंच को अधिकतम तक चालू करें और पानी को उबाल लें।
4. मैं पहला चिकन शोरबा सिंक में डालता हूं। मैं नया फ़िल्टर किया हुआ और साफ़ पानी डालता हूँ।
5. मैं इसे उबालता हूं और झाग बनते ही हटा देता हूं। मैं तापमान को न्यूनतम तक कम कर देता हूं।
6. मैंने छिली हुई गाजर को दो भागों में काट लिया। मैं इसके साथ 15 मिनट तक चिकन पकाती हूं. फिर मैं स्टोव से पैन को हटाए बिना शोरबा से गाजर निकालता हूं।
7. मैं तैयार किए जा रहे शोरबा में छिले हुए प्याज को पूरा डाल देता हूं, नमक और काली मिर्च मिलाता हूं।
8. न्यूनतम तापमान पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं। मैं कांटे का उपयोग करके चिकन की तैयारी निर्धारित करता हूं। कटलरी को मांस में आसानी से फिट होना चाहिए।
9. मैं शोरबा से प्याज और चिकन निकालता हूं। उबले हुए मांस का उपयोग "अनानास के साथ चिकन" सलाद तैयार करने में किया जा सकता है।
10. मैं छानता हूं और शोरबा डालता हूं, ऊपर से डिल की कटी हुई टहनियां डालता हूं।

वीडियो रेसिपी

ब्रेस्ट से चिकन शोरबा कैसे बनाएं

स्तन मुर्गे का सबसे स्वास्थ्यप्रद भाग है। सफेद मांस में बड़ी मात्रा में मूल्यवान प्रोटीन (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 23 ग्राम) और न्यूनतम मात्रा में वसा (1.9 ग्राम/100 ग्राम) होता है। इसके लिए धन्यवाद, स्तन (विशेष रूप से उबला हुआ) का उपयोग आहार विज्ञान में किया जाता है और यह एथलीटों और स्वस्थ जीवन शैली के सक्रिय अनुयायियों के दैनिक आहार का हिस्सा है।

नुस्खा बहुत सरल है. आइए सब्जियों या बहुत सारे मसालों को मिलाए बिना एक स्वादिष्ट चिकन ब्रेस्ट शोरबा तैयार करें।

सामग्री:

• स्तन - 500 ग्राम,
• पानी - 1 लीटर,
• नमक - आधा चम्मच,
• डिल - 5 ग्राम।

तैयारी:

1. मैं चिकन ब्रेस्ट को बहते पानी के नीचे धोता हूँ। मैंने इसे 2-लीटर क्षमता वाले सॉस पैन में डाल दिया। मैं पानी डालता हूँ. नमक।
2. उबलने के बाद ब्रेस्ट को धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएं। मैं झाग को पूरे शोरबा में फैलने नहीं देता; मैं इसे एक स्लेटेड चम्मच से समय पर हटा देता हूं।
3. तैयार होने से 10 मिनट पहले, बारीक कटा हुआ डिल डालें।

मैं आहार शोरबा को एक गहरी प्लेट में स्तन के कटे हुए टुकड़ों के साथ परोसती हूं।

अंडे के साथ चिकन शोरबा कैसे पकाएं

सामग्री:

• मांस के टुकड़ों के साथ चिकन की हड्डियाँ - 400 ग्राम,
• प्याज - 1 छोटा सिर,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• काली मिर्च - 4 मटर,
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - डिल की कुछ टहनी, हरा प्याज,
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
• वनस्पति तेल - आधा चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. भरपूर शोरबा पाने के लिए, मैं मांस के टुकड़ों के साथ चिकन की हड्डियाँ लेता हूँ। मैं सावधानी से छांटता और धोता हूं। मैंने इसे एक सॉस पैन में डाला और 1.5 लीटर पानी डाला। मैं उबाल लाता हूं और झाग हटा देता हूं।
2. मैं आंच को न्यूनतम कर देता हूं। जबकि चिकन की हड्डियाँ उबल रही हैं और अपना सारा रस छोड़ रही हैं, मैं सब्जी की ड्रेसिंग बनाती हूँ।
3. मैं सब्जियों को छीलकर बड़े टुकड़ों में काटता हूं। मैं इसे फ्राइंग पैन में भूनता हूं। मैं वनस्पति तेल में भूनता हूँ।
4. मैं सब्जियों को मांस के आधार पर स्थानांतरित करता हूं और काली मिर्च जोड़ता हूं। मैं 45 मिनट तक खाना बनाती हूं. मैंने आग धीमी कर दी. तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, मैंने अंडों को एक अलग कटोरे में उबलने के लिए रख दिया।
5. मैं शोरबा में तेज पत्ते मिलाता हूं। मैं थोड़ा नमक मिलाता हूँ। इसे आंच से उतारकर 10 मिनट तक पकने दें।
6. मैं एक छलनी का उपयोग करके छानता हूं और सुगंधित चिकन शोरबा को प्लेटों में डालता हूं। मैं ऊपर से आधे उबले अंडे से सजाता हूं और जड़ी-बूटियां छिड़कता हूं। मुझे हरा प्याज और डिल पसंद है।

चिकन नूडल सूप रेसिपी

सामग्री:

• पानी - 2 लीटर,
• बड़े आकार के पैर - 2 टुकड़े,
• नूडल्स - 100 ग्राम,
• प्याज - 1 छोटा सिर,
• आलू - 1 टुकड़ा,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - आधी कली
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
• नमक, काली मिर्च, अजमोद (साग और जड़ें) - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं मुर्गे की टाँगें धोता हूँ और पानी डालता हूँ। मैं थोड़ा नमक मिलाता हूं, एक तेज पत्ता डालता हूं और इसे पकने देता हूं। 10 मिनट के बाद मैं लॉरेल को हटा देता हूं। 20 मिनट बाद मैं उबले हुए चिकन लेग्स को निकाल कर एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख देता हूं.
2. मैं अपनी गाजर और अजमोद भी छीलता हूं। मैंने स्ट्रिप्स में काटा। मैं लहसुन छीलता हूं, लेकिन काटता नहीं हूं। मैंने आलू को क्यूब्स में काट लिया। मैं छोटे प्याज के सिर को पूरा छोड़ देता हूं।
3. मैं उबलते शोरबा में सब्जियां डालता हूं और काली मिर्च डालता हूं। 10 मिनट के बाद, मैं नूडल्स को शोरबा में मिलाता हूं। मैं मिश्रण नहीं करता. मैं आंच को न्यूनतम कर देता हूं। नूडल्स पकने तक पकाएं (8-10 मिनट)।

मददगार सलाह। शोरबा को साफ़ बनाने के लिए, 2 चिकन अंडों की फेंटी हुई सफेदी डालें। उबाल लें, परिणामी प्रोटीन फ्लेक्स को सावधानीपूर्वक छान लें।

वीडियो रेसिपी

मैं सूप को कटोरे में डालता हूं। ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद) छिड़कें। बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में चिकन शोरबा कैसे पकाएं

सामग्री:

• पोल्ट्री मांस - 800 ग्राम,
• पानी - 2 लीटर,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• नमक, काली मिर्च (जमीन और काली मिर्च) - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं मांस धोता हूं, त्वचा और वसा के अतिरिक्त टुकड़े हटाता हूं।
2. मैं सब्जियां छीलता हूं. मैंने गाजर और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लिया।
3. मैंने पक्षी को मल्टीकुकर के तल पर रखा, ऊपर से तेज़ पत्ता और काली मिर्च के साथ सब्जियाँ डालीं। मैं पानी डालता हूँ. थोड़ा सा नमक।
4. मैं चयनित "स्टूइंग" ऑपरेटिंग मोड के साथ मल्टीकुकर चालू करता हूं। मैंने 1.5 घंटे के लिए टाइमर सेट किया।
5. हर 20-30 मिनट में मैं रसोई का उपकरण खोलता हूं और एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटाने की एक सरल प्रक्रिया करता हूं।
6. कार्यक्रम पूरा करने के बाद, मैंने शोरबा को पकने दिया। 10 मिनट के बाद, मैं मल्टीकुकर से कप निकालता हूं। मैं उबले हुए चिकन को निकालता हूं और अन्य व्यंजन तैयार करने में इसका उपयोग करता हूं।
7. मैं एक छलनी का उपयोग करके शोरबा को छानता हूं।

खाना पकाने का वीडियो

सर्दी और फ्लू से पीड़ित व्यक्ति के लिए चिकन शोरबा कैसे बनाएं

सामग्री:

• पंख - 6 टुकड़े,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• बटेर अंडा - 2 टुकड़े,
• काली मिर्च, नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं चिकन विंग्स को धोता हूं और उन्हें पैन के तल पर रखता हूं। मैं तेज़ पत्ते के साथ सीज़न करता हूँ।
2. मैं सब्जियां छीलता हूं. मैं प्याज और गाजर काटता हूं। मैंने फ्राइंग पैन में बिना तले साबुत गाजर और प्याज का केवल एक हिस्सा पैन में डाला।
3. मैं पानी डालता हूँ. मैं सब्जियों के साथ ही मांस भी पकाती हूं।
4. जबकि शोरबा पक रहा है, मैं लहसुन पर काम करता हूं। मैं साफ करता हूं और बारीक काटता हूं।
5. 50 मिनट में पौष्टिक चिकन शोरबा तैयार हो जाएगा. अंत में मैं बारीक कटा हुआ प्याज डालता हूं और पहले से कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियां डालता हूं।

सर्दी और फ्लू के रोगी के लिए यह चिकन शोरबा बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला होगा (मैं सब्जियों के लिए मछली नहीं खाता)। अतिरिक्त लाभकारी गुण जोड़ने के लिए, मैं उबले हुए बटेर अंडे का उपयोग करता हूँ।

सर्दी के लिए मसालेदार चिकन शोरबा

सामग्री:

• पूरा चिकन - 1.4 किलो,
• मिर्च - 2 मिर्च,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
• नमक - 2 चम्मच,
• काली मिर्च - 3 टुकड़े,
• ताजा अदरक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मैं अपने चिकन को बड़े टुकड़ों में बांटता हूं और छिलका हटा देता हूं। मैं इसमें पानी भरता हूं और तेज आंच पर रखता हूं। 5 मिनट के बाद, मैं तरल निकाल देता हूं, पक्षी को धोता हूं, पैन को फोम से धोता हूं और इसे फिर से पकाने के लिए सेट करता हूं।
2. मैं बर्नर का तापमान मध्यम कर देता हूं। मैं शोरबा में कटी हुई सब्जियाँ और मसाले मिलाता हूँ। सबसे पहले प्याज और गाजर, 10 मिनिट बाद काली मिर्च और अदरक की जड़ को 2 भागों में काट लीजिये.
3. मैं धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाती हूं। शोरबा तैयार होने से 10 मिनट पहले नमक डालें। मैं हरियाली से सजाता हूं.

अब मैं चिकन शोरबा के साथ स्वादिष्ट सूप के लिए 5 चरण-दर-चरण व्यंजन प्रस्तुत करूंगा।

चिकन शोरबा के साथ एक प्रकार का अनाज का सूप

सामग्री:

• चिकन लेग - 1 टुकड़ा,
• आलू - 4 टुकड़े,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• एक प्रकार का अनाज - 3 बड़े चम्मच,
• ऑलस्पाइस - 4 मटर,
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
• लहसुन - 1 कली,
• डिल - 1 गुच्छा,
• काली मिर्च (पिसी हुई) - 5 ग्राम,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• नमक – 5 ग्राम.

तैयारी:

1. चिकन शोरबा के लिए, मैं एक हैम लेता हूं, इसे धीरे-धीरे धोता हूं, और इसे 3-लीटर सॉस पैन में डालता हूं। मैं काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, लहसुन की एक पूरी कली और नमक डालता हूँ। मैं समय पर झाग हटाते हुए चिकन को धीमी आंच पर उबालता हूं। खाना पकाने का समय - 40-60 मिनट।
2. मैं प्याज और गाजर से सुगंधित सब्जी भूनता हूं, जैसे कि मैरीनेटेड पोलक के लिए। प्याज को बारीक काट कर कढ़ाई में डाल दीजिए. मैं गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसता हूं और प्याज के बाद इसमें डालता हूं। मैं इसे सूरजमुखी के तेल में भूनता हूं। मैं इसे स्टोव से हटा देता हूं।
3. मैं आलू के छिलके निकालता हूं, उन्हें धोता हूं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटता हूं।
4. मैं अनाज को छांटता हूं और इसे पानी में कई बार धोता हूं।
5. जब शोरबा पक जाता है, तो मैं पक्षी को बाहर निकालता हूं। मैंने इसे एक प्लेट में रखा और सावधानी से टुकड़ों में काट लिया। मैं इसे आलू और छांटे गए अनाज के साथ शोरबा में लौटा देता हूं। आलू पक जाने तक कम से कम 15 मिनट तक पकाएं।
6. फिर मैं भूनता हूं, नमक और काली मिर्च डालता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं। धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं।
7. मैं इसे स्टोव से हटाता हूं और ढक्कन को कसकर बंद करके इसे खड़ी रहने देता हूं। मैं सुगंधित सूप को कटोरे में डालता हूं और शीर्ष पर कटा हुआ डिल के साथ गार्निश करता हूं।

चिकन शोरबा के साथ सरल और स्वादिष्ट सब्जी का सूप

आइए एक फ्राइंग पैन में उबली हुई चिकन पट्टिका और ढेर सारी ताजी सब्जियों पर आधारित एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें। यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

सामग्री:

• चिकन पट्टिका (ताजा जमे हुए) - 500 ग्राम,
• आलू - 3 टुकड़े,
• डंठल वाली अजवाइन - 2 डंठल,
• हरी फलियाँ - 120 ग्राम,
• फूलगोभी - 350 ग्राम,
• चावल - 2 बड़े चम्मच,
• टमाटर - 2 टुकड़े,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 2 सिर,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं चिकन की कमर धोता हूं और इसे सॉस पैन में डालता हूं। मैं ठंडा पानी डालता हूँ. मैंने इसे मध्यम आंच पर रख दिया. 5 मिनट के बाद मैं एक साबुत प्याज डालता हूं। जैसे ही यह बनता है, मैं फोम हटा देता हूं। मैं टुकड़ों के आकार के आधार पर 15-25 मिनट तक पकाती हूं।
2. मैं फलियों को धोता हूं, उनमें नमक डालता हूं और उन्हें एक अलग कटोरे में 10-15 मिनट तक पकने देता हूं। मैं गोभी को पुष्पक्रमों में अलग करता हूं। मैं गाजर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटता हूं। मैं अजवाइन और प्याज काटता हूं। मैंने टमाटरों को क्यूब्स में काट लिया।
3. मैं चिकन शोरबा छानता हूं। मैं फ़िललेट को एक अलग प्लेट में स्थानांतरित करता हूं। अन्य व्यंजनों के लिए उपयोगी. मैं दीवारों पर बचा हुआ झाग हटाने के लिए पैन को धोता हूँ।
4. मैं छना हुआ शोरबा एक सॉस पैन में डालता हूं। मैंने इसे आग लगा दी. मैं आलू और चावल डालता हूं।
5. एक फ्राइंग पैन में मैं पहले से तैयार सामग्री से फ्राई तैयार करता हूं: गाजर, प्याज और अजवाइन। मैं थोड़ा (1 बड़ा चम्मच) वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं। कुछ मिनटों के बाद मैं फलियाँ मिलाता हूँ। अच्छी तरह मिलाओ। 5 मिनिट बाद, मैं सब्जी के मिश्रण में कटे हुए टमाटर डाल देता हूँ. आंच धीमी कर दें और टमाटर के नरम होने तक भून लें.
6. मैंने गोभी के पुष्पक्रम को आलू और चावल के साथ उबलते शोरबा में डाल दिया। 5-8 मिनट के बाद मैं सुगंधित सब्जी का बेस डालता हूं। धीमी आंच पर 10 मिनट तक हिलाएं और उबालें। अंत में मैं पकवान को जड़ी-बूटियों के मिश्रण से सजाता हूं (मैं डिल, अजमोद, हरी प्याज का उपयोग करता हूं)।

चिकन शोरबा के साथ सॉरेल सूप

सामग्री:

• पानी - 2 लीटर,
• सूप सेट - 500 ग्राम,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 1 सिर,
• आलू - 2 कंद,
• उबला हुआ चिकन पट्टिका - 200 ग्राम,
• सोरेल - 200 ग्राम,
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
• काली मिर्च (काली) - 4 टुकड़े,
• नमक - 1 चुटकी.

तैयारी:

1. मैं सूप किट से शोरबा पकाती हूं। मैं चिकन के विभिन्न हिस्सों से मिश्रण को अच्छी तरह से धोता हूं और इसे पैन के तल पर रखता हूं। मैं 2 लीटर पानी डालता हूं। मैं तेजपत्ता और नमक डालता हूं।
2. जैसे ही यह उबलता है, मैं सावधानीपूर्वक झाग हटा देता हूं। जब शोरबा तैयार हो रहा होता है, मैं सब्ज़ियों पर ध्यान देता हूँ। मैं गाजर को छीलकर काटता हूं (मोटे कद्दूकस पर), प्याज (आधे छल्ले में) और आलू (स्ट्रिप्स में) काटता हूं।
3. उबालने के बाद, आलू सबसे पहले भविष्य के सॉरेल सूप में मिलाया जाता है। सब्जी पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. जबकि आलू उबल रहे हैं, मैं वनस्पति तेल में प्याज और गाजर का सुगंधित और स्वादिष्ट मिश्रण भूनता हूं। प्याज के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं. मैं अच्छी तरह मिलाता हूं.
5. बचे हुए वनस्पति तेल के साथ, मैंने भूनने को पैन में डाल दिया।
6. मैंने फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटा और सूप में मिलाया।
7. खाना पकाने के अंत में मैं सॉरेल मिलाता हूँ। मैं साग-सब्जियों को अच्छी तरह धोता हूं, सावधानी से काटता हूं और एक कटोरे में रखता हूं। मैं कुछ मिनटों के लिए निस्तेज हो गया। मैं हिलाता हूँ, चखता हूँ, इच्छानुसार नमक और काली मिर्च मिलाता हूँ।

नूडल्स और आलू के साथ चिकन सूप

सामग्री:

• पानी - 2 लीटर,
• पट्टिका - 500 ग्राम,
• आलू - 250 ग्राम,
• गाजर - 100 ग्राम,
• सेवई - 60 ग्राम,
• प्याज - 1 सिर,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. मैं एक 3-लीटर सॉस पैन और एक दुबला चिकन पट्टिका लेता हूं। मैं चिकन के मांस को एक गहरे कटोरे में धोता हूं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटता हूं। कटिंग बोर्ड से पैन में स्थानांतरित करें।
2. मैं पानी डालता हूँ. मैंने इसे उबलने के लिए रख दिया। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और आधे घंटे तक पकाएं. मैं झाग हटाता हूं और शोरबा को गंदा नहीं होने देता।
3. मैं सब्जी बना रहा हूं. मैं गाजर को कद्दूकस करता हूं. मैं प्याज को बारीक काटता हूं और इसे फ्राइंग पैन में डाल देता हूं। 3 मिनट बाद मैं उसे गाजर भेजता हूं। मैं उतना ही समय गुजारता हूं. मैं इसे स्टोव से हटा देता हूं।
4. मैं आलू को छोटे और साफ क्यूब्स में काटता हूं।
5. मैं उबले हुए चिकन को शोरबा से निकालता हूं। ठंडा होने के बाद मैंने टुकड़ों में काट लिया. मैं शोरबा में कटे हुए आलू डालता हूं। 10 मिनट के बाद, फ़िललेट के टुकड़े और गाजर-प्याज मिश्रण का समय आ गया है।
6. खाना पकाने के अंत में, सेंवई डालें। मैं हिलाता हूं और पास्ता को पैन के तले पर चिपकने नहीं देता। 5-10 मिनट तक पकाएं, काली मिर्च और नमक डालें।

मैक्सिकन चिकन का सूप

सच्चे शौकीनों के लिए लेमन ग्रास, जैलापीनो काली मिर्च और ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस मिलाकर बनाया गया एक स्वादिष्ट व्यंजन।

सामग्री:

• तैयार शोरबा - 1 एल,
• जलापीनो काली मिर्च - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 6 कलियाँ,
• लेमनग्रास (लेमनग्रास) - 1 डंठल,
• डिब्बाबंद मिर्च - 150 ग्राम,
• नीबू का रस - 50 मिली,
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच,
• हरा प्याज - 1 गुच्छा,
• लाल मिर्च - 1 टुकड़ा,
• गेहूं का आटा - 1 चम्मच,
• चिकन ब्रेस्ट - 800 ग्राम,
• टमाटर - 400 ग्राम,
• सफेद फलियाँ - 400 ग्राम,
• नमक, काली मिर्च, धनिया - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं एक बड़ा सॉस पैन लेता हूं. मैं तैयार चिकन शोरबा डालता हूं।
2. मैं जलापीनो और लहसुन की कलियाँ काटता हूँ। मैं कुचली हुई सामग्री को शोरबा में मिलाता हूं।
3. मैं कटी हुई लेमन ग्रास (तना), डिब्बाबंद मिर्च (कुछ भूनने के लिए छोड़ देता हूं) डालता हूं और जूसर में पहले से प्राप्त नीबू का रस डालता हूं। मैं शोरबे को तेज़ आंच पर उबालता हूं, फिर इसे कम से कम कर देता हूं। मैं 20 मिनट तक पकाती हूं. फिर मैं एक छलनी का उपयोग करके सामग्री निकालता हूं।
4. मैं सब्जी सॉस तैयार कर रही हूँ। मैं एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ गर्म करता हूं। हरे प्याज़ को काट कर नरम होने तक भून लीजिये. फिर मैं डिब्बाबंद मिर्च, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और लाल मिर्च मिलाता हूँ। अंत में मैंने भूनने में गेहूं का आटा डाला। हिलाएँ और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
5. सब्जियों के साथ मैं कई टुकड़ों में कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट भी डालती हूं। सब्जियों के साथ स्टू. आधा पकने तक हर तरफ हल्का भूनें।
6. मैंने भूनने को मांस के साथ पैन में डाल दिया। मैं कटे हुए टमाटर डालता हूं और सफेद बीन्स डालता हूं। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक अच्छी तरह हिलाते हुए पकाएं।

स्टोर से खरीदे गए चिकन से चिकन शोरबा को 1 घंटे तक पकाएं।
घर में बने चिकन से चिकन शोरबा को 2-3 घंटे तक पकाएं।
सूप सेट से चिकन शोरबा को 1 घंटे तक पकाएं।
गिब्लेट्स से चिकन शोरबा को 1 घंटे तक उबालें।

चिकन शोरबा कैसे पकाएं

उत्पादों
प्रति पैन 6 लीटर
चिकन - 1 टुकड़ा
गाजर - 1 बड़ी
प्याज - 1 सिर
साग (डिल, अजमोद) - आधा गुच्छा
तेज पत्ता - 2 पत्ते
काली मिर्च - 10-15 टुकड़े
नमक - 1 बड़ा चम्मच

चिकन शोरबा कैसे पकाएं
1. चिकन को पैन में रखें - इसे डीफ़्रॉस्ट करके धोया जाना चाहिए। अगर चिकन बड़ा है (1.5 किलो से) तो आपको इसे 300-400 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लेना चाहिए. चिकन को जोड़ों पर काटकर ऐसा करना आसान है। हमारे मामले में, 750 ग्राम वजन वाले आधे चिकन को काटने की जरूरत नहीं है।

2. पानी डालें - भविष्य का शोरबा, और पैन को तेज़ आंच पर रखें।
3. पैन को ढक्कन से बंद कर दें, पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें (लगभग 15 मिनट), लगभग 10 मिनट तक झाग बनने पर ध्यान दें, इसे एक स्लेटेड चम्मच या बड़े चम्मच से हटा दें।

4. गाजर छीलें, प्याज के प्रकंद को काट लें (यदि आप सुनहरा शोरबा चाहते हैं तो भूसी छोड़ दें), प्याज और गाजर को पैन में डालें।
5. शोरबा में उबाल आने के 10 मिनट बाद झाग हटाने के बाद नमक और काली मिर्च डालें.
6. लॉरेल और जड़ी-बूटियाँ जोड़ें।
7. धीमी आंच पर उबल रहे शोरबा को ढक्कन से ढक दें और 1 घंटे तक पकाएं।

8. चिकन निकालें, गाजर और प्याज हटा दें।
9. शोरबा को छलनी या कोलंडर से छान लें।
10. आपका चिकन शोरबा पक गया है!

उबले हुए चिकन शोरबा में जड़ी-बूटियाँ जोड़ें और व्यंजनों में उपयोग करें, या क्रैकर या क्राउटन के साथ परोसें। मांस को अलग से परोसें या सूप और सलाद में उपयोग करें।

दूसरा चिकन शोरबा

चिकन शोरबा को विशेष रूप से बीमारों और बच्चों के लिए अधिक आहारीय और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए इसे दूसरे पानी में उबाला जाता है। सभी हानिकारक पदार्थ (रसायन और एंटीबायोटिक्स जो अक्सर चिकन के इलाज के लिए उपयोग किए जाते हैं) पहले शोरबा में मिलाए जाते हैं।
क्रमशः:
1. जब पानी और चिकन के साथ पैन में पहले बुलबुले दिखाई दें, तो खाना पकाने के लिए 10 मिनट का समय अलग रख दें।
2. पहले शोरबा को झाग सहित छान लें, पैन को धो लें और शोरबा को नए पानी में पकाएं। और समय बचाने के लिए, 2 पैन पानी डालें - और खाना पकाने के 10 मिनट बाद चिकन को एक पैन से दूसरे पैन में स्थानांतरित करें।
दूसरा शोरबा उज्ज्वल सब्जी सूप का उत्पादन करता है; इसे पेय के रूप में परोसा जा सकता है या जेली मांस के रूप में पकाया जा सकता है - पानी बदलने की प्रक्रिया पकवान को बेअसर कर देती है, लेकिन सख्त होने के लिए आवश्यक लाभ और संयोजी पदार्थ छोड़ देती है।

भविष्य में उपयोग के लिए शोरबा कैसे पकाएं

उत्पादों
चिकन, चिकन भाग या सूप सेट - 1 किलोग्राम
पानी - 4 लीटर
नमक - 2 बड़े चम्मच
धनुष - 1 सिर
काली मिर्च - 1 चम्मच
तेज पत्ता - 5 चादरें
अजमोद के तने - एक छोटी मुट्ठी

भविष्य में उपयोग के लिए चिकन शोरबा कैसे पकाएं
1. चिकन को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें।
2. पानी को उबाल लें, और अगले 10 मिनट तक झाग की निगरानी करें, इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
3. नमक और मसाले, छिला हुआ प्याज डालें।
4. ढक्कन से ढककर 1 घंटे तक पकाएं.
5. शोरबा को छान लें, चिकन के हिस्सों को हटा दें (अन्य व्यंजनों में उपयोग करें)। 6. शोरबा को पैन में लौटाएं और धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक और पकाएं जब तक आपको 400 मिलीलीटर शोरबा न मिल जाए।
7. शोरबा को भंडारण कंटेनरों (कंटेनर, बैग या बर्फ के कंटेनर) में डालें, ठंडा करें और जमा दें। प्रत्येक कंटेनर में लगभग समान मात्रा में वसा और शोरबा होना चाहिए। यदि चर्बी की आवश्यकता न हो तो उसे हटा दें।
शोरबा को डीफ्रॉस्ट करते समय, निम्नलिखित अनुपात का उपयोग करें: 100 मिलीलीटर स्टॉक से आपको 1-1.5 लीटर तैयार शोरबा मिलेगा।
भविष्य में उपयोग के लिए तैयार शोरबा छह महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

- चिकन और पानी का अनुपात - 5 लीटर पैन के लिए 750 ग्राम चिकन पर्याप्त है. इससे एक साधारण शोरबा बनेगा, न ज्यादा वसायुक्त और न ही आहार संबंधी।

- क्या चिकन शोरबा स्वस्थ है?
चिकन शोरबा फ्लू, एआरवीआई और सर्दी के लिए बहुत उपयोगी है। हल्का चिकन शोरबा शरीर से वायरस को हटाने में मदद करता है, इसे न्यूनतम रूप से लोड करता है और इसके द्वारा आसानी से अवशोषित किया जाता है।

- शेल्फ जीवनकमरे के तापमान पर चिकन शोरबा - 1.5 दिन। चिकन शोरबा को 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

- मसालाचिकन शोरबा के लिए - मेंहदी, डिल, अजमोद, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजवाइन।

परिभाषित करना चिकन शोरबा तैयार हैआप चिकन को चाकू से छेद सकते हैं - अगर चाकू चिकन के मांस में आसानी से प्रवेश कर जाता है, तो शोरबा तैयार है।

- चिकन शोरबा का उपयोग कैसे करें?
चिकन शोरबा का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है ( चिकन, प्याज, मिनस्ट्रोन, एक प्रकार का अनाज, एवोकैडो सूपऔर अन्य), सलाद, सॉस ( चिकन सॉस).

ताकि चिकन शोरबा हो पारदर्शी, उबालने के बाद पहला पानी निकालना और खाना पकाने के दौरान परिणामी झाग को हटाना आवश्यक है। यदि आप शोरबा का हल्का रंग चाहते हैं, तो आपको पकाते समय एक छिला हुआ प्याज डालना चाहिए।

- नमकचिकन शोरबा को खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाना चाहिए - फिर शोरबा समृद्ध होगा। यदि चिकन को सलाद के लिए पकाया जाता है, तो खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले शोरबा को नमकीन किया जाना चाहिए, इस स्थिति में चिकन मांस नमकीन होगा।

- शोरबा के लिए मुझे किस प्रकार का चिकन उपयोग करना चाहिए?
यदि आप एक समृद्ध, वसायुक्त शोरबा चाहते हैं, तो पूरा चिकन (या आधा) या चिकन के अलग-अलग वसायुक्त भाग (पैर, पंख, जांघें) उपयुक्त होंगे। एक सूप सेट मध्यम-गहरे शोरबा के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आहार चिकन शोरबा के लिए, पैरों, जांघों, स्तनों और फ़िललेट्स से ट्रिप और चिकन हड्डियाँ उपयुक्त हैं।

देखो कैसे पकाने में आसानचिकन जेली वाला मांस, उबला हुआ चिकन सलाद और उबला हुआ चिकन ऐपेटाइज़र!

आधे चिकन से 5 लीटर चिकन शोरबा पकाने के लिए सामग्री की कीमत 150 रूबल है। (जून 2017 तक मॉस्को के लिए औसत)। चिकन शोरबा को चिकन की हड्डियों से, चिकन ऑफल के अतिरिक्त सूप सेट से भी बनाया जा सकता है।

शोरबा में जोड़ने से पहले, गाजर और प्याज को कई टुकड़ों में काटा जा सकता है और सूखे फ्राइंग पैन में तला जा सकता है - फिर शोरबा अधिक सुगंधित होगा। आप चिकन के हिस्सों को बिना तेल के भी भून सकते हैं - तब शोरबा अधिक समृद्ध होगा।

चिकन ब्रेस्ट शोरबा कैसे पकाएं?

उत्पादों
छिलके सहित चिकन ब्रेस्ट - 350-450 ग्राम
पानी - 2.5 लीटर
प्याज - 1 टुकड़ा
गाजर - 1 मध्यम आकार
नमक - 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च - 10 मटर

चिकन ब्रेस्ट शोरबा कैसे पकाएं
1. स्तन धोएं, शेष पंखों के लिए त्वचा का निरीक्षण करें, यदि पंख हों तो हटा दें। या, आहार शोरबा बनाने के लिए, चिकन की त्वचा हटा दें।
2. ब्रेस्ट को सॉस पैन में रखें, पानी डालें - पानी ठंडा होना चाहिए ताकि शोरबा गाढ़ा हो जाए।
3. पैन को तेज आंच पर रखें, उबलने के बाद, आंच कम कर दें और एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
4. शोरबा में छिले हुए प्याज और गाजर, नमक और काली मिर्च डालें।
5. आहार शोरबा को 20 मिनट तक उबालें, और शोरबा की उच्च समृद्धि के लिए - 40 मिनट तक उबालें।

माइक्रोवेव में ब्रेस्ट शोरबा कैसे पकाएं
1. ब्रेस्ट को एक बड़े माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च, प्याज और गाजर डालें।
2. स्तन को पानी से भरें।
3. डिश को ढक्कन से ढककर माइक्रोवेव में रखें।
4. शोरबा को 800 वॉट पर 25 मिनट तक पकाएं।

चिकन विंग्स से शोरबा कैसे पकाएं?

चिकन विंग्स से शोरबा कैसे पकाएं? उत्पादों
चिकन विंग्स - 5 टुकड़े
पानी - 2.5 लीटर
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 टुकड़ा
काली मिर्च - 10 मटर
नमक - 1 बड़ा चम्मच

विंग शोरबा कैसे बनाएं
1. पंखों को धोकर एक सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें।
2. नमक, काली मिर्च, छिला हुआ प्याज और गाजर डालें।
3. पैन को तेज आंच पर रखें, उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक पकाएं. पंखों से शोरबा बहुत वसायुक्त हो जाता है, ऐसे चिकन भागों में व्यावहारिक रूप से कोई मांस नहीं होता है।

फ़िललेट शोरबा कैसे पकाएं?

उत्पादों
चिकन पट्टिका - 2 टुकड़े
पानी - 2 लीटर
सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच

फ़िललेट शोरबा कैसे पकाएं
1. चिकन पट्टिका को डीफ़्रॉस्ट करें, यदि आवश्यक हो तो हड्डियाँ हटा दें, मांस को सॉस पैन में रखें।
2. प्याज को छीलकर एक सॉस पैन में रखें।
3. पैन में पानी भरें और आंच पर रखें.
4. शोरबा में स्वाद और पोषण जोड़ने के लिए वनस्पति तेल डालें।
5. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें.
6. शोरबा को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
7. शोरबा को 1 घंटे के लिए डालें।

चिकन सूप किट से शोरबा कैसे बनाएं

उत्पादों
सूप सेट (पंख, उपास्थि, त्वचा, पीठ, गर्दन, आदि) - आधा किलो
पानी - 2.5 लीटर
नमक - 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च - 10 टुकड़े

सूप सेट से शोरबा कैसे बनाएं
1. सूप सेट को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें।
2. पैन को आग पर रखें, उबलने के बाद, पहला पानी निकाल दें, ताजा पानी डालें।
3. दूसरे पानी में शोरबा को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं, झाग हटा दें।
4. गर्मी कम करें और शोरबा को 40 मिनट तक उबालें।

स्वादिष्ट चिकन शोरबा एक सार्वभौमिक व्यंजन है जिसे मजे से खाया जा सकता है और एक वास्तविक औषधि के रूप में उपयोग किया जा सकता है जो गंभीर बीमारियों में ताकत का समर्थन करता है। आधुनिक दुनिया में, जहां लोग चलते-फिरते खाने के आदी होते जा रहे हैं, चिकन शोरबा को एक संपीड़ित क्यूब के रूप में खरीदा जा सकता है, जिसे आपको बस पानी से पतला करना होगा। हालाँकि, असली स्वादिष्ट शोरबा के लिए आपको चिकन, प्याज और गाजर, और मसालों की आवश्यकता होती है। केवल उत्पादों के इस सेट से, जो सभी प्रकार के स्वादों और परिरक्षकों से पतला नहीं है, आपको एक समृद्ध शोरबा मिलेगा, जिससे आप एक स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं।

चिकन शोरबा को ठीक से कैसे पकाएं ताकि डिश साफ निकले?

समृद्ध शोरबा कैसे पकाएं
कुकबुक में शोरबा पकाने से पहले चिकन शवों को काटने के लिए कई सिफारिशें दी गई हैं। कुछ लोग सोचते हैं कि आपको पूरे चिकन को उबालने की ज़रूरत है, अन्य लोग इसे छोटे टुकड़ों में काटने का सुझाव देते हैं। आप तय करें। हालाँकि, कटे हुए चिकन को पकाना बहुत आसान है। शोरबा का एक छोटा पैन तैयार करने के लिए, आपको बस कुछ चिकन पंख और पैर, एक प्याज और गाजर, कुछ गोल काली मिर्च और एक तेज पत्ता चाहिए।

आप चिकन को दो बार उबालकर साफ़ शोरबा प्राप्त कर सकते हैं। चिकन के उन हिस्सों को अच्छी तरह से धो लें जिनसे आप शोरबा तैयार करेंगे, फिर उन्हें सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आंच को अधिकतम कर दें, जिससे पानी में तेजी से उबाल आ जाए। इससे पहला शोरबा बनेगा. आपको इसे बाहर निकालना होगा, चिकन को फिर से धोना होगा और पैन को भी धोना होगा।

- चिकन में दोबारा पानी भरें और आग पर रख दें. जब चिकन थोड़ा पक जाए तो इसमें दो हिस्सों में कटी हुई गाजर डालें। इसे लगभग पंद्रह मिनट तक शोरबा में पड़ा रहने दें। इसके बाद, गाजर को हटा दें और उन्हें फेंक दें क्योंकि उन्होंने चिकन मांस से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लिया है।

प्याज़ को शोरबा में रखें, नमक डालें, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। दूसरे शोरबा को लगभग 40 मिनट तक पकाने की जरूरत है। हम बस चिकन की तैयारी की जांच करते हैं: चिकन मांस को कांटे से हल्के से छेदें। अगर इसमें से साफ पानी बह रहा है और मांस खुद नरम है, तो यह तैयार है. शोरबा से सभी सामग्री निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। आप शोरबा से ग्रेवी, सॉस, सूप बना सकते हैं; आपको इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा।

यदि आप किसी बीमार व्यक्ति की ताकत बनाए रखने के लिए शोरबा तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो इसमें उबले हुए बटेर अंडे, दो हिस्सों में काट लें।

पूरे शव से स्वादिष्ट शोरबा कैसे पकाएं
पेटू पूरे चिकन से शोरबा पकाना पसंद करते हैं। यदि आप भी एक बड़े शव से स्वादिष्ट शोरबा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो दुकान पर एक भुना हुआ चिकन चुनें और इसे अच्छी तरह से धो लें।

शव के लिए आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी, लगभग तीन लीटर। चिकन से वसा और त्वचा को हटा देना बेहतर है। क्या आप अपने शोरबा में एक दिलचस्प स्वाद जोड़ना चाहते हैं? सब्जियों (गाजर, प्याज) के सामान्य सेट में अजमोद की जड़ अवश्य मिलाएं।

मांस से सभी हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए इसे नमक के घोल (एक बड़ा चम्मच प्रति लीटर) में एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर शव को बहते पानी से धो लें। चिकन को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और उबाल लें। शोरबा निथार लें, चिकन को चर्बी और खून से धो लें। साफ़ शोरबा के लिए, आपको यह ऑपरेशन कुछ बार करने की आवश्यकता है।

तीसरी बार, चिकन के मांस को सब्जियां डालकर पानी से ढक दें। ढक्कन बंद करें. चिकन को धीमी आंच पर पकाएं, झाग हटा दें।

चिकन शोरबा एक अद्भुत और स्वादिष्ट व्यंजन है जो स्वस्थ और बीमार लोगों, बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयोगी है।

यूरी, चिकन शोरबा बनाने के लिए कौन सा चिकन सबसे अच्छा है - पूरा या पट्टिका, जांघें, पैर?
मैं पूरे चिकन से चिकन शोरबा बनाना पसंद करता हूं। एक मानक किलोग्राम चिकन के लिए आपको पांच लीटर पानी लेना होगा। आपको 3-4 लीटर चिकन शोरबा मिलेगा. लेकिन अगर पूरा चिकन आपके लिए बहुत ज़्यादा है, तो चिकन लेग का उपयोग करें। लेकिन आप स्तन या पट्टिका से समृद्ध, मजबूत शोरबा नहीं बना पाएंगे।

पकाने से पहले चिकन का उपचार कैसे करें?
सबसे महत्वपूर्ण बात पंख या उनके अवशेषों को हटाना है। और अंदर - गुर्दे और फेफड़े, वे शोरबा को बादलदार और झागदार बनाते हैं। इसलिए, सभी अंदरूनी हिस्से को हटा दें और चिकन को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें। अतिरिक्त वसा को हटा दें ताकि खाना पकाने के दौरान यह शोरबा की सतह पर जमा न हो। आखिरकार, शोरबा पकाने के दौरान, वसा के पायसीकरण की प्रक्रिया होती है, और शोरबा बादलदार हो सकता है।

आप किन सब्जियों के साथ चिकन शोरबा पका सकते हैं?
परंपरागत रूप से, गाजर मिलाए जाते हैं; उन्हें यादृच्छिक रूप से काटने की आवश्यकता होती है। अजवाइन, प्याज और एक या दो शिमला मिर्च का एक डंठल। पूरे मशरूम डालें। आप सभी सब्जियों को स्टोव पर पहले से बेक कर सकते हैं - फिर शोरबा एक सुंदर एम्बर रंग का हो जाएगा। यदि स्टोव इलेक्ट्रिक है, तो आप बर्नर की सतह पर तुरंत भून सकते हैं; यदि गैस है, तो सब्जियों को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। सब्जियाँ पकाई जानी चाहिए, लेकिन जली हुई नहीं। जले तो कड़वाहट ही देंगे।

जड़ी-बूटियों और मसालों के बारे में क्या?
मसालों के लिए काली मिर्च और तेजपत्ता डालना बेहतर है। मेरी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ डिल और अजमोद हैं। पत्तियों को तोड़ा जा सकता है, काटा जा सकता है और शोरबा को सजाने के लिए छोड़ा जा सकता है, और खाना पकाने के दौरान टहनियाँ डाली जा सकती हैं। यदि आपके पास सूखे डिल छाते हैं, तो एक जोड़ें। चिकन के साथ डिल बहुत अच्छी लगती है - यह स्वाद बढ़ाती है और सुगंध देती है!

शोरबा में क्या मिलाना मना है?
जिनकी सुगंध तेज़ हो: लौंग, ऑलस्पाइस। ये चिकन का स्वाद छीन लेते हैं.

आपको किस बिंदु पर मसाले डालने चाहिए?
शोरबा उबलने के बाद. आपको सारा झाग और अतिरिक्त चर्बी हटानी होगी और फिर सब्जियाँ और मसाले मिलाने होंगे। यदि बहुत सारे मसाले हैं, तो उन्हें धुंध के एक छोटे टुकड़े में डालें, लपेटें और शोरबा में डालें। तब उन्हें हटाना बहुत आसान हो जाएगा।

लेकिन विवादास्पद सवाल यह है कि झाग को हटाया जाना चाहिए या नहीं?
मैं सहमत हूं, विवादास्पद. उदाहरण के लिए, मेरे शिक्षक ने इस विचार का पालन किया कि फोम को हटाना आवश्यक नहीं है। उन्होंने कहा कि इसके साथ ही खाना पकाने के दौरान चिकन से निकलने वाले पोषक तत्व भी निकल जाते हैं. और मैं उससे सहमत हूं. इस झाग से आप साफ और स्वादिष्ट शोरबा बना सकते हैं, खास बात यह है कि शोरबा ज्यादा न उबले. यह झाग फिर एक पतली फिल्म में बदल जाता है और नीचे तक डूब जाता है। जब शोरबा छान लिया जाता है, तो उसका कोई निशान भी नहीं बचेगा। फिल्म में स्वाद और पोषक तत्व दोनों मौजूद हैं. इसलिए यह पूरी तरह सच नहीं है जब वे फोम को बिना असफल हुए हटाने की सलाह देते हैं।

क्या ढककर खाना पकाना बेहतर है या बिना ढके?
कवर हटा देना ही बेहतर है. ढक्कन के नीचे, शोरबा जोर से उबलने लगता है, और उबलने की शक्ति को लगातार नियंत्रित करना सुविधाजनक नहीं होता है।

शोरबा की पारदर्शिता का रहस्य क्या है?
यदि शोरबा जोर से नहीं उबलता ( उबलने के बाद), लेकिन यह केवल थोड़ा सा हिलेगा, फिर बादल नहीं होंगे। यह पारदर्शी होगा. मुख्य बात सबसे धीमी, धीमी आंच पर पकाना है। सामान्य तौर पर, शोरबा की पारदर्शिता सौंदर्यशास्त्र का मामला है। क्राउटन और उबले अंडे के साथ साफ़ चिकन शोरबा से अधिक सुंदर क्या हो सकता है! हालाँकि, यदि आप चिकन शोरबा के आधार पर सॉस तैयार करते हैं, तो पारदर्शिता, निश्चित रूप से, आवश्यक नहीं है।

शोरबा में नमक कब डालें?
यह इस पर निर्भर करता है कि आप परिणाम में क्या प्राप्त करना चाहते हैं - स्वादिष्ट शोरबा या स्वादिष्ट चिकन मांस। यदि लक्ष्य स्वादिष्ट शोरबा बनाना है, तो शुरुआत में ही नमक डालना बेहतर है, जैसे ही पानी उबलने लगे। ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चिकन से न केवल पानी में घुलनशील पदार्थ, बल्कि नमक में घुलनशील पदार्थ भी शोरबा में आ जाएं। यदि आप स्वादिष्ट उबला हुआ चिकन पाना चाहते हैं, तो शोरबा पकने पर अंत में नमक डालें।

शोरबा पकाने के बाद उबली हुई सब्जियों को हटाने की सिफारिश क्यों की जाती है?
यह सरल है: सब्जियों को पहले ही लंबे समय तक उबाला जा चुका है, उन्होंने अपना सारा स्वाद, रंग और सुगंध शोरबा में दे दिया है, और शोरबा में उनकी आगे की उपस्थिति का कोई मतलब नहीं है। इसलिए, तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और सब्जियां हटा दी जाती हैं।

चिकन शोरबा को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और क्या इसे जमाया जाना चाहिए?
चिकन शोरबा +5°C पर अच्छी तरह काम करने वाले रेफ्रिजरेटर में लगभग पांच दिनों तक चलेगा। आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन खाना पकाने के लिए ताजा शोरबा का उपयोग करना अभी भी बेहतर है। शोरबा को उबालें और तुरंत इसका सूप या सॉस तैयार करें।

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