पोर्क स्टेक कैसे तलें. पनीर के साथ हड्डी पर पोर्क स्टेक। तैयारी के लिए मुझे जरूरत थी
चरण 1: सूअर का मांस लें.
एक अच्छा स्टेक पकाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात सही मांस चुनना है। हम सूअर का मांस लेते हैं, मुख्य बात यह है कि ताजे ताजे मांस या गहरे जमे हुए मांस का उपयोग नहीं करना है। इसे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए: कम से कम एक दिन रेफ्रिजरेटर में, फिर पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट होने तक कमरे के तापमान पर। हम मांस लेते हैं और इसे भागों में काटते हैं, बहुत पतले नहीं, स्टेक के लिए मांस की आदर्श मोटाई लगभग 3 सेमी है। फिर हम इसे ठंडे पानी से धोते हैं, और फिर इसे अपने हाथों से निचोड़ते हैं।चरण 2: सूअर के मांस को मैरीनेट करें।
स्टेक को हर तरफ नमक डालें (अधिक मात्रा में नमक डालें, क्योंकि मांस गाढ़ा है, साथ ही खाना पकाने के दौरान कुछ नमक पैन में रह जाएगा), फिर काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें, दोनों तरफ सूखी सरसों छिड़कें। फिर नमक के क्रिस्टल, काली मिर्च और सरसों को मांस में घुसने में मदद करने के लिए स्टेक को अपने हाथ से थपथपाएं। एक कटोरा लें और मांस के टुकड़ों को एक परत में रखें। इसके बाद, मांस को सोया सॉस के साथ डालें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, जितना अधिक समय तक बेहतर होगा (यदि आपके पास समय नहीं है, तो इसे 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें)।
चरण 3: स्टेक को ग्रिल करें।
मैरीनेट किए हुए स्टेक लें और उन्हें सॉस से निचोड़ लें, फिर मांस को वनस्पति तेल से कोट करें और इसे पहले से गरम फ्राइंग पैन (नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम) में रखें। स्टेक को अधिकतम आंच पर 2 मिनट के लिए दोनों तरफ से स्पैटुला से घुमाते हुए भूनें, ताकि एक परत बन जाए जो रस को बाहर निकलने से रोकती है - यही कारण है कि स्टेक रसदार बनते हैं। प्रारंभिक तलने के बाद, उन्हें मध्यम आंच पर हर तरफ 3 से 6 मिनट तक भूनें। पोर्क स्टेक तैयार है! चरण 4: पोर्क स्टेक परोसें।
पकने के बाद, स्टेक को प्लेटों पर रखें और अजमोद की टहनी से गार्निश करें। पकवान को गर्म सॉस (एडजिका, केचप) के साथ गर्म परोसा जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!
पकने के बाद, स्टेक को पहले से गरम की हुई प्लेटों पर रखें, 3 - 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर आधा काट लें - इससे स्टेक की पकने की प्रक्रिया रुक जाएगी, अन्यथा जब आप इसे खाएंगे तो यह पकता रहेगा।
स्टेक के लिए मांस चुनते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि इसमें वसा की परतें होती हैं, जो तलने पर इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए जिम्मेदार होती हैं।
अच्छे मांस का मुख्य गुण मांसपेशी फाइबर की गुणवत्ता है। यदि रेशे घने और मोटे हैं, तो स्टेक सख्त होगा।
मांस का रंग भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पोर्क स्टेक गुलाबी होना चाहिए.
स्टेक पकाने के लिए आपको बीफ़ टेंडरलॉइन खरीदने की ज़रूरत नहीं है। वे सूअर के मांस से भी उतने ही अच्छे निकलते हैं। मुख्य बात यह है कि सही मांस चुनना और फिर उसे सही तरीके से भूनना।
एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक: खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ
- एक गुणवत्तापूर्ण स्टेक पोर्क नेक से आता है। सूअर का मांस वसायुक्त नहीं होना चाहिए. लेकिन वसा की छोटी-छोटी परतें जो संगमरमर के मांस में होती हैं, स्टेक को बहुत कोमल और रसदार बनाती हैं।
- ताजे कटे हुए शव के मांस से स्टेक तैयार नहीं किया जाता है। इसे फ्रीजर में बीस दिनों तक पकना चाहिए।
- कमरे के तापमान पर मांस से स्टेक तैयार किए जाते हैं, अन्यथा गर्मी उपचार के दौरान उन्हें गर्म होने का समय नहीं मिलेगा और वे आधे पके रहेंगे। ऐसा करने के लिए, वे लंबे समय तक डीफ्रॉस्टिंग का सहारा लेते हैं: जमे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर के प्लस डिब्बे में रखा जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। डीफ़्रॉस्टिंग का समय टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है।
- स्टेक फ़िललेट्स को अनाज के आर-पार काटा जाता है। इससे उन्हें समान रूप से पकाने में मदद मिलती है।
- गर्मी उपचार से पहले, मांस के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए।
- स्टेक को तेज़ आंच पर तला जाता है ताकि वे जल्दी से एक मोटी परत से ढक जाएं, जो उनके अंदर के रस को "सील" कर देगा।
- मांस को केवल तेल से चुपड़ी हुई गर्म तवे पर ही रखें। लेकिन अधिकतर तेल को ब्रश से ही स्टेक पर लगाया जाता है। ऐसे में पैन को चिकना न करें.
- स्टेक को बिना ढक्कन के भूनें। लेकिन समाप्त होने पर उन्हें ढक्कन या पन्नी से ढक दिया जाता है ताकि वे आवश्यक स्थिति में पहुंच जाएं।
- पोर्क स्टेक को हल्के ढंग से नहीं पकाया जाता है, क्योंकि यह हेल्मिंथ (विशेष रूप से, पोर्क टेपवर्म) के संक्रमण के कारण स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इसलिए, मांस अच्छी तरह से तला हुआ है। तत्परता की डिग्री मांस के रस से निर्धारित होती है: यह स्पष्ट होना चाहिए।
एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक: क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
- सूअर का मांस गूदा - 500 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार;
- मसाले - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि
- मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। अनाज को 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें।
- इन्हें तेल से चिकना करें और मसाले छिड़कें। कुछ मिनटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। पैन में डालने से ठीक पहले नमक डालें।
- - कढ़ाई को आग पर रखें और अच्छी तरह गर्म कर लें. उस पर स्टेक रखें. कुरकुरी परत दिखाई देने तक तेज़ आंच पर भूनें। इसमें आपको लगभग 3 मिनट का समय लगेगा। इस समय आप कांटे या चाकू से छेद करके उनकी तैयारी की जांच नहीं कर सकते हैं ताकि रस बाहर न निकल जाए।
- एक बार जब मांस का एक तरफ का हिस्सा भूरा हो जाए, तो स्टेक को सावधानी से दूसरी तरफ पलट दें। और 3 मिनिट तक भूनिये.
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्टेक पूरी तरह से पक गया है, आंच को मध्यम कर दें और मांस को फिर से दूसरी तरफ पलट कर 3-5 मिनट तक पकाएं।
- चूल्हे को बंद करना। - पैन को ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर स्टेक को प्लेटों में स्थानांतरित करें।
एक फ्राइंग पैन में सोया सॉस के साथ पोर्क स्टेक
सामग्री:
- सूअर का मांस - 1 किलो;
- काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
- सोया सॉस - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- सूखी सरसों - 0.5 चम्मच।
खाना पकाने की विधि
- मांस को धोएं और नैपकिन से सुखाएं। अनाज को 3 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें।
- एक कटोरे में सोया सॉस, काली मिर्च और सरसों मिलाएं। मिश्रण के साथ स्टेक को कोट करें। दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- मांस के टुकड़ों से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें। इन्हें तेल से चिकना कर लीजिए. एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन पर रखें।
- अधिकतम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 3-4 मिनट) भूनें। सावधानी से दूसरी तरफ पलटें और उतने ही समय तक भूनें।
- आँच को आधा कर दें और स्टेक को पक जाने तक पकाएँ। इसमें आपको 4-5 मिनट और लगेंगे.
- उन्हें गर्म प्लेट में रखें, पन्नी से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।
एक फ्राइंग पैन में रोज़मेरी, थाइम और तुलसी के साथ पोर्क स्टेक
सामग्री:
- सूअर का मांस - 1 किलो;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक;
- सूखे मसाले (दौनी, अजवायन के फूल, तुलसी) - स्वाद के लिए;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि
- सूअर के मांस को धोकर सुखा लें. अनाज को 3-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
- मांस के टुकड़ों को तेल से चिकना कर लें. मसाले के साथ काली मिर्च मिलाकर छिड़कें। कटिंग बोर्ड पर रखें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें। उस पर स्टेक रखें. अधिकतम आंच पर, मांस को 3-4 मिनट तक भूनें, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ। इसे मोटी सुनहरी भूरी पपड़ी से ढका होना चाहिए।
- आंच को मध्यम कर दें। मांस को कुछ और मिनटों तक गर्म करके तैयार रखें।
- आग बंद कर दीजिये. पैन को ढक्कन से ढक दें और स्टेक को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- सेवा करना।
परिचारिका को नोट
- प्रारंभिक भारी तलने के बाद, स्टेक को 180° पर ओवन में पकाया जा सकता है।
- स्टेक को किसी भी सॉस या साइड डिश के साथ परोसें।
- मांस को तुरंत सब्जियों के साथ तला जा सकता है: गाजर, मिर्च या प्याज। ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ करें, उन्हें हलकों या स्लाइस में काट लें, उन्हें एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ एक परत में रखें, पहले इसे तेल से चिकना कर लें। वे जल्दी पक जाते हैं, इसलिए मांस से पहले उन्हें पैन से हटा दें।
पोर्क स्टेक अमेरिका का पसंदीदा व्यंजन है। बेहतरीन स्वाद वाला नरम, सुगंधित मांस आपको पागल कर देगा। आपके चाहने वाले आपसे बार-बार इसे पकाने के लिए कहेंगे...
मैंने अपने पति के लिए पोर्क स्टेक पकाने का फैसला किया, जिससे मुझे बहुत खुशी हुई - उन्होंने मेरे लिए एक नया स्मार्टफोन खरीदा। एक खुश पत्नी बहुत कुछ करने के लिए तैयार रहती है... किसी तरह अपने पति को धन्यवाद देने और उन्हें एक बार फिर अपनी देखभाल और प्यार दिखाने के लिए, मैंने फैसला किया कि आज के शुरुआती रात्रिभोज के लिए उनके पसंदीदा स्टेक बहुत उपयोगी होंगे।
ऐसा ही होता है, आमतौर पर 23 फरवरी को पुरुषों को उपहार मिलते हैं, लेकिन मेरे लिए यह उल्टा हो गया। मैं कल्पना भी नहीं कर सकता कि 8 मार्च को क्या होगा! सामान्य तौर पर, मैंने सुबह स्टेक के बारे में सोचा और मार्बल बीफ़ का एक अच्छा टुकड़ा खरीदने के लिए बाज़ार भाग गया। लेकिन यह बिक्री पर नहीं था, इसलिए मुझे सूअर के मांस से समझौता करना पड़ा। आप इससे स्टेक भी बना सकते हैं और यदि आप कोशिश करें तो यह किसी भी तरह से क्लासिक्स से कमतर नहीं है।
पोर्क स्टेक तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
टेंडरलॉइन के 6 टुकड़े
जटिलता:आसान है, लेकिन स्टेक तलते समय आपको समय का ध्यान रखना होगा
स्टेक के लिए टेंडरलॉइन को ठीक से ट्रिम करने के लिए, मैंने पसलियों के साथ-साथ पूरी टेंडरलॉइन हड्डी सहित खरीदी। 
टेंडरलॉइन को अलग करें ताकि टेंडरलॉइन के चारों ओर की वसा फिल्म को नुकसान न पहुंचे। यह पकाते समय रस को स्टेक के अंदर रखने में मदद करेगा।
टेंडरलॉइन को 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
सूअर के मांस को सभी तरफ जैतून के तेल से ब्रश करें और फिल्म से ढककर 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2 घंटे के बाद मांस अधिक कोमल हो जाएगा. यह पकाने के लिए तैयार है.
मांस के टुकड़ों को बहुत गर्म, सूखे फ्राइंग पैन में रखें (मेरे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में केवल 3 स्टेक थे)। तेज़ आंच पर 1 मिनट तक भूनें. पलट कर 1 मिनिट और भूनिये. चरणों को दो बार और दोहराएं और स्टेक को हर तरफ 1 मिनट के लिए और भूनें। सामान्य तौर पर, प्रत्येक तरफ 3 मिनट तक भूनें, लेकिन स्टेक को हर मिनट पलट दें ताकि मांस जले नहीं।
हम थोड़े "आराम" के बाद तैयार स्टेक को मेज पर परोसते हैं। वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए उन्हें 3-4 मिनट तक खड़े रहने की जरूरत है।
वैसे, जमे हुए मांस से स्टेक पकाने की कोशिश न करें - कुछ भी अच्छा नहीं निकलेगा।
पोर्क स्टेक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। पोर्क स्टेक की रासायनिक संरचना: आवश्यक अमीनो एसिड
मांस चुनना
पोर्क स्टेक तैयार करने के लिए टेंडरलॉइन, हैम मांस और शव का गर्दन का हिस्सा उपयुक्त हैं। वसा की मध्यम परत वाला मांस चुनें। सूअर का मांस चिकना होना चाहिए. रक्तस्राव रहित लोचदार मांस चुनें। सूअर का रंग गुलाबी-लाल होता है। कट में थोड़ा मोती जैसा रंग होना चाहिए। मांस को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है, तो आप इसे ताज़ा भी पका सकते हैं।प्रारंभ में, स्टेक को आग पर पकाया जाता था, कोयले पर पकाया जाता था। स्टेक कई प्रकार के होते हैं:
खून से;
दुर्लभ माध्यम;
गहरी तली हुई।
आदर्श विकल्प मध्यम दुर्लभ है। दुर्लभ स्टेक हर किसी को पसंद नहीं आता, और डीप-फ्राइड स्टेक बहुत सूखा होता है। उत्तम स्टेक पाने के लिए, आपको इसे पंद्रह मिनट से अधिक नहीं भूनना होगा। रंग लाल से बदलकर भूरा हो जाना चाहिए। मांस लोचदार रहना चाहिए.
तैयार तापमान
मैरिनेड तैयार करना
मैरिनेड स्टेक पर अद्भुत काम करता है, जिससे यह अधिक रसदार और कोमल हो जाता है। संरचना के आधार पर, मैरिनेड स्टेक को एक विशेष स्वाद दे सकता है।मैं आपको स्टेक मैरिनेड की रेसिपी प्रदान करता हूं जिसका मैं उपयोग करता हूं:
कटे हुए लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, सामग्री को मिलाएं और मांस को आठ घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।
खाना पकाने का रहस्य
प्रत्येक गृहिणी के पास एक विशिष्ट व्यंजन तैयार करने का अपना रहस्य होता है। मांस को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। प्रत्येक पक्ष को एक मिनट तक भूनें, फिर पलट दें। हम स्टेक को स्थिति में लाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जले नहीं। तत्परता मानदंड: रंग परिवर्तन। लाल से यह भूरा हो जाता है। सुनिश्चित करें कि मांस लचीला रहे और इसे ज़्यादा न पकाएं। तैयार स्टेक को परोसने के लिए तैयार होने से पहले कुछ मिनटों के लिए रखा जाना चाहिए।पकाने की विधि विकल्प
वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ
इस मांस में आश्चर्यजनक रूप से नाजुक और नाजुक स्वाद होता है। पोर्क गर्दन का मांस वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ स्टेक के लिए आदर्श है।वॉर्सेस्टरशायर सॉस के अलावा, हम लेते हैं:
मांस ठंडा नहीं होना चाहिए, पकाने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर के बाहर पड़ा रहने दें।
स्टेक को कुछ सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें। मैरिनेड को मांस में बेहतर ढंग से भिगोने के लिए, इसे कांटे से हल्के से चुभाएँ।
मांस पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस छिड़कें, इसमें मैरीनेट न करें, इससे स्टेक का स्वाद खराब हो जाएगा.
काली मिर्च पिसी हुई होनी चाहिए। यदि आपके पास केवल मटर हैं, तो उन्हें कुचल देना चाहिए। मांस को काली मिर्च से रगड़ें। इस सामग्री की मात्रा पूरी तरह से स्वाद पर निर्भर करती है। आप तुरंत खाना पकाना शुरू कर सकते हैं, लेकिन लगभग आधे घंटे तक इंतजार करना बेहतर है, इस दौरान मैरिनेड मांस में घुस जाएगा और सॉस का स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाएगा।
तलने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, स्टेक और स्टेक पैन को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। इस स्टेक के लिए एक कच्चा लोहे का कड़ाही सबसे अच्छा है।
इस सॉस के साथ स्टेक को ओवन में भी पकाया जा सकता है। मांस रखने से पहले, ओवन को ग्रिल मोड में पहले से गरम किया जाना चाहिए। स्टेक में नमक डालना न भूलें। स्टेक को एक तरफ से क्रस्ट दिखाई देने तक तला जाता है, जिसके बाद इसे पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ से तला जाता है।
रस निकाल लें, नहीं तो स्टेक तलने की बजाय पक जाएगा। "ग्रिल" मोड में चालू ओवन में, स्टेक पंद्रह मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है। मांस को ओवन से निकालने के बाद, इसे कुछ मिनटों के लिए "पकने" दें। वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ स्टेक के लिए आदर्श साइड डिश आलू, बैंगन और मटर होंगे।
बियर में
मेरे पति को बीयर में स्टेक बहुत पसंद है। यहां उनके पसंदीदा उत्पाद को उनके पसंदीदा पेय के साथ मिलाया गया है। वास्तव में, यह उत्कृष्ट स्वाद वाला एक मूल व्यंजन है। यह एक गृहिणी के रूप में आपकी प्रतिभा को उजागर करेगा। बियर स्टेक के लिए आधा किलो टेंडरलॉइन लेना बेहतर है।हमने इसे चार सेंटीमीटर तक के टुकड़ों में काटा. 3-4 प्याज लें और उन्हें छल्ले में काट लें। लहसुन मांस में विशेष तीखापन जोड़ देगा। चार लौंग लें और टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड के रूप में केवल एक सौ ग्राम बीयर का उपयोग किया जाता है।
सूअर के मांस को धोएं, सुखाएं, फिर मांस को झागदार पेय में डालें। जब स्टेक मैरीनेट हो रहा हो, तो पन्नी के टुकड़ों पर प्याज के टुकड़े रखें। फ़ॉइल का प्रत्येक टुकड़ा स्टेक के आकार से दोगुना होना चाहिए।
ओवन में डालने से पहले सूअर का मांस काट लें। लहसुन को कटे हुए स्थान पर रखें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है।
आखिरी बार बीयर छिड़कें और स्टेक को ओवन में रखें। पन्नी में छोटे-छोटे कट लगाए जाने चाहिए, जिससे खाना पकाने के दौरान मांस को "साँस" मिल सके।
स्टेक को 200 डिग्री के तापमान पर तला जाता है. मांस 40 मिनट तक ओवन में रहता है। फिर फ़ॉइल हटा दें और बेकिंग शीट पर और दस मिनट तक बेक करें।
केफिर में मैरीनेट किया हुआ
केफिर मांस को विशेष कोमलता देता है। आपको सूअर के मांस की गर्दन की आवश्यकता होगी, एक किलोग्राम और आधा लीटर केफिर लें। इसकी भी आवश्यकता है: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।मांस तैयार होना चाहिए. इसे धोकर सुखा लें. इसे दो सेंटीमीटर तक की परतों में काटें। मांस को और अधिक कोमल बनाने के लिए, उस पर हथौड़े से थपथपाएँ। काली मिर्च, स्टेक में नमक डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें।
पके हुए मांस को सॉस पैन या केफिर के साथ किसी अन्य कंटेनर में रखें। तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, यहां कटा हुआ प्याज और पहले से कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। मांस को कई घंटों तक मैरिनेड में पड़ा रहने दें।
मैरिनेड के बाद, मांस को पन्नी में लपेटें, इससे उसका रस बनाए रखने में मदद मिलेगी। पन्नी मांस को जलने से बचाती है। यदि आप अचानक देखते हैं कि यह अभी भी जल रहा है, तो केफिर छिड़कें।
अन्य व्यंजनों की तरह, ओवन को पहले से गरम कर लें। तापमान 200 डिग्री होना चाहिए. पकवान तैयार करने में आधा घंटा लगेगा. यदि आप अपना स्टेक दुर्लभ पसंद करते हैं, तो बीस मिनट के बाद ओवन बंद कर दें।
स्टेक को गर्मागर्म परोसा जाता है. रेड वाइन इसके साथ बिल्कुल मेल खाती है। यदि आप शराब नहीं चाहते हैं, तो टमाटर का रस बहुत अच्छा काम करता है।
अमेरिकी स्टेक
अमेरिकी अपने स्टेक में रसदारपन को महत्व देते हैं। यह स्टेक ओवन में पकाया जाता है. सूअर का मांस पन्नी में पकाया जाता है. यह मांस को समान रूप से पकने देता है और उसके स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है।आधा किलो मांस, आधा प्याला शराब लो। आपको नमक, लहसुन (6 कलियाँ), पिसी हुई काली मिर्च, चार प्याज और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी।
मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, साफ किया जाता है। सूअर के मांस को 3 से 5 सेमी की परतों में काटा जाता है। सूअर के मांस के टुकड़ों को पन्नी में रखें। फ़ॉइल को ओवन में रखें, उसके ऊपर वाइन डालें और प्याज की परत के बारे में न भूलें। इसके बाद सूअर का मांस रखा जाता है। मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर से शराब डालें। हम पन्नी के शीर्ष पर कटौती करते हैं। स्टेक को चालीस मिनट तक तला जाता है। कुछ मिनटों के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।
लार्ड के साथ ओवन में
चरबी का एक छोटा सा टुकड़ा स्टेक को अधिक रसदार बना देगा। इस रेसिपी के लिए, बोन-इन पोर्क चुनें। 50-70 ग्राम चरबी और उतनी ही मात्रा में सोया सॉस लें। आपको आधा गिलास वाइन भी चाहिए।आइए मसाला लें:
धनिया;
पकाने से पहले, स्टेक से फिल्म को छील लें। लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। मांस में छोटे-छोटे कट लगाए जाते हैं और उनमें चरबी के टुकड़े डाल दिए जाते हैं। लार्ड मुख्य घटक है जो मांस का रस सुनिश्चित करता है। लहसुन को गार्लिक प्रेस से काट लें और एक बैग में रख लें। - इसमें शिमला मिर्च, हरा धनिया, काली मिर्च और नमक डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. वाइन और सोया सॉस डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, फिर मांस को बैग में रख दें। बैग को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
ओवन को 300 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। मांस को बैग से निकालकर बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। दस मिनट के बाद, स्टेक को दूसरी तरफ पलट दें।
नींबू के रस में
नींबू का रस मांस में तीव्र अम्लता जोड़ देगा। हड्डी पर एक किलोग्राम सूअर का मांस लें। मांस ठंडा नहीं होना चाहिए. मैरिनेड के लिए, लहसुन की 3-4 कलियाँ लें, सूरजमुखी या जैतून के तेल में डालें, जिनमें से हमें 3-4 बड़े चम्मच चाहिए। 3 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं. परिणामी सॉस में पिसी हुई काली मिर्च डालें।
मांस को नमक करें, फिर परिणामी मैरिनेड से ब्रश करें। इसे कई घंटों के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।
पकाने से पहले ओवन को 200 डिग्री तक गर्म कर लें। मांस को वनस्पति तेल से चिकना करें। मांस पचास मिनट के लिए ओवन में होना चाहिए।
जैसा कि आप देख सकते हैं, स्टेक पकाने के लिए कई मूल व्यंजन हैं। किसे चुनना है, अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर स्वयं निर्णय लें। स्टेक एक आकर्षक, शानदार व्यंजन है, यह नए साल की मेज की मुख्य सजावट बन जाएगा। पुरुष उनसे बहुत प्यार करते हैं. बस, मैं अपने पति के लिए स्टेक पकाने के लिए दौड़ी। अलविदा।
मांस पकाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका स्टेक है। वे आमतौर पर गोमांस से बनाए जाते हैं, लेकिन मेरे रेफ्रिजरेटर में आधा किलो से थोड़ा अधिक पोर्क टेंडरलॉइन था, इसलिए मैंने इससे स्टेक पकाने का फैसला किया।
पोर्क टेंडरलॉइन को ठंडे पानी में धोएं, सुखाएं और लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। हल्के से फेंटें, तीखेपन के लिए अपनी पसंद के आधार पर नमक और काली मिर्च (काला + लाल) डालें।
मांस को एक प्लेट पर रखें, सरसों डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को कमरे के तापमान पर लगभग 40 मिनट - 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उस पर सूअर के मांस के टुकड़े रखें। सुनहरा भूरा होने तक तेज आंच पर हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें। यदि आप तेल को चारों ओर फैलाना नहीं चाहते हैं तो मेरा सुझाव है कि पैन को आधा ढक्कन से ढक दें। 
जब मांस भून जाए तो इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, आंच को मध्यम कर दें और ढक्कन से ढक दें। लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
आप पोर्क स्टेक को साधारण साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, मेरे मामले में चावल और डिब्बाबंद हरी मटर। 
पोर्क स्टेक की क्लोज़-अप तस्वीर.
बहुत से लोग नहीं जानते कि स्वादिष्ट और रसदार पोर्क स्टेक घर पर, सीधे फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है। यदि आप हमारी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप आसानी से इस कार्य का सामना करेंगे और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करेंगे।
पोर्क स्टेक तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- सूअर का मांस, स्टेक या गूदा 2.5 - 3.5 सेंटीमीटर मोटा।
- खाना पकाने की वसा या वनस्पति तेल।
- थोड़ा सा मक्खन.
- स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, मसाले और मसाला।
फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक कैसे पकाएं? सबसे पहले आपको सही मांस चुनने की ज़रूरत है, अर्थात् आदर्श मोटाई। इस प्रकार, स्टेक के लिए पतले टुकड़े उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि, शीर्ष पर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के बाद, आप संभवतः इसे अंदर से सुखा देंगे। सूअर के मांस के ऐसे टुकड़े चुनें जो 2.5 सेंटीमीटर से 3.5 सेंटीमीटर के बीच मोटे हों। ऐसे में आप भूरा और रसदार मांस पका सकते हैं।
तो, कहां से शुरू करें और पोर्क स्टेक को सही तरीके से कैसे पकाएं?
हम मैरिनेट करना शुरू करते हैं। पोर्क स्टेक को मैरीनेट कैसे करें ताकि इसका स्वाद बरकरार रहे और रसदार रहे? आपको सूअर के मांस में पहले से नमक डालना चाहिए और इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने देना चाहिए। इससे रेशे नरम हो जाएंगे और सारा रस अंदर बंद हो जाएगा। इसमें लगभग चालीस मिनट लगेंगे.
यदि आप तलने से ठीक पहले मांस टेंडरलॉइन में नमक डालते हैं, तो नमक केवल नमी खींचेगा और रेशों को नरम नहीं करेगा। आपको पहले से काली मिर्च या मसाला नहीं छिड़कना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाले जल जाएंगे और पकवान में अधिक सुगंध नहीं आएगी।
फ्राइंग पैन में दो से तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और उसके गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही तेल से धुआं निकलने लगे, स्टेक डालें। यदि फ्राइंग पैन में रिब्ड संरचना है, तो तेल डालें ताकि स्टेक पर एक जालीदार पैटर्न बन जाए।
एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक कैसे फ्राइये? क्या आपको मांस को बार-बार पलटना चाहिए या सिर्फ एक बार? इस सवाल का जवाब आपको खुद ही देना होगा. इसलिए, यदि आप सूअर के मांस को बार-बार पलटेंगे, तो यह अधिक समान रूप से पक जाएगा और इसका रस बरकरार रहेगा। हालाँकि, यह संभावना नहीं है कि आप सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त कर पाएंगे।
यदि आप स्टेक को केवल एक बार पलटते हैं, तो आप एक सुनहरा और कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन प्रत्येक तरफ तलने की डिग्री भिन्न हो सकती है। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया में अपने अनुभव और स्वाद वरीयताओं पर भरोसा करना सबसे अच्छा है।
फ्राइंग पैन में मांस को बिना सुखाए कैसे भूनें? औसतन, एक छोटे स्टेक को पांच से छह मिनट तक तला जाना चाहिए। तदनुसार, मांस टेंडरलॉइन के एक मोटे टुकड़े को लंबे समय तक तलने की आवश्यकता होगी, और एक पतले टुकड़े को कम समय की आवश्यकता होगी।
तलने के अंत से दो मिनट पहले, फ्राइंग पैन में मक्खन के कुछ टुकड़े, साथ ही स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। मक्खन सूअर के मांस को एक पौष्टिक स्वाद देगा। पैन को एक कोण पर घुमाएं. ताकि मक्खन स्टेक की पूरी सतह पर वितरित हो जाए।
रोज़मेरी और सेज, थाइम और लैवेंडर जैसी जड़ी-बूटियाँ पकवान में एक विशेष सुगंध जोड़ देंगी। और लहसुन स्वाद बढ़ाएगा और इसे "तीखापन" देगा।
फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक को बिना ज़्यादा पकाए कैसे भूनें? एक विशेष मांस थर्मामीटर का उपयोग करके समय-समय पर पकवान की तैयारी की जांच की जानी चाहिए। यह आपको उत्पाद को सुखाए बिना, और उसके रस और सुगंध को बनाए रखते हुए, पोर्क के लिए आदर्श स्थिरता और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा। आपको इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर से टुकड़े की सतह को छेदना चाहिए, और फिर प्रस्तावित तालिका से प्राप्त परिणाम की जांच करनी चाहिए।
तो, रक्त वाले मांस के लिए, विशेषता डेटा 120 डिग्री फ़ारेनहाइट (48.8 डिग्री सेल्सियस) होगा,
- मध्यम दुर्लभ पोर्क के लिए - 130° F (54.4° C),
- मध्यम के लिए - 140° F (60° C)।
- 150° F (65.5° C) की रीडिंग यह संकेत देगी कि स्टेक लगभग पक चुका है।
- और जब यह तैयार हो जाए - 160° F (71.1° C)।
एक विकल्प के रूप में (यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है), तो आप अपनी उंगली से गूदे के एक टुकड़े को दबा सकते हैं। लेकिन यह संभावना नहीं है कि यह विधि सटीक और विश्वसनीय होगी।
मांस के वांछित पक जाने से 2°C पहले, इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। इस मामले में, आपको स्टेक को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही पैन से निकालना होगा। तैयार उत्पाद को आराम देना और स्वाद बढ़ाना भी अच्छा है। ऐसा करने के लिए, इसे पन्नी से ढक दें और पांच मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।
यदि आप स्टेक को आंच से उतारते ही तुरंत काट देंगे, तो उसमें से सारा रस बाहर निकल जाएगा। चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसके रेशे सघन हो जाते हैं। "आराम" रेशों को सीधा होने और रस को पूरे टुकड़े में वितरित करने की अनुमति देगा। यानी आपका स्टेक नरम और जूसी हो जाएगा.
स्टेक को एक अलग डिश पर रखें और मेहमानों को साइड डिश के साथ परोसें। सब्जियों का सलाद, उबले आलू या सिर्फ सलाद के पत्तों के साथ सॉस और सूखी रेड वाइन एक साइड डिश के लिए एकदम सही हैं। आप सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं या अपने मेहमानों को स्वयं स्टेक काटने दे सकते हैं।
हमें वह याद है नमक तलने से लगभग चालीस मिनट पहले और काली मिर्च पकाने के आखिरी चरण में मिलानी चाहिए. इस मामले में, मांस अधिक रसदार और स्वादिष्ट होगा।
पर पकाना चाहिए मोटे तले वाला फ्राइंग पैन. यदि आप पतली दीवार वाले बर्तनों पर पकाते हैं, तो पकवान तले जाने के बजाय पका हुआ होगा। यदि आपके पास विशेष फ्राइंग पैन नहीं है, तो आप कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम का उपयोग कर सकते हैं।
ऐसे तेल का उपयोग करना चाहिए जो उच्च तापमान को सहन कर सके. उदाहरण के लिए, कैनोला तेल तलने के लिए बहुत अच्छा है।
खाना पकाने से पहले, मांस को "सांस लेने" देना और हवा भरना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आपको सूअर के मांस को भूनने से 20 - 30 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और इसे खुला छोड़ देना होगा। चाहिए गूदे को हर सात से नौ घंटे में पलट दें. मांस को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में कितना समय लगेगा यह उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इस प्रकार, सूअर के मांस का गहरा रंग इंगित करता है कि इसे लटका दिया गया था और "पकने" की अनुमति दी गई थी। अलावा, तलने से पहले सूअर के मांस को कमरे के तापमान पर गर्म करें।और एक कागज़ के तौलिये से उसमें से सारी अतिरिक्त नमी इकट्ठा कर लें। ये सरल युक्तियाँ आपके स्टेक को सही ढंग से पकाने और इसे सर्वोत्तम संभव तरीके से पकाने में आपकी सहायता करेंगी।
यदि आपके पास तलने से पहले गूदा ठीक से तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो वैकल्पिक विधि का उपयोग करें। बहते पानी के नीचे सूअर के मांस को धोएं और रसोई के तौलिये या कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। फिर इसे जैतून के तेल से कोट करें और नमक और काली मिर्च (अधिमानतः दरदरी पिसी हुई) के साथ रगड़ें। इसके बाद क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए छोड़ दें. मांस को गर्म होना चाहिए, खुलना चाहिए और तेल और मसालों को सोख लेना चाहिए।. इस तरह के हेरफेर से स्टेक के अंदर सभी रस को सील करने में मदद मिलेगी। साथ ही, तलने के दौरान वे "खो नहीं जाएंगे"।
सूअर के मांस को कम से कम 2.5 सेंटीमीटर और 3.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें।. यदि स्टेक बहुत पतला है, तो आप इसे अधिक पकाएंगे और सुखा देंगे। विपरीत स्थिति में अधपका व्यंजन मिलने की संभावना अधिक रहती है। हालाँकि, यदि आप सूअर का मांस बहुत पतला काटते हैं और चाहते हैं कि मांस मध्यम पका हुआ या दुर्लभ हो, तो खाना पकाने का समय बिल्कुल आधा कर दें। यानी खाना पकाने के दौरान आपको स्टेक को हर तरफ दो मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए।
अगर आप मेहमानों के लिए खाना बना रहे हैं तो पहले उनकी पसंद जान लें। हर किसी को अपने स्टेक अच्छे से पकाए हुए पसंद नहीं आते। मांस थर्मामीटर का उपयोग करके, आप सूअर के स्वाद और सुगंध को बनाए रखते हुए किसी भी डिग्री तक पका सकते हैं। यदि आपके पास यह विशेष उपकरण नहीं है, तो स्टेक पकाने की अन्य तकनीकें सीखें।
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