भोजन केंद्रित है। खाद्य केंद्रित के उत्पादन की विशेषताएं

खाद्य सांद्रण का अर्थ है अर्ध-तैयार उत्पाद जो विभिन्न रूपों में तरल की अधिकतम अनुपस्थिति के साथ होते हैं। इस प्रकार, भोजन बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और खाद्य उत्पादन के कई चरणों में तेजी आती है, जिससे व्यवसाय में समय और भौतिक संसाधनों में सुधार होता है। खाद्य केंद्रित कई राज्यों में प्रस्तुत किया जा सकता है। इनमें क्यूब्स में सूप, पीसा हुआ पेय, पैनकेक बनाने के लिए कच्चा माल, सूखा शिशु आहार आदि शामिल हैं।

केंद्रित खाद्य पदार्थों की पसंद व्यापक है, और उत्पाद के अपने आप में बहुत सारे लाभकारी फायदे हैं: खाना बनाना न्यूनतम प्रयासऔर समय (कई खाद्य सांद्रणों को प्रारंभिक गर्मी उपचार की भी आवश्यकता नहीं होती है), कम वजन और मात्रा वाले पदार्थों की उच्च सांद्रता, उत्पाद की बेहतर पाचनशक्ति, जैविक मूल्यऔर इसी तरह। यह सब भोजन को व्यवसाय शुरू करने और उद्यमियों के लिए एक आकर्षक कड़ी बनाता है -महान विचारअपना खुद का व्यवसाय बनाने के लिए।

केवल यह तुरंत तय करना महत्वपूर्ण है कि खाद्य सांद्रता के कई विकल्पों में से कौन सा लाभप्रदता का आवश्यक हिस्सा लाएगा और आपको प्रतिस्पर्धियों को बायपास करने की अनुमति देगा। विशेषज्ञों के अनुसार, सबसे अधिक मांग वाले स्थान में से एक मीठा भोजन केंद्रित है: कोको पाउडर, सूखी चुंबन, सूखी क्रीम, हलवा, जेली, पेय पाउडर और इसी तरह।

काम के लिए कमरा।

व्यवसाय बनाने और विकसित करने के प्रारंभिक चरणों में, आप आगे विस्तार की संभावना के साथ लगभग 150 वर्ग मीटर जगह किराए पर ले सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि कम से कम एक उत्पादन लाइन आराम से फिट हो। कारखाने के क्षेत्र में, काम की सुविधा के लिए, कंपनी के कार्यालय का पता लगाना संभव होगा। परिसर को अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, स्वच्छता मानकों और खाद्य उद्योग पर लागू होने वाले तकनीकी नियमों का पालन करना चाहिए।

परिसर में गैस आपूर्ति, जल आपूर्ति और स्वच्छता, गर्मी आपूर्ति, बिजली, वेंटिलेशन की उपस्थिति अनिवार्य है। सभी कचरे के संग्रह और पुनर्चक्रण की संभावना पर विशेष ध्यान दिया जाता है। एक और महत्वपूर्ण मानदंड बनाए रखने की क्षमता है स्वच्छता की स्थितिउद्यम में।

अनुभवी उद्यमियों के अनुसार, सबसे अच्छा कार्यालय स्थान शहर के बाहर होगा। कर्मचारियों के लिए इस मुद्दे को सुविधाजनक बनाने के लिए, परिवर्तनशील जूते और कपड़े उपलब्ध कराए जाने चाहिए, कमरे की सतह ऐसी सामग्री से बनी होनी चाहिए जो साफ करने में आसान हो। यहां आप किराये की कीमत और मासिक उपयोगिता बिल दोनों पर बचत कर सकते हैं। कुल किराये की कीमत $500 से शुरू होगी।

विशेष उपकरण।

विभिन्न प्रकार के सांद्रणों के निर्माण के लिए यह आवश्यक है विशेष उपकरण. यह सरल है और साथ ही बहुत महंगा नहीं है। एक अधिग्रहीत रेखा बहुत की ओर ले जाती है व्यापक अवसर: चाय और पेय पाउडर, सूप केंद्रित, पाउडर, पोषक तत्वों की खुराक, प्यूरी, मसाला, मसाले और बहुत कुछ।

उत्पादन लाइन पर आधारित है:

1. प्राथमिक गर्मी उपचार के लिए उपकरण - $ 700 से;
2. तराजू - $300 से;
3. बंकर - $250 से;
4. डोजिंग डिवाइस - $160 प्रति यूनिट से;
5. रोलर मशीन - $ 500 से;
6. वैक्यूम बाष्पीकरण संयंत्र - $1,000 से;
7. मिल की छलनी - $ 900 से;
8. चलनी - $ 120 से;
9. डिफ्यूजन बैटरी - $2,000 से;
10. फ़िल्टर - $70 प्रति यूनिट से;
11. संग्रह - $ 650 प्रति यूनिट से;
12. पैकेजिंग के लिए उपकरण - $ 1.5 हजार से।

डिवाइस को खरीदने में न्यूनतम निवेश लगभग $7-8 हजार होगा।

विशेषज्ञ।

यदि आप एक उत्पादन लाइन का निर्णय लेते हैं, तो आपको प्रशासनिक कर्मचारियों के अलावा, इसे बनाए रखने के लिए लगभग 12-15 लोगों (लाइन की क्षमता के आधार पर) की आवश्यकता होगी। तदनुसार, दो उत्पादन लाइनों के लिए लगभग 30 श्रमिकों की आवश्यकता होगी, साथ ही कार्यालय के काम के लिए 5-10। लेकिन नौसिखिए उद्यमियों को इस बाजार में व्यवसाय स्थापित होने तक एक लाइन से काम करना शुरू कर देना चाहिए।

इस क्षेत्र में टेक्नोलॉजिस्ट सबसे ज्यादा अहम भूमिका निभाएगा। वह उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करेगा, सभी तकनीकी मानकों का अनुपालन करेगा, परीक्षण उपकरण, श्रमिकों, उपकरण समायोजन के लिए स्वयं जिम्मेदार होगा तकनीकी प्रक्रिया. एक डिप्टी को एक टेक्नोलॉजिस्ट के सहायक के रूप में लिया जाता है। साथ ही कंपनी को प्रयोगशाला सहायकों, प्रोडक्शन लाइन संचालकों, मजदूरों, कार्यालय कर्मचारियों की आवश्यकता होगी। सभी कर्मचारियों का पारिश्रमिक लगभग 7,000 डॉलर होगा।

कच्चे माल और कंटेनर।

कच्चे माल का आधार प्रत्येक व्यक्तिगत उत्पाद के मानकों के साथ-साथ निर्माता द्वारा चुने गए विभिन्न घटक हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, कस्टर्ड का एक खाद्य सांद्रण तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: छना हुआ गेहूं का आटा, साबुत दूध पाउडर, दानेदार चीनीया पाउडर, अंडे का पाउडर या सूखा मिलावट, वनीला शकरया सीधे वेनिला कॉन्संट्रेट, कॉफी पाउडर, कोको पाउडर के रूप में फ्लेवर। लेकिन सूखे दूध के शिशु फार्मूला के उत्पादन के लिए, आपको पूरे दूध पाउडर, चीनी, विशेष संसाधित आहार आटा, विटामिन की खुराक, आयरन ग्लिसरॉस्फेट की आवश्यकता होगी। या सामान्यीकृत रचना के साथ आपका संस्करण।

एक कंटेनर के रूप में, सिलोफ़न या धातुयुक्त सिलोफ़न, कार्डबोर्ड, धातु, कांच के जार के बैग हो सकते हैं। कुल मिलाकर कच्चे माल की पसंद के लिए लगभग 5-8 हजार डॉलर तैयार करना आवश्यक है। सभी उत्पादों को उच्च गुणवत्ता पर जोर देते हुए घरेलू निर्माताओं से खरीदा जा सकता है।

इस व्यवसाय में विज्ञापन व्यवसाय के विकास का एक महत्वपूर्ण साधन बनता जा रहा है। यहां आप अपने बजट से शुरुआत कर सकते हैं। में निवेश करना सबसे महत्वपूर्ण निर्णय होगा बाहर विज्ञापन, बिक्री के स्थानों पर साइनेज, समाचार पत्रों, पत्रिकाओं, रेडियो और टेलीविजन में विज्ञापन। आप उत्पादों के साथ चखने वाले कमरे भी बना सकते हैं (उत्पादों के मुफ्त चखने के नमूने के साथ सुपरमार्केट आगंतुकों के लिए टेबल), इंटरनेट पर विज्ञापन कर सकते हैं (वेबसाइट निर्माण, प्रचार, विज्ञापन स्थान का आदान-प्रदान, वायरल मार्केटिंग, और इसी तरह)।
उपभोक्ताओं के लिए, आप उत्पादों पर अस्थायी छूट, उपहार के अंदर, या नकद, सामग्री पुरस्कार के साथ एक प्रचार के साथ आ सकते हैं। एक कंपनी की विज्ञापन रणनीति की लागत लगभग $500 हो सकती है।

एक व्यवसाय स्थापित करने की लागत।

1. परिसर का किराया - $500 + $1.5 हजार उपयोगिताओं से;
2. उपकरणों की खरीद - $7-8 हजार;
3. कंटेनरों, कच्चे माल का अधिग्रहण - $5-8 हजार;
4. विशेषज्ञों को काम पर रखना - $7 हजार;
5. विज्ञापन गतिविधि - $500।

कुल मिलाकर, खाद्य सांद्रता के उत्पादन के लिए एक व्यवसाय के विकास पर उद्यमी को लगभग $ 25-26 हजार का खर्च आएगा।

लाभ और वापसी।

लाभ की गणना करते हुए, आप चयनित उपकरणों की क्षमता पर भरोसा कर सकते हैं। यदि डिवाइस आपको प्रति शिफ्ट लगभग 400 किलोग्राम उत्पाद बनाने की अनुमति देता है, तो उत्पादन लाभ $ 15-17 हजार हो सकता है। उच्च अवसरों के साथ - प्रति शिफ्ट 1 टन उत्पाद, फिर लाभदायक हिस्सा $ 50 हजार से अधिक हो सकता है। यह सिर्फ उत्पादन क्षमता बढ़ाने के लिए उत्पादों के अच्छी तरह से स्थापित विपणन के साथ ही संभव है। इस मामले में पेबैक अवधि भी भिन्न हो सकती है - 1 वर्ष से 2 वर्ष तक।

ग्राहक, व्यवसाय विकास।

खाद्य सांद्रण के खरीदार थोक डिपो, भोजन और होंगे कन्फेक्शनरी उत्पादन, दुकानों. व्यवसाय का विस्तार करके, आप उत्पादित उत्पादों की श्रेणी का विस्तार कर सकते हैं। साथ ही, विकास के चरणों में से एक जिला या क्षेत्र में काम करना होगा, साथ ही साथ संघीय स्तर पर आगे पदोन्नति भी होगी।

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खाद्य सांद्रण विभिन्न कच्चे माल के मिश्रण होते हैं, जिन्हें पहले संसाधित किया जाता है, नुस्खा के अनुसार चुना जाता है, पैक किया जाता है, पैक किया जाता है और उपयोग के लिए पूरी तरह या आंशिक रूप से तैयार किया जाता है।

खाद्य सांद्रता लंबे समय से बड़े पैमाने पर उपभोग के उत्पादों में बदल गई है।

इन उत्पादों का उपयोग घर पर किया जाता है, in लंबी पैदल यात्रा यात्राएं, अभियानों पर।

भोजन केंद्रित है पूरी लाइनविशेषताएं जो उन्हें दूसरों से अलग करती हैं खाद्य उत्पाद. गति और सरलता (साथ .) न्यूनतम लागतश्रम) खाना बनाना। उच्च सांद्रता पोषक तत्वपारंपरिक उत्पादों की तुलना में केंद्रित भोजन की कैलोरी सामग्री में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि होती है।

पोषक तत्वों का उच्च अवशोषण। खाद्य सांद्रण के उत्पादन में उनके तकनीकी प्रसंस्करण के दौरान कच्चे माल पर तीव्र यांत्रिक और तापीय प्रभावों के कारण, उनमें पोषक तत्व हैं पर्याप्तफाइबर से मुक्त, कच्चे माल की कोशिका भित्ति गंभीर रूप से नष्ट हो जाती है, स्टार्च जिलेटिनाइज्ड और डेक्सट्रिनाइज्ड होता है, प्रोटीन विकृत हो जाते हैं।

प्रभाव उच्च तापमानऔर पानी सांद्र में पोषक तत्वों (मुख्य रूप से प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट) के आंशिक हाइड्रोलिसिस में योगदान देता है। यह सब कारण बेहतर आत्मसातउनका शरीर। peculiarities रासायनिक संरचनाउच्च का कारण हैं ऊर्जा मूल्यऔर सांद्रण का अच्छा रख-रखाव।

खाद्य सांद्रता के उत्पादन में उपयोग किया जाता है विभिन्न उत्पाद, जो के तहत गठबंधन साधारण नाम- कच्चा माल।

तैयार भोजन की गुणवत्ता काफी हद तक कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, इसलिए यह सावधानीपूर्वक जांचना आवश्यक है कि उद्यम में प्रवेश करने वाला कच्चा माल राज्य के मानकों और तकनीकी स्थितियों का अनुपालन करता है या नहीं। GOSTs के नियमों से गुणवत्ता में स्पष्ट विचलन वाले कच्चे माल और विशेष विवरण, यदि इसे तकनीकी प्रसंस्करण के दौरान विनिर्देशों में नहीं लाया जा सकता है, तो इसे उत्पादन में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

खाद्य सांद्रता के उत्पादन में, निम्नलिखित अनाज का उपयोग किया जाता है: एक प्रकार का अनाज, जौ, जौ, दलिया, गेहूं, मक्का, सूजी और बाजरा।

बीन उत्पाद।

खाद्य सांद्रता के उत्पादन में उपयोग किया जाता है फलियां: मटर, बीन्स, दाल और सोया। अनाज के विपरीत, साथ में बढ़िया सामग्रीकार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से स्टार्च), उन्हें प्रोटीन की उच्च सामग्री की भी विशेषता है। पोषण मूल्यफलियां भी उनमें मौजूद सामग्री की विशेषता होती हैं खनिज लवणऔर बी विटामिन।

गेहूं का आटा।

खाद्य सांद्रण के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले आटे में विदेशी गंध और अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए जो दांतों पर क्रंच का कारण बनती हैं।

पास्ता।

भोजन के उत्पादन में, कम से कम सेंवई और घुंघराले उत्पादों का ध्यान केंद्रित करें बीमा किस्त.

सूखे आलू और सब्जियां।

सूखे सब्जियों और आलू का उपयोग खाद्य सांद्रण के उत्पादन में किया जाता है।

भोजन के उत्पादन में वसा के रूप में केंद्रित, हाइड्रोजनीकृत सब्जियों की वसा(हाइड्रो वसा) 34-36.5 डिग्री सेल्सियस के पिघलने बिंदु के साथ, विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए उत्पादित, या इससे भी बेहतर, कन्फेक्शनरी हाइड्रो वसा, जो कठोरता में वृद्धि की विशेषता है। पशु वसा के विपरीत, हाइड्रोफैट में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, एक वसा जैसा पदार्थ जिसे दीवारों पर जमा किया जा सकता है। रक्त वाहिकाएं, जो अत्यधिक सेवन करने पर संचार संबंधी विकारों की ओर ले जाता है। हाइड्रोफैट के अलावा, उत्पादन के लिए ख़ास तरह केफ़ूड कॉन्संट्रेट (उदाहरण के लिए, मटर सूप), आप प्रीमियम रेंडर बीफ़ टॉलो का उपयोग कर सकते हैं, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता में उल्लेखनीय रूप से सुधार होगा।

खाद्य सांद्रण के उत्पादन में आलू और मक्का (मक्का) स्टार्च का उपयोग किया जाता है।

संपूर्ण दूध का पाउडर।

खाद्य सांद्रता के उत्पादन में उपयोग किया जाता है पाउडर दूधप्रीमियम और I ग्रेड, गाय के ताजे साबुत (स्किम्ड नहीं) के दूध के स्प्रे ड्रायर पर सुखाकर प्राप्त किया जाता है।

सुखाने से पहले, गाय के दूध को एक वैक्यूम उपकरण में फ़िल्टर, पास्चुरीकृत और उबाला जाता है।

अंडे का पाउडर।

अंडे का पाउडर से बनाया जाता है ताजे अंडेउन्हें स्प्रे या रोलर ड्रायर पर सुखाना।

केंद्रित टमाटर उत्पाद।

केंद्रित टमाटर उत्पाद (टमाटर प्यूरी और टमाटर का पेस्ट)।

सांद्रों का स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का भी उपयोग किया जाता है। ऐसे पदार्थ ऐसे उत्पाद हैं जो भोजन के स्वाद में सुधार करते हैं, भूख को उत्तेजित करते हैं और अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।

खाद्य सांद्रण के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले इन पदार्थों में मसाले, वैनिलिन, साइट्रिक और टार्टरिक एसिड, मोनोसोडियम ग्लूटामेट आदि शामिल हैं।

पाक और इच्छित उद्देश्य के अनुसार, सांद्रता के निम्नलिखित समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: दोपहर के भोजन के व्यंजन - पहला, दूसरा और तीसरा, सूखा नाश्ता, बच्चों के लिए केंद्रित और आहार खाद्य. पहले और दूसरे रात्रिभोज के भोजन में उबले हुए सूखे अनाज और फलियां, सूखी सब्जियां और आलू का मिश्रण होता है, पास्तामांस और वसा के साथ, नमक, मसाले, प्रोटीन कच्चे माल के हाइड्रोलिसिस उत्पादों, टमाटर उत्पादों और अन्य के साथ।

टैब। - पाक और इच्छित उद्देश्य से सांद्रों का वर्गीकरण:

इन मिश्रणों को या तो ब्रिकेट के रूप में विपणन किया जाता है या गर्मी सील करने योग्य बैग में थोक में पैक किया जाता है। केंद्रित भोजन के स्वाद गुण (विशेषकर पहले पाठ्यक्रम) न केवल पर निर्भर करते हैं स्वादिष्टउनमें शामिल उत्पादों की, लेकिन इन उत्पादों की संरचना और अनुपात पर भी। यदि पकवान की विशिष्टता को ध्यान में रखते हुए उत्पादों को सही ढंग से चुना जाता है तो सांद्रता की गुणवत्ता हमेशा अधिक होगी। इन खाद्य सांद्रों के उद्देश्य की परवाह किए बिना, पहले कोर्स के भोजन केंद्रित के नुस्खे सेट के लिए कुछ निरंतर आवश्यकताएं हैं।

तैयार किए गए दूसरे पाठ्यक्रमों की गुणवत्ता काफी हद तक प्रारंभिक अर्द्ध-तैयार उत्पादों की गुणवत्ता के साथ-साथ तैयार उत्पाद में व्यक्तिगत घटकों के अनुपात पर निर्भर करती है।

अत्यधिक बहुत महत्वसब्जियां लें। सांद्रों के उत्पादन के लिए, पहले से प्रक्षालित सब्जियों को सुखाकर प्राप्त की गई तेजी से पकने वाली सूखी सब्जियों का ही उपयोग किया जाना चाहिए। उन सब्जियों को वरीयता दी जानी चाहिए जो घुंघराले कटे हुए हों या क्यूब्स में कटे हों, क्यूब के किनारे आकार में 5 मिमी तक हों।

ऐसी सब्जियां बाकी सामग्री के साथ आसानी से मिल जाती हैं, अच्छी तरह उबाल लें और डिश को सुखद लुक दें।

पहले और दूसरे रात्रिभोज पाठ्यक्रमों की एकाग्रता उत्पादों का सबसे विविध समूह है। इसमें पहला शामिल है दोपहर के भोजन के व्यंजन(सूप, बोर्स्ट, चुकंदर का सूप, गोभी का सूप, शोरबा), रात के खाने के दूसरे व्यंजन (अनाज, अनाज, पास्ता व्यंजन, हलवा, भरावन - मांस, आलू), आमलेट, पेनकेक्स, पुलाव।

निर्भर करना तकनीकी मोडकच्चे माल का प्रसंस्करण 15-25 मिनट, तत्काल और प्यूरी के उबलते समय के साथ केंद्रित होता है।

वे थोक या ब्रिकेट रूप में सांद्र का उत्पादन करते हैं। पाउडर पाक सॉस पाउडर मिश्रण हैं गेहूं का आटा, सूखी सब्जियां, मांस, दूध, मशरूम, नमक, चीनी, मसाले और अन्य उत्पाद।

व्यंजनों के आधार पर, सूखे सॉस को सफेद, मांस, लाल, टमाटर, प्याज, शौकिया में विभाजित किया जाता है। सूखा नाश्ता, मक्का, गेहूं और जई के गुच्छे - पहले से पके और चपटे अनाज या मकई, गेहूं, जई के अनाज को भूनकर प्राप्त होने वाले खाने के लिए तैयार उत्पाद। इस समूह में गुच्छे, वायु (विस्फोटित) अनाज, मकई की छड़ें. इन सांद्रणों को किसी की आवश्यकता नहीं है अतिरिक्त प्रसंस्करणइस्तेमाल से पहले। गेहूँ और मकई के गुच्छे क्रमशः गेहूँ से उत्पन्न होते हैं या मकई का आटा, जिसे चीनी-नमक के घोल में उबाला जाता है, सुखाया जाता है, चपटा किया जाता है और तला जाता है। मीठे व्यंजन, जैसे कि सूखी चुम्बन, दानेदार चीनी का मिश्रण होते हैं, आलू स्टार्चऔर फल या बेरी का अर्क। जेली में साइट्रिक (या टार्टरिक) एसिड भी मिलाया जाता है। सूखे मूस दानेदार चीनी, गर्मी से उपचारित सूजी, फल या बेरी के अर्क और साइट्रिक एसिड का मिश्रण होते हैं।

सूखी क्रीम दो प्रकारों में विभाजित हैं: जेली और कस्टर्ड। ये क्रीम न केवल नुस्खे की संरचना में, बल्कि स्वाद और उद्देश्य में भी भिन्न हैं। सूखी जेली क्रीम सूखे का मिश्रण हैं वसायुक्त दूध, चीनी और अगर स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ।

सूखी जेली फल या बेरी के अर्क के साथ दानेदार चीनी का मिश्रण है, साइट्रिक एसिड, अगर और खाद्य रंग. कस्टर्डपूरे दूध पाउडर, चीनी, डेक्सट्रिनाइज्ड गेहूं के आटे का मिश्रण हैं, अंडे का पाउडरऔर स्वाद पदार्थ। निम्नलिखित तकनीकी योजना के अनुसार सूखी क्रीम का उत्पादन किया जाता है।

चीनी-रेत को धातु से बुनी हुई छलनी संख्या 2-2.5 के माध्यम से एक कंपन सिफ्टर पर बहाया जाता है और चुंबकीय अवरोधों के माध्यम से पारित किया जाता है। पूरे दूध के पाउडर को धातु से बुनी हुई छलनी संख्या 0.8-1 के माध्यम से छान लिया जाता है और चुंबकीय अवरोधों के माध्यम से भी पारित किया जाता है।

कोको पाउडर को उसी ऑपरेशन के अधीन किया जाता है। आगर को एक मेज पर निरीक्षण किया जाता है, एक अलमारी ड्रायर में 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं 6-7% की नमी सामग्री के तापमान पर सुखाया जाता है, एक हथौड़ा मिल (या कंपन मिल) में कुचल दिया जाता है, धातु से बुने हुए चलनी संख्या के माध्यम से छीन लिया जाता है। 2.5-2.8 और चुंबकीय बाधाओं से गुजरा। चलनी संख्या 2.5-2.8 से प्रस्थान फिर से पीसने के लिए भेजा जाता है। कॉफी निकालने के लिए भुना हुई कॉफीउनका निरीक्षण टेबल पर किया जाता है, एक हथौड़ा चक्की (या हिल मिल) पर जमीन का निरीक्षण किया जाता है, एक धातु से बुने हुए चलनी संख्या 0.8 के माध्यम से एक कंपन सिफ्टर पर निकाला जाता है और एक चुंबकीय बाधा के माध्यम से पारित किया जाता है। चलनी संख्या 0.8 से प्रस्थान फिर से पीसने के लिए भेजा जाता है। कॉफी पाउडर का एक भाग 10 भाग पानी में डाला जाता है और 10 मिनट के लिए स्टीम बॉयलर में उबाला जाता है।

मिश्रण को एक घने फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। परिणामी अर्क को वैक्यूम उपकरण में 40% की ठोस सामग्री (एक रेफ्रेक्टोमीटर के अनुसार) में उबाला जाता है। उबला हुआ अर्क तीन दिनों के लिए उपयोग किया जाता है। कॉफी जेली क्रीम के निर्माण में कॉफी निकालने के बजाय, आप ठोस सामग्री को ध्यान में रखते हुए बिना तलछट के तत्काल कॉफी का उपयोग कर सकते हैं। इसलिए, जब बिना तलछट के तत्काल कॉफी की सामग्री 96% ठोस होती है, तो इसे जोड़ा जाना चाहिए (इस बात को ध्यान में रखते हुए कि 40% ठोस सामग्री वाला अर्क 6% है)।

6 - 2.5 = 3.5% के अंतर की भरपाई पूरे दूध के पाउडर को मिलाकर की जाती है। तैयार कच्चे माल को मिक्सिंग मशीन में तब तक मिलाया जाता है जब तक सजातीय द्रव्यमान. मिक्सिंग मशीन में बिछाने पर, निम्नलिखित क्रम देखा जाता है: पहले दानेदार चीनी भरी जाती है, फिर अगर, वैनिलिन, कोको पाउडर या कॉफी का अर्क, और अंत में, दूध पाउडर। एक बैच मिक्सर में मिश्रण को 3-4 मिनट तक जारी रखा जाता है, फिर द्रव्यमान को पैकेजिंग मशीन के रिसीवर में उतार दिया जाता है। क्रीम की ब्रिकेटिंग की अनुमति नहीं है। बच्चों के लिए सूखे भोजन और आहार संबंधी खाद्य पदार्थों में अनाज और शामिल हैं सब्जी पाउडरउत्पादित शुद्ध फ़ॉर्मया दूध पाउडर और चीनी के साथ मिश्रित।

उद्देश्य और निर्माण के आधार पर, निर्जलित अनाज और सब्जी उत्पादबच्चों और आहार पोषण को दस समूहों में बांटा गया है। सांद्रों के उत्पादन के दौरान, उनके पोषक तत्वों में वही परिवर्तन होते हैं जो तैयारी के दौरान होते हैं। नियमित पकवान, जैसे दलिया। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप प्रोटीन पदार्थ जमा और जमा होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान स्टार्च जिलेटिनाइज करता है। एमाइलोज घुल जाता है। बाद में सूखने पर उबला हुआ अनाजस्टार्च के कण, पानी खो देते हैं, संकुचित हो जाते हैं, एमाइलोज प्रतिगामी हो जाते हैं, और एमाइलोपेक्टिन एक जेल में बदल जाता है। थर्मल प्रक्रियाएंखाद्य सांद्रों का उत्पादन एंजाइमों के निष्क्रिय होने का कारण बनता है, जिसके परिणामस्वरूप खाद्य सांद्रण में एंजाइमी परिवर्तन बेहद धीमी गति से आगे बढ़ते हैं, और कई मामलों में पूरी तरह से निलंबित हो जाते हैं।

हर्मेटिक पैकेजिंग का उपयोग, जो प्रकाश, वायुमंडलीय ऑक्सीजन की कार्रवाई से उत्पाद के अलगाव की ओर जाता है और कम आर्द्रता के संरक्षण को सुनिश्चित करता है, गैर-एंजाइमी प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम में देरी करता है।

ये परिस्थितियाँ खाद्य सांद्रता के दीर्घकालिक संरक्षण में योगदान करती हैं। परिणामी उत्पाद आसानी से पानी को अवशोषित कर लेता है और खाने के लिए खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। शिशु और आहार आहार के लिए सूखे उत्पाद दूध, अनाज, सब्जी का आधारअतिरिक्त चीनी और मांस के साथ। उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से उत्पादित किया जाना चाहिए, सभी की सामग्री के संदर्भ में संतुलित होना चाहिए महत्वपूर्ण घटकभोजन, उच्च पाचनशक्ति है।

संरचना और उद्देश्य के आधार पर, बच्चे के भोजन के लिए ध्यान केंद्रित कई समूहों में विभाजित किया जाता है: आहार आटा अनाज से बारीक पीस (चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया) और उनके मिश्रण (अनाज, आटा), अनाज शोरबा के रूप में तैयार किया जाता है। चावल, एक प्रकार का अनाज और से बना रहे हैं जई का दलियाउन्हें उबालना पूरी तरह से तैयार, रगड़, तरल शोरबा और सुखाने का समरूपीकरण, दूध के मिश्रण सूखे पूरे दूध या क्रीम (मिश्रण माल्युटका, माल्युटका, डेटोलैक्ट, विटालैक्ट, लदुष्का, जो संरचना के करीब हैं) के आधार पर बनाए जाते हैं। स्तन का दूध, अनाज शोरबा के साथ दूध के फार्मूले - क्रेपीश, आहार के आटे के साथ दूध का मिश्रण - Zdorovye, के लिए सूखा दूध सूत्र चिकित्सा पोषण- एनपिट्स (प्रोटीन, वसा, वसा रहित, एनीमिक), दूध के दलिया पूरे दूध पाउडर से सूजी या के साथ तैयार किए जाते हैं आहार आटा(एक प्रकार का अनाज या चावल) सब्जी सूपऔर मांस के साथ या बिना मैश किए हुए आलू को पहले से पकाया जाता है, फिर नुस्खा के अनुसार मिलाया जाता है, अच्छी तरह से मैश की हुई और सूखी सब्जियां और मांस, सूखी सब्जी और डेयरी और फल और दूध का मिश्रण सूखे फल या सब्जी पाउडर को पाउडर के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। दूध या क्रीम, गेहूं या चावल का आटा, चीनी और नमक।

खाद्य सांद्रण की गुणवत्ता का मूल्यांकन ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक मापदंडों द्वारा किया जाता है। भौतिक-रासायनिक मापदंडों से शुद्ध वजन, आर्द्रता, अम्लता निर्धारित करते हैं, द्रव्यमान अनुपातचीनी, नमक, वसा, राख, खनिज और धातु की अशुद्धियों की उपस्थिति, अनाज के भंडार का कीट संक्रमण (अनुमति नहीं), खाना पकाने की अवधि। खाद्य सांद्रण की गुणवत्ता का मूल्यांकन ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक मापदंडों द्वारा किया जाता है।

ऑर्गेनोलेप्टिक विधि इंद्रियों - दृष्टि, गंध, श्रवण, स्पर्श, स्वाद की धारणाओं के विश्लेषण के आधार पर उत्पाद की गुणवत्ता संकेतक निर्धारित करने की एक विधि है। इस तरह के मूल्यांकन की सटीकता और विश्वसनीयता कर्मचारी की योग्यता, कौशल और क्षमताओं के साथ-साथ विश्लेषण करने की शर्तों पर निर्भर करती है। ब्रिकेट होना चाहिए सही स्वरूप, मोटाई में एक समान। ढीले सांद्रों में ढीली गांठों की अनुमति है। रंग, स्वाद, गंध, संगति का निर्धारण लेबल पर इंगित विधि के अनुसार उनसे संबंधित व्यंजन तैयार करने के बाद किया जाता है। खाद्य सांद्रता के लिए मानक की आवश्यकताओं की एक विशेषता समय की स्थापना है (मिनटों में, और नहीं) जो कि लेबल पर इंगित विधि के अनुसार खाने के लिए तैयार पकवान प्राप्त करने के लिए आवश्यक है: प्यूरी - 10, त्वरित -खाना पकाने और पास्ता - 15, बाकी - 25. ध्यान केंद्रित फास्ट फूड को 15 मिनट से अधिक समय में बहाल नहीं किया जाना चाहिए। गुणवत्ता संकेतकों के लिए आवश्यकताओं के उपरोक्त मानदंड पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के विभिन्न सांद्रता के लिए सामान्यीकृत हैं। भौतिक-रासायनिक मापदंडों का आकलन करते समय, अम्लता, आर्द्रता, राख सामग्री निर्धारित की जाती है। भौतिक और रासायनिक संकेतकभोजन की गुणवत्ता केंद्रित:

• 1) अम्लता GOST 26312.6-84 Groats के अनुसार निर्धारित की जाती है। मैश द्वारा अम्लता निर्धारित करने की विधि जई का दलिया. विधि का सार अनाज के सभी एसिड-प्रतिक्रियाशील पदार्थों के क्षार के साथ अनुमापन में निहित है;
• 2) ग्रोट्स की नमी सामग्री गोस्ट 26312.7-88 ग्रोट्स के अनुसार निर्धारित की जाती है। नमी निर्धारण विधि। विधि का सार निश्चित तापमान मापदंडों और सुखाने की अवधि पर एक एयर-हीटिंग कैबिनेट में कुचल अनाज के निर्जलीकरण में निहित है;
• 3) राख सामग्री GOST 26312.5-84 Groats के अनुसार निर्धारित की जाती है। राख सामग्री का निर्धारण करने के तरीके। विधि का सार जमीन के अनाज के दहन में निहित है, इसके बाद अग्निरोधक अवशेषों के द्रव्यमान का निर्धारण किया जाता है। खाद्य सांद्रण जिनमें दोष हैं, वे बिक्री के अधीन नहीं हैं: प्रवाह क्षमता की हानि, नमी, बासीपन, अनाज स्टॉक के कीटों द्वारा संक्रमण।

वे थोक या ब्रिकेट रूप में सांद्र का उत्पादन करते हैं।

केंद्रित रस और पेस्ट का उत्पादन दुनिया भर में व्यापक हो गया है। कंपनी मेहनात ग्रुपआधार पर ओओओ "एस्वेन डिस्टिलरीज» पुनर्गठित रस और अमृत के उत्पादन के लिए कच्चे माल का आधार बनाने के लिए इस तकनीक का उपयोग करता है।

कंपनी के पास 3 संयंत्र हैं प्राथमिक प्रसंस्करणअंदिजान शहर, शखरिसाब्ज़ और ताशकंद क्षेत्र में स्थित फल और सब्जियां।

ताशकंद क्षेत्र में संयंत्र इतालवी कंपनी मेट्रो की सिंगल-हेड एसेप्टिक लाइन से लैस है, जिसकी क्षमता आपको प्रति घंटे 5 टन सेब, खुबानी और आड़ू - 2.3 टन प्रति घंटे प्राप्त करने की अनुमति देती है।

इटालियन टू-हेड एसेप्टिक लाइन मंज़िनी पर शखरिसाब्ज़ मेवलारी प्लांट प्रति घंटे 5 टन सेब और प्रति घंटे 30 टन अंगूर को 200 किलोग्राम के सड़न रोकनेवाला बैग में पैक करने में सक्षम है।

एंडिजन में एक दो सिर वाली सड़न रोकनेवाला लाइन आपको 10 टन सेब, अंगूर, आड़ू, खुबानी और टमाटर लेने की अनुमति देती है, और यूगोस्लाव खाना पकाने के संयंत्र में प्रति घंटे 5 टन तक ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देती है।

रस वाष्पीकरण द्वारा केंद्रित होते हैं: फलों और सब्जियों से नमी को कोमल मोड में हटा दिया जाता है और यह पूरी तरह से निकल जाता है प्राकृतिक उत्पाद- केंद्रित रस या प्यूरी। केंद्रित स्पष्ट की उत्पादन तकनीक सेब का रसकई चरणों से मिलकर बनता है:

फल चुनना

बागों से, बक्सों में फलों को सड़क मार्ग से संयंत्र तक पहुँचाया जाता है और बंकरों में पहुँचाया जाता है। फलों को सावधानी से छांटा जाता है, रस बनाने के लिए केवल सबसे पके और रसीले फलों का चयन किया जाता है।

चयनित फलों को कई चरणों में धोया जाता है, गंदगी और यादृच्छिक कणों को साफ किया जाता है।

बेहतर रस उपज के लिए फलों को कुचल दिया जाता है। यह 2-5 मिमी आकार के कणों से मिलकर एक द्रव्यमान (लुगदी) निकलता है

पल्प प्रेसिंग बेल्ट प्रेस पर की जाती है। हवा के दबाव में रस विस्थापित हो जाता है। जल निकासी प्रणाली ठोस कणों को निचोड़े हुए रस में नहीं जाने देती है।

दबाने के बाद, रस को अल्ट्राफिल्ट्रेशन यूनिट में साफ किया जाता है। झिल्ली फिल्टर की प्रणाली कम आणविक संरचनाओं (एसिड, सुगंधित पदार्थ, चीनी) को भंग कर देती है और "अतिरिक्त" उच्च आणविक कणों (पेक्टिन, निलंबन, स्टार्च) को बरकरार रखती है।

अल्ट्राफिल्ट्रेशन के बाद, स्पष्ट किया गया रस 3-चरण वाष्पीकरण से गुजरता है। पहले चरण में, रस 20 बीएक्स तक, दूसरे में - 50 बीएक्स तक और तीसरे में - 70 बीएक्स तक वाष्पित हो जाता है।

वाष्पित रस को ठंडा करके 200-220 किग्रा के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।

सांद्रित रस को तापमान नियंत्रित कमरे (0 से -2 डिग्री सेल्सियस) में संग्रहित किया जाता है और उत्पादन में आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है।

कंपनी निम्नलिखित प्रकार के स्पष्ट और गैर-स्पष्टीकृत केंद्रित रस का उत्पादन करती है:

- अंगूर;

- चेरी;

- सेब;

- अनार;

- नाशपाती;

- आलूबुखारा।

ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के अनुसारकेंद्रित रस निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करते हैं:

केंद्रित रस निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करते हैं:

साथ में केंद्रित रसकंपनी एस्वेन डिस्टिलरीज एलएलसीनिम्नलिखित श्रेणी में पेस्ट बनाता है:

- सेब;

- खुबानी;

- आडू;

- कुम्हार;

- आलूबुखारा;

- नाशपाती।

ऑर्गेनोलेप्टिक मापदंडों के अनुसार, पेस्ट निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करते हैं:

भौतिक और रासायनिक संकेतकों के अनुसारपेस्ट निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करते हैं:

सूचना विशेष

जीवित सूक्ष्मजीवों पर आधारित जीवाणु तैयारी के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी का मुख्य कार्य सूक्ष्मजीव द्रव्यमान के उत्पादन और प्रसंस्करण के लिए ऐसी स्थितियां सुनिश्चित करना है, जिसके तहत तैयार उत्पाद में व्यवहार्य कोशिकाओं की अधिकतम संख्या को संरक्षित किया जाएगा और उनके लाभकारी गुण होंगे खो जाना नहीं।

संरक्षण की विधि के आधार पर, तरल, जमे हुए और शुष्क जीवाणु तैयारी को प्रतिष्ठित किया जाता है।

यह सभी देखें:

सूखी तैयारी। सूखी तैयारी ("बिफिफॉर्म", "लाइनेक्स", "बैक्टिसुबटिल", आदि) के लाभ पर विचार किया जाना चाहिए कि बैक्टीरिया हाइबरनेशन की स्थिति में हैं। इसलिए, वे परिवर्तनों के प्रति इतने संवेदनशील नहीं हैं। तापमान व्यवस्था, उन्हें स्टोर करना आसान होता है। हालांकि, सूखी तैयारी या प्रत्यक्ष परिचय की सूखी स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग करने के मामले में, प्राप्त करने के बारे में बात करना हमेशा संभव नहीं होता है प्रभावी उत्पादपोषण, अधिकांश उपभेदों के रूप में लैक्टिक एसिड बैक्टीरियासुखाने के दौरान, वे गहरी एनाबियोसिस में होने के कारण अपनी गतिविधि को महत्वपूर्ण रूप से बदलते हैं और प्रजनन के लिए अनुकूल वातावरण में प्रवेश करने के बाद 3-5 डिवीजनों के बाद ही इसे बहाल करते हैं। सक्रिय शारीरिक अवस्था में संक्रमण के लिए उन्हें लगभग (8-10) घंटों की आवश्यकता होती है, लेकिन इस समय तक उनमें से अधिकांश को आंत से स्वाभाविक रूप से समाप्त किया जा सकता है। आंतों में कम से कम कुछ बैक्टीरिया पैर जमाने के लिए, सूखी तैयारी में उनकी एकाग्रता 1 ग्राम सूखे पाउडर में कम से कम 10 10-12 जीवित बैक्टीरिया होनी चाहिए। स्प्रे सुखाने या लियोफिलाइजेशन की स्थितियों के तहत जीवित बैक्टीरिया की इतनी उच्च सांद्रता प्राप्त करना व्यावहारिक रूप से असंभव है, क्योंकि बैक्टीरिया की आबादी का 10-25% - प्रोबायोटिक्स मर जाते हैं, और बैक्टीरिया जो व्यवहार्यता बनाए रखते हैं, उनकी प्रजनन गतिविधि को तेजी से कम करते हैं, जैसे कि जिसके परिणामस्वरूप बैक्टीरिया का मुख्य अनुपात - उनके गंतव्य के दौरान प्रोबायोटिक्स पारगमन में मनुष्यों और जानवरों की आंतों से गुजरते हैं, केवल एक न्यूनतम चिकित्सीय और रोगनिरोधी प्रभाव प्रदान करते हैं और इस पारिस्थितिक स्थान को उपनिवेश (आबादी) करने की क्षमता नहीं दिखाते हैं। नुकसान को इस तथ्य के कारण सूखे सांद्रता के उत्पादन की उच्च लागत पर भी विचार किया जाना चाहिए कि केंद्रित उत्पादन की तकनीकी श्रृंखला में स्थित सुखाने (लायोफिलाइजेशन) के उपकरण इतने महंगे हैं कि हर कंपनी इसे खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकती है।

तरल प्रोबायोटिक्स. शुष्क प्रोबायोटिक्स के विपरीत, तरल प्रोबायोटिक्स में बैक्टीरिया लगातार सक्रिय अवस्था में होते हैं। तरल प्रोबायोटिक्स का मुख्य लाभ यह है कि उनमें बैक्टीरिया जीवित जैविक रूप से सक्रिय रूप में होते हैं। अपना लाभकारी प्रभाववे तुरंत प्रदान करते हैं - दवा लेने के तुरंत बाद, जो तरल प्रोबायोटिक्स को समान सूखी तैयारी से अलग करता है।

जीवित बैक्टीरिया के अलावा, तरल प्रोबायोटिक्स में उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पाद होते हैं: जैविक रूप से मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। सक्रिय पदार्थ: आवश्यक अमीनो एसिड, कार्बनिक अम्ल, विटामिन, इंटरफेरॉन-उत्तेजक और इम्यूनोमॉड्यूलेटिंग पदार्थ। इन मेटाबोलाइट्स को प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीवों द्वारा न केवल एक विशेष रूप से चयनित पोषक माध्यम में, बल्कि अन्य खाद्य मीडिया में, साथ ही साथ मानव आंत में भी संश्लेषित किया जाता है।

तरल प्रोबायोटिक्स अपने वास्तव में अद्वितीय चिकित्सीय, निवारक, पुनर्स्थापनात्मक प्रभावों के कारण चिकित्सा के लगभग सभी क्षेत्रों को कवर करते हैं। रूस के कई क्षेत्रों में अग्रणी क्लीनिकों में लंबे समय तक परीक्षण ने गैस्ट्रोएंटरोलॉजी, प्रोक्टोलॉजी, प्रसूति और स्त्री रोग, बाल रोग, सर्जरी और आघात विज्ञान, फीथियोलॉजी, त्वचाविज्ञान, ऑन्कोलॉजी, स्पोर्ट्स मेडिसिन, कॉस्मेटोलॉजी, हाइड्रोकोलोनोथेरेपी और अन्य क्षेत्रों में उनके उपयोग की उच्च दक्षता दिखाई है। .

तरल प्रोबायोटिक्स वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए समान रूप से फायदेमंद और सुरक्षित हैं। तरल प्रोबायोटिक्स सूखी तैयारियों की तुलना में बहुत सस्ते होते हैं (उनमें जीवित जीवाणुओं की संख्या के संदर्भ में), जिसे अच्छी तरह से स्थापित खेती प्रौद्योगिकियों और सुखाने की अवस्था की अनुपस्थिति द्वारा समझाया गया है। जटिल उपयोगतरल प्रोबायोटिक्स आंतों के माइक्रोफ्लोरा, चयापचय को अधिक प्रभावी ढंग से स्थिर करना और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना संभव बनाता है।

बैक्टीरियल तैयारी प्राप्त करने का तकनीकी चक्र

जीवाणु सांद्रण प्राप्त करने का चक्रपोषक माध्यम और इनोकुलम की तैयारी, जीवाणु बायोमास का संचय, अलगाव और बायोमास की एकाग्रता शामिल है।

जीवाणु तैयारी के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी के विश्लेषण से पता चला है कि यह पहले - बुनियादी चरणों में सुधार करने का वादा कर रहा है, जिसे बाद के चरणों के विकास के लिए आधार बनाना चाहिए। इसलिए, सूक्ष्मजीवों के बायोमास के संचय के चरण का बहुत महत्व है, जिसकी प्रभावशीलता काफी हद तक खेती की स्थितियों और इनोकुलम की गतिविधि पर निर्भर करती है।

जीवाणु वृद्धि गहनता के सबसे सामान्य तरीकों में से एक पोषक माध्यम की संरचना का अनुकूलन है। एक मानक संस्कृति माध्यम का उपयोग करके आदर्श जीवाणु तैयारी तैयार की जानी चाहिए।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया विकास उत्तेजक के लिए उनकी आवश्यकता में भिन्न होते हैं; इसलिए, मेसोफिलिक, थर्मोफिलिक उगाने के लिए विभिन्न पोषक माध्यमों का प्रस्ताव किया गया है लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकीऔर एसिडोफिलिक छड़। वे कार्बन स्रोत के रूप में मोनो- और डिसाकार्इड्स, कार्बनिक अम्लों का उपयोग कर सकते हैं। वे सामान्य पोषक माध्यम पर विकसित नहीं होते हैं, लेकिन अमीनो एसिड, मांस प्रोटीन हाइड्रोलिसेट्स, लैक्टलबुमिन, कैसिइन और विभिन्न प्रकार के आटे के साथ मीडिया पर विकसित होते हैं। मकई, गाजर, आलू, खमीर ऑटोलिसेट, साथ ही कुछ पेप्टाइड्स, प्यूरीन और फैटी एसिड के अलावा सूक्ष्मजीवों के विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

बिफीडोबैक्टीरिया का प्रजनन वृद्धि कारकों की उपस्थिति के कारण होता है। कई प्रजातियों को बायोटिन, पैंटोथेनिक एसिड, सिस्टीन, अमीनो शर्करा, कोएंजाइम ए, ओलिगोसेकेराइड, कुछ असंतृप्त फैटी एसिड आदि की आवश्यकता होती है। सिंथेटिक मीडिया में, बिफीडोबैक्टीरिया को लोहे, मैग्नीशियम, फॉस्फेट, पोटेशियम और सोडियम क्लोराइड की आवश्यकता होती है, और कुछ मामलों में मैंगनीज को बढ़ने की आवश्यकता होती है।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कोशिकाओं के लिए एक संचय माध्यम के रूप में दूध, बिना विशेष पूर्व-उपचारप्रोटीन के जमाव के कारण इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है, जिससे कोशिकाओं को अलग करना बहुत मुश्किल हो जाता है। इस संबंध में, के उपयोग पर कई अध्ययन किए गए हैं बायोमास संचयएक तरल माध्यम जिसमें मानक घटक होते हैं, साथ ही आवश्यक वृद्धि कारकों के साथ मट्ठा भी होता है। विकास उत्तेजक के रूप में, विभिन्न लेखकों ने खमीर ऑटोलिसेट, मकई निकालने और ट्रेस तत्वों के उपयोग की सिफारिश की।

खेती करते समय अवायवीय सूक्ष्मजीवमाध्यम को सील करने के लिए घटकों की आवश्यकता होती है। ज्यादातर मामलों में, अगर-अगर का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जाता है। लागत कम करने और कार्यक्षमता बढ़ाने के वैकल्पिक समाधान के रूप में तैयार उत्पाद, यह आंशिक रूप से या पूरी तरह से अगर को पौधे से व्युत्पन्न पॉलीसेकेराइड के साथ जेल की क्षमता के साथ प्रतिस्थापित करना संभव लगता है।

जीवाणु तैयारी के उत्पादन में, एक महत्वपूर्ण कदम है सूक्ष्मजीवों की खेती. आवधिक प्रक्रियाओं में सूक्ष्मजीवों के विकास को सीमित करने वाले मुख्य कारक पोषक माध्यम की कमी और संस्कृति माध्यम में विषाक्त चयापचय उत्पादों का संचय हैं। इसलिए, सूक्ष्मजीवविज्ञानी अभ्यास में, विकास क्षेत्र में कुछ सब्सट्रेट की आंशिक आपूर्ति के तरीके पाए जाते हैं।

हालांकि, बैक्टीरिया की तैयारी के उत्पादन में रोगाणुओं की व्यवहार्यता और बुनियादी गुणों को बनाए रखने की समस्या केवल उनके विकास के लिए पोषक तत्वों के एक परिसर का चयन नहीं है। महत्वपूर्ण भूमिकाउसी समय, यह बैक्टीरिया की खेती के लिए शर्तों को सौंपा गया है।

माध्यम की बुवाई के साथ संस्कृति विकास चक्र शुरू होता है। बुवाई इतनी मात्रा में की जाती है कि न्यूनतम देरी से सूक्ष्मजीवों के विकास की शुरुआत हो सके। कई लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए, सक्रिय "कायाकल्प" इनोकुलम का उपयोग माध्यम की मात्रा के 1-3% की मात्रा में किया जाता है। बीज सामग्री, एक बार ताजा पूर्ण वातावरण में, धीरे-धीरे गुणा करना शुरू कर देती है। स्थिर अवस्था में एक निश्चित समय के बाद पोषक माध्यम में कोशिकाओं का द्रव्यमान अपने अधिकतम स्तर पर पहुंच जाता है।

माध्यम के बफर गुणों द्वारा बैक्टीरिया के विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। वृद्धि के लिए इष्टतम माध्यम की बफर क्षमता को बनाए रखने के लिए, साइट्रिक, फॉस्फोरिक, या एसिटिक एसिड के सोडियम या पोटेशियम लवण का उपयोग किया जाता है।

अगला आवश्यक कदमबैक्टीरिया की तैयारी प्राप्त करते समय बायोमास को संस्कृति माध्यम से अलग करना होता है। इस प्रयोजन के लिए, विभाजक या बैक्टोफ्यूज का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, जीवाणु कोशिकाओं के संस्कृति द्रव से अलगाव का प्रभाव कोशिकाओं के आकार, पोषक माध्यम के घनत्व और बैक्टीरियोलिसिस के तरीके से निर्धारित होता है।

उनके अलग होने से पहले सेल की खेती की अवधि प्राप्त तैयारियों की गतिविधि और उनकी स्थिरता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।

कई शोधकर्ता विकास के स्थिर चरण की शुरुआत से पहले, लॉगरिदमिक के अंत में कोशिकाओं को अलग करने की सलाह देते हैं, जो अधिकतम प्रदान करता हैकोशिकाओं की कम उपज और उनकी दृढ़ता। फिर, बायोमास संरक्षण, बॉटलिंग और भंडारण की चुनी हुई विधि के आधार पर, ठंड या सुखाने का काम किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बैक्टीरिया की तैयारी के प्रकार का लगातार विस्तार हो रहा है। यह उत्पादों के संगठनात्मक गुणों में सुधार करने, उनके कार्यात्मक गुणों को बढ़ाने की इच्छा के कारण है।

में से एक आशाजनक निर्देशविभिन्न टैक्सोनोमिक समूहों के स्थिर प्रोबायोटिक बैक्टीरिया के साथ नए पॉलीवलेंट और संयुक्त तैयारी का विकास है। अब तक, केवल दो adsorbed प्रोबायोटिक्स, bifidumbacterin forte और probifor, का उत्पादन किया जाता है, जो सक्रिय कार्बन पर स्थिर जीवित बिफीडोबैक्टीरिया का एक सूखा माइक्रोबियल द्रव्यमान होता है। इन दवाओं की चिकित्सीय कार्रवाई का तंत्र इस मायने में भिन्न है कि कोयले के कणों पर कृत्रिम रूप से निर्मित बिफीडोबैक्टीरिया माइक्रोकॉलोनियां एक अलग भौतिक रासायनिक अवस्था में होती हैं, जो आंतों के म्यूकोसा की पार्श्विका परत और बिफीडोबैक्टीरिया के साथ आंत के उपनिवेशण के साथ उनकी अधिक गहन बातचीत सुनिश्चित करती है, जो उनकी विरोधी गतिविधि को काफी बढ़ा देता है।

प्रोबायोटिक्स के कार्यात्मक प्रदर्शन में सुधार के लिए नए तकनीकी तरीकों की खोज और अनुप्रयोग जैव प्रौद्योगिकी के मुख्य कार्यों में से एक है। वर्तमान में, दवाओं के निर्माण के लिए अवयवों की जैविक गतिविधि के साथ, उनकी रिहाई के स्रोत का मूल्यांकन करना आवश्यक है। प्राकृतिक का उपयोग फाइबर आहारजैविक रूप से जटिल से मिलकर मूल्यवान पदार्थबिफीडोबैक्टीरिया की गतिविधि और व्यवहार्यता को प्रोत्साहित करने के लिए प्रसंस्करण और दीर्घकालिक भंडारण के दौरान बैक्टीरिया के ध्यान और उनकी स्थिरता के प्रोबायोटिक गुणों में सुधार होगा।

जीवाणु सांद्रण प्राप्त करने के लिए कुछ प्रौद्योगिकियां:

स्वस्थ रहो!

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