आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा अलग हो सकता है। पानी, दूध, खट्टा क्रीम, केफिर और शोरबा के साथ आटे से आलू के साथ पकौड़ी के लिए व्यंजन विधि। आलू के साथ सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी

चेरी टमाटर अपने बड़े समकक्षों से न केवल अपने जामुन के छोटे आकार में भिन्न होते हैं। कई चेरी किस्मों में एक अनोखा मीठा स्वाद होता है, जो क्लासिक टमाटर के स्वाद से बहुत अलग होता है। जिस किसी ने कभी आंखें बंद करके ऐसे चेरी टमाटरों का स्वाद नहीं चखा है, वह यह तय कर सकता है कि वह किसी असामान्य विदेशी फल का स्वाद चख रहा है। इस लेख में मैं पांच अलग-अलग चेरी टमाटरों के बारे में बात करूंगा जिनमें असामान्य रंगों के साथ सबसे मीठे फल हैं।

मसालेदार चिकन, मशरूम, पनीर और अंगूर के साथ सलाद - सुगंधित और संतोषजनक। यदि आप ठंडा रात्रिभोज तैयार कर रहे हैं तो यह व्यंजन मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। पनीर, नट्स, मेयोनेज़ उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं; मसालेदार तले हुए चिकन और मशरूम के साथ संयोजन में, आपको एक बहुत ही पौष्टिक नाश्ता मिलता है, जो मीठे और खट्टे अंगूरों से ताज़ा होता है। इस रेसिपी में चिकन को पिसी हुई दालचीनी, हल्दी और मिर्च पाउडर के मसालेदार मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। अगर आपको आग वाला खाना पसंद है तो तीखी मिर्च का प्रयोग करें।

सभी गर्मियों के निवासी इस सवाल को लेकर चिंतित हैं कि शुरुआती वसंत में स्वस्थ अंकुर कैसे उगाए जाएं। ऐसा लगता है कि यहां कोई रहस्य नहीं हैं - तेज और मजबूत अंकुरों के लिए मुख्य बात उन्हें गर्मी, नमी और रोशनी प्रदान करना है। लेकिन व्यवहार में, शहर के अपार्टमेंट या निजी घर में ऐसा करना इतना आसान नहीं है। बेशक, प्रत्येक अनुभवी माली के पास पौध उगाने की अपनी सिद्ध विधि होती है। लेकिन आज हम इस मामले में एक अपेक्षाकृत नए सहायक - प्रचारक - के बारे में बात करेंगे।

घर में इनडोर पौधों का काम घर को अपनी उपस्थिति से सजाना और आराम का एक विशेष माहौल बनाना है। इस कारण हम नियमित रूप से उनकी देखभाल करने के लिए तैयार हैं।' देखभाल का मतलब केवल समय पर पानी देना नहीं है, हालाँकि यह महत्वपूर्ण है। अन्य स्थितियाँ बनाना भी आवश्यक है: उपयुक्त प्रकाश व्यवस्था, आर्द्रता और हवा का तापमान, और सही और समय पर प्रत्यारोपण करना। अनुभवी फूल उत्पादकों के लिए इसमें कुछ भी अलौकिक नहीं है। लेकिन शुरुआती लोगों को अक्सर कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है।

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ इस रेसिपी का उपयोग करके शैंपेनोन के साथ कोमल चिकन ब्रेस्ट कटलेट तैयार करना आसान है। एक राय है कि चिकन ब्रेस्ट से रसदार और कोमल कटलेट बनाना मुश्किल है, लेकिन ऐसा नहीं है! चिकन के मांस में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है, यही कारण है कि यह थोड़ा सूखा होता है। लेकिन, यदि आप चिकन पट्टिका में क्रीम, सफेद ब्रेड और प्याज के साथ मशरूम मिलाते हैं, तो आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट कटलेट मिलेंगे जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएंगे। मशरूम के मौसम के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस में जंगली मशरूम जोड़ने का प्रयास करें।

बारहमासी पौधों के बिना पूरे मौसम में खिलने वाले एक खूबसूरत बगीचे की कल्पना करना असंभव है। इन फूलों को वार्षिक फूलों की तरह अधिक ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है, वे ठंढ-प्रतिरोधी होते हैं, और केवल कभी-कभी सर्दियों के लिए थोड़े से आश्रय की आवश्यकता होती है। विभिन्न प्रकार के बारहमासी एक ही समय में नहीं खिलते हैं, और उनके फूलने की अवधि एक सप्ताह से 1.5-2 महीने तक भिन्न हो सकती है। इस लेख में हम सबसे सुंदर और सरल बारहमासी फूलों को याद करने का सुझाव देते हैं।

सभी बागवान अपने बगीचों से ताजी, पर्यावरण के अनुकूल और सुगंधित सब्जियाँ प्राप्त करने का प्रयास करते हैं। रिश्तेदार अपने आलू, टमाटर और सलाद से घर का बना खाना खुशी-खुशी स्वीकार करते हैं। लेकिन अपने पाक कौशल को और भी अधिक प्रभावी ढंग से दिखाने का एक तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको कई सुगंधित पौधे उगाने का प्रयास करना चाहिए जो आपके व्यंजनों में नए स्वाद और सुगंध जोड़ देंगे। पाककला की दृष्टि से बगीचे में कौन सी हरियाली सर्वोत्तम मानी जा सकती है?

अंडे और मेयोनेज़ के साथ मूली का सलाद, जो मैंने चीनी मूली से बनाया है। हमारी दुकानों में इस मूली को अक्सर लोबा मूली कहा जाता है। सब्जी का बाहरी भाग हल्के हरे रंग के छिलके से ढका होता है और जब इसे काटा जाता है तो इसमें गुलाबी गूदा होता है जो देखने में आकर्षक लगता है। तैयारी करते समय, सब्जी की गंध और स्वाद पर ध्यान केंद्रित करने और पारंपरिक सलाद बनाने का निर्णय लिया गया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला, हमें कोई "अखरोट" नोट नहीं मिला, लेकिन सर्दियों में हल्का वसंत सलाद खाना अच्छा था।

ऊंचे डंठलों पर चमकते सफेद फूलों की सुंदर पूर्णता और युकैरिस की विशाल चमकदार गहरे रंग की पत्तियां इसे एक क्लासिक स्टार का रूप देती हैं। इनडोर संस्कृति में, यह सबसे प्रसिद्ध बल्बनुमा पौधों में से एक है। कुछ पौधे ही इतने विवाद का कारण बनते हैं। कुछ यूकेरिस बिल्कुल बिना किसी प्रयास के खिलते हैं और प्रसन्न होते हैं, जबकि अन्य कई वर्षों तक दो से अधिक पत्तियां नहीं पैदा करते हैं और बौने लगते हैं। अमेज़ॅन लिली को एक सरल पौधे के रूप में वर्गीकृत करना बहुत मुश्किल है।

केफिर पिज़्ज़ा पैनकेक - मशरूम, जैतून और मोर्टाडेला के साथ स्वादिष्ट पैनकेक जो आधे घंटे से भी कम समय में तैयार करना आसान है। आपके पास हमेशा खमीर आटा तैयार करने और ओवन चालू करने का समय नहीं होता है, लेकिन कभी-कभी आप घर छोड़े बिना पिज्जा का एक टुकड़ा खाना चाहते हैं। निकटतम पिज़्ज़ेरिया में न जाने के लिए, बुद्धिमान गृहिणियाँ यह नुस्खा लेकर आईं। पिज्जा की तरह पैनकेक एक त्वरित रात्रिभोज या नाश्ते के लिए एक अच्छा विचार है। हम भरने के रूप में सॉसेज, पनीर, जैतून, टमाटर और मशरूम का उपयोग करते हैं।

घर पर सब्जियां उगाना काफी संभव काम है। मुख्य बात इच्छा और थोड़ा धैर्य है। अधिकांश साग-सब्जियाँ शहर की बालकनी या रसोई की खिड़की पर सफलतापूर्वक उगाई जा सकती हैं। खुले मैदान में उगाने की तुलना में यहां फायदे हैं: ऐसी स्थितियों में, आपके पौधे कम तापमान, कई बीमारियों और कीटों से सुरक्षित रहते हैं। और यदि आपका लॉजिया या बालकनी चमकीला और अछूता है, तो आप लगभग पूरे वर्ष सब्जियां उगा सकते हैं

हम पौध का उपयोग करके कई सब्जियों और फूलों की फसलें उगाते हैं, जिससे हमें पहले की फसल प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। लेकिन आदर्श परिस्थितियाँ बनाना बहुत कठिन है: पौधों के लिए सूर्य के प्रकाश की कमी, शुष्क हवा, ड्राफ्ट, असामयिक पानी, मिट्टी और बीजों में शुरू में रोगजनक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं। ये और अन्य कारण अक्सर कमी का कारण बनते हैं और कभी-कभी युवा पौधों की मृत्यु भी हो जाती है, क्योंकि वे प्रतिकूल कारकों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं।

प्रजनकों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, शंकुधारी बारहमासी की श्रेणी को हाल ही में पीली सुइयों के साथ कई असामान्य किस्मों के साथ फिर से भर दिया गया है। ऐसा लगता है कि सबसे मूल विचार, जिन्हें लैंडस्केप डिजाइनर अब तक जीवन में लाने में असफल रहे हैं, बस इंतजार कर रहे थे। और पीले-शंकुधारी पौधों की इस सभी विविधता से, आप हमेशा उन प्रजातियों और किस्मों को चुन सकते हैं जो साइट के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हम लेख में उनमें से सबसे दिलचस्प के बारे में बात करेंगे।

चॉकलेट व्हिस्की ट्रफ़ल्स - घर का बना डार्क चॉकलेट ट्रफ़ल्स। मेरी राय में, यह वयस्कों के लिए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट घरेलू मिठाइयों में से एक है, दुर्भाग्य से, युवा पीढ़ी केवल किनारे पर अपने होंठ चाट सकती है, ये कैंडी बच्चों के लिए नहीं हैं। ट्रफल्स को अलग-अलग फिलिंग के साथ बनाया जाता है, जो नट्स, कैंडिड फ्रूट्स या सूखे मेवों से भरे होते हैं। बिस्किट, शॉर्टब्रेड या अखरोट के टुकड़ों में रोल करें। आप इस रेसिपी के आधार पर घर में बनी मिश्रित चॉकलेट का एक पूरा डिब्बा बना सकते हैं!

आलू के साथ पकौड़ी से ज्यादा आसान क्या हो सकता है - एक ऐसा व्यंजन जो झटपट तैयार हो जाता है और चाव से खाया जाता है। यहां तक ​​कि शुरुआती लोग भी आलू के साथ पकौड़ी बना सकते हैं, लेकिन उनकी तैयारी के कुछ रहस्यों को जानने से उन्हें कोई दिक्कत नहीं होगी। आलू के साथ पकौड़ी कहाँ से शुरू होती है? बेशक, परीक्षण से! पकौड़ी के लिए अच्छा आटा न सिर्फ स्वादिष्ट होना चाहिए. खाना पकाने के दौरान यह फूलना नहीं चाहिए, पतला बेलना आसान होना चाहिए, मॉडलिंग के लिए अच्छी तरह से उपयुक्त होना चाहिए और समाप्त होने पर नरम और सुखद होना चाहिए। और हमारे पास एक ऐसा नुस्खा है जो इन सभी आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है! हमें आपके साथ साझा करने में खुशी होगी. यह आपकी पसंदीदा आटा रेसिपी बन सकती है। या हो सकता है कि आपके परिवार के पास पहले से ही अपना पारंपरिक नुस्खा हो जो आपकी दादी और माँ इस्तेमाल करती हों?

जहाँ तक भरने की बात है, आलू के साथ अन्य सामग्री के संयोजन के लिए कई विकल्प हैं, और प्रयोग के लिए अभी भी बहुत जगह है।

पकौड़ी के लिए उचित (क्लासिक) आटा

सामग्री:
2 टीबीएसपी। आटा,
½ बड़ा चम्मच. दूध,
⅓ बड़ा चम्मच. पानी,
1 अंडा,
1 चम्मच। वनस्पति तेल,
1 चम्मच। नमक।

तैयारी:
पकौड़ी के लिए क्लासिक आटे में आटा, अंडे और पानी या दूध शामिल होना चाहिए। यह रचना हमारी गृहिणियों के सदियों पुराने अनुभव से निर्धारित होती है। अंडे और आटे का आदर्श अनुपात है: 2 कप आटा और 1 मध्यम आकार का अंडा। गर्म पानी या दूध आटे को चिपचिपाहट देता है, और वनस्पति तेल इसे नरम बनाता है। मेज पर या एक कटोरे में 2 कप आटा डालें, स्लाइड के बीच में एक छोटा गड्ढा बनाएं, उसमें एक अंडा फोड़ें और दूध और नमक के साथ गर्म पानी मिलाएं। इसके बाद, आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, निर्दिष्ट मात्रा में वनस्पति तेल डालें और आटे को फिर से अच्छी तरह मिला लें। इसे तौलिए से ढककर 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटा पक जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

आप इस नुस्खे को आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं, और प्रस्तावित व्यंजनों में सुझाए गए व्यंजनों का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आलू के साथ आपके पकौड़े विशेष बनेंगे, क्योंकि वे आपके अपने हाथों से तैयार किए गए थे।

आलू और तले हुए प्याज के साथ पकौड़ी "सनी"

सामग्री:
जांच के लिए:
3 बड़े चम्मच. आटा,
1 छोटा चम्मच। पानी,
1 अंडा,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
1 चुटकी नमक.
भरण के लिए:
1 किलो आलू,
1-2 प्याज,
3-4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल।

तैयारी:
उबलते नमकीन पानी में आलू को नरम होने तक उबालें। फिर पानी निकाल दें, कंदों को हल्का सा सुखा लें ताकि नमी वाष्पित हो जाए और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। इसके बाद इसे प्यूरी में डालें और हिलाएं। प्याज के साथ आलू के मिश्रण को मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और इस बीच पकौड़ी के लिए आटा तैयार कर लें. एक कटोरे में 2.5 कप आटा डालें, गड्ढा बनाएं, उसमें फेंटा हुआ अंडा, नमक और वनस्पति तेल के साथ पानी डालें और आटा गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे को रुमाल से ढककर 30 मिनिट के लिए टेबल पर रख दीजिये, फिर बचा हुआ आटा मिला कर दोबारा गूथ लीजिये. आटा चिकना और लोचदार होना चाहिए। आटे को 2-3 भागों में बाँट लें और प्रत्येक को 3 मिमी मोटी परत में बेल लें। 5-7 सेमी व्यास वाले गोले काट लें। प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें और किनारों को चुटकी से काट लें। पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में पकाएं। 10-12 टुकड़ों में गिराएं और उबाल आने के बाद 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

आप निश्चित रूप से इस रेसिपी में अपना समायोजन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक फ्राइंग पैन में न केवल प्याज भूनें, बल्कि बारीक कटा हुआ सालसा भी डालें और फिर इस स्वादिष्ट मिश्रण को आलू में मिला दें। परिणाम और भी अधिक सुगंधित और संतोषजनक व्यंजन होगा, जिसे खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ (जो भी आपको पसंद हो) के साथ परोसा जा सकता है।

आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी "शरद ऋतु"

सामग्री:
जांच के लिए:
4 बड़े चम्मच. प्रीमियम आटा,
1.5 बड़े चम्मच। पानी,
2 अंडे,
½ छोटा चम्मच. नमक,
खट्टी मलाई,
ताजी जड़ी-बूटियाँ (तैयार पकवान को सजाने के लिए)।
भरण के लिए:
5 बड़े आलू,
300 ग्राम मशरूम,
1 प्याज,
1 छोटा चम्मच। एल मक्खन,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक बड़े कटोरे में आटा छान लें. आटे में एक छोटी सी कीप बनाएं और नमकीन पानी में मिश्रित अंडे डालें। नरम, लोचदार आटा गूंथ लें. - तैयार आटे को प्लास्टिक बैग में डालकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. भरावन तैयार करने के लिए, आलू छीलें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। जब तक आलू पक रहे हों, मशरूम और प्याज को बारीक काट लें और अलग-अलग भून लें। गर्म, ताजे उबले आलू को मैश करें और इसमें तले हुए मशरूम और सुनहरे प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाने के बाद भरावन को ठंडा होने दें। 30-40 मिनट के बाद, आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे सॉसेज के आकार में रोल करें और 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें, जिसके बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। एल किनारों को भरना और सील करना। - पकौड़ों को तैरने के बाद 5-7 मिनिट तक पकाएं.
तैयार पकौड़ी को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है, जैसा कि इस रेसिपी में है, या मक्खन या तले हुए प्याज के साथ परोसा जा सकता है।

आप पकौड़ी को फ्रीज करके आवश्यकतानुसार उबाल भी सकते हैं, जो हम सभी के लिए बहुत सुविधाजनक है जो लंबे समय से समय की कमी से जूझ रहे हैं। अविश्वसनीय सुविधा: सप्ताहांत पर पकौड़ी बनाएं, बेशक, इस कार्य में पूरे परिवार को शामिल करें, और फिर कुछ समय के लिए बिना किसी समस्या के आलू के साथ उत्कृष्ट पकौड़ी के साथ अपने प्रियजनों को खुश करें।

आलू और अचार के साथ पकौड़ी "गांव"

सामग्री:
जांच के लिए:
500 ग्राम आटा,
1 छोटा चम्मच। पानी,
½ छोटा चम्मच. नमक,

भरण के लिए:
6-7 आलू,
अचार की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार है।

तैयारी:
सबसे पहले कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में अंडे नहीं हैं। फिर भी, परिणाम शानदार है. आटा, गर्म उबला हुआ पानी, वनस्पति तेल और नमक से सख्त आटा गूंथ लें। इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें और एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जब आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें। -आलू उबाल लें, वैसे पानी को बाहर न फेंकें बल्कि एक अलग बर्तन में निकाल लें. गर्म आलू को मैश करें, आवश्यकतानुसार शोरबा डालें ताकि व्हीटग्रास अधिक गाढ़ा न हो जाए। आलू के मिश्रण में छोटे क्यूब्स में कटे हुए मसालेदार खीरे डालें, हिलाएं - और भरावन तैयार है। - अब पकौड़ी बनाना शुरू करें. आटे को बेल लें और गिलास से गोले काट लें। उनमें से प्रत्येक में भरावन रखें और किनारों को कसकर सुरक्षित करें। यदि आपके पास पकौड़ी बनाने के लिए कोई विशेष साँचा है, तो उसका उपयोग करें। इस मामले में, पकौड़े एक ही आकार के होते हैं और उनके किनारे सुंदर होते हैं। - तैयार पकौड़ों को किसी बोर्ड या टेबल पर आटा छिड़क कर रखें. कुछ पकौड़ों को पूरी तरह से जमने तक सीधे फ्रीजर में बोर्ड पर रखा जा सकता है (इस तरह वे एक साथ चिपकेंगे नहीं), और फिर बैग में डाल दिए जाएंगे। बाकी को पकाएं और अद्भुत स्वाद का आनंद लें।

इस तरह से तैयार पकौड़ों को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं पड़ती. जैसे ही वे सतह पर आएँ - 2-3 मिनट, और आप मेज पर गरमागरम परोस सकते हैं। यह लेंटेन टेबल के लिए एक नुस्खा है।

आलू और क्रीम पनीर के साथ पकौड़ी "नेज़नी"

सामग्री:
जांच के लिए:
500 ग्राम आटा,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच। पानी,
½ छोटा चम्मच. नमक,
2-3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।
भरण के लिए:
250 ग्राम तैयार मसले हुए आलू,
250 ग्राम क्रीम चीज़,
1 छोटा चम्मच। एल मक्खन,
1 छोटा प्याज
1 अंडा,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आटा तैयार करें और इसे एक कटोरे के नीचे आधे घंटे से एक घंटे तक पकने दें। फिलिंग के लिए एक बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर मक्खन गर्म करें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें. मसले हुए आलू को पनीर के साथ मिलाएं, फेंटा हुआ अंडा, ठंडा तला हुआ प्याज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आटे को बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लीजिये और गिलास से गोल काट लीजिये. हर एक में थोड़ा-थोड़ा भरावन डालें और पकौड़ी बना लें। इन्हें हल्के नमकीन पानी में 4-5 मिनट तक उबालें. तैयार पकौड़ों पर बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

आलू और गोभी के साथ पकौड़ी "Sytnye"

सामग्री:
जांच के लिए:
500 ग्राम आटा,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच। पानी,
½ छोटा चम्मच. नमक,
2-3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।
भरण के लिए:
4-5 आलू,
1-1.5 बड़ा चम्मच। बारीक कटी ताजी पत्तागोभी,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
सेवा करना:
थोड़ा चरबी
1 प्याज,
लहसुन और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
हम हमेशा की तरह आटा तैयार करते हैं, और भराई इस प्रकार बनाते हैं: उबले हुए आलू को मैश करें, हल्की तली हुई गोभी डालें और नरम होने तक उबालें। भरावन में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आटे को एक परत में बेल लें, गोल आकार में काट लें, प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा भरावन रखें और किनारों को अपने लिए सुविधाजनक तरीके से सील कर दें। पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में लगभग 7 मिनट तक पकाएं। जब वे उबल रहे हों, तो एक फ्राइंग पैन में छोटे क्यूब्स में कटे हुए लार्ड और कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें। तैयार पकौड़ों को एक गहरे कंटेनर में रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, उनके ऊपर तली हुई चर्बी और प्याज डालें और हिलाएँ। पकौड़ों को अलग-अलग प्लेटों में रखकर, ऊपर से कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आप हर दिन आलू के साथ पकौड़ी खा सकते हैं, बस आलू भरने में मिलाई जाने वाली सामग्री को थोड़ा बदल कर। और, विरोधाभासी रूप से, यह हर दिन एक नया व्यंजन होगा। ये हैं आलू के साथ हमारे पकौड़े!

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

मेरे परिवार में, आलू के पकौड़े हमेशा प्याज, ताजे या सूखे मशरूम और क्रैकलिंग की ड्रेसिंग के साथ परोसे जाते हैं। ड्रेसिंग को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है और फिर आलू की पकौड़ी में मिलाया जाता है - भराई में नहीं, बल्कि सीधे प्लेट में। और ये मिक्स हो जाता है. सहमत हूँ, यह सुविधाजनक है, क्योंकि हम सभी उपवास नहीं करते। और इसलिए, व्रत करने वालों को लेंटेन ट्रीट मिलेगी, लेकिन परिवार के अन्य सदस्यों को भी पैसे की हानि नहीं होगी . यह आलू पकौड़ी के लिए "टू इन वन" चरण-दर-चरण नुस्खा है।

सामग्री

ईंधन भरने के लिए:

• प्याज 1 पीसी.
• बड़े शैंपेन 4-5 पीसी।
• सूखा-सुखाया हुआ पोर्क बेली 100 ग्राम
• अजमोद 0.5 गुच्छा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच।

परीक्षण के लिए:

• सफेद आटा 3 कप
• दूध 1 गिलास (पानी कम मात्रा में)
• चिकन अंडा 1 पीसी। (अंडे के बिना दुबला संस्करण)
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच।
• नमक 0.5 चम्मच

आपको 5 बड़े आलू की भी आवश्यकता होगी, जिनसे हम भरने के लिए प्यूरी तैयार करेंगे.

पकाने का समय 60 \ सर्विंग्स की संख्या 5-6 \ पॉट, फ्राइंग पैन

आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

पकौड़ी तो पकौड़ी हैं, और मैंने ड्रेसिंग से शुरुआत की। प्याज और मशरूम को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

मैंने पोर्क बेली के साथ भी ऐसा ही किया।

मैंने ब्रिस्केट को मशरूम और प्याज के साथ मिलाया और इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला।जब प्याज, मशरूम और ब्रिस्केट सुनहरे भूरे रंग के हो गए, तो मैंने उनमें अजमोद काट दिया, और फिर तुरंत स्टोव बंद कर दिया।

फिर मैंने भरना शुरू किया. प्यूरी बनाने के लिए, मैंने आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लिया और उन्हें नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला। बेशक, आप आलू को साबुत या छिलके सहित उबाल सकते हैं, लेकिन क्यूब्स तेज़ और साफ होंगे।

गाढ़ी प्यूरी पाने के लिए मैंने आलू को मैश किया। अगर यह ज्यादा गाढ़ा लगे तो इसमें थोड़ा सा दूध (उबला हुआ पानी) डालें। नमकीन और हल्की काली मिर्च। मैश किए हुए आलू को मैश किया हुआ कहना निश्चित रूप से एक परंपरा है, क्योंकि मैंने अंडे नहीं डाले, और केवल आवश्यक होने पर ही दूध मिलाया। लेकिन हमारे पास आलू के साथ पकौड़ी हैं, और अनावश्यक सामग्री के साथ भरने की अधिकता की कोई आवश्यकता नहीं है।

जब आलू पक रहे थे, मैंने नरम, लोचदार आटा गूंथ लिया। सामग्री देखें: व्रत रखने वालों के लिए बिना अंडे के पानी में आटा गूंथ लें. दाल के आटे का विकल्प: 1 गिलास पानी, 3 गिलास आटा, 0.5 चम्मच। नमक। इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और आराम दें।

मैंने आटा बेल लिया और उसमें से आवश्यक व्यास के टुकड़े काट लिये। टुकड़े काफी पतले बनाने चाहिए, लेकिन इतने पतले नहीं कि आटा टूट जाए. मैंने एक छोटी सर्विंग रिंग का उपयोग करके अपना टुकड़ा काट दिया, कुकी कटर या वाइन ग्लास नेक काम करेंगे।

कृपया ध्यान दें कि मैंने गोल रिक्त स्थान के केंद्र में, किनारों से सेमी की दूरी पर कितना भराव रखा है - मेरे लिए यह 1 चम्मच है। शीर्ष के साथ, आपके पास टुकड़ों के आकार के आधार पर कम या ज्यादा हो सकता है। मैंने पकौड़े बनाये. किनारों को पिंच किया जा सकता है, लेकिन मैंने उन्हें बस एक साथ "चिपकाया"। अगर आटा अच्छे से नहीं चिपकता है तो किनारों को पानी से ब्रश कर लें.

अब बस पकौड़ी और आलू पकाना बाकी है. पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में रखें। उनके तैरने के बाद, मैंने उन्हें 3 मिनट तक पकाया।

मैंने तैयार पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से बाहर निकाला, उन्हें एक प्लेट पर रखा, ऊपर से गर्म ड्रेसिंग डाली, उन्हें सावधानी से मिलाया और परोसा।

आलू और ड्रेसिंग के साथ पकौड़ी के इस संस्करण को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। बॉन एपेतीत!

आज हम एक ऐसी डिश बनाएंगे जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगी। यह इतना घरेलू और स्वादिष्ट है कि इसके प्रति उदासीन कोई भी नहीं है। ये सभी के पसंदीदा पकौड़े हैं. इसके अलावा, आप इन्हें कभी भी किसी स्टोर से नहीं खरीदेंगे। चाहे कितना भी मशहूर ब्रांड और महंगी कीमत क्यों न हो। उनमें से सबसे स्वादिष्ट वे हैं जिन्हें आप अपने हाथों से तैयार करते हैं।

इस व्यंजन की विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है। आटा गूंथ लें, भरावन तैयार करें, उत्पादों को ढालें ​​और उबालें। लेकिन हर कोई इसकी तैयारी नहीं करता, क्योंकि उनका मानना ​​है कि यह एक लंबी प्रक्रिया है। और खाना बनाना छोड़ने का दूसरा कारण आटा गूंथने में असमर्थता भी है।

यद्यपि यह कहा जाना चाहिए कि यहां आपको बिना किसी अलंकरण के सबसे साधारण आटा चाहिए। बस आटा, पानी और एक अंडा, और थोड़ा और नमक। और इसका पूरा रहस्य यह है कि यह पर्याप्त ठंडा होना चाहिए। तब तैयार उत्पाद फटेंगे नहीं, और सारी भराई अंदर ही रहेगी। सामान्य तौर पर बहुत सारे हैं। आज मैं उनमें से कुछ साझा करूंगा, प्रत्येक संस्करण में एक नई विधि होगी। और आप आसानी से वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे अधिक पसंद हो।

वे सभी अच्छे हैं, और हमारे सभी पकौड़े संपूर्ण और स्वाद में अद्भुत होंगे। आख़िरकार, एक और रहस्य स्वादिष्ट फिलिंग तैयार करना है। और जब हमारे पास स्वादिष्ट आटा और वही भराई होगी, तो उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी होगी।

आइए विभिन्न विकल्पों पर विचार करें। यह सिर्फ एक आलू होगा, और हम इसे विभिन्न योजकों के साथ भी लेंगे।

हम सबसे सरल आटा तैयार करेंगे - अंडे और पानी के साथ। एक और तरीका है जब आप थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाते हैं, लेकिन मैं इसके बारे में अगले अध्याय में बात करूंगा।

यह आटा बिना तेल के भी स्वादिष्ट बनता है. और ताकि पकौड़े फटे नहीं, वह सख्त और ठंडे होने चाहिए.

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 3 कप (480 ग्राम)
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - आधा चम्मच

भरण के लिए:

• आलू - 600 - 700 ग्राम
• मक्खन - 25 - 35 ग्राम (या स्वादानुसार)
• दूध - 1/2 कप
• नमक स्वाद अनुसार

प्रस्तुत करना:

• मक्खन - 40 - 50 ग्राम
• खट्टी मलाई

भराई तैयार करना:

1. सबसे पहले हमें आलू को उबालने के लिए रख देना है. आप इसे सुझाव से थोड़ा ज्यादा भी पका सकते हैं. पर्याप्त न होने से बेहतर है कि कुछ बचा रहे। पानी नमकीन होना चाहिए. और खाना पकाने के अंत में, लगभग 5 मिनट, आप एक तेज पत्ता जोड़ सकते हैं।

2. जब यह पक जाए, तो आपको इसमें से पानी निकालना होगा, तेज पत्ता निकालना होगा और इसे उसी पैन में धीमी आंच पर हल्का सुखाना होगा, जिसमें आपने इसे पकाया था। 2 मिनट काफी होंगे.

3. फिर इसे मैशर से क्रश करें और इसमें गर्म दूध और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। जब हम इसे केवल साइड डिश के लिए तैयार करते हैं तो प्यूरी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए। इसलिए हमने ज्यादा दूध नहीं डाला.

हालाँकि कुछ लोग भरने के लिए प्यूरी को पतला बनाते हैं, लेकिन मुझे यह इसी रूप में पसंद है। इस मामले में, तैयार उत्पादों का स्वाद पूर्ण और निश्चित रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

4. भरावन पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। इसे आटे में गर्म डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

प्यूरी को तेजी से ठंडा करने के लिए, आप इसे एक कटोरे में निकाल सकते हैं।

आटा तैयार करना:

1. जब तक आलू पक रहे हों, आटा गूंथ लें. इसे तैयार करने के लिए हमें कमरे के तापमान पर उबले पानी की जरूरत पड़ेगी. इसलिए इसे पहले ही उबालकर ठंडा कर लें।

2. आटे को किसी प्याले में छान लीजिए, जहां आटा गूथने में सुविधा होगी. जैसा कि सामग्री की संरचना से देखा जा सकता है, हमें 3 गिलास या 480 ग्राम की आवश्यकता होगी। इसकी मात्रा 250 ml है. लेकिन ग्राम में आटे की निर्दिष्ट मात्रा का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। माप काँच ही हो सकता है। यदि आप 3 कप आटा लेते हैं, तो इसका उपयोग तरल की आवश्यक मात्रा को मापने के लिए करें।

सामग्री की इस मात्रा से आपको 100 से कुछ अधिक छोटे तैयार उत्पाद मिलेंगे।

3. बीच में एक डिंपल बनाएं और उसमें एक अंडा फोड़ दें. वहां नमक भी डाल दीजिए. जब तक संभव हो सके अंडे को आटे के साथ मिलाने तक हिलाएं। किनारों से आटा उठाए बिना केवल बीच में ही चलाएं। गूंधने के लिए हम एक बड़े चम्मच का उपयोग करते हैं।

अंडा काफी बड़ा होना चाहिए. अगर यह छोटा है, यानी पहली या दूसरी श्रेणी का है, तो आप 2 डाल सकते हैं। या बाद में थोड़ा और पानी मिला सकते हैं।

4. तैयार मात्रा का आधा पानी डालें और सामग्री को चम्मच से हिलाते रहें। जब पानी आटे के मिश्रण में समा जाए तो बचा हुआ पानी निकाल दें। और हिलाते रहें. आटे के साथ पानी मिल जाने के बाद देखें कि कटोरे में कितना आटा बचा है। अगर बहुत ज्यादा है और आपको लगता है कि इसे आटे में नहीं मिलाया जा सकता, तो एक-दो बड़े चम्मच पानी और मिला लें.

5. अपने हाथों से गूंधना जारी रखें. सबसे पहले, आटा बहुत सूखा लगेगा और गूंधना मुश्किल होगा। लेकिन जैसे-जैसे आप गूंधेंगे, आप देखेंगे कि आटा कम और कम बचता है। आप सानने की पूरी प्रक्रिया को उस वीडियो में देख सकते हैं जो इस सामग्री के तुरंत बाद आता है।

6. आटे को मेज की कामकाजी सतह पर रखें और गूंधना जारी रखें।

आटा सख्त है और देना मुश्किल है, लेकिन हमें जारी रखना चाहिए, हमें निश्चित रूप से इसे ठंडा करने की ज़रूरत है। यही उसका पूरा रहस्य है. इस रूप में, यह अलग नहीं होगा और खाना पकाने के दौरान उत्पाद फटेंगे नहीं और अपना आकार बनाए रखेंगे।

कम से कम 5 मिनट तक गूंथें. तैयार आटा थोड़ा स्पंजी है, लेकिन यह पूरी तरह से सजातीय है, बिना आटे के और विशेष रूप से, बिना किसी गांठ के।

7. परीक्षण को पकने के लिए समय देना चाहिए। न्यूनतम समय 30 मिनट है, अधिकतम 1 घंटा है। मैं आमतौर पर इसे 40 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। हालाँकि, यह जितना अधिक समय तक खड़ा रहेगा, अंत में यह उतना ही अधिक लोचदार हो जाएगा। और इसे नैपकिन या क्लिंग फिल्म से ढकना न भूलें, अन्यथा यह सूखी पपड़ी से ढक जाएगा, जो बाद में सुंदर उत्पादों के निर्माण को रोक देगा।

डालने के लिए, आटे को एक कटोरे में रखा जा सकता है या मेज पर छोड़ा जा सकता है। लेकिन आपको इसे इस तरह से ढंकना होगा कि हवा तक पहुंच न हो।

एक ऐसी तकनीक है जिसमें आटे को गीले कपड़े से ढक दिया जाता है। और यदि इसमें पर्याप्त पानी नहीं है, तो यह उतनी ही नमी लेगा जितनी उसे आवश्यकता है।

हालाँकि, मैं फिलहाल इस पद्धति का उपयोग नहीं करता, क्योंकि मुझे पता है कि इसमें सब कुछ पर्याप्त है।

8. आवंटित समय के बाद, हम अपने आटे को देखते हैं और देखते हैं कि सारा "स्पंजनेस" खत्म हो गया है, और यह स्वयं बहुत लोचदार और लचीला हो गया है, हालांकि काफी घना है। यह उसके लिए सही स्थिति है, जिसका मतलब है कि पकौड़ी पकाने का समय हो गया है।

पकौड़ी की तैयारी:

1. आटे को फिर से गूथ लीजिये और इसका लगभग 1/5 भाग काट लीजिये.

इसे लगभग 1.5 सेमी मोटी सॉसेज में रोल करें। छड़ियों को लगभग एक ही आकार में काटें, 1.5 सेमी से अधिक नहीं। प्रत्येक सॉसेज से 20, या उससे थोड़ी अधिक छड़ें निकलनी चाहिए।

2. यदि आप उत्पाद जल्दी बनाते हैं, या आपके पास एक सहायक है जो फ्लैटब्रेड बेलेगा, तो आप एक ही बार में पूरे सॉसेज को काट सकते हैं। यदि सब कुछ बिल्कुल विपरीत है, तो शुरुआत में सॉसेज का केवल आधा उपयोग करें। बाकी को एक तौलिये के नीचे छिपा देना चाहिए। वैसे हमारे पास बचा हुआ आटा भी है. किसी भी परिस्थिति में इसे सूखना नहीं चाहिए।

3. और इस प्रकार हमारे पास 10 ब्लॉक हैं। उन्हें अपनी उंगली से चपटा करना होगा और एक छोटे मोटे केक का रूप देना होगा। फिर उन्हें बेलन की सहायता से बेल लें, जिससे वे एक छोटे गोल केक की तरह दिखने लगें, न बहुत पतले, बल्कि मोटे भी नहीं। इसका व्यास लगभग 5 सेमी है। अधिक न करें, अन्यथा उत्पाद काफी बड़े हो जाएंगे और आपके मुंह में फिट नहीं होंगे))), मजाक कर रहे हैं, बिल्कुल!

हालाँकि, जैसा कि वे कहते हैं, हर चुटकुले में सच्चाई या चुटकुले का एक अंश होता है... जो भी हो, हमारे उत्पाद छोटे और साफ-सुथरे होने चाहिए। और वास्तव में, वे उन्हें पूरा खाना पसंद करते हैं, उन्हें अपने मुंह में डालते हैं और उन्हें खट्टा क्रीम में डुबोते हैं।

4. यदि आटा सही ढंग से गूंथा गया है, तो बेलते समय आपको उन्हें अतिरिक्त "पीड़ा" देने की आवश्यकता नहीं होगी। वे काम की सतह पर चिपकते नहीं हैं और अच्छी तरह से ढल जाते हैं।

अतिरिक्त आटा उत्पादों को अच्छी तरह से बनने नहीं देता है, और खाना पकाने के दौरान वे अलग हो सकते हैं और भराव बाहर गिर जाएगा।

और इसलिए हमारे पास 10 छोटे केक हैं। आप एक बार में 5 रोल कर सकते हैं ताकि वे सूखें नहीं और धीरे-धीरे गढ़ने पर एक साथ चिपक जाएं। और अब हमारे व्यंजन बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

5. फ्लैटब्रेड के बीच में थोड़ी प्यूरी रखें. यहां, हर चीज की तरह, सुनहरा मतलब अच्छा है। यदि आप थोड़ा सा भरावन डालेंगे, तो उत्पाद खाली हो जाएगा; यदि आप बहुत अधिक डालेंगे, तो आटा फट सकता है। इसलिए इतना डालें कि बीच खाली न रहे, और ताकि मूर्तिकला करते समय भराव सभी दरारों में रेंग न जाए।

ढली हुई पकौड़ी मध्यम रूप से "पॉट-बेलिड" और साफ-सुथरी होनी चाहिए।

6. किनारों को ब्लाइंड करें। वीडियो में मैं आपको यह भी दिखाऊंगा कि इसे विभिन्न तरीकों से कैसे किया जाए। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, यदि आपने बेलते समय आटे का उपयोग नहीं किया है, तो टुकड़े बिना किसी कठिनाई के एक साथ अच्छे से चिपक जायेंगे। यदि आप "बहुत चतुर" हैं और केक नहीं बनते हैं, तो अगले बैच में वही गलती न दोहराएं।

और किनारों को एक साथ ढालने के अलावा, उस बैच को अतिरिक्त रूप से "चुटकी" भी दें (फिर से, वीडियो देखें)।

वैसे, मैं वीडियो में यह दिखाना भूल गई कि चोटी से मूर्ति बनाने का एक और तरीका भी है। यह अच्छा भी है, और उत्पाद बहुत सुंदर और साफ-सुथरे बनते हैं।

7. तैयार उत्पादों को एक बोर्ड पर उदारतापूर्वक आटा छिड़क कर रखें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जब उन्हें पकाने की बात आएगी, तब तक वे सभी चिपक जाएंगे और उनकी अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें अलग करना असंभव होगा।

8. सभी उत्पादों को एक ही बार में तराशना सबसे अच्छा है। भले ही आप आधा ही पकाएं. आटे को अधिक समय तक खड़ा रखना उचित नहीं है। हालाँकि आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यह अगले दो दिनों तक वहीं पड़ा रह सकता है।

लेकिन अगर आप पहले दिन सब कुछ एक साथ खाने की योजना बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि पहले उन सभी को पका लें और फिर कुछ को फ्रीजर में रख दें। जितनी जरूरत हो उतना पकाएं.

पकौड़ी पकाना:

1. एक बड़े सॉस पैन में आधे से अधिक पानी डालें। मैं आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए 5-लीटर कंटेनर का उपयोग करता हूं। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान उत्पादों में भीड़ न हो। पैन को आग पर रखें और उबाल लें।

2. जैसे ही यह उबल जाए, पानी नमकीन होना चाहिए; इस मात्रा के लिए मैं एक पूरा मिठाई चम्मच या आधे चम्मच से थोड़ा अधिक नमक छिड़कता हूं। लगभग पूरा, लेकिन बिना किसी स्लाइड के। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि कितना डालना है, तो थोड़ा सा डालें, फिर पानी का परीक्षण करें। यदि आवश्यक हो तो नमक हमेशा मिलाया जा सकता है।

3. परिणामी उत्पादों के आधे हिस्से को एक-एक करके उबलते पानी में डालें। हमारे मामले में, उनमें से 100 से अधिक थे।

4. सबसे पहले वे सभी डूब जाएंगे, और आपको उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हल्के से उठाना होगा ताकि वे चिपक न जाएं। थोड़ी देर के लिए उबलना बंद हो जाएगा. आग तेज़ होनी चाहिए ताकि पानी जल्द से जल्द फिर से उबल जाए।

5. जैसे ही यह उबलेगा, उत्पाद धीरे-धीरे ऊपर की ओर उठने लगेंगे। और जब तक पानी दूसरी बार उबलेगा, तब तक सभी उत्पाद सतह पर आ जायेंगे। इस क्षण से आपको 5 मिनट का समय चाहिए। किसी भी स्थिति में, एक स्लेटेड चम्मच से जांच लें कि पैन के तले में कुछ फंसा तो नहीं है।

अगर पकौड़े काफी पतले हैं तो 5 मिनट तक पकाना काफी है. लेकिन अगर दीवारें मोटी हो जाती हैं, तो समय में एक या दो मिनट और जोड़ें।

6. एक गहरा कटोरा तैयार करें और ध्यान से, पानी निकलने दें और उत्पादों को बिना तोड़े, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और उसमें रखें।

पारी:

1. तैयार उत्पादों के साथ एक कटोरे में मक्खन रखें। स्वाद के अनुसार इसकी मात्रा समायोजित करें।

2. मक्खन को फैलाने के लिए कटोरे को हिलाएं। अगर संभव हो तो आप ऐसा करते हुए पकौड़ों को हल्का सा उछाल भी सकते हैं. या बस कटोरे को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं।

इस हेरफेर का उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि तेल हमारे व्यंजनों की पूरी सतह पर वितरित हो और वे एक-दूसरे से चिपके नहीं।

3. तैयार मक्खन लगे उत्पादों को एक बड़े बर्तन या प्लेट पर रखें। मेज पर खट्टा क्रीम अवश्य रखें।

4. जल्दी से अपने घर के सदस्यों को मेज पर बुलाएं और जब तक वे गर्म हों तब तक खाना खाएं!

बेशक, ये ठंडे भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं. लेकिन गरम!!! जब तक उनमें से कम से कम एक प्लेट में हो, रुकना असंभव है!

बेशक, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, उन्हें खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है। हालाँकि आप खुद को केवल मक्खन तक ही सीमित रख सकते हैं। और जो कोई भी इन्हें लेंट के दौरान पकाना चाहता है वह वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज भून सकता है और उनके साथ परोस सकता है।

और यह एक अलग स्वादिष्ट विषय है. हालाँकि पकौड़ी के साथ, संभवतः कोई भी बेस्वाद विकल्प नहीं है। आइए इस दिशा में "यात्रा" जारी रखें।

घर पर पकौड़ी पकाने की विधि पर वीडियो

मेरे ब्लॉग पर कुछ नया है. मैंने वीडियो रेसिपी रिकॉर्ड करना शुरू कर दिया। उनमें से कुछ में क्या और कैसे, इसका शब्दों में वर्णन करना कठिन है! और किसी ने भी हमारी रूसी कहावत को रद्द नहीं किया है, और यह कहती है "सौ बार सुनने की तुलना में एक बार देखना बेहतर है" (और हमारे मामले में, पढ़ना)।

इसलिए, मैंने सभी के पसंदीदा व्यंजनों में से कुछ, साथ ही कुछ बिल्कुल सामान्य नहीं, को वीडियो पर रिकॉर्ड करने का निर्णय लिया। ताकि निश्चित रूप से एक व्यक्ति जो खाना बनाना सीख रहा है वह इस या उस व्यंजन की तैयारी का सामना कर सके।

और यहां इन वीडियो में से एक है, जहां मैंने विस्तार से बताने की कोशिश की है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि घर पर अपनी रसोई में पकौड़ी कैसे पकाएं। आख़िरकार, वास्तव में, यह प्रक्रिया पूरी तरह से सरल नहीं है। यह देखना महत्वपूर्ण है कि आटा गूंथने के लिए आपको किस स्थिरता की आवश्यकता है। यह प्रत्येक चरण में क्या बन जाता है. छोटे सुंदर रिक्त स्थान को कई तरीकों से कैसे तराशें। और मुख्य बात यह है कि तैयार परिणाम को अपनी आँखों से देखें। यह अफ़सोस की बात है कि मैं कोशिश नहीं कर सकता!)))

मुझे उम्मीद है कि अब वीडियो देखने के साथ-साथ ढेर सारी तस्वीरों के साथ विस्तृत चरण-दर-चरण विवरण पढ़ने के बाद, केवल आलसी ही पकौड़ी नहीं बना पाएंगे। मुझे लगता है कि पढ़ने और देखने वालों में ऐसे लोग नहीं हैं.

दोस्तों, अगर सब कुछ स्पष्ट है और देखने के बाद कोई प्रश्न नहीं रह गया है, तो अपनी सेहत के लिए पकाएं। मुझे यकीन है कि सब कुछ आपके लिए काम करेगा। मैं आपसे इसे लाइक करने के लिए भी कहता हूं ताकि मैं समझ सकूं कि मैं यह सब व्यर्थ नहीं कर रहा हूं।

यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में पूछें। मुझे उनका उत्तर देने का प्रयास करने में ख़ुशी होगी।

मसले हुए आलू और तले हुए प्याज के साथ पकौड़ी

यह नुस्खा पिछले वाले से ज्यादा अलग नहीं है। इसलिए, मैं इस पर अधिक विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा। मैं आपको केवल यह बताऊंगा कि वनस्पति तेल मिलाकर आटा कैसे तैयार किया जाता है।

खैर, हमारे पास थोड़ी अलग फिलिंग होगी, अर्थात् तले हुए प्याज के साथ। ऐसी फिलिंग वाला व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 3 कप (480 ग्राम)
• पानी - 2/3 कप (लगभग 180 मिली)
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच

भरण के लिए:

• आलू - 600 - 700 ग्राम
• दूध - 0.5 कप
• मक्खन - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• प्याज - 1 - 2 सिर
• नमक स्वाद अनुसार

प्रस्तुत करना:

• खट्टी मलाई
• मक्खन

फिलिंग में प्याज की जगह आप इन्हें परोसने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं. हालाँकि, मैं आपको दोनों विकल्प बताऊंगा।

तैयारी:

1. आलू को नमकीन पानी में उबालें. फिर पानी निथार लें, पीस लें और गर्म दूध और पिघले मक्खन के साथ मिला लें। यह देखने के लिए परीक्षण करें कि पर्याप्त नमक है या नहीं। आप स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं.

2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। आपको इसे तब तक भूनना है जब तक कि यह कुछ जगहों पर हल्का भूरा न हो जाए और कुछ जगहों पर यह पारदर्शी न हो जाए। यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो आप थोड़ा सा मिला सकते हैं।

- रोस्ट को ठंडा होने दीजिए और आलू में डाल दीजिए. हिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।

3. आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए, आटे को एक सुविधाजनक कटोरे में छान लें।

बीच में एक छेद करें और उसमें एक अंडा फोड़ दें। यदि यह बड़ा नहीं है, तो दो जोड़ें। तुरंत नमक डालें. मिश्रण को ठीक बीच में तब तक हिलाएं जब तक यह आटे के साथ मिल न जाए। इसे चम्मच से करना सबसे अच्छा है।

4. तैयार पानी का आधा हिस्सा डालें. हमें इसे पहले से उबालकर कमरे के तापमान तक ठंडा करना होगा। इसे बीच में भी डाल दीजिए. इसमें एक चम्मच तेल डालें. और हर बार परिधि से अधिक से अधिक आटा लेते हुए गूंधें।

5. फिर बचा हुआ पानी निकाल दें. पहले चम्मच से आटा गूंथते रहें और जब आटे में सारा पानी मिल जाए तो हाथ से गूथ लें.

6. जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो इसे टेबल की कामकाजी सतह पर रखें और कम से कम 5 मिनट तक गूंधें जब तक कि आटा सजातीय न हो जाए। इस पर कोई आटा या गुठली नहीं रहनी चाहिए. और यद्यपि यह अभी भी काफी छिद्रपूर्ण और स्पंजी है, यह केवल अभी के लिए है। यह बैठ जाएगा, आटा चिपचिपा हो जाएगा, और आटा समतल होकर चिकना और नरम हो जाएगा। यानी ठीक उसी तरह जिससे हमारे उत्पादों को बनाने में सुविधा होगी।

7. इसे एक कटोरे में निकाल लें, या टेबल पर छोड़ दें और नैपकिन या तौलिये से लपेट दें। कम से कम 30 मिनट, अधिमानतः 40, या 1 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

इस दौरान यह बिखर जाएगा और चिकना तथा सम हो जाएगा। और उनके साथ काम करना खुशी की बात होगी.'

8. और इसलिए, हम सब तैयार हैं। भराव ठंडा हो गया है और डालने का समय समाप्त हो गया है, जिसका अर्थ है कि आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं। एक कार्य सतह और एक बेलन तैयार करें। बस ऐसे में आटा तैयार कर लीजिए ताकि अगर कुछ हो तो उसे टेबल पर हल्के से छिड़क दें. और इसे पहले से लकड़ी के बोर्ड पर भी छिड़कें, जिस पर हम तैयार उत्पाद बिछाएंगे।

छिड़कना सुनिश्चित करें, अन्यथा वर्कपीस सतह पर चिपक सकते हैं।

9. आटे को फिर से गूथ लीजिये. यदि इसे सही ढंग से मिलाया जाए, तो, एक नियम के रूप में, हमें और आटे की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन अगर यह काफी चिपचिपा हो जाता है और टेबल से चिपक जाता है, तो टेबल पर हल्के से आटा छिड़कें और इसके साथ काम करें।

10. आटे का लगभग 1/5 या 1/6 भाग काट लें और एक लंबी पतली सॉसेज में बेल लें। इसे क्यूब्स में काटें और बेल लें। आकार देने की गति के आधार पर, 5 से 10 केक के छोटे बैचों में बेलें। ताकि केक सूखकर एक दूसरे से चिपके नहीं.

11. थोड़ा सा भरावन रखें और पकौड़ी बना लें. उन्हें तैयार बोर्ड पर रखें.

12. फिर पहली रेसिपी की तरह ही उबालें और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

हालाँकि, आप प्याज के साथ हमारे व्यंजनों को दूसरे तरीके से भी तैयार कर सकते हैं। यानी प्याज को अंदर न रखें बल्कि बाहर रखें. यानी उत्पाद में ही एक मैश किया हुआ आलू डालें. लेकिन परोसते समय तले हुए प्याज और मक्खन ऊपर रखें।

यह कहना मुश्किल है कि इन दोनों में से कौन सा विकल्प बेहतर होगा। व्यक्तिगत तौर पर मैं उनकी तुलना भी नहीं कर सकता. दोनों ही मामलों में स्वादिष्ट. हालाँकि मैं इस धारणा का श्रेय इस तथ्य को दे सकता हूँ कि मुझे वास्तव में पकौड़ी पसंद है। और मैं इन्हें विभिन्न रूपों में खा सकता हूं।

और यह निर्धारित करने के लिए कि आपको दोनों में से कौन सा विकल्प सबसे अधिक पसंद है, आपको उन्हें दोनों तरीकों से तैयार करने की आवश्यकता है। इसे आज़माएं और फिर निष्कर्ष निकालें।

आलू और मशरूम के साथ खाना पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

और इस रेसिपी में खुद को न दोहराने के लिए, मैं आपको आटा और भराई दोनों का एक पूरी तरह से अलग संस्करण पेश करना चाहता हूं।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 550 ग्राम
• दूध - 250 मि.ली
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच

भरण के लिए:

• भरता
• ताजा या जमे हुए मशरूम - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. आलू को पहले से उबाल कर मैश करके प्यूरी बना लीजिये. गर्म दूध और मक्खन डालें। इसे कैसे तैयार करें, यह आप आज के लेख के पहले अध्याय में देख सकते हैं।

2. प्यूरी के अलावा, हम दूसरी फिलिंग तैयार करेंगे - प्याज के साथ तले हुए मशरूम। इसे तैयार करना बहुत आसान है. सबसे पहले, आपको एक फ्राइंग पैन में तेल में कटे हुए प्याज को भूनना होगा, और फिर छोटे टुकड़ों में कटे हुए मशरूम डालना होगा। स्वादानुसार नमक डालें और नरम होने तक भूनें।

जब दूसरी फिलिंग ठंडी हो जाए तो इसे प्यूरी के साथ मिला लें।

3. आटा तैयार करें. जैसा कि आप देख सकते हैं, इसकी संरचना ऊपर पहले से प्रस्तावित विकल्पों से भिन्न है। और इसे पानी से नहीं बल्कि दूध से तैयार किया जाता है. तो, पहला कदम यह है कि आटे को एक कटोरे में छान लें। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि आटा स्वादिष्ट और हवादार निकले।

4. अंडा और नमक मिलाएं और चम्मच से गूंदना शुरू करें. फिर कमरे के तापमान पर दूध डालें, पहले आधा। और मिलाने के बाद बाकी सब कुछ.

5. सबसे पहले एक बाउल में गूंद लें, फिर इसे टेबल पर रख दें और वहीं गूंथते रहें. जब आटा प्लास्टिक और एक समान हो जाए तो इसे प्लास्टिक बैग में रखें या रुमाल से ढक दें। 30 - 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. आवंटित समय के बाद, इसे वापस टेबल की कामकाजी सतह पर रखें और फिर से अच्छी तरह से धो लें। बस, हमारे पास यह तैयार है, और हम उत्पादों को आकार देना शुरू कर सकते हैं।

7. पहली रेसिपी में बताए अनुसार और वीडियो में दिखाए गए किसी भी सुझाए गए तरीके का उपयोग करके पकौड़ी बनाएं। उदाहरण के लिए, आप इसे इस तरह खूबसूरती से कर सकते हैं।

8. फिर नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक उबालें। पानी में तैयारी डालने के बाद उसमें उबाल आने के बाद का समय गिना जाता है।

निकालें और खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।

आप इन्हें कड़ाही में तेल में भी तल सकते हैं.

और यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन भी बन जाएगा।

आलू और सौकरौट से भरी हुई स्वादिष्ट रेसिपी

और फिर से हमारे पास आटे का एक नया संस्करण होगा, इस बार यह कस्टर्ड होगा। और पकौड़ी के लिए भरावन अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। आप उन्हें केवल साउरक्रोट के साथ पका सकते हैं - यह सिर्फ स्वाद की आतिशबाजी बन जाएगी।

लेकिन चूंकि आज हम आलू के साथ अपने उत्पाद तैयार कर रहे हैं, हम उन्हें भरने में जोड़ देंगे।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 3 पूर्ण गिलास (500 ग्राम)
• दूध - 1 गिलास
• अंडा - 1 टुकड़ा + 2 जर्दी
• मक्खन - 70 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - एक चुटकी

भरण के लिए:

• साउरक्रोट - 500 जीआर
• उबले आलू - 2 - 3 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• तलने के लिए तेल - 3 - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

प्रस्तुत करना:

• खट्टी मलाई

तैयारी:

1. चलिए आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में जर्दी, अंडा, नमक और चीनी मिलाएं। आप कांटे या व्हिस्क का उपयोग करके फेंट सकते हैं।

2. एक अलग कटोरे में पानी उबालें. इसमें मक्खन डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह पिघल न जाए।

3. आधा छना हुआ आटा डालें और चम्मच से तेजी से मिला लें. आटा तुरंत उबल गया, लेकिन मिश्रण अब उतना गर्म नहीं रहा। और आप इसमें अंडे का आधा मिश्रण डाल सकते हैं। साथ ही बिना रुके गूंथते रहें.

4. फिर बचा हुआ आटा डालें, दोबारा मिलाएं और आखिर में अंडे का मिश्रण डालें।

5. सबसे पहले एक कटोरे में आटा गूंथ लें, फिर इसे मेज पर आटा छिड़क कर रखें और तब तक गूंथें जब तक यह मनचाही अवस्था में न आ जाए.

तैयार आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है, यह नरम और लोचदार होता है। यह बहुत टिकाऊ होता है और इससे बने उत्पाद फटते या फटते नहीं हैं।

लेकिन इसके लिए उसे खड़े होने और ताकत हासिल करने का अवसर दिया जाना चाहिए। इसमें 30 - 40 मिनट का समय लगेगा. इस दौरान इसे नैपकिन के नीचे छोड़ दें या प्लास्टिक बैग में रख दें। आप क्लिंग फिल्म का भी उपयोग कर सकते हैं।

6. भरावन तैयार करें. जैसा कि रेसिपी के नाम से ही स्पष्ट है, हम इसके लिए इसका उपयोग करेंगे। बेशक, आप ताजा, लेकिन किण्वित के साथ पका सकते हैं... यह अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट है।

अगर पत्तागोभी बहुत खट्टी है तो उसे पहले धोना चाहिए या उबलते पानी में डालना चाहिए। फिर पानी निकाल दें और पत्तागोभी को निचोड़ लें। अगर स्वाद ऐसा है कि आप इसे बिना रुके खाना चाहते हैं तो ऐसे में आपको बस इसे निचोड़ कर निकाल लेना चाहिए.

7. यदि इसे लंबी पतली पट्टियों में काटा जाता है, तो इसे एक बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और 3 सेमी से अधिक लंबे टुकड़ों में नहीं काटा जाना चाहिए। यदि पुआल लंबा है, तो इसे छोटे वर्कपीस में रखना असुविधाजनक होगा। और इस मामले में आप इसे बहुत अधिक मात्रा में नहीं डाल सकते।

और हमें याद है कि स्वादिष्ट पकौड़ी का रहस्य केवल आटे में नहीं है, बल्कि बड़ी मात्रा में स्वादिष्ट भराई में भी है।

8. अगर आप इसमें प्याज डालेंगे तो भरावन स्वादिष्ट बनेगा. ऐसा करने के लिए आपको इसे छोटे क्यूब्स में काटकर एक फ्राइंग पैन में तेल में तलना होगा।

9. फिर पैन में पत्तागोभी डालें और सभी चीजों को एक साथ भून लें। बहुत अधिक तेल न डालें, आपको बस इतना चाहिए कि पत्तागोभी जले नहीं। इसलिए, इसे प्याज को भूनने के लिए पर्याप्त मात्रा में डालें, और यदि आवश्यक हो, तो आप इसे बाद में भी डाल सकते हैं।

गोभी को नरम होने तक फ्राइंग पैन में भूनें, और इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है। इस फिलिंग की खूबी यह है कि यह सख्त रहती है। और हम इसे भूनते हैं ताकि यह प्याज के रस और तेल से संतृप्त हो जाए। इस रूप में यह हर चीज के बिना भी बहुत स्वादिष्ट होता है।

10. हम भरावन को वैसे ही छोड़ सकते थे, लेकिन आज हमारी रेसिपी आलू के साथ है। और शायद कोई इसे इस तरह पकाना चाहेगा. लेकिन किसी तरह मैं यहां बिल्कुल भी प्यूरी नहीं डालना चाहता। किसी प्रकार का समझ से बाहर "दलिया" होगा। इसलिए, आलू को मसाले, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस के साथ नमकीन पानी में पहले से उबालना बेहतर है। फिर ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

तब भराई बिल्कुल सही निकलेगी। आपको पहले से ही ठंडी दोनों फिलिंग्स को मिलाना होगा। फिर तैयार उत्पादों की उपस्थिति और उनमें भरना बस उत्कृष्ट होगा।

11. अब जब हमारे पास आटा और भराई दोनों तैयार हैं, तो हम पकौड़ी बना सकते हैं, उन्हें उबाल सकते हैं और स्वादिष्ट तरीके से खा सकते हैं।

हम पहले ही पिछले अध्यायों में, विशेषकर पहले अध्यायों में, मूर्तिकला और खाना पकाने के तरीके के बारे में विस्तार से चर्चा कर चुके हैं। और यह सब एक उत्कृष्ट वीडियो में देखा जा सकता है जिसे विशेष रूप से इस लेख के लिए फिल्माया गया था।

तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसना सबसे अच्छा है। भरने में मक्खन है, लेकिन खट्टा क्रीम के साथ यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

आलू, लार्ड, या क्रैकलिंग से भरी हुई पकौड़ी कैसे पकाएं

यह व्यंजन यूक्रेन और बेलारूस में बहुत लोकप्रिय है। वे इसे यहां भी तैयार करते हैं, खासकर देश के दक्षिणी क्षेत्रों में।

आटे का उपयोग आज पेश किए गए किसी भी विकल्प में किया जा सकता है। लेकिन फिर से, खुद को न दोहराने के लिए, मैं आपको एक और बहुत ही सरल विधि पेश करना चाहता हूं। और हम इसे केफिर से गूंथ लेंगे.

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 350 ग्राम
• केफिर - 200 मिलीलीटर
• नमक - 0.5 चम्मच

भरण के लिए:

• मसले हुए आलू - 500 ग्राम
• लार्ड - 150 जीआर

अगर चाहें तो इस फिलिंग में प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें, सिर्फ एक तला हुआ प्याज। स्वाद और सुगंध के लिए इसमें डिल भी मिलाया जाता है। और हर बार यह एक नई फिलिंग होगी और निश्चित रूप से, एक नया स्वाद होगा। वे सभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं और उनके साथ भोजन बनाने लायक हैं।

प्रस्तुत करना:

• खट्टी मलाई

तैयारी:

1. आटा बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है. आपको बस केफिर को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा; इसे या तो थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए या बस कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

2. फिर इसमें नमक मिलाएं, बस मिश्रण को कांटे से हिलाएं।

3. धीरे-धीरे छलनी से छना हुआ आटा डालें और चम्मच से आटा गूंथ लें. जब आप आटे का आखिरी भाग मिलाते हैं, तो आप आटे को मेज की कामकाजी सतह पर स्थानांतरित कर सकते हैं और उस पर आटा गूंधना जारी रख सकते हैं।

जब यह एक समान हो जाए, तो इसे वापस कटोरे में रखें और नैपकिन या क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसे 30 - 40 मिनिट तक ऐसे ही पकाना चाहिए.

4. इस बीच, भरावन तैयार करें. आलू को पहले से उबालकर मैश कर लेना चाहिए. सबसे अधिक संभावना है कि वे जानते हैं कि यह कैसे करना है। लेकिन अगर आपको यह कठिन लगे तो आप पढ़ सकते हैं।

5. चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. आप इसे पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट सकते हैं। यह कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाता.

6. फ्राइंग पैन को गर्म करें और कटे हुए टुकड़ों को सूखी सतह पर रखें. चलाते हुए भूनें. इस प्रक्रिया के दौरान चर्बी से चर्बी निकल जाएगी और उस पर रखा उत्पाद तला जाएगा। इस तरह हमें चटकने की आवाज़ आती है.

7. इन्हें तश्तरी या प्लेट पर रखें और ठंडा होने दें. स्वादानुसार नमक डालें.

8. ठंडे मसले हुए आलू के साथ क्रैकलिंग मिलाएं। आप चाहें तो उस फ्राइंग पैन से आवश्यक मात्रा में तेल मिला सकते हैं जिसमें लार्ड तला हुआ था। यदि आप भरने में इन सामग्रियों का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप इस तेल में प्याज, या मशरूम के साथ प्याज भून सकते हैं।

लेकिन यह कहने लायक है कि इस तेल में एक विशिष्ट गंध होती है जो अंततः तैयार उत्पादों में स्थानांतरित हो जाएगी। इसलिए, जिन लोगों को ऐसी गंध पसंद नहीं है, वे नियमित सब्जी एनालॉग का उपयोग करके प्याज भून सकते हैं।

9. हमारा आटा भी तैयार है. इसे फिर से गूंथने की जरूरत है. और आप हमारे व्यंजनों को तराशना शुरू कर सकते हैं।

10. मैं इस पर विस्तार से चर्चा नहीं करूंगा और आपका समय नहीं लूंगा। इसके अलावा, आज के लेख में हम पहले ही इस बारे में काफी बात कर चुके हैं।

इसलिए, हम पकौड़ी बनाते हैं, उन्हें पकाते हैं, उन्हें मेज पर रखते हैं और तुरंत अपने परिवार को मेज पर आमंत्रित करते हैं। ऐसे उत्पाद तभी स्वादिष्ट होते हैं जब वे गर्म हों। फिर भराई, और आटा, सामान्य तौर पर, संपूर्ण उत्पाद बहुत, बहुत स्वादिष्ट होता है। इसलिए झिझकने की कोई जरूरत नहीं है. बस तैयार पकवान के साथ खट्टा क्रीम परोसना न भूलें।

या आप किसी व्यंजन को सामग्री और भराई में पूरी तरह से अलग बनाने के लिए उन्हीं सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं। यानी आलू भर कर पकौड़े बनाइये. इन्हें आवश्यक मात्रा में नमकीन पानी में उबालें।

और फिर इसे चटकने वाली कढ़ाई में डाल दीजिए. बहुत सुंदर! क्या आप जानते हैं यह कितना स्वादिष्ट है!

और लेख के अंत में मैं आशा व्यक्त करना चाहूंगा कि आज की सामग्री आपके लिए उपयोगी होगी। और जो कोई भी इस समय तक पकौड़ी पकाना नहीं जानता था वह निश्चित रूप से सीख जाएगा। आख़िरकार, इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस समय और एक निश्चित कौशल की आवश्यकता है। एक कौशल को दो या तीन बार खाना पकाने में विकसित किया जा सकता है, और समय हमेशा पाया जा सकता है। आख़िरकार, हम अपने प्रियजनों और प्रियजनों के लिए खाना बना रहे हैं।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में पूछें। मुझे उनका उत्तर देकर ख़ुशी होगी.

मैं आपको अपने वीडियो चैनल की सदस्यता लेने के लिए भी आमंत्रित करता हूं। इस मामले में, आप नए स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने वाले पहले व्यक्ति होंगे जो किसी भी व्यंजन को तैयार करना बहुत आसान बनाते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह हमेशा स्वादिष्ट रहेगा।

बॉन एपेतीत!

पकौड़े अलग-अलग तरीकों से बनाए जाते हैं, जिनमें से आप सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ भोलेपन से मानती हैं कि इस व्यंजन में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ इसकी भराई है। लेकिन यह एक ग़लत राय है. पकौड़ी पकाना एक गंभीर कार्य है जिसमें प्रत्येक चरण निर्णायक होता है। और आटा मुख्य सामग्रियों में से एक है। इसे तैयार करने के लिए उत्पादों का एक साधारण सेट ही काफी है। आइए अन्य भराई के लिए व्यंजनों पर नजर डालें।

तीन घटक

यह सबसे सरल आटा रेसिपी है. आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता है जो आपके घर में हमेशा मौजूद रहती हैं। 500 ग्राम अच्छा गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और 2 चुटकी नमक लें। हम पानी में आटा तैयार करेंगे और आपको एक गिलास पानी की जरूरत पड़ेगी. सबसे पहले, तरल को लगभग 90 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। यह आटे को मजबूती और लोच प्रदान करेगा। फिर पानी में नमक और वनस्पति तेल मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और आटा डालें। सख्त आटा गूंथ लें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान आप भरावन तैयार कर सकते हैं और पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

अंडे के साथ आटा

आलू के साथ पकौड़ी की इतनी सारी किस्में हैं कि हर गृहिणी को पूरी सूची नहीं पता है। अगले संस्करण में, मुख्य घटकों के अलावा, मुर्गी के अंडे का उपयोग किया जाता है। तो, आपको 500 ग्राम गेहूं का आटा, 150 ग्राम पानी, एक चुटकी नमक और दो चिकन अंडे लेने होंगे। महत्वपूर्ण सलाह: आटा गूंथने से पहले हमेशा आटे को छान लेना बेहतर होता है, तो यह अधिक नरम हो जाएगा।

- तैयार आटे को एक बाउल में डालें और उसके अंदर एक कीप बना लें. - इसमें अंडे फेंटें, नमक डालें और पानी निकाल दें. - अब आटे को पानी में धीरे-धीरे गूंथ लें. तैयार उत्पाद आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। अच्छा आटा छूने में चिकना और लोचदार होता है। अब आप इससे पकौड़ी बना सकते हैं.

दूध डालें

आलू (पानी पर) के साथ ऊपर वर्णित व्यंजन अत्यंत उत्कृष्ट हैं। लेकिन एक अधिक जटिल विकल्प भी है. इसे तैयार करने के लिए आपको एक मुर्गी का अंडा, 400 ग्राम गेहूं का आटा, 100 मिलीलीटर दूध और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। सबसे पहले अंडे को एक बाउल में फोड़ लें और उसे हल्का सा फेंट लें। - इसके बाद दूध और नमक डालें. आटे को एक अलग बर्तन में निकाल लीजिए और बीच में एक गड्ढा बना लीजिए. फिर वहां तरल भाग डालें और सावधानी से - पहले कांटे से और फिर अपने हाथों से - गूंद लें। दूध से बना आटा सख्त और लचीला होता है. गूंथने के बाद आप इसे तौलिये से ढककर 20-30 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ सकते हैं.

केफिर आटा

आज आप स्टोर में अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। लेकिन, निस्संदेह, प्यार से अपने हाथों से बनाया गया घर का बना आटा हमेशा बेहतर होता है। एक और अच्छा विकल्प केफिर आटा है। जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने के लिए आप घर में उपलब्ध किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। 400 मिलीलीटर केफिर, आधा चम्मच नमक, एक तिहाई छोटा चम्मच सोडा, एक अंडा और 800 ग्राम अच्छी गुणवत्ता का आटा लें। केफिर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें।

अंडों को अलग-अलग हल्के से फेंटें और फिर उन्हें पहले कंटेनर में डालें। एक अलग कटोरे में एक तिहाई आटा डालें और उसमें केफिर और अंडे का मिश्रण डालें। हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, और आवश्यकतानुसार बाकी आटा मिलाते हैं। तैयार उत्पाद आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आटा दूध, पानी या केफिर से बनाया गया है - इसे बहुत सावधानी से गूंधना चाहिए। अब आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

मट्ठा आटा

आटा बनाने के लिए मट्ठा भी आदर्श है। इस नुस्खे के लिए आपको एक किलोग्राम अच्छा आटा, 500 मिलीलीटर मट्ठा, आधा चम्मच नमक और एक मुर्गी के अंडे की आवश्यकता होगी। आइए अंडे से शुरुआत करें। आपको इसे एक कटोरे में तोड़ना है और थोड़ा सा फेंटना है। विशेष प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। यह कोई स्पंज केक नहीं है, हमें बस जर्दी और सफेदी को अच्छी तरह मिलाना है। - अब अंडे में नमक और मट्ठा मिलाएं. सभी चीजों को फिर से अच्छे से मिला लीजिए. एक अलग कटोरे में आटा डालें, जिसे पहले छान लेना चाहिए।

थोड़ा आटा (लगभग 100-200 ग्राम) छोड़ दें। आटा गूंथते समय आवश्यकतानुसार हम इसे डालेंगे. हमेशा की तरह, आटे के टीले के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें तरल आधार डालें। हम एक कांटा के साथ सामग्री को धीरे से मिलाना शुरू करते हैं, और जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, तो अपने हाथों से आटा गूंध लें। जब यह लोचदार हो जाता है और आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, तो आपको इसे एक गेंद में रोल करना होगा, इस पर आटा छिड़कना होगा, एक साफ रसोई तौलिया के साथ कवर करना होगा और दस मिनट के लिए छोड़ देना होगा। यदि भरावन पहले से ही तैयार है तो पकौड़ी बनाना शुरू करें।

चॉक्स पेस्ट्री

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा व्यंजन भी मूल हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, चॉक्स पेस्ट्री को लें - इसकी एक नाजुक संरचना होती है। और आप इसे दूध या पानी के साथ, अंडे के साथ या उसके बिना भी पका सकते हैं। आइए रेसिपी पर नजर डालते हैं इसे बनाने के लिए आपको दो गिलास आटा, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक गिलास उबलता पानी और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। अब प्रक्रिया ही महत्वपूर्ण है. एक कटोरे में आटा डालें और नमक और वनस्पति तेल डालें। अब हम इसमें उबलता पानी (खड़ा उबलता पानी) डालना शुरू करते हैं। हम इसे सावधानीपूर्वक, धीरे-धीरे, एक पतली धारा में करते हैं।

उसी समय, आपको द्रव्यमान को गूंधने की जरूरत है, जिससे यह सजातीय हो जाए। - इसके बाद आटे को टेबल पर रखें और इसे पतला बेल लें, जिससे हम पकौड़ी बनाने के लिए गोले काट लेंगे. आटे की संरचना ऐसी है कि यह सतह पर चिपकेगा नहीं और अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं है। इसके बाद, तैयार फिलिंग लें और पकौड़ी बनाना शुरू करें। प्रत्येक गोले के बीच में भरावन का एक छोटा सा भाग रखें, आधा मोड़ें और किनारों को चुटकी से मोड़ें।

अंडे के साथ पानी पर चॉक्स पेस्ट्री

आप नुस्खा को जटिल बना सकते हैं और अंडे जोड़ सकते हैं। यह आटा अब दुबला नहीं रहेगा. इसे बनाने के लिए आपको 2 कप आटा, आधा गिलास पानी, एक तिहाई चम्मच नमक, एक मुर्गी का अंडा और आधा छोटा चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले अंडे को नमक और चीनी के साथ मिला लें.

फिर हम इस मिश्रण में उबला हुआ गर्म पानी मिलाना शुरू करते हैं। इस मामले में, कटोरे की सामग्री को जोर से हिलाया जाना चाहिए ताकि प्रोटीन फट न जाए। इसके तुरंत बाद, हम छोटे भागों में आटा डालना शुरू करते हैं। आटा गूंथ लें, जो चिकना, लोचदार और अच्छी प्लास्टिसिन जैसा होना चाहिए। अब पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं.

दूध के साथ चॉक्स पेस्ट्री

इस रेसिपी को सबसे कठिन कहा जा सकता है, हालाँकि एक नौसिखिया गृहिणी भी इस तरह से आटा तैयार कर सकती है। 3 कप आटा, तीन चिकन सफेद, एक गिलास दूध, आधा छोटा चम्मच चीनी, एक तिहाई चाय नमक और 40 ग्राम मक्खन लें। आग पर एक कन्टेनर (सॉसपैन या सॉसपैन) रखें और उसमें दूध डालें। मक्खन, चीनी और नमक डालें। मिश्रण में उबाल आने तक आंच तेज़ कर दें। फिर हम इसे कम करते हैं, इसे मध्यम बनाते हैं। दूध की सतह पर झाग नहीं दिखना चाहिए।

अब हम दूध में एक गिलास आटा मिलाना शुरू करते हैं। बहुत सावधानी से मिलाएं ताकि कोई गुठलियां न पड़ें। - इसके बाद पैन को आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा कर लें. इसके बाद, आपको सफेद भाग को जल्दी से फेंटना होगा, बिना उन्हें मुड़ने दिए। - फिर बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें. स्थिरता पिछले व्यंजनों के अनुसार तैयार उत्पाद से भिन्न नहीं होनी चाहिए। आटा नरम, लोचदार और कोमल हो जाता है। आप इससे स्वादिष्ट पकौड़ी बना सकते हैं. आपको सभी चरणों को चरण दर चरण पूरा करने की आवश्यकता है - और फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

ब्रेड मशीन में आटा

पकौड़ी पकाना कोई त्वरित काम नहीं कहा जा सकता. हालाँकि, एक आधुनिक गृहिणी हमेशा प्रौद्योगिकी की सेवाओं का उपयोग कर सकती है। ब्रेड मेकर रसोई में एक वफादार सहायक होता है। इसकी मदद से आप न सिर्फ अलग-अलग तरह की स्वादिष्ट ब्रेड बना सकते हैं, बल्कि बिना ज्यादा परेशानी के आटा भी गूंथ सकते हैं. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह ब्रेड मेकर यह काम बहुत अच्छे से करता है। हम आपके ध्यान में किसी भी भराई के साथ पकौड़ी के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा लाते हैं। आपको 550 ग्राम आटा, 100 मिलीलीटर पानी, 225 मिलीलीटर दूध, आधा चम्मच बुझा हुआ सोडा और आधा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। सभी ब्रेड निर्माताओं का संचालन सिद्धांत समान है, इसलिए आप इस नुस्खा को आधार के रूप में ले सकते हैं, केवल उत्पादों को जोड़ने का क्रम बदल सकते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ।

पानी और दूध की आवश्यक मात्रा मापें। कुल मिलाकर, आपको 325 मिलीलीटर मिलना चाहिए। तरल में सिरका के साथ बुझा हुआ नमक और सोडा घोलें। ब्रेड मशीन की बाल्टी में आटा डालें और ऊपर से तरल डालें। कुछ मॉडलों का बुकमार्क क्रम भिन्न होता है. सबसे पहले, सभी तरल सामग्री को कटोरे में डालें, और फिर आटा डालें। निर्देशों को ध्यान से पढ़ें. अब हम वांछित प्रोग्राम सेट करते हैं। यह "आटा" या "पास्ता आटा" हो सकता है। ब्रेड मेकर चालू करें और आटा गूंधने का काम पूरा होने तक प्रतीक्षा करें। मॉडल के आधार पर इस प्रक्रिया में 15 से 30 मिनट का समय लगता है।

मिनरल वाटर आटा

अंत में, पकौड़ी आटा बनाने की एक और असामान्य रेसिपी। दो अंडे, 100 मिलीलीटर ठंडा मिनरल वाटर, एक चुटकी नमक, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और आटा लें। खाना पकाने की प्रक्रिया मानक है. एक कटोरे में आटा डालें और उसके अंदर एक गड्ढा बना लें। एक अलग कटोरे में मिनरल वाटर, नमक, अंडे और वनस्पति तेल मिलाएं। - अब तरल और सूखे पदार्थों को मिलाकर आटा गूंथ लें.

आटा बनाने के लिए मुख्य सामग्री आटा और पानी हैं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप अंडे मिला सकते हैं और पानी की जगह दूध, मट्ठा या केफिर ले सकते हैं। नमक अवश्य डालें। एक छोटी सी चुटकी भी आटे का स्वाद बेहतर कर देगी. तैयार उत्पाद को तौलिये से ढकना या क्लिंग फिल्म में लपेटना और 20-30 मिनट के लिए "आराम" देना बेहतर है। इसके बाद आप अलग-अलग फिलिंग के साथ पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं. पर्याप्त मात्रा में उबलते पानी में पकौड़ी को छोटे-छोटे हिस्सों में पकाएं।

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