घर उत्सव की मेज

बत्तख रेसिपी के लिए ऑरेंज सॉस। फोटो के साथ ऑरेंज सॉस रेसिपी

संतोषजनक, सुंदर और आकर्षक होना? और काफी किफायती? आपको ज्यादा देर तक सोचने की जरूरत नहीं है. उत्सव की मेज के लिए सबसे अच्छा समाधान नारंगी सॉस में बत्तख होगा। इस पक्षी का मांस स्वाद में कोमल और मसालेदार होता है। और मसाले और मीठी और खट्टी संतरे की चटनी केवल इस व्यंजन की असामान्यता पर जोर देगी। सॉस के साथ बत्तख को कई तरह से बनाया जा सकता है. इस लेख में, हम सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन प्रस्तुत करते हैं। पढ़ें, पकाएं और इस विदेशी व्यंजन से स्वयं और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

एक सरल रेसिपी में बत्तख

एक स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन तैयार करने के लिए जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, आपको एक युवा पक्षी का शव लेना चाहिए। इसका वजन लगभग दो किलोग्राम होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो हम पक्षी को काटते हैं, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से धोते हैं और रगड़ते हैं। मैरिनेड अलग से तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, एक बड़े संतरे के रस के साथ शहद और (क्रमशः तीन, दो और एक बड़ा चम्मच) मिलाएं। हम बत्तख को एक प्लास्टिक बैग में रखते हैं, उसके ऊपर मैरिनेड डालते हैं, एक बैग बांधते हैं और इसे कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं। इस दौरान हमारे बंडल को कई बार पलटना चाहिए ताकि बत्तख संतरे की चटनी में अच्छी तरह से भीग जाए। हम ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करते हैं। हम बत्तख को मैरिनेड से हटाते हैं, इसे एक सांचे में डालते हैं और बीस मिनट तक बेक करते हैं। आग को 180 डिग्री तक कम करें। पक्षी के ऊपर मैरिनेड और निकली हुई चर्बी डालें। एक और घंटे और बीस मिनट तक बेक करें। हम सुई से तैयारी की जांच करते हैं।

एक और आसान नुस्खा

शव को लंबाई में आधा काटें। लाल और काली मिर्च और नमक के मिश्रण से मलें। हंस में वनस्पति तेल डालें। बत्तख के हिस्सों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। हमने हंस को आधे घंटे के लिए 180 C पर पहले से गरम ओवन में रख दिया। जब बत्तख पक रही हो, तो छिलके से दो संतरे छीलें, ध्यान से सभी परतें हटा दें, मांस को टुकड़ों में काट लें। गर्म पानी के साथ आलूबुखारा के आठ टुकड़े डालें। एक बड़े सेब को छीलकर चार भागों में काट लें। हम पुलाव को ओवन से बाहर निकालते हैं। वहां आधा लीटर पानी डालें, आलूबुखारा और एक सेब डालें। हम स्टोव को आग पर रख देते हैं और ढक्कन के नीचे एक घंटे तक उबालते हैं। इस दौरान हम सॉस बनाते हैं. प्याज को बारीक काट कर मक्खन में भून लीजिए. एक गिलास सफेद वाइन और चार बड़े चम्मच शहद मिलाएं। हम उस तरल को छानते हैं जिसमें बत्तख को नारंगी सॉस में प्याज में पकाया गया था। लगभग पांच मिनट तक उबालें। एक गिलास कॉन्यैक डालें और आटे के साथ सॉस को गाढ़ा करें।

ऑरेंज सॉस में बत्तख: इटली की एक रेसिपी

शव के पैर और पंख बांध दें ताकि किनारे ओवन में न जलें। नमक और काली मिर्च से मलें. सब्जी और मक्खन के मिश्रण में भूरा होने तक हंस के बर्तन में भूनें। कॉन्यैक का एक गिलास डालो. हम पक्षी को पलट देते हैं ताकि वह आसुत गंध से पूरी तरह संतृप्त हो जाए। आधा गिलास सफेद वाइन डालें। चालीस मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं। हम दो संतरे और एक नींबू से पतला छिलका हटा देते हैं। हम कोशिश करते हैं कि खट्टे फलों के सफेद छिलके को नुकसान न पहुंचे। एक नींबू और एक संतरे का रस निचोड़ लें। हम इसे बत्तख में डालते हैं। दूसरे संतरे को पतले हलकों में काट लीजिये. नमकीन पानी में ज़ेस्ट को पांच मिनट तक उबालें, स्ट्रिप्स में काट लें। जब ऑरेंज सॉस में बत्तख तैयार हो जाती है, तो हम इसे एक डिश पर निकाल लेते हैं। साइट्रस स्लाइस से सजाएँ। सॉस में रस और ज़ेस्ट मिलाएं और धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे अगले एक चौथाई घंटे तक पकाते रहें। सॉस को स्टार्च से गाढ़ा किया जाना चाहिए।

बीजिंग रेसिपी

चीनी व्यंजनों की पहचान नारंगी सॉस में कारमेलाइज्ड बत्तख है। नुस्खा में पहले मांस को पीसने की आवश्यकता होती है। इसे नमक और काली मिर्च से मलें, शहद से चिकना करें। तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। मांस निकालें और परोसने तक गर्म रखें। संतरे के ऊपर उबलता पानी डालें और उसका छिलका काट दें। गूदे से रस निचोड़ लें। हम इसे बत्तख को भूनने से बचे हुए तरल और दो बड़े चम्मच नारंगी मदिरा के साथ मिलाते हैं। यह सब उबाल लें। आधा गिलास क्रीम डालें। ज़ेस्ट जोड़ें, छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें। इसमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। हमने बत्तख को रेशों के साथ टुकड़ों में काट दिया। गरमा गरम सॉस अलग से परोसें.

क्रिसमस पकवान

क्रिसमस की पूर्वसंध्या पर अंग्रेज खाना पकाते हैं। और हमारे पास इस व्यंजन का एक भिन्न रूप होगा - नारंगी सॉस में बत्तख। एक सरल नुस्खा लेकिन कितना बढ़िया परिणाम! हम शव को मलते हैं, धोते हैं और तौलिये से अच्छी तरह सुखाते हैं। एक प्लेट में 30 ग्राम जैतून का तेल और एक संतरे का रस डालें। नमक, काली मिर्च (काली और लाल), पोल्ट्री के लिए मसाला डालें। लहसुन के सिर का तीन चौथाई हिस्सा निचोड़ लें। शव को इस मिश्रण में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। हम स्टफिंग तैयार कर रहे हैं. बत्तख गिब्लेट और दो खट्टे सेब (बिना छिलके और बीज के) क्यूब्स में काट लें। बचे हुए लहसुन को बारीक काट लें. सूखे खुबानी के छह टुकड़े डालें। नींबू का रस छिड़कें. काली मिर्च डालें, एक चुटकी मार्जोरम और तुलसी डालें। हम बत्तख को इस भराई से यथासंभव कसकर भरते हैं। हम पेट सिलते हैं, पंजे और पंख बाँधते हैं। कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। पन्नी के एक टुकड़े पर संतरे के टुकड़े रखें। उन पर - एक बत्तख. संतरे के टुकड़ों से ढक दें। हम पन्नी लपेटते हैं और बंडल को ओवन में भेजते हैं। संतरे की चटनी में एल्यूमीनियम के नीचे एक घंटे के लिए और इसके बिना 30 मिनट तक बेक किया गया।

खाना पकाने के रहस्य

यदि आप घरेलू बत्तख को ओवन में पकाने जा रहे हैं तो उसके साथ खिलवाड़ न करें। सुपरमार्केट में शव खरीदना बेहतर है - यह अधिक कोमल निकलेगा। यदि आप मैरिनेड में थोड़ी सी अल्कोहल - वाइन, कॉन्यैक या ब्रांडी मिलाते हैं तो ओवन में नारंगी सॉस में बत्तख अधिक सुगंधित निकलेगी। कुछ मसालों में मौजूद मसाले इस व्यंजन के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। ओवन में पकाने से पहले, पक्षी के पैरों और पंखों को बांध देना चाहिए ताकि वे शरीर के साथ अच्छी तरह से फिट हो जाएं, अन्यथा वे बहुत शुष्क हो जाएंगे और जल जाएंगे।

क्या आपको लगता है कि सॉस अपने सभी रूपों में पारंपरिक मेयोनेज़ है? आप बहुत ग़लत हैं! वास्तव में, सॉस एक बहुत व्यापक अवधारणा है, और इसकी संरचना में सामग्री की सूची बहुत व्यापक है। आखिरकार, सॉस का मुख्य "कार्य" न केवल सीज़न करना है, बल्कि पकवान को सजाना, समृद्ध करना और विविधता लाना भी है, और यह कैसे करना है यह केवल आपकी कल्पना और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। मीठा या नमकीन, दुबला या वसायुक्त, मसालेदार या खट्टा, यह सब एक चटनी है। यह लेख संतरे जैसी असामान्य चटनी पर केंद्रित होगा। द्वितीयक सामग्री के आधार पर, इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, चाहे वह मांस व्यंजन हों या मीठे पैनकेक।

ऑरेंज सॉस - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

सॉस का नाम ही बहुत कुछ कहता है। यह स्पष्ट है कि "ड्रेसिंग" की तैयारी चमकीले, नारंगी नारंगी, या बल्कि, इसके रस (अक्सर ज़ेस्ट और गूदा का उपयोग किया जाता है) पर आधारित है। सॉस के उद्देश्य के आधार पर, यह नमक और मसालेदार सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ गाढ़ा, पतला, मीठा, खट्टा, मसालेदार या मसालेदार हो सकता है।

संतरे की चटनी को गाढ़ा बनाने के लिए इसे उबाला जाता है या आटे, स्टार्च के साथ पतला किया जाता है। मीठा स्वाद चीनी की बदौलत प्राप्त होता है, शहद, सरसों, सहिजन या पिसी हुई काली मिर्च मसालेदार रंग पर जोर देती है, और विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मसालेदार रंग पर जोर देती हैं। इसके अलावा, मक्खन या क्रीम मिलाकर संतरे की चटनी को अधिक पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला बनाया जा सकता है। संतरे की चटनी की कई रेसिपी हैं। एक बात अटल है: ऐसी ड्रेसिंग केवल ताजे फलों से ही तैयार की जानी चाहिए। दुर्लभ अपवादों को छोड़कर, किसी दुकान से खरीदा गया सबसे महंगा और अच्छा जूस भी फिट होने की संभावना नहीं है।

संतरे की चटनी - भोजन की तैयारी

नुस्खा के आधार पर, संतरे की चटनी फल को उबालकर या ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करके बनाई जाती है। पहले मामले में, विशिष्ट कड़वाहट को हमेशा के लिए अलविदा कहने के लिए ताजे संतरे को उबलते पानी में डालना चाहिए। वैसे, फलों को ज़ेस्ट के साथ उबाला जाता है, यही कारण है कि उन्हें उबलते पानी से उबाला जाता है (कड़वाहट त्वचा में केंद्रित होती है)। यदि संतरे की चटनी की रेसिपी में ताजा निचोड़ा हुआ रस शामिल है, तो इसे जूसर का उपयोग करके पारंपरिक तरीके से निचोड़ा जाता है।

संतरे की चटनी - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: मछली के व्यंजनों के लिए संतरे की चटनी

मछली और समुद्री भोजन के लिए डिज़ाइन किया गया। सॉस मछली के व्यंजन के साथ संयोजन में एक अद्भुत संरचना बनाता है, विशेष रूप से स्टू या ओवन में पकाया जाता है।

अवयव:

- दो ताजे संतरे
- तीन बड़े चम्मच (चम्मच) सूखी सफेद वाइन
- मेज़। एक चम्मच सहिजन
- नमक की एक चुटकी
- स्वाद के लिए चीनी

खाना पकाने की विधि:

फलों से रस निचोड़ें. एक नींबू के छिलके को बारीक पीस लें। रस, ज़ेस्ट, कसा हुआ सहिजन, सूखी शराब मिलाएं। स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाएं (शहद का उपयोग किया जा सकता है)। हिलाएँ और ताज़ी पकाई हुई मछली (समुद्री भोजन) के साथ परोसें जब तक कि सामग्री अपना मूल स्वाद न खो दे।

पकाने की विधि 2: मछली के व्यंजन के लिए संतरे की चटनी (दूसरा विकल्प)

सॉस की तैयारी का एक अधिक "उत्कृष्ट" और बहुमुखी संस्करण। यह उबली और तली हुई मछली दोनों के साथ अच्छा लगता है। ईंधन भरने में बीस मिनट से अधिक नहीं लगता है, और परिणाम वास्तव में आश्चर्यजनक है, उच्चतम प्रशंसा के योग्य है। क्या किसी दावत की योजना है? तो फिर अपने मेहमानों को पकी हुई मछली से आश्चर्यचकित करने का समय है, और निश्चित रूप से, इसके साथ इस सॉस को परोसें।

अवयव:

- दो संतरे
- एक छोटा प्याज
- दो सेंट. क्रीम के चम्मच
- दो सेंट. मक्खन के चम्मच
- दो एल. आटा
- नारंगी मदिरा की कुछ बूँदें
- स्वादानुसार सफेद, लाल मिर्च और नमक

खाना पकाने की विधि:

छिलका हटा दें, इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें और एक तरफ रख दें। हम फलों से रस निचोड़ते हैं, जिसे हम साफ धुंध (या विशेष रसोई उपकरणों) का उपयोग करके छानते हैं। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें बारीक कटा प्याज सुनहरा भूरा होने तक भून लें. फिर ध्यान से लगातार चलाते हुए प्याज में आटा डालें। क्रीम, जूस और लिकर डालें, हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। सॉस को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें। तैयार होने से पांच मिनट पहले, स्वाद के लिए ज़ेस्ट, एक चुटकी नमक और लाल, सफेद मिर्च डालें।

पकाने की विधि 3: मांस व्यंजन के लिए संतरे की चटनी

नीचे वर्णित संतरे की चटनी की विधि सार्वभौमिक है और पोल्ट्री सहित किसी भी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त है। नतीजतन, सॉस काफी गाढ़ा हो जाता है, यह आपके भुने हुए बत्तख या सूअर के पैर को मौलिकता का तत्व और एक उज्ज्वल व्यक्तित्व देगा।

अवयव:

- एक नारंगी
- चार कच्ची जर्दी
- एक बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 100 जीआर. नरम मक्खन
- नमक स्वाद अनुसार
- स्वाद के लिए सरसों, पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

संतरे से रस निचोड़ें, छिलका (बिना सफेद गूदे के) काट लें। अंडे की जर्दी को मिक्सर से फेंटें, इसमें धीरे-धीरे एक चम्मच नींबू का रस और नमक मिलाएं। फिर धीरे-धीरे संतरे का रस डालें। हम मिलाते हैं. अंत में, कटा हुआ ज़ेस्ट, काली मिर्च, सरसों डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें। सभी चीजों को फिर से फेंटें और गर्म मीट डिश में परोसें। यदि आप चाहें, तो आप सॉस में थोड़ा सा सहिजन, दालचीनी, लौंग या सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, पाउडर में कुचलकर मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 4: मिठाई संतरे की चटनी

मिठाई संतरे की चटनी को मीठे मिश्रण के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है: पैनकेक, पैनकेक, वफ़ल, केक, बिस्किट, कुकीज़, आदि। हालाँकि, यह अविश्वसनीय रूप से जल्दी तैयार हो जाता है, जैसे इसे खाया जाता है।

अवयव:

- दो संतरे
- दो या तीन टेबल. शहद के चम्मच
- 250 मिली संतरे का लिकर
- 20 जीआर. मक्खन

खाना पकाने की विधि:

कमरे के तापमान पर पिघले मक्खन को शहद के साथ मिलाएं और घटकों को पिघलने तक धीमी आंच पर गर्म करें। इसके बाद, द्रव्यमान में शराब, ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस (2 फलों से) और कटा हुआ ज़ेस्ट (एक फल से) डालें। लगभग चार से पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. उसके बाद, संतरे की चटनी को ठंडा करें और इसे मेज पर परोसें, उदाहरण के लिए, गर्म पैनकेक के लिए। स्वादिष्ट!

संतरे की चटनी वाले व्यंजनों के उदाहरण

पकाने की विधि 1: ऑरेंज सॉस के साथ टूना

नारंगी सॉस और नाशपाती के साथ ट्यूना एक वास्तविक "उष्णकटिबंधीय समुद्री" परी कथा है। पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और "समुद्र" और फलों का एक दिलचस्प संयोजन किसी भी पेटू को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री (दो टूना स्टेक के लिए):

- दो पके नाशपाती
- एक नारंगी
- एक मेज। एक चम्मच मक्खन
- चार सेंट. जैतून का तेल के बड़े चम्मच
- लहसुन की दो कलियाँ
- रोजमैरी
- दो चुटकी चीनी
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

रसदार नाशपाती को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लिया जाता है। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उस पर नाशपाती के टुकड़ों को हल्का भूरा होने तक भूनें, साथ ही उनमें मेंहदी और चीनी की एक टहनी मिलाएं। फिर इसमें एक संतरे का ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाएं और इसे आधा करके वाष्पित कर लें। ट्यूना स्टेक को जैतून के तेल से ब्रश करें, हर तरफ नमक और काली मिर्च डालें। टुकड़ों को पैन में भूनें या ओवन में बेक करें। बचे हुए जैतून के तेल को कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं और तैयार स्टेक को लहसुन की चटनी के साथ डालें। इन्हें एक प्लेट में रखें और संतरे-नाशपाती सॉस के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2: ऑरेंज सॉस के साथ ब्रेज़्ड चिकन

नुस्खा के अनुसार, हम चिकन पट्टिका का उपयोग करेंगे, लेकिन सूअर का मांस या किसी अन्य मांस के साथ पकवान कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

अवयव:

- 500 जीआर. हड्डी रहित मांस
- 100 जीआर. प्याज
- दो संतरे
- एक चम्मच की नोक पर हल्दी
- नमक स्वाद अनुसार
- पिसी हुई सफेद मिर्च
- मूल काली मिर्च
- एक चम्मच मसालेदार सरसों
- वनस्पति तेल (तलने के लिए)

खाना पकाने की विधि:

प्याज को बारीक काट लें और नरम (लेकिन भूरा नहीं) होने तक भूनें। मांस को अनाज के पार मध्यम टुकड़ों में काटें। एक संतरे का छिलका हटा दें, काट लें और एक तिहाई भाग फेंक दें (हमें तीन में से छिलका के दो भाग चाहिए)। दोनों संतरों का रस निचोड़ लें। इसे भुने हुए प्याज में डालें, सरसों, कटा हुआ छिलका, पिसी मिर्च, नमक और हल्दी डालें।

द्रव्यमान को उबाल लें, चिकन के टुकड़ों को गर्म सॉस में डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। आवश्यकतानुसार स्वाद को अपने विवेक से नमक की सहायता से समायोजित किया जाता है। 20 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें और मांस को तेज़ आग पर 5-7 मिनट तक भूनें। चिकन अद्भुत निकला! सभी को सुखद भूख!

ऑरेंज सॉस - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव

- संतरे की चटनी को ज्यादा देर तक नहीं उबालना चाहिए, अन्यथा यह अपना "उत्साह" पूरी तरह से खो देगी और स्वाद में काफी कमी आ जाएगी;

- यदि, संतरे की चटनी उबालते समय, नुस्खा में मसालों (काली मिर्च, लौंग, अदरक, पुदीना, आदि) के उपयोग की आवश्यकता होती है, तो उन्हें तैयार होने से तीन मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए, ताकि एक तरफ उनकी सुगंध पर्याप्त रूप से प्रकट हो, लेकिन दूसरी ओर लंबे समय तक ताप उपचार के परिणामस्वरूप यह खराब नहीं होता है;

- एल्युमिनियम कंटेनर में संतरे की चटनी उबालना (बनाना) या उसके साथ विभिन्न व्यंजन पकाना असंभव है, क्योंकि संतरे में एक प्राकृतिक एसिड होता है, जो धातु के साथ बातचीत करने पर न केवल पकवान का स्वाद खराब करता है, बल्कि बनाता भी है। यह बहुत हानिकारक है. सॉस बनाने के लिए बरकरार दीवारों वाला एक एनामेल्ड कंटेनर सबसे उपयुक्त है।

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कई लोगों के लिए, मीठी और खट्टी चटनी प्राच्य व्यंजनों से जुड़ी है। वास्तव में, ऐसे सॉस के उपयोग का भूगोल बहुत व्यापक है। कई यूरोपीय देशों में जामुन और फलों पर आधारित सॉस मांस और पोल्ट्री के साथ परोसे जाते हैं। हाल ही में, हमारे कई हमवतन लोगों ने इन मसालों को खा लिया है। मांस के लिए सबसे असामान्य और एक ही समय में सुखद सीज़निंग में से एक नारंगी सॉस है। इसे एक अनुभवहीन परिचारिका के लिए भी बनाना मुश्किल नहीं होगा। लेकिन इसकी मदद से कोई भी मांस व्यंजन पाक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल जाएगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

मांस के लिए नारंगी सॉस तैयार करना शुरू करते समय, कुछ सामान्य अनुशंसाओं का अध्ययन करना उचित है जो आपको गारंटीकृत अच्छे परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे।

संतरे की चटनी ताजे फल या संतरे के रस से बनाई जा सकती है, लेकिन केवल ताजा निचोड़ा हुआ। स्टोर से खरीदा गया जूस इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है।
यदि सॉस संतरे से बनाया गया है, तो उन्हें छिलके सहित साबुत उपयोग करके, कड़वाहट को कम करने के लिए पहले उन्हें उबलते पानी में डाला जाता है।
आप संतरे की चटनी को लंबे समय तक उबालकर गाढ़ा कर सकते हैं, या आप स्टार्च या आटे का उपयोग करके प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। अंडे की जर्दी भी सॉस को गाढ़ा करने में मदद करती है।
मसाले संतरे की चटनी को एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हैं। ताकि वे अपनी गंध न खोएं, खाना पकाने के अंत में उन्हें जोड़ना बेहतर होता है।
ऑरेंज सॉस को इनेमलवेयर या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में तैयार किया जा सकता है। एल्युमीनियम के कंटेनर इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसका कारण यह है कि एल्युमीनियम के ऑक्सीकरण के दौरान हानिकारक पदार्थ बनते हैं, जिनका सॉस में प्रवेश बेहद अवांछनीय है।

खाना पकाने की बाकी तकनीक रेसिपी पर निर्भर करेगी। हालाँकि, यह बहुत भिन्न हो सकता है। इस कारण से, आपको नुस्खा के साथ आने वाले निर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, और उसके बाद ही मांस के लिए नारंगी सॉस तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

मांस के लिए संतरे की चटनी की क्लासिक रेसिपी

नारंगी - 1 पीसी ।;
अंडे की जर्दी - 4 पीसी ।;
नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
मक्खन - 100 ग्राम;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

संतरे को धो लें. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. रुमाल से सुखाएं.
संतरे को आधा काट लें, उसका रस निचोड़ लें। यदि आपके पास साइट्रस जूसर नहीं है और आप अपने हाथों से रस निचोड़ते हैं, तो आपको डेढ़ गुना अधिक फल की आवश्यकता होगी।
संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें।
अंडों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें फोड़ लें, सफेद भाग से जर्दी अलग कर लें। सॉस बनाने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए उनका उपयोग किसी अन्य व्यंजन के लिए किया जा सकता है।
जर्दी को व्हिस्क से फेंटें, नमक और नींबू का रस डालें। जब तक जर्दी का रंग हल्का न हो जाए तब तक फेंटते रहें।
धीरे-धीरे संतरे का रस डालें, जर्दी द्रव्यमान को फेंटना जारी रखें।
एक अलग कटोरे में मक्खन पिघला लें।
सॉस में धीरे-धीरे तेल डालकर फेंटें, एक समान स्थिरता प्राप्त करें।
अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च और अन्य मसाले डालें।
सॉस को पानी के स्नान में डालें और फेंटते हुए गर्म करें।

ऊपर दी गई विधि के अनुसार तैयार गर्मागर्म संतरे की चटनी परोसें। यह किसी भी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त है, इसीलिए इसे यूनिवर्सल ऑरेंज सॉस भी कहा जाता है।

मांस के लिए आसान संतरे की चटनी रेसिपी

नारंगी - 1 पीसी ।;
पानी - 0.5 एल;
स्टार्च - 40 ग्राम;
चीनी, मसाले, नींबू का रस - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

संतरे को धोकर उसका रस निचोड़ लें। छिलके के ऊपर उबलता पानी डालें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
संतरे के छिलके को 0.4 लीटर की मात्रा में पानी के साथ डालें। उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। छानना।
संतरे का जूस गैस पर रखें.
जब शोरबा उबलने लगे तो इसमें स्वादानुसार चीनी, मसाले और नींबू का रस डालकर कुछ मिनट तक पकाएं।
बचे हुए ठंडे पानी में स्टार्च घोलें। इसे संतरे के रस में एक पतली धारा में डालें और सॉस को गाढ़ा करने के लिए थोड़ी देर तक पकाएं।
सॉस को गर्मी से निकालें और संतरे का रस मिलाएं। व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।

सॉस को ग्रेवी वाली नाव में डालना चाहिए और ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए - इसे मांस के साथ ठंडा परोसने की सलाह दी जाती है। यह सॉस पोल्ट्री मांस के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।

मांस के लिए मसालेदार संतरे की चटनी

नारंगी - 1 पीसी ।;
नींबू - 0.5 पीसी ।;
जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर;
सरसों के दाने - 50 ग्राम;
तिल के बीज - 50 ग्राम;
नमक - 5 ग्राम;
पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

सरसों के दानों पर नमक छिड़कें और उन्हें मोर्टार में कुचल दें।
एक संतरे और आधे नींबू का रस निचोड़ लें।
खट्टे फलों का रस मिलाएं, उनमें जैतून का तेल और सरसों मिलाएं।
सॉस को व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
तिल और काली मिर्च डालें, फिर से फेंटें।

इस सॉस का स्वाद तीखा होता है और यह किसी भी मांस, विशेषकर सूअर के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कुछ गृहिणियाँ इस सॉस को मेयोनेज़ के साथ मिलाती हैं, जिससे स्वाद के नए रंग मिलते हैं।

शहद के साथ संतरे की चटनी

ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस - 0.5 एल;
शहद - 50 ग्राम;
टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 25 मिली;
सूखी मेंहदी - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे सॉस पैन में संतरे का रस डालें।
इसमें शहद डालें, सिरका डालें।
बर्तन को आग पर रख दीजिये.
धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं। इस दौरान सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा.
सॉस में रोज़मेरी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से उतार लें।

इस रेसिपी के अनुसार बनी ऑरेंज सॉस को सार्वभौमिक भी कहा जा सकता है। आख़िरकार, यह न केवल मांस के लिए, बल्कि मछली के लिए भी उपयुक्त है।

पोल्ट्री मांस के लिए संतरे की चटनी

नारंगी - 1 पीसी ।;
नींबू का रस - 5 मिलीलीटर;
टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 5 मिली;
शहद - 5 मिली;
मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

संतरे का छिलका हटा दें, उसका रस निचोड़ लें।
जेस्ट को पानी के साथ डालें और 10 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, छिलके को ब्लेंडर से पीस लें और संतरे के रस में डाल दें।
संतरे के रस में बाकी सामग्री मिला लें। सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस सॉस को आमतौर पर मुर्गी के मांस के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। इसे मैरिनेड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

ऑरेंज सॉस मांस के लिए एक असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मसाला है। इसे विभिन्न व्यंजनों के अनुसार बनाया जा सकता है और इस तथ्य के बावजूद कि ये सॉस संरचना में थोड़ा भिन्न होंगे, उनका स्वाद अलग होगा।