सरसों का अचार. बारबेक्यू के लिए सरसों-वाइन मैरिनेड
सामग्री:
तीन मध्यम आकार के प्याज;
रूसी या किसी भी गर्म सरसों के तीन बड़े चम्मच;
दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
नमक, काली मिर्च का मिश्रण;
9% टेबल सिरका के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
कटे हुए मांस में प्याज़ रखें.
सिरका और तेल डालो.
राई डालें.
नमक और काली मिर्च छिड़कें।
डेढ़ से दो घंटे तक मैरीनेट करें।
सरसों के साथ चिकन के लिए मैरिनेड
इस तथ्य के बावजूद कि चिकन का मांस नरम होता है, इसे अक्सर सरसों में भी मैरीनेट किया जाता है। तथ्य यह है कि यह विशेष उत्पाद देता है मुर्गी का मांसएक विशेष सुगंध जो अन्य मैरीनेटिंग मिश्रणों से प्राप्त नहीं की जा सकती। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा हिस्सा है मुर्गे का शवसरसों के अचार में मैरीनेट किया हुआ। किसी भी मामले में, मांस स्वादिष्ट रूप से रसदार और सुगंधित हो जाएगा।
सामग्री:
गर्म सरसों के तीन बड़े चम्मच;
जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
लहसुन की पाँच कलियाँ;
एक चुटकी मेंहदी;
स्वादानुसार काली मिर्च;
आधा चम्मच नमक;
पसंदीदा ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ।
खाना पकाने की विधि:
नींबू को धोकर एक बड़ा चम्मच रस निचोड़ लें।
मैरिनेड कंटेनर में डालें नींबू का रस.
जोड़ना जैतून का तेल. मिश्रण.
साग को बारीक काट लीजिये.
लहसुन का छिलका हटा कर चाकू से काट लीजिये.
तेल और नींबू के रस के मिश्रण में सरसों, नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और लहसुन मिलाएं।
सब कुछ मिला लें.
पर संपूर्ण चिकनया कटा हुआ विभाजित टुकड़ेमैरिनेड डालें.
मांस को मसालेदार मिश्रण से लपेटें।
10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
शहद के साथ मैरिनाडगोरचिट्सा
सरसों और शहद का मिश्रण क्लासिक माना जाता है। मैरिनेड मांस को एक मीठा-मसालेदार स्वाद और अद्भुत सुगंध देता है। मसालों की मात्रा आपके विवेकानुसार भिन्न-भिन्न हो सकती है। इस मैरिनेड का एकमात्र आवश्यक घटक लाल शिमला मिर्च है। यह डिश को एक सुखद रंग और अद्भुत सुगंध देता है।
सामग्री:
मध्यम-गर्म या अनाज सरसों का एक बड़ा चमचा;
तरल एक प्रकार का अनाज शहद का एक चम्मच;
पिसी हुई शिमला मिर्च का एक बड़ा चम्मच;
नमक का एक चम्मच;
आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण;
लहसुन की छह कलियाँ;
धनिया चाय की नाव.
खाना पकाने की विधि:
एक कांच की प्लेट में नमक और मसाले मिला लें.
सरसों के साथ शहद मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
छिली हुई लहसुन की कलियाँ पीस लें बारीक कद्दूकसया तेज़ चाकू से काट लें।
मांस के एक टुकड़े को नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ें।
फिर लहसुन के पेस्ट से मलें.
मांस के ऊपर शहद-सरसों का मिश्रण डालें और इसे अपने हाथों से पूरे टुकड़े पर फैलाएँ।
मांस को पारदर्शी लपेटें चिपटने वाली फिल्म, कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
आदर्श रूप से, मांस को फिल्म के नीचे कम से कम 12 घंटे बिताने चाहिए।
चिकन के लिए सरसों, शहद और सोया सॉस के साथ मैरिनेड
शहद के साथ नरम मुर्गे का मांस भी अच्छा लगता है। नीचे पकाया गया शहद सरसों की चटनी, यह सुखद के साथ थोड़ा मीठा हो जाता है सरसों का नोट. सोया सॉस मिलाने से सरसों के अचार को एक विशिष्ट प्राच्य स्वाद मिलता है।
सामग्री:
पुष्प तरल शहद का एक बड़ा चमचा;
सरसों की फलियों का एक बड़ा चमचा;
सोया सॉस का एक बड़ा चमचा;
लहसुन की दो कलियाँ;
गुलाबी मिर्च का एक चम्मच (या स्वाद के लिए अन्य);
वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
आधा चम्मच नमक;
चिकन के लिए तैयार मसाला या अपने स्वाद के लिए मसालों का मिश्रण।
खाना पकाने की विधि:
एक कांच के कटोरे में तेल और सोया सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
सरसों के दाने फैलाएं.
शहद डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें।
छिले हुए लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मिश्रण में मिला दें।
चिकन मसाला मिश्रण, नमक डालें, मिलाएँ।
शहद सरसों में पूरे या कटे हुए चिकन शव को मैरीनेट करें मसालेदार सॉसऔर 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
सूअर के मांस के लिए सरसों का अचार
खट्टा क्रीम के साथ सरसों के अचार का एक सफल संस्करण सूअर के मांस को बहुत स्वादिष्ट बनाता है असामान्य स्वाद. आप स्टोर से खरीदे गए या का उपयोग कर सकते हैं घर का बना खट्टा क्रीम. पहले मामले में, मांस थोड़ा मसालेदार हो जाएगा, दूसरे में एक अलग मलाईदार रंग दिखाई देगा। आपके विवेक पर जड़ी-बूटियों को दूसरों से बदला जा सकता है।
सामग्री:
गर्म सरसों का एक बड़ा चमचा;
खट्टा क्रीम का एक गिलास;
लहसुन की पाँच कलियाँ;
दो मध्यम प्याज;
नमक का एक चम्मच;
मेंहदी और अजमोद का एक बड़ा चमचा, ताजा या सूखा;
एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण।
खाना पकाने की विधि:
प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
छिलके वाली लहसुन की कलियों को तेज चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
ताजी जड़ी-बूटियों को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बारीक काट लें।
एक कटोरे में खट्टा क्रीम, सरसों, नमक, जड़ी-बूटियाँ, प्याज, लहसुन डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
सूअर के मांस के टुकड़े या पूरा टुकड़ाखट्टा क्रीम और सरसों के मिश्रण से कोट करें, 2-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
उत्साह और शहद के साथ सरसों का अचार
संतरे का छिलका सरसों का मैरिनेड बनाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। यह स्वाद जोड़ता है मांस का पकवानएक उत्सवी रंग जो सरसों और शहद के नोट्स के साथ अच्छा लगता है।
सामग्री:
आधा गिलास तैयार सरसों (आप सरसों का पाउडर पतला कर सकते हैं);
एक बड़ा नारंगी;
आधा चम्मच नमक;
तरल एक प्रकार का अनाज या फूल शहद का एक बड़ा चमचा;
जीरा का एक चम्मच;
एक चम्मच काली या ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
संतरे को धोएं, उबलते पानी से उबालें और कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें।
एक कटोरे में सरसों और शहद को मिला लें।
ज़ेस्ट, जीरा, नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो 1-2 बड़े चम्मच मिनरल वाटर मिलाएं।
मांस को मैरीनेट करें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
शराब के साथ सरसों का अचार
सफ़ेद शर्करा रहित शराबविभिन्न प्रकार के सरसों मैरिनेड के लिए एक उत्कृष्ट घटक हो सकता है। यह सिरके की भूमिका निभाते हुए देता है हल्का मसालेदारमिश्रण की छाया मांस को और भी अधिक कोमल बनाती है। इस रेसिपी में प्याज न सिर्फ डिश को स्वादिष्ट बनाता है तीखी सुगंधऔर स्वाद, लेकिन अद्भुत रस भी।
सामग्री:
3-4 बड़े चम्मच सूखा सरसों का चूरा(सरसों के मांस की मात्रा के आधार पर आप कम या ज्यादा ले सकते हैं);
पांच प्याज;
कमजोर वाइन (सफेद किस्म) का अधूरा गिलास;
एक चम्मच नमक.
खाना पकाने की विधि:
कोयले पर या फ्राइंग पैन में तलने के लिए तैयार मांस (धोया और कटा हुआ) पर सूखी सरसों का पाउडर छिड़कें। मांस को पूरी तरह से सरसों के घोल से ढक देना चाहिए।
मांस खड़ा होना चाहिए कमरे का तापमानकरीब एक घंटा।
प्याज छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
प्याज में वाइन डालें और हिलाएं।
मांस के ऊपर डालो प्याज का मिश्रणऔर इसे फिर से दो घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
मांस को स्वादानुसार नमक डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर नुस्खा के अनुसार पकाएं।
सोया सॉस के साथ सरसों का अचार
यह नुस्खा सूअर का मांस पकाने के लिए उपयुक्त है, हालांकि चिकन को सरसों-सोया मिश्रण के साथ भी मैरीनेट किया जा सकता है। मैरिनेड बहुत मसालेदार और सुगंधित बनता है।
सामग्री:
दो सौ ग्राम तैयार सरसों;
दो बड़े प्याज;
गाढ़ी सोया सॉस के दो बड़े चम्मच;
एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
यदि चाहें तो एक चुटकी अजवायन, या अपने पसंदीदा मसाले।
खाना पकाने की विधि:
प्याज छीलें और बड़े छल्ले में काट लें।
मैरिनेड बाउल में मिलाएं सोया सॉसऔर सरसों, मिश्रण.
काली मिर्च, अजवायन या मसाले डालें।
प्याज के छल्ले रखें.
मिश्रण में मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करें।
मांस को तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर मूल नुस्खा के अनुसार पकाएं।
मेमने के लिए सरसों का अचार
मेमने की विशिष्ट गंध को और अधिक सूक्ष्म नोट्स देने के लिए, आप सरसों के मैरिनेड के लिए किसी भी नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। नींबू के रस, सीताफल और लहसुन के साथ मुख्य सामग्री का मिश्रण विशेष रूप से अच्छा है। यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित मांस बनता है।
सामग्री:
पांच बड़े चम्मच सूखी सरसों का पाउडर;
वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
सोया सॉस के दो बड़े चम्मच;
लहसुन का मध्यम सिर;
स्वाद के लिए काली मिर्च और पसंदीदा मसाला;
ताजा सीताफल का एक गुच्छा या सूखे जड़ी बूटी का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
सोया सॉस के साथ सरसों का पाउडर पतला करें।
नींबू को धोकर दो भागों में काट लें और पांच बड़े चम्मच रस निचोड़ लें।
लहसुन को स्लाइस में अलग करें, छीलें और बारीक काट लें (आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन स्वाद पहले जैसा नहीं होगा)।
ताजा धनिया को धोकर सुखा लें पेपर तौलियाऔर बारीक काट लीजिये.
सरसों में नींबू का रस डालें, हरा धनिया, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और इच्छानुसार मसाला डालें।
मांस में तेल डालें और हिलाएँ।
मैरिनेड डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
मेमने को 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
समय-समय पर (मैरिनेट करने के पूरे समय के दौरान 2-3 बार) मांस को मैरिनेड में हिलाएँ।
किसी भी मांस के लिए सरसों और बीयर का अचार
सरसों और बीयर में मैरीनेट किए गए मांस की एक सरल रेसिपी के लिए केवल दो मुख्य सामग्रियों के उपयोग की आवश्यकता होती है। परिणाम मूल के साथ मांस है अति स्वादिष्ट. मैरिनेड किसी भी मांस के लिए उपयुक्त है। मैरिनेड की सामग्री 1.5 किलोग्राम मांस के गूदे के लिए इंगित की गई है।
सामग्री:
डार्क बियर का एक गिलास;
तैयार सरसों का एक गिलास;
स्वादानुसार काली मिर्च;
एक चम्मच नमक.
खाना पकाने की विधि:
तैयार मांस को सावधानी से भागों में काटें।
प्रत्येक टुकड़े को तैयार सरसों के साथ उदारतापूर्वक फैलाएं।
मांस पर काली मिर्च छिड़कें और एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
मांस में डार्क बियर डालें और तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
तौलिए पर सुखाएं.
½ कप ठंडे पानी में नमक घोलें.
टुकड़ों को आटे में डुबाकर नमक का घोल छिड़क कर तल लें.
सरसों का अचार - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ
सरसों आपको जमे हुए मांस से एक अद्भुत कबाब तैयार करने में मदद करेगी। इसे पूरी तरह पिघलाने की जरूरत नहीं है. जैसे ही एक चाकू आसानी से जमे हुए मांस में डाला जा सकता है, आपको टुकड़ों को सरसों के साथ कोट करना होगा और उन्हें अंतिम पिघलने के लिए 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना होगा। यह विधि आपको बचत करने की अनुमति देती है मांस का रसऔर कबाब को इतना स्वादिष्ट बना देगा जैसे कि यह जमे हुए नहीं बल्कि ताजे मांस से बनाया गया हो।
आपको मांस को रेफ्रिजरेटर में सरसों की चटनी के साथ मैरीनेट करना होगा (जब तक कि नुस्खा में विशेष रूप से अन्यथा न कहा गया हो)।
मांस के साथ सॉस को बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, टुकड़ों को 2-3 स्थानों पर कांटा से चुभाया जा सकता है।
मांस के बड़े टुकड़ों को मैरीनेट करने में छोटे टुकड़ों की तुलना में अधिक समय लगता है। यदि पकवान को जल्द से जल्द पकाने की आवश्यकता है, तो मांस को छोटा काट लेना चाहिए।
व्यंजन विधि पोर्क कबाबसरसों में सभी प्रशंसा के पात्र हैं, उनका धन्यवाद नायाब स्वादऔर सुगंध.
सरसों का अचार मांस को रसदार, नरम और कोमल बनाता है; सरसों बहुत स्वादिष्ट सुगंध देगी, लेकिन स्वाद मसालेदार नहीं होगा।
का चयन तैयार है सरसोंस्टोर में, "टेंडर" या "लाइट" जैसे नामों वाला उत्पाद न खरीदें; इसका स्वाद मैरिनेड में गायब हो सकता है।
ग्रिल्ड शिश कबाब के साथ परोसें ताज़ी सब्जियां, आपके स्वाद के लिए कोई भी सॉस और, ज़ाहिर है, सरसों।
सरसों का अचार स्टेक और पोर्क एंट्रेकोटे के लिए भी उपयुक्त है; तैयार मांस उतना ही रसदार और स्वादिष्ट होगा।
आप एक ट्यूब से सरसों में पोर्क को प्याज और नमक डालकर मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन अन्य उत्पादों के साथ संयुक्त मैरिनेड बनाना अधिक दिलचस्प है।
सामग्री:
- सूअर का मांस (गर्दन) - 1 किलो
- प्याज - 3 टुकड़े
- मेयोनेज़ - 100 ग्राम
- सरसों - 100 ग्राम
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
सरसों और मेयोनेज़ के साथ शिश कबाब की विधि:
1. सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज - छल्ले में.
2. मांस को एक सॉस पैन में रखें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें (आप पकाने से तुरंत पहले नमक और काली मिर्च भी डाल सकते हैं), प्याज डालें।
3. मांस और प्याज को कुचलने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें ताकि वे रस छोड़ दें।
4. मेयोनेज़ को सरसों के साथ मिला लें.
5. इस मिश्रण को मांस में डालें, हिलाएं, ढकें और 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
6. सूअर के मांस को सीखों पर पिरोएं, प्रति सीख 4-5 टुकड़े, और गर्म कोयले के साथ ग्रिल पर पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें।
कबाब की तैयारी चाकू से चीरा लगाकर निर्धारित की जा सकती है - जो मांस का रस निकलेगा वह पारदर्शी होना चाहिए।
सूअर के मांस को सूखने और जलने से बचाने के लिए, तलते समय कबाब के ऊपर समय-समय पर पानी डालना आवश्यक है ( बेहतर शराब, क्वास या बियर)।
सरसों और सोया सॉस में पोर्क कबाब
सामग्री:
- 1.5-2 किग्रा सूअर का मांस
- 2 प्याज
- बारबेक्यू मसाला ( पीसी हुई काली मिर्च, धनिया, आदि)
- सोया सॉस
- सरसों
सरसों के अचार में शीश कबाब कैसे पकाएं:
1. मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें.
2. बारीक कसा हुआ प्याज, सोया सॉस, सरसों के साथ मिलाएं और ऊपर से बारबेक्यू मसाला छिड़कें।
3. 6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
अधिक जानकारी के लिए जल्दी से मैरीनेट करनामांस को पन्नी में लपेटकर 1 से 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। लेकिन आप जितनी देर तक मैरीनेट करेंगे, इसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा।
4. ऐसे तलें नियमित कबाबजाली पर।
खट्टा क्रीम के साथ सरसों के अचार में पोर्क कबाब
सामग्री:
- 1 किलो सूअर का मांस गर्दन
- 2 प्याज
- 3 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई
- 3 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़
- 1 चम्मच। सूखी सरसों के ढेर के साथ
- लहसुन की 2-3 कलियाँ
- मूल काली मिर्च
सरसों के साथ पोर्क शिश कबाब की तैयारी:
1. मांस को टुकड़ों में काट लें.
2. प्याज और लहसुन को छीलें, प्याज को छल्ले और आधे छल्ले में काटें, और लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
3. एक उपयुक्त आकार के कटोरे में, सभी उत्पादों को मिलाएं और पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंध लें।
4. मैरीनेट किए हुए मांस को ढक्कन से ढकें और कम से कम तीन घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
इस दौरान आपको मांस को कई बार अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाना होगा।
5. मसालेदार प्याज के साथ बारी-बारी से मांस को कटार पर पिरोएं।
6. ग्रिल पर तलें. बचे हुए मैरिनेड को पानी से पतला किया जा सकता है और तलते समय मांस पर छिड़का जा सकता है, जिससे इसे जलने से बचाया जा सके।
प्री-मैरिनेटिंग का उपयोग सिर्फ कबाब के लिए ही नहीं किया जाता है। पोर्क के साथ अन्य व्यंजनों में इसके बारे में मत भूलना। मैरिनेड इस मांस के स्वाद को अनुकूल रूप से उजागर करता है और यहां तक कि संरचना को भी बदल देता है, जिससे यह अधिक रसदार और नरम हो जाता है। सुगंध अधिक समृद्ध हो जाती है तैयार पकवान. सबसे स्वादिष्ट तरीकेपोर्क को मैरीनेट करने का तरीका नीचे दी गई तस्वीरों के साथ व्यंजनों में प्रस्तुत किया गया है।
पोर्क मैरिनेड कैसे बनाएं
किसी भी मैरिनेड में तीन मुख्य घटक होते हैं। उन्हें निम्नलिखित सूची में जोड़ा जा सकता है:
- अम्लीय आधार . इसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है साइट्रिक एसिड, खट्टे फल, बीयर, केफिर या दही, कीवी, वाइन, टमाटर का पेस्ट. मेयोनेज़, टमाटर या सिरके वाले व्यंजन उपयुक्त हैं। यह वातावरण मांस के रेशों को नरम कर देता है
- मसाला।आप अपनी पसंद के अनुसार कोई भी जोड़ सकते हैं। भलीभाँति सिद्ध जायफल, अदरक, करी, लहसुन, काली मिर्च, अजवायन के फूल, मार्जोरम, मेंहदी और जीरा। ये सभी व्यंजन को संपूर्ण स्वाद और स्वरूप देते हैं।
- तेल या वसा. वे मांस को ढक देते हैं, जिसके कारण खाना पकाने के दौरान यह रसदार रहता है, क्योंकि सारी नमी अंदर "बंद" होती है। में प्राच्य व्यंजनअधिक बार उपयोग किया जाता है तिल का तेल, और भूमध्य सागर में - जैतून।
मैरिनेड तैयार करने का विशिष्ट तरीका विशिष्ट व्यंजन पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी अक्सर शराब के साथ सब्जियों का उपयोग करते हैं, मैक्सिकन लोग सॉस का उपयोग करते हैं तेज मिर्च, जो धूम्रपान के लिए सर्वोत्तम माने जाते हैं। संतरा, लिंगोनबेरी, अनार, कीवी, प्याज या सेब का अचारवे सूअर के मांस के लिए भी बहुत अच्छे हैं। यहाँ वास्तव में कुछ और हैं स्वादिष्ट विकल्प:
- सोया बेस पर "रात भर" मैरीनेट करने वाली रचनाएँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं;
- इसमें मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है टमाटर का रसया केफिर;
- एक एस्केलोप के लिए, यानी पोर्क टेंडरलॉइनहड्डी रहित, सरसों या टमाटर-सरसों की संरचना का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
- सभी प्रकार के मांस की तरह, सूअर का मांस सफेद शराब के साथ अच्छा लगता है;
- एंट्रेकोटे के लिए, यानी हड्डी पर मांस, सोया या अदरक-सोया मैरिनेड उपयुक्त है।
पोर्क मैरिनेड रेसिपी
मैरिनेटिंग संरचना के लिए सबसे पहला नुस्खा प्राचीन मिस्रवासियों द्वारा प्रस्तावित किया गया था, जो मांस को पानी और समुद्री नमक की नमकीन पानी में भिगोते थे। फिर बाद वाले को अक्सर सिरके से बदल दिया जाता था। पोर्क मैरिनेड रेसिपी में सभी प्रकार के मसाले शामिल हैं। विशेष रूप से सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ हैं - थाइम, अजवायन, अजवायन और ऋषि। पोर्क को मैरीनेट करने के तरीके के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। वे अनेक लोगों द्वारा एकजुट हैं सरल युक्तियाँ, जिसके बाद, मांस और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। मुख्य सिफ़ारिशें इस प्रकार हैं:
- मेयोनेज़ पर आधारित व्यंजनों में, घर पर बनी मेयोनेज़ का उपयोग करना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए आपको मिश्रण करने की आवश्यकता है अंडे की जर्दीनमक, एक चम्मच सिरका और सरसों और आधा गिलास वनस्पति तेल के साथ।
- अधिक जानकारी के लिए जल्दी से मैरीनेट करनामांस को कई स्थानों पर कांटे से छेद कर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके अलावा, आपको उत्पाद को कमरे के तापमान पर भीगने के लिए छोड़ना होगा - इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
- टमाटर या सिरके के मिश्रण का उपयोग करते समय, मांस में एक अंडा मिलाने की सलाह दी जाती है। प्रोटीन फिल्म सूखने से बचाएगी।
ओवन में बेकिंग के लिए
- खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी।
- भोजन: रूसी.
यदि आपने कभी सूअर का मांस पन्नी में या आस्तीन में पकाया है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि यह सख्त हो सकता है, खासकर अगर मांस हड्डी पर हो। यदि आप पहले उत्पाद को मैरीनेट कर लें तो इससे आसानी से बचा जा सकता है। ठीक हो जाएंगे विभिन्न रचनाएँ. यह विशेष रूप से सुगंधित हो जाता है सोया-नींबू का अचारओवन में सूअर का मांस के लिए. यह सार्वभौमिक है, इसलिए यह चिकन या मछली के लिए भी उपयुक्त है।
सामग्री:
- नींबू - 1 पीसी ।;
- सोया सॉस - 50 ग्राम;
- नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
- प्याज - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
- सोया सॉस को नींबू के रस, नमक के साथ मिलाएं और स्वादानुसार मसाले डालें।
- परिणामी घोल को प्याज के ऊपर डालें और लगभग 40 मिनट तक खड़े रहने दें।
- परिणामी घोल में मांस को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
कड़ाही में तलने के लिए
- पकाने का समय: 30 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 90 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
- भोजन: रूसी.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
एक फ्राइंग पैन में पोर्क के लिए मैरिनेड स्वाद में भिन्न हो सकता है - मसालेदार, कोमल, खट्टा या मीठा। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, कोई भी विकल्प चुना जाता है। मांस को मैरीनेट करने के लिए सरल घरेलू रचनाओं में से एक वनस्पति तेल और सिरके पर आधारित एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है। सरसों और लहसुन के साथ शहद इसे एक विशेष सुगंध देता है। यह शानदार तरीका, पैन में तलने के लिए पोर्क को मैरीनेट कैसे करें।
सामग्री:
- शहद - 2 बड़े चम्मच;
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
- लहसुन - 5 लौंग;
- नमक स्वाद अनुसार;
- सिरका - 0.25 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- लहसुन छीलें और प्रेस से दबाएं।
- तेल के साथ सिरका और सरसों के साथ शहद मिलाएं। इसके बाद, दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं।
- कुटा हुआ लहसुन, नमक डालें और मिलाएँ।
- मिश्रण को मांस के ऊपर डालें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
उबले हुए सूअर के मांस के लिए
- खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 134 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
- भोजन: रूसी.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
उबले हुए सूअर के मांस के लिए क्लासिक अचार सिरका है। इसे तैयार करना सबसे आसान है. आपको बस एक चम्मच स्ट्रांग बाइट को एक लीटर पानी में घोलना है। दूसरी सबसे लोकप्रिय शराब है। के अनुसार इसे तैयार किया जाता है विभिन्न व्यंजन. और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस प्रकार की वाइन है - सफेद और लाल दोनों ही उपयुक्त हैं। स्वाद के लिए आप इसमें अजवाइन का एक डंठल मिला सकते हैं। कोई भी मसाला जो आपको पसंद हो वह उपयुक्त है।
सामग्री:
- सूखी रेड वाइन - 0.5 बड़े चम्मच;
- धनिया, थाइम, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
- मीठी सरसों- 1 छोटा चम्मच;
- वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच;
- लहसुन - 2 लौंग;
- अजवाइन डंठल - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- लहसुन और अजवाइन को एक प्रेस से गुजारें।
- इस मिश्रण के ऊपर वाइन डालें और हिलाएं।
- इसके बाद, सरसों, तेल, मसाले और नमक डालें। लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
- परिणामी मिश्रण में मांस को लगभग 2-3 घंटे के लिए रखें।
स्टेक के लिए
- खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 105 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
- भोजन: रूसी.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
सबसे पहले स्टेक व्यंजनों में, उन्हें बिना किसी योजक के पकाया गया था। उन्होंने बस मांस के एक बड़े टुकड़े को कोयले के ऊपर पकाया। पोर्क स्टेक के लिए कोई भी मैरिनेड उन्हें अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाता है, चाहे वे ग्रिल पर तले हों या फ्राइंग पैन में। आप इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार तैयार कर सकते हैं - प्याज, मेयोनेज़, वाइन या यहां तक कि मिनरल वाटर के साथ। क्लासिक व्यंजनों में से एक केफिर और खट्टा क्रीम का उपयोग करता है। वे बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होने चाहिए - इससे स्टेक अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
सामग्री:
- प्याज - 1 किलो;
- पिसी हुई लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- मेंहदी, धनिया, जीरा, अजवायन, लाल शिमला मिर्च - 0.25 चम्मच प्रत्येक;
- अदरक पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
- सूखी जड़ी-बूटियाँ - 2 बड़े चम्मच;
- खट्टा क्रीम और केफिर - 0.5 एल प्रत्येक;
- वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- एक अलग कंटेनर में, सभी मसालों को मिलाएं और उनके साथ मांस को अलग से रगड़ें।
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
- केफिर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। उनमें वनस्पति तेल मिलाएं।
- स्टेक, प्याज और खट्टा क्रीम सॉसएक बड़े सॉस पैन में परतों में रखें। तैयार, मांस मैरीनेट किया हुआ। उत्पाद को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
सोया सॉस के साथ
- खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 112 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
- भोजन: रूसी.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
सोया सॉस के साथ पोर्क मैरिनेड में एक समृद्ध स्वाद गुलदस्ता होता है। यह नुस्खाअच्छी बात यह है कि कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं। नए मसाले जोड़कर और उत्पादों की सूची में बताए गए मसालों को हटाकर मसालों को आसानी से बदला जा सकता है। केवल सोया सॉस की आवश्यकता है. इस रेसिपी में लहसुन और चीनी इसकी पूर्ति करते हैं। परिणाम एक उत्कृष्ट प्राच्य स्वाद वाला मांस है।
सामग्री:
- लहसुन - 5 लौंग;
- चीनी - 5 बड़े चम्मच;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
- मोटी सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
- करी, जायफल, तुलसी, पिसा हुआ अदरक, मेंहदी, मार्जोरम - एक चुटकी प्रत्येक;
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- लहसुन को बारीक काट लीजिये. इसमें कटा हुआ प्याज डालें.
- इसके बाद, सोया सॉस, नमक, चीनी डालें और हिलाएं।
- बेस को मसालों से सीज़न करें। फिर से अच्छे से मिला लें.
- - मांस को 3 घंटे तक पकाकर रखें.
त्वरित मैरिनेड
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 79 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
- भोजन: रूसी.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
यदि आपको मांस को 3-4 घंटे के भीतर पकाना है, तो इससे मदद मिलेगी त्वरित अचारसूअर के मांस के लिए. यह नुस्खा काम करेगासभी मामलों में, चाहे ओवन में पकाना हो या स्टू करना हो, फ्राइंग पैन, ग्रिल या इलेक्ट्रिक ग्रिल में तलना हो। विशेष स्वादरचना दीजिए सुगंधित तुलसीऔर रसदार टमाटर. वे मांस को गर्मियों का ताज़ा स्वाद देते हैं। मैरिनेट करने के परिणामस्वरूप, केवल 2 घंटों में आपको असली लज़ीज़ व्यंजनों का आनंद मिलेगा।
सामग्री:
- बे पत्ती- 2 पीसी ।;
- सफेद प्याज- 3 पीसीएस।;
- टमाटर - 3 पीसी ।;
- काली ज़मीन और लाल तेज मिर्च, नमक, मसाले- स्वाद;
- ताज़ा तुलसी- 1 गुच्छा;
- सूखी जड़ी बूटी- 1 छोटा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि छिलके निकालना आसान हो जाए। छीलें, फिर इच्छानुसार काट लें।
- प्याज को छल्ले में काट लें और टमाटर के स्लाइस के साथ मिला दें। रस निकलने तक उत्पादों को अपने हाथों से मैश करें।
- ताजी जड़ी-बूटियों को धोएं, सुखाएं, बारीक काट लें।
- मांस को मसालों के साथ अलग से रगड़ें, फिर एक बड़े कटोरे में डालें।
- इसके बाद, नमक डालें, तुलसी छिड़कें, डालें टमाटर सॉस, मिश्रण.
- 1 घंटे के लिए छोड़ दें.
सरसों
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 98 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
- भोजन: रूसी.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
सूअर के मांस के लिए सरसों का अचार स्वाद में कोमल और मध्यम मसालेदार होता है। इसे एक नुस्खे के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है एक त्वरित समाधान" मिश्रण न केवल जल्दी तैयार हो जाता है, बल्कि भिगोया भी जाता है - मैरिनेट करने के लिए सिर्फ एक घंटा पर्याप्त है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मांस को ओवन में भूनते हैं या पकाते हैं, क्योंकि टुकड़ों में निश्चित रूप से स्वादिष्ट कुरकुरी सरसों की परत बनी रहेगी।
सामग्री:
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
- सरसों - 5 बड़े चम्मच;
- सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच;
- लहसुन - 3 लौंग;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- अजमोद या सीताफल - 1 गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
- एक बड़े कटोरे में, मक्खन, सॉस और सरसों को एक साथ फेंटें।
- इसके बाद वहां नींबू का रस निचोड़ लें। आप इसकी जगह नींबू पानी का घोल ले सकते हैं।
- साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
- बची हुई सामग्री मिला कर मिला लें.
- हो गया, आप मांस को मैरीनेट कर सकते हैं - इसे उसी कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
भुना हुआ
- खाना पकाने का समय: 6 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 9 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
- भोजन: रूसी.
को विशेष व्यंजनपकाए गए मांस को संदर्भित करता है खुली आग, उदाहरण के लिए, ग्रिल पर। यह धुएँ के रंग की गंध के साथ अधिक रसदार, सुगंधित हो जाता है। यदि उत्पाद को पहले से ठीक से मैरीनेट किया गया है, तो यह और भी अधिक स्वादिष्ट होगा। आप फोटो वाली रेसिपी के अनुसार ग्रिल्ड पोर्क के लिए मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। उपयोग किए गए उत्पाद सरल हैं, लेकिन संरचना में बहुत ही असामान्य स्वाद है - बरगंडी वाइन के कारण खट्टा, मसालेदार और परिष्कृत।
सामग्री:
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
- नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
- समुद्री नमक- 1.5 बड़े चम्मच;
- पानी - 5 एल;
- चावल सिरका- 1 छोटा चम्मच।;
- नीबू का छिलका - 2 बड़े चम्मच;
- लहसुन - 8 लौंग;
- बरगंडी वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
- काली मिर्च - 5 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें।
- सोया सॉस को सिरका, नीबू का रस, वाइन और पानी के साथ मिलाएं।
- बची हुई सामग्री डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
- परिणामी घोल में मांस डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
सिरके के साथ
- खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 113 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
- भोजन: रूसी.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
क्लासिक रेसिपी सिरके के साथ पोर्क मैरीनेड है। इसकी तीखी गंध मांस को इतना फीका नहीं बनाती है, जिससे इसे एक विशेष स्वाद की अभिव्यक्ति मिलती है। इसके अलावा, अपनी इच्छानुसार मसाले डालकर सुगंध को आसानी से बदला जा सकता है। पसंदीदा मसाले या मौसमी जड़ी-बूटियों का मिश्रण - आपको मीठा, खट्टा या अधिक नाजुक और हल्का स्वाद मिलता है। क्लासिक रेसिपी में, सिरका को तेल और प्याज के साथ मिलाया जाता है। इस तरह का मैरिनेड कैसे तैयार किया जाए, इसके निर्देश फोटो के साथ रेसिपी में विस्तार से बताए गए हैं।
सामग्री:
- नमक स्वाद अनुसार;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- सूरजमुखी का तेल- 4 बड़े चम्मच;
- कमजोर सिरका 6% - 100 मिली;
- मांस के लिए सूखा मसाला - 1.5 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
- एक कटोरा लें और उसमें तेल और सिरका डालें। उनमें जोड़ें सूखा मसाला, मिश्रण.
- आखिर में प्याज डालें. फिर से मिलाएं, परिणामी मिश्रण को सूअर के मांस के ऊपर डालें, मांस की पूरी सतह पर फैलाएं।
- 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें.
सरल
- खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 48 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
- भोजन: रूसी.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
यहां तक कि एक साधारण पोर्क मैरिनेड भी दे सकता है उत्कृष्ट परिणाम. यह मांस के किसी भी रूप के लिए उपयुक्त है - कार्ब, गर्दन, पसलियों, श्नाइटल, कमर, कंधे, हैम, चॉप आदि के लिए। यहां तक कि सबसे साधारण के लिए भी सूअर के मांस का कटलेटयदि आधार मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस हो तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा। आप शैंपेन, केफिर, नींबू, सिरका, टमाटर या प्याज के रस का उपयोग कर सकते हैं। आखिरी सामग्री ढूंढना सबसे आसान है, क्योंकि प्याज हर घर में होता है। सफेद उपयुक्त है - इसका स्वाद अधिक कड़वा होता है।
सामग्री:
- नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
- प्याज- 3 बड़े फल;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
- बे पत्ती - 3 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- एक ब्लेंडर का उपयोग करके, छिले हुए प्याज को पेस्ट में बदल लें।
- परिणामी गूदे में नमक डालें, काली मिर्च और नमक डालें।
- इसके बाद, तेल डालें और तेज पत्ते डालें।
- यदि मैरीनेट करने के लिए बहुत कम समय बचा है, तो आपको मांस के ऊपर गर्म मैरीनेड डालना चाहिए।
- 2 घंटे के लिए छोड़ दें.
केफिर से
- खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 93 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
- भोजन: रूसी.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
अधिक के प्रेमियों के लिए निविदा मांसआपको सूअर के मांस के लिए केफिर मैरिनेड का उपयोग करना चाहिए। जिसके चलते किण्वित दूध उत्पादपकवान के साथ निकलेगा हल्का मलाईदारखटास. केफिर पूरी तरह से सूअर के मांस की मिठास पर जोर देता है, इसलिए इसे माना जाता है क्लासिक सामग्रीमैरिनेट करने के लिए. केवल इस उत्पाद को हाथ में रखते हुए, आप उत्पाद को ओवन में पकाने, पैन में तलने, ग्रिल पर या ग्रिल पर पकाने के लिए आसानी से और जल्दी से तैयार कर सकते हैं।
सामग्री:
- काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
- सूअर के मांस के लिए मसाले - 1 चम्मच;
- केफिर - 0.5 एल;
- प्याज - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- - सबसे पहले प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. इसके साथ मांस को सीज़न करें, इसे पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।
- इसके बाद, मसाले छिड़कें, केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 3 घंटे के लिए क्लिंग फिल्म से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।
नींबू के साथ
- खाना पकाने का समय: 4 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 154 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
- भोजन: रूसी.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
एक और क्लासिक नुस्खा- नींबू के साथ सूअर का मांस के लिए अचार। इस फल को स्लाइस के रूप में, पूरी तरह से कुचलकर, या इसके रस का उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में, मांस थोड़ा खट्टा हो जाता है। असामान्य संयोजन– नींबू और कीवी. उनके साथ, मैरीनेटिंग संरचना कुछ ताजगी प्राप्त करती है। इन दोनों फलों के साथ फिर से आपकी पसंद का कोई भी मसाला मिलाया जाता है।
सामग्री:
- काली मिर्च - 1 चम्मच;
- जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए;
- कीवी - 2 पीसी ।;
- नमक - 1 चम्मच;
- नींबू - 0.5 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- कीवी को छीलें और ब्लेंडर का उपयोग करके इसकी प्यूरी बना लें।
- परिणामी द्रव्यमान को नींबू के रस से सीज करें।
- मांस के टुकड़ों को मसाले, नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें और फिर परिणामी मिश्रण में डालें।
- 4 घंटे या उससे अधिक के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
शहद के साथ
- तैयारी का समय: 1 दिन.
- सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए।
- भोजन: रूसी.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
अधिकांश व्यंजनों में, मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस खट्टा हो जाता है। वाइन, सिरका, केफिर, प्याज या में उम्र बढ़ने के बाद यह ऐसा हो जाता है नींबू की रचनाएँ. मीठे स्वाद के प्रेमियों को ध्यान देना चाहिए शहद का अचारसूअर के मांस के लिए. मांस नरम, कोमल, सुगंधित निकलता है और इसका स्वाद कम तीखा और खट्टा होता है। इसके अलावा, ऐसे मैरिनेड को उपयोगी माना जा सकता है, क्योंकि इसमें शहद होता है बड़ी राशि चिकित्सा गुणों.
सामग्री:
- नमक - 1 चुटकी;
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
- सुगंधित मसाले - स्वाद के लिए;
- तरल शहद - 1 चम्मच;
- लहसुन - 6 कलियाँ।
खाना पकाने की विधि:
- एक अलग कंटेनर में, शहद को सरसों के साथ मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं।
- मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
- मांस को मसाले और नमक के साथ अलग से रगड़ें, इसमें लहसुन की कलियाँ डालें।
- फिर ऊपर से शहद और सरसों का मिश्रण डालें।
- उत्पाद को एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
वीडियो
सरसों के अचार में बहुत ही सरलता और शीघ्रता से तैयार होने पर, परिणाम रसदार होते हैं मुलायम टुकड़ेसुनहरे भूरे रंग की परत वाला मांस, तिल के बीज के साथ छिड़का हुआ।
जिस दिन आप मांस को भूनने जा रहे हैं उससे एक दिन पहले (बेशक, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें) या कम से कम 2-3 घंटे पहले मैरीनेट करना बेहतर होता है। पोर्क और मैरिनेड तैयार करने की प्रक्रिया में केवल 10-15 मिनट लगते हैं। और अगले दिन आप अधिकतम 15 मिनट में एक पूरा पैन मीट भी भून लेंगे.
करने की जरूरत है:
- सूअर का मांस (कार्ब या टेंडरलॉइन) - लगभग 1 किलोग्राम
- चिकन अंडे - 4 टुकड़े
- सरसों - 2 बड़े चम्मच (इस बार हमारे पास "रूसी" थी, लेकिन आप किसी भी प्रकार का उपयोग कर सकते हैं; सरसों के प्रकार के आधार पर, मांस के स्वाद में अलग-अलग रंग होंगे)
- आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच
- टेबल नमक - 2 चम्मच
- काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच (आप इसे केवल पिसी हुई काली मिर्च से बदल सकते हैं, आप मांस के लिए अपने अन्य पसंदीदा मसाले भी मिला सकते हैं)
- तिल के बीज (आप चाहें तो इनके बिना भी काम चला सकते हैं) – 4-5 चम्मच
- वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच
तैयारी:
सूअर के मांस को ठंडा धो लें बहता पानी, कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाएं, टुकड़ों में काटें, लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस।
अंडे, सरसों, स्टार्च, नमक, मसाले (हमारे पास मिर्च का मिश्रण है) मिलाकर मैरिनेड फिलिंग तैयार करें।
मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाएं (मिक्सर के साथ ऐसा करना तेज़ है, लेकिन आप इसे चम्मच से भी कर सकते हैं) जब तक कि यह चिकना न हो जाए।
सूअर के मांस के टुकड़ों को ढक्कन वाले उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें (एक सॉस पैन या कांच के कंटेनर में), मैरिनेड में डालें, और हिलाते रहें ताकि मैरिनेड मांस के सभी टुकड़ों के बीच घुस जाए। पैन (कंटेनर) को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2-3 घंटे के लिए, या इससे भी बेहतर, मैरिनेट होने के लिए रख दें। अगले दिन. वैसे, अगले दिन आप सारा मैरिनेटेड भून नहीं सकते सरसों की चटनीसूअर का मांस, लेकिन इसका केवल एक भाग, और दूसरा भाग अगले दिन या हर दूसरे दिन। मैरिनेड में पोर्क 2-3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है।
जब मांस को भूनने का समय हो, तो एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, एक कांटा के साथ सूअर का मांस का एक टुकड़ा उठाएं, इसे एक तरफ डुबोएं (यदि आप चाहें) तिल के बीजऔर फ्राइंग पैन पर उस तरफ रखें जो तिल में डूबा हुआ था ( हमारी वीडियो रेसिपी देखें!). इस प्रकार, जल्दी से फ्राइंग पैन को मांस के टुकड़ों से भरें और गर्मी को थोड़ा कम करें (औसत से अभी भी ऊपर के स्तर तक)। तक भूनिये सुनहरी भूरी पपड़ीलगभग 4-5 मिनट.
यदि आपने तिल का उपयोग किया है, तो तलने की प्रक्रिया के दौरान फ्राइंग पैन में ही मांस के टुकड़ों के ऊपर तिल छिड़कें। अब सूअर का मांस अंदर होगा तिल के बीजदोनों तरफ. हम आपको याद दिलाते हैं कि आपको ऐसा बिल्कुल नहीं करना है, यह बिना तिल के भी स्वादिष्ट बनेगा.
सूअर के मांस के टुकड़ों को पलट दें और दूसरी तरफ भी लगभग उसी समय - 4-5 मिनट तक भूनें।
मांस को पैन से एक प्लेट या थाली में निकालें। तैयार! आप तुरंत भून सकते हैं और अगला भागउसी तरह से। किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, इसके साथ अच्छा लगता है उबली हुई सब्जियाँया सब्जी सलाद के साथ.
खाना पकाने में मांस पकाना एक कला है। ऐसे व्यंजन में उपयोग की जाने वाली प्रत्येक सामग्री का अपना अर्थ होता है और एक निश्चित स्वाद प्रदान करता है। मांस के आधार पर इसे तैयार किया जाता है उपयुक्त अचार. मैरिनेड में सबसे लोकप्रिय शहद सरसों है। इसके मुख्य घटक शहद और सरसों हैं, लेकिन इसमें मिलाया जाता है विभिन्न मसालेऔर घटकों, आप इसे सुधार सकते हैं।
माँस का कबाब
सूअर के मांस के व्यंजन बहुत आम हैं दैनिक मेनू. पतला करना परिचित स्वादमांस, आप इसे मैरीनेट कर सकते हैं। शहद-सरसों का अचार सूअर के मांस के लिए आदर्श है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए: सरसों - 50 ग्राम, शहद - 50 ग्राम, काली मिर्च, सूखी तुलसी, सूखा अजमोद, नमक, ताज़ा लहसुन।
निर्देश:
- धुले हुए मांस को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। यदि आवश्यक हो तो फेंटें।
- मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, लहसुन को छीलें, लहसुन प्रेस से कुचलें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
- मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। जितना अधिक समय बीतेगा, सूअर का मांस उतना ही अधिक रसदार होगा। आप इसे रात भर के लिए भी छोड़ सकते हैं।
एक फ्राइंग पैन में, तेल को पहले से गरम करके, मांस को दोनों तरफ से भूनें।
शहद सरसों के अचार में पका हुआ सूअर का मांस
बेक्ड पोर्क निस्संदेह मेहमानों और घर के सदस्यों को अपनी कोमलता से प्रसन्न करेगा, हल्का स्वाद. मांस रसदार होगा, लेकिन उतना वसायुक्त नहीं होगा जितना तेल में पकाया गया हो। आवश्यक सामग्री:
- सूअर का मांस - 1 किलो;
- शहद - 5 ग्राम;
- सरसों - 17 ग्राम;
- नमक;
- ग्राउंड पेपरिका- 15 ग्राम;
- काली मिर्च - 3 ग्राम;
- धनिया - 5 ग्राम;
- लहसुन - 5 कलियाँ।
सूअर के मांस के एक टुकड़े को धो लें, अतिरिक्त चर्बी हटा दें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। सभी मसाले मिलाएं और मांस को सभी तरफ से रगड़ें।
लहसुन के छिलके उतारकर, कुचलकर बारीक काट लीजिए. मांस के एक टुकड़े को चारों तरफ से लपेट दें।
शहद और सरसों को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। सरसों कोई भी करेगातीखापन, इसलिए आप इसे अपनी इच्छानुसार चुन सकते हैं। सूअर के मांस के लिए शहद सरसों का अचार चिकना होना चाहिए। मांस के ऊपर डालें और उसमें डालें प्लास्टिक बैगऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. एक घंटे के बाद, मांस को बाहर निकाला जा सकता है, लेकिन इस रूप में यह अगले 2 दिनों तक पड़ा रह सकता है।
मांस के एक टुकड़े को पन्नी में लपेटें, किनारों को दबाएं और 170 डिग्री पर 1.5 - 2 घंटे तक बेक करें। जब मांस पकाया जाता है, तो मैरिनेड पन्नी पर रहेगा, जिसे सॉस के रूप में अलग से परोसा जा सकता है।
शहद-सरसों के अचार में सूअर का मांस, एक आस्तीन में पकाया हुआ
एक अन्य विकल्प में वाइन मिलाना शामिल है। ओवन में स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- सूअर के गर्दन का मांस- 2 किलो;
- फ़्रेंच सरसों- 30 ग्राम;
- शहद - 30 ग्राम;
- थाइम - 5 टहनी;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- कॉन्यैक - 100 मिलीलीटर;
- काली मिर्च का मिश्रण.
धुले हुए मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और एक कंटेनर में रखें। नमक और काली मिर्च छिड़कें और प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें।
- एक कंटेनर में शहद और सरसों को अलग-अलग मिला लें. सूअर के मांस के लिए शहद-सरसों के मैरिनेड में आधा नींबू का रस मिलाएं और हिलाएं। मांस के ऊपर मैरिनेड डालें, आधा नींबू और अजवायन डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
मांस को बेकिंग स्लीव में रखें, मैरिनेड डालें और कॉन्यैक डालें। अगर चाहें तो आप मांस के साथ गाजर, आलू, लहसुन और अन्य सब्जियाँ भी मिला सकते हैं। 220 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें, आंच को 150 डिग्री तक कम करें और 40 मिनट तक बेक करें।
नींबू और शहद की खुशबू पूरे घर में रहेगी।
शहद-सरसों के अचार में सूअर की पसलियाँ
मांस के सभी टुकड़ों में पसलियां एक विशेष स्थान रखती हैं। वे अपने विशेष रस और कोमलता के लिए प्रसिद्ध हैं, और यदि आप खाना पकाने से पहले उन्हें मैरीनेट करते हैं, तो आप परिणाम से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। पसलियों के लिए शहद और सरसों के साथ मैरिनेड चुनना बेहतर है। यह अकारण नहीं है कि ये दो सामग्रियां लोकप्रिय हैं - शहद कुरकुरा परत बनाता है, और सरसों मांस को नरम बनाती है। शहद और सरसों के साथ पसलियों की रेसिपी बहुत सरल है और इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- सूअर की पसलियों का रैक- 600 ग्राम;
- शहद - 250 ग्राम;
- सोया सॉस - 80 ग्राम;
- नींबू का रस - 17 ग्राम;
- मसाले.
व्यावहारिक भाग:
- पसलियों को धोएं, सुखाएं और एक कंटेनर में रखें। मांस के ऊपर मसाले छिड़कें और प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें।
- शहद, सोया सॉस, नींबू का रस और सरसों को मिलाएं। नींबू से रस निचोड़ते समय थोड़ा सा गूदा निकाल दें। पसलियों के लिए मैरिनेड चिकना होना चाहिए। इसलिए, आपको घटकों को अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है।
- मैरिनेड को पसलियों के ऊपर डालें और 3 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
- समय बीत जाने के बाद, पसलियों को एक चिकने फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक तलें।
शहद-सरसों के अचार में पोर्क कबाब
बारबेक्यू तैयार करते समय, सही मांस चुनना महत्वपूर्ण है। लेकिन इसे करना भी कम जरूरी नहीं है स्वादिष्ट अचार.
सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड शहद और सरसों से बनाया जाता है। शहद-सरसों के अचार में पोर्क कबाब तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:
- सूअर का मांस - 1 किलो:
- प्याज - 2 किलो;
- शहद - 10 ग्राम;
- सरसों - 10 ग्राम;
- नमक;
- मसाला
निर्देश:
- सूअर का मांस धोकर काट लें छोटे - छोटे टुकड़े.
- प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें और मांस में डालें।
- शहद को सरसों, नमक के साथ मिलाएं और बारबेक्यू मसाला डालें। मसाले इच्छानुसार चुने जा सकते हैं। पोर्क शिश कबाब के लिए शहद-सरसों का अचार अच्छी तरह मिलाएं और मांस के ऊपर डालें।
- एक घंटे के बाद, मांस को बारबेक्यू पर रखें और आग पर भूनकर परत बना लें। फिर आंच बंद कर दें और पकने तक बेक करें।
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