ताकि हंस कोमल और मुलायम रहे. हंस को टुकड़ों में कैसे पकाएं? हंस के टुकड़े: चरण-दर-चरण पाक विधि। ओवन में चरण दर चरण टुकड़े डालें

हंस के मांस में बहुत सारा प्रोटीन, आयरन, विटामिन बी और सूक्ष्म तत्व होते हैं। बीमारी के बाद ताकत बहाल करने के लिए लोगों के साथ-साथ भारी शारीरिक श्रम करने वाले लोगों को भी इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मुर्गे की त्वचा बहुत तैलीय होती है, इसलिए जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं उन्हें इसे अपने आहार से बाहर कर देना चाहिए।

ओवन में सबसे कम कैलोरी वाले हंस के पांच व्यंजन:

शव को मेयोनेज़, पानी से पतला सिरका, नींबू का रस, केफिर, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों में मैरीनेट किया जाता है। यह सेब, संतरे, श्रीफल, आलू, पत्तागोभी, चावल और बाजरा से भरा हुआ है। फिलिंग को सरसों की चटनी, मेयोनेज़ और मक्खन के साथ मिलाया जाता है।

चिकन लीवर को लहसुन, जायफल, ऋषि और मिर्च के मिश्रण के साथ पकाया जाता है। बेकन, अंजीर, सफेद वाइन और कॉन्यैक को पाट में मिलाया जाता है।

ओवन में हंस कैसे पकाएं

पूरे पक्षी को किसी परिवार या डिनर पार्टी के लिए पकाया जाता है। सप्ताह के दिनों में हंस के टुकड़े तैयार किए जाते हैं और किसी भी दिन लीवर पाट को क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।

सबसे पौष्टिक ओवन-बेक्ड हंस व्यंजनों में से पांच:

1. पक्षी को अच्छी तरह से सेंकने के लिए उसका वजन 4-5 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।


2. खाना पकाने से 1-2 दिन पहले शव खरीदना बेहतर है। सबसे पहले, इसे डीफ्रॉस्ट किया जाता है और बचे हुए पंखों को साफ किया जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। फिर हंस को 12-18 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाता है।


3. हंस को भराई से भर दिया जाता है और पेट को पाक धागे से सिल दिया जाता है। पंख और पैर बंधे हुए हैं, और त्वचा को कई स्थानों पर कांटे या टूथपिक से छेदा गया है। जलने से बचाने के लिए पंखों के ऊपरी हिस्सों को काट दिया जाता है या पन्नी में लपेट दिया जाता है।


4. हंस को बेकिंग शीट या वायर रैक पर उसकी पीठ ऊपर करके रखा जाता है और 1 घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है। इसके बाद, शव को हर 30 मिनट में 2 बार पलट दिया जाता है।


5. मुर्गी के टुकड़ों को आस्तीन या पन्नी में पकाने का समय 1 घंटा है।


6. पाट तैयार करने के लिए, हंस के कलेजे को मांस की चक्की से गुजारा जाता है या ब्लेंडर में पीटा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस तले हुए प्याज और बेकन के साथ मिलाया जाता है, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। वर्कपीस को एक सांचे में स्थानांतरित किया जाता है और पानी के एक कंटेनर में उतारा जाता है। संरचना को ओवन में भेजा जाता है, 170-180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।

पक्षी को मसले हुए आलू, पास्ता और सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

परोसने से पहले, उपचार को जड़ी-बूटियों और नींबू या संतरे के ताजा स्लाइस से सजाया जाता है।

ओवन में पका हुआ हंस कई देशों में एक अनिवार्य क्रिसमस व्यंजन है। पक्षी को पूरा पकाया जाता है या टुकड़ों में काटा जाता है, और सबसे अच्छा साइड डिश पके हुए सेब, आलू या चावल है। मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि हंस को सही तरीके से कैसे पकाया जाए। अन्यथा, गूदा सख्त और खुरदरा रहेगा और इसे खाने में बहुत असुविधा होगी।

ओवन में पका हुआ पूरा हंस मेज पर सुंदर और उत्सवपूर्ण दिखता है। मांस को नरम बनाने के लिए इसे पन्नी में सेंकना बेहतर है।

कार्य के लिए आवश्यक:

• मुर्गे का शव;
• 3 - 4 हरे सेब;
• घर का बना खट्टा क्रीम;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• सूखी जडी - बूटियां;
• पोल्ट्री मसाला;
• पाक पन्नी.

ओवन में सेब के साथ हंस कैसे पकाएं:

1. शव को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. नमक, पिसी काली मिर्च, सूखे जड़ी बूटियों और मसालों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। सेब को स्लाइस में काट लें.
3. परिणामी सॉस के एक छोटे से हिस्से के साथ हंस के अंदरूनी हिस्से को चिकना करें, वहां सेब की फिलिंग रखें और कटे हुए हिस्से को धागे या टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
4. बची हुई चटनी को शव की सतह पर समान रूप से फैलाएं, और फिर इसे पन्नी की कई परतों में लपेटें ताकि कोई छेद न रह जाए।
5. मूल्यवान कार्गो के साथ पैकेज को बेकिंग शीट पर रखें और 3 घंटे तक बेक करें। बर्तन हटाने से आधे घंटे पहले, आपको पन्नी को खोल देना चाहिए ताकि हंस पपड़ी से ढक जाए।

ध्यान! पकाने का समय हंस के वजन पर निर्भर करता है। यदि पक्षी छोटा है, तो 2.5 - 3 घंटे पर्याप्त हैं, और एक बड़ा पक्षी 4 घंटे तक खाना पका सकता है।

धीमी कुकर में टुकड़ों में पकाएँ

हंस को टुकड़ों में काटकर धीमी कुकर में नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है, जो स्वादिष्ट, रसदार और बहुत नरम बनता है।

ऐसी डिश बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 550 - 600 ग्राम हंस मांस;
• 2 प्याज;
• 2 - 3 गाजर;
• मीठी बेल मिर्च के कई फल;
• टमाटर का पेस्ट;
• सूखी तुलसी;
• नमक और काली मिर्च.

धीमी कुकर में हंस के टुकड़े इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

1. सबसे पहले आप मांस को धो लें, रुमाल से पोंछ लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हड्डियों को निकालना होगा.
2. मांस के टुकड़ों को मल्टी कूकर के कटोरे में भूनें और फिर निकाल लें। खाना पकाने के लिए वनस्पति वसा के बजाय हंस वसा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
3. वसा में जहां हंस तला हुआ था, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मिर्च को उबाल लें।
4. टमाटर के पेस्ट को उबले हुए पानी में घोलें, मांस को एक कटोरे में डालें, परिणामस्वरूप सॉस डालें और 1 घंटे तक उबालें।

एक नोट पर. यदि पक्षी केवल वयस्कों के लिए तैयार किया जा रहा है, तो उपकरण बंद करने से एक चौथाई घंटे पहले, आप कंटेनर में एक गिलास सूखी शराब डाल सकते हैं। तब मांस विशेष रूप से कोमल और सुगंधित हो जाएगा।

आस्तीन में सेंकना

पाककला आस्तीन में, उत्पाद अपना स्वाद बरकरार रखते हैं क्योंकि वे अपने स्वयं के रस में पकाए जाते हैं।

इस तरह से हंस बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• मुर्गे का शव;
• 120 ग्राम चावल;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 70 ग्राम सूखे खुबानी;
• मेयोनेज़;
• हल्दी;
• सूखी जडी - बूटियां;
• पोल्ट्री मसाला;
• नमक;
• पाक आस्तीन.

परिचालन प्रक्रिया:

1. चावलों को छांट लें, एक बड़े कटोरे में रखें और फूलने के लिए उसके ऊपर उबलता पानी डालें और एक चौथाई घंटे के लिए रख दें।
2. सूखे खुबानी और किशमिश को ठंडे पानी में भिगो दें।
3. हंस के शव को धोएं और नैपकिन से सुखाएं।
4. चावल के दानों और सूखे मेवों को छान लें, सामग्री को मिला लें और अच्छा सुनहरा रंग देने के लिए हल्दी छिड़कें। नमक और मसाले डालें।
5. मेयोनेज़ के साथ पक्षी के अंदरूनी हिस्से को चिकना करें, इसे भरने के साथ भरें और कट को सुरक्षित करें।
6. शव को मेयोनेज़, सूखी जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के मिश्रण से कोट करें, पाक आस्तीन में रखें और कसकर बाँधें।
7. आस्तीन के ऊपरी हिस्से में चाकू से कई कट लगाएं ताकि हवा निकल सके और पक्षी को सेंकने के लिए रख दें।

ध्यान! शव को भरते समय, आपको लगभग एक तिहाई जगह खाली छोड़नी होगी, क्योंकि पकाने के दौरान चावल की मात्रा बढ़ जाएगी।

स्वादिष्ट जंगली हंस कैसे पकाएं

जंगली हंस खाना पकाने में अधिक सनकी पक्षी है। यह काफी कठिन हो सकता है, क्योंकि ऐसे पक्षी को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए बेहतर है कि पहले शव को टुकड़ों में काट लिया जाए और उसे मैरिनेड में रखा जाए।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जंगली पक्षी का शव;
• रेड वाइन;
• चेरी का जूस;
• सेब;
• रहिला;
• अदरक पाउडर;
• सूखा धनिया;
• मसाला;
• नमक।

प्रक्रिया:

1. पक्षी को काटें, टुकड़ों को नमक और सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ें, एक पैन में रखें, रेड वाइन डालें और 7-9 घंटे के लिए ठंड में मैरीनेट करें।
2. पक्षी को एक बड़े कंटेनर में रखें, बचा हुआ मैरिनेड डालें, कंटेनर को पन्नी से ढकें और बेक करें।
3. जब मैरिनेड वाष्पित हो जाए, तो टुकड़ों के बीच कटे हुए नाशपाती और सेब रखें, चेरी का रस डालें और नरम होने तक बेक करें।

आप इस तरह के व्यंजन को न केवल ओवन में, बल्कि मोटी दीवारों वाले बड़े बर्तनों का उपयोग करके स्टोव पर भी पका सकते हैं।

क्रिसमस पक्षी

यह असली क्रिसमस हंस बनाने की पारंपरिक अंग्रेजी रेसिपी है। सबसे महत्वपूर्ण बात सही पक्षी चुनना है। वह युवा होनी चाहिए और विशेष रूप से बड़ी नहीं होनी चाहिए।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हंस का शव;
• 5 - 6 बल्ब;
• सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा;
• दूध;
• नींबू;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• एक चुटकी सूखे ऋषि;
• जमीन का जायफ़ल;
• थोड़ा बढ़िया नमक.

प्रक्रिया:

1. पक्षी को धोएं, नैपकिन से सुखाएं और नमक, काली मिर्च और ऋषि के मिश्रण से रगड़ें। 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. प्याज को बिना छीले बेकिंग शीट पर रखें और 40 - 45 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर निकालें, ठंडा करें, भूसी हटा दें और बारीक काट लें।
3. ब्रेड के एक टुकड़े को दूध में भिगोएँ, निचोड़ें, काटें, प्याज, काली मिर्च, नमक, ऋषि और जायफल के साथ मिलाएँ।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ हंस को भरें और धागे के साथ कट को सुरक्षित करें।
5. पक्षी के ऊपर खट्टे फलों का रस डालें, एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें, थोड़ा पानी डालें और बेक करें।

ध्यान! यह सुनिश्चित करने के लिए कि हंस पर सुनहरे भूरे रंग की परत है और मांस अधिक सूखा नहीं है, आपको हर 10 से 15 मिनट में शव पर निकली वसा छिड़कनी होगी।

संतरे के साथ रेसिपी

हंस एक वसायुक्त पक्षी है, और संतरे मांस में सुखद खट्टापन जोड़ देंगे। लेकिन इसे बेक करने से पहले मैरीनेट करने में कम से कम 8 घंटे का समय लगेगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बत्तख;
• संतरे;
• हरी प्याज;
• अदरक की जड़;
• 30 मिलीलीटर सोया सॉस;
• थोड़ी सी चीनी;
• नमक और उपयुक्त मसाला।

प्रक्रिया:

1. पक्षी को धोएं, तौलिये से सुखाएं और पंखों के सिरे काट दें।
2. संतरे छीलें, छिलका काटें और चीनी, नमक और मसालों के साथ मिलाएँ। फिर मिश्रण को सोया सॉस के साथ डालें, इसे पकने दें और परिणामस्वरूप मिश्रण को पक्षी पर रगड़ें।
3. खट्टे फल के गूदे को फिल्म और बीज से मुक्त करें, काटें और कसा हुआ अदरक, कटा हुआ प्याज और नमक के साथ मिलाएं। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को हंस में भरें और 8 से 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. जब शव मैरीनेट हो जाए, तो इसे पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और पकने तक बेक करें, बार-बार चर्बी छिड़कें।

साइड डिश तैयार करने में समय बर्बाद न करने के लिए, पक्षी तैयार होने से 30 - 40 मिनट पहले, आपको स्लाइस में कटे हुए आलू को उसके बगल के सांचे में रखना होगा।

चावल और कलेजे से पका हुआ हंस

हंस को ऑफल से भरने के लिए चिकन लीवर लेना बेहतर है। चावल का प्रकार मायने नहीं रखता, आप गोल और लंबे दोनों प्रकार के दानों का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुर्गे का शव;
• 250 ग्राम जिगर;
• 120 ग्राम चावल;
• बल्ब;
• सुनहरी वाइन;
• जैतून का तेल;
• नमक और मसाला.

अनुक्रमण:

1. तेल के साथ नमक और मसाला मिलाएं, परिणामी मिश्रण को धुले और सूखे मुर्गे पर रगड़ें और इसे 8 से 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को पास करें और कटा हुआ प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।
3. ऑफल में धुले और सूखे चावल, सफेद वाइन, नमक और मसाला मिलाएं। अनाज के नरम होने और तरल वाष्पित होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. पक्षी को स्टफिंग से भरें, कट को सील करें और शव को सेंकने के लिए भेजें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया हंस सुर्ख, सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा।

साउरक्रोट के साथ स्टू कैसे करें

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको मोटी दीवारों वाले बड़े बर्तनों की आवश्यकता होगी। बत्तख का बच्चा लेना बेहतर है।

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 650 ग्राम हंस;
• 700 ग्राम सॉकरौट;
• 2 प्याज;
• गाजर;
• तेज पत्ता;
• हरियाली;
• नमक और मसाला.

कार्य का क्रम:

1. हंस के मांस को हड्डियों से अलग कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. बर्तन के तले में तेल डालें, गरम करें और नमक और मसाले डालकर पक्षी को भूनें।
3. प्याज और गाजर को काट लें, मांस में डालें और नरम होने तक उबालें।
4. डिश में साउरक्रोट और तेज पत्ता डालें, पानी डालें और ढक्कन को कसकर बंद करके 45-50 मिनट तक पकाएं।

तैयार पकवान को कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

शहद की चटनी में हंस के पैर

शहद की चटनी में मसालों के साथ पकाए गए हंस पैर छुट्टी की मेज पर जगह का गौरव लेंगे।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हंस पैर;
• तरल शहद;
• नींबू का रस;
• ग्राउंड पेपरिका;
• ओरिगैनो;
• काली या लाल मिर्च;
• नमक।

तैयारी प्रक्रिया:

1. हंस के पैरों को धोएं और तौलिए से सुखाएं।
2. तैयार चीजों को नमक और मसालों के मिश्रण से मलें और फिर उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें।
3. नींबू के रस के साथ शहद मिलाएं, परिणामस्वरूप सॉस को हंस पैरों पर डालें, हिलाएं और 5 - 6 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. एक बेकिंग डिश पर फ़ॉइल बिछाएँ, उसमें मांस डालें और नरम होने तक पकाएँ, बाहर निकलने वाले रस से भून लें।

सलाह। हंस को एक अनोखा स्वाद देने के लिए, डिश को बाहर निकालने से 40 मिनट पहले, आपको दालचीनी के साथ छिड़के हुए सेब के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखना होगा।

आलू के साथ भून लें

यदि आप पकाने से पहले मांस को कई घंटों तक बीयर में भिगोते हैं तो आप हंस से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रोस्ट बना सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम हंस का मांस;
• 5 - 6 आलू;
• 2 प्याज;
• 3 गाजर;
• लाइट बियर;
• आलू और पोल्ट्री के लिए मसाला;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

प्रक्रिया:

1. हंस के मांस को टुकड़ों में काटें, नमक और मसाला छिड़कें, बीयर डालें और 2 - 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. सब्जियों को छीलकर काट लें: आलू को बड़े टुकड़ों में, गाजर को गोल पतले स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. आलू पर नमक और मसाले छिड़कें, प्याज और गाजर के साथ मिलाएँ और मांस से मैरिनेड निकाल दें।
4. तैयार सामग्री को खाना पकाने वाली आस्तीन में रखें, कसकर बांधें और ऊपरी हिस्से में कई छेद करें। आस्तीन को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें।

बेक करने के बाद, आप तुरंत गर्म पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाकर प्लेटों पर रख सकते हैं।

श्रीफल के साथ चरण-दर-चरण तैयारी

क्विंस और कीवी वसायुक्त हंस के मांस को विशेष रूप से नरम और कोमल बनाने में मदद करेंगे।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• हंस का शव;
• 2 - 3 श्रीफल;
• कई कीवी फल;
• खट्टी मलाई;
• थोड़ी सी सरसों;
• नमक और उपयुक्त मसाला।

तैयारी प्रक्रिया:

1. हंस के शव को धोकर तौलिए से सुखा लें।
2. खट्टा क्रीम, सरसों, नमक और मसालों को चिकना होने तक मिलाएँ।





खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुर्गे का शव;
• आलूबुखारा;
• अखरोट;
• आटा;
• शुद्ध पानी;
• नमक और मसाला.

परिचालन प्रक्रिया:

1. हंस को धोएं, नमक और मसाला लगाएं और फिर इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. आलूबुखारे को पानी में भिगोएँ, फिर उसका तरल पदार्थ निकाल दें, सूखे मेवों को सुखा लें और कटे हुए अखरोट के दानों के साथ मिलाएँ।
3. आटे और पानी से, कुछ बड़े चम्मच नमक डालकर आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये.
4. हंस को स्टफिंग से भरें, कटे हुए हिस्से को धागे से सिल दें, और फिर शव को आटे से लपेट दें ताकि एक भी छेद न रह जाए। वर्कपीस को ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

मुर्गी का मांस स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है। हम सभी चिकन के आदी हैं, लेकिन कभी-कभी आप आदतों के बारे में भूल सकते हैं, इससे आपको कुछ नया सीखने और आज़माने में मदद मिलेगी। उदाहरण के लिए, आप एक हंस खरीद सकते हैं। इसे सही तरीके से कैसे पकाएं?

सही हंस का चयन

सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है एक हंस खरीदना। इसे कैसे चुनें? आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए?

• यदि आप बाजार में हंस खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो अधिक सावधान रहें, क्योंकि सभी विक्रेता ईमानदार नहीं होते हैं; कुछ इच्छाधारी होते हैं। एक शव का इष्टतम वजन लगभग 3.5-5 किलोग्राम है, यह बिल्कुल उस प्रजाति के पक्षियों का वजन है जो स्थानीय किसानों द्वारा पाले जाते हैं। लेकिन अगर हंस का वजन 6-7 किलोग्राम से अधिक है, तो यह इस तथ्य के बारे में सोचने लायक है कि यह रसायनों से "भरा" हो सकता है।
• 7 से 9 महीने की उम्र के युवा हंस का स्वादिष्ट और कोमल मांस। विक्रेता से इस बारे में पूछें. लेकिन एक साधारण निरीक्षण से पक्षी की उम्र की जांच करने में मदद मिलेगी। तो, एक युवा हंस की त्वचा घनी होनी चाहिए और उसका रंग हल्का पीला होना चाहिए। यदि यह अंधेरा और पिलपिला है, तो पक्षी शायद बूढ़ा था (और उसका वजन 1.5-2 किलोग्राम अधिक होगा)।
• यदि संभव हो तो मुर्गे के मांस का निरीक्षण करें। यह हल्का भूरा होना चाहिए. और हड्डियों के करीब यह लाल रंग का टिंट प्राप्त कर लेता है। यदि पट्टिका में पीला या अन्य अप्राकृतिक रंग है, तो ताजगी और गुणवत्ता के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अपनी उंगली से मांस पर दबाव डालने के बाद, छेद जल्दी से गायब हो जाना चाहिए।
• पंखों के नीचे, सिलवटों पर स्थित क्षेत्रों का निरीक्षण करें। यदि इन क्षेत्रों में सतह चिपचिपी है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद ताज़ा नहीं है।
• यदि आप तुरंत हंस को पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो सुपरमार्केट जाएं और जमे हुए शव को खरीद लें। वैसे, इसका आकार बाजार के नमूनों से भिन्न हो सकता है, क्योंकि दुकानों में उत्पादों की आपूर्ति करने वाले किसान विभिन्न नस्लों का प्रजनन करते हैं।
• पक्षी की गंध महसूस करो. ताजा शव से मांस जैसी गंध आनी चाहिए। ठंड के बाद, गंध आमतौर पर कम ध्यान देने योग्य हो जाती है, लेकिन किसी भी मामले में यह अप्रिय, सड़ी हुई या बासी नहीं होनी चाहिए।
• यदि आप बिना कटे हंस का शव खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो सभी विवरणों पर ध्यान दें। चोंच चिकनी और चमकदार होनी चाहिए। आंखें आमतौर पर उभरी हुई होती हैं। यदि चोंच पीली है, अस्वाभाविक रूप से मुड़ी हुई है, और आँखें धँसी हुई हैं, तो संभवतः पक्षी की मृत्यु किसी प्रकार की बीमारी से हुई है।

तैयार कैसे करें?

परंपरागत रूप से, हंस को पूरा पकाया जाता था। हाँ, यह काफी सुविधाजनक है. शव कैसे तैयार करें?

सबसे पहले इसे अच्छे से धो लें, फिर सुखा लें।

• यदि आप नहीं चाहते कि व्यंजन कम चिकना और भारी हो तो अतिरिक्त वसा को हटाया जा सकता है।
• कभी-कभी इस पक्षी की पट्टिका कठोर हो सकती है। इसे नरम बनाना चाहते हैं? फिर हंस को एक या दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें। वहां पड़े रहने के बाद यह नरम हो जाएगा.
• आप मांस को मैरीनेट कर सकते हैं. इसके लिए, विभिन्न मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, आप किसी भी नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। सबसे आसान विकल्प शव को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ना और एक दिन के लिए छोड़ देना है। लेकिन यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप हंस से क्या पकाने का निर्णय लेते हैं।

यदि आप खाने वालों के लिए चीजों को आसान बनाना चाहते हैं, तो खाना पकाने से पहले शव को काट देना बेहतर है। इसे सही तरीके से कैसे करें?

पैरों को अलग करने के लिए, आपको शव को कटिंग बोर्ड पर रखना होगा ताकि स्तन शीर्ष पर रहे। अब पैर को पीछे खींचें और फिर जांघ और शव के बीच एक गहरा कट लगाएं। इसके बाद जांघ को घुमाएं ताकि जोड़ दिखाई दे। जोड़ और जांघ के बीच एक चीरा लगाएं, पैर खींचें, वह निकल जाना चाहिए।

एक पंख को काटने के लिए, पक्षी के कंधे के जोड़ के अंत को देखने के लिए पहले इसे शव के खिलाफ दबाना बेहतर होता है। जोड़ों के सिरों के बीच एक कट बनाएं। फिर पंख को पीछे खींचें और काट दें। दूसरे के साथ भी ऐसा ही करें.

शव को काटने के लिए चाकू की ब्लेड को उसके अंदर छाती और कंधे के जोड़ के बीच रखें। चाकू को अपनी ओर ले जाएं (शव को सिर वाले हिस्से को ऊपर की ओर करके लेटना चाहिए) बिल्कुल नीचे तक, फिर छाती के हिस्से को अलग कर दें। दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें.

अब आप ब्रेस्ट को अलग कर सकती हैं. स्तन पट्टिका को पीछे से ऊपर की ओर खींचें। आपको ह्यूमरस हड्डियाँ देखनी चाहिए। इन हड्डियों के बीच के मांस को काटें, पीछे खींचें और स्तन को अलग करें।

पीठ को स्तन की तरह ही आधा काटा जा सकता है। हो गया, हंस तैयार हो गया। उदाहरण के लिए, यदि आप इसे स्टू या सूप में जोड़ने की योजना बना रहे हैं तो मांस को अब टुकड़ों में काटा जा सकता है।

हंस के साथ क्या पकाना है?

हंस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? बहुत सारे विकल्प हैं. आप धीमी कुकर में स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. कुछ लोग विभिन्न सब्जियों के साथ हंस का मांस पकाते हैं। हम आपको कई व्यंजन पेश करते हैं।

फल भरने के साथ पका हुआ हंस

सेब, संतरे और आलूबुखारे के साथ ओवन में स्वादिष्ट और रसदार हंस पकाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 1 हंस का शव;
• 2 सेब;
• 50 ग्राम आलूबुखारा;
• 50 ग्राम मेवे (अखरोट या काजू);
• 1 नारंगी;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• स्वाद के लिए नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले हंस के शव को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर सुखा लें। यदि आपको सब कुछ तेजी से करने की आवश्यकता है, तो शव को तौलिये से पोंछ लें। यदि शव का सिर है तो उसे काट दें। शरीर के निचले हिस्से (पूंछ के नीचे) में एक छेद करके ऑफल को हटा देना चाहिए। इसके जरिए फिलिंग को अंदर रखा जाएगा.
2. लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और नमक मिलाएं। इस मिश्रण से हंस को अंदर और बाहर रगड़ें।
3. लहसुन को लहसुन प्रेस या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। परिणामी मिश्रण को शव पर सभी तरफ से रगड़ें।
4. - अब भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सेब को छीलकर स्लाइस में काट लें। संतरे को भी छीलकर काटने की जरूरत होती है. आलूबुखारा और मेवों को अच्छी तरह धो लें (आलूबुखारा को नरम बनाने के लिए उसे उबलते पानी में डाला जा सकता है)। यह सब मिला लें.
5. - अब इस फिलिंग को हंस के अंदर रखें और इसे कॉम्पैक्ट कर लें.
6. हंस पर वनस्पति तेल छिड़कें और इसे बेकिंग शीट के नीचे या पन्नी से ढकने के बाद रखें (इसे भी तेल से चिकना करना होगा)। मांस की अतिरिक्त चर्बी और रस निकालने के लिए, शव में कांटे से कई छेद करें। हंस के शीर्ष को पूरी तरह से पन्नी से ढक दें।
7. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। इसमें एक बेकिंग शीट रखें. हंस को 2 या 3 घंटे तक बेक करें (सटीक समय शव के आकार पर निर्भर करता है)। हर 20-30 मिनट में, हंस को हटा दें और इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली वसा से चिपका दें।
8. बेकिंग प्रक्रिया समाप्त होने से आधे घंटे पहले, पन्नी को हटा दें, हंस के ऊपर वसा के साथ मिश्रित संतरे का रस डालें और इसे भूरा करें।
9. तैयार!

आलू के साथ हंस

आप अपनी आस्तीन में आलू के साथ हंस पका सकते हैं। यहां सामग्री की सूची दी गई है:

• हंस का शव;
• 5-7 आलू;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 गाजर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ?

1. हंस को धोएं, सुखाएं, अतिरिक्त चर्बी हटा दें। शव को अंदर और बाहर काली मिर्च और नमक से रगड़ें, नींबू का रस छिड़कें और एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. इस बीच, भरावन तैयार करें। आलू छीलें, स्लाइस में काटें, प्याज छीलें और आधा छल्ले में काटें, गाजर को क्यूब्स में काटें।
3. लहसुन को काट लें. एक घंटे बाद (मैरिनेट करने के बाद), हंस को इससे रगड़ें (अंदर और बाहर दोनों तरफ)।
4. आलू को गाजर और प्याज के साथ-साथ हटाई और कटी हुई चर्बी के साथ मिलाएं। नमक और मसाले डालें. स्टफिंग को हंस के अंदर रखें, शव को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें।
5. हंस को कम से कम दो घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में उस पर निकलने वाली चर्बी छिड़कें।
6. पकाने से 15-30 मिनट पहले, शव को पलट दें ताकि वह भूरा हो जाए और स्वादिष्ट परत से ढक जाए।
7. तैयार!

बॉन एपेतीत!

ओवन में हंस को कैसे पकाना है यह मुख्य रूप से छुट्टियों और पारिवारिक समारोहों की पूर्व संध्या पर महिलाओं के लिए रुचिकर होता है। सेब के साथ हंस पारंपरिक रूप से प्रमुख छुट्टियों पर तैयार किया जाता है और घरेलू आराम और समृद्धि के प्रतीक के रूप में कार्य करता है। हालाँकि, हंस को ओवन में पकाना पहली नज़र में ही आसान लगता है। खाना पकाने की यह सरल विधि हमेशा अपेक्षित परिणाम नहीं देती है - हंस रबर की तरह सख्त हो सकता है। हमारे सुझाव आपको गलतियों से बचने में मदद करेंगे, जिसके परिणामस्वरूप स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित हंस बनेगा।

हम एक पक्षी चुनने से शुरुआत करते हैं। 6 से 12 महीने की उम्र के युवा हंसों का नरम मांस। चूँकि गीज़ शवों पर कोई पासपोर्ट डेटा नहीं है, हम बाहरी संकेतों से उनकी उम्र निर्धारित करेंगे। युवा हंसों के पैर पीले रंग के होते हैं; पैरों का लाल रंग पक्षी की अधिक उम्र का संकेत देता है। पक्षी की वसा सामग्री का कोई छोटा महत्व नहीं है, हंस जितना मोटा होगा, उसका मांस उतना ही स्वादिष्ट होगा। अतिरिक्त वसा बेकिंग शीट पर निकल जाएगी, और प्राप्त हंस वसा का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

अब आपको पक्षी का आकार तय करने की आवश्यकता है। "जितना बड़ा उतना बेहतर" केवल तभी उपयुक्त है जब आपके ओवन के आयाम असीमित हों। आदर्श रूप से, हंस को ओवन की दीवारों या दरवाजे को छुए बिना आसानी से उसमें फिट होना चाहिए।

नियमानुसार उत्सव की तैयारियां कई दिन पहले से ही कर ली जाती हैं। इसलिए, छुट्टियों की तैयारी में शामिल वस्तुओं में से एक में पक्षी को मैरीनेट करना भी शामिल है। खट्टा मैरिनेड मांस को नरम कर देगा, जिससे यह आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएगा। दो दिनों के लिए मैरिनेड में ठंडे स्थान पर रखें। मैरिनेड के लिए, एक गिलास पानी, दो बड़े चम्मच चीनी, एक गिलास सिरका (अधिमानतः वाइन या सेब) लें। हंस को मैरीनेट करने के बाद, आपको इसे सुखाना होगा और निम्नलिखित मिश्रण से रगड़ना होगा: नमक - एक बड़ा चम्मच, सरसों - 2 बड़े चम्मच, शहद - 1 बड़ा चम्मच, कसा हुआ अदरक की जड़ - एक बड़ा चम्मच, सूखी सफेद शराब - 100 मिली, कटी हुई मेंहदी, लहसुन। ओवन में जाने से पहले इसे इन खाद्य पदार्थों की सुगंध में भीगने दें।

उन व्यंजनों का पहले से ध्यान रखें जिनमें आप हंस को सेंकेंगे। इन उद्देश्यों के लिए एक हंस पैन सबसे उपयुक्त है, लेकिन यदि उपलब्ध नहीं है, तो पक्षी को ऊंचे किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है। हंस को उस कंटेनर में पकाना सुविधाजनक है जिसमें आप इसे परोसेंगे। सिरेमिक अग्निरोधक रूप में, हंस बहुत अच्छा लगेगा; इसके चारों ओर आलू और सेब के बड़े टुकड़े रखे जा सकते हैं, जो बेकिंग के दौरान हंस वसा में भिगोकर एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करेंगे। हंस तैयार होने से 40 मिनट पहले सब्जियों और फलों को एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है।

2-3 किलोग्राम वजन वाले हंस को कम से कम तीन घंटे तक पकाया जाता है। बेकिंग शीट के नीचे हंस के साथ रखा पानी का एक कटोरा मांस को सूखने से बचाएगा। खट्टे स्वाद वाले सेब, जैसे एंटोनोव्का, सेमेरेन्को या रैनेट, स्टफिंग के लिए उपयुक्त हैं। अगर आप सेब के टुकड़ों पर नींबू का रस छिड़केंगे तो वे मजबूत हो जाएंगे और बेकिंग के दौरान प्यूरी में नहीं बदलेंगे। हंस में सेब भरते समय, उन्हें अधिक कसकर पैक करें, क्योंकि बेकिंग के दौरान उनकी मात्रा काफी कम हो जाएगी। हंस में सेब भरने के बाद, आपको कट को बंद करना होगा। ऐसा करने के लिए, साधारण लकड़ी के टूथपिक्स का उपयोग करें (उन्हें कट के पार नहीं, बल्कि उसके साथ बांधा जाता है) या सुई के साथ मोटे धागे का उपयोग करें। मुख्य बात यह याद रखना है कि हंस को परोसने से पहले सभी धागे के टांके हटा दें और हंस से सभी टूथपिक्स हटा दें। पक्षी को ओवन में रखने से पहले, आपको उसके पैरों को मोटे धागे से बांधना होगा, अन्यथा वे अलग-अलग दिशाओं में चले जाएंगे और ओवन की दीवारों पर चिकना धारियाँ छोड़ देंगे जिन्हें हटाना मुश्किल होगा। और क्रॉस टांगों वाला हंस अधिक सुंदर दिखता है।

आस्तीन में ओवन में हंस को कैसे पकाएं

आस्तीन में पकाना गृहिणी को हंस की चर्बी के निशान से ओवन को साफ करने के दर्दनाक काम से बचाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पक्षी हमेशा रसदार और कोमल निकलता है।

सामग्री:

• हंस - 2.5 किग्रा.
• सेब एंटोनोव्का किस्म - 5 पीसी।
• आलूबुखारा, सूखे खुबानी - 100 ग्राम प्रत्येक।
• नींबू - 1 पीसी।
• मसाले, स्वादानुसार मसाले।
• शहद और सरसों - एक बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हंस को धोएं, सुखाएं, वसामय ग्रंथियां काट लें।
2. शहद, सरसों, एक नींबू का रस, सूखी जड़ी-बूटियां, काली मिर्च और नमक का मिश्रण तैयार करें और इससे हंस को अंदर और बाहर रगड़ें।
3. पक्षी को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. हम हंस को सेब और सूखे मेवों से भर देंगे। सेब को छीलकर स्लाइस में काट लें. उन्हें आधे प्रून और सूखे खुबानी के साथ मिलाएं। आप नींबू का रस छिड़क सकते हैं और एक चम्मच ज़ेस्ट मिला सकते हैं।
5. हंस को भरें, पेट को पिन करें या सीवे, और इसे आस्तीन में रखें। ओवन में 200 डिग्री पर 2.5 - 3 घंटे तक बेक करें। प्रति किलोग्राम मुर्गीपालन में 1 घंटा का समय लें। खाना पकाने का समय ओवन की शक्ति पर भी निर्भर करता है; किसी भी स्थिति में, इसे समायोजित किया जाना चाहिए।

सेब के साथ ओवन में हंस कैसे पकाएं

सामग्री:

• हंस - 3 किलो तक।
• सेब - 3 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• प्याज - 3 सिर.
• मेवे - 200 ग्राम।
• जर्दी. नींबू।
• आटा - 1 चम्मच।
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले और सूखे आंवले को अंदर और बाहर नमक से रगड़ें।
2. छिलके वाले आलू और सेब को क्यूब्स में काट लें, सेब पर नींबू का रस छिड़कें।
3. आलू और सेब के साथ बारीक कटा हुआ प्याज (दो सिर) मिलाएं। मेवे (अधिमानतः हेज़लनट्स), नमक, काली मिर्च और ½ चम्मच जायफल डालें। हंस को भरें और पेट को पिन करें।
4. पक्षी के पंखों और पैरों को पन्नी में लपेटें (ताकि जले नहीं) और बेकिंग शीट को 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20 मिनट के बाद तापमान 30 डिग्री कम कर देना चाहिए और हंस को एक घंटे तक बेक करना चाहिए। आखिरी घंटे के लिए, ओवन में तापमान 180-200 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, हंस को उससे प्राप्त वसा से भूनना चाहिए ताकि मांस रसदार हो और त्वचा जले नहीं। हंस के साथ बेकिंग शीट के नीचे पानी का एक कंटेनर रखना न भूलें, इससे मांस में रस भी आ जाएगा। हंस की तत्परता जांघ (सबसे मोटे हिस्से) के पास कट से बहने वाले तरल के रंग से निर्धारित होती है। यदि तरल साफ है, तो हंस तैयार है।
5. हम अपने हंस के लिए सॉस तैयार कर रहे हैं। बेकिंग के दौरान बनी चर्बी में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें. जब प्याज हल्का सुनहरा होने लगे तो उस पर एक चम्मच आटा छिड़कें और करीब दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें. एक चुटकी नमक के साथ जर्दी को फेंटें और प्याज के साथ मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, सॉस के गाढ़ा होने तक गर्म करें। तैयार सॉस में स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, एक चम्मच नींबू का रस और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
6. हंस को एक चौड़े बर्तन पर रखें, पैरों को सिरों पर कई कटों के साथ नैपकिन से लपेटें। मसालेदार चटनी के साथ हंस परोसें।
7. सेब के साथ हंस एक क्लासिक है, लेकिन क्लासिक भरने के अलावा, साउरक्रोट, एक प्रकार का अनाज, खट्टे फल (संतरे, कीनू) और खट्टे जामुन, विशेष रूप से क्रैनबेरी के साथ हंस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। इसे आज़माएं और आनंद लें!

सर्दियों में कैथोलिक क्रिसमस, नया साल और रूढ़िवादी कैलेंडर के अनुसार क्रिसमस सहित प्रमुख छुट्टियां होती हैं। और अगर रूस और सोवियत के बाद के देशों में नए साल की मेज शैंपेन, ओलिवियर सलाद और टेंजेरीन के लिए प्रसिद्ध है, तो क्रिसमस टेबल (कैथोलिक और रूढ़िवादी ईसाइयों दोनों के लिए) का एक विशेष अर्थ है।

व्यंजनों की संख्या और अनुष्ठान व्यंजनों की तैयारी भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, लेकिन मुख्य स्थान, स्वाभाविक रूप से, क्रिसमस पक्षी को दिया जाता है, और एक सामान्य चिकन नहीं, बल्कि एक अधिक गंभीर पक्षी। अधिक दुर्लभ "मेहमान" मेज पर दिखाई देते हैं - हंस, बत्तख या टर्की।

इस सामग्री में ओवन में पकाए गए हंस के व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम विकल्प शामिल हैं। वैसे आप इसे सिर्फ क्रिसमस के लिए ही नहीं, बल्कि अन्य महत्वपूर्ण मौकों के लिए भी बना सकते हैं.

स्वादिष्ट और रसदार हंस पूरी तरह से ओवन में पकाया गया - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

छुट्टियों के लिए, आप अपने मेहमानों को स्वादिष्ट और मूल व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। और ओवन में पके हुए हंस से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

हंस को पकाना इतना आसान नहीं है. आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है. पहला रहस्य मैरिनेड तैयार करना है। मांस का स्वाद और गुणवत्ता मैरिनेड पर निर्भर करेगी।

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हंस का वजन 3 किलो।
• मांस के लिए मसाला - 25 ग्राम।
• मेयोनेज़।
• लहसुन 4 कलियों की मात्रा में।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• नमक।
• शहद - 20 ग्राम।
• हरी प्याज।

हंस पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए तेज पत्ते को टुकड़ों में पीस लें।

2. तेज पत्ते में शहद मिलाएं. यह मांस को तीखा मीठा स्वाद देगा और परत को कुरकुरा और देखने में सुंदर बना देगा।

3. लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। फिर मैरिनेड तैयार करने के लिए कंटेनर में कसा हुआ लहसुन डालें।

4. इस स्तर पर, आपको सामग्री को अच्छी तरह मिलाना होगा।

5. फिर मसाला डालें और सामग्री को दोबारा मिलाएं।

6. अंत में मेयोनेज़ डालें। उत्पाद की मात्रा स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है। मुख्य बात यह है कि मैरिनेड गाढ़ा हो।

7. हरे प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

8. हंस के शव को मैरीनेट करने के लिए तैयार करें। सबसे पहले, पंखों और पंजों के किनारों को पन्नी में लपेटें ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान खुली हड्डियाँ जलें नहीं।

10. बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, हंस बड़ी मात्रा में वसा छोड़ेगा। इसलिए, आपको हंस के साथ ग्रिल के नीचे एक बेकिंग शीट रखनी होगी। बेकिंग शीट को पन्नी की मोटी परत से ढक देना चाहिए। अतिरिक्त वसा फ़ॉइल के ऊपर जमा हो जाएगी और बेकिंग शीट पर दाग नहीं पड़ेगा। इसके अलावा, इस मामले में वसा नहीं जलेगी।

11. हंस को ओवन के बीच में एक रैक पर रखें। ओवन को 200° पर चालू करें और 30 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 150° तक कम करें और मांस को एक और मिनट के लिए बेक करें।

12. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हंस को ओवन से हटा दें। तैयार हंस में एक सुंदर सुनहरी परत होती है।

13. वर्णित तरीके से तैयार किया गया हंस का मांस कोमल, रसदार और मुलायम बनता है। मैरिनेड में घटकों का संयोजन उत्पाद के स्वाद को असाधारण बनाता है।

सेब के साथ ओवन में हंस कैसे पकाएं

हंस को पकाने का सबसे लोकप्रिय नुस्खा उसमें सेब भरना है। उत्सव का व्यंजन कई शताब्दियों से अटलांटिक महासागर के दोनों किनारों पर तैयार किया जाता रहा है।

नुस्खा काफी जटिल है, कई रहस्य हैं, लेकिन फिर भी "जो चलता है वह सड़क पर महारत हासिल कर सकता है," और हंस वही कर सकता है जो सड़क पर चलना चाहता है। और फिर सब कुछ वैसा ही हो जाएगा जैसा होना चाहिए: एक स्वादिष्ट, शीर्ष पर बहुत सुनहरा भूरा क्रस्ट, कोमल मांस और एक भराई, जिसका खट्टा स्वाद हंस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• हंस (शव) - लगभग 2.5 किलो।
• सेब - 5-6 पीसी।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल

एक प्रकार का अचार:

• सब्जियों के साथ पकाया गया पानी या शोरबा - 1.5 लीटर।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सोया सॉस - 70 मिली.
• सेब का सिरका - 80 मि.ली.
• अदरक - 1 बड़ा चम्मच। एल (मैदान)।
• काली मिर्च का मिश्रण.
• दालचीनी।

बेकिंग के लिए हंस की तैयारी उत्सव के रात्रिभोज से 2 दिन पहले शुरू होती है (परिचारिका को इसे ध्यान में रखना होगा)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह एक अच्छा, सुंदर हंस चुनना है, यह जमे हुए न हो तो बेहतर है।
2. शेष पंखों की उपस्थिति की जाँच करें और नीचे, तोड़ें, आप खुली आग पर गा सकते हैं, ध्यान से सभी तरफ से घुमा सकते हैं।
3. फिर शव को अंदर और बाहर दोनों जगह अच्छी तरह से धो लें। कुछ गृहिणियाँ उबलते पानी से अतिरिक्त जलाने की सलाह देती हैं।
4. इससे पहले कि आप मैरीनेट करना शुरू करें, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए पक्षी को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाना सुनिश्चित करें। पूँछ को काटें, अतिरिक्त चर्बी (आमतौर पर पूँछ, गर्दन, पेट में) काट दें।
5. मैरीनेट करने की प्रक्रिया को और अधिक गहन बनाने के लिए, हंस के स्तन पर अनुप्रस्थ कट लगाएं, त्वचा को काटें, लेकिन मांस को नहीं। यह, एक ओर, मैरिनेड को मांस में प्रवेश करने की अनुमति देगा, दूसरी ओर, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, अतिरिक्त वसा कटौती के माध्यम से बाहर आ जाएगी। त्वचा रूखी और कुरकुरी हो जाएगी.
6. मैरिनेड के लिए सामग्री लें और नमक और चीनी घुलने तक हिलाएं। उबलना।
7. हंस को एक बहुत बड़े कंटेनर में रखें ताकि वह उसमें पूरी तरह डूब जाए। शव के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। ठंड में रखें, ढक दें।
8. समान रूप से मैरीनेट होने के लिए, पलटना याद रखते हुए, 2 दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, आप सीधे बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
9. इस रेसिपी में भरने के लिए सेब की आवश्यकता होगी; उनका स्वाद खट्टा या मीठा-खट्टा, पतली त्वचा और नाजुक बनावट होनी चाहिए। सेबों को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये.
10. शव के अंदर रखें. चूंकि सेब के काफी बड़े टुकड़ों का उपयोग किया जाता है, बेकिंग के दौरान भराई बाहर नहीं गिरेगी, इसलिए आपको छेद को सीना नहीं पड़ेगा। लेकिन आपको पैर जरूर बांधने होंगे. फिर तैयार पकवान में वे खूबसूरती से पार हो जाएंगे, और फैलेंगे नहीं (यदि पहले नहीं बांधे गए हैं)।
11. हंस को बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि ओवन रैक पर पकाने की सलाह दी जाती है। वसा लीक होने की समस्या से बचने के लिए, ग्रिल के नीचे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक बेकिंग ट्रे रखना सुनिश्चित करें। यह वह जगह है जहां वसा निकल जाएगी; हंस को पन्नी से ढंकना होगा।
12. तुरंत आंच को बहुत अधिक (200°C) तक कर दें, एक चौथाई घंटे के बाद इसे 180°C तक कम कर दें, एक घंटे के लिए बेक करें।
13. सोया सॉस के साथ शहद मिलाएं और भुने हुए शव को पेस्ट्री ब्रश से कोट करें।
14. पकाना जारी रखें, आंच को 170°C तक कम कर दें। मांस में छेद करके तत्परता का निर्धारण किया जाता है: जो स्पष्ट रस निकलता है वह स्पष्ट संकेत है कि हंस तैयार है।

गुप्त जानकारी - 1 किलोग्राम हंस के मांस को पकाने में क्रमशः लगभग एक घंटे का समय लगता है, पक्षी जितना भारी होगा, प्रक्रिया उतनी ही लंबी होगी। इसलिए, वजन करना अनिवार्य है, और आपको चखने के लिए रिश्तेदारों और दोस्तों को आमंत्रित करने की आवश्यकता है ताकि वे परिचारिका के साथ खुशी साझा कर सकें।

आस्तीन में ओवन में नरम और रसदार हंस के लिए नुस्खा

दादी-नानी एक बड़े फ्राइंग पैन में ओवन में पकाकर हंस पकाती थीं; यह हमेशा स्वादिष्ट नहीं बनता था; बहुत बार शव जल्दी से चर्बी छोड़ देता था और सूख जाता था।

आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ आधुनिक गृहिणियों की सहायता के लिए आई हैं - एक विशेष पाक आस्तीन, जिसकी मदद से रस को संरक्षित करना और खाना पकाने के अंत में एक सुर्ख और कुरकुरा, बहुत स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करना आसान है।

निम्नलिखित नुस्खा क्रिसमस (या नियमित) हंस को पकाने की इसी विधि के लिए समर्पित है। परोसने से एक दिन पहले हंस को पकाना शुरू करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपके पास इतना समय नहीं है, तो कम से कम 5-6 घंटे पहले, जिनमें से 2-3 का उपयोग मैरीनेट करने के लिए किया जाएगा, और समान मात्रा के लिए। पकाना.

सामग्री:

• हंस (शव) – 2.5-3 किग्रा.
• सेब - 6 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर।
• नींबू - 1 पीसी।
• नमक।
• बे पत्ती।
• गाजर - 1 पीसी। छोटे आकार का।
• प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च का मिश्रण.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. हंस को धोएं, तौलिये से सुखाएं, स्तन पर अनुप्रस्थ और समानांतर कट बनाएं।
2. मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ें, निचोड़ा हुआ नींबू का रस अच्छी तरह छिड़कें।
3. गाजर, लहसुन और प्याज को छीलें, धोएँ, काटें और शव में भर दें।
4. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें।
5. सेबों को धोइये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, डंठल और बीज हटा दीजिये.
6. शव के अंदर सेब और तेज पत्ते रखें। यदि अधिक सेब हैं, तो आप अतिरिक्त रूप से हंस को उनसे ढक सकते हैं।
7. शव को बेकिंग स्लीव में छुपाएं और सिरों को सुरक्षित करें। आस्तीन को फटने से बचाने के लिए आप छोटे-छोटे छेद कर सकते हैं, अतिरिक्त नमी उनके माध्यम से निकल जाएगी।
8. कम से कम 2 घंटे तक बेक करें, बेकिंग के अंत में, आस्तीन को ऊपर से काट लें और हंस को क्रस्ट बनाने के लिए थोड़ी देर के लिए ओवन में छोड़ दें।

आस्तीन से निकालें और एक सुंदर अंडाकार डिश पर रखें। सेबों को चारों ओर बिखेरें और ताज़ी डिल और अजमोद से गार्निश करें।

पन्नी में ओवन में स्वादिष्ट हंस

यह सुनिश्चित करने के लिए कि ओवन में पका हुआ हंस अत्यधिक सूखापन से "निराश" न हो, अनुभवी शेफ इसे खाद्य पन्नी में पकाने का सुझाव देते हैं। बेकिंग की यह विधि आपको अंदर नमी बनाए रखने की अनुमति देती है, जिससे हंस नरम, रसदार और कोमल हो जाता है।

भरने में किशमिश के साथ चावल, मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया, आलू या स्टू गोभी हो सकता है। लेकिन सबसे उत्सवपूर्ण हंस मीठे और खट्टे सेब की "मांग" करता है।

सामग्री:

• हंस (शव) – 2-3 किग्रा.
• ताजा मीठा और खट्टा सेब - 4-5 पीसी।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• लहसुन - 1 सिर।
• नींबू - ½ पीसी।
• काली मिर्च का मिश्रण.
• मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण।
• नमक।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पन्नी में हंस पकाने की प्रक्रिया पारंपरिक रूप से शुरू होती है - धोने और अंतिम प्रसंस्करण (यदि आवश्यक हो) के साथ।
2. 1 चम्मच को मोर्टार में पीस लें. मसालों, जड़ी-बूटियों और मिर्च के साथ नमक। इस सुगंधित मिश्रण से हंस को अंदर और बाहर रगड़ें।
3. दूसरा सुगंधित "सॉस" तैयार करें: लहसुन का आधा सिर छीलें, एक प्रेस से गुजरें, 1 चम्मच के साथ मिलाएं। नमक और वनस्पति तेल।
4. परिणामी मिश्रण से शव को अंदर और बाहर से कोट करें।
5. हंस को एक साफ प्लास्टिक बैग में छिपा दें। मैरिनेट होने के लिए 15-30 मिनट के लिए ठंड में रखें।
6. भरावन तैयार करें. सेब धो लें. पूंछ काट लें, बीज हटा दें, स्लाइस में काट लें।
7. नमक, नींबू का रस, जड़ी-बूटियाँ और बचा हुआ लहसुन मिलाएं (छीलें, धोएं, काटें)।
8. भराई को शव के अंदर रखें; छेद को टूथपिक से सील किया जा सकता है या पुराने तरीके से धागे से सिल दिया जा सकता है (बस परोसने से पहले इसे हटाना याद रखें)।
9. बेकिंग शीट पर पन्नी की एक बड़ी शीट रखें, उसे आधा मोड़ें और उस पर हंस को रखें।
10. पक्षी के पंखों के फालेंजों और ड्रमस्टिक्स को अतिरिक्त पन्नी से लपेटें (ये "हिस्से" जल्दी जल जाते हैं)।
11. हंस को पन्नी में कसकर लपेटें (आगे बेकिंग इसी रूप में होगी), मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें (प्रक्रिया कम से कम 5 घंटे तक चलनी चाहिए)।
12. इसके बाद, यह अंतिम चरण, वास्तव में बेकिंग, का सामना करना बाकी है। आपको उच्च तापमान - 200°C से शुरू करना होगा, फिर इसे - 180°C तक कम करना होगा।
13. 2 घंटे के बाद, तैयारी की जांच करें: ध्यान से पन्नी खोलें और शव को छेदें। यदि साफ रस निकलता है, तो पक्षी परोसने के लिए तैयार है; यदि रस में लाल रंग है, तो बेकिंग जारी रखनी चाहिए।
14. सबसे अंत में, शव को पन्नी से मुक्त करें, ओवन में तापमान बढ़ाएं, और स्वाद और रंग में सुखद परत बनाने के लिए 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

उबले आलू और अचार के साथ परोसें. आपको ऐसे व्यंजन के लिए किसी कारण की भी आवश्यकता नहीं है, पन्नी में पका हुआ हंस अपने आप में एक छुट्टी है।

आलू के साथ ओवन में हंस कैसे सेंकें

परंपरा के अनुसार, क्रिसमस गूज़ को मीठे और खट्टे सेब से भरकर तैयार किया जाता है। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि कोई दूसरा विकल्प नहीं है. इसके विपरीत, इन पक्षियों को चावल और एक प्रकार का अनाज सहित किसी भी प्रकार की भराई के साथ पकाया जा सकता है।

आलू के साथ पका हुआ हंस भी कम लोकप्रिय नहीं है - यहां आपको मांस और साइड डिश दोनों मिलते हैं। विदेशी उत्पादों की कमी भी सुखद है; आपकी ज़रूरत की हर चीज़ निकटतम किराने की दुकान या पेंट्री में बेची जाती है। हंस के संभावित अपवाद के साथ, जिसे बाजार से या किसानों से लेना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• हंस (शव) – 2.5-3 किग्रा.
• आलू - 10-12 पीसी। (आकार के आधार पर)।
• नमक।
• पिसी हुई गर्म मिर्च.
• सारे मसालों को कूटो।
• लहसुन - 5-7 कलियाँ।
• मार्जोरम - ½ छोटा चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. बचे हुए पंख और फुलाने को हटाने के लिए हंस के शव को खुली आग पर रखें। अच्छी तरह धो लें.
2. एक बड़े कंटेनर में रखें. 2-3 घंटे के लिए सादा पानी भरें।
3. पानी से निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं (अंदर और बाहर दोनों)।
4. अब शव के बाहरी हिस्से को नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ें।
5. आलू छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें। बड़े टुकड़ों में काटें, नमक डालें।
6. यहां छिले और धुले हुए लहसुन को निचोड़ें, सुगंधित और गर्म मिर्च, मार्जोरम डालें। मिश्रण.
7. भराई को शव के अंदर रखें और छेद को टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
8. बेकिंग के लिए, किसी एक विधि को चुनें - एक बड़े कांच के कंटेनर में, पन्नी में या आस्तीन में। यह महत्वपूर्ण है कि शव पूरी तरह से बंद हो, और स्टू करने और पकाने की प्रक्रिया एक साथ हो।
9. बेकिंग का समय लगभग 3 घंटे है, परंपरा के अनुसार, पहला घंटा तेज़ आंच पर है, उसके बाद का समय मध्यम आंच पर है।

हंस को एक बर्तन में निकाल लें, आलू बाहर न निकालें, इसे मेहमानों के लिए सरप्राइज होने दें। जड़ी-बूटियों की एक बड़ी मात्रा - अजमोद, डिल - ऐसे उत्सव के व्यंजन के लिए एक वास्तविक सजावट होगी।

अनाज के साथ ओवन में हंस भूनने की विधि

सामग्री:

• हंस (शव) – 2.5-3 किग्रा.
• एक प्रकार का अनाज - 1 बड़ा चम्मच। (या 1.5 बड़े चम्मच यदि हंस का वजन 3 किलो से अधिक है)।
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• प्याज - 1-3 पीसी।
• शहद - 1 चम्मच।
• सरसों - 1 चम्मच।
• नमक।
• काली मिर्च का मिश्रण.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. हंस को धोएं, सुखाएं, चर्बी काट लें। नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें, ऐसा न केवल बाहर, बल्कि अंदर भी करें।
2. शव को मैरीनेट करने के लिए किसी ठंडी जगह पर क्लिंग फिल्म से ढककर छोड़ दें।
3. चिकन अंडे को सख्त होने तक उबालें, ठंडे पानी में रखें, फिर छीलकर क्यूब्स में काट लें।
4. कुट्टू को पानी (2.5 बड़े चम्मच) में नमक के साथ उबालें, अनाज थोड़ा अधपका रहना चाहिए।
5. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
6. हंस के शव से वसा को क्यूब्स में काटें, एक फ्राइंग पैन में रखें और पिघलाएं।
7. यहां प्याज डालें और अच्छी तरह भूरा होने तक भूनें।
8. भरने के लिए, एक प्रकार का अनाज दलिया, प्याज और कटे हुए अंडे मिलाएं। थोड़ा सा नमक और मसाले डालें.
9. एक ट्रे में तार की रैक रखें और उस पर हंस रखें, जिसमें पहले से ही भरावन भरा हुआ है। छेद को धागे से सिलें या टूथपिक्स से बांधें (यह विधि अधिक सुविधाजनक और सौंदर्य की दृष्टि से सुंदर है)।
10. अब शहद और सरसों की बारी है, इन्हें एक साथ मिलाएं और शव को सभी तरफ से अच्छी तरह से लपेट दें।
11. कम से कम 2.5 घंटे के लिए ओवन में बेक करें, पक्षी से निकली चर्बी से भून लें।

इसके अतिरिक्त, पंखों और पिंडली की हड्डियों को पन्नी में लपेटने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे जल्दी जल जाते हैं। आप अंदर नमी बनाए रखने, मांस को अधिक कोमल और भराई को रसदार बनाने के लिए बेकिंग के पहले भाग के दौरान पूरे शव को खाद्य पन्नी की एक शीट से ढक सकते हैं।

चावल के साथ ओवन में हंस के लिए पकाने की विधि

सभी अनाजों के बीच, एक प्रकार का अनाज का एक योग्य और अब लोकप्रिय प्रतियोगी है - चावल। एशियाई अनाज का उपयोग आज अक्सर हंस के लिए भराई के रूप में किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, इसमें आलूबुखारा, किशमिश और सूखे खुबानी मिलाए जाते हैं, जो तैयार पकवान को बहुत तीखा स्वाद देते हैं।

सामग्री:

• हंस (शव) – 2-3 किग्रा.
• चावल - 1 बड़ा चम्मच।
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल (सरसों और शहद से बदला जा सकता है)।
• नमक।
• मिर्च तीखी और सुगंधित होती है.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. खरीदे गए हंस को धोएं और सुखाएं, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें।
2. चावल को पूरी तरह पकने तक उबालें। पानी निकाल दें और चिपचिपाहट दूर करने के लिए ठंडे पानी से धो लें।
3. तैयार दलिया में नमक भी डालें, मसालों के साथ मिलाएँ और यदि चाहें तो जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ।
4. शव को तैयार भराई से भरें। छेद के किनारों को धागे से "पकड़ें" या उन्हें टूथपिक्स से मजबूती से पकड़ें - यह महत्वपूर्ण है ताकि खाना पकाने के दौरान भराव बाहर न आए।
5. हंस को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
6. ऊपर से मेयोनेज़ फैलाएं (या सरसों और शहद का मिश्रण, जो एक सुखद स्वाद और सुंदर रंग देगा)।
7. किनारों को सिकोड़ते हुए पक्षी को पन्नी की एक अतिरिक्त शीट से ढक दें।
8. 2.5 घंटे तक बेक करें, छेद करके चेक करें। यदि रस साफ है, तो हंस उत्सव की मेज पर "स्थानांतरित" होने के लिए तैयार है।

परोसते समय, आपको एक सुंदर अंडाकार आकार का व्यंजन चुनना होगा, ध्यान से भरवां हंस को केंद्र में रखें, और इसके चारों ओर ताजी या मसालेदार सब्जियों से सजाएँ। साइड डिश की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि चावल की फिलिंग सफलतापूर्वक अपनी भूमिका निभाएगी।

आलूबुखारा के साथ ओवन में बेहद स्वादिष्ट हंस

हंस के लिए पारंपरिक भराई सेब है, लेकिन आप इससे भी आगे जा सकते हैं और भराई को और अधिक असामान्य और मूल बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस कुछ भी नहीं चाहिए, सामान्य सेब में विदेशी prunes जोड़ें। तैयारी की प्रक्रिया लंबी है, लेकिन ऐसी उत्कृष्ट कृति से अपने परिवार को खुश क्यों न करें।

सामग्री:

• हंस (शव) – 3-4 किग्रा.
• सेब - 6-7 पीसी।
• आलूबुखारा - 300 जीआर।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• मसाले और नमक.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. चरण एक, शव को तैयार करना - इसे आग पर जलाएं, चाकू से खुरचें। धोएं और सुखाएं।
2. मसाले में नमक मिलाकर मलें. मैरिनेट होने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें।
3. चरण दो - भराई तैयार करना। सेबों को धोइये, टुकड़ों में काटिये, सबसे पहले डंठल और बीज हटा दीजिये.
4. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये.
5. प्रून्स को कुछ देर के लिए गर्म पानी में भिगोएँ और अच्छी तरह से धो लें।
6. सेब, प्याज, आलूबुखारा एक साथ मिलाएं। यहां नमक और मसाले डालें. फिर से मिलाएं.
7. शव में भराई भेजें, छेद को लकड़ी की कटार (टूथपिक) से सील करें। शव के ऊपर फिर से मसाला छिड़कें।
8. पन्नी की एक शीट में लपेटें. एक पकाने वाले शीट पर रखें।
9. बेकिंग प्रक्रिया शुरू करें: पहले आंच को तेज़ कर दें, फिर धीमी कर दें।
10. शव को कम से कम 2-2.5 घंटे के लिए ओवन में रखें। फ़ॉइल खोलें ताकि सतह पर सुनहरी भूरी परत बन जाए।

सलाह - यदि आप तैयार हंस को वाइन या सरसों-शहद मैरिनेड में एक दिन के लिए भिगो दें, तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

संतरे के साथ ओवन में हंस कैसे पकाएं

निम्नलिखित नुस्खा मध्य रूस के लिए पारंपरिक सेब के बजाय विदेशी संतरे का उपयोग करने का सुझाव देता है। संतरे के साथ हंस किसी भी डिनर पार्टी का मुख्य व्यंजन होगा।

सामग्री:

• हंस (शव) – 3-3.5 किग्रा.
• संतरे 2 पीसी। बड़े आकार।
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल
• मसाले, मिर्च का मिश्रण.
• नमक।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पकाने से एक दिन पहले, शव तैयार करें - धोएं, चर्बी काट लें, सुखा लें।
2. सुगंधित नमक (मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित) से मलें।
3. फिल्म से ढककर ठंड में रखें।
4. अगले दिन, मसाले और नमक के साथ हंस के अंदरूनी हिस्से को रगड़ें।
5. संतरे को धो लें, छीलें नहीं। स्लाइस में काटें.
6. शव को भरें. छेद को टूथपिक से सील करें ताकि भराव "चलने के लिए न जाए"।
7. त्वचा के ऊपर सरसों को धीरे से फैलाएं।
8. एक कैसरोल डिश में रखें और थोड़ा सा शोरबा या पानी डालें। ढक्कन से ढक देना.
9. ओवन में बेक करें. समय-समय पर परिणामी शोरबा डालें।

यदि पकवान को सलाद के पत्तों, ताजी जड़ी-बूटियों और संतरे के टुकड़ों से सजाया जाए तो यह हंस अद्भुत दिखता है।

गोभी के साथ ओवन में हंस पकाने का मूल नुस्खा

हंस पकाने के लिए एक और मूल रूसी नुस्खा, जहां गोभी का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। यह व्यंजन बनाने की विधि और तकनीक में सरल है।

सामग्री:

• हंस (शव) – 2.5-3 किग्रा.
• खट्टी गोभी।
• रोजमैरी।
• नमक और मिर्च.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. स्टफिंग के लिए शव तैयार करें - धोएं, सुखाएं, नमक और मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। थोड़ी देर के लिए इंतजार करो।
2. अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए सॉकरक्राट को एक कोलंडर में रखें।
3. हंस के शव को भरें। इस मामले में, छेद को धागे के टांके या कई टूथपिक से सुरक्षित किया जाना चाहिए, क्योंकि भराव छोटा है और प्रक्रिया के दौरान गिर सकता है।
4. आप वायर रैक पर, नीचे ट्रे रखकर, या बेकिंग शीट पर बेक कर सकते हैं। अनुभवी गृहिणियाँ बेकिंग स्लीव का उपयोग करने की सलाह देती हैं - बेकिंग शीट साफ हो और मांस रसदार हो।

पपड़ी दिखने के लिए, आपको बेकिंग के अंत में (2 घंटे के बाद) आस्तीन को सावधानीपूर्वक काटने की जरूरत है। अगले 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें। मसालेदार खीरे और टमाटर इस व्यंजन के साथ अच्छे लगते हैं।

क्विंस के साथ ओवन में हंस

क्रिसमस गूज़ पारंपरिक रूप से सेब के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन कभी-कभी वे बहुत नरम हो जाते हैं और जल्दी ही अपना आकार खो देते हैं, साधारण सेब की चटनी में बदल जाते हैं। इसलिए, कई गृहिणियां इन फलों के बजाय क्विंस जैसे विदेशी फलों का अधिक उपयोग करती हैं।

सामग्री:

• हंस (शव) – 4-4.5 किग्रा.
• नमक।
• मसालों और मिर्च का मिश्रण.
• क्विंस - 8-10 पीसी। (आप श्रीफल, सेब, संतरे से भरावन तैयार कर सकते हैं)।
• सेब, संतरा, नींबू.
• शहद, नींबू, जड़ी-बूटियाँ, अदरक।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. हंस तैयार करें - धोकर तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
2. सुगंधित मसालों, पिसा हुआ काला और ऑलस्पाइस और नमक के मिश्रण से मलें। कई घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, इससे भी बेहतर एक दिन के लिए।
3. भरावन तैयार करें - श्रीफल को धोकर डंठल हटा दें। टुकड़ों को काला होने से बचाने के लिए आधा काटें, नींबू का रस छिड़कें।
4. सेब की प्यूरी तैयार करें, इसमें संतरे का रस और नींबू का रस मिलाएं, थोड़ा सा पिसा हुआ अदरक, शहद और मसाले मिलाएं। शहद घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
5. फलों के मिश्रण का आधा हिस्सा क्विंस स्लाइस के साथ मिलाएं और शव के अंदर रखें। छेद को मोटे धागे से सीवे। पंखों और पैरों को पन्नी से ढकें।
6. सुगंधित फलों के मिश्रण के दूसरे आधे हिस्से से हंस के शव को चारों तरफ से चिकना कर लें।
7. वसा को जलने से बचाने के लिए बेकिंग शीट के ऊपर रखे वायर रैक पर थोड़े से पानी के साथ बेक करें।
8. 2 घंटे तक स्टू करने की प्रक्रिया जारी रखें, शव के ऊपर पानी और वसा डालें।
9. - पलट कर दूसरी तरफ भी सेंक लें. तत्परता का संकेत छेदने पर निकलने वाला स्पष्ट रस है।

क्विंस के साथ उत्सव के हंस को साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन साग - सलाद, डिल, बड़ी मात्रा में अजमोद का स्वागत है!

आटे में ओवन में हंस के लिए पकाने की विधि

नीचे प्रस्तुत हंस रेसिपी का अपना रहस्य है - यह एक खमीर आटा है जो पन्नी या बेकिंग आस्तीन के समान काम करता है। अंतर यह है कि आटा वसायुक्त हंस के लिए एक अच्छा साइड डिश बन जाता है।

सामग्री:

• हंस - 3-3.5 किग्रा.
• खमीर आटा - 500 ग्राम।
• लहसुन (सिर), नमक, मसाले और काली मिर्च।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. हंस के शव को पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता है - धोया जाता है, ब्लॉट किया जाता है, एक प्रेस के माध्यम से दबाए गए मिर्च, मसाले, नमक और लहसुन के मिश्रण के साथ फैलाया जाता है।
2. - आटे को दो हिस्सों में बांट लें, दोनों को पतली परत में बेल लें.
3. एक बेकिंग ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
4. परत बिछाएं. इस पर एक तैयार मसालेदार शव है। दूसरी परत से ढक दें और आटे के किनारों को दबाकर थैली बना लें।
5. गर्म ओवन में रखें, आंच कम करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

पकवान प्रभावशाली दिखता है, और इसमें रोटी या साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है, केवल साग की आवश्यकता होती है।

शहद के साथ ओवन में कोमल और रसदार हंस

कुछ गृहिणियों का मानना ​​​​है कि हंस का स्वाद मैरिनेड पर निर्भर करता है, न कि भरने पर; यदि आप निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पक्षी को पकाने की कोशिश करते हैं तो उनसे असहमत होना मुश्किल है। भराई कुछ भी हो सकती है - चावल, एक प्रकार का अनाज, सेब, लेकिन मैरिनेड केवल शहद और सरसों है।

सामग्री:

• हंस (शव) – 3-4 किग्रा.
• सरसों - 4 बड़े चम्मच। एल
• शहद - 4 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च, लहसुन.
• नमक।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. हंस को पारंपरिक रूप से भूनने के लिए तैयार किया जाता है.
2. मैरिनेड के लिए, शहद को पिघलाएं, लेकिन उबालें नहीं, मक्खन और सोया सॉस के साथ मिलाएं। राई, मसाले और नमक डालें।
3. शव को सभी तरफ से मैरिनेड से लपेटें। कई घंटों के लिए छोड़ दें.
4. इस समय के दौरान, भरने को तैयार करें, यदि सेब, धो लें और काट लें, एक प्रकार का अनाज या चावल - उबालें, कुल्ला करें, नमक और मसाले डालें।
5. हंस को भरें और इसे बेकिंग बैग में छिपा दें (यह आदर्श तरीका है, लेकिन आप इसे पुराने तरीके से भी कर सकते हैं - बस बेकिंग शीट पर)।
6. सबसे पहले बहुत गर्म ओवन में बेक करें। 20-30 मिनट के बाद, तापमान कम करें और प्रक्रिया को कम से कम 3 घंटे तक जारी रखें।

बैग को काटें और शव को भूरा करें, मेहमानों को पकवान का मीठा और खट्टा स्वाद और सुखद सुगंध लंबे समय तक याद रहेगा।

ओवन में हंस को टुकड़ों में स्वादिष्ट तरीके से कैसे बेक करें

साबुत पका हुआ हंस एक बहुत ही प्रभावशाली व्यंजन है, लेकिन इसकी तैयारी में कई खामियाँ हैं। इसलिए, मांस या तो बहुत अधिक वसायुक्त या बहुत अधिक सूखा हो सकता है। यदि आप पक्षी को छोटे भागों में विभाजित करते हैं और पूरे हंस के बजाय हंस के टुकड़े पकाते हैं तो समस्याओं से बचना आसान होता है।

सामग्री:

• हंस - 2-3 किग्रा.
• लहसुन - 1 सिर।
• नमक।
• सरसों।
• काली मिर्च।
• मसाले.
• वनस्पति तेल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. हंस तैयार करें - अच्छी तरह धो लें, सुखा लें, भागों में काट लें।
2. मैरिनेड बनाएं - तेल में शहद और सरसों मिलाएं। मसाले, काली मिर्च डालें, लहसुन निचोड़ लें। फिर से हिलाओ.
3. हंस के टुकड़ों को मैरिनेड से ब्रश करें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और दो घंटे तक खड़े रहने दें।
4. बेकिंग स्लीव में स्थानांतरित करें। ओवन में रखें.
5. पूरे शव की तुलना में टुकड़ों को पकाने में कम समय लगेगा।