स्वादिष्ट चीज़केक मिठाई। असामान्य चीज़केक। सबसे स्वादिष्ट चीज़केक रेसिपी

1. एक क्लासिक चीज़केक तैयार करने के लिए, क्रीम चीज़ का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया: यह इसके साथ है कि चीज़केक एक मलाईदार बनावट प्राप्त करता है। क्रीम पनीर को समान दही से बदला जा सकता है या। आप आधार और पनीर के रूप में ले सकते हैं, सबसे अच्छा - कसा हुआ। इस मामले में, चीज़केक बस सघन हो जाएगा।

2. सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। उत्पादों के बीच तापमान अंतर के कारण गांठें दिखाई दे सकती हैं।

3. सामग्री को हाथ से या मिक्सर से धीमी गति से फेंटें, लेकिन बहुत सावधानी से। यदि भरने में बहुत अधिक हवा है, तो बेकिंग के दौरान चीज़केक फट सकता है।

4. हटाने योग्य तल के साथ एक फॉर्म लेना बेहतर है। आप इसमें से चीज़केक को आसानी से हटा सकते हैं, खासकर यदि आप नीचे और किनारों को मक्खन से चिकना करते हैं।

5. चीज़केक को पानी के स्नान में सेंकना सबसे अच्छा है। भाप मिठाई को अधिक कोमल, चिकना और हवादार बनाती है। पानी को अंदर जाने से रोकने के लिए मोल्ड के नीचे और किनारों को कसकर लपेटें। फिर मोल्ड को काफी लंबी बेकिंग शीट में रखें और उसमें पानी भर दें।

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6. ओवन के निचले स्तरों पर मिठाई को 160°C (अधिकतम 180°C) पर बेक करें। यह चीज़केक को टूटने से बचाएगा।

7. फिलिंग में दरारें खाना पकाने के बाद तापमान में तेज गिरावट के कारण भी हो सकती हैं। ओवन बंद करने के बाद, थोड़ा सा दरवाजा खोलें और चीज़केक को कम से कम आधे घंटे के लिए अंदर छोड़ दें। फिर इसे कमरे के तापमान पर समान मात्रा में ठंडा होने दें।

8. तैयार चीज़केक ठंडा होना चाहिए। इसे कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए, और अधिमानतः पूरी रात। तो भरना निश्चित रूप से पकड़ लेगा और टुकड़ा करते समय मिठाई अलग नहीं होगी।

9. एक गीला चाकू ठंडा चीज़केक को समान रूप से काटने में मदद करेगा।

11 कूल चीज़केक रेसिपी

फोटो: डारिया सेवलेवा / शटरस्टॉक

सामग्री

• 150 ग्राम;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 900 ग्राम फिलाडेल्फिया पनीर;
• 200 ग्राम पाउडर चीनी;
• 20% की वसा सामग्री के साथ 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• आटा के 3 बड़े चम्मच;
• 3 अंडे;
• 1 अंडे की जर्दी;
• एक चुटकी वेनिला।

खाना बनाना

कुकीज को ब्लेंडर में पीस लें, इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को 23 सेमी व्यास के सांचे के नीचे एक समान पतली परत में फैलाएं और नीचे टैंप करें। पहले से गरम ओवन में 180°C पर 10 मिनट के लिए बेक कर लें। फिर इसे निकाल लें और बेस को ठंडा होने दें।

इस बीच, पनीर और पाउडर चीनी मिलाएं। खट्टा क्रीम और मैदा डालें और फिर से मिलाएँ। एक बार में अंडा, जर्दी और वेनिला डालें, प्रत्येक सामग्री के बाद चिकना होने तक मिलाएँ।

फिलिंग को बेस पर समान रूप से फैलाएं और 160°C पर 45 मिनट के लिए बेक करें।

फोटो: सर्गेई फेटिन / शटरस्टॉक

सामग्री

आधार के लिए:

• 125 ग्राम कचौड़ी कुकीज़;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच कोको।

भरने के लिए:

• 175 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 500 ग्राम क्रीम पनीर;
• 150 ग्राम पाउडर चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च या कस्टर्ड मिक्स
• 3 अंडे;
• 3 अंडे की जर्दी;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम 20% की वसा सामग्री के साथ;
• आधा चम्मच कोको;
• 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी।

शीशे का आवरण के लिए:

• 75 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• भारी क्रीम के 125 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच तरल शहद।

खाना बनाना

कुकीज को ब्लेंडर में पीस लें। पिघला हुआ मक्खन और कोको डालें और फिर से पीस लें। फॉर्म के तल पर 23 सेमी के व्यास के साथ डालें, टैंप करें और फ्रीजर में डाल दें।

आटा, दलिया, चीनी, दालचीनी और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। इस मिश्रण को सेब की परत के ऊपर डालें और चीज़केक को ओवन में 45 मिनट के लिए रख दें।

फोटो: मार्टिन तुरज़क / शटरस्टॉक

सामग्री

• 300 ग्राम;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 500 ग्राम क्रीम पनीर;
• वैनिलिन की एक चुटकी;
• भारी क्रीम के 300 मिलीलीटर;
• 500 ग्राम ब्लैककरंट जाम;
• जिलेटिन की 4 शीट;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम ब्लैककरंट (अन्य जामुन जोड़े जा सकते हैं)।

खाना बनाना

कुकीज को ब्लेंडर में पीस लें और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। मिश्रण को 23 सेमी व्यास के सांचे के तले में बाँट लें, कॉम्पैक्ट करें और 20 मिनट के लिए सर्द करें।

पनीर और वेनिला मिलाएं। एक अलग कटोरे में क्रीम को फेंट लें और पनीर में 1 1/2 टी-स्पून जैम के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडे बेस पर 1 सेमी परत में फैलाएं। बची हुई फिलिंग में 1 1/2 टेबल-स्पून जैम डालें, मिलाएँ और पिछले वाले के ऊपर 1 सेंटीमीटर की एक और परत रखें।

इन चरणों को तब तक दोहराएं जब तक कि फॉर्म के किनारे के अंत तक 1 सेमी न रह जाए। इस तरह आप एक ओम्ब्रे प्रभाव प्राप्त करेंगे - रंग का प्रकाश से गहरे रंग में एक सहज संक्रमण।

चीज़केक को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

इस बीच, जिलेटिन को निर्देशानुसार ठंडे पानी में भिगो दें। बचे हुए जैम को पानी और 50 ग्राम जामुन के साथ धीमी आंच पर 3 मिनट (आपके पास मूल मात्रा का लगभग बचा होगा) उबालें। जिलेटिन डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए सर्द करें।

फिर परिणामी जेली को चीज़केक पर सावधानी से फैलाएं और ठंडा होने के लिए सेट करें। तैयार मिठाई को ताजे जामुन से सजाएं।

फोटो: नील लैंगन / शटरस्टॉक

सामग्री

आधार और भरने के लिए:

• 175 ग्राम कचौड़ी कुकीज़;
• 85 ग्राम मक्खन;
• 15 ग्राम पाउडर जिलेटिन;
• ठंडे पानी के 5 बड़े चम्मच;
• 250 ग्राम पनीर;
• 250 ग्राम;
• 150 मिली बेलीज़ लिकर;
• 140 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 2 अंडे;
• 140 ग्राम पाउडर चीनी।

शीर्ष परत के लिए:

• पाउडर जिलेटिन की एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच;
• 150 मिलीलीटर मजबूत ब्लैक कॉफी;
• 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी।

खाना बनाना

कुचले हुए कुकीज़ को पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं। मोल्ड के तल पर 20 सेमी के व्यास के साथ एक मोटी परत में फैलाएं और आधे घंटे के लिए सर्द करें।

जिलेटिन को पानी के साथ डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जिलेटिन की कटोरी को पानी के स्नान में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि गांठ गायब न हो जाए। पनीर, मस्कारपोन और लिकर मिलाएं। जिलेटिन और हल्का व्हीप्ड क्रीम डालें और मिलाएँ। एक अलग कटोरे में अंडे और पाउडर को फेंट लें। अंडे के मिश्रण को फिलिंग में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। बेस पर डालें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें।

जिलेटिन डालें, पानी के स्नान में डालें और जिलेटिन के घुलने तक हिलाएं। पिसी चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें। फिर कॉफी जेली को चीज़केक के ऊपर धीरे से फैलाएं और आधे घंटे के लिए सर्द करें।

9. एवोकैडो चीज़केक पाई

सामग्री

आधार के लिए:

• 120 ग्राम कचौड़ी कुकीज़;
• 70 ग्राम चीनी;
• 90 ग्राम मक्खन;
• नमक की एक चुटकी।

भरने के लिए:

• 450 ग्राम क्रीम पनीर;
• 200 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• 120 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 1 नींबू का उत्साह;
• 180 भारी क्रीम;
• 1 चूना - सजावट के लिए।

खाना बनाना

कुटे हुए बिस्कुट, चीनी, पिघला हुआ मक्खन और नमक मिलाएं। एक गोल आकार के तल पर एक घनी परत में लेट जाओ (यह एक अलग करने योग्य लेने के लिए आवश्यक नहीं है)। 180 डिग्री सेल्सियस पर 8-10 मिनट तक बेक करें।

पनीर, चीनी और नमक मिलाएं। एवोकाडो का पल्प और नीबू का रस डालें और मिलाएँ। फिर उसमें जेस्ट और क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। फिलिंग को बेस पर रखें, लाइम जेस्ट और वेजेज से सजाएं और कई घंटों के लिए सर्द करें।

फोटो: बार्थफोटोग्राफी / शटरस्टॉक

सामग्री

• 240 ग्राम आटा;
• ¼ चम्मच नमक;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 130 ग्राम मक्खन;
• 1 अंडे की जर्दी;
• 1-2 बड़े चम्मच ठंडे पानी;
• 20% वसा सामग्री के साथ 750 ग्राम पनीर;
• 200 ग्राम चीनी;
• वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर;
• 3 अंडे;
• वैनिलिन की एक चुटकी;
• मकई स्टार्च के 4 बड़े चम्मच;
• 120 मिली दूध।

खाना बनाना

मैदा, नमक और चीनी मिलाएं। नरम मक्खन डालें और मिलाएँ। फिर पानी डालकर आटा गूंथ लें, क्लिंग फिल्म में लपेटकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

आटे के 1/4 भाग को 25 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल में रोल करें और मोल्ड के तल पर रखें। बचे हुए आटे से, एक लंबी सॉसेज बनाएं, इसे रोल आउट करें और मोल्ड की दीवारों के खिलाफ दबाएं। परीक्षण के दोनों भागों को मजबूती से जोड़ें।

पनीर और चीनी मिलाएं। मक्खन और 3 अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर वैनिलिन, स्टार्च और दूध डालें। हिलाएँ, बचे हुए अंडे की सफेदी डालें और फिर से मिलाएँ। स्टफिंग को आटे पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग एक घंटे के लिए बेक करें।

11. अचार के साथ चीज़केक

सामग्री

• 120 ग्राम प्रेट्ज़ेल (नमकीन प्रेट्ज़ेल);
• 70 ग्राम मक्खन;
• 450 ग्राम क्रीम पनीर;
• 280 ग्राम बकरी पनीर;
• 20% की वसा सामग्री के साथ 170 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 बड़ा चम्मच ;
• 3 अंडे;
• कसा हुआ परमेसन का 50 ग्राम;
• कुछ मसालेदार खीरे;
• लहसुन की 3 लौंग;
• डिल की कई टहनी;
• 2 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च या पेपरिका;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;

खाना बनाना

प्रेट्ज़ेल को काट लें और पिघले हुए मक्खन में मिलाएँ। फॉर्म के नीचे 20 या 23 सेमी के व्यास के साथ रखें।

क्रीम पनीर, बकरी पनीर, खट्टा क्रीम और नमकीन मिलाएं। अंडे डालें और मिलाएँ। पार्मेसन, एक छोटा कटा हुआ खीरा, कीमा बनाया हुआ लहसुन और सोआ, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

आधा भरने को आधार पर फैलाएं, शेष खीरे के क्यूब्स के साथ छिड़कें, और भरने के दूसरे आधे हिस्से के साथ शीर्ष करें। लगभग एक घंटे के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। तैयार चीज़केक को नमकीन और कटा हुआ डिल से सजाया जा सकता है।

चीज़केक- अमेरिकी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन, जिसने दुनिया भर के कैफे के मेनू में मजबूती से प्रवेश किया है। इसे तैयार करना काफी सरल है, और परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और नाजुक मिठाई है। हम शैली के क्लासिक्स बनाएंगे - चीज़केक न्यूयॉर्क. क्या हम खाना बनाने की कोशिश करेंगे?

चीज़केक बनाने के बारे में सबसे कठिन हिस्सा सही क्रीम चीज़ ढूंढ रहा है। प्रामाणिक व्यंजनों के अनुसार, फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग किया जाता है। इस पनीर का मुख्य दोष यह है कि अब इसे रूसी दुकानों में खोजना बहुत मुश्किल है। एनालॉग्स की तलाश में, मैंने कई अलग-अलग चीज़ों की कोशिश की और डेनिश दही पनीर अरला नेचुरा क्रीमी पर बस गया। लेकिन वर्तमान में, फिर से, आप इसे रूस में नहीं प्राप्त कर सकते हैं, इसलिए आपको रूसी-निर्मित दही पनीर खरीदना होगा, जो एक या दो बार अलमारियों पर हैं और बस। उदाहरण के लिए, बॉन क्रीम क्रीम पनीर - यह बहुत अच्छी तरह से निकलता है, इसके अलावा, यह इस समय सबसे अधिक बजट विकल्पों में से एक है। इसके अलावा, मुझे लगता है कि अल्मेट क्रीमी और होचलैंड क्रीमी करेंगे।

कोई प्रसंस्कृत चीज, पनीर, खट्टा क्रीम और मस्कारपोन उपयुक्त नहीं हैं। और इससे भी ज्यादा Creme bonjour और अन्य अस्वास्थ्यकर चीज। हम पुलाव नहीं बनाते हैं।

चीज़केक के लिए कुल खाना पकाने का समय: 8-10 घंटे (रेफ्रिजरेटर में इसके "पकने" को ध्यान में रखते हुए)!

सामग्री

• कचौड़ी कुकीज़ 300 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम
• मलाई पनीर 600 ग्राम
• चीनी 150 ग्राम
• अंडे 3 पीसीएस।
• क्रीम 30-35% 200 मिली

हैवी क्रीम की जगह आप 20% क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं।

20-22 सेमी के व्यास के साथ बेकिंग के लिए सामग्री की संख्या की गणना की जाती है, 26 सेमी के रूप में हम सामग्री की संख्या 1.5-2 गुना बढ़ाते हैं, जब तक कि निश्चित रूप से, आपको कम चीज़केक पसंद नहीं है। यदि आप चीज़केक के एक संस्करण को बिना पक्षों के, केवल एक शॉर्टब्रेड बेस के साथ पकाने जा रहे हैं, तो 150 ग्राम कुकीज़ और 50 ग्राम मक्खन का उपयोग करें।

बाहर निकलने पर चीज़केक का वजन लगभग 1.5 किलो है।

खाना बनाना

अग्रिम में, हम रेफ्रिजरेटर से सभी आवश्यक उत्पाद (अंडे, पनीर, क्रीम और मक्खन) निकालते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर "गर्म" करने के लिए छोड़ देते हैं।

30 मिनट के बाद, हम आधार लेते हैं - एक रेत की परत। ऐसा करने के लिए, अपनी पसंद की कोई भी शॉर्टब्रेड कुकीज लें। सफेद, गहरा, नट के साथ - कोई भी। मैंने बेबी बिस्कुट का इस्तेमाल किया, उनमें मक्खन होता है, मार्जरीन नहीं। एक छोटी सी, लेकिन अच्छी। आपके द्वारा इसे स्वयं ही किया जा सकता है।

रेत के टुकड़े पकाना। ऐसा करने के लिए, आपको कुकीज़ को पीसने की जरूरत है। सबसे आसान तरीके एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर हैं। विधि थोड़ी अधिक जटिल है: हम एक रोलिंग पिन के साथ बैग में रखी कुकीज़ को क्रम्बल और रोल करते हैं।

इस बिंदु पर, हमारा तेल अपने आप पिघल गया है, प्लास्टिक बन गया है और आगे के काम के लिए तैयार है। मैं मक्खन को पिघलाने की सलाह नहीं देता, क्योंकि यह रेत के टुकड़ों में बूंदों के रूप में वितरित किया जाता है, अच्छी तरह से पकड़ में नहीं आता है और बेकिंग के दौरान बाहर निकल जाएगा।

हम टुकड़ों और मक्खन को मिलाते हैं। आपको एक ढीला द्रव्यमान मिलना चाहिए।

अब हम अपना ब्लैंक फॉर्म में डालते हैं। एक अलग करने योग्य रूप का उपयोग करना सबसे अच्छा है, मेरे पास 24 सेमी व्यास वाला एक रूप है। तल को बेकिंग पेपर से ढका जा सकता है - चीज़केक को निकालना आसान होगा। हम किसी समतल परत को समतल करते हैं - उदाहरण के लिए, एक एल्यूमीनियम मग के नीचे। आप इसे पक्षों के साथ कर सकते हैं, आप इसे बिना कर सकते हैं, मुझे यह पसंद है जब एक चीज़केक का एक पक्ष होता है। हमने तैयार आधार को 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखा, 180-200 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया। फिर इसे ओवन से निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।

अब असली चीज़केक के लिए। पनीर/क्रीम चीज़ को चीनी के साथ अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका मिक्सर के साथ है। परंतु! हमें केवल समान रूप से मिश्रण करने की ज़रूरत है, हरा नहीं! तो हम सब कुछ न्यूनतम गति से करते हैं, अन्यथा बुलबुले दिखाई देंगे और हमारा चीज़केक एक छेददार पनीर की तरह दिखेगा।

एक बार में एक अंडा मिलाएं। प्रत्येक अंडे डालने के बाद अच्छी तरह मिलाएं। चलो जल्दी मत करो। हम द्रव्यमान को बहुत अधिक नहीं हरा करने की कोशिश करते हैं - यदि मिश्रण हवा के बुलबुले से अधिक संतृप्त होता है, तो बेकिंग के दौरान चीज़केक सूज सकता है और फट सकता है। इसलिए, अब हम मिक्सर के साथ नहीं, बल्कि एक स्पैटुला या व्हिस्क के साथ काम कर रहे हैं।

और सबसे अंत में, क्रीम डालें (आपको उन्हें फेंटने की ज़रूरत नहीं है) और फिर से धीरे से मिलाएँ। भरने को आधार के साथ फॉर्म में डालें।

टेबल पर मोल्ड को दो बार हल्के से टैप करें (इस तरह हम बुलबुले और आटे की असमानता से बचेंगे, क्योंकि वे बुलबुले जो चीज़केक की ऊपरी सीमा के करीब हैं) बाहर आ जाएंगे।

अगला, हम चीज़केक को बेक करेंगे। इंटरनेट पर सभी प्रकार के विभिन्न व्यंजनों में, फॉर्म को पन्नी में लपेटने, बेकिंग शीट में पानी डालने और वास्तव में, पानी के स्नान में सेंकना प्रस्तावित है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि चीज़केक ज्यादा न उठे और फटे नहीं। लेकिन अंत में, हमारे पास केवल एक गीला आधार और खाना पकाने की जटिलता है। हम इसे इस तरह से बेक करेंगे: पहले इसे 200 ° C पर 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, और फिर तापमान को 110 ° C तक कम करें और लगभग एक घंटे के लिए चीज़केक को तैयार होने दें। यह सब कुछ विशेषताओं पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, आपके फॉर्म के व्यास पर। यहां, इस तरह नेविगेट करें - चीज़केक का केंद्र थोड़ा कांपना चाहिए (यदि आप फॉर्म को स्थानांतरित करते हैं), लेकिन बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए। 24 सेमी चीज़केक को बेक करने में मुझे 15 मिनट + 1 घंटा लगा। मैं आमतौर पर बेकिंग शीट को ओवन के नीचे के थोड़ा करीब रखता हूं। यदि आपको डर है कि आपके चीज़केक का शीर्ष जल जाएगा, तो पहले से पन्नी की एक शीट तैयार कर लें ताकि आप इस स्थिति में मोल्ड के शीर्ष को ढक सकें। चीज़केक को ओवन में रहते हुए देखा जाना पसंद है, यह महत्वपूर्ण है कि इसे अनदेखा न करें। आपको लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन हर 5-10 मिनट में आपको चीज़केक की स्थिति को देखना चाहिए और कांच को देखना चाहिए। यदि चीज़केक का शीर्ष ऊपर उठना शुरू हो जाता है और खाना पकाने के अंत में फट जाता है, तो यह अधिक पकाने का एक स्पष्ट संकेत है।

लेकिन वह सब नहीं है। चीज़केक को ठीक से ठंडा करना भी महत्वपूर्ण है। यदि इसे जल्दी से ओवन से बाहर निकाला जाता है, तो यह संभवतः फट जाएगा। हमें फटा चीज़केक की आवश्यकता क्यों है ?! चीज़केक को कई चरणों में ठंडा करने की आवश्यकता होती है। इसे बंद करने के तुरंत बाद, इसे ओवन में दरवाजे के साथ 40-60 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए रखें। अगला, आपको फॉर्म की दीवारों के साथ एक चाकू चलाने की जरूरत है, और उसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। धीरे-धीरे ठंडा करने से केक के फटने का खतरा बहुत कम हो जाता है!

चीज़केक न्यूयॉर्कयह बहुत नरम और एक समान निकलता है। बनावट एक बहुत ही नाजुक पनीर मिश्रण की तरह है। स्वाद को पूरा करने के लिए, चीज़केक को कम से कम 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए, मैं इसे हमेशा रात भर छोड़ देता हूं और सुबह एक बेहतरीन मिठाई से लेकर कॉफी तक खुशनुमा होगी। यहां आप अपनी इच्छाशक्ति को भी प्रशिक्षित कर सकते हैं। स्वाद का चरम तीसरे दिन पड़ता है, यह मजाक नहीं है। यह माना जाना चाहिए कि ओवन बंद करने के बाद, चीज़केक तैयार करने की प्रक्रिया खत्म नहीं हुई है। ठंडा होने पर और रेफ्रिजरेटर में, चीज़केक पकना जारी रखता है, लेकिन हमारी सामान्य समझ से थोड़ा अलग अर्थ में।

वैकल्पिक रूप से, आप चीज़केक पर रसदार पके फलों या जामुन के स्लाइस रख सकते हैं। या इसे क्लासिक परोसें - पुदीने की पत्ती और थोड़ी स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ एक साफ चीज़केक। अपने भोजन का आनंद लें!

वैसे, खाना पकाने का एक और विकल्प है यदि आप वास्तव में चाहते हैं कि चॉकलेट एक सुस्त मूड को बढ़ाए। और अगर आप चीज़केक बेक करने के लिए बहुत आलसी हैं या ओवन नहीं है, तो रेसिपी पर ध्यान दें।

क्लासिक चीज़केक ब्रिटिश गृहिणियों का एक आविष्कार है, हालांकि एक समान नुस्खा के साथ पनीर पाई का पहला उल्लेख ग्रीक व्यंजनों से है। जैसा कि हो सकता है, अब चीज़केक एक अमेरिकी व्यंजन है जिसमें कई रेसिपी विविधताएँ हैं। लगभग हर यूरोपीय देश में, आप पनीर पाई के लिए नुस्खा के संदर्भ पा सकते हैं, इसलिए इस व्यंजन को सशर्त रूप से अंतरराष्ट्रीय माना जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि इस केक को बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, कुछ महत्वपूर्ण विवरण हैं जो इस अद्भुत केक के उचित निर्माण में योगदान करते हैं।

घर पर चीज़केक बनाने की मुख्य बारीकियाँ:

• पाई का आधार बहुत विविध हो सकता है। आमतौर पर रेडीमेड बिस्किट या क्रश्ड कुकीज का इस्तेमाल करें। कई संभावित विविधताओं के साथ एक नो-बेक चीज़केक रेसिपी भी है। ऐसा करने के लिए, सभी अवयवों को उपयोग के लिए तैयार किया जाता है, और फिर गठित केक को रेफ्रिजरेटर में डाला जाता है। कुछ स्रोतों में खाना पकाने के एल्गोरिदम में धीमी कुकर चीज़केक नुस्खा शामिल हो सकता है। यह तकनीक हमारी रसोई में लंबे समय से चली आ रही है और कई गृहिणियां इस तरह से तैयार किए गए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और यहां तक ​​​​कि पेस्ट्री को आजमाकर खुश हैं।
• भरना चीज़केक का मुख्य घटक है। सही स्वाद पाने के लिए, यह बहुत अधिक तरल, मलाईदार स्थिरता नहीं होनी चाहिए। मूल नुस्खा फिलाडेल्फिया प्रकार के नरम क्रीम पनीर का उपयोग करता है। इसके बाद, हमेशा की तरह, रचना थोड़ी बदल गई है और अब अधिकांश भाग के लिए वे पनीर से चीज़केक बनाते हैं। अधिक नाजुक और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसमें खट्टा क्रीम या क्रीम मिलाएं। आप एक उपयुक्त पनीर द्रव्यमान या मोटी घर का बना खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। इससे स्वाद खराब नहीं होगा, लेकिन हमारे मीठे दांत के लिए यह और अधिक परिचित हो जाएगा। इसका तैयार पकवान की लागत पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, क्योंकि भरने में पाई की कुल मात्रा का लगभग 80% हिस्सा होता है।
• चीज़केक बनाने के लिए आपको एक विशेष मोल्ड की आवश्यकता नहीं है। आप उपयुक्त आकार के मानक प्लग का उपयोग कर सकते हैं। सुविधा के लिए, आपको बेकिंग चर्मपत्र के साथ नीचे और किनारों को कवर करने या सिलिकॉन कंटेनर का उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि नुस्खा में बेकिंग शामिल नहीं है, तो केक को तुरंत केक की दुकान में परोसने के लिए बनाया जा सकता है।
• चीज़केक पकाना एक अत्यंत जिम्मेदार और महत्वपूर्ण क्षण है। किसी भी मामले में आपको केक को ज़्यादा नहीं करना चाहिए, अन्यथा सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे। खाना पकाने के लिए, चीज़केक को लगभग एक घंटे के लिए 150-180ºС के तापमान पर सेंकना आवश्यक है। तैयार केक को केंद्र के चारों ओर थोड़ा घूमना चाहिए। यदि संदेह है, तो आप केक को बंद ओवन में एक और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, और फिर ठंडा कर सकते हैं।
• अक्सर आप सिफारिशें पा सकते हैं कि चीज़केक को पानी के स्नान में सेंकना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ी बड़ी बेकिंग शीट लेने की जरूरत है और उसमें मुख्य को रखें। पक्षों के बीच पानी डालो, आमतौर पर बेकिंग शीट की लगभग आधी ऊंचाई के स्तर की आवश्यकता होती है। स्थापित संरचना को ओवन में रखें और इस तरह सेंकना करें।
• चीज़केक को ड्राफ्ट और तापमान परिवर्तन से दूर, शांत वातावरण में ठंडा होना चाहिए। केक को तौलिये या रुमाल से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा संरचना को नुकसान पहुंचने का खतरा होता है।
• रचना में विभिन्न फल और जामुन, साइट्रस जेस्ट (नींबू चीज़केक) और कोको पाउडर मिलाया जा सकता है। ताजा या जमे हुए स्ट्रॉबेरी भरने के साथ एक क्लासिक स्ट्रॉबेरी चीज़केक अपने उत्कृष्ट स्वाद से अलग है।

प्रत्येक परिचारिका स्वयं चीज़केक पकाने के तरीके के बारे में क्रियाओं का पूरा एल्गोरिथ्म निर्धारित करती है, और समय-परीक्षणित व्यंजनों के हमारे चयन से आपको जल्दी से एक विकल्प बनाने और अपने घर को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई के साथ लाड़ करने में मदद मिलेगी।

सबसे स्वादिष्ट चीज़केक रेसिपी

मुख्य अवयवों को बदला जा सकता है और विभिन्न अनुक्रमों में व्यवस्थित किया जा सकता है। यदि सामान्य दही भरना बहुत नरम लगता है, तो आप रचना में नारंगी या नींबू उत्तेजकता शामिल कर सकते हैं, या आप शीर्ष पर चॉकलेट आइसिंग के साथ सब कुछ डाल सकते हैं।

अधिकांश घटक हानिरहित हैं और इसलिए बच्चों की छुट्टियों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई के रूप में चीज़केक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

क्लासिक चीज़केक रेसिपी

उसके लिए, हमें फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर की आवश्यकता है, जिसे विशेष विभागों और बड़े सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। इसका नाज़ुक स्वाद इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा है।

आवश्यक सामग्री:

• कचौड़ी कुकीज़ - 300 जीआर;
• मक्खन - 150 जीआर;
• नरम क्रीम पनीर - 700 जीआर;
• एक गिलास चीनी;
• 3 अंडे।

कैसे एक क्लासिक चीज़केक बनाने के लिए:

कुकीज को क्रश करके पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण से, आधार के नीचे और किनारों को बनाएं, एक बेकिंग शीट पर सब कुछ समतल करें। पनीर को कमरे के तापमान पर गर्म करें और एक-एक करके अंडे डालकर फेंटें। अंत में चीनी और खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामी फिलिंग को बेकिंग शीट पर डालें और 160-170º C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। पूरी तरह पक जाने पर लगभग एक घंटे तक बेक करें। फिर तापमान में अचानक बदलाव से बचते हुए, धीरे से ठंडा करें। ऐसा करने के लिए, आप दरवाजा खोलकर केक को ओवन में छोड़ सकते हैं। अंतिम ठंडा होने के बाद, चीज़केक को आठ घंटे के लिए भिगोने के लिए फ्रिज में रख दें, आप रात भर कर सकते हैं। इस तरह के "सख्त" के बाद, यह असामान्य रूप से कोमल और नरम हो जाएगा।

पनीर डेसर्ट रेसिपी

यदि आप साधारण पनीर के साथ एक दुर्लभ और महंगे पनीर की जगह लेते हैं, तो ऐसा चीज़केक नुस्खा रोजमर्रा के उपयोग के लिए भी अधिक सुलभ हो जाएगा। अधिकतम वसा सामग्री और एक सजातीय स्थिरता का पनीर लेने की सलाह दी जाती है। आदर्श रूप से, घर में बने उत्पादों का उपयोग करना बेहतर होता है।. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, पनीर को खट्टा क्रीम या क्रीम से पतला किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• बेकिंग शीट के रूप में तैयार बिस्किट - 1 केक;
• फैटी पनीर - 700 जीआर;
• एक गिलास चीनी;
• खट्टा क्रीम 20% वसा - 150 जीआर;
• 3 अंडे।

चीज़केक कैसे बनाते हैं:

खट्टा क्रीम के साथ पनीर को फेंटें, एक बार में अंडे और चीनी डालें। परिणामी मिश्रण इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह सांचे पर न फैले। आप अतिरिक्त रूप से पन्नी या चर्मपत्र के साथ पक्षों को लपेट सकते हैं। लगभग एक घंटे के लिए 180ºC पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। ठंडा करने के बाद कम से कम तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

न्यूयॉर्क चीज़केक पकाने की विधि

नाम ही पहले से ही इस मिठाई की अमेरिकी जड़ों की गवाही देता है। न्यूयॉर्क चीज़केक के लिए नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है और इसमें ओवन में पकाना शामिल है। ऐसा करने के लिए, आप कुचल कुकीज़ के पहले से ही ज्ञात आधार तैयार कर सकते हैं, और फिर भरने के निर्माण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

क्या आप कुछ दिलचस्प चाहते हैं?

आवश्यक सामग्री:

• कचौड़ी कुकीज़ - 150 जीआर;
• मक्खन - 70 जीआर;
• किसी भी उपयुक्त किस्म का नरम पनीर - 650 ग्राम;
• चीनी - 100 जीआर;
• खट्टा क्रीम या क्रीम 20% वसा - 200 मिलीलीटर;
• 2 अंडे;
• वेनिला और नमक स्वादानुसार।

न्यू यॉर्क चीज़केक कैसे तैयार करें:

अंडे के साथ पनीर, खट्टा क्रीम (क्रीम) मिलाएं और चीनी के साथ फेंटें। अंत में वेनिला चीनी और एक चुटकी नमक डालें, सब कुछ तैयार बेस में स्थानांतरित करें।

लगभग एक घंटे के लिए पानी के स्नान में अधिमानतः सेंकना। बंद ओवन में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। केक आश्चर्यजनक रूप से कोमल और स्वादिष्ट है।

केले के साथ

केला चीज़केक तैयार करने के लिए, पनीर या दही द्रव्यमान में एक केला, एक प्यूरी अवस्था में कुचला हुआ जोड़ना आवश्यक है। पनीर के साथ केला चीज़केक का स्वाद बहुत अच्छा होता है और यह विशेष रूप से छोटे मीठे दांतों के लिए उपयुक्त होता है। इस युगल के लिए धन्यवाद, मिठाई न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि स्वस्थ भी होगी।

अतिरिक्त चॉकलेट के साथ

आप किसी भी प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार चॉकलेट चीज़केक को रचना में थोड़ा कुचल या पिघला हुआ चॉकलेट जोड़कर तैयार कर सकते हैं।

सबसे अच्छा विकल्प तैयार केक को चॉकलेट आइसिंग के साथ डालना है।

यह पूरी तरह से जमने के बाद किया जाना चाहिए ताकि चॉकलेट टपकने न पाए। यह एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है, जो अपने मूल स्वरूप और मेज पर सुरुचिपूर्ण ढंग से परोसने से भी अलग है।

कद्दू के साथ उपयोगी विकल्प

इस तरह के नुस्खा से गुजरना असंभव है! सबसे उपयोगी शरद ऋतु की सब्जी इस मिठाई की बाकी सामग्री के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। कद्दू चीज़केक रेसिपी आपके परिवार की रसोई की किताब में शामिल होना निश्चित है, और यह दैनिक चाय पीने के लिए सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• आधार के लिए कुकीज़ - 300 जीआर;
• मक्खन - 100 जीआर;
• कद्दू - 900 जीआर;
• नरम पनीर - 300 जीआर;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 2 पैक।

कद्दू चीज़केक बनाने की विधि:

छिलके और धुले हुए कद्दू को ओवन में पन्नी में तब तक बेक करें जब तक कि मांस नरम न हो जाए। उसके बाद, एक ब्लेंडर में प्यूरी की स्थिरता तक हरा दें। पनीर, पाउडर डालें और फिर से फेंटें। ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार कुकीज और बटर का बेस बना लें।

जिलेटिन को दूध के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। गरम करें और गर्म तरल में घोलें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें, कटे हुए कद्दू में घुला हुआ जिलेटिन और क्रीम डालें और ब्लेंडर या मिक्सर से सभी चीजों को फेंट लें।

परिणामी मिश्रण को तैयार बेस पर रखें, इसे अच्छी तरह चिकना करें और संसेचन के लिए रात भर के लिए ठंडा करें। अपने स्वाद के लिए परोसने से पहले सजाएं।

मस्कारपोन चीज़ के साथ खाना बनाना

इस मिठाई का असाधारण रूप से नाजुक स्वाद सबसे स्वादिष्ट पेटू को आश्चर्यचकित कर सकता है। इसकी तैयारी के लिए नरम मस्कारपोन पनीर का उपयोग किया जाता है, इसलिए इस व्यंजन में धूप, हंसमुख इटली का स्वाद स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधार के लिए कुकीज़ - 300 जीआर;
• मक्खन - 100 जीआर;
• मस्कारपोन - 500 जीआर;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• चीनी रेत - 150 जीआर;
• जिलेटिन - 2 पैक।

कैसे बनाएं मस्कारपोन चीज़केक:

कुकीज को क्रश करके मक्खन के साथ मिलाएं। फॉर्म में बिछाने के बाद, आधार बनाना, जैसा कि पहले ही वर्णित है। जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ, जिसकी मात्रा पैकेज पर दिए गए निर्देशों में इंगित की जाएगी (निर्माता से निर्माता में भिन्न हो सकती है), आमतौर पर सूखे मिश्रण के प्रति पैक में आधा गिलास पानी।

गाढ़ा झाग आने तक मिक्सर से चीनी और क्रीम को फेंटें। मस्कारपोन डालने के बाद, अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन बिना फेंटे - मिश्रण बहुत हवादार नहीं होना चाहिए।

घुले हुए जिलेटिन को बिना उबाले धीमी आंच पर पिघलाएं। धीरे-धीरे पनीर - मलाईदार द्रव्यमान में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

हम परिणामस्वरूप मिश्रण को तैयार कुकी बेस पर फैलाते हैं, इसे अच्छी तरह से समतल करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए सख्त होने तक छोड़ देते हैं। इस रेसिपी में बेकिंग की आवश्यकता नहीं है, जो बहुत समय बचाता है। तैयार केक को कसा हुआ चॉकलेट, जामुन या फलों से सजाया जा सकता है।

धीमी कुकर में चीज़केक रेसिपी

धीमी कुकर में चीज़केक पकाने के लिए, आपको उपयुक्त मोड का चयन करना होगा। कुकीज या तैयार बिस्किट का एक बेस कंटेनर के नीचे रखा गया है। फिलिंग अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी से भी ली जा सकती है। उसके बाद, उपयुक्त मोड का चयन किया जाता है और कुछ ही मिनटों में आपका केक तैयार हो जाएगा। खाना पकाने का समय मल्टीक्यूकर मॉडल पर निर्भर करता है और इसे रेसिपी बुक में दर्शाया जाना चाहिए।

कंटेनर से तैयार केक को जल्दी और सही तरीके से निकालने के लिए, आप स्टीम बाउल का उपयोग कर सकते हैं।

एक पाई को उसके तल पर पलट दिया जाता है, और फिर सावधानी से एक प्लेट या डिश पर रख दिया जाता है। अगला, आपको ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार कार्य करने की आवश्यकता है: केक पहले स्वाभाविक रूप से ठंडा हो जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में "आराम" करता है, इस पद्धति का लाभ तेजी से खाना पकाने और अच्छे परिणाम की गारंटी होगी।

नो बेक चीज़केक रेसिपी

इस तरह के नुस्खा के लिए, विशेष रूप से तैयार सामग्री लेना आवश्यक है: मक्खन के साथ मिश्रित बिस्कुट या कुचल कुकी के टुकड़े। फिलिंग भी पूरी तरह से तैयार होनी चाहिए, ताकि इस रेसिपी में अंडे न हों। निम्नलिखित सामग्री से एक साधारण नो-बेक चीज़केक बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधार के लिए कुकीज़ - 300 जीआर;
• मक्खन - 100 जीआर;
• नरम पनीर या पनीर - 600 जीआर;
• क्रीम या वसा खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• चीनी रेत - 150 जीआर;
• जिलेटिन - 2 पैक।

नो बेक चीज़केक कैसे बनाएं:

जिलेटिन को पानी के साथ डालें, जोर दें और पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। ठोस अवशेषों से छलनी के बाद और पहले से फेंटा हुआ पनीर, क्रीम और चीनी के साथ मिलाएं। कुकीज और मक्खन के तैयार बेस में मिश्रण डालें और रात भर फ्रिज में सख्त होने के लिए छोड़ दें। बेरीज या चॉकलेट चिप्स से सजाकर अपने स्वादानुसार परोसें।

इस तरह के केक को सजावटी केक रैक में तुरंत तैयार किया जा सकता है ताकि मेज पर परोसना सुंदर और शानदार हो।

कम कैलोरी वाला आहार विकल्प

इस तथ्य के बावजूद कि चीज़केक की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है: लगभग 400-600 किलो कैलोरी / 100 ग्राम, आहार के दौरान ऐसी मिठाइयों का सेवन करना काफी संभव है। मुख्य रहस्य कुछ अवयवों को कम उच्च-कैलोरी वाले से बदलना है।. इस प्रकार, इसके पोषण मूल्य को लगभग 300kcal/100g तक कम करना संभव है। और कम से कम कभी-कभी परहेज़ करते समय स्वादिष्ट भोजन करें।

आवश्यक सामग्री:

• आधार के लिए कुकीज़ - 180 जीआर;
• मक्खन - 90 जीआर;
• नरम पनीर - 200 जीआर;
• पनीर - 200 जीआर;
• दही - 200 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• चीनी (पाउडर) - 150 जीआर;
• वैनिलिन - 2 चम्मच।

डाइट चीज़केक कैसे बनाएं:

कुकीज को क्रश करके मक्खन के साथ मिलाएं। तैयार बेकिंग डिश को पतली परत में डालें, दो से तीन सेंटीमीटर के किनारे बनाना न भूलें। परिणामी मिश्रण को 180º C पर पहले से गरम ओवन में दस मिनट तक बेक करें।

अन्य सभी सामग्री को मिलाएं और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। धीरे से परिणामी द्रव्यमान को आधार पर फैलाएं और लगभग आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में बेक करें। फिर ठंडा करें और 3-4 घंटे के लिए अंतिम संसेचन के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले, आप फल और कसा हुआ चॉकलेट चिप्स से सजा सकते हैं।

चीज़केक एक बहुमुखी मिठाई है, सरल लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट। इसकी तैयारी के लिए, आप कम से कम उत्पादों का चयन कर सकते हैं, और इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। सबसे अच्छा विकल्प पनीर के साथ बेक किए बिना चीज़केक है, इसे बच्चों के जन्मदिन के लिए और सिर्फ मेहमानों के आगमन के लिए तैयार किया जा सकता है।

धीमी कुकर में असामान्य रूप से निविदा चीज़केक निकलता है, मुख्य बात यह है कि उपयुक्त मोड चुनना है। ऐसा समाधान कार्य को और सरल करेगा और खाना पकाने को लगभग स्वचालित बना देगा। हमारे लेख में, चीज़केक बनाने के लिए कई बेहतरीन व्यंजन हैं, ताकि आप सुरक्षित रूप से आगे बढ़ सकें और उनमें से कम से कम एक को आजमा सकें।

अमेरिकी और यूरोपीय कॉफी की दुकानों और पेस्ट्री की दुकानों में सबसे लोकप्रिय व्यंजन एक नाजुक और सुगंधित चीज़केक है। इसमें हल्का व्हीप्ड पनीर और शॉर्टक्रस्ट या बिस्किट आटा का आधार होता है। विभिन्न फिलिंग और सजावट प्रत्येक केक को अद्वितीय बनाते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि यह मिठाई एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति, सुगंध और स्वाद का संयोजन है।

सामग्री की विविधता

चीज़केक को सरल तरीके से तैयार किया जाता है, एक उपयुक्त कुकी को एक ब्लेंडर में पीसकर और उस पर पनीर और फलों की एक क्रीम रखकर तैयार किया जाता है। उसके बाद, मिठाई को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, और कुछ घंटों के बाद परोसा जाता है। एक अधिक जटिल विधि में ओवन में केक या पूरी पाई पकाना शामिल है।

खाना पकाने के उपयोग के लिए

• अंडे,
• चीनी,
• मलाई,
• आटा या कुकीज़
• जामुन या फल
• अल्कोहल एडिटिव्स।

चीज़केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, अक्सर इसकी संरचना में अतिरिक्त घटक जोड़े जाते हैं जो स्वाद में सुधार करते हैं। अपने आप को निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों से बचाने के लिए इंटरनेट पर किसी विश्वसनीय साइट पर फ़ूड फ्लेवर ख़रीदने की सलाह दी जाती है। अल्कोहलिक फिलर्स (बेली, व्हिस्की, अमरेटो) का एक बड़ा चयन एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए केक की गंध में विविधता लाता है। दूध-क्रीम समूह से एक योजक के उपयोग से पाई की अंतिम लागत की लागत कम हो जाएगी। आखिरकार, महंगे क्रीम पनीर के बजाय, आप नियमित रूप से संसाधित पनीर जोड़ सकते हैं और उपयुक्त स्वाद की मदद से इसके स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

उत्तम स्वाद संयोजन

यूरोपीय और ब्रिटिश लोग क्लासिक चीज़केक व्यंजनों की सराहना करते हैं। अमेरिकी स्वाद में अधिक चयनात्मक हैं। रूसी कन्फेक्शनरों ने इस मामले में एक सुनहरा मतलब पाया है: वे क्लासिक विधि का उपयोग करते हैं, आधार को संतृप्त करते हैं और उत्कृष्ट स्वादों से भरते हैं। आप एक विजेता संयोजन का उपयोग करके एक साधारण नुस्खा का उपयोग करके अपना स्वयं का चीज़केक बनाने का प्रयास कर सकते हैं:

• बेली और पनीर;
• चॉकलेट और क्रीम;
• ब्लूबेरी और कॉफी बिस्कुट;
• चेरी लिकर और चॉकलेट।

मेहमान हल्की मिठाई के यादगार स्वाद की सराहना करेंगे।

आयरिश मदिरा के नोट्स

बेलीज़ के स्वाद वाले चीज़केक की मखमली बनावट दो के लिए रात के खाने का मुख्य आकर्षण है। आयरिश लिकर की गंध से संतृप्त पनीर क्रीम, शॉर्टक्रस्ट बिस्किट बेस के स्वाद पर जोर देती है। एक छोटा सा टुकड़ा आपके मुंह में पिघल जाता है, एक बहुआयामी स्वाद छोड़ देता है।

"रेड वेलवेट" की यादगार बनावट

सबसे प्रसिद्ध अमेरिकी चीज़केक में से एक, रेड वेलवेट, रेड केक और स्नो-व्हाइट बटर क्रीम के विपरीत है। बिस्किट को एक विशिष्ट रंग देने के लिए, खाद्य रंग का उपयोग किया जाता है: उन्हें वेबसाइट पर तरल या पाउडर के रूप में खरीदा जा सकता है। तरल डाई अधिक समान रूप से परीक्षण द्रव्यमान पर वितरित की जाती है। चमकीले लाल केक प्राप्त करने के बाद, कन्फेक्शनरों ने उन्हें मलाईदार एयर क्रीम की परतों के साथ स्थानांतरित कर दिया। केक का मुख्य रहस्य चॉकलेट aftertaste है।

ब्लूबेरी और कॉफी का स्वाद

कॉफी बिस्कुट और ब्लूबेरी का एक असामान्य पहनावा असामान्य स्वाद के पारखी लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। मिठाई तेजी से तैयार की जाती है। ब्लूबेरी का उपयोग प्यूरी और साबुत जामुन (सजावट के लिए) के रूप में किया जाता है। परिष्कृत मस्कारपोन चीज़ के उपयोग से मलाईदार स्वाद प्राप्त होता है।

चॉकलेट में ढकी चेरी

चेरी लिकर और चॉकलेट की समृद्ध गंध आकर्षक लग सकती है। लेकिन यह फिलाडेल्फिया पनीर के नरम मलाईदार बनावट द्वारा प्रभावी ढंग से पूरक है। केक बनाने के लिए, एक चॉकलेट स्पंज केक को बेक किया जाता है और चेरी सिरप या लिकर में भिगोया जाता है। पनीर, डिब्बाबंद चेरी और सफेद चॉकलेट पर आधारित क्रीम स्वाद के गुलदस्ते को पूरा करती है।

गंध और स्वाद का बोल्ड संयोजन नायाब कन्फेक्शनरी मास्टरपीस को जन्म देता है। और मेहमानों को यह जानने की जरूरत नहीं है कि अद्भुत चीज़केक जल्दबाजी में पकाया गया था। और परिचारिका के पास हमेशा जो योजक होते हैं, वह इसे उज्ज्वल और गंधयुक्त बना देता है।

स्वादिष्ट मिठाई चीज़केक (इंग्लैंड। चीज़केक - शाब्दिक रूप से - दही (पनीर) पाई) जितना लगता है उससे कहीं अधिक पुराना है। अमेरिकी रसोइयों के असीम प्यार की बदौलत पूरी दुनिया में फैले, चीज़केक को एक अमेरिकी व्यंजन माना जाता है जिसकी कुछ दूर की अंग्रेजी जड़ें हैं। दरअसल, नरम क्रीम पनीर या पनीर पर आधारित एक पाई यूरोपीय बसने वालों के साथ अमेरिकी व्यंजनों में आई और वहां लोकप्रियता अर्जित की, और साथ ही साथ "अमेरिकी नागरिकता"। अब अमेरिकी चीज़केक न केवल संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में, बल्कि मध्य पूर्व, इज़राइल, हवाई, जापान, रूस, चीन और कई अन्य देशों में तैयार किए जाते हैं।

चीज़केक का पहला उल्लेख, या बल्कि, इस मिठाई के सभी आधुनिक प्रकारों के पूर्वज, प्राचीन यूनानी चिकित्सक एगिमियस द्वारा किया गया था, जिन्होंने पनीर पाई बनाने के तरीकों का विस्तार से वर्णन किया था। प्लिनी द एल्डर के कार्यों में ग्रीक के काम के उल्लेख से इसकी अप्रत्यक्ष रूप से पुष्टि होती है। चीज़केक मैडनेस पुस्तक लिखने वाले जॉन सेग्रेटो के अनुसार, पहला चीज़केक 8वीं-7वीं शताब्दी में समोस द्वीप पर दिखाई दिया। ई.पू. ग्रीस में इस विनम्रता का इलाज ओलंपिक एथलीटों और शादी के मेहमानों के लिए किया गया था। प्राचीन रोम पहुंचने के बाद, मिठाई को जूलियस सीज़र से प्यार हो गया, जिसने बड़प्पन के घरों में इसकी तैयारी को स्वचालित रूप से अनिवार्य कर दिया। रोमन शौक यूरोपीय उपनिवेशों द्वारा विरासत में मिला था, सबसे पहले, इंग्लैंड को, जहां इसे दीर्घकालिक निवास परमिट प्राप्त हुआ, खासकर जब से इंग्लैंड में इस सरल और स्वादिष्ट पकवान को तैयार करने के लिए सभी शर्तें और आवश्यक सामग्री थी।

चीज़केक की उत्पत्ति पर एक और दृष्टिकोण जोआन नाथन का है, जो मानते हैं कि यह मिठाई मध्य पूर्व से आती है। पूर्व। वहां, पैतृक चीज़केक निम्नानुसार तैयार किया गया था: दूध को दही, शहद, नींबू उत्तेजकता और अंडे की जर्दी को मिलाया गया, मिश्रित और बेक किया गया। नाथन के अनुसार, यह नुस्खा था, जो अभियानों से लौटने वाले क्रूसेडरों के साथ यूरोप आया था।

दिलचस्प है, एक चीज़केक, या बल्कि पनीर की एक रोटी, प्राचीन रूस में 13 वीं शताब्दी के बाद से जानी जाती है। किसी भी मामले में, उस समय से इस तरह के पकवान के बारे में लिखित संदर्भ हैं। लेकिन यह देखते हुए कि 12 वीं शताब्दी से पुराने पुराने रूसी स्रोत नहीं हैं, और पुराने इतिहास केवल बाद की सूचियों से जाने जाते हैं, यह माना जा सकता है कि रूस में चीज़केक क्रूसेडर्स से बहुत पहले खाया गया था, और विभिन्न चीज़केक, चीज़केक, रोटियां पनीर और पनीर, आज तक संरक्षित, इसकी केवल अतिरिक्त पुष्टि है। कॉटेज पनीर पुलाव, यूएसएसआर में पैदा हुए सभी लोगों से परिचित, एक चीज़केक भी है, हालांकि थोड़ा क्रूर।

एक समृद्ध इतिहास, विभिन्न राष्ट्रों की परंपराएं और समान व्यंजनों की "वंशावली" की जटिल अंतःक्रिया, चीज़केक को एक सार्वभौमिक "समायोजन" पाई बनाती है, जो ईस्टर या जन्मदिन के लिए न्यूयॉर्क, मॉस्को में समान रूप से उपयुक्त है। यह स्वादिष्ट पाई एक सच्चा अंतर्राष्ट्रीयवादी है और चीनी या भारतीय चाय के साथ-साथ कोकेशियान केफिर या कोलंबियाई कॉफी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आइए अमेरिकियों को श्रेय दें - पाई में क्रीम चीज़ और क्रीम की शुरूआत ने वास्तव में मिठाई के स्वाद और उपस्थिति को बहुत बदल दिया। चीज़केक पूरी तरह से मिला अद्वितीय चमक, नाजुक, एक सूफले संरचना की याद ताजा करती है, अतिरिक्त घटकों के साथ खुद को विविधतापूर्ण बनाती है और कई आधुनिक ग्लैमरस कैफे और रेस्तरां में नियमित बन जाती है।

बहुत हो गया इतिहास, चलो मिठाई के बारे में ही बात करते हैं। चीज़केक को पारंपरिक रूप से दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है - पके हुए और कच्चे। पहला खाना पकाने की अमेरिकी शैली के लिए लोकप्रिय हो गया, दूसरा, अधिक प्राचीन संस्करण अभी भी कुछ देशों में उपयोग किया जाता है। आप चीज़केक को क्रीम चीज़ (न्यूयॉर्क) और पनीर या घर के बने पनीर से भी बना सकते हैं। याद कीजिए कि अंग्रेजी में चीज के अलावा चीज शब्द का मतलब पनीर होता है। तो कोई "गलत" चीज़केक नहीं है, केवल खाना पकाने की शैलियों और व्यंजनों की एक किस्म है।

प्रसिद्ध न्यूयॉर्क चीज़केक, आधुनिक चीज़केक का पर्याय और, कई मायनों में, इसका बेंचमार्क कुछ दुर्घटनाओं के लिए धन्यवाद के बारे में आया। 1912 में, जेम्स क्राफ्ट ने सस्ती क्रीम चीज़ को पास्चुराइज़ करने के लिए एक नई विधि विकसित की, और 1929 में, अर्नोल्ड रूबेन ने घोषणा की कि चीज़केक में एक नया नुस्खा था। दरअसल, न्यूयॉर्क के रेस्तरां टर्फ में जो परोसा गया वह घर के बने केक जैसा कुछ नहीं था। मिठाई ने चमक और एक समान संरचना प्राप्त की। घर की रसोई में इसे दोहराना लगभग असंभव हो गया है। यह भाग्य था जिसने चीज़केक को "एक पंथ अमेरिकी व्यंजन" बना दिया।

1929 तक, चीज़केक कॉटेज पनीर या महंगे प्रकार के पनीर (रिकोटा, हवार्ती) से बनाए जाते थे, लेकिन फिलाडेल्फिया पनीर बहुत अधिक है मामले को सरल किया। यह पनीर बेकिंग के लिए आदर्श है, क्योंकि यह बहुत वसायुक्त होता है और दूध से नहीं, बल्कि क्रीम से बनाया जाता है। इसमें ब्री या इतालवी किस्मों की तरह उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है, और संरचना में मस्करपोन के समान है।

पनीर के अलावा, चीज़केक रेसिपी में बेस-केक के लिए चीनी, अंडे, क्रीम, फल और कुकीज़ शामिल हैं। रसोइये की सनक और कौशल के आधार पर ये मूल सामग्री हैं जिनमें जामुन, सिरप, चॉकलेट, अल्कोहल और अन्य सामग्री को जोड़ा जा सकता है। शीर्ष की सजावट अक्सर खाना पकाने के दोषों को छिपाने के लिए की जाती है, जैसे कि दिखाई देने वाली दरार। चीज़केक, आकार में परिपूर्ण, बिना किसी दरार और खुले शीर्ष के दोषों के, केवल फल या चॉकलेट से थोड़ा सा सजाया गया, उच्चतम शिल्प कौशल माना जा सकता है।

न्यूयॉर्क चीज़केक

सामग्री (8-10 सर्विंग्स):
भरने के लिए:
700 ग्राम नरम क्रीम पनीर (फिलाडेल्फिया),
33% वसा सामग्री के साथ 100 ग्राम क्रीम,
3 चम्मच वसा खट्टा क्रीम,
100 ग्राम चीनी
1 चम्मच वेनीला सत्र,
3 अंडे।

आधार के लिए:
500 ग्राम कुकीज़,
150 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच ज़मीनी जायफल।

खाना बनाना:
26 सेमी के व्यास के साथ एक ढहने योग्य रूप तैयार करें कुकीज़ को क्रम्बल करें, उन्हें पिघला हुआ मक्खन, चीनी, दालचीनी और जायफल के साथ मिलाएं। मोल्ड को लुब्रिकेट करें और परिणामी द्रव्यमान को तल पर फैलाएं। कभी-कभी आधार दीवारों के साथ वितरित किया जाता है। ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, मोल्ड को 15 मिनट के लिए शीर्ष शेल्फ पर रखें (नीचे की तरफ मोल्ड से बड़े व्यास के साथ पानी का कटोरा रखें)। फॉर्म को हटा दें और, बिना जुदा किए, ठंडा करें।

अंडे को छोड़कर, भरने की सामग्री मिलाएं। यॉल्क्स और गोरों को अलग-अलग व्हिस्क से फेंटें। धीरे से अंडे को भरने में डालें, हवा को बनाए रखने की कोशिश करें। भरने को आधार पर रखें। 150 डिग्री सेल्सियस पर 1 घंटे के लिए बेक करें। चीज़केक को बंद ओवन में एक और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ओवन का दरवाजा खोलें और एक और 10 मिनट के लिए पकड़ें। उसके बाद, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फ्रेम को हटा दें और 6 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए सेट करें।

कुछ सिफारिशें। सभी सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए। अंडे को ठंडा पीटा जा सकता है, इस प्रक्रिया में वे वांछित तापमान लेंगे। मोल्ड को पार्स करते समय चीज़केक को टूटने से बचाने के लिए, चाकू को किनारे पर एक संकीर्ण ब्लेड के साथ चलाएं।

चॉकलेट-आधारित चीज़केक का एक बहुत ही उत्सुक संस्करण प्रसिद्ध शेफ इल्या लेज़रसन द्वारा पेश किया जाता है।

चॉकलेट न्यू यॉर्कर।

सामग्री:
आधार के लिए:
150 ग्राम चॉकलेट
100 ग्राम मक्खन,
3 अंडे,
100 ग्राम चीनी
75 ग्राम आटा

भरने के लिए:
600 ग्राम बुको क्रीम चीज़,
150 ग्राम सबसे तेज खट्टा क्रीम,
3 अंडे,
6 कला। एल सहारा,
3 कला। एल आटा,
वनीला।

खाना बनाना:
मक्खन के साथ पानी के स्नान में चॉकलेट को चिकना होने तक पिघलाएं। सफेद झाग आने तक चीनी के साथ 3 अंडे फेंटें, चॉकलेट मिश्रण और मैदा डालें जब तक कि चिकना न हो जाए। बंधनेवाला साँचे के तले में डालें (26 सेमी)। पनीर, खट्टा क्रीम और आटा मिलाएं। सफेद फोम तक चीनी के साथ अंडे मारो और धीरे-धीरे धीमी गति से गठबंधन करें, हवा को बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं। फिलिंग को चॉकलेट बेस के ऊपर रखें। एक कांटा के साथ, चॉकलेट परत से गहरे रंग के धागे को मार्बलिंग प्रभाव के लिए उठाएं। 180 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट तक बेक करें। बेक होने पर चीज़केक के बीच में थोड़ा सा हिलना चाहिए। ओवन में दरवाजा अजर के साथ ठंडा करें। शीर्ष को टूटने से बचाने के लिए किनारे के चारों ओर एक तेज चाकू चलाएं। चीज़केक को प्राकृतिक रूप से किसी गर्म स्थान पर 6-10 घंटे के लिए ठंडा होने दें।

इंग्लैंड में, जहां से चीज़केक राज्यों में आए, मिठाई को बेक नहीं किया जाता है, लेकिन जिलेटिन जोड़ा जाता है और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। यह प्रक्रिया को बहुत सरल करता है, खासकर जब आप गर्म गर्मी की शाम को एक ठंडी और स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेना चाहते हैं। फ्रांस में, फल और बेरी सजावट के साथ नेफचैट पनीर से चीज़केक बनाए जाते हैं, और ब्राजील में, चीज़केक को अमरूद जाम के साथ डाला जाता है। बेल्जियम और हॉलैंड में, कुचल बिस्कुट और कसा हुआ चॉकलेट के साथ चीज़केक छिड़कने का रिवाज है। चीज़केक जापान में भी बनाए जाते हैं। एशियाई चीज़केक में अक्सर चाय होती है, और कुछ रसोइये टोफू का भी उपयोग करते हैं, सोया दूध से बना दही। अक्सर, जापानी चीज़केक थोड़ा संशोधित अमेरिकी नुस्खा है जिसमें चमकीले हरे पाउडर मटका चाय के साथ मिलाया जाता है।

जापानी चीज़केक।

सामग्री:
250 ग्राम फिलाडेल्फिया पनीर,
50 ग्राम मक्खन,
140 ग्राम चीनी
100 मिली दूध
60 ग्राम आटा
20 ग्राम स्टार्च,
6 अंडे
½ नींबू (रस)
छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
2 चम्मच चाय,
नमक,
5 सेंट बेर जाम के चम्मच,
2-3 बड़े चम्मच। एल बेर वोदका,
पिसी चीनी (छिड़कने के लिए)।

खाना बनाना:
सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। गोरों को गोरों से अलग करें, गोरों को झाग में फेंटें, चीनी और एक चुटकी नमक डालें, गाढ़ा होने तक फेंटें। पनीर और मक्खन को अलग-अलग मिलाएं, कम गति पर मिक्सर से मिलाएं या फेंटें, एक सजातीय अवस्था प्राप्त करें। बिना रुके, नींबू का रस और यॉल्क्स डालें। दूध में डालें और मिलाएँ। स्टार्च के साथ आटा और चाय मिलाएं, द्रव्यमान में जोड़ें और धीरे से मिलाएं। एक गोलाकार गति में गोरों को दर्ज करें। सब कुछ एक रूप में स्थानांतरित करें, जिसके अंदर बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध है, पन्नी की 3 परतों के साथ लपेटें, "पैक" फॉर्म को पानी से भरी एक गहरी बेकिंग शीट में डालें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 1 घंटे के लिए बेक करें। चीज़केक को बाहर निकालें, पन्नी को हटा दें, पैन से निकालने के लिए पैन के किनारे पर एक तेज चाकू चलाएं, रिम हटा दें, कागज को छीलकर 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें। रेफ्रिजरेट करें। तैयार चीज़केक को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें, जैम और प्लम वोदका की गर्म बेर सॉस (पानी के स्नान में गर्म) के साथ परोसें।

रूसी व्यंजनों का अपना विशिष्ट चीज़केक नहीं है, लेकिन क्लासिक शहद और बेरी सामग्री रूसी मिठाई के प्रतीक के रूप में अच्छी तरह से काम कर सकती है। प्रयोग करने से डरो मत, शायद यह आपके अपने नुस्खा के अनुसार आपका चीज़केक है जो दुनिया भर में पहचानने योग्य एक अद्वितीय रूसी नुस्खा बन सकता है।

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