जल्दी से मैरीनेट किये गये टमाटरों की रेसिपी. व्यंजनों की विविधता के बारे में. भरवां हल्के नमकीन टमाटर

हम सभी ने इसे कम से कम एक बार आज़माया है हल्के नमकीन खीरेलेकिन क्या आपने कभी हल्के नमकीन टमाटर देखे हैं? इस लेख में हम लंबी अवधि के लिए जामुन को डिब्बाबंद करने के विकल्पों पर विचार नहीं करेंगे, लेकिन मसालेदार टमाटरों के बारे में बात करेंगे तुरंत खाना पकाना, क्योंकि इन्हें कुछ ही घंटों में खाया जा सकता है!

लोगों ने अचार बनाना क्यों शुरू किया?

आइए एक स्थिति की कल्पना करें: लोग पूरी गर्मियों में खेतों में काम करते हैं, यही वजह है कि उनकी फसल भरपूर होती है। आगे एक लंबी सर्दी है, जो रूस में, एक नियम के रूप में, तीन महीने से अधिक समय तक चलती है। कड़ाके की ठंड के मौसम में, आपके शस्त्रागार में हमेशा आपूर्ति होनी चाहिए ताकि ठंड के मौसम में जीवित रहना आसान हो सके।

जब शरद ऋतु आती है, तो सभी मजदूर कटाई के लिए निकल जाते हैं: कुछ सब्जियां तो खा ली जाएंगी, लेकिन बाकी खराब हो जाएंगी और सर्दियों तक जीवित नहीं रहेंगी। सवाल उठता है: "सब्जियों के स्वाद और ताजगी को लंबे समय तक कैसे बरकरार रखा जाए?" उन लोगों द्वारा एक शानदार निर्णय लिया गया जिन्होंने अपने पूर्वजों के नक्शेकदम पर चलने का फैसला किया और पहला अचार बनाया। खीरे से लेकर कद्दू तक हर चीज़ का उपयोग किया गया। अचार ने लंबी सर्दी के दौरान विशाल परिवारों का पेट भरने में मदद की। यदि आप इतिहास का अध्ययन करें तो पाएंगे कि नाविक और दोनों उत्तरी लोगबैरल में सूखे और नमकीन मांस और सब्जियाँ।

अब तैयारी करने की कोई तत्काल आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कोई भी अचार निकटतम सुपरमार्केट में मिल सकता है। घर का बना अचारपेटू खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए बनाते हैं। तो आइए जल्दी से सीखें कि अचार वाले टमाटरों को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है। अपने एप्रन पहनें, आइए शुरू करें!

लहसुन और शहद के साथ मैरीनेट किये हुए टमाटर

इस रेसिपी में तीखा स्वाद है और तेज़ सुगंध. त्वरित नमकीन बनाने के लिए धन्यवाद, नुस्खा के अनुसार टमाटर रसदार हो जाएंगे, लेकिन ढीले नहीं। लहसुन के साथ जल्दी से मैरीनेट किया हुआ टमाटर तैयार करने के लिए, निर्देशों का पालन करें। इस रेसिपी पर आपको 20 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन आप इसका आनंद ले सकते हैं स्वादिष्ट नाश्तातीन घंटे में.

आवश्यक उत्पाद:

• टमाटर या टमाटर (जितना छोटा उतना अच्छा) - 0.5 किलोग्राम।
• लहसुन (लौंग) - 5-6 पीसी। मध्यम आकार।
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 50 मिली।
• शहद (कैंडीयुक्त नहीं) + सोया सॉस. प्रत्येक सामग्री 1-2 बड़े चम्मच।
• मसाले - वैकल्पिक.
• सिरका या साइट्रिक एसिड. इसे स्वाद के लिए जोड़ने की सलाह दी जाती है।
• सहिजन/सरसों - 20 ग्राम।
• इच्छानुसार चीनी डालें। एक चम्मच से ज्यादा नहीं.

खाना पकाने का चरण:

1. एक तेज चाकू का उपयोग करके, टमाटरों को वेजेज में काट लें। अगर बेरी बड़ी है तो उसे 4 भागों में बांट लें.
2. लहसुन को कद्दूकस पर पीस लें.
3. सोया सॉस और शहद के साथ तेल मिलाएं, सिरका, सरसों के बीज और चीनी डालें। यदि चाहें तो काली मिर्च और नमक डालें।
4. मिश्रण को गरम करें (इसे उबलने न दें!)
5. टमाटरों को एक गहरे बाउल में रखें, मैरिनेड डालें और धीरे से मिलाएँ।
6. ढक्कन से ढककर दो घंटे के लिए मैरीनेट करें।

एक बैग में मैरीनेट करें

यदि आपके पास बिल्कुल कोई अनुभव नहीं है तो एक बैग में त्वरित मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं? यह सरल है: निर्देशों में बताए गए सभी सुझावों का पालन करें, प्रयोग करने से न डरें और कुछ ही घंटों में आप स्वादिष्ट अचार का आनंद ले पाएंगे। इसे तैयार करने में आपको सिर्फ 30 मिनट का समय लगेगा और स्नैक कुछ ही दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

नाश्ते के लिए हमें क्या चाहिए:

• टमाटर (बड़े नहीं) - 0.5 किलोग्राम।
• लहसुन (बड़ी कलियाँ) - 6 टुकड़े।
• मसाला इच्छानुसार।
• डिल - 1-2 टहनी, या 1 गुच्छा।

खाना पकाने का चरण:

1. मसालेदार टमाटरों को जल्दी पकाने के लिए, जामुन को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
2. टमाटरों को एक बैग में रखें. अगर कोई खास नहीं है पाक पैकेज, आप नियमित मोटे सिलोफ़न का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि यह जलरोधक है!
3. साफ डिल और लहसुन को अपने हाथों से कई टुकड़ों में तोड़ लें, फिर मसालों को बैग में डाल दें।
4. नमक और चीनी डालें.
5. बिना नमकीन पानी मिलाए बैग को बांध दें ताकि कुछ हवा अंदर रह जाए. मसाले मिलाने के लिए बैग को धीरे से हिलाएं और पलट दें. इस प्रकार, प्रत्येक टमाटर को मैरीनेट किया जाएगा अपना रस.
6. बैग को 3-4 दिनों के लिए या तो किसी अंधेरी जगह पर या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

हरे टमाटरों का अचार बनाना

क्या आपने तुरंत मसालेदार हरे टमाटरों का स्वाद चखा है? यदि नहीं, तो जल्दी से फसल इकट्ठा करो, मत लो पके बेर, क्योंकि हम सबसे ज्यादा खाना बनाएंगे स्वादिष्ट अचारहरे टमाटर से. आप तैयारी में सिर्फ आधा घंटा लगाएंगे. तीन घंटे के बाद आप डिश परोस सकते हैं.

आवश्यक उत्पाद:

• कच्चे टमाटर - 2 किलोग्राम।
• लहसुन - 8 मध्यम कलियाँ।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• मिर्च (कड़वी लाल मिर्च) - 2 फली।
• स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं.
• सिरका या साइट्रिक एसिड - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने का चरण:

1. त्वरित अचार वाले टमाटर तैयार करने से पहले, नीचे के जामुनों को अच्छी तरह से धो लें बहता पानी. फिर टमाटर को स्लाइस में काटने की जरूरत है।
2. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और एक गहरे कटोरे में कटे हुए जामुन में मिला दें।
3. शिमला मिर्च को लंबे पतले टुकड़ों में काट लीजिए और मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
4. सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं, सिरका और मसाले डालें।
5. अच्छी तरह मिलाएं और मैरिनेड का स्वाद लें। यदि कुछ छूट गया है तो हम अपने विवेक से उसे जोड़ देते हैं। ढक्कन या प्लास्टिक रैप से ढक दें और फिर तीन घंटे के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

आप मैरिनेड में और क्या मिला सकते हैं?

• आप अचार वाले टमाटरों को बिना सिरका डाले जल्दी से तैयार कर सकते हैं. इसके लिए आप इसमें थोड़ा ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिला सकते हैं।
• प्रयोग करने से न डरें: मैरिनेड, अजमोद या डिल में मेंहदी या तुलसी की कुछ टहनी मिलाएं।
• परोसने से पहले, अचार वाले टमाटरों को सावधानी से एक प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियों, मेवों या पिसी हुई काली मिर्च से सजाएँ।

मसालेदार स्वाद के लिए अदरक-शहद की ड्रेसिंग बनाना

इस तथ्य के बावजूद कि हम अचार वाले टमाटरों को जल्दी पकाने के लिए एक नुस्खा का उपयोग करते हैं, जिसमें लगभग हमेशा लहसुन का उपयोग होता है, परोसते समय, इसमें अक्सर स्वाद के लिए किसी प्रकार के तीखेपन का अभाव होता है। यही कारण है कि हम अदरक-शहद की ड्रेसिंग बनाते हैं। इस स्नैक पर आप सिर्फ 15 मिनट खर्च करेंगे।

सामग्री:

• अदरक - 50 ग्राम.
• शहद (कैंडीड नहीं) - 3 बड़े चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 50 मिली।

खाना पकाने का चरण:

1. अदरक को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. ब्लेंडर में अदरक, तेल और शहद मिलाएं।
3. तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

तैयार ड्रेसिंग को अनोखा स्वाद प्राप्त करने के लिए परोसते समय मसालेदार टमाटरों के ऊपर डाला जाता है मसालेदार स्वाद. उदाहरण प्रस्तुत करना: तैयार जामुन को एक सपाट प्लेट पर रखें ताकि रस कम हो। ड्रेसिंग को टमाटरों के ऊपर एक पतली धारा में छिड़कें, फिर मेंहदी, तुलसी या पुदीने की टहनी से गार्निश करें। सजावट के लिए आप जोड़ सकते हैं अखरोट, लहसुन या नींबू की कलियाँ।

खाने के शौकीनों के लिए हरे टमाटर

इस रेसिपी की बदौलत, आप अचार बनाने के कुछ ही दिनों के भीतर तुरंत मसालेदार टमाटर के स्लाइस का आनंद लेंगे। सभी व्यंजनों में से, इसे तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है, केवल 1 घंटा। हालाँकि, नाश्ता 5 दिनों के भीतर तैयार हो जाएगा।

ऐसा करने के लिए, आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। एक नियम के रूप में, प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच सिरका पतला करें, फिर स्वाद के लिए मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। नमकीन पानी को उबाला जाता है, जिसके बाद कटोरे में रखे टमाटरों को इसमें डाल दिया जाता है। कंटेनर को फिल्म से ढक दिया जाता है और कई दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की जरूरत नहीं है.

• जल्दी से मसालेदार टमाटर तैयार करने के लिए, नमकीन पानी के बजाय एक विशेष ड्रेसिंग का उपयोग करें। इससे आप समय को काफी कम कर सकते हैं।
• सिरका केवल स्वाद के लिए डालें, क्योंकि मैरिनेड को ख़राब करना और टमाटरों को खट्टा और अखाद्य बनाना आसान है।
• अपने पसंदीदा त्वरित मसालेदार टमाटर रेसिपी में घुंघराले अजमोद और अजवाइन की टहनी शामिल करें।
• क्लासिक मसालेदार जामुन के बजाय, आप एक अद्भुत शरद ऋतु सलाद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के दौरान कुछ कटे हुए खीरे, शिमला मिर्च और तले हुए बैंगन के टुकड़े डालें।
• के लिए त्वरित अचारटमाटर को स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है। इस तरह वे अपने ही रस में संरक्षित रहेंगे, जिससे वे और भी स्वादिष्ट हो जायेंगे।
• शहद मिलाने से न डरें। चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, अचार वाले टमाटर मीठे नहीं होंगे और निश्चित रूप से चिपचिपे नहीं होंगे।
• मूल संयोजन आज़माएँ: शहद + अदरक, अजवायन + लहसुन + जैतून का तेल, तुलसी + लहसुन। यह आपका देगा डिब्बाबंद टमाटरबेहतरीन अनोखा स्वाद.
• पहले त्वरित नमकीन बनानाआप छिलका हटाने के लिए जामुन को ब्लांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको टमाटरों को सावधानी से एक गहरे पैन में रखना होगा, डालना होगा गर्म पानी, 7-10 मिनट प्रतीक्षा करें। फिर, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, आपको बेरी को बाहर निकालना होगा, त्वचा को काटना होगा और इसे निकालना होगा।
• मैरिनेड में सरसों, या इससे भी बेहतर, सरसों के बीज मिलाने का प्रयास करें।
• इच्छानुसार प्याज डाला जाता है। अचार बनाने के बाद प्याज का पिछला तीखापन ख़त्म हो जाता है और प्याज मीठा हो जाता है।
• टमाटर के साथ-साथ आप तोरी और कद्दू का भी अचार बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को काटना होगा छोटे - छोटे टुकड़ेया स्लाइस, और फिर बस सामान्य मैरिनेड में जोड़ें।

उपसंहार

इन व्यंजनों के लिए धन्यवाद, यह हमेशा आपके पास रहेगा मूल नाश्ता. मैरीनेट किए हुए टमाटर किसी भी व्यंजन के लिए आदर्श होते हैं। आप उन्हें सलाद में शामिल कर सकते हैं, ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं, या घर के बने हैमबर्गर और सैंडविच के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं। आप इस अचार को किसी भी तरह से परोसें, यह आपको पाककला में निपुण बनाने में मदद करेगा।

और, जैसा ऊपर बताया गया है, प्रयोग करने से न डरें। मसाले और सीज़निंग डालें, अतिरिक्त सब्ज़ियों का उपयोग करें और पकाएँ मूल गैस स्टेशन. तब आपके मसालेदार टमाटर परिवार और दोस्तों की प्रशंसा का विषय होंगे।

तेज़ सब्जी नाश्ता- सबसे लोकप्रिय टेबल व्यंजनों में से एक जिसे अप्रत्याशित, लेकिन बहुत अपेक्षित मेहमानों के आगमन से पहले टेबल के लिए जल्दी से "तैयार" किया जा सकता है। यदि सर्दियों में हम जार में स्वादिष्ट अचार की तैयारी से बच जाते हैं, तो गर्मियों और शरद ऋतु में हम कुछ ताजा और हल्का चाहते हैं! उदाहरण के लिए, ये त्वरित मसालेदार टमाटर सिर्फ एक सहजीवन हैं गर्मियों की खुशबूऔर तुलसी, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियों आदि का स्वाद जैतून का तेल. केवल गर्म मौसम में ही आप इस तरह से टमाटर का अचार बना सकते हैं, जब वे अभी भी असली, मीठे, गर्म होते हैं... तो जल्दी करें और ऐपेटाइज़र के लिए टमाटर का जल्दी से अचार बनाने की विधि लिखें! और अपने आदरणीय स्वाद चखने वालों से ढेर सारी प्रशंसा स्वीकार करना न भूलें, और निश्चित रूप से कुछ होंगी भी!

खाने के लिए टमाटर का त्वरित अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो
• तुलसी और डिल - 0.5 गुच्छा प्रत्येक
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• सलाद प्याज - 1 पीसी।
• मसालेदार सरसों - 1 चम्मच।
• शहद - 1 चम्मच।
• सोया सॉस - 1-2 बड़े चम्मच।
• जैतून का तेल - 50-70 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

नाश्ते के लिए टमाटर का अचार जल्दी से कैसे बनाएं?

टमाटर पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, सब कुछ काट लें स्वाद योजकजिसकी मदद से हम डिश को यूनिक बनाएंगे. लहसुन की ऊपरी भूसी हटा दें और इसे चाकू से काट लें (आप इसे प्रेस के माध्यम से सीधे टमाटर के साथ एक कंटेनर/कटोरे में निचोड़ सकते हैं), तुलसी को अपने हाथों से मध्यम टुकड़ों में तोड़ लें या चाकू से बारीक काट लें। हम डिल के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

अगला कदम ड्रेसिंग तैयार करना है जल्दी से मैरीनेट करना. ऐसा करने के लिए, इसकी सभी सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं - जैतून का तेल, रिच सोया सॉस, तरल साफ़ शहद, मसालेदार सरसों, सफेद या ब्राउन शुगर, सेंधा नमक और सिरका। ड्रेसिंग मिलाएं.

टमाटरों को बराबर चार भागों में काट लें बड़ी मात्रायदि टमाटर बड़े हैं तो भागों में डालें, उदाहरण के लिए यदि आप गुलाबी टमाटर का उपयोग कर रहे हैं।

टमाटर के स्लाइस को मैरिनेट करने के लिए सुविधाजनक कंटेनर में रखें और उनके ऊपर ड्रेसिंग डालें।

- कटे हुए टमाटरों को एक बाउल में रखें सुगंधित सागऔर लहसुन.

हम वहां सलाद प्याज भी भेजते हैं. सलाद प्याज की किस्म अपने विवेक से लें, लाल या सफेद - इससे कोई फर्क नहीं पड़ेगा, मुख्य बात यह है कि प्याज साथ लें बढ़ी हुई सामग्रीचीनी और कम प्रतिशत ईथर के तेलजो एक तीखापन देता है तीखा स्वादऔर एक विशिष्ट गंध. साधारण प्याज के ऐसे गुणों से टमाटर में तीखापन आने की संभावना नहीं है, बल्कि उनका स्वाद ही खराब हो जाएगा। अंतिम उपाय के रूप में, यदि आपके पास अभी भी घर में उपयुक्त प्याज नहीं है, तो कटे हुए प्याज के ऊपर उबलता पानी डालें या पहले उन्हें सिरके में मैरीनेट करें।

अंत में, सभी सामग्रियों को मिलाएं, टमाटरों को तेल ड्रेसिंग, लहसुन और जड़ी-बूटियों में धीरे से लपेटें। सावधान रहें कि टमाटर के स्लाइस विकृत न हों या बहुत ज़ोर से न हिलाएँ। एक घंटे में, और यह हमारे "त्वरित" टमाटरों को मैरीनेट करने के लिए आवश्यक समय की बिल्कुल छोटी अवधि है, स्लाइस रस देंगे और इस तरल में सब कुछ पूरी तरह से सभी सुगंधों से संतृप्त हो जाएगा! हम पहले टमाटरों को 30 मिनट के लिए किचन में छोड़ देते हैं और फिर मेहमानों के आने तक उन्हें फ्रिज में रख देते हैं।

आप सर्दियों के लिए टमाटर तैयार कर सकते हैं विभिन्न तरीके. उदाहरण के लिए, बढ़िया नाश्तायदि आप मैरीनेट करते हैं तो यह पता चलता है पके टमाटरलहसुन के साथ. बेशक, आपको थोड़ा काम करना होगा और एक निश्चित समय बिताना होगा। लेकिन फिर वे तुरंत तितर-बितर हो जाएंगे, आपको बस क़ीमती जार खोलना होगा।

सामग्री:

3 पर- लीटर जार :

एक प्रकार का अचार :

सर्दियों के लिए लहसुन से भरे टमाटरों को मैरीनेट कैसे करें

1 . टमाटरों को छाँट लें और धो लें; केवल साबुत, बिना खराब हुए फल ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। टमाटर के सूखने का इंतज़ार अवश्य करें। गीले या ठंडे टमाटरों को मैरीनेट करने पर उनका छिलका फट जाएगा।

2 . प्याजछीलें, छल्ले में काटें और पूर्व-निष्फल जार के तल में रखें। आप आसानी से और जल्दी से जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवनदेखें कि इसे सही तरीके से कैसे करें।

3 . लहसुन छीलें और कली के साथ 3-4 टुकड़ों में काट लें।

4 . टमाटर को उस स्थान से काटें जहाँ डंठल जुड़ा हो। या ध्यान से डंठल से निशान काट दें, ध्यान रखें कि छेद के बाहर टमाटर की त्वचा को नुकसान न पहुंचे (फोटो देखें)।

5. परिणामी गड्ढे में लहसुन का एक टुकड़ा चिपका दें।

6 . जार को लहसुन से भरे टमाटरों से भरें।

7 . टमाटर और लहसुन के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी डालें, 0.3 कप उबलता पानी डालें (यदि मैरिनेड का कुछ हिस्सा उबल जाए तो)। नमक और चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक प्रतीक्षा करें। जब पानी उबल जाए तो उसमें सिरका डालें। सही गणना करना आवश्यक राशि, पैन में उबलता पानी भरने के बाद डालें, उदाहरण के लिए, अंदर तीन लीटर जार.

8 . मैरिनेड को जार में गर्दन तक डालें, ढक्कन से ढक दें (कसें नहीं)। तवे के तले पर एक कपड़ा रखें. जार को ऐसे रखें कि वे एक-दूसरे या पैन की दीवारों को न छूएं। जार की गर्दन से 1.5-2 सेमी के स्तर तक गर्म (उबालकर) पानी डालें। यह महत्वपूर्ण है कि मैरिनेड का तापमान और पैन में पानी समान हो, तो नसबंदी के दौरान जार नहीं फटेंगे। पैन में पानी उबलने तक लगभग 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। जार हटा दें और ढक्कन लगा दें।

9 . इसे उल्टा कर दें और इसे फर कोट के नीचे तब तक रखें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर इसे भूमिगत कर दें।

लहसुन के साथ स्वादिष्ट मैरिनेटेड टमाटर तैयार हैं

बॉन एपेतीत!

कुछ विशेष रहस्यऔर अचार वाले टमाटर तैयार करने में कोई तरकीब नहीं है। हालाँकि, वहाँ एक संख्या हैं सामान्य सिद्धांतों, जो किसी विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर नहीं हैं। और उनका पालन करना अत्यधिक उचित है।

1. केवल सख्त टमाटर ही डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं। टमाटरों को ऐसे जार में रखना बहुत सुविधाजनक है जो गोल नहीं, बल्कि आयताकार, बेर की याद दिलाते हैं। कुचली हुई, फटी हुई या थोड़ी खराब हुई सब्जियाँ न बनाएँ।
2. कटाई के लिए टमाटरों को धोकर सुखा लेना चाहिए। ठंडी सब्जियों को जार में न डालें और उनके ऊपर मैरिनेड न डालें। इस मामले में, उनकी त्वचा संभवतः फट जाएगी। तो उन्हें थोड़ी देर बैठने दीजिए कमरे का तापमान.
3. टमाटर की संख्या के बारे में कुछ शब्द। यह इष्टतम माना जाता है कि वे तैयारी के लिए डिब्बे की वांछित संख्या की आधी मात्रा के बराबर हों। उदाहरण के लिए: एक तीन लीटर जार भरने के लिए आपको 1.5 किलोग्राम टमाटर तैयार करने की आवश्यकता होगी।
4. टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए कंटेनर कीटाणुरहित होने चाहिए। साथ ही वे ढक्कन भी जिनसे उन्हें लपेटा जाएगा। आपको टमाटरों को जार में कसकर रखना होगा, लेकिन ताकि वे बाहर न दिखें। आपको मैरिनेड को गर्दन तक भरना होगा। यदि तैयार मैरिनेड सभी जार भरने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आपको इसे तैयार कंटेनरों में समान रूप से वितरित करना चाहिए और उनके ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए।
5. मैरिनेड के बारे में कुछ शब्द। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग टमाटर के अचार के लिए परिरक्षक के रूप में किया जाता है। एसीटिक अम्ल. इसे पूरे मैरिनेड के साथ उबालने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे सिलने के लिए पहले से तैयार डिब्बाबंद सामान में मिलाया जा सकता है। हालाँकि, सिरका बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। सौभाग्य से, इसके स्थान पर किसी अन्य एसिड - साइट्रिक एसिड - का उपयोग करना काफी संभव है। मैरिनेड में इसकी मात्रा रेसिपी पर निर्भर करती है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि जितना अधिक एसिड होगा, अचार वाले टमाटर उतने ही बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे।
6. आप टमाटर मैरिनेड में केवल नियमित नमक ही मिला सकते हैं। काला नमक. आयोडाइज्ड या समुद्री नमकऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है. इसके कारण, टमाटर एक अप्रिय कड़वा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
7. सामान्य तौर पर, तैयार अचार वाले टमाटरों का स्वाद काफी हद तक मैरिनेड और मसालों की संरचना पर निर्भर करता है। तो मेरी सलाह: यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह या वह मसाला जोड़ने लायक है, तो आपको इसे मना कर देना चाहिए।

बस इतना ही। अब सीधे व्यंजनों की ओर बढ़ने का समय आ गया है।

पकाने की विधि 1 बिना स्टरलाइज़ेशन के लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर

सबसे पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। एक सॉस पैन में रखें (मसालों की मात्रा 1 लीटर पानी के लिए इंगित की गई है):

• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• लौंग - 7 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 7 मटर;
• डिल - 2 छाते;
• करंट पत्ती - 2 पीसी।

सभी सामग्री पर पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। तदनुसार, पानी की बड़ी मात्रा के लिए, इस मात्रा को आनुपातिक रूप से बढ़ाया जाना चाहिए।

अब आप सीधे डिब्बाबंदी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको लहसुन को छीलना होगा और प्रत्येक कली को लंबाई में 2-3 कलियों में काटना होगा। टमाटरों को धोइये, डंठल वाली जगह पर क्रॉस आकार का कट लगाइये और वहां लहसुन की एक कली डाल दीजिये. इस तरह से तैयार फलों को जार में रखना चाहिए, उनके ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए और 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, आप पानी निकाल सकते हैं, इसके स्थान पर मैरिनेड भर सकते हैं और प्रत्येक जार में प्रति 1 लीटर तरल में 2 बड़े चम्मच सिरका (9%) डाल सकते हैं। जार को तुरंत ढक्कन से लपेटें, उन्हें पलट दें, कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 12-24 घंटों के बाद उन्हें वहां से हटाया जा सकता है जहां उन्हें संग्रहीत किया जाएगा।

सर्दियों के लिए लहसुन और तुलसी के साथ रेसिपी 2 टमाटर

लहसुन और तुलसी के साथ मसालेदार टमाटरों के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको तैयार करना होगा (1.5 किलो टमाटर पर आधारित):

• लहसुन - 5-6 लौंग;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 4 पीसी ।;
• ताजा तुलसी - 5 टहनी;
• चीनी - 7-8 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका (9%) - 6 बड़े चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर।

लहसुन को छीलें, प्रत्येक कली को लंबाई में दो भागों में काटें और एक निष्फल जार के तले में रखें। इसमें मीठे मटर भी डाल दीजिये. जार को टमाटरों से भरें, उन पर तुलसी की टहनियाँ रखें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। उनके पूरी तरह से घुल जाने के बाद, परिणामी घोल को टमाटर के ऊपर डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जार से तरल को फिर से पैन में डालें, उबालें, सिरका डालें और फिर से टमाटर के ऊपर तैयार मैरिनेड डालें। जार को तुरंत ढक्कन से लपेट देना चाहिए, पलट देना चाहिए और कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

पकाने की विधि 3 लहसुन और सहिजन के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर

यह नुस्खा भूरे (कम पके) टमाटरों या घने गूदे वाले मांसल टमाटरों को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त है। इस तरह के संरक्षण के लिए मैरिनेड में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं (2.5 किलो टमाटर पर आधारित):

• सहिजन - जड़ का एक टुकड़ा जिसका वजन 25-30 ग्राम होता है;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लाल बेल मिर्च - 1 फली;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 6-7 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 9 ग्राम;
• बे पत्ती- 3 पीसीएस।

लहसुन छीलें, दोनों प्रकार की मिर्चों से बीज हटा दें, शिमला मिर्च को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और सभी को एक साथ ब्लेंडर में पीस लें। इस मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ मिलाएं बारीक कद्दूकसहॉर्सरैडिश। वैसे, इसे काटने से पहले आपको इसे धोना होगा और तेज चाकू से छिलका उतारना होगा। प्राप्त मसालेदार मसालाअच्छी तरह मिलाने की जरूरत है.

टमाटरों को धोइये, प्रत्येक को लगभग बीच से काट लीजिये, इसके अंदर थोड़ा सा तैयार भरावन डालिये और पहले से स्टरलाइज्ड जार में डाल दीजिये.

मैरिनेड के लिए आपको 1 लीटर पानी लेना है, उसमें चीनी, नमक डालकर उबालना है। जब ऐसा हो जाए तो इसे मैरिनेड में मिला दें। साइट्रिक एसिड, तुरंत इसे टमाटरों के ऊपर डालें और जार पर ढक्कन लगा दें।

पकाने की विधि 4. सर्दियों के लिए लहसुन और गाजर के साथ टमाटर

यह नुस्खा बहुत सरल है और इसके लिए गृहिणी से किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। टमाटर के अलावा (गणना 2 किलो फल के लिए की जाती है), इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के लिए आपको सर्दियों के लिए स्टॉक करना होगा:

• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी (70-100 ग्राम);
• लहसुन - 1 सिर;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 9 ग्राम;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 6 पीसी ।;
• सहिजन और करंट की पत्तियाँ।

गाजर छीलें, उन्हें लंबाई में 4 टुकड़ों में काटें और उन्हें एक कीटाणुरहित जार के तले में रखें। वहां छिली हुई लहसुन की कलियां, काली मिर्च, सहिजन और किशमिश की पत्तियां रखें। टमाटरों को धोइये, उनमें टूथपिक से कई जगह छेद कर दीजिये और एक जार में डाल दीजिये. इसके बाद, जार को उबलते पानी से भरना होगा, ढक्कन से ढकना होगा और 8-10 मिनट के लिए छोड़ देना होगा।

फिर जार से पानी एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें और उबाल लें। तैयार मैरिनेड को एक जार में डालें और रोल करें। ऐसे टमाटरों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

रेसिपी 5 जेली में लहसुन के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर

छोटे और मध्यम आकार के टमाटर इस संरक्षण के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उन्हें 0.5 लीटर से अधिक की मात्रा वाले जार में रोल करना सबसे अच्छा है। इस तरह आप चेरी टमाटर भी तैयार कर सकते हैं. यह काफी सरलता से किया जाता है: (500-600 ग्राम टमाटर पर आधारित):

• प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल - ताजा जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका (9%) - 30-50 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 35 ग्राम।

डिल, काली मिर्च और छिली हुई लहसुन की कलियाँ निष्फल जार के तल पर रखें। टमाटरों को धोकर 2 भागों में काट लीजिए. बहुत छोटे टमाटर या चेरी टमाटर पूरे रखे जा सकते हैं, लेकिन पहले उन्हें टूथपिक से कई जगहों पर चुभा लें। प्याज को छल्ले में काट लें. टमाटर और प्याज़ को जार में परतों में रखें।

एक सॉस पैन में आधा लीटर पानी डालें, नमक, चीनी डालें और उबाल लें। इसके बाद जिलेटिन डालें और मैरिनेड को तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर सॉस पैन में सिरका डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और टमाटर के ऊपर तैयार मैरिनेड डालें।

इस संरक्षण पर तुरंत ढक्कन लगाना उचित नहीं है। बैंकों से बेहतरढक्कन से ढकें, पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और लगभग 11-12 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर ढक्कनों को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, जार को कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। बेसमेंट, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए लहसुन और दालचीनी के साथ 6 टमाटर पकाने की विधि

• लहसुन - 1-2 लौंग;
• पिसी हुई दालचीनी - 9 ग्राम;
• तेज पत्ता - 8 पत्ते;
• तुलसी (सूखा) - 6 ग्राम;
• डिल (सूखा) - 7 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• नमक - 3 चम्मच;
• सिरका (9%) - 40 मिली।

तुलसी, डिल, तेजपत्ता, काली मिर्च और छिली हुई लहसुन की कलियाँ सूखे लेकिन निष्फल जार में रखें। टमाटरों को डंठलों से छीलें, डंठल वाले स्थान पर कई छेद करें और जार में कसकर रखें।

एक सॉस पैन में 200 मिलीलीटर पानी डालें, नमक, दालचीनी डालें और उबाल लें। तैयार है मैरिनेडटमाटर के ऊपर डालें. जार में सिरका डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें। इसके बाद, जार को कई बार ऊपर/नीचे करना चाहिए ताकि मैरिनेड समान रूप से वितरित हो जाए। अब बस इन्हें उल्टा करके कंबल या तौलिये में लपेटकर ठंडा होने के लिए रख देना बाकी है। हालाँकि, आपको ठंडा डिब्बाबंद भोजन तुरंत कूलर में नहीं डालना चाहिए। उन्हें लगभग एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें, और उसके बाद ही स्थायी भंडारण स्थान पर जाएँ।

लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर बनाने की अन्य रेसिपी भी हैं। लेकिन वे उन लोगों से थोड़ा भिन्न हैं जिनका पहले ही वर्णन किया जा चुका है। मुख्य अंतर मैरिनेड की संरचना है। उदाहरण के लिए, कुछ गृहिणियाँ परिरक्षक के रूप में सिरका या साइट्रिक एसिड का नहीं, बल्कि का उपयोग करती हैं सेब का रस. सच है, यह इस बारे में नहीं है दुकान से खरीदा हुआ जूस, लेकिन प्राकृतिक के बारे में और निश्चित रूप से, पूरी तरह से चीनी मुक्त।

लहसुन के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर न सिर्फ सर्दियों के लिए तैयार किए जा सकते हैं. तैयारी के बाद 1-3 सप्ताह के भीतर उपभोग के लिए ऐसा नाश्ता तैयार करने के कई तरीके हैं। लेकिन यह बिल्कुल अलग कहानी है...

वीडियो नुस्खा "बर्फ में टमाटर (लहसुन के साथ)"

टमाटर विटामिन और का असली भंडार हैं उपयोगी घटक. गर्मियों में जब ताज़ी सब्जियांबोरिंग होने लगे तो सर्दियों के लिए अचार बनाने के अलावा आप नमकीन अचार वाले टमाटर आदि भी बना सकते हैं एक त्वरित समाधान. यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। आख़िरकार, त्वरित तरीके से मैरीनेट करने पर लाल टमाटर अपने लाभकारी और उपचारकारी तत्वों को बिल्कुल भी नहीं खोते हैं।

हर कोई मसालेदार टमाटरों को पसंद करता है और उनकी सराहना भी करता है। इस क्षुधावर्धक का मेज पर हमेशा स्वागत है और यह कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, चाहे वह मांस, मुर्गी या आलू हो। खासतौर पर हर किसी को जल्दी से मैरीनेट किया हुआ टमाटर बहुत पसंद होता है। सबसे पहले, मैरीनेट करने की यह विधि तब बहुत उपयोगी होती है जब आपको जल्दी से स्वादिष्ट टमाटरों की आवश्यकता होती है खट्टेपन और मूल स्वाद के साथ.

और, दूसरी बात, समान व्यंजन कठिन नहीं हैंऔर रेसिपी के आधार पर, टमाटर एक दिन में केवल 5-12 घंटों में पक जाते हैं। परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट टमाटरत्वरित खाना पकाने के लिए, आपको टमाटर, मैरिनेड और मसालों की आवश्यकता होगी। मसाले और योजक के रूप में, आप मसाले, तुलसी और अन्य जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मीठा या ले सकते हैं गर्म काली मिर्च, प्याज, जीरा, अजमोद, आदि।

घरेलू तैयारियों के रूप में अचार वाले टमाटरों की रेसिपी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। लहसुन और अजमोद के साथ. लहसुन की कलियाँ और ताजा जड़ी बूटीनमकीन टमाटरों को एक विशेष सुगंध, तीखापन और स्वाद दें।

यह केवल नहीं है बढ़िया नाश्तापर उत्सव की मेज, लेकिन काफी उपयुक्त भी है रोजमर्रा के रात्रिभोज और दोपहर के भोजन के लिए. रेसिपी के लिए मैरिनेड और सामग्री तैयार करने में 20-30 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा और अगले ही दिन आप स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

खाना पकाने और नमकीन बनाने का समय ऐसे टमाटरों को खाने के समय से अधिक लंबा होता है! यही एकमात्र नकारात्मक बात है त्वरित नुस्खाटमाटर पकाना. क्योंकि यह कम लागत में स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत जल्दी बन जाता है।

लहसुन के साथ मैरीनेट किये गये झटपट टमाटर

नुस्खा के लिए 2 किलो छोटे टमाटर, लहसुन की 10 मध्यम कलियाँ और डिल की एक छोटी छतरी की आवश्यकता होती है। मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी: 100 मिलीलीटर सिरका (टेबल), 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक। एल., दानेदार चीनी 3-4 टेबल। एल

टमाटर स्वादिष्ट बनते हैं और हल्के लहसुन के स्वाद के साथ.

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ त्वरित टमाटर

इस रेसिपी के अनुसार आप अचार बनाने के एक दिन के भीतर ही अचार वाले टमाटर खा सकते हैं.

सामग्री (प्रति किलोग्राम सब्जियां):

टमाटर और जड़ी-बूटियों को धो लें. एक पैन या अन्य कंटेनर के आधार पर काली मिर्च, तेज पत्ते, कटा हुआ लहसुन और टमाटर को अजमोद और डिल के साथ रखें।

मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, नमक घोलें और दानेदार चीनी, थोड़ा ठंडा होने दें और पानी में सिरका डालें।

ठंडा किया हुआ मैरिनेड टमाटरों के ऊपर डालें और कन्टेनर को ढक्कन से ढक दें। फिर टमाटरों को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए निकाल लें।

लहसुन और मिर्च के साथ "त्वरित" टमाटर

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

टमाटर और गाजर धुले हुए होने चाहिए जार में डालो. सब्जियों को ड्रेसिंग के साथ डालना होगा।

ड्रेसिंग तैयार करना:

1. मीठी और तीखी मिर्च को जड़ी-बूटियों और लहसुन की कलियों के साथ बारीक काट लें।
2. 1 टेबल मिलाएं. एल नमक, 4-5 टेबल। एल जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच। एल सिरका और 3-4 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी।
3. पूरे मिश्रण को जोर से और अच्छी तरह मिला लें।

तब बरसना सुगंधित ड्रेसिंग टमाटर। कंटेनर को हिलाएं और 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। अचार वाले टमाटरों को केवल रेफ्रिजरेटर में ही रखें, अचार वाले कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

सभी व्यंजन मूल और एक ही समय में हैं तैयार करना आसान है. मैरिनेड के लिए विशेष उत्पादों या मसालों की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि लहसुन और अजमोद किसी भी रसोई में उपलब्ध हैं। इसलिए, कोई भी नौसिखिया गृहिणी लहसुन के साथ मसालेदार टमाटरों को जल्दी पकाने जैसे कार्य का सामना कर सकती है।

यह सुगंधित मैरीनेटेड टमाटर ऐपेटाइज़र बहुत अच्छी तरह से मदद करेगा गर्मी का समय. जब ताज़ी सब्जियाँ पैदल दूरी पर हों और आप मेहमानों या परिवार को उनके साथ आश्चर्यचकित नहीं कर सकते, लेकिन आपके शरीर को पहले से ही कुछ खट्टा, नमकीन और मसालेदार चाहिए!

सरल और के लिए धन्यवाद चरण दर चरण तरीकेझटपट टमाटर पकाना दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए जल्दी से तैयार होने का एक शानदार अवसर है सुगंधित अचार . ऐसे व्यंजनों के लिए मैरिनेड का तीखापन लाल गर्म मिर्च डालकर बढ़ाया जा सकता है एक छोटी राशिल्यूक.